Akademiker Uglev, "Teori om adekvat kost och trofologi." Ugolev A.M. "Teori om adekvat kost och trofologi" ladda ner boken gratis

Tillräcklig näring nödvändig för tillväxt, bibehållande av kroppsvikt, fysiologiska funktioner och energiförsörjning. Följande komponenter kommer med mat.

Vatten behövs i tillräcklig mängd för att förhindra uttorkning. Under normala förhållanden sker daglig vattenförlust från kroppen enligt följande:

• med avföring (100 ml);

• med svett och utandningsluft (600-1000 ml);

• med urin (1000-1500 ml).

Vattenförlusterna ökar vid svår diarré (2000-5000 ml), feber (200 ml/dag/1C) och hög temperatur miljö. Den bakre loben av hypofysen utsöndrar Antidiuretiskt hormon för att reglera urinens osmolaritet och uppnå en balans mellan utsöndring och intag av vatten (den totala förlusten av vatten från kroppen bör vara lika med dess intag under samma tidsperiod).

Kolhydrater är polyhydroxialdehyder, ketoner eller andra komplexa organiska ämnen som bildas under en hydrolysreaktion. Kolhydrater finns i flera former (beroende på graden av polymerisation):

• (enkla sockerarter) består av 1 enhet (till exempel eller galaktos);

• - är en kombination av 2 monosackarider (till exempel sackaros och laktos);

• oligosackarider innehåller från 3 till 9 monosackarider;

• (till exempel stärkelse, cellulosa) består av ett stort antal monosackaridenheter. Polysackarider deponeras i formen.

Kolhydrater är viktiga som energikälla och som prekursorer för biosyntesen av många cellulära komponenter.

. - "tegelstenar" för konstruktion av proteiner. När matproteiner smälts, frigör de aminosyror (essentiella och väsentliga). , eller essentiella aminosyror, syntetiseras inte i tillräckliga mängder i människokroppen. Det finns 9 essentiella aminosyror: isoleucin, leucin och valin. Förutom de angivna essentiella aminosyrorna krävs det också. Aminosyror är nödvändiga för syntesen av proteiner och andra molekyler (till exempel peptidhormoner och porfyriner) och som en energikälla, eftersom. aminosyror kan vara en källa till glykoneogenes i levern. Vävnadsproteiner, som bryts ner och återsyntetiseras, är ständigt föremål för transformation, medan vart och ett av proteinerna i kroppen har sina egna. Behovet av kostproteiner ökar i många fall, till exempel under tillväxtperioden, efter brännskador eller skador.

Matkomponenter

• Ekorrar

Essentiella aminosyror

• Histidin

• Isoleucin

• Leucin

• Lysin

• Metionin

• Fenylalanin

• Treonin

• tryptofan

• Valine

Huvuddelen av dietfettet (98 %) finns i form av triacylglycerider (triglycerider), de återstående 2 % är fosfolipider och kolesterol. När triacylglycerider är fullständigt hydrolyserade bildas glycerol och fria fettsyror. Fettsyror kan delas in i två grupper beroende på antalet dubbelbindningar de innehåller:

• mättade (utan dubbelbindningar) fettsyror;

• omättade fettsyror.

Exempel på mättad fettsyrorär smörsyra och palmitinsyror. Omättade fettsyror kan delas in efter graden av omättnad i enkelomättade (till exempel oljesyra) och fleromättade (till exempel linolsyra, ). Linolsyraär den enda essentiella fettsyran och måste fås från mat. Fetter växtursprung består till övervägande del av omättade fettsyror och är i flytande tillstånd vid rumstemperatur. Katalytisk hydrering av fetter, kallad härdning, leder till mättnad av dubbla omättade bindningar och omvandling flytande oljor till eldfasta fetter.

Fetter är den huvudsakliga energikällan på grund av deras höga energiinnehåll per massenhet jämfört med kolhydrater och proteiner. Fetter ackumuleras i form av lipidinneslutningar i speciella celler - adipocyter eller fettceller. Förutom Energivärde, ökar närvaron av fetter i kosten matens smakvärde.

ICKE-MÖJLIGA FIBER. Osmältbara fibrer i mat representeras huvudsakligen av cellulosa (icke-stärkelsepolysackarider), vilket hjälper till att upprätthålla gastrointestinal motilitet.

Bestämning av matens energivärde

Energin som tillförs av kolhydrater, proteiner och fetter mäts i kilokalorier (kcal). En kalori är mängden värme som krävs för att höja temperaturen på 1 g vatten med 1°C (från 14,5°C till 15,5°C). ger den största mängden energi (tabell 22.1). Kolhydrater och fetter förhindrar utnyttjandet av proteiner som energikälla. Dietproteiner är avsedda för syntes av vävnadsproteiner om intaget av kolhydrater och fetter är tillräckligt för att ge tillräcklig energi.

Medelvärden givna på grund av stora variationer kemisk sammansättning dessa näringsämnen.

Den genomsnittliga friska vuxen med lite fysisk aktivitet är cirka 2000 kcal, tredubbling med signifikant fysisk aktivitet. Många tillstånd bestämmer behovet av energi, särskilt graviditet, amning, träning, smärtsamma tillstånd och en period av tillväxt. Äldre människor kräver vanligtvis mindre energiintag.

VITAMINER

En grupp av strukturellt besläktade organiska ämnen som är väsentliga för kroppen och som måste tillföras i små mängder. Även om den vanliga vitaminkällan är mat, finns det andra källor. Till exempel syntetiseras det i huden under påverkan av ultraviolett ljus och syntetiseras också av tarmens mikroflora.

Vitaminer skiljer sig från:

• , som är viktiga näringsämnen som behövs i små mängder i form av organiska eller oorganiska föreningar;

• , som är organiska näringsämnen men som behövs i stora mängder.

De historiska rötterna till upptäckten av vitaminer är förknippade med sjukdomar som uppstår på grund av näringsbrister. Identifieringen av bristtillstånd, som observeras ganska sällan i det moderna samhället, ledde till upptäckten av individuella vitaminer. Exempel på bristsjukdomar är rakitis, beriberi och skörbjugg. Studiet av dessa störningar ledde till upptäckten av vitaminerna D, B respektive C.

Klassificering

Vitaminer är en heterogen grupp av organiska ämnen som skiljer sig åt i kemisk struktur, källor, dagliga behov och verkningsmekanismer. Baserat på löslighetsegenskaper finns det två huvudtyper:

• (B-vitaminer, etc.);

• (vitamin A, D, E och K) (Tabell 22.4).

Underklassificeringen av vitaminer baseras på andra egenskaper såsom lagringskapacitet, verkningsmekanism och potentiell toxicitet.

Olika vitaminers förmåga att ackumuleras i kroppen är olika.

En hög förmåga att ackumuleras i kroppen är utmärkande för fettlösliga vitaminer, låg - för vattenlöslig (tabell 22.5). Undantaget från denna regel är vitamin B12. Normalt är reserver av detta vitamin tillräckliga i 3-6 år.

Vitaminer varierar i sin toxicitet

Toxicitet på grund av antingen långvarig ansamling i kroppen eller kortvarig användning av en stor dos är mer sannolikt med fettlösliga vitaminer (A och D). Vitaminförgiftning kan uppstå när det konsumeras överskottsmängder livsmedelstillsatser.

Tabell 22.4 Klassificering av vitaminer

Vitaminer som terapeutiska medel

Vitaminer stödjer tillväxt och normala funktioner kropp

Det finns stora skillnader i dagsbehov av olika vitaminer, och otillräckligt intag är förknippat med specifika bristsjukdomar. Olika grupper av befolkningen, som gravida kvinnor, strikta vegetarianer eller alkoholister, löper stor risk att utveckla vitaminbrist.

Effekt av vitaminer

Vitaminer visar sin aktivitet som:

• enzymer;

• antioxidanter;

• hormoner (tabell 22.6).

De flesta vattenlösliga vitaminer fungerar som koenzymer av specifika enzymer

I frånvaro av specifika kofaktorer är många enzymer inaktiva. Kofaktorer kan vara spårämnen eller organiska molekyler. Om de fungerar som kofaktorer kallas de för koenzymer. Koenzymer deltar i reaktionen som katalysatorer, och under denna process omvandlas de till mellanformer och metaboliseras sedan till sin aktiva form (Fig. 22.2). Mest av Vattenlösliga vitaminer fungerar som koenzymer för specifika enzymer.

Ris. 22.2 Vitamin K-cykeln Vitamin K fungerar som ett koenzym i den karboxylaskatalyserade reaktionen som omvandlar deskarboxiprotrombin till protrombin. Under karboxyleringsprocessen omvandlas vitamin K till en inaktiv oxid och metaboliseras sedan tillbaka till sin aktiva form. Reduktiv metabolism av inaktiv vitamin K-epoxid tillbaka till dess aktiva hydrokinonform är känslig för warfarin. Warfarin och strukturellt relaterade läkemedel blockerar y-karboxylering, vilket leder till inaktivering av biologiskt aktiva molekyler som ger koagulering.

Tabell 22.5 Ungefärliga reserver av fett- och vattenlösliga vitaminer i kroppen

Tabell 22.6 Verkningsmekanismer för vitaminer
koenzymer	Antioxidanter
Vitamin B1	C-vitamin	Vitamin A
Vitamin B 2	Vitamin E	Vitamin D
Vitamin B 3
Vitamin B 6
Vitamin B 12
Vitamin K
Folsyra
Pantotensyra

Vissa vitaminer fungerar som antioxidanter, andra som hormoner

Vitamin C och vitamin E fungerar som antioxidanter, och fettlösliga vitamin A och D fungerar som hormoner. Specifika bindningsställen (receptorer) har identifierats för både vitamin A och vitamin D.

Rekommenderade kosttillskott och dagligt intag

Utvalda kostnormer(RDA) för vitaminer, såväl som mineraler och spårämnen, är etablerade i de flesta länder. RDN är designade för att bibehålla maximala vitaminreserver utan toxicitet och möta behoven hos friska människor, med hänsyn till ålder och kön. Rekommenderad daglig konsumtion vitaminer baseras på ett dagligt energiintag på 2000 kcal (tabell 22.7). I USA publiceras RDN regelbundet av Food and Nutrition Board, National Academy of Sciences och National Research Council.

Tabell 22.7 Dagsbehov i vitaminer

Interaktion av vitaminer med läkemedel och mat

Det finns ett antal exempel på växelverkan mellan vanlig mat och vitaminer. Så att ta stora mängder frukt som innehåller vitamin C försämrar upptaget av vitamin B12. Vissa typer av fisk och blåbär kan innehålla tiaminas, som inaktiverar vitamin B1, äggvita innehåller avidin, ett glykoprotein som förhindrar upptaget av biotin. Interaktionen mellan läkemedel och vitaminer diskuteras under beskrivningen av respektive vitaminer. Till exempel kan långvarig konsumtion av icke-absorberbara lipider som mineraloljor (används som laxermedel) avsevärt minska upptaget av fettlösliga vitaminer och leda till vitaminbristsjukdom. Andra exempel på interaktioner:

• östrogeninnehållande orala preventivmedel med vitamin B1, B2 och folsyra;

• antibiotika (tetracyklin, neomycin) och sulfonamider med vitamin B3, B12, C, K och folsyra;

• antikonvulsiva medel med vitamin D, K och folsyra;

• fenotiaziner och tricykliska antidepressiva medel med vitamin B2;

• diuretika med vitamin B1

• isoniazid och penicillamin med vitamin B6;

• metotrexat med folsyra.

Vitaminer som kosttillskott

Biologiskt aktiva tillsatser kan innehålla receptfria läkemedel, örtextrakt och vitaminer. Sådana ämnen kan ha biverkningar och interagera med läkemedel och livsmedelskomponenter om de används felaktigt.

Vitaminpreparat konsumeras främst av barn, äldre och fysiskt aktiva vuxna. Cirka 40 % av den vuxna befolkningen i USA och Kanada lägger dagligen vitaminer till sin kost. Men fördelarna med vitaminer som används för andra ändamål än att korrigera bristsymtom har inte fastställts. När man tar fettlösliga vitaminer i doser som överstiger RDA finns det risk för att utveckla hypervitaminos. Att ta megadoser av vitamin C kan orsaka bildning av njursten. Bieffekter, Till exempel ökad koagulerbarhet blod kan uppstå från vitamin K som konsumeras av patienter som tar konstanta doser warfarin.

VATTENLÖSLIGA VITAMINER

Vitamin B1 (tiamin)

Ris. 22.3 Biokemiska reaktioner med koenzymatisk deltagande av tiamin.

Finns i torrjäst, fullkorn, helt opolerat ris och vetegroddar.

(vitamin B1) i form av tiamindifosfat (pyrofosfat) är ett koenzym av kolhydratmetabolismreaktioner, i synnerhet dekarboxyleringen av a-ketosyror, såsom pyrodruv- och a-ketoglutarsyror. Tiamin är också ett koenzym i transketolasreaktionerna i pentosfosfatshunten. Individuella reaktioner där tiamin deltar som ett koenzym visas i fig. 22.3.

Ris. 22.4 En beriberi-patient med perifer neuropati. Vissa patienter utvecklar handfall och signifikant svaghet i nedre extremiteter (med tillstånd av A. Bryceson).

Vid brist på vitamin B1 utvecklas beriberi (bild 22.4). Denna sjukdom har blivit vanlig med den ökade konsumtionen av polerat vitt ris. Polerat ris tillverkas av skalat ris genom att det yttre groddskiktet tas bort - materialet som innehåller huvuddelen av vitamin B1. På 80-talet XIX århundradet Kött- och spannmålstillskott användes för att behandla beriberi bland japanska sjömän, vilket ledde till upptäckten av vitamin B1. Det finns två former av beriberi:

• torr - i samband med skador på nervsystemet. Den kännetecknas av en degenerativ neuropati med tecken på neurit, förlamning och muskelatrofi (se fig. 22.4);

• våt - i samband med skada av det kardiovaskulära systemet och leder till uppkomst av ödem (delvis på grund av hjärtsvikt), snabb hjärtrytm, takykardi med tecken på avvikelser på EKG.

Vitamin B1-brist kan inte bara bero på otillräckligt intag, utan också överanvända alkohol, vilket orsakar Wernickes encefalopati och Korsakoffs psykos. Hos spädbarn kan beriberi uppstå när tiaminnivåerna är låga. bröstmjölk ammande mammor.

Tiamin ordineras för behandling och förebyggande av vitamin B1-brist, särskilt hos alkoholister. I kritiska situationer(till exempel vid akut Wernicke-encefalopati) kan det administreras intravenöst i doser på 50-100 mg. Glukostillskott av personer med asymtomatisk tiaminbrist kan utlösa uppkomsten av akuta symtom på grund av följande reaktion. I den glykolytiska vägen kataboliseras glukos till pyruvat genom 10 enzymkatalyserade reaktioner. Pyruvat är viktigt mellanprodukt, som deltar i både katabolisk (nedbrytning till koldioxid och vatten i kretsloppet citronsyra), och i anabola reaktioner (till exempel vid syntes av alanin). Oxidativ dekarboxylering av pyruvat till acetyl-CoA är irreversibel reaktion, som förbrukar tiamin och kan leda till tiaminutarmning hos patienter med vitamin B1-brist och därigenom orsaka encefalopati. Av denna anledning bör vitamin B1 också förskrivas vid administrering av glukos till patienter med misstänkt tiaminbrist.

Vitamin B2 (riboflavin)

Finns i jäst, köttprodukter som lever, mejeriprodukter och gröna bladgrönsaker.

Ris. 22.5 Flavinadenindinukleotid (FAD) och dess reducerade former.

I form av flavinmononukleotid eller flavinadenindinukleotid fungerar den som ett koenzym för olika respiratoriska flavoproteiner som katalyserar redoxreaktioner. Rollen för detta vitamin är förknippat med förmågan hos dess isoalloxazinring att acceptera två elektroner som donerats av väteatomer för att bilda motsvarande reducerade former (Fig. 22.5). Energi lagras i den reducerade formen av enzymet.

Symtom på vitamin B2-brist: faryngit, stomatit, glossit, cheilosis, seborroiskt eksem och i vissa fall korneal vaskularisering och amblyopi. Brist på enbart riboflavin är sällsynt och i de flesta fall kombineras med brist på andra vattenlösliga vitaminer. Fenotiaziner, tricykliska antidepressiva medel och kinin (ett läkemedel mot malaria) hämmar flavokinas, som omvandlar riboflavin till flavinmononukleotid. Därför kan dessa medel öka patienternas behov av riboflavin. För behandling av brist föreskrivs vitamin B2 i doser på 5-20 mg / dag.

Vitamin B3 (niacin, nikotinsyra)

Vitamin B3 har hittats i kött, fisk, baljväxter och fullkorn. Tryptofan kan fungera som en källa nikotinsyra, därför att i kroppen kan den omvandlas till nikotinsyra i förhållandet 60:1 (dvs 60 molekyler tryptofan ger 1 molekyl nikotinsyra).

I kroppen omvandlas det till två fysiologiskt aktiva former: NAD och NADP. Vitamin B3s huvudsakliga funktion är att delta i redoxreaktioner som involverar NAD eller NADP. Dessa är essentiella koenzymer för många dehydrogenaser i Krebs-cykeln involverade i anaerob kolhydratmetabolism, såväl som protein och lipidmetabolism. Till exempel kräver en reaktion i citronsyracykeln NADP som ett koenzym för den oxidativa dekarboxyleringen av isocitrat till a-ketoglutarsyra (Figur 22.6).

Ris. 22.6 Oxidativ dekarboxylering av isocitrat till α-ketoglutarat med användning av nikotinamidadeninkleotidfosfat (NADP) som ett koenzym.

Pellagra- en sjukdom orsakad av vitamin B3-brist beskrevs första gången 1735 av Casal som mal de la rosa (rosa sjukdom) på grund av den grova, röda färgen på huden. Termen pellagra kommer från de italienska orden agra (sträv, grov) och pelle (hud).

De primära symtomen på pellagra är dermatit, diarré och demens (de tre "Ls"). Pellagra förekommer vanligtvis i populationer som konsumerar spannmål som innehåller små mängder tryptofan som sin huvudsakliga proteinkälla.

Niacin används för att behandla pellagra. I farmakologiska doser I doser som överstiger de som krävs för dess konsumtion som vitamin, används niacin för att behandla olika typer av dyslipoproteinemi.

Tidigare, när niacin ordinerades för att behandla hyperlipidemi, orsakade det rodnad och vasodilatation. Dessa effekter minskade med tiden eller efter att ha tagit aspirin. Allvarlig levertoxicitet har associerats med långvarig användning av niacin som ordinerats för behandling av dyslipoproteinemi.

Vitamin B6 (pyridoxin)

Finns i kött, fisk, baljväxter, torkad jäst och fullkorn.

Vitamin B6, som pyridoxalfosfat, är ett koenzym i en mängd essentiella reaktioner, såsom metabolismen av vissa aminosyror (inklusive dekarboxylering, transaminering och racemisering), svavel- och hydroxiaminosyror och fettsyror.

Det antas att låg nivå GABA, på grund av minskad glutamatdekarboxylasaktivitet, är orsaken till anfall som observeras vid vitamin B6-brist. Klassiska exempel som visas i fig. 22.7 illustrerar rollen av detta vitamin i biosyntesen av GABA och 5-hydroxitryptamin.

Ris. 22.7 Deltagande av vitamin B6 i två biokemiska reaktioner, (a) Syntes gamma-aminosmörsyra(GABA) i närvaro av glutamat. (b) Biosyntes av 5-hydroxitryptamin (serotonin) i närvaro av L-aromatisk aminosyradekarboxylas.

Vitamin B6-brist kan orsakas av otillräcklig näring. Det kan också förekomma hos patienter som tar penicillamin, orala preventivmedel och isoniazid. Isoniazid interagerar med pyridoxal och bildar pyridoxalhydrazon, som inte har koenzymaktivitet.

Även om vitamin B6 är viktigt, kliniska syndrom Isolerad brist är sällsynt och orsakas av läkemedelsinteraktioner. Vitamin B6

I vår tid vetenskapliga upptäckter påverkar oundvikligen alla aspekter av våra liv, särskilt när det gäller teorin om näring. Akademikern Vernadsky sa att kroppen av varje art har sin egen kemiska sammansättning.

För att uttrycka det enkelt, varje kropp är livsviktig och användbar endast den näring som är avsedd för den av naturen själv. På enkla exempel det ser ut så här: rovdjurets kropp är konfigurerad att konsumera animalisk mat, vars huvudelement är kött.

Om vi ​​tar kamelen som exempel, livnär den sig huvudsakligen på växter som växer i öknen, vars sammansättning inte alls är full av proteiner och kolhydrater, men för dess livsaktivitet och taggar är tillräckligt för att kroppen ska fungera fullt ut. . Försök att mata en kamel med kött och fett; vem som helst förstår att resultaten av sådan näring kommer att vara katastrofala.

Det är därför vi inte bör glömma att människan också är en biologisk art, som har sin egen näringsprincip som bestäms av naturen. Fysiologiskt liknar det mänskliga matsmältningssystemet inte matsmältningssystemet hos ett rovdjur eller en växtätare. Detta ger dock inte skäl för påståendet att människan är allätare. Det finns en vetenskaplig åsikt att människan är en fruktätande varelse. Och det är bär, spannmål, nötter, grönsaker, växtlighet och frukt som är hans naturliga föda.

Många kommer ihåg att mänskligheten har fortsatt erfarenheten av att äta köttprodukter i tusentals år. Detta kan besvaras med att situationen för artens överlevnad ofta var extrem, människor blev helt enkelt som rovdjur. Dessutom är ett viktigt faktum av inkonsekvensen av detta argument att den förväntade livslängden för människor från den eran var 26-31 år.

Tack vare akademikern Alexander Mikhailovich Ugolev dök teorin om adekvat näring upp 1958. Det var han som upptäckte att matämnen bryts ner till element som är lämpliga för absorption av vår kropp, vilket kallar denna process membransmältning. Grunden för adekvat näring är tanken att näringen ska vara balanserad och tillgodose kroppens behov. Enligt teorin om arternas näring är lämpliga livsmedel för mänsklig näring frukt, grönsaker, bär, spannmål, vegetation och rötter. Tillräcklig näring innebär att äta dem råa. Enkelt uttryckt, enligt teorin om adekvat näring, måste den mat som konsumeras inte bara motsvara principen om balans, utan också motsvara kroppens verkliga kapacitet.

Ett viktigt inslag mat är fiber. Matsmältningsprocessen äger rum inte bara i hålrummet, utan också på dess tarmväggar. Detta sker tack vare enzymer som utsöndras av kroppen själv och som redan finns i maten som konsumeras. Man fann att tarmarna har en separat funktion: magceller utsöndrar hormoner och hormonella ämnen i stora mängder, kontrollerar inte bara funktionen av mag-tarmkanalen utan även resten kritiska system organism.

Vi bör inte glömma att mag-tarmkanalen producerar ett stort utbud av hormoner som påverkar vår kropps funktion som helhet. Både upptaget av mat och effekten på vår smärtkänsla beror på dem. Dessutom beror känslan av glädje, eufori, till och med lycka till stor del på dessa hormoner, vilket betyder att det hjälper att bli av med depressiva tillstånd och migrän.

Alexander Mikhailovich Ugolev föddes den 9 mars 1926 i staden Dnepropetrovsk och dog 1991 i staden St. Petersburg. År 1958 upptäckte akademikern Ugolev sådana begrepp som membransmältning, teorin om adekvat näring och trofologi.

Vad handlar artikeln om?

Det är denna typ av mänsklig näring som kommer att diskuteras i vår artikel. Utöver teorin om adekvat näring och trofologi föreslog Ugolev också att betrakta kroppens mikroflora som ett separat mänskligt organ, eftersom dess funktioner inkluderar stimulering av immunsystemet, absorption av järn, syntes av vitaminer, hälsa sköldkörtel etc. Akademikern konstaterade också att maten vi äter behövs inte bara för att upprätthålla livet. De påverkar en persons psykologiska tillstånd.

Således påverkade alla dessa upptäckter som beskrivs i hans bok mänsklig näring i allmänhet och specifikt populariseringen av en råkostdiet.

Kärnan i trofologi

Så låt oss först ta reda på vad trofologi är. Ugolev skrev att trofologi är en tvärvetenskaplig vetenskap som studerar näringsprocessen i allmänhet, teorier om näring, såväl som andra processer som är förknippade med kroppens nedbrytning av mat och dess absorption. Således är trofologi som vetenskap baserad på upptäckterna som gjorts av Ugolev. I sin bok beskrev han tre typer av matsmältning:

1. intracellulär (består i det faktum att cellen fångar näringsämnen från utsidan, smälter dem, och sedan absorberas de av cytoplasman, så kroppen får energi);
2. extracellulär (denna typ av matsmältning är karakteristisk för alla levande varelser; hos människor - det kallas också hålighet - är detta att tugga mat i munnen och lösa upp stora bitar mat med hjälp av saliv, och nästa steg är matsmältningen av mat i magen med hjälp av saltsyra);
3. membrannedbrytning (denna typ inkluderar både intracellulär och extracellulär matsmältning och realiseras genom nedbrytning av mat av enzymer i tunntarmen).

Konsekvenser av dålig näring

Näring är grunden för mänskligt liv, dålig kost leder Ett stort antal sjukdomar som i efterhand är mycket svåra att bli av med. Nedan är en tabell över sjukdomar som uppstår på grund av dålig näring:

Baserat på denna tabell dras slutsatsen: för att förhindra uppkomsten av sjukdomar av denna typ är det nödvändigt att minska livsmedel med högt protein- och kolhydratinnehåll. (Akademiker Ugolev, "Teori om adekvat kost och trofologi").

Klassisk näringslära

Klassisk näringslära representerar inte bara antaganden, utan också bilder, tekniker och sätt att tänka. Akademikern Ugolev ansåg näring enligt denna princip vara en integrerad del av teorin om adekvat näring och människans största prestation.
Denna teori går ut på att näring ska tillföras kroppen när de ämnen som behövs för kroppen konsumeras. Det är därför dess namn är "balanserad", det vill säga en balans upprätthålls mellan intag av ämnen och deras konsumtion; samma näring kallas idealisk för kroppen. Teorin säger också att ämnen som kommer in i kroppen måste återigen vara balanserade och innehålla exakt rätt mängd användbara ämnen, nödvändigt för kroppen V det här ögonblicket. Det beror på ålder, livsstil och individuella egenskaper organism.

Krisen för teorin om balanserad kost

Den klassiska näringslärans storhetstid var 1900-talet. Vidare utsattes denna teori för allvarlig kritik, vilket markerade början på bildandet av teorin om adekvat näring och trofologi. Misstaget med teorin om balanserad kost är att betrakta kroppens näring som en balans mellan intag och förbrukning av näringsämnen som ger kroppen energi. Forskare har funnit att förutom att få "bränsle" för livet, det vill säga energi, behöver kroppen "byggmaterial" och teorin balanserad näring Tyvärr tas inte hänsyn till sådana ämnen.

Nästa nackdel med den klassiska teorin är positionen att kroppen bara behöver vissa ämnen vid en viss tidsperiod och inget annat. Men vad sägs om psyko-emotionellt tillstånd? "Jag vill äta en tomat nu, men jag borde äta en gurka." Detta kommer också att vara stressande för kroppen. Om du behöver planera en meny i olika varianter kan du enkelt skapa den själv, ha en uppfattning om kaloriinnehållet i livsmedel och deras kompatibilitet.

Bestämmelser i teorin om adekvat näring

Så, som det visade sig ovan, måste den klassiska teorin om näring vid en viss tidpunkt ge plats. Den ersattes i grunden nytt koncept. Detta var upptäckten av akademikern Ugolev - teorin om adekvat näring. Det kokar ner till detta:

1. Näring är både "bränsle" och " byggnadsmaterial"för kroppen.

2. Förutom extracellulära och intracellulär matsmältning och mottagandet av vitala ämnen därifrån, en integrerad del av kroppens hälsosamma funktion är membranmatsmältningen, som diskuterades ovan.

3. Människan är en "fruktätande" varelse, det vill säga hon äter växternas frukter.

4. Grov fiberär ett viktigt ämne för kroppens funktion.

5. Matens verkliga värde bestäms inte av dess innehåll av proteiner, fetter och kolhydrater, utan av dess förmåga att självsmälta.

6. Magsaft är nödvändigt endast för att möjliggöra matsmältningsprocessen, då måste maten smältas på egen hand.

Fortsättning på Ugolevs verk: tre typer av mat

Ugolev jämförde två typer av produkter som kommer in i mag-tarmkanalen. Den första var värmebehandlade produkter, den andra var råa. Så de första bröts inte helt ner av kroppen, vilket ledde till att det slagggades, och Ugolev ansåg att sådan näring var skadlig. Och råa livsmedel bröts helt ned av kroppen, vilket underlättades av processen för självsmältning som upptäcktes av kol. Därefter beslutade en läkare från Schweiz, Bichcher-Benner, att dela in alla produkter i tre typer efter deras energiintensitet:

1. Produkter som konsumeras i naturlig form. Dessa är frukter, vissa grönsaker, växtfrukter, örter, nötter, även mjölk och råa ägg.

2. Produkter som kännetecknas av att försvaga mänsklig energi. Dessa är potatis, bröd, mjölprodukter, kokta bär, samt kokt mjölk, kokt ägg och smör.

3. Livsmedel som kraftigt försvagar en persons energi på grund av värmebehandling eller död är svamp, kött, fisk och fågel.

Således, i teorin om adekvat näring, rekommenderas det att utesluta livsmedel från den tredje gruppen från kosten, eftersom energin som spenderas på att smälta sådan mat är mer än det, som kroppen kommer att få från produkten.

Andra kostteorier

Utöver de två beskrivna "titanerna" inom dietet (1. teori om balanserad kost; 2. akademiker Ugolev, "Theory of Adequate Nutrition"), finns det andra teorier som kan kallas derivat av dem.

1. Denna teori antyder att näring är ett skydd mot många sjukdomar, den lägger också stor vikt vid användningen av kosttillskott under kost.

2. Differentierad näring. Människor som använder denna teori varje gång tittar på sammansättningen av maten de äter, och en särskild lista har sammanställts för dem över den mat som absorberas bäst av deras kropp.

Kärnan i en råkostdiet

Raw food-dieten är baserad på teorin om adekvat näring. Detta system består av att konsumera mat som inte har tillagats. Förutom raw food konsumerar raw foodists också torkad frukt och bär, så kallade koncentrat. Förutom tillagad mat äter personer som använder detta matsystem inte inlagd mat, konserver eller svamp. Baserat på teorin om adekvat näring tror raw foodists att ett sådant system förbättrar hälsan och främjar viktminskning. Huvudsaken här är bevarande näringsvärde Produkter. Det finns också en åsikt att detta är en form av vegetarianism.

Typer av raw food diet

Raw food-dieten är indelad i varianter, beroende på vilken mat som konsumeras.

1. Vegansk eller strikt. Produkter av något animaliskt ursprung är uteslutna från kosten, endast råa växtprodukter.

2. Fruktarism. En ovanlig typ av råkostdiet. Människor äter bara råa frukter och frön (färska frukter, nötter, grönsaker, rotfrukter).

Enligt måltidsplaneringsmetoder är råkostdieten också indelad i undertyper:

1.Blandat. Mat klassificeras efter innehållet av proteiner, fetter och kolhydrater i det och accepteras enligt principen om likhet i innehållet av dessa ämnen (grönsaker med grönsaker, frukt med frukt, frukt med nötter).

2. Raw monodiet. Endast en produkt tas vid en måltid. Till exempel bara apelsiner eller bara äpplen.

3. Måttlig. 75 % av maten äts rå, och endast 25 % efter värmebehandling.

eller nytta?

Många är övertygade om att en raw food-diet inte gynnar kroppen, eftersom raw foodists, som begränsar sin kost, inte använder vissa näringsämnen i maten, vilket leder till olika sjukdomar. Till exempel finns vitamin B12 bara i fisk och kött, och på grund av det faktum att raw foodists inte äter dessa livsmedel, upplever de erosion av tandemaljen.

Dessutom äter vissa människor, förutom grönsaker och frukt, rå fisk och kött, med vilket de kommer in i kroppen patogena bakterier. Men det finns också fördelar med en råkostdiet. Till exempel med hjälp av detta botas de allvarlig sjukdom, och i förebyggande syfte används det som ett terapeutiskt livsmedel för att rena kroppen från gifter och skadliga ämnen.

Det har alltså nu vuxit fram ett stort antal nutritionsteorier. Men skynda dig inte att byta till en av dem: vem vet, kanske om några år kommer både trenden som akademiker Ugolev födde (teorin om adekvat näring) och råkostdieten att anses vara felaktig av forskare och skadligt för kroppen. Det är bäst att leda hälsosam bild liv. Och, naturligtvis, upprätta en balanserad kost. Menyn är väldigt enkel - du måste lyssna på kroppen. Men om du bestämmer dig för att ändra din kost måste du komma ihåg att detta kommer att vara stressande för kroppen, och du måste gå över till en ny diet långsamt och gradvis. Om kroppen inte accepterar sådan näring, bör du omedelbart överge den.

1. Mat måste ge tillräcklig energi till kroppen, med hänsyn till ålder, kön, fysiologiskt tillstånd och typ av arbete.

2. Mat måste innehålla den optimala mängden och förhållandet mellan olika komponenter för syntesprocesser i kroppen (näringsämnenas plastiska roll).

3. Matransonen bör fördelas tillräckligt över dagen.

Föreläsning 18. Termoregleringens fysiologi.

Genom förmågan att stödja konstant temperatur Djurkroppar är indelade i poikilotermiska, homeotermiska och heterotermiska.

Poikilotermisk organismer (från det grekiska poikilos - föränderliga) kan inte hålla kroppstemperaturen på en konstant nivå, eftersom de producerar lite värme och har ofullkomliga mekanismer för att upprätthålla den.

Homeotermisk organismer (från det grekiska homeo - liknande, identiska), som inkluderar människor, producerar mycket värme och kännetecknas av en relativ konstant kroppstemperatur, som ändras något under dagen.

Heterotermisk organismer (från det grekiska heteros - andra) kännetecknas av det faktum att fluktuationer i deras kroppstemperatur överskrider de gränser som är karakteristiska för homeotermiska djur. Detta är typiskt för tidiga stadier ontogenes, viloläge för vissa homeotermiska djur, samt för däggdjur och fåglar med mycket små kroppsstorlekar.

Temperaturfaktorn bestämmer hastigheten för enzymatiska processer, absorption, excitation och muskelkontraktion.

Det är känt att temperaturen är olika i de ytliga och djupa delarna av människokroppen. De inre områdena i kroppen, som utgör cirka 50 % av dess massa, kallas "kärnan". Detta inkluderar hjärnan, hjärtat, levern och andra inre organ. Temperaturen på "kärnan" varierar något och uppgår till ett värde på cirka 36,7-37°C. Samtidigt kan temperaturindikatorerna vara olika i olika delar av "kärnan".

För kliniska ändamål bedöms kärntemperaturen i vissa lättillgängliga delar av kroppen, vars temperatur är praktiskt taget densamma som temperaturen i de inre organen. Sådana tillgängliga områden är ändtarmen, munhålan och armhålan. Det är känt att oral (sublingual) temperatur vanligtvis är 0,2-0,5 °C lägre än rektaltemperatur, och axillär (i området för axillär fossa) är 0,5-0,8 °C lägre. När du trycker handen hårt mot bröstet når gränsen för det inre lagret av "kärnan" nästan armhålan, men det måste gå cirka 10 minuter för att uppnå detta. Axillär temperatur frisk person lika med 36,0-36,9 °C.

Temperaturen på kroppens 2,5 cm tjocka ytskikt, som kallas kroppens ”skal”, varierar i olika områden kropp kl olika temperaturer miljö. Vid en behaglig omgivningstemperatur är den genomsnittliga hudtemperaturen för en naken person 33-34 °C. Samtidigt är temperaturen på fotens hud betydligt lägre än temperaturen i de proximala områdena i de nedre extremiteterna och i ännu större utsträckning bålen och huvudet. Hudtemperatur i fotområdet bekväma förhållanden kan vara lika med 24-28 °C, och med förändringar i yttre temperatur - 13-53 °C, vilket bestäms av två faktorer - temperatur yttre miljön och blodtillförsel till fotens hud.

De flesta däggdjur har en kroppstemperatur i intervallet 36-39 °C, trots stora variationer i kroppsstorlek mellan olika djur. Intensiteten av ämnesomsättningen (värmeproduktion) bestäms både av kroppsmassan och mängden värmeöverföring från kroppens yta. I enlighet med detta bör värmeproduktionen per 1 kg massa vara högre hos djur med liten kroppsstorlek och med ett större förhållande mellan yta och kroppsvikt än hos stora djur.

Kroppstemperaturen bestäms av förhållandet mellan två processer - värmeproduktion och värmeöverföring. När de inte överensstämmer med varandra och det finns ett hot om förändringar i kroppstemperatur, ändrar regleringsprocesser som en del av det funktionella termoregleringssystemet adaptivt värmeproduktion (kemisk termoreglering) och värmeförlust (fysisk termoreglering). Detta säkerställer relativ stabilitet hos temperaturkonstanten inre miljö organism, som av C. Bernard kallades grunden för "fritt, oberoende liv". Faktum är att kroppstemperaturen för en naken person kan förbli stabil i flera minuter med förändringar i omgivningstemperaturen från 21-53 ° C.

Kemisk termoreglering förstås som förändringar i intensiteten av metaboliska exoterma reaktioner, under vilka värme alstras. Under inverkan av kyla på människokroppen kan värmebildningen öka med 3-5 gånger.

Det finns kontraktil och icke-kontraktil värmeproduktion.

Kontraktil värmeproduktion är förknippad med frivilliga och ofrivilliga sammandragningar. skelettmuskler.

Godtyckliga minskningar kan leda till en multipel ökning av värmeutvecklingen, medan värmeförlusterna också ökar på grund av ökad värmeöverföring genom konvektion.

En av typerna av ofrivillig värmeproduktion är frossa - en specifik typ av muskelkontraktion som uppstår hos en person med en signifikant minskning av temperaturen i kroppens yttre miljö och ökar värmegenereringen flera gånger. Till skillnad från värmealstring under frivilliga muskelsammandragningar är värmealstring under frossa ett ekonomiskt sätt att producera värme, eftersom en speciell typ kontraktil aktivitet Motoriska enheter med hög tröskel under darrande säkerställer omvandlingen av nästan all energi från muskelkontraktion till termisk energi.

En annan typ av ofrivillig värmeproduktion är termoregulatoriska toniska sammandragningar (termoregulatorisk ton), som utvecklas i musklerna i ryggen, nacken och vissa andra områden. I detta fall ökar värmeproduktionen med cirka 40-50%. Termoregulatoriska toniska sammandragningar av skelettmuskler börjar när den yttre temperaturen minskar med cirka 2°C i förhållande till komfortnivån. Sådana sammandragningar har karaktären av en tandad stelkramp, nära läget för enstaka sammandragningar. Termoregulatorisk ton är ett mer subtilt sätt att öka värmeproduktionen än de två föregående.

Icke-kontraktil termogenes är också en mekanism kemisk termoreglering, signifikant uttryckt i en organism anpassad till kyla. Andelen av en sådan mekanism för att säkerställa ökningen av värmeproduktionen i kylan kan vara 50-70%. Detta fenomen utvecklas i olika vävnader. Det specifika substratet för sådan värmeproduktion anses vara brunt fettvävnad, efter borttagning av vilken kroppens motståndskraft mot kyla minskar avsevärt. Massan av brun fettvävnad, som vanligtvis står för 1-2 % av kroppsvikten, kan öka till 5 % av kroppsvikten vid anpassning till kyla. Nivån av energimetabolism för en given vävnad, uttryckt per massaenhet, är mer än tre gånger högre än nivån av arbetande muskler;

Hastigheten för fettsyraoxidation i brun fettvävnad är 20 gånger högre än i vit fettvävnad.

Den termoreglerande rollen för brun fettvävnad är helt oklar. Man tror att det är en rik källa till fria fettsyror - ett substrat för oxidativa reaktioner, vars hastighet ökar när den utsätts för kyla. I själva den bruna fettvävnaden, när den utsätts för kyla, ökar blodflödet och ämnesomsättningsnivån, och temperaturen ökar, trots minskningen av temperaturen i huden ovanför denna vävnad. Det var här den för närvarande populära hypotesen om brun fettvävnads kalorimässiga roll uppstod: när den utsätts för kyla värms den i närheten stora fartyg, leder blod till hjärnan. Hos en vuxen är denna vävnad lokaliserad i nacken, i den interskapulära regionen, i mediastinum nära aorta, stora vener och den sympatiska kedjan. Under vintersäsongen, hos personer som arbetar utomhus, är brun fettvävnad hypertrofierad och mer aktiv än på sommaren.

Värmeöverföringen sker genom interna och externa värmeflöden. Mer än hälften av det inre flödet från värmekällor till kroppsytan tillhandahålls av konvektion av blod, resten leds genom andra vävnader. I detta fall beror vävnadens värmeledningsförmåga på dess tjocklek och mängden fettvävnad, såväl som på nivån av blodflödet i detta lager.

Blodflödets roll beror på det faktum att det kan variera avsevärt på grund av förändringar i kärlens lumen, i synnerhet tillståndet för arteriolo-venulära anastomoser.

Blodtillförseln till de ytliga delarna av kroppen spelar en mycket viktig termoregulatorisk roll, vilket ger ett externt värmeflöde. "Spelet" av blodkärl i huden på fingrarna kan förändra blodflödet i det 100 gånger. Med fullständig vasodilation kan värmeöverföringen öka 8 gånger jämfört med nivån av fullständig vasokonstriktion.

Värmeledningsförmågan hos vävnader bestäms också av arten av användningen av det motströms kärlsystemet, som finns till exempel i armar och ben. Så under kalla förhållanden strömmar venöst blod huvudsakligen inte genom ytliga vener, som det händer i värme, utan genom djupa vener. Som ett resultat värms venöst blod av blodet i artärerna som passerar parallellt och kyls inte i samma utsträckning som det sker med blodets ytflöde.

En betydande minskning av blodflödet i kroppens ytliga lager under påverkan av kyla kan dock leda till störningar av blodtillförseln till dessa vävnader och frostskador.

Det externa värmeflödet tillhandahålls av dess ledning, konvektion, strålning och förångning.

1. Om huden är varmare än den omgivande luften uppstår naturlig konvektion, d.v.s. flytta luftlagret som värms upp av huden uppåt och ersätta det med kallare luft. Forcerad konvektion, som uppstår under kropps- eller luftrörelser, ökar intensiteten av värmeöverföringen avsevärt.

2. När en person är nedsänkt i vatten vars temperatur är under neutral (för de flesta är denna vattentemperatur 31-36°C) kan det externa värmeflödet öka 2-4 gånger p.g.a. innehav, eftersom vattens värmeledningsförmåga är 25 gånger högre än luftens värmeledningsförmåga. Den huvudsakliga mekanismen för värmeöverföring av människokroppen i vatten är dock konvektion. På grund av detta är kyleffekten av rinnande vatten 50-100 gånger större än effekten av luft. Om vattentemperaturen är nära noll ("isvatten") kyls människokroppen med en hastighet av 6 °C per timme, och döden kan inträffa inom 1-3 timmar.

Att simma i vatten under komfortnivån ökar avsevärt värmeöverföringen genom konvektion. Att öka din kropps fetthalt kan begränsa denna effekt.

3. Värmeöverföring genom strålning tillhandahålls av infraröda strålar med en våglängd på 5-20 mikron. Dessa strålar sänds ut av huden när det finns föremål med lägre temperatur på något avstånd från den. En naken person kan förlora upp till 60 % av sin värme på detta sätt.

4. Cirka 20 % av värmeöverföringen från människokroppen under förhållanden med en behaglig omgivningstemperatur sker genom avdunstning. Denna väg är det enda sättet att överföra värme till miljö, om dess temperatur visar sig vara lika med kroppstemperaturen. Genom att förånga 1 liter vatten kan en person ge upp en tredjedel av all värme som genereras under vilande förhållanden under dagen. Att öka svettningshastigheten är en av huvudmekanismerna för anpassning till varma klimat.

Det finns två alternativ för avdunstning av vatten från kroppens yta: 1) avdunstning av svett som ett resultat av dess utsläpp, 2) avdunstning av vatten som uppträder på ytan genom diffusion - "omärklig" vattenförlust. Den senare mekanismen säkerställer förlust av vatten (upp till 600 ml per dag) och värme, till exempel genom luftvägarnas slemhinnor. Ett betydande bidrag till tillhandahållandet av adaptiva mekanismer för att ändra värmeöverföring görs av beteendekomponenten i det funktionella termoregleringssystemet. Under kalla förhållanden kan beteendereglering vara mycket effektiv, vilket avsevärt begränsar kroppens kontakt med den yttre miljön. Mänskliga kläder halverar värmeförlusten ungefär jämfört med värmeavgivningen från en naken kropp; kläder av "arktisk typ" kan minska värmeförlusten med 5-6 gånger.

En persons termiska komfortzon beror på naturen hos den yttre miljön, bestäms av dess typ, temperatur, luftfuktighet (om denna miljö är luft), rörelsehastighet och förekomsten av föremål med en annan temperatur jämfört med kroppstemperaturen. Under vissa förhållanden utvecklas ett tillstånd av termisk komfort, medan aktiviteten hos termoregleringsmekanismer är minimal. Komfortzonen (termoneutral zon) med luftfuktighet på cirka 50% och lika temperaturer på luften och rummets väggar för en lättklädd person i sittande läge motsvarar en temperatur på 25-26 ° C. För en naken person skiftar komforttemperaturen under dessa förhållanden till 28 °C.

Teori om adekvat näring

Teorin om adekvat näring uppstod som ett resultat av krisen för den klassiska teorin om balanserad kost, upptäckten av nya typer av matsmältning och generaliseringen av data om funktionella egenskaper djur som saknar gastrointestinal mikroflora. Låt oss presentera några bestämmelser i denna teori.

Adekvat näring är näring som tillgodoser inte bara kroppens metaboliska behov, utan också egenskaperna hos livsmedelsbearbetning i olika delar av matsmältningssystemet.

Näringen ska bibehålla den molekylära sammansättningen och ersätta kroppens energi- och plastkostnader för grundläggande ämnesomsättning, externt arbete och tillväxt.

Ballastämnen är en nödvändig komponent i näringen. Kostfiber är den del av växtfödan som inte smälts i mag-tarmkanalen (cellulosa, hemicellulosa, pektin, lignin). De viktigaste källorna till kostfiber är fullkornsbröd, grönsaker, frukt och spannmål.

Ballastämnen förbättrar tarmens motoriska funktion och fungerar som föda för mikroorganismer. De sänker kolesterolnivåerna i blodet och har antitoxiska egenskaper.

A. M. Ugolev bevisade att utarmning av mat i grova växtfibrer leder till kronisk förstoppning, förändringar i tarmens mikroflora. Vissa forskare tror att tjocktarmscancer, gallstenssjukdom, metabola störningar oftast utvecklas mot bakgrund av frånvaron eller kraftig nedgång ballastämnen i kosten.

Särskild vikt i denna teori om näring ges till människokroppens endoekologi, d.v.s. egenskaper hos dess mikroflora.

Så, ur teorin om adekvat näring, är idealisk mat den mat som är användbar för en given person under givna förhållanden, lämplig för hans tillstånd och egenskaperna för dess bearbetning.

Teorin om adekvat näring har blivit ganska utbredd, eftersom den bygger på naturligt fysiologiska egenskaper organism.

Teori separat strömförsörjning

Teorin om separat nutrition, ett arbete som påbörjades av utländska nutritionister på 40-70-talet av vårt århundrade. I hushållsmedicin, uttrycken "separat näring", "kompatibilitet av mat" och bakom dem praktisk användning dök upp först på 80-talet. Det bör noteras att en av bestämmelserna i teorin om adekvat näring (om tillräckligt uppdelad näring) nära sammansmälter med teorin om separat näring.

Grundaren av teorin om separat nutrition är den amerikanske vetenskapsmannen Herbert Shelton (1895-1985). 1971 gav han ut boken " Rätt kombination livsmedelsprodukter", där han beskrev de viktigaste bestämmelserna i denna teori.

Enligt teorin om separat näring är protein- och kolhydratmat oförenliga, eftersom de kräver olika förhållanden och enzymer för matsmältningen. Nedbrytningen av stärkelsehaltiga livsmedel börjar i munhålan salivenzymer aktiva i en alkalisk miljö. Primär nedbrytning av proteinmat sker i sur miljö magsyra. När man äter protein och stärkelsehaltiga livsmedel tillsammans (soppor för köttbuljonger, kött med tillbehör av potatis, smörgåsar, etc.) det finns en störning i enzymsystemens funktion, en minskning av rörligheten hos körtlarna i mag-tarmkanalen och som ett resultat en minskning av matsmältningsförmågan hos juicer.

Alla livsmedel som innehåller lättsmälta sockerarter bör konsumeras separat från andra livsmedel mellan måltiderna. Söt mat, när den konsumeras separat, lämna maghålan på 10-30 minuter. När de konsumeras tillsammans med stärkelsehaltiga eller proteinrika livsmedel ligger de kvar i magen i upp till 5-6 timmar, vilket ytterligare orsakar jäsning och förruttnelseprocesser i tarmarna.

Bland söta livsmedel bör företräde ges till frukt, torkad frukt, grönsaks- och fruktjuicer, honung, vällagad sylt som innehåller mer lättsmält fruktos och glukos.

Antalet produkter som innehåller vitt raffinerat socker, och särskilt i icke-fysiologiska kombinationer (kakor, choklad, glass, godis), måste hållas till ett minimum.

Heterogen proteinmat också inkompatibel. Endast en typ av proteinprodukt får konsumeras åt gången. Att dela kött, fisk, ägg, mejeriprodukter eller andra proteinprodukter under en lång period bidrar till utvecklingen av födoämnesallergier.

Grönsaker, bladgrönsaker och kryddor passar bra med både protein och stärkelsehaltiga livsmedel. Anhängare av separata måltider rekommenderar att du konsumerar all koncentrerad mat med mycket grönsaker och örter. Vitaminer och enzymer som finns i vegetabiliska livsmedel och grenad struktur vegetabilisk fiber främja effektivare matsmältning och absorption av livsmedel.

Fetter i små mängder är kompatibla med både protein och stärkelsehaltiga livsmedel. Överdrivet fettintag har en deprimerande effekt på utsöndringen matsmältningskörtlar. Delning fett med grön sallad växter förbättrar avsevärt sin matsmältning av lipaser och minskar varaktigheten av hämning av körtelsekretion.

Vegetarianism

Vegetarianism - vanligt namn livsmedelssystem som utesluter eller begränsar konsumtionen av animaliska produkter.

Det finns flera områden inom vegetarianism:

Veganism;

Laktovegetarianism;

Ovolakto-vegetarianism.

Strikt vegetarianism är baserad på de enda acceptabla livsmedel av vegetabiliskt ursprung. Samtidigt är alla produkter av animaliskt ursprung uteslutna från kosten - boskap och fjäderfäkött, fisk och mejeriprodukter, smör, ägg.

Läkares och dietisters inställning till strikt vegetarianism är negativ, eftersom den inte kommer in i den mänskliga kosten. kompletta proteiner, vitamin B12, kalcium. Det är oacceptabelt ur rationell näringsynpunkt. I ekonomiskt utvecklade länder är strikt vegetarianism praktiskt taget inte utbredd.

Laktovegetarianism bygger på användningen av växtbaserade och mejeriprodukter.

Ovolakto-vegetarianism tillåter användning av ägg, mejeriprodukter och växtbaserade livsmedel.

Uppenbarligen är lakto-vegetarianer och ovol-lakto-vegetarianer förespråkare för en blandad kost, inklusive både växt- och djurprodukter.

Båda de senare riktningarna kännetecknas av ett varierat utbud av produkter: baljväxter och nötter, fullkornsbröd, grönsaker, frukt, bär, vegetabilisk olja. Dieter med en sådan vegetarisk inriktning har länge rekommenderats av läkare för förebyggande och behandling av många sjukdomar.

Det är viktigt att notera att om i artonhundratalet. och under första hälften av nittonhundratalet. anhängare av vegetabilisk mat utgick i första hand från moraliska och filosofiska motiv, idag, när man bestämmer sig för vegetarianism, utgår man främst från medicinska överväganden.

De senaste åren har det gjorts en mer diversifierad vetenskaplig studie av dieter med vegetariskt fokus. Forskare undersöker effekterna av dessa näringssystem på hälsa, sjukdomsfrekvens och förväntad livslängd.

För att besluta om användningen av en vegetarisk kost måste du konsultera en dietist.

Teori naturlig näring

Undervisning i makrobiotika

Läran om makrobiotika främjar aktivt konsumtionen av endast spannmålsgrödor, särskilt grodda vetekorn. De innehåller auxin - ett växttillväxthormon. Enligt vissa forskare har detta hormon ingen effekt på människor. Andra indikerar dock att användningen av grodda vetekorn kan leda till ökad synskärpa, förbättrad hårfäste huvud, stärka tänderna och öka immuniteten mot förkylningar. Samtidigt, i USA, där representanter för makrobiotika har hittat sina anhängare, har fall av skörbjugg och rakitis rapporterats på grund av brist på vitamin C och D.

Inkonsekvensen i litteraturdata om effektiviteten av denna diet för människor ger ännu inte skäl för dess breda spridning. Men nutritionister råder ibland att inkludera det i separata måltider. en liten mängd grodda korn av spannmålsgrödor.

Det finns andra idéer om rationell näring. Några av dem har funnit delvis tillämpning i kostrekommendationer. Detta är teorin om "naturlig näring" eller raw food diet, undervisningen om makrobiotika. Medan andra, till exempel, teorin om G. S. Shatalova "On Living Energy", "Espectacle Diet" av Ern Carise (Tyskland), inte hittade vetenskaplig och experimentell bekräftelse, och fick därmed inte någon bred spridning.