Proprietățile și funcțiile lipidelor depind de acizii grași. Influență asupra unei persoane. Acizi grași nesaturați din alimente

Probabil știi deja că grăsimile sunt o parte importantă a nutriției, nu numai pentru menținerea în formă, ci și pentru sănătatea generală. Toate grăsimile pot fi împărțite în două grupe principale: saturate și nesaturate. În plus, grăsimile sunt împărțite în esențiale și neesențiale. Grăsimi esențiale trebuie ingerate cu alimente, deoarece organismul nu le poate sintetiza.

În acest articol vom răspunde la întrebări:

• Ce sunt acizii grași esențiali?
• Ce fac acizii grași esențiali?
• Ce se întâmplă când nu este suficient esențial acizi grași?
• Care sunt sursele de acizi grași esențiali?

Acidul alfa linolenic (omega-3) poate fi transformat în:

• acid eicosapentaenoic (EPA) (omega-3)
• acid docosahexaenoic (DHA) (omega-3)

Acidul linoleic (omega-6) poate fi transformat în:

• acid gama linolenic (omega-6)
• acid dihomogamma linolenic (omega-6)
• (omega 6)

Ce influențează ele?

• Generarea de energie electrică
• Difuzarea oxigenului în fluxul sanguin
• Producția de hemoglobină
• Transportul și metabolismul trigliceridelor și colesterolului
• Formarea țesutului nervos și cerebral
• Controlul fluidelor în membrana celulară
• Scăderea nivelului ridicat de colesterol și trigliceride din sânge
• Stabilizarea nivelului de insulină și zahăr
• Tratamentul artritei
• Efect antiinflamator
• Eficacitate în condițiile proceselor inflamatorii
• Ameliorarea crizelor de astm
• Scutire de PMS
• Slăbire reactii alergice
• întărirea sisteme imunitare s
• Scăderea retenției de apă (implicată în eliminarea sodiului și a lichidelor)
• Stare îmbunătățită a pielii
• Ameliorarea psoriazisului
• Efect calmant și eliminarea schimbărilor de dispoziție.

Având în vedere faptele de mai sus, putem concluziona că acizii grași esențiali sunt foarte importanți pentru organismul nostru. De fapt, există mult mai mulți acizi grași decât cei enumerați mai sus.

Acizii grași esențiali sunt foarte importanți pentru corpul nostru.

Prostaglandine

Acizii alfa linolenic și linoleic pot fi metabolizați în eicosanoizi. Eicosanoidele, la rândul lor, pot fi împărțite în leucotriene, prostaglandine și tromboxani. În acest articol, vom lua în considerare doar prostaglandine.

Prostaglandinele sunt asemănătoare hormonilor substanțe chimice care reglează activitatea celulară. Prostaglandinele sunt împărțite în trei grupe în funcție de acidul gras din care sunt metabolizate.

Tipul 1

Prostaglandinele, incluse în primul grup, sunt formate din acidul gamma linolenic. Se numesc prostaglandine „bune”. Denumirea se datorează faptului că îmbunătățesc circulația sângelui, scad tensiunea arterială, reduc inflamația, printre alte funcții. Poate cea mai importantă proprietate a lor este de a preveni producerea de acid arahidonic de către celule. Acest lucru este important pentru că acid arahidonic aparține tipului 2, care este discutat mai jos.

Prostaglandinele de tip 1 sunt foarte importante pentru culturisti deoarece:

• Crește sinteza proteinelor în celulele musculare
• Sensibilitate crescută la insulină (înseamnă că este nevoie de mai puțină insulină pentru a produce glucoză)
• Creșterea producției de hormon de creștere

Tipul 2

Prostaglandinele de tip 2 sunt numite prostaglandine „rele”. După cum sa menționat mai sus, ele sunt formate din acid arahidonic. Ele favorizează retenția de sodiu, inflamația și cheaguri de sânge. Prostaglandinele de acest tip cresc producția de cortizon, care este un hormon catabolic. Pentru cei care sunt angajați în culturism, acest lucru este foarte dăunător.

Tip 3

Format din acid eicosapentaenoic. Prostaglandinele de tip 3 sunt, de asemenea, considerate „bune” deoarece previn formarea prostaglandinelor de tip 2.

Acest lucru nu înseamnă că prostaglandinele de tip 2 sunt absolut inutile. Ele ajută la menținerea nivelului de testosteron. Nu vă agățați prea mult de prostaglandine „bune” și „rele”. Corpul tău lucrează în mod constant pentru a menține totul în echilibru. Este imposibil să prezici câtă grăsime trebuie să obții pentru a atinge echilibrul. Atâta timp cât obțineți destui acizi grași esențiali, prostaglandinele „rele” și „bune” nu merită să vă gândiți.

Simptome de deficit de acizi grași esențiali

Deficit de acid linoleic (Omega-6):

• Erupție cutanată asemănătoare eczemei
• Pierderea parului
• degenerarea ficatului
• Tulburări de comportament
• degenerescenta renala
• Transpirație excesivă însoțită de sete
• Uscarea mucoaselor
• Susceptibilitate la infecții
• Nevindecarea rănilor
• infertilitate masculină
• Nașterea prematură la femei
• Modificări asemănătoare artritei
• Probleme cardiace și circulatorii
• deficiență de creștere

Deficit de acid linolenic (Omega-3):

• deficiență de creștere
• Scăderea vederii și a memoriei
• Lipsa coordonării motorii
• Furnituri la picioare si brate
• Schimbări de comportament

Câți acizi grași esențiali ar trebui să consumați?

Am aflat deja că acizii grași esențiali sunt foarte importanți pentru organism. Acum trebuie să ne dăm seama cât de mult avem nevoie de ele. În general, se recomandă consumul de acizi grași esențiali într-un raport de 4:1 sau 3:1 ( acid linoleic: acid linolenic). Motivul pentru acest raport este că acidul linolenic este metabolizat de 4 ori mai repede decât acidul linoleic. Prin urmare, pentru fiecare gram de acid linolenic, ar trebui să consumați 3-4 grame de acid linoleic. Multe diete sunt pur și simplu bogate în acid linoleic, dar nu conțin suficient acid linolenic.

Alegerea suplimentului potrivit

Dacă cauți acizi grași esențiali, uleiuri sau suplimente alimentare, ar trebui să știi că majoritatea dintre ele conțin mai mult acid linoleic decât acid linolenic. Vă amintiți că ar trebui să consumați acizi grași în proporție de 3:1 sau 4:1, dar nu vă panicați. Ai suficient acid linoleic din meniul tău. Dar din moment ce aveți nevoie și de acid linolenic, îl puteți găsi în alte produse.

Capsule sau uleiuri?

Când ești pe cale să cumperi ceva, ești atent la cost. Este mult mai ieftin să cumpărați uleiuri, cum ar fi uleiul de in, decât să cumpărați capsule. Astfel obțineți mai mulți acizi grași. Singurul lucru din acest caz trebuie să fii atent, acesta este gustul uleiului. Unora le place gustul aceluiași ulei de in, altora nu îl suportă. Dacă sunteți unul dintre cei din urmă, atunci este mai bine să cumpărați capsule.

Mulți se înșală foarte tare, crezând că dacă elimini grăsimea din dietă, poți slăbi rapid. Acizii grasi sunt esentiali pentru organism, nu trebuie sa ii inlocuiesti cu tartine, uleiuri „lejere”. Dimpotrivă, alimentele cu conținut scăzut de grăsimi duce la o lipsă de substanțe utile - minerale, vitamine, ca urmare, metabolismul este perturbat și te îngrași rapid. greutate excesiva. Lipidele sunt esențiale pentru normal procesele metabolice, deoarece în țesuturi, celulele încep să se acumuleze substante toxice, zguri, astfel organismul încetează să fie curățat.

La ce duce o dietă săracă în grăsimi?

Din păcate, destul de des, acest tip de dietă duce la faptul că organismul este complet epuizat. Cu excluderea grăsimilor din organism, cantitatea necesară scade:

• Enzime.
• Hormonii.
• conexiuni utile.

Vă rugăm să rețineți că toate material util o persoană trebuie să primească cu mâncare. Fiecare organism are nevoie de acizi linoleic și linolenic. Pielea va spune despre deficiența lor: devine șifonată, uscată. După un timp, părul se estompează vizibil, apoi încep să cadă, apare mătreața.

În cazul unui deficit de acizi grași benefici, o gravă proces inflamator, alimentarea cu sânge, metabolismul grăsimilor sunt de asemenea perturbate, ulterior o persoană îmbătrânește rapid.

În plus, încalcă procesul digestiv, persoana suferă de constipație constantă. În timp, pielea, părul se usucă, unghiile se sparg și se exfoliează, membrana mucoasă a ochilor și a gurii se usucă. La femei, microflora din vagin este perturbată, imunitatea este redusă drastic, prin urmare, bolile infecțioase și bacteriene frecvente sunt îngrijorătoare.

Alimente cu acizi grași saturați

Pentru a îmbogăți organismul cu acizi grași saturati, se recomandă consumul de carne de vită, porc, pasăre, miel, precum și produse lactate: smântână, lapte, unt, brânză. Cantități mici de acizi grași saturați se găsesc în margarină, ulei de cocos, ulei de palmier și alte grăsimi artificiale. Atrageți-vă atenția asupra, ultima lista produsele afectează negativ sănătatea.

Alimente cu acizi grași nesaturați

Acest tip de acizi este împărțit în polinesaturați și mononesaturați. Asigurați-vă că mâncați alimente care conțin o mulțime de acizi grași nesaturați diferiți.

O mulțime de omega 9 se găsește în semințele de rapiță, semințele de in, ulei de masline, precum și în măsline, migdale, macadamia, alune de pădure, fistic, în unele tipuri de carne de pasăre.

Chiar și acum 30 de ani, oamenii de știință credeau că consumul de grăsimi mononesaturate nu afectează nivelul colesterolului din sânge. Când colesterol ridicat nutriționiștii recomandă înlocuirea grăsimilor saturate cu grăsimi mononesaturate.

Ce alimente conțin grăsimi polinesaturate?

Este important să înțelegeți că acest tip de acizi grași include Omega-6 și Omega-3. Sunt extrem de necesare organismului, altfel procesele vitale de bază vor fi încălcate.

Acidul gras polinesaturat se găsește în uleiurile de rapiță, soia, porumb, in, floarea soarelui, șofran, precum și în nuci, in, dovleac, mac, susan, seminte de floarea soarelui. O cantitate suficientă de substanță se găsește în pește, tofu, fructe de mare, boabe de soia, legume cu frunze, grâu încolțit.

S-a dovedit că acizii grași pot:

• Reglează nivelul colesterolului din sânge.
• Normalizați tensiunea arterială.

Atenţie! Dacă uleiurile sunt depozitate incorect, ele încep să se deterioreze rapid, astfel încât pot dăuna grav.

Pentru a beneficia organismul, depozitați și consumați în mod corespunzător alimente proaspete, completați constant polinul corpului grăsime saturată.

De câți acizi grași are nevoie o persoană?

Nutriționiștii sunt siguri că 30% grăsime sunt suficiente pentru beneficii pentru sănătate. Sunt 60% mononesaturate, 30% saturate și 10% polinesaturate. Este permis să consumi 30% grăsimi vegetale și 70% grăsimi animale. Principalul lucru este să monitorizați în mod constant caloriile.

Cel mai bine este să consumați grăsimi din alimente naturale bogate în nutrienți - nuci, pește de mare, seminte, masline. Asigurați-vă că includeți ulei vegetal nerafinat, untură naturală, unt în dieta dvs.

Elimina uleiurile rafinate, alte grasimi procesate, grasimile hidrogenate, inlocuitorii untului din dieta ta. Rețineți că este interzisă depozitarea grăsimilor la lumină, la căldură, în aer liber. Dar prăjirea alimentelor este mai bună în unt topit sau ulei de măsline. Amintiți-vă că uleiurile nerafinate nu au voie să fie gătite.

Efectele acizilor grași nesaturați asupra organismului

Acest tip de grăsime oferă tuturor celulelor suficientă energie. De asemenea, datorită acestor acizi, activitatea inimii se îmbunătățește, este produsă o cantitate suficientă de hormoni, activitatea creierului este restabilită, sistemele nervoase s. Dacă mănânci corect, nu vei experimenta diverse reacții alergice, te vei proteja de o tumoare malignă.

Acizii grași nesaturați sunt excelenți pentru întărirea sistemului imunitar. Substanțele sunt utile în special pentru vasele de sânge, inimă. Cu ajutorul lor, puteți crește nivelul de util și puteți reduce cantitatea de nocive. Astfel, compoziția sângelui, elasticitatea vaselor de sânge se îmbunătățește, iar tensiunea arterială se normalizează.

Grăsimile Omega 3, 6, 9 au o importanță nu mică pentru ficat - îl protejează în mod fiabil de procesele distructive, motiv pentru care sunt componente ale hepatoprotectorilor.

Deci, acizii grași joacă un rol important în viața umană. Dacă simți că lipsești nutrienți schimba-ti dieta, ia grăsime de pește, biologic aditivi activi cu ulei vegetal, consultați un specialist. Acizi grași esențiali pentru organismul copilului. În cazul lipsei lor, pot începe probleme serioase cu sistemul nervos central, fizic, dezvoltare mentală. Monitorizați-vă cu atenție dieta, nu uitați să vă îmbunătățiți sănătatea.

Grăsimile sunt astfel de macronutrienți care sunt necesari pentru alimentatie buna al oamenilor. Dieta fiecărei persoane ar trebui să includă o varietate de grăsimi, fiecare dintre acestea având un rol. Ele fac parte din toate celulele organismului și sunt necesare pentru absorbția anumitor vitamine, asigurând termoreglarea, funcționarea normală a sistemului nervos și imunitar uman. Există acizi grași saturați și nesaturați în corpul nostru, iar dacă aceștia din urmă aduc mare beneficiu, primele sunt considerate a fi nocive. Dar este cu adevărat așa, ce rol joacă grăsimile saturate în corpul nostru? Vom lua în considerare această întrebare astăzi.

NLC - ce este?

Înainte de a lua în considerare rolul acizilor grași saturati (SFA), aflăm care sunt aceștia. SFA sunt solide care se topesc la temperatură ridicată. Ele sunt cel mai adesea absorbite de corpul uman fără participarea acizilor biliari, prin urmare au un nivel ridicat valoare nutritionala. Dar excesul de grăsimi saturate este întotdeauna stocat în organism în rezervă. EFA sunt atașate de grăsimi, care includ, gust placut. De asemenea, conțin lecitină, vitaminele A și D, colesterol, saturează celulele cu energie.

În ultimii treizeci de ani, s-a presupus că conținutul de acizi grași saturați din organism provoacă acest lucru. mare rău, deoarece contribuie la dezvoltarea bolilor a sistemului cardio-vascular. Datorită noului descoperiri științifice a devenit clar că nu reprezintă un pericol, dimpotrivă, au un efect bun asupra activității organe interne. De asemenea, participă la termoreglare, îmbunătățesc starea părului și a pielii. Chiar și colesterolul este vital pentru corpul uman, deoarece participă la sinteza vitaminei D și procesele hormonale. Cu toate acestea, organismul ar trebui să aibă cantități moderate de acizi grași saturați. Beneficiile și daunele vor fi discutate mai jos.

Beneficiile EFA

Grăsimile saturate (marginale) sunt necesare organismului uman în cantitate de cincisprezece grame pe zi. Dacă o persoană nu primește numărul necesar de ele, atunci celulele le vor primi prin sinteză din alte alimente, ceea ce va duce la o încărcare inutilă asupra organelor interne. Funcția principală a acizilor grași saturați este de a furniza energie întregului organism. În plus, ei participă la sinteza hormonilor, formarea de testosteron și estrogen, celule membranare, strat de grăsime pentru a proteja organele interne și, de asemenea, normalizează funcții de protecție organism.

Lipsa acizilor grași saturați în organism

Aportul insuficient de AGE în organism poate afecta negativ dezvoltarea acestuia. Deci, destul de des în acest caz există o scădere a greutății corporale, perturbarea sistemului hormonal și nervos, starea pielii și a părului. În timp, femeile pot deveni infertile.

Dăuna

Unele AGE de origine animală sunt direct asociate cu apariția bolilor inflamatorii severe. Riscul crește mai ales când acizii intră în în număr mareîn corpul uman. Da, folosește portii mari grăsimea poate provoca un proces inflamator acut, disconfort apar într-o perioadă scurtă de timp după masă. De asemenea, este posibil să acumulați colesterol în cantități mari, ceea ce este periculos pentru sistemul cardiovascular.

Un exces de SFA în organism

Aportul excesiv de SFA poate afecta negativ dezvoltarea acestuia. În acest caz, există o creștere tensiune arteriala, perturbare a sistemului cardio-vascular apariția pietrelor la rinichi. În timp, excesul de greutate se acumulează, se dezvoltă boli cardiovasculare dezvoltarea tumorilor canceroase.

Ce ar trebui consumat?

În primul rând, ai nevoie dieta echilibrata, care vor fi saturate cu acizi grași. Mancare sanatoasa, bogat în SFA - ouă, pește și carne de organe- este de preferat. În dieta zilnică, acizilor grași nu trebuie alocați mai mult de zece procente de calorii, adică cincisprezece sau douăzeci de grame. cu cel mai mult cea mai bună opțiune considerată utilizarea grăsimilor, care fac parte din alimentele care au o cantitate mare proprietăți utile, De exemplu, alge, măsline, nuci, pește și multe altele.

Untul natural este considerat o alegere bună; untura este recomandată a fi consumată în formă sărată în cantități mici. Uleiurile rafinate, precum și înlocuitorii lor, aduc cel mai mic beneficiu. Uleiurile nerafinate nu pot fi tratate termic. În plus, trebuie să rețineți că nu puteți stoca grăsimi la soare, în aer liber și la lumină.

EFA de bază

1. Acid propionic (formula - CH3-CH2-COOH). Se formează în timpul descompunerii metabolice a acizilor grași cu un număr impar de atomi de carbon, precum și a unor aminoacizi. În natură, se găsește în ulei. Deoarece previne creșterea mucegaiului și a unor bacterii, acidul propionic, a cărui formulă o știm deja, este adesea folosit ca conservant în fabricarea alimentelor pe care le consumă oamenii. De exemplu, în producția de panificație este utilizat sub formă de săruri de sodiu și calciu.
2. Acid butiric (formula CH3-(CH2)2-COOH). Este una dintre cele mai importante, se formează în intestine în mod natural. Acest acid gras contribuie la autoreglarea intestinului și, de asemenea, furnizează energie celulelor epiteliale. Creează un astfel de mediu acid în care condițiile devin nefavorabile pentru dezvoltarea microflorei patogene. Acidul butiric, a cărui formulă o știm, are un efect antiinflamator, ajută la oprirea dezvoltării celule canceroase, crește pofta de mâncare. De asemenea, ajută la stoparea tulburărilor metabolice, crește imunitatea locală.
3. Acid valeric (formula CH3-(CH2)3-COOH). Are un efect antispastic ușor. La fel ca uleiul, activează motilitatea colonului, afectând terminațiile nervoase ale intestinului și stimulând celulele musculare netede. Acidul se formează ca urmare a metabolismului microorganismelor din colon. Acidul valeric, a cărui formulă a fost dată mai sus, apare ca urmare a activității bacteriilor care alcătuiesc microflora intestinală.
4. Acid caproic (formula CH3-(CH2)4-COOH). În natură, acest acid se găsește în uleiul de palmier, grăsimile animale. Mai ales mult în unt. Are un efect dăunător asupra multor bacterii patogene, chiar și asupra celor care sunt rezistente la anticorpi. Acidul caproic (formula de mai sus) joacă un rol important pentru corpul uman. Are activitate antialergică, îmbunătățește funcția hepatică.

• boli severe ale sistemului respirator;
• activitate fizică mare;
• în tratamentul sistemului digestiv;
• sarcina și alăptarea;
• în sezonul rece, precum și oamenii care locuiesc în nordul îndepărtat;
• unele boli ale inimii și vaselor de sânge.

Pentru asimilare rapidă grăsimile trebuie consumate cu legume, ierburi și ierburi. Cel mai bine de folosit produse naturale, conținându-le, precum și având majoritatea componentelor utile în compoziția lor.

Surse de SFA

Majoritatea acizilor grași saturați se găsesc în alimentele de origine animală. Poate fi carne, pește, carne de pasăre, lapte și smântână, untură, ceară de albine. SFA se găsesc și în palmier și uleiuri de cocos, brânzeturi, cofetărie, ouă, ciocolată. Persoanele care duc un stil de viață sănătos și își urmăresc silueta trebuie să includă grăsimi saturate în dieta lor.

Rezumând

Acizii grași saturați și nesaturați sunt principalele surse de energie pentru corpul uman. Sunt importante pentru structura și dezvoltarea celulelor și provin din alimente de origine animală. Astfel de grăsimi au o consistență solidă care nu se modifică la temperatura camerei. Lipsa și excesul acestora afectează negativ organismul.

Pentru a avea o sănătate bună, trebuie să consumați aproximativ cincisprezece sau douăzeci de grame acizi saturati pe zi. Acest lucru va umple costurile cu energie și nu va supraîncărca organismul. Nutriționiștii recomandă înlocuirea acizilor grași nocivi care se găsesc în carne prăjită, alimente fast food, cofetărie pentru produse lactate, pește de mare, nuci și multe altele.

Este necesar să se monitorizeze în mod constant nu numai cantitatea, ci și calitatea alimentelor consumate. Alimentație adecvată ajută la îmbunătățirea bunăstării și a sănătății în general, la creșterea productivității muncii, la depășirea depresiei. Astfel, este imposibil să împărțim grăsimile în „bune” și „rele”, toate joacă un rol important în dezvoltarea și structura corpului fiecăruia dintre noi. Trebuie doar să acordați mai multă atenție compoziției dvs dieta zilnicași amintiți-vă că problemele de sănătate apar din cauza unei combinații de factori, precum și a stilului de viață al unei persoane, așa că nu trebuie să vă fie frică de grăsimi, atât saturate, cât și nesaturate.

Acizii grași fac parte din toate lipidele saponificabile. La om, acizii grași se caracterizează prin următoarele caracteristici:

• un număr par de atomi de carbon în lanț,
• fără ramificare a lanțului,
• prezenţa legăturilor duble numai în conformaţia cis.

La rândul lor, acizii grași sunt eterogeni ca structură și diferă în lungimea lanțului și numărul de legături duble.

Acizii grași saturați includ palmitic (C16), stearic (C18) și arahidic (C20). LA mononesaturate– palmitooleic (С16:1, Δ9), oleic (С18:1, Δ9). Acești acizi grași se găsesc în majoritatea grăsimilor alimentare și în grăsimea umană.

Polinesaturate acizii grași conțin 2 sau mai multe legături duble separate printr-o grupare metilen. Pe lângă diferențele în cantitate legături duble, acizii diferă poziţie legături duble relativ la începutul lanțului (notate prin litera greacă Δ " delta") sau ultimul atom de carbon al lanțului (notat cu litera ω " omega").

După poziţia dublei legături în raport cu ultimul acizii grași polinesaturați cu atomi de carbon sunt împărțiți în acizi grași ω9, ω6 și ω3.

1. acizi grași ω6. Acești acizi sunt grupați sub denumirea de vitamina F și se găsesc în uleiuri vegetale.

• linoleic (С18:2, Δ9.12),
• y-linolenic (С18:3, Δ6.9.12),
• arahidonic (eicosotetraenoic, C20:4, A5.8.11.14).

2. acizi grași ω3:

• α-linolenic (С18:3, Δ9,12,15),
• timnodonă (eicosapentaenoic, C20:5, Δ5.8.11.14.17),
• klupanodonă (docosapentaenoic, C22:5, Δ7.10.13.16.19),
• cervonic (docosahexaenoic, C22:6, Δ4.7.10.13.16.19).

surse de hrana

Deoarece acizii grași determină proprietățile moleculelor din care fac parte, ei sunt perfecti produse diferite. O sursă de bogat şi mononesaturate acizii grasi sunt grasimi solide - untul, branza si alte produse lactate, untura si grasimea de vita.

Acizi grași polinesaturați ω6 prezentate în număr mare în uleiuri vegetale(cu exceptia măslin și palmier) - floarea soarelui, cânepă, ulei de in. Cantități mici de acid arahidonic se găsesc și în grăsime de porc si produse lactate.

Sursa cea mai semnificativă acizi grași ω3 servește ulei de pește mări reci - în primul rând grăsime de cod. Excepția este α -acid linolenic, disponibil în uleiuri de cânepă, semințe de in, porumb.

Rolul acizilor grași

1. Cu acizii grași este asociată cea mai cunoscută funcție a lipidelor - energia. Oxidare bogat acizii grași, țesuturile corpului primesc mai mult de jumătate din toată energia (β-oxidare), doar eritrocitele și celule nervoase nu le folosi ca atare. Ca substrat energetic se folosesc, de regulă, bogatȘi mononesaturate acid gras.

2. Acizii grași fac parte din fosfolipide și triacilgliceroli. Disponibilitate polinesaturate acizii grași determină activitatea biologică fosfolipide, proprietăți membrane biologice, interacțiunea fosfolipidelor cu proteinele membranare și activitatea lor de transport și receptor.

3. Pentru acizii grași polinesaturați cu lanț lung (С 22 , С 24), a fost stabilită participarea la mecanismele de memorare și la reacțiile comportamentale.

4. Altul, și foarte functie importanta acizi grași nesaturați și anume cei care conțin 20 de atomi de carbon și formează o grupare acizi eicosanoici(eicosotrien (C20:3), arahidonic (C20:4), timnodonic (C20:5)), constă în faptul că sunt un substrat pentru sinteza eicosanoidelor () - biologic substanțe active care modifică cantitatea de cAMP și cGMP din celulă, modulând metabolismul și activitatea atât a celulei în sine, cât și a celulelor din jur. În caz contrar, aceste substanțe se numesc local sau hormoni tisulari.

Atenția cercetătorilor asupra acizilor ω3 a fost atrasă de fenomenul eschimosilor (locuitorii indigeni din Groenlanda) și al popoarelor indigene din Arctica rusă. În ciuda aportului mare de proteine ​​și grăsimi animale și foarte cantitate mică produse din plante aveau o stare numită antiateroscleroza. Această stare este caracterizată de o serie de caracteristici pozitive:

• nicio incidență a aterosclerozei, boala ischemica infarct miocardic și inimă, accident vascular cerebral, hipertensiune arterială;
• conținut crescut de lipoproteine densitate mare(HDL) în plasma sanguină, o scădere a concentrației colesterol totalşi lipoproteine ​​de joasă densitate (LDL);
• agregare trombocitară redusă, vâscozitate scăzută a sângelui;
• o compoziție diferită de acizi grași a membranelor celulare față de europeni - C20:5 a fost de 4 ori mai mare, C22:6 de 16 ori!

1. În experimente studiul patogenezei diabetului zaharat de tip 1 la șobolani, s-a constatat că preliminar utilizarea acizilor grași ω-3 a redus moartea celulelor β pancreatice la șobolanii experimentali atunci când se folosește compusul toxic alloxan ( diabet aloxan).

2. Indicații pentru utilizarea acizilor grași ω-3:

• prevenirea și tratamentul trombozei și aterosclerozei,
• dependente de insulină și nedependente de insulină Diabet, retinopatie diabetică,
• dislipoproteinemie, hipercolesterolemie, hipertriacilglicerolemie, diskinezie biliară,
• aritmii miocardice (îmbunătățirea conducerii și a ritmului),
• încălcarea circulației periferice.

caracteristici generale

ÎN lumea modernă viața se strecoară în ritm accelerat. Adesea nu este suficient timp nici măcar pentru somn. fast food, saturată cu grăsimi, care se numește în mod obișnuit fast-food, și-a câștigat aproape complet un loc în bucătărie.

Dar datorită abundenței de informații despre un stil de viață sănătos, toate cantitate mare oamenii sunt atrași de stil de viata sanatos viaţă. Cu toate acestea, mulți consideră grăsimile saturate ca fiind principala sursă a tuturor problemelor.

Să ne dăm seama cât de justificată este opinia larg răspândită despre rău grăsime saturată. Cu alte cuvinte, ar trebui să mănânci deloc alimente bogate în grăsimi saturate?

Din punct de vedere chimic, acizii grași saturați (SFA) sunt substanțe cu legături simple atomi de carbon. Acestea sunt cele mai concentrate grăsimi.

EFA pot fi de origine naturală sau artificială. Grăsimile artificiale includ margarina, grăsimile naturale includ untul, untura etc.

EFA se găsesc în carne, lactate și unele alimente vegetale.

O proprietate specială a acestor grăsimi este că nu își pierd formă solidă la temperatura camerei. Grăsimile saturate umplu corpul uman cu energie și sunt implicate activ în procesul de construire a celulelor.

Acizii grași saturați sunt butiric, caprilic, caproic și acid acetic. La fel și acidul stearic, palmitic, capric și altele.

EFA tind să se depună în organism „în rezervă” sub formă de grăsime corporală. Sub acțiunea hormonilor (epinefrina și norepinefrina, glucagonul etc.), EFA sunt eliberați în fluxul sanguin, eliberând energie pentru organism.

Proprietăți utile ale acizilor grași saturați, efectul lor asupra organismului

Acizii grași saturati sunt considerați a fi cei mai dăunători. Dar având în vedere că lapte matern, saturate cu acești acizi în cantități mari (în special, acid lauric), ceea ce înseamnă că utilizarea acizilor grași este inerentă naturii. Și acest lucru este de mare importanță pentru viața umană. Trebuie doar să știi ce alimente să mănânci.

Și puteți obține o mulțime de astfel de beneficii din grăsimi! Grăsimile animale sunt cea mai bogată sursă de energie pentru oameni. În plus, este o componentă indispensabilă în structură. membranele celulare, precum și un participant la procesul important de sinteza hormonală. Doar datorită prezenței acizilor grași saturati este absorbția cu succes vitaminele A, D, E, Kși multe oligoelemente.

Utilizarea corectă a acizilor grași saturati îmbunătățește potența, reglează și normalizează ciclu menstrual. Utilizare optimă alimente grase prelungește și îmbunătățește funcționarea organelor interne.

Produse cu conținut maxim de SFA

ÎN Produse alimentare Aceste substanțe se găsesc în compoziția grăsimilor atât animale cât și origine vegetală.

Conținutul de acizi grași saturați din grăsimile animale este de obicei mai mare decât în grăsimi vegetale. În acest sens, trebuie remarcat un model clar: cu cât mai multe grăsimi conțin acizi grași saturați, cu atât este mai mare punctul său de topire. Adică, dacă comparăm floarea soarelui cu untul, devine imediat clar că untul solid are un conținut mult mai mare de acizi grași saturați.

Un exemplu de grăsime saturată pe bază de plante este uleiul de palmier, ale cărui beneficii și daune sunt discutate activ în societatea modernă.

Un exemplu de grăsime animală nesaturată este uleiul de pește. Există și grăsimi saturate artificiale obținute prin hidrogenarea grăsimilor nesaturate. Grăsimea hidrogenată formează baza margarinei.

Cei mai semnificativi reprezentanți ai acizilor grași saturați sunt stearic (de exemplu, în grăsimea de oaie conținutul său ajunge la 30%, iar în uleiurile vegetale - până la 10%) și palmitic (conținutul său în ulei de palmier este de 39-47%, la vacă - aproximativ 25%, soia - 6,5% și în untură- 30%) acizi. Alți reprezentanți ai acizilor grași saturați sunt acizii lauric, miristic, margaric, capric și alți acizi.

Acidul alfa-linolenic se găsește în cantități mari în ulei de in, semințe de dovleac, soia, nuci și legume cu frunze de culoare verde închis.Dar, cele mai multe cea mai bogată sursă acizii omega 3 este ulei de pește și peste gras cu solzi de culoare închisă: macrou, hering, sardine, somon, halibut, biban, crap.

Majoritatea acizilor grași omega 6 se găsesc în grăsimile animale și uleiurile vegetale: soia, dovleac, semințe de in, porumb, floarea soarelui, dar cea mai mare sursă este uleiul de șofrănel. La fel și nuci, ouă, unt, ulei de avocado, carne de pasăre.

Un pic despre produsele artificiale

Grupul de acizi grași saturați include și o astfel de „realizare” a industriei alimentare moderne precum grăsimile trans. Sunt obținute prin hidrogenarea uleiurilor vegetale. Esența procesului este că lichidul ulei vegetal sub presiune și la temperaturi de până la 200 de grade influență activă hidrogen gazos. Drept urmare, obțineți Produs nou- hidrogenat, având o structură moleculară de tip distorsionat. ÎN mediul natural nu există astfel de conexiuni. Scopul acestei transformări nu are ca scop avantajul sănătății umane, ci este cauzat de dorința de a obține un produs solid „convenient” care să îmbunătățească gustul, cu textură bună și cu o durată lungă de valabilitate.

Necesarul zilnic de acizi grași saturați

Necesarul de acizi grași saturați este de 5% din total rația zilnică alimentatia umana. Se recomanda consumul a 1-1,3 g de grasime la 1 kg greutate corporala. Nevoia de acizi grași saturați este de 25%. total grăsimi. Este suficient să mănânci 250 g de brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi (0,5% conținut de grăsime), 2 ouă, 2 lingurițe. ulei de masline.

Nevoia de acizi grași saturați crește:

• la diverse boli pulmonare: tuberculoză, forme severe și avansate de pneumonie, bronșită, primele etape cancer de plamani;
• în timpul tratamentului ulcerelor gastrice, ulcerelor duodenale, gastritei. Cu pietre în ficat, fiere sau vezică;
• cu epuizarea generală a corpului uman;
• când vine sezonul rece și se cheltuiește energie suplimentară pentru încălzirea corpului;
• în timpul sarcinii și alăptării;
• locuitorii din nordul îndepărtat.

Nevoia de grăsimi saturate este redusă:

• cu un exces semnificativ de greutate corporală (trebuie să reduceți utilizarea EFA, dar nu să le eliminați complet!);
• la nivel inalt colesterol din sânge;
• boli cardiovasculare;
• Diabet
• cu scaderea consumului de energie al organismului (odihna, munca sedentara, anotimpul cald).

Digestibilitatea SFA

Acizii grasi saturati sunt slab absorbiti de organism. Utilizarea unor astfel de grăsimi implică o prelucrare pe termen lung a acestora în energie. Cel mai bine este să folosiți acele produse care au o cantitate mică de grăsimi.

Alege carne slabă de pui, curcan și pește pentru consum. Produsele lactate sunt mai bine absorbite dacă au un procent scăzut de grăsime.

Interacțiunea cu alte elemente

Pentru acizii grași saturați, este foarte important să existe o interacțiune cu elementele esențiale. Acestea sunt vitamine care aparțin clasei liposolubile.

Prima și cea mai importantă din această listă este vitamina A. Se găsește în morcovi, curmali, ardei gras, ficat, catina, galbenusuri de ou. Multumita lui - Piele sanatoasa, păr luxos, unghii puternice.

Un element important este și vitamina D, care asigură prevenirea rahitismului.

Semne ale lipsei de EFA în organism:

• perturbarea sistemului nervos;
• greutate corporală insuficientă;
• deteriorarea stării unghiilor, părului, pielii;
• dezechilibru hormonal;
• infertilitate.

Semne ale excesului de acizi grași saturați în organism:

• un exces semnificativ de greutate corporală;
• ateroscleroza;
• dezvoltarea diabetului;
• creșterea tensiunii arteriale, tulburări ale inimii;
• formarea de pietre la rinichi și vezica biliară.

Factori care afectează conținutul de SFA din organism

Refuzul de a utiliza EFA duce la sarcina crescuta asupra organismului, deoarece trebuie să caute înlocuitori din alte surse alimentare pentru a sintetiza grăsimi. Prin urmare, utilizarea SFA este un factor important prezența grăsimilor saturate în organism.

Selectarea, depozitarea și prepararea alimentelor care conțin acizi grași saturați

Respectarea mai multor reguli simpleîn timpul selecției, depozitării și pregătirii alimentelor vor ajuta la menținerea sănătoși a acizilor grași saturați.

1. Daca nu ai o cheltuiala energetica crescuta, atunci cand alegi alimente este mai bine sa le dai preferinta celor in care capacitatea de grasimi saturate este redusa. Acest lucru va permite organismului să le absoarbă mai bine. Daca ai produse cu continut ridicat acizi grași saturați, atunci ar trebui să îi limitați doar la o cantitate mică.

2. Depozitarea grăsimilor va fi lungă dacă umiditatea este exclusă din ele, temperatura ridicata, Sveta. În caz contrar, acizii grași saturați își schimbă structura, ceea ce duce la o deteriorare a calității produsului.

3. Cum să gătești produse cu EFA? Prelucrare culinară alimentele bogate în grăsimi saturate includ grătar, grătar, tocană și fierbere. Este mai bine să nu folosiți prăjirea. Acest lucru duce la o creștere a conținutului de calorii al alimentelor și reduce proprietățile sale utile.

Dacă nu ai de gând să faci grea muncă fizică si nu ai indicatii speciale pentru a crește cantitatea de EFA, este totuși mai bine să limitați puțin aportul de grăsimi animale din alimente. Nutriționiștii recomandă tăierea excesului de grăsime din carne înainte de a o găti.

Acizi grași saturați pentru frumusețe și sănătate

Aportul adecvat de acizi grași saturați vă va face aspect sănătos și atractiv. Păr superb, unghii puternice, viziune buna, piele sănătoasă - toate acestea sunt indicatori integranți ai unei cantități suficiente de grăsime în organism.

Este important de reținut că EFA este o energie care merită cheltuită pentru a evita formarea de „rezerve” excesive. Acizii grași saturați sunt o componentă indispensabilă a unui corp sănătos și frumos!

Beneficiile sau daunele grăsimilor saturate

Problema vătămării lor rămâne deschisă, deoarece nu a fost identificată nicio legătură directă cu apariția bolilor. Cu toate acestea, există o presupunere că suprasolicitare crește riscul apariției unui număr de boli periculoase.

În ce moduri pot dăuna?

Dacă consum zilnic carbohidrații este mai mare de 4 grame pe kilogram de greutate corporală, apoi puteți observa cum acizii grași saturați afectează negativ sănătatea. Exemple care confirmă acest fapt: palmitic, care se găsește în carne, provoacă o scădere a activității insulinei, stearic, prezent în produsele lactate, contribuie activ la formarea depozitelor de grăsime subcutanată și afectează negativ sistemul cardiovascular.

Aici putem concluziona că o creștere a aportului de carbohidrați poate transforma alimentele „saturate” în categoria nesănătoase.