Mindre komponenter i mat: varför är de så viktiga för hälsan? Metabolism: näring, metabolism och utsöndring av metabola produkter. Organiska och mineraliska komponenter i livsmedel. Större och mindre komponenter

kära vänner och kära kollegor!

påminna dig om det 15-16 september 2018 PreventAge® kommer att stå värd för en efterlängtad masterclass av professor Olga Alekseevna Gromova - Mikronäringsämnen och mindre livsmedelskomponenter - en djupdykning: från molekylära mekanismer till klinisk praxis!

lokal tid traditionell - 9.00-19.00; Volgogradsky prospekt 32 byggnad 5
kostnaden för mästarklassen är 18 000 rubel för medlemmar i PreventAge-föreningen och partners, som vanligt ges en rabatt på 1 000 rubel

vi påminner dig också om evenemangen som kommer att hållas i Moskva i augusti-oktober

17 september- slutprovet för den tredje streamen och PrevenTUSA företagshelgen - det kommer att finnas en separat e-postlista för dessa evenemang en av dessa dagar!!

8 oktober- författarens mästarklass av Maria Yuryevna Maksimova "Palett av normen och patologin för mental hälsa modern man inom ramen för funktionell neurokemi: konsten att läsa och harmonisera ett psyko-emotionellt porträtt" (föreläsningsplanen finns upplagd på hemsidan)

19-21 oktober- School of Innovation laboratoriediagnostik och metabolomisk medicin (programmet kommer att tillhandahållas senare)

anmälan och betalning för alla våra arrangemang görs på vår hemsida

nedan är en detaljerad föreläsningsplan för mästarklassen av Olga Alekseevna

Fokusämnen för mästarklassen:

Mikronäringsämnen som viktiga epigenetiska modulatorer

Mikronäringsämnen som markörer för hälsa - ett personligt tillvägagångssätt.

Nya markörer för mikronäringstillräcklighet, verifierade kliniska och näringsmässiga frågeformulär.

Synergistisk kombination av mikronäringsämnen för att lösa olika kliniska problem.

Privata ämnen:

Förekomsten av brister och överskott av mikronäringsämnen i Ryska federationen - epidemiologiska data om olika grupper- barn, vuxna, gravida kvinnor, riskgrupper.

Mikronäringsämnen och lång livslängd. Dieter. Effekter på transkriptionsfaktorer som kontrollerar åldrande. Beprövade skyddande kostfaktorer vid åldrande.

Mikronäringsämnen och reproduktiv hälsa. Infertilitet, stöd för IVF och ICSI-program, graviditet. Problemet med makrosomi, förebyggande av barndom cerebral pares och andra fetala CNS-störningar. Graviditet och mikronäringsämnen. Större och mindre fostermissbildningar och mikronäringsämnen. Mikronäringsämnens deltagande i regleringen menstruationscykel och fertilitet hos kvinnor. Cykelnormaliseringstekniker. Frågor om att förskriva mikronäringskorrigering hos gravida kvinnor och under pre-gravid förberedelse.

Mikronäringsämnen och sjukdomar i civilisationen. Mikronäringsämnen och fetma, artros, bindvävsdysplasi, cerebrovaskulär sjukdom, neurodegenerativ sjukdom, mental sjukdom, synpatologi.

Mikronäringsämnen och cancer. Vitaminer, spårämnen och mikronäringsämnen individuellt och i komplex och problemet med cancer.

Vitaminer genomik, proteomik och metabolomik av vitaminer. Klassificering och standarder. Nya internationella regler om mikronäringsämnen.

D-vitamin - nya grepp på porträttet.

• Epidemiologiska studier, kliniska data, effekter, behandlingssätt, kost, val av läkemedel.
• D-vitamin och reproduktiv hälsa hos män och kvinnor.
• D-vitamin och HPV.
• D-vitamin och användning av östrogenpreparat.
• D-vitamin och diabetes, fetma och sköldkörtelsjukdom.
• Vitamin D och trombos, osteoporos - synergism med kalcium och med vitamin K2 vitamin D. Farmakokinetik olika droger vitamin D.
• Vitamin D-metaboliter Tolkning av vitamin D-test koncept individuell norm D-vitaminkoncentrationer

Vitamin B8 - epidemiologiska studier, kliniska data, molekylära effekter vid manlig och kvinnlig infertilitet. Rättelseregler och individuellt förhållningssätt. Under vilka förhållanden och hos vilka exakt antitumöreffekter bör förväntas. Nya data om stöd för polycystiskt ovariesyndrom (PCOS) och IVF. Rollen för olika B8-metaboliter (reproduktion, neuroskydd, mental hälsa). D och X-myoinositol. bristmarkörer.

C-vitamin och dess varianter. Nya uppgifter om verkningsmekanismen. Nya epidemiologiska studier, förhållningssätt till korrigering, kost, val av läkemedel. bristmarkörer.

Epigenetiska regulatorer

7-HMR 7-hydroximatairesinol. Epidemiologiska studier, kliniska data, molekylära effekter. Under vilka förhållanden och hos vilka exakt antitumöreffekter bör förväntas. Vad vi förhindrar 7-HMR. bristmarkörer.

Resveratrol. Mekanismen för att bromsa åldrandet och förhindra fetma och andra civilisationssjukdomar. bristmarkörer.

Lutein zeaxanctin och andra okända visuella mikronäringsämnen. Effekter, förhållningssätt till korrigering, kost, val av läkemedel. Dosering. Epidemiologiska data om förebyggande av ögonsjukdomar.

Kondroitin och glukosamin, sorter, farmakologiska skillnader. Molekylära mekanismer vid behandling degenerativa förändringar leder och ryggrad; resultat av proteomisk analys, kliniska observationer. Differentiell kemoreaktomanalys av glukosaminsulfat och icke-steroida antiinflammatoriska läkemedel: lovande synergistiska kombinationer med NSAID (ketorolac, nimesulid, diklofenak, meloxikam, dexketoprofen, celecoxib, etoricoxib, ASA och andra) synergism av mikronutrienter av olika kombinationer av NSAID. Alternativ till NSAID.

Citrullin malat. Avgiftning medan du gör viktminskningsprogram, molekylära mekanismeråterhämtning av muskler.

Omega 3 fleromättade syror. Effekter, förhållningssätt till korrigering, kost, val av läkemedel. Nya data inom neurologi, oftalmologi, kardiologi. Dosering.

Klassificering enligt kliniska tillämpningar. Preparat med mikro- och makroelement vid behandling av olika nosologier.

Liganders roll - bärare av mikronäringsämnen.

Magnesium. Epidemiologiska studier av säkerhet. Magnesiums neuroskyddande roll. Betydelse för behandling av anfall. Bindvävsdysplasi, osteoporos och betydelsen av individuella dyselementoser (bor, mangan, zink, koppar). Tolkning av magnesiumbrist och utvärdering av laboratorietester. magnesiumpreparat. Effekter, förhållningssätt till korrigering, kost, val av läkemedel.

Kalcium. Epidemiologiska studier av säkerhet. Effekter, förhållningssätt till korrigering, val av läkemedel.

Zink. Selen. Effekter, förhållningssätt till korrigering, kost, val av läkemedel. Forskning om zinks roll och olika infektionssjukdomar, hypotermi, reproduktionsstöd.

Järn. Effekter, förhållningssätt till korrigering, kost, val av läkemedel. Problemet med järnbrist och överskott och lösningar. Laboratorietester. IDA - järn, koppar, mangan, zink. Behandling, tolkning av blodprov.

Litium. Effekter, inställning till korrigering, kost, val av litiumsalter för att kompensera för brist. Litiums roll i behandlingen av beroendesjukdomar, känslomässig sfär, humör. Problemet med brist och överskott av litium. Laboratorietester.

Mindre och biologiskt aktiva substanser livsmedel med etablerade fysiologiska effekter– naturliga ämnen mat med den etablerade kemiska strukturen, finns i den i milligram och mikrogram, spelar en viktig och bevisad roll i kroppens adaptiva reaktioner, upprätthåller hälsan, men är inte nödvändiga näringsämnen.

Vitaminliknande föreningar

Inositol

Deltar i ämnesomsättningen, tillsammans med kolin deltar i syntesen av lecitin, har en lipotropisk effekt.

L-karnitin

Spelar en viktig roll i energiutbyte, genomföra överföringen av lång kedja fettsyror genom mitokondriernas inre membran för deras efterföljande oxidation och minskar därigenom ansamlingen av fett i vävnader. Karnitinbrist bidrar till lipidmetabolismstörningar, inklusive utvecklingen av fetma, såväl som utvecklingen av dystrofiska processer i myokardiet.

Koenzym Q 10 (ubiquinon)

En förening involverad i energimetabolism och kontraktil aktivitet hjärtmuskeln.

Liponsyra

Det har en lipotropisk effekt, har en avgiftande effekt, deltar i metabolismen av aminosyror och fettsyror.

Metylmetioninsulfonium (vitamin U)

Deltar i histaminmetylering, vilket bidrar till normalisering av surhet magsyra och manifestation av antiallergisk verkan.

Orotsyra (vitamin B13)

Deltar i syntesen nukleinsyror, fosfolipider och bilirubin. Den rekommenderade intagsnivån för vuxna är 300 mg/dag (införs för första gången).

Para-aminobensoesyra

Deltar i proteinmetabolism och hematopoiesis. Rekommenderad intagsnivå för vuxna är 100 mg/dag. (infördes för första gången).

Kolin

Ingår i lecitin, spelar en roll i syntesen och metabolismen av fosfolipider i levern, är en källa till fria metylgrupper, fungerar som lipotropisk faktor. Den vanliga kosten innehåller 500-900 mg.

Övre tillåten nivå konsumtion - 1000-2000 mg / dag. för barn under 14 år, 3000-3500 mg/dag. för barn över 14 och vuxna.

spårelement

Kobolt

Ingår i vitamin B12. Aktiverar fettsyrametabolism och metabolismenzymer folsyra. Den genomsnittliga konsumtionen i Ryska federationen är 10 mcg / dag. Den övre acceptabla nivån har inte ställts in.

Kisel

Kisel ingår som en strukturell komponent i sammansättningen av glykosaminoglykaner och stimulerar syntesen av kollagen. Det genomsnittliga intaget är 20-50 mg/dag. Den övre acceptabla nivån har inte ställts in.

Indolföreningar

Indol-3-karbinol

Indoler är produkter av hydrolys av glukosinolater från korsblommiga växter. Den biologiska aktiviteten hos matindoler (indol-3-karbinol, askorbigen, indol-3-acetonitril) är associerad med deras förmåga att inducera aktiviteten hos monooxygenassystemet och vissa enzymer i II-fasen av xenobiotisk metabolism (glutationtransferas). Det finns bevis för epidemiologiska observationer om förekomsten av ett visst samband mellan hög nivå konsumtion av indol-3-karbinol och en minskning av risken att utveckla vissa typer av hormonberoende tumörer.

Flavonoider

Finns brett i livsmedel växtursprung. Regelbunden konsumtion av dessa föreningar leder till en betydande minskning av risken för utveckling hjärt-kärlsjukdomar. Den höga biologiska aktiviteten hos flavonoider beror på närvaron av antioxidantegenskaper. Flavonoidernas viktiga roll i regleringen av aktiviteten hos enzymer från främlingsfientliga metabolism har också fastställts.

Klasser	Representanter	Källa
Bioflavonoider: flavoner, flavonoler, flavononer, flavanonoler, antocyanidiner	Quercetin, kepmferol, morin, myricetin och deras glykosider; cyanidin, delfinidin, malvidin och deras glykosider	Grapefrukt, nypon, persilja, bergaska, tranbär, tranbär, vindruvor och druvviner, blåbär, vinbär, hagtorn
Katekiner och växtpolyfenoler	Katekin, epicatechin, epigalloca-techin, epigallocatchin gallat	Te, vin, vindruvor, päron och andra frukter
	Metoxipodofyllotoxin, arctiin, sesamin, trachelosid	Linfrön, sesamfrön, vetekorn, vetekli, sojabönor, bönor, kardborrerötter
Kumariner, furokoumariner, furanokromer	Psoralen, metoxylen, bergapten, scopoletin, kumarin, emperorin	Selleri, persilja, palsternacka, fikon, nässlor
Plantera kinoner och hydrokinoner	Juglone, alizarin, krysofanol, emodin, krysacin, plastokinoner	Rabarber, valnötter, jordnötter, syra, bladgrönsaker, soja, spenat
Tioglykosider, isotiocyanater	Sinigrin, fenetylisotiocyanat, sulfarafan, fenylisotiocyanat, bensylisotiocyanat	Brysselkål, broccoli, kålrot, vattenkrasse, rutabagas, rädisor, rädisor, senap och andra korsblommiga
Organiska polysulfider	Diallylsulfid, diallyldisulfid, diallyltrisulfid och deras 8-oxider, ajoen	Vitlök, lök, vild vitlök
Iridoider	Aucubin, gentiopicrazide, gencyopicrin, gentiogenol, sperulosid, monotropeosid	Blåbär, maskrosblad, salvia
Terpenoider (mono-, di-, tri- och sesquiterpenoider	Citronellal, geraniol, li-nalool, pinen, mentol, kamfer, borneol, cineol, ursolsyra	Citrusfrukter, dill, fänkål, lingon, tranbär, lakrits, citronmeliss, koriander
Plantera polysackarider	Inulin, alginater, slem, tandkött	Jordärtskocka, kelp, fucus

Bland de mindre biologiskt aktiva livsmedelskomponenterna är de mest studerade bioflavonoider, matindoler, lignaner och isotiocyanater. Tabell 1.4 visar huvudgrupperna av mindre biologiskt aktiva komponenter i matväxter.

1.3.3. Livsmedelssäkerhet

Problemet med livsmedelssäkerhet är ett komplext problem som kräver många ansträngningar för att lösa det, både från biokemister, mikrobiologer, toxikologer etc. och från tillverkare, sanitära och epidemiologiska tjänster, statliga myndigheter och slutligen konsumenter. . Det brådskande problemet med livsmedelssäkerhet ökar för varje år, eftersom det är säkerheten för livsmedelsråvaror och livsmedel som är en av huvudfaktorerna för människors hälsa och bevarandet av genpoolen.

Livsmedelssäkerhet bör förstås som att det inte finns någon fara för människors hälsa under användningen, både när det gäller akuta negativa effekter ( matförgiftning och livsmedelsburna infektioner), och vad gäller risken för långsiktiga konsekvenser (cancerframkallande, mutagena och teratogena effekter). Med andra ord kan livsmedelsprodukter som inte har en skadlig, negativ effekt på hälsan hos nuvarande och framtida generationer anses vara säkra.

Med mat kan betydande mängder ämnen som är farliga för människors hälsa komma in i människokroppen. Därför finns det akuta problem förknippade med att öka ansvaret för effektiviteten och objektiviteten i kvalitetskontrollen. mat produkter som garanterar deras säkerhet för konsumentens hälsa.

Livsmedelssäkerhet bedöms enligt hygieniska standarder, som inkluderar biologiska föremål, potentiellt farliga kemiska föreningar, radionuklider och skadliga växtföroreningar. Deras förekomst i livsmedelsprodukter bör inte överstiga de tillåtna nivåerna av innehåll i en given massa (volym) av produkten som studeras. De angivna säkerhetsindikatorerna är fastställda för 11 produktgrupper.

Kött och köttprodukter; fjäderfä, ägg och bearbetningsprodukter.

Mjölk och mejeriprodukter.

Fisk, icke-fiskprodukter och produkter som härrör från dem.

Spannmål (frön), mjöl och spannmål och bageriprodukter.

Socker och konfektyr.

Frukt- och grönsaksprodukter.

Oljefröråvaror och feta produkter.

Andra produkter.

Biologiskt aktiva kosttillskott.

Barnmatsprodukter.

Säkerhetsprestanda och näringsvärde livsmedelsprodukter måste uppfylla de hygieniska standarder som fastställts av Sanitary Rules and Norms (SanPiN) 2.3.2.-1078-01 "Hygieniska krav för livsmedelsprodukters säkerhet och näringsvärde", GOST och andra tillämpliga regulatoriska dokument för specifika typer av Produkter. Samtidigt bör tillverkningsföretag utföra produktionskontroll över livsmedelsprodukters överensstämmelse med kraven på säkerhet och näringsvärde. Statens sanitära och epidemiologiska tillsyn utförs av institutionerna för statens sanitära och epidemiologiska tillsyn.

Att säkerställa näringens struktur, säkerhet och kvalitet är således den viktigaste strategiska uppgiften för staten i det nuvarande utvecklingsstadiet av Ryska federationen, vilket bör implementeras på följande områden:

tillhandahålla en varierad kost;

livsmedelstillgång för hela befolkningen;

säkerställa livsmedelsprodukters säkerhet;

skapande av utbildningsprogram inom näringsområdet;

berikning av livsmedelsprodukter med funktionella tillsatser.

Aktuell sida: 8 (boken har totalt 19 sidor) [tillgängligt läsutdrag: 13 sidor]

Koppar, zink och selen bromsar åldringsprocessen

Vissa av mineralerna (zink, koppar, selen) har antioxidantaktivitet. Detta beror främst på att de ingår i antioxidanternas försvarsenzymer.

Zink

Zinksalter är en del av ben och hud. Det är nödvändigt för äldre att bibehålla den immunologiska statusen, det normala förloppet av sårläkning, reparation, protein- och nukleinsyrabiosyntes och att upprätthålla ett normalt tillstånd. hud, kolhydratmetabolism, synskärpa, särskilt på natten, uppfattningen av smak, samt reglering av lukt. Absorptionen av zink påverkas avsevärt av det tillräckliga innehållet av andra spårämnen i livsmedel, i synnerhet koppar.

Zink ingår i mer än 20 enzymer, inklusive antioxidanter. De viktigaste källorna till zink är kött, fågel, inre organ djur, skaldjur, ägg, hårdostar, räkor. De är rika på svamp, spannmål, baljväxter, nötter, fullkornsbröd och skaldjur; dock zink från örtprodukter absorberas dåligt i tarmen. Behovet av zink hos äldre är 12 mg per dag.

Koppar

Koppar finns i levern, hjärnan, hjärtat, njurarna, musklerna och benvävnad, deltar aktivt i många metaboliska processer, i regleringen av kolhydratmetabolism, syntesen av bindvävsproteiner (elastin och kollagen), i hematopoiesis-processer, påverkar positivt körtlarnas funktion inre sekretion. Koppar är integrerad del enzym superoxiddismutas, som skyddar celler från de skadliga effekterna av fria radikaler.

De viktigaste matkällorna för koppar är lever, fisk, skaldjur, baljväxter, bovete, havregryn och pärlkorn, potatis, aprikoser, päron, krusbär, kakao, nötter. Mejeriprodukter är fattiga på koppar.

Hos personer över 60 år bör kopparhalten i kosten vara 1 mg per dag.

Selen

Selen är involverat i metabolismen av proteiner, fetter, kolhydrater, vitaminer och minskar oönskad aktivering av oxidationsprocesser för fria radikaler.

Selen är en komponent i ett viktigt antioxidantenzym, glutationperoxidas. Med en dietbrist på selen, risken att utveckla kardiovaskulära, onkologiska sjukdomar; ökad risk för tungmetallförgiftning.

De viktigaste källorna till selen i kroppen: kött, fisk, grönsaker och frukt. Dess absorption förbättras i närvaro av askorbinsyra.

Tabell 26 listar de viktigaste tecknen på otillräckligt intag av vissa makro- och mikronäringsämnen.

Tabell 26 De viktigaste manifestationerna av otillräcklighet av vissa mineraler

Kobolt

Kobolt är en del av vitamin B 12, aktiverar enzymerna för fettsyrametabolism och folsyrametabolism. Den genomsnittliga konsumtionen i Ryssland är 10 mikrogram per dag. Den övre acceptabla nivån har inte ställts in. Kobolt finns i levern, njurarna, fisken och äggen.

Kisel

Kisel ingår som en strukturell komponent i sammansättningen av glykosaminoglykaner och stimulerar syntesen av kollagen. Den innehåller fullkorn, rödbetor, morötter, kålrot, baljväxter, rädisor, majs, bananer, kål, aprikoser.

Det genomsnittliga intaget av kisel i kosten är 20–50 mg per dag. Den övre acceptabla nivån har inte ställts in. Den rekommenderade intagsnivån för äldre är 30 mg per dag.

Innehållet av biologiskt aktiva mindre livsmedelskomponenter i kosten för äldre

Förutom näringsämnen innehåller livsmedel kombinationer av andra ämnen, varav de flesta finns i överflöd i Medicinska växter. Örtprodukter innehåller många biologiskt aktiva beståndsdelar eller deras metaboliter som har använts medicinskt i traditionella och växtbaserade läkemedel i århundraden.

Blad och frön från växter utsätts ständigt för synlig, ultraviolett och annan strålning, vilket resulterar i bildandet av aktiverade formulär syre. Därför innehåller de många naturliga antioxidanter.

Många växtantioxidanter är dock inte livsmedelssubstanser i traditionell mening, och de kallas ibland för icke-näringsämnen eller mindre livsmedelskomponenter (tabell 27).

Tabell 27 Traditionella livsmedelsprodukter som innehåller mindre livsmedelskomponenter

Mindre komponenter inkluderar flavonoider, isoflavoner, indoler, lignaner, fenolsyror, katekiner, antocyaniner och föreningar som finns i lök. Växter som används för livsmedel innehåller mer än 2 000 biologiskt aktiva ämnen (pigment). För att säkerställa intaget av alla dessa skyddande ämnen är det viktigt att konsumera så många olika vegetabiliska livsmedel som möjligt.

Flavonoider

Flavonoider deltar i redoxprocesser.

Flavonoider är integrerade komponenter i växtvävnader som ständigt kommer in i människokroppen som en del av maten. Så, tillsammans med ett betydande innehåll av oljor (25–30%), i frön av salvia, jordnötter,

bomull innehåller flavonoidföreningar som skyddar oljorna från "deras" växter från oxidation.

Det bör nämnas den selektiva effekten av flavonoider och vitamin C på kärlväggens permeabilitet. Tillsammans med askorbinsyra de deltar i de viktigaste redoxprocesserna för människokroppen, ökar styrkan i kärlväggen.

Deras källor är frukt, bär, grönsaker, särskilt aronia, svarta vinbär, apelsiner, citroner, nypon, kvitten, syra och grönt te.

Det har bevisats att regelbunden konsumtion av frukt, bär, grönsaker, olivolja, rött vin och te minskar avsevärt risken för kardiovaskulära och onkologiska sjukdomar, vilket är förknippat med närvaron av flavonoider och polyfenoler i dessa produkter.

Det är känt att vissa flavonoider har antioxidantaktivitet 20-50 gånger högre än antioxidantvitaminer (vitamin C, E och betakaroten). Ett omvänt samband visas också mellan konsumtion av grönsaker och frukt, å ena sidan, och befolkningens dödlighet i hjärt-kärlsjukdomar, å andra sidan. Den högsta antioxidantaktiviteten återfanns i vildros, svarta vinbär, hallon, blåbär och tranbär.

Mer än 5000 flavonoider har beskrivits, som är indelade i flera grupper, beroende på deras struktur. Klassificeringen av flavonoider presenteras i tabell 28.

Tabell 28 Huvudklasser av flavonoider

Flavonoler

Flavonoler är gula växtpigment som traditionellt används för att färga tyger. Flavonoler utgör majoriteten av flavonoider. Quercetin och kaempferol dominerar bland dem. Flavonoler är nästan allestädes närvarande i växtvärlden. De rikaste på flavonoler är lök, broccoli och blåbär.

Glykosiden quercetin kallas till exempel rutin. Detta mest använda medicinska vitamin P-preparat isolerades från rue (därav namnet). För närvarande erhålls det från sophora, bovete, citrusfrukter.

Flavonoider kommer in i kroppen i små mängder (20-35 mg per dag). Quercetin finns i många grönsaker och frukter, samt drycker gjorda av dem. En stor mängd quercetin finns i lök(235,8–366,0 µg/g) och i äpplen (31,3–98,9 µg/g). I te varierar innehållet av quercetin från 10 till 25 mg/l.

flavoner

Flavoner finns endast i utvalda grönsaker och i låga koncentrationer: 11 µg/g i röd paprika och 14,7 µg/g i grön paprika. De finns också i medicinalväxter som ginkgo biloba, mjölktistel, johannesört, björnbär, astragalus.

Flavoner (apigenin och dess huvudmetabolit - luteolin) ackumuleras i kroppen, en betydande mängd av dem förblir i levern och tunntarmen i 10 dagar. De finns i grönsaker (t.ex. selleri).

Flavononer

Flavononer är en relativt liten grupp av flavonoider. Hittills är mer än 30 representanter för flavononer kända.

De möts i citrusfrukter, i växter av baljväxtfamiljen, rue, Rosaceae, Compositae, etc. I inte i stort antal flavononer finns i tomater, tomatpuré Och tomat juice, kronärtskocka, nötter (mandlar, pistagenötter), jordgubbar, kryddor (mint, nypon, timjan, ingefära), biprodukter (honung, propolis) och några medicinalväxter (lakrits).

I växter finns de huvudsakligen i form av glykosider. Bland dem är de vanligaste hesperidin (den huvudsakliga flavonoiden av apelsinjuice, apelsin, citron och citron), naringin (den huvudsakliga flavonoiden). grapefruktjuice och grapefrukt), eriodictyol (finns i citroner).

Studier av effekten av naringin på sammansättningen av mänskligt blod har visat det daglig användning halv eller hel grapefrukt eller motsvarande mängd grapefruktjuice påverkar gynnsamt blodets sammansättning och koaguleringsegenskaper.

Hesperidin är den huvudsakliga flavononen i apelsin, citron och lime. Samtidigt finns hesperitin i en apelsin i mängden 39,0 mg / 100 g och i en färskpressad apelsinjuice- redan i mängden 13,9 mg / 100 g, sedan mest av av dessa antioxidanter finns kvar i skalet och skiljeväggarna. Hesperidin har en uttalad antiallergisk och kapillärförstärkande effekt.

Flavans

Flavaner (flavan-3-oler, katekiner) är färglösa föreningar som får olika färger under oxidation.

Katekiner finns i stora mängder i te, särskilt grönt te, röda viner, choklad, aprikoser, frön och skal av röda och svarta druvor, äpplen, päron, körsbär, kvitten, hallon, jordgubbar, vinbär, bönor, kakao, St. vört. Svart, röd, gul, grön färg te beror på graden av oxidation av katekiner. Deras innehåll i drickfärdigt svart te, beroende på sort och bryggtid, varierade från 18,7 mg/l till 204,0 mg/l. Koncentrationen av katekiner ökar med ökande tebryggningstid. I infusion av grönt te är halten katekiner 1 g/L. Att dricka 3 koppar grönt te om dagen ger 240-320 mg polyfenoler.

Katekiner har uttalade antioxidantegenskaper, ökar aktiviteten av avgiftningssystem av främmande föreningar (ökad aktivitet av glutationperoxidas, glutationreduktas, glutation-S-transferas, katalas och kinoreduktas), vilket minskar risken för att utveckla tumörer i bröst, prostata, lungor , tarmar och andra organ.

Proantocyanidiner

Proantocyanidiner har värdefulla förebyggande egenskaper. De finns i mycket konsumerade livsmedel och drycker: i de flesta frukter, grönsaker, bladgrönsaker (särskilt äpplen, choklad, rött vin). I äpplen varierar innehållet av proantocyanidiner, beroende på sort, från 490 µg/g till 1040 µg/g, och i choklad kan det nå 4463 µg/g.

En betydande källa till deras produktion i industriell skala är druvskal och frön, samt barken från den maritima tallen (av vilken pycnogenol produceras).

Proantocyanidiner stödjer strukturen av kollagen, underlättar bindningen av dess fibrer och stärker därigenom bindväv och har en kapillärförstärkande effekt.

Av alla för närvarande kända antioxidanter, extrakt från druvkärnor den mest aktiva. Allvaret i deras antioxidantverkan är 50 gånger högre än vitamin E och 20 gånger högre än vitamin C. Biologiskt aktiva ämnen i extrakt av druvrester neutraliserar fria radikaler, undertrycka intensiteten av LPO-processer, förhindra nedbrytning av kollagen av enzymer som utsöndras av mikroorganismer under inflammation, syntesen av histamin, serinproteas, leukotriener.

Dessa mekanismer ligger till grund för den antiinflammatoriska effekten av denna klass av flavonoider. Närvaron av antioxidant antiinflammatoriska egenskaper i denna klass av flavonoider bestämmer deras användning för att förebygga hjärt-kärlsjukdomar, endotelial dysfunktion och sänka kolesterolnivåerna i blodserum. Extrakt av druvpressrester förbättrar mikrocirkulationen, på grund av en minskning av syntesen av pro-inflammatoriska leukotriener, används det för angiopati, retinopati och inflammatoriska processer.

Och återigen den "franska paradoxen"

Med konsumtion av livsmedel som innehåller antocyaniner, proantocyanidiner och katekiner förknippas ett fenomen som kallas den "franska paradoxen".

Enligt epidemiologiska studier lider Frankrikes befolkning, som kännetecknas av sin utsökta och, som ni vet, ganska feta mat, av hjärt-kärlsjukdomar mindre än andra europeiska länder och har låg nivå dödlighet från dem. Detta beror till stor del på konsumtionen av torrt rött vin och vinbaserade produkter som innehåller dessa klasser av flavonoider.

Antocyaniner

Antocyaniner är de viktigaste pigmenten i blommor, frukter, bär, löv (översatt från grekiska: anthos- blomma, kyanos- blått ). Grönsaksvärlden syntetiserar antocyaniner minst en miljard ton per år. De skyddar växter från ultraviolett ljus och annat yttre påverkan och ger färgen på många blommor, vilket attraherar insekter och fåglar och utför pollineringsfunktionen.

Antocyaniner representeras av antocyanidiner och antocyaniner, naturliga pigment av rött, orange, lila, blått och lila. De finns i blommor, löv, fruktrötter, bär och grönsaker.

Antocyaniner är starka antioxidanter, som huvudsakligen finns i blåbär, röda vindruvor, björnbär, plommon (färska och torkade), rödkål och andra produkter; de hjälper till att förbättra synen, kognitiva funktioner i hjärnan. I frysta frukter bevaras aktiviteten av antocyaniner.

De är giftfria, så de används som kosttillskott som naturliga färgämnen under numret E163.

Antocyaniner är glykosider av antocyanidiner. Växter innehåller vanligtvis en blandning av antocyaniner. De vanligaste är cyanidinantocyaniner.

Tropiska växter innehåller pelargoidin och växter på nordliga breddgrader innehåller delfinidin. Pelargoidin är gulröd, delfinidin är blåröd och cyanidin är rödviolett. En ökning av antalet hydroxylgrupper ökar intensiteten av den blå färgen, och metoxigrupper - röd. Därför används de ofta vid tillverkning av livsmedelsfärg för färgning av ost, smör, konfektyr etc.

De finns allmänt i röda bär och frukter som körsbär, jordgubbar, hallon, svarta vinbär, blåbär och i frön och skal av svarta eller röda druvor. Till exempel i svarta vinbär är halten antocyaniner 2350 µg/g, i röda vinbär endast 119–186 µg/g och i vita vinbär hittades inga antocyaniner alls.

Antocyaniner absorberas snabbt från magen och tunntarmen och finns i blodet och urinen som glykosider. Huvudplatsen för deras glukuronisering är tunntarmen, och huvudplatsen för metylering är levern. Metylerade antocyaniner transporteras i gallan från levern till tarmarna. Antocyaniner kan också penetrera blod-hjärnbarriären, ögonvävnader.

Av alla flavonoider kan endast antocyaniner finnas i kroppen och utsöndras oförändrat och mindre metaboliserat. tarmens mikroflora. Andra klasser av flavonoider definieras i form av metaboliter och aglykoner.

Fytoöstrogener

Fytoöstrogener representeras huvudsakligen av två grupper av föreningar, i synnerhet lignaner och isoflavoner. Samtidigt är det intressant att notera att lignaner bildades från flavonoidprekursorer för cirka 400 miljoner år sedan och isoflavoner för cirka 120 miljoner år sedan. Forskning har visat det det största innehållet lignaner kännetecknar linfrön och isoflavoner kännetecknar sojabönor.

Isoflavoner

Baljväxtisoflavoner, särskilt från soja (genistein, daidzein, etc.), uppvisar förutom antioxidanteffekter kalciumbesparande, östrogenliknande, hypolipidemiska, antiaterogena, trombocythämmande egenskaper och bidrar till att förebygga osteoporos och vissa typer av cancer.

plantera isoflavoner i mag-tarmkanalen genomgår transformationer, som ett resultat av vilka hormonliknande föreningar bildas som har affinitet och kan binda till östrogenreceptorer i olika organ, inklusive i hypotalamus, påverkar därigenom, enligt feedbacklagen, produktionen och aktiviteten av endogena östrogener, i synnerhet östradiol.

Jämfört med mänskliga östrogener är den hormonella aktiviteten hos sojafytoöstrogener lägre - den ligger i intervallet 1×10 -3 -1×10 -4 av aktiviteten för 17β-östradiol. Örtprodukter, utom sojabönor innehåller praktiskt taget inte iso-

flavoner, samtidigt som de innehåller en mycket lägre nivå av lignin jämfört med linfrön.

Lignaner

Lignaner har också antioxidantegenskaper. Lignaner (vars källor är Schisandra chinensis frukt, linfrön, sesamfrön etc.) har, förutom antioxidanter, leverskyddande, antiallergiska, antitoxiska, antivirala, antiaggregerande, östrogenliknande egenskaper. Huvudrepresentanterna för lignaner är matairesinol, secoisolariciresinol, lariciresinol, isolariciresinol och arcogenin.

indoler

Före frysning blancheras kål, så detta element i fryst kål är mycket mindre.

Phytoncides

Fytoncider är biologiskt aktiva ämnen som bildas av växter som dödar eller hämmar tillväxten och utvecklingen av bakterier, mikroskopiska svampar och protozoer. Dessa är fraktioner av flyktiga ämnen som utsöndras av växter, baserat på kemisk natur som kan vara ett komplex av föreningar - glykosider, terpenoider, tanniner, etc. Fytoncider är en av faktorerna i växternas naturliga immunitet (växter steriliserar sig själva med produkterna av sin vitala aktivitet). De mest kända är fytoncider av lök, vitlök, pepparrot.

Karakteristiska representanter för fytoncider är eteriska oljor extraherade från växtmaterial med industriella metoder. Eteriska oljor har en lugnande, koleretisk, urindrivande, svampdödande, slemlösande, luftrörsvidgande effekt.

Saponiner

Saponiner förbättrar körtlarnas aktivitet luftvägar, har kapillärförstärkning, antiarytmisk, smärtstillande, antioxidant, urindrivande, bakteriedödande verkan.

Bitter och

Ämnen som bitterhet kännetecknas av en urindrivande, lugnande, sårläkande effekt.

Mindre livsmedelskomponenter är en komponent i växtprodukter och ingår också (i koncentrerad form) i sammansättningen av biologiskt aktiva tillsatser till mat och specialiserad mat tillsammans med vitaminer, mineraler, PUFA, kostfiber och andra ämnen.

Fytosteroler

Fytosteroler (växtsteroler) är naturliga ämnen som finns i växtceller, där de utför ett antal biologiska funktioner, liknande de som utförs av kolesterol i däggdjursceller (särskilt i cellmembranÅh).

Dessa ämnen är uteslutande av vegetabiliskt ursprung, de syntetiseras inte i människo- eller djurkroppen, de kommer som en del av maten. Som en del av cellmembranen bestämmer de normal funktion växtceller, såväl som kolesterol hos djur och människor. De mest typiska sterolerna är sitosterol, campesterol och stigmasterol.

Mer än 40 sorter av steroler har isolerats, och växter vissa typer kan innehålla upp till 20 olika steroler. Main matkällor växtsteroler - vegetabiliska oljor(särskilt oraffinerade), frön, nötter, frukt och grönsaker. Samtidigt innehåller grönsaker och frukter endast små kvantiteter steroler.

Livsmedelsprodukter som innehåller mest höga koncentrationer växtsteroler, är majs och sojabönsolja, några frön och nötter som sesam och mandel (tabell 30).

Tabell 30 Innehållet av växtsteroler i vissa livsmedel

I en typisk "västerländsk" kost genomsnittlig nivå konsumtionen av växtsteroler är cirka 150-350 mg per dag. Samtidigt på tidiga stadier mänsklig evolution, för cirka 5-7 miljoner år sedan, var intaget av växtsteroler mycket högre - cirka 1 g per dag. I Japan är växtsterolhalten i kosten cirka 373 mg per dag, medan kosten för mexikanska indianer (rik på baljväxter och majs) förser kroppen med 400 mg per dag.

På grund av sin strukturella likhet med kolesterol kan fytosteroler hämma dess absorption. Men deras innehåll i vår kost är inte tillräckligt för att minska kolesterolnivån i blodserumet, så det finns för närvarande ett brett utbud av olika livsmedelsprodukter (pålägg, yoghurt) berikade med växtsteroler och stanoler (1 g per 100 g av produkt) på marknaden i många länder.

"Näring och mat" - Kognitiva uppgifter. Vad är skillnaden i struktur matsmältningssystemet olika ryggradsdjur? Kyla tål inte hunger. Vad händer med stora molekyler av proteiner, kolhydrater och fetter? Kolhydrater. Tunntarm. Vitaminer. Fetter. Munhålan. Metoder för att studera matsmältning. Vilka ämnen bryts proteiner, kolhydrater och fetter i maten ner till?

"Matkonsumtion" - Här är bara ett litet exempel på sådana läckra och nödvändiga produkter för vår kropp! Fisk innehåller nikotinsyra, som enligt vissa skyddar mot Alzheimers sjukdom. Att äta fisk minst två till tre gånger i veckan underlättar också depressiva tillstånd och förhindrar minnesförlust.

"Action Components" - Vid multiplikation: multiplikator, multiplikator, produkt. För att hitta den okända minuend, lägg till subtrahenden och skillnaden. Hur hittar man komponenter när man multiplicerar? Innehåll. För att hitta den okända divisorn, dividera utdelningen med kvoten. Vid subtrahering: minuend, subtrahend, skillnad. Vid delning: utdelning, divisor, kvot.

"Matens sammansättning och betydelse" - Rör dig mer. Konferensen förbereddes av: Särskilt organiserad kost är en förutsättning för behandling av många sjukdomar. Näring- nödvändigt behov och oumbärlig förutsättning för liv och hälsa. Friska näring är det viktigaste livslängd tillstånd. Mineraler har vital betydelse för människokroppen.

"Hälsosam mat" - Regel nummer 6. Ge med jämna mellanrum kroppen tid att vila och återhämta sig - spendera fasta. Ja, en person kan äta allt. Fasta görs bäst på destillerat, tinat eller källvatten. Kaloriteorin är generellt en vanföreställning som har kommit till oss från förra seklet. Och sedan, i vår kropp, bränns inte produkter!

"Hälsosam mat" - "Trendig" mat kommer att ersätta hälsosam mat. Hur man äter - valet är vårt! Rätt näring- garantin för hälsa. Rätt läge mat (1,2 skift). Efter att ha funderat, låt oss försöka läsa vad som står på förpackningen: Konsekvenser undernäring A: Låt oss välja rätt! skolbarn och äta nyttigt. Dermal allergiska reaktioner Besvär i magen, som ofta slutar med sjukhusvård.