Az íze édes vagy kevésbé édes a cukorhoz képest. Novasweet a "NovaProduct AG" cégtől

Az édesítőszerek két kategóriába sorolhatók: édesítőszerek és helyettesítők.

A mesterséges édesítőszerek közé tartozik az aszpartám, szacharin, ciklamát, aceszulfám K.

Ezek a vegyületek teljesen idegenek az emberi szervezettől, és nem nyújtanak semmilyen előnyt.

Szacharin

Az első édesítőszert 1879-ben fedezték fel Baltimore-ban, amikor Konstantin Fahlberg orosz emigráns felfedezett egy édes mesterséges anyagot - a szacharint vagy az orto-szulfobenzimidet. A nyílt vegyület azonban vízben rosszul oldódott. Ezért először lúgban oldották fel, és eltávolították a nátriumsót ennek az anyagnak, amely teljesen feloldódott a vízben.

Ma a szacharint (és sóit) formában használják nátriumsó, melyik édesebb a cukornál 500-szor, valamint más helyettesítőkkel keverve. Például a cefre édesítőszerének sajátos tulajdonsága, hogy megnöveli annak az élelmiszerterméknek az eltarthatóságát, amelyben szerepel, pl. a cefre tartósítószerként is szolgál.

Felmerül a kérdés: hogyan számolták ki, hogy a szacharin 500-szor édesebb, mint a szacharóz? Hiszen az ízlelőbimbókon kívül nincs olyan mechanizmus, amely az édesség mértékét mérné. Így az édesség kiszámításához összehasonlítják az ún. az a minimális vegyülettartalom, amelynél az ember érezni kezd édes íz. Így a szacharóz édessége 0,35 g/100 g víz koncentrációban érezhető, a szacharin pedig csak 0,7 mg.

A WHO nem tiltja a szacharin fogyasztását, csak legfeljebb 5 mg/1 testtömeg-kilogramm/nap mennyiségben. A szakértők úgy vélik, hogy ilyen mennyiségben a szacharin ártalmatlan egy felnőtt egészséges ember számára. Tehát, ha a testsúlya 75 kg, akkor Ön számára elfogadható (de jobb, ha nem kockáztat orvosi tanács nélkül), ha körülbelül 0,35 g szacharint fogyaszt naponta, ami megegyezik 180-190 g tiszta szacharózzal. .

Az Egyesült Államokban a múlt század 70-es éveiben a ciklamátot rákkeltőnek nyilvánították, és betiltották a használatát Élelmiszeripar A szacharint azonban, mivel ugyanez a gyanú merült fel, nem nyilvánították tiltottnak, bár a gyártók kötelesek voltak feltüntetni a termékeken, hogy rákkeltő. A FÁK-országokban még nem fogadtak el ilyen törvényt a ciklamát és a szacharin élelmiszerekhez való hozzáadásáról, bár ennek igénye nyilvánvaló.

Glucit és xilit

A glucit (szorbit) tartalmazza hínár, berkenyebogyó, szilva és alma gyümölcsök. A C-vitamin ipari előállításában és a kozmetikumokban használják. Édesítőszer cukorbetegségben szenvedőknek.

A xilitet természetes nyersanyagokból, például fából nyerik. Koleretikus és hashajtó hatása van. Elkészítésénél használták cukrászda cukorbetegek számára, alkidgyanták előállításához alapanyagként szolgál.

A glucit édesebb, mint a szacharóz, és a xilit azonos vele. Mindkettő enyhe hashajtóként és choleretic anyagként működik.

A súlycsökkentést célzó korlátozó diéták széles skálája javasolja a szacharóz édesítőszerekkel vagy édesítőszerekkel való helyettesítését (ami arra utal, hogy a szacharóz az elhízás oka). Sajnos csalódni fog azok, akik cukorpótlók segítségével szeretnének fogyni: nem tudják csökkenteni az elfogyasztott energia mennyiségét - a xilit és a glucit 2,5-4 kalóriát tartalmaz 1 grammonként, a szacharóz pedig 4 kalóriát. 1 grammonként.

A cukorhelyettesítők nemcsak a cukortablettákban találhatók, hanem az édességekben, a rágógumikban, a szénsavas italokban és sok más termékben is. Ahhoz, hogy tudatában legyen jelenlétüknek, tanulmányoznia kell a termékcímkéket. Gyakran az édesítőszerek neve helyett a megfelelő E-indexeket írják a csomagolásra: xilit - E-967, ciklamátok - E-952, glucit - E-420, szacharin - E-954, aceszulfám K - E-950, aszpartám - E-951.

Néha a gyártók különböző édesítőszerek keverékét használják, feltüntetve a márkanevüket. BAN BEN ebben az esetben Nem lehet kideríteni, hogy melyik édesítőszer van a termékben. Sok ilyen keverék létezik, de az átlagos vásárló nem kap tájékoztatást róluk.

Aszpartám

Az aszpartám nem csak egy genetikailag módosított vegyület, hanem egy genetikailag előállított vegyület vegyi anyag, hasznos leple alatt árusítják élelmiszer-adalékok.

Egy aszpartámot tartalmazó termék forgalomba hozatala után azonban a feltaláló cégnek számtalan perbe ütközött a fogyasztók az aszpartám észlelése miatt. különféle betegségek az aszpartám használata miatt. De a gyártók szinte mindent megnyertek próbatételek, amely egy nyereséges aszpartám üzlet fenntartására törekszik.

Régóta ismert (de nem számoltak be széles körben), hogy bizonyos cukorhelyettesítők, mint például az aszpartám, növelik az éhséget és a szomjúságot, amit a szódagyártók sikeresen alkalmaznak. Az ilyen italok nem képesek oltani a szomjat.

Régóta bebizonyosodott, hogy az ízfokozókat tartalmazó italokat nagyobb mennyiségben vásárolják, mint az íztelen szódát. Kellemes íz Megvan mellékhatások. Gyakorlatilag egészséges emberek ezek a termékek nem jelentenek komoly veszélyt – felesleges folyadék vizelet és verejték formájában ürül ki. A szív- vagy vesebetegségben szenvedők számára azonban a cukros italok veszélyesek lehetnek. Sőt, az egészség megőrzése érdekében az egészséges embereknek hallgatniuk kell erre az ajánlásra.

Az 1980-as évek elején az Egyesült Államokban az Országos Üdítőital Szövetség közzétett egy dokumentumot, amely felvázolja az aszpartám káros hatásait. 20-30 nap után meleg körülmények között vagy 30 fokos aszpartámra melegítve, pl. üditő ital, metil-alkoholra és fenilalaninra bomlik. Metil-alkohol(amely miatt több ezer ember halt meg vagy veszítette el látását) tovább alakul metanollá, majd metánsavvá. A metanál szúrós szagú és erős rákkeltő anyag. A fenilalanin viszont toxikus tulajdonságokat szerez más aminosavakkal és fehérjékkel kombinálva.

2003-ra az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatósága (FDA) már nagyszámú panaszt halmozott fel az aszpartámmal kapcsolatban. javarésztélelmiszertermékekkel és adalékanyagokkal kapcsolatos összes panasz. Ezenkívül az FDA számos hivatalosan megerősített aszpartámmérgezéses esettel rendelkezik, amikor biztonságosnak ítélt mennyiségben fogyasztják. Az aszpartámmérgezés főbb jelei: érzékenység romlás, erőnlét, fejfájás, szédülés, gyors szívverés, hányinger, felesleges zsírtartalékok felhalmozódása, idegesség, irracionális félelmek, memóriazavarok, látászavarok és látásvesztés, epilepszia, kiütések, duzzadt ízületek, depresszió, görcsök, reproduktív rendszer betegségei, halláskárosodás és süketség.

A megfigyelt tünetek (sajnos nem abszolút megbízhatóak, aminek következtében a gyártók vitathatják a megfigyelések eredményeit) arra utalnak, hogy az aszpartám agyrákot, szklerózist, diffúz mérgező golyva, epilepszia, krónikus fáradtság, parkinsonizmus, szenilis demencia, diabetes mellitus, mentális retardáció, tuberkulózis. A terhesség alatt az aszpartám, még kis mennyiségben is, hatással van a magzat fejlődésére.

Számos bizonyítékot találhat jól ismert szervezetektől és világhírű tudományos központoktól, amelyek az aszpartám jelenlétét jelzik. mellékhatások. De megéri ez az erszencia?

Ezért korlátozzuk magunkat B. Martini, a Mission Possible szervezetből származó következtetésére: az aszpartám az egyetlen táplálék kiegészítő, amely rendkívül magas szintű egyértelmű bizonyítékokkal rendelkezik a használata által okozott egészségügyi kockázatokról és halálesetekről.

A szacharóz negatív tulajdonságai

A szacharóz negatív tulajdonságainak modern listája nem korlátozódik a magas értékre energia érték valamint a hasnyálmirigy irritáló tulajdonsága (kivéve a gyümölcscukrot). Azt találták, hogy a szacharóz függőséget okozhat. Természetesen a szacharózfüggőség nem gyógyszer, de nem hoz semmi hasznot. Így vagy úgy, mindenki tudja, hogy mértékkel minden egészséges, és kevesen lépik túl a finomított cukor fogyasztásának maximális adagját - napi 110-120 grammot. Átlagos felnőttnek a fizikai aktivitás cukorra 350-500 gramm mennyiségben van szükség. A cukor jelenléte a vérben elengedhetetlen a szervezet egészségéhez. A szacharóz kis feleslege is átalakul glikogénné, amely a májban és izomszövet. Ha az étrendből hiányoznak az emészthető szacharidok, ezekből a felhalmozott szénhidrátokból glükóz szintetizálódik a vérplazmában. A szacharóz mérsékelt fogyasztása a legkisebb kárt sem okozza az egészséges szervezetben.

Édesítőszeres italok

Figyelem: soha ne igyunk erszaccukorral ízesített italokat éhgyomorra, anélkül, hogy szacharidokat tartalmazó ételeket (sütik, zsemlék, stb.) fogyasztanánk. Miért ez erősen ellenszenves? Ehhez elemezni kell a teljes élettani folyamatot.

Tehát, amikor cukorhelyettesítőt fogyasztanak, az ízlelőbimbók jelet küldenek az agynak, hogy édes étel érkezik. A valóságban nincs szacharóz vagy más szacharid, de az agy parancsot ad az inzulin felszabadítására és a már a vérben lévő szacharóz gyors lebontására. Ezt követően az agy jelet kap a vér alacsony szacharózkoncentrációjáról.

Ezután, amikor az édes étel jelét küldik, az emésztőrendszer elkezd felkészülni a szacharidok érkezésére. De szénhidrátot nem szállítanak. Az emberi test egy olyan rendszer, amely képes tárolni és emlékezni. És az ilyen megtévesztés után az emésztőrendszerbe belépő szacharid éles és rendellenes magas előléptetés glükóz szint. Hogy. Patológiás hiperglikémia alakul ki - felesleges glükóz, majd felesleges inzulin, ami után a trigliceridek intenzív lerakódása következik be. És akkor a glükóz koncentrációja hirtelen csökken, és akut éhség alakul ki. A személy szédülhet vagy fejfájást is érezhet.

Fruktóz

A fentiek mindegyike nem vonatkozik a természetes édesítőszerre - a fruktózra, amivel nyugodtan helyettesíthető a cukor, mert nem mond ellent az egészséges életmódnak. A legjobb forrás fruktóz – természetes

A kezelést lehetetlen elképzelni diabetes mellitus táplálkozási korrekció nélkül. Mindenekelőtt az endokrinológus elmondja, hogyan válasszon édesítőszert és/vagy cukorhelyettesítőt (cukorpótlót) - egy speciális, édes ízű anyagot. Édesítse az ételeket felhasználás nélkül természetes cukor(szacharóz), az emberek már régóta próbálkoznak. Ezért a szacharózpótlók és édesítőszerek gazdag, évszázados múltra tekintenek vissza.

Például visszafelé az ókori RómaÓlom(II)-acetátot használtak a víz és más ivóoldatok édesítésére. És ez annak ellenére, hogy az „ólomcukor” az egyik különösen mérgező méreg, amely helyrehozhatatlan károkat okoz az emberi testre. Ezt a veszélyes vegyületet a 19. század közepéig találták, leggyakrabban élelmiszer-hamisítás céljából. BAN BEN Ókori Görögország Az édesség és az íz javítása érdekében a bortermékeket ólomedényekben tárolták. A szacharint 1879-ben, az aszpartámot 1965-ben „találták fel”.

Mára sok minden megváltozott, ezért a tudósok egyértelműen megkülönböztetik a „cukorpótló” és az „édesítőszerek” fogalmát. Az édesítőszerek részt vesznek anyagcsere folyamatok a szervezetben csaknem ugyanolyan kalóriatartalmú, mint a cukor. Az édesítőszerek nem vesznek részt az anyagcserében, kalóriatartalmuk szinte mindig nulla.

Minden cukorpótló és édesítőszer két nagy csoportra osztható:

• természetes;
• szintetikus.

Fruktóz. 1,5-1,7-szer édesebb, mint a normál cukor, de alacsony a glikémiás indexe (GI), mindössze 19 egység. A fruktóz lassabban szívódik fel a szervezetben, de jelentős vércukorszint-emelkedést okozhat, ezért cukorbetegeknél óvatosan kell alkalmazni. Fruktóz, glükóz és/vagy szabályozatlan fogyasztás telített zsír csökkenti a májsejtek érzékenységét az inzulin hatására.

A természetes édesítőszer szirup formájában is lehet - folyékony, félfolyékony, viszkózus anyag. Mindegyiknek sok hasznos tulajdonsága van.

Például szirup:

• agavéból (GI 30-ig). Nem engedi meg a vércukorszint jelentős ugrását, kétszer édesebb, mint a szacharóz. Inulint tartalmaz. 91-95%-a fruktózból áll, ezért cukorbetegség esetén a minimális adagok betartásával kell bevenni;
• articsóka (GI 20). Sokkal édesebb, mint a cukor, az inulin mellett van még benne kis mennyiségben inzulin. Ideális táplálkozás és karbantartás biztosítására Általános egészség diabetes mellitusban szenvedő betegeknél;
• csicsókából (GI 15). Rekord mennyiségű inulint tartalmaz, a méz íze jól látható az ízpalettán;
• juharfa. A készítményben gyakorlatilag nincs glükóz, és sokkal kevesebb cukor van, mint a mézben. A juharszirup gazdag cinkben, antioxidánsokban (polifenolokban), nátriumban, fitohormonokban, kalciumban, káliumban, foszforban és vasban.

Kókuszcukor. Kókuszpálmalé feldolgozásával készült. Az íz paletta enyhe karamell jegyeket tár fel, ízében némileg emlékeztet barna cukor. A kálium, magnézium, cink, vas, B3 és B6 vitaminok jelenléte különösen hasznossá teszi ezt a terméket az emberek számára. A kókuszcukor nagy mennyiségű inulint tartalmaz, és növeli a szövetek inzulinérzékenységét. Glikémiás index növényi termék egyenlő 35-tel.

Lucuma por. Nevét egy kis fáról kapta, amely Peru, Chile és Délkelet-Ecuador esőerdőiben és tengeri partjaiban őshonos. A Lucuma por alacsony GI-vel rendelkezik, és hasznos desszertekben, pékárukban, fagylaltokban, joghurtokban és gyümölcssalátákban. A termék természetes összetétele a következőket tartalmazza: Nagy mennyiségű B1-, B2-, B3-vitamin, béta-karotin, mikro- és makroelemek. GI 15!

Xilitol és szorbit. A természetes cukoralkoholok jól oldódnak vízben, ellenállnak az ismételt hőkezelésnek is, enyhe choleretikus és hashajtó hatásúak. A gyomor-bélrendszeri zavarok megelőzése érdekében napi adag ezen anyagok mennyisége nem haladhatja meg az 50 grammot.

Édesítőszerek: ártalmak és előnyök felnőttek és gyermekek számára

Mik azok az édesítőszerek, használatuk káros hatásai és előnyei? Szinte minden édesítőszer mesterséges természetű, és sok orvos nem javasolja cukorbetegeknek ezen vegyületek fogyasztását, mert rákkeltő hatásúak lehetnek.

A kémiai édesítőszerek közé tartoznak:

• Szacharin(E954). Mesterségesen találták ki, nem tartalmaz kalóriát, ezért különösen alkalmas olyan emberek számára, akiknek cukorbetegsége van. túlsúly testek.
• Aszpartám(E951). BAN BEN emésztőrendszer az ember két aminosavra bomlik, és a metanol erős méreg. Ezt követően a metanol átmegy az oxidációs szakaszon, és formaldehiddé alakul. Az aszpartámot nem kombinálják a termékek hőkezelésével. A táplálkozási szakértők nem javasolják az aszpartámot a normál cukor helyettesítésére.
• Ciklamát(E952). Teratogén tulajdonságai miatt terhes nők számára szigorúan tilos. Ez a kémiai édesítőszer ideális szénsavas italokhoz.
• szukralóz(E955). A múlt század 80-as éveinek elején szintetizálták, majdnem 600-szor édesebb, mint a cukor, de a GI egyenlő nullával. Egészséges test csak 15%-a szívódik fel, és egy nap múlva nyomtalanul ürül ki a szervezetből. Káros hatások nem azonosított. A szukralóz terhes nők számára engedélyezett, és hővel biztonságosan feldolgozható.

De akciósan is lehet találni természetes fajokédesítőszerek. Például Stevioside (E960). A Stevioside a feldolgozott stevia gyógynövény kivonata. A termék alacsony kalóriatartalmú, nem feltűnő gyógynövényes ízű, és néhány perc alatt feloldódik vízben. A kalóriatartalom nulla, a termék teljesen ártalmatlan az egészségre.

Az édesítőszerek szedésének káros hatásai a következők:

• számos modern civilizációs betegség kialakulásának kockázata (2-es típusú diabetes mellitus, szív- és érrendszeri betegségek, túlsúly);
• egyensúlyhiány bél mikroflóra, ami csökkenést vált ki védelmi funkciók immunitás, a tápanyagok elégtelen felszívódása;
• az édességtől való függőség kialakulása;
• a fent említett rákos megbetegedéseket okozó képesség.

Az édesítőszerek előnyeiről szólva megjegyezzük, hogy ezek a termékek mentesek a káros anyagoktól anyagcsere hatások cukor- és kalóriatartalma, a nyelv felszínén serkenti az édességekért felelős ízlelőbimbókat. Számos édesítőszer használata jelentősen csökkentheti a szénsavas italok, édességek és egyéb élelmiszerek költségeit.

Milyen édesítőszert válasszunk, figyelembe véve a kísérő betegségeket

A diabetes mellitus alattomosságának ismeretében fontos tudni, hogy melyik édesítőszert, illetve édesítőszereket válasszunk. Adjunk egy rövid áttekintést.

Ha az SD párosítva van:

• elhízással, akkor a stevia, a szukralóz megfelelő;
• akkor szívbetegséggel maximális haszon egészséges kókuszcukrot és csicsóka szirupot hoz;
• impotenciával, akkor válassz juharszirup;
• Val vel magas koleszterin, akkor csicsóka szirupot használunk, steviosis;
• megnövekedett vérnyomás, majd vegyél csicsóka szirupot, lucuma port és/vagy steviát;
• károsodott szöveti trofizmus esetén gazdagítsa étrendjét kókuszcukorral és lucumaporral.

A terhes nők számára a legjobb és legbiztonságosabb édesítőszer a stevia, a szukralóz, a fejlődő magzatra különösen káros ciklamát pedig tilos. A kókuszcukor csökkenti a rák kockázatát. A xilit és a szorbit hashajtó hatású.

Az egyes termékcsomagokhoz mellékelt használati utasítás megmondja, hogy melyik édesítőszert válasszuk. Ma a piacon vannak édesítőszerek és édesítőszerek tabletták és porok formájában. Például: „NutraSweet”, „Equal”, „Spoonful”, „Surel”, „Dulko”, „Sladex”. De függetlenül attól, hogy melyiket választja, feltétlenül kövesse a megengedett adagot, vegye figyelembe a lehetséges mellékhatásokat és ellenjavallatokat. Vigyázzatok magatokra és válasszátok meg okosan a táplálkozást!

Mindannyian megszoktuk a táplálkozási szakértők egybehangzó kijelentését, hogy túlsúly az édesség túlzott mennyiségétől jelennek meg az étrendben. Vagyis cukrot tartalmazó élelmiszerekből. És itt a cukorhelyettesítők gyártói jönnek a segítségre, állítólag alacsonyabb kalóriatartalmúak, és úgy tervezték, hogy segítsenek az túlsúly. Ez valóban? Mire árt az édesítőszer?

Beszéljünk egy olyan cukorpótlóról, mint az aszpartám – E-951 kód. Mi a kára? Ez egy genetikailag átalakított neurotoxin, amely a leggyakoribb ízfokozó. Cukorkák, édes szénsavas italok, fagylaltok és szinte bármilyen édesség előállításához használják. A cukorhelyettesítőt a háború éveiben kezdték használni, csak akkor más neve volt - „ersatz cukor”.

Az aszpartám körülbelül 200-szor édesebb a cukornál, de nem tartalmaz szénhidrátot, amit a gyártók hangsúlyoznak. Hiányuk azonban inkább mínusz a szervezet számára, mint plusz. És ezért.

A fogyókúrázók megpróbálják rávenni szervezetüket, hogy a lehető legkevesebb kalóriát vigyék magukhoz cukorhelyettesítők használatával. Édesítőszeres étel vagy ital elfogyasztása után a szervezet azt gondolja, hogy valami édeset evett, és inzulint kezd termelni, hogy lebontsa az ételben nem lévő cukrot. A termelt inzulin feldolgozza a meglévő vércukrot, amely azonnal leesik. Gasztrointesztinális traktus szénhidrát feldolgozására is készül, de nincs ilyen. Az így megtévesztett szervezet arra a következtetésre jut, hogy meg kell mentenie a tulajdonost. És amikor bármilyen szénhidrát belép, háromszoros glükózt termel. Feleslege pedig zsírként raktározódik. Így a valódi cukor helyett ártalmas édesítőszer használata éhségérzethez vezet, mert a szervezetnek nincs elég energiája, amit általában a szénhidrátokból vesz fel – ebben rejlik az édesítőszerek kára.

Tehát, ha úgy dönt, hogy a cukrot valami „vegyivel” helyettesíti a receptjeiben, gondolja át, megéri-e vagy sem? Hiszen ha kizárólag természetes és friss termékeket használ házi készítésű receptekben fotókkal, megőrzi egészségét.

Nem az aszpartám egyetlen hátránya, hogy megtévesztjük a szervezetet a szénhidrátok megvonásával. Bármilyen édesítőszer káros, mert italhoz adva nem oltja a szomjat. Valószínűleg mindenki, aki megpróbált úgynevezett „limonádé”-t inni, úgy érezte, hogy egy idő után egyre többet szeretne inni. Ezt egyszerűen magyarázzák: a nyál nem mossa le jól az édesítőszert a falakról. szájüreg, így a száj elakadt. Hogy megszabaduljunk tőle, iszunk még egy kortyot az italból.

Minden rendben, de az aszpartám is erős rákkeltővé válhat. Ha egy ezt az édesítőszert tartalmazó terméket napon hevítjük (30°C-ig), az aszpartám fenilalalinra és metanolra bomlik. Ez utóbbi viszont formaldehiddé, erős rákkeltő anyaggá alakul. És nem csak aszpartámot használunk, hanem bomlástermékeit is - fenil-amint formaldehiddel!

Természetesen a gyártók számára előnyös, ha káros édesítőszereket használnak termékeikben: nem kell helyet pazarolni a természetes cukor tárolására. És természetesen soha nem fogja látni a „aszpartámot tartalmaz” feliratot a címkén. Tartalmát a „fenilalanint tartalmaz” vagy „a termék fenilketonuriában szenvedőknek ellenjavallt” felirat jelezheti.

Az aszpartámot tartalmazó termékek nagyon károsak a várandós anyákra. Ez az anyag még kis adagokban is károsítja a fejlődő embriót. Folyamatos fogyasztása (ebbe beletartozik a fagylalt, cukorka, ill rágógumi, sőt gyümölcslevek és túró) daganatok és egyéb veszélyes betegségek kialakulásához vezet.

A cukorbetegség igazi csapás modern társadalom. Az ok gyors lesz és túl magas kalóriatartalmú étel, túlsúly, fizikai inaktivitás. Sajnos, ha egyszer megszerezte ezt a betegséget, már nem lehet megszabadulni tőle. A cukorbeteg csak az örökkévaló étkezési korlátozásokkal és az állandó tablettaszedéssel tud megnyugodni. Sokunk azonban nem találja az erőt ahhoz, hogy lemondjon az édességekről. Olyan cukrászati ​​termékeket és édesítőszereket gyártó iparág jött létre, amelynek célfelvevői a cukorbetegek és a túlsúlyosak. De a Sukrazit és más kémiai helyettesítők káros hatásai és előnyei gyakran nagyon egyenlőtlenek. Próbáljuk kitalálni, hogy az analógok veszélyesek-e az egészségünkre?

Édesítőszerek: találmánytörténet, osztályozás

Az első mesterséges erszacot véletlenül fedezték fel. Egy Fahlberg nevű német vegyész kőszénkátrányt tanulmányozott, és véletlenül a kezére ömlött az oldat. Érdekelte az anyag íze, ami édesnek bizonyult. Az elemzés kimutatta, hogy orto-szulfobenzoesav. Fahlberg megosztotta felfedezését tudományos közösség, majd valamivel később, 1884-ben szabadalmat nyújtott be és megalapította tömegtermelés helyettes.

A szacharin 500-szor édesebb, mint természetes megfelelője. A helyettesítő nagyon népszerű volt Európában a második világháború idején, amikor problémák voltak a termékekkel.

Rövid történelmi hivatkozás azért adják ide, mert a Sukrazit, a ma népszerű helyettesítő, a múlt században feltalált szacharint tartalmaz. Az édesítőszer fumársavat és nátrium-karbonátot is tartalmaz, amelyet nálunk szódabikarbóna néven ismerünk.

Ma a cukorhelyettesítők kétféle típusban kaphatók: szintetikus és természetes. Az előbbiek közé olyan anyagok tartoznak, mint a szacharin, aszpartám, aceszulfám-kálium és a nátrium-ciklomát. Ez utóbbiak közé tartozik a stevia, a fruktóz, a glükóz és a szorbit. Nyilvánvaló a különbség köztük: a cukrok abból készülnek élelmiszer termékek. Például a glükózt keményítőből nyerik. Az ilyen helyettesítők biztonságosak a szervezet számára. Asszimilálódnak természetesen, energiát biztosít a hasítás során. De sajnos a természetes helyettesítők nagyon magas kalóriatartalmúak.

A szintetikus ersatz cukrok a xenobiotikumok kategóriájába tartoznak, az emberi szervezet számára idegen anyagok.

Bonyolult kémiai folyamat eredményeként jönnek létre, és már ez is okot ad arra, hogy gyanakodjunk, hogy használatuk nem túl hasznos. A mesterséges helyettesítők előnye, hogy bár édes ízűek, ezek az anyagok nem tartalmaznak kalóriát.

Miért nem jobb a Sukrazit a cukornál?

Sokan, miután megismerték a cukorbetegség diagnosztizálását vagy a túlsúly csökkentését, analógokhoz folyamodnak. A cukor cseréje nem kalóriatartalmú Sukrazittal az orvosok szerint nem járul hozzá a fogyáshoz.

Ez tényleg igaz? Ahhoz, hogy megértsük az édességek szervezetre gyakorolt ​​hatásának mechanizmusát, forduljunk a biokémiához. Amikor a cukor megérkezik, az agy jelet kap az ízlelőbimbóktól, és megkezdi az inzulin termelését, felkészülve a glükóz feldolgozására. De a kémiai helyettesítő nem tartalmazza. Ennek megfelelően az inzulin nem igényelhető, és fokozza az étvágyat, ami túlevéshez vezet.

A fogyás helyettesítője nem kevésbé káros, mint a finomított cukor. De a 2-es típusú cukorbetegségben szenvedők számára a Sukrazit meglehetősen alkalmas, mivel serkenti az inzulin termelését.

A gyógyszert a lehető legritkábban kell használni, felváltva természetes helyettesítőkkel. Mivel a cukorbetegek kalóriabevitele szigorúan korlátozott, a helyettesítők alkalmazásakor a betegeknek szigorúan ellenőrizniük kell az elfogyasztott élelmiszer mennyiségét.

Van-e veszély

Annak megértéséhez, hogy a kémiai helyettesítők valóban károsak-e, nézzük meg közelebbről, mit tartalmaz ez a gyógyszer.

1. A fő anyag a szacharin, körülbelül 28%.
2. Annak érdekében, hogy a Sukrazit könnyen és gyorsan oldódjon vízben, nátrium-hidrogén-karbonát alapú, melynek tartalma 57%.
3. Fumársavat is tartalmaz. Ez az élelmiszer-adalékanyag E297 címkével van ellátva. Savanyúság-stabilizátorként szolgál, és élelmiszergyártásban való felhasználásra engedélyezett Oroszországban és a legtöbb európai országban. Elhatározta, hogy toxikus hatás Csak az anyag jelentős koncentrációja befolyásolja a májat, kis adagokban biztonságos.

A fő összetevő a szacharin, az E954 élelmiszer-adalékanyag. Laboratóriumi egereken végzett kísérletek során kiderült, hogy az édesítőszer hólyagrákot okoz náluk.

Bebizonyosodott, hogy a szacharin rendellenességekhez vezet anyagcsere folyamatokés súlygyarapodás.

Az igazság kedvéért megjegyezzük, hogy az alanyokat minden nap egyértelműen felfújt adagokkal etették. De egészen a század elejéig a szacharint, pontosabban az azt tartalmazó termékeket „laboratóriumi állatokban rákot okozó” címkével jelölték. A kiegészítőről később kiderült, hogy gyakorlatilag biztonságos. Ezt az ítéletet az Európai Unió és az Egészségügyi Világszervezet szakértői bizottsága hozta meg. Jelenleg 90 ország használ szacharint, köztük Izrael, Oroszország és az USA.

"Érvek és ellenérvek"

Ersatz termékek különböznek természetes analógokÁltal ízérzések, Először is. Sok vásárló panaszkodik, hogy a „Sukrazit” cukorhelyettesítő elhagyja rossz utóíz, és az ital a hozzáadásával szódaszagú. A gyógyszer előnyei is vannak, többek között:

• Nincs kalória;
• Hőellenállás;
• Egyszerű használat;
• Elfogadható áron.

Valójában a kompakt csomagolás lehetővé teszi, hogy magával vigye a gyógyszert munkába vagy látogatásra. Egy 150 rubel alatti doboz 6 kg cukrot helyettesít. A „Sukrazit” nem veszíti el édes ízét a hőmérséklet hatására. Használható pékáru, lekvár vagy kompót készítéséhez. Ez egy határozott plusz a gyógyszer számára, de vannak negatív vonatkozásai is.

A Sukrazit gyártói elismerik, hogy a szacharin túlzott fogyasztása okozhat allergiás reakciók, fejfájásban, bőrkiütésben, légzési nehézségben, hasmenésben fejeződik ki. A mesterségesen létrehozott cukoranalógok hosszú távú használata a tevékenység megzavarásához vezet reproduktív funkció test.

Megállapítást nyert, hogy a helyettesítő csökkenti a szervezet immungátját, és depresszív hatással van az idegrendszerre.

A "Sukrazit" használati utasítása ellenjavallatokat tartalmaz, amelyek magukban foglalják:

• Terhesség;
• Szoptatás;
• fenilketonúria;
• Cholelithiasis;
• Egyéni érzékenység.

A szakértők szintén nem javasolják ennek a helyettesítőnek a használatát az aktívan sportoló emberek számára.

Mivel a Sukrazit nem tekinthető teljesen biztonságosnak, a WHO megállapítja napi adag 2,5 mg/1 testtömegkilogramm alapján. Egy 0,7 g tömegű tabletta helyettesít egy kanál cukrot.

Mint bármelyik Vegyi anyag, A „Sukrazit” nem nevezhető sem teljesen biztonságosnak, sem kevésbé hasznosnak.

Ha összehasonlítjuk ezt a cukorhelyettesítőt a népszerű hasonló termékekkel, akkor ez lesz a legártalmatlanabb. A nátrium-ciklamát, amelyet gyakran tartalmaznak az italok édes ízének fokozására használt étrend-kiegészítőkben, negatívan hat a vesére, elősegítve az oxalátkövek képződését. Az aszpartám álmatlanságot, homályos látást, vérnyomás-emelkedést és fülzúgást okoz.

Ezért a cukorbetegek számára az ideális választás az édesítőszerek teljes mellőzése, legyen az akár mesterséges, akár természetes. De ha a szokások erősebbnek bizonyulnak, tanácsos minimalizálni a „vegyszerek” használatát.

Az emberek három módot ismernek a cukor fogyasztására: szájba, harapásra és egy pillantásra. Ha az orvosok és a táplálkozási szakértők megtiltják az első kettőt, hasznosak lesznek az édesítőszerrel kapcsolatos információk. A főzés kompetens megközelítésének támogatói és Az egészséges táplálkozás képes lesz megalapozott döntést hozni a cukor felhasználásáról vagy helyettesítőinek előnyeiről a termelés tulajdonságai, módja és forrásai, valamint a biztonságossági fok alapján.

Az igazság, amit sok orvos titkol, az az, hogy a cukrot semmivel nem lehet helyettesíteni. Az úgynevezett édesítőszerek leggyakrabban szacharidok is, amelyek hatásmechanizmusa és a szervezet általi felszívódása eltérő. A szokásos fehércukorunk a szénhidrátok kategóriájába tartozó anyag. Ez a leginkább hozzáférhető forrás életenergiaés egy ártalmatlan nyugtató, amely ízt ad az ételeknek és tartósítószerként szolgál. Bomlástermékei egyszerű szénhidrátok, részt vesznek a máj, vese összehangolt munkájában, központi idegrendszer, az agy és az erek.

Az orvosok által javasolt mennyiségben, napi 30-50 grammban, a késztermékekben való jelenléttel együtt a cukor nem vezethet elhízáshoz. A cukorfogyasztás teljes önkéntes elhagyása fogyás és az érelmeszesedés megelőzése érdekében megalapozatlan intézkedés, megkérdőjelezhető előnyökkel. Csak elégtelen kimenet Az inzulin egy olyan hormon, amely a cukrot összetevőire bontja, „fehér ellenségnek” minősíti, és alternatíva keresését teszi szükségessé.

Az édesítőszerek fajtái

Az anyagok egy része feltételesen édesítőszernek minősül, csak abból a célból, hogy szembeállítsák a teába szokott fehér kristályokat. Így a glükóz és a fruktóz egyszerű szénhidrátok, amelyek a szacharóz, egy gyakori finomított cukor részét képezik. De itt is vannak kivételek. Találjuk ki, milyen édes ízű anyagokat kínál számunkra az élelmiszer- és gyógyszeripar.

Természetes

Valójában mindent, amit a szervezet nem közvetlenül von ki az élelmiszerből, kémiai úton állítják elő. Ebben az értelemben bármelyik édesítőszer szintetikusnak minősíthető. A másik dolog a forrás és a képlet.

Ezen az alapon, hogy természetes édesítőszerek ide tartoznak a zöldségekben, bogyókban, gyümölcsökben és gyökérzöldségekben található szénhidrátok, többértékű alkoholok, fehérjék és aminosavak:

• A fruktóz, más néven „gyümölcscukor”, egy szacharid vagy szénhidrát, amely minden édes gyümölcsben, mézben és burgonyában megtalálható. Hagyományosan édesítőszernek minősül, bár nem nagy a különbség köztük. Lassan bontja le a szervezet, alacsony a glikémiás indexe, ugyanakkor befolyásolja a vércukorszint emelkedését. Egy teáskanál fruktóz 3,7 kcal-t tartalmaz.
• A szorbit nem szénhidrát, hanem az alkoholok csoportjába tartozó poliol. Tartalmaz berkenyebogyó, sárgabarack, keményítőtartalmú gyümölcs, szárított gyümölcs, vegyileg glükózból készült. Az íz intenzitása 2-szer alacsonyabb, mint a szacharózé, alacsony kalóriatartalmú, könnyen emészthető.
• A xilit – „nyírfacukor” valójában nem szénhidrát, hanem cukoralkohol, amely gyümölcsökben és zöldségekben található. Nincs mellékíze, és előnyös a cukorbetegek és az alacsony szénhidráttartalmú étrendet folytatók számára. A 7-es hipoglikémiás index lehetővé teszi az étrendbe való felvételt a 2-es típusú cukorbetegség megelőzésére.
• A Thaumatin egy egzotikus édesítőszer régiónk számára, különleges fajta mókus, az afrikai catemphe cserjéből származik, hasonlóan a hazai calatheához.
• A neoheszperidin-dihidrokalkon (citróz) 330-szor édesebb a cukornál, miközben fokozza az ételek ízét és aromáját. Grapefruit héjában jelen.

• Az eritrit „dinnyecukor”, pontosabban cukoralkohol. Tartalmazza a kukoricát, tápiókát, szőlőt, sárgadinnyét, körtét. Nulla kalóriatartalmú, nem vesz részt az anyagcsere folyamatokban, ezért nem befolyásolja az inzulin mennyiségét és nem terheli túl a májat.
• Stevioside – egyedi anyag, steviától izolált, mézes fű, gyakori in Dél Amerika, Közép-Ázsia, a Krím-félszigeten. Sok évszázadon át az aztékok használták természetes helyettesítő cukor, amely édes ízében többszörösen jobb. Alacsony kalóriatartalmú, nulla glikémiás index, így kiváló étrend-kiegészítő.

Szintetikus

A gyógyszergyártók nem szűnnek meg lenyűgözni leleményességükkel és találékonyságukkal azon erőfeszítéseikben, hogy a hiszékeny fogyasztóknak egészséges cukorhelyettesítőt kínáljanak tabletta formájában. A gazdag fajta közül a használat gyakoriságát tekintve az első 5 közé tartozik a következők:

• A szukralóz a legtisztább ízű por, 600-szor édesebb a cukornál, nem tartalmaz kalóriát, nem terheli a májat és a hasnyálmirigyet. Jól oldódik, hőkezelés közben stabil, a szintetikus édesítőszerek rangsorában első helyen áll.
• Az aszpartám egy peptid, íz intenzitását tekintve 1 gramm fél kiló cukrot helyettesít.
• A szacharin a legrégebbi helyettesítő, 250-szer édesebb, mint a cukor. A fémes utóíz miatt már nem olyan népszerű, mint régen.
• A nátrium-ciklamát színtelen és szagtalan por formájában lévő sav; ebből az anyagból egy teáskanál helyettesít egy normál pohár finomított cukrot.
• Az aceszulfám színtelen és szagtalan, és 200-szor édesebb, mint a cukor. Hipoallergén, jól tolerálható magas hőmérsékletek, ezért széles körben használják az élelmiszeriparban.

Előnyök és károk

Bár néha az édesítőszerek használata objektív szükségszerűség, vannak esetek, amikor még azoktól is el kell hagyni. Még hasznos gyógyszerek A 100%-ban természetes termékek terhesség és szoptatás ideje alatt ellenjavallt. Bár úgy gondolják, hogy minden természetes anélkül ártalmatlan speciális ellenjavallatok, ez nem teljesen igaz.

Fruktóz

A fruktóz, amelyet sok éve cukorpótlóként használnak a glükóz mellett, a szacharóz része, hasonló tulajdonságokkal. A májban a fruktóz könnyen zsírokká alakul, megakadályozza az összes többi zsír lebomlását és túlterheli a májat. Ezért túlzott használata hozzájárul a súlygyarapodáshoz. Ezenkívül gátolja a teltségérzetet és túlevést vált ki. A gyümölcscukor viszont a szokásosnál közel 2-szer édesebb, és nem igényel inzulint a lebontásához, ami a cukorbetegek és a cukorbetegség előtti állapotban lévők számára fontos. Fontos azonban, hogy naponta legfeljebb 45 gramm fruktózt kapjunk, és azzal együtt növényi rostok, amelyek szabályozzák a felszívódást a belekben, megóvják a szervezetet a károktól.

Szorbit és xilit

A szorbit a máj és a vesék tisztítására javallt, choleretikus és vizelethajtó tulajdonságai miatt. Köhögéscsillapító szirupokban használják, és elősegíti a B-vitaminok szintézisét.

A xilit fogyasztásakor a szervezet megkapja a kívánt édességet, miközben csökken a glükóz és az inzulin szintje. Csontritkulás megelőzésére is használják, van gombaellenes hatás a szájüregben, ezért rágógumihoz, fogkrémekhez és szájvízhez adják. A szorbithoz hasonlóan az ajánlott adag túllépése puffadást és laza székletet okoz.

Stevia

A stevia vitaminokat, ásványi anyagokat, illóolajok, így nemcsak kiváló cukorpótló, hanem számos betegség ellen is gyógyír. Régóta használták a tüdő, a gyomor és a belek gyulladásának gyógyszereként. Harcol a Candida nemzetséghez tartozó gombák ellen és erősíti az immunrendszert. Egyes anyagok azonban allergiát okozhatnak, és a vérnyomáscsökkentő képesség veszélyes lehet a hipotóniás betegek számára. Tejjel kombinálva hasmenést okozhat.

Tablettákban

Minden mesterséges édesítőszernek egyetlen tagadhatatlan előnye van: az édes ételek ismerős íze, amikor a cukor ellenjavallt. Másrészt a pénztárca számára is nyilvánvaló előnyök, mivel sokkal olcsóbbak, mint a cukor és a természetes helyettesítők. Ez az oka annak, hogy széles körben használják édességek, fagylaltok és édes italok gyártásában.

Mivel azonban pusztán az eredménye kémiai folyamatok, ez a cukorpótló csoport a szervezetben megőrzi idegenségét, ami tele van egészségügyi problémákkal, és a túladagolás súlyos következményekkel járhat:

• A szukralóz a leginkább mentes szintetikus édesítőszer a káros tulajdonságok gyanúja miatt.
• Az aszpartám az összes édesítőszer közül a legvitatottabb. Allergiás reakciókat és migrént okozhat. Főzésre nem alkalmas, legfeljebb 30 fok a megengedett melegítés, mivel a hosszan tartó hőkezelés során lebomlik, mérgező anyagok szabadulnak fel.
• A szacharint a terhes és szoptató nők szokásos ellenjavallatai mellett kiskorúak és veseproblémákkal küzdők számára tilos használni. BAN BEN Nagy mennyiségű rákkeltő. Fennáll a gyanú, hogy húgyhólyagrákot okozhat.
• A ciklamátok elősegítik a folyadék felhalmozódását a belekben, ez enyhe hashajtó hatást vált ki, ami nemkívánatos lehet, ha krónikus problémák egy székkel. Magzati deformitást okozhat az anyaméhben. Jelentős túladagolás esetén károsíthatják a májat és megzavarhatják a vérképzőszervi problémákat. Az ajánlott napi mennyiség 7 mg/ttkg.
• Az aceszulfám felhalmozódik a szervezetben, hozzájárulva a fejlődéshez szív-és érrendszeri betegségek, anyagcserezavarok és mérgezések. Az aszpartámhoz hasonlóan krónikus fáradtságot okoz, és szívelégtelenség esetén tilos.

Hogyan válasszunk

Ha valamilyen egészségügyi állapot miatt le kell mondania az édességről, orvosa valószínűleg a legjobb cukorhelyettesítőt fogja ajánlani cukorbetegsége kezelésére. A mindent megkérdőjelező és tesztelő kritikus elme azonban nem elégszik meg a tekintély véleményével, és így próbál tudatosan dönteni. fontos kérdés, önállóan jobb választás.

Még a kizárólagosan tartalmazó cukorpótlók között is természetes hozzávalók, nem minden egyszerű. Számos pontra kell figyelni:

• Mivel foglalkoznunk kell kémiai termékek, előnyben részesítsék az étrend-kiegészítők gyártására szakosodott, jó hírű céget.
• Olvassa el figyelmesen a termék összetevőit a végéig. Egy cukorhelyettesítővel együtt természetes források, tartalmazhatnak mesterséges anyagokat, például aszpartámot, ciklamátot és ezek analógjait.
• A kombinált gyógyszerek csökkenthetik napi használat az egyik összetevő.
• Tesztelje a csomagolást: átgondolt-e, lehetővé teszi-e egyetlen adag pontos mérését.

Amikor kiválasztja, hogyan adja kedvenc édes ízét az ételekhez, étrendjét tervezi, figyelmesen olvassa el a használati utasítást, és ne feledje: a túl sok nem egészséges. Még a legtöbbet is tiszta víz, egyszerre 1 vödör mennyiségben fogyasztva vezethet végzetes kimenetel. Keressen választ kérdéseire, vigyázzon egészségére bölcsen, és ne legyen beteg.