Hård ost hemma från mjölk: matlagningsfunktioner, recept och recensioner. Ost hemma från mjölk ett enkelt recept

Många unga värdinnor (men som erfarna värdinnor), som precis har börjat lära sig matlagningens hemligheter, letar ständigt efter olika kulinariska idéer, hemligheter och tekniker för att förbereda en viss maträtt. Som ett resultat av detta har det blivit populärt idag att förbereda olika produkter, ofta köpta från marknaden eller i en butik, hemma. Eftersom hemlagad mat är mer användbar och inte väcker tvivel bland sina konsumenter. Det är därför vi i den här artikeln kommer att prata om hur man gör ost hemma från keso eller mjölk, så att resultatet inte bara är välsmakande utan också mycket hälsosamt för kroppen.

Det finns ett stort antal recept för att förbereda denna produkt hemma, och för alla som uppskattar inte bara välsmakande utan också hälsosam mat är de en obestridlig skatt. Man tror att hemgjord ost, som är gjord av keso eller mjölk, är den mest hälsosamma. Dessutom, om du använder getmjölk, kommer smaken på osten att visa sig vara krämig och utmärkt.

Keso och mjölk är inte de enda ingredienserna som används för att göra ost. Dessutom kan du använda gräddfil, kefir och till och med smör. Om osten behöver ges en speciell smak, kan allt ovanstående vara lätt saltat, olika kryddor och kryddor samt örter. Som ett resultat av tillagningen kommer förrätten att visa sig vara otrolig i smak, särskilt om du lägger till purjolök, finhackad skinka, några vitlöksklyftor, valnötter eller svamp, mycket finhackad, under tillagningen.

Tack vare olika recept och matlagningstekniker, hemma är det möjligt att laga inte bara den klassiska hårdosten som alla är vana vid. Varje hemmafru, från keso och mjölk, har möjlighet att laga till och med fetaost, smältost och sådana populära sorter som Philadelphia, mozzarella, suluguni, ricotta och andra. Dessutom, enligt unika recept, tillagas en fantastisk färskost, som med sin ömhet inte kommer att lämna någon likgiltig. Den används ofta som pålägg på kakor, rostat bröd eller som topping för läckra ostdesserter.

Receptet för att göra hemlagad ost är väldigt enkelt. Huvudregeln som gäller för processen att laga alla typer av ost är denna: mjölk måste först hällas i en kastrull och kokas, varefter alla andra komponenter gradvis börjar tillsättas. Sedan kokas allt ordentligt tills vasslan och ostmassan separeras från varandra. Så fort kesoen har separerat läggs den ut på ostduk och hängs i den så att all vassle kommer ut. Dessutom kan ostmassan läggas i ett durkslag och lägga den över någon form av behållare, till exempel en kastrull. Någon form av vikt ska läggas ovanpå massan. Omedelbart, så fort osten har svalnat, bör den föras över till kylen i ett par timmar. Detta kommer att hjälpa den att svalna snabbare och bättre. Efter det kan den användas vidare.

Köksredskap och produkter

För att laga ost hemma måste du förbereda en voluminös panna. Du behöver också en skål, durkslag och ren ostduk. Dessutom kan du behöva något tungt som ska läggas ovanpå osten för att bli av med eventuell kvarvarande vassle.

Notera!

Mjölkpannan måste ha en non-stick beläggning. Detta är nödvändigt för att mjölkmassan inte ska brinna, och den färdiga produkten visar sig vara otroligt välsmakande.

Processen att laga hemgjord ost kräver ingen speciell beredning av ingredienser. Du måste dock först mäta det nödvändiga antalet komponenter. Om smör ska användas i matlagningen måste det först mjukas upp (bara ta ut det ur kylen och låt det stå en stund vid en varmare temperatur). Om gröna eller andra fyllmedel kommer att användas, bör de också förberedas i förväg.

Recept för att göra hemgjord ost kan också ses på videon.

Recept 1 - "Hemgjord ost från keso"

Detta är ett grundrecept för att göra keso hemma. Utöver denna komponent måste flera ingredienser användas i tillagningsprocessen. För att få smaken mer eller mindre salt behöver du tillsätta lite salt. Som ett resultat bör sådan handgjord ost vara krämig och mycket mör.

Vad kan behövas? Ingredienser:

• keso - 1000 gram;
• mjölk - 1000 milliliter;
• ägg - tre stycken;
• smör - två hundra gram;
• salt att smaka;
• läsk - en tesked.

Matlagningsprocess:

Att göra hemgjord ost börjar med valet av keso. Det måste köpas fettsnålt och torrt.

Häll mjölk och keso i en djup kastrull. Vi lägger allt på elden, blanda väl och vänta tills det kokar. Omedelbart, när mjölkmassan kokar, bör elden minskas och koka på låg värme i ytterligare tio minuter, utan att glömma att hela tiden röra om blandningen. Under matlagningsprocessen kan du observera kesostens duktilitet - så här ska det vara. Efter 10 minuter, ta bort blandningen från värmen och lägg den i ett durkslag, tidigare fodrat med gasväv. I detta läge måste kesoen stå ett tag så att överskottet av vasslan är borta.

Efter det, lägg ostmassan i en oemaljerad panna, tillsätt resten av ingredienserna som anges i receptet. Vi blandar allt tills en homogen konsistens erhålls, och återigen skickar vi det till en varm yta. Vi kokar kompositionen i cirka sju minuter, under konstant omrörning. När alla komponenter är smälta bör ostmassan överföras till en torr behållare och skickas till en kall plats tills den är helt kyld.

Allt - ost hemma enligt detta recept kan konsumeras! Smaklig måltid.

Recept 2 - "Hemgjord ost från gräddfil och keso"

Ost enligt detta recept kommer ut med fantastisk smak, och det tar inte så lång tid att förbereda och passar bra till frukostmackor.

Ingredienser och beredningsteknik:

• keso - 1000 gram;
• mjölk - 1000 milliliter;
• gräddfil - fem matskedar;
• salt - två teskedar.

Häll mjölk över keso och skicka till en het yta. Blanda väl och låt blandningen koka upp. Sedan ska den tas bort från spisen. Vi överför ostmassa-mjölkmassan till gasväv, dekantera och pressa vätskan väl. Sedan, i en non-stick skål, måste du lägga keso och lägga till resten av ingredienserna till den. Knåda allt för hand och lägg på en varm yta i fem minuter.

Vid matlagning är det nödvändigt att massan samlas till en klump och ligger perfekt bakom insidan av pannan. Efter 5 minuter måste osten tas bort från den varma ytan. Häll upp i en form och låt svalna svalt.

Om du fortfarande inte vet hur man gör din egen ost hemma, rekommenderar vi att du tittar på en video om detta ämne!

Recept 3 - "Hemgjord mjölkost med salladslök"

Många ostar är gjorda av mjölk. Detta recept anger också ytterligare ingredienser som bör användas i tillagningsprocessen. Om du gillar spiskummin kan den också läggas till produkten, då kommer din ost att få en kryddig smak.

För att förbereda det behöver du:

• mjölk, vars fetthalt är 2,5% - 1000 milliliter;
• tvåhundra gram gräddfil, fetthalt 15%;
• tre kycklingägg;
• fyrtiofem milliliter sojasås;
• purjolök;
• kummin.

Matlagningsteknik:

Koka upp mjölk i en djup kastrull. Lägg sojasås, gräddfil och ägg i en ren och torr behållare. Allt är bra att slå. Hacka löken. Så snart mjölken kokar, inför försiktigt den vispade kompositionen i den. Blanda allt noggrant och håll på medelvärme i cirka fem minuter. Det är i denna process som vassle och ostmassa måste separeras från varandra. Redan i slutet av tillagningen kan du lägga till purjolök och spiskummin.

Efter att ha tagit bort pannan från den varma ytan, lägg ostmassan på ostduk, knyt den i en knut och låt den ligga i ett durkslag en stund. Lägg en vikt ovanpå ostmassan. När massan har svalnat helt, lägg den i kylen i en halv dag, varefter vi skär den kokta osten i portioner.

Steg för steg process för att göra ost från mjölk

Smaklig måltid!

Recept 4 - "Hemlagad getmjölksost"

Om du älskar krämig färskost, då är det här receptet för dig. Hemlagad ost gjord på getmjölk kommer att glädja dig med otrolig smak och en smältande känsla i munnen. Det rekommenderas också att lägga till andra komponenter i receptet.

Ingredienser:

• getmjölk - 1500 milliliter;
• färsk kefir - 1000 milliliter;
• en tesked salt.

Matlagningsteknik:

Koka kefir i en djup kastrull. Ta bort de hopknutna klumpar från ytan och lägg dem i en sil. Den återstående vasslan filtreras i en separat skål och lämnas i ett par dagar, hålls vid rumstemperatur.

Häll mjölken i en ren kastrull, skicka den till en het yta och vänta tills den kokar. Tillsätt sedan serumet. Koka hela blandningen i eld i cirka femton minuter. Under tillagningen bildas proppar. Salta sedan kompositionen efter önskemål, filtrera och överför till gasväv. Vi försöker klämma den väl och hänga den i trettio minuter. Efter det kan du redan börja bilda en ostboll. För att göra detta måste osten placeras mellan ett par tallrikar och lägga en burk med vätska ovanpå. Denna "design" bör lämnas i ett par timmar. Efter det lägger vi osten i kylen i åtta timmar. I slutet av denna tid kan du behandla ditt hushåll med kokt ost med dina egna händer.

Recept 5 - "Hemlagad Adyghe Cheese"

Adygheost hemma är lika lätt att göra som vanlig färskost. Man tror att just denna ost är den mest användbara, eftersom den inte innehåller skadliga ämnen och konserveringsmedel. Samtidigt är jag också nöjd med att tillagningsprocessen är ganska enkel.

Till Adyghe ost behöver du:

• 1500 milliliter komjölk;
• en citron;
• salt att smaka.

Matlagningsteknik:

Först måste du extrahera saften från citronen. Koka upp mjölk. Ställ sedan åt sidan från den varma ytan och låt stå i fem minuter. Tillsätt sedan resten av ingredienserna som anges i receptet och blanda allt väl.

För att uppnå önskad reaktion måste citronsaft tillsättas mjölk medan den fortfarande är varm (ca 95 grader). Så fort det händer kommer vassle- och proteinklumparna att separeras från varandra. Den resulterande massan måste överföras till gasväv och vänta tills serumet glaseras. Sedan flyttar vi ner osten i en fin sil och trycker till lite ovanpå. Vi lämnar den färdiga produkten i ett par timmar, varefter du kan unna dina anhöriga den.

1. För att göra läcker ost med dina egna händer hemma, använd endast färsk ko- eller getmjölk.
2. Mjölkblandningen måste kokas i en kastrull med tjocka väggar och non-stick beläggning. Om detta inte följs, kommer blandningen säkert att brinna, och osten kommer att ha en obehaglig lukt och smak.
3. Kaloriinnehållet i ost vid utgången beror direkt på fetthalten i mjölk och keso, som kommer att användas vid tillagning av hemgjord ost. Men även trots detta bör mjölk tas med en fetthalt på minst 2,5 %.

Tack vare så enkla recept är det möjligt att laga fantastiska, hälsosamma produkter i form av hemgjord ost på bara några timmar. I det här fallet kan du titta på en video om detta ämne. Då kommer tillagningsprocessen att gå mycket snabbare.

Smaklig måltid!

Att göra sin egen ost har många fördelar. Detta säkerställer produktens naturlighet, frånvaron av skadliga kemiska komponenter i kompositionen. Det finns ett stort antal recept på hur man gör läcker ost av mjölk hemma. Tillverkningen sker med en av två metoder: smälta mejeriprodukter eller blanda mjölk med bakterier och enzymer som påskyndar koaguleringen av produkten.

Adyghe

Det är inte svårt att förbereda Adyghe-ost hemma från mjölk, med förbehåll för en viss metod.

Matlagningsteknik

I en non-stick-behållare på låg värme, värm 1 liter kefir under konstant omrörning tills den är tjock. Sila sedan innehållet i disken, medan den resulterande keso kan ätas, och vasslen måste lämnas i rummet i ett par dagar.

När det surnar väl, hälls 3 liter mjölk i det, och blandningen värms upp på låg värme tills den är jäst (cirka 5 minuter).

armeniska

Det speciella med att göra armenisk Chechil-ost hemma från mjölk är behovet av att marinera den i en lösning mättad med salt.

Matlagningsteknik

Värm 4 liter mjölk till 38 grader och inför löpe, enligt instruktionerna för det. Rör om allt, ta bort från värmen och ställ i 40 minuter i rummet.

Under denna period kommer en massa att bildas, som måste skäras i rutor och lämnas i en halvtimme för att bilda vassle.

Trådarna måste placeras i en förberedd saltlösning. För dess tillverkning blandas vatten och salt, i enlighet med smakpreferenser. Ost ska blötläggas i lösningen i en dag. Efter det kan du ge produkten en attraktiv form, till exempel väva den till en pigtail.

Ost

Produktens salta variant används ofta i sallader. När man gör ost hemma av mjölk kan kryddor läggas till i receptet för att tillsätta kryddor.

Matlagningsteknik

Koka upp 1 liter mjölk på låg värme. När detta händer, tillsätt salt (2 matskedar). Branden behöver inte minskas.

Vispa en blandning av 3 ägg och 200 gram gräddfil och häll den i mjölken, rör om lösningen hela tiden. Koka 5 minuter.

Om vasslan avvisas från den resulterande osten, sila kompositionen i ett durkslag med en gasbinda, vars ändar sedan täcker osten och häng den i 3 timmar. Sedan placeras den resulterande produkten under en press tills den blir elastisk.

holländska

När du gör holländsk ost hemma av mjölk behöver du definitivt smör. Om massan börjar fastna på diskens väggar måste du öka mängden något för att undvika en bränd eftersmak i produkten.

Matlagningsteknik

Värm 3 liter mjölk nästan till en kokning, lägg 2 kilo keso i den och rör om. Vidare måste kompositionen kokas över låg värme tills vassle bildas.

Placera den resulterande keso i ett durkslag fodrat med gasväv tills vätskan avlägsnas.

Smält 100 gram smör och lägg resten av ingredienserna i det: gjord ost, 1 kycklingägg, salt och bakpulver (en halv tesked). Massan måste hela tiden röras om tills den får ett krämigt utseende och gul färg.

Efter det ska elden stängas av. Lätt kyld ost måste ges den önskade formen med händerna och placeras under lasten. Produkten bör placeras i kylen tills den stelnar.

Från surmjölk

Om mjölken är sur, skynda inte att bli av med den. Det finns många praktiska råd och bilder att använda det för. Du kan göra läcker ost av sur mjölk hemma.

Matlagningsteknik

Vispa ett ägg med salt efter smak, blanda med hackade örter. Häll 1 liter sur mjölk och vispad sammansättning i en skål och ställ över måttlig värme. Vänta tills lösningen kokar och koka tills den är hopkokt.

Vidare måste kompositionen dräneras i ett durkslag, vars yta är fodrad med ett gasväv, vars ändar är täckta med ost, förtryck (en liten belastning) placeras ovanpå. Produkten placeras på en sval plats i ett par timmar.

Från getmjölk

För att göra ost av getmjölk hemma kan man använda abomasum, ett organiskt ämne som syntetiseras av getens mage. Men istället för denna dyra substans är andra jäsningsmetoder (med citronsyra, vinäger, yoghurt) ganska tillämpliga.

Matlagningsteknik

Pressa saften från en medelstor citron. 2 liter getmjölk bör pastöriseras, för detta ändamål måste du hälla den i en kastrull, sätta på eld, salt (en nypa salt). Vänta tills små bubblor dyker upp (koka inte), ta sedan bort disken från spisen.

Häll omedelbart den pressade citronsaften i mjölken, rör om den resulterande lösningen. Ganska snabbt kommer det att börja koagulera, vilket resulterar i bildandet av 2 serum: vit ostmassa och något gulaktig i färgen.

Efter gasväven med ostmassan, rulla ihop och pressa. Nu måste vi forma den önskade formen på produkten. Placera osten, tillsammans med gasvävsskiktet, under förtryck (en behållare med vatten är lämplig för detta ändamål) tills den blir tät. Du klarar dig utan att gjuta genom att forma cylindern med händerna.

Från pastöriserad mjölk

Du kan göra en sådan mejeriprodukt inte bara från landsbygden utan också från butiksprodukter. Ost från pastöriserad mjölk, beredd hemma, när det gäller smak och pris, kommer positivt att överträffa produkten från butiken.

Matlagningsteknik

300 gram gräddfil (20%) och vispa 4 ägg. En och en halv liter pastöriserad mjölk (3%) salt (2 teskedar) och ställ på spisen. Vänta tills det kokar och häll i den vispade kompositionen under konstant omrörning. Sjud blandningen på låg värme tills den är tjock.

Täck den resulterande kompositionen med gasväv kanter, lägg en belastning på toppen. Håll produkten under den i 3 timmar.

Från bakad mjölk

För detta recept behöver du torr konsistens keso, gärna naturell. Färdiggjord ost från bakad mjölk hemma får en ljusbrun färg.

Matlagningsteknik

Kombinera ett kilo keso med en liter bakad mjölk. Värm denna komposition till en koka och koka under konstant omrörning i 10 minuter. Placera sedan kompositionen i ett durkslag fodrat med gasväv och sila.

Den resulterande kesoen ska knådas noggrant och läggas i en skål, helst non-stick. Tillsätt resten av ingredienserna: 2 kycklingägg, 1 tsk salt och läsk, 80 gram smör. Blanda väl.

Placera blandningen på måttlig värme och rör om kontinuerligt. Kompositionen ska smälta och bli trögflytande. Koktid - 7 minuter tills blandningen är homogen.

Därefter överförs kompositionen till en behållare för stelning och placeras på en sval plats. Osten är klar när den får en tät konsistens.

Mascarpone

Att göra italiensk mascarponeost av mjölk hemma är ganska enkelt och du kan smaka på den direkt efter tillverkningen.

Matlagningsteknik

Blanda 800 milliliter gräddfil och 200 milliliter mjölk tills kompositionen är homogen. Placera blandningen i eld och värm den, men du kan inte koka den, annars fungerar inte produkten.

Häll innehållet i pannan i ett durkslag fodrat med gasväv i 1 timme för att få bort vätskan. Pressa sedan försiktigt osten, överför till en skål och se till att stänga locket. Det är lämpligt att lägga den i kylen för att svalna, men du kan genast smaka av den.

mozzarella

Receptet kräver helmjölk och pepsin. Enzymet kan köpas på apotek eller i specialaffärer. För att göra mozzarellaost hemma, bereds en lösning av pepsin i förväg från mjölk i ett förhållande av 1/4 tesked av ämnet till 1/2 kopp vatten.

Matlagningsteknik

Värm 2 liter mjölk till 70 grader, tillsätt sedan 2 matskedar citronsaft, färdig pepsinlösning och blanda allt.

Vänta på fullständig curdling, detta kommer att ske tillräckligt snabbt, du behöver inte koka upp mjölken. Lämna sedan ostmassan, och rinna av vätskan.

Efter uppvärmning av vattnet till 90 grader och salt (2 matskedar). Lägg den beredda osten i varmt vatten i ett par minuter, ta sedan ut den och knåda den med händerna. Massan är varm, så du måste laga mat med handskar.

Upprepa nedsänkningen av produkten i vatten igen. Rulla sedan den mjuka osten till en korv med hjälp av matfilm och forma bollar med en speciell garn, då måste de skäras av.

Mozzarella förvaras i en sluten behållare med resten av saltlaken.

Paneer

Denna produkt har en ganska stark sötaktig mjölkaktig smak. Därför, när du gör Paneer-ost hemma från mjölk, kan du lägga kryddor eller mer salt i den.

Matlagningsteknik

Koka upp 2 liter mjölk på medelvärme, du kan salta. Späd 50-70 milliliter citronsaft i ett halvt glas varmt vatten. Häll sedan i mjölk under kokning. I detta fall måste blandningen omröras kontinuerligt.

Efter curdling, ta bort kastrullen från spisen. Kasta kompositionen på gasväv och pressa. Om du vill göra en solid produkt måste du placera den under belastningen i ett par timmar. Hållbarheten för denna ost är kort - ca 3 dagar i kylen.

Sammansmält

Denna produkt, gjord oberoende av naturliga ingredienser, är mycket mer miljövänlig och hälsosammare än produkter från butiken. Olika kryddor kan läggas till smältost gjord hemma av mjölk.

Matlagningsteknik

I en djup kastrull, mal ett halvt kilo keso med läsk (1/2 tesked), tillsätt sedan ett halvt glas mjölk och blanda allt.

Placera rätterna på en liten eld, rör om kontinuerligt. När du smälter blandningen i en kastrull, tillsätt salt och 2 matskedar smör efter smak.

Kompositionen bör vara helt homogen. Därefter måste den varma blandningen hällas i en bekväm behållare. Efter kylning i 12 timmar, skicka den till kylskåpet.

Ättikslag

Denna produkt bör ha en uttalad salt smak. När du gör picklad ost hemma av mjölk kan du dessutom smörja dess sidoytor med salt.

Matlagningsteknik

Vispa 2 ägg med gräddfil (500 gram) och kefir (200 gram).

Koka upp mjölken och smaka av med salt (2 matskedar). Efter det, häll det i den vispade blandningen. Och igen vispa allt med en visp.

Lägg osten under lasten och ställ i kylen hela natten.

Ricotta

Att göra italiensk ricottaost hemma från mjölk är inte svårt och tar lite tid, vilket resulterar i en delikat produkt.

Matlagningsteknik

1 liter mjölk ska värmas, men inte koka upp. Det är bäst att ta bort det från spisen. Tillsätt följande ingredienser till den varma produkten: 4 matskedar citronsaft, 150 milliliter kefir, 2 teskedar socker, 1 tesked salt.

Låt blandningen stå i en halvtimme innan den curdlas. Släng den sedan på gasväv i ett durkslag och häng i kanterna tills vätskan rinner av helt.

Krämig

Förberedelsen av denna produkt tar lång tid. När du gör färskost hemma kommer cirka 1 kilo av produkten att erhållas från mjölk enligt detta recept.

Matlagningsteknik

En liter mjölk (3,2%), 0,5 liter grädde (20%) och 400 milliliter gräddfil (20%) läggs i en kastrull, blandas tills den är slät och lämnas på en varm plats i 7 timmar (högst 8). ). Du kan lägga disken i en skål med varmt vatten. Det är omöjligt att överhetta, överexponera och störa massan. Som ett resultat bör ett helt gäng bildas i form av en panna.

Efter det placeras rätterna på en liten eld, du måste se till att det inte finns någon överhettning och massan inte kokar. Blanda inte ost. Snart kommer vasslan att börja separera, den bringas nästan att koka upp (uppkomsten av små bubblor).

Suluguni

Denna produkt är av georgiskt ursprung. När du gör inlagd suluguni-ost hemma från mjölk, bör vissa funktioner i tekniken för dess beredning beaktas.

Matlagningsteknik

Värm 4 liter mjölk till 40 grader, tillsätt sedan en tesked salt och 100 milliliter färskpressad citronsaft. Rör om blandningen kontinuerligt tills den är tjock.

Överför den resulterande keso till ostduk i ett durkslag. När vätskan rinner av ska kanterna på gasväven bindas tätt och lämnas i denna form i 3-4 timmar.

Hård ost

För att förbereda hård ost hemma används keso från mjölk, helst en mjuk konsistens.

Matlagningsteknik

Mosad keso (700 gram) häll 1 liter mjölk. Värm sedan kompositionen över låg värme.

Blandningen måste omröras tills en vassle med en gulaktig färg släpps ut. I det här fallet bör keso få en solid konsistens. Lägg sedan kompositionen på ostduk.

Smör (2 matskedar) måste smältas i en non-stick panna. Tillsätt sedan 2 ägg, 2 tsk salt, 1 tsk bakpulver och keso till det.

Massan ska knådas tills den blir homogen. Ju längre du rör desto tjockare blir osten. Knådningstiden brukar vara cirka 20 minuter.

Efter att kompositionen läggs ut i en form täckt med matfilm och läggs på en kall plats tills den härdar.

Ostmassa

Receptet för att göra ostmassa hemma från mjölk är ett av de enklaste och snabbaste.

Matlagningsteknik

Värm 1,5 liter mjölk nästan till en kokning, häll en halv liter kefir i den och salta efter smak. Koka blandningen tills den är stel.

Sila den resulterande keso genom lager av gasväv och lägg under en press. Massan bör stå under tryck i flera timmar. Ju längre tid det tar, desto fastare blir konsistensen på osten.

Philadelphia

Att göra en produkt enligt detta recept tar lite tid och kräver ingen sättning. För att göra Philadelphiaost hemma är det att föredra att välja helmjölk, då får du mer produkt.

Matlagningsteknik

Värm en liter mjölk på medelvärme, häll sedan i den 1 tsk socker och salt. Under omrörning, låt blandningen koka upp.

Efter att ha tillsatt en halv liter kefir. Återigen, rör om kontinuerligt tills blandningen är curled.

Krama den resulterande massan lätt genom gasväv och häng i kanterna tills vätskan slutar rinna, i cirka 15 minuter.

En sådan fantastisk, god och hälsosam produkt! Och, förresten, gammalt ursprung. Även i antikens Grekland visste de enligt historiker hur man gör hemgjord ost av mjölk.

Lite historia

Naturligtvis har den industriella produktionen av denna produkt ännu inte diskuterats. Men i varje familj gjorde man hemgjord ost av mjölk. Till en början - för längre matlagring (trots allt, mjölk "lever" inte så länge, och ost kan lagras mycket längre). Efter - redan med syftet att frossa i ost. Denna produkt blir en oumbärlig komponent i många kulinariska rätter. Särskilt i länder där djurhållning och mjölkinsamling ursprungligen utvecklades: ko, får, get, sto och till och med kamel.

Sakernas nuvarande tillstånd

Nu, med tanke på den omfattande industriella produktionen, är det bara ett fåtal som riskerar att göra denna produkt hemma. Vare sig på grund av bristen på förtroende för deras kulinariska färdigheter, eller på grund av brist på tid och ansträngning. Men nyligen har intresset för en naturprodukt ökat avsevärt, eftersom vissa av dem som övervakar sin egen hälsa föredrar att göra hemgjord ost av mjölk med sina egna händer för att vara så säkra som möjligt på att produkten inte innehåller oönskade ingredienser, vanligtvis tillsatt vid fabriken.produktion.

Viktig information för en ostmakare

I recept (vissa) kan du hitta en sådan komponent som renin. Detta är en speciell löpe som har använts i århundraden för att göra ostar. I sin rena form är det ganska svårt att få det, och det är omöjligt att ersätta det med något - en specifik ingrediens möjliggör höghastighetsjäsning utan mycket uppvärmning av produkten. Hur lagar man ost om denna ingrediens finns i receptet, men du inte har den till hands? Det är känt att abomasum är en del av vissa droger (till exempel "Abomin" och liknande), så i det här fallet kan droger användas. Animalisk renin kan också ersättas med vegetabiliskt renin, som härrör från svampar.

Hemlagad mjölkost

Den vanligaste osten är god att använda både färsk och som en del av många välkända rätter: pizza, pajer, smörgåsar, bakverk. Det finns två metoder för matlagning som bevisats av folket: snabb och lång. Låt oss överväga dem i tur och ordning.

Snabbalternativ #1

Om det inte finns tid att vänta tills de mognar kan du prova att använda ett expressrecept som låter dig laga produkten nästan direkt.

Vi behöver: keso med måttlig fetthalt - ett kilogram, helmjölk - en liter, kosmör - 50 gram, en halv sked läsk, en sked salt, tillsätt kryddor att välja mellan i en liten (för att inte förstöra smaken) mängd.

Koka upp mjölken och sänk omedelbart värmen till ett minimum. Mal kesoen noggrant, tills det inte finns några korn i den. Häll lite i mjölken under omrörning. Vi väntar lite och släcker elden. Den resulterande massan dekanteras genom dubbel gasväv tills serumet slutar droppa. I en förberedd stekpanna på mycket låg värme, smält smöret och häll blandningen. Vi rör om massan hela tiden, så att den inte brinner tills den är helt homogen (den bör börja sträcka sig när du bänder med en gaffel). I slutet, tillsätt de valda kryddorna. Sedan sprider vi den mjuka osten i en speciell form och lägger den under förtryck i kylan (från 6 timmar eller mer). Det visar sig vara en ganska konkurrenskraftig rätt, mycket välsmakande.

Snabbalternativ #2

Mjukost kan snabbt tillagas med ägg och gräddfil om du gillar mycket fet mat.

Vi behöver: en liter helmjölk, ett glas medellång gräddfil, tre ägg, en liten sked salt.

Häll mjölken i en kastrull och låt den få en temperatur på 70 grader. Salt. Branden måste vara mycket liten. Vispa ägg med gräddfil i en separat skål. Häll denna blandning i varm mjölk. Glöm inte att hela tiden röra om brygget med en träspatel. Koka inte upp utan värm helt enkelt i 5-7 minuter. Under denna tid kurar mjölken vanligtvis helt, och specifika flingor dyker upp. Häll blandningen från pannan i ett durkslag med finmaskigt nät och låt det rinna av. Du kan sätta den under tryck direkt i ett durkslag så att vasslen fortsätter att rinna av. Lämna i denna position i sex timmar. Sedan lägger vi den i kylskåpet och fortsätter att hålla den under förtryck ytterligare en tid.

Detta är ett annat sätt att göra ost ganska snabbt.

långt alternativ

För att genomföra planen behöver du: fem liter helmjölk, yoghurt utan tillsatser - några skedar (eller torr, 1 kapsel), renin - 0,5 gram, salt på spetsen av en kniv, renat vatten.

Vi introducerar yoghurt i mjölken uppvärmd till en temperatur något över 30 grader och rör om. Vi gör en löpelösning: renin, salt, lite vatten. Vi lägger det till den totala massan. Vi står i detta tillstånd i mer än en timme. Sedan trycker vi genom en dubbel gasväv tills serumet slutar droppa. Efter att vi blandat och satt under tryck (i ca 12 timmar).

Slutligen: vi tvättar produkten i en svag saltlösning och lägger den under pressen för längre förvaring. Hemgjord ost kommer att vara klar om cirka tre veckor. Och det kommer att bli mycket godare än i butik. Så det är värt besväret!

Adyghe hemgjord ost

Vi behöver: två liter köpt mjölk 2,5% fett, en liten sked citronsyra.

Hur gör man ost som liknar butiksköpt Adyghe-ost utan större ansträngning? Koka upp mjölken i en kastrull, rör om med en hålslev, men koka inte! Ta bort mjölken från värmen och tillsätt citronsyra under omrörning. Curdlingprocessen börjar omedelbart. Vi fortsätter att röra i ytterligare några minuter. När de karakteristiska flingorna upphör att bildas avslutar vi processen. Sila blandningen genom en dubbel gasväv. Vi belastar i 6 timmar. All vassle ska rinna av väl, och den resulterande osten ska få en rundad form. Vi tar ut den och lägger den i en plastbehållare med lock. Vi tar ett glas vassle som blir över från pumpningen och saltar det väl. Häll serumet i en behållare med produkten, stäng locket och ställ i kylen över natten. Efter den angivna tiden är Adyghe-osten klar. Vid utgången av 2 liter mjölk erhålls mer än tvåhundra gram ost och en och en halv liter vassle, som kan drickas eller användas till exempel för att göra okroshka.

Nostalgiskt alternativ: smältost

Hur gör man smält ost hemma? När allt kommer omkring har denna typ av produkt inte upphört att njuta av stadig popularitet bland vårt folk sedan Sovjetunionens dagar! Och hemgjorda kesoostar är inte så svåra att laga, även utan viss erfarenhet.

Du måste ta fet keso - ett halvt kilo, ett glas mjölk, en sked komsmör, salt och läsk på spetsen av en kniv. För att få en raffinerad smak kan du använda tillsatser: kanel, ingefära, kakao, nötter. Vi gör det efter behag.

Ytterligare beredning av ost är ganska enkel. I mjölk, lätt uppvärmd, tillsätt salt och blanda med riven keso. Vi lägger blandningen på en mycket liten eld, rör hela tiden för att inte bränna. Tillsätt sedan oljan, följ processen under konstant omrörning. Ostmassan börjar smälta. Låt det inte fastna i botten och sidorna av fatet. Så snart kokningsprocessen börjar, ta bort från värmen. Tillsatser kan tillsättas i detta skede. Vi låter rinna av på ett fint nät. Vi lägger den i en behållare för förvaring (förvara den längst ner i kylskåpet). Sådan ost hemma kan användas för att göra smörgåsar, pizza, soppa, orientaliska bakverk. Den förvaras perfekt i kylen i minst en vecka (men som regel äts den redan under denna tid).

Med grönska

Ost hemma, lågkalori och näringsrik, kan tillagas med örter. Den är full av vitaminer och mineraler. Det är bra att använda en liknande produkt på våren, när beriberi planeras. Dessutom, för personer som följer deras figur, är det extremt relevant.

Vi behöver: 3 liter mjölk, 1,5 liter kefir med låg fetthalt, färska örter, salt.

"Grön" vitaminost hemma tillagas enkelt och enkelt. Vi börjar med att värma mjölken (men får inte koka)! Häll sedan i en tunn ström av kefir, rör hela tiden. Karakteristiska ostflingor bildas. Koka ändå inte blandningen! Ta kastrullen från värmen och tillsätt ett par nypor salt. Den resulterande massan kastas tillbaka på gasväv, viks i flera lager. Låt vasslen rinna av och forma huvudena. I detta skede introducerar vi grönsaker i vår ost. Som ingredienser kan du använda färsk koriander, dill, persilja, basilika, lök. Fokusera här på din egen smak - vem älskar vad mer. Vi binder de formade huvudena i gasväv och sätter dem under tryck över natten för att ytterligare "torka" produkten.

Vad är en press: användbar information

Vad är den här enheten? Trots allt har inte alla hemmafruar ett märkeskök i köket. Det är väldigt lätt att göra det med egna händer. Skriv i en glasburk med vatten (en halv liter eller liter, beroende på storleken på osthuvudet). Stäng burken tätt med lock. Placera burken ovanpå det förberedda huvudet, insvept i ostduk och placerat i ett durkslag så att vasslan kan rinna av och upprätthålla balansen. Här är en primitiv press för dig. Men han måste agera och utföra sina funktioner.

Hur saltar man?

Hur lagar man ost hemma så att den färdiga produkten har en salt smak (eftersom keso ibland visar sig vara för söt ost)? Vi gör följande procedur. I ett glas vassle, lös en sked salt. Lägg osthuvudet i en behållare efter storlek. Häll saltad vassle ovanpå så att det helt täcker osten. Täck med lock och ställ i botten av kylen över natten. När den färdiga osten är välsaltad tar vi ut den och lagrar den redan utan vassle (även om du inte kan ta ut den och behålla den i samma form).

I en långsam spis

Denna enhet har länge vunnit popularitet i många kök. Därför ger vi ett recept på hur man gör ost i en långsam spis. Vi kommer att laga mat med kryddor och örter, men om du gillar ren ost kan du helt enkelt utesluta dessa ingredienser utan att tvivla på det slutliga resultatet.

Så vi behöver: 2 liter mjölk, två stora skedar stensalt, en halv liter lågfett gräddfil, 5 färska ägg, ett gäng dill, torr söt paprika - ett par matskedar.

Ägg, gräddfil, paprika, dill, finhackad, blanda i en separat skål tills den är slät. Häll mjölk i multicooker-skålen och tillsätt salt under omrörning. Vi slår på ångkokningsläget (10 minuter). Koka med öppet lock och rör hela tiden med en silikonspatel. Mjölk är redo att koka. Häll den beredda blandningen i den under konstant omrörning. Förläng timern med fem minuter. Häll sedan massan i ett durkslag, täckt med gasväv i flera lager. Låt rinna av och lägg under pressen i 6 timmar. Ost i en långsam spis är mjuk och mör: med den angivna mängden ingredienser är produktionen cirka 400 gram av en produkt redo att ätas.

Vi använder ugnen

I ugnen visar sig produkten vara lätt bakad, brynt. Ost i ugnen är ganska enkel att förbereda med hjälp av tidigare färdigheter.

Vi behöver: mjölk - tre liter, kefir - en liter, 3 färska ägg, två små skedar salt, två små skedar socker. Om vi ​​vill göra med grönt, så är ett gäng färska örter valfritt.

Vispa ägg och blanda med kefir. Vi lägger mjölken på elden, men låt den inte koka upp. Tillsätt den beredda blandningen, socker, salt till mjölken. Rör hela tiden så att det inte bränns vid. Med tillkomsten av stratifiering (flingor), ta bort pannan med ostmassan från värmen. Därefter måste du tömma och sätta under tryck, som i tidigare recept. Skillnaden är processen att baka ost i ugnen. Vi lägger det färdiga huvudet i en ugnsform, täcker med äggula, lite slagen. Vi värmer ugnen till 220 grader och bakar vår ost i 10-14 minuter, tills en gyllene skorpa bildas.

Resultat

Som du kan se är det enkelt att göra ost hemma. Med ett tillräckligt utbud av mat och en önskan att experimentera kan du inte köpa ost i butiken alls, eftersom matlagningsprocessen i sig kommer att resultera i en intressant kulinarisk handling, och det kommer att vara svårt för dig att sluta.

Hemgjorda ostar gjorda på torkad frukt är mycket populära. Katrinplommon, torkade aprikoser, torkade äpplen och bär används. För att förbereda produkten måste torkade frukter tvättas noggrant och hällas över med kokande vatten. Skär sedan i små bitar och blanda med ostmassan vid bildningsstadiet. Och efter redan - under press. Sådana ostar har en delikat frukt- och ostarom, utsökt smak.

Försök att laga mat, med hjälp av grundläggande recept, ostar med tillsats av alla typer av nötter. De mest tillgängliga är valnötter. De ska skalas och ådras, hällas över med kokande vatten och finhackas eller malas i en mortel. Blanda sedan nötterna med basen och forma ett huvud.

I allmänhet, vid beredningen av hemgjorda ostar, kan du verkligen visa en kulinarisk fantasi. Det finns trots allt många varianter av recept. Och jag vill prova allt!

Hemlagade ostrecept är ett riktigt fynd för finsmakare av god och hälsosam mat, för genom att förbereda en sådan aptitretare på egen hand kan du vara säker på att den inte innehåller skadliga ämnen och konserveringsmedel. Huvudingrediensen för att göra hemgjord ost är mjölk. Kan användas hemma eller köpt i butik. Mycket välsmakande och krämig hemgjord ost från getmjölk erhålls. Förutom mjölk innehåller många recept även keso, gräddfil, kefir och smör. Du kan ge osten önskad smak med hjälp av salt, kryddor, smaksättningar och örter. Förrätten kommer att bli väldigt god om du lägger till salladslök, hackad skinka, vitlök, nötter, hackad stekt svamp etc. till osten - fyllmedlen kan vara väldigt olika.

Det finns många recept på hemgjord ost, enligt vilka du kan laga inte bara vanlig hårdost, utan också ost eller smältost, såväl som populära sorter (till exempel Philadelphia, suluguni mozzarella, ricotta, etc.). Du kan också göra en otroligt läcker färskost som kan bredas på rostat bröd eller användas för att göra läckra ostdesserter och pålägg.

Den allmänna principen för att göra hemgjord ost är som följer: mjölk hälls i en kastrull, kokas upp, sedan tillsätts resten av ingredienserna. Därefter måste innehållet kokas en stund tills ostmassan och vasslan separeras. Efter en sådan procedur måste osten läggas i ostduk och hängas för att glasa vasslan eller läggas i ett durkslag, lägga på en panna och lägga en last ovanpå. Efter att osten svalnat kan den läggas i kylen i flera timmar så att den svalnat ordentligt.

Hemlagad ost - laga mat och rätter

För att göra hemgjord ost behöver du en stor kastrull, en skål, ett durkslag och ren ostduk. Det är också nödvändigt att förbereda någon form av vikt för att lägga den ovanpå när vasslan rinner av. Det är bättre att ta en kastrull i vilken mjölk kommer att värmas med en non-stick beläggning så att mjölkmassan inte bränns.

Att göra hemgjord ost kräver inte specifik förberedelse av produkter, förutom att du måste mäta rätt mängd mjölk, kefir, gräddfil, etc. Smör måste mjukas, så det måste tas bort från kylskåpet i förväg. Om du planerar att använda kryddor, örter och andra fyllmedel måste allt detta förberedas.

Recept på hemlagad ost:

Recept 1: Hemmagjord keso

Ett bra recept på läcker hemlagad keso. Här används förutom denna ingrediens även mjölk, ägg och smör. För att få smaken mer eller mindre salt kan man tillsätta, respektive, önskad mängd salt. I allmänhet är osten väldigt mör och krämig.

Nödvändiga ingredienser:

• Ett kilo keso;
• En liter mjölk;
• 3 kycklingägg;
• Ett paket smör;
• Salt - efter smak (cirka en och en halv tesked);
• Soda - 1 tsk

Tillagningsmetod:

För utsökt hemgjord ost måste du ta torr och mager keso. Lägg keso i en kastrull med mjölk och sätt på spisen. Efter kokning minskar du värmen och låt sjuda i cirka 10 minuter under konstant omrörning. Torr keso kommer att smälta och sträcka sig, och detta är vad som behövs för att göra ost. Fodra ett durkslag med gasväv och lägg ut ostmassan. Låt rinna av i några minuter. Lägg keso, mjukt smör i en oemaljerad panna, vispa i ägg och tillsätt salt och läsk. Blanda alla ingredienser till en jämn smet och sätt på eld. Koka under konstant omrörning i ca 6-7 minuter. Efter att alla ingredienser har smält, lägg ostmassan i en behållare, täck över och kyl för att svalna.

Recept 2: Hemgjord keso med gräddfil

Ännu ett recept på läcker hemgjord ost på keso. Även för matlagning behöver du mjölk, ägg och gräddfil. Osten tillagas väldigt snabbt och passar utmärkt till frukostmackor.

Nödvändiga ingredienser:

• 2 ägg;
• Ett kilo keso;
• En liter mjölk;
• Gräddfil - 5 matskedar;
• Salt - 2 tsk

Tillagningsmetod:

Häll mjölk över keso och sätt på spisen. Koka upp och ta bort från värmen. Lägg massan i gasväv, dekantera vätskan och pressa. Lägg keso i en non-stick panna, bryt ägg och tillsätt gräddfil. Salta blandningen efter smak. Knåda massan med händerna och låt koka i 5 minuter. Massan ska samlas till en enda klump och släpa väl efter botten och väggarna i pannan. Häll osten i en form och ställ kallt.

Recept 3: Hemmagjord mjölkost

Läcker hemgjord ost är gjord på mjölk. I receptet används även smör, vinäger och dill, vilket ger osten en mycket delikat smak och fräsch arom. Förrätten tillagas mycket snabbt och enkelt. Ett bra alternativ för en liten fest eller frukost.

Nödvändiga ingredienser:

• En liter färsk mjölk (3,5%);
• 30 ml äppelcidervinäger;
• 2 matskedar smör;
• En tesked dill och salt.

Tillagningsmetod:

Låt mjölken koka upp. Efter kokning, tillsätt smör, dill och vinäger, salt. Blanda alla ingredienser igen och låt koka upp igen. Stäng sedan av elden. Lägg osten på ostduk och sila vasslen. Lägg en vikt ovanpå. Efter att osten har svalnat, ta bort den från ostduken och hacka.

Recept 4: Hemmagjord mjölkost med salladslök

Med mjölk kan du laga många alternativ för hemgjorda ostar. I det här receptet används även gräddfil, sojasås, ägg och salladslök, och spiskummin ger osten en behaglig kryddig smak. Uppsättningen med kryddor kan kombineras efter din egen smak.

Nödvändiga ingredienser:

• En liter mjölk (2,5%);
• 200 g gräddfil (15%);
• 3 ägg;
• 45 ml sojasås;
• En halv tesked spiskummin;
• Grönlök.

Tillagningsmetod:

Vispa ägg med sojasås och gräddfil. Lök skärs i små ringar. Sätt en kastrull med mjölk på elden. Efter att mjölken kokar, häll försiktigt i äggen med gräddfil och blanda noggrant. Koka i ca 5 minuter, under den tiden ska vasslan separera. I slutet, kasta spiskummin och tillsätt salladslök. Ta kastrullen från värmen och lägg massan i ostduk. Knyt gasväven i en tät knut och lägg i ett durkslag. Lägg en vikt ovanpå. Låt stå över natten i kylen och skär sedan osten i portionsbitar.

Recept 5: Hemmagjord getost

Hemlagad getost är mycket mör, krämig, med en behaglig smältande smak. I receptet används också kefir, och med hjälp av salt kan du göra osten salt efter smak.

Nödvändiga ingredienser:

• En och en halv liter getmjölk;
• En liter färsk kefir;
• En tesked salt.

Tillagningsmetod:

Kefir satte i brand. Efter kokning, ta bort hopklumpade proppar från ytan och lägg i en sil. Serum måste filtreras i en separat behållare och lämnas i två dagar i rumstemperatur. Häll getmjölken i en kastrull och låt koka upp, häll sedan i den härdade vasslen. Koka ihop allt i ca 15 minuter. Under denna tid kommer blodproppar att börja bildas. Salta massan efter smak och sila. Sedan måste massan hängas i gasväv i en halvtimme, varefter du kan forma en ostboll, lägga den mellan två tallrikar och trycka den med en burk vatten. Lämna "designen" i 2-3 timmar. Ta sedan bort osten i 6-8 timmar i kylen, varefter den kan serveras till bordet.

Recept 6: Hemlagad getost med gräddfil

Hemlagad getost kan göras med gräddfil. I receptet används även salt och ägg. Osten blir väldigt mör och smakrik med en behaglig krämig eftersmak.

Nödvändiga ingredienser:

• Två liter getmjölk;
• Salt - 1,5-2 matskedar;
• 6 kycklingägg;
• 400 g gräddfil.

Tillagningsmetod:

Häll mjölk i en kastrull och låt koka upp. Tillsätt salt, gräddfil och vispa ägg. Koka efter kokning under omrörning i cirka 5 minuter.Under denna tid kommer en ostmassa att sticka ut och vassle bildas. Fodra ett durkslag med flera lager gasväv och lägg ut massan. Låt vasslen rinna av och lägg en tyngd på osten. Låt osten stå i denna position i 4-5 timmar. Efter det, lägg osten direkt i ostduk i en skål och lägg den i kylen i 3 timmar.

Recept 7: Adyghe hemmagjord ost

Adyghe hemgjord ost visar sig vara otroligt välsmakande och hälsosam, eftersom den inte innehåller skadliga ämnen och konserveringsmedel. Dessutom är denna ost väldigt lätt att tillaga. Allt du behöver för att laga mat är citron, salt och mjölk. Adyghe hemgjord ost kan förvaras i kylen i flera dagar.

Nödvändiga ingredienser:

• En och en halv liter hemgjord mjölk;
• 1 citron;
• Salt att smaka.

Tillagningsmetod:

Pressa saften från en citron. Lägg mjölken på att koka upp. Efter kokning, ta bort från värmen och låt stå i 5 minuter. Tillsätt salt och eventuella kryddor efter smak. Häll i citronsaften och börja röra. För att den önskade reaktionen ska inträffa är det inte nödvändigt att kyla mjölken för mycket. Det ska vara runt 95 grader. Efter reaktionen ska vassle och enskilda proteinklumpar separeras. Lägg massan i gasväv och låt vasslen rinna av, flytta sedan osten med en fin sil, tryck lite ovanpå. Låt svalna i några timmar.

Recept 8: Smält hemgjord ost

Smält hemgjord ost är ett utmärkt alternativ till frukost, och den tillagas mycket snabbt. För matlagning behöver du keso, ägg, läsk och smör. Färdig ost kan spridas på bröd, serveras med pasta, etc. Från 400 g keso får du mycket läcker smält hemgjord ost.

Nödvändiga ingredienser:

• 400 g keso;
• 2 ägg;
• 100 g smör;
• En tesked läsk.

Tillagningsmetod:

Knåda kesoen slät, tillsätt läsk med ägg

och blanda igen. Tillsätt mjukat smör till ostmassan och blanda igen tills den är slät. Sätt pannan på elden och smält i cirka 15 minuter, rör hela tiden. Fyllmedel kan tillsättas till osten efter smak: örter, vitlök, kryddor, skinka etc. Häll den färdiga osten i en form, ställ den att svalna i kylen.

- Mjölk för att göra hemgjord ost bör endast tas den färskaste. Det är på detta som slutproduktens smak beror på;

- Du måste koka mjölkmassan i en tjockväggig panna med en non-stick beläggning, annars kommer blandningen att brinna;

– Kaloriinnehållet i ost beror på fetthalten i keso och mjölk, men man behöver inte ta mjölk med mindre än 2,5 % fetthalt.

En sådan fantastisk, god och hälsosam produkt! Och, förresten, gammalt ursprung. Även i antikens Grekland visste de enligt historiker hur man gör hemgjord ost av mjölk.

Naturligtvis har den industriella produktionen av denna produkt ännu inte diskuterats. Men i varje familj gjorde man hemgjord ost av mjölk. Till en början, i syfte att lagra mat längre tid (trots allt, mjölk "lever" inte så länge, och ost kan lagras mycket längre). Efter - redan med syftet att frossa i ost. Denna produkt blir en oumbärlig komponent i många kulinariska rätter. Särskilt i länder där djurhållning och mjölkinsamling ursprungligen utvecklades: ko, får, get, sto och till och med kamel.

Sakernas nuvarande tillstånd

Nu, med tanke på den omfattande industriella produktionen, är det bara ett fåtal som riskerar att göra denna produkt hemma. Vare sig på grund av bristen på förtroende för deras kulinariska färdigheter, eller på grund av brist på tid och ansträngning. Men nyligen har intresset för en naturprodukt ökat avsevärt, eftersom vissa av dem som övervakar sin egen hälsa föredrar att göra hemgjord ost av mjölk med sina egna händer för att vara så säkra som möjligt på att produkten inte innehåller oönskade ingredienser, vanligtvis tillsatt vid fabriken.produktion.

Viktig information för en ostmakare

I recept (vissa) kan du hitta en sådan komponent som renin. Detta är en speciell löpe som har använts i århundraden för att göra ostar. I sin rena form är det ganska svårt att få det, och det är omöjligt att ersätta det med något - en specifik ingrediens tillåter höghastighetsjäsning utan mycket uppvärmning av produkten. Hur lagar man ost om denna ingrediens finns i receptet, men du inte har den till hands? Det är känt att abomasum är en del av vissa droger (till exempel "Abomin" och liknande), så i det här fallet kan droger användas. Animalisk renin kan också ersättas med vegetabiliskt renin, som härrör från svampar.

Hemlagad mjölkost

Den vanligaste osten är god att använda både färsk och som en del av många välkända rätter: pizza, pajer, smörgåsar, bakverk. Det finns två metoder för matlagning som bevisats av folket: snabb och lång. Låt oss överväga dem i tur och ordning.

Snabbalternativ #1

Om det inte finns tid att vänta tills hemgjorda kesoostar mognar, kan du prova att använda ett expressrecept som låter dig laga produkten nästan omedelbart.

Ingredienser

• keso med måttlig fetthalt - kilogram,
• helmjölk - liter,
• ko smör - 50 gram,
• en halv sked läsk,
• sked salt
• Vi lägger till kryddor att välja mellan i en liten mängd (för att inte förstöra smaken).

Matlagning

1. Koka upp mjölken och sänk omedelbart värmen till ett minimum. Mal kesoen noggrant, tills det inte finns några korn i den. Häll lite i mjölken under omrörning. Vi väntar lite och släcker elden.
2. Den resulterande massan dekanteras genom dubbel gasväv tills serumet slutar droppa. I en förberedd stekpanna på mycket låg värme, smält smöret och häll blandningen.
3. Vi rör om massan hela tiden, så att den inte brinner tills den är helt homogen (den bör börja sträcka sig när du bänder med en gaffel). I slutet, tillsätt de valda kryddorna. Sedan sprider vi den mjuka osten i en speciell form och lägger den under förtryck i kylan (från 6 timmar eller mer). Det visar sig vara en ganska konkurrenskraftig rätt, mycket välsmakande.

Snabbalternativ #2

Mjukost kan snabbt tillagas med ägg och gräddfil om du gillar mycket fet mat.

Ingredienser

• liter helmjölk
• ett glas medellång gräddfil,
• tre ägg,
• en liten sked salt.

Matlagning

1. Häll mjölken i en kastrull och låt den få en temperatur på 70 grader. Salt. Branden måste vara mycket liten. Vispa ägg med gräddfil i en separat skål. Häll denna blandning i varm mjölk. Glöm inte att hela tiden röra om brygget med en träspatel.
2. Koka inte upp utan värm helt enkelt i 5-7 minuter. Under denna tid kurar mjölken vanligtvis helt, och specifika flingor dyker upp. Häll blandningen från pannan i ett durkslag med finmaskigt nät och låt det rinna av.
3. Du kan sätta den under tryck direkt i ett durkslag så att vasslen fortsätter att rinna av. Lämna i denna position i sex timmar. Sedan lägger vi den i kylskåpet och fortsätter att hålla den under förtryck ytterligare en tid.

Detta är ett annat sätt att göra ost ganska snabbt.

långt alternativ

Ingredienser

• fem liter helmjölk,
• yoghurt utan tillsatser - några skedar (eller torr, 1 kapsel),
• renin - 0,5 gram,
• salt på spetsen av en kniv
• renat vatten.

Matlagning

1. Vi introducerar yoghurt i mjölken uppvärmd till en temperatur något över 30 grader och rör om. Vi gör en löpelösning: renin, salt, lite vatten.
2. Vi lägger det till den totala massan. Vi står i detta tillstånd i mer än en timme. Sedan trycker vi genom en dubbel gasväv tills serumet slutar droppa. Efter att vi blandat och satt under tryck (i ca 12 timmar).
3. Slutligen: vi tvättar produkten i en svag saltlösning och lägger den under pressen för längre förvaring. Hemgjord ost kommer att vara klar om cirka tre veckor. Och det kommer att bli mycket godare än i butik. Så det är värt besväret!

Adyghe hemgjord ost

Ingredienser

• två liter butiksmjölk 2,5 % fett,
• en liten sked citronsyra.

Matlagning

Hur gör man ost som liknar butiksköpt Adyghe-ost utan större ansträngning?

1. Koka upp mjölken i en kastrull, rör om med en hålslev, men koka inte! Ta bort mjölken från värmen och tillsätt citronsyra under omrörning. Curdlingprocessen börjar omedelbart.
2. Vi fortsätter att röra i ytterligare några minuter. När de karakteristiska flingorna upphör att bildas avslutar vi processen. Sila blandningen genom en dubbel gasväv. Vi belastar i 6 timmar. All vassle ska rinna av väl, och den resulterande osten ska få en rundad form.
3. Vi tar ut den och lägger den i en plastbehållare med lock. Vi tar ett glas vassle som blir över från pumpningen och saltar det väl. Häll serumet i en behållare med produkten, stäng locket och ställ i kylen över natten. Efter den angivna tiden är Adyghe-osten klar.
4. Vid utgången av 2 liter mjölk erhålls mer än tvåhundra gram ost och en och en halv liter vassle, som kan drickas eller användas till exempel för att göra okroshka.

Nostalgiskt alternativ: smältost

Hur gör man smält ost hemma? När allt kommer omkring har denna typ av produkt inte upphört att njuta av stadig popularitet bland vårt folk sedan Sovjetunionens dagar! Och hemgjorda kesoostar är inte så svåra att laga, även utan viss erfarenhet.

Ingredienser

• fet keso - ett halvt kilo,
• ett glas mjölk,
• en sked kosmör
• salt och läsk på spetsen av en kniv.

För att få en raffinerad smak kan du använda tillsatser: kanel, ingefära, kakao, nötter. Vi gör det efter behag.

Matlagning

1. Ytterligare beredning av ost är ganska enkel. I mjölk, lätt uppvärmd, tillsätt salt och blanda med riven keso.
2. Vi lägger blandningen på en mycket liten eld, rör hela tiden för att inte bränna. Tillsätt sedan oljan, följ processen under konstant omrörning.
3. Ostmassan börjar smälta. Låt det inte fastna i botten och sidorna av fatet. Så snart kokningsprocessen börjar, ta bort från värmen. Tillsatser kan tillsättas i detta skede.
4. Vi låter rinna av på ett fint nät. Vi lägger den i en behållare för förvaring (förvara den längst ner i kylskåpet).

Sådan ost hemma kan användas för att göra smörgåsar, pizza, soppa, orientaliska bakverk. Den förvaras perfekt i kylen i minst en vecka (men som regel äts den redan under denna tid).

Ost hemma med örter

Ost hemma, lågkalori och näringsrik, kan tillagas med örter. Den är full av vitaminer och mineraler. Det är bra att använda en liknande produkt på våren, när beriberi planeras. Dessutom, för personer som följer deras figur, är det extremt relevant.

Ingredienser

• 3 liter mjölk
• 1,5 liter kefir med låg fetthalt,
• färska kryddor,
• salt.

Matlagning

1. "Grön" vitaminost hemma tillagas enkelt och enkelt. Vi börjar med att värma mjölken (men får inte koka)! Häll sedan i en tunn ström av kefir, rör hela tiden. Karakteristiska ostflingor bildas. Koka ändå inte blandningen!
2. Ta kastrullen från värmen och tillsätt ett par nypor salt. Den resulterande massan kastas tillbaka på gasväv, viks i flera lager. Låt vasslen rinna av och forma huvudena. I detta skede introducerar vi grönsaker i vår ost.
3. Som ingredienser kan du använda färsk koriander, dill, persilja, basilika, lök. Fokusera här på din egen smak - vem älskar vad mer. Vi binder de formade huvudena i gasväv och sätter dem under tryck över natten för att ytterligare "torka" produkten.

I en långsam spis

Denna enhet har länge vunnit popularitet i många kök. Därför ger vi ett recept på hur man gör ost i en långsam spis. Vi kommer att laga mat med kryddor och örter, men om du gillar ren ost kan du helt enkelt utesluta dessa ingredienser utan att tvivla på det slutliga resultatet.

Ingredienser

• 2 liter mjölk
• två stora skedar stensalt,
• en halv liter låg fetthalt gräddfil,
• 5 färska ägg
• dill gäng,
• torr paprika söt - ett par matskedar.

Matlagning

1. Ägg, gräddfil, paprika, dill, finhackad, blanda i en separat skål tills den är slät. Häll mjölk i multicooker-skålen och tillsätt salt under omrörning.
2. Vi slår på ångkokningsläget (10 minuter). Koka med öppet lock och rör hela tiden med en silikonspatel. Mjölk är redo att koka. Häll den beredda blandningen i den under konstant omrörning.
3. Förläng timern med fem minuter. Häll sedan massan i ett durkslag, täckt med gasväv i flera lager. Låt rinna av och lägg under pressen i 6 timmar. Ost i en långsam spis är mjuk och mör: med den angivna mängden ingredienser är produktionen cirka 400 gram av en produkt redo att ätas.

Vi använder ugnen

I ugnen visar sig produkten vara lätt bakad, brynt. Ost i ugnen är ganska enkel att förbereda med hjälp av tidigare färdigheter.

Ingredienser

• mjölk - tre liter,
• kefir - liter,
• 3 färska ägg
• två små skedar salt
• två små skedar socker.

Om vi ​​vill göra med gröna, då - ett gäng färska gröna efter behag.

Matlagning

1. Vispa ägg och blanda med kefir. Vi lägger mjölken på elden, men låt den inte koka upp. Tillsätt den beredda blandningen, socker, salt till mjölken. Rör hela tiden så att det inte bränns vid.
2. Med tillkomsten av stratifiering (flingor), ta bort pannan med ostmassan från värmen. Därefter måste du tömma och sätta under tryck, som i tidigare recept. Skillnaden är processen att baka ost i ugnen.
3. Vi lägger det färdiga huvudet i en ugnsform, täcker med äggula, lite slagen. Vi värmer ugnen till 220 grader och bakar vår ost i 10-14 minuter, tills en gyllene skorpa bildas.

Som du kan se är det enkelt att göra ost hemma. Med ett tillräckligt utbud av mat och en önskan att experimentera kan du inte köpa ost i butiken alls, eftersom matlagningsprocessen i sig kommer att resultera i en intressant kulinarisk handling, och det kommer att vara svårt för dig att sluta.

Hemgjorda ostar gjorda på torkad frukt är mycket populära. Katrinplommon, torkade aprikoser, torkade äpplen och bär används. För att förbereda produkten måste torkade frukter tvättas noggrant och hällas över med kokande vatten. Skär sedan i små bitar och blanda med ostmassan vid bildningsstadiet. Och efter redan - under press. Sådana ostar har en delikat frukt- och ostarom, utsökt smak.

Försök att laga mat, med hjälp av grundläggande recept, ostar med tillsats av alla typer av nötter. De mest tillgängliga är valnötter. De ska skalas och ådras, hällas över med kokande vatten och finhackas eller malas i en mortel. Blanda sedan nötterna med basen och forma ett huvud.

I allmänhet, vid beredningen av hemgjorda ostar, kan du verkligen visa en kulinarisk fantasi. Det finns trots allt många varianter av recept. Och jag vill prova allt!

Vad är en press: användbar information

Vad är den här enheten? Trots allt har inte alla hemmafruar ett märkeskök i köket. Det är väldigt lätt att göra det med egna händer. Skriv i en glasburk med vatten (en halv liter eller liter, beroende på storleken på osthuvudet). Stäng burken tätt med lock. Placera burken ovanpå det förberedda huvudet, insvept i ostduk och placerat i ett durkslag så att vasslan kan rinna av och upprätthålla balansen. Här är en primitiv press för dig. Men han måste agera och utföra sina funktioner.

Hur saltar man?

Hur lagar man ost hemma så att den färdiga produkten har en salt smak (eftersom keso ibland visar sig vara för söt ost)? Vi gör följande procedur. I ett glas vassle, lös en sked salt. Lägg osthuvudet i en behållare efter storlek. Häll saltad vassle ovanpå så att det helt täcker osten. Täck med lock och ställ i botten av kylen över natten. När den färdiga osten är välsaltad tar vi ut den och lagrar den redan utan vassle (även om du inte kan ta ut den och behålla den i samma form).

Ost hemma från mjölk ett enkelt recept