Domowy ser mleczny. Jak zrobić ser

Jak zrobić ser w domu - TOP 8 przepisów ze zdjęciami ze strony magazynu

Ser jest wyjątkowym produktem mlecznym. Jest bogaty w witaminy - A, B1, B2, B12, C, D, E, PP, a stosunek fosforu i wapnia w nim jest doskonale zbilansowany. Bardzo cenne jest również to, że składniki odżywcze zawarte w serze są przyswajane przez organizm ludzki w 98-99%.

Ludzie wytwarzają sery od niepamiętnych czasów. Wynaleziono go najprawdopodobniej przez przypadek, w VIII tysiącleciu p.n.e., w okresie, gdy zaczęto udomowiać owce: mleko przechowywane w żołądkach tych zwierząt, dzięki podpuszczce zamieniało się w twarożek i serwatkę.

Dziś półki sklepowe są pełne różnych rodzajów serów. Miękkie i twarde, kremowe i roztopione, wędzone i spleśniałe... Jednak wiele serów zawiera środki aromatyzujące, zagęszczacze, konserwanty i dlatego bardzo niejasno przypominają produkt naturalny.

Na szczęście jest wyjście z tej sytuacji: możesz dowiedzieć się, jak zrobić ser w domu, smacznie i zdrowo, bez szkodliwych dodatków przemysłowych. Zapraszamy do spróbowania swoich sił w robieniu domowego sera. Zdradzimy Ci kilka sekretów, jak zrobić pyszne sery i podzielimy się najsmaczniejszymi przepisami na domowe sery.

Jak zrobić domowy ser

Przepis 1.

Będziesz potrzebować: 1 kg twarogu, 1 jajko lub 2 żółtka, 1 litr mleka, 120 g masła, 2-3 łyżeczki sody, 1 łyżeczkę soli i przyprawy (koperek lub kminek) według uznania.

W dużym rondlu zagotuj mleko. Do mleka włóż serek wiejski i gotuj, ciągle mieszając, przez około 4 minuty na małym ogniu, aż do oddzielenia się serwatki. Następnie weź czystą gazę, namocz ją w wodzie, złóż na dwie warstwy i wyłóż durszlak; Wlać do niego gorącą mieszankę twarogową. Gdy serwatka dobrze odcieknie, zawiąż mocno gazę i powieś nad zlewem. Podczas gdy nadmiar płynu odcieknie, w osobnej misce ubij zmiękczone masło, sól, sodę i jajko (lub żółtka). Gdy serwatka całkowicie odpłynie, przełóż twarożek do czystej miski, połącz z żółtkami i masłem, dobrze wymieszaj. W razie potrzeby do sera można dodać koperek, kminek lub inne aromatyczne zioła do smaku. W dużym rondlu zagotuj niewielką ilość wody. Na wierzchu połóż drugą, mniejszą miskę i włóż do niej przygotowaną masę twarogową. Gotować w łaźni wodnej około 9 minut, ciągle mieszając. Gdy masa twarogowa zacznie się topić i stanie się lepka, przełożyć ją do wysmarowanej masłem formy, lekko docisnąć z wierzchu i odstawić do lodówki na 2-3 godziny. Gotowy ser wyjmij z formy i podawaj pokrojony na kawałki.

Przepis 2.

Będziesz potrzebować: 1 kg domowego twarogu bezziarnistego o zawartości tłuszczu co najmniej 9%, 100 g masła o zawartości tłuszczu co najmniej 82%, 3 jajka, 1 litr mleka o zawartości tłuszczu 3,2 %, po 1 łyżeczce sody i soli.

Mleko zagotuj, dodaj twarożek i po zagotowaniu gotuj około 30 minut, ciągle mieszając. Do drugiego rondla włóż durszlak, połóż na nim gazę złożoną w 2-3 warstwach i rozłóż przygotowany twarożek. Po odsączeniu serwatki (swoją drogą robi się z niej bardzo smaczne naleśniki) masę serową przekładamy do drugiej, czystej miski, dodajemy dobrze ubite jajka, miękkie masło, sól i sodę. Wszystkie składniki dobrze połączyć, gotować na średnim ogniu przez około 10 minut, ciągle mieszając, a masę twarogową przełożyć do głębokiej miski wysmarowanej masłem, dokładnie wyrównać łyżką, a gdy ser ostygnie, włożyć do lodówki na 2-3 godziny. Wyjmij gotowy ser Adyghe z miski, odwracając go. Podawać krojąc w piękne plasterki.

Przepis 3.

Będziesz potrzebować: 1 litr mleka, 1 łyżka grubej soli, 3 jajka, 200 ml kwaśnej śmietany, przyprawy do smaku.

Do mleka dodać sól, wymieszać, zagotować. Śmietanę dokładnie wymieszać z jajkami i cienkim strumieniem wlać do gorącego mleka. Gotuj na małym ogniu, mieszając, przez 3-4 minuty. Zaraz po uformowaniu się dużych płatków do masy serowej można dodać ulubione przyprawy, ulubione zioła lub czosnek. To prosty, a jednocześnie korzystny dla obu stron, wspaniały przepis na domowe suluguni. Gotowy ser smakuje jak delikatny ser. Można go także przygotować z kolendrą, koperkiem, papryką, oliwkami, suszonymi pomidorami, orzechami włoskimi – dowolnymi dodatkami. Po ugotowaniu ser przecedzić przez drobne sito (lub gazę złożoną z 2-3 warstw), przełożyć do miski i wstawić na kilka godzin do lodówki.

Przepis 4.

Będziesz potrzebować (na 1 kg gotowego produktu): 1 łyżka deserowa naturalnego octu winnego, 10 litrów mleka + 200 ml mleka na starter, 1 g pepsyny na starter (można go kupić na targu lub w aptece) ).

Aby przygotować starter, w osobnej misce wymieszaj 200 ml mleka o temperaturze pokojowej z octem winnym. Rozcieńczyć pepsynę w powstałej mieszaninie. 10 litrów mleka przecedzić przez drobne sito (lub gazę), podgrzać w kotle (lub patelni aluminiowej) do temperatury 30 stopni, wlać zakwas i odstawić na pół godziny w ciepłe miejsce. Następnie postaw miskę z mlekiem na małym ogniu. Czystymi rękami zbierz mieszaninę, która zwija się na bokach patelni. Ser zwija się w ciągu około 5 minut. Jeśli wyjmiemy grudki z patelni, umieścimy je na przygotowanym durszlaku z gazą i odciśniemy serwatkę, otrzymamy młody, domowy serek; jest już gotowe do spożycia. A w przypadku klasycznego suluguni należy pozostawić go do fermentacji w niesolonej serwatce w ciepłym miejscu na kilka godzin. Aby sprawdzić gotowość sera, pokrój go na cienki kawałek i zanurz w gorącej wodzie na 1-2 minuty. Jeśli ser lekko się rozciąga, możesz rozpocząć dalszą obróbkę. Najważniejsze, że się nie rozrywa. Przygotowany ser podzielić na paski o grubości około 2 cm i włożyć do gorącej wody (około 85°). Rozpuścić na małym ogniu, mieszając w jednym kierunku drewnianą szpatułką. Gdy masa całkowicie się roztopi, zdjąć ją z patelni, skleić w bryłę nadając serowi kształt główki. Klasyczny suluguni jest gotowy!

Przepis 5.

Będziesz potrzebować: 200 ml gęstej śmietany, 800 ml kwaśnej śmietany 20% tłuszczu, 2 łyżeczki soku z cytryny.

Śmietanę (można zastąpić mlekiem pełnotłustym) dobrze wymieszać ze śmietaną i podgrzać do 75 stopni na małym ogniu, ciągle mieszając (ale nie przegrzewać, w żadnym wypadku nie dopuścić do zagotowania!). Do gorącej śmietanki wlać sok z cytryny i wymieszać – płyn się zgęstnieje. Następnie natychmiast wyłącz ogień i poczekaj, aż masa serowa ostygnie. Złożoną w kilku warstwach gazę namoczyć w wodzie, umieścić na durszlaku, przełożyć masę serową i pozostawić na co najmniej godzinę – nadmiar płynu powinien całkowicie odpłynąć. Następnie ser można wycisnąć, a im lepiej będzie wyciśnięty, tym będzie gęstszy, piękniejszy i smaczniejszy. Domowy serek mascarpone należy przechowywać w lodówce.

Przepis 6.

Będziesz potrzebować: 5-6 litrów koziego mleka, 2 jajka, 1 łyżka sody, 100 g masła, sól i przyprawy do smaku.

Aby przygotować twarożek z mleka koziego, należy go wlać do dużego pojemnika, najlepiej szklanego i włożyć do niego 1 łyżkę kefiru, kwaśnej śmietany lub skórkę czarnego chleba. Za kilka dni mleko skwaśnieje. Kiedy to nastąpi, podgrzej go bezpośrednio w słoiku w łaźni wodnej. Jest jeden sekret: im wolniej podgrzewa się kwaśne mleko, tym bardziej miękki i delikatny będzie twarożek. Gdy serwatka się oddzieli, odcedź twaróg na durszlak wyłożony gazą złożoną w 4 warstwach. Po odsączeniu płynu zawiąż rogi gazy i zawieś „torbę” nad jakimś pojemnikiem. Zostaw to na noc. Następnego ranka w rondlu rozpuść masło, wbij jajka, sól, dodaj sodę i przyprawy. Wszystkie składniki dobrze połączyć, dodać serek wiejski, wstawić patelnię do łaźni wodnej i podgrzewać na bardzo małym ogniu ciągle mieszając. Ser jest gotowy, gdy twaróg zacznie się topić i stanie się lepki. Aby uzyskać pełną gotowość, gdy ser jest płynny, wlej go do formy nasmarowanej olejem słonecznikowym i włóż do lodówki.

Przepis 7.

Będziesz potrzebować: 1 łyżeczka sody, 400 g domowego twarogu, 1 jajko, 50 g masła, sól i przyprawy do smaku.

Aby twarożek był bardziej delikatny, przepuść go przez maszynę do mięsa lub zmiel przez sito. Następnie dodaj masło, jajko, sól i sodę. Kocioł z tą mieszaniną postaw na małym ogniu i mieszaj łyżką, aż masa będzie gładka. W razie potrzeby dodaj przyprawy - czosnek, bazylię, koper, natkę pietruszki, a jeśli chcesz, aby ser topiony nabrał pięknego żółtawego odcienia, dodaj kurkumę. Mieszaj masę twarogową w sposób ciągły, aż się rozpuści (powinny pojawić się bąbelki). Najważniejsze, aby nie rozgotować go na ogniu, w przeciwnym razie konsystencja nie będzie serem topionym, ale czymś podobnym do sera feta. Powstałą masę wlać do miski, a gdy ostygnie, ser topiony będzie gotowy. Podczas serwowania udekoruj świeżymi ziołami.

Przepis 8.

Będziesz potrzebować: 2 litry kefiru, 50 g masła, 1 jajko, 0,5 łyżeczki sody, 1 łyżeczka soli, 0,5 łyżeczki papryki.

Zbuduj łaźnię wodną: postaw na ogniu kociołek z niewielką ilością wody, a na wierzch postaw mniejszy rondelek lub miskę kefiru tak, aby nie dotykał wody. Trzymaj kefir w łaźni parowej, aż zamieni się w twarożek: gdy serwatka się oddzieli, kefir zacznie gęstnieć. Najważniejsze, żeby go nie rozgotować, uważaj, żeby się nie zagotował. Gdy kefir zgęstnieje, należy go umieścić na durszlaku wyłożonym trzema warstwami gazy, odcisnąć nadmiar płynu i pozostawić w „worku” na co najmniej kwadrans, aż całkowicie odcieknie. Następnie przełóż twarożek do miski, w której kefir „gotował się na parze”, dodaj sól, sodę, paprykę, masło i jajko. Wszystko dobrze rozgnieć widelcem i włóż z powrotem do łaźni wodnej. Proces topienia rozpocznie się za około 3 minuty; Gdy to nastąpi, zacznij mieszać mieszaninę drewnianą szpatułką. Mieszaj ciągle, aż uzyskasz żółtawą masę bez grudek; zajmie to około 10-15 minut. Formę do sera (lepiej wziąć miskę bambusową lub plastikowy pojemnik) wysmaruj wcześniej masłem, ułóż przygotowaną masę serową grubą warstwą i włóż do lodówki na 1-2 godziny. W razie potrzeby do sera można dodać ulubione przyprawy, orzechy i aromatyczne zioła.

Jak widać, zrobienie sera w domu jest bardzo proste. najważniejsze jest to, że wszystkie produkty są świeże i wysokiej jakości. Powodzenia w tym ekscytującym przedsięwzięciu! I pyszny, domowy ser!

Jeśli kochasz domowy ser, nasz artykuł będzie dla Ciebie przydatny. Chcemy porozmawiać o tym, jak gotować.To nie jest tak trudne, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka. Bardzo często mamy nie chcą podawać swoim dzieciom serów kupowanych w supermarketach, gdyż zawierają dużo konserwantów. A czy można wiedzieć na pewno, z jakich produktów są wykonane?

I dlatego naturalnie pojawiają się pytania o ich przydatność. Ale po zrobieniu w domu twardego sera z mleka na pewno nie pójdziesz po niego ponownie do sklepu.

Czy ma sens robienie sera w domu?

Jeśli zastanawiasz się nad samodzielnym przygotowaniem takiego nabiału, aby zaoszczędzić pieniądze, to nie możesz z całą pewnością powiedzieć, że będzie Cię to kosztować mniej niż zakup gotowego nabiału w sklepie. Wszystko zależy od tego, jakie sery kupisz – tanie czy drogie.

Główną zaletą samodzielnego wykonania jest pewność co do świeżości i naturalności składników. Oznacza to, że jest odpowiedni dla dzieci i przyniesie im tylko korzyść.

Jakie produkty są używane do produkcji twardego sera w domu?

Do gotowania potrzebne będą zupełnie zwyczajne produkty. Sam proces trwa około pół godziny plus czas, w którym ser stwardnieje w lodówce (można go nawet zostawić na noc).

Aby się przygotować, musisz zdobyć następujące składniki:

1. domowe - 0,7 kg.
2. Domowe mleko - 1 litr.
3. Soda - 1 łyżeczka.
4. Sól - 2 łyżeczki.
5. Jajka - 2 szt.
6. Masło - 2 łyżki.

Przepis na domowy ser twardy

Twarożek należy wlać na patelnię i dokładnie zagnieść rękami, aby nie pozostały duże grudki. Następnie napełnij go mlekiem i podpal. Masę należy stale mieszać, aż serwatka zacznie się odklejać, sam skrzep zacznie tworzyć grudki i twardnieć, jakby się topił, a sama ciecz stanie się bezbarwna. Następnie należy wyłączyć ogień i położyć twarożek na gazie, aby usunąć z niego cały płyn.

Na dno patelni należy wlać masło i podpalić.Lepiej używać naczyń nieprzywierających, gdyż ser może przyklejać się do dna i przypalać. Następnie na patelnię dodaj jajka, sól, sodę i twarożek. Za pomocą drewnianej łyżki mieszaj, aż masa stanie się jednorodna, bez ziaren. Zwykle zajmuje to około pół godziny. Wszystko zależy od jakości twarogu. Im bardziej miękki, tym mniej czasu zajmie.

Gdy ser uzyska jednolitą konsystencję, wyjmij dowolną formę, przykryj ją folią spożywczą i tam ją ułóż, dokładnie ją zagęszczając. Odbywa się to po to, aby gotowy produkt był bardziej jednorodny. Następnie wstawiamy do lodówki do stwardnienia. To wszystko, aby zrobić twardy ser w domu. Jak widać przepis jest całkowicie prosty, a użyte składniki są najpopularniejsze. Spróbuj, a docenisz smak domowego produktu.

Ile kalorii ma domowy twardy ser?

Ogólnie uważa się, że zwykły twardy ser zawiera do dwustu pięćdziesięciu kalorii na sto gramów. Z jakiegoś powodu literatura podaje liczbę stu trzynastu kalorii w przypadku domowej roboty. W rzeczywistości ten parametr będzie zależeć od tego, jakie produkty początkowo bierzesz.

Jeśli postawiłeś sobie za cel zrobienie niskokalorycznego sera dietetycznego, musisz wziąć niskotłuszczowy twarożek i mleko. A ci, którzy wolą otrzymać satysfakcjonujący produkt, mogą sięgnąć po domowe tłuste składniki mleczne. Wynik z pewnością Cię zadowoli.

Domowy twardy ser marmurkowy

Chcielibyśmy podzielić się z Wami kolejnym przepisem na twardy ser w domu. Aby przygotować, musisz zetrzeć marchewki na bardzo drobnej tarce. W rondelku wymieszaj mleko i twarożek, dodaj marchewkę. Gotuj wszystko na małym ogniu przez siedem minut.

W rezultacie otrzymamy masę, którą należy wylać na gazę. Płyn powinien spłynąć. Następnie dodaj masło, sól, jajka, śmietanę, sodę i odrobinę czosnku (opcjonalnie, jeśli lubisz). Wszystkie składniki należy dokładnie wymieszać, a naczynie ponownie postawić na ogniu i gotować przez kolejne dziesięć minut. Zobaczysz, kiedy masa stwardnieje.

Gotowy produkt przełożyć do miski, zagęścić i pozostawić do stwardnienia. Tak więc marmurkowy twardy ser, zrobiony w domu, jest gotowy.

Wycieczka historyczna

Dawno, dawno temu powszechne było robienie domowego sera i twarogu. W dzisiejszych czasach nie każda gospodyni domowa podejmie się takiego zadania. Przygotowanie trudnego wcale nie jest trudne, chociaż zajmie to trochę czasu, ale wynik cię zadowoli. Otrzymasz pyszny, domowy i zdrowy produkt bez szkodliwych dodatków i olejów palmowych.

Sery wytwarzano od niepamiętnych czasów: jedna z wersji mówi, że pierwsza wzmianka o nim pochodzi z ósmego tysiąclecia p.n.e. Ogólnie rzecz biorąc, jego wynalazek jest związany z udomowieniem owiec. Uważa się, że stało się to przez przypadek. Jeśli przynajmniej wiadomo coś na temat czasu pojawienia się sera, to nie jest znane miejsce jego wynalezienia. Prawdopodobnie jest to Bliski Wschód lub Azja Środkowa i Europa lub Sahara.

Niektórzy badacze twierdzą, że sery wynaleźli koczowniczy Arabowie.

Stosowanie przypraw w produkcji serów twardych

Obecnie w każdym supermarkecie znajduje się spora ilość twardych, miękkich, wędzonych i kremowych. Jednak nie każdy z nich można zaliczyć do danej kategorii produktowej. Produkcja przenośników spełniła swoje zadanie. A często jemy nie produkt naturalny, a mieszankę dodatków, a czasem nawet chemicznych zamienników produktów (np. wynalazki zawierające mleko), które nawet w najmniejszym stopniu nie przypominają produktu naturalnego.

Ale nawet z tej sytuacji istnieje wyjście: możesz zrobić twardy ser w domu. Przepis wcale nie jest skomplikowany, a użyte składniki są dość zwyczajne. Gotując w domu, możesz urozmaicić powstałe sery. W tym celu stosuje się różne przyprawy i zioła. Podczas gotowania można dodać czosnek, pieprz, paprykę, koper, kminek i gorczycę. Wszystko zależy od Twojego gustu i tego, jakiego rodzaju produktu szukasz. Jeśli lubisz pikantne sery, dodaj coś dla urozmaicenia. Ogólnie rzecz biorąc, jest miejsce dla Twojej wyobraźni.

Subtelności robienia domowych serów

Mówiąc o tym, jak zrobić twardy ser w domu, musisz znać kilka niuansów, które ci pomogą.

Zamiast posłowia

W naszym artykule rozmawialiśmy o tym, jak zrobić twardy ser w domu. W końcu wielu po prostu nie wyobraża sobie życia bez niego. Tak naprawdę powszechnie używamy tego produktu do przygotowywania różnych potraw. Większość odmian można przygotować w domu bez większego wysiłku. Więc spróbuj! I będziesz zadowolony z wyniku. Uwierz mi, już nigdy nie pójdziesz do sklepu po ser. W końcu domowy produkt okazuje się znacznie smaczniejszy i zdrowszy, co jest ważne. I zawsze będziesz mieć pewność świeżości produktu, ponieważ sery z supermarketu są dalekie od ideału i bardzo szybko stają się spleśniałe, po czym można je po prostu wyrzucić. Życzymy powodzenia w przygotowaniach. Smacznego!

Ser można zrobić w domu i nie jest to tak trudne, jak się wydaje na pierwszy rzut oka. Zaletą domowego sera jest to, że jest nie tylko bardzo smaczny, ale także zdrowy, ponieważ w procesie przygotowania wykorzystywane są wyłącznie wysokiej jakości, naturalne produkty, bez konserwantów i innych chemikaliów. Ponadto możesz zrobić produkt dietetyczny, jeśli do przygotowania domowego sera użyjesz składników o niskiej zawartości tłuszczu. Domowy twaróg to prawdziwy przysmak, który zachwyci zarówno dzieci, jak i dorosłych. Ponadto można z niego przygotować wiele ciekawych dań, na które przepisy publikowane są na naszej stronie.

Podstawy robienia domowego sera

W domu przygotowuje się wiele rodzajów serów - twarde, topione, adyghe, filadelfijskie, suluguni, ricotta, mozzarella czy serki śmietankowe, które smaruje się chlebem. Klasyczny przepis na serek domowy obejmuje bardzo świeże mleko o zawartości tłuszczu co najmniej 2,5% (mleko sklepowe lub wiejskie, krowie lub kozie), kefir, masło, śmietanę, twarożek, aromatyczne zioła i pikantne przyprawy. Smak twarogu można urozmaicić ciekawymi dodatkami – smażonymi grzybami, orzechami, oliwkami, warzywami, szynką i ziołami. Możesz eksperymentować z produktami i wymyślać własne sery, trzymając się podstawowej technologii. Bardziej doświadczeni szefowie kuchni gotują sery z podpuszczką, ale można się bez niej obejść, przynajmniej na początkowym etapie.

Istotą wszystkich przepisów jest to, że mleko doprowadza się do wrzenia na dużej i koniecznie nieprzywierającej patelni, dodaje resztę produktów mlecznych i podgrzewa przez pewien czas, aż masa serowa oddzieli się od serwatki. Następnie ser zawiesza się w kilku warstwach gazy lub gazę i twarożek umieszcza się na durszlaku, a na wierzch kładzie się odważnik, który pomaga serowi w ostatecznym pozbyciu się serwatki. Schłodzony ser wkładamy na kilka godzin do lodówki, chociaż znawcy serów twierdzą, że ser powinien dojrzeć i nabrać mocy w ciągu 24 godzin.

Domowy twarożek

Przygotowanie tego pysznego sera wymaga czasu i odrobiny inspiracji, ale Twoja rodzina z pewnością będzie zachwycona wynikami. W trzylitrowym rondlu wymieszaj 1 kg twarogu wiejskiego z 1 litrem mleka i, mieszając, zagotuj. W tym czasie w małym rondelku ustawionym na pobliskim palniku rozpuść w kąpieli wodnej 200 g masła, a w misce wymieszaj 2 żółtka z ¾ łyżki. l. sól i 1 łyżeczka. Soda Gdy tylko płyn na patelni zacznie się gotować, ostrożnie przecedzamy go przez gazę i zawieszamy. Pozostaw ser zawisły w gazie, aż serwatka przestanie płynąć i zacznie kapać.

Teraz w misce połącz roztopione masło z żółtkami i twarogiem i podgrzej masę w łaźni wodnej, energicznie mieszając szpatułką. Na naszych oczach z masą serową będą działy się cuda – zacznie się pienić, zwiększyć swoją objętość i zgęstnieć. A potem, gdy tylko piana opadnie, w końcu zobaczymy prawdziwy ser i od tego momentu musimy go gotować przez kolejne 10 minut, aż pozostanie w tyle za ściankami naczynia.

Ser wlać do zwykłej formy do ciasta, wysmarowanej olejem roślinnym i pozostawić w lodówce na 4 godziny. Jeśli chcemy uzyskać gęstszy i twardszy ser, zawijamy go w pergamin i odstawiamy pod ciśnieniem na pół dnia. Następnie możesz podać przystawkę na stół, a ser wykorzystać do zrobienia kanapek lub innych potraw.

Jak bardzo szybko zrobić domowy ser

Jeśli nie masz czasu stać długo przy kuchence, możesz skorzystać z prostego przepisu na serek mleczny. Aby to zrobić, zagotuj 1 litr mleka o zawartości tłuszczu 3,2%, dodaj 30 ml octu jabłkowego, 2 łyżki. l. masło, 1 łyżeczka. suche zioła i 1 łyżeczka. sól. Mieszając, ponownie zagotuj, zdejmij z ognia i jak zwykle przecedź przez gazę. Lekko odciśnij grudkę twarogu, podłóż ser pod ciężarek - zwykle w tym celu bierze się okrągłą drewnianą deskę do krojenia, na której kładzie się kamień i cegły. Wiele gospodyń domowych używa specjalnej prasy do solenia smalcu lub zwykłego rondla, do którego wkłada coś ciężkiego, np. słoik z domowymi składnikami. Uważa się, że ładunek powinien ważyć 10 kg lub więcej. Domowego sera pięciominutowego nie trzyma się zbyt długo pod ciśnieniem – aż do wystygnięcia, a następnie kroi się go na apetyczne kawałki i podaje.

Jak zrobić serek śmietankowy w domu

Ten prosty i łatwy w przygotowaniu serek zaskoczy Cię delikatnym i miękkim smakiem. Gotuje się bardzo szybko. Litr naturalnej śmietanki zostawiamy na 2 dni w ciepłym miejscu, gdy się zakwasi, przecedzamy przez gazę, pozwalamy, aby nadmiar serwatki odciekł lub lekko odciskamy. Krem kładziemy pod prasę o wadze około 3 kg i już po pół godzinie możemy cieszyć się pysznym smakołykiem.

Istnieje inny przepis na zrobienie serka śmietankowego, który znamy jako Filadelfia. Aby to zrobić, rozcieńczamy w 1 łyżeczce. woda ¼ łyżeczki. kwasku cytrynowego i szczyptę soli, wszystko wlewamy do litra śmietanki 25% i gotujemy na ogniu około 10 minut, ciągle mieszając, aż kremowa masa oddzieli się od płynu.

Śmietankę przelej na durszlak wyłożony gazą i odstaw na 2 godziny, od czasu do czasu mieszając, aby nie pozostała ani kropla płynu. Następnie ser przełożyć do zamykanego pojemnika i pozostawić do dojrzewania w lodówce na 24 godziny. Serek śmietankowy miękki służy do przyrządzania deserów, smarowania go białym pieczywem lub po prostu spożywania go łyżką jako deser.

Domowy serek mascarpone

Wyśmienity ser włoski można przygotować także w domu. Aby to zrobić, wymieszaj 200 ml mleka z 800 ml kwaśnej śmietany i zmiel na gładką masę. Następnie podpal mieszaninę śmietany i mleka, podgrzej, wymieszaj, ale nie gotuj, w przeciwnym razie ser będzie beznadziejnie zepsuty. Dodaj 2 łyżeczki. sok z cytryny, zmniejsz ogień do minimum i kontynuuj podgrzewanie, aż śmietana zamieni się w twarożek. Wyłącz ogień, pozostaw twarożek w serwatce na kolejne 5 minut, a następnie włóż go do durszlaka wyłożonego gazą i zapomnij o nim na godzinę. Po chwili ostrożnie wyciśnij ser, aby sprawdzić, czy zostało w nim trochę serwatki, przełóż go do pięknej miski, szczelnie zamknij pokrywkę i ostudź. Możesz go skosztować od razu! Nawiasem mówiąc, z mascarpone przygotowuje się najdelikatniejsze ciasto tiramisu, ciasto wielkanocne, suflet, śmietanę i wiele innych pysznych dań.

Domowy Ser

Sfermentowane mleko o przyjemnym słonym smaku jest niezastąpione w sałatkach i można je przygotować samodzielnie. Aby to zrobić, doprowadzamy do wrzenia 1 litr mleka, a następnie, nie zmniejszając ognia, wrzucamy do niego 2 łyżki. l. sól. Na tym etapie powinniśmy mieć już przygotowane 3 jajka, ubite z 200 g kwaśnej śmietany, które wlewamy do wrzącego mleka.

Mieszając, ugotuj mieszankę serową, kontynuując to nawet po ugotowaniu - być może wystarczy 5 minut. Gdy serwatka zacznie oddzielać się od zagęszczonego sera, zawartość patelni przesypujemy na durszlak z gazą i odstawiamy na 3 godziny. Nie usuwając gotowego sera z tkaniny, umieść go pod prasą, aż stanie się gęstszy. Bryndzę dodaje się nie tylko do sałatek, ale także do przekąsek, pasztetów i zup. Podczas gotowania możesz dodać do sera odrobinę zieleni. Ogólnie jest to bardzo dobry produkt, bez którego trudno sobie wyobrazić domową kuchnię.

Domowa ricotta z kefirem

Spróbujmy zrobić niesamowicie pyszny włoski ser, zwłaszcza, że ​​​​nie jest to wcale trudne. Podgrzewamy więc 1 litr mleka, ale pod żadnym pozorem go nie gotujemy - lepiej natychmiast zdjąć patelnię z ognia. Dodaj 1 łyżeczkę do gorącego mleka. sól, 2 łyżeczki. cukier, 150 ml kefiru i 4 łyżki. l. sok z cytryny, a następnie pozostaw na pół godziny, aż się zgęstnieje. Następnie powstały twarożek kładziemy na gazę na durszlaku i wieszamy - cały płyn powinien spłynąć. Z tego delikatnego twarogu sporządza się pizzę, sałatki, sosy, nadzienia do pierogów i deserów.

Przetworzony domowy ser

Ten gotuje się bardzo szybko, a zjada się jeszcze szybciej, bo jest bardzo smaczny, aromatyczny i zdrowy. Zmiel 400 g twarogu na gładką masę, wymieszaj z 2 jajkami i 1 łyżeczką. sodę oczyszczoną i postaw patelnię na bardzo małym ogniu. Ser roztapiamy przez 15 minut, ciągle mieszając, a następnie dodajemy dowolne dodatki: zioła, czosnek, pieczarki, szynkę – jakie tylko dusza zapragnie. Ser jest gotowy – wystarczy go ostudzić i podać ze świeżym pieczywem lub makaronem. Ser można też przełożyć do foremek silikonowych i przechowywać w lodówce.

Domowy twaróg to najsmaczniejszy przysmak na świecie, więc jeśli nigdy nie próbowałeś go zrobić, nie odkładaj tego na później. I choć istnieje przysłowie: „Do zrobienia sera potrzeba talentu”, każda gospodyni domowa może rozwinąć ten talent. Najważniejsze jest, aby próbować, eksperymentować i dzielić się z nami swoimi znaleziskami i odkryciami!

Aby mieć 100% pewność, że ser powstaje wyłącznie z wysokiej jakości składników, skorzystaj z porad i przepisów doświadczonych gospodyń domowych, które wiedzą, jak w domu zrobić ser z mleka.

Obfitość wyrobów serowych na półkach naszych sklepów już dawno nikogo nie zaskoczyła. Różnorodność odmian często sprawia, że ​​zastanawiasz się, jaki ser wybrać? Aby przyniósł maksymalne korzyści organizmowi, musi być wykonany z produktów naturalnych i wysokiej jakości.

Czy wiesz, że na 1 kilogram mleka potrzeba 10-12 litrów mleka? A dobre mleko wcale nie jest tanim surowcem. Chcąc zaoszczędzić pieniądze, wielu producentów stosuje wiele dodatkowych składników, które sprawiają, że ser nie jest już do końca serem. Co robić?

Czy można zrobić pyszny ser w domu?

Dawno, dawno temu prawie każda gospodyni domowa, która hodowała krowy lub kozy, mogła przygotować pyszny domowy ser lub twarożek. Nie zawiera szkodliwych dodatków i oleju palmowego. Czy chcesz dowiedzieć się i zrozumieć, jak zrobić ser w domu?

Nie jest to trudne, a wynik na pewno Cię zadowoli. Powstałe dania serowe można urozmaicać przyprawami, ziołami i ziołami. Eksperymentuj podczas gotowania, spróbuj dodać czosnek, paprykę, koper, ostrą paprykę. Otrzymasz pikantny i aromatyczny ser.

Gotowanie w domu często daje smaczniejsze i zdrowsze rezultaty niż produkcja na linii montażowej. Technologia wytwarzania serów polega na mieszaniu z mlekiem bakterii kwasu mlekowego lub specjalnych enzymów.

Bakterie i enzymy można kupić w aptece, szybko ścinają mleko i pomagają w jego rozdzieleniu na serwatkę i twaróg.

Wymagania dotyczące głównych składników

Idealny ser składa się z zaledwie trzech składników – mleka, startera i soli. Ale taka „czysta” kompozycja jest dość rzadka.

Jeśli to możliwe, sięgaj po mleko pełnotłuste i wysokiej jakości, najlepiej domowe lub mleko z gospodarstwa rolnego, od zaufanych sprzedawców. Ser jest produktem o dużej zawartości tłuszczu, zatem im mleko będzie bardziej tłuste, tym będzie smaczniejsze i delikatniejsze. Nie należy go najpierw gotować, ponieważ „zabije to” wszystkie korzystne substancje.

Aby zwiększyć zawartość tłuszczu w mleku, można dodać do niego śmietanę lub śmietanę. Swoją drogą lepiej nie używać wiejskiej śmietany separowanej, jest to śmietana „miejska”, kupna, przygotowywana na zakwasie, który jest bardzo ważny przy produkcji serów.

Jako zakwas często stosuje się śmietanę i jajka, ale można też użyć kefiru lub jogurtu naturalnego.

Kiedy ktoś mówi o serze, z jakiegoś powodu od razu na myśl przychodzi mu twardy produkt z dziurami. A co z innymi odmianami? Domowy ser z mleka może być twardy lub miękki, solankowy lub z mleka sfermentowanego - eksperymentuj z przyprawami i przepisami, a na pewno zaskoczysz swoją rodzinę smacznym i zdrowym daniem, a co najważniejsze, będziesz mieć całkowitą pewność co do jakości.

Jak gotować ser w domu, aby był zdrowy i smaczny? Przejdźmy do sprawdzonych przepisów.

Indyjski ser Paneer

Ten rodzaj sera jest powszechny w Azji Południowej. Jest bardzo łatwy w przygotowaniu. Wszystkie składniki to 4 litry mleka i sok z jednej średniej cytryny.

W grubym rondlu zagotuj mleko prawie do wrzenia i wlej sok z cytryny. Już po 2-3 minutach pojawią się płatki twarogowe i serwatka.

Powstałą masę przelać do gazy, odcedzić serwatkę, zawiązać supeł i umieścić pod prasą. Po kilku godzinach ser jest gotowy.

Kremowy

Weź 0,5 litra dobrej śmietany, która zawiera tylko śmietanę i zakwas. Im tłusta śmietana, tym smaczniejszy będzie ser.

Śmietanę przełożyć do gazy i w razie potrzeby dodać szczyptę soli. Zawiąż końce gazy i zawieś, aby odsączyć serum na jeden dzień. Możesz być zaskoczony, ale serek śmietankowy jest już gotowy!

Jeśli do kwaśnej śmietany dodamy zioła, przyprawy czy przyprawy, trudno będzie odróżnić ser od sera kupionego w sklepie.

Druga wersja przepisu oparta jest na kefirze. Pyszny i bogaty kefir umieść bezpośrednio w torebce w zamrażarce na 6-8 godzin. Następnie usuń folię i połóż ją na gazie i durszlaku. Gdy się rozpuści i odcieknie cała serwatka, możesz posmarować kanapkę serkiem śmietankowym. Wadą tej metody jest mała wydajność.

Filadelfia

Ser ten zaliczany jest do serków śmietankowych i posiada delikatną kremową konsystencję. Idealnie nadaje się na kanapki oraz jako...

Weź po 1 szklance sfermentowanego mleka pieczonego i kefiru o zawartości tłuszczu co najmniej 2,5% i pół szklanki 20% kwaśnej śmietany.

Składniki wymieszać w temperaturze pokojowej, dodać szczyptę soli i umieścić na durszlaku wyłożonym gazą. Przełożyć do rondelka do odcieknięcia i pozostawić w lodówce na 1-2 dni. Aby zapobiec zbytniemu wietrzeniu, przykryj pokrywką lub talerzem. W tym czasie serwatka odpłynie, a masa twarogowa zgęstnieje i dojrzeje.

Adyge

Sery solankowe produkowane są ze specjalnych solanek, wyróżniają się brakiem skórki i kruchą konsystencją. Do tego typu zaliczają się Brynza, Suluguni, Adyghe, Chechil i inne popularne odmiany. Ze względu na to, że w takich produktach szybko rozwijają się bakterie, czasami roztwór jest specjalnie przesolony w celu przedłużenia przechowywania.

Ale dla Twojej rodziny możesz przygotować w domu ser o takiej zawartości soli, jaką lubisz, co odróżnia go od sera kupowanego w sklepie.

Ser Adyghe jest serem miękkim i nie wymaga dojrzewania.

Składniki są następujące.

1. Mleko – 1 litr.
2. Śmietana – 200 g.
3. Sól – 1 łyżka.
4. Jajka – 3 szt.

Doprowadzić mleko do wrzenia. Jajka ubić z solą, dodać śmietanę i dobrze wymieszać. Wlać mieszaninę do wrzącego mleka, ciągle mieszając. Gotuj przez 3-5 minut. Gdy masa twarogowa oddzieli się od mleka, czas zdjąć z ognia. Rozgotować – ser będzie gumowaty.

Wyłóż durszlak 3-4 warstwami gazy i wyrzuć gorącą mieszaninę, aby odsączyć serwatkę. Po kilku godzinach zawiązać gazę i włożyć pod prasę do lodówki na noc. Rano przysmak Adyghe jest gotowy.

Brynza

Przygotowanie jest łatwe i proste! Na 3 litry mleka weź łyżkę soli i 3 łyżki 9% octu. Wydajność: 350 gramów.

Zagotuj mleko, dodaj sól i ponownie zagotuj. Wlać ocet, gdy tylko pojawią się płatki, zdjąć z ognia.

Za pomocą durszlaka i gazy odczekaj, aż serwatka ostygnie i włóż pod prasę do lodówki. Najlepiej zostawić to na noc. Rano powstały ser można podawać z herbatą, ale lepiej włożyć go do pojemnika i zalać serwatką – następnego dnia będzie jeszcze smaczniejszy.

Holenderski

Jak ugotować ser w domu, żeby przypominał twardy ser holenderski? Co zaskakujące, spędzisz tylko pół godziny swojego czasu.

Składniki są następujące.

1. Twarożek – 1 kg, najlepiej pełnotłusty twarożek domowy lub zagrodowy.
2. Masło – 100 g.
3. Mleko – 1 litr.
4. Jajka – 2 szt.
5. Sól i soda - po jednej łyżeczce.

Do twarożku wlać mleko i postawić na średnim ogniu, ciągle mieszając. Gdy serwatka się oddzieli, zdejmij z pieca i umieść na durszlaku, aby odciekła. Dodaj masło. Jajka ubić z solą i sodą. Wszystko dobrze wymieszaj i postaw na małym ogniu.

Gotuj, aż masa stanie się gęsta i lepka, o żółtym kolorze. Pamiętaj, aby stale mieszać, aby uniknąć przypalenia. Cały proces zajmie nie więcej niż 10 minut.

Ser przełóż do formy i wstaw do lodówki. Po ugotowaniu produkt należy chwilę przestudzić i skosztować – nie wymaga długiego dojrzewania.

ser Mozzarella

Jeśli ktoś nie wie, mozzarella wygląda jak białe kuleczki namoczone w zalewie i zaliczana jest do serów podpuszczkowych. Ser podpuszczkowy to produkt przygotowany przy użyciu specjalnego enzymu ekstrahowanego z żołądków cieląt lub koźląt. Jego zastosowanie znacznie skraca czas gotowania.

Klasyczny przepis wymaga mleka czarnego bawolego, ale niestety nie jest ono sprzedawane w sklepie, więc bierz zwykłe mleko krowie.

Składniki są następujące.

1. Mleko – 4 litry.
2. Pepsyna (enzym) – 0,04 g.
3. Sól – czubata łyżka.
4. Woda – 30 gramów.

Podgrzej mleko do temperatury około 35 stopni – to najlepsza temperatura, aby podpuszczka skutecznie zareagowała. Użyj specjalnego termometru kuchennego.

Pepsynę trudno zmierzyć, więc weź ją na czubek noża. Rozpuścić w przegotowanej wodzie o temperaturze pokojowej i wymieszać z ciepłym mlekiem.

Po około pół godzinie mleko zacznie fermentować i będzie wyglądać. Pokrój na małe kwadraty, aby uwolnić serwatkę i pozostaw na 15-20 minut.

Odcedź serwatkę, a „stałe mleko” przelej na durszlak lub specjalną perforowaną foremkę do sera. Odstaw na kolejne 2 godziny. W tym czasie nadmiar serwatki wreszcie odpłynie.

Wyjmij patelnię na suchy, czysty talerz i pozostaw na kolejne kilka godzin.

Zacznijmy od ambasadora. Sól rozpuścić w serwatce, ser zanurzyć w solance i pozostawić na noc.

Następnego dnia można przystąpić do degustacji lub poczekać kilka dni na dojrzewanie. Prawdziwy ser podpuszczkowy dojrzewa co najmniej trzy tygodnie.

Chechil

Ormiański ser pleciony jest dietetyczny, ponieważ wytwarzany jest z mleka o niskiej zawartości tłuszczu. Należy do serów podpuszczkowych solankowych i przypomina suluguni.

Składniki są następujące.

1. Mleko – 4 litry.
2. Woda – 8 litrów.
3. Kwas cytrynowy – 1 łyżeczka.
4. Podpuszczka – 1 gram.
5. Sól – 200 g.

W łaźni wodnej podgrzej mleko do 36-38 stopni, ciągle mieszając. Kwas cytrynowy i enzym rozcieńczyć oddzielnie w ćwiartce szklanki mleka lub wody, wymieszać z podgrzanym mlekiem i odstawić w ciepłe miejsce. Aby zachować ciepło, patelnię można owinąć.

Po godzinie podgrzewaj patelnię dosłownie przez 5-7 minut na średnim ogniu. Galaretowatą masę pokroić w kostkę i odsączyć serwatkę. Odstaw na kolejne 30 minut.

W drugim naczyniu podgrzej wodę do 70-80 stopni i włóż do niego kawałki sera. Mieszaj je z wodą drewnianą szpatułką przez około 15 minut.

Załóż gumowe rękawiczki i kontynuuj ugniatanie rękoma. Utrzymuj stałą temperaturę wody.

Stopniowo zacznij rozciągać ser, formować nitki i przenosić je do słonego roztworu. Na 1 litr wody należy wziąć 200 g soli.

Pozostaw nici w zalewie na jeden dzień, następnie wykręć je i zapleć warkocz.

Składniki są następujące.

1. Twarożek bardzo tłusty – 1 kg.
2. Bezzapachowy olej roślinny lub roztopione masło - 3 łyżki.
3. Sól i soda - po pół łyżeczki.
4. Woda (lub rozcieńczone mleko) – 2 litry.
5. Papryka i kozieradka - po 1 łyżeczce.

Serek twarogowy zostaw na noc w zamrażarce. Zagotuj wodę i włóż do niej mrożony twarożek, gotuj przez 15-20 minut. Przecedzić przez gazę umieszczoną na durszlaku, aż płyn całkowicie odcieknie.

Twarożek wymieszaj z solą, sodą i olejem. Przenieść do ciężkiego rondla i gotować, aż będzie gładkie, około 10 minut. Jeśli zauważysz smak sody, możesz dodać łyżkę octu i szczyptę cukru.

Weź papier do pieczenia (pergamin), posyp go mieszanką przypraw i soli. Na brzeg wyłóż masę serową i zawiń ją w rulon. Schłodzić w lodówce. Po 2 godzinach możesz spróbować.

Każdy ser trafia do własnego pudełka

Domowy serek należy przechowywać w lodówce nie dłużej niż tydzień, ponieważ nie dodaje się do niego konserwantów, co powoduje szybsze namnażanie się bakterii. Ale z reguły domownicy jedzą pyszne danie w ciągu jednego lub dwóch dni i muszą ugotować nową porcję.

Metody przechowywania zależą od rodzaju produktu. Na przykład twarogu w żadnym wypadku nie należy przechowywać w plastikowych torebkach - tam się dusi i szybko kwaśnieje. Umieść go w emaliowanym lub szklanym pojemniku. Jest to najbardziej psujący się rodzaj sera - po dniu lub dwóch pojawia się kwaśność i nieprzyjemny zapach.

Sery twarogowe i sery z tych produktów, które po rozmrożeniu nie tracą swoich korzystnych właściwości, należy umieścić w zamrażarce.

Sery podpuszczkowe nie tolerują wilgoci, dlatego należy je przechowywać w suchym miejscu. Zawiń w folię spożywczą i włóż do emaliowanego rondla.

Adyghe, ser feta i suluguni świetnie czują się w pojemniku ze stali nierdzewnej lub emalii.

Idealnym miejscem do przechowywania sera jest komora na warzywa w lodówce. Wstępnie owiń go folią spożywczą, aby zapewnić szczelność.

Jeśli nie masz pod ręką lodówki, jest zepsuta, jesteś na wycieczce, a na zewnątrz jest gorąco, to weź bawełnianą ściereczkę, namocz ją w słonej wodzie, wykręć i zawiń ser. Umieścić w ciemnym, dobrze wentylowanym miejscu.

1. Jeśli chcemy uzyskać twardy ser, jak w sklepie, należy użyć mocnej prasy, gęstość zależy od nacisku. Ale i tak nie wpłynie to na smak, więc zastanów się dobrze, czy tego potrzebujesz?
2. Ser musi dojrzeć, dać mu szansę usiąść. Jego smak będzie bardziej bogaty i pikantny. Dojrzeje dobrze, jeśli jego waga będzie większa niż pół kilograma.
3. Aby go ukształtować, możesz użyć zwykłego durszlaka.
4. Sery podpuszczkowe lub solankowe przesolone należy namoczyć, nadmiar soli przedostanie się do wody.

Wniosek

Jeśli chcesz robić domowe sery w oparciu o oszczędności, jest mało prawdopodobne, że wiele zyskasz. Ale będziesz mieć pewność świeżości produktu i jakości składników. Czy wiesz, czym Twój ser będzie się różnił od sera kupowanego w sklepie? Będzie przygotowane z miłością, co oznacza, że ​​przyniesie Twojej rodzinie podwójne korzyści.

W sklepach dostępna jest linia serów produkowanych w naszym kraju i eksportowanych z zagranicy. Aby kupić dobrą odmianę, będziesz musiał zapłacić dużo pieniędzy. Dlatego sugerujemy samodzielne zrobienie sera w domu z mleka.

Składniki:

• kefir – 1200 ml;
• gruba sól - 1 łyżka. łyżka;
• mleko – 3600 ml.

Przygotowanie:

1. Aby ser był jak najbardziej smaczny i bogaty, należy używać produktu mlecznego o najwyższej zawartości tłuszczu. Oferty gospodarstw rolnych są idealne.
2. Zagotuj kefir. Serwatka pozostanie na dnie.
3. Odcedź serwatkę i odstaw na 2 dni. Przechowuj w pokoju. Produkt powinien się zakwasić.
4. Zagotuj mleko. Zmień temperaturę na niską. Wlać kwaśną serwatkę. Mieszać. Gotować.
5. Napięcie. Dodaj trochę soli. Przygotowany produkt umieść w gazie. Zawiąż końce i zawieś. Nadmiar płynu spłynie. Zajmie to około pół godziny.
6. Połóż ucisk. Natychmiast spuść uwolniony płyn. Pod ciśnieniem domowy ser z mleka i kefiru powinien stać przez 5 godzin w komorze lodówki.

Z mleka koziego

Składniki:

• mleko kozie – 2100 ml;
• śmietana – 2,5 łyżki. łyżki;
• sól (gruba) – 1 łyżeczka;
• twarożek – 2,5 łyżki. łyżki.

Przygotowanie:

1. Do przygotowania sera z mleka koziego potrzebne będą składniki o wysokiej zawartości tłuszczu. Podgrzej mleko.
2. Serek twarogowy rozpuścić w kilku łyżkach mleka. Wyślij do ciepłego mleka. Dodaj sól i zagotuj.
3. Wlać śmietanę. Musisz gotować przez około 13 minut. Mleko powinno zmienić się w twaróg.
4. Przykryj sitko gazą i umieść mieszaninę. Przykryj ściereczką i wyciśnij. Odstaw kozi ser na godzinę.

Domowy twarożek na bazie mleka i kwaśnej śmietany

Ser okazuje się dużo smaczniejszy niż sklepowy, ma miękką i delikatną konsystencję. Dzieci będą jeść ten twarożek z przyjemnością. Nadaje się do pierwszego karmienia niemowląt.

Składniki:

• mleko – 3300 ml, zalecane domowe;
• sól morska – 1 łyżeczka;
• śmietana – 550 ml.

Przygotowanie:

1. Zostaw mleko w pokoju, żeby się zakwasiło. Najważniejsze, aby nie rozgotować, w przeciwnym razie gotowy produkt okaże się gorzki.
2. Rozgrzej kwaśny produkt. Temperatura powinna osiągnąć 40 stopni. Wlać śmietanę. Nie możesz tego mieszać.
3. Dodaj trochę soli. Ale jest to opcjonalne, możesz obejść się bez tego składnika. Weź wcześniej przygotowaną serwetkę z gazy i wlej gotowaną mieszaninę.
4. Zawiąż serwetkę i powieś ją na godzinę.

Z dodatkiem twarogu do przepisu

Gotowy produkt stanowi idealną propozycję dla wegetarian.

Składniki:

• twarożek – 1100 g;
• masło – 110 g;
• sól – 1 łyżka. łyżka;
• mleko – 1100 ml;
• pieprz czarny – 0,4 łyżeczki;
• soda oczyszczona – 0,5 łyżeczki;
• kurkuma – 0,4 łyżeczki.

Przygotowanie:

1. Zagotuj mleko. Połóż serek wiejski. Gotować. Wyłącz ogień.
2. Złóż gazę. Wystarczą trzy warstwy. Wlać przygotowaną mieszaninę. Zawiąż krawędzie i zawieś na 17 minut. Ściskać.
3. Umieść masło w rondlu. Ułożyć masę. Zamieszać. Nie powinno pozostać żadnych grudek. Smażyć. Dodaj trochę soli. Wlać sodę i doprawić.
4. Przejdź do formy. Pozostaw na 3 godziny.

Jak zrobić kwaśne mleko

Z kwaśnego mleka można zrobić ser. Co więcej, na zdrową ucztę będziesz musiał spędzić minimum czasu, a będziesz mógł cieszyć się przyjemnym smakiem świeżego sera.

Składniki:

• posiekany koperek (opcjonalnie);
• kwaśne mleko – 1000 ml;
• sól;
• jajko – 1 szt.

Przygotowanie:

1. Do miski miksera włóż sól, a następnie jajko. Włącz dużą prędkość. Pokonać.
2. Wlać do mleka. Doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu i gotować na wolnym ogniu. Serwatka powinna się oddzielić.
3. Weź specjalną formę, która jest przeznaczona dla miękkiego sera. Przykryć gazą i wlać przegotowaną mieszaninę. Posypać koperkiem. Mieszać.
4. Przykryj końcówkami wystającymi poza krawędzie. Ustaw ucisk.

Twardy ser wytwarzany z mleka

Składniki:

• sól morska;
• mleko pełnotłuste – 1450 ml;
• przyprawy;
• kefir – 510 ml.

Przygotowanie:

1. Zagotuj mleko. Dodaj trochę soli. Posypać przyprawami. Wlać kefir.
2. Gotuj przez 3 minuty. Gazę umieścić na sitku. Wlać produkt mleczny. Zawiąż krawędzie. Ściskać. Wywieraj nacisk na górę. Przenieść do komory lodówki.
3. Pozostaw na 11 godzin.

Gotowanie mozzarelli

Składniki:

• sól morska (gruba) – 2 łyżki. łyżki;
• mleko – 2200 ml;
• pepsyna – 0,5 łyżeczki;
• woda – 1650 ml;
• sok z cytryny - 2,5 łyżki. łyżki.

Przygotowanie:

1. Rozcieńczyć pepsynę w połowie kubka wody.
2. Podgrzej mleko. Zajmie dokładnie 70 stopni. Zalać wodą z pepsyną i sokiem z cytryny. Masa się zwinie.
3. Odcedź serwatkę. Resztę mieszanki umieścić na ściereczce i wycisnąć.
4. Rozgrzej wodę (90 stopni). Dodaj trochę soli. Włóż ser do wody na 2 minuty. Zdobyć. Rozciągać się. Następnie zacieru. Powtórz proces kilka razy. Masa powinna stać się jednorodna i całkowicie gładka.
5. Używając palców, ugniataj. Złóż go w kopertę i włóż do wody.
6. Rozłóż przedmiot i zwiń go. Powinno wyglądać jak kiełbasa. Owiń szczelnie folią. Zwiąż liną. To powinna być piłka. Fajny. Usuń film. Umieść przedmiot w serwatce. Tak należy przechowywać produkt w lodówce.

Z kefirem

Najpierw musisz przygotować twarożek, a następnie zrobić na jego bazie ser. Wyjdzie lśniący i nie kruszy się podczas krojenia.

Składniki:

• sól (gruba) – 1 łyżeczka;
• kefir – 2100 ml;
• czarny pieprz - szczypta;
• soda – 0,5 łyżeczki;
• jajko (kurczak) – 1 szt.;
• papryka;
• masło – 1 łyżka. łyżka.

Przygotowanie:

1. Aby się przygotować, będziesz musiał zbudować łaźnię parową. Rozgrzej kefir. Wyłóż durszlak gazą. Wlać ugotowany produkt. Ściśnij i zawieś na 47 minut.
2. Zwróć przygotowaną masę z powrotem. Dodaj trochę soli. Wlać sodę. Dodaj jajko. Posypać papryką, następnie pieprzem. Wymieszaj tłuczkiem.
3. Gotuj przez 17 minut. Masa będzie żółtawa i jednorodna.
4. Nasmaruj specjalną formę masłem. Wlać przygotowaną mieszaninę. Ostudzić i przechowywać w komorze lodówki. Po 1,5 godzinie produkt jest całkowicie gotowy.

Serek mascarpone wytwarzany z mleka

To najbardziej podstawowa odmiana gotowania. Proces jest bardzo łatwy i nie wymaga dużego wysiłku.

Składniki:

• śmietana ciężka – 1100 ml;
• sok z cytryny – 3 łyżki. łyżki.

Przygotowanie:

1. Przed rozpoczęciem gotowania zbuduj łaźnię parową. Wyciśnij sok z cytryny.
2. Za pomocą termometru spożywczego doprowadź mleko do 85 stopni. Zdjąć z ognia.
3. Wlać sok. Robiąc to, stale mieszaj płyn. Zmierz temperaturę. Termometr powinien wskazywać 82 stopnie.
4. Zawróć płyn do wanny. Mieszając i stale mierząc temperaturę, doprowadź ją do 84 stopni.
5. Masa zgęstnieje i stanie się kremowa. Zdjąć z ognia. Kontynuując mieszanie, ostudzić mieszaninę. Temperatura powinna osiągnąć 45 stopni. Aby przyspieszyć proces, pojemnik można umieścić w kostkach lodu lub wodzie z lodem.
6. Umieść bawełniany ręcznik na durszlaku i odcedź mieszaninę. Za pomocą łyżki przenieś mieszaninę na czysty ręcznik i zawieś. Pozostaw na 12 godzin.
7. Przełożyć na durszlak. Ustaw ciśnienie i trzymaj na zimno przez 11 godzin.

Domowy ser topiony

Z twarogu i mleka można uzyskać niesamowity ser topiony.

Składniki:

• masło – 110 g;
• soda – 1 łyżeczka;
• twarożek – 1100 g;
• sól – 1 łyżeczka;
• mleko – 1100 ml.

Przygotowanie:

1. Podgrzej mleko, aż pojawią się bąbelki.
2. Połóż serek wiejski. Ciągle mieszając, aż się zwinie. Ten proces zajmie około 4 minut.
3. Złóż gazę. Umieść ugotowany produkt. Ściskać. Powiesić. Serwatka musi całkowicie wydostać się z przedmiotu obrabianego.
4. Umieść masło w rondlu. Posyp sodą oczyszczoną. Dodaj trochę soli. Mieszać
5. Ułożyć przygotowaną masę twarogową. Gotuj przez 14 minut. Uważaj, żeby się nie spalić. Zdjąć z płomienia. Fajny.
1. Zaleca się mieszać drewnianą szpatułką.
2. Podczas nalewania produktu kefirowego energicznie mieszamy składniki.
3. Za każdym razem korzystając z jednego przepisu można zmieniać smak produktu dodając różne przyprawy, warzywa, zioła, a nawet oliwki.
4. Smak w dużej mierze zależy od mleka. Dlatego kupuj tylko świeże i zwracaj uwagę na jego aromat.
5. Jeśli zdecydujesz się gotować z kwaśnego mleka, proces zakwaszania można przyspieszyć. Podgrzej niekwaszone mleko. Dodać trochę soku z cytryny i wymieszać. Zostaw to na stole. Proces będzie przebiegał znacznie szybciej.