Lee broccoli. En utmärkt produkt för viktminskning. Kålsallad med äpple och mandel

Kira Stoletova

Namnet på arten broccoli kommer från det italienska "brocco", som betyder "skott" eller "gren". Italienare började äta broccoli från denna del av deras kultur. Till en början var växten lite känd i Europa och Amerika. Då kallades grönsaken även italiensk sparris. Efter andra hälften av 1900-talet fick grönsaken verklig popularitet.

Broccolins egenskaper

Om du har några medicinska tillstånd bör du konsultera en nutritionist eller gastroenterolog innan du konsumerar kål.

Förening

Broccoli är en källa till fiber, kalium, fosfor, järn, mangan, zink och svavel. Den är rik på folat, nikotin och askorbinsyror. Den innehåller vitaminerna A, B, E. K, kalcium och betakaroten.

Dra nytta

Broccoli har ett antal fördelaktiga egenskaper som, om den konsumeras på rätt sätt, hjälper till vid behandling av sjukdomar. Fördelarna med grönsaken är följande:

• normaliserar ämnesomsättningen;
• förhindrar gikt eller botar det helt;
• förhindrar nervösa störningar;
• får dig att må bättre vid hjärtsjukdom;
• förhindrar utvecklingen av hjärtinfarkt och stroke;
• återställer och normaliserar funktionen av mag-tarmkanalen.

Ämnet anetholtrithion som finns i denna kål hjälper till att minska sannolikheten för cancerceller i ändtarmen och bröstkörtlarna. Äter man grönsaker hela tiden kan man verkligen förebygga tidig utvecklingåderförkalkning.

Broccoli är nyttigt att äta varje dag för människor efter strålningsexponering. Radioaktiva ämnen och salter avlägsnas från kroppen tungmetaller. Kål är bra för barn, äldre personer som är benägna att drabbas av diabetes och gravida kvinnor. Ett högt innehåll av vitamin B9 är grunden för fostrets utveckling.

Förutom ovanstående broccoli:

• är inte sämre än mjölk när det gäller kalciumhalt;
• innehåller 10% dagligt värde järn (per 100 g);
• 100 g kål innehåller nästan 100 % av det dagliga värdet av C-vitamin.

Kontraindikationer för att äta broccoli

Det är bättre att inte äta grönsakssoppor endast gjorda av kål. De innehåller ett högt innehåll av adenin och guanin - skadliga purinbaser. Vid stekning frigörs cancerframkallande ämnen som ackumuleras i människokropp. Personer med följande sjukdomar bör begränsa sin konsumtion av grönsaker:

• gastrit och sår;
• ökad surhet;
• en diet som utesluter mat med grova fibrer;
• individuell intolerans.

Använder broccoli i mat

Externt ser grönsaken ut som en blomma - att äta den ger också estetiskt nöje. Det är bättre att välja en ung, fräsch växt.

När du köper bör du vara uppmärksam på färgen på kålen. Du bör inte köpa gula: det betyder att det är övermoget eller förvarats felaktigt. Det blir ingen nytta av det.

Grönsaken kan ätas varje dag. Inte bara blomställningarna är ätbara, utan även stjälken och bladen. Det finns många tillagningsmetoder. Grönsaken äts färsk, kokt, ångad, stekt eller bakad. Det används ofta för att göra såser, pajfyllningar, omeletter och tillbehör med grönsaker. Kan göras till färska cocktails eller serveras som förrätt före huvudmåltiden.

Använda stjälken för mat

Stjälken är täckt med ett tjockt skal, så före tillagning övre lager rengöras. Plantan skärs sedan i bitar och används tillsammans med blomställningarna. Stjälken består av fibrer och har en sötaktig smak.

Tips för att laga broccoli:

• Det är bättre att skala med en grönsaksskalare: det låter dig ta bort ett tunt lager hud.
• Broccolistjälkar utan skal läggs till soppan, efter att ha kokat dem i saltat vatten.
• Stjälkarna är särskilt bra på grönsaksgryta. De skärs i tunna remsor, blancheras (doppades i kokande vatten i 3-5 minuter) och placeras sedan i en behållare med vatten och is.
• För att säkerställa att stjälken bakas perfekt, sprayas den med olja och läggs sedan jämnt på en bakplåt.

För den som är på diet är ångmetoden lämplig. Dessa rätter kan ätas på natten. Koktiden för stjälkar och blomställningar varierar beroende på deras struktur. Detta måste beaktas när du väljer en kulinarisk maträtt att förbereda.

Användning av löv för mat

En stor mängd vitamin A (upp till 90%) gör bladen särskilt fördelaktiga.

Ju grönare de är, desto kryddigare och rikare är de. Enzymerna de innehåller reglerar metaboliska processer i organismen.

Om du behandlar den med kokande vatten försvinner den hårda smaken. Bladen kommer att bli mer välsmakande för älskare av känsliga gröna. Ibland använder hemmafruar bladen för betning med gurka.

Unga blad liknar spenat i smak och kvalitet.

Vad ska man smaksätta broccoli med

Att kombinera broccoli är väldigt enkelt eftersom det är en neutral grönsak. Till exempel, i en sallad blir bladen på denna kål höjdpunkten. Blomställningarna är lämpliga för dekoration.

Blad och stjälkar kombineras med skaldjur, kryddade Soja sås Och sesamolja. Om du sjuder dem är béchamelsås perfekt.

Oljan passar bra till broccoli i sallader. Bladen och stjälkarna har ingen stark smak. De kan vara ett tillbehör till annan, mer smakrik mat, och passar bra till fisk eller anka.

Broccoli marinerad i citron juice med lök och röd paprika. Majonnäs, gräddfil eller yoghurt är lämpliga för att tillaga sås eller marinad.

Broccoli. Fördel och skada.

Broccoli - fördelaktiga egenskaper och skada

BROCCOLI FÖRDELAR OCH SKADOR

Slutsats

Alla delar av växten är ätbara och användbara. Broccoli kan och bör ätas regelbundet, i vilken form som helst. Korrekt förberedda löv, stjälkar och blomställningar kommer att ge fördelar.

Broccoli dök upp på inhemska hyllor relativt nyligen. Ändå vinner denna unika vitaminrika grönsak med tillförsikt popularitet bland konsumenterna. Broccolirätter bakas, steks, ångas. Men inte alla vet om denna kål kan ätas rå.

Vad är detta för grönsak?

Broccoli (eller kål) är den närmaste släktingen till blomkål. Visuellt liknar broccoli en stor ätbar blomma. Växten består av flera klungor av knoppar mörkgrön placerad på toppen av en lång stjälk. Denna ettåriga växt kan nå en meter i höjd.

Hemland sparriskål anses vara Medelhavet. Det började spridas brett över världen först på 1700-talet. Idag skördas mer än 70 % av världens broccoliskörda i Indien och Kina. Bland de stora producerande länderna finns även Italien, Turkiet, Israel och Frankrike. Världsledande inom broccolikonsumtion är USA, där denna kål är den mest populära vitaminrika grönsaken.

Fördelar och skador

Broccoli är en värdefull grönsak med en unik uppsättning välgörande egenskaper. Och, naturligtvis, kommer det att finnas mycket fler fördelar med att konsumera det i färsk (rå) form. Hon har ett lågt glykemiskt index och bra för kostnäring. Med ett kaloriinnehåll på endast 34 kcal per 100 gram är broccoli rik på proteiner, varför den är särskilt populär bland idrottare. Förutom:

• sparriskål är ledande bland grönsaker när det gäller C- och K-vitamininnehåll;
• den innehåller stora mängder byggvitaminer nervsystem(B6, B9, B3, Bl, B5, B2);
• 100 gram broccoli innehåller 12% daglig norm konsumtion av vitamin A eller karoten;
• denna grönsak är rik på mineraler, inklusive mangan, natrium, fosfor, kalcium, magnesium, selen, zink, koppar, järn;
• Broccoli innehåller kraftfulla antioxidanter;
• innehåller omegasyror;
• rik på tokoferol eller vitamin E;
• har ett högt innehåll av kostfiber, inklusive fiber;
• innehåller lipider.

Broccolins fördelaktiga egenskaper kan listas i det oändliga. Nedan är bara de viktigaste:

• produkten är oumbärlig för idrottare och människor som kämpar med övervikt;
• Broccoli är otroligt rik på antioxidanter, vilket gör konsumtionen till en förebyggande åtgärd onkologiska sjukdomar;
• stärker brosk och benvävnad på grund av hög koncentration kalcium och magnesium;
• minskar risken för hjärt-kärlsjukdomar;
• stärker immunförsvaret;
• återställer och stärker nervsystemet;
• har en gynnsam effekt på matsmältningskanalen på grund av överflöd av kostfiber;
• säkerställer frisk hud, hår och naglar;
• hjälper till att bevara och förbättra synen tack vare högt innehåll karotin.

Men som alla livsmedelsprodukter har denna grönsak kontraindikationer. När du äter broccoli bör du använda måttlighet och komma ihåg att mer inte alltid betyder bättre.

Så du bör konsumera sparriskål med försiktighet:

• personer med individuell intolerans mot järn eller andra ämnen som finns i broccoli;
• äldre människor, eftersom överskott av vitamin K kan öka blodets viskositet;
• personer som lider av nedsatt funktion sköldkörtel, eftersom ämnen som finns i broccoli stör absorptionen av jod;
• personer med bukspottkörtelsjukdomar.

Subtiliteter av val

Alla vet att färska råvaror är nyckeln till läckra och hälsosam maträtt. Färskheten och den höga kvaliteten på produkten är av stor betydelse. Nedan finns tips som hjälper dig att välja från en mängd olika alternativ av verkligt högkvalitativ broccoli som kommer att fylla din kost med maximal mängd. användbara ämnen.

• Broccolin ska skördas innan blommorna slår ut. Om små partiklar dyker upp på kålens yta gula blommor, då ska du inte köpa och äta det. Denna grönsak anses vara övermogen.
• Det är ingen hemlighet att du alltid ska välja säsongsbetonade och lokala produkter. Denna regel gäller även för broccoli. Den idealiska tiden att köpa färsk broccoli är augusti och september.

• Ge företräde åt kål med täta, täta blomställningar på tunna stjälkar. Detta ett tydligt tecken ung och högkvalitativ broccoli.
• Köp fast och saftig kål. Stjälkarna ska bryta av med en karakteristisk crunch. Ta inte slappa eller gulnade blomställningar.

Det finns också små knep.

• Broccoli behåller perfekt sina välgörande egenskaper och smakkvaliteter när den är fryst. Du kan köpa fryst broccoli eller frysa in själv. För att göra detta, dela helt enkelt kålen i blomställningar och placera dem i frys. Det finns ingen anledning att tvätta grönsaker före frysning.
• Färsk broccoli passar bra till ost, gurka, rädisor, nötter, pumpafrön och gräddfil.
• För att noggrant tvätta grönsaker och bli av med insekter, använd saltvatten. Detta gäller särskilt för broccoli på grund av särdragen i dess struktur. Lös upp 4 matskedar salt i en liter vatten. Placera blomställningen i lösningen med stjälken uppåt och låt stå i 10-15 minuter.
• Broccoli bör tvättas omedelbart före tillagning. Denna kål förstörs snabbt, även om den förvaras i kylskåp.

Vad är bra med en obearbetad grönsak?

För att få ut det mesta fördelaktig effekt, du borde äta broccoli rå. Värmebehandling har en skadlig effekt på många livsmedel. Stek till vegetabilisk olja innebär bildning av cancerframkallande ämnen. Dessa ämnen ansamlas i kroppen och kan orsaka utveckling av cancer. Läkare rekommenderar starkt att utesluta stekt mat från kosten, särskilt för barn.

När den tillagas går många nyttiga ämnen och vitaminer som finns i broccoli förlorade. Dessutom släpps skadliga purinbaser - adenin och guanin - i grönsaksbuljongen från denna kål. Denna buljong bör inte användas för att laga grönsakssoppor.

Största kvantiteten vitaminer bevaras om du ångar denna grönsak. Men även ångad broccoli kan inte matcha hälsofördelarna med obearbetad broccoli.

Vad kan man använda färskkål till?

Rå broccoli kan användas för att göra smoothies och sallader. Denna kål passar harmoniskt med torkade aprikoser, russin och osötad yoghurt. Denna hälsosamma produkt kommer perfekt att komplettera rätter som innehåller kycklingfilé, keso, gurka och rädisa. Hon kommer att komplettera perfekt grönsakssallad, kryddad med vegetabilisk olja eller majonnäs.

Du kan få många fördelar och nöje genom att helt enkelt äta broccolikvistar, doppa dem i valfri krämig eller yoghurtbaserad sås.

Smoothie recept - en läkande dryck

Smoothies har precis börjat vinna popularitet bland medborgare i vårt land. Medan i väst dessa användbara och läckra drinkar har länge fått kärleken till människor som bryr sig om sin hälsa. I huvudsak är det en tjock dryck gjord av frukt, grönsaker och bär krossade till en puré. Mejeriprodukter är också en vanlig ingrediens i smoothies: grädde, yoghurt, keso. Det bör konsumeras omedelbart efter beredning, som färskpressad juice. För att göra smoothies är det bättre att använda fryst broccoli, eftersom mjuka buketter inte smälter bra i en mixer.

Banan Broccoli Smoothie:

• banan - 1 stycke;
• kål - 150 gram;
• kärnor valnöt– 30 gram;
• yoghurt - 100 ml;
• tillsätt is efter behov;
• Mal alla ingredienser i en mixer tills de är mosade.

Broccoli och keso smoothie:

• kål - 150 gram;
• banan - 1 st.;
• granulär keso - 50 gram;
• vatten eller yoghurt - 50 gram;
• is efter behov;
• Lägg allt i en mixer och mixa tills det är klart.

Broccoli och selleri smoothie:

• kål - 150 gram;
• selleristjälk - 50 gram;
• äpple - 150 gram;
• mandel eller valnötter - 30 gram;
• apelsinjuice - 120 gram;
• mixa allt i en mixer tills det är slätt.

Broccolisalladsrecept

Kålsallad med äpple och mandel

Ingredienser till 2 portioner:

• broccoli - 200 gram;
• äpple - 200 gram;
• mandlar - 50 gram;
• rädisor - 100 gram;
• russin - 30 gram;
• olivolja och citronsaft till dressing.

Beredning: Tvätta broccolin och dela den i små buketter. Hacka äpplet och rädisan. Mal mandeln med en kniv. Blanda alla ingredienser, tillsätt förångade russin. Smaka av med olivolja och citronsaft, salt efter smak.

Ostmassasallad med broccoli

För att förbereda två portioner behöver du:

• broccoli - 200 gram;
• granulär keso med låg fetthalt - 100 gram;
• gurka - 200 gram;
• valnötskärnor - 50 gram;
• yoghurt utan fruktfyllning – 50-70 ml.

Förberedelse: Dela den tvättade kålen i små blomställningar. Skär gurkan i stora strimlor. Mal nöten. Blanda allt, tillsätt keso och smaka av med yoghurt.

Kålsallad med majs

Ingredienser till 2 portioner:

• broccoli - 200 gram;
• konserverad majs - 100 gram;
• hård Edammerost - 100 gram;
• vitlök - 1 kryddnejlika;
• koriander eller persilja efter smak;
• olivolja till dressing.

Förberedelse: konserverad majs separera från saltlaken och blanda med kålblomställningar. Tillsätt ost, skär i stora tärningar, hackad vitlök och örter. Krydda salladen med olivolja.

Broccolisallad med kycklingfilé

Ingredienser till 2 portioner:

• kål - 150 gram;
• kycklingfilé - 150 gram;
• gurka - 100 gram;
• selleristjälk - 100 gram;
• senapsbönor - 2 teskedar;
• olivolja till dressing.

Beredning: hacka kokt kycklingfilé, gurka och selleri och blanda med kålblomställningar. Krydda salladen med en blandning av olivolja och senap.

I nästa video se hur du gör det läcker sallad från rå broccoli.

Broccoli är en gammal ettårig gröda av kålfamiljen. Till utseendet liknar den blomkål med en huvudskillnad - broccolihuvudet är grönt eller lila till färgen.

De fördelaktiga egenskaperna hos broccoli ger denna produkt dess status medicinsk grönsak, eftersom det framgångsrikt bekämpar sår, skyddar blodkärlens väggar från skador och är effektivt för att förebygga cancer. Produkten rekommenderas också för användning av de människor som vill förlora övervikt, eftersom det är lågt i kalorier och inte bidrar till fettavlagringar.

Broccoli: fördelaktiga egenskaper

Broccoli innehåller Ett stort antalämnen som är nödvändiga för kroppen. Detta inkluderar betakaroten, som anses vara ett skönhetsvitamin, och fibrer, protein, fetter, mineraler (fosfor, järn, kalcium, magnesium, etc.).

Dessutom innehåller grönsaken sulforafan. Detta är ett specifikt ämne som kan döda komplexa bakterier som orsakar magsår. Sulforaphane förhindrar också uppkomsten av cancertumörer.

Tillgänglighet folsyra Broccoli är särskilt fördelaktigt under graviditeten. Ämnet främjar bildandet av nya celler och deras vidare korrekta utveckling.

Är broccoli hälsosamt? Nästa medicinska egenskaper produkter hjälper dig att svara på denna fråga:

• broccoli - utmärkt dietprodukt för att förebygga hjärt-kärlsjukdomar;
• används för förebyggande och behandling av många onkologiska sjukdomar;
• klarar bra nervösa störningar;
• ett utmärkt botemedel vid metabola störningar;
• aktivt bekämpar sår;
• De fördelaktiga egenskaperna hos broccoli gäller även de människor som vill gå ner i vikt. Produkten tar bort gifter och döda celler från kroppen väl;
• det rekommenderas att introducera grönsaken i daglig diet personer som lider av hjärtsvikt.

Regelbunden konsumtion av broccoli förhindrar utvecklingen av ateroskleros. Produkten är utmärkt profylaktisk mot uppkomsten av cancer.

Nu vet du hur broccoli är användbar, allt som återstår är att förstå några kontraindikationer och överväga frågan om i vilka kvantiteter denna produkt kan konsumeras och vilka rätter som kan tillagas från den.

Broccoli: kontraindikationer

Skador från broccoli finns också, även om det är obetydligt jämfört med de fördelaktiga egenskaperna som denna produkt har. Broccoli är kontraindicerat i följande fall:

1. Om en person lider av bukspottkörtelsjukdom.
2. Individuell intolerans mot produkten.
3. En person som har ökad surhet magsyra.

Kontraindikationer för broccoli gäller också för de fall när du bestämmer dig för att steka produkten över hög värme med stor mängd fett Detta bör inte göras, eftersom uppvärmningsprocessen producerar ämnen som är skadliga för människokroppen.

Nu kan denna fråga om varför broccoli är skadlig anses vara besvarad, vilket ger dig möjlighet att gå vidare till att studera frågan om att gå ner i vikt med hjälp av denna produkt.

Broccoli och viktminskning

Först och främst detta lågkaloriprodukt, eftersom 100 g broccoli bara innehåller 30 kilokalorier. Detta innebär att sådan kål kan ätas i ganska stora mängder utan rädsla för att gå upp i övervikt.

Broccoli för viktminskning är viktigt eftersom det påskyndar ämnesomsättningen cellnivå. Detta blev möjligt på grund av närvaron av B-vitaminer och klorofyll här. Dessa ämnen har en gynnsam effekt på kroppens funktion som helhet, stimulerar processerna för dess rengöring från skadligt avfall, toxiner och andra skadliga ämnen.

Du kan gå ner i vikt med 6-8 kg på 10 dagar med broccoli. För att göra detta måste du följa en speciell diet baserad på kål i 10 dagar. Dieten anses inte vara strikt och är ganska varierad, så processen att gå ner i vikt kommer att ske gradvis och diskret.

Du kommer att lära dig mer om hur du går ner i vikt med broccoli och vilka rätter som kan tillagas av denna grönsak.

Metoder och volymer för att använda broccoli

1. En diet baserad på denna produkt kan se ut så här:

Frukost. Ånga 200 g broccoli, 1 kopp svart te utan socker.

Middag. 150 g broccoli, tomater, en halv lök, olivolja - alla ingredienser läggs i en stekpanna och puttras i ca 20 minuter. 1 glas grönsaksjuice.

Middag. 250 g broccoli, kokt i vatten med salt, 1 kopp osötat te.

Denna meny kan varieras med andra rätter. Till exempel:

• häll kokande vatten över 200 g broccoli och lägg i en kastrull med kokande vatten i 5 minuter;
• förbered kycklingbuljong och tillsätt 100 g broccoli, 2 knippen persilja;
• 100 g vitkål och 2 morötter, ångad.

Det är också tillåtet att äta annat kosträtter och produkter: färska grönsaker, frukt, magert kött.

Du kan stuva broccoli utan att använda olja i en långsam spis. Persilja, mynta, dill och andra naturliga smaker bör användas som smaksättning.

Broccoli cocktail. Ta 4 blomställningar, skölj med vatten, skär i små bitar. Lägg broccolin i en mixerskål, tillsätt spenatblad och vatten. Använd en mixer och mal innehållet i skålen tills det är slätt. Det gör en utsökt dietdryck.

Broccoli under graviditeten

Kan gravida kvinnor äta broccoli? Det är inte bara möjligt utan också nödvändigt, för för kvinnor som förväntar sig ett barns födelse kommer det att vara användbart lågt kaloriinnehåll produkt, såväl som närvaron av vitamin C, som har en positiv effekt på immunförsvaret och blodsammansättningen.

Broccoli under graviditet främjar god hälsa och minskar risken att utvecklas förkylningar, vilket kan utgöra ett allvarligt hot mot det ofödda barnets hälsa.

Den enda kontraindikationen under graviditeten kan vara allergisk reaktion, vilket broccoli kan orsaka hos vissa kvinnor. Du bör begränsa dess konsumtion eller helt överge produkten under graviditeten.

Broccoli är en växt som liknar ett litet buskigt träd, men är helt annorlunda än kål, även om det är en av de mest användbara medlemmarna i familjen. Korsblommiga (Cruciferae) eller Kål.

Det italienska namnet för grönsaken är "broccolo", vilket betyder "blommande toppen av kålen." Detta ord kommer från det latinska "brachium" - "gren" eller arm, en reflektion av växtens trädliknande form. Anläggningen kom till Frankrike 1560 och till England först i början av 1700-talet. Britterna kallade grönsaken enkelt och okomplicerat för "italiensk sparris".

Idag är broccolins popularitet uppenbar. Den odlas över hela världen. Kina, största producenten, växer mer än 8 miljoner ton per år.

På grönsaksmarknaden kan du hitta hybrider: "broccolini" (kinesisk gai-ling-kål deltog i dess skapelse) och "broccoflower" (en hybrid av broccoli och blomkål).

Denna kål bör finnas i kosten för alla kvinnor och män med hälsoproblem. Den innehåller användbara ämnen som normaliserar insulinproduktionen, så produkten bör finnas på menyn för diabetiker och de med en söt tand.

Broccoli innehåller också en förening som främjar produktionen av endorfin, en signalsubstans som förbättrar humöret.

• Vitaminprofil: A, C, E, K, grupp B: B1 (tiamin), B2 (riboflavin), B3 (PP eller niacin), B5, B6, B9, vitaminliknande substans U.
• Makro- och mikroelement: zink och järn, kalium och kalcium, selen, fosfor, natrium och mangan.
  Att regelbundet introducera broccoli i din kost kommer att minska andelen animaliska produkter utan att skada kroppen. Denna grönsak är lämplig för olika dietprogram då den verkligen hjälper till att gå ner i vikt.

Grönsaksfördelar

De fördelaktiga egenskaperna hos broccoli har bekräftats av många vetenskapliga studier.

Mot cancersjukdomar

Anteckningar dyker upp med jämna mellanrum i nyhetsflödet om ännu en upptäckt av forskare relaterad till broccolins antitumöregenskaper.

Forskare från University of Michigan har funnit att sterolerna i produkten hjälper till att minska risken för att utveckla vissa typer av brösttumörer hos kvinnor. Även detta grönsaksgröda minskar risken för att utveckla prostatacancer hos män.

• Broccoli innehåller sulforafan, som har starka antioxidantegenskaper och förhindrar utveckling av maligna celler. Andra källor till denna förening: blomkål och brysselkål.
• Dessutom innehåller denna underbara kål många fler vanliga flora antioxidanter som vitamin C.
• Grönsaken ger också en stark antiinflammatorisk effekt: forskare noterar en korrelation mellan inre inflammation och utvecklingen av maligna tumörer.
• Broccoli förbättrar tarmens funktion, vilket också minskar risken för neoplasmer i tarmkanalen.
• Selen, som kål är rik på, tar bort tungmetallsalter och cancerframkallande ämnen från kroppen.

Vill du skydda dig själv och dina nära och kära från cancer? Diversifiera din meny med broccoli. Välj unga groddar - enligt experter innehåller de maximala doser av sulforafan.

Föreningen finns i färska grönkålsgroddar i en inaktiv form och endast när den kommer in i människokroppen under inverkan av saliv- och tarminnzymer uppvisar den sina egenskaper. Av denna anledning beror koncentrationen av sulforafan i kroppen, såväl som dess effektivitet, på fysiologiska egenskaper.

Förresten, engelska forskare försöker nu utveckla en mängd olika broccoli med ökade anticanceregenskaper.

För mag-tarmkanalen

• Broccoli och dess juice främjar normal gallproduktion, vilket hjälper till att smälta mat med nedsatt funktion eller deformering av gallblåsan.
• Kål förstör bakterier i magen, orsakar utveckling gastrit och sår. Men, även om magsjukdomen orsakas ökad nervositet eller dålig kost, broccoli hjälper fortfarande. Grönsaken innehåller föreningar som hjälper till att återställa slemhinnan och läka pepsinsår.
• Kål normaliserar nervsystemets funktion och hjälper till att hantera gastrit orsakad av nervchock.
• En stor mängd fibrer normaliserar tarmfunktionen, renar matsmältningskanalen och stimulerar viktminskningsprocesser.
• Detta är fantastisk mat för dem som har upplevt tarminfektion. Grönsaken är mättande, lättsmält och neutraliserar skador orsakade av patogener. En annan produkt normaliseras vatten-elektrolytbalans, vilket är oundvikligen stört i matförgiftning.

För cirkulationssystemet

De fördelaktiga egenskaperna hos denna kål är viktiga för personer som lider av hjärt-kärlsjukdomar. Produkten innehåller mycket protein, liknande struktur som protein kycklingägg. Samtidigt har broccoli inget kolesterol, och mängden fett är spår. För att rena blodet och försiktigt gå ner i vikt kan du dricka grönt kåljuice eller avkok.

• Grönsaken innehåller mycket klorofyll, vilket har en gynnsam effekt på blodsammansättningen.
• Metionin och kolin tar bort kolesterol från blodet och förhindrar dess ansamling i form av plack.
• Koppar är nödvändigt för den normala processen för hematopoiesis.
• Betydande mängder magnesium och kalium, samt protein, hjälper till att stärka hjärtmuskeln.

För lunghälsa

Fördelarna med broccoli för andningsorganen har bevisats.

• De antiinflammatoriska egenskaperna hos grönsaken kommer att hjälpa astmatiker. Och allt tack vare samma sulforafan.
• Hjälper till att hantera patogener i lungorna. Detta gäller särskilt för rökare som har försvagats immunförsvaret och naturliga försvar fungerar inte bra. I I detta fall sulforaphane tar på sig rollen som mänskliga makrofager - vit blod celler bekämpa infektion.
• Broccoli kommer också att vara användbart för personer med kroniska sjukdomar lungor, såsom bronkit och emfysem.

För skönhet och viktminskning

Broccoli är en populär grönsak bland kvinnor som bryr sig om sitt utseende.

• Produkten används för viktminskning, eftersom den normaliserar matsmältningsprocesser och har lågt kaloriinnehåll.
• Mangan och zink är bra för hudens hälsa.
• Betakaroten hämmar cellernas åldrandeprocesser.
• Broccoli, liksom dess juice och avkok, tar bort avfall och gifter från kroppen, renar tarmarna och förhindrar förruttnelseprocesser och störningar i mag-tarmkanalen - alla de fenomen som oftast orsakar akne, hudirritation och ohälsosam hy.
• Tar bort från kroppen överflödig vätska(ett oundvikligt ackompanjemang av ödem och celluliter), vilket främjar viktminskning.
• Folsyra stimulerar födelsen av nya celler och hjälper därmed till att förnya täckande vävnader, inklusive hud.
• Kål är rik på vitamin E, vilket gör huden elastisk, fast och föryngrar den.

Men för att produkten bara ska ge nytta och ingen skada är den viktig att använda hälsosamma recept, där broccoli används i färsk för sallader, kokta eller ångade.

För blivande mammor

Broccoli är underbart frisk kål för kvinnor som bestämmer sig för att uppleva glädjen i moderskapet.

• Vitamin E, tillsammans med andra vitaminer och mikroelement, är nödvändigt för framgångsrik befruktning och smidig graviditet och ger påtagliga fördelar för det kvinnliga reproduktionssystemet.
• Grönsaker ger byggmaterial för barnets kropp utan att skada moderns hälsa.
• Som du vet "drar" fostret användbara ämnen från moderns kropp, inklusive kalcium. På grund av detta upplever kvinnor tandproblem. Men broccoli har mycket kalcium. Och om mamma äter kål regelbundet är hennes tänder säkra.
• Produkten innehåller mycket folsyra (vitamin B9), vilket är nödvändigt för både mor och barn. Barn behöver det för normal utveckling nervsystemet, bildning av vävnader och organ. Och det kommer att hjälpa mamman att ta sig igenom graviditeten samtidigt som den bibehåller en positiv attityd.

För män

Fördelarna för den manliga kroppen är också betydande, eftersom grönsaken:

• förbättrar spermiesammansättningen och minskar risken för prostatacancer;
• innehåller betydande mängder vitamin A, viktigt manskropp För stark immunitet, skarp syn och skeletthälsa;
• är en bra källa till C-vitamin, särskilt viktig för det starkare könet för snabb regenerering vid skador och sår.

För spädbarn

Broccolipuré är en utmärkt mat för spädbarn äldre än sex månader. Eftersom denna kål anses vara allergivänlig är den en av de första som introducerades i barns kompletterande mat. Det absorberas lätt av spädbarnets omogna matsmältningssystem och förser det med en hel rad näringsämnen.

Du kan göra moset själv, eller köpa färdigt barnmat, att välja mellan stort antal erbjudanden på den ryska marknaden.

För att inte stå utan hälsosam grönsak V vinterperiod, mödrar fryser gröna blomställningar för framtida användning: vid behov kan de lätt tinas med en dubbelpanna.

Hur man lagar mat ordentligt

Medicinska egenskaper hos broccoli fullt ut visas om du äter den rå eller får färskpressad juice (färsk) från den. Fryst kål kommer också att behålla sina fördelar.

Alla gillar inte smaken av rå kål, så hemmafruar måste vara listiga.

Broccoli kan användas för att göra hälsosamma, uppfriskande smoothies. Det rekommenderas att kombinera det med blomkål, äpplen och selleri. Mal bara alla ingredienser i en mixer. Denna juice kan användas för att gå ner i vikt eller släcka törst.

Broccoli kan användas i vegetariska fondue recept genom att doppa den i smält ost.

Kokt, ugnsbakad eller ångad kål ger något mindre nytta. Men även i denna form kommer det att göra din hälsa en stor tjänst.

Men att steka gröna blomställningar med mycket olja rekommenderas inte. Speciellt om du är rädd för cancerframkallande ämnen.

Det är kontraindicerat för alla, utan undantag, att dricka avkoket som blir över från matlagning av broccoli; det kan vara skadligt eftersom det innehåller ämnen som är farliga för människor: adenin och guanin. Av samma anledning är grönsaken inte lämplig för att tillaga grönsaksbuljonger och soppor.

Men det finns ett undantag: broccolipurésoppor, om receptet följs, är mycket hälsosamma och välsmakande. Men de innebär matlagning med grönsaker eller kycklingbuljong(Kålblomställningar kokas separat).

Om du planerar att använda broccoli pga anti-cancer egenskaper, skynda dig inte att laga den.

2007 genomfördes en studie vid University of Warwick. Experter har studerat effekterna av att koka, ånga, koka in mikrovågsugn och stekning för att bevara de anti-cancerämnena i grönsaken. Det visade sig att kokning ledde till de största förlusterna. Under ångning i 20 minuter gav inte placering i mikrovågsugn i 3 minuter och stekning i 5 minuter en signifikant minskning av anti-cancerogena föreningar.

Naturligtvis behåller rå broccoli alla fördelar näringsämnen. Men det kan irritera tarmarna och orsaka ökad gasbildning.

Skador och kontraindikationer

Några blomkål har kontraindikationer. Det kan skada patienter:

• vid dysfunktion i bukspottkörteln;
• med gastrit med hög surhet.

Några postoperativa dieter har kontraindikationer för att konsumera stora mängder fiber. I det här fallet kommer förbudet att gälla många grönsaker och frukter.

Om smaken av denna kål är djupt obehaglig för dig, kanske du borde kolla med en endokrinolog. Läkare tror att en motvilja mot broccoli ofta är förknippad med jodbrist i kroppen och störningar i sköldkörteln. Faktum är att grönsaken innehåller en stor mängd glykosinolater, som stör syntesen av jodhaltiga föreningar i människokropp. Lyckligtvis, när broccoli tillagas, förlorar denna egenskap sin relevans.

Och vissa särskilt känsliga personer kan uppleva allergiska utslag när gröna blomställningar kommer i kontakt med huden.

Det är inte speciellt lyckat, men förgäves. Romarna och grekerna, som kände till de fördelaktiga egenskaperna hos denna produkt, åt den för 2000 år sedan. Detta är ett riktigt förråd av användbara ämnen som kan ge kroppen olika vitaminer. Regelbunden användning av detta naturlig produkt i mat förhindrar utvecklingen av cancer, upprätthåller frisk hud, stärker skelett och förbättrar tillväxten.

Sallader med rå broccoli

Även om broccoli är en typ av blomkål är den nyttigare än andra typer av kål. För att bevara allt så mycket som möjligt måste du äta det rått. För att göra detta kan du lägga till kålblomställningar till salladen. Det finns flera recept på sådana sallader - på många sätt begränsas deras antal endast av din fantasi.

Här är en av dem: dela två stora broccolihuvuden i buketter, tillsätt finhackade röda russin (1-2 huvuden), ett halvt glas tvättade och förtorkade gula russin, ett halvt glas skalade rostade solrosfrön, bacon stekt i vegetabilisk olja (10 skivor). För dressing kan du använda blandat med 2 msk. skedar socker och 2 tsk vinäger.

Här är en annan kostsallad som kommer att rengöra din kropp och fylla dig med vitaminer. För att laga broccoli behöver du bara skölja kallt vatten och dela i små blomställningar. Därefter ska du lägga riven, kokt och färsk gurka, finhackade gröna. Använd vegetabilisk eller olivolja som dressing.

Att äta broccoli på detta sätt gör att du kan bevara allt så mycket som möjligt. användbara egenskaper kål kommer att bidra till att förbättra din hälsa matsmältningssystemet och kommer att vara ett bra förebyggande mot olika sjukdomar. Det är lämpligt att endast använda ung broccoli, eftersom den är mörare när den är rå.

Du kan göra en sallad av alla grönsaker du har till hands och lägga till den här kålen. Broccoli ger en kryddig, ovanlig smak till varje maträtt och gör den mer hälsosam.

Om du inte gillar smaken rå kål? Du kan hålla den i kokande vatten i 1 minut eller bara hälla den över varmt vatten.

Andra sätt att laga broccoli

När den är rå har kål en bitter smak som få människor gillar. Därför föredrar de flesta att koka eller stuva den innan de äts. Broccolin tar inte lång tid att koka: koka i saltat vatten i 4-5 minuter. Detta kommer att spara en del mineraler och vitaminer. Kokande vatten tar bort bitterheten och gör kålen mjukare och mjukare.

Kom ihåg att enligt forskning dödar broccoli i 10 minuter 50% av dess biologiskt fördelaktiga egenskaper. aktiv substans- sulforafan, som har anticancer och immunmodulerande aktivitet, för att inte tala om enzymer.

Matlagning med en dubbelpanna gör att du kan bevara vitaminer mycket bättre. För att göra detta måste du först tvätta kålen, ta bort skadade blomställningar och dela i delar. Ånga broccolin i högst fem minuter.

Du kan också laga broccoli med hjälp av stuvningsmetoden. För att göra detta måste du steka det lite i vegetabilisk olja och sedan lägga till kål där och sjuda i 5-7 minuter. Du kan också använda kål som tillbehör till kött: ett utmärkt och mycket hälsosamt tillskott till köttmat. Kom bara ihåg att mängden kött kan och bör minskas om du äter broccoli: trots allt är den mättad kompletta proteiner i en mycket mer lättsmält form.

Ett bra sätt att göra ett mellanmål med hjälp av denna kål: en smörgås med broccoli och ost ger dig en känsla av mättnad utan att det blir tyngd i magen.

Det är mycket effektivt att använda denna produkt för viktminskning: kaloriinnehållet i broccoli är lågt, men det innehåller fibrer och vegetabiliska proteiner, som gör att du kan känna dig mätt under lång tid.

Det rekommenderas att lägga till broccoli i soppor. Det är bättre att lägga till den lätt ångad till varm soppa omedelbart före servering, snarare än att koka den tillsammans med andra ingredienser. Broccolisoppa gjord med en mixer kommer också att vara mycket användbar. För att göra detta, tillsätt en halv liter kallt eller varmt vatten eller grönsaksbuljong, 200 gram rå eller kokt kål och grönt. Genom att smaksätta denna soppa med gräddfil får du en mycket hälsosam soppa som förbättrar matsmältningen och fyller dig länge.

Med ett ord, broccoli är en av de mest hälsosamma produkter, oförtjänt i glömska ryska konsumenter. De flesta läkare och nutritionister rekommenderar starkt att du äter det regelbundet; denna produkt gör att du kan försörja dig själv viktiga vitaminer och mineraler.

Alexandra Pechorina