Brânză tare acasă din lapte: caracteristici de gătit, rețete și recenzii. Brânză acasă din lapte o rețetă simplă

Multe gazde tinere (totuși, ca și gazdele cu experiență), care abia încep să învețe tainele gătitului, sunt în căutarea constantă a diverselor idei culinare, secrete și tehnici pentru prepararea unui anumit fel de mâncare. Drept urmare, a devenit populară astăzi să se pregătească diverse produse, adesea achiziționate din piață sau dintr-un magazin, acasă. Deoarece mâncarea de casă este mai utilă și nu ridică îndoieli în rândul consumatorilor săi. De aceea, în acest articol vom vorbi despre cum să facem acasă brânză din brânză de vaci sau lapte, astfel încât rezultatul să fie nu numai gustos, ci și foarte sănătos pentru organism.

Există un număr mare de rețete pentru prepararea acestui produs acasă, iar pentru toți cei care apreciază nu doar mâncarea gustoasă, ci și sănătoasă, acestea reprezintă o comoară de netăgăduit. Se crede că brânza de casă, care este făcută din brânză de vaci sau lapte, este cea mai sănătoasă. Mai mult, dacă folosești lapte de capră, gustul brânzei se va dovedi a fi cremos și excelent.

Brânza de vaci și laptele nu sunt singurele ingrediente care sunt folosite pentru a face brânza. În plus, puteți folosi smântână, chefir și chiar unt. Dacă brânzei trebuie să primească un gust special, atunci toate cele de mai sus pot fi ușor sărate, diverse condimente și condimente, precum și ierburi. În urma gătirii, aperitivul se va dovedi incredibil la gust, mai ales dacă adăugați praz, șuncă tocată mărunt, câțiva căței de usturoi, nuci sau ciuperci, tocate foarte mărunt, în timpul gătitului.

Datorită diverselor rețete și tehnici de gătit, acasă este posibil să gătești nu numai brânza tare clasică cu care toată lumea este obișnuită. Fiecare gospodină, de la brânză de vaci și lapte, are ocazia să gătească chiar și brânză feta, brânză procesată și soiuri atât de populare precum Philadelphia, mozzarella, suluguni, ricotta și altele. În plus, după rețete inedite, se prepară o cremă de brânză uimitoare, care, prin tandrețea ei, nu va lăsa pe nimeni indiferent. Este adesea folosit ca un tartinat pe prajituri, paine prajita sau ca topping pentru deserturi delicioase cu branza.

Rețeta pentru a face orice brânză de casă este foarte simplă. Regula principală care se aplică procesului de gătire a tuturor tipurilor de brânză este aceasta: laptele trebuie mai întâi turnat într-o cratiță și fiert, după care încep să fie adăugate treptat toate celelalte componente. Apoi totul se fierbe bine până când zerul și cheagul de caș se despart unul de celălalt. De îndată ce brânza de vaci s-a separat, este așezată pe pânză și atârnată în ea, astfel încât tot zerul să scape. În plus, masa de caș poate fi plasată într-o strecurătoare și pune-o peste un fel de recipient, de exemplu, o cratiță. Un fel de greutate ar trebui să fie plasată deasupra masei. Imediat, de îndată ce brânza s-a răcit, ar trebui să fie transferată la frigider pentru câteva ore. Acest lucru îl va ajuta să se răcească mai repede și mai bine. După aceea, poate fi folosit în continuare.

Ustensile și produse de bucătărie

Pentru a găti brânza acasă, trebuie să pregătiți o tigaie voluminoasă. Veți avea nevoie, de asemenea, de un castron, o strecurătoare și o cârpă curată. În plus, s-ar putea să aveți nevoie de ceva greu, care să fie pus deasupra brânzei pentru a scăpa de zerul rămas.

Notă!

Tava cu lapte trebuie să aibă un înveliș antiaderent. Acest lucru este necesar pentru ca masa de lapte să nu ardă, iar produsul finit se dovedește a fi incredibil de gustos.

Procesul de gătire a brânzei de casă nu necesită nicio pregătire specială a ingredientelor. Cu toate acestea, mai întâi trebuie să măsurați numărul necesar de componente. Dacă untul va fi folosit la gătit, acesta trebuie mai întâi să fie înmuiat (doar îl scoateți din frigider și lăsați-l să stea puțin la o temperatură mai caldă). În cazul în care se vor folosi verdețuri sau alte umpluturi, acestea ar trebui, de asemenea, pregătite în avans.

Rețetele pentru prepararea brânzei de casă pot fi vizionate și în videoclip.

Rețeta 1 - „Brânză de casă din brânză de vaci”

Aceasta este o rețetă de bază pentru a face brânză de vaci acasă. În plus față de această componentă, în procesul de gătit mai trebuie folosite câteva ingrediente. Pentru a face gustul mai mult sau mai puțin sărat, trebuie să adăugați puțină sare. Drept urmare, o astfel de brânză făcută manual ar trebui să fie cremoasă și foarte fragedă.

Ce ar putea fi nevoie? Ingrediente:

• brânză de vaci - 1000 de grame;
• lapte - 1000 mililitri;
• ouă - trei bucăți;
• unt - două sute de grame;
• Sarat la gust;
• sifon - o lingurita.

Procesul de gatire:

Prepararea brânzei de casă începe cu alegerea brânzei de vaci. Trebuie cumpărat cu conținut scăzut de grăsimi și uscat.

Puneți laptele și brânza de vaci într-o cratiță adâncă. Punem totul pe foc, amestecam bine si asteptam pana da in clocot. Imediat, pe măsură ce masa de lapte fierbe, focul trebuie redus și fierbe la foc mic încă zece minute, fără a uita să amestecați constant amestecul. În procesul de gătit, puteți observa ductilitatea brânzei de vaci - așa ar trebui să fie. Dupa 10 minute se ia amestecul de pe foc si se pune intr-o strecuratoare tapetata in prealabil cu tifon. În această poziție, brânza de vaci trebuie lăsată o perioadă pentru ca zerul în exces să dispară.

După aceea, puneți masa de caș într-o tigaie fără email, adăugați restul ingredientelor indicate în rețetă. Amestecam totul pana se obtine o consistenta omogena, iar din nou o trimitem pe o suprafata fierbinte. Gatim compozitia aproximativ sapte minute, amestecand continuu. Când toate componentele sunt topite, masa de brânză trebuie transferată într-un recipient uscat și trimisă într-un loc rece până se răcește complet.

Totul - branza acasa dupa aceasta reteta se poate consuma! Poftă bună.

Rețeta 2 - „Brânză de casă din smântână și brânză de vaci”

Brânza după această rețetă iese cu un gust deosebit și nu durează atât de mult timp pentru a se prepara și se potrivește bine cu sandvișurile la micul dejun.

Ingrediente și tehnologie de preparare:

• brânză de vaci - 1000 de grame;
• lapte - 1000 mililitri;
• smântână - cinci linguri;
• sare - două lingurițe.

Se toarnă lapte peste brânză de vaci și se trimite pe o suprafață fierbinte. Se amestecă bine și se aduce amestecul la fierbere. Apoi ar trebui scos de pe aragaz. Transferăm masa de lapte de caș în tifon, decantăm și stoarcem bine lichidul. Apoi, într-un vas antiaderent, trebuie să puneți brânza de vaci și să adăugați restul ingredientelor. Se framanta totul cu mana si se pune pe o suprafata fierbinte timp de cinci minute.

Când gătiți, este necesar ca masa să se adună într-un bulgăre și să rămână perfect în spatele interiorului tigaii. După 5 minute, brânza trebuie îndepărtată de pe suprafața fierbinte. Se toarna intr-o forma si se lasa la racit la loc racoros.

Dacă încă nu știți să vă faceți propria brânză acasă, vă recomandăm să vizionați un videoclip pe această temă!

Rețeta 3 - „Brânză de casă cu lapte cu ceapă verde”

Multe brânzeturi sunt făcute din lapte. Această rețetă indică, de asemenea, ingrediente suplimentare care ar trebui folosite în procesul de gătit. Dacă vă place chimenul, atunci poate fi adăugat și la produs, atunci brânza dvs. se va dovedi cu o aromă picant.

Pentru a-l pregăti, veți avea nevoie de:

• lapte, al cărui conținut de grăsime este de 2,5% - 1000 mililitri;
• două sute de grame de smântână, conținut de grăsime 15%;
• trei ouă de găină;
• patruzeci și cinci de mililitri de sos de soia;
• praz;
• chimen.

Tehnologia de gatit:

Fierbeți laptele într-o cratiță adâncă. Puneți sosul de soia, smântâna și ouăle într-un recipient curat și uscat. Totul e bine de batut. Tăiați ceapa. Imediat ce laptele fierbe, introduceti cu grija compozitia batuta in el. Se amestecă totul bine și se ține la foc mediu aproximativ cinci minute. În acest proces, zerul și masa de caș trebuie să se separe una de cealaltă. La sfârșitul gătitului, puteți adăuga deja praz și chimen.

După ce scoateți tigaia de pe suprafața fierbinte, puneți masa de caș pe pânză de brânză, legați-o într-un nod și lăsați-o puțin într-o strecurătoare. Pune o greutate deasupra cașului. Când masa s-a răcit complet, o punem la frigider pentru o jumătate de zi, după care tăiem brânza fiartă în porții.

Proces pas cu pas de preparare a brânzei din lapte

Poftă bună!

Rețeta 4 - „Brânză de casă cu lapte de capră”

Dacă îți place brânza cremoasă, atunci această rețetă este pentru tine. Brânză de casă făcută din lapte de capră te va încânta cu un gust incredibil și o senzație de topire în gură. De asemenea, se recomandă adăugarea altor componente în rețetă.

Ingrediente:

• lapte de capră - 1500 mililitri;
• chefir proaspăt - 1000 mililitri;
• o lingurita de sare.

Tehnologia de gatit:

Se fierbe chefirul într-o cratiță adâncă. Scoateți cheagurile coagulate de la suprafață și puneți-le într-o sită. Zerul rămas este filtrat într-un vas separat și lăsat timp de câteva zile, aderând la temperatura camerei.

Turnați laptele într-o cratiță curată, trimiteți-l pe o suprafață fierbinte și așteptați până când fierbe. Apoi adăugați serul. Se fierbe tot amestecul pe foc timp de aproximativ cincisprezece minute. În timpul gătirii se formează cheaguri. După aceea, sare compoziția după dorință, se filtrează și se transferă în tifon. Încercăm să-l strângem bine și să-l atârnăm timp de treizeci de minute. După aceea, puteți începe deja să formați o minge de brânză. Pentru a face acest lucru, brânza trebuie pusă între o pereche de farfurii și deasupra se pune un borcan cu lichid. Acest „design” ar trebui lăsat timp de câteva ore. După aceea, punem brânza la frigider pentru opt ore. La sfârșitul acestui timp, vă puteți trata gospodăria cu brânză fiartă cu propriile mâini.

Rețeta 5 - „Brânză Adyghe de casă”

Brânza Adyghe acasă este la fel de ușor de făcut ca și cremă de brânză obișnuită. Se crede că această brânză este cea mai utilă, deoarece nu conține substanțe nocive și conservanți. În același timp, mă bucur și că procesul de gătit este destul de ușor.

Pentru brânza Adyghe aveți nevoie de:

• 1500 mililitri de lapte de vacă;
• o lamaie;
• Sarat la gust.

Tehnologia de gatit:

Mai întâi trebuie să extragi sucul din lămâie. Se fierbe laptele. Apoi puneți deoparte de suprafața fierbinte și lăsați timp de cinci minute. În continuare, adăugați restul ingredientelor indicate în rețetă și amestecați totul bine.

Pentru a obține reacția dorită, sucul de lămâie trebuie adăugat în lapte cât este încă fierbinte (aproximativ 95 de grade). De îndată ce se întâmplă, zerul și bulgări de proteine ​​se vor separa unul de celălalt. Masa rezultată trebuie transferată pe tifon și așteptați ca serul să treacă în sticlă. Apoi mutam branza intr-o sita fina si presam putin deasupra. Lăsăm produsul finit pentru câteva ore, după care vă puteți trata rudele cu el.

1. Pentru a face brânză delicioasă cu propriile mâini acasă, utilizați numai lapte proaspăt de vacă sau de capră.
2. Amestecul de lapte trebuie fiert într-o cratiță cu pereți groși și un strat antiaderent. Dacă acest lucru nu este urmat, atunci amestecul va arde cu siguranță, iar brânza va avea un miros și un gust neplăcut.
3. Conținutul caloric al brânzei la ieșire depinde în mod direct de conținutul de grăsime al laptelui și al brânzei de vaci, care vor fi folosite la gătirea brânzei de casă. Cu toate acestea, chiar și în ciuda acestui fapt, laptele ar trebui să fie luat cu un conținut de grăsime de cel puțin 2,5%.

Datorită unor astfel de rețete simple, este posibil să gătești produse uimitoare și sănătoase sub formă de brânză de casă în doar câteva ore. În acest caz, puteți viziona un videoclip pe acest subiect. Apoi procesul de gătire va merge mult mai repede.

Poftă bună!

Să-ți faci singur brânza are multe avantaje. Acest lucru asigură naturalețea produsului, absența componentelor chimice nocive în compoziție. Există un număr mare de rețete despre cum să faci acasă brânză delicioasă din lapte. Producția se realizează prin una dintre două metode: topirea produselor lactate sau amestecarea laptelui cu bacterii și enzime care accelerează coagularea produsului.

Adyghe

Nu este greu să prepari acasă brânza Adyghe din lapte, cu o anumită metodologie.

Tehnologia de gatit

Într-un recipient antiaderent, la foc mic, se încălzește 1 litru de chefir, amestecând continuu, până se încheag. Apoi se strecoară conținutul preparatelor, în timp ce brânza de vaci rezultată poate fi consumată, iar zerul trebuie lăsat în cameră câteva zile.

Când se acrișează bine, se toarnă în el 3 litri de lapte, iar amestecul se încălzește la foc mic până se coagulează (aproximativ 5 minute).

armean

Particularitatea preparării brânzei armenești Chechil acasă din lapte este necesitatea de a o marina într-o soluție saturată cu sare.

Tehnologia de gatit

Încingeți 4 litri de lapte la 38 de grade și introduceți cheag, conform instrucțiunilor pentru acesta. Se amestecă totul, se ia de pe foc și se pune 40 de minute în cameră.

În această perioadă se va forma o masă, care trebuie tăiată în pătrate și lăsată timp de o jumătate de oră pentru a forma zer.

Firele trebuie plasate într-o soluție salină pregătită în prealabil. Pentru fabricarea sa se amestecă apa și sarea, în funcție de preferințele gustative. Brânza ar trebui să fie înmuiată în soluție timp de o zi. După aceea, puteți da produsului o formă atractivă, de exemplu, împletindu-l într-o coadă.

Brânză

Varietatea sărată a produsului este adesea folosită în salate. Când faceți brânză acasă din lapte, la rețetă pot fi adăugate condimente pentru a adăuga condimente.

Tehnologia de gatit

Aduceți 1 litru de lapte la fierbere la foc mic. Când se întâmplă acest lucru, puneți sare (2 linguri). Focul nu trebuie redus.

Bateți un amestec de 3 ouă și 200 de grame de smântână și turnați-l în lapte, amestecând soluția tot timpul. Se fierbe 5 minute.

Dacă zerul este respins din brânza rezultată, strecoară compoziția într-o strecurătoare cu un tampon de tifon, ale cărei capete acoperă apoi brânza și atârnă-o timp de 3 ore. Apoi, produsul rezultat este pus sub o presă până devine elastic.

olandeză

Când faceți acasă brânză olandeză din lapte, veți avea nevoie cu siguranță de unt. Dacă masa începe să se lipească de pereții vaselor, trebuie să-i creșteți puțin cantitatea pentru a evita un postgust ars în produs.

Tehnologia de gatit

Se încălzesc 3 litri de lapte aproape până la fierbere, se pun 2 kilograme de brânză de vaci în el și se amestecă. Mai departe, compoziția trebuie gătită la foc mic până se formează zerul.

Puneți brânza de vaci rezultată într-o strecurătoare tapetată cu tifon până când lichidul este îndepărtat.

Topiți 100 de grame de unt și puneți în el restul ingredientelor: brânză făcută, 1 ou de pui, sare și bicarbonat de sodiu (o jumătate de linguriță). Masa trebuie amestecată constant până când capătă un aspect cremos și culoare galbenă.

După aceea, focul trebuie oprit. Brânza ușor răcită trebuie să primească forma dorită cu mâinile și așezată sub sarcină. Produsul trebuie pus la frigider până se întărește.

Din lapte acru

Daca laptele este acru, nu te grabi sa scapi de el. Există o mulțime de sfaturi practice și fotografii pentru care să-l aplici. Puteți face acasă brânză delicioasă din lapte acru.

Tehnologia de gatit

Bateți un ou cu sare după gust, amestecați cu ierburi tocate. Se toarnă 1 litru de lapte acru și compoziție bătută într-un bol și se pune la foc moderat. Așteptați ca soluția să fiarbă și gătiți până se coagulează.

În plus, compoziția trebuie scursă într-o strecurătoare, a cărei suprafață este căptușită cu un strat de tifon, ale cărui capete sunt acoperite cu brânză, deasupra se pune opresiunea (o încărcătură mică). Produsul este plasat într-un loc răcoros timp de câteva ore.

Din lapte de capră

Pentru a face acasă brânză din lapte de capră, se poate folosi abomasum, o substanță organică care este sintetizată de stomacul caprei. Cu toate acestea, în locul acestei substanțe costisitoare, sunt destul de aplicabile și alte metode de fermentare (folosind acid citric, oțet, iaurt).

Tehnologia de gatit

Stoarceți sucul de la o lămâie de mărime medie. 2 litri de lapte de capră trebuie pasteurizat, în acest scop trebuie să-l turnați într-o cratiță, să puneți pe foc, sare (un praf de sare). Așteptați până când apar bule mici (nu fierbeți), apoi scoateți vasele de pe aragaz.

Se toarnă imediat sucul de lămâie stors în lapte, amestecând soluția rezultată. Destul de repede, va începe să se coaguleze, rezultând formarea a 2 seruri: caș alb și de culoare ușor gălbuie.

După tifonul cu partea de caș, rulați și strângeți. Acum trebuie să formăm forma necesară a produsului. Puneți brânza, împreună cu stratul de tifon, sub apăsare (un recipient cu apă este potrivit în acest scop) până devine densă. Puteți face fără modelare modelând cilindrul cu mâinile.

Din lapte pasteurizat

Puteți face un astfel de produs lactat nu numai din mediul rural, ci și din produse din magazin. Branza din lapte pasteurizat, preparata acasa, ca gust si pret, va depasi favorabil produsul din magazin.

Tehnologia de gatit

300 de grame de smantana (20%) si se bat 4 oua. Un litru și jumătate de lapte pasteurizat (3%) sare (2 lingurițe) și se pune pe aragaz. Așteptați să fiarbă și turnați compoziția bătută, amestecând continuu. Se fierbe amestecul la foc mic până se încheag.

Acoperiți compoziția rezultată cu margini de tifon, puneți o încărcătură deasupra. Țineți produsul sub el timp de 3 ore.

Din lapte copt

Pentru aceasta reteta veti avea nevoie de branza de vaci de consistenta uscata, de preferat naturala. Brânza gata preparată din lapte copt acasă capătă o culoare maro deschis.

Tehnologia de gatit

Combinați un kilogram de brânză de vaci cu un litru de lapte copt. Se încălzește această compoziție până la fierbere și se fierbe, amestecând continuu, timp de 10 minute. Se pune apoi compozitia intr-o strecuratoare tapetata cu tifon si se strecoara.

Brânza de vaci rezultată trebuie frământată bine și așezată într-un vas, de preferință antiaderent. Adăugați restul ingredientelor: 2 ouă de pui, 1 linguriță de sare și sifon, 80 de grame de unt. Amesteca bine.

Se pune amestecul la foc moderat și se amestecă continuu. Compoziția trebuie să se topească și să devină vâscoasă. Timp de gătire - 7 minute până când amestecul este omogen.

După aceea, compoziția este transferată într-un recipient pentru solidificare și plasată într-un loc răcoros. Brânza este gata când capătă o textură densă.

Mascarpone

A face acasă brânza Mascarpone italiană din lapte este destul de simplă și o poți gusta imediat după producție.

Tehnologia de gatit

Amestecați 800 de mililitri de smântână și 200 de mililitri de lapte până când compoziția este omogenă. Puneți amestecul pe foc și încălziți-l, dar nu îl puteți fierbe, altfel produsul nu va funcționa.

Turnați conținutul tigaii într-o strecurătoare tapetată cu tifon timp de 1 oră pentru a îndepărta lichidul. Apoi stoarceți ușor brânza, transferați-l într-un castron și asigurați-vă că închideți capacul. Este indicat să-l puneți la frigider să se răcească, dar îl puteți gusta imediat.

mozzarella

Rețeta necesită lapte plin de grăsime și pepsină. Enzima poate fi achiziționată la o farmacie sau în magazine specializate. Pentru a face brânză Mozzarella acasă, se prepară în prealabil o soluție de pepsină din lapte într-un raport de 1/4 linguriță de substanță la 1/2 cană de apă.

Tehnologia de gatit

Se încălzesc 2 litri de lapte la 70 de grade, apoi se adaugă 2 linguri de suc de lămâie, soluție gata de pepsină și se amestecă totul.

Așteptați coagul complet, acest lucru se va întâmpla destul de repede, nu trebuie să aduceți laptele la fierbere. Apoi lăsați masa de brânză și scurgeți lichidul.

Dupa incalzire apa la 90 de grade si sare (2 linguri). Pune brânza pregătită în apă fierbinte pentru câteva minute, apoi scoate-o și frământați-o cu mâinile. Masa este fierbinte, așa că trebuie să gătiți cu mănuși.

Repetați imersarea produsului în apă din nou. Apoi, folosind folie alimentară, rulați brânza moale într-un cârnați și formați bile cu o sfoară specială, apoi trebuie tăiate.

Mozzarella se păstrează într-un recipient închis împreună cu restul de saramură.

Paneer

Acest produs are un gust de lapte dulce, destul de puternic. Prin urmare, atunci când faceți acasă brânză Paneer din lapte, puteți pune în ea condimente sau mai multă sare.

Tehnologia de gatit

Aduceți 2 litri de lapte la fiert la foc mediu, îl puteți săra. Se diluează 50-70 mililitri de suc de lămâie într-o jumătate de pahar cu apă fierbinte. Apoi se toarnă în lapte în timp ce fierbe. În acest caz, amestecul trebuie amestecat continuu.

După coagulare, scoateți tigaia de pe aragaz. Se aruncă compoziția pe tifon și se stoarce. Dacă doriți să faceți un produs solid, trebuie să-l puneți sub sarcină timp de câteva ore. Perioada de valabilitate a acestei brânzeturi este scurtă - aproximativ 3 zile la frigider.

Contopite

Acest produs, realizat independent din ingrediente naturale, este mult mai ecologic și mai sănătos decât produsele din magazin. Diverse condimente pot fi adăugate la brânza procesată făcută acasă din lapte.

Tehnologia de gatit

Într-o cratiță adâncă, măcinați o jumătate de kilogram de brânză de vaci cu sifon (1/2 linguriță), apoi adăugați o jumătate de pahar de lapte și amestecați totul.

Pune vasele pe foc mic, amestecă continuu. Cand topesti amestecul intr-o cratita pune sare si 2 linguri de unt dupa gust.

Compoziția trebuie să fie complet omogenă. Apoi, amestecul fierbinte trebuie turnat într-un recipient convenabil. După ce s-a răcit timp de 12 ore, trimite-l la frigider.

Murat

Acest produs ar trebui să aibă un gust pronunțat sărat. Când faceți brânză murată acasă din lapte, puteți lubrifia în plus suprafețele sale laterale cu sare.

Tehnologia de gatit

Bateți 2 ouă cu smântână (500 grame) și chefir (200 grame).

Aduceți laptele la fiert și asezonați cu sare (2 linguri). După aceea, se toarnă în amestecul bătut. Și din nou bate totul cu un tel.

Puneți brânza sub încărcătură și puneți la frigider pentru toată noaptea.

Ricotta

A face acasă brânza ricotta italiană din lapte nu este dificilă și necesită puțin timp, rezultând un produs delicat.

Tehnologia de gatit

1 litru de lapte trebuie încălzit, dar nu adus la fierbere. Cel mai bine este să-l scoți de pe aragaz. Adăugați următoarele ingrediente în produsul fierbinte: 4 linguri de suc de lămâie, 150 de mililitri de chefir, 2 lingurițe de zahăr, 1 linguriță de sare.

Lăsați amestecul timp de o jumătate de oră înainte de a se coagula. Apoi se aruncă pe tifon într-o strecurătoare și se atârnă de margini până când lichidul se scurge complet.

Cremoasă

Pregătirea acestui produs durează mult timp. Când faceți cremă de brânză acasă, se va obține aproximativ 1 kilogram de produs din lapte conform acestei rețete.

Tehnologia de gatit

Un litru de lapte (3,2%), 0,5 litri de smântână (20%) și 400 de mililitri de smântână (20%) se pun într-o cratiță, se amestecă până la omogenizare și se lasă la loc cald timp de 7 ore (nu mai mult de 8). Puteți pune vasele într-un vas cu apă caldă. Este imposibil să supraîncălziți, să supraexpunerea și să interferați cu masa. Drept urmare, ar trebui să se formeze o grămadă întreagă în formă de tigaie.

După aceea, vasele sunt puse pe un foc mic, trebuie să vă asigurați că nu există supraîncălzire și masa nu fierbe. Nu amestecați brânza. În curând zerul va începe să se separe, este adus aproape la fierbere (apariția unor bule mici).

Suluguni

Acest produs este de origine georgiană. Atunci când faceți acasă brânza suluguni murată din lapte, trebuie luate în considerare unele caracteristici ale tehnologiei de preparare a acesteia.

Tehnologia de gatit

Se încălzesc 4 litri de lapte la 40 de grade, apoi se adaugă o linguriță de sare și 100 de mililitri de suc de lămâie proaspăt stors. Amestecați continuu amestecul până se coagulează.

Transferați brânza de vaci rezultată într-o strecurătoare. Când lichidul se scurge, marginile tifonului trebuie bandajate strâns și lăsate în această formă timp de 3-4 ore.

Branza tare

Pentru a prepara brânză tare acasă, se folosește brânză de vaci din lapte, de preferință o consistență moale.

Tehnologia de gatit

Piure de brânză de vaci (700 de grame) se toarnă 1 litru de lapte. Apoi se încălzește compoziția la foc mic.

Amestecul trebuie amestecat până când se evacuează un zer de culoare gălbuie. În acest caz, brânza de vaci ar trebui să dobândească o consistență solidă. În continuare, așezați compoziția pe o cârpă de brânză.

Untul (2 linguri) trebuie topit într-o tigaie antiaderentă. Apoi adăugați 2 ouă, 2 lingurițe de sare, 1 linguriță de bicarbonat de sodiu și brânză de vaci.

Masa trebuie frământată până devine omogenă. Cu cât amesteci mai mult, cu atât brânza va fi mai groasă. Timpul de frământare este de obicei de aproximativ 20 de minute.

După ce compoziția se așează într-o formă acoperită cu folie alimentară și se pune la loc rece până se întărește.

caș

Rețeta de a face caș acasă din lapte este una dintre cele mai simple și rapide.

Tehnologia de gatit

Se încălzește 1,5 litri de lapte aproape până la fierbere, se toarnă o jumătate de litru de chefir și sare după gust. Gatiti amestecul pana se inchega.

Se strecoară brânza de vaci rezultată prin straturi de tifon și se pune sub o presă. Masa trebuie lăsată sub presiune timp de câteva ore. Cu cât durează mai mult, cu atât consistența brânzei va deveni mai fermă.

Philadelphia

Realizarea unui produs conform acestei rețete durează puțin timp și nu necesită decontare. Pentru a face brânză Philadelphia acasă, este de preferat să alegeți lapte integral, atunci veți obține mai mult produs.

Tehnologia de gatit

Se încălzește un litru de lapte la foc mediu, apoi se pune în el 1 linguriță de zahăr și sare. În timp ce amestecați, aduceți amestecul la fierbere.

După adăugarea unei jumătate de litru de chefir. Din nou, amestecați continuu până când amestecul este coagulat.

Strângeți ușor masa rezultată prin tifon și atârnă de margini până când lichidul nu se mai scurge, timp de aproximativ 15 minute.

Un produs atât de uimitor, gustos și sănătos! Și, apropo, origine veche. Chiar și în Grecia antică, conform istoricilor, știau să facă brânză de casă din lapte.

Un pic de istorie

Desigur, producția industrială a acestui produs nu a fost încă discutată. Dar în fiecare familie făceau brânză de casă din lapte. La început - în scopul păstrării mai lungi a alimentelor (la urma urmei, laptele „trăiește” nu atât de mult, iar brânza poate fi păstrată mult mai mult timp). După - deja cu scopul de a ospăta cu brânză. Acest produs devine o componentă indispensabilă a multor preparate culinare. Mai ales în țările în care s-au dezvoltat inițial creșterea animalelor și colectarea laptelui: vacă, oaie, capră, iapă și chiar cămilă.

Starea actuală a lucrurilor

Acum, având în vedere producția industrială extinsă, doar câțiva riscă să facă acest produs acasă. Fie din cauza lipsei de încredere în abilitățile lor culinare, fie din cauza lipsei de timp și efort. Dar, recent, interesul pentru un produs natural a crescut semnificativ, deoarece unii dintre cei care își monitorizează propria sănătate preferă să facă brânză de casă din lapte cu propriile mâini pentru a fi cât mai siguri că produsul nu conține ingrediente nedorite, adăugate de obicei în timpul producției din fabrică.

Informații importante pentru un producător de brânză

În rețete (unele) puteți găsi o astfel de componentă precum renina. Acesta este un cheag special care a fost folosit de secole pentru a face brânzeturi. În forma sa pură, este destul de dificil să-l obțineți și este imposibil să îl înlocuiți cu ceva - un ingredient specific permite fermentarea de mare viteză fără încălzire prea mare a produsului. Cum să gătești brânză dacă acest ingredient se găsește în rețetă, dar nu îl ai la îndemână? Se știe că abomasul face parte din unele medicamente (de exemplu, „Abomin” și altele asemenea), așa că în acest caz, medicamentele pot fi utilizate. Renina animală poate fi înlocuită și cu renina vegetală, derivată din ciuperci.

Brânză de casă cu lapte

Cea mai comună brânză este bună de folosit atât proaspătă, cât și ca parte a multor preparate cunoscute: pizza, plăcinte, sandvișuri, produse de patiserie. Există două metode de gătit dovedite de oameni: rapidă și lungă. Să le luăm în considerare pe rând.

Opțiunea rapidă #1

Dacă nu aveți timp să așteptați până se coace, puteți încerca să utilizați o rețetă expresă care vă permite să gătiți produsul aproape instantaneu.

Vom avea nevoie de: brânză de vaci cu conținut moderat de grăsimi - un kilogram, lapte integral - un litru, unt de vacă - 50 de grame, o jumătate de lingură de sifon, o lingură de sare, adăugați condimente din care să alegeți într-o cantitate mică (pentru a nu strica gustul).

Se fierbe laptele și se reduce imediat focul la minimum. Se macină bine brânza de vaci, până când nu există boabe în ea. Se toarnă puțin în lapte, amestecând. Așteptăm puțin și stingem focul. Masa rezultată este decantată prin tifon dublu până când serul încetează să picure. Într-o tigaie pregătită, la foc foarte mic, se topește untul și se toarnă amestecul. Amestecăm masa în mod constant, nu lăsând-o să ardă, până când se omogenizează complet (ar trebui să înceapă să se întindă când se îndepărtează cu furculița). La sfârșit, adăugați condimentele selectate. Apoi întindem brânza moale într-o formă specială și o punem sub apăsare la rece (de la 6 ore sau mai mult). Se dovedește un fel de mâncare destul de competitiv, foarte gustos.

Opțiunea rapidă #2

Brânza moale poate fi preparată rapid cu ouă și smântână dacă vă plac alimentele foarte grase.

Vom avea nevoie de: un litru de lapte integral, un pahar de smântână cu grăsime medie, trei ouă, o lingură mică de sare.

Se toarnă laptele într-o cratiță și se aduce la o temperatură de 70 de grade. Sare. Focul trebuie să fie foarte mic. Într-un castron separat, bate ouăle cu smântână. Turnați acest amestec în lapte fierbinte. Nu uitați să amestecați în mod constant preparatul cu o spatulă de lemn. Nu aduceți la fierbere, ci pur și simplu încălziți timp de 5-7 minute. În acest timp, laptele se coagulează, de obicei, și apar fulgi specifici. Se toarnă amestecul din tigaie într-o strecurătoare cu plasă fină și se lasă să se scurgă. Îl poți pune sub presiune chiar într-o strecurătoare, astfel încât zerul să se scurgă în continuare. Lăsați în această poziție timp de șase ore. Apoi îl punem la frigider, continuând să-l ținem sub apăsare încă ceva timp.

Acesta este un alt mod de a face brânza destul de repede.

opțiune lungă

Pentru a implementa planul, veți avea nevoie de: cinci litri de lapte integral, iaurt fără aditivi - câteva linguri (sau uscate, 1 capsulă), renină - 0,5 grame, sare pe vârful unui cuțit, apă purificată.

Introducem iaurtul in laptele incalzit la o temperatura putin peste 30 de grade si amestecam. Facem o soluție de cheag: renină, sare, puțină apă. O adăugăm la masa totală. Stăm în această stare mai mult de o oră. Apoi exprimam printr-un tifon dublu pana cand serul nu mai picura. Dupa ce amestecam si punem sub presiune (cam 12 ore).

Final: spălăm produsul într-o soluție salină slabă și îl punem sub presă pentru o păstrare mai lungă. Brânza de casă va fi gata în aproximativ trei săptămâni. Și se va dovedi mult mai gustos decât cumpărat din magazin. Deci merita bataia de cap!

Brânză de casă adyghe

Vom avea nevoie de: doi litri de lapte din magazin 2,5% grăsime, o lingură mică de acid citric.

Cum să faci brânză asemănătoare cu brânza Adyghe cumpărată din magazin fără prea mult efort? Intr-o craticioara, aduceti laptele la fiert, amestecand cu o lingura, dar nu fierbeti! Luați laptele de pe foc și adăugați acid citric în timp ce amestecați. Procesul de coagulare începe imediat. Continuăm să amestecăm câteva minute. Când fulgii caracteristici încetează să se formeze, terminăm procesul. Se strecoară amestecul printr-un tifon dublu. Punem sub sarcina timp de 6 ore. Tot zerul trebuie să se scurgă bine, iar brânza rezultată trebuie să capete o formă rotunjită. Il scoatem si il punem intr-un recipient de plastic cu capac. Luam un pahar de zer ramas de la pompare si saram bine. Turnați serul într-un recipient cu produsul, închideți capacul și puneți-l la frigider peste noapte. După timpul specificat, brânza Adyghe este gata. La ieșirea a 2 litri de lapte, se obțin mai mult de două sute de grame de brânză și un litru și jumătate de zer, care poate fi băut sau folosit, de exemplu, pentru a face okroshka.

Opțiune nostalgică: brânză procesată

Cum să faci brânză topită acasă? La urma urmei, acest tip de produs nu a încetat să se bucure de o popularitate constantă în rândul oamenilor noștri încă din zilele URSS! Și brânza de vaci de casă nu este atât de greu de gătit, chiar și fără ceva experiență.

Trebuie să luați brânză de vaci grasă - jumătate de kilogram, un pahar de lapte, o lingură de unt de vacă, sare și sifon pe vârful unui cuțit. Pentru a obține un gust rafinat, puteți folosi aditivi: scorțișoară, ghimbir, cacao, nuci. O facem după bunul plac.

Pregătirea ulterioară a brânzei este destul de simplă. In laptele, putin incalzit, adaugam sare si amestecam cu branza de vaci rasa. Punem amestecul pe foc foarte mic, amestecam continuu pentru a nu se arde. Apoi adăugați uleiul, urmați procesul, amestecând constant. Cașul începe să se topească. Nu-l lăsați să se lipească de fundul și părțile laterale ale vasului. De îndată ce începe procesul de fierbere, se ia de pe foc. În această etapă se pot adăuga aditivi. Lasam la scurs pe o plasa fina. Il punem intr-un recipient pentru depozitare (se pastreaza in fundul frigiderului). O astfel de brânză acasă poate fi folosită pentru a face sandvișuri, pizza, supă, produse de patiserie orientale. Se păstrează perfect la frigider cel puțin o săptămână (dar, de regulă, este deja consumat în acest timp).

Cu verdeata

Brânza acasă, săracă în calorii și hrănitoare, poate fi gătită cu ierburi. Este plin de vitamine și minerale. Este bine să folosiți un produs similar primăvara, când este planificat beriberi. În plus, pentru persoanele care își urmăresc silueta, este extrem de relevant.

Vom avea nevoie de: 3 litri de lapte, 1,5 litri de chefir cu conținut scăzut de grăsimi, ierburi proaspete, sare.

Brânza cu vitamine „verde” acasă se prepară ușor și simplu. Să începem prin a încălzi laptele (dar nu fierbe)! Apoi, turnați un jet subțire de chefir, amestecând constant. Se formează fulgi de brânză caracteristici. Totuși nu fierbeți amestecul! Luați tigaia de pe foc și adăugați câteva stropi de sare. Masa rezultată este aruncată înapoi pe tifon, pliată în mai multe straturi. Lăsați zerul să se scurgă și formați capete. În această etapă, introducem verdeață în brânza noastră. Ca ingrediente, puteți folosi coriandru proaspăt, mărar, pătrunjel, busuioc, ceapă. Aici, concentrează-te pe propriul tău gust - cine iubește ce mai mult. Legăm capetele formate în tifon și le punem sub presiune peste noapte pentru a „usca” în continuare produsul.

Ce este presa: informații utile

Ce este acest dispozitiv? La urma urmei, nu orice gospodină are o bucătărie de marcă în bucătărie. Este foarte ușor să o faci cu propriile mâini. Introduceți un borcan de sticlă cu apă (jumătate de litru sau litru, în funcție de mărimea capului de brânză). Închide borcanul ermetic cu un capac. Se aseaza borcanul deasupra capului pregatit, invelit in panza de branza si asezat intr-o strecuratoare pentru ca zerul sa se scurga, pastrand echilibrul. Iată o presă primitivă pentru tine. Dar el trebuie să acționeze, îndeplinindu-și funcțiile.

Cum să sare?

Cum să gătești brânză acasă, astfel încât produsul finit să aibă un gust sărat (deoarece brânza de vaci se dovedește uneori a fi brânză prea dulce)? Facem următoarea procedură. Într-un pahar de zer, dizolvă o lingură de sare. Puneți capul de brânză într-un recipient în funcție de dimensiune. Se toarnă zer sărat deasupra, astfel încât să acopere complet brânza. Acoperiți cu un capac și puneți în fundul frigiderului peste noapte. Când brânza finită este bine sărată, o scoatem și o păstrăm deja fără zer (deși nu poți să o scoți și să o păstrezi în aceeași formă).

Într-un aragaz lent

Acest dispozitiv a câștigat de multă vreme popularitate în multe bucătării. Prin urmare, vă oferim o rețetă despre cum să faceți brânză într-un aragaz lent. Vom găti cu condimente și ierburi, dar dacă îți place brânza pură, poți pur și simplu exclude aceste ingrediente fără a te îndoi de rezultatul final.

Deci, avem nevoie de: 2 litri de lapte, două linguri mari de sare gemă, o jumătate de litru de smântână cu conținut scăzut de grăsimi, 5 ouă proaspete, o grămadă de mărar, boia dulce uscată - câteva linguri.

Ouă, smântână, boia de ardei, mărar, tocate mărunt, se amestecă într-un bol separat până se omogenizează. Se toarnă laptele în vasul multicooker și se adaugă sare, amestecând. Pornim modul de gătit cu abur (10 minute). Gatiti cu capacul deschis, amestecand continuu cu o spatula de silicon. Laptele este gata să fiarbă. Turnați amestecul pregătit în el, amestecând constant. Prelungiți cronometrul cu cinci minute. Apoi turnați masa într-o strecurătoare, acoperită cu tifon în mai multe straturi. Se lasa la scurs si se aseaza sub presa timp de 6 ore. Brânza într-un aragaz lent este moale și fragedă: cu cantitatea indicată de ingrediente, rezultatul este de aproximativ 400 de grame de produs gata de mâncat.

Folosim cuptorul

La cuptor, produsul se dovedește a fi ușor copt, rumenit. Brânza la cuptor este destul de simplu de preparat folosind abilitățile anterioare.

Vom avea nevoie de: lapte - trei litri, chefir - un litru, 3 oua proaspete, doua linguri mici de sare, doua linguri mici de zahar. Dacă vrem să facem cu verdeață, atunci o grămadă de ierburi proaspete este opțională.

Se bat ouăle și se amestecă cu chefirul. Punem laptele pe foc, dar nu il aducem la fiert. Adăugați amestecul pregătit, zahăr, sare în lapte. Amestecați constant pentru a nu arde. Odată cu apariția stratificării (fulgii), scoateți tigaia cu masa de brânză de pe foc. Apoi, trebuie să scurgeți și să puneți sub presiune, ca în rețetele anterioare. Diferența este procesul de coacere a brânzei în cuptor. Punem capul finit intr-o tava de copt, acoperim cu galbenus, putin batut. Încingem cuptorul la 220 de grade și coacem brânza noastră timp de 10-14 minute, până se formează o crustă aurie.

Rezultate

După cum puteți vedea, este ușor să faceți brânză acasă. Cu o cantitate suficientă de alimente și dorința de a experimenta, nu puteți cumpăra deloc brânză din magazin, deoarece procesul de gătit în sine va avea ca rezultat o acțiune culinară interesantă și vă va fi dificil să vă opriți.

Brânzeturile de casă făcute cu fructe uscate sunt foarte populare. Se folosesc prune uscate, caise uscate, mere uscate și fructe de pădure. Pentru a pregăti produsul, fructele uscate trebuie spălate bine și turnate peste apă clocotită. După aceea, tăiați în bucăți mici și amestecați cu masa de brânză în stadiul formării capului. Și după deja - sub presiune. Astfel de brânzeturi au o aromă delicată de fructe și brânză, gust rafinat.

Încercați să gătiți, folosind rețete de bază, brânzeturi cu adaos de tot felul de nuci. Cele mai accesibile sunt nucile. Acestea trebuie decojite și nervurate, turnate peste apă clocotită și tocate mărunt sau măcinate într-un mojar. Apoi amestecați nucile cu baza și formați un cap.

În general, la prepararea brânzeturilor de casă, poți să arăți cu adevărat un zbor al imaginației culinare. La urma urmei, există multe variante de rețete. Și vreau să încerc totul!

Rețetele de brânză de casă sunt o adevărată descoperire pentru cunoscătorii de alimente gustoase și sănătoase, pentru că preparând singur un astfel de aperitiv, poți fi sigur că nu conține substanțe nocive și conservanți. Ingredientul principal pentru prepararea brânzei de casă este laptele. Poate fi folosit acasă sau cumpărat în magazin. Se obtine branza de casa foarte gustoasa si cremoasa din lapte de capra. Pe lângă lapte, multe rețete includ și brânză de vaci, smântână, chefir și unt. Puteți da brânzei gustul dorit cu ajutorul sare, condimente, condimente și ierburi. Aperitivul va fi foarte gustos dacă adăugați în brânză ceapă verde, șuncă tocată, usturoi, nuci, ciuperci prăjite tocate etc. - umpluturile pot fi foarte diferite.

Există multe rețete de brânză de casă, conform cărora puteți găti nu numai brânză tare obișnuită, ci și brânză sau brânză procesată, precum și soiuri populare (de exemplu, Philadelphia, mozzarella suluguni, ricotta etc.). De asemenea, puteți face o cremă de brânză incredibil de delicioasă, care poate fi întinsă pe pâine prăjită sau folosită pentru a face deserturi și toppinguri delicioase cu brânză.

Principiul general de preparare a brânzei de casă este următorul: laptele se toarnă într-o cratiță, se aduce la fierbere, apoi se adaugă restul ingredientelor. După aceea, conținutul trebuie să fie fiert ceva timp până când cheagul de caș și zerul sunt separate. După o astfel de procedură, brânza trebuie pusă în cârpă și agățată la sticlă zerul sau pusă într-o strecurătoare, pusă pe o tigaie și puneți o încărcătură deasupra. După ce s-a răcit brânza, se poate pune la frigider câteva ore pentru a se răci corespunzător.

Brânză de casă - pregătirea mâncărurilor și a mâncărurilor

Pentru a face brânză de casă, veți avea nevoie de o cratiță mare, un castron, o strecurătoare și o cârpă curată. De asemenea, este necesar să pregătiți un fel de greutate pentru a o așeza deasupra când zerul se scurge. Este mai bine să luați o tigaie în care laptele va fi încălzit cu un strat antiaderent, astfel încât masa de lapte să nu se ardă.

Efectuarea brânzei de casă nu necesită pregătirea specifică a produselor, cu excepția faptului că trebuie să măsurați cantitatea potrivită de lapte, chefir, smântână etc. Untul trebuie să fie înmuiat, așa că trebuie scos din frigider în prealabil. Dacă intenționați să utilizați condimente, ierburi și alte umpluturi, toate acestea trebuie pregătite.

Rețete de brânză de casă:

Reteta 1: Branza de casa de casa

O rețetă grozavă de brânză de vaci delicioasă de casă. Pe lângă acest ingredient, aici se mai folosesc laptele, ouăle și untul. Pentru a face gustul mai mult sau mai puțin sărat, puteți adăuga, respectiv, cantitatea dorită de sare. În general, brânza este foarte fragedă și cremoasă.

Ingrediente necesare:

• Un kilogram de brânză de vaci;
• un litru de lapte;
• 3 oua de gaina;
• Un pachet de unt;
• Sare - după gust (aproximativ o linguriță și jumătate);
• Sifon - 1 linguriță

Metoda de gatire:

Pentru brânză delicioasă de casă, trebuie să luați brânză de vaci uscată și cu conținut scăzut de grăsimi. Pune branza de vaci intr-o cratita cu lapte si pune pe aragaz. După fierbere, se reduce focul și se fierbe timp de aproximativ 10 minute, amestecând continuu. Brânza de vaci uscată se va topi și se va întinde, iar acest lucru este necesar pentru a face brânza. Tapetați o strecurătoare cu tifon și întindeți masa de caș. Se lasa la scurs cateva minute. Pune branza de vaci, untul moale intr-o tigaie nesmaltata, bate ouale si adauga sare si sifon. Se amestecă toate ingredientele până se omogenizează și se pun pe foc. Gatiti, amestecand continuu, aproximativ 6-7 minute. După ce toate ingredientele s-au topit, puneți masa de brânză într-un recipient, acoperiți și lăsați-l la rece.

Reteta 2: Branza de vaci de casa cu smantana

O altă rețetă de brânză delicioasă de casă pe brânză de vaci. Tot pentru gătit vei avea nevoie de lapte, ouă și smântână. Brânza se gătește foarte repede și este excelentă pentru sandvișurile la micul dejun.

Ingrediente necesare:

• 2 oua;
• Un kilogram de brânză de vaci;
• un litru de lapte;
• Smântână - 5 linguri;
• Sare - 2 linguri

Metoda de gatire:

Se toarnă lapte peste brânză de vaci și se pune pe aragaz. Se aduce la fierbere și se ia de pe foc. Se pune masa în tifon, se decantează lichidul și se stoarce. Puneți brânza de vaci într-o tigaie antiaderentă, spargeți ouăle și adăugați smântână. Sarați amestecul după gust. Se framanta masa cu mainile si se pune la fiert 5 minute. Masa ar trebui să se adune într-un singur bulgăre și să rămână bine în spatele fundului și pereților tigaii. Se toarnă brânza într-o formă și se dă la frigider să se răcească.

Reteta 3: Branza cu lapte de casa

Brânza delicioasă de casă este făcută cu lapte. Rețeta folosește și unt, oțet și mărar, ceea ce conferă brânzei un gust foarte delicat și o aromă proaspătă. Aperitivul se prepară foarte rapid și simplu. O opțiune excelentă pentru un mic festin sau mic dejun.

Ingrediente necesare:

• Un litru de lapte proaspăt (3,5%);
• 30 ml otet de mere;
• 2 linguri de unt;
• O lingurita de marar si sare.

Metoda de gatire:

Pune laptele la fiert. Dupa fierbere se adauga untul, mararul si otetul, sarea. Amestecă din nou toate ingredientele și aduce din nou la fiert. Apoi stinge focul. Pune brânza pe șarpantă și strecoară zerul. Pune o greutate deasupra. După ce s-a răcit brânza, scoateți-o din cârpă și tocați.

Reteta 4: Branza de casa cu lapte cu ceapa verde

Cu lapte, puteți găti o mulțime de opțiuni pentru brânzeturile de casă. În această rețetă se mai folosește smântână, sos de soia, ouă și ceapă verde, iar chimenul oferă brânzei o aromă plăcută picant. Setul de condimente poate fi combinat după propriul gust.

Ingrediente necesare:

• Un litru de lapte (2,5%);
• 200 g smantana (15%);
• 3 oua;
• 45 ml sos de soia;
• O jumătate de linguriță de chimen;
• Ceapa verde.

Metoda de gatire:

Bate ouale cu sosul de soia si smantana. Ceapa tăiată în rondele mici. Pune o oală cu lapte pe foc. După ce fierbe laptele, turnați cu grijă ouăle cu smântână și amestecați bine. Se fierbe aproximativ 5 minute, timp în care zerul trebuie să se separe. La final se arunca chimen si se adauga ceapa verde. Scoateți cratita de pe foc și puneți masa în cârpă. Legați tifonul într-un nod strâns și puneți-l într-o strecurătoare. Pune o greutate deasupra. Se lasă peste noapte la frigider, apoi se taie brânza în porții.

Reteta 5: Branza de capra de casa

Brânza de capră de casă este foarte fragedă, cremoasă, cu un gust plăcut de topire. În rețetă se folosește și chefir, iar cu ajutorul sării poți să faci brânza sărată după gust.

Ingrediente necesare:

• Un litru și jumătate de lapte de capră;
• Un litru de chefir proaspăt;
• O lingurita de sare.

Metoda de gatire:

Chefirul a dat foc. După fierbere, se îndepărtează cheagurile coagulate de la suprafață și se pun într-o sită. Serul trebuie filtrat într-un recipient separat și lăsat timp de două zile la temperatura camerei. Se toarnă laptele de capră într-o cratiță și se aduce la fierbere, apoi se toarnă zerul curat. Fierbe totul împreună timp de aproximativ 15 minute. În acest timp, vor începe să se formeze cheaguri. Se sare masa după gust și se strecoară. Apoi masa trebuie atârnată în tifon timp de o jumătate de oră, după care se poate forma o minge de brânză, se pune între două farfurii și se presează cu un borcan cu apă. Lăsați „designul” timp de 2-3 ore. Apoi scoatem branza timp de 6-8 ore la frigider, dupa care poate fi servita la masa.

Reteta 6: Branza de capra de casa cu smantana

Brânza de capră de casă se poate face cu smântână. Rețeta folosește și sare și ouă. Brânza iese foarte fragedă și gustoasă cu un postgust cremos plăcut.

Ingrediente necesare:

• Doi litri de lapte de capră;
• Sare - 1,5-2 linguri;
• 6 oua de gaina;
• 400 g smantana.

Metoda de gatire:

Se toarnă laptele într-o cratiță și se aduce la fierbere. Se adauga sare, smantana si se bat ouale. Gatiti dupa fierbere, amestecand, aproximativ 5 minute.In acest timp, va iesi in evidenta un cheag de cheag si se va forma zer. Tapetați o strecurătoare cu mai multe straturi de tifon și întindeți masa. Lăsați zerul să se scurgă și puneți o greutate pe brânză. Lăsați brânza în această poziție timp de 4-5 ore. După aceea, puneți brânza direct în cârpă într-un bol și puneți-o la frigider pentru 3 ore.

Reteta 7: Branza de casa Adyghe

Brânza de casă Adyghe se dovedește a fi incredibil de gustoasă și sănătoasă, deoarece nu conține substanțe nocive și conservanți. În plus, această brânză este foarte ușor de preparat. Tot ce aveți nevoie pentru gătit este lămâie, sare și lapte. Brânza de casă Adyghe poate fi păstrată la frigider câteva zile.

Ingrediente necesare:

• Un litru și jumătate de lapte de casă;
• 1 lamaie;
• Sarat la gust.

Metoda de gatire:

Stoarceți sucul de la o lămâie. Pune laptele la fiert. Dupa fierbere se ia de pe foc si se lasa 5 minute. Adăugați sare și orice condimente după gust. Turnați zeama de lămâie și începeți să amestecați. Pentru ca reacția dorită să apară, nu este necesar să răciți prea mult laptele. Ar trebui să fie în jur de 95 de grade. După reacție, zerul și bulgări individuale de proteine ​​ar trebui să se separe. Se pune masa în tifon și se lasă zerul să se scurgă, apoi se schimbă brânza cu o sită fină, apăsând puțin deasupra. Se lasa la racit cateva ore.

Reteta 8: Branza topita de casa

Brânza topită de casă este o opțiune excelentă pentru micul dejun și se gătește foarte repede. Pentru gătit, aveți nevoie de brânză de vaci, ouă, sifon și unt. Brânza gata poate fi întinsă pe pâine, servită cu paste etc. Din 400 g de brânză de vaci obțineți o mulțime de brânză delicioasă de casă procesată.

Ingrediente necesare:

• 400 g brânză de vaci;
• 2 oua;
• 100 g unt;
• O lingurita de sifon.

Metoda de gatire:

Frământați brânza de vaci până la omogenizare, adăugați sifon cu ouă

și amestecați din nou. Adăugați unt înmuiat în caș și amestecați din nou până la omogenizare. Puneti cratita pe foc si topiti aproximativ 15 minute, amestecand continuu. La brânză se pot adăuga umpluturi după gust: ierburi, usturoi, condimente, șuncă etc. Se toarnă brânza finită într-o formă, se pune la răcit la frigider.

- Laptele pentru prepararea brânzei de casă trebuie luat doar cel mai proaspăt. De aceasta depinde gustul produsului final;

- Trebuie să gătiți masa de lapte într-o tigaie cu pereți groși, cu un strat antiaderent, altfel amestecul se va arde;

- Conținutul caloric al brânzei depinde de conținutul de grăsime al brânzei de vaci și al laptelui, dar nu trebuie să luați lapte cu conținut de grăsime mai mic de 2,5%.

Un produs atât de uimitor, gustos și sănătos! Și, apropo, origine veche. Chiar și în Grecia antică, conform istoricilor, știau să facă brânză de casă din lapte.

Desigur, producția industrială a acestui produs nu a fost încă discutată. Dar în fiecare familie făceau brânză de casă din lapte. La început, în scopul păstrării mai lungi a alimentelor (la urma urmei, laptele nu „trăiește” atât de mult, iar brânza poate fi păstrată mult mai mult timp). După - deja cu scopul de a ospăta cu brânză. Acest produs devine o componentă indispensabilă a multor preparate culinare. Mai ales în țările în care s-au dezvoltat inițial creșterea animalelor și colectarea laptelui: vacă, oaie, capră, iapă și chiar cămilă.

Starea actuală a lucrurilor

Acum, având în vedere producția industrială extinsă, doar câțiva riscă să facă acest produs acasă. Fie din cauza lipsei de încredere în abilitățile lor culinare, fie din cauza lipsei de timp și efort. Dar, recent, interesul pentru un produs natural a crescut semnificativ, deoarece unii dintre cei care își monitorizează propria sănătate preferă să facă brânză de casă din lapte cu propriile mâini pentru a fi cât mai siguri că produsul nu conține ingrediente nedorite, adăugate de obicei în timpul producției din fabrică.

Informații importante pentru un producător de brânză

În rețete (unele) puteți găsi o astfel de componentă precum renina. Acesta este un cheag special care a fost folosit de secole pentru a face brânzeturi. În forma sa pură, este destul de dificil să îl obțineți și este imposibil să îl înlocuiți cu ceva - un ingredient specific permite fermentarea de mare viteză fără încălzire prea mare a produsului. Cum să gătești brânză dacă acest ingredient se găsește în rețetă, dar nu îl ai la îndemână? Se știe că abomasul face parte din unele medicamente (de exemplu, „Abomin” și altele asemenea), așa că în acest caz, medicamentele pot fi utilizate. Renina animală poate fi înlocuită și cu renina vegetală, derivată din ciuperci.

Brânză de casă cu lapte

Cea mai comună brânză este bună de folosit atât proaspătă, cât și ca parte a multor preparate cunoscute: pizza, plăcinte, sandvișuri, produse de patiserie. Există două metode de gătit dovedite de oameni: rapidă și lungă. Să le luăm în considerare pe rând.

Opțiunea rapidă #1

Dacă nu aveți timp să așteptați până când brânza de vaci de casă se coace, puteți încerca să utilizați o rețetă expresă care vă permite să gătiți produsul aproape instantaneu.

Ingrediente

• brânză de vaci cu conținut moderat de grăsimi - kilogram,
• lapte integral - litru,
• unt de vacă - 50 de grame,
• o jumătate de lingură de sifon,
• lingura de sare
• Adăugăm condimente din care să alegem în cantitate mică (pentru a nu strica gustul).

Gătit

1. Se fierbe laptele și se reduce imediat focul la minimum. Se macină bine brânza de vaci, până când nu există boabe în ea. Se toarnă puțin în lapte, amestecând. Așteptăm puțin și stingem focul.
2. Masa rezultată este decantată prin tifon dublu până când serul încetează să picure. Într-o tigaie pregătită, la foc foarte mic, se topește untul și se toarnă amestecul.
3. Amestecăm masa în mod constant, nu lăsând-o să ardă, până când se omogenizează complet (ar trebui să înceapă să se întindă când se îndepărtează cu furculița). La sfârșit, adăugați condimentele selectate. Apoi întindem brânza moale într-o formă specială și o punem sub apăsare la rece (de la 6 ore sau mai mult). Se dovedește un fel de mâncare destul de competitiv, foarte gustos.

Opțiunea rapidă #2

Brânza moale poate fi preparată rapid cu ouă și smântână dacă vă plac alimentele foarte grase.

Ingrediente

• litru de lapte integral
• un pahar de smântână cu grăsime medie,
• trei ouă,
• o lingură mică de sare.

Gătit

1. Se toarnă laptele într-o cratiță și se aduce la o temperatură de 70 de grade. Sare. Focul trebuie să fie foarte mic. Într-un castron separat, bate ouăle cu smântână. Turnați acest amestec în lapte fierbinte. Nu uitați să amestecați în mod constant preparatul cu o spatulă de lemn.
2. Nu aduceți la fierbere, ci pur și simplu încălziți timp de 5-7 minute. În acest timp, laptele se coagulează, de obicei, și apar fulgi specifici. Se toarnă amestecul din tigaie într-o strecurătoare cu plasă fină și se lasă să se scurgă.
3. Îl poți pune sub presiune chiar într-o strecurătoare, astfel încât zerul să se scurgă în continuare. Lăsați în această poziție timp de șase ore. Apoi îl punem la frigider, continuând să-l ținem sub apăsare încă ceva timp.

Acesta este un alt mod de a face brânza destul de repede.

opțiune lungă

Ingrediente

• cinci litri de lapte integral,
• iaurt fără aditivi - câteva linguri (sau uscat, 1 capsulă),
• renina - 0,5 grame,
• sare pe vârful unui cuțit
• apa purificata.

Gătit

1. Introducem iaurtul in laptele incalzit la o temperatura putin peste 30 de grade si amestecam. Facem o soluție de cheag: renină, sare, puțină apă.
2. O adăugăm la masa totală. Stăm în această stare mai mult de o oră. Apoi exprimam printr-un tifon dublu pana cand serul nu mai picura. Dupa ce amestecam si punem sub presiune (cam 12 ore).
3. Final: spălăm produsul într-o soluție salină slabă și îl punem sub presă pentru o păstrare mai lungă. Brânza de casă va fi gata în aproximativ trei săptămâni. Și se va dovedi mult mai gustos decât cumpărat din magazin. Deci merita bataia de cap!

Brânză de casă adyghe

Ingrediente

• doi litri de lapte de magazin 2,5% grăsime,
• o lingură mică de acid citric.

Gătit

Cum să faci brânză asemănătoare cu brânza Adyghe cumpărată din magazin fără prea mult efort?

1. Intr-o craticioara, aduceti laptele la fiert, amestecand cu o lingura, dar nu fierbeti! Luați laptele de pe foc și adăugați acid citric în timp ce amestecați. Procesul de coagulare începe imediat.
2. Continuăm să amestecăm câteva minute. Când fulgii caracteristici încetează să se formeze, terminăm procesul. Se strecoară amestecul printr-un tifon dublu. Punem sub sarcina timp de 6 ore. Tot zerul trebuie să se scurgă bine, iar brânza rezultată să capete o formă rotunjită.
3. Il scoatem si il punem intr-un recipient de plastic cu capac. Luam un pahar de zer ramas de la pompare si saram bine. Turnați serul într-un recipient cu produsul, închideți capacul și puneți-l la frigider peste noapte. După timpul specificat, brânza Adyghe este gata.
4. La ieșirea a 2 litri de lapte, se obțin mai mult de două sute de grame de brânză și un litru și jumătate de zer, care poate fi băut sau folosit, de exemplu, pentru a face okroshka.

Opțiune nostalgică: brânză procesată

Cum să faci brânză topită acasă? La urma urmei, acest tip de produs nu a încetat să se bucure de o popularitate constantă în rândul oamenilor noștri încă din zilele URSS! Și brânza de vaci de casă nu este atât de greu de gătit, chiar și fără ceva experiență.

Ingrediente

• brânză de vaci grasă - jumătate de kilogram,
• un pahar cu lapte,
• o lingură de unt de vacă
• sare și sifon pe vârful unui cuțit.

Pentru a obține un gust rafinat, puteți folosi aditivi: scorțișoară, ghimbir, cacao, nuci. O facem după bunul plac.

Gătit

1. Pregătirea ulterioară a brânzei este destul de simplă. In laptele, putin incalzit, adaugam sare si amestecam cu branza de vaci rasa.
2. Punem amestecul pe foc foarte mic, amestecam continuu pentru a nu se arde. Apoi adăugați uleiul, urmați procesul, amestecând constant.
3. Cașul începe să se topească. Nu-l lăsați să se lipească de fundul și părțile laterale ale vasului. De îndată ce începe procesul de fierbere, se ia de pe foc. În această etapă se pot adăuga aditivi.
4. Lasam la scurs pe o plasa fina. Il punem intr-un recipient pentru depozitare (se pastreaza in fundul frigiderului).

O astfel de brânză acasă poate fi folosită pentru a face sandvișuri, pizza, supă, produse de patiserie orientale. Se păstrează perfect la frigider cel puțin o săptămână (dar, de regulă, este deja consumat în acest timp).

Brânză acasă cu ierburi

Brânza acasă, săracă în calorii și hrănitoare, poate fi gătită cu ierburi. Este plin de vitamine și minerale. Este bine să folosiți un produs similar primăvara, când este planificat beriberi. În plus, pentru persoanele care își urmăresc silueta, este extrem de relevant.

Ingrediente

• 3 litri de lapte
• 1,5 litri de chefir cu conținut scăzut de grăsimi,
• ierburi proaspete,
• sare.

Gătit

1. Brânza cu vitamine „verde” acasă se prepară ușor și simplu. Să începem prin a încălzi laptele (dar nu fierbe)! Apoi, turnați un jet subțire de chefir, amestecând constant. Se formează fulgi de brânză caracteristici. Totuși nu fierbeți amestecul!
2. Luați tigaia de pe foc și adăugați câteva stropi de sare. Masa rezultată este aruncată înapoi pe tifon, pliată în mai multe straturi. Lăsați zerul să se scurgă și formați capete. În această etapă, introducem verdeață în brânza noastră.
3. Ca ingrediente, puteți folosi coriandru proaspăt, mărar, pătrunjel, busuioc, ceapă. Aici, concentrează-te pe propriul tău gust - cine iubește ce mai mult. Legăm capetele formate în tifon și le punem sub presiune peste noapte pentru a „usca” în continuare produsul.

Într-un aragaz lent

Acest dispozitiv a câștigat de multă vreme popularitate în multe bucătării. Prin urmare, vă oferim o rețetă despre cum să faceți brânză într-un aragaz lent. Vom găti cu condimente și ierburi, dar dacă îți place brânza pură, poți pur și simplu exclude aceste ingrediente fără a te îndoi de rezultatul final.

Ingrediente

• 2 litri de lapte
• doua linguri mari de sare gema,
• jumătate de litru de smântână cu conținut scăzut de grăsimi,
• 5 oua proaspete
• ciorchine de marar,
• boia uscată dulce - câteva linguri.

Gătit

1. Ouă, smântână, boia de ardei, mărar, tocate mărunt, se amestecă într-un bol separat până se omogenizează. Se toarnă laptele în vasul multicooker și se adaugă sare, amestecând.
2. Pornim modul de gătit cu abur (10 minute). Gatiti cu capacul deschis, amestecand continuu cu o spatula de silicon. Laptele este gata să fiarbă. Turnați amestecul pregătit în el, amestecând constant.
3. Prelungiți cronometrul cu cinci minute. Apoi turnați masa într-o strecurătoare, acoperită cu tifon în mai multe straturi. Se lasa la scurs si se aseaza sub presa timp de 6 ore. Brânza într-un aragaz lent este moale și fragedă: cu cantitatea indicată de ingrediente, rezultatul este de aproximativ 400 de grame de produs gata de mâncat.

Folosim cuptorul

La cuptor, produsul se dovedește a fi ușor copt, rumenit. Brânza la cuptor este destul de simplu de preparat folosind abilitățile anterioare.

Ingrediente

• lapte - trei litri,
• chefir - litru,
• 3 oua proaspete
• două linguri mici de sare
• două linguri mici de zahăr.

Dacă vrem să facem cu verdeață, atunci - o grămadă de verdețuri proaspete după bunul plac.

Gătit

1. Se bat ouăle și se amestecă cu chefirul. Punem laptele pe foc, dar nu il aducem la fiert. Adăugați amestecul pregătit, zahăr, sare în lapte. Amestecați constant pentru a nu arde.
2. Odată cu apariția stratificării (fulgii), scoateți tigaia cu masa de brânză de pe foc. Apoi, trebuie să scurgeți și să puneți sub presiune, ca în rețetele anterioare. Diferența este procesul de coacere a brânzei în cuptor.
3. Punem capul finit intr-o tava de copt, acoperim cu galbenus, putin batut. Încingem cuptorul la 220 de grade și coacem brânza noastră timp de 10-14 minute, până se formează o crustă aurie.

După cum puteți vedea, este ușor să faceți brânză acasă. Cu o cantitate suficientă de alimente și dorința de a experimenta, nu puteți cumpăra deloc brânză din magazin, deoarece procesul de gătit în sine va avea ca rezultat o acțiune culinară interesantă și vă va fi dificil să vă opriți.

Brânzeturile de casă făcute cu fructe uscate sunt foarte populare. Se folosesc prune uscate, caise uscate, mere uscate și fructe de pădure. Pentru a pregăti produsul, fructele uscate trebuie spălate bine și turnate peste apă clocotită. După aceea, tăiați în bucăți mici și amestecați cu masa de brânză în stadiul formării capului. Și după deja - sub presiune. Astfel de brânzeturi au o aromă delicată de fructe și brânză, gust rafinat.

Încercați să gătiți, folosind rețete de bază, brânzeturi cu adaos de tot felul de nuci. Cele mai accesibile sunt nucile. Acestea trebuie decojite și nervurate, turnate peste apă clocotită și tocate mărunt sau măcinate într-un mojar. Apoi amestecați nucile cu baza și formați un cap.

În general, la prepararea brânzeturilor de casă, poți să arăți cu adevărat un zbor al imaginației culinare. La urma urmei, există multe variante de rețete. Și vreau să încerc totul!

Ce este presa: informații utile

Ce este acest dispozitiv? La urma urmei, nu orice gospodină are o bucătărie de marcă în bucătărie. Este foarte ușor să o faci cu propriile mâini. Introduceți un borcan de sticlă cu apă (jumătate de litru sau litru, în funcție de mărimea capului de brânză). Închide borcanul ermetic cu un capac. Se aseaza borcanul deasupra capului pregatit, invelit in panza de branza si asezat intr-o strecuratoare pentru ca zerul sa se scurga, pastrand echilibrul. Iată o presă primitivă pentru tine. Dar el trebuie să acționeze, îndeplinindu-și funcțiile.

Cum să sare?

Cum să gătești brânză acasă, astfel încât produsul finit să aibă un gust sărat (deoarece brânza de vaci se dovedește uneori a fi brânză prea dulce)? Facem următoarea procedură. Într-un pahar de zer, dizolvă o lingură de sare. Puneți capul de brânză într-un recipient în funcție de dimensiune. Se toarnă zer sărat deasupra, astfel încât să acopere complet brânza. Acoperiți cu un capac și puneți în fundul frigiderului peste noapte. Când brânza finită este bine sărată, o scoatem și o păstrăm deja fără zer (deși nu poți să o scoți și să o păstrezi în aceeași formă).

Brânză acasă din lapte o rețetă simplă