Componente minore ale alimentelor: de ce sunt atât de importante pentru sănătate? Metabolism: nutriția, metabolismul și excreția produselor metabolice. Componente alimentare organice și minerale. Componente majore și minore

dragi prieteni si dragi colegi!

vă reamintim că 15-16 septembrie 2018 PreventAge® va găzdui clasa de master mult așteptată a profesorului Olga Alekseevna Gromova - Micronutrienți și componente minore ale alimentelor - o scufundare profundă: de la mecanismele moleculare la practica clinică!

loc si ora traditionala - 9.00-19.00; Volgogradsky prospect 32 clădirea 5
costul clasei de master este de 18.000 de ruble; pentru membrii asociației PreventAge și partenerii, ca de obicei, se oferă o reducere de 1.000 de ruble

Vă reamintim și de evenimentele care vor avea loc la Moscova în perioada august-octombrie

17 septembrie- examen final pentru al treilea flux și vacanță corporativă PrevenTUSA - va exista un buletin informativ separat pentru aceste evenimente zilele trecute!!

8 octombrie- curs de master al autorului de Maria Yuryevna Maksimova „Paleta de norme și patologii ale sănătății mintale omul modernîn contextul neurochimiei funcționale: arta de a citi și de a armoniza un portret psiho-emoțional” (plan de curs postat pe site)

19-21 octombrie- Scoala de Inovare diagnostic de laboratorși medicina metabolomică (programul va fi furnizat ulterior)

înregistrarea și plata pentru toate evenimentele noastre se efectuează pe site-ul nostru

Mai jos este un plan detaliat de curs pentru clasa de master a Olga Alekseevna

Subiectele focus ale clasei de master:

Micronutrienții ca modulatori epigenetici cheie

Micronutrienții ca markeri ai sănătății - o abordare personalizată.

Noi markeri ai furnizării de micronutrienți, chestionare clinice și nutriționale verificate.

Combinație sinergică de micronutrienți pentru a rezolva diverse probleme clinice.

Subiecte private:

Apariția deficiențelor și exceselor de micronutrienți în Federația Rusă - date epidemiologice privind diverse grupuri- copii, adulti, gravide, grupuri de risc.

Micronutrienții și speranța de viață. Dietele. Impact asupra factorilor de transcripție care controlează îmbătrânirea. Factori dietetici de protecție dovediți în îmbătrânire.

Micronutrienți și sănătate reproductivă. Infertilitate, susținere a programelor FIV și ICSI, sarcină. Problema macrosomiei, prevenirea copilăriei paralizie cerebralăși alte tulburări ale sistemului nervos central fetal. Sarcina și micronutrienții. Malformații fetale majore și minore și micronutrienți. Participarea micronutrienților la reglementare ciclu menstrualși fertilitatea la femei. Tehnologii de normalizare a ciclului. Probleme legate de prescrierea corecției micronutrienților la femeile însărcinate și în timpul pregătirii înainte de concepție.

Micronutrienți și boli ale civilizației. Micronutrienți și obezitate, osteoartrita, displazia țesutului conjunctiv, boli cerebrovasculare, boli neurodegenerative, boală mintală, patologia vederii.

Micronutrienți și cancer. Vitamine, microelemente și micronutrienți individual și în complexe și problema cancerului.

Genomica vitaminelor, proteomica și metabolomica vitaminelor. Clasificare și standarde. Noi reglementări internaționale privind micronutrienții.

Vitamina D – noi atingeri ale portretului.

• Studii epidemiologice, date clinice, efecte, abordare a corectării, alimentație, alegerea medicamentelor.
• Vitamina D și sănătatea reproductivă a bărbaților și femeilor.
• Vitamina D și HPV.
• Vitamina D și utilizarea medicamentelor cu estrogeni.
• Vitamina D și diabet, obezitate și boli tiroidiene.
• Vitamina D si tromboza, osteoporoza - sinergism cu calciul si vitamina K2 cu vitamina D. Farmacocinetica diverse medicamente vitamina D
• Metaboliții vitaminei D. Interpretarea testelor de vitamina D. Concept normă individuală concentrații de vitamina D

Vitamina B8 - studii epidemiologice, date clinice, efecte moleculare in infertilitatea la barbati si femei. Reguli de corectare și abordare individuală. În ce condiții și în cine anume trebuie așteptate efecte antitumorale? Date noi privind susținerea sindromului ovarului polichistic (PCOS) și FIV. Rolul diverșilor metaboliți B8 (reproducție, neuroprotecție, sănătate mentală). D și X-mioinozitol. Markeri de deficiență.

Vitamina C și variantele sale. Date noi despre mecanismul de acțiune. Noi studii epidemiologice, abordarea corectării, alimentația, alegerea medicamentelor. Markeri de deficiență.

Regulatori epigenetici

7-HMR 7-hidroximatairezinol. Studii epidemiologice, date clinice, efecte moleculare. În ce condiții și în cine anume trebuie așteptate efecte antitumorale? Ce prevenim 7-HMR. Markeri de deficiență.

Resveratrol. Mecanismul de încetinire a îmbătrânirii și de prevenire a obezității și a altor boli ale civilizației. Markeri de deficiență.

Luteină zeaxantina și alți micronutrienți vizuali necunoscuți. Efecte, abordare a corectării, dieta, alegerea medicamentelor. Dozare. Date epidemiologice privind prevenirea bolilor oculare.

Condroitina și glucozamină, soiuri, diferențe farmacologice. Mecanisme moleculare în tratament modificări degenerative articulațiile și coloana vertebrală; rezultatele analizei proteomice, observatii clinice. Analiza chemoreactom diferențial a sulfatului de glucozamină și a medicamentelor antiinflamatoare nesteroidiene: combinații sinergice promițătoare cu AINS (ketorolac, nimesulid, diclofenac, meloxicam, dexketoprofen, celecoxib, etoricoxib, ASA și altele) sinergie a diferitelor combinații de micronutrienți NSAID. Alternativă la AINS.

malat de citrulină. Detoxifiere în timpul programelor de slăbire, mecanisme moleculare recuperare musculară.

Omega 3 acizi polinesaturați. Efecte, abordare a corectării, dieta, alegerea medicamentelor. Date noi în neurologie, oftalmologie, cardiologie. Dozare.

Clasificarea după aplicații clinice. Preparate cu micro- și macroelemente în tratamentul diverselor nosologii.

Rolul liganzilor - purtători de micronutrienți.

Magneziu. Studii epidemiologice de securitate. Rolurile neuroprotectoare ale magneziului. Implicații pentru tratamentul convulsiilor. Displazia țesutului conjunctiv, osteoporoza și semnificația dezelementozelor individuale (bor, mangan, zinc, cupru). Interpretarea deficitului de magneziu și evaluarea testelor de laborator. Preparate cu magneziu. Efecte, abordare a corectării, dieta, alegerea medicamentelor.

Calciu. Studii epidemiologice de securitate. Efecte, abordare a corectării, alegerea medicamentelor.

Zinc. Seleniu. Efecte, abordare a corectării, dieta, alegerea medicamentelor. Cercetări privind rolul zincului și diverselor boli infecțioase, hipotermie, suport reproductiv.

Fier. Efecte, abordare a corectării, dieta, alegerea medicamentelor. Problema deficitului și excesului de fier și soluții. Testare de laborator. IDA – fier, cupru, mangan, zinc. Tratament, interpretarea analizelor de sânge.

Litiu. Efecte, abordare a corectării, dietă, alegerea sărurilor de litiu pentru a compensa deficiența. Rolul litiului în tratamentul bolilor de dependență, sfera emoțională, dispozitie. Problema deficitului și excesului de litiu. Testare de laborator.

Minor și biologic substanțe active alimente cu efecte fiziologice stabilite– substanțe naturale alimente cu o structură chimică stabilită, prezente în el în miligrame și micrograme, joacă un rol important și dovedit în reacțiile de adaptare ale organismului, menținând sănătatea, dar nu sunt esențiale nutrienți.

Compuși asemănătoare vitaminelor

Inozitol

Participă la metabolism, împreună cu colina participă la sinteza lecitinei, are un efect lipotrop.

L-carnitină

Joacă un rol important în metabolismul energetic, efectuând transferul de lanț lung acizi grași prin membrana interioară a mitocondriilor pentru oxidarea lor ulterioară și astfel reduce acumularea de grăsime în țesuturi. Deficitul de carnitină contribuie la tulburările metabolismului lipidic, inclusiv la dezvoltarea obezității, precum și la dezvoltarea proceselor distrofice la nivelul miocardului.

Coenzima Q 10 (ubichinonă)

Un compus implicat în metabolismul energetic și activitate contractilă muschiul inimii.

Acid lipoic

Are efect lipotrop, are efect detoxifiant și este implicat în metabolismul aminoacizilor și acizilor grași.

Metilmetionin sulfoniu (vitamina U)

Participă la metilarea histaminei, care ajută la normalizarea acidității suc gastric si manifestarea actiunii antialergice.

Acid orotic (vitamina B13)

Participă la sinteză acizi nucleici, fosfolipide și bilirubină. Doza recomandată pentru adulți este de 300 mg/zi (introdus pentru prima dată).

Acid para-aminobenzoic

Participa la metabolismul proteinelor si la hematopoieza. Doza recomandată pentru adulți este de 100 mg/zi. (introdus pentru prima dată).

Kholin

Face parte din lecitină, joacă un rol în sinteza și metabolismul fosfolipidelor în ficat, este o sursă de grupări metil libere, acționează ca factor lipotrop. Dieta normală conține 500-900 mg.

Superior nivel admisibil consum - 1000-2000 mg/zi. pentru copii sub 14 ani, 3000-3500 mg/zi. pentru copii peste 14 ani și adulți.

Microelemente

Cobalt

Parte din vitamina B12. Activează enzimele metabolismului și metabolismului acizilor grași acid folic. Consumul mediu în Federația Rusă este de 10 mcg/zi. Nivelul superior acceptabil nu a fost stabilit.

Siliciu

Siliciul este inclus ca o componentă structurală în glicozaminoglicani și stimulează sinteza colagenului. Consumul mediu este de 20-50 mg/zi. Nivelul superior acceptabil nu a fost stabilit.

Compușii indolului

Indol-3-carbinol

Indolii aparțin produselor de hidroliză ai glucozinolaților din plantele din familia cruciferelor. Activitatea biologică a indolului alimentar (indol-3-carbinol, ascorbigen, indol-3-acetonitril) este asociată cu capacitatea acestora de a induce activitatea sistemului monooxigenazei și a unor enzime din faza II a metabolismului xenobiotic (glutation transferaza). Există date observaționale epidemiologice privind existența unei anumite legături între nivel inalt consumul de indol-3-carbinol și o reducere a riscului de a dezvolta anumite tipuri de tumori dependente de hormoni.

Flavonoide

Prezent pe scară largă în produsele alimentare origine vegetală. Consumul regulat al acestor compuși duce la o reducere semnificativă a riscului de dezvoltare boli cardiovasculare. Activitatea biologică ridicată a flavonoidelor se datorează prezenței proprietăților antioxidante. De asemenea, a fost stabilit rolul important al flavonoidelor în reglarea activității enzimelor din metabolismul xenobiotic.

Clase	Reprezentanți	Sursă
Bioflavonoide: flavone, flavonoli, flavonone, flavanonoli, antocianidine	Quercetină, kempferol, morină, miricetină și glicozidele acestora; Cianidină, delfinidină, malvidină și glicozidele acestora	Grepfrut, măceș, pătrunjel, rowan, lingonberry, merișor, struguri și vinuri din struguri, afine, coacăze, păducel
Catechine și polifenoli vegetali	Catechină, epicatechină, epigalocatechină, galat epigalocating	Ceai, vin, struguri, pere și alte fructe
	Metoxipodofilotoxină, arctiină, sesamină, trahelozidă	Seminte de in, seminte de susan, boabe de grau, tarate de grau, boabe de soia, fasole, radacini de brusture
Cumarine, furocumarine, furanocromi	Psoralen, metoxilen, bergapten, scopoletină, cumarină, imperatorin	Telina, patrunjel, pastarnac, smochine, urzici
Chinone și hidrochinone din plante	Juglona, ​​alizarina, crisofanol, emodin, crisacina, plastochinone	Rubarbă, nuci, alune, măcriș, legume cu frunze, soia, spanac
Tioglicozide, izotiocianați	Sinigrina, fenetil izotiocianat, sulfarafan, fenilizotiocianat, benzii izotiocianat	Varza de Bruxelles, broccoli, napi, nasturel, rutabaga, ridichi, ridichi, mustar si alte legume crucifere
Polisulfuri organice	Sulfura de dialil, disulfura de dialil, trisulfura de dialil și 8-oxizii lor, ajoenă	Usturoi, ceapă, usturoi sălbatic
Iridoizi	Aucubină, genciopicrazidă, genciopicrin, genciogenol, sperulozidă, monotropeozidă	Afine, frunze de păpădie, salvie
Terpenoide (mono-, di-, tri- și sesquiterpenoide	Citronelal, geraniol, linalol, pinen, mentol, camfor, borneol, cineol, acid ursolic	Citrice, mărar, fenicul, lingonberry, merisoare, lemn dulce, melisa, coriandru
Polizaharide vegetale	Inulină, alginați, mucus, gingii	Topinambur, varec, fucus

Dintre componentele biologic active minore ale alimentelor, cele mai studiate sunt bioflavonoidele, indolii dietetici, lignanii și izotiocianii. Tabelul 1.4 prezintă principalele grupe de componente minore biologic active ale plantelor alimentare.

1.3.3. Siguranța alimentară

Problema siguranței alimentelor este o problemă complexă, complexă, care necesită eforturi numeroase pentru a o rezolva, atât din partea oamenilor de știință - biochimiști, microbiologi, toxicologi etc., cât și din partea producătorilor, serviciilor sanitare și epidemiologice, agențiilor guvernamentale și , în sfârșit, consumatorii. Relevanța problemei siguranței alimentelor crește în fiecare an, deoarece asigurarea siguranței materiilor prime alimentare și a produselor alimentare este unul dintre principalii factori care determină sănătatea umană și păstrarea fondului genetic.

Siguranța alimentară trebuie înțeleasă ca absența unui pericol pentru sănătatea umană atunci când este consumată, atât din punct de vedere al efectelor negative acute ( intoxicație alimentarăși infecții alimentare), și din punct de vedere al pericolului consecințelor pe termen lung (efecte cancerigene, mutagene și teratogene). Cu alte cuvinte, produsele alimentare care nu au efecte nocive sau adverse asupra sănătății generațiilor prezente și viitoare pot fi considerate sigure.

Alimentele pot introduce în corpul uman cantități semnificative de substanțe periculoase pentru sănătate. Prin urmare, există probleme acute asociate cu creșterea responsabilității pentru eficacitatea și obiectivitatea controlului calității. Produse alimentare garantarea siguranței acestora pentru sănătatea consumatorilor.

Siguranța alimentelor este evaluată conform standardelor de igienă, care includ obiecte biologice, compuși chimici potențial periculoși, radionuclizi și impurități nocive ale plantelor. Prezența lor în produsele alimentare nu trebuie să depășească nivelurile permise într-o anumită masă (volum) a produsului studiat. Indicatorii de siguranță specificați sunt stabiliți pentru 11 grupe de produse.

Carne și produse din carne; păsări de curte, ouă și produsele lor.

Lapte și produse lactate.

Pește, produse non-pescești și produse fabricate din acestea.

Cereale (semințe), măcinarea făinii și produse de panificație.

Zahăr și produse de cofetarie.

Produse din fructe si legume.

Materii prime oleaginoase și produse grase.

Alte produse.

Aditivi alimentari activi biologic.

Produse alimentare pentru copii.

Indicatori de siguranță și valoare nutritionala produsele alimentare trebuie să respecte standardele de igienă stabilite prin Normele și Normele Sanitare (SanPiN) 2.3.2.-1078-01 „Cerințe igienice pentru siguranța și valoarea nutritivă a produselor alimentare”, GOST și alte documente de reglementare în vigoare pentru anumite tipuri de produse. . În același timp, controlul producției asupra conformității produselor alimentare cu cerințele de siguranță și valoare nutritivă trebuie efectuat de întreprinderile producătoare. Supravegherea sanitară și epidemiologică de stat se realizează de către instituțiile Supravegherii sanitare și epidemiologice de stat.

Astfel, asigurarea structurii, siguranței și calității alimentelor este cea mai importantă sarcină strategică a statului în stadiul actual de dezvoltare a Federației Ruse, care ar trebui implementată în următoarele domenii:

asigurarea unei diete variate;

disponibilitatea alimentelor pentru întreaga populație;

asigurarea securității produselor alimentare;

crearea de programe educaționale în domeniul nutriției;

îmbogățirea produselor alimentare cu aditivi funcționali.

Pagina curentă: 8 (cartea are 19 pagini în total) [pasaj de lectură disponibil: 13 pagini]

Cuprul, zincul și seleniul încetinesc procesul de îmbătrânire

Unele dintre minerale (zinc, cupru, seleniu) au activitate antioxidantă. Acest lucru se datorează în principal faptului că fac parte din enzimele de apărare antioxidante.

Zinc

Sărurile de zinc fac parte din oase și piele. Este necesar ca persoanele în vârstă să mențină starea imunologică, cursul normal al proceselor de vindecare a rănilor, repararea, biosinteza proteinelor și acizilor nucleici și menținerea stării normale. piele, metabolismul carbohidraților, acuitatea vizuală, mai ales noaptea, percepția gustului, precum și reglarea simțului mirosului. Absorbția zincului este influențată semnificativ de conținutul suficient de alte microelemente din alimente, în special cuprul.

Zincul face parte din peste 20 de enzime, inclusiv cele antioxidante. Principalele surse de zinc sunt carnea, păsările, organe interne animale, fructe de mare, ouă, brânzeturi tari, creveți. Ciupercile, cerealele, leguminoasele, nucile, painea integrala si crustaceele sunt bogate in ele; totusi zinc din produse vegetale slab absorbit în intestine. Necesarul de zinc al persoanelor în vârstă este de 12 mg pe zi.

Cupru

Cuprul se găsește în ficat, creier, inimă, rinichi, mușchi și țesut osos, participă activ la multe procese metabolice, la reglarea metabolismului carbohidraților, sinteza proteinelor țesutului conjunctiv (elastină și colagen), în procesele de hematopoieză, are un efect pozitiv asupra funcției glandelor. secretie interna. Cuprul este parte integrantă enzima superoxid dismutază, care protejează celulele de efectele dăunătoare ale radicalilor liberi.

Principalele surse alimentare de cupru sunt ficatul, peștele, fructele de mare, leguminoasele, hrișca, fulgii de ovăz și orzul perlat, cartofii, caisele, perele, agrișele, cacaoa și nucile. Produsele lactate au un conținut scăzut de cupru.

La persoanele cu vârsta peste 60 de ani, conținutul de cupru din dietă ar trebui să fie de 1 mg pe zi.

Seleniu

Seleniul este implicat în metabolismul proteinelor, grăsimilor, carbohidraților, vitaminelor și reduce activarea nedorită a proceselor de oxidare a radicalilor liberi.

Seleniul face parte dintr-o enzimă antioxidantă importantă, glutation peroxidaza. Cu o deficiență alimentară de seleniu, crește riscul de a dezvolta boli cardiovasculare. boli oncologice; riscul de intoxicație cu metale grele crește.

Principalele surse de seleniu din organism sunt carnea, peștele, legumele și fructele. Absorbția sa se îmbunătățește în prezența acidului ascorbic.

Tabelul 26 enumeră principalele semne ale aportului alimentar insuficient al unor macro și microelemente.

Tabelul 26. Principalele manifestări ale deficitului de anumite minerale

Cobalt

Cobaltul face parte din vitamina B 12, activează enzimele metabolismului acizilor grași și al acidului folic. Consumul mediu în Rusia este de 10 mcg pe zi. Nivelul superior acceptabil nu a fost stabilit. Cobaltul se găsește în ficat, rinichi, pește și ouă.

Siliciu

Siliciul este inclus ca o componentă structurală în glicozaminoglicani și stimulează sinteza colagenului. Este conținut în cereale integrale, sfeclă, morcovi, napi, leguminoase, ridichi, porumb, banane, varză și caise.

Aportul alimentar mediu de siliciu este de 20-50 mg pe zi. Nivelul superior acceptabil nu a fost stabilit. Doza recomandată pentru persoanele în vârstă este de 30 mg pe zi.

Conținutul de componente alimentare minore biologic active în alimentația persoanelor în vârstă

Pe lângă nutrienți, alimentele conțin combinații de alte substanțe, dintre care majoritatea se găsesc din abundență în plante medicinale. Produsele vegetale conțin mulți constituenți biologic activi sau metaboliții acestora, care au fost utilizați medicinal de secole în poțiuni tradiționale și medicamente pe bază de plante.

Frunzele și semințele plantelor sunt expuse în mod constant la radiații vizibile, ultraviolete și alte radiații, ducând la formarea de forme activate oxigen. Prin urmare, conțin numeroși antioxidanți naturali.

Cu toate acestea, mulți antioxidanți din plante nu sunt nutrienți în sensul tradițional și sunt uneori denumiți nenutrienți sau componente minore ale alimentelor (Tabelul 27).

Tabelul 27. Produse alimentare tradiționale care conțin componente alimentare minore

Componentele minore includ flavonoide, izoflavone, indoli, lignani, acizi fenolici, catechine, antocianine și compuși găsiți în ceapă. Plantele folosite ca hrana contin peste 2000 de substante biologic active (pigmenti). Pentru a vă asigura că consumați toate aceste substanțe de protecție, este important să mâncați cât mai multe alimente vegetale diferite.

Flavonoide

Flavonoidele participă la procesele redox.

Flavonoidele sunt componente integrante ale țesuturilor vegetale care intră constant în corpul uman ca parte a alimentelor. Astfel, alături de un conținut semnificativ de uleiuri (25-30%), semințele de salvie, arahide,

Bumbacul conține compuși flavonoizi care protejează uleiul plantelor „lor” de oxidare.

Trebuie menționat efectul selectiv al flavonoidelor și vitaminei C asupra permeabilității peretelui vascular. Impreuna cu acid ascorbic Ele participă la cele mai importante procese redox pentru corpul uman și măresc rezistența peretelui vascular.

Sursele lor sunt fructele, fructele de pădure, legumele, în special aronia, coacăzele negre, portocalele, lămâile, măceșele, gutuile, măcrisul și ceaiul verde.

S-a dovedit că consumul regulat de fructe, fructe de pădure, legume, ulei de masline, vinul rosu si ceaiul reduc semnificativ riscul bolilor cardiovasculare si cancerului, care este asociat cu prezenta de flavonoide si polifenoli in aceste produse.

Se știe că unele flavonoide au activitate antioxidantă de 20-50 de ori mai mare decât vitaminele antioxidante (vitaminele C, E și beta-carotenul). De asemenea, s-a demonstrat o relație inversă între consumul de legume și fructe, pe de o parte, și mortalitatea din cauza bolilor cardiovasculare, pe de altă parte. Cea mai mare activitate antioxidantă a fost găsită în măceșe, coacăze negre, zmeură, afine și merișoare.

Au fost descrise peste 5.000 de flavonoide, care sunt împărțite în mai multe grupe în funcție de structura lor. Clasificarea flavonoidelor este prezentată în Tabelul 28.

Tabelul 28. Clasele principale de flavonoide

Flavonoli

Flavonolii sunt pigmenți de plante galbeni folosiți în mod tradițional pentru vopsirea țesăturilor. Flavonolii alcătuiesc majoritatea flavonoidelor. Printre acestea predomină quercetina și kaemferolul. Flavonolii sunt aproape omniprezente în lumea plantelor. Cele mai bogate alimente în flavonoli sunt ceapa, broccoli și afinele.

Quercetina glicozidă, de exemplu, se numește rutina. Acest preparat medicinal cu vitamina P cel mai utilizat a fost izolat din rudă (de unde și numele). În prezent, se obține din sophora, hrișcă și citrice.

Flavonoidele pătrund în organism în cantități mici (20-35 mg pe zi). Quercetina se găsește în multe legume și fructe, precum și în băuturile preparate din acestea. Cantități mari de quercetină se găsesc în ceapa(235,8–366,0 µg/g) și în mere (31,3–98,9 µg/g). În ceai, conținutul de quercetină variază de la 10 la 25 mg/l.

Flavone

Flavonele se găsesc doar în anumite legume și în concentrații scăzute: 11 μg/g în ardeiul dulci roșu și 14,7 μg/g în ardeiul verde. De asemenea, se găsesc în plante medicinale precum ginkgo biloba, ciulinul de lapte, sunătoarea, ursul și astragalus.

Flavonele (apigenina și principalul său metabolit, luteolina) se acumulează în organism, o cantitate semnificativă din ele rămânând în ficat și intestinul subțire timp de 10 zile. Se găsesc în legume (de exemplu, țelină).

Flavonone

Flavononele sunt un grup relativ mic de flavonoide. Până în prezent, sunt cunoscuți peste 30 de reprezentanți ai flavononelor.

Se întâlnesc în citrice, la plantele din familia leguminoaselor, rutaceelor, Rosaceae, Asteraceae etc. In cantitati mari flavononele sunt prezente în roșii, pasta de tomateȘi suc de roșii, anghinare, nuci (migdale, fistic), căpșuni, condimente (mentă, măcese, cimbru, ghimbir), produse apicole (miere, propolis) și unele plante medicinale (lem dulce).

În plante sunt prezente în principal sub formă de glicozide. Dintre acestea, cele mai frecvente sunt hesperidina (flavonoidul principal al sucului de portocale, portocalei, lămâii și cedrilor), naringina (flavonoidul principal). suc de Grapefuitși grapefruit), eriodictiol (găsește în lămâi).

Studiile privind efectul naringinei asupra compoziției sângelui uman au arătat că uz zilnic jumatate sau grapefruit intreg sau o cantitate echivalenta de suc de grapefruit are un efect benefic asupra compozitiei si proprietatilor de coagulare a sangelui.

Hesperidina este principala flavononă din portocale, lămâie și lime. În același timp, hesperitina este conținută într-o portocală în cantitate de 39,0 mg/100 g și în proaspăt stors. suc de portocale– deja în cantitate de 13,9 mg/100 g, din moment ce majoritatea Acești antioxidanți rămân în coajă și partiții. Hesperidina are un efect pronunțat antialergic și de întărire a capilarelor.

Flavanes

Flavanele (flavan-3-oli, catechine) sunt compuși incolori care capătă culori diferite în timpul oxidării.

Catechinele se gasesc in cantitati mari in ceai, in special ceaiul verde, vinurile rosii, ciocolata, caise, semintele si coaja strugurilor rosii si negri, mere, pere, cirese, gutui, zmeura, capsuni, coacaze, fasole, cacao, St. sunătoare. Negru, rosu, galben, Culoarea verde ceaiul depinde de gradul de oxidare al catechinelor. Conținutul lor în ceai negru gata de băut, în funcție de soi și de timpul de preparare, a variat de la 18,7 mg/l până la 204,0 mg/l. Concentrația de catechine crește odată cu creșterea timpului de preparare a ceaiului. Nivelul de catechine din infuzia de ceai verde este de 1 g/l. Consumul a 3 căni de ceai verde pe zi oferă 240-320 mg de polifenoli.

Catechinele au proprietăți antioxidante pronunțate, cresc activitatea sistemelor de detoxifiere a compușilor străini (activitate crescută a glutation peroxidazei, glutation reductază, glutation-S-transferazei, catalazei și chinoreductazei), reducând astfel riscul de a dezvolta tumori la sân, prostată, plămâni , intestinele și alte organe.

Proantocianidine

Proantocianidinele au proprietăți preventive valoroase. Se găsesc în alimentele și băuturile consumate pe scară largă: majoritatea fructelor, legumelor, legumelor cu frunze verzi (în special mere, ciocolată, vin roșu). La mere, în funcție de soi, conținutul de proantocianidine variază de la 490 µg/g până la 1040 µg/g, iar în ciocolată poate ajunge la 4463 µg/g.

O sursă semnificativă a producției lor la scară industrială o reprezintă cojile și sâmburii de struguri, precum și coaja de pin maritim (din care se produce picnogenolul).

Proantocianidinele susțin structura colagenului, promovând legarea fibrelor acestuia și, prin urmare, întăresc țesut conjunctivși au un efect de întărire capilară.

Dintre toți antioxidanții cunoscuți în prezent, extractele din seminte de struguri cel mai activ. Intensitatea efectului lor antioxidant este de 50 de ori mai mare decât cea a vitaminei E și de 20 de ori mai mare decât cea a vitaminei C. Substanțele biologic active ale extractului de tescovină de struguri neutralizează radicali liberi, suprimă intensitatea proceselor de peroxidare a lipidelor, previn descompunerea colagenului de către enzimele secretate de microorganisme în timpul inflamației, sinteza histaminei, serin proteazei și leucotrienelor.

Aceste mecanisme stau la baza efectelor antiinflamatorii ale acestei clase de flavonoide. Prezența proprietăților antiinflamatorii antioxidante în această clasă de flavonoide determină utilizarea acestora pentru prevenirea bolilor cardiovasculare, disfuncției endoteliale și scăderea nivelului de colesterol seric. Extractul de tescovină de struguri ajută la îmbunătățirea microcirculației; datorită reducerii sintezei leucotrienelor proinflamatorii, este utilizat pentru angiopatie, retinopatie și procese inflamatorii.

Și din nou „paradoxul francez”

Un fenomen numit „paradoxul francez” este asociat cu consumul de alimente care conțin antociani, proantocianidine și catechine.

Potrivit studiilor epidemiologice, populația Franței, care se remarcă prin bucătăria sa rafinată și, după cum se știe, destul de grasă, suferă de boli cardiovasculare mai puțin decât alte țări europene și are nivel scăzut mortalitatea din cauza acestora. Acest lucru se datorează în mare parte consumului de vin roșu sec și de produse pe bază de vin care conțin aceste clase de flavonoide.

Antociani

Antocianinele sunt pigmenții principali ai florilor, fructelor, fructelor de pădure, frunzelor (tradus din greacă: anthos- floare, Kyanos- albastru ). Lumea vegetală sintetizează antocianine cel puțin un miliard de tone pe an. Ele protejează plantele de lumina ultravioletă și altele influente externeși oferă culoare multor flori, care atrage insecte și păsări și îndeplinește funcția de polenizare.

Antocianinele sunt reprezentate de antocianidine și antocianine, pigmenții naturali de roșu, portocaliu, violet, albastru și Violet. Se găsesc în flori, frunze, rădăcini de fructe, fructe de pădure și legume.

Antocianinele sunt antioxidanti puternici, găsit în principal în afine, struguri roșii, mure, prune (proaspete și uscate), varză roșie și alte produse; ele ajută la îmbunătățirea vederii și a funcțiilor cognitive ale creierului. În fructele congelate se păstrează activitatea antocianică.

Sunt non-toxice, deci sunt folosite ca suplimente nutritive ca coloranți naturali sub numărul E163.

Antocianinele sunt glicozide ale antocianidinelor. Plantele conțin de obicei un amestec de antociani. Cele mai frecvente sunt antocianinele cianidine.

Plantele tropicale conțin pelargoidină, iar plantele de la latitudini nordice conțin delfinidină. Pelargoidina este roșu-gălbui, delfinidina este roșu-albăstruie și cianidina este roșu-violet. O creștere a numărului de grupări hidroxil crește intensitatea culorii albastre, iar grupele metoxi - culoarea roșie. Prin urmare, ele sunt adesea folosite în producția de coloranți alimentari pentru colorarea brânzei, untului, cofetărie etc.

Sunt prezente pe scară largă în fructele și fructele roșii precum cireșele, căpșunile, zmeura, coacăzele negre, afinele și în semințele și coaja strugurilor negri sau roșii. De exemplu, la coacăzele negre conținutul de antociani este de 2350 µg/g, la coacăzele roșii doar 119–186 µg/g, iar la coacăzele albe nu se găsesc deloc antociani.

Antocianinele sunt absorbite rapid din stomac și intestinul subțire și se găsesc în sânge și urină sub formă de glicozide. Sediul principal al glucuronidării lor este intestinul subțire, iar metilarea lor este ficatul. Antocianinele metilate intră în intestine împreună cu bila din ficat. Antocianinele pot pătrunde, de asemenea, în bariera hematoencefalică și în țesutul ocular.

Dintre toate flavonoidele, numai antocianinele pot fi prezente în organism și excretate neschimbate și sunt mai puțin metabolizate. microflora intestinală. Alte clase de flavonoide sunt determinate sub formă de metaboliți și agliconi.

Fitoestrogenii

Fitoestrogenii sunt reprezentați în principal de două grupe de compuși, în special lignani și izoflavone. Este interesant de observat că lignanii s-au format din precursori de flavonoizi în urmă cu aproximativ 400 de milioane de ani, iar izoflavonele cu aproximativ 120 de milioane de ani în urmă. Cercetările au descoperit că cel mai mare conținut lignanii sunt caracterizați prin semințe de in, iar izoflavonele sunt caracterizate prin boabe de soia.

Izoflavone

Izoflavonele de leguminoase, în special din soia (genisteină, daidzeină etc.), pe lângă efectele antioxidante, prezintă proprietăți economisitoare de calciu, asemănătoare estrogenului, hipolipidemiante, antiaterogene, antiplachetare și ajută la prevenirea osteoporozei și a anumitor tipuri de cancer.

Plantați izoflavone în tract gastrointestinal suferă transformări, în urma cărora se formează compuși asemănătoare hormonilor care au o afinitate și sunt capabili să se lege de receptorii de estrogeni în diverse organe, inclusiv în hipotalamus, astfel, în conformitate cu legea feedback-ului, influențează producția și activitatea estrogenilor endogeni, în special estradiolul.

În comparație cu estrogenii umani, activitatea hormonală a fitoestrogenilor din soia este mai mică - este în intervalul 1×10 -3 –1×10 -4 din activitatea 17β-estradiolului. Produse vegetale, cu excepția boabe de soia, practic nu conțin izo-

flavone, conținând în același timp un nivel mult mai scăzut de lignine în comparație cu semințele de in.

Lignani

Lignanii au și proprietăți antioxidante. Lignanii (ale căror surse sunt fructele de Schisandra chinensis, semințele de in, semințele de susan etc.), pe lângă proprietățile antioxidante, au proprietăți hepatoprotectoare, antialergice, antitoxice, antivirale, antiplachetare și asemănătoare estrogenului. Principalii reprezentanți ai lignanilor sunt matairesinol, secoisolariciresinol, lariciresinol, isolariciresinol și arcogenina.

indoli

Înainte de congelare, varza este albită, așa că este mult mai puțin din acest element în varza congelată.

Phytoncides

Fitoncidele sunt înțelese ca substanțe biologic active produse de plante care ucid sau inhibă creșterea și dezvoltarea bacteriilor, ciupercilor microscopice și protozoarelor. Acestea sunt fracțiuni de substanțe volatile secretate de plante, pe bază natura chimica care poate fi un complex de compuși - glicozide, terpenoide, substanțe de bronzare etc. Fitoncidele sunt unul dintre factorii imunității naturale a plantelor (plantele se sterilizează cu produsele activității lor vitale). Cele mai faimoase sunt fitoncidele de ceapă, usturoi și hrean.

Reprezentanții tipici ai fitoncidelor sunt uleiurile esențiale extrase din materiale vegetale prin metode industriale. Uleiuri esentiale au efect sedativ, coleretic, diuretic, antifungic, expectorant, bronhodilatator.

Saponine

Saponinele sporesc activitatea glandelor tractului respirator, au efecte de întărire a capilarelor, antiaritmice, analgezice, antioxidante, diuretice și bactericide.

Amar și

Substanțele precum amărăciunea au un efect diuretic, calmant și de vindecare a rănilor.

Componentele alimentare minore sunt o componentă a produselor vegetale și sunt incluse (în formă concentrată) în compoziția biologică aditivi activi la alimente și produse alimentare specializate împreună cu vitamine, minerale, PUFA, fibre alimentare și alte substanțe.

Fitosteroli

Fitosterolii (steroli vegetali) sunt substanțe naturale care se găsesc în celulele vegetale, unde efectuează o serie de functii biologice, similare cu cele efectuate de colesterol în celulele de mamifere (în special, în membranele celulare Oh).

Aceste substanțe sunt exclusiv de origine vegetală, nu sunt sintetizate în organismul uman sau animal și vin ca parte a alimentelor. Fiind parte a membranelor celulare, ele determină functionare normala celule vegetale, precum și colesterolul la animale și la oameni. Cei mai tipici steroli sunt sitosterolul, campesterolul și stigmasterolul.

Au fost izolate peste 40 de soiuri de steroli și plante specii individuale poate conține până la 20 de steroli diferiți. De bază surse de hrana steroli vegetali - uleiuri vegetale(în special nerafinate), semințe, nuci, fructe și legume. În același timp, legumele și fructele conțin numai cantități mici steroli

Produse alimentare care conțin cele mai multe concentratii mari sterolii vegetali sunt porumbul şi ulei de soia, unele semințe și nuci, cum ar fi susanul și migdalele (Tabelul 30).

Tabelul 30. Conținutul de steroli vegetali în unele alimente

Într-o dietă tipică „occidentală”. nivel mediu consumul de steroli vegetali este de aproximativ 150–350 mg pe zi. În același timp pe primele etape evoluția umană, cu aproximativ 5-7 milioane de ani în urmă, aportul de steroli vegetali a fost mult mai mare - aproximativ 1 g pe zi. În Japonia, aportul alimentar de steroli vegetali este de aproximativ 373 mg pe zi, iar dieta indiană mexicană (bogată în leguminoase și porumb) furnizează organismului 400 mg pe zi.

Datorită asemănării lor structurale cu colesterolul, fitosterolii pot inhiba absorbția acestuia. Cu toate acestea, conținutul lor din dieta noastră nu este suficient pentru a reduce nivelul colesterolului seric, așa că în prezent pe piață în multe țări există o gamă largă de produse alimentare variate (paste tartinabile, iaurturi) îmbogățite cu steroli și stanoli vegetali (1 g la 100 g). de produs).

„Nutriție și alimentație” - Sarcini cognitive. Care este diferența de structură? sistem digestiv diverse vertebrate? Frigul nu tolerează foamea. Ce se întâmplă cu moleculele mari de proteine, carbohidrați și grăsimi? Carbohidrați. Intestinul subtire. Vitamine. Grasimi. Cavitatea bucală. Metode de studiere a digestiei. În ce substanțe se descompun proteinele alimentare, carbohidrații și grăsimile?

„Consumul de alimente” - Iată doar un mic exemplu de astfel de gustoase și produse necesare pentru corpul nostru! Peștele conține Acid nicotinic, care s-a dovedit că protejează împotriva bolii Alzheimer. De asemenea, consumul de pește de cel puțin două-trei ori pe săptămână ușurează stări depresiveși previne pierderea memoriei.

„Componentele acțiunilor” - La înmulțire: multiplicator, multiplicator, produs. Pentru a găsi minuend necunoscut, trebuie să adăugați subtraendul și diferența. Cum să găsești componente atunci când înmulți? Conţinut. Pentru a găsi un divizor necunoscut, trebuie să împărțiți dividendul la cât. La scădere: minuend, scădere, diferență. La împărțire: dividend, divizor, coeficient.

„Compoziția și semnificația alimentelor” - Mișcă mai mult. Conferința a fost pregătită de: Nutriția special organizată este o condiție prealabilă pentru tratarea multor boli. Nutriție- nevoie necesarași o condiție prealabilă pentru viață și sănătate. Sănătos alimentația este cea mai importantă condiție pentru longevitate. Minerale au vital important pentru corpul uman.

„Mâncare sănătoasă” - Regula nr. 6. Dă-i periodic corpului timp să se odihnească și să se recupereze - rapid. Da, o persoană poate mânca orice. Postul se face cel mai bine pe distilat, topit sau apa de izvor. Teoria caloriilor este, în general, o concepție greșită care ne-a venit cu un secol înainte de ultimul. Și apoi, produsele nu sunt arse în corpul nostru!

„Mâncare sănătoasă” - Mâncarea „la modă” va înlocui alimentele sănătoase. Cum să mănânci – alegerea este a noastră! Alimentație adecvată- o garanție a sănătății. Modul corect alimentatie (1,2 schimburi). După ce ne-am gândit, să încercăm să citim ce scrie pe ambalaj: Consecințe alimentație proastă: Să alegem corect! Scolarii si mâncat sănătos. Piele reactii alergice Tulburări de stomac, care se termină adesea cu tratament în spital.