Z czego wytwarza się twaróg? Jaka jest różnica między twarogiem a twarogiem - co lepiej wybrać?

Niestety sytuacja z jakością serów krajowych jest obecnie dość smutna. Według wyników badań Roskontrol, 15 z 20 marek serów to podróbki wysoka zawartość tłuszcz roślinny. Nie najwyższe wyniki Wykazało to również badanie masła. W 15 z 26 przebadanych próbek stwierdzono obecność tłuszczów roślinnych. Stwierdzono także inne naruszenia jakości i bezpieczeństwa.

Sytuacja z ograniczeniami w imporcie produktów zagranicznych do Rosji zmusiła krajowych producentów do podjęcia zwiększonych obowiązków w zakresie produkcji serów i raportowania do swoich przełożonych. W wiadomościach słyszymy zwycięskie doniesienia, że ​​poszerzamy asortyment serów i poprawiamy ich jakość. A my staramy się utrzymać ceny na niskim poziomie. Rzeczywiście w sklepach jest ser, ale smak jakoś nie jest przyjemny. A po ugotowaniu ten ser zachowuje się jakoś dziwnie...

Istnieje jasna definicja tego, co można nazwać ser. Podobnie jak naturalny twarożek, ser wytwarzany jest z mleka i nie może zawierać ani grama tłuszczu roślinnego. Należy nazwać produkt zawierający tłuszcz mleczny (w ilości co najmniej 50%) i tłuszcz roślinny produkt serowy. Produkty zawierające mniej niż 50% tłuszczu mlecznego w ogóle nie mogą być klasyfikowane jako produkty mleczne; to najwięcej prawdziwe sztuczne lub imitację sera. Trudność tej sytuacji dla kupującego polega na tym, że nawet jeśli dokładnie przeczytasz etykietę, nie poznasz prawdy. 9 „sery” badane przez Roskontrol to produkty serowe, których producenci oczywiście nie zadali sobie trudu wskazania na etykiecie.

Niestety, najczęściej udają, dodając tłuszcze roślinne, najpopularniejszymi odmianami sera wśród kupujących są „Poshekhonsky”, „Gollandsky”, „Maasdam”. Stosunkowo niska cena i znana nazwa są gwarancją, że produkt zostanie zakupiony.

Możesz skorzystać z pomocy niezależnych ekspertów, którzy pomogą Ci w wyborze sera w sklepie (sprawdź stronę internetową Roskontrol

) i na podstawie własnych odczuć: jeśli ser dziwnie się topi po podgrzaniu, podejrzana jest jego „plastyczna” struktura i brak „serowego” aromatu – powstrzymaj się od zakupu.

Twarożek i twaróg – jaka jest różnica?

Serek twarogowy to tradycyjny produkt na naszym stole. Twarożek przewyższa wszystkie produkty mleczne pod względem zawartości białka i stopnia jego wchłaniania. Wysokiej jakości twarożek to pełne mleko i zakwas, zgodnie z GOST dozwolona jest sól i śmietana. Pytanie jednak brzmi – co otrzymamy, kupując w sklepie nie twarożek, a „twaróg”?

Produkty twarogowe to cała linia produktów, z których wiele bardzo lubimy: twarogi i twarogi serowe glazurowane, różne masy twarogowe i budynie, desery twarogowe. Dziś na produkcję produkty twarogowe Aby jeszcze bardziej wzbogacić ten produkt, zastosowano zaawansowane technologie minerały I różne witaminy, co znacznie je zwiększa Wartość odżywcza. Załóżmy, że jeśli porównasz twaróg z niskotłuszczowym twarogiem, to pierwszy będzie miał dużo więcej treści witaminy: A, B12, E, D3, askorbinowy i kwas foliowy, a także takie minerały jak sód, fosfor, selen, wapń.

Ale jak zawsze chęć zaoszczędzenia pieniędzy popycha producentów do uciekania się do sztuczek. Niezależne badania przeprowadzane przez Roskontrol czasami ujawniają zawartość skrobi w produktach twarogowych. Ponadto w produkcie twarogowym dopuszczalne jest stosowanie zamienników tłuszczu mlecznego, np. oleju palmowego. Wiedząc o tym, decyzja o zakupie twarogu zamiast twarogu należy do Ciebie.

Jakie mleko kupujemy? Odszyfrowanie etykiety

Dowiedzmy się, czym jest mleko. Jest to produkt, który otrzymujemy od krowy. W mleczarstwie prawdziwe, surowe mleko poddawane jest obróbce – jest ono (w zależności od potrzeb produkcyjnych) pasteryzowane, zagęszczane, rozcieńczane, przetwarzane na proszek, a następnie „odtwarzane” poprzez dodanie wody. W wyniku manipulacji uzyskuje się mleko dodatkowe definicje do Twojego statusu. Który?

Całe mleko- mleko, którego części składowe nie zostały objęte przepisami.

Pijąc mleko- mleko z ułamek masowy tłuszczu nie więcej niż 9%. Jest produkowany z nieprzegotowane mleko i (lub) produkty mleczne i są poddawane obróbce cieplnej lub innej obróbce w celu jej uregulowania składniki(bez użycia suchego całe mleko, suchy odtłuszczone mleko)

Normalizowane mleko- mleko, wartości udziału masowego tłuszczu lub białka, w którym są wprowadzane zgodnie z normami określonymi w dokumentach regulacyjnych lub technicznych.

Odtworzone mleko- napój mleczny sporządzony przez dodanie woda pitna na skoncentrowane, skondensowane lub suszone produkty mleczne.

Produkt mleczny— wyprodukowane z mleka i (lub) jego składników bez użycia tłuszczu i białka niemlecznego. Produkt mleczny może zawierać składniki funkcjonalnie niezbędne do przetwarzania mleka.

Napój mleczny- wyprodukowane z mleka zagęszczonego lub skondensowanego lub pełnego mleka w proszku lub odtłuszczonego mleka w proszku i wody.

Badania przeprowadzane przez specjalistów w warunkach laboratoryjnych często wykazują przekroczenia dopuszczalnej zawartości drobnoustrojów, tłuszczów roślinnych i konserwantów, których nie powinno w nich być. Zbyt długi termin przydatności do spożycia świadczy o spadku naturalności produktu. Wyniki badań przeprowadzonych na uwolnionym mleku różni producenci, można obejrzeć na stronie internetowej projektu niepaństwowego z zakresu kontroli jakości i bezpieczeństwa towarów i usług -

Produkt twarogowy

W sieci handlu spożywczego można dziś spotkać wiele niedrogich produktów z etykietami typu „kefir” czy „twaróg” na opakowaniach. A czym te produkty różnią się od zwykłego „kefiru” czy „twarogu”? Co oznaczają takie nazwy i czy warto oszczędzać kupując takie produkty?

Produkty zawierające mleko

Wyroby ze śmietany, twarogu i sera charakteryzują się gęstą konsystencją i mdlącym słodkim smakiem, co świadczy o obecności syntetycznych dodatków. Są dość wzbogacone białka roślinne i tłuszcze, a także konserwanty. Produkty te zawierają nie więcej niż 75% mleka. Taka żywność nie zaszkodzi zdrowiu, ale też nie będzie korzystna. Ceny tych produktów są niższe, ponieważ tłuszcz roślinny jest tańszy od tłuszczu mlecznego.

Jeśli chodzi o produkt zawierający mleko, wyprodukowany w technologii kefiru. Do jego produkcji wykorzystuje się suchy starter zawierający bakterie kwasu mlekowego, które nie są identyczne ziarna kefiru. Ponadto kompozycję można poddać obróbce cieplnej, co prowadzi do zniszczenia korzystna mikroflora. Większość producentów jako bazę używa mleka w proszku.

Możemy stwierdzić, że produkt kefirowy nie zawiera pożytecznych pałeczek kwasu mlekowego.

Mleko UHT

Niektórzy konsumenci ignorują ten produkt, wierząc, że brakuje mu witamin. Jest to błędne przekonanie. Istnieje kilka technologii utrwalania właściwości mleka i zapewnienia jego bezpieczeństwa - są to sterylizacja, pasteryzacja i ultrapasteryzacja. Do czego są potrzebne?

Niebezpieczeństwo surowy produkt jest to, że może zawierać mikroorganizmy i wirusy wywołujące choroby. Zniszczenie drobnoustrojów następuje po podgrzaniu. Istnieje związek pomiędzy temperaturą ogrzewania produktu a czasem przetrzymywania w tej temperaturze: im wyższa temperatura, tym krótszy czas przetrzymywania.

Podczas ultrapasteryzacji produkt podgrzewa się do temperatury przekraczającej 130 stopni, a czas przetrzymywania nie przekracza 4 sekund. Technologia pasteryzacji charakteryzuje się mniejszą liczbą wysokie temperatury z ekspozycją od 20 sekund do 5 minut. Pod tym względem zarówno mleko pasteryzowane, jak i mleko UHT mają prawie taką samą wartość odżywczą.

Spread (produkt tłusty)

Takie produkty mogą być albo całkowicie jadalne, albo szkodliwe. W tym przypadku skład ma fundamentalne znaczenie tłuszcze roślinne. Jeśli pasta zawiera uwodorniony słonecznik i olej sojowy, to lepiej nie wkładać go do koszyka z zakupami. Regularne spożywanie takiego smarowidła może prowadzić do chorób układu krążenia i nowotworów.

Żywność dla dzieci z tłuszczami roślinnymi

Niektórzy rodzice niepokoją się obecnością tłuszczów roślinnych w diecie swoich dzieci. Ale te obawy są daremne. Tłuszcze roślinne, zwłaszcza olej rzepakowy, są bogate w tłuszcze, które są substancją niezbędną w diecie niemowląt. Na opakowaniu powinna znajdować się informacja o tym, jaki olej znajduje się w produkcie. Jeśli brakuje tych informacji, nie warto ich brać. Na etykiecie wszystkie składniki są zazwyczaj wymienione w kolejności malejącej, w zależności od ilości (wagi) zawartości w produkcie.

Ważna informacja. W produkcji jedzenie dla dzieci Surowo zabrania się stosowania barwników i konserwantów!

Twarożek to jeden z fermentowanych produktów mlecznych, który znamy od dzieciństwa. Otrzymuje się go ze sfermentowanego mleka poprzez usunięcie z niego serwatki. Najczęściej do jego przygotowania używa się zakwasu i podpuszczki (pepsyny). Korzystne właściwości twarogu o różnej zawartości tłuszczu różnią się nieco, choć oczywiście dowolne naturalny produkt przyniesie korzyść ludzkiemu organizmowi.

Twarożek ma wysoką wartość odżywczą.

W składzie naturalnego twarogu nie powinno znajdować się nic poza mlekiem (tłustym lub niskotłuszczowym) i zakwasem, czasami producenci w spisie składników umieszczają podpuszczkę (pepsynę). Okres trwałości prawdziwego twarogu nie przekracza 72 godzin.

Twaróg jest niezastąpionym źródłem białka dla organizmu, a jego ilość jest największa w produkcie niskotłuszczowym. W zależności od zawartości tłuszczu 100 g twarogu zawiera od 14 do 18 g białka. Ten jest kwaśny produkt mleczny zawiera bardzo mało węglowodanów. Dlatego może i powinien być spożywany przez osoby cierpiące. Jaka zawartość tłuszczu wybrać do twarogu, to kwestia gustu. Należy jednak pamiętać, że twarożek pełnotłusty zawiera około 18 g tłuszczu, produkt niskotłuszczowy zawiera go kilkakrotnie mniej, a produkt niskotłuszczowy praktycznie go nie ma.

Zawartość kalorii w tym sfermentowanym produkcie mlecznym zależy również od zawartości tłuszczu. Zatem 100 g niskotłuszczowego twarogu zawiera tylko około 70 kcal, a ta sama ilość tłustego twarogu (18%) zawiera około 230 kcal. Twaróg jest słusznie jednym z produktów żywienie dietetyczne i do tego celu stosuje się nie tylko produkt niskotłuszczowy, ale także produkt o zawartości tłuszczu 1,8-4%.

Zalety twarogu polegają nie tylko na jego haju Wartość odżywcza. Zawiera witaminy i co najważniejsze minerały, niezbędne dla danej osoby w każdym wieku. Ten sfermentowany produkt mleczny zawiera nie tylko duża liczba wapń, ale także fosfor, który jest niezbędny do wchłaniania tego wapnia przez organizm. Oprócz tych minerałów twarożek zawiera sód, potas, magnez, żelazo i kilka innych pierwiastków śladowych. Ponadto ten sfermentowany produkt mleczny zawiera w małych ilościach witaminy A, C i grupę B. Należy to zauważyć największą treść przydatne minerały i witaminy znaleziono w niskotłuszczowym twarogu (1,8-4%), który ma najniższą zawartość kalorii.

Wysoka ilość łatwo przyswajalnego białka i minerałów, a przy tym praktycznie całkowita nieobecność węglowodanów tworzy twarożek niezastąpiony produkt dziecięce, dietetyczne i odżywianie sportowe. Jest niezbędny dla osób starszych i osłabionych na skutek choroby. Białka – materiał konstrukcyjny dla wszystkich komórek ciała są one potrzebne do przepływu wszystkich procesy metaboliczne, wchodzą w skład enzymów, pełnią w organizmie funkcje ochronne, transportowe i wiele innych.

I fosfor zawarty w twarogu w duże ilości niezbędne do tworzenia, wzrostu i wzmacniania kości, tkanka chrzęstna, zęby. Ta właściwość ponownie czyni go przydatnym dla dzieci, których szybko rosnące ciała naprawdę potrzebują tych substancji. Z tego punktu widzenia twarożek jest niezbędny każdemu grupy wiekowe szczególnie dla osób starszych w profilaktyce osteoporozy i innych chorób układu mięśniowo-szkieletowego. Twarożek jest przydatny dla ludzi, ponieważ mają zwiększone zapotrzebowanie na wapń i białko.

Aminokwasy zawarte w twarogu pomagają normalizować jego poziom, dlatego zaleca się jego spożywanie osobom cierpiącym na miażdżycę, a także w celu zapobiegania tej chorobie. Sód, potas, wapń, magnez to substancje niezbędne do prawidłowego funkcjonowania serca, dlatego ten sfermentowany produkt mleczny jest bardzo przydatny w profilaktyce chorób układu sercowo-naczyniowego.

Pomimo tego, że twarożek jest ubogi w witaminy, jego regularne spożywanie korzystnie wpływa na układ odpornościowy. Podobnie jak wszystkie fermentowane produkty mleczne, pomaga poprawić zdrowie jelit, które są jednym z narządów układ odpornościowy. Białka, w które bogaty jest serek twarogowy, są niezbędne do zapewnienia wielu mechanizmów ochronnych.

Twarożek na dobre trawienie i utratę wagi

Po zjedzeniu twarogu uczucie sytości utrzymuje się przez długi czas.

Twarożek to ulubiony produkt wielu osób, które dbają o swoją sylwetkę i chcą się go pozbyć nadwaga. Białko zawarte w twarogu trawi się dość długo, natomiast aminokwasy, na które jest rozłożone, doskonale się wchłaniają. Zatem po spożyciu tego sfermentowanego produktu mlecznego uczucie sytości utrzymuje się przez długi czas, a organizm otrzymuje odpowiednią ilość składniki odżywcze na pełnię życia. Twaróg zawiera substancje stabilizujące metabolizm tłuszczów, a także bakterie kwasu mlekowego, które pomagają normalizować skład mikroflora jelitowa i trawienie.

Istnieje wiele diet, w których głównym produktem spożywczym jest twarożek. Nie należy jednak organizować częstych spotkań dni postu i mono-diety na twarogu, ponieważ to tworzy Ciężki ładunek na nerkach.

Twaróg, gotowany tradycyjny sposób(nieziarnisty), starannie usunięty z serwatki, jest zazwyczaj dobrze tolerowany przez osoby cierpiące na nietolerancję laktazy, gdyż po oddzieleniu serwatki praktycznie nie pozostaje laktoza.

Szkoda twarogu

Nie należy jeść twarogu, który przeterminował się lub był nieprawidłowo przechowywany. Aktywnie rozmnaża się w zepsutym produkcie coli, co może prowadzić do zatrucia pokarmowego.

Ten sfermentowany produkt mleczny jest ograniczony lub całkowicie wyeliminowany, gdy poważna choroba nerki, którym towarzyszą, ponieważ przy takich chorobach zmniejsza się ilość białka dostarczanego z pożywieniem. Osoby cierpiące na kamica moczowa, w wyniku czego w nerkach tworzą się kamienie szczawianowe.

Regularny nadużycie tłusty twarożek może prowadzić do zwiększonego poziomu cholesterolu we krwi i innych zaburzeń metabolizmu lipidów.

Pomimo oczywista korzyść, nawet zdrowi ludzie Serka twarogowego nie należy spożywać w nadmiarze, gdyż jego nadmierne spożycie może niekorzystnie wpłynąć na zdrowie nerek. Dorosłym wystarczy spożywać 200 g tego fermentowanego produktu mlecznego dziennie, a dzieciom – 100 g.

Twarożek: korzyści i szkody

Wiele osób interesuje różnica między twarogiem ziarnistym (czasami nazywanym „ziarnistym”) a zwykłym twarogiem. Aby uzyskać gęste ziarna twarogu, do mleka dodaje się nie tylko bakterie kwasu mlekowego i podpuszczkę, ale także chlorek wapnia. Do powstałych ziaren dodaje się lekko soloną śmietanę. W rezultacie otrzymujemy rodzaj zwykłego twarogu niskotłuszczowego zmieszanego z soloną śmietaną, którego zawartość tłuszczu w twarogu zbożowym zwykle nie przekracza 9%, a kaloryczność jest niższa. Jednocześnie zostają zachowane wszystkie korzystne właściwości twarogu przygotowanego w tradycyjny sposób. Wielu dietetyków uważa, że ​​​​twarożek zbożowy jest nawet preferowany w żywieniu dietetycznym.

Ten rodzaj twarogu ma niższą kwasowość, dlatego zaleca się stosowanie go w przypadku chorób zwiększona kwasowość sok żołądkowy. Dodatkowo obecność kremu dodatkowo pomaga zneutralizować nadmiar kwaśne środowisko w żołądku.

Ze względu na zawartość śmietanki twarożek zbożowy nie jest zalecany osobom cierpiącym na niedobór laktazy. Również osoby stosujące diety wykluczające lub ograniczające sól powinny pamiętać o jej obecności w przemysłowo produkowanym twarogu zbożowym.

Masa twarogowa: korzyści i szkody

W składzie masy twarogowej znajdują się tłuszcze roślinne.

Dla wielu osób twarożek i masa twarogowa to jedno i to samo, jednak wcale nie jest to prawdą. Masa Twarogowa to produkt złożony, powstały z twarogu zmielonego na jednorodną masę z dodatkiem masła, mleka lub śmietanki, mleka skondensowanego, cukru, soli i innych środków aromatyzujących. W składzie masy twarogowej znajdują się wyłącznie składniki pochodzenia mlecznego, dodatek składników pochodzenie roślinne(nie dotyczy to wypełniaczy) zamienia masę twarogową w produkt twarogowy.

Może być słodka z dodatkiem skondensowanego mleka, suszonych owoców, miodu, waniliny i innych nadzień cukierniczych. Do solonej masy twarogowej dodaje się różne przyprawy i zioła. Naturalna masa twarogowa nie jest przechowywana długo, zwykle nie dłużej niż 5 dni. Nie poddaje się obróbce cieplnej i posiada wszystkie korzystne właściwości twarogu. Należy jednak mieć na uwadze, że obecność słodkich dodatków sprawia, że ​​produkt ten jest bardziej kaloryczny.

Do ludzi cierpiących cukrzyca, nie zaleca się spożywania słodkiej masy twarogowej, w przeciwieństwie do zwykłego twarogu. Jeśli masz zapalenie żołądka, nie powinieneś jeść pikantnych i pomidorowych twarogów.

Obecność mleka i śmietany w masie twarogowej ogranicza jej zastosowanie w przypadku niedoboru laktazy.

Produkt twarogowy: korzyści i szkody

Niedawno w sprzedaży pojawił się produkt twarogowy, który wygląda tak samo jak zwykły twarożek, ale jego cena jest półtora do dwóch razy niższa, a jego trwałość jest znacznie dłuższa.

Takim twarogiem nie jest twarożek czysta forma i można go przygotować z dodatkiem taniego, często nie najlepszej jakości, oleje roślinne( , itd.), proteiny sojowe i inne komponenty. Oczywiście w składzie takiego twarogu znajduje się twarożek, ale jego ilość może być minimalna. Dodatkowo w procesie produkcyjnym poddawany jest obróbce cieplnej, podczas której następuje częściowe zniszczenie przydatnych substancji.

Należy zaznaczyć, że większość twarogów, twarogów i deserów twarogowych na tackach plastikowych oraz pasty twarogowej to także produkty twarogowe w swoim składzie. Aby poprawić walory konsumenckie, można do nich dodawać różne aromaty, barwniki, stabilizatory, konserwanty i inne substancje. Dlatego korzyści płynące z takich produktów twarogowych dla organizmu są wątpliwe.

Jeśli naprawdę chcesz kupić przydatny produkt, to należy dokładnie przestudiować jego skład i datę ważności.

Program telewizyjny „Jedzenie z zasadami i bez” na temat „Twarożek: korzyść czy szkoda?”:

Twarogi to produkty mleczne fermentowane białkowo, produkowane z twarogu przygotowane z mleka pasteryzowanego z dodatkiem środków aromatyzujących i aromatycznych wypełniaczy.

Do wyrobów twarogowych zalicza się różne masy twarogowe i sery, ciasta, kremy itp. Głównym surowcem dla nich jest twarożek z mleka pasteryzowanego, dla tłustych - twarożek i masło. Jako wypełniacze smakowe i substancje aromatyczne stosuje się cukier, miód, kakao, owoce kandyzowane, orzechy, rodzynki. sól kuchenna, pieprz, wanilina itp.

W zależności od zawartości tłuszczu produkty twarogowe dzielą się na produkty o wysokiej zawartości tłuszczu (20-25%), tłuste (15-17%), półtłuste (do 8%), niskotłuszczowe; w zależności od rodzaju dodatków smakowych – słodki, o udziale masowym cukru od 13 do 26% i słony, o udziale masowym soli od 1,5-2,5%.

Z zwiększona zawartość tłuszcz służy do produkcji twarogów specjalnych i twarogów, twarogów dziecięcych, twarogów moskiewskich, twarogów polewanych czekoladą z dodatkiem lub bez dodatku innych substancji aromatyzujących. Do potraw tłustych zalicza się masy i sery z dodatkiem czekolady, substancji aromatycznych i smakowych; do wyrobów półtłustych i niskotłuszczowych - twarogi z miodem, z dodatkiem substancji aromatycznych i smakowych. Słone produkty twarogowe produkowane są w odmianach tłustych, półtłustych i niskotłuszczowych - twarogi masowe i serowe z dodatkiem pomidorów, z dodatkiem przypraw lub bez. Ciasta i kremy twarogowe produkowane są z udziałem masowym tłuszczu od 22% do 26%, bez wykończenia, z czekoladą, z dodatkiem substancji aromatycznych i aromatycznych lub bez; z kremem maślanym do wykończenia ciast (ułamek masowy tłuszczu 42%). Kremy twarogowe (o udziale masowym tłuszczu 18%) produkowane są z wanilią, z czekoladą, z twarogiem deserowym i „Snegurochką”, migdałową, ananasową, pomarańczową, cytrynową. Produkowane są także półprodukty twarogowe: serniki, kluski, ciasto na serniki i pierogi, zapiekanki twarogowe.

Produkty twarogowe produkowane są głównie zgodnie z TU 10.02.02.789.07-89. Asortyment produktów twarogowych w zależności od użytego surowca, skład chemiczny Wprowadzone wypełniacze obejmują następujące typy:

Słodkie sery twarogowe

1. Twaróg dziecięcy 23% tłuszczu: słodki, z kandyzowanymi owocami, z rodzynkami, z ziarenkami mandarynki.

2. Sery twarogowe 16,5% tłuszczu: z kakao, z cynamonem.

3. Sery twarogowe 8% tłuszczu: z kakao, „Cytron”, dla diabetyków.

4. Sery twarogowe niskotłuszczowe: z cynamonem, „Neringa”, ciastowate, dla diabetyków.

Glazurowane twarogi serowe

1. Twaróg glazurowany 26% tłuszczu z waniliną.

2. Twaróg glazurowany 23% z dodatkiem kakao.

3. Twaróg glazurowany 5% tłuszczu z waniliną.

4. Sery w czekoladzie 5% tłuszczu z wanilią, cytryną, kakao.

Słodka masa twarogowa

1. Masa twarogowa „Special” 23% tłuszczu: z owocami kandyzowanymi, z rodzynkami. Z mandarynkową semoliną.

2. Masa twarogowa „Moskowska” 20% tłuszczu: z waniliną, kandyzowanymi owocami, rodzynkami, kawałkami mandarynek.

Sery słodkie i masa twarogowa

1. Twaróg i twaróg „Deser” 17% tłuszczu: słodki, cytrusowy, z cykorią, z rodzynkami, z owocami kandyzowanymi, z kaszą mandarynkową, aromatyzowany.

1.1 Twaróg i twaróg „Deser” 17% tłuszczu (Zdrowotny): słodki, cytrusowy, z cykorią, aromatyzowany.

2. Twaróg i twaróg o zawartości tłuszczu 16,5%: słodki, z wanilią, z owocami kandyzowanymi, z rodzynkami, z kaszą mandarynkową, owocowo-jagodowymi, aromatyzowany.

3. Sery i masa twarogowa „Slavyanskie” 9% tłuszczu: słodkie, cytrusowe, z cykorią, z rodzynkami, z owocami kandyzowanymi, z kaszą mandarynkową, aromatyzowane.

3.1 Sery słodkie i masa twarogowa o zawartości tłuszczu 10% (Zdrowotne): aromatyzowane.

4. Twaróg i twaróg o zawartości tłuszczu 8%: słodki, z waniliną, z owocami kandyzowanymi, z rodzynkami, z kaszą mandarynkową, owocowo-jagodowymi, aromatyzowany.

4.1 Sery i masa twarogowa „Słowiańskie”, 9% tłuszczu (Zdrowotne), słodkie, cytrusowe, z cykorią, aromatyzowane.

5. Masa serowo-twarogowa „Chłopska” 4,5% tłuszczu: słodka, z waniliną, z rodzynkami, z kandyzowanymi owocami, z kaszą mandarynkową, owocowo-jagodową, aromatyzowana.

5.1 Twaróg i twaróg 6% tłuszczu (Zdrowotny): słodki, z dodatkiem waniliny, aromatyzowany.

6. Sery i masa twarogowa niskotłuszczowe: słodkie, z waniliną, z rodzynkami, z owocami kandyzowanymi, z kaszą mandarynkową, owocowo-jagodowymi, aromatyzowane.

6.1 Sery i masa twarogowa o niskiej zawartości tłuszczu (Zdrowie): słodkie, z dodatkiem waniliny, aromatyzowane.

Solone sery i masa twarogowa o zawartości tłuszczu 9%: solone, aromatyzowane, z koperkiem, pietruszką, selerem.

Kremy twarogowe

1. Kremy twarogowe 5% tłuszczu: z waniliną, z owocami kandyzowanymi, aromatyzowane.

2. Twarożki niskotłuszczowe: „Snegurochka”, „Lakomka”, smakowe.

Słodka pasta twarogowa 25% tłuszczu: z wanilią, rodzynkami, dżemem, kakao.

Pasta Acidophilus

1. Niskotłuszczowa pasta acidophilus: słodka, owocowo-jagodowa i cytrynowa.

2. Pasta Acidophilus 4% tłuszczu: słodka, owocowo-jagodowa i cytrynowa.

3. Pasta Acidophilus 8% tłuszczu: słodka, owocowo-jagodowa i cytrynowa.

Pasta twarogowa „rosyjska” o zawartości tłuszczu 15%.: słodki, z cykorią, z kandyzowanymi owocami, aromatyzowany i owocowy.

Pasta twarogowa „Lyubitelskaya” o udziale masowym tłuszczu 10%, słodkie i słone.

Pasta sojowa

1. Pasta sojowa o zawartości tłuszczu 11%.

2. Deserowa pasta sojowa o zawartości tłuszczu 10%.

3. Przekąska z pasty sojowej o udziale masowym tłuszczu 9%.

Batonik z makaronem twarogowym „Specjalny” produkowane z udziałem masowym tłuszczu 11 i 5%, a także beztłuszczowe.

Owocowe i smakowe pasty twarogowe o zawartości tłuszczu 4,5%.

Pasta czekoladowa

1. Krem czekoladowy o zawartości masowej tłuszczu 23%.

2. Masło czekoladowo-orzechowe o zawartości tłuszczu 23%

3. Krem czekoladowy o zawartości masowej tłuszczu 25%.

4. Pasta czekoladowo-orzechowa o zawartości tłuszczu 25%.

Serniki rocznicowe

1. „Moskwa” 26% tłuszczu: z kandyzowanymi owocami i orzechami.

2. „Kowno” 26% tłuszczu: z orzechami.

3. „Kijów” 26% tłuszczu: z dżemem.

4. „Prezent” 26% tłuszczu: z orzechami.

5. „glazurowany” 26% tłuszczu: z waniliną, kakao, cytryną, orzechami.

6. Twaróg glazurowany 5% tłuszczu: z waniliną, kakao, cytryną, orzechami.

Półprodukty twarogowe

1. Ciasto na serniki o udziale masowym tłuszczu 3...15% i niskotłuszczowe, słodko-słone.

2. Ciasto na leniwe knedle o udziale masowym tłuszczu 3...16% i niskotłuszczowe; owoce o różnej zawartości tłuszczu.

3. Pierogi „Moskiewskie” i „Chłopskie” z twarogiem, mrożone o udziale masowym tłuszczu 3...16%; Odmiany „moskiewskie” niskotłuszczowe i owocowe o różnej zawartości tłuszczu; Owoce „chłopskie” o zróżnicowanej zawartości tłuszczu.

4. Naleśniki „chłopskie” z twarogiem; z twarogiem i ryżem; z twarogiem, ryżem i rodzynkami lub kaszą mandarynkową.

5. Naleśniki z niskotłuszczowym twarogiem.

Wygląd i właściwości organoleptyczne produktów twarogowych przedstawiono w tabeli 1.

Tabela 1. Charakterystyka i właściwości organoleptyczne wyrobów twarogowych

Nazwa wskaźnika	Charakterystyka twarogów dziecięcych, twarogów „deserowych”, „słowiańskich” glazurowanych, mas „Specjalnych”, „Moskiewskich”, „Deserowych”, „słowiańskich”, kremów, past, ciast, ciastek	Charakterystyka twarogów i masa skrzepów 8,0, 9,0, 15,5 i 16,5%, „Chłopskich” i niskotłuszczowych
Wygląd: kształt pakowanych produktów	Różne (cylindryczne, prostokątne, owalne, trójkątne, stożkowe itp.), nieuszkodzone, szczelnie zapakowane bez uszkodzeń
Dekoracja zewnętrzna tortów rocznicowych	„Moskwa”, „Kowno”, „Prezent” - z artystycznie zaprojektowanym wzorem wykonanym z gęstej śmietanki maślanej z dodatkiem lub bez dodatku kakao, barwnika spożywczego, z użyciem lub bez różne rodzaje imitująca galaretkę wygląd naturalne owoce i jagody, a także kształty o różnych kształtach; „Kijów”, „Przeszklony” - od jednorodnego polewą czekoladową równomiernie pokrywające całą powierzchnię ciasta, nierozpływające się, bez grudek i ziaren
Konsystencja	Jednorodny, delikatny, średnio gęsty, odpowiedni dla każdego rodzaju produktu, z obecnością lub bez obecności cząstek wyczuwalnych wprowadzonego napełniacza, do glazurowanych twarogów o zawartości tłuszczu 5% - mączny	Jednorodny, delikatny, średnio gęsty, odpowiadający każdemu rodzajowi produktu, dopuszcza się obecność wyczuwalnych cząstek wprowadzonego napełniacza, miękkie ziarna twarogu, lekko mączny
Smak i zapach	Czyste, sfermentowane mleko, o smaku dodatku wypełniacza	Czyste, sfermentowane mleko o smaku dodatku napełniacza, w okresie od listopada do maja przy przetwarzaniu mrożonego twarogu z obecnością słabego smaku paszowego i lekkiej goryczy
	Kolor biały, biały z odcieniem kremowym lub określony kolorem wprowadzonego wypełniacza, jednolity w całej masie

Prawo rynku umożliwiło znaczącą zmianę linii produkowanych deserów twarogowych. Desery twarogowe gazowane, twarogi z dodatkiem owoców i karmelków, suflety twarogowe i wiele innych wspaniałych produktów. Oferta deserów serowych i twarogowych została znacznie poszerzona. Przepływ nowych pomysłów i ich wdrażanie był wspierany przez rozwój technologii pakowania i formowania. Tradycyjny twaróg serowy z nadzieniem, na spodzie, polewany na różne sposoby. Jednocześnie produkcja serków twarogowych ma znaczny potencjał dalszego udoskonalania tego produktu.

W ostatnie lata Popularnym produktem stały się ubite twarogi z różnymi nadzieniami. Jednak wysoki koszt importowanego sprzętu i złożona technologia nie pozwalają im rozpocząć powszechnej produkcji. Ale Molmash wraz z VNIMI wprowadza produkcję tych produktów. Ich linie produkcyjne działają we Władywostoku, Woroneżu i innych miastach. Obiecujący jest także wspólny rozwój VNIIKOP i Molmash w zakresie produkcji termizowanego twarogu z dodatkami owocowymi w postaci kawałków.

Światowy rynek deserów gotowych stale się rozwija, zwiększając się o około 4% rocznie. Z roku na rok wzrasta także spożycie gotowych deserów kupowanych w handlu detalicznym. Według analityków wolumen światowego rynku deserów w 2008 roku wyniósł 1 638 mln ton. Zarówno klasyczne desery, jak i nowe receptury mają potencjał wzrostu.

Światowy rynek deserów potwierdzają takie światowe trendy jak wygoda, zdrowe odżywianie i przyjemność z konsumpcji.

Witaj kochanie!

Dziś porozmawiamy z Wami o jedzeniu, które znamy od dzieciństwa. Które wiele osób kupuje dużo i często.

Mało kto nie kocha takiego mlecznego cudu jak twarożek.

Jemy go w czystej postaci, mieszamy ze śmietaną, dodajemy dżem i jagody, robimy zapiekanki i ciasta.

Ale czy wiesz, że nie wszystko jest twarogiem, jeśli ma kremową konsystencję i biały kolor?

Warto zastanowić się, co od dzieciństwa kupujemy pod przykrywką ulubionego nabiału i czym twarożek różni się od twarogu.

Najpierw przyjrzyjmy się bliżej twarożkowi, a następnie produktowi twarogowemu.

Z tego artykułu dowiesz się:

Twarożek prawdziwy i mleczny

Twarożek -sfermentowany produkt mleczny, tradycyjny dla Europy Wschodniej i Północnej, otrzymywany w drodze fermentacji mleka, a następnie usunięcia serwatki.

Aby dowiedzieć się, który produkt jest wysokiej jakości i naturalny, należy najpierw przyjrzeć się jego wyglądowi i trwałości.

Liczba ta nie powinna przekraczać siedemdziesięciu dwóch godzin, a kompozycja powinna zawierać wyłącznie tłuszcze z mleka zwierzęcego i organiczne kultury starterowe.

W takim przypadku produkt będzie zawierał dużą ilość pożyteczne bakterie, który doskonale wpływa na mikroflorę jelit i żołądka.

Ponadto takie produkty zawierają dużą ilość mikroelementów i witamin, a co najważniejsze wapnia, który jest ważny dla normalny rozwój i wzrost kości, zwłaszcza u dzieci.

Z wyglądu naturalny twarożek jest nieco sypki (w zależności od zawartości tłuszczu), biały, o lekkim zapachu mleka i smaku kwaśnej śmietany.

Jego zawartość kalorii wynosi od 71 do 240 Kcal na 100 g, w zależności od zawartości tłuszczu.

Tutaj należy zwrócić uwagę, że jeśli w składzie widzisz tłuszcze roślinne lub tzw. „E” (konserwanty i barwniki), to odłóż ten produkt z powrotem na półkę sklepową, nie jest to produkt naturalny.

Jak powstaje twarożek?

Na skalę przemysłową twarożek produkowany jest w dużych kadziach.

• Najpierw mleku nadaje się pożądaną zawartość tłuszczu, a następnie pasteryzuje.
• Do jeszcze ciepłego mleka dodaje się ferment i niezbędne mikroelementy.
• Po czym po pewnym czasie tworzy się „monolit twarogowy” (stała bryła), oddziela się serwatkę i dzieli masę na drobne kawałki.

Szkoda twarogu

Pomimo dużej liczby korzyści, obecny może również wyrządzić krzywdę.

Jeśli spożywasz sfermentowane mleko nieograniczone ilości, wtedy ryzykujesz, że dostaniesz duża dawka tłuszcz nasycony co może prowadzić do problemów

• układu sercowo-naczyniowego,
• otyłość,
• miażdżyca;

Optymalne spożycie wynosi około 200 gramów twarogu dwa do trzech razy w tygodniu. Ale znowu wszystko zależy od zawartości tłuszczu w produkcie i zapotrzebowania organizmu na określone substancje w każdym konkretnym okresie życia.

Cóż, teraz spójrzmy na produkt twarogowy.

Co to jest produkt twarogowy?

Ten „twaróg” to po prostu produkt zawierający mleko.

Dodawane są do niego tłuszcze i białka niemleczne (roślinne) (soja), konserwanty, nie jest poddawane obróbce termicznej, a ponadto zawiera nie więcej niż 75% części składowych mleka.

Twarożek nienaturalny może mieć dość gęstą konsystencję, słodko-słodki smak i posmak syntetycznych dodatków.

Do masy twarogowej dodaje się również masło, śmietanę, cukier (substytut słodzika), dodatki (jagody, rodzynki, suszone owoce itp.) i syntetyczne aromaty.

„Twaróg” może zawierać między innymi tłuszcze trans, które są często stosowane w kupowanych w sklepach wypiekach lub margarynie.

A to jest bardzo szkodliwe dla zdrowia.

Twaróg czy serek twarogowy?

Oczywiście jeśli dbasz o swoje zdrowie, a ponadto jesteś uczulony na konserwanty i różne dodatki, wówczas warto kupować wyłącznie produkt naturalny, czyli twarożek

Warto zaznaczyć, że wielu lekarzy zaleca spożywanie niskotłuszczowego twarogu – dzięki temu wapń będzie lepiej wchłaniany. I oczywiście naturalny twarożek będzie bardziej przydatny dla dzieci.

Zawiera więcej minerałów materia organiczna, przydatne właściwości mleko i żywe bakterie starterowe, bez dodatków syntetycznych.

Nawet jeśli Twoje dziecko nie chce jeść go w czystej postaci, możesz wymieszać twarożek z kwaśną śmietaną i świeżymi jagodami.

Porównajmy ilość składników odżywczych potrzebnych naszemu organizmowi. Twarożek prawdziwy (na 100 gramów):

• Tłuszcz - 8,42 g.
• Biełków - 16.08
• Węglowodany - 2,88 g.

Produkt twarogowy (na 100 gramów):

• Żyrow - 13,28 g.
• Biełkow - 8,26 g.
• Węglowodany - 13,55 g.

Jak widać oba są dość tłuste, ale twaróg zawiera więcej tłuszczu i węglowodanów, a co za tym idzie, jest też bardziej kaloryczny.

Główne różnice między nimi polegają na tym, że można je nawet używać jako zaradzić z niedoborem wapnia, a drugi to po prostu czasem sobie zafundować.

Więcej szkody czy korzyści?

Jak wspomniano wcześniej, tzw. produkt mleczny to po prostu produkt zawierający mleko.

Zawiera około 23 gramy twarogu na 100 gramów luzem.

Warto zaznaczyć, że nie wszyscy producenci podchodzą do produkcji odpowiedzialnie.

Dlatego oto lista typowych nadmiarowych składników i chorób, które mogą powodować:

• Składniki chemiczne mogą powodować alergie.
• Wysoka zawartość cukru może prowadzić do próchnicy zębów i cukrzycy.
• Stałe spożywanie syntetycznych zamienników twarogu może przyczynić się do rozwoju miażdżycy, chorób przewodu pokarmowego i nowotworów
• Otyłość też efekt uboczny dla miłośników zamienników twarogu.

Ale produkt naturalny może być również szkodliwy, jeśli kupisz go po upływie daty ważności lub z drugiej ręki na rynku. W tym przypadku tak wielka szansa nabawić się ciężkich infekcji jelitowych.

Zatem co lepiej kupić?

Jestem skłonny wierzyć, że nadal lepiej jest kupić naturalny twarożek. Jeśli nie masz dość słodyczy, po prostu dodaj suszone owoce, śmietanę, śmietanę, jagody lub stewię.

Ten cud ze sfermentowanego mleka nasyci organizm przydatne substancje i kalorii, znacznie lepszy niż syntetyczny produkt z twarogu.

Jeśli mówimy o w przypadku dzieci lub kobiet w ciąży, wybór jest jasny, ponieważ zamienniki twarogu mogą zawierać wiele substancji chemicznych.

Może to powodować reakcje alergiczne i osłabienie, problemy jelitowe, niekorzystnie wpływają na płód.

Dobry film o tym jak kupić prawdziwy twarożek, a nie produkt twarogowy, koniecznie obejrzyjcie!!!

Uwierz mi, zawsze zdrowiej jest jeść produkty z naturalnego mleka, a nie tylko te zawierające jego niewielką ilość.

Cóż, jeśli starasz się utrzymać w swojej diecie zdrową dietę, ale nie możesz żyć bez słodyczy, kup ten kurs wideo ze świetnymi przepisami na zdrowe smakołyki.

Bądź zdrowy i odżywiaj się prawidłowo!

Mam nadzieję, że udało mi się ciekawie opowiedzieć o produktach pozornie zwyczajnych i codziennych.

Alena Yasneva była z wami, cześć wszystkim!