Jak gotować czerwony niepolerowany. Czerwony ryż: przepisy historyczne. Jak gotować czerwony ryż

Ryż czerwony długoziarnisty ze względu na swoje unikalne właściwości doskonale nadaje się do celów dietetycznych.

Polegają na prawidłowej obróbce ziarna nie poprzez mielenie, a jedynie obieranie, dzięki czemu powstały produkt jest nasycony substancjami odżywczymi, zdrowym dla żołądka błonnikiem oraz niezbędnymi witaminami i minerałami.

Osobliwością czerwonego ryżu jest to, że podobnie jak w przypadku innych odmian, zewnętrzna skorupa nie jest usuwana, co oprócz jasnego, charakterystycznego koloru nadaje przyjemny smak i aromat. Koneserzy doskonałości starożytnych Chin doskonale zdawali sobie sprawę z jakości elitarnych produktów, dlatego dania z tego rodzaju ryżu serwowano wyłącznie członkom rodziny cesarskiej.

Jak najlepiej gotować ryż?

Przepis na ugotowanie czerwonego ryżu jest dość prosty: należy jednak pamiętać, że nie używa się go do mięsa, ale do ryb, fasoli, grzybów, warzyw oraz jako słodkie danie z mlekiem lub suszonymi owocami. Dzięki temu może być powszechnie polecany nie tylko jako żywność zdrowa i przyjazna dla środowiska, ale także jako niskokaloryczna żywność wegetariańska.

Do ugotowania czerwonego ryżu potrzebne będzie 200 g płatków i 300 ml wody, natomiast sami Japończycy nie solią ryżu podczas gotowania, dodając później trochę soli. Możesz też po prostu dodać do talerza sos sojowy, który sam w sobie jest wystarczająco słony.

Krok po kroku

Najpierw ryż myje się w zimnej wodzie: zgodnie ze wschodnimi tradycjami należy go umyć w siedmiu wodach, wtedy będzie miał najbardziej optymalną czystość. Następnie wlewa się wodę tak, aby zakryć warstwę płatków 2 palcami. Nie martw się, że ryż będzie zbyt ugotowany: w przeciwieństwie do swojego białego odpowiednika, nie zamieni się ponownie w lepką owsiankę, dzięki zachowanej skorupce na powierzchni.

Wszystko gotowe, pozostaje tylko postawić rondelek na ogniu i wskazane jest wybieranie naczyń o grubej konsystencji
dół, jak pilaw. Po ugotowaniu zredukuj gaz do minimum i gotuj naczynie przez 30-40 minut.

Gdy woda się zagotuje, ryż będzie gotowy, co można łatwo sprawdzić, delikatnie odsuwając go łyżką od krawędzi patelni. Kiedy nadejdzie czas, aby zdjąć go z ognia, możesz dodać do smaku masło, oliwę lub olej roślinny.

Przystawka czy pełny posiłek?

Wiedząc, jak prawidłowo ugotować czerwony ryż, możesz eksperymentować z daniem, dodając po jego przygotowaniu smażone warzywa, gotowaną fasolę lub fasolę, grzyby ze smażoną cebulą i marchewką. Zamiast tradycyjnych płatków owsianych na śniadanie można podać gotowany czerwony ryż w połączeniu z owocami i jagodami. Nie wahaj się – to będzie doskonały początek dnia: smaczny, pożywny i pełen witamin.

W starożytnych Chinach czerwony ryż był dostępny tylko dla bardzo bogatych i szlachetnych ludzi. Był (i nadal jest) ceniony ze względu na wysoką zawartość pierwiastków śladowych, witamin i przeciwutleniaczy. W dzisiejszych czasach każdy, kto umie gotować czerwony ryż, może cieszyć się cesarskim jedzeniem. Jego skorupa jest łatwiejsza do strawienia niż tradycyjna biała. Z tego powodu odmiana ta nie jest mielona, ​​co zapewnia tak wysoką zawartość błonnika, minerałów i witamin. Szczególnie ceniony jest ryż czerwony długoziarnisty. Jak go przygotować do użycia jako dodatek do dania głównego? W jakich potrawach warto go stosować? Oto główne pytania, na które odpowiedzi sprawią, że korzystanie z niego będzie nie tylko przydatne, ale i przyjemne.

Jak gotować na przystawkę

Na szklankę płatków weź około 800 ml wody i pół łyżeczki soli. Przed ugotowaniem czerwonego ryżu płucze się go kilkakrotnie w zimnej wodzie, aż stanie się klarowny (w zasadzie dotyczy to również każdej innej odmiany tego zboża). Następnie płatki wlewa się wrzącą wodą, soli i gotuje na małym ogniu przez około 40 minut. Czas gotowania może się różnić w zależności od konkretnej odmiany czerwonego ryżu (jest ich kilka). Z reguły jest to wskazane na opakowaniu. Takie ziarna są trudne do strawienia, więc nie ma się czym zbytnio martwić. Cała wilgoć powinna wyparować, a ziarna powinny stać się miękkie.

Następnie wyłącz ogień i pozostaw owsiankę do zaparzenia na kolejne 20 minut. Możesz dodać do niej odrobinę masła lub oliwy z oliwek. Okazuje się, że jest dość pożywny, ale nie ciężki. Dodatek ten najczęściej podaje się z warzywami (można też dodać owoce). Mięso i ryby jada się z nim dość rzadko.

Jak gotować czerwony ryż z kurczakiem i groszkiem

Aby przygotować smaczne, pożywne, ale nie ciężkie danie, możesz skorzystać z tego przepisu. Na pół kilograma filetu z kurczaka potrzebne będzie półtorej szklanki ryżu i zielonego groszku (można użyć mrożonego), 2 szklanki bulionu (najlepiej naturalnego, ale wystarczy kostka), 3 papryki, cebula, 3 sztuki łyżki pomidora i oliwy z oliwek, ząbek czosnku i sól do smaku. Do przypraw weź oregano, pieprz cayenne i paprykę - po 1 łyżce.

Przed gotowaniem czerwonego ryżu należy go umyć, kurczaka pokroić w średniej wielkości kostkę, warzywa obrać i drobno posiekać. Na głębokiej patelni lub rondlu rozgrzewamy olej, wrzucamy na niego mięso, smażymy przez 5 minut. Następnie dodać cebulę, czosnek, paprykę i oregano. Po 3-4 minutach dodać pozostałe przyprawy, ryż i wszystko wymieszać. Następny jest rosół z pomidorami. Gdy płyn zacznie wrzeć, zmniejsz ogień, dodaj sól i gotuj pod przykryciem, aż bulion całkowicie się wchłonie (około 25 minut). Na koniec dodajemy groszek, mieszamy i po 2 minutach wyłączamy, zostawiając na chwilę do zaparzenia. Podawać na gorąco.

Pilaw wegetariański

Ryż czerwony jest bardzo popularny wśród osób niejedzących mięsa. Z tego powodu większość przepisów z jego wykorzystaniem jest wegetariańskich. Na szklankę czerwonego ryżu weź 750 ml wody, 2 marchewki i cebulę, 100 g fasolki szparagowej, papryczkę chili, łyżkę oliwy i masła. Będziesz także potrzebował soli do smaku i kilku

W rondelku wymieszaj masło z oliwą z oliwek. Smaży się na nim obraną i posiekaną cebulę i marchewkę. Następnie idą tam posiekana fasola i umyty ryż. Po 5-7 minutach smażenia masę zalewa się wodą, soli i dodaje chili. Gdy woda się zagotuje, zmniejsz ogień do minimum. Orzechy nerkowca sieka się i smaży osobno, dodaje się je także do pilawu. Gotuj, aż ryż będzie gotowy – około pół godziny.

Popularność czerwonego ryżu rośnie tak szybko, jak sukces dań z niego przyrządzanych. Dziś na stronie World-Krup prezentujemy obszerny zbiór przepisów na ryż czerwony Rubin, z którymi pragniemy Państwu zapoznać.

Popularność dania zależy od jakości produktów, z których jest przygotowywane, w naszym przypadku czerwonego ryżu:

Ryż Red Ruby to ryż wyselekcjonowany w kraju (więcej informacji na temat ryżu Ruby można przeczytać klikając w link);

Dzięki konserwacji łupiny otrębów i połączeniu naturalnych przeciwutleniaczy – antocyjanów, które decydują o czerwonym zabarwieniu ziaren, ryż ten jest wysoko ceniony wśród zwolenników zdrowego trybu życia i zwolenników żywienia sportowego;

Jego atrakcyjność wizualna oraz delikatny smak i aromat stały się powodem uznania i popularności dań z czerwonego ryżu wśród smakoszy.

Pilaw z czerwonym ryżem

Na naszej stronie pojawiło się kilku wybitnych przedstawicieli pilawów, w tym światowej sławy Plau Ahmar. To tradycyjne irańskie danie ma kilka możliwości przygotowania; w Bagdadzie Plaw Ahmar przygotowywany jest z ryżu czerwonoziarnistego z dodatkiem migdałów i rodzynek. W irańskiej wersji plau dodatkowymi elementami są ciecierzyca i pomidory. Tutaj możesz zapoznać się z Plau Ahmar z granatem.

Pilaw Bukhara Osh-khalta na bazie czerwonego ryżu to odmiana żydowskiego pilawu. Wyróżnia się między innymi niezwykłą technologią gotowania, jaką jest gotowanie pilawu w torebce. Według kanonów żydowskich danie to przygotowywane jest od piątku do soboty, gdyż tradycja żydowska zabrania pracy w sobotę. Szczegółowy opis procesu powstawania tego wspaniałego pilawu znajdziesz na naszej stronie internetowej klikając w link

Cieszy się coraz większą popularnością: jest przecież nie tylko zdrowa, ale też mając przyjemny dla oka kolor, świetnie prezentuje się na talerzu. Aby zachować zarówno walory użytkowe, jak i kolor ziarna, należy przestrzegać kilku prostych zasad. Jak gotować czerwony ryż?

Przygotowanie ryżu

1. Ryż należy dokładnie przepłukać zimną wodą (aż woda będzie przejrzysta) i odsączyć na durszlaku.

Jeśli chcesz, aby ryż zachował swój kształt i nie miał pęknięć w błonie otrębów, namocz go w czystej, zimnej wodzie na pół godziny. Dzięki temu łupina i ziarno otrębów równomiernie wchłoną wilgoć i zachowają swoją integralność podczas gotowania.

Metody gotowania czerwonego ryżu

Podobnie jak w przypadku innych odmian ryżu, możesz użyć kilku metod gotowania ryżu:

po pierwsze, całkowite wchłonięcie wody,

po drugie, gotowanie w dużej ilości płynu.

Wybierając metodę gotowania, należy pamiętać, że jeśli gotujesz w dużej ilości wody, ryż okaże się bardziej kruchy i piękny.

Gotując metodą całkowitego wchłaniania, należy dokładnie zmierzyć stosunek wody do ryżu, powinien on wynosić dwa (woda) do jednego (ryż) i ugotować ryż na patelni pod przykryciem.

Podczas gotowania czerwonego ryżu w dużej ilości płynu proporcje nie są przestrzegane i pobiera się 4-6 razy więcej wody niż ryż. Obecność lub brak pokrywy nie ma większego znaczenia.

Czas gotowania ryżu rubinowo-czerwonego wynosi 30 minut po ugotowaniu. Ryż gotujemy na małym ogniu, starając się nie dopuścić do zagotowania wody. Ma to również wpływ na ostateczny wygląd gotowego produktu.

Jeśli gotowałeś ryż w dużej ilości wody, odcedź go na durszlaku i przepłucz chłodną, ​​przegotowaną wodą.

Dlaczego ryż jest czerwony?

Nie przejmuj się kolorem wody podczas gotowania czerwonego ryżu. Faktem jest, że czerwony kolor łupiny otrębów ryżowych nadają specjalne substancje - antocyjany. Są to naturalne przeciwutleniacze, które w swojej istocie chemicznej są substancjami rozpuszczalnymi w wodzie i dlatego po ugotowaniu ryżu łatwo przedostają się do wody i zabarwiają ją. Te same procesy zachodzą na przykład podczas gotowania buraków.

Ryż czerwony niepolerowany to jedna z najzdrowszych odmian ryżu i cieszy się dużą popularnością wśród osób dbających o swoją dietę, dlatego w tym artykule przyjrzymy się, jak długo i jak prawidłowo gotować ryż czerwony (przykładowo popularna odmiana „Ruby”) aby okazało się smaczne i kruche.

Jak długo gotować czerwony ryż?

Czas gotowania czerwonego ryżu zależy od jego odmiany (niektóre odmiany gotują się nieco szybciej, inne dłużej), a wstępne namoczenie ryżu w wodzie również wpływa na szybkość gotowania. Przyjrzyjmy się bliżej, jak długo trzeba gotować czerwony ryż:

• Jak długo gotować czerwony ryż bez moczenia?Średni czas gotowania czerwonego ryżu wynosi 40 minut po zagotowaniu wody (ryż rubinowy należy gotować 30 minut po zagotowaniu wody na patelni).
• Jak długo gotować czerwony ryż z namoczeniem? Jeśli wstępnie namoczysz czerwony ryż w zimnej wodzie przez 30-60 minut, jego czas gotowania skróci się średnio 2 razy.

Uwaga: jeśli namoczysz czerwony ryż przed gotowaniem, stanie się on nieco jaśniejszy, a także lepiej zachowa swój kształt po ugotowaniu.

Dowiedziawszy się, jak długo gotować czerwony ryż, rozważymy dalej proces jego przygotowania, a także ustalimy kolejność prawidłowego gotowania czerwonego ryżu (na przykład odmiana „Ruby”).

Kolejność gotowania czerwonego ryżu w rondlu jest praktycznie taka sama jak gotowania zwykłego ryżu, różnią się jedynie czasem gotowania i przygotowaniem ryżu do gotowania. Przyjrzyjmy się, jak krok po kroku ugotować czerwony ryż w rondlu:

• Najpierw zakupiony czerwony ryż należy dokładnie posortować (wybierz drobne śmieci, które mogą nie zostać uwzględnione).
• Po posortowaniu ryż płucze się go za pomocą durszlaka zimną wodą (aż woda stanie się przejrzysta). Na tym etapie gotowania ryż czerwony można namoczyć w zimnej, czystej wodzie, dzięki czemu szybciej się gotuje i lepiej zachowuje swój kształt podczas gotowania (ryż czerwony należy namoczyć 30-60 minut).
• Umyty ryż wkładamy do rondelka, zalewamy przegotowaną gorącą wodą w proporcji: 2,5 szklanki wody na 1 szklankę ryżu i na dużym ogniu doprowadzamy wodę w rondlu do wrzenia, po czym zmniejszamy ogień do minimalnego (woda powinna się zagotować) delikatnie) i ugotuj ryż, przykrywając patelnię pokrywką. Również na tym etapie dodaj sól do smaku.
• Ryż czerwony należy gotować średnio przez 40 minut po zagotowaniu wody na patelni (ryż rubinowy przez 30 minut). Jeśli ryż został wcześniej namoczony, czas gotowania zmniejsza się 2 razy. Podczas gotowania należy usunąć pianę z powierzchni wody, jeśli się ona pojawi.
• Po upływie czasu gotowania sprawdź, czy ryż jest gotowy (powinien być miękki), a cała woda powinna się wygotować. Jeśli ryż jest niedogotowany, w razie potrzeby dolać trochę wrzątku i gotować pod przykryciem kolejne 5-10 minut.
• To wszystko! Pyszny gotowany czerwony ryż jest ugotowany i gotowy do podania.

Uwaga: aby ryż czerwony po ugotowaniu był kruchy, można go ugotować w dużej ilości wody, a po ugotowaniu odsączyć nadmiar wody i przepłukać ryż za pomocą durszlaka zimną przegotowaną wodą. Dzięki tej metodzie gotowania czerwonego ryżu patelni nie trzeba przykrywać pokrywką.