Второстепенни компоненти на храната: защо са толкова важни за здравето? Метаболизъм: хранене, метаболизъм и отделяне на метаболитни продукти. Органични и минерални компоненти на храната. Основни и второстепенни компоненти

Скъпи приятелии скъпи колеги!

напомня ти това 15-16 септември 2018г PreventAge® ще бъде домакин на дългоочаквания майсторски клас на проф Олга Алексеевна Громова - Микронутриенти и второстепенни хранителни компоненти - дълбоко гмуркане: от молекулярни механизми до клинична практика!

време на провеждане традиционно - 9.00-19.00; Волгоградски проспект 32 сграда 5
цената на майсторския клас е 18 000 рубли за членове на асоциацията PreventAge и партньори, както обикновено се предоставя отстъпка от 1000 рубли

напомняме ви и за събитията, които ще се проведат в Москва през август-октомври

17 септември- финалният изпит за третия поток и корпоративния празник на PrevenTUSA - един от тези дни ще има отделен пощенски списък за тези събития!!

8 октомври- авторски майсторски клас на Мария Юриевна Максимова „Палитра на нормата и патологията на психичното здраве модерен човекв контекста на функционалната неврохимия: изкуството да се чете и хармонизира психо-емоционален портрет" (планът на лекцията е публикуван на уебсайта)

19-21 октомври- Училище за иновации лабораторна диагностикаи метаболомна медицина (програмата ще бъде предоставена по-късно)

регистрацията и плащането за всички наши събития се извършва на нашия уебсайт

по-долу е подробен план на лекцията на майсторския клас на Олга Алексеевна

Фокусни теми на майсторския клас:

Микроелементите като ключови епигенетични модулатори

Микронутриентите като маркери за здраве – персонализиран подход.

Нови маркери за достатъчност на микронутриенти, проверени клинични и хранителни въпросници.

Синергична комбинация от микронутриенти за решаване на различни клинични проблеми.

Лични теми:

Появата на дефицит и излишък на микроелементи в Руската федерация - епидемиологични данни за различни групи- деца, възрастни, бременни, рискови групи.

Микронутриенти и дълголетие. Диети. Ефекти върху транскрипционните фактори, контролиращи стареенето. Доказани защитни диетични фактори при стареене.

Микроелементи и репродуктивно здраве. Безплодие, поддръжка на IVF и ICSI програми, бременност. Проблемът с макрозомията, превенция на детството церебрална парализаи други нарушения на ЦНС на плода. Бременност и микроелементи. Големи и малки малформации на плода и микронутриенти. Участие на микроелементите в регулацията менструален цикъли плодовитостта при жените. Технологии за нормализиране на цикъла. Въпроси за предписване на корекция на микронутриенти при бременни жени и по време на подготовка преди бременност.

Микроелементи и болести на цивилизацията. Микронутриенти и затлъстяване, остеоартрит, дисплазия на съединителната тъкан, мозъчно-съдова болест, невродегенеративна болест, психично заболяване, зрителна патология.

Микроелементи и рак. Витамини, микроелементи и микроелементи поотделно и в комплекси и проблема с рака.

Геномика на витамините, протеомика и метаболомика на витамините. Класификация и стандарти. Нови международни разпоредби относно микроелементите.

Витамин D - нови щрихи към портрета.

• Епидемиологични изследвания, клинични данни, ефекти, лечебен подход, диета, избор на лекарства.
• Витамин D и репродуктивното здраве на мъжете и жените.
• Витамин D и HPV.
• Витамин D и употребата на естрогенни препарати.
• Витамин D и диабет, затлъстяване и заболявания на щитовидната жлеза.
• Витамин D и тромбоза, остеопороза - синергизъм с калций и с витамин K2 витамин D. Фармакокинетика различни лекарствавитамин D.
• Метаболити на витамин D. Тълкуване на тестове за витамин D. Концепция индивидуална нормаконцентрации на витамин D

Витамин B8 - епидемиологични проучвания, клинични данни, молекулярни ефекти при мъжки и женски стерилитет. Правила за коригиране и индивидуален подход. При какви условия и при кого точно трябва да се очакват противотуморни ефекти. Нови данни за подкрепата на синдрома на поликистозните яйчници (PCOS) и IVF. Ролята на различните метаболити на В8 (възпроизвеждане, невропротекция, душевно здраве). D и X-миоинозитол. маркери за дефицит.

Витамин С и неговите разновидности. Нови данни за механизма на действие. Нови епидемиологични изследвания, подход за корекция, диета, избор на лекарства. маркери за дефицит.

Епигенетични регулатори

7-HMR 7-хидроксиматарезинол. Епидемиологични изследвания, клинични данни, молекулярни ефекти. При какви условия и при кого точно трябва да се очакват противотуморни ефекти. Какво предотвратяваме 7-HMR. маркери за дефицит.

Ресвератрол. Механизмът за забавяне на стареенето и предотвратяване на затлъстяването и други болести на цивилизацията. маркери за дефицит.

Лутеин зеаксанктин и други неизвестни визуални микронутриенти. Ефекти, подход за корекция, диета, избор на лекарства. Дозиране. Епидемиологични данни за профилактика на очни заболявания.

Хондроитин и глюкозамин, разновидности, фармакологични разлики. Молекулярни механизми в лечението дегенеративни променистави и гръбначен стълб; резултати от протеомен анализ, клинични наблюдения. Диференциален химиореактомен анализ на глюкозамин сулфат и нестероидни противовъзпалителни средства: обещаващи синергични комбинации с НСПВС (кеторолак, нимезулид, диклофенак, мелоксикам, декскетопрофен, целекоксиб, еторикоксиб, ASA и други) синергизъм на различни комбинации от микроелементи с НСПВС. Алтернатива на НСПВС.

Цитрулин малат. Детоксикация по време на програми за отслабване, молекулярни механизмивъзстановяване на мускулите.

Омега 3 полиненаситени киселини. Ефекти, подход за корекция, диета, избор на лекарства. Нови данни в неврологията, офталмологията, кардиологията. Дозиране.

Класификация според клиничните приложения. Препарати с микро- и макроелементи при лечение на различни нозологии.

Ролята на лигандите - носители на микроелементи.

Магнезий. Епидемиологични изследвания на сигурността. Невропротективна роля на магнезия. Значение за лечение на гърчове. Съединителнотъканна дисплазия, остеопороза и значението на отделните дизелементози (борна, манганова, цинкова, медна). Тълкуване на магнезиевия дефицит и оценка на лабораторните тестове. магнезиеви препарати. Ефекти, подход за корекция, диета, избор на лекарства.

калций. Епидемиологични изследвания на сигурността. Ефекти, подход за корекция, избор на лекарства.

Цинк. Селен. Ефекти, подход за корекция, диета, избор на лекарства. Изследвания за ролята на цинка и различни инфекциозни заболявания, хипотермия, подпомагане на репродукцията.

Желязо. Ефекти, подход за корекция, диета, избор на лекарства. Проблемът с дефицита и излишъка на желязо и решения. Лабораторни изследвания. IDA - желязо, мед, манган, цинк. Лечение, интерпретация на кръвни изследвания.

литий. Ефекти, подход за корекция, диета, избор на литиеви соли за компенсиране на дефицита. Ролята на лития в лечението на болестите на зависимостта, емоционална сфера, настроение. Проблемът с дефицита и излишъка на литий. Лабораторни изследвания.

Малък и биологично активни веществахрани с установени физиологични ефекти– естествени веществахрана с установена химична структура, присъстват в нея в милиграми и микрограмове, играят важна и доказана роля в адаптивните реакции на организма, поддържане на здравето, но не са от съществено значение хранителни вещества.

Витаминоподобни съединения

Инозитол

Участва в метаболизма, заедно с холина участва в синтеза на лецитин, има липотропен ефект.

Л-карнитин

Играе важна роля в енергиен обмен, извършващ пренос на дълговерижни мастни киселинипрез вътрешната мембрана на митохондриите за тяхното последващо окисляване и по този начин намалява натрупването на мазнини в тъканите. Дефицитът на карнитин допринася за нарушения на липидния метаболизъм, включително развитие на затлъстяване, както и развитие на дистрофични процеси в миокарда.

Коензим Q 10 (убихинон)

Съединение, участващо в енергийния метаболизъм и контрактилна дейностсърдечен мускул.

Липоева киселина

Има липотропно действие, действа детоксикиращо, участва в метаболизма на аминокиселините и мастните киселини.

Метилметионинсулфониум (витамин U)

Участва в метилирането на хистамин, което допринася за нормализиране на киселинността стомашен соки проява на антиалергично действие.

Оротова киселина (витамин B13)

Участва в синтеза нуклеинова киселина, фосфолипиди и билирубин. Препоръчителното ниво на прием за възрастни е 300 mg/ден (въвежда се за първи път).

Парааминобензоена киселина

Участва в белтъчния метаболизъм и хемопоезата. Препоръчителното ниво на прием за възрастни е 100 mg/ден. (въвежда се за първи път).

Холин

Включен в лецитина, играе роля в синтеза и метаболизма на фосфолипидите в черния дроб, източник е на свободни метилови групи, действа като липотропен фактор. Обичайната диета съдържа 500-900 мг.

Горен допустимо нивоконсумация - 1000-2000 mg / ден. за деца под 14 години, 3000-3500 mg / ден. за деца над 14 години и възрастни.

микроелементи

Кобалт

Включен във витамин B12. Активира метаболизма на мастните киселини и метаболитните ензими фолиева киселина. Средната консумация в Руската федерация е 10 мкг / ден. Горното допустимо ниво не е зададено.

Силиций

Силицият е включен като структурен компонент в състава на гликозаминогликаните и стимулира синтеза на колаген. Средният прием е 20-50 mg / ден. Горното допустимо ниво не е зададено.

Индолови съединения

Индол-3-карбинол

Индолите са продукти от хидролизата на глюкозинолати от кръстоцветни растения. Биологичната активност на хранителните индоли (индол-3-карбинол, аскорбиген, индол-3-ацетонитрил) се свързва с тяхната способност да индуцират активността на монооксигеназната система и някои ензими от II фаза на метаболизма на ксенобиотиците (глутатион трансфераза). Има данни от епидемиологични наблюдения за съществуването на определена връзка между високо нивоконсумация на индол-3-карбинол и намаляване на риска от развитие на някои видове хормонозависими тумори.

Флавоноиди

Широко присъства в храните растителен произход. Редовната консумация на тези съединения води до значително намаляване на риска от развитие сърдечно-съдови заболявания. Високата биологична активност на флавоноидите се дължи на наличието на антиоксидантни свойства. Установена е и важната роля на флавоноидите в регулацията на активността на ензимите на метаболизма на ксенобиотиците.

Класове	Представители	Източник
Биофлавоноиди: флавони, флавоноли, флавонони, флаванноли, антоцианидини	Кверцетин, кемпферол, морин, мирицетин и техните гликозиди; цианидин, делфинидин, малвидин и техните гликозиди	Грейпфрут, шипка, магданоз, планинска пепел, червени боровинки, червени боровинки, грозде и гроздови вина, боровинки, касис, глог
Катехини и растителни полифеноли	Катехин, епикатехин, епигалока-техин, епигалокатхин галат	Чай, вино, грозде, круши и други плодове
	Метоксиподофилотоксин, арктиин, сезамин, трахелозид	Ленено семе, сусамово семе, пшенични зърна, пшенични трици, соя, боб, корени от репей
Кумарини, фурокумарини, фуранохроми	Псорален, метоксилен, бергаптен, скополетин, кумарин, емперорин	Целина, магданоз, пащърнак, смокини, коприва
Растителни хинони и хидрохинони	Юглон, ализарин, хризофанол, емодин, хризацин, пластохинони	Ревен, орехи, фъстъци, киселец, листни зеленчуци, соя, спанак
Тиогликозиди, изотиоцианати	Синигрин, фенетилизотиоцианат, сулфарафан, фенилизотиоцианат, бензилизотиоцианат	Брюкселско зеле, броколи, ряпа, кресон, рутабагас, репички, репички, горчица и други кръстоцветни
Органични полисулфиди	Диалил сулфид, диалил дисулфид, диалил трисулфид и техните 8-оксиди, аджоен	Чесън, лук, див чесън
Иридоиди	Аукубин, гентиопикразид, генциопикрин, гентиогенол, сперулозид, монотропеозид	Боровинки, листа от глухарче, градински чай
Терпеноиди (моно-, ди-, три- и сесквитерпеноиди	Цитронелал, гераниол, ли-налоол, пинен, ментол, камфор, борнеол, цинеол, урсолова киселина	Цитрусови плодове, копър, копър, червена боровинка, червена боровинка, женско биле, маточина, кориандър
Растителни полизахариди	Инулин, алгинати, слуз, гуми	Ерусалимски артишок, водорасли, фукус

Сред второстепенните биологично активни хранителни компоненти най-изследвани са биофлавоноидите, хранителните индоли, лигнани и изотиоцианати. Таблица 1.4 представя основните групи второстепенни биологично активни компоненти на хранителните растения.

1.3.3. Безопасност на храните

Проблемът с безопасността на храните е сложен проблем, който изисква многобройни усилия за решаването му, както от страна на биохимици, микробиолози, токсиколози и др., така и от страна на производителите, санитарните и епидемиологичните служби, държавните агенции и, накрая, потребителите . Неотложността на проблема с безопасността на храните нараства всяка година, тъй като безопасността на хранителните суровини и хранителни продукти е един от основните фактори, определящи човешкото здраве и запазването на генофонда.

Безопасността на храните трябва да се разбира като липса на опасност за човешкото здраве по време на тяхната употреба, както по отношение на остри отрицателни ефекти ( хранително отравянеи хранителни инфекции), и по отношение на риска от дългосрочни последствия (канцерогенни, мутагенни и тератогенни ефекти). С други думи, хранителни продукти, които нямат вредно, неблагоприятно въздействие върху здравето на настоящите и бъдещите поколения, могат да се считат за безопасни.

С храната в човешкото тяло могат да попаднат значителни количества опасни за човешкото здраве вещества. Следователно възникват остри проблеми, свързани с нарастващата отговорност за ефективността и обективността на контрола на качеството. хранителни продуктикоито гарантират безопасността им за здравето на потребителя.

Безопасността на храните се оценява според хигиенните стандарти, които включват биологични обекти, потенциално опасни химични съединения, радионуклиди и вредни растителни примеси. Наличието им в хранителните продукти не трябва да надвишава допустимите нива на съдържание в дадена маса (обем) на изследвания продукт. Посочените показатели за безопасност са установени за 11 продуктови групи.

Месо и месни продукти; птици, яйца и продукти от тяхната преработка.

Мляко и млечни продукти.

Риба, нерибни продукти и продукти, получени от тях.

Зърно (семена), брашно и зърнени храни и хлебни изделия.

Захарни и сладкарски изделия.

Продукти от плодове и зеленчуци.

Маслодайни суровини и мастни продукти.

Други продукти.

Биологично активни хранителни добавки.

Бебешки хранителни продукти.

Ефективност на безопасността и хранителна стойностхранителните продукти трябва да отговарят на хигиенните стандарти, установени от Санитарните правила и норми (SanPiN) 2.3.2.-1078-01 "Хигиенни изисквания за безопасност и хранителна стойност на хранителните продукти", GOST и други приложими нормативни документи за специфични видове продукти. В същото време производствените предприятия трябва да извършват производствен контрол върху съответствието на хранителните продукти с изискванията за безопасност и хранителна стойност. Държавният санитарен и епидемиологичен надзор се осъществява от институциите на Държавния санитарен и епидемиологичен надзор.

По този начин осигуряването на структурата, безопасността и качеството на храненето е най-важната стратегическа задача на държавата на настоящия етап от развитието на Руската федерация, която трябва да се изпълнява в следните области:

осигуряване на разнообразна диета;

наличие на храна за цялото население;

осигуряване безопасността на хранителните продукти;

създаване на образователни програми в областта на храненето;

обогатяване на хранителни продукти с функционални добавки.

Текуща страница: 8 (общата книга има 19 страници) [достъпен откъс за четене: 13 страници]

Медта, цинкът и селенът забавят процеса на стареене

Някои от минералите (цинк, мед, селен) имат антиоксидантно действие. Това се дължи главно на факта, че те са част от антиоксидантните защитни ензими.

Цинк

Цинковите соли са част от костите и кожата. Необходимо е възрастните хора да поддържат имунологичния статус, нормалния ход на заздравяването на рани, възстановяването, биосинтезата на протеини и нуклеинова киселина и да поддържат нормално състояние. кожата, въглехидратния метаболизъм, зрителната острота, особено през нощта, възприемането на вкуса, както и регулирането на обонянието. Усвояването на цинка се влияе значително от достатъчното съдържание на други микроелементи в храната, по-специално мед.

Цинкът е част от повече от 20 ензима, включително антиоксидантни. Основните източници на цинк са месото, птиците, вътрешни органиживотни, морски дарове, яйца, твърди сирена, скариди. Те са богати на гъби, зърнени храни, бобови растения, ядки, пълнозърнест хляб и миди; обаче цинк от билкови продуктислабо се абсорбира в червата. Нуждата от цинк при възрастните хора е 12 mg на ден.

Мед

Медта се намира в черния дроб, мозъка, сърцето, бъбреците, мускулите и костна тъкан, участва активно в много метаболитни процеси, в регулацията на въглехидратната обмяна, синтеза на протеини на съединителната тъкан (еластин и колаген), в процесите на хемопоеза, повлиява положително функцията на жлезите. вътрешна секреция. Медта е интегрална частензима супероксид дисмутаза, който предпазва клетките от вредното въздействие на свободните радикали.

Основните хранителни източници на мед са черен дроб, риба, морски дарове, бобови растения, елда, овесени ядки и перлен ечемик, картофи, кайсии, круши, цариградско грозде, какао, ядки. Млечните продукти са бедни на мед.

При лица над 60 години съдържанието на мед в храната трябва да бъде 1 mg на ден.

Селен

Селенът участва в метаболизма на протеини, мазнини, въглехидрати, витамини и намалява нежеланото активиране на процесите на свободнорадикално окисление.

Селенът е компонент на важен антиоксидантен ензим глутатион пероксидаза. При недостиг на селен в храната рискът от развитие на сърдечно-съдови, онкологични заболявания; повишен риск от отравяне с тежки метали.

Основните източници на селен в организма: месо, риба, зеленчуци и плодове. Усвояването му се подобрява в присъствието на аскорбинова киселина.

Таблица 26 изброява основните признаци на неадекватен хранителен прием на някои макро- и микроелементи.

Таблица 26 Основните прояви на недостатъчност на определени минерали

Кобалт

Кобалтът е част от витамин B 12, активира ензимите на метаболизма на мастните киселини и метаболизма на фолиевата киселина. Средната консумация в Русия е 10 микрограма на ден. Горното допустимо ниво не е зададено. Кобалтът се съдържа в черния дроб, бъбреците, рибата и яйцата.

Силиций

Силицият е включен като структурен компонент в състава на гликозаминогликаните и стимулира синтеза на колаген. Съдържа пълнозърнести храни, цвекло, моркови, ряпа, бобови растения, репички, царевица, банани, зеле, кайсии.

Средният прием на силиций в диетата е 20-50 mg на ден. Горното допустимо ниво не е зададено. Препоръчителното ниво на прием за възрастни хора е 30 mg на ден.

Съдържанието на биологично активни второстепенни хранителни компоненти в диетата на възрастните хора

В допълнение към хранителните вещества, храните съдържат комбинации от други вещества, повечето от които се намират в изобилие в лечебни растения. Билковите продукти съдържат много биологично активни съставки или техни метаболити, които са били използвани медицински в традиционните и билкови лекарства от векове.

Листата и семената на растенията са постоянно изложени на видима, ултравиолетова и друга радиация, което води до образуването на активирани формикислород. Следователно те съдържат множество естествени антиоксиданти.

Много растителни антиоксиданти обаче не са хранителни вещества в традиционния смисъл и понякога се наричат ​​нехранителни вещества или второстепенни хранителни компоненти (Таблица 27).

Таблица 27Традиционни хранителни продукти, съдържащи второстепенни хранителни компоненти

Второстепенните компоненти включват флавоноиди, изофлавони, индоли, лигнани, фенолни киселини, катехини, антоцианини и съединения, открити в лука. Растенията, използвани за храна, съдържат повече от 2000 биологично активни вещества (пигменти). За да се осигури приемът на всички тези защитни вещества, е важно да се консумират колкото се може повече разнообразни растителни храни.

Флавоноиди

Флавоноидите участват в редокс процесите.

Флавоноидите са неразделни компоненти на растителните тъкани, които постоянно влизат в човешкото тяло като част от храната. Така че, заедно със значително съдържание на масла (25-30%), в семената на градински чай, фъстъци,

памукът съдържа флавоноидни съединения, които предпазват маслата от "техните" растения от окисляване.

Трябва да се отбележи селективният ефект на флавоноидите и витамин С върху пропускливостта на съдовата стена. Заедно с аскорбинова киселинаучастват в най-важните за човешкия организъм редокс процеси, повишават здравината на съдовата стена.

Техните източници са плодове, горски плодове, зеленчуци, особено арония, касис, портокали, лимони, шипки, дюля, киселец и зелен чай.

Доказано е, че редовната консумация на плодове, плодове, зеленчуци, зехтин, червено вино и чай значително намалява риска от сърдечно-съдови и онкологични заболявания, което се свързва с наличието на флавоноиди и полифеноли в тези продукти.

Известно е, че някои флавоноиди имат антиоксидантна активност 20-50 пъти по-висока от антиоксидантните витамини (витамини С, Е и бета-каротин). Показана е и обратна връзка между консумацията на зеленчуци и плодове, от една страна, и смъртността на населението от сърдечно-съдови заболявания, от друга. Най-висока антиоксидантна активност е открита в дивата роза, касиса, малината, боровинката и червената боровинка.

Описани са повече от 5000 флавоноида, които в зависимост от структурата си се разделят на няколко групи. Класификацията на флавоноидите е представена в таблица 28.

Таблица 28 Основни класове флавоноиди

Флавоноли

Флавонолите са жълти растителни пигменти, традиционно използвани за боядисване на тъкани. Флавонолите съставляват по-голямата част от флавоноидите. Сред тях преобладават кверцетин и кемпферол. Флавонолите са почти навсякъде в растителния свят. Най-богати на флавоноли са лукът, броколите и боровинките.

Гликозидът кверцетин например се нарича рутин. Този най-широко използван медицински препарат с витамин Р е изолиран от рута (оттук и името). В момента се получава от софора, елда, цитрусови плодове.

Флавоноидите влизат в тялото в малки количества (20-35 mg на ден). Кверцетинът се съдържа в много зеленчуци и плодове, както и в напитките от тях. Голямо количество кверцетин се съдържа в лук(235,8–366,0 µg/g) и в ябълките (31,3–98,9 µg/g). В чая съдържанието на кверцетин варира от 10 до 25 mg/l.

флавони

Флавоните се намират само в избрани зеленчуци и в ниски концентрации: 11 µg/g в червените чушки и 14,7 µg/g в зелените чушки. Срещат се и в лечебни растения като гинко билоба, бял трън, жълт кантарион, мечо грозде, астрагал.

Флавоните (апигенин и основният му метаболит - лутеолин) се натрупват в тялото, значително количество от тях остава в черния дроб и тънките черва в продължение на 10 дни. Те се намират в зеленчуците (напр. целина).

Флавонони

Флавононите са сравнително малка група флавоноиди. Към днешна дата са известни повече от 30 представители на флавононите.

Срещат се в цитрусови плодове, в растения от семейство Бобови, Rue, Rosaceae, Compositae и др. в големи количествафлавононите присъстват в доматите, доматена пастаИ доматен сок, артишок, ядки (бадеми, шамфъстък), ягоди, подправки (мента, шипка, мащерка, джинджифил), пчелни продукти (мед, прополис) и някои лечебни растения (женско биле).

В растенията те присъстват главно под формата на гликозиди. Сред тях най-често срещаните са хесперидин (основният флавоноид на портокалов сок, портокал, лимон и цитрон), нарингин (основният флавоноид грейпфрутов соки грейпфрут), ериодиктиол (намиращ се в лимоните).

Изследванията на ефекта на нарингин върху състава на човешката кръв показват, че ежедневна употребаполовин или цял грейпфрут или еквивалентно количество сок от грейпфрут повлиява благоприятно състава и кръвосъсирването на кръвта.

Хесперидинът е основният флавонон в портокала, лимона и лайма. В същото време хесперитинът се съдържа в портокал в количество от 39,0 mg / 100 g, а в прясно изцеден портокалов сок- вече в размер на 13,9 mg / 100 g, тъй като повечето отот тези антиоксиданти остава в кората и преградите. Хесперидин има изразен антиалергичен и капиляроукрепващ ефект.

флавани

Флаваните (флаван-3-оли, катехини) са безцветни съединения, които придобиват различни цветове по време на окисление.

Катехините се съдържат в големи количества в чая, особено в зеления чай, червените вина, шоколада, кайсиите, семената и люспите на червено и черно грозде, ябълки, круши, череши, дюли, малини, ягоди, касис, боб, какао, жълт кантарион пивна мъст. Черно, червено, жълто, зелен цвятчай зависи от степента на окисляване на катехините. Съдържанието им в готовия за консумация черен чай в зависимост от сорта и времето за приготвяне варира от 18,7 mg/l до 204,0 mg/l. Концентрацията на катехини нараства с увеличаване на времето за варене на чая. В запарката от зелен чай нивото на катехини е 1 g/L. Пиенето на 3 чаши зелен чай на ден осигурява 240-320 mg полифеноли.

Катехините имат изразени антиоксидантни свойства, повишават активността на системите за детоксикация на чужди съединения (повишена активност на глутатион пероксидаза, глутатион редуктаза, глутатион-S-трансфераза, каталаза и хиноредуктаза), като по този начин намаляват риска от развитие на тумори на гърдата, простатата, белите дробове , червата и други органи.

Проантоцианидини

Проантоцианидините имат ценни превантивни свойства. Те се намират в широко консумираните храни и напитки: в повечето плодове, зеленчуци, листни зеленчуци (особено ябълки, шоколад, червено вино). В ябълките, в зависимост от сорта, съдържанието на проантоцианидини варира от 490 µg/g до 1040 µg/g, а в шоколада може да достигне до 4463 µg/g.

Значителен източник за производството им в индустриален мащаб са люспите и семената на гроздето, както и кората на морския бор (от който се произвежда пикногенол).

Проантоцианидините поддържат структурата на колагена, като улесняват свързването на неговите влакна и по този начин укрепват съединителната тъкани имат капиляроукрепващо действие.

От всички известни в момента антиоксиданти, екстракти от гроздови семкинай-активните. Интензивността на антиоксидантното им действие е 50 пъти по-висока от тази на витамин Е и 20 пъти по-висока от тази на витамин С. Биологично активните вещества на екстракта от гроздови кюспе неутрализират свободни радикали, потискат интензивността на LPO процесите, предотвратяват разграждането на колагена от ензимите, секретирани от микроорганизмите по време на възпаление, синтеза на хистамин, серин протеаза, левкотриени.

Тези механизми са в основата на противовъзпалителното действие на този клас флавоноиди. Наличието на антиоксидантни противовъзпалителни свойства в този клас флавоноиди определя употребата им за профилактика на сърдечно-съдови заболявания, ендотелна дисфункция и понижаване нивата на холестерола в кръвния серум. Екстрактът от гроздов кюспе подобрява микроциркулацията, поради намаляване на синтеза на провъзпалителни левкотриени, използва се при ангиопатия, ретинопатия и възпалителни процеси.

И отново "френският парадокс"

С консумацията на храни, съдържащи антоцианини, проантоцианидини и катехини, се свързва феномен, наречен "френски парадокс".

Според епидемиологичните проучвания населението на Франция, която се отличава с изискана и, както знаете, доста мазна кухня, страда от сърдечно-съдови заболявания по-малко от други европейски страни и има ниско нивосмъртност от тях. Това се дължи до голяма степен на консумацията на сухо червено вино и продукти на винена основа, съдържащи тези класове флавоноиди.

Антоцианини

Антоцианините са основните пигменти на цветя, плодове, плодове, листа (в превод от гръцки: антос- цвете, кианос- син ). Зеленчуков святсинтезира най-малко един милиард тона антоцианини годишно. Те предпазват растенията от ултравиолетова светлина и други външни влиянияи осигуряват оцветяването на много цветя, което привлича насекоми и птици и изпълнява функцията на опрашване.

Антоцианините са представени от антоцианидини и антоцианини, естествени пигменти на червено, оранжево, лилаво, синьо и лилаво. Те се намират в цветя, листа, корени на плодове, горски плодове и зеленчуци.

Антоцианините са силни антиоксиданти, съдържащ се предимно в боровинките, червеното грозде, къпините, сливите (пресни и сушени), червеното зеле и други продукти; спомагат за подобряване на зрението, когнитивните функции на мозъка. В замразените плодове активността на антоцианините се запазва.

Те са нетоксични, така че се използват като хранителни добавкикато естествени багрила под номер Е163.

Антоцианините са гликозиди на антоцианидините. Растенията обикновено съдържат смес от антоцианини. Най-често срещаните са цианидин антоцианините.

Тропическите растения съдържат пеларгоидин, а растенията от северните ширини съдържат делфинидин. Пеларгоидинът е жълтеникаво-червен, делфинидинът е синкавочервен, а цианидинът е червено-виолетов. Увеличаването на броя на хидроксилните групи увеличава интензитета на синия цвят, а метокси групите - червения. Поради това те често се използват в производството на хранителни оцветители за оцветяване на сирене, масло, сладкарски изделияи т.н.

Те се намират широко в червени горски плодове и плодове като череши, ягоди, малини, касис, боровинки, както и в семената и люспите на черно или червено грозде. Например в касиса съдържанието на антоцианини е 2350 µg/g, в червеното френско грозде само 119–186 µg/g, а в бялото френско грозде изобщо не са открити антоцианини.

Антоцианините се абсорбират бързо от стомаха и тънките черва и се намират в кръвта и урината като гликозиди. Основното място на тяхната глюкуронизация е тънкото черво, а основното място на метилиране е черният дроб. Метилираните антоцианини се транспортират в жлъчката от черния дроб до червата. Антоцианините също могат да проникнат през кръвно-мозъчната бариера, очните тъкани.

От всички флавоноиди, само антоцианините могат да присъстват в тялото и да се екскретират непроменени и по-слабо метаболизирани. чревна микрофлора. Други класове флавоноиди се дефинират под формата на метаболити и агликони.

Фитоестрогени

Фитоестрогените са представени главно от две групи съединения, по-специално лигнани и изофлавони. В същото време е интересно да се отбележи, че лигнаните са се образували от флавоноидни предшественици преди около 400 милиона години, а изофлавоните - преди около 120 милиона години. Изследванията са установили, че най-голямото съдържаниелигнаните характеризират ленените семена, а изофлавоните характеризират соевите зърна.

Изофлавони

Изофлавоните от бобови растения, особено от соя (генистеин, дайдзеин и др.), в допълнение към антиоксидантните ефекти, проявяват съхраняващи калций, подобни на естрогена, хиполипидемични, антиатерогенни, антитромбоцитни свойства и допринасят за предотвратяването на остеопороза и някои видове рак.

растителни изофлавони в стомашно-чревния трактпретърпяват трансформации, в резултат на което се образуват хормоноподобни съединения, които имат афинитет и могат да се свързват с естрогенните рецептори в различни тела, включително в хипоталамуса, като по този начин, съгласно закона за обратна връзка, влияят върху производството и активността на ендогенни естрогени, по-специално естрадиол.

В сравнение с човешките естрогени, хормоналната активност на соевите фитоестрогени е по-ниска - тя е в диапазона 1×10 -3 -1×10 -4 от активността на 17β-естрадиола. Билкови продукти, с изключение на соя, практически не съдържат изо-

флавони, като същевременно съдържа много по-ниско ниво на лигнин в сравнение с ленените семена.

Лигнани

Лигнаните също имат антиоксидантни свойства. Лигнаните (чиито източници са плодовете на Schisandra chinensis, ленените семена, сусамовите семена и др.) имат освен антиоксидантни, хепатопротективни, антиалергични, антитоксични, антивирусни, антиагрегантни, естроген-подобни свойства. Основните представители на лигнаните са матаирезинол, секоизоларицирезинол, ларицирезинол, изоларицирезинол и аркогенин.

индоли

Преди замразяване зелето се бланшира, така че този елемент в замразеното зеле е много по-малко.

Фитонциди

Фитонцидите са биологично активни вещества, образувани от растения, които убиват или инхибират растежа и развитието на бактерии, микроскопични гъбички и протозои. Това са фракции от летливи вещества, отделяни от растенията, на базата на химическа природакоито могат да бъдат комплекс от съединения - гликозиди, терпеноиди, дъбилни вещества и др. Фитонцидите са един от факторите на естествения имунитет на растенията (растенията се стерилизират с продуктите на своята жизнена дейност). Най-известни са фитонцидите от лук, чесън, хрян.

Характерни представители на фитонцидите са етеричните масла, извлечени от растителни суровини по промишлени методи. Етерични маслаимат седативно, холеретично, диуретично, противогъбично, отхрачващо, бронходилататорно действие.

Сапонини

Сапонините засилват дейността на жлезите респираторен тракт, имат капиляроукрепващо, антиаритмично, аналгетично, антиоксидантно, диуретично, бактерицидно действие.

Горчив и

Вещества като горчивина се характеризират с диуретичен, успокояващ, заздравяващ рани ефект.

Незначителните хранителни компоненти са компонент на растителни продукти, а също така са включени (в концентрирана форма) в състава на биологично активни добавкикъм храната и специализираната храна заедно с витамини, минерали, PUFA, диетични фибри и други вещества.

Фитостероли

Фитостеролите (растителни стероли) са естествени вещества, намиращи се в растителните клетки, където изпълняват редица биологични функции, подобни на тези, извършвани от холестерола в клетки на бозайници (по-специално, в клетъчни мембраниО).

Тези вещества са изключително от растителен произход, те не се синтезират в човешкото или животинското тяло, те идват като част от храната. Като част от клетъчните мембрани определят нормално функциониране растителни клетки, както и холестерол при животни и хора. Най-типичните стероли са ситостерол, кампестерол и стигмастерол.

Изолирани са повече от 40 разновидности на стероли и растения определени видовеможе да съдържа до 20 различни стероли. Основен хранителни източницирастителни стероли - растителни масла(особено нерафинирани), семена, ядки, плодове и зеленчуци. В същото време зеленчуците и плодовете съдържат само малки количествастероли.

Хранителни продукти, съдържащи най високи концентрациирастителни стероли, е царевица и соево масло, някои семена и ядки като сусам и бадеми (Таблица 30).

Таблица 30Съдържанието на растителни стероли в някои храни

В типична "западна" диета средно нивоконсумацията на растителни стероли е около 150-350 mg на ден. В същото време на ранни стадиичовешката еволюция, преди около 5-7 милиона години, приемът на растителни стероли е бил много по-висок - около 1 g на ден. В Япония съдържанието на растителен стерол в диетата е приблизително 373 mg на ден, докато диетата на мексиканските индианци (богата на бобови растения и царевица) доставя на тялото 400 mg на ден.

Поради структурното си сходство с холестерола, фитостеролите са в състояние да инхибират неговото усвояване. Въпреки това, съдържанието им в диетата ни не е достатъчно, за да намали нивото на холестерола в кръвния серум, така че в момента има широка гама от различни хранителни продукти (намазки, кисело мляко), обогатени с растителни стероли и станоли (1 g на 100 g продукт) на пазара в много страни.

„Хранене и храна” – Познавателни задачи. Каква е разликата в структурата храносмилателната системаразлични гръбначни? Студът не търпи глад. Какво се случва с големите молекули протеини, въглехидрати и мазнини? Въглехидрати. Тънко черво. витамини. мазнини. Устна кухина. Методи за изследване на храносмилането. На какви вещества се разграждат протеините, въглехидратите и мазнините в храната?

"Консумация на храна" - Ето само малък пример за такива вкусни и необходими продуктиза тялото ни! Рибата съдържа никотинова киселина, който според някои предпазва от болестта на Алцхаймер. Яденето на риба поне два до три пъти седмично също го улеснява депресивни състоянияи предотвратява загубата на памет.

„Компоненти на действие“ – При умножение: множител, множител, произведение. За да намерите неизвестното умаляемо, съберете изваждаемото и разликата. Как да намерим компоненти при умножение? Съдържание. За да намерите неизвестния делител, разделете дивидента на частното. При изваждане: умалявано, изваждаемо, разлика. При деление: дивидент, делител, частно.

"Съставът и значението на храната" - Движете се повече. Конференцията подготвиха: Специално организираното хранене е предпоставка за лечение на много заболявания. Хранене- необходима нуждаи незаменимо условие за живот и здраве. Здрави храненето е най-важноусловие за дълголетие. Минералиимат жизненоважни важностза човешкото тяло.

"Здравословна храна" - Правило номер 6. Периодично давайте на тялото време за почивка и възстановяване - прекарвайте на гладно. Да, човек може да яде всичко. Постенето е най-добре на дестилирана, размразена или изворна вода. Теорията за калориите като цяло е заблуда, дошла при нас от миналия век. И тогава в нашето тяло продуктите не се изгарят!

"Здравословна храна" - "Модерната" храна ще замени здравословната храна. Как да се храним - изборът е наш! Правилното хранене- гаранция за здраве. Правилен режимхрана (1,2 смени). След като помислим, нека се опитаме да прочетем какво пише на опаковката: Последици недохранванеО: Да изберем правилно! ученици и здравословно хранене. Дермален алергични реакцииБолести на стомаха, които често завършват с болнично лечение.