Żołądki z kurczaka (popularnie zwane „pępkami”) to uboczny produkt drobiu. Charakteryzują się specyficznym smakiem, ale jeśli podczas gotowania zastosujesz odpowiednią technologię, w rezultacie otrzymasz delikatne i soczyste danie, które zajmie centralne miejsce na stole obiadowym lub świątecznym.

Podstawą żołądków jest twarda tkanka mięśniowa, dlatego konieczna jest długotrwała obróbka cieplna. Warto zwrócić uwagę na smak i dobroczynne właściwości tego produktu dla organizmu.

Wartość odżywcza

Głównym składnikiem produktu jest 22% białka zwierzęcego. Część żołądki z kurczaka zawiera błonnik, który może poprawić trawienie i popiół, jako naturalny sorbent.

Skład chemicznyżołądki kurze są różnorodne - są to makro- i mikroelementy w postaci potasu z fosforem i sodem, wapnia z cynkiem, żelaza i miedzi. Produkt zawierał witaminy – niacynę z kwasem pantotenowym, foliowym i askorbinowym, ryboflawinę.

Zawartość kalorii w żołądkach kurczaków jest niska – mieści się w przedziale 130–170 Kcal na 100 g podrobów, dlatego należą one do kategorii produktów dietetycznych.

Produkt ten należy do kategorii podrobów, zatem pojawia się pytanie: czy żołądki z kurczaka są zdrowe? Przed zakupem tego rodzaju podrobów poznaj zalety żołądków drobiowych. Każdy produkt ma zarówno zalety, jak i szkody – żołądki z kurczaka nie są wyjątkiem. Zwróć uwagę na korzystne właściwości żołądków kurczaka:

• poprawiający apetyt, stymulujący procesy wydzielania soku w żołądku, zapewniający zdrowa mikroflora w jelitach;
• normalizacja funkcjonowania nerek i mózgu, serca i układu nerwowego;
• dostarczanie organizmowi energii;
• zawiera wystarczającą ilość żelaza, aby zapobiec rozwojowi anemii;
• normalizacja procesów metabolicznych;
• zapewnienie przedłużenia młodości dzięki selenowi w rekordowych ilościach, który odpowiada za zapobieganie nowotworom złośliwym ogólny wzrost odporność;
• nasycanie organizmu cynkiem niezbędnym w procesie tworzenia układu kostnego;
• ogólna poprawa stanu skóry, paznokci i włosów dzięki dużej zawartości witamin.

Lista pokazuje, że korzyści płynące z żołądków kurczaka są świetne dla organizmu.

Szkodliwość i przeciwwskazania żołądków kurczaka

Przy zakupie warto to wziąć pod uwagę możliwa krzywdażołądki z kurczaka. Pamiętaj, że jedzenie wszelkich podrobów w dużych ilościach jest szkodliwe. Według dietetyków dziennie można spożywać aż 300 mg cholesterolu, a 100 gramów żołądków kurczaka zawiera około 239 mg cholesterolu. Dlatego częste używanie może powodować choroby serca.

Żołądki drobiowe nie zaliczają się do produktów, które są przeciwwskazane w czasie ciąży, jednak lepiej ograniczyć spożycie dań przyrządzanych z tego produktu. Przyszłe mamy mogą z nich korzystać nie częściej niż 2 razy w tygodniu.

Wyklucz żołądki moczowe z diety niemowląt do pierwszego roku życia, ponieważ są to pokarmy bardzo ciężkie, nieodpowiednie dla nich układ trawienny dziecko. Gdy dziecko skończy rok, zacznij wprowadzać te podroby do swojej diety nie częściej niż raz w tygodniu, po ich posiekaniu.

Bezpośrednie przeciwwskazanie do jedzenia pępków z kurczaka dotyczy osób cierpiących na indywidualną nietolerancję.

Jak przechowywać żołądki z kurczaka

Żołądki z kurczaka zaliczane są do kategorii produktów łatwo psujących się (termin przydatności do spożycia to tylko 2 dni), dlatego podczas procesu zakupu należy zwrócić uwagę na opakowanie, na którym znajdują się daty produkcji i sprzedaży. Kup w sklepie obrane żołądki z kurczaka i nieobrane żołądki z kurczaka.

Monitoruj poprawność i trwałość - w przypadku naruszenia warunków zepsuty produkt może wyrządzić krzywdę organizmowi. Po 2 dniach żołądki kurczaków stają się źródłem toksycznych substancji. Schłodzone podroby uważane są za zdrowsze niż wersja mrożona.

Po wyglądzie można poznać świeżość żołądków – powinny być czyste i błyszczące.

Jak je czyścić i gotować?

Przed wysłaniem żołądków z kurczaka do gotowania należy je odpowiednio przetworzyć, myjąc i przycinając folię żółty kolor.

Kulinarne przetwarzanie żołądków kurczaka ma pięć głównych cech:

• Lepiej rozmrozić zamrożoną wersję żołądków kurczaka w lodówce - zajmie to 12 godzin;
• Film z żołądka kurczaka jest uważany za korzystny, gdy jest spożywany osobno w postaci proszku. Usuń go z produktu przed gotowaniem, oczyszczeniem żołądków i wypłukiwaniem piasku;
• ważne jest, aby wiedzieć, jak długo gotować żołądki z kurczaka - jeśli ptak jest młody, zajmie to około 40 minut, a jeśli jest stary, co najmniej 2 godziny;
• Charakterystyczną cechą żołądków jest wchłanianie aromatów i smaków przypraw, które wykorzystujemy podczas procesu gotowania różne zioła z korzeniami;
• zapisać maksymalna korzyść, ugotuj danie na małym ogniu - żołądki z kurczaka zajmą trochę czasu, ale wynik cię zadowoli.

Łatwe do przygotowania z żołądków z kurczaka duża liczba dania. W takim przypadku sam produkt można gotować, smażyć, piec lub stosować jako składnik sałatek. Prawdziwa gospodyni domowa nigdy nie będzie miała pytania, co ugotować z żołądków kurczaka, bo to uniwersalne podroby.

Żołądki z kurczaka – zalety i przeciwwskazania

Wszyscy wiemy, że mięso z kurczaka jest jednym z najpopularniejszych i... zdrowe produkty. Ale bardzo często zapominamy o podrobach, które również mają doskonałe walory smakowe, przynoszą wymierne korzyści i są znacznie tańsze niż jakiekolwiek mięso. Mogą one bezpiecznie obejmować komory kurczaka, z właściwe przygotowanie oni mają doskonały smak i mają korzystny wpływ na cały organizm jako całość.

Żołądki z kurczaka służą do przyrządzania pysznych i zdrowa zupa, smażyć, dusić, robić nadzienie do ciast i naleśników, przygotowywać różne sałatki. Dobrze komponują się z różnymi dodatkami: płatkami zbożowymi, makaronami, warzywami itp. Aby nadać jeszcze bardziej wyrafinowany smak, dodaje się śmietanę, śmietanę, różne przyprawy i przyprawy.

Jak gotować żołądki z kurczaka

Małą wadą jest to, że żołądki z kurczaka muszą być gotowane przez dość długi czas, ponieważ składają się z nich tkanka mięśniowa i dość gęsty. Młode komory gotuje się przez około 40 minut, a stare znacznie dłużej niż 1–2 godziny. Ale miękkie i delikatny smak produkt nie pozostawi nikogo obojętnym, a jego zalety są zauważalne dla całego organizmu. Przed gotowaniem żołądki należy je dokładnie przepłukać pod bieżącą wodą i usunąć piasek, który mógł się w nich znajdować. Następnie odetnij folię i nadmiar tłuszczu. Produkt można ugotować w całości lub pokroić na kilka części. Przetwarza się je głównie poprzez gotowanie i duszenie, dzięki temu stają się miękkie i bardzo smaczne.

Żołądek kurczaka: zawartość kalorii i wartość odżywcza

Pełny zbilansowana dieta– jeden ze składników zdrowia i długowieczności. Kupując produkty, ludzie biorą pod uwagę następujące czynniki:

• zawartość kalorii;
• wartość odżywcza;
• walory smakowe;
• cena.

Wybierając mięso, coraz częściej preferowany jest kurczak. Po pierwsze, nie ma żadnych religijnych ani kultowych zakazów jej spożywania. Po drugie, pod względem ceny i jakości, kurczak jest jednym z najpopularniejszych źródeł białka zwierzęcego. Jest zdrowy, niedrogi i łatwy w przygotowaniu. To samo dotyczy produktów ubocznych z kurczaka. Są to wątroba, serca i żołądki. Ostatni produkt jest najcenniejszym z wymienionych.

Wartość odżywcza

Żołądki z kurczaka, czyli pępki, są skarbnicą przydatne substancje zawierają: potas, żelazo, fosfor, cynk, a także witaminy B, E i kwas foliowy.

Ile kalorii mają żołądki z kurczaka? W 100 g – 114 kcal, zawartość białka – 18,2 g, tłuszczu – 4,2 g, węglowodanów – 0,6 g.

Kwas foliowy aktywuje proces podziału komórek, bierze udział w regeneracji tkanek i rozwoju narządów. Dlatego produkt powinien znaleźć się w diecie dzieci po pierwszym roku życia oraz kobiet w ciąży.

Wartość odżywczażołądki z kurczaka są świetna treść białko w mała ilość tłuszcz Dzięki temu produkt jest dietetyczny. Dlatego dania z niego przygotowane polecane są osobom zmagającym się z nadwagą, a także wszystkim tym, którzy dbają o utrzymanie sylwetki w dobrej kondycji. Przeciętny żołądek kurczaka waży 30 gramów. Jego zawartość kalorii wynosi 28,2 kcal.

Korzyści produktu

Aby uzyskać maksymalne korzyści z produktu, warto wiedzieć, że jego trwałość nie przekracza 2 dni, a po zamrożeniu korzystne właściwości zostają niemal całkowicie utracone.

Potrawy z żołądków kurczaka poprawiają apetyt, pobudzają trawienie i sprzyjają zdrowej mikroflorze jelitowej. Produkt normalizuje pracę nerek, mózgu, system nerwowy i serca. Zawiera dużą ilość żelaza i pomaga zapobiegać rozwojowi anemii. Normalizuje metabolizm i dostarcza energii. Żołądki z kurczaka stanowią trzecią część dzienne zapotrzebowanie organizm w cynku, który jest niezbędny do tworzenia szkieletu, pomaga w walce choroby wirusowe i pozytywnie wpływają na wygląd człowieka.

100 g produktu zawiera 84% dziennego zapotrzebowania na selen, który posiada bardzo ważne dla dobrego zdrowia. Mikroelement ten pomaga przedłużyć młodość, poprawia odporność, zwiększa długość życia i zapobiega postępowi chorób układu krążenia.

Szkoda spowodowana produktem

Odżywianie powinno być zrównoważone. Szkodliwy na zużycieżołądki z kurczaka. Ich 100-gramowa porcja zawiera 239 mg cholesterolu, a dzienna wartość wynosi 300 mg. Nadużywanie pępków zwiększa ryzyko rozwoju chorób sercowo-naczyniowych.

Produkt, którego warunki przechowywania lub termin przydatności do spożycia zostały naruszone, może być szkodliwy, gdyż po 48 godzinach przechowywania zaczynają się w nim wytwarzać i kumulować substancje toksyczne.

Wybór produktu

Kupując pępki z kurczaka, zwróć na nie uwagę wygląd. Podroby składają się prawie wyłącznie z tkanki mięśniowej, zatem ich struktura musi być elastyczna. Pępki powinny być umiarkowanie wilgotne, ale bez śluzu, a ich powierzchnia powinna być gładka, bez uszkodzeń i pęknięć. Obecność nieprzyjemnego kwaśny zapach- dowód niskiej jakości produktu. Lepiej kupić schłodzone pępki. W nich, w przeciwieństwie do mrożonych, zachowane są wszystkie przydatne substancje.

Handel zwykle oferuje dwie opcje pępków: obrane i z Powłoka wewnętrznażółty kolor. Lepiej wybierać te całkowicie obrane.

Przygotowanie do gotowania

Produkt należy umyć i dokładnie oczyścić z folii, tłuszczu i brudu. Pępki są pocięte na dwie lub cztery części. Przed obróbką cieplną należy je ponownie umyć.

Żołądek kurczaka jest dość twardym organem. Składa się z grubych mięśni, wynika to z nawyków żywieniowych ptaków. Nie mają zębów, a jedzenie jest miażdżone w żołądku. Dlatego obróbkę cieplną żołądków kurczaków należy przeprowadzać ostrożnie, zgodnie z zaleceniami dietetyków.

Przygotowanie

Wybierz przepis na danie. Aby zachować korzyści płynące ze spożycia produktu i nadać mu miękkość, ważne jest odpowiednie przygotowanie żołądka kurczaka. Zawartość kalorii w gotowym daniu ze względu na użycie np. nadmiaru tłuszczu może zniweczyć wszelkie wysiłki zmierzające do jej zmniejszenia. Istnieje jednak wiele przepisów i szeroki wybór.

Wiele dań przygotowywanych jest z żołądków kurczaka. Można je smażyć, piec, duszić z warzywami, grzybami lub ziemniakami. Z pępków kurczaka przygotowuje się gulasz, pilaw i pasztet. Produkt dobrze komponuje się z różnymi sosami. Z mieszanki podrobów możesz zrobić pożywny bulion.

Żołądki z kurczaka można przygotować jako samodzielne danie i zjeść gotowane z dodatkiem. Można go stosować jako nadzienie do naleśników, bułek i pasztetów.

Gotowane pępki z kurczaka

Najprostszy przepis. Przy minimalnym wysiłku otrzymujemy drugie danie - gotowane żołądki z kurczaka. Kaloryczność produktu pozwala na jego zastosowanie w żywieniu dietetycznym.

Przygotowując dowolne danie z żołądków kurczaka, należy je najpierw ugotować. Może to zająć dużo czasu. Jeśli najpierw nie namoczysz pępków, musisz je gotować przez co najmniej godzinę lub nawet dłużej. Musisz gotować na małym ogniu. Jeśli namoczysz produkt przed gotowaniem, zajmie to mniej czasu - nie więcej niż 40 minut.

Wlać oczyszczone pępki zimna woda, dodać przyprawy i podpalić. Gotuj, w zależności od tego, czy zostały namoczone, czy nie, od 40 minut do półtorej godziny. Pępki staną się bardzo delikatne i odżywione.

Zawartość kalorii w gotowanych żołądkach z kurczaka wynosi 143 kcal. Wartość odżywcza produktu:

• białka – 20 g;
• tłuszcze – 7 g;
• węglowodany – 0 g.

Duszone żołądki z kurczaka

Do przygotowania dania potrzebne będą następujące produkty:

• wstępnie ugotowane pępki;
• cebula cebulowa;
• marchewka;
• ulubione przyprawy, sól;
• kwaśna śmietana;
• olej roślinny.

Obierz i drobno posiekaj trzy średniej wielkości cebule. Połóż patelnię z wysokimi bokami na ogniu, wlej olej roślinny. Dodać posiekaną cebulę, zmniejszyć temperaturę do niskiej. Dusić pod przykryciem przez dziesięć minut. Następnie na patelnię z cebulą dodajemy obrane, grubo starte marchewki i ugotowane żołądki. Wszystko zalać pół szklanki wrzącej wody i dusić pod przykryciem około godziny, w razie potrzeby dodając wodę. Gdy danie będzie gotowe, dodaj trzy do czterech łyżek śmietany, przypraw i soli. Mieszaj i trzymaj na ogniu przez kolejne dziesięć minut. Podawać z dowolną przystawką, posypaną posiekanymi ziołami.

Zawartość kalorii w duszonych żołądkach z kurczaka wynosi 123,25 kcal na 100 g produktu.

Wartość odżywczą potrawy w przeliczeniu na 100 g podano w tabeli.

To danie można łatwo przygotować w powolnej kuchence.

Do duszenia weź gotowany żołądek kurczaka; zawartość kalorii będzie zależeć od produktów dodanych podczas gotowania. Użycie warzyw pozwala uzyskać niskokaloryczne danie.

Jedzenie podrobów pomaga pozbyć się wszelkich problemów z paznokciami i włosami. Wysoka zawartość białka pomaga poprawić kondycję włosów.

Korzyści i szkody wynikające ze stosowania żołądków kurczaka są znane od dawna. Są jednymi z najzdrowszych (odpowiednio przygotowanych) i pysznych podrobów drobiowych.

Bogaty skład, właściwości lecznicze, konkretny, ale przyjemny smak sprawiły, że dania z żołądków kurczaka stały się bardzo popularne.

Skład chemiczny żołądków kurczaków

O korzystnych właściwościach żołądków kurczaków decyduje ich bogaty skład chemiczny. Witaminy i minerały zawarte w ich składzie podsumowano w poniższej tabeli.

		Nazwa minerału
		Mangan

Wartość odżywcza i zawartość kalorii w żołądkach kurczaków

Wartość odżywczą żołądków z kurczaka podano w tabeli.

Zawartość kalorii w żołądkach kurczaka na 100 g wynosi 114 kcal, co stanowi zaledwie 8,01% wartości dziennej.

Korzyści z żołądków kurczaka dla ludzkiego organizmu

Skład chemiczny żołądków drobiowych jest bardzo bogaty, dlatego ich spożycie niesie ze sobą wielka korzyść dla ciała. Włączając je do swojej diety, możesz osiągnąć następujące rezultaty:

• poczuć znaczny przypływ siły i energii;
• poprawić kondycję włosów, wzmocnić paznokcie, odmłodzić skórę;
• zmniejszyć prawdopodobieństwo anemii, wzmocnić układ krążenia;
• schudnąć prawidłowo i szybko;
• poprawić pracę jelit, mózgu, centralnego układu nerwowego, nerek, serca;
• zapobiegać rakowi.

Zaletą żołądków drobiowych dla mężczyzn jest wysoka zawartość białek zwierzęcych, co pozwala na ich zwiększenie masa mięśniowa V krótki czas. Pozytywny wpływ produkt włączony kobiece ciało mające na celu poprawę funkcji rozrodczych.

Żołądki z kurczaka na odchudzanie

Zresetować nadwaga Prawidłowo odżywiając się, warto włączyć do swojej diety żołądki z kurczaka. Ich kaloryczność jest niska, a zawartość białka i innych przydatnych składników odżywczych jest wysoka. Podczas diety na żołądki kurze zaleca się spożywać je gotowane lub duszone bez dodatków duża ilość masło, śmietana, cebula, marchewka. Składniki te poprawiają smak potrawy, ale także zwiększają jej kaloryczność.

Wykorzystanie żołądków kurczaka do celów leczniczych

Film z żołądków kurczaków ma właściwości lecznicze - pokrywa je cienka żółtawa skórka wewnątrz. Podczas czyszczenia nie jest wyrzucany, ale suszony i kruszony na proszek. W tej formie zachowuje wszystkie swoje dobroczynne właściwości.

Korzyści z filmu żołądkowego kurczaka i przejaw jego właściwości zostały udowodnione w walce z problemami żołądkowo-jelitowymi.

1. Na Ostre zapalenie błony śluzowej żołądka, wrzód żołądka. Proszek z folii wymieszać z miodem, spożywać 1 łyżeczkę na pół godziny przed posiłkiem. Jeśli z jakiegoś powodu nie można spożywać miodu, pobiera się tylko proszek, którego dawka wynosi ¼ łyżeczki.
2. Na biegunkę. 1 łyżeczka. Proszek po prostu spłukuje się wodą. Dzieciom podaje się połowę dawki, dzieciom poniżej 3 lat - ¼ łyżeczki. Proszku filmowego nie należy popijać mlekiem.

Wysuszony film ma właściwości usuwania kamieni nerkowych.

Czy kobiety w ciąży i karmiące piersią mogą mieć żołądki z kurczaka?

Żołądki z kurczaka, których skład chemiczny zawiera kwas foliowy i wiele innych przydatnych substancji, powinny być uwzględnione w diecie kobiet w ciąży i karmiących piersią. Jednak pewne szkody, które mogą wyrządzić organizmowi matki i dziecka, powstają w przypadku nadużywania produktu. Spożycie należy ograniczyć do 1-2 razy w tygodniu.

Na karmienie piersią i ciąży należy zwrócić uwagę na czas trwania obróbki cieplnej żołądków kurczaków. Produkt, który nie jest w pełni ugotowany, może stać się źródłem infekcji.

Czy dziecko może mieć żołądki z kurczaka?

Dzieci mogą również delektować się żołądkami z kurczaka, zwłaszcza, że ​​zawierają przydatne elementy, na przykład żelazo, kwas foliowy, które przyczyniają się do właściwy rozwój młode organizmy. Żołądki z kurczaka można podawać dziecku dopiero po ukończeniu 12 miesiąca życia. Należy przeprowadzić odpowiednią obróbkę cieplną i szlifowanie. Produkt ten powinien pojawiać się w diecie sporadycznie – raz w tygodniu. W przeciwnym razie mogą wyrządzić krzywdę.

Wskaźnik użycia

Wskutek wysoka zawartość szkodliwy dla organizmu cholesterol można spożywać nie więcej niż 100 g dziennie. Dzienna norma cholesterol według zaleceń dietetyków wynosi 300 mg. 100 g produktu zawiera 240 mg tej substancji.

Jak prawidłowo czyścić i gotować żołądki z kurczaka

Zwykle na półkach sklepowych znajdują się już oczyszczone żołądki drobiowe, które przed gotowaniem wystarczy przepłukać wodą. Kupując podroby z farmy Często trzeba to sprzątać samemu.

1. Żołądki umieszcza się w jednym wysokim pojemniku i napełnia zimną wodą, a w drugim tylko zimną wodą.
2. Każdy worek jest cięty i myty pod kranem.
3. Film chwyta się palcem i powoli oddziela od ścian żołądka.
4. Chrząstkę i tłuszcz usuwa się nożem.
5. Oczyszczoną komorę umieszcza się w pojemniku z czystą wodą.

Z żołądków można dużo ugotować różne potrawy, w którym ujawnią się nie tylko dobroczynne właściwości tego produktu ubocznego, ale także ich specyficzny przyjemny smak. Jedyną wadą jest konieczność długiej obróbki cieplnej żołądków, w przeciwnym razie nie będą miękkie i delikatne.

Przepisy na żołądki z kurczaka

Potrawy, których głównym składnikiem są żołądki drobiowe, są nie tylko zdrowe, ale i smaczne. Poniżej kilka różnorodne przepisy które pomogą Ci się przygotować zdrowe dania na świąteczny i codzienny stół.

Duszone żołądki z kurczaka w śmietanie

Korzyści z żołądków z kurczaka zostały ujawnione teraz klasyczny przepis przygotowania.

Lista składników:

• żołądki z kurczaka – 0,5 kg;
• cebula – 200 g;
• marchew – 1 szt.;
• śmietana – 200 g;
• pęczek pietruszki;
• olej roślinny – 5 łyżek. l.;
• sól pieprz.

Etapy gotowania.

1. Warzywa są obrane i posiekane: marchewki na grubej tarce, cebula pokrojona w półpierścienie. Następnie są smażone przez 3 minuty.
2. Do warzyw dodać żołądki i smażyć wszystko razem przez 6 minut.
3. Całość zalewamy wodą tak, aby składniki były całkowicie przykryte. Gotuj żołądki z warzywami na małym ogniu przez 20 minut.
4. Następnie, aby nadmiar wody odparował, dodaje się ogień i otwiera pokrywę. Woda zniknie po 10-15 minutach.
5. Dodać śmietanę, odrobinę wody i gotować na wolnym ogniu przez pół godziny.

Przed zdjęciem żołądków w śmietanie z ognia dodajemy drobno posiekaną natkę pietruszki. Wszystko wymieszaj, wyłącz kuchenkę i pozostaw naczynie do zaparzenia na 15 minut.

Sałatka z żołądka kurczaka

Lecznicze właściwości żołądków kurczaka można łączyć z świetny gust danie świąteczne - sałatka francuska.

Lista składników:

• żołądki z kurczaka – 200 g;
• jajka – 4 szt.;
• ziemniaki – 200 g;
• marchewki – 3 szt.;
• cebula – 1 szt.;
• majonez – 180 g;
• ser twardy – 50 g;
• sól.

Etapy gotowania.

1. Żołądki duszone są w osolonej wodzie przez 40 minut. W tym samym czasie obierz cebulę i inne warzywa, ugotuj jajka i obierz je.
2. Zaczynają układać warstwy: pierwsza to drobno posiekane żołądki, druga to pokrojona w kostkę cebula, posmarowana warstwą majonezu; po trzecie - jajka zmiażdżone w krajalnicy do jaj; czwarty - marchewka pokrojona w drobną kostkę.
3. Aby nadać sałatce świąteczny wygląd, posyp ją drobno startym serem.

Żołądki z kurczaka z cebulą

Najprostszy przepis na smażone żołądki z dodatkiem cebuli.

Lista składników:

• pępki z kurczaka – 300 g;
• cebula – 2 szt.;
• marchew – 1 szt.;
• liść laurowy;
• sól.

Etapy gotowania.

Zalety bulionu z żołądka kurczaka są niezaprzeczalne. Z bulionu można przygotować bardzo smaczną i zdrową zupę.

Szkoda dla żołądków kurczaków i przeciwwskazań

Ciągłe spożywanie żołądków kurczaka jest szkodliwe układu sercowo-naczyniowego ze względu na dużą zawartość cholesterolu. Wysoka zawartość białka jest szkodliwa dla grupy osób z ostre choroby nerki, wątroba. Przed zastosowaniem produktu wymagana jest konsultacja z lekarzem.

Jak wybierać i przechowywać żołądki z kurczaka

Wybierając żołądki z kurczaka w sklepie, zwróć uwagę na wygląd podrobów: powinny być błyszczące i nie mieć uszkodzenie mechaniczne z całym filmem. Jeśli wypłynie zielonkawo-żółta ciecz, nie odniesiesz z niej żadnej korzyści.

Produkt przechowuje się w lodówce nie dłużej niż 3 dni. Po zamrożeniu żołądki zachowują swoje korzystne właściwości przez 5 miesięcy. Przed użyciem żołądki rozmraża się.

Wniosek

Korzyści i szkody wynikające z żołądków kurczaka sprawią, że pobiegniesz po nie do sklepu lub odwrotnie, odmówisz ich zjedzenia. Chociaż ten produkt uboczny jest szkodliwy dla niektórych grup ludzi, dla większości populacji uważa się go za bardzo korzystny. Odpowiednio przygotowane komory ozdobią nawet świąteczny stół.

Czy ten artykuł był dla Ciebie przydatny?

Produkty uboczne pochodzenia mięsnego do których należą wątroba, płuca, wymiona i wnętrzności zwierząt gospodarskich, wyróżniają się specyficznym smakiem, zapachem i technologią przygotowania. Tymczasem odpowiednio wyselekcjonowane, obrane i ugotowane nabierają delikatnej struktury i stają się centralnym przysmakiem stołu.

W tym artykule porozmawiamy o tym, jak uzyskać przyjemność gastronomiczną z żołądków kurczaka.

Żołądki z kurczaka: skład, wartość odżywcza i kaloryczność

O sztywności i „pompowaniu” żołądka kurczaka decyduje fakt, że narząd ten służy jako mięsień do przetwarzania pokarmu spożywanego przez kurczaka: połykając kamyki - gastrolity, kurczak wypełnia żołądek, a następnie ściska i rozluźnia ściany narządu, rozdrabniając w ten sposób pokarm. W rezultacie otrzymujemy niskokaloryczną spiżarnię składników odżywczych.

Te produkty uboczne zawierają dużo żelaza, fosforu i potasu. Kwasy organiczne, cynk i pierwiastki śladowe są obfite. Wskaźnik pełnego białka zwierzęcego wynosi około 25%.

Porcję żołądków z kurczaka można bezpiecznie porównać do wypicia niezbędnej dawki witamin normalne funkcjonowanie Ludzkie ciało: sprawa jest pantoteniczna, foliowa i kwasy askorbinowe, ryboflawina, niacyna.

Błonnik zawarty w żołądkach kurczaka zapewni długotrwałe uczucie sytości i normalizuje proces trawienia. Podroby wyróżniają się dużą zawartością popiołu, który pomaga usuwać toksyny.

Z powodu niska zawartość tłuszcz na sto gramów produktu - 6 gramów - żołądki z kurczaka są pokarmem dietetycznym i niskokalorycznym. Zatem kaloryczność podrobów waha się od 130 do 170 kcal.

Warto zaznaczyć, że zalecane przez dietetyków dzienne spożycie cholesterolu nie powinno przekraczać 300 mg: stugramowa porcja żołądków drobiowych zawiera około 240 mg tej substancji. Przekroczenie normy prowadzi do zwiększonego ryzyka chorób serca.

Korzyści i szkody żołądków z kurczaka

Jak każdy produkt, pępki z kurczaka mają zarówno pozytywne, jak i zły wpływ na ciele. Tak naprawdę zbilansowane i umiarkowane spożycie produktu, zgodne z zasadami racjonalnego odżywiania, pozwoli uniknąć tego drugiego.

Badania wykazały następujące pozytywne zmiany, jakie zaszły w organizmie człowieka po włączeniu do diety żołądków kurczaka:

1. Produkt bogaty w szereg przydatnych substancji pomaga poprawić kondycję skóry, włosów i odporności. Funkcja wspomagania żołądków kurczaka układ krążenia, zwiększyć apetyt;
2. Treść w produkty uboczne z kurczaka kwas foliowy i witaminy z grupy B odpowiadają za stymulację procesów podziału komórek, wzrostu i rozwoju tkanek i narządów;
3. Żółte błony - pokrywające żołądki kurczaków oczyszczają jelita i rozwijają zdrową mikroflorę. Podroby wpływają na układ trawienny, przyspieszając metabolizm i poprawiając apetyt.

DO negatywne konsekwencje zastosowania obejmują:

1. Prawdopodobieństwo, że czerstwe podroby uwalniają do organizmu toksyny niebezpieczne dla zdrowia człowieka;
2. Pępki z kurczaka nie są kompletną alternatywą dla mięsa. Nadużywanie produktów ubocznych nie jest korzystne dla organizmu ludzkiego.

Osoby cierpiące na indywidualną nietolerancję produktu powinny zachować szczególną ostrożność podczas spożywania żołądków z kurczaka: jedzenie powinno w dalszym ciągu sprawiać przyjemność gastronomiczną.

Wybór odpowiednich żołądków z kurczaka to klucz do udanego dania

Większość gospodyń domowych niepokoi się pytaniami: „Jak wybrać podroby z kurczaka? Na co powinienem zwrócić uwagę?

Wybierając się do najbliższego supermarketu lub znanego rzeźnika, koniecznie sprawdź datę produkcji i datę ważności żołądków drobiowych. Jak wspomniano wcześniej, produkty uboczne, które przekroczyły próg przechowywania wynoszący 48 godzin, stają się niebezpieczne do spożycia.

Nie zniechęcaj się sztywną i gęstą konstrukcją produkt mięsny, ponieważ pępek kurczaka jest przede wszystkim narządem mięśniowym. Jeśli masz możliwość zakupu wstępnie oczyszczonych pępków, nie zaniedbuj tego: pomoże to uniknąć żmudnej pracy polegającej na czyszczeniu pępków z wnętrzności, które nie nadają się do spożycia.

Nawiasem mówiąc, trwałość oczyszczonych zamrożonych podrobów, jeśli nie zostaną rozmrożone i ponownie zamrożone, automatycznie wydłuża się do kilku (!) lat.

Czyszczenie żołądków z kurczaka

Kupiłeś więc świeże, nieobrane podroby, a wewnętrzne nadzienie żołądków kurczaka stanęło między tobą a pysznym daniem. Najczęściej można oczyścić pępki wyprodukowane na fermach drobiu, natomiast żołądki kurczaków zakupione od rolnika nie.

Warstwę tłuszczu i elastyczną błonę (skórkę) należy usunąć z worka mięśniowego przed gotowaniem.

Przygotuj się wcześniej do oczyszczenia komór i napełnij produkt lodowatą wodą. Ustaw się przy zlewie i upewnij się, że są tam dwie miski: jedna z produktem, a druga wypełniona lodowatą wodą. Na desce do krojenia ułóż woreczek z kurczakiem otworem jelitowym do góry, przekrój go wzdłuż i opłucz pod bieżącą wodą.

Chwyć naskórek paznokciem i przesuwając pod nim palec, powoli oderwij go od ścian żołądka. Za pomocą noża zeskrob złogi tłuszczu i usuń chrząstkę. Umieść żołądek w zimnej wodzie.

Co pysznego gotować?

Gama dań przyrządzanych z żołądków kurczaka ograniczona jest jedynie wyobraźnią szefa kuchni. Najbardziej znane odmiany wykorzystania pępków: makaron, naleśniki mięsne, sałatki i przekąski, gulasz. Oczywiście korzystne właściwości tych produktów ubocznych przewyższają gastronomiczne, ale do uzyskania smaczne danie z nich jest możliwe. Najważniejsze jest, aby poddać go odpowiedniej obróbce cieplnej, dzięki czemu nabierze miękkiej, a nawet delikatnej struktury. Istnieją różne metody przygotowania „worków”: duszenie, gotowanie, smażenie, pieczenie.

Do przygotowania smażonych w głębokim tłuszczu żołądków z kurczaka będziesz potrzebować:

• Produkt uboczny - ½ kg;
• Olej roślinny - od 250 ml;
• Kefir - 250 ml;
• Mąka pszenna - 200 g;
• Sól, pieprz, przyprawy do smaku.

Zanim zaczniesz bezpośrednio smażyć żołądki, należy je ugotować i ostudzić. Gotowanie młodych podrobów zajmie około 40 minut, ale w przypadku starego będziesz musiał spędzić kilka godzin. Do jednego pojemnika wlać kefir, do drugiego mąkę. Używamy głębokiej patelni lub frytkownicy, w której podgrzewamy olej roślinny, aż pojawi się dymienie.

Najpierw zanurzamy każdą komorę w kefirze, a następnie zwijamy w mąkę, całkowicie pokrywając produkt. Smażyć na złoty kolor. Ułożyć na talerzu i ostudzić, osuszyć ręcznikiem papierowym w celu usunięcia nadmiar tłuszczu. Doprawić solą i przyprawami. Smacznego!

Rada: przygotowując podroby nie oszczędzaj na dodawaniu przypraw, sosów i przypraw. Zioła, korzenie, warzywa i inne produkty poprawiające smak sprawią, że danie będzie wyjątkowe. Używać sos sojowy aby uzyskać wyjątkową delikatność.

SKŁAD CHEMICZNY I ANALIZA ŻYWIENIOWA

Wartość odżywcza i skład chemiczny „Żołądek z kurczaka”.

Tabela pokazuje zawartość składniki odżywcze(kalorie, białka, tłuszcze, węglowodany, witaminy i minerały) w 100 gramach porcji jadalnej.

Odżywka	Ilość	Norma**	% normy w 100 g	% normy w 100 kcal	100% normalne
Zawartość kalorii	130 kcal	1684 kcal	7.7%	5.9%	1295 gr
Wiewiórki	21 gr	76 gr	27.6%	21.2%	362 gr
Tłuszcze	6,4 g	56 gr	11.4%	8.8%	875 gr
Węglowodany	0,6 g	219 gr	0.3%	0.2%	36500 gr
Woda	70,9 g	2273 gr	3.1%	2.4%	3206 gr
Popiół	1,1 g	~
Witaminy
Witamina A, RE	42 mcg	900 mcg	4.7%	3.6%	2143 gr
Retinol	0,04 mg	~
beta karoten	0,01 mg	5 mg	0.2%	0.2%	50000 gr
Witamina B1, tiamina	0,14 mg	1,5 mg	9.3%	7.2%	1071 gr
Witamina B2, ryboflawina	0,25 mg	1,8 mg	13.9%	10.7%	720 gr
Witamina B6, pirydoksyna	0,17 mg	2 mg	8.5%	6.5%	1176 gr
Witamina B9, kwas foliowy	3,9 mcg	400 mcg	1%	0.8%	10256 gr
Witamina RR, NE	8,4 mg	20 mg	42%	32.3%	238 gr
Niacyna	3,2 mg	~
Makroskładniki
Potas, K	299 mg	2500mg	12%	9.2%	836 gr
Wapń, ok	13 mg	1000 mg	1.3%	1%	7692 gr
Magnez, Mg	17 mg	400 mg	4.3%	3.3%	2353 gr
Sód, Na	83 mg	1300mg	6.4%	4.9%	1566 gr
Fosfor, Ph	106 mg	800 mg	13.3%	10.2%	755 gr
Mikroelementy
Żelazo, Fe	6,4 mg	18 mg	35.6%	27.4%	281 gr
Kobalt, spółka	8 mcg	10 mcg	80%	61.5%	125 gr
Mangan, Mn	0,05 mg	2 mg	2.5%	1.9%	4000 gr
Miedź, Cu	90 mcg	1000 mcg	9%	6.9%	1111 gr
Molibden, Mo	7 mcg	70 mcg	10%	7.7%	1000 gr
Chrom, Cr	10 mcg	50 mcg	20%	15.4%	500 gr
Cynk, Zn	3,4 mg	12 mg	28.3%	21.8%	353 gr
Aminokwasy
Arginina*	1,31 g	~
Walin	1,01 g	~
Histydyna*	0,41 g	~
Izoleucyna	0,96 g	~
Leucyna	1,77 g	~
Lizyna	1,07 g	~
Metionina	0,39 g	~
Metionina + Cysteina	0,62 g	~
Treonina	0,74 g	~
Tryptofan	0,31 g	~
Fenyloalanina	0,81 g	~
Fenyloalanina + Tyrozyna	1,37 g	~
Aminokwasy nieistotne
Alanin	1,5 g	~
Kwas asparaginowy	1,98 g	~
Hydroksyprolina	0,42 g	~
Glicyna	2 gr	~
Kwas glutaminowy	3,62 g	~
Prolina	1,23 g	~
Serin	0,58 g	~
Tyrozyna	0,56 g	~
Cysteina	0,23 g	~
Nasycone kwasy tłuszczowe
Nasycone kwasy tłuszczowe	1 gr	maks. 18,7 g
Jednonienasycone kwasy tłuszczowe	2,3 g	min. 16,8 g	13.7%	10.5%
Wielonienasycone kwasy tłuszczowe	0,9 g	od 11,2 do 20,6 g	8%	6.2%

wartość energetyczna Żołądek kurczaka wynosi 130 kcal.

Główne źródło: Skurikhin I.M. i inne. Skład chemiczny produktów spożywczych. .

** Ta tabela pokazuje średni poziom witamin i minerałów dla osoby dorosłej. Jeśli chcesz poznać normy uwzględniające Twoją płeć, wiek i inne czynniki, skorzystaj z aplikacji Moja Zdrowa Dieta.

Kalkulator produktu

Wartość odżywcza

Wielkość porcji (g)

RÓWNOWAGA ODŻYWCZYCH

Większość produktów spożywczych może nie zawierać pełnego zakresu witamin i minerałów. Dlatego ważne jest, aby spożywać różnorodne produkty spożywcze, aby zaspokoić zapotrzebowanie organizmu na witaminy i minerały.

Analiza kalorii produktu

UDZIAŁ BZHU W KALORIACH

Proporcje białek, tłuszczów i węglowodanów:

Znając udział białek, tłuszczów i węglowodanów w kaloryczności, możesz zrozumieć, w jakim stopniu dany produkt lub dieta spełnia standardy zdrowe odżywianie lub wymagania określonej diety. Na przykład amerykańskie i rosyjskie ministerstwa zdrowia zalecają, aby 10–12% kalorii pochodziło z białka, 30% z tłuszczów i 58–60% z węglowodanów. Zaleca dietę Atkinsa niska konsumpcja węglowodanów, chociaż inne diety skupiają się na niskim spożyciu tłuszczu.

Jeśli wydatkujemy więcej energii niż otrzymujemy, organizm zaczyna zużywać rezerwy tłuszczu, a masa ciała spada.

Spróbuj już teraz wypełnić swój dziennik żywności bez rejestracji.

Dowiedz się dodatkowy wydatek kalorii na trening i otrzymuj aktualne rekomendacje całkowicie za darmo.

TERMIN OSIĄGNIĘCIA CELU

PRZYDATNE WŁAŚCIWOŚCI ŻOŁĄDKA KURCZAKA

Żołądek kurczaka bogata w witaminy i minerały takie jak: witamina B2 – 13,9%, witamina PP – 42%, potas – 12%, fosfor – 13,3%, żelazo – 35,6%, kobalt – 80%, chrom – 20%, cynk – 28,3%

Jakie zalety ma żołądek z kurczaka?

• Witamina B2 uczestniczy w reakcjach redoks, zwiększa wrażliwość na kolory analizator wizualny i mroczna adaptacja. Niedostatecznemu spożyciu witaminy B2 towarzyszy pogorszenie stanu skóry, błon śluzowych oraz zaburzenia widzenia w świetle i półmroku.
• Witamina PP uczestniczy w reakcjach redoks metabolizmu energetycznego. Niedoborowi witamin towarzyszą zaburzenia normalna kondycja skóra, żołądkowo-jelitowy przewodu pokarmowego i układu nerwowego.
• Potas jest głównym jonem wewnątrzkomórkowym zaangażowanym w regulację gospodarki wodnej, kwasowej i równowaga elektrolitowa, uczestniczy w procesach realizacji Impulsy nerwowe, regulacja ciśnienia.
• Fosfor bierze udział w wielu procesy fizjologiczne, w tym metabolizm energetyczny, reguluje Równowaga kwasowej zasady, jest częścią fosfolipidów, nukleotydów i kwasy nukleinowe niezbędny do mineralizacji kości i zębów. Niedobór prowadzi do anoreksji, anemii i krzywicy.
• Żelazo jest częścią białek o różnych funkcjach, w tym enzymów. Bierze udział w transporcie elektronów i tlenu, zapewnia zachodzenie reakcji redoks i aktywację peroksydacji. Niewystarczające spożycie prowadzi do niedokrwistość hipochromiczna, atonia niedoboru mioglobiny mięśnie szkieletowe, zwiększone zmęczenie, miokardiopatia, zanikowe zapalenie żołądka.
• Kobalt jest częścią witaminy B12. Aktywuje enzymy metaboliczne Kwasy tłuszczowe i metabolizm kwasu foliowego.
• Chrom uczestniczy w regulacji poziomu glukozy we krwi, wzmacniając działanie insuliny. Niedobór prowadzi do obniżonej tolerancji glukozy.
• Cynk wchodzi w skład ponad 300 enzymów, bierze udział w procesach syntezy i rozkładu węglowodanów, białek, tłuszczów, kwasów nukleinowych oraz w regulacji ekspresji szeregu genów. Niedostateczne spożycie prowadzi do anemii, wtórnego niedoboru odporności, marskości wątroby, dysfunkcji seksualnych i obecności wad rozwojowych płodu. Badania ostatnie lata umiejętność ujawniona wysokie dawki cynk zakłóca wchłanianie miedzi i tym samym przyczynia się do rozwoju anemii.

nadal się ukrywać

Kompletny przewodnik Najbardziej przydatne produkty możesz zobaczyć w aplikacji - zestaw właściwości produkt spożywczy, w obecności którego są usatysfakcjonowani potrzeby fizjologiczne człowiekowi w niezbędne substancje i energię.

Witaminy, materia organiczna wymagane w Nie duże ilości V dieta zarówno ludzi, jak i większości kręgowców. Synteza witamin jest zwykle przeprowadzana przez rośliny, a nie zwierzęta. Codzienna potrzeba na osobę witamin to tylko kilka miligramów lub mikrogramów. w odróżnieniu substancje nieorganiczne Witaminy ulegają zniszczeniu pod wpływem ekstremalnego ciepła. Wiele witamin jest niestabilnych i „traconych” podczas gotowania lub przetwarzania żywności.

Żołądki lub pępki z kurczaka są produktami ubocznymi drobiu. Mają specyficzny smak, ale podlegają właściwa technologia przetwory nabierają delikatności i soczystości, stając się głównym daniem na stole. Żołądki składają się z twardej tkanki mięśniowej i dlatego wymagają długotrwałej obróbki cieplnej. Na dużą uwagę zasługuje nie tylko smak, ale także dobroczynne właściwości tego produktu dla organizmu.

Korzyść

Zawartość kalorii w żołądkach z kurczaka jest niska, dlatego można je włączyć do diety odchudzającej. Pępki zawierają błonnik, który sprzyja uczuciu sytości i normalizuje trawienie. Produkt bogaty w popiół, który skutecznie usuwa toksyny. Białka zawarte w ich składzie są łatwo przyswajalne.

Co innego korzystne właściwości Jakie korzyści dla organizmu mają żołądki z kurczaka?

• poprawiają apetyt, stymulują wydalanie sok żołądkowy pomagają w rozwoju zdrowej mikroflory jelitowej;
• normalizować funkcjonowanie nerek, mózgu, serca, układu nerwowego;
• dostarczać energię;
• zawierają wystarczającą ilość żelaza, co pomaga zapobiegać rozwojowi anemii;
• przyczyniają się do normalizacji procesów metabolicznych;
• dzięki rekordowej zawartości selenu przedłużają młodość i pomagają zapobiegać złośliwe formacje, wydłużają długość życia, znacząco zwiększają odporność, zapobiegają postępowi chorób układu krążenia;
• nasycają organizm cynkiem niezbędnym do budowy szkieletu, zwalcza choroby wirusowe i pozytywnie wpływa na wygląd człowieka;
• zawierają dużą ilość witamin poprawiających kondycję skóra, paznokcie, włosy;

Przed gotowaniem żołądków z kurczaka należy je przetworzyć, myjąc i odcinając żółty film. „Odpady” są bardzo zdrowe, dlatego należy je dobrze wysuszyć i zmielić na proszek. Suchy film żołądkowy to doskonały środek z biegunką, w leczeniu dysbiozy, bólu żołądka i trzustki, podczas zaostrzenia zapalenia żołądka. Proszek można stosować w profilaktyce krzywicy (w tym u dzieci), dystrofii, przy wyczerpaniu organizmu, do rozpuszczenia i usunięcia piasku oraz kamieni nerkowych.

Szkoda

Jedzenie żołądków z kurczaka w dużych ilościach jest szkodliwe dla organizmu. Dietetycy zalecają spożywanie nie więcej niż 300 mg cholesterolu dziennie, a 100-gramowa porcja produktu zawiera 239 mg tej substancji. Nadmierna pasja Jedzenie pępków kurczaka może zwiększać ryzyko chorób serca.

Żołądki o niewłaściwych warunkach przechowywania lub okresie przydatności do spożycia mogą powodować szkody. W świeżym produkcie substancje toksyczne zaczynają wytwarzać się po 48 godzinach. Zamrożone pępki z kurczaka są mniej zdrowe niż schłodzone. Oznaką świeżych żołądków jest czysty i błyszczący wygląd. Mętny produkt nie przyniesie korzyści organizmowi.

Ilość tłuszcz nasycony i węglowodanów w żołądkach kurczaków nie są przekroczone. Nie zawierają substancji rakotwórczych i GMO.

Zawartość kalorii

Wartość energetyczna 100 g żołądków drobiowych wynosi 94 kcal, co stanowi 4,51% zalecanego dziennego spożycia. Dane dotyczące zawartości kalorii w 1 średnim żołądku przedstawiono w tabeli:

Przeciwwskazania

Żołądki z kurczaka nie są przeciwwskazane w czasie ciąży, o ile nie są nadużywane. Przyszła mama powinna włączyć je do swojej diety nie częściej niż 2 razy w tygodniu.

Niemowlętom poniżej pierwszego roku życia nie należy podawać żołądków z kurczaka, ponieważ jest to pokarm bardzo ciężki dla układu trawiennego niedojrzałego dziecka. Dziecku po 12 miesiącu życia można podawać ten produkt w postaci rozdrobnionej raz w tygodniu, pod warunkiem, że jego organizm normalnie reaguje na mięso.

Pępki z kurczaka są przeciwwskazane do spożycia w przypadku indywidualnej nietolerancji.

Wartość odżywcza

Witaminy i minerały

Żołądki z kurczaka mogą zwiększyć apetyt, pobudzić trawienie i nasycić organizm wartościowymi składnikami pierwiastki chemiczne. Najbardziej przydatne są pępki przygotowane przez duszenie w minimalnej objętości wody. Dietetycy nie zalecają całkowitego usuwania mięsa z diety i zastąpienia go podrobami. Podając żołądki drobiowe dwa razy w tygodniu, możesz normalizować pracę narządów trawiennych i znacznie schudnąć.