Nemasni kefir 0. Kako piti kefir da smršate. Noćna "kefir magija"

Većina mliječnih proizvoda je vrlo korisna za ljudsko tijelo, ali samo kefir se najviše razlikuje velika lista korisna svojstva. Upravo kefir ljudi radije dodaju na listu proizvoda za uravnoteženu prehranu, a to nije nimalo slučajno.

Moderna proizvodnja kefira zasniva se na fermentaciji mlijeka alkoholom i fermentacija upotrebom kefirnih zrna. Međusobnom interakcijom, mikroorganizmi odvajaju velike molekule mlečni protein, zbog čega ih tijelo mnogo efikasnije apsorbira.

Kefir - koristi i šteta

Upoređujući kefir sa drugim fermentisanim mliječnim proizvodima, bez imalo sumnje možemo zaključiti da je na prvom mjestu po korisnosti i popularnosti. Ruski naučnik I.I. Mečnikov je napomenuo da kefir dobija svoja posebna korisna svojstva zahvaljujući posebnom kvascu. Kefir je proizvod koji je koristan za ljude bilo koje dobi.

Kefir pomaže u obnavljanju prirodne ravnoteže osobe, zbog prisustva u svom sastavu mikroelemenata (fluor, bakar, jod), vitamina (uglavnom vitamina B, koji stimulišu proizvodnju energije, a takođe imaju blagotvorno dejstvo on nervni sistem, kože i metaboličkih procesa), proteina i korisnih mikroorganizama. Kefir sadrži mnogo kalcijuma, više nego mleko.

100g 3,2% kefira sadrži: ugljenih hidrata 4g, proteina 2,9g, masti 3,2g. Sadržaj kalorija 59 kcal.

Nutritivni stres je jedan od uzroka mnogih bolesti. Asimilacija kefira odvija se bez poteškoća i samostalno korisna svojstva pomaže u apsorpciji druge hrane i na taj način olakšava našem tijelu rad. Za one koji vole da jedu puno mesa, u crevima preovlađuje alkalna sredina koja je korisna za razvoj štetnih patogenih organizama. Ovi organizmi štetno djeluju na ljudske unutrašnje organe. Kefir pomaže tijelu da se nosi s ovim problemom.

Jedna od karakteristika kefira je normalizacija metabolizma. Neuspjeh u ovom procesu nije uvijek lako uočiti, ali od toga ovisi rad svih drugih ljudskih organa i sistema. Metabolički poremećaji mogu negativno utjecati opšte stanje, a ujedno biti i uzročnik mnogih bolesti. Do poremećaja u metabolizmu najčešće dolazi zbog nepravilnog ritma života: nedostatka sna, Ne pravilnu ishranu, sjedilački način života.

Prvi znaci poremećenog metabolizma mogu biti: višak kilograma(čak i ako jedete vrlo malo), suvu kožu, stalni osećaj umor i krvarenje desni. Zdrava prehrana će vam pomoći da se riješite svega ovoga. Ne treba preuveličavati korisna svojstva kefira, pokušavajući da ga pijete samo za liječenje otkrivenih bolesti. Ono što je ovdje važno je uravnoteženu ishranu, a kefir će poslužiti kao odlična pomoć u tome.

Negativno utječe na normalno funkcioniranje metabolizma i probave inflamatorne bolesti u žučnim kanalima. Može se postepeno razvijati hronična intoksikacija tijelo. Za poboljšanje liječenja pacijentima se često propisuje dijeta sa fermentisanim mlekom za normalizaciju metaboličkih procesa. Za pacijente koji pate od bolesti bilijarnog trakta a bešici se ne preporučuje jesti tešku hranu. Morate piti puno tečnosti, uključujući i kefir. Kefir takođe ima restorativni efekat na telo koje je patilo ozbiljne bolesti ili operacije.

Vrijedi napomenuti da je kefir izuzetno koristan proizvod at dijabetes melitus.

Ako postoje znakovi disbioze, kefir vam omogućava da obnovite gastrointestinalnu mikrofloru i istovremeno ubija štetne bakterije, doprinoseći razvoju bolesti. U slučaju disbakterioze, kefir mora biti uključen u dnevnu prehranu. Morate ga piti u malim količinama prije jela.

Kefir ima blagotvorno dejstvo na mišićni sistem osoba.

Naravno, kefir nije čudotvorni lijek koji će vas izliječiti od svih bolesti odjednom. Međutim, uzimanje ovog pića zajedno sa zdrav san I na pravi načinživota za prevenciju mnogih bolesti.

Kefir sa niskim sadržajem masti ili debeli? Šta je zdravije?

Kefir sa niskim sadržajem masti sadrži najmanju količinu vitamina, mikroorganizama i, shodno tome, korisnih svojstava. Zbog toga se preporučuje redovno piće punomasni kefir.

Heljda sa kefirom - dijeta

Kefirna dijeta može biti samo jedan dan posta, ali dijeta od heljde i kefira može se držati i malo duže. Ova dijeta Prilično je efikasan, zbog čega je stekao široku popularnost.

Tokom dijete pijte oko 0,5 litara kefira dnevno i jedite heljdina kaša. Noću tiganj sa heljdinom kašom prelijte kipućom vodom i ostavite na šporetu, bez dodavanja soli i začina. Kefir se može piti zasebno ili dodati u heljdu. Pored svega ovoga, potrebno je i piti više vode. Ali nemojte se zanositi. Maksimalno – 7 dana. U isto vrijeme, preporučljivo je podržati tijelo nekom vrstom vitaminskog kompleksa, a na kraju dijete morate jesti pravilno i umjereno, inače od toga neće biti apsolutno nikakve koristi. I nije preporučljivo ići na takvu dijetu bez savjetovanja sa specijalistima.

Kefir - šteta i kontraindikacije

At povećana kiselost želudačni sok, kod gastritisa i čira kefir treba uzimati pažljivo i ograničeno i to samo 1-2 dana.

Također možete primijetiti ljude s individualnom netolerancijom na proizvod.

Često možete vidjeti informacije o sadržaju alkohola u kefiru. Koncentracija alkohola prema različitim izvorima može se kretati od 0,2 do 0,6%. Takve se informacije najčešće mogu naći u zastarjelim izvorima, kada se kefir pravio metodom vinske mehice. Kao rezultat ovakve pripreme, kefir bi zapravo mogao sadržavati od 1 do 4% alkohola, kako navode različiti izvori.

Uz produženo kiseljenje kefira, količina alkohola u njegovom sastavu može doseći 4%. Međutim, takve brojke se pojavljuju samo u kiselom obliku štetan kefir, koje treba baciti i ne piti.

A uvriježeno mišljenje da kefir može izazvati alkoholizam kod djece je pogrešno (jedino je da kefir ne treba davati djeci mlađoj od 1 godine), da biste to potvrdili, pogledajte video o prednostima i štetnostima kefira. Zanimljivo je znati zašto kefir zdravije od jogurta?... Sve u ovom videu:

Kefir - kako pripremiti?

Kefir je vrlo lako napraviti kod kuće, od običnog pasterizovanog mleka, koje možete kupiti u prodavnici. Preporučuje se da mlijeko prvo prokuvate i ohladite. Mlijeko možete fermentirati običnim kefirom iz prodavnice, u proporcijama za 1 litar mlijeka - 50 grama kefira. Ostavite ovu smjesu na sobnoj temperaturi jedan dan. Za više informacija o ovoj metodi, kao i o blagotvornim svojstvima kefira, pogledajte video iz programa „Živi zdravo“:

U apoteci možete kupiti i zrna kefira.))

Pa, najviše koristan način, za prave poznavaoce - ovo je pravi tibetanac mlečna pečurka. Ali ovo je tema za budućnost.

Kako napraviti svježi sir od kefira?

Kuhanje svježeg sira izgleda ovako: sipajte kefir u šerpu i stavite na laganu vatru, lagano miješajući sadržaj dok se kefir ne zgruša. Veoma je važno da ne proključa, inače će skuta ispasti tvrda. Čim započne proces sirenja, odmah isključite vatru. Dobivena tvar se mora staviti u platnenu vrećicu i objesiti. Stavite malo posuđa ispod dna vrećice i pričekajte da se surutka ocijedi. Dobivenu masu možete staviti i u sito ili presavijenu gazu. Svježi sir se može napraviti i od jogurta.

Kefir – kako odabrati?

Kefir, čije su nam prednosti i štete sada očigledne, vrlo je važno da bismo mogli pravilno odabrati.
Prilikom odabira kefira, morate pogledati datum njegove proizvodnje - to direktno utječe na njegova korisna svojstva. Uostalom, najvažnija stvar u kefiru je prisustvo bakterija mliječne kiseline u njemu. Bez sumnje najbolji izbor– kefir sa rokom trajanja od 7 dana, ali ako ovaj nije dostupan, onda ga uzimajte sa rokom trajanja do 14 dana, ne više. Rok trajanja kefira je produžen zbog konzervansa, koji ubijaju njegova korisna svojstva. Ne biste trebali kupovati kefir s rokom trajanja, vjerojatno nema ništa korisno u njegovom sastavu i najboljem scenariju samo ćeš ga popiti i nećeš imati efekta.

Nije tajna da u trgovinama najsvježiji proizvod stavljaju dalje, dublje itd., pa nemojte biti lijeni da posegnete i nabavite najmlađi kefir! I to se ne odnosi samo na kefir.

Uzmite u obzir činjenicu da jednodnevni kefir djeluje blago laksativno, dok ga 2-3 dana kefir, naprotiv, jača.

Na šta treba obratiti pažnju u sastavu?

Sastav treba da sadrži samo 2 sastojka: mlijeko i kefir zrnasto starter.

Prisustvo suvog mliječnog startera ili starter kulture mliječno kiselih kultura ukazuje na to da to više nije kefir, već neka vrsta kiselog mlijeka i koristi od toga će biti mnogo manje.

Sadržaj bakterija mliječne kiseline i kvasca mora biti naveden na ambalaži. Kefir, čija su korisna svojstva maksimalna, mora sadržavati najmanje 10^7 mliječno-kiselinskih mikroorganizama CFU po 1 g proizvoda (CFU su jedinice koje formiraju kolonije, odnosno svaka bakterija se može razmnožavati, formirajući čitave kolonije, hvala njima da kefir prima svoj lekovita svojstva). I najmanje 10^4 CFU kvasca po 1g proizvoda.

Proteina u kefiru treba da bude oko 3%. Ne kupujte nemasni kefir. Ako postoje problemi sa prekomjerna težina ne, onda popijte 3,2% kefir. U suprotnom, možete uzeti u obzir 2,5% ili 1%.

Što se tiče voćnih aditiva upitne korisnosti, voće je bolje kupiti zasebno i kombinirati njihovu upotrebu s kefirom.

Najgori način skladištenja kefira je u plastičnoj ambalaži. Preporučuje se kupovina u kartonu ili staklu.

Kvalitetan kefir se može odrediti po mlečno bele boje ili blago primjetnom kremastom nijansom. Ne bi trebalo biti mjehurića plina. Masa u boci treba da bude gusta i homogena, na vrhu ne bi trebalo da bude viška tečnosti. Nažalost, po takvim znakovima obično možete prepoznati nekvalitetan proizvod tek nakon što ste ga kupili i otvorili. Međutim, sljedeći put kefir takvog proizvođača može se isključiti iz izbora.

Ako želite s povjerenjem kupiti samo takav kefir, čija su korisna svojstva maksimalna, i naučiti nešto o falsifikovanju, onda toplo preporučujem da pogledate priču iz TV programa "Probna kupovina":

Nadam se da vam je ovaj članak pomogao da dobijete odgovore na sva vaša pitanja o kefiru i njegovim prednostima i štetnostima.

Prema mnogima, nemasni kefir je idealna hrana za ljudski organizam, ali pitanje je koliko dugo se proizvod može konzumirati sa smanjen sadržaj debeo Uprkos sastav ishrane i mnoga korisna svojstva, ovo jelo može biti štetno po zdravlje ako se redovno konzumira.

Compound

Kefir sa nizak sadržaj mast - napitak od fermentisanog mleka, koji je često probiotik, odnosno poboljšava mikrofloru i povećava lokalni imunitet crijeva, na kojima je pravilno funkcioniranje cijelog probavni sustav.

Proizvod sadrži:

• žive gljive, kulture bifidobakterija i laktobakterija;
• vrijedni mineralni elementi neophodni za tijelo;
• osnovna vitaminska jedinjenja (filohinon, tokoferol, retinol, kalciferol, grupa B);
• važne esencijalne aminokiseline.

Niskomasni kefir se može pripremiti od bilo koje sirovine - cijele kravlje, ovčje ili kozjeg mleka. Postoje neke sorte na bazi soje, pirinča i kokosa. Za fermentaciju mlijeku se dodaje simbiotska starter kultura koja se sastoji od gljivica kvasca i bakterija mliječne kiseline. Tehnologija direktnog dodavanja liofiliziranih i DVS kultura također se može koristiti za poboljšanje mikrobioloških svojstava napitka. Obično u roku od 24 sata kolonije mikroorganizama pretvaraju laktozu u mliječnu kiselinu, koja određuje karakterističan okus proizvoda.

Nutritivna vrijednost nemasni proizvod je 40 kalorija na 100 g kefira. Omjer BJU-a je 56% ugljikohidrata sa 41% proteina i 2,5% masti, odnosno sa niskim sadržajem kalorija koje piće sadrži veliki broj vjeverica.

Ljekovita svojstva

Zbog minimalnog sadržaja kalorija, pokazatelja tekućeg gnojiva i prisutnosti vrijednih minerala i vitamina u sastavu, možemo zaključiti da je nemasni kefir nesumnjivo koristan za tijelo.

Njegova svojstva određuju sljedeće efekte:

• zahvaljujući brojnim nutritivnim komponentama, dobro se probavlja i apsorbira;
• smanjuje količinu kancerogena;
• jača imuni sistem;
• sprječava probavne smetnje;
• poboljšava stanje koštanog tkiva, sprečavanje njegove krhkosti i lomljivosti;
• sprječava prodiranje bakterijskih i gljivičnih infekcija;
• smanjuje rizik od alergija;
• pruža sedativni efekat na nervni sistem, poboljšava kvalitet sna zbog sadržaja triptofana;
• stabilizuje metabolički procesi;
• displeji višak tečnosti, istovremeno rješavajući problem jutarnjeg otoka;
• liječi usnu šupljinu;
• normalizira rad crijeva, što doprinosi potpunom uklanjanju produkata raspadanja i toksina iz tijela;

Osim toga, nemasni fermentirani mliječni napitak idealan je za konzumaciju trudnica i osoba s viškom kilograma. Kefir koji sadrži jedan ili jedan i po posto masnoće liječnici preporučuju za dijabetes tipa I i tipa II. Pacijenti s ovom dijagnozom moraju biti na dijeti i pri odabiru hrane uzeti u obzir pokazatelje kao što su glikemijski indeks, što je 15 jedinica za kefir, kao i inzulinski indeks jednak 90 jedinica.

Usput, posljednji parametar je prilično visok, što ne sprječava proizvod da stimulira sintezu inzulina u tijelu. Istina, nije preporučljivo konzumirati kefir prije uzimanja testova za šećer - njegov učinak povećava funkciju gušterače, zbog čega su rezultati testa iskrivljeni.

Koliko je štetno?

Kao i svaka druga hrana koja ima određeni biohemijski sastav, kefir sa nultim ili niskim sadržajem masti može biti štetan po zdravlje. Njegova stalna upotreba, na primjer, kao mono-dijeta (kada se ne konzumiraju namirnice koje sadrže masnoće kao što su puter, jaja, meso, sir) dovodi do nedostatka masti i može negativno utjecati na metabolizam. Nedostatak lipida u tijelu uzrokuje kvarove hormonalni sistem, što rezultira smetnjama u radu unutrašnje organe, nestabilno stanje nervnog sistema, poremećaji menstrualnog ciklusa među ženama.

Osim toga, napitak s malo masti ima niz kontraindikacija:

• povećana kiselost želudačnog soka;
• visceralna intestinalna preosjetljivost;
• djeca mlađa od 1 godine, jer djeca još nisu formirala vlastitu crijevnu mikrofloru, zbog čega je masni kefir za njih zdraviji.

U slučaju crijevnog poremećaja, kefir može pomoći ili, obrnuto, pogoršati tok patologije, jer dnevni proizvod proizvodi laksativno dejstvo, ali ako je starija od dva dana, može uzrokovati zatvor.

Odabir i primjena

Danas se u prodaji može vidjeti nekoliko vrsta fermentiranih mliječnih proizvoda sa različitim sadržajem masti. Obično je to kefir s niskim udjelom masti (0%) i kefir s niskim udjelom masti (1-1,5%). Postoji i srednji sadržaj masti (2,5%) i visok sadržaj masti (od 3,2 do 6%). U zavisnosti od vašeg zdravstvenog stanja, možete odabrati različite opcije:

• Za dijetalna ishrana možete kupiti pića sa udjelom masti od 0-1,5%, ali je važno podržati funkcioniranje organizma mesnim i ribljim jelima, jesti salate zalivene uljem i kuhati druge kulinarski recepti od proizvoda koji sadrže biljne i životinjske masti;
• masni kefir također nije zabranjen, ali je važno da je svjež i da se koristi povremeno;
• za osobe sa povećan nivo holesterol, gojaznost, dijabetes, bolesti gastrointestinalnog trakta Bolje je odabrati piće bez masti;
• Zdrava osoba može izabrati srednje masni kefir za dnevni unos.

Naravno, konzumacija fermentisanog mlečnog napitka treba da bude razumna - dovoljno je 0,5-0,75 litara dnevno. Kefir se može koristiti za hladna prva jela, koristiti za kiseljenje, dodati u musli ili tijesto za palačinke ili peciva. Maksimalna korist može se ekstrahovati ispijanjem pića noću. Kada birate između punomasnog i nemasnog kefira, trebali biste zapamtiti još jedan važan kriterij - svježinu napitka.

Prije kupovine treba provjeriti rok trajanja - ako je predugačak, teško je govoriti o prednostima takvog proizvoda. Najvjerovatnije sadrži neželjene aditive i konzervanse, tako da ne biste trebali kupovati kefir. Također je važno pročitati sastav - prirodno, visokokvalitetno piće može uključivati ​​samo mlijeko i kiselo tijesto.

Rok trajanja ovog proizvoda je od 5 do 7 dana, i to se mora uzeti u obzir, jer sedmično piće može izazvati trovanje, posebno kod onih koji imaju problema sa varenjem. Općenito, takav proizvod mliječne kiseline dobar je i zdrav dodatak svakodnevnom jelovniku.

Kako odabrati nemasni kefir naučit ćete iz sljedećeg videa.

Sigurno mnogi odavno znaju da ne treba jesti niti piti prije spavanja. A kako ne biste pokvarili svoju figuru, puno je bolje popiti čašu kefira i otići sa strane. Dakle, koja je razlika između kefira i drugih proizvoda, zašto je toliko koristan, koji je kefir poželjniji i kako sami napraviti kefir, reći ćemo vam u ovom članku.

1. Šta je kefir

Dakle, kefir je dobro poznati fermentisani mlečni napitak napravljen od punomasnog ili nemasnog kravljeg mleka fermentisanim mlekom i alkoholna fermentacija upotrebom kefirnih „gljivica“.

Kefir se u tijelu mnogo više apsorbira brže od mleka, stimuliše probavu, normalizuje crevnu mikrofloru, uklanja toksine iz organizma, poboljšava imunitet, poboljšava ten i deluje umirujuće.

Mliječni proteini uključeni u njegov sastav nisu proteini o kojima smo navikli govoriti, oni su također brzo svarljivi. Osim proteina, masti i ugljikohidrata, kefir sadrži organske i masna kiselina, prirodne kiseline, holesterol, vitamini (beta-karoten, PP, A, C, H, B vitamini) i minerali (natrijum, hlor, bakar, hrom, fosfor, kalcijum, sumpor, jod, molibden, cink, gvožđe, mangan, selen, fluor, magnezijum, kalijum, kobalt).

Na osnovu sadržaja masti, kefir se dijeli na 3 vrste:

• mršav (0,5% ili manje);
• srednje (1-2,5% masti);
• visok sadržaj masti (8-9% masti).

2. Prednosti kefira noću

Prvo, pogledajmo sve prednosti ispijanja ovog pića prije spavanja:

• savršeno ublažava osjećaj gladi, ali obično je uveče tijelu potrebno više hrane nego ujutro;

• ubrzava metaboličke procese u tijelu, što je posebno korisno za one koji žele smršaviti;

• kefir je bogat kalcijumom, koji se bolje apsorbira noću;

• korisne laktobacile također treba konzumirati neposredno prije spavanja;

• Zahvaljujući svom umirujućem efektu, pomoći će vam da brže zaspite i čvršće spavate.

Proizvod se u potpunosti vari preko noći i potiče jutarnji apetit, i obilan doručak pomoći će tijelu da obezbijedi energiju za cijeli dan.

2.1 Kako koristiti kefir prije spavanja

Dovoljno je popiti jednu čašu sat vremena prije spavanja. U tom slučaju napitak ne smije biti topao ili hladan, već na normalnoj sobnoj temperaturi (da biste to učinili, izvadite ga iz hladnjaka par sati prije pijenja ili ga malo zagrijte u mikrovalnoj).

Prije spavanja, bolje je odabrati nemasni kefir, ili onaj koji sadrži 1% masti. I nemojte žuriti da to brzo riješite: pijte u malim gutljajima.

2.2 Mogući negativni efekti ispijanja kefira noću

Uz tolike prednosti, ispijanje kefira prije spavanja ima i mana, evo ih:

• kefir je rezultat fermentacije i tokom tog procesa se pojavljuje alkohol, iako je njegov sadržaj vrlo mali, svega 0,04–0,05%;
• protein sadržan u ovom proizvodu ne dozvoljava tijelu da se potpuno oporavi tokom spavanja, što može dovesti do glavobolje i bolova u mišićima;
• fermentisani mlečni napitak ima diuretička svojstva.

3. Kakav kefir piti

Prilikom odabira kefira na policama trgovina, prije svega treba obratiti pažnju na sastav proizvoda. Ako na pakovanju stoji da se radi o „starteru mliječne kulture“, znajte da to nije baš kefir, već fermentirani mliječni proizvod poput jogurta. Starter bi trebao biti na bazi kefirnih zrna, najkorisniji je.

I, naravno, sadržaj masti u kefiru. Oni koji se boje debljanja treba da biraju ne više od 2,5%, a po mogućnosti 1%. Ali znajte da mliječni proizvodi sadrže vitamini rastvorljivi u mastima. Ali nemasni kefir ne sadrži ove vitamine.

4. Kefir kada se bavite sportom

Glavna karakteristika kefira za sportiste je njegova sposobnost da nadoknadi gubitak tečnosti i poboljša apsorpciju hranljivih materija.

I dalje veoma važan faktor- Ovo nizak sadržaj kalorija proizvod ( mi pričamo o tome o nemasnom kefiru) i sadržaju proteina (oko 3%), što je neophodno za održavanje mišića.

Kefir je koristan i za jačanje kardiovaskularnog sistema, pročišćava krvotok i krvne sudove, jača imuni sistem. Kalcijum jača skeletni sistem tijelo. Fosfor, koji je dio kefira, pomaže u brzom obnavljanju mišića i energetskih rezervi.

Iz toga slijedi da bi kefir trebao biti u prehrani svakog sportiste, jer su njegove prednosti za tijelo neosporne. Treba ga konzumirati tokom dana, prije i poslije treninga, te prije spavanja.

5. Napravite kefir kod kuće

Pravljenje kefira kod kuće je zapravo vrlo jednostavno i ne oduzima puno vremena. Da biste to učinili, samo trebate pronaći starter ili svježi pravi kefir, koji se može kupiti u specijaliziranoj trgovini ili u običnom supermarketu. I tada ćete imati korisnu i prirodni proizvod, koji neće biti ništa manje ukusan od kupljenog u prodavnici.

Za 1 litru gotovog kefira trebat će nam:

• mlijeko – 900 ml (bilo koje mlijeko će odgovarati);
• šećer – 1 kašika. kašika (opciono);
• kiselo tijesto (ili kefir) - 100 ml;
• aluminijska posuda;
• kontejner za skladištenje.

Dakle, sipajte mlijeko u aluminijsku šerpu i zagrijavajte na laganoj vatri dok mlijeko ne počne da raste. Kada provri, sklonite mleko sa vatre i ostavite da se ohladi.

Kada se mlijeko ohladi, pomiješajte ga sa starterom i šećerom, sipajte u posudu i pošaljite na toplo mjesto, zaštićeno od svjetlosti, na jedan dan (možete pokriti ćebetom). Sutradan je naš kefir spreman!

Danas je tajna pripreme domaćih fermentiranih mliječnih proizvoda postala dostupna svakom običnom potrošaču. Zasnovan je na banalnom procesu fermentacije, izazvan specifičnim “ kefir zrna" Moderna fermentisana mliječna pića oduševljavaju raznolikošću svojih okusa, mirisa i sadržaja masti. Ali najpopularniji proizvod je bio i ostao nemasni kefir.

Žašto je to? I koliko je takvo opravdanje opravdano? Da li je zasnovano na ljudskim faktorima ili je naučno opravdano? Sve ovo pročitajte u nastavku.

Korisni kvaliteti kefira bez masti

Počnimo s činjenicom da je kalorijski sadržaj takvog proizvoda zaista oskudan, a iznosi samo 28 Kcal na 100 g tekućine, od kojih su 16 ugljikohidrati, a preostalih 12 proteini.

U principu, sve prednosti svježeg voća temelje se na ovim pokazateljima. kefir sa niskim sadržajem masti, naime:

• nulti sadržaj masti čini ga idealnim za osobe na dijetalnoj ili zdravoj ishrani;
• Dobar je za crijeva jer poboljšava peristaltiku;
• Normalizira sve metaboličke procese;
• Uklanja osjećaj težine u želucu i pomaže bržem varenju hrane;
• Stimuliše zaštitne funkcije ljudsko tijelo;
• Njegova redovna konzumacija će obezbediti skoro svačije telo važnih mikroelemenata i vitamini;
• Sprečava nastanak i razvoj ateroskleroze i pomaže u oslobađanju od toksina i otpada;
• Prednost nemasnih fermentisanih mlečnih proizvoda leži u sposobnosti normalizacije aktivnosti srca, krvnih sudova i celog genitourinarnog sistema;
• Kefir može biti osnova za pripremu domaćih proizvoda za njegu kose i kože;
• Djeluje kao prirodni antioksidans koji produžava mladost i osigurava zdrav i zdrav san;
• Promoviše brz oporavak nakon odgođenog hirurške intervencije i disbakterioza različitim stepenima teškoće.

Koji je kefir zdraviji: masni ili ne?

Stepen korisnosti ovog proizvoda ne zavisi od nivoa njegove masti, već od toga koliko je svež. Upravo zbog toga prije kupovine novog pakovanja obratite pažnju na rokove trajanja koje je naveo proizvođač. Najkorisniji proizvod će biti onaj čiji rok trajanja ne prelazi nedelju dana. Stoga bi bilo logično kupiti kefir od domaćeg proizvođača, a ne od njegovog inostranog konkurenta. Činjenica je da je dug period skladištenja rezultat upotrebe škroba i zgušnjivača, koje jednostavno ne možemo nazvati korisnim.

U slučaju da ste ipak kupili „strani“ proizvod, bolje je da ga ne konzumirate u svježe, i koristite ga kao starter za svježe mlijeko. Da biste to učinili, u posudi treba pomiješati litar mlijeka i 200 g fermentisani mlečni proizvod, sve to stavite na toplo mjesto preko noći, a sljedećeg jutra uživajte u jogurtu obogaćenom prebioticima.

Vrijedi napomenuti da nutricionisti još uvijek sumnjaju da li Koji je kefir zdraviji, masniji ili potpuno bez masti. U nekim slučajevima, „pobjeda“ je postignuta bold verzija, jer se samo on može nazvati prirodnim, a samim tim i korisnim za ljudski organizam.

Pažljiviji stručnjaci zdrava ishrana tvrde da obrano mlijeko ne sadrži proteine, a kefir bez masti je potpuno homogenizirana hrana.

Gustoća potonjeg postiže se korištenjem škroba, agara, zgušnjivača i drugih užitaka sadašnje prehrambene industrije.

U stvarnosti, nemasni kefir čini minimalnu štetu, jer je jednako zasićen laktokulturama i proteinima kao i njegov uobičajeni, masni pandan. Jedina razlika je koncentracija kalorija i masti.

Opet, ako vaša redovna prehrana uključuje meso, jaja, sireve, orašaste plodove i ulja, onda nema smisla brinuti o sadržaju masti i prednostima kefira - tijelo već prima svu potrebnu količinu masti.

Kefir "noćna magija"

Kao što već znate, ne treba piti niti jesti prije spavanja. Ali koristite kefir sa niskim sadržajem masti Nadolazeća noć je malo drugačija, jer pomaže u borbi protiv jutarnje nadutosti, problema sa spavanjem i viška kilograma.

IN poslednji slučaj pijenje daje dugotrajan osjećaj sitosti bez opterećenja organizma dodatnim kalorijama i potrebe da radi cijelu noć na varenju hrane.

Možete dodati svojim noćnim sesijama „kefira“. dani posta, tokom kojeg je dozvoljeno jesti samo ovaj proizvod.

Osim primjetnog osjećaja lakoće i oslobađanja od par omraženih kilograma, možete poboljšati svoje stanje kože, poboljšajte rad probavnog sistema i napunite baterije za naredni dan.

Šteta i kontraindikacije

Nakon što smo se upoznali sa prednostima fermentisanog mleka bez masti, bilo bi logično proučiti verovatne šteta kefira sa niskim sadržajem masti. A leži u činjenici da ovaj proizvod sadrži laktozu, koja je kontraindicirana za osobe netolerantne na ovaj sastojak. Štaviše, ne može ući pravilnu ishranu ljudi koji pate od intolerancije na alkohol, jer kefir bez masti sadrži 0,2% -0,6% alkohola.

Deca mlađa od godinu dana takođe ne bi trebalo da konzumiraju nemasni ili punomasni kefir. Za krhke proizvodi za tijelo uopće ne bi trebao biti prisutan s vašim vlastitim "ličnim" bakterijama, inače se neformirana mikroflora dječjih crijeva jednostavno ne može nositi s njima. Otuda dolaze želudačne tegobe i blaga disbakterioza.

Kako odabrati pravi kefir, a ne piće od kefira, tako da donosi koristi, a ne štetu. Bez sumnje, kefir je vrijedan, zdrav fermentirani mliječni proizvod koji ima antibakterijski probiotički učinak. Međutim, pri odabiru kefira, trebali biste zapamtiti nekoliko tajni, koje ćemo podijeliti danas u ovom članku.

Vrste kefira

U zavisnosti od upotrebljenog mleka i masenog udela masti, kefir se deli na punomasni i nemasni. Punomasni kefir sadrži maseni udio masti od 1 do 3,2 posto. Niskomasni kefir se pravi od obranog mlijeka.

Zauzvrat, masti i kefiri sa niskim sadržajem masti dijele se na podvrste. Tako proizvode masni kefir sa dodatkom vitamina C, Tallinn jedan posto, voćni kefir sa maseni udio sa sadržajem masti od 1 i 2,5 posto i kefir sa udjelom masti od 6 posto, koji sadrži vrhnje.

Malomasni kefir dolazi sa dodatkom vitamina C, talinski nemasni kefir, nemasni voćni kefir i specijalni kefir koji se pravi od mešavine punomasnog, suvog i obranog mleka.

Boja

Boja visokokvalitetnog kefira trebala bi biti mliječno bijela sa blago kremastom nijansom. Žuta proizvod pokazuje da mu je rok trajanja već istekao i da je kefir pokvaren. Ako kefir ima bilo kakvu nijansu, to znači da su mu dodane boje pod krinkom dodataka hrani ili voću. Ovaj proizvod se ne preporučuje za upotrebu.

Miris

Svježi, visokokvalitetni prirodni kefir ima miris mliječnih proizvoda. Ako kefir ispušta kiselinu ili bilo koju drugu neprijatan miris, što znači da je već fermentirao. Ovakvu vrstu kefira ne možete kupiti.

Taste

Pravi kefir treba da ima ukus fermentisanih mlečnih proizvoda, sa blagom kiselošću. Jaka kiselina ili užeglost kefira ukazuje na kvarenje proizvoda. Takođe, kefir ne bi trebalo da bude gorak. Štaviše, kefir ne bi trebao imati slatkast okus ili bilo kakav naknadni okus.

Dosljednost

Kefir treba da ima jednoličnu konzistenciju bez grudvica ili surutke. Prisustvo sirutke na površini kefira, te ljuskica ili grudica u samom proizvodu ukazuje da je već počeo da se kvari ili da je fermentirao. Ovaj kefir nije pogodan za konzumaciju.

Takođe, kefir može biti gust i tečne konzistencije. Obje vrste kefira se ne razlikuju hemijski sastav, već načinom njihove pripreme. Kefir guste konzistencije fermentira se direktno u bocama, a tekući kefir se fermentira u velikim rezervoarima, nakon čega se sipa u boce, vreće, kutije ili vreće.

Compound

Prilikom odabira kefira obratite pažnju na njegov sastav, koji je obično naveden na etiketi ili pakiranju proizvoda. Pravi kefir se pravi od pasterizovanog mleka i starter kulture kefir pečurka. Kefir može sadržavati i korisne bakterije fermentiranog mlijeka, takozvane bifidobakterije i specijalni kvasac.

Kvaliteta kefira ovisi o količini proteina koji sadrži. Dakle, visokokvalitetni kefir treba da sadrži najmanje 3 posto proteina. Istovremeno, jedan postotni kefir koji sadrži 3 grama proteina može biti ništa manje koristan od proizvoda s 2,5 posto sadržaja masti.

Osim proteina, masti, ugljenih hidrata i organskih kiselina, kefir sa udjelom masti od 3,2 posto sadrži i vitamine A, B1, B2, PP, C i beta-karoten. Ovaj kefir se smatra visokokaloričnim i sadrži 56 kcal. Jedan posto kefira sadrži samo 28 kcal.

Kefir može sadržavati korisne bifidobakterije koje obogaćuju proizvod. Biokefir je, zahvaljujući korisnim bakterijama koje sadrži, lako probavljiv i djeluje ljekovito na gastrointestinalni trakt. Biokefir je koristan čak i za one ljude koji imaju alergijska reakcija za mliječne proizvode.

Ako kefir sadrži voćne aditive, onda je to već piće od kefira. Pravi kefir ne bi trebao sadržavati nikakve dodatne aditive ili konzervanse, jer takav proizvod neće koristiti ni gastrointestinalnom traktu ni tijelu u cjelini.

Leaven

Prirodni visokokvalitetni kefir se pravi od pasterizovanog mleka sa dodatkom kefir zrnastog startera. Ove gljive su vrlo korisne ako su samo tehnologija i proces njihovog dobivanja dosljedni. Uz dodatak kefirnih zrna, proizvod se ispostavlja pravim, živim i hranjivim.

Danas su proizvođači naučili da proizvode kefir od suvog mliječnog startera, koji je jednostavan za korištenje i pravljenje, a može se i dugo čuvati. Međutim, proizvod napravljen od takvog kvasca više nije kefir. Obično ono što piše na etiketi nije kefir, već piće od kefira. Stoga, pri odabiru kefira, pogledajte koji je sastav naveden na etiketi.

Supplementi

U uobičajeni kefir mogu se dodati posebne korisne bifidobakterije koje pomažu tijelu da bolje i lakše apsorbira proizvod. Osim toga, bifidobakterije imaju blagotvoran učinak na živčani i kardiovaskularni sistem i uklanjaju otpad i toksine iz tijela.

Ali prisustvo svih vrsta voća ili dodataka hrani, komadića voća ili bobica, boja ili aroma u kefiru je nepoželjno, jer nemaju nikakav učinak na tijelo, već, naprotiv, mogu izazvati alergije. Kefir sa voćnim dodacima spada u kategoriju kefirnih pića.

Nivo zrelosti

Stepen zrelosti kefira zavisi od nivoa kiselosti, bubrenja proteina i nakupljanja ugljen-dioksida i alkohola. U zavisnosti od toga, razlikuju se tri stepena zrelosti proizvoda: slaba, srednja i jaka. Slab kefir je jednodnevni proizvod, srednji - dvodnevni i, shodno tome, jak - trodnevni.

Kada se konzumira različite vrste kefira, treba imati na umu da što je proizvod jači, to je jači njegov učinak na gastrointestinalni trakt i što aktivnije stimulira lučenje probavnih sokova u želucu i crijevima. Stoga, osobe koje pate od bolesti gastrointestinalnog trakta treba da se posavjetuju sa ljekarom o tome koju vrstu kefira mogu konzumirati.

Kiselost

Kvaliteta kefira direktno ovisi o korištenom mlijeku. Okus kefira zavisi od njegove kiselosti. Što je veća kiselost proizvoda, to je ukusniji i zdraviji. Međutim, kefir ne bi trebao biti previše kisel. Proizvod sa povećana koncentracija kiselost se ne preporučuje osobama koje pate od stomačnih bolesti.

Sadržaj masti

Sadržaj masti u kefiru zavisi od kvaliteta mleka koje se koristi za njegovu proizvodnju. Što je mlijeko masnije, to će i kefir biti masniji. Maseni udio sadržaja masti u proizvodu može se kretati od 1 do 6 posto. Prosječan sadržaj masti u kefiru je 2,5 ili 3,2 posto.

Datum proizvodnje

Prednosti kefira direktno ovise o datumu njegove proizvodnje. Mora se imati na umu da svojstva i kvaliteta kefira ovise o datumu njegove proizvodnje. Dakle, jednodnevni kefir ima laksativna svojstva. Ali dvodnevni kefir ima suprotan efekat na organizam.

Trodnevni kefir još jače deluje na organizam. Međutim, ovaj fermentirani mliječni proizvod nije koristan za sve. Trodnevni kefir može naštetiti ljudskom organizmu koji boluje od gastritisa i drugih gastrointestinalnih bolesti.

Najbolje do datuma

Prilikom odabira kefira, prije svega obratite pažnju na njegov rok trajanja. Rok trajanja kefira ne bi trebao biti duži od 10 dana od datuma njegove proizvodnje. U hladnoj sezoni možete kupiti kefir koji stoji u frižideru 2 dana, ali ne više. Tokom vruće sezone možete kupiti samo svježi kefir.

Ni u kom slučaju ne kupujte kefir koji stoji u prodavnici duže od 5-7 dana, jer takav proizvod ne sadrži nikakve korisnih bakterija, a koncentracija alkohola dostiže 7 posto. Osim toga, sedmična količina kefira može uzrokovati trovanje.

Paket

Ulije se kefir različite vrste tare Ako su ranije prevladali staklene boce i limenke, sada su ustupili mjesto plastičnim kontejnerima i debelim kartonskim paketima. Plastične boce i gusta kartonska ambalaža omogućava duže čuvanje proizvoda i zaštitu od direktne sunčeve svjetlosti.

Label

Prilikom odabira kefira, pažljivo proučite njegovu etiketu. Trebalo bi navesti ne samo datum proizvodnje i rok trajanja proizvoda, već i naziv proizvođača, kao i sastav kefira. Na etiketi mora biti i podatak o sadržaju bakterija mliječne kiseline: 107 CFU na 1 gram proizvoda Na etiketi kefira mora biti naznačen sadržaj masti u kefiru.

Oznaka proizvoda sadrži informacije o količini kvasca koji se koristi u kefiru. Stoga pri odabiru kefira obratite pažnju na količinu kvasca (104 CFU) po 1 gramu proizvoda. Stoga etiketa mora naznačiti punu kompoziciju proizvod, uključujući pasterizirano mlijeko i kiselo tijesto.

Korisni savjeti

Prilikom odabira kefira, prije svega, proučite njegovu ambalažu i etiketu. Pakovanje ne smije biti natečeno, otvoreno ili ljepljivo ni pod kojim okolnostima. Na njemu ne bi trebalo biti mrlja. Sastav kefira mora biti napisan na etiketi, s naznakom masenog udjela masti i količine proteina, gljivica, kvasaca i bifidobakterija koje sadrži.

Obavezno obratite pažnju na datum proizvodnje i rok trajanja kefira. Rok trajanja kefira ne bi trebao biti duži od pet dana. Ne birajte kefir sa rokom trajanja do 10 dana. Birajte kefir bez konzervansa, boja, voćnih dodataka i aroma. Na etiketi treba pisati kefir, a ne kefir proizvod.

Odaberite kefir sa prosječnim sadržajem masti od 2,5 ili 3,2 posto, ovo najbolja opcija. Ako ste na dijeti za mršavljenje, onda kupite kefir s udjelom masti ne većim od 1 posto.

Konzistencija kefira treba da odgovara sadržaju masti u proizvodu. Kefir sa udjelom masti od 2,5 ili 3,2 posto trebao bi biti prilično gust. Kefir sa masenim udjelom masti jednakim 1 posto je vodenast.

Ako odaberete kefir u prozirnoj plastičnoj ambalaži, pogledajte ga izbliza. Kefir treba da bude homogena masa bez grudvica bijela. Promućkajte kefir kako biste bili sigurni da nema grudvica ili ljuskica. Ako ustanovite da se na površini kefira stvorila surutka, nemojte je uzimati, već je fermentirala.

Obično pokvareni proizvod ispušta kiselkast, neprijatan ili oštar miris. Stoga, kada birate kefir, pomirišite i njegovu ambalažu. Ako nema mirisa, onda možete kupiti proizvod.

Korisne karakteristike

Kefir ima blagotvorna svojstva koja blagotvorno djeluju ne samo na gastrointestinalni trakt, već i na cijelo tijelo u cjelini. Nutrienti, sadržani u kefiru, lako su probavljivi, pa su korisni ne samo za odrasle, već i za djecu, kao i za starije osobe.

Kefir ima probiotički učinak, odnosno blagotvorno djeluje na sastav crijevnih mikroba, sprječava razmnožavanje štetnih bakterija i razvoj crijevne infekcije. Kefir dobro poboljšava imunitet i liječi disbiozu.

Kefir ima lekovito dejstvo na nervni sistem organizma, ublažava stres i umor. Kefir je indiciran za poremećaje spavanja. Dio je dijeta koji se koristi u liječenju mnogih bolesti. Međutim, to treba imati na umu kefir dijeta u svrhu mršavljenja, prepisuje ga samo nutricionista, inače može izazvati nuspojave i dovode do metaboličke disfunkcije.

Kefir uklanja otpadne materije i toksine iz organizma i na taj način ga podmlađuje. Konzumiranje kefira obnavlja rast kose i noktiju i sprečava da postanu lomljivi. Kefir se prepisuje starijim osobama za jačanje koštanog tkiva. Kefir takođe ima antibakterijsko i antimikrobno dejstvo.

Savjeti za korištenje i čuvanje kefira

Kefir treba konzumirati umjereno, kao prekomjerna upotreba ovaj fermentirani mliječni proizvod može uzrokovati nuspojave. Djeca i odrasli mogu piti jednu ili dvije čaše kefira dnevno. Kefir treba piti polako u malim gutljajima.

Kefir možete piti samo na sobnoj temperaturi, tako da se mora zagrijati prije upotrebe proizvoda. Kefiru možete dodati šećer da zasladite njegov ukus, komadiće svježeg voća ili bobičastog voća, te cimet. Kefir može zamijeniti večeru. Može se piti i prije spavanja za bolju probavu.

Rok trajanja kefira prema GOST-u je sedam dana od datuma proizvodnje. Stoga uvijek pažljivo pogledajte datum proizvodnje proizvoda i preporučene temperaturne uvjete na kojima se može čuvati. Hermetički zatvoreno zatvoreno pakovanje Kefir se čuva u frižideru dva do tri dana na temperaturi od 0 do 6 stepeni. Kefir se takođe može čuvati na hladnom i tamnom mestu.

Pakovanje kefira mora biti pažljivo zatvoreno da se ne pokvari. Na ovaj način će trajati dovoljno dugo. Kefir ne treba čuvati na sobnoj temperaturi iznad 10 stepeni, niti na mestima izloženim direktnoj sunčevoj svetlosti, čak i ako je proizvod u debeloj kartonskoj ambalaži.

Otvoreno pakovanje kefira može se čuvati u frižideru ne duže od dva dana ako je proizvod sveže kupljen. Ako je prošlo nekoliko dana od puštanja kefira, onda ga treba konzumirati ili čuvati u frižideru u roku od 24 sata.

Ako kefir, tačnije kefir proizvod, sadrži konzervanse, boje, arome, komadiće voća ili bobičastog voća, kao i drugo voće ili dodataka ishrani, tada postaje otporniji na svoj rok trajanja i temperaturni uslovi. Međutim, takav kefir nije zdrav.