Carbohidrații și grăsimile sunt una dintre sursele de energie pentru corpul uman. Ele joacă un rol deosebit în alimentația persoanelor în vârstă. În același timp, cantitatea de date naturale compusi organiciîn dieta vârstnicilor ar trebui să fie moderată. Este indicat să limitați carbohidrații în principal datorită zahărului simplu și a dulciurilor, în timp ce legumele, fructele și cerealele ar trebui să fie în cantități suficiente în dietă. În același timp, ar trebui să depuneți eforturi pentru a crește proporția de uleiuri vegetale din dietă la jumătate total grăsimi. Dar toate aceste recomandări ar trebui să fie strict controlate. Adesea există cazuri în care dorința de a obține o eficacitate terapeutică ridicată din utilizarea, de exemplu, a uleiurilor vegetale este asigurată de o creștere necontrolată a dietei sale până la cantități care provoacă doar un efect laxativ violent, afectând negativ sănătatea pacientului. De aceea este important ca clinicianul să facă acest lucru Atentie speciala asupra multor aspecte metabolice fundamental importante ale carbohidraților și metabolismul grăsimilor. Aceste cunoștințe îl vor ajuta să organizeze corect munca bine coordonată în „laboratorul” corpului unei persoane în vârstă.

Tipuri de carbohidrați

Carbohidrații sunt aldehide poliatomice sau cetoalcooli, care se împart în funcție de cantitatea de monomeri în mono-, oligo- și polizaharide. Principalii reprezentanți ai carbohidraților sunt prezentați în tabelul 1.

Tabelul 1. Principalii reprezentanți ai carbohidraților

Monozaharidele (glucoză, fructoză, galactoză etc.), oligozaharidele (zaharoză, maltoză, lactoză) și polizaharidele digerabile (amidon, glicogen) sunt principalele surse de energie și îndeplinesc și o funcție plastică.

Polizaharidele nedigerabile (celuloză, hemiceluloză etc.) sau fibrele alimentare joacă un rol important în nutriție, participând la formare. scaun, reglând funcția motrică a intestinului, acționând ca absorbanți (vezi Tabelul 2). Pectinele (polizaharide coloidale) și propectinele (complexe de pectine cu celuloză), gingiile, mucusul sunt folosite în dietoterapie datorită efectului lor detoxifiant. Fibrele alimentare includ și lignină non-carbohidrată.

Carbohidrați digerabili în intestinul subtire sunt descompuse în dizaharide, iar apoi, prin digestia parietală, în monozaharide.

Masa 2. Rolul polizaharidelor nedigerabile (fibre alimentare) în nutriție

	Efecte principale
masă	creșterea volumului alimentelor și a perioadei de aport; scăderea densității energetice a alimentelor; senzație crescută de sațietate
Efecte asupra tractului gastrointestinal superior	inhibarea golirii gastrice; stimularea proceselor de secreție biliară
Efect asupra intestinului subțire	legarea nutrienților, inhibarea absorbției glucozei, aminoacizilor și colesterolului, substanțe toxice; inhibarea hidrolizei amidonului
Efect asupra intestinului gros	normalizarea compoziției microflorei intestinale; formarea maselor fecale si o crestere a vitezei de tranzit a acestora

Metabolismul glucozei

Absorbția monozaharidelor are loc prin difuzie facilitată și transport activ, ceea ce asigură o absorbție mare a acestora chiar și la concentrații scăzute în intestin. Principalul monomer carbohidrat este glucoza, care inițial conform sistemului vena portă este livrat la ficat și apoi fie metabolizat în acesta, fie intră în circulația generală și este livrat în organe și țesuturi.

Metabolismul glucozei în țesuturi începe cu formarea de glucoză-6-fosfat, care, spre deosebire de glucoza liberă, nu este capabilă să părăsească celula. Transformările ulterioare ale acestui compus merg în următoarele direcții:

• împărțirea din nou la glucoză în ficat, rinichi și epiteliul intestinal, ceea ce vă permite să mențineți un nivel constant de zahăr în sânge;
• sinteza formei de depozitglucoză - glicogen - în ficat, mușchi și rinichi;
• oxidarea de-a lungul căii principale (aerobe) a catabolismului;
• oxidarea pe calea glicolizei (catabolism anaerob), care furnizează energie pentru țesuturi și celule care lucrează intens (țesut muscular) sau mitocondriale (eritrocite);
• prin calea pentozo-fosfatului a transformărilor care au loc sub acțiunea formei coenzimei a vitaminei B1 , în timpul căreia se generează produsele utilizate în sinteza moleculelor semnificative biologic (NADP∙H2, acizi nucleici).

Astfel, metabolismul glucozei poate avea loc în diverse moduri, folosindu-se de potențialul energetic, plasticitatea sau capacitatea de a fi depozitată.

Energie pentru corp

Furnizarea țesuturilor cu glucoză ca material energetic are loc datorită zaharurilor exogene, utilizării rezervelor de glicogen și sintezei glucozei din precursori non-carbohidrați.

În starea bazală (pre-absorbție), ficatul produce glucoză la o rată egală cu utilizarea acesteia în întregul organism. Aproximativ 30% din producția de glucoză de către ficat are loc din cauza glicogenolizei, iar 70% - ca urmare a gluconeogenezei. Cantitatea totală de glicogen din organism este de aproximativ 500 g.

Dacă nu există un aport exogen de glucoză, rezervele acesteia se epuizează după 12-18 ore. În absența glicogenului de rezervă, ca urmare a înfometării, procesele de oxidare a unui alt substrat energetic sunt intens intensificate - acizi grași. În același timp, crește rata gluconeogenezei, având ca scop în primul rând asigurarea creierului cu glucoză, pentru care este principala sursă de energie.

Sinteza glucozei

Din aminoacizi, lactat, piruvat, glicerol și acizi grași cu un lanț de carbon impar, se sintetizează glucoza. Majoritatea aminoacizilor sunt capabili să fie precursori de glucoză, dar, așa cum am menționat mai sus, alanina joacă rolul principal în acest sens. Aproximativ 6% din glucoza endogenă este sintetizată din surse de aminoacizi, din glicerol, piruvat și, respectiv, 2, 1 și, respectiv, 16%. Contribuția acizilor grași la gluconeogeneză este nesemnificativă, deoarece doar un mic procent dintre ei au un număr de atomi de carbon impar.

În starea de post-absorbție, ficatul se transformă dintr-un organ care produce glucoză într-un organ de stocare. Odată cu creșterea concentrației de glucoză, rata de utilizare a acesteia de către țesuturile periferice aproape nu se schimbă, prin urmare, principalul mecanism de eliminare a acesteia din fluxul sanguin este tocmai depunerea. Doar o mică parte din excesul de glucoză este direct implicată în lipogeneză, care are loc în ficat și în țesutul adipos. Aceste caracteristici ale metabolismului carbohidraților devin semnificative atunci când administrare parenterală soluții de glucoză foarte concentrate.

Principiul autoservirii

Metabolismul glucozei în mușchi în comparație cu ficat este redus. La urma urmei, ficatul furnizează carbohidrați tuturor organelor și țesuturilor, iar mușchii lucrează în conformitate cu principiul autoservirii. Aici are loc crearea unui stoc de glicogen în repaus și utilizarea acestuia și a glucozei nou venite în timpul muncii. Depozitele de glicogen din mușchi nu depășesc 1% din masa lor.

Principalele nevoi energetice ale mușchilor care lucrează intens sunt îndeplinite prin oxidarea produselor de metabolism al grăsimilor, iar glucoza este folosită aici într-o măsură mult mai mică. În procesul de glicoliză, din acesta se formează piruvat, care este utilizat muschii scheletici. Odată cu creșterea nivelului de muncă, țesutul muscular intră în condiții anaerobe, transformând piruvatul în lactat. Se difuzează în ficat, unde este folosit pentru resinteza glucozei, și poate fi, de asemenea, oxidat în miocard, care funcționează aproape întotdeauna în condiții aerobe.

Hormonii esentiali

Insulina joacă un rol cheie în reglarea metabolismului glucidelor, asigurând intrarea glucozei în celulă, activând transportul acesteia prin membranele celulare și accelerând oxidarea. În plus, stimulează formarea glicogenului, lipo- și proteinogeneza. Glicogenoliza, lipoliza și gluconeogeneza sunt simultan inhibate.

Glucagonul, dimpotrivă, activează procesele care conduc la o creștere a concentrației de glucoză în sânge. Glucocorticosteroizii actioneaza in directia hiperglicemiei prin stimularea productiei de glucoza de catre ficat. Adrenalina stimulează mobilizarea glicogenului. Hormonul de creștere crește atât secreția de glucagon, cât și de insulină, ceea ce duce atât la o creștere a depunerilor de glucoză, cât și la o creștere a utilizării. Somatostatina inhibă producția de hormon de creștere și inhibă indirect producția de insulină și glucagon.

Calea fructozei

Conversiile specifice ale altor carbohidrați digerabili au o importanță mai mică în comparație cu glucoza, deoarece metabolismul lor are loc în principal prin formarea glucozei. O importanță deosebită se acordă fructozei, care este, de asemenea, o sursă de energie utilizată rapid și participă la lipogeneză chiar mai ușor decât glucoza. În același timp, utilizarea fructozei care nu a fost transformată în glucoză-fosfat nu necesită stimulare cu insulină; prin urmare, este mai ușor de tolerat în caz de toleranță redusă la glucoză.

Funcția plastică a carbohidraților este participarea lor la sinteza glicoproteinelor și glicolipidelor, precum și capacitatea de a acționa ca precursori ai trigliceridelor, aminoacizilor neesențiali și de a fi utilizați în construcția multor alți compuși semnificativi biologic.

Norma carbohidraților

Se știe că pentru persoanele de orice vârstă, carbohidrații ar trebui să furnizeze între 55 și 60% din caloriile zilnice. cura de slabire. In scadere activitate fizica(ceea ce este tipic pentru persoanele în vârstă), nevoia organismului de alimentare cu energie scade. După cum sa menționat deja mai sus, necesar zilnicîn calorii scade cu 10% în fiecare 10 ani următori după împlinirea vârstei de 50 de ani. În acest sens, norma zilnică medie pentru asigurarea organismului unei persoane în vârstă și a unei persoane în vârstă cu carbohidrați este de 300, respectiv 250 g. Cu toate acestea, fizic imagine activă viața persoanelor în vârstă, păstrându-le activitate profesională necesită o creștere a cantităților indicate de carbohidrați cu 10-15 și chiar 20% (Levin S. R., 1990; Toshev A. D., 2008).

Atenție la obezitate!

Carbohidrații sunt folosiți în primul rând ca sursă de energie în organism. munca musculara. În absența activității fizice, excesul de carbohidrați la bătrânețe se transformă cu ușurință în grăsimi. Efectul deosebit de nefavorabil în acest sens este exercitat de un exces alimentar de carbohidrați ușor digerabili, precum di- și monozaharidele, care stimulează transformarea în țesut adipos a tuturor nutrienților alimentari fără excepție și contribuie la dezvoltarea obezității.

Caracteristicile metabolice remarcate ale unui exces de carbohidrați, în primul rând simpli, în dieta persoanelor în vârstă determină una dintre cele mai importante condiții pentru alimentația lor rațională și preventivă - o abordare deosebit de atentă a organizării unei alimentații adecvate: echilibrul energetic al dietei cu consumul real de energie în procesul de îmbătrânire.

Rata de îmbătrânire

Este important să atragem atenția clinicienilor asupra unui alt aspect metabolic de importanță fundamentală. exces carbohidrați simpliîn corpul persoanelor în vârstă. S-a constatat că aportul cantitati mari carbohidrați simpli pe lângă încălcări metabolismul carbohidraților iar acumularea de energie în exces în depozitele de grăsimi naturale și nenaturale contribuie la o perversiune semnificativă a metabolismului grăsimilor. Este despre despre efectul hipercolesterolemic al unui exces de carbohidrați cu greutate moleculară mică, care în efectul său fiziopatologic seamănă cu rolul grăsimilor saturate în geneza aterosclerozei și a bolilor asociate. Progresia fenomenelor observate are un efect de potențare vizibil asupra ratei de îmbătrânire a organismului (Miles J., 2004).

Un exces de ușor digerabil carbohidrați din dietă afectează cel mai nefavorabil microbiocenoza normală a intestinului. În condițiile unei alimentații excesive cu carbohidrați în organismul unei persoane în vârstă, este activată reproducerea patologică a microorganismelor intestinale aerobe, în special agenții patogeni facultativi, oportuniști - stafilococi, Proteus, Clostridia, Klebsiel, cirobacterii etc. Geneza alimentară a disbiozei intestinale provoacă apariția. a sindromului de dispepsie intestinală fermentativă și a complexului de simptome asociat cu acest proces tulburări enterale, tulburări metabolice, disfuncții de reglementare ale multor organe și sisteme ale corpului, adică formarea multor, multe fenomene patologiceîn organism ca urmare a căderii influenței de control și reglare a endoecologiei intestinale normale asupra funcții esențiale organism. Disbioza intestinală este unul dintre stimulatorii sesizabili ai ritmului de dezvoltare a îmbătrânirii, a formării îmbătrânirii premature și patologice.

Economisirea fibrei

Efectul opus îl au carbohidrații, care sunt polizaharide și fibre alimentare - pectină, hemiceluloză, lignină și alte polizaharide care sunt prost digerate în intestin. O valoare deosebită este fibrele de legume și fructe, carbohidrați complecși care sunt cei mai propice pentru normalizarea microflorei intestinale. La bătrânețe, fibrele alimentare sunt un mijloc important de normalizare a funcționării intestinelor, reducând procesele de putrefacție din ele.

Metabolismul grăsimilor

Grăsimile (lipidele), reprezentate în organism în principal de trigliceride (compuși ai glicerolului și acizilor grași), sunt cel mai important substrat energetic. Datorită densității calorice mari (în medie 9 kcal/g, comparativ cu 4 kcal/g pentru glucoză), grăsimile reprezintă mai mult de 80% din rezerve de energieîn organism.

Tranzizomeri puțini

În timpul procesării uleiurilor vegetale - crearea de margarine - are loc izomerizarea acizilor grași nesaturați cu crearea de izomeri trans, care pierd unele functii biologice predecesorii lor.

Valoarea energetică a trigliceridelor individuale este determinată de lungimea lanțurilor de carbon ale acizilor grași, prin urmare, atunci când se utilizează produse enterale și parenterale specializate, conținutul lor caloric poate fi sub medie (de exemplu, pentru preparatele de trigliceride cu un lanț de carbon mediu - 8 kcal/g). Cu o dietă normală, grăsimile asigură până la 40% din aportul caloric total.

Doriți mai multe informații despre dietetică?
Aboneaza-te la revista informativa si practica „Dietologie practica” cu o reducere de 10%!

Acid gras

Acizii grași sunt împărțiți în saturați și nesaturați (care conțin legături chimice duble). Sursa de acizi grași saturați este în principal alimentele de origine animală, produsele nesaturate origine vegetală.

Valoarea nutritivă a alimentelor grase este determinată de spectrul lor de trigliceride și de prezența altor factori lipidici. Sinteza acizilor grași saturați și mononesaturați este posibilă în corpul uman.

O importanță deosebită în dietologie este atașată acizilor grași nesaturați, care sunt factori nutriționali esențiali. Acizii grași polinesaturați (PUFA), care au cele mai importante funcții în organism (aceștia sunt precursorii unui număr de substanțe biologic active), trebuie să fie furnizați exogen.

Acizii grași esențiali includ linoleic și linolenic. Acid linoleic metabolizat în organism în acid arahidonic, iar acidul linolenic în acid eicosapentaenoic, care poate fi ingerat cu produse din carne și pește, dar în cantități mici (vezi tabelul 3), componente membranele celulare, precursori ai substanțelor asemănătoare hormonilor. Acidul linoleic și acidul arahidonic format din acesta aparțin acizilor grași ω -6, acidul linolenic și produșii săi metabolici acidul eicosapentaenoic și deoxohexaenoic aparțin acizilor grași ω -3.

Deficiența acizilor grași esențiali din dietă determină în primul rând o încălcare a biosintezei acidului arahidonic, care este o mare parte a fosfolipidelor structurale și a prostaglandinelor. Conținutul de acizi linoleic și linolenic determină în mare măsură valoarea biologică a produselor alimentare. Insuficiența acizilor grași esențiali se dezvoltă în principal la pacienții care au alimentație parenterală totală fără utilizarea emulsiilor de grăsime.

Tabelul 3 Principal surse de hrana diverși acizi grași

Lungimea lanțului de carbon

Trigliceridele cu lanț mediu (MCT, MCT) sunt mai digerabile decât alte tipuri de trigliceride. Ele sunt hidrolizate în intestin fără participarea bilei, mai atacate de lipaze. În plus, introducerea trigliceridelor cu lanț mediu are un efect hipocolesterolemic, deoarece acestea nu participă la micelizarea necesară pentru absorbția colesterolului.

Dezavantajul utilizării preparatelor care conțin trigliceride cu lanț mediu este că acestea sunt folosite exclusiv ca substrat energetic (dar nu plastic). În plus, oxidarea unor astfel de acizi grași duce la o acumulare intensivă de corpi cetonici și poate exacerba acidoza.

Steroli și fosfolipide

Sterolii și fosfolipidele nu sunt factori nutriționali esențiali, dar joacă un rol important în metabolism.

Fosfolipidele sunt componente esențiale ale organismului. Rolul lor principal este de a asigura structura fundamentală a membranei ca o barieră de permeabilitate. Biosinteza fosfolipidelor structurale din ficat are ca scop furnizarea acestora ficatului însuși și altor organe. Fosfolipidele au actiune lipotropica, contribuind la micelizarea grăsimilor în tractul digestiv, la transportul lor din ficat, precum și la stabilizarea lipoproteinelor.

Sterolii din produsele de origine animală sunt reprezentați de colesterol, iar în produsele vegetale sunt un amestec de fitosteroli.

Rolul colesterolului

Colesterolul este componentă structurală membrane și un precursor al steroizilor (hormoni, vitamina D, acizi biliari). Refacerea colesterolului are loc datorită absorbției intestinale și biosintezei (1 g/zi). Cantitatea de colesterol absorbita in intestin este limitata (0,3-0,5 g/zi), iar daca este excesiv in alimente, se excreta cu fecale.

Absorbția colesterolului este inhibată de analogii săi structurali ai plantei, fitosterolii. Fitosterolii înșiși pot fi, de asemenea, incluși în formațiunile endogene de lipide, dar participarea lor este minimă. Odată cu aportul excesiv de colesterol cu ​​alimente, sinteza acestuia în ficat, intestine și piele se oprește practic.

Colesterolul care vine din intestin ca parte a chilomicronilor este reținut în mare parte în ficat, unde este folosit pentru a construi membranele hepatocitelor și în sinteza acizilor biliari. Ca urmare a reabsorbției, aproximativ 40% din grăsimi sunt returnate organismului în compoziția bilei. Nu expus aspiraţieîn intestine, colesterolul și acizii biliari sunt calea principală pentru eliminarea colesterolului din organism.

Transportul lipidelor

În fluxul sanguin, lipidele există în compoziție forme de transport: chilomicroni, lipoproteine ​​cu densitate foarte scăzută (VLDL), lipoproteine ​​cu densitate scăzută (LDL) și lipoproteine ​​cu densitate mare (HDL). În enterocite se formează chilomicroni și VLDL, în hepatocite - VLDL și HDL, în plasma sanguină - HDL și LDL.

Chilomicronii și VLDL transportă în principal trigliceridele, în timp ce LDL și HDL transportă colesterolul. Lipoproteinele care conțin colesterol reglează echilibrul colesterolului în celule: LDL asigură nevoile, iar HDL previne acumularea în exces.

Există cinci tipuri de dislipoproteinemii. Tipul I este asociat cu o încălcare a lizei chilomicronilor, tipul IIa este rezultatul unei încălcări a defalcării LDL și o scădere a intrării colesterolului în celulă, tipul II se caracterizează printr-o încetinire a defalcării VLDL, tipul IV este asociat cu o creștere a sintezei trigliceridelor în ficat ca urmare a hiperinsulinismului, mecanismele de dezvoltare ale tipurilor IIb și V nu sunt cunoscute cu exactitate.

Compoziția trigliceridelor și a lipoproteinelor este puternic influențată de compoziția alimentelor. Produsele de origine animală, inclusiv acizii grași polinesaturați și colesterolul, au efect aterogen, nivelurile sanguine ale HDL și trigliceridelor. Dimpotrivă, acizii grași nesaturați (sursa lor este uleiuri vegetale), și în special acizii grași ω-3 (gășiți în uleiul de pește), au un efect preventiv (vezi Tabelul 4).

Tabelul 4 Efectul acizilor grași asupra spectrului lipoproteinelor

Notă: - crește, ↓ - scade.

Rolul cheie al ficatului

Ca și în metabolismul carbohidraților, ficatul joacă un rol principal în metabolismul lipidelor. Procese precum biosinteza colesterolului, acizilor biliari și fosfolipidelor sunt localizate exclusiv în ficat. În metabolismul altor lipide, are funcții modificatoare și reglatoare.

Spre deosebire de rezervele bogate de glicogen, ficatul nu conține practic rezerve proprii de trigliceride (mai puțin de 1%), dar ocupă o poziție cheie în procesele de mobilizare, consum și sinteza grăsimilor în alte țesuturi. Acest rol se bazează pe faptul că aproape tot metabolismul grăsimilor curge prin ficat: lipidele alimentare sub formă de chilomicroni intră în acesta prin fluxul sanguin general prin artera hepatică; acizii grași liberi mobilizați din depozitele de grăsime sunt transportați sub formă de complecși cu albumina; sărurile biliare, reabsorbite în intestin, vin din nou prin vena portă.

Potențialul energetic al lipidelor asigură mai mult de jumătate din nevoile energetice de bază ale majorității țesuturilor, ceea ce este deosebit de pronunțat în condiții de foame. În timpul înfometării sau utilizării reduse a glucozei, trigliceridele din țesutul adipos sunt hidrolizate în acizi grași, care în organe precum inima, mușchii și ficatul suferă o β-oxidare intensă pentru a forma ATP.

Cererea de corpi cetonici

Produsele utilizării incomplete a grăsimilor de către ficat sunt corpi cetonici. Acestea includ acid acetoacetic, β-hidroxibutirat și acetonă.

În mod normal, cetonele se formează în cantitate micăși sunt complet utilizate ca sursă de energie de către țesutul nervos, scheletic și muschii viscerali. În condiții de catabolism accelerat al acizilor grași și/sau de utilizare redusă a carbohidraților, sinteza cetonelor poate depăși posibilitățile de oxidare a acestora de către organele extrahepatice și poate duce la dezvoltarea acidoza metabolica. Carbohidrații din dietă au un efect inhibitor asupra cetogenezei.

Creierul și țesutul nervos practic nu folosesc grăsimile ca sursă de energie, deoarece β-oxidarea nu are loc aici. Cu toate acestea, aceste țesuturi pot folosi corpi cetonici. În mod normal, proporția proceselor de oxidare a corpului cetonic este nesemnificativă în comparație cu catabolismul glucozei. Cu toate acestea, în condiții de post, corpii cetonici devin o sursă alternativă importantă de energie.

Cetonele sunt, de asemenea, folosite de mușchi, împreună cu utilizarea glucozei și β-oxidarea care are loc aici. Cu o ușoară încărcare fizică, mușchii oxidează în principal carbohidrații, creșterea intensității și duratei muncii necesită predominarea catabolismului grăsimilor, β-oxidarea în majoritatea țesuturilor este stimulată de carnitina purtătoare de lipide, dar este deosebit de importantă pentru tesut muscular.

Oxidarea PUFA

Formele radicalilor liberi de oxigen provoacă procesele de peroxidare, care sunt supuse în primul rând acizilor grași polinesaturați. Acesta este un proces fiziologic care reglează activitatea celulară. Cu toate acestea, cu educație excesivă radicali liberi activitatea lor oxidativă duce la distrugerea structurii și moartea celulei. Pentru a limita peroxidarea, există un sistem de apărare antioxidantă care inhibă formarea radicalilor liberi și descompune produsele toxice ale oxidării acestora. Funcționarea acestui sistem depinde în mare măsură de antioxidanții alimentari: tocoferoli, seleniu, aminoacizi care conțin sulf, acid ascorbic, rutină.

Metabolismul carbohidraților și grăsimilor

Sinteza acizilor grași (cu excepția celor esențiali) poate avea loc din orice substanțe pentru care produs final metabolismul este acetil-Co-A, dar carbohidrații sunt principala sursă de lipogeneză. Cu o cantitate excesivă de glucoză în ficat (după mâncare) și rezerve suficiente de glicogen, glucoza începe să se descompună în precursori de acizi grași. Adică, dacă consumul de carbohidrați depășește nevoile energetice ale organismului, excesul acestora este transformat în continuare în grăsimi.

Reglarea metabolismului acizilor grași și a glucozei sunt strâns legate: creșterea oxidării acizilor grași inhibă utilizarea glucozei. Prin urmare, infuzia de emulsii de grăsime cu o creștere corespunzătoare a nivelului de acizi grași liberi din sânge slăbește efectul insulinei asupra utilizării glucozei și stimulează gluconeogeneza hepatică. Acest punct este important în alimentația parenterală a pacienților cu toleranță inițial afectată la glucoză.

Secretul relației

Relația dintre schimbul de nutrienți de bază se realizează datorită existenței unor precursori comuni și produse intermediare metabolism.

cel mai important produs comun metabolismul implicat în toate procesele metabolice, este acetil-Co-A. Fluxul de substanțe către lipogeneză din surse de carbohidrați și proteine ​​prin acetil-Co-A este unidirecțional, deoarece nu există un mecanism în organism care să asigure conversia acestei substanțe cu două atomi de carbon în compuși cu trei atomi de carbon necesari gluconeogenezei sau sintezei aminoacizi neesențiali. Deși formarea unor cantități mici de produse intermediare cu trei atomi de carbon are loc în timpul catabolismului lipidic, este nesemnificativă.

Calea finală comună a tuturor sistemelor metabolice este ciclul Krebs și reacțiile respiratorii în lanț. Ciclu acid citric este un furnizor de dioxid de carbon pentru reacțiile de sinteză a acizilor grași și gluconeogeneză, formarea de uree și purine și pirimidine. Relația dintre procesele de metabolism al carbohidraților și azotului se realizează prin produșii intermediari ai ciclului Krebs. Alte verigi ale acestui ciclu sunt precursori ai liponeogenezei.

După cum sa menționat mai sus, rolul principal în metabolismul nutrienților este jucat de ficat (vezi Tabelul 5).

Tabelul 5 Rolul ficatului în metabolismul proteinelor, grăsimilor și carbohidraților

Rata consumului de grăsimi

Limita superioară fiziologică a aprovizionării cantitative a unei persoane în vârstă cu grăsimi alimentare trebuie considerată 1 g/kg pentru vârsta de 60-75 de ani și 0,8 g/kg pentru vârsta peste 75 de ani. Dacă la o vârstă tânără și mijlocie 30% din cantitatea totală de grăsime consumată ar trebui să fie grăsimi vegetale și, respectiv, 70% animale, atunci la vârstnici și in varsta raportul cantitativ prezentat între grăsimile vegetale și animale se modifică într-o anumită măsură în direcția creșterii proporției grăsimi vegetale până la 40% la vârstnici și până la 50% la persoanele de peste 75 de ani (Goigot J. Et al., 1995 și alții).

Riscul de a dezvolta ateroscleroză asociat cu consumul de alimente bogate în colesterol și aportul ridicat de grăsimi nu pare să fie la fel de critic pentru persoanele în vârstă precum este pentru persoanele de vârstă mijlocie. O creștere a cotei de grăsimi cu structură chimică nesaturată (prin hidrogen) la vârstnici, și cu atât mai mult la vârstnici, are în primul rând un accent antioxidant, activând semnificativ funcțiile de igienizare ale organismului, crescând intensitatea proceselor de peroxidare lipidică. , intensificând protecția structurilor celulare de deteriorarea radicalilor liberi în diferite moduri.

Factori nutriționali gerontoprotectori

Un aspect metabolic important, direct și indirect, al grăsimilor vegetale în corpul unei persoane în vârstă este utilizarea capacităților de stimulare ale uleiurilor vegetale pentru diverse procese fiziologice tractul gastrointestinal, alte sisteme, începând cu activarea motilității intestinale, dinamica biliară (componente colinetice și coleretice), îmbunătățirea proprietăților de sorbție ale enterocitelor etc. și terminând cu efecte multifațete, un efect pozitiv asupra proceselor regenerarea celulară, funcțiile membranei, diferențierea celulară, sinteza multor prostaglandine.

Acizii grași polinesaturați ai grăsimilor vegetale, spre deosebire de esența predominant energetică a acizilor grași saturați ai grăsimilor animale, într-un organism îmbătrânit în fiecare an al vieții sale joacă funcții din ce în ce mai importante pentru contracararea îmbătrânirii: ei asigură nevoi din ce în ce mai mari de vitamine și biologic substanțe active orientare antioxidantă, restabilește declinul progresiv al proprietăților citoprotectoare ale structurilor celulare, în special vitale organe importante, nivel de tulburări involutive ale membranelor celulare și multe, multe altele.

În esența lor fiziologică, acizii grași polinesaturați, alături de așa-numiții bioregulatori naturali de peptide, pot fi considerați factori nutriționali gerontoprotectori, a căror semnificație fiziologică este mare în orice perioadă a vieții unei persoane, dar mai ales crește odată cu debutul vârstnicilor. , în special vârsta senilă.

Carbohidrați - sursa principala energie în corpul uman.

Formula generală a carbohidraților Сn(H2O)m

Carbohidrații - substanțe de compoziție C m H 2 p O p, care au o importanță biochimică primordială, sunt răspândite în viața sălbatică și joacă un rol important în viața omului. Carbohidrații fac parte din celulele și țesuturile tuturor organismelor vegetale și animale și, în greutate, formează cea mai mare parte. materie organică pe pământ. Carbohidrații reprezintă aproximativ 80% din substanța uscată a plantelor și aproximativ 20% din animale. Plantele sintetizează carbohidrați din compuși anorganici - dioxid de carbonşi apă (CO2 şi H2O).

Rezervele de carbohidrați sub formă de glicogen în corpul uman sunt de aproximativ 500 g. Cea mai mare parte (2/3) se află în mușchi, 1/3 este în ficat. Între mese, glicogenul se descompune în molecule de glucoză, ceea ce atenuează fluctuațiile nivelului de zahăr din sânge. Rezervele de glicogen fără aportul de carbohidrați se epuizează în aproximativ 12-18 ore. În acest caz, este activat mecanismul de formare a carbohidraților din produșii intermediari ai metabolismului proteic. Acest lucru se datorează faptului că carbohidrații sunt vitali pentru formarea energiei în țesuturi, în special în creier. Celulele creierului obțin energie în primul rând din oxidarea glucozei.

Tipuri de carbohidrați

Carbohidrații pot fi împărțiți în carbohidrați simpli (monozaharide și dizaharide) și glucide complecși (polizaharide) în funcție de structura lor chimică.

Carbohidrați simpli (zaharuri)

Glucoza este cea mai importantă dintre toate monozaharidele, deoarece este unitatea structurală a majorității di- și polizaharidelor alimentare. În procesul de metabolism, ele sunt descompuse în molecule individuale de monozaharide, care, în cursul reacțiilor chimice în mai multe etape, sunt transformate în alte substanțe și în cele din urmă oxidate în dioxid de carbon și apă - utilizate ca „combustibil” pentru celule. Glucoza este o componentă esențială a metabolismului carbohidraților. Odată cu scăderea nivelului său în sânge sau o concentrație mare și incapacitatea de a utiliza, așa cum se întâmplă cu diabetul, apare somnolență, pierderea conștienței (comă hipoglicemică).

Glucoza "in formă pură„, ca monozaharid, se găsește în legume și fructe. În special bogați în glucoză sunt strugurii - 7,8%, cireșele, cireșele - 5.5%, zmeura - 3.9%, căpșunile - 2.7%, prunele - 2.5% , pepenele - 2.4%. Dintre legume, cea mai mare glucoză se găsește în dovleac - 2,6%, în varza albă - 2,6%, în morcovi - 2,5%.

Glucoza este mai puțin dulce decât cea mai cunoscută dizaharidă, zaharoza. Dacă luăm dulceața zaharozei ca 100 de unități, atunci dulceața glucozei va fi de 74 de unități.

Fructoza este unul dintre cei mai comuni carbohidrați din fructe. Spre deosebire de glucoză, aceasta poate pătrunde din sânge în celulele țesuturilor fără participarea insulinei. Din acest motiv, fructoza este recomandată ca cea mai sigură sursă de carbohidrați pentru diabetici. O parte din fructoză pătrunde în celulele hepatice, care o transformă într-un „combustibil” mai universal - glucoză, astfel încât fructoza este, de asemenea, capabilă să crească glicemia, deși într-o măsură mult mai mică decât altele. zaharuri simple. Fructoza este mai ușor transformată în grăsimi decât glucoza. Principalul avantaj al fructozei este că este de 2,5 ori mai dulce decât glucoza și de 1,7 ori mai dulce decât zaharoza. Folosirea lui în locul zahărului vă permite să reduceți consumul total de carbohidrați.

Principalele surse de fructoză din alimente sunt strugurii - 7,7%, merele - 5,5%, perele - 5,2%, cireșe, cireșe dulci - 4,5%, pepenii verzi - 4,3%, coacăze negre - 4,2%, zmeura - 3,9%, căpșunile - 2,4%. %, pepeni - 2,0%. În legume, conținutul de fructoză este scăzut - de la 0,1% la sfeclă până la 1,6% la varza albă. Fructoza se găsește în miere - aproximativ 3,7%. Fructoza, care are o dulceață mult mai mare decât zaharoza, s-a dovedit bine că nu provoacă carii, care sunt promovate de consumul de zahăr.

Galactoza nu se găsește sub formă liberă în alimente. Formează o dizaharidă cu glucoză - lactoză ( zahăr din lapte) este principalul carbohidrat din lapte și produse lactate.

lactoza se descompune în tract gastrointestinal la glucoză și galactoză de către enzima lactază. Deficitul acestei enzime la unii oameni duce la intoleranță la lapte. Lactoza nedigerată servește ca un bun nutrient pentru microflora intestinală. În același timp, este posibilă formarea abundentă de gaze, stomacul se „umflă”. În produsele lactate fermentate, cea mai mare parte a lactozei este fermentată până la acid lactic, astfel încât persoanele cu deficit de lactază pot tolera produsele lactate fermentate fără consecințe neplăcute. În plus, bacteriile lactice din produsele lactate fermentate inhibă activitatea microflorei intestinale și reduc efectele adverse ale lactozei.

Galactoza, formată în timpul descompunerii lactozei, este transformată în glucoză în ficat. Cu o deficiență ereditară congenitală sau absența unei enzime care transformă galactoza în glucoză, se dezvoltă boala grava- galactozemie, care duce la retard mintal.

Zaharoza este o dizaharidă formată din molecule de glucoză și fructoză. Conținutul de zaharoză în zahăr este de 99,5%. Acel zahăr este moarte alba„, iubitorii de dulce știu la fel de bine ca și fumătorii că o picătură de nicotină ucide un cal. Din păcate, ambele adevăruri comune sunt mai des un prilej de glume decât de reflecție serioasă și concluzii practice.

Zahărul este descompus rapid în tractul gastrointestinal, glucoza și fructoza sunt absorbite în sânge și servesc ca sursă de energie și cel mai important precursor al glicogenului și al grăsimilor. Este adesea denumit „purtător de calorii gol”, deoarece zahărul este un carbohidrat pur și nu conține alți nutrienți, cum ar fi vitaminele și sărurile minerale. Din produse din plante mai ales zaharoza se găsește în sfeclă - 8,6%, piersici - 6,0%, pepeni - 5,9%, prune - 4,8%, mandarine - 4,5%. În legume, cu excepția sfeclei, se observă un conținut semnificativ de zaharoză în morcovi - 3,5%. La alte legume, conținutul de zaharoză variază de la 0,4 la 0,7%. Pe lângă zahăr în sine, principalele surse de zaharoză din alimente sunt dulceața, mierea, cofetărie, băuturi dulci, înghețată.

Când două molecule de glucoză se combină, se formează maltoză - zahăr de malț. Contine miere, malt, bere, melasa si produse de panificatie si patiserie realizate cu adaos de melasa.

Carbohidrați complecși

Toate polizaharidele prezente în alimentele umane, cu rare excepții, sunt polimeri ai glucozei.

Amidonul este principala polizaharidă digerabilă. Reprezintă până la 80% din carbohidrații consumați cu alimente.

Sursa de amidon o reprezintă produsele vegetale, în principal cerealele: cereale, făină, pâine și cartofi. Cerealele conțin cel mai mult amidon: de la 60% în hrișcă (sâmbure) până la 70% în orez. Dintre cereale, cea mai mică cantitate de amidon se găsește în fulgii de ovăz și produsele sale: fulgi de ovăz, fulgi de ovăz „Hercules” - 49%. Pastele conțin de la 62 la 68% amidon, pâine din făină de secarăîn funcție de soi - de la 33% la 49%, pâine de grâu și alte produse din făină de grâu - de la 35 la 51% amidon, făină - de la 56 (secară) la 68% (grâu de calitate superioară). De asemenea, există mult amidon în leguminoase - de la 40% în linte până la 44% în mazăre. Din acest motiv, mazărea uscată, fasolea, lintea, năutul sunt clasificate ca leguminoase. Se deosebesc soia, care conține doar 3,5% amidon și făina de soia (10-15,5%). Datorită conținutului ridicat de amidon din cartofi (15-18%) în dietologie, acesta nu este clasificat ca legumă, unde principalii carbohidrați sunt monozaharidele și dizaharidele, ci ca alimente bogate în amidon alături de cereale și leguminoase.

În topinamburul și în alte plante, carbohidrații sunt stocați sub formă de polimer de fructoză - inulină. Produsele alimentare cu adaos de inulină sunt recomandate pentru diabet și mai ales pentru prevenirea acestuia (amintim că fructoza pune mai puțin stres asupra pancreasului decât alte zaharuri).

Glicogenul – „amidon animal” – constă din lanțuri foarte ramificate de molecule de glucoză. Se găsește în cantități mici în produsele de origine animală (2-10% în ficat, 0,3-1% în țesutul muscular).

Alimente bogate în carbohidrați

Cei mai des întâlniți carbohidrați sunt glucoza, fructoza și zaharoza, care se găsesc în legume, fructe și miere. Lactoza face parte din lapte. Zahărul rafinat este un compus din fructoză și glucoză.

Glucoza joacă un rol central în procesul metabolic. Este un furnizor de energie pentru organe precum creierul, rinichii și contribuie la producerea de globule roșii.

Corpul uman nu este capabil să facă rezerve prea mari de glucoză și, prin urmare, are nevoie de completarea sa regulată. Dar asta nu înseamnă că trebuie să mănânci glucoză în forma sa pură. Este mult mai util să îl utilizați ca parte a compușilor carbohidrați mai complecși, cum ar fi amidonul, care se găsește în legume, fructe și cereale. Toate aceste produse, în plus, sunt un adevărat depozit de vitamine, fibre, oligoelemente și alte substanțe utile care ajută organismul să lupte cu multe boli. Polizaharidele ar trebui să constituie majoritatea carbohidraților care intră în corpul nostru.

Cele mai importante surse de carbohidrați

Principalele surse de carbohidrați din alimente sunt: ​​pâinea, cartofii, pastele, cerealele, dulciurile. Carbohidratul net este zahărul. Mierea, in functie de provenienta, contine 70-80% glucoza si fructoza.

Pentru a indica cantitatea de carbohidrați din alimente, se folosește o unitate specială de pâine.

Grupul de carbohidrați, în plus, se învecinează slab digerabil corpul uman fibre și pectină.

Carbohidrații sunt utilizați ca:

medicamente,

Pentru producerea de pulbere fără fum (piroxilină),

explozivi,

Fibre artificiale (vâscoză).

Celuloza este de mare importanță ca sursă pentru producerea de alcool etilic.

7. Ce se înțelege prin pregătire funcțională?

8. Ce este dezvoltarea fizică?

9. Din ce secțiuni constă materialul de instruire?

10. La ce departamente de studiu sunt repartizați studenții?

11. Care sunt principalele cerințe de creditare?

12. Ce cuprinde certificarea finală la disciplina „Educație fizică”?

15. De ce sunt oasele copiilor mai elastice și mai rezistente?

30. Precizați cea mai eficientă formă de odihnă în timpul muncii mentale.

31. De ce protejează organismul o astfel de stare funcțională precum oboseala?

32. Când este cel mai bun moment pentru antrenament, ținând cont de ritmurile biologice?

33. La ce duce reducerea activității fizice?

37. În ce sporturi există o relație strânsă între consumul maxim de oxigen (MOC) și fitness?

38. Care este aportul zilnic de proteine ​​pentru un adult?

41. Care este importanta principala a vitaminelor pentru organism?

42. Câte calorii ar trebui consumate în timpul unei zile de lucru (8-10 ore) pentru un bărbat angajat în muncă psihică și fizică?

45. Exercițiile fizice de ce natură au cel mai eficient efect asupra sistemului cardiovascular?

51. Care este cel mai obiectiv indicator al sănătății?

56. Care sunt soiurile de călire cu apă?

66. Cum se poate explica prezența unei a doua creșteri a capacității de muncă în timpul zilei?

72. Ce intensitate a exercițiului fizic este mai de preferat pentru o interacțiune optimă între performanța mentală și cea fizică a elevilor?

73. Ce variantă de pregătire cu un grup medical special are cel mai mare efect pozitiv?

74. Ce este educația fizică?

75. Care este scopul educației fizice?

77 . Cum afectează mediul competitiv efectul fiziologic al exercițiului fizic?

78. Care este principalul mijloc de educație fizică?

79. Ce este exercițiul fizic?

80. Care este diferența dintre exercițiul fizic și acțiunea motrică a travaliului?

81. Ce se înțelege prin tehnica acțiunii motorii?

82. Ce etape se disting în perioada de pregătire?

83. În ce stadiu este învățarea mișcărilor de învățare?

89. Câți mușchi sunt în corpul uman?

96. Ce se înțelege prin viteza unei persoane?

97. Metode de dezvoltare a vitezei

98. Care sunt formele elementare ale vitezei?

99. Ce se înțelege prin flexibilitate umană?

105. Ce succesiune de exerciții trebuie respectată în timpul exercițiilor de flexibilitate?

106. Cât de mult ai nevoie să te antrenezi pentru a dezvolta flexibilitatea?

107. Cât de repede îți pierzi flexibilitatea odată cu vârsta?

108. Ce se înțelege prin rezistență umană?

111. Ce schimbări în starea funcțională a unei persoane sunt cauzate de mediul competitiv?

112. Ce este sportul de masă (sportul pentru toți)?

113. Ce este sportul de elită (sportul olimpic)?

114. Ce este un sport profesional (divertisment-comercial)?

116. Cât de des au loc Universiadele Mondiale?

136. Pe ce se bazează metoda de corelare?

148. Precizaţi unul dintre tipurile de control pedagogic.

149. Care este scopul stăpânirii de sine?

150. Indicați datele subiective ale autocontrolului.

39. Care este principala sursă de energie din organism?

Carbohidrații sunt principala sursă de energie din organism. Ele sunt absorbite în sânge în principal sub formă de glucoză. Această substanță este distribuită în țesuturile și celulele corpului. În celule, glucoza, cu participarea unui număr de factori, este oxidată în apă și dioxid de carbon. În același timp, se eliberează energie (4,1 kcal), care este folosită de organism în reacțiile de sinteză sau în timpul lucrului muscular.

40. Când sunt folosite în mod predominant grăsimile ca sursă de energie în timpul activității fizice?Ca material energetic, grăsimea este folosită în repaus și în timpul lucrului fizic de intensitate scăzută pe termen lung.

41. Care este importanta principala a vitaminelor pentru organism?

Importanta vitaminelor consta in faptul ca, fiind prezente in organism in cantitati neglijabile, regleaza reactiile metabolice.

42. Câte calorii ar trebui consumate în timpul unei zile de lucru (8-10 ore) pentru un bărbat angajat în muncă psihică și fizică?

Un bărbat de vârstă mijlocie, angajat atât în ​​mental, cât și în muncă fizică in 8-10 ore, este necesar sa consumati 118g de proteine, 56g de grasimi, 500g de carbohidrati pe zi. În ceea ce privește aceasta, este de aproximativ 3000 kcal.

43. Câtă energie ar trebui cheltuită zilnic pentru o viață normală? Oamenii de profesii diferite cheltuiesc cantități diferite de energie în timpul activităților lor. De exemplu, o persoană angajată în muncă intelectuală cheltuiește mai puțin de 3.000 de calorii mari pe zi. O persoană angajată în muncă fizică grea cheltuiește de 2 ori mai multă energie pe zi.

44. Care este cauza „șocului gravitațional”?

Gșoc gravitațional poate apărea după o încetare bruscă a unei munci ciclice lungi, destul de intense (mers în cursă, alergare).

Oprirea activității ritmice a mușchilor extremităților inferioare privează imediat sistemul circulator de ajutor: sub influența gravitației, sângele rămâne în vasele venoase mari ale picioarelor, mișcarea sa încetinește, întoarcerea sângelui la inimă. scade brusc, iar de la ea la patul vascular arterial, tensiunea arterială scade, creierul este în condiții de aport de sânge redus și hipoxie.

45. Exercițiile fizice de ce natură au cel mai eficient efect asupra sistemului cardiovascular?

Antrenamentul sistematic prin intermediul culturii fizice și sportului nu numai că stimulează dezvoltarea sistemului cardiovascular și respirator, dar contribuie și la creșterea semnificativă a nivelului de consum de oxigen de către organism în ansamblu. Cea mai eficientă funcție articulară a relației dintre respirație, sânge, circulație este dezvoltată prin exerciții ciclice efectuate în aer curat.

46. ​​​​ Care este motivul așa-numitului „centru mort”?

Acest lucru se datorează discrepanței dintre activitatea intensivă a aparatului motor și funcționalitatea sistemelor vegetative menite să asigure această activitate.

47. Cum poate fi slăbită manifestarea „punctului mort”?

Unul dintre instrumentele de reducere a manifestării „centrului mort” este o încălzire, care contribuie la un debut mai rapid al „al doilea vânt”.

48. Ce măsuri contribuie la pregătirea calitativă a elevilor pentru învățare activă

Sincronia ritmurilor în mediul extern și în interiorul corpului, o rutină zilnică corect elaborată, repartizarea muncii și odihnei în așa fel încât cea mai mare sarcină să corespundă celor mai mari capacități ale corpului, ținând cont de fluctuațiile ritmurilor biologice - toate acestea servesc drept garanție a productivității ridicate a muncii și a menținerii sănătății.

49. Ce se înțelege prin sănătate?

Sănătate - aceasta este o stare psihosomatică normală a unei persoane, care reflectă bunăstarea sa fizică, mentală și socială completă și asigură o reglare adecvată a comportamentului și activităților individului la condițiile din jur.

Există și o definiție adoptată de Organizația Mondială a Sănătății (OMS), conform căreia sănătatea este o stare de deplină bunăstare fizică, mentală și socială și nu doar absența bolii sau a infirmității.

50. Ce componente ale sănătății sunt acceptate în prezent să fie evidențiate?

Somatic - starea actuală a organelor și sistemelor de organe ale corpului uman.

Fizic - nivelul de dezvoltare și capacitățile funcționale ale organelor și sistemelor corpului. La baza sănătății fizice se află rezervele morfologice și funcționale ale celulelor, țesuturilor, organelor și sistemelor de organe care asigură adaptarea organismului la efectele diferiților factori.

Mental - starea sferei mentale a unei persoane. bază sănătate mentală este starea generalului liniște sufletească asigurarea unei reglementări adecvate a comportamentului.

sexual - un complex de somatice, emoționale, intelectuale și aspecte sociale existența sexuală a unei persoane, îmbogățirea pozitivă a personalității, creșterea sociabilității unei persoane și a capacității sale de a iubi.

Morală - un set de caracteristici ale bazei motivaționale și nevoi-informaționale ale vieții umane. Baza componentei morale a sănătății umane este determinată de sistem de valori, atitudinile și motivele comportamentului individului în mediul social.

Carbohidrații sunt principala sursă de energie în corpul uman.

Formula generală a carbohidraților Сn (H 2O )m

Carbohidrații - substanțe de compoziție C m H 2 p O p, care au o importanță biochimică primordială, sunt răspândite în viața sălbatică și joacă un rol important în viața omului. Carbohidrații fac parte din celulele și țesuturile tuturor organismelor vegetale și animale și, în masă, alcătuiesc cea mai mare parte a materiei organice de pe Pământ. Carbohidrații reprezintă aproximativ 80% din substanța uscată a plantelor și aproximativ 20% din animale. Plantele sintetizează carbohidrați din compuși anorganici - dioxid de carbon și apă (CO 2 și H 2 O).

Rezervele de carbohidrați sub formă de glicogen în corpul uman sunt de aproximativ 500 g. Cea mai mare parte (2/3) se află în mușchi, 1/3 este în ficat. Între mese, glicogenul se descompune în molecule de glucoză, ceea ce atenuează fluctuațiile nivelului de zahăr din sânge. Rezervele de glicogen fără aportul de carbohidrați se epuizează în aproximativ 12-18 ore. În acest caz, este activat mecanismul de formare a carbohidraților din produșii intermediari ai metabolismului proteic. Acest lucru se datorează faptului că carbohidrații sunt vitali pentru formarea energiei în țesuturi, în special în creier. Celulele creierului obțin energie în primul rând din oxidarea glucozei.

Tipuri de carbohidrați

Carbohidrații pot fi împărțiți în carbohidrați simpli (monozaharide și dizaharide) și glucide complecși (polizaharide) în funcție de structura lor chimică.

Carbohidrați simpli (zaharuri)

Glucoza este cea mai importantă dintre toate monozaharidele, deoarece este unitatea structurală a majorității di- și polizaharidelor alimentare. În procesul de metabolism, ele sunt descompuse în molecule individuale de monozaharide, care, în cursul reacțiilor chimice în mai multe etape, sunt transformate în alte substanțe și în cele din urmă oxidate în dioxid de carbon și apă - utilizate ca „combustibil” pentru celule. Glucoza este o componentă esențială a metabolismului carbohidraților. Odată cu scăderea nivelului său în sânge sau o concentrație mare și incapacitatea de a utiliza, așa cum se întâmplă cu diabetul, apare somnolență, pierderea conștienței (comă hipoglicemică).

Glucoza „în forma sa pură”, ca monozaharid, se găsește în legume și fructe. În special bogați în glucoză sunt strugurii - 7,8%, cireșele, cireșele - 5.5%, zmeura - 3.9%, căpșunile - 2.7%, prunele - 2.5%, pepenele verde - 2.4%. Dintre legume, cea mai mare parte a glucozei se găsește în dovleac - 2,6%, în varza albă - 2,6%, în morcovi - 2,5%.

Glucoza este mai puțin dulce decât cea mai cunoscută dizaharidă, zaharoza. Dacă luăm dulceața zaharozei ca 100 de unități, atunci dulceața glucozei va fi de 74 de unități.

Fructoza este unul dintre cei mai comuni carbohidrați din fructe. Spre deosebire de glucoză, aceasta poate pătrunde din sânge în celulele țesuturilor fără participarea insulinei. Din acest motiv, fructoza este recomandată ca cea mai sigură sursă de carbohidrați pentru diabetici. O parte din fructoză pătrunde în celulele hepatice, care o transformă într-un „combustibil” mai universal - glucoza, astfel încât fructoza este, de asemenea, capabilă să crească glicemia, deși într-o măsură mult mai mică decât alte zaharuri simple. Fructoza este mai ușor transformată în grăsimi decât glucoza. Principalul avantaj al fructozei este că este de 2,5 ori mai dulce decât glucoza și de 1,7 ori mai dulce decât zaharoza. Folosirea lui în locul zahărului vă permite să reduceți consumul total de carbohidrați.

Principalele surse de fructoză din alimente sunt strugurii - 7,7%, merele - 5,5%, perele - 5,2%, cireșe, cireșe dulci - 4,5%, pepenii verzi - 4,3%, coacăze negre - 4,2%, zmeura - 3,9%, căpșunile - 2,4%. %, pepeni - 2,0%. În legume, conținutul de fructoză este scăzut - de la 0,1% la sfeclă până la 1,6% la varza albă. Fructoza se găsește în miere - aproximativ 3,7%. Fructoza, care are o dulceață mult mai mare decât zaharoza, s-a dovedit bine că nu provoacă carii, care sunt promovate de consumul de zahăr.

Galactoza nu se găsește sub formă liberă în alimente. Formează o dizaharidă cu glucoza - lactoza (zahărul din lapte) - principalul carbohidrat al laptelui și al produselor lactate.

Lactoza este descompusă în tractul gastrointestinal în glucoză și galactoză de către enzima lactază. Deficitul acestei enzime la unii oameni duce la intoleranță la lapte. Lactoza nedigerată servește ca un bun nutrient pentru microflora intestinală. În același timp, este posibilă formarea abundentă de gaze, stomacul se „umflă”. În produsele lactate fermentate, cea mai mare parte a lactozei este fermentată până la acid lactic, astfel încât persoanele cu deficit de lactază pot tolera produsele lactate fermentate fără consecințe neplăcute. În plus, bacteriile lactice din produsele lactate fermentate inhibă activitatea microflorei intestinale și reduc efectele adverse ale lactozei.

Galactoza, formată în timpul descompunerii lactozei, este transformată în glucoză în ficat. Cu o deficiență ereditară congenitală sau absența unei enzime care transformă galactoza în glucoză, se dezvoltă o boală gravă - galactozemie, care duce la retard mental.

Zaharoza este o dizaharidă formată din molecule de glucoză și fructoză. Conținutul de zaharoză în zahăr este de 99,5%. Că zahărul este „moartea albă”, iubitorii de dulciuri știu la fel de bine ca și fumătorii că o picătură de nicotină ucide un cal. Din păcate, ambele adevăruri comune sunt mai des un prilej de glume decât de reflecție serioasă și concluzii practice.

Zahărul este descompus rapid în tractul gastrointestinal, glucoza și fructoza sunt absorbite în sânge și servesc ca sursă de energie și cel mai important precursor al glicogenului și al grăsimilor. Este adesea denumit „purtător de calorii gol”, deoarece zahărul este un carbohidrat pur și nu conține alți nutrienți, cum ar fi vitaminele și sărurile minerale. Dintre produsele vegetale, cea mai mare cantitate de zaharoză se găsește în sfeclă - 8,6%, piersici - 6,0%, pepeni - 5,9%, prune - 4,8%, mandarine - 4,5%. În legume, cu excepția sfeclei, se observă un conținut semnificativ de zaharoză în morcovi - 3,5%. La alte legume, conținutul de zaharoză variază de la 0,4 la 0,7%. Pe lângă zahărul în sine, principalele surse de zaharoză din alimente sunt dulceața, mierea, produsele de cofetărie, băuturile dulci, înghețata.

Când două molecule de glucoză se combină, se formează maltoză - zahăr de malț. Contine miere, malt, bere, melasa si produse de panificatie si patiserie realizate cu adaos de melasa.

Carbohidrați complecși

Toate polizaharidele prezente în alimentele umane, cu rare excepții, sunt polimeri ai glucozei.

Amidonul este principala polizaharidă digerabilă. Reprezintă până la 80% din carbohidrații consumați cu alimente.

Sursa de amidon o reprezintă produsele vegetale, în principal cerealele: cereale, făină, pâine și cartofi. Cerealele conțin cel mai mult amidon: de la 60% în hrișcă (sâmbure) până la 70% în orez. Dintre cereale, cea mai mică cantitate de amidon se găsește în fulgii de ovăz și produsele sale: fulgi de ovăz, fulgi de ovăz „Hercules” - 49%. Pastele conțin de la 62 la 68% amidon, pâine cu făină de secară, în funcție de soi, de la 33% la 49%, pâine de grâu și alte produse din făină de grâu - de la 35 la 51% amidon, făină - de la 56 (secara) la 68% (prima de grâu). De asemenea, există mult amidon în leguminoase - de la 40% în linte până la 44% în mazăre. Din acest motiv, mazărea uscată, fasolea, lintea, năutul sunt clasificate ca leguminoase. Se deosebesc soia, care conține doar 3,5% amidon și făina de soia (10-15,5%). Datorită conținutului ridicat de amidon din cartofi (15-18%) în dietologie, acesta nu este clasificat ca legumă, unde principalii carbohidrați sunt monozaharidele și dizaharidele, ci ca alimente bogate în amidon alături de cereale și leguminoase.

În topinamburul și în alte plante, carbohidrații sunt stocați sub formă de polimer de fructoză - inulină. Produsele alimentare cu adaos de inulină sunt recomandate pentru diabet și mai ales pentru prevenirea acestuia (amintim că fructoza pune mai puțin stres asupra pancreasului decât alte zaharuri).

Glicogenul – „amidon animal” – constă din lanțuri foarte ramificate de molecule de glucoză. Se găsește în cantități mici în produsele de origine animală (2-10% în ficat, 0,3-1% în țesutul muscular).

Alimente bogate în carbohidrați

Cei mai des întâlniți carbohidrați sunt glucoza, fructoza și zaharoza, care se găsesc în legume, fructe și miere. Lactoza face parte din lapte. Zahărul rafinat este un compus din fructoză și glucoză.

Glucoza joacă un rol central în procesul metabolic. Este un furnizor de energie pentru organe precum creierul, rinichii și contribuie la producerea de globule roșii.

Corpul uman nu este capabil să facă rezerve prea mari de glucoză și, prin urmare, are nevoie de completarea sa regulată. Dar asta nu înseamnă că trebuie să mănânci glucoză în forma sa pură. Este mult mai util să îl utilizați ca parte a compușilor carbohidrați mai complecși, cum ar fi amidonul, care se găsește în legume, fructe și cereale. Toate aceste produse, în plus, sunt un adevărat depozit de vitamine, fibre, oligoelemente și alte substanțe utile care ajută organismul să lupte cu multe boli. Polizaharidele ar trebui să constituie majoritatea carbohidraților care intră în corpul nostru.

Cele mai importante surse de carbohidrați

Principalele surse de carbohidrați din alimente sunt: ​​pâinea, cartofii, pastele, cerealele, dulciurile. Carbohidratul net este zahărul. Mierea, in functie de provenienta, contine 70-80% glucoza si fructoza.

Pentru a indica cantitatea de carbohidrați din alimente, se folosește o unitate specială de pâine.

În plus, fibrele și pectinele care sunt prost digerate de corpul uman se alătură grupului de carbohidrați.

Carbohidrații sunt utilizați ca:

medicamente,

pentru producerea de pulbere fără fum (piroxilină),

explozivi,

fibre artificiale (vâscoză).

celuloza este de mare importanță ca sursă pentru producerea de alcool etilic

1. Energie

Funcția principală a carbohidraților este aceea că sunt o componentă indispensabilă a dietei umane, cu descompunerea a 1 g de carbohidrați, se eliberează 17,8 kJ de energie.

2. Structurale.

Peretele celular al plantelor este alcătuit din celuloză polizaharidă.

3. De rezervă.

Amidonul și glicogenul sunt produse de depozitare în plante și animale.

Grupe de carbohidrați	Caracteristicile structurii moleculei	proprietățile carbohidraților
Monozaharide	Numărul de atomi de C C3 trioze C4-tetroze C5-pentoze C6-hexoze	incolor, solubil în apă, gust dulce.
Oligozaharide	Carbohidrați complecși. Conține 2 până la 10 reziduuri de monozaharide	Se dizolvă bine în apă și au un gust dulce.
Polizaharide	Carbohidrați complecși, constând dintr-un număr mare de monomeri - zaharuri simple și derivații acestora	Odată cu creșterea numărului de unități monomerice, solubilitatea scade, iar gustul dulce dispare. Apare capacitatea de a mucus și de a se umfla

Referință istorică

Carbohidrații au fost folosiți din cele mai vechi timpuri - primul carbohidrat (mai precis, un amestec de carbohidrați) pe care l-a întâlnit o persoană a fost mierea.

Trestia de zahăr este originară din nord-vestul Indiei-Bengala. Europenii s-au familiarizat cu trestia de zahăr datorită campaniilor lui Alexandru cel Mare din 327 î.Hr.

Amidonul era cunoscut grecilor antici.

Zahărul din sfeclă în formă pură a fost descoperit abia în 1747 de chimistul german A. Marggraf

În 1811, chimistul rus Kirchhoff a fost primul care a obținut glucoză prin hidroliza amidonului.

Pentru prima dată, chimistul suedez J. Berzellius a propus formula empirică corectă pentru glucoză în 1837. С6Н12О6

Sinteza carbohidraților din formaldehidă în prezența Ca(OH)2 a fost efectuată de A.M. Butlerov în 1861

Concluzie

Importanța carbohidraților nu poate fi supraestimată. Glucoza este principala sursă de energie în corpul uman, merge la construirea multor substanțe importante în organism - glicogen (rezerva de energie), face parte din membranele celulare, enzime, glicoproteine, glicolipide, participă la majoritatea reacțiilor care apar în corpul uman . În același timp, zaharoza este principala sursă de glucoză, care intră în mediul intern. Conținând în aproape toate alimentele vegetale, zaharoza asigură afluxul necesar de energie și o substanță indispensabilă - glucoza.

Organismul are nevoie cu siguranță de carbohidrați (peste 56% din energia pe care o obținem din carbohidrați)

Carbohidrații sunt simpli și complecși (din cauza structurii moleculelor au fost numiți așa)

Cantitatea minimă de carbohidrați trebuie să fie de cel puțin 50-60 g

Testează-ți cunoștințele:

Sursele de energie pentru corpul uman sunt proteinele, grăsimile, carbohidrații, care reprezintă 90% din greutatea uscată a tuturor alimentelor și furnizează 100% din energie. Toți cei trei nutrienți furnizează energie (măsurată în calorii), dar cantitatea de energie din 1 gram de substanță este diferită:

• 4 kilocalorii per gram de carbohidrați sau proteine;
• 9 kilocalorii pe gram de grăsime.

Un gram de grăsime are de 2 ori mai multă energie pentru organism decât un gram de carbohidrați și proteine.

Acești nutrienți diferă și prin cât de repede furnizează energie. Carbohidrații sunt livrați mai repede, iar grăsimile sunt mai lent.

Proteinele, grăsimile, carbohidrații sunt digerați în intestin, unde sunt defalcate în unități de bază:

• carbohidrați în zahăr
• proteinele din aminoacizi
• grăsimi în acizi grași și glicerol.

Organismul folosește aceste unități de bază pentru a crea substanțe care sunt necesare pentru efectuarea de bază funcții vitale(inclusiv alți carbohidrați, proteine, grăsimi).

Tipuri de carbohidrați

În funcție de dimensiunea moleculelor de carbohidrați, acestea pot fi simple sau complexe.

• Simplu carbohidrați: tipuri diferite zaharurile, cum ar fi glucoza și zaharoza (zahărul de masă), sunt carbohidrați simpli. Acestea sunt molecule mici, astfel încât sunt absorbite rapid de organism și sunt o sursă rapidă de energie. Acestea cresc rapid glicemia (nivelurile de zahăr din sânge). Fructe, produse lactate, miere și Sirop din esență de arțar sunt bogate în carbohidrați simpli, care oferă gustul dulce în majoritatea bomboanelor și prăjiturilor.
• Complex Carbohidrați: Acești carbohidrați sunt alcătuiți din șiruri lungi de carbohidrați simpli. Deoarece carbohidrații complecși sunt molecule mari, ei trebuie să fie descompusi în molecule simple înainte de a putea fi absorbiți. Astfel, acestea tind să furnizeze energie organismului mai încet decât cele simple, dar totuși mai repede decât proteinele sau grăsimile. Acest lucru se datorează faptului că sunt digerați mai lent decât carbohidrații simpli și sunt mai puțin probabil să fie transformați în grăsimi. De asemenea, cresc nivelul de zahăr din sânge într-un ritm mai lent și la niveluri mai scăzute decât cele obișnuite, dar pentru o perioadă mai lungă de timp. Carbohidrații complecși includ amidonul și proteinele găsite în produsele din grâu (pâine și Paste), alte cereale (secara și porumb), fasole și rădăcinoase (cartofi).

Carbohidrații pot fi:

• rafinat
• nerafinat

rafinat– prelucrate , fibrele și tărâțele, precum și multe dintre vitaminele și mineralele pe care le conțin, sunt îndepărtate. Astfel, metabolismul procesează rapid acești carbohidrați și oferă puțină nutriție, deși conțin aproximativ același număr de calorii. Alimentele rafinate sunt adesea fortificate, ceea ce înseamnă că vitaminele și mineralele sunt adăugate artificial pentru a stimula valoare nutritionala. O dietă bogată în carbohidrați simpli sau rafinați tinde să crească riscul de obezitate și diabet.

nerafinat carbohidrați din alimente vegetale. Conțin carbohidrați sub formă de amidon și fibre. Acestea sunt alimente precum cartofii, cerealele integrale, legumele, fructele.

Dacă oamenii consumă mai mulți carbohidrați decât au nevoie, organismul stochează o parte din acești carbohidrați în celule (sub formă de glicogen) și transformă restul în grăsimi. Glicogenul este un carbohidrat complex care se transformă în energie și este stocat în ficat și mușchi. Mușchii folosesc glicogenul pentru energie în perioadele de efort intens. Cantitatea de carbohidrați stocată sub formă de glicogen poate furniza calorii pe zi. Câteva alte țesuturi ale corpului stochează carbohidrați complecși care nu pot fi folosiți ca sursă de energie pentru organism.

Indicele glicemic al carbohidraților

Indicele glicemic al carbohidraților reprezintă cât de repede consumul acestora crește nivelul zahărului din sânge. Intervalul de valori este de la 1 (cea mai lentă absorbție) la 100 (rapid, indice de glucoză net). Cu toate acestea, cât de repede cresc nivelurile depinde de alimentele ingerate.

Indicele glicemic este de obicei mai mic pentru carbohidrați complecși decât pentru carbohidrații simpli, dar există și excepții. De exemplu, fructoza (zahărul din fructe) are un efect redus asupra nivelului de zahăr din sânge.

Pe Index glicemic tehnologia de procesare și compoziția alimentelor afectează:

• procesare: alimentele procesate, tocate sau măcinate fin tind să aibă un indice glicemic ridicat
• tip de amidon: diferite tipuri de amidon sunt absorbite diferit. Amidonul din cartofi este digerat și absorbit relativ rapid în sânge. Orzul este digerat și absorbit mult mai lent.
• conținut de fibre: cu cât un aliment are mai multe fibre, cu atât este mai greu de digerat. Ca urmare, zahărul este absorbit mai lent în sânge.
• maturitatea fructelor: fructe coapte, mai mult zahăr în el și cu cât indicele glicemic este mai mare
• conținut de grăsime sau acid: conține mai multe grăsimi sau alimente acide, digerate lent și lent zaharurile sale sunt absorbite în sânge
• Gătitul: modul în care sunt pregătite alimentele poate afecta cât de repede sunt absorbite în sânge. În general, gătirea sau tăierea alimentelor crește indicele glicemic, deoarece este mai ușor de digerat și absorbit după procesul de gătire.
• alti factori : Procesele nutriționale ale organismului variază de la persoană la persoană, cât de repede sunt afectați carbohidrații de conversia în zahăr și de absorbție. Cât de bine este mestecat mâncarea și cât de repede este înghițită este important.

Indicele glicemic al unor alimente

Produse	Compus	Index
Fasole	seminte de fasole	33
	lentile roșii	27
	Soia	14
Pâine	pâine de secara	49
	alb	69
	Grâu integral	72
Culturi de cereale	Toate tărâțe	54
	Fulgi de porumb	83
	Ovaz	53
	Orez fără suflare	90
	Grâu mărunțit	70
Lactat	Lapte, inghetata si iaurt	34 – 38
Fructe	Măr	38
	Banană	61
	Mandarin	43
	Suc de portocale	49
	Căpșună	32
Porumb	Orz	22
	orez brun	66
	orez alb	72
Paste	-	38
Cartof	Piure instant (prin blender)	86
	Piure	72
	Piure dulce	50
Gustări	Fulgi de porumb	72
	prăjituri cu fulgi de ovăz	57
	Chipsuri	56
Zahăr	Fructoză	22
	Glucoză	100
	Miere	91
	Zahăr rafinat	64

Indicele glicemic este un parametru important, deoarece carbohidrații cresc zahărul din sânge, dacă rapid (cu un indice glicemic ridicat) atunci nivelul de insulină crește. O creștere a insulinei poate duce la scăderea zahărului din sânge (hipoglicemie) și foame, care tinde să consume excesul de calorii și să câștige în greutate.

Carbohidrații cu indice glicemic scăzut nu măresc mult nivelul de insulină. Drept urmare, oamenii se simt sătui mai mult timp după ce mănâncă. Consumul de carbohidrați cu un indice glicemic scăzut duce, de asemenea, la mai mult nivel sănătos colesterol și reduce riscul de obezitate și diabet la persoanele cu diabet, riscul de complicații datorate diabetului.

În ciuda legăturii dintre alimentele cu indice glicemic scăzut și sănătatea îmbunătățită, utilizarea indicelui pentru a selecta alimente nu duce automat la o alimentație sănătoasă.

De exemplu, indicele glicemic ridicat al chipsurilor de cartofi și al unor bomboane nu este o alegere alimentară sănătoasă, ci unele Produse alimentare cu un indice glicemic ridicat conțin vitamine și minerale valoroase.

Astfel, indicele glicemic ar trebui folosit doar ca un ghid general pentru selecția alimentelor.

Încărcarea glicemică a alimentelor

Indicele glicemic măsoară cât de repede sunt absorbiți în sânge carbohidrații din alimente. Nu include cantitatea de carbohidrați din alimente, care sunt importante.

Încărcătura glicemică, un termen relativ nou, include indicele glicemic și cantitatea de carbohidrați dintr-un aliment.

Produse alimentare precum morcovi, banane, pepene verde sau pâine făcută din făină măcinare grosieră, poate avea un indice glicemic ridicat, dar conțin relativ puțini carbohidrați și astfel au o încărcătură glicemică scăzută a alimentelor. Aceste alimente au un efect redus asupra nivelului de zahăr din sânge.

Proteinele din alimente

Proteinele sunt alcătuite dintr-o structură numită aminoacizi și formează formațiuni complexe. Deoarece proteinele sunt molecule complexe, organismul durează mai mult pentru a le absorbi. Drept urmare, ele sunt o sursă de energie mult mai lentă și mai lungă pentru corpul uman decât carbohidrații.

Există 20 de aminoacizi. Corpul uman sintetizează unele dintre componentele corpului, dar nu poate sintetiza 9 aminoacizi - numiți aminoacizi esențiali. Ele trebuie incluse în dietă. Toată lumea are nevoie de 8 dintre acești aminoacizi: izoleucină, leucină, lizină, metionină, fenilalanină, treonină, triptofan și valină. Bebelușii au nevoie și de al 9-lea aminoacid, histidina.

Procentul de proteine ​​pe care organismul îl poate folosi pentru sinteza aminoacizi esentiali variază. Organismul poate folosi 100% din proteinele dintr-un ou și un procent mare din lapte și proteine ​​din carne, dar poate folosi puțin mai puțin de jumătate din proteinele din majoritatea legumelor și cerealelor.

Corpul oricărui mamifer are nevoie de proteine ​​pentru a menține și înlocui creșterea țesuturilor. Proteina nu este folosită de obicei ca sursă de energie pentru corpul uman. Cu toate acestea, dacă organismul nu primește suficiente calorii din alți nutrienți sau din grăsimea corporală stocată, proteinele sunt folosite pentru energie. Dacă există mai multe proteine ​​decât este necesar, organismul transformă proteina și stochează componentele sale sub formă de grăsime.

Organismul viu conține o cantitate mare de proteine. Proteina, principalul element de construcție din organism și este componenta principală a majorității celulelor. De exemplu, mușchii, țesutul conjunctiv și pielea sunt toate construite din proteine.

Adulții ar trebui să mănânce aproximativ 60 de grame de proteine ​​pe zi (1,5 grame per kilogram de greutate corporală, sau 10-15% din numărul total calorii).

Adulții care încearcă să-și dezvolte mușchii au nevoie de puțin mai mult. De asemenea, copiii au nevoie de mai multe proteine ​​pe măsură ce cresc.

Grasimi

Grăsimile sunt molecule complexe formate din acizi grași și glicerol. Organismul are nevoie de grăsimi pentru creștere și ca sursă de energie pentru organism. Grăsimea este folosită și pentru sinteza hormonilor și a altor substanțe necesare funcționării organismului (de exemplu, prostaglandine).

Grăsimile sunt o sursă lentă de energie, dar cel mai eficient tip de alimente. Fiecare gram de grăsime oferă organismului aproximativ 9 calorii, mai mult de două ori mai mult decât proteinele sau carbohidrații furnizați. Grasimi - formă eficientă energie și organismul stochează excesul de energie sub formă de grăsime. Corpul stochează excesul de grăsime în cavitate abdominală(grăsimea omentală) și sub piele (grăsimea subcutanată) pentru a le utiliza atunci când este nevoie de mai multă energie. De asemenea, organismul poate elimina excesul de grăsime din vase de sângeși din organe în care poate bloca fluxul de sânge și din organe deteriorate, ceea ce provoacă adesea tulburări grave.

Acid gras

Atunci când organismul are nevoie de acizi grași, poate produce (sintetiza) unii dintre ei. Unii acizi, numiți acizi grași esențiali, nu pot fi sintetizați și trebuie consumați în dietă.

Acizii grași esențiali reprezintă aproximativ 7% din grăsimea consumată într-o dietă normală și aproximativ 3% din totalul caloriilor (aproximativ 8 grame). Acestea includ acizii linoleic și linolenic, care sunt prezenți în unele uleiuri vegetale. Acizii eicosapentaenoic și docosahexaenoic, care sunt acizi grași esențiali pentru dezvoltarea creierului, pot fi sintetizați din acidul linoleic. Cu toate acestea, ele sunt prezente și în unele marine produse din pește, care sunt o sursă mai eficientă.

Unde se afla grasimea?

Tip de grăsime	Sursă
mononesaturate	Avocado, ulei de măsline Unt de arahide
Polinesaturate	Canola, porumb, soia, floarea soarelui și multe alte uleiuri vegetale lichide
Saturat	Carne, în special carne de vită Produse lactate grase, cum ar fi laptele integral, untul și brânza Uleiuri de nucă de cocos și palmier Uleiuri vegetale hidrogenate artificial
Acizi grasi omega-3	Seminte de in Păstrăv de lac și câțiva pești de mare adâncime, cum ar fi macrou, somon, hering și ton Legume cu frunze verzi Nuci
Acizi grași Omega 6	Uleiuri vegetale (inclusiv uleiuri de floarea soarelui, șofran, porumb, semințe de bumbac și soia) Grăsime de pește galbenusuri de ou
Grăsimile trans	Alimente coapte comercial, cum ar fi fursecuri, biscuiți și gogoși Cartofi prăjiți și alte alimente prăjite Margarină Chipsuri

Acizii linoleic și arahidonic sunt ambii acizi grași omega-6.

Acidul linolenic, acidul eicosapentaenoic și acidul docosahexaenoic sunt acizi grași omega-3.

O dietă bogată în acizi grași omega-3 poate reduce riscul de ateroscleroză (inclusiv artera coronariana). Păstrăvul de lac și câțiva pești de adâncime sunt bogate în acizi grași omega-3.

Trebuie să consumați destui acizi grași omega-6

Tipuri de grăsimi

Există diferite tipuri de grăsimi

• mononesaturate
• polinesaturate
• bogat

Consumul de grăsimi saturate crește nivelul de colesterol și riscul de ateroscleroză. Produsele derivate de la animale conțin de obicei grăsime saturată, care sunt în general solide la temperatura camerei. Grăsimile derivate din plante conțin de obicei acizi grași mononesaturați sau polinesaturați, care sunt de obicei lichizi la temperatura camerei. Excepțiile sunt palma și Ulei de cocos. Conțin mai multe grăsimi saturate decât alte uleiuri vegetale.

Grăsimi trans ( acizi grași trans) este o altă categorie de grăsimi. Sunt artificiali si se formeaza prin adaugarea de atomi de hidrogen (hidrogenare) a acizilor grasi mononesaturati sau polinesaturati. Grăsimile pot fi complet sau parțial hidrogenate (saturate cu atomi de apă). Principala sursă nutrițională de grăsimi trans sunt uleiurile vegetale parțial hidrogenate din alimentele preparate comercial. Consumul de grăsimi trans poate afecta negativ nivelul de colesterol din organism și poate contribui la riscul de ateroscleroză.

Grăsimile din dietă

• grăsimile trebuie să fie limitate și să constituie mai puțin de 30% din totalul caloriilor zilnice (sau mai puțin de 90 de grame pe zi)
• Grăsimile saturate ar trebui limitate la 10%.

Când aportul de grăsimi este redus la 10% sau mai puțin din totalul caloriilor zilnice, nivelul de colesterol scade dramatic.

Carbohidrații, proteinele și grăsimile sunt principalele surse de energie necesare vieții umane iar calitatea lor este importantă pentru sănătate.