Köttbuljong. Hur man lagar köttbuljong

Buljongen är ett avkok som erhålls genom att stuva kött, svamp, grönsaker eller fågel i vatten. Den färdiga första rätten konsumeras på egen hand eller i kombination med krutonger. Buljongen är indicerad för personer som nyligen har lidit av en allvarlig sjukdom eller en komplex operation. Den återställer styrkan snabbare och är lättsmält. Av denna anledning är hemmafruar intresserade av hur man lagar en utsökt klar buljong på kött.

Klassisk köttbuljong

• kött eller fågel - 600 gr.
• gröna (alla, färska) - 30 gr.
• Provensalska örter - efter din smak
• morötter (skurna i bitar) - 1 st.
• lök (hackad i 4 delar) - 1 st.
• filtrerat vatten - 2 l.

1. Tvätta grönsaker med grönsaker och kött, torka. Kött för att göra buljong bör inte skäras, eftersom det under tillagningsprocessen bör släppa juice gradvis. Endast i det här fallet kommer du att få en helt genomskinlig skål. Om buljongen är gjord av fjäderfä, ta bort huden i förväg så att drycken inte visar sig vara fet.
2. Skicka det tvättade och torkade köttet till pannan, tillsätt vatten enligt receptet (kylt). Sätt den på spisen, vänta tills den kokar. Din huvuduppgift är att koka köttbuljongen och inte få alla ingredienser i beredskap. Använd endast kallt vatten så att saften kommer ut ur köttet när det värms långsamt.
3. Om du skickar huvudkomponenten i en het vätska kommer biten att "skorpa" och täta. Som ett resultat kommer buljongen att visa sig ha lågt näringsvärde och utan speciella smakegenskaper. Täck behållaren och vänta tills det börjar bubbla (medelvärme).
4. När detta händer, reducera kaminens effekt till ett minimum och ta omedelbart bort locket. Kondens bör inte komma in i buljongen, för att inte förstöra smaken och konsistensen. Efter kokning bildas ett skumlock på ytan, ta bort det med en hålslev.
5. Skum som har fastnat på sidorna av eldfast kokkärl bör avlägsnas med en fuktig trasa. Annars kommer dessa "flingor" att hamna i buljongen och förstöra dess utseende vid servering. Det kan också bildas en fet film på ytan, som måste kasseras med en torr pappershandduk.
6. En halvtimme före slutet av tillagningen, tillsätt hackade morötter och lök, strö över örter. Så buljongen kommer ut doftande. Om så önskas, tillsätt lite lökskal till kompositionen för att göra buljongen gyllene.
7. Tillagningstiden för rätten beror på köttbitens initiala storlek, dess styvhet och ålderskategori. Som regel kokas buljongen på 1,5 timmar (kyckling), 2,5 timmar (nötkött), 2 timmar (kalvkött), 2,5 timmar (fläsk). Rapporten går från kokningsögonblicket.
8. Efter det angivna intervallet tar slut, ta bort buljongen från spisen. Bygg ett filter från ett durkslag och gasväv, sila den första banan. Servera buljongen garnerad med hackad dill eller persilja.

Buljong med nötkött och fläsk

• oxfilé - 0,3 kg.
• fläskmassa - 0,3-0,4 kg.
• favoritkryddor - efter smak
• renat vatten (dricksvatten) - 2,8 l.
• lager - 4 st.
• lök - 1 huvud
• morot - 1 st.

1. Skölj först köttet under kranen, fritt från skinn och feta ränder. Skär inte nöt- och fläsket så att bitarna avger saften jämnt när de värms upp.
2. Lägg huvudkomponenterna i en kastrull, fyll med renat vatten och sätt på spisen. Täck över, vänta tills det börjar koka. När detta händer kommer skum att börja synas. Bli av med det, fånga även upp fett från ytan.
3. Skicka den skalade löken och moroten, skär dem i bitar. Tillsätt lagerblad och dina favoritkryddor, notera tiden. Efter 5 minuter, sänk värmen till ett minimum, vänta 2,5-3 timmar.
4. När buljongen kokar är det nödvändigt att filtrera den med flera lager gasväv och ett durkslag. Servera en genomskinlig förrätt, garnerad med örter.

Köttbuljong med ägg och örter

• morötter - 1 st.
• kött på benet - 250 gr.
• lök - 1 st.
• nötkött (massa) - 1 kg.
• persilja (rötter) - 10 gr.
• kokta ägg - 4 st.
• färska örter - 30 gr.

1. Skölj köttet och skicka det till matlagning. Glöm inte att systematiskt avkalka. Koka produkten i cirka en timme, lägg sedan nötköttsbitarna. Efter 10 minuter, tillsätt nödvändiga kryddor efter smak.
2. Fortsätt att sjuda maten tills köttet är helt genomstekt. Parallellt, hacka persiljerötterna och löken. Lägg produkterna på en smord bakplåt, skicka för att baka i ugnen.
3. Färdiga grönsaker måste läggas till buljongen 25 minuter före slutet av full tillagning. Servera den färdiga rätten portionsvis med ett halvt kokt ägg. Glöm inte att lägga till färska örter.

• lök - 1 st.
• kött - faktiskt
• lagerblad - 3 st.
• morötter - 1 st.

1. Tvätta köttet noggrant under rinnande vatten. Skär i bitar och skicka till multiskålen. Skala grönsakerna och tvätta väl. Hacka morötter i tunna cirklar. Skicka grönsakerna till köttet, lägg hela löken.
2. Tillsätt lagerblad och kryddor efter smak. Häll den nödvändiga mängden filtrerat vatten upp till maxmarkeringen i multiskålen. Ställ in läget "Släckning". Ställ in en timer på 1,5 timmar.
3. Beroende på köttets styvhet kan avsmakningstiden ökas. I slutet av programmet, sila den färdiga buljongen från grönsaker och kryddor. Resultatet är en ganska rik buljong.

Köttbuljong med grönsaker

• zucchini - 0,5 st.
• tomat - 1 st.
• lök - 1 st.
• lecho - 120 gr.
• morötter - 1 st.
• vitlök - 4 kryddnejlika
• potatis - 4 st.
• gröna - 25 gr.
• köttbuljong - 1,5 l.

1. Tvätta och rensa grönsaker. Häll kokande vatten över den köttiga tomaten, bli av med skalet. Hacka löken i halva ringar. Hacka tomat och vitlök i små bitar. Skär resten av grönsakerna i strimlor.
2. Parallellt, lägg buljongen på elden, vänta tills den kokar. Efter uppkomsten av de första bubblorna, skicka potatisen till kompositionen. Efter 3-5 minuter, tillsätt resten av grönsakerna. Koka en stund, tillsätt lecho, tomat och hackat grönt.
3. Några minuter innan rätten är klar, tillsätt nödvändiga kryddor och blanda noggrant. Koka produkterna tills de är helt genomstekta. Stäng av spisen, låt buljongen dra i en tredjedel av en timme. Efter det kan du servera.

Buljong med kött på benet

• parboiled ris - faktiskt
• kött på benet - 1 kg.
• lök - 1 st.
• potatis - 4 st.
• morötter - 1 st.
• animaliskt fett - 40 gr.
• svensk - 75 gr.
• kryddpeppar - efter smak
• persiljerötter - 20 gr.
• dill - 15 gr.
• lagerblad - 4 st.
• persilja - 25 gr.

1. Skölj riset noggrant, du behöver det efter tillagning av köttet. Tvätta alla grönsaker, skär i strimlor. Skicka produkterna till pannan, tillsätt den nödvändiga mängden vegetabilisk olja, peppar och lager.
2. Passera tills den är gyllenbrun. Koka samtidigt köttbuljongen på benet. Tillsätt sedan beredda grönsaker och ris. Rör om, låt sjuda en stund på svag värme. Lägg till gröna, vänta på beredskapen för alla produkter.

Det är lätt att göra en läcker köttbuljong. Ta antalet ingredienser, baserat på den volym som du vill få vid utgången. Lägg gärna till dina favoritingredienser. Detta kommer att göra buljongen rikare.

Video: hur man lagar köttbuljong

Det är ingen hemlighet att den rikaste och godaste buljongen finns på benet och det är bäst att använda nötköttsben med små bitar av både kött och ister. Det är benmärgen som ger buljongen den där mycket unika smaken och aromen. Buljongen kan frysas efter kylning och användas till soppor, borsjtj, andra rätter eller när du bakar potatis, flingor, kokar pasta, när du skapar såser. Tillsats av morötter, lök, kryddiga gröna, såsom selleri, kan ge sin smak till buljongen. Det är sellerin som eliminerar den lätta nötköttslukten i vätskan och lämnar bara en rik smak.

Ingredienser

• 400 g oxben med kött och ister
• 1-2 stjälkarselleri
• 1 morot
• 1 glödlampa
• 2 nypor salt
• 2 nypor mald svartpeppar
• 1,5 liter vatten

Matlagning

1. Skölj benen noggrant, ta bort smuts och små fragment. En särskilt välsmakande buljong erhålls från nötköttssvans - alla hemmafruar köper upp sina falanger med kött för en aptitretande och rik borsjtj. Lägg benen i en kastrull eller kittel.

2. Fyll på med hett vatten och ställ på spisen, låt koka i 5 minuter vid maximal värme och rinna av vattnet tillsammans med det resulterande skummet.

3. Fyll på nytt kallt vatten i mängden 1,5 liter. Kom ihåg: en utsökt buljong erhålls endast om köttet hälls med kallt vatten. Skär morötter och lök i stora bitar. Skär selleristjälkarna i bitar. Lägg alla grönsaksskivorna i en behållare till benen och tillsätt salt och peppar. Sätt tillbaka grytan på spisen, sätt på högsta värmen och låt koka upp.

4. Sänk värmen till ett minimum och bränn benen i 40-50 minuter så att fettet är helt upplöst, köttet på benen tillagas och benmärgen renderas. Grönsakerna kommer att sjunka till botten och bli väldigt mjuka.

Det är svårt att föreställa sig husmanskost utan aptitretande och gyllene köttbuljong. Den är god som fristående rätt och är grunden för tillagning av soppor, gelé, flingor, kött- och grönsaksgrytor, sås och såser. Traditionellt används kycklingbuljong för att behandla en utdragen hosta, och för att barn ska kunna ta denna "medicin" med nöje måste buljongen vara aptitretande och rik. Läcker köttbuljong är inte så svårt att laga om du kan några knep och inte sparar på köttet.

Hur man lagar köttbuljong: vilken typ av kött att välja

För nötkött, välj alltid kött av tjurar, vars ålder inte överstiger tre år. Kalvkött tillagas snabbt och är idealiskt för buljong eftersom det är hälsosamt, mjukt, saftigt, magert och innehåller mycket kollagen, vilket frigör gelatin när det tillagas. Det bästa fläsket för buljong är magert och mört bacongriskött med ett mycket tunt lager ister, och lamm ska vara färskt och mört. Kycklingbuljong är gjord av färska gårdskycklingar uppfödda utan hormoner och antibiotika och inte frysta. Detta är särskilt viktigt om buljongen är avsedd för barnmat eller för att behålla styrkan under en sjukdom. Kanin, fågel och dess slaktbiprodukter, slaktbiprodukter, köttben och rökt kött är perfekta för buljong. Användningen av kött av olika sorter gör buljongen mer smakrik och rik.

De bästa bitarna för koncentrerad köttbuljong

Det godaste erhålls från kött med bindväv, som släpper ut gelningsämnen i buljongen, vilket gör den rik och tjock. Innerfilé från olika delar av slaktkroppen av ett djur skiljer sig i kvalitet och näringsvärde, så erfarna kockar kan avgöra köttets "lämplighet" med ett ögonkast. Oxbringa, skinka och nacke, fläsk och lammkött, lammrevben, lägg, bringa och hals är idealiska för buljong. Kanin och fjäderfä för buljong kan kokas hela eller i delar, allt beror på dina kulinariska preferenser. Det är bäst att använda färskt kött, men det går inte alltid att köpa, så kött från frysen passar också. Huvudsaken är att den tinas enligt alla regler i rumstemperatur.

Hur man lägger kött i vatten

Perfekt om du kokar buljongen på våren, brunn, filtrerat eller buteljerat vatten, som måste vara mjukt. Detta är en av hemligheterna med att göra läcker buljong. Så vältvättade köttbitar hälls med kallt vatten och pannan sätts i brand. Varför tar vi kallt vatten och inte kokande vatten? Faktum är att med långsam uppvärmning frigör köttet extraktiva ämnen och mättar buljongen med dem. Om du sänker köttet i varmt vatten, koagulerar proteinerna omedelbart, och en film bildas omedelbart på ytan av köttet. Det visar sig att alla näringsämnen finns kvar i fruktköttet. I det här fallet är köttet mört, saftigt och aromatiskt, och smaken på buljongen lämnar tyvärr mycket att önska.

Av denna anledning, för en aptitretande buljong, hälls köttet endast med kallt vatten, och samtidigt bör det inte skäras i små bitar. Köttet ska släppa saften långsamt för att berika smaken på buljongen. Ju mer vatten, desto mindre koncentrerad blir buljongen - vanligtvis tas upp till 3 liter vatten per 1 kg kött med ben.

Hur man lagar klar köttbuljong

För att buljongen ska vara genomskinlig, blötlägger vissa hemmafruar köttet i flera timmar i kallt vatten och kokar det sedan och tömmer det gamla vattnet. Naturligtvis kommer vattnet att avdunsta under kokningsprocessen, men du bör inte lägga till det, annars blir buljongen grumlig och dess smak kommer att göra dig besviken.

Låt inte vätskan koka snabbt och ta bort skummet i tid, som kommer att lägga sig till botten i stora, fula flingor, och buljongen kommer att förlora sitt aptitliga utseende. En bra effekt ges av en lök eller ett äggskal - de läggs till vattnet i början av tillagningen. Efter beredskap måste buljongen silas, annars blir det grumligt. Och förresten, om du bara lagar buljongen från köttfilé utan ben, kommer det att bli mycket mer genomskinligt.

Grönsaker, kryddor och örter

Morötter, rotselleri och lök anses vara klassiska tillsatser för att göra köttbuljong. För smak kan du lägga till kålrot, vitlök, kryddnejlika, svartpepparkorn, olika rötter och relaterade knippen av grönt. Fransmännen smaksätter buljongen med den berömda smaksättningen Bouquet Garni, som innehåller timjan, purjolök, lagerblad och persilja. Om grönsakerna först steks i en panna utan olja eller bakas i ugnen, blir smaken och aromen av buljongen mer original och ljus. Grönsaker läggs en halvtimme innan rätten är klar. Intressant nog, om du lägger till lökskal till vattnet, blir buljongen gyllene, och en bit torr ost ger den en ovanlig pikanthet.

Några finesser av matlagningsbuljong

Innan kokning är pannan tätt stängd med ett lock, och sedan tillagas den utan lock så att droppar av avdunstande fukt inte förstör smaken av maträtten. Fettet som dyker upp på ytan tas vanligtvis bort, och inte bara för dietändamål. Faktum är att en stor mängd fett ger buljongen en obehaglig oljig-tvålsmak. Men skynda dig inte att skilja dig från denna värdefulla produkt - du kan steka grönsaker på den för att smaksätta soppor.

Det är bra om pannan har tjocka väggar och botten. Så buljongen kommer att koka jämnt och långsamt, vilket kommer att förbättra dess smak och arom. Det är bättre att lägga till salt i slutet, eftersom du inte vet hur mycket vätska som kommer att koka bort under tillagningsprocessen, och det kommer att vara mycket irriterande om buljongen visar sig vara för salt.

Hur lång tid tar det att koka buljongen? Aptitretande lukter sprider sig redan runt lägenheten, och magen börjar morra förrädiskt, och hushållet tittar otåligt på klockan - när är det dags för middag? Kalv- och kaninbuljong tillagas i upp till 1,5 timmar, tills nötkött eller rökt kött är klart måste du vänta längre - 2,5-3 timmar, fläsk - upp till 2,5 timmar, kyckling - 1-2 timmar och lamm - upp till till 2 timmar. Det viktigaste är att inte överdriva det, eftersom den överkokta buljongen får en obehaglig smak.

Det finns ett annat sätt att kontrollera buljongens beredskap - att genomborra köttet med en kniv. Om kniven lätt kommer in i köttet är köttet tillagat och du kan skilja det från benen. Benen kokas vanligtvis ytterligare en tid, och köttet skärs antingen i bitar och läggs tillbaka i grytan eller lämnas för att förbereda den andra rätten. Efter silning av buljongen slängs benen, grönsakerna och kryddorna – de har gjort sitt och gett rätten vitaminer, näringsämnen, smak och arom.

Om du inte har tid och vill göra en snabb köttbuljong kan du göra den med kycklingfärs, nötkött, lamm eller fläsk. Matlagningstekniken förblir densamma, och tiden reduceras till en halvtimme. Det är sant att det är lämpligt att låta buljongen brygga i 20 minuter och sedan servera den på bordet. I en långsam kokare tillagas köttbuljong under samma tid, men tillagningsprocessen förenklas avsevärt. Du måste fortfarande ta bort skummet, eftersom de vetenskapliga och tekniska framstegen ännu inte har gått så långt som att anförtro denna ansvarsfulla uppgift till tekniken, även den smartaste.

Doftande aptitretande och genomskinlig buljong är klar. I gamla recept rekommenderas det att hälla 1 msk köttbuljong i varje skål med köttbuljong. l. Madeira. Och du kan göra det på ett enkelt sätt - med färska örter, hembakade pajer, rödbruna krutonger och rostat bröd. Du kan förvara buljongen i kylen i flera dagar, men den brukar försvinna därifrån snabbare - för gott!

Buljongen är en fantastisk produkt. Det är gott både som en självständig maträtt och som grund för att göra soppor, lite flingor, risotto, gelé, såser, sås och andra kulinariska mästerverk. Myasnov erbjuder några tips som hjälper dig att förbereda den perfekta buljongen - doftande, klar, näringsrik och otroligt välsmakande.

Läcker buljong - från kvalitetskött!

Smaken på buljongen beror på kvaliteten på det använda köttet. Beroende på vilken typ av kött du använder är det viktigt att vara uppmärksam på följande nyanser:

För nötköttsbuljong rekommenderar Myasnov att du använder kött från unga tjurar - detta är högkvalitativt nötkött upp till 3 år. Hos unga tjurar är köttet mörare, saftigare och magrare än hos ett vuxet djur. Dessutom lagar den mycket snabbare. Till skillnad från kalvkött har köttet från unga gobies redan samlat på sig alla de näringsämnen som behövs för god mänsklig näring.

När det gäller fläsk anses köttet från bacongrisar vara det mest värdefulla. Det är magert mört kött med ett tunt lager rosa bacon. Baconfläsk tillagas snabbt, det blir en mycket mör och smakrik buljong.

För kycklingbuljong, välj fjäderfäkött som odlats i en miljövänlig miljö utan antibiotika och tillväxtstimulerande medel. Det är viktigt att kycklingen inte är fryst, och att klor inte används vid kylning. Från en sådan kyckling erhålls rätt buljong: transparent, mättad, måttligt fet, utan främmande lukt.

När du väljer kött för buljong i Myasnov-butiker är det omöjligt att göra ett misstag, eftersom produkterna vi erbjuder uppfyller alla angivna kvalitetskriterier.

Att välja rätt bit

För buljongen är det bäst att välja bitar av fruktkött eller kött på benet, rik på bindväv. Under lång matlagning släpper sådant kött de mest extraktiva ämnena, och följaktligen visar sig buljongen från den vara välsmakande, aromatisk och rik.

Olika tillverkare skär köttkroppar på olika sätt, så när du väljer en köttbit för buljong, vägleds av säljarens rekommendationer. Till exempel tar den kulinariska skärningen av Myasnov hänsyn till de näringsmässiga egenskaperna hos varje bit och belyser följande delar av köttkroppen som är lämpliga för matlagning: för fläsk är det; i nötkött -,; i lamm -,. Var uppmärksam på "Rekommenderas för kokning"-skyltarna bredvid prislapparna, så kommer ditt val av kött till buljongen alltid att bli framgångsrikt.

När det gäller fjäderfä är nästan alla delar av slaktkroppen lämpliga för matlagning, och det finns ingen konsensus om vilken del av buljongen som är godare. Någon tycker att den godaste buljongen är gjord av vingar och halsar, någon föredrar buljong från magert kycklingbröstkött och någon föredrar hel kyckling.

Grönsaker och örter

Grönsaker och örter är designade för att berika smaken och aromen av rätten. Lök, morötter och selleri passar bäst - det här är en klassisk "grönsakskomposition" för köttbuljong. Till en två-tre liters kastrull räcker det med en lök, en liten morot och 2-3 stjälkar selleri. Purjolök, palsternacka, lagerblad, kålrot och andra rötter harmonierar också underbart med köttbuljong - lägg dem i buljongen efter eget tycke.

Vatten

Vattnet till buljongen ska vara rent (tja, vår, på flaska eller åtminstone filtrerat) och helst mjukt - i hårt vatten kommer köttet inte att kunna ge alla sina juicer.

När det gäller mängden vatten, beroende på hur mättad och koncentrerad produkten du vill få, kommer det att krävas 2-3 liter vatten för 1 kilo massa eller kött med ben.

Ju längre du planerar att koka buljongen, desto mer vätska kommer att avdunsta från den - överväg detta när du bestämmer den nödvändiga mängden vatten. Det är bättre att hälla mer vatten i förväg än att tillsätta det när det kokar bort, annars blir smaken på buljongen inte lika rik och mättad.

Förberedelse: 6 enkla steg

1. Förbered produkter: tvätta kött, grönsaker och örter noggrant. Det är inte nödvändigt att skära köttet för buljongen, det bör ge upp sina juicer gradvis, långsamt - då kommer buljongen att visa sig vara transparent och välsmakande. Om du lagar kycklingbuljong rekommenderar dietister att ta bort huden från den - på grund av det kan skålen visa sig vara för fet.

2. Fyll köttet med kallt vatten och sätt på eld. Vårt mål är buljongen, inte kokt kött, så det är viktigt att använda kallt vatten: när vattnet gradvis värms upp frigörs smakämnen och näringsämnen från köttet och går ner i buljongen. Om du lägger köttet i kokande vatten kommer dess yta omedelbart att "förslutas" med en proteinfilm, vilket kommer att förhindra utsläpp av extraktämnen i buljongen (men själva köttet kommer att förbli saftigt och välsmakande).

Täck grytan med lock tills det kokar och låt sjuda buljongen på medelvärme. Så fort vattnet kokar måste du sänka värmen och fortsätta laga mat på lägsta värme utan lock så att det förångande vattnet inte droppar tillbaka i buljongen och förstör dess smak.

3. När buljongen kokar börjar det synas skum på den. Den måste omedelbart tas bort med en hålslev när den ser ut. Om detta inte görs i tid kommer skummet snart att lägga sig till botten av pannan i form av flingor, vilket kommer att förstöra skålens utseende. Ta bort skummet som fäster vid pannans väggar med en fuktig trasa. Om det dyker upp mycket fett på buljongens yta bör det tas bort med en pappershandduk, eftersom det ger rätten en obehaglig fet smak.

4. 30 minuter före slutet av tillagningen, tillsätt grönsaker och kryddor till buljongen efter smak - med dem blir buljongen mer aromatisk. En liten hemlighet: du kan lägga lite lökskal i buljongen, då får den en trevlig gyllene nyans. Morötter, kålrot, selleri och andra rötter kan stekas lätt i en panna utan olja eller bakas i förväg - deras smak i buljongen blir ännu starkare.

5. Tiden för att sjuda buljongen på mycket låg värme efter kokning beror på bitens storlek, segheten på köttet, djurets ålder och önskad styrka på buljongen som du vill uppnå. Så, till exempel, kommer buljongen att nå beredskap på 1-1,5 timmar om du använder 1 kilo kött från unga tjurar och om 2,5-3 timmar om köttet är från vuxet nötkött. Efter kokning kokas fläskbuljong i 1,5-2,5 timmar, lammbuljong - 1,5-2 timmar, kycklingbuljong - 1-2 timmar.

Om du vill använda kokt kött från buljongen i en annan rätt, tänk på att det kokar snabbare än själva buljongen. Du kan kontrollera köttets beredskap enligt följande: sticka hål i det med en kniv - kniven kommer in i en färdiglagad bit utan ansträngning. Kokt kött kan försiktigt separeras från benet och användas, och benen fortsätter att koka tills buljongen är klar.

6. Efter tillagning, ta ut köttet och grönsakerna från buljongen och sila det genom en fin sil eller en linneservett indränkt i vatten och urvriden så att buljongen blir genomskinlig och för att förhindra att små benbitar kommer ner i fatet. Grönsaker och ben kan slängas, eftersom de redan har gett all sin smak och arom till rätten, och det finns inte längre något värde i dem.

Viktiga nyanser

Den bästa buljongen fås från färskt eller kylt kött. Men om du tvingas använda fryst så är det väldigt viktigt att tina upp det ordentligt. Använd inte mikrovågsugn eller varmt vatten för detta. Det bästa sättet är att tvätta köttet med kallt vatten och lägga i en försluten behållare i 2-3 timmar.

Det är önskvärt att fondkrukan har en tjock botten och om möjligt tjocka väggar. Detta kommer att säkerställa en gradvis och jämn uppvärmning av buljongen, vilket innebär att köttet kommer att släppa ut maximal mängd extrakt.

Buljongen ska inte "koka med en nyckel" - vätskans rörelse ska knappt märkas. Om din spis är svår att justera på ett sådant sätt att önskad temperatur bibehålls, prova att sätta in grytan med buljong i ugnen, uppvärmd till en temperatur på 100-110 grader.

Det är bättre att inte tillsätta mer än en nypa salt till buljongen eller inget salt alls: under tillagningen kan mer vätska avdunsta från den än du förväntat dig, så buljongen riskerar att bli översaltad. Det är bättre att salta maträtten som du planerar att laga på basis av buljongen.

Och visste du att...

... Fransmännen lägger till "bouquet garni" till buljongen - ett gäng örter, bestående av timjankvistar, lagerblad, persiljestjälkar och purjolök. Eventuellt kan du lägga till selleri, vitlök, kryddnejlika till denna bukett - vad du vill. I slutet av tillagningen fångas buketten och slängs.

... Buljongen kan frysas. Om du ofta förbereder buljongbaserade rätter, kommer det att vara bekvämt för dig att göra följande: koka buljongen en gång varannan vecka, dela den sedan i portioner och frys in. Kyl buljongen, ta bort allt fett från den. Fodra en djup rektangulär behållare med en stor bit matfilm så att kanterna hänger ner mycket. Häll försiktigt buljongen inuti, stäng behållaren med ett lock och ställ i frysen. När buljongen är helt frusen, ta ut den resulterande "briketten" tillsammans med filmen och linda in den i hängande kanter. Du kan också använda pappersjuicepåsar eller rena plastmajonnäshinkar för att frysa buljongen. Fryst buljong håller i upp till 6 månader.

Det finns några hårda regler att följa. Nötbuljong tillagas bäst i emalj- eller keramikrätter. Vid behov tillsätts buljongen endast med kokande vatten, eftersom kallt vatten avsevärt förvärrar dess smak.

En bra nötbuljong beror direkt på köttets kvalitet. Det viktigaste villkoret för dess kvalitet är färskhet. Köp inte kött som har legat på disken i mer än två dagar. Inköpt kött tvättas under rinnande kallt vatten.

För att få ett starkt fett doppas hackat kött i kallt vatten. I det här fallet blir köttsaften lättare att sticka ut från köttet. Om nötkött tillagas till huvudrätter, och buljongen senare kommer att användas för att laga något annat, doppas köttbitarna i kokande vatten. Köttet som kokas på detta sätt blir saftigt inuti.

När köttbuljong tillagas kommer mängden kött att ha ett viktigt inflytande på smaken av den planerade rätten, eftersom koncentrationen av köttsaft och fett i buljongen beror på det. På en fem-liters panna kan du ta från 2 till 4 kg kött. Om du har lite kött kan du i extrema fall lägga till lite, de ger det saknade fettet. När man beräknar mängden vatten som behövs, bör man komma ihåg att under tillagningsprocessen kokas buljongen ner till nästan hälften.

Från nötkött, så att det är välsmakande, och köttet är mört och mjukt. Kockar rekommenderar att tillaga kött i 3 till 4 timmar. I början av tillagningen sätter du grytan med kött på en stark eld så att buljongen kokar snabbare. Grytan ska täckas med ett lock, se bara till att vattnet inte "rinner iväg" från pannan. Efter att vattnet kokar kraftigt minskar elden något. Den bästa buljongen är den som kokades på låg värme.

Under tillagningen bildas ständigt ett obehagligt skum på buljongens yta, som ständigt måste tas bort med en sked eller hålslev. Vissa människor tar inte bort detta skum, och tror att det är i det som den verkliga smaken av buljongen ligger. Att samla skum eller inte - beror på dina preferenser. Det bästa alternativet i det här fallet är att samla skummet i en separat behållare, i vilken 0,5 liter buljong tillsätts. Efter ett tag kommer buljongen att infundera och sedan måste du sila den och lägga till den i huvudpannan.

Beroende på vilken maträtt du tänker laga på basis av denna buljong, kan du lägga till ingredienser som rötter (morötter, persilja, selleri, kålrot), grönsaker (lök), svamp och andra produkter till den.

Receptet som är avsett för och soppor framställs enligt följande: salt, skalade rötter (2 morötter, 1 persilja, halv selleri), en hel lök läggs till den kokande buljongen. Alla grönsaker kokas i 3 timmar, varefter de tas bort från buljongen och fortsätt koka rätten ytterligare.

Efter att köttet är klart (det kan enkelt stickas hål med kniv eller gaffel), tillsätts lite kallt vatten (20-30 ml) till buljongen, köttet tas bort och får stå i 20-30 minuter. Fettet som bildas på ytan samlas försiktigt upp separat, och själva buljongen filtreras genom en fin sil. Det föruppsamlade fettet tillsätts i den silade buljongen och allt kokas upp igen. En sådan buljong kan användas både som bas för andra rätter och som en oberoende maträtt. I det här fallet serveras den i portionerade tallrikar eller buljongkoppar, efter att ha stänkts med örter.

Salt tillsätts till buljongen efter smak, eftersom den ofta skiljer sig i koncentration. Det är bättre att tillsätta salt i buljongen gradvis, men om du fortfarande översaltar buljongen, lägg en näve ris insvept i ostduk i den. Ris tenderar att absorbera mycket salt, så du kan åtgärda situationen.