Cum se deschide producția de semifabricate. Afaceri delicioase: producția de semifabricate din carne

Produsele din carne semifabricate includ găluște, manti, găluște, cotlet și alte produse similare. Sunt foarte căutați pe piață. Dacă decideți să organizați o producție mică pentru producția de semifabricate, atunci aceasta vă poate aduce un venit stabil în aproximativ un an sau jumătate după investirea banilor. Dacă nu sunteți familiarizat cu tehnologia de fabricare a semifabricatelor congelate din carne, atunci puteți angaja un tehnolog cu experiență pentru a lucra.

Ca antreprenor, cu siguranță vei plăti taxe, iar formele de impozitare sunt mai potrivite pentru tine. OSN și USI. Cu un sistem de impozitare simplificat, suma plăților din profit va fi mai mică, iar cu un sistem general de impozitare, puteți primi o deducere fiscală pentru ospitalitate și alte cheltuieli.

Alegerea spațiilor pentru atelierul de producție de semifabricate și echipamente pentru modelare

La începutul activităților de producție pentru atelier, puteți închiria o clădire cu drept de cumpărare ulterior, deoarece veți pierde o parte din venitul din chirie. Zonele selectate pentru producția de găluște trebuie să fie împărțite într-un atelier și un depozit. Împărțiți depozitul în astfel de zone: unde vor fi depozitate materiile prime pentru producție și un loc pentru produsele finite. Ar fi bine să ai un birou în aceeași clădire.

Pentru producția mică de alimente există anumite cerinte sanitare. În interior, regimul de temperatură nu trebuie să depășească 19-20 de grade, nivelul de umiditate trebuie să fie de 50%, clădirea trebuie să aibă canalizare și alimentare cu apă. Apa potabilă este reglementată de GOST R 51232-98. Există, de asemenea, cerințe SNiP și SanPiN pentru unele procese și tehnologii de producție.

Pentru a începe producția de găluște lucrate manual, trebuie să găsiți și să cumpărați echipament special. Este posibil să alegeți fie linii de producție complet automatizate, fie unități individuale. Blocurile și modulele sunt de obicei selectate în funcție de gama și volumul de produse produse.

Deoarece semifabricatele din carne sunt preparate folosind carne tocată, echipamentele trebuie achiziționate pentru producerea și congelarea acesteia, concentrându-se pe următoarea listă:

Acesta este setul minim de echipamente necesare unui atelier pentru producerea semifabricatelor din carne. De asemenea, lista va fi completată cu vase, tacâmuri, unele echipamente și alte consumabile.

Achiziționarea echipamentului necesar pentru atelier va necesita aproximativ 400 de mii de ruble sau chiar mai mult, în funcție de furnizor și reduceri.

Recrutarea angajaților care să lucreze în atelierul de producție de găluște

Un alt element necesar la deschiderea unui atelier pentru producția de semifabricate din carne și găluște va fi recrutarea de personal, personal pentru muncă.

Una dintre cerințele principale va fi calificările. Toți angajații sunt obligați să fie supuși unui control medical în fiecare an și să consemneze rezultatele acestuia într-o carte sanitară.

Numărul de personal recrutat depinde de cât de mare va fi producția.

În stadiul inițial, 17 persoane ar putea fi suficiente pentru tine. Pentru a organiza procesul de producție a semifabricatelor din carne, trebuie să găsiți un tehnolog, un bucătar, un controlor, un manager care va controla aprovizionarea cu materii prime și un manager de vânzări de produse. Acest set de angajați va asigura controlul asupra procesului tehnologic.

De asemenea, va trebui să angajați mașini de turnat semifabricate, compilatoare de carne tocată, ambalatori de produse și agenți de curățare a încăperii pentru muncă.

Pentru a livra și livra produse, va trebui să fii angajat ca încărcător, șofer, expeditor.

Este mai bine să gestionați singur procesul de mini-producție, acest lucru va economisi bani. În viitor, puteți angaja un manager pentru asta.

Materii prime și vânzări de mărfuri

În orașul tău, trebuie să găsești furnizori de materii prime, cum ar fi fabrici de procesare a cărnii.

Dacă sunt situate în apropiere, atunci acest lucru va reduce și costurile logistice.

Orice productie este eficienta si profitabila doar atunci cand se stabileste vanzarea produselor finite astfel incat sa nu ocupe spatiu in depozit. Poti incheia contracte de furnizare de marfa cu magazine alimentare, macelarii.

Va fi posibil să plasați în rețele mari atunci când marca dvs. este mai cunoscută.

Publicitate

Pentru o vânzare bună de mărfuri, trebuie să veniți cu un ambalaj luminos și atractiv, care va indica compoziția, data lansării, data expirării, numele, sigla.

Pentru a organiza și desfășura o campanie publicitară, angajați un marketer, un reprezentant de vânzări, astfel încât aceștia să informeze potențialii clienți cu privire la promoțiile dvs., să organizeze prezentări ale unui nou sortiment și degustări în zonele comerciale ale orașului, să vă prezinte produsele la târguri, să facă publicitate pe internet, reviste, la televizor.

Succesul vânzărilor și cererea mare vor oferi o abordare integrată.

Costul deschiderii unui atelier pentru producția de semifabricate

Pentru a vă imagina cât costă începerea producției de semifabricate din carne, trebuie să întocmiți un plan financiar, care va enumera elementele de venituri și cheltuieli. Sumele exacte depind, desigur, de cantitatea de producție pe care o planificați, de câți angajați vor fi, de dimensiunea sortimentului și de alte condiții.

Să facem un exemplu de calcul. Închirierea spațiilor va costa 130.000 de ruble, achiziționarea echipamentului necesar va costa aproximativ 1.700.000 de ruble, achiziționarea de materii prime pentru producție pentru 490.000 de ruble, achiziționarea de unelte și îmbrăcăminte de lucru va costa 110.000 de ruble, repararea clădirii - 200.000 de ruble, costul de publicitate, înregistrarea și alte cheltuieli - 150.000 de ruble. Totalul va fi de aproximativ 2,6 milioane de ruble.

Ce se va întâmpla cu profitul? Desigur, numai profesioniștii pot face calcule precise și detaliate. Aproximativ, profitul net pentru luna poate fi de 290.000 de ruble. O astfel de afacere poate plăti într-un an, ceea ce este bun pentru piața produselor.

Semifabricatele din carne sunt un produs la mare căutare în rândul cumpărătorilor. Se pregătesc foarte puțin timp, așa că sunt o alternativă bună la preparatele „pline”. Produsele semifabricate au o serie de avantaje specifice în producție: pot simplifica și facilita munca magazinelor de achiziții, pot reduce timpul necesar pregătirii gustărilor cu carne și pot crește randamentul întreprinderii. Despre ce nuanțe trebuie luate în considerare atunci când vă deschideți propria producție de carne, vă vom spune în acest articol.

Informații generale

Statisticile arată că producția și consumul de carne și produse din carne în țara noastră crește de la an la an. Se așteaptă ca această piață să crească în următorii câțiva ani. Experții notează cele mai mari rate de creștere în segmentul semifabricatelor din carne refrigerate.

Ce este un semifabricat? Acesta este un produs porționat din carne tocată tocată sau alte materii prime cu diverși aditivi. Produsele sunt clasificate în mai multe tipuri:

• după metodele de prelucrare se disting semifabricate tocate, naturale, găluște;
• după tipurile de carne utilizate: carne de vită, miel, produse din carne de porc, precum și produse de iepure și pasăre;
• stare termică - congelată și răcită.

În plus, producția de semifabricate este împărțită în două segmente separate - produse procesate și naturale.

Produse naturale

Acest segment, la rândul său, este format din mai multe subgrupuri. Acestea sunt seturi de carne și oase, tocate, mari, mici, porționate, murate și seturi de carne. Pentru prepararea semifabricatelor tocate se folosesc mușchii scapulari, cervicali și femurali, care conțin țesut conjunctiv mai rigid și grosier. Carnea se macina pe utilaje speciale, dupa care se adauga grasime, oua si condimente.

Produse reciclate

Acest segment include în principal produse de cotlet. Acestea includ cotlet, chifteluțe, chifteluțe și alte produse din carne tocată și procesare a cărnii.

Tehnologie

Să luăm în considerare mai detaliat modul în care se realizează tehnologia de producere a semifabricatelor din carne. Carnea cruda congelata este livrata intreprinderii sub forma de blocuri. Se zdrobește cu un concasor. Adesea, carnea dezosată mecanic, preparată pe un separator de carne și oase, este folosită pentru carnea tocată.

Dupa ce carnea este tocata, carnea tocata se trece prin blat. Apoi se adaugă slănină măcinată, apă răcită, sare, condimente și alți aditivi. Masa este bine amestecată pe un mixer de carne sau folosind un tăietor. Acest dispozitiv este conceput pentru măcinarea materiilor prime din carne moale și transformarea acesteia într-o masă omogenă.

Carnea tocată fiartă este scufundată într-o mașină de turnat semifabricate. În această etapă, produsul capătă o formă specifică cu o anumită greutate a fiecărei porții. În funcție de volumul producției de semifabricate, se utilizează un sistem de formare a produsului rotativ sau cu melc.

Mașina de turnat conferă cotletelor o formă predeterminată, apoi produsele sunt așezate pe o bandă transportoare. După aceea, în funcție de rețetă, produsele sunt trimise la mașina de înghețată, iar apoi la echipamentul de pane. Următorul pas este transportul semifabricatului în camera de congelare cu șoc sau în congelatorul rapid în spirală.

Durata înghețului variază. De exemplu, un cotlet care cântărește 85 de grame într-o cameră de congelare șoc ar trebui să petreacă aproximativ 2 ore, iar în echipamentul de congelare rapidă în spirală acest timp este redus la 40 de minute. Producția de semifabricate este finalizată la etapa de ambalare. Pentru a face acest lucru, utilizați pungi de plastic, cutii de carton sau alte recipiente. Depozitarea produselor finite trebuie efectuată în frigidere cu temperatură scăzută.

Plan de afaceri pentru producerea semifabricatelor

Producția proprie de semifabricate din carne trebuie să înceapă cu elaborarea unui plan de afaceri detaliat. Calculele și prognozele ar trebui să se bazeze pe datele cercetării de marketing. Este necesar să se studieze cu atenție piața de vânzare, materiile prime, ofertele de la furnizorii de echipamente.

Capacitatea de producție

Achiziționarea echipamentului necesar pentru producerea semifabricatelor din carne este unul dintre punctele importante în elaborarea unui plan de afaceri. Vei avea nevoie:

• mașină de tocat carne;
• presă de tăiere;
• feliere pentru tăierea semifabricatelor;
• ferăstrău cu bandă pentru tăierea cărnii;
• mașină de turnat;
• echipamente pentru prepararea găluștelor și cotleturilor;
• congelatoare;
• mașini de ambalat;
• camere de depozitare (separat pentru produse finite și materii prime);
• cântare;
• echipamente pentru pozare;
• mixere de carne;
• mașină de tocat carne-top;
• baie de spălat;
• seturi de cuțite și plăci de tăiat;
• lămpi bactericide.

Dacă intenționați să începeți să faceți găluște, atunci ar trebui să achiziționați echipamente suplimentare pentru producția de semifabricate:

Camera si locatia

Pentru a deschide un atelier de producție de semifabricate cu o capacitate pe tonă de produse finite pe tură este necesară o încăpere cu o suprafață de aproximativ 16 metri pătrați. m. Pe lângă zona de producție în care vor fi amplasate utilajele, este necesar să existe o cameră pentru personal, o cameră pentru depozitarea materiilor prime, precum și săli de toaletă și duș.

Producția de semifabricate din carne se recomandă a fi amplasată în apropierea fermelor și fermelor țărănești angajate în creșterea animalelor. Ei vor putea deveni furnizori de materii prime ecologice și vor putea reduce costurile de transport. Costurile de închiriere pot fi de aproximativ 50 de mii de ruble pe lună.

Atelierul de prelucrare a cărnii nu poate fi amplasat în subsoluri în care nu există lumină naturală, în clădiri de locuit și alături de acestea, în încăperi cu capacitate de instalare limitată. De asemenea, nu sunt potrivite pentru producția de semifabricate spațiile în care nu există intrare de rețele de gaze și înălțimea tavanului este limitată (recomandat - mai mult de 3 metri).

Clădirile cu soluții arhitecturale și de planificare complexe, locurile în care nu este posibilă crearea unei ventilații prin curgere și evacuare, unde nu există nicio relație între nicio încăpere de producție și eliminarea deșeurilor, nu ar trebui, de asemenea, să fie considerate atelier.

Personal

2-3 muncitori pe schimb sunt suficienți pentru întreținerea echipamentului. În plus, veți avea nevoie de:

• director;
• directori adjuncți pentru probleme financiare și de producție;
• Capul gospodăriei;
• contabil;
• bucătar;
• logistician;
• tehnolog șef;
• Specialist resurse umane;
• inspector calitate;
• Specialist IT;
• curățător;
• directori de vânzări și achiziții.

Desigur, în stadiul inițial al afacerii, mulți dintre acești angajați nu vor fi necesari sau o singură persoană își poate combina munca. Dar, odată cu dezvoltarea cu succes a afacerii, veți avea nevoie de personal suplimentar pentru a lucra eficient.

Rentabilitatea

Producția de semifabricate din carne are o rentabilitate de aproximativ 30%. Unii antreprenori cresc această cifră la 80%. Acest lucru se realizează datorită unei rețete originale bune dezvoltate la întreprindere, precum și a echipamentelor de înaltă performanță și a materiilor prime ieftine. Produsele din carne semifabricate, ai căror producători caută să maximizeze profiturile și să economisească cantitatea de carne tocată din produsul finit, pot fi de proastă calitate și pot submina reputația întreprinderii.

Documentație

Colectarea documentelor este una dintre problemele cu care se poate confrunta un antreprenor novice. Nu este ușor să respectați toate cerințele legislației prevăzute în acest domeniu de afaceri. Dacă nu aveți experiență, este logic să contactați furnizorii de echipamente. Ei sunt gata să furnizeze un set complet de documente și să ofere întreprinderii facilitățile de producție necesare.

Pornirea unei afaceri ar trebui să fie cu înregistrarea unei persoane juridice. Vă puteți înregistra ca antreprenor individual (antreprenor individual) sau SRL. Având în vedere punctele principale, trebuie amintit că producția de semifabricate necesită o încheiere obligatorie a SES. În plus, este necesar să se elaboreze un program de control al producției, în conformitate cu care se va efectua eliberarea produselor.

De asemenea, nu uitați că este necesar să faceți certificate de conformitate pentru toate tipurile de produse. Lista standardelor pentru începerea unei afaceri nu este mică. Este logic să implicați specialiști care vă vor ajuta să colectați și să pregătiți toată documentația necesară.

In cele din urma

Atunci când planificați acest tip de afaceri, sarcina principală este găsirea canalelor de distribuție. Dacă această problemă nu este bine gândită, atunci în cele din urmă puteți ajunge cu un depozit de produse finite umplut la capacitate maximă, fără posibilitatea vânzării acestuia. Acest lucru poate duce nu numai la deteriorarea mărfurilor, ci și la închiderea întregii producții.

Atunci când vă deschideți afacerea, fiți pregătiți pentru faptul că există multă concurență în producția de semifabricate. Unul dintre principalele sunt lanțurile de retail cu propriile lor magazine de procesare. Dacă doriți să vindeți produse prin intermediul lor, atunci nu poate fi vorba de o cooperare promițătoare. La urma urmei, ei înșiși sunt producători.

Dar, pe lângă „giganți”, există întreprinderi comerciale mai mici care vor fi gata să lucreze cu tine. Ar trebui să se acorde atenție orașelor mici și localităților în care companiile de rețea nu au avut timp să-și deschidă sucursalele. Există și măcelării specializate unde oamenii cumpără intenționat produse din carne.

Producția de semifabricate este unul dintre domeniile prioritare din programul de stat pentru dezvoltarea întreprinderilor mici și mijlocii. Pentru a deschide un atelier, puteți obține sprijin guvernamental și puteți oferi finanțare pentru proiect.

Cererea de produse din carne proaspătă este în continuă creștere. Principala competiție se dezvoltă între segmentele de produse refrigerate și congelate. Există încă un loc în această nișă pentru toată lumea, deoarece diferite tipuri de produse semifabricate sunt clar separate prin scop, canale de distribuție.

 

Volumul consumului de carne în Rusia a crescut constant în ultimii 10 ani. Chiar și după rezultatele depresivei 2015 se constată o creștere (3%) față de perioada anterioară. În același timp, producția de semifabricate crește cel mai activ, precum și consumul acestora. Acest lucru se datorează angajării populației, dinamicii accelerate a vieții moderne. Pentru a înțelege dacă această direcție este promițătoare pentru întreprinderile mici, vom caracteriza pe scurt:

• caracteristicile pieței ruse a produselor din carne;
• tipuri de produse, preferințe, rețea de distribuție;
• tehnologii si echipamente pentru prelucrarea carnii;
• reglementarea acestui tip de afaceri.

Oferta și cererea de semifabricate

Aproximativ 50% din volumul total de carne (rusă și importată) se vinde crudă. Aproximativ 30% - merge la produse de cârnați, 5% - conserve, aproximativ 15% - producția de semifabricate din carne și completate cu alte ingrediente. În ultimii ani, consumul lor a crescut cu 10-15% anual, în timp ce cârnații - cu doar 5% (Fig. 1).

O creștere de aproape zece ori este un răspuns la cererea în continuă creștere. Dar producția este distribuită inegal între regiuni (Fig. 2). În mod tradițional, peste 60% se încadrează pe raioanele Central și Nord-Vest, unde sunt concentrate marile fabrici de procesare a cărnii. Conform previziunilor experților, consumul acestor produse va crește în următorii 3 ani, cele mai mari rate fiind așteptate la periferie.

Creșterea cererii a schimbat strategia marilor exploatații de carne (Fig. 3). Dacă mai devreme s-au concentrat pe producția de cârnați, cârnați și alte delicatese, atunci în ultimii doi ani s-au reprofilat activ în produse semifabricate brute. Acest lucru, desigur, va duce la creșterea concurenței. Capacitățile dezvoltate ale întreprinderilor gigantice, baza proprie de materii prime, posibilitatea achiziționării de echipamente de import și noile tehnologii pun micile afaceri în condiții evident nefavorabile.

Majoritatea fabricilor mari de procesare a cărnii produc produse congelate. Trecerea de la producția de cârnați la produse pentru gătit, achiziționarea de noi tehnologii - crește costul acestuia. Pachetele standard sunt, de asemenea, incomode: cele mici sunt scumpe pentru producător, cele mari nu se potrivesc cumpărătorului. Mărfurile în greutate sunt acum la mare căutare.

Întreprinderile mici își găsesc un loc în această nișă din mai multe motive. Apropierea de punctele de vânzare reduce costurile de transport. Și prețul în vremuri de criză este principalul regulator al cererii consumatorilor. În plus, tot mai mulți cumpărători aleg carnea răcită în detrimentul congelarii; chiar dacă costul este mai mare cu 10 - 15%. Deoarece termenul de valabilitate al acestor produse este de până la 7 zile, comercianții cu amănuntul le iau de la producătorii locali. Cu toate acestea, ei se plâng adesea de sortimentul slab, calitatea scăzută a mărfurilor.

Soiuri de produse, direcții de vânzare

Semifabricatele din carne sunt produse din toate tipurile de carne: vita, porc, pasare, inclusiv organe. În prezent, gama lor include aproximativ 40 de unități. Produsele sunt de obicei împărțite în două mari categorii: refrigerate și congelate. Conform tehnologiei de fabricație, acestea sunt:

1. natural. Produse mari, de dimensiuni mici, în principal din carne răcită: alama vită și porc, fripturi, cotlet natural, shish kebab, tocană, seturi de supă.
2. Pâine. Mâncăruri gata de gătit din carne proaspătă și dezghețată în pesmet lichid (cu ou): organe, cotlete, fripturi.
3. Tocat. Produse din materii prime de calitate scăzută, adesea cu adaos de pâine, condimente: cotlet, fripturi, chiftele. Această grupă include și carnea tocată ambalată și vrac.

Produsele semifabricate mixte cu adaos de aluat și, într-o măsură mai mică, legumele sunt răspândite pe piața rusă (Fig. 4). Liderul incontestabil sunt găluștele, chiar au venit cu un automat special pentru ei.

Canale de vânzare pentru produse:

1. Lanțuri de magazine- ponderea lor este de aproximativ 50%. Găluștele, cotleturile se vând bine în magazine de toate felurile. Felii​​​(shish kebab, gulaș), carne tocată, clătite, prăjituri, manti - predomină în piețe, supermarketuri. Se vând atât produse congelate, cât și produse refrigerate.
2. Culinar de specialitate ocupa aproximativ 10%. Acestea sunt magazine obișnuite care vând mărfuri de la ghișeu. Atelierele culinare proprii ne permit să pregătim o gamă variată de preparate gata preparate, să răspundem rapid la schimbările de sezon, gusturi și nevoi în schimbare. Ei vând carne tocată fin în marinate, kebab, gulaș, khinkali, sarmale.
3. Segmentul HoReCa- prin intermediul acestuia se vând aproximativ 14% din semifabricatele din carne. Se dezvoltă mai repede decât oricine, datorită răspândirii fast-food-ului. Cumpărători - restaurante, baruri, cantine, cafenele fast-food. Produsele congelate sunt furnizate mai des unităților de alimentație publică, producția de înaltă tehnologie la scară largă câștigă aici.

Principalele tendințe pentru 2016 - 2019:

1. Creșterea cererii de produse refrigerate; creșterea proporției de carne de pasăre: pui și curcan.
2. Extinderea gamei de preparate în sosuri, marinate ale rețetei originale; cu ingrediente vegetale.
3. Înlocuirea produselor tradiționale cu mâncăruri noi, originale ale bucătăriei naționale a popoarelor lumii.
4. Creșterea consumului de semifabricate scumpe, preparate gata de consum.

Cum să deschizi un atelier pentru producția de semifabricate

Dacă un antreprenor decide să deschidă o afacere cu carne, mai întâi aveți nevoie de:

• stabiliți în ce segment de piață să lucrați, selectați un sortiment;
• găsiți, stăpâniți, dezvoltați rețete ținând cont de tehnologiile moderne;
• achizitionare echipament profesional, transport pentru livrare.

Procesul tehnologic, de exemplu, pentru produsele semifabricate naturale include:

• dezghețarea carcaselor, jumătățile de carcase (decongelarea) în cantitatea de prelucrare zilnică - dacă este necesar, dacă atelierul este situat separat de locul de sacrificare;
• spălarea, uscarea, tăierea în bucăți mari, tunderea, decuparea;
• prepararea produselor porționate, de dimensiuni mici, tocate la mașini speciale;
• ambalarea mărfurilor în containere funcționale, pungi sigilate, etichetare;
• racire (congelare), depozitare, transport la depozit.

În ceea ce privește rețeta, cumpărătorii preferă semifabricate din carne cu un grad minim de prelucrare. De exemplu, dacă aceștia sunt pui, atunci sunt pur și simplu tăiați în jumătate de carcase, piept, aripi etc. Există însă o cerere din ce în ce mai mare pentru produse „convenabile”, echilibrate ca compoziție, cu ingrediente diferite, permițându-vă să pregătiți un fel de mâncare în moduri culinare rapide. Pentru aceasta se folosesc ambalaje moderne precum „atmosfera protectoare”, „mediu gazos”. Experții cred că deținerea acestora va deveni în curând o trecere la segmentul alimentelor naturale răcite.

Echipamentele ieftine pentru toate tipurile de procesare sunt produse de fabricile rusești. Poate fi ridicat separat sau puteți achiziționa un atelier modular gata făcut pentru producția de semifabricate. Setul depinde de sortimentul viitor. De regulă, echipamentul atelierului este format din: ferăstraie cu bandă, prese de tăiat, mașini de tocat carne de diferite capacități, mașini pentru aplicarea pesmetului, mașini de cotlet sau găluște. Dacă nu există experiență de muncă, este indicat să găsiți un furnizor care să ofere servicii complete, inclusiv instruire, suport informațional. Adesea, astfel de echipamente sunt achiziționate în leasing. Principalele criterii de selecție: o abordare integrată (linii multifuncționale) și raționalitate - capacitatea de a asigura vânzarea întregului volum de produse.

Probleme organizatorice și juridice

Producția de carne, alte produse alimentare cu aceasta (semifabricate, conserve, cârnați); regulile de depozitare, transport, ambalare, etichetare sunt reglementate de Reglementările tehnice ale Uniunii Vamale „Cu privire la siguranța cărnii și a produselor din carne” (TR CU 034/2013). Acest document conține toate cerințele, condițiile de fabricație și clasificarea produselor cu conținut diferit de carne, de exemplu:

• carne - (> 60%) cu adaos de alte ingrediente;
• cu conținut de carne - (5 - 60%), cu includerea de făină, ouă, cereale, apă;
• carne și legume - (30 - 60%) folosind ingrediente din plante.

Sunt enumerate doar grupurile principale, de fapt sunt multe altele. După dezvoltarea GOST-urilor relevante, numele acestora va fi indicat la marcare. În conformitate cu regulamentul, producătorii sunt obligați să emită unul dintre cele trei documente:

• certificat veterinar- carne proaspătă neprelucrată (organizație veterinară a Ministerului Agriculturii);
• certificat de inregistrare de stat— produse din carne pentru hrana copiilor (Rospotrebnadzor);
• declaratie de conformitate(DoS) - carne procesată, inclusiv produse semifabricate (organisme de certificare).

Declarația se efectuează după trei scheme: pentru perioada de depozitare, 3 și 5 ani (Fig. 5). Laboratorul acreditat al Uniunii Vamale are dreptul să efectueze teste, să întocmească și să înregistreze DoS.

Fiecare producător trebuie să aibă un pachet de documente, inclusiv documentație tehnică, rapoarte de testare de laborator și DoS. În ceea ce privește vânzarea produselor din carne, aceasta nu prezintă diferențe speciale și este reglementată de reguli generale pentru comerțul cu amănuntul.

Rezumând. Pentru întreprinderile mici, fabricarea produselor finite este neprofitabilă, deoarece le este dificil să concureze din punct de vedere calitativ cu cârnați, cârnați din fabrici mari de prelucrare a cărnii. Este mai practic să se producă produse proaspete care nu necesită prelucrarea în profunzime a cărnii și nu dublează mărcile cunoscute obișnuite. Este mai ieftin, nu necesită dezvoltarea unor procese complexe, implicarea unor specialiști calificați.

Nu toată lumea poate petrece acum o oră sau două pregătind o masă din alimente crude. Ieșirea pentru el este utilizarea preparatelor culinare din carne, care acum sunt foarte populare. Experții consideră că acest lucru se datorează îmbunătățirii situației financiare a oamenilor, veniturilor lor suficiente. O afacere în producția de semifabricate din carne promite dividende mari unui antreprenor hotărât.

Avantajele semifabricatelor produse la scara unui centru de afaceri specializat sunt clare: aceasta este o reducere a timpului de pregătire a unor loturi mari de preparate gata preparate pentru întreprinderile de alimentație publică, ceea ce înseamnă o creștere a productivității întreprinderii. ca un intreg, per total.

Produsele în stare semifabricate și în comerțul cu amănuntul se împrăștie de la tejghea foarte repede. Ele înlocuiesc cu succes mâncărurile cu drepturi depline, pregătite de unul singur. Deja din cauza acestor circumstanțe, vă puteți gândi cum să deschideți un atelier pentru producerea semifabricatelor din carne. Această afacere va aduce un profit decent cu o gamă largă de produse și calitatea lor înaltă.

Evaluarea afacerii noastre:

Investiție de pornire 1.500.000 de ruble.

Saturația pieței este medie.

Complexitatea începerii unei afaceri este de 6/10.

Tipuri de semifabricate și depozitarea acestora

Produsele semifabricate se numesc produse care se prepară în porții separate din carne tocată cu diverși aditivi alimentari. Sunt disponibile pentru vânzare atât în ​​forma lor naturală, cât și după tratamentul termic primar. Având în vedere că aproximativ jumătate din carnea care este importată din străinătate sau produsă în Rusia este în stare crudă, rolul producției de semifabricate din carne tocată poate fi cu greu supraestimat.

Întreaga listă de semifabricate poate fi împărțită în tipuri:

• zdrobit și natural;
• congelat sau răcit la o anumită temperatură;
• carne de vită, porc, miel etc.

Depozitarea semifabricatelor din carne trebuie efectuată la o temperatură stabilă, neapărat mai mică de 8 ° C. Pentru a mări durata depozitării acestora, se folosesc diverse ambalaje care mențin un vid în volumul produsului și sunt complet sigilate. Filmul polimeric servește ca material pentru astfel de ambalaje. Tehnologia de producere a semifabricatelor din carne asigură viteza de prelucrare a cărnii, ceea ce permite creșterea timpului de depozitare ulterioară a acestora.

Produsele semifabricate economisesc semnificativ timpul pe care o gospodină trebuie să-l petreacă pentru gătit. Într-adevăr, până când sunt complet fierte, este suficient să le prăjiți într-o tigaie sau să le fierbeți timp de zece până la douăzeci de minute. Produselor se adaugă toți aditivii aromatizanți și aromatizanți, se respectă proporțiile și raporturile ingredientelor, li s-a dat deja forma adecvată, convenabilă pentru prelucrarea finală. foto1

Planificarea întreprinderilor la scară mică

Puteți organiza o astfel de afacere doar într-o cameră special selectată. Trebuie să aibă sistem de încălzire și alimentare cu apă. În plus, incinta trebuie să respecte toate cerințele pe care inspectoratele de incendiu și autoritățile de supraveghere a consumatorilor le impun producătorilor.

Un mare succes pentru un om de afaceri poate fi considerat dacă a reușit să cumpere sau să închirieze zona fostului centru de catering. Acest imobil este deja dotat cu tot ce este necesar, dispune de alimentare electrica. Și canalizare, precum și alimentarea cu apă caldă și rece este, de asemenea, prezentă în ea. Suprafata aproximativa pentru mini-atelier este de 60 m2. Când producția este planificată la scară largă, atunci zona trebuie selectată mare. De asemenea, trebuie luată în considerare o bună iluminare pe tot parcursul atelierului.

Este important ca atelierul de semifabricate să fie situat în interiorul orașului sau în apropierea acestuia. În acest caz, nu va fi necesară amenajarea căilor de acces către acesta. În apropiere trebuie dotat un depozit cu unități frigorifice, în care să fie depozitate atât materiile prime, cât și produsele finite. Numai ținând cont de aceste cerințe, o întreprindere pentru producția de produse din carne semifabricate va fi cu drepturi depline și capabilă de muncă profitabilă.

Baza tehnică a întreprinderii

Aparatele și dispozitivele pentru echiparea unui mini-magazin pentru producția de semifabricate este o chestiune foarte responsabilă, care va determina în viitor nu numai productivitatea muncii și amploarea activității, ci și gama sa.

Echipamentul principal este tipic pentru întreprinderile de acest profil și include:

• mașină de zdrobit;
• mașină pentru amestecarea cărnii tocate finite;
• Aparate pentru framantarea aluatului;
• mașină de găluște;
• dispozitiv pentru turnarea produselor finite;
• frigider;
• masina de paine;
• echipamente de pozare;
• bloc de înghețare șoc;
• lada-frigider;
• masini de ambalat automate;
• dispozitive separate pentru cântărirea precisă a materiilor prime din carne și a produselor finite.

Este foarte important! La achiziționarea de echipamente și la echiparea unui atelier, cea mai mare atenție trebuie acordată fiabilității acestui echipament, feedback-ului său cu privire la munca la întreprinderi similare. Ar trebui să fie ușor de utilizat și să aibă o bază de reparații adecvată într-o anumită zonă teritorială, piese de schimb pentru acesta ar trebui să fie ușor disponibile.

Înainte de a cumpăra echipamente pentru producția de semifabricate din carne, ar trebui să vă decideți în sfârșit asupra gamei viitoare de produse și asupra dimensiunii producției. Poate să nu fie o opțiune rea să cumpărați echipamente second hand pentru un mini-magazin de semifabricate. Principalul lucru este ca acesta să fie examinat de specialiști cu experiență în mecanică și electricitate înainte de cumpărare. Pentru zona specificată de plasare, prețul minim al costului echipamentului poate varia de la 1.500.000 la 2.000.000 de ruble.

Caracteristicile tehnologice ale producției

Caracteristicile fabricării semifabricatelor din carne nu sunt foarte complicate, dar trebuie să țină cont cu strictețe de toate cerințele sanitare pentru hrana umană.

Materiile prime congelate livrate la linie nu sunt dezghețate, ci zdrobite cu concasoare speciale. Apoi, la volumul rezultat de carne tocată se adaugă sare, condimente, apă, slănină și se amestecă bine. Prelucrarea acestei materii prime în mixerul de carne continuă până când masa devine complet omogenă.

Formarea semifabricatelor în formă finită are loc într-o mașină specială rotativă sau cu șurub. Produsele din carne care au primit forma dorită sunt supuse cântăririi controlate. Apoi se deplasează de-a lungul transportorului până la instalația de ouat și în echipamentul pentru pâine.

Un pas foarte important care contribuie la depozitarea pe termen lung a produselor din carne este congelarea la soc. Acest lucru reduce timpul petrecut de produse în stare dezghețată, ceea ce asigură o creștere a siguranței. După congelare, semifabricatele sunt introduse în pungi de plastic sau cutii de carton.

Până în momentul vânzării către clienți, produsele producției de semifabricate din carne congelată sunt depozitate în congelatoare mari. Este foarte important pentru calitatea stabilă a produselor să respecte cu strictețe schema tehnologică și etapele de producție. Dacă cel puțin o dată clientul primește produse de calitate scăzută, atunci compania va avea imediat probleme cu implementarea. Nu merită menționat încă o dată că intermediarii împărtășesc în mod constant informații despre calitatea și prețul achizițiilor între ei.

Plan de afaceri pentru deschiderea producției

Structura costurilor anuale pentru organizarea unei mici producții de semifabricate într-un plan de afaceri tipic este următoarea

Cota leului din costurile liniei de producție a semifabricatelor de carne este luată de achiziționarea de carne crudă pentru fabricarea semifabricatelor - 67%. Dar deja costul salariilor pentru angajați este de doar 19%. Cifre mult mai mici sunt costul închirierii spațiului, plata pentru apă și electricitate etc.

Vom încerca să sistematizăm elementele de cheltuieli și venituri în timpul funcționării unui mini-atelier cu o suprafață de 60 de metri pătrați. contoare pentru producția de semifabricate din carne:

1. Cu un calcul atent, deducerile de amortizare pentru funcționarea echipamentelor se vor ridica la aproximativ 50.000 de ruble pe lună.
2. Costul închirierii spațiului de producție va fi de cel puțin 20.000 de ruble pe lună.
3. Fondul de salarizare pentru lucrătorii din magazin, aproximativ, începând de la director și terminând cu angajații, se va ridica la 42.000 de ruble pe lună.
4. Achizițiile de materii prime pentru o lună de muncă, inclusiv carne de porc, vită și aditivi, vor necesita cel puțin 200.000 de ruble.
5. Plățile pentru apă, canalizare, căldură și electricitate se vor ridica la aproximativ 20.000 de ruble.

Cheltuieli lunare totale: 332 mii de ruble.

O mini-întreprindere medie în condițiile Rusiei centrale pentru producția de semifabricate din carne oferă un venit lunar de cel puțin 500.000 de ruble. Nu este dificil să se calculeze profitul net lunar al întreprinderii - 168.000 de ruble. Rentabilitatea întreprinderii este de 50%. Aceasta este o cifră foarte mare, dar nu este legată de condiții specifice de afaceri. În realitate, profitabilitatea industriilor similare este puțin peste 20%. Dar chiar și cu un astfel de indicator, perioada de rambursare a costurilor primare nu este mai mare de 2 ani.

Dacă acest profit este mare sau mic, trebuie să judece antreprenorul. Nu există nicio îndoială că această afacere este foarte profitabilă și, pentru a crește profiturile, este necesar să se creeze o afacere la scară mai mare și să investească mult mai mulți bani în ea.

Producția de semifabricate: planul de afaceri al propriului „start-up de carne” + 8 sfaturi practice despre organizarea unui atelier de producție de la profesioniști.

Producerea semifabricatelor din carne- Afaceri cerute. Aceasta nu este o presupunere goală, ci un fapt dovedit de statistici.

Creșterea constantă a utilizării semifabricatelor din carne este provocată de costul lor accesibil și ușurința de preparare.

Concurența pe piața produselor din carne este foarte mare; Cititorul ar trebui să țină cont de faptul că ideea de a începe o afacere cu produse alimentare convenabile nu este nouă.

Dar dacă sunteți 100% sigur de dorința dvs. și sunteți gata să faceți eforturile cuvenite, merită să începeți cu capcanele afacerii „carne” și să creați un plan de afaceri pentru dezvoltarea propriei întreprinderi.

Plan de afaceri: producerea semifabricatelor din carne

Mai întâi trebuie să vă dați seama - de ce produse semifabricate din carne? La urma urmei, este mult mai ușor să te angajezi în producția de legume congelate!

Dar ... există un argument foarte important „pentru” - consumul de carne este în continuă creștere și este din ce în ce mai puțin timp pentru a o găti.

De asemenea, nu trebuie să uităm de politica de prețuri: dacă o friptură de file mignon de vită marmorată costă aproximativ 3.000-5.000 de ruble, atunci analogul său, o cotlet semifinisat, are un cost de 15 ori mai ieftin.

Pentru a confirma perspectivele afacerii pentru producția de semifabricate, este oferit un grafic al creșterii consumului de produse din carne pe cap de locuitor:

Chiar și după aceste cuvinte, cititorul are îndoieli cu privire la perspectivele de dezvoltare a afacerii în industria semifabricatelor, există ultimul argument serios - doar analizează-ți propria dietă.

Ce procent din consumul total de produse din carne este ocupat de semifabricate? Nu mai puțin de 25% dacă sunteți un cetățean obișnuit al Rusiei cu un salariu mediu.

După o scurtă introducere motivațională, merită să trecem la prima secțiune a planului de afaceri - promovarea de marketing.

Plan de marketing pentru producerea semifabricatelor din carne

Marketingul joacă un rol uriaș în dezvoltarea unei afaceri, mai ales atunci când este necesar să se realizeze un număr maxim de avantaje competitive pentru promovare.

Producția de semifabricate este un segment de afaceri extrem de competitiv. Principalii jucători sunt marile lanțuri de vânzare cu amănuntul cu propriile lor unități de producție.

Cum să pătrundem în liderii afacerii cu „carne” din Rusia?

Răspunsul poate fi obținut doar după o analiză de marketing a afacerii și definirea „zonelor libere” de promovare.

Publicul țintă

Primul nivel de analiză este găsirea consumatorului țintă.

Ar trebui să răspundeți la întrebarea cine este un cumpărător tipic de produse semifabricate:

Tineri (18-25 ani)- este evident că elevul nu are mult timp liber pentru gătit.

Înlocuitor pentru carne naturală - semifabricate.

Ele stau la baza alimentatiei elevilor si liceenilor.

Așa-numita clasă de mijloc.

Această definiție se potrivește pentru 80% din populația activă a rușilor, ceea ce este asociat cu salarii mici.

Un venit mic nu lasă altă opțiune - doar produse semifabricate ieftine.

Putem concluziona că baza de clienți este foarte extinsă, include aproximativ 50% din populația țării.

De asemenea, a devenit posibil să se determine direcția politicii de prețuri și a caracteristicilor produsului:

• Produsele semifabricate ar trebui incluse în clasa „de mijloc” în ceea ce privește costul, deoarece analogii scumpi sunt mai puțin solicitați de publicul țintă.

Pentru a dezvolta avantaje competitive, este necesar să se acorde o atenție deosebită rețetei.

Volumul pieței semifabricatelor cu preț intermediar este foarte mare. Gustul este singura modalitate de a ieși în evidență.

Strategia de marketing de afaceri

Al doilea pas al planului de marketing este promovarea produselor și vânzarea acestora pe piață.

Probleme de promovare de marketing a semifabricatelor și modalități de rezolvare a acestora:

Descrierea problemei	Metoda de rezolvare
Majoritatea industriilor mari sunt organizate pe baza rețelelor comerciale, ceea ce nu permite unui nou venit să pătrundă spre consumator.	Organizarea punctelor de vânzare proprii sub formă de pavilioane și podele comerciale. Este necesar să începem cu volume mici de vânzări și să ne concentrăm pe piața orașelor mici, unde influența principalilor jucători de afaceri este mai puțin vizibilă. O altă opțiune este să te asociezi cu companii la nivelul tău. Nou-veniții trebuie să se unească în lupta împotriva monopolului.
De ce este obligat consumatorul să vă aleagă semifabricatele dintre sutele de analogi?	Propuneți un nou format de rețetă de produs, pentru că dragostea consumatorului poate fi câștigată doar printr-o politică corectă de prețuri și calități de gust unice.
Problema livrării produselor din carne	Fiecare antreprenor care este angajat în producția de semifabricate se confruntă cu problema transportului de produse congelate sau refrigerate. Zona „de lucru” a strategiei de marketing trebuie să fie complet acoperită de mărfuri, care necesită echipamente speciale pentru transport. Există două căi de ieșire: să achiziționați echipamente scumpe sau să apelați la dealerii care au transport și să preiați vânzarea de bunuri pentru ajutor.

Așadar, este timpul să facem un bilanț al tuturor mișcărilor de marketing planificate.

Pentru a deschide o fabrică pentru producția de semifabricate din carne, trebuie să:

• Pregătiți o platformă de tranzacționare pentru vânzarea produselor din carne.
• Stabiliți contacte cu „colegii din magazin”, obțineți sprijin sau chiar organizați campanii comune de marketing.
• Începeți distribuția de semifabricate din carne în orașele mici, unde nivelul concurenței vă va permite să luați o celulă în afacere.
• Utilizarea dealerilor va mări aria de marketing și va simplifica procesul de vânzare a semifabricatelor.

Cititorul poate avea o întrebare: „de ce să acordați atât de multă atenție marketingului?”

Fără abordarea corectă a promovării semifabricatelor din carne, afacerea nu are șanse de dezvoltare!

Înregistrarea producției de semifabricate sau 9 cercuri ale iadului de la SES

Legalizarea afacerii este o condiție prealabilă pentru o activitate de succes. Este important să aveți grijă de executarea la timp a documentației și înregistrarea SRL.

De ce aveți nevoie de un SRL pentru producția de semifabricate?

Dacă aveți o idee pentru producția de semifabricate, ar trebui să vă gândiți la volumul de produse.

Ce înseamnă pentru tine termenul „fabrică”?

Imi apar în cap imagini cu producție la scară largă, nu-i așa?

Pe baza acestui fapt, precum și a costului financiar al proiectului, este imposibil să se atribuie instalației pentru producția de semifabricate PI.

Pachetul de documente necesar pentru înregistrarea SRL:

• detaliile pașaport ale fondatorilor, directorului, contabilului șef;
• informații despre înregistrarea fizică a obiectului;
• un extras de la banca la deschiderea unui cont de decontare al SRL;
• un contract de închiriere pentru o cameră pentru un atelier;
• certificat de conformitate cu standardele SES;
• primirea plății taxei de stat;
• un anumit cod de activitate OKVED;
• Carta fondatoare a întreprinderii;
• un extras de la bancă privind plasarea capitalului autorizat în contul LLC, suma minimă este de 10.000 de ruble;
• o cerere de înregistrare a unui SRL, completată în formularul P11001.

Cu un pachet complet de documente, vă rugăm să contactați Serviciul Fiscal Federal de la locul de înregistrare a producției.

În termen de 5 zile lucrătoare, reprezentanții Serviciului Fiscal Federal examinează cererea, după care informează directorul asupra deciziei.

În termeni generali, înregistrarea producției de semifabricate nu diferă de alte întreprinderi.

Dar există caracteristici, dintre care cea mai mare este verificarea SES.

Lucrați la conformitatea cu cerințele SES

Pentru a trece de monitorizarea stației sanitare și epidemiologice, trebuie să îndepliniți următoarele cerințe:

• Camera pentru atelier trebuie să fie echipată în conformitate cu standardele (acest articol este discutat mai detaliat în secțiunea - „Închirierea spațiului pentru producție”).
• Briefing-ul angajaților și colțurile de igienă sunt o necesitate.
• Forma speciala de angajati trebuie sa respecte standardele (trebuie sa existe halat, pantofi de protectie, protectie la taiere).
• Se verifică sterilitatea și curățenia suprafețelor de lucru.

Nu trebuie să uităm de produsul în sine.

Produsele din carne vor fi selectate pentru examinare microbiologică și testate pentru prezența stafilococului și a organismelor fungice.

Doar dacă toate criteriile sunt îndeplinite pe deplin, SRL primește un certificat de la SES.

Dacă doriți să organizați producția de carne conform standardelor GOST, trebuie să treceți printr-o a doua și mai amănunțită verificare.

Inchiriere spatiu pentru productie

Pentru funcționarea completă a fabricii de producție de produse din carne semifabricate, este necesar să închiriați două spații - un birou + un atelier (sau împărțiți spațiul corespunzător).

Pentru început, ar trebui să începeți să căutați un birou, care să asigure munca simultană de stabilire a producției și marketing inițial.

Opțiuni de birou:

Criteriu	Standard obligatoriu
Pătrat	20 - 25 mp m.
Control climatic	Este suficient să instalați un sistem de amortizare de nivel mediu.
Conditii de viata	Apa, incalzirea, curentul electric, securitatea la incendiu sunt obligatorii.
Interior	Designul interior este predominant în tonuri de bej + puteți adăuga elemente care amintesc de direcția de producție.
Mobila	Două locuri de muncă care asigură o masă separată, scaun de birou și computer.
Locație	Dacă biroul este situat în imediata apropiere a atelierului de producție, este necesar să se separe cât mai mult posibil aceste două zone de lucru, adică. pentru a proteja partea formală de producție. Dacă biroul este situat într-o cameră separată, acesta ar trebui aranjat cât mai aproape de posibili parteneri. Cel mai bun loc ar fi un centru mare de birouri.
Preț	15.000 - 18.000 de ruble/lună

Parametrii atelierului

O cameră pentru un magazin de carne este un subiect separat de conversație, deoarece SES are propria sa viziune asupra organizării producției. De multe ori diferă de opinia conducerii companiei.

Standarde SES pentru atelierul de producție de carne:

Atelierul trebuie să fie amplasat departe de clădirile rezidențialeîn interior cu lumină naturală.

Opțiunile de subsol nici măcar nu merită luate în considerare.

• Spațiul trebuie să aibă două intrări, care sunt potrivite pentru utilizare, indiferent de vreme și anotimp.

Podeaua trebuie să fie din beton sau acoperită cu o pardoseală specială din cauciuc.

Acest criteriu se datorează specificului producției și posibilității dezvoltării infecțiilor fungice și pătrunderii bacteriilor în produsele finite din carne în timpul transportului.

De asemenea, pereții sunt acoperiți în mod necesar cu un grund special și pardoseală din cauciuc.

În loc de cauciuc, puteți folosi plăci.

Toate suprafețele camerei necesită un tratament constant cu antiseptice.

În acest sens, toate cerințele de mai sus par a fi destul de rezonabile.

• Sistem de siguranță la incendiu - doar cel mai înalt nivel, întrucât producerea semifabricatelor din carne presupune utilizarea unor utilaje specializate.

Sistemul de ventilație și alimentarea cu apă sunt cele mai importante criterii de control.

Este necesar să se organizeze accesul constant la aer proaspăt purificat și apă de înaltă calitate în incintă.

• Electricitate - trei faze - 380 V.
• Temperatura aerului 18-22˚С ceea ce va necesita utilizarea sistemelor de climatizare.

Este obligatoriu să existe vestiare pentru personal, colțuri igienice, băi dotate corespunzător.

În cazul în care parametrii sunt îndepliniți, SES-ul „premiază” antreprenorul cu un permis pentru activitatea oficială de producție de semifabricate.

Costul închirierii unui 100 mp. m. va fi de aproximativ 25.000 de ruble. + aducerea la standarde a încă 75.000 de ruble.

Proces de producere a semifabricatelor

Am ajuns la cea mai importantă secțiune a articolului - o descriere a procesului de producție și clasificarea semifabricatelor din carne.

Clasificare

Produsele semifabricate din carne sunt împărțite în trei poziții principale:

1. Natural.
2. Formată cu o coajă de făină.
3. Carne tocată.

Să ne uităm la fiecare clasă în detaliu:

Natural - obținut din carne naturală de diferite tipuri de procesare, care a fost congelată nu mai mult de o dată.

Există restricții privind utilizarea cărnii de bovine masculi.

Formată cu o coajă de făină- această clasă include semifabricate, care includ carnea și o anumită proporție de aluat.

De exemplu: pizza, găluște, manti, belyashi, prăjituri.

Carnea tocată este cea mai ușor de înțeles clasa de semifabricate.

Este o bucată de carne tocată mărunt, amestecată într-o masă de o singură consistență.

Există, de asemenea, o diviziune minoră a claselor (în principal în ceea ce privește dimensiunea și forma produsului).

Principalul lucru este să înțelegeți principala diferență: semifabricatele naturale sunt bucăți întregi de carne care pot fi atribuite cu ochiul unui anumit tip de animal.

procesul de producție direct

PASUL 1: Procesul de producție a semifabricatelor începe cu tăierea cărnii.

În funcție de condițiile atelierului, există două modalități de implementare a etapei:

1. Livrarea carcaselor deja măcelărite către întreprinderi, care prevede acorduri cu furnizorul.
2. Prezența departamentului propriu de tăiere al atelierului și a unui măcelar cu experiență care se va ocupa de dezmembrarea cadavrelor de animale.

Daca ai o reteta unica de producere a semifabricatelor care necesita forme speciale de taiere, prezenta unui macelar devine o necesitate.

PASUL 2: Modelarea produsului din carne.

În funcție de clasa de semifabricat produs, a doua etapă poate avea diferențe evidente.

Pentru a face semifabricate naturale, trebuie doar să tăiați carnea în bucăți de dimensiunea necesară.

În funcție de complexitatea tăieturii și de volumul produselor, aceasta se poate face cu o feliere specializată, un ferăstrău cu bandă pentru tăierea cărnii, sau un cuțit de măcelar.

Producția de găluște, găluște și alte produse din aluat la a doua etapă presupune tăierea cărnii la starea de carne tocată.

Carnea tocată este făcută folosind mașini de tocat carne electrice din fabrică de mare putere. De asemenea, este necesar să frământați aluatul cu ajutorul unui mixer din fabrică - un aparat de putere sporită.

Ultima operațiune a celei de-a doua etape este formarea produsului. În funcție de semifabricat, o mașină de turnat cu un set de duze necesare poate fi potrivită în acest scop.

PASUL 3: Înghețați.

Congelarea sau răcirea semifabricatelor din carne se efectuează într-o cameră de congelare șoc, ținând cont de temperatura de ieșire a produsului necesară.

Un punct important este că este necesar să se respecte standardele tehnologice de producție și să nu se recongeleze semifabricatul.

Camerele de depozitare congelatoare trebuie să respecte regimul de temperatură corect pentru a menține starea constantă a mărfurilor.

PASUL 4: Livrarea semifabricatelor.

Chiar și funcționarea unei linii de producție ideale poate fi complet perturbată de temperaturile de transport necorespunzătoare.

Adesea, lanțurile de retail corectează această situație prin recongelare, ceea ce poate duce la defecte ale produselor din carne.

Ar trebui efectuată ținând cont de documentația de reglementare într-un transport special - un frigider sau orice altă mașină cu sistem de răcire.

Producția de semifabricate din carne este un subiect foarte larg. Desigur, nu a fost posibil să atingem fiecare detaliu din această secțiune. Dar cititorul trebuie să înțeleagă caracteristicile generale ale producției și importanța standardizării.

Echipamente pentru producerea semifabricatelor

După determinarea principiilor de bază ale producției, este necesar să se decidă asupra unui set de echipamente. Cu siguranță, este imposibil să alegeți un set de bază de echipamente pentru producerea oricărui tip de semifabricate.

Un exemplu de set complet al unui atelier poate fi organizarea producției de cotlet congelate:

Numele echipamentului	Cantitate (bucata)	Cost (frecare/bucata)
Total:	10	1.000.000 de ruble
Ferăstrău cu bandă pentru tăierea cărnii	1	110 000
Mașină de formare	1	170 000
Congelator cu șoc	1	180 000
Masina de tocat carne industriala	1	160 000
Congelator depozit	1	200 000
Set de măcelar (masă de lucru, set de cuțite, salopetă)	4	30 000
Mixer carne	1	50 000

O nouă linie de producție pentru produse din carne semifabricate va costa cel puțin 1 milion de ruble, ceea ce este deja o sumă considerabilă.

Desigur, puteți cumpăra echipamente second hand. Dar luați în considerare faptul că, cu un program de producție de 3 schimburi, nu are nicio șansă de funcționare pe termen lung.

Numai dvs. puteți determina dacă merită să cumpărați o nouă linie sau să cheltuiți în mod constant bani pe componente și să suportați timpii de nefuncționare.

Personal pentru producerea semifabricatelor din carne

Recrutarea pentru producția de semifabricate este o sarcină responsabilă. Riscurile procesului de lucru sunt destul de mari, așa că ar trebui selectați doar oameni cu experiență.

Dacă „țintiți” pe începători, oferiți o informare adecvată.

Lucrul cu mașini, cuțite și chiar ferăstrău pentru tăierea cărnii este o sarcină periculoasă.

Organizarea producției ar trebui să includă cursuri constante de master, tot felul de mementouri privind respectarea regulilor de siguranță.

Cerințe de bază pentru potențialii angajați:

• Educație în industria alimentară sau experiență în industrii similare.
• Atenție, atenție în îndeplinirea sarcinilor atribuite.
• Vârsta peste 20 de ani. A lua „copii” pentru a tunde carnea nu este o idee bună.
• Absența bolilor cronice și disponibilitatea unui certificat relevant de examinare medicală.

Recrutare pentru intretinerea unui mic atelier + birou:

Denumirea funcției	Cant	Salariu (frec.)
Total:	10	198 000 de ruble/lună
Director	1	30 000
Manager de vânzări (marketing)	1	20 000
Tehnolog șef	1	20 000
Măcelar	2	18 000
muncitor la linia de productie	3	18 000
Contabil	1	20 000
Muncitor în depozit	1	18 000

Secția financiară pentru producția de semifabricate din carne

Este timpul să evaluăm rentabilitatea producției. Toate calculele se bazează pe un program de lucru în trei schimburi și volume de producție de cel puțin 500-600 kg/zi.

Investiții de pornire

Cheltuieli	Cantitate (frecare)
Total:	1.378.000 de ruble
Chirie	40 000
Începe renovarea camerei	75 000
Înregistrarea SRL	15 000
Echipamente	1 000 000
Personal	198 000
Marketing	50 000

Despre procesul de producție a semifabricatelor congelate - cotlet, vezi videoclipul:

Cheltuiala lunara

Rentabilitatea producției de semifabricate variază de la 50% la 80%, perioada de rambursare pentru câștiguri de 800.000 de ruble pe lună va fi de la 18 la 24 de luni.

Producția de semifabricate din carne nu este cea mai potrivită afacere pentru antreprenorii începători.

Necesită investiții semnificative și se amortizează în doi ani. Dacă scopul tău este să te îmbogățești rapid, aceasta nu este cea mai bună opțiune de afaceri.

Dar în general, producerea de semifabricate este o afacere promițătoare pe piața rusă.

Toate eforturile și așteptările tale vor fi justificate de un venit stabil și de posibilitatea de dezvoltare continuă, dacă muncești din greu la început.

Articol util? Nu ratați altele noi!
Introduceți e-mailul dvs. și primiți articole noi prin poștă