Gustul este dulce sau mai puțin dulce în comparație cu zahărul. Novasweet de la compania „NovaProduct AG”

Îndulcitorii se împart în două categorii: îndulcitori și înlocuitori.

Îndulcitorii artificiali includ aspartamul, zaharina, ciclamatul, acesulfamul K.

Acești compuși sunt complet străini corpului uman și nu oferă niciun beneficiu.

Zaharină

Primul îndulcitor a fost descoperit în 1879 la Baltimore, când emigrantul rus Konstantin Fahlberg a descoperit o substanță artificială dulce - zaharina sau orto-sulfobenzimidă. Cu toate acestea, compusul deschis a fost slab solubil în apă. Prin urmare, a fost mai întâi dizolvat în alcali și sarea de sodiu a fost îndepărtată a acestei substante, care s-a dizolvat complet în apă.

Astăzi, zaharina (și sărurile sale) este folosită sub formă sare de sodiu, care mai dulce decât zahărul de 500 de ori, precum și în amestec cu alți înlocuitori. De exemplu, o proprietate specifică a unui îndulcitor de must este de a crește durata de valabilitate a produsului alimentar în care este inclus, de exemplu. mustul servește și ca conservant.

Se pune întrebarea: cum au calculat ei că zaharina este de 500 de ori mai dulce decât zaharoza? Până la urmă, în afară de papilele gustative, nu există mecanisme care să măsoare gradul de dulceață. Deci, pentru a calcula dulceața, ei compară așa-numitele. conținutul minim de compuși la care o persoană începe să se simtă gust dulce. Astfel, dulceața zaharozei se simte la o concentrație de 0,35 g la 100 g de apă, iar zaharina este de doar 0,7 mg.

OMS nu interzice consumul de zaharină, ci doar cu o cantitate maximă de 5 mg la 1 kg greutate corporală pe zi. Experții consideră că în astfel de cantități zaharina este inofensivă pentru o persoană adultă sănătoasă. Deci, dacă greutatea corporală este de 75 kg, atunci este acceptabil pentru tine (dar este mai bine să nu riști fără sfatul medicului) să consumi aproximativ 0,35 g de zaharină pe zi, ceea ce este identic cu 180-190 g de zaharoză pură. .

În Statele Unite, în anii 70 ai secolului trecut, ciclamatul a fost declarat cancerigen și interzis pentru utilizare în Industria alimentară, însă, zaharina, aflându-se sub aceeași suspiciune, nu a fost declarată interzisă, deși producătorii erau obligați să indice pe produse că este cancerigen. În țările CSI, o astfel de lege privind adăugarea de ciclamat și zaharină la produsele alimentare nu a fost încă adoptată, deși cererea sa este evidentă.

Glucit și xilitol

Glucitul (sorbitolul) este inclus în alge, fructe de pădure, fructe de prune și mere. Folosit în producția industrială de vitamina C și în cosmetică. Îndulcitor pentru cei care suferă de diabet.

Xilitolul este obținut din materii prime naturale, cum ar fi lemnul. Are efect coleretic și laxativ. Folosit la fabricare cofetărie pentru persoanele care suferă de diabet, servește ca materie primă pentru producția de rășini alchidice.

Glucitul este mai slab în dulceață decât zaharoza, iar xilitolul este identic cu acesta. Ambele acționează ca laxative ușoare și substanțe coleretice.

O gamă largă de diete restrictive pentru scăderea în greutate recomandă înlocuirea zaharozei cu îndulcitori sau îndulcitori (implicând faptul că zaharoza este cauza obezității). Din păcate, cei care vor să slăbească cu ajutorul înlocuitorilor de zahăr vor fi dezamăgiți: nu vor putea reduce cantitatea de energie consumată - xilitolul și glucitul sunt estimate la 2,5-4 calorii la 1 g, iar zaharoza - 4 calorii la 1 g.

Înlocuitorii de zahăr se găsesc nu numai în pastilele de zahăr, ci și în dulciuri, gumă de mestecat, băuturi carbogazoase și multe alte produse. Pentru a fi conștient de prezența lor, trebuie să studiați etichetele produselor. Adesea, în loc de numele îndulcitorilor, pe ambalaj sunt înscriși indici E corespunzători: xilitol - E-967, ciclamați - E-952, glucit - E-420, zaharină - E-954, acesulfam K - E-950, aspartam - E-951.

Uneori, producătorii folosesc amestecuri de diferiți îndulcitori, indicând numele lor de marcă. ÎN în acest caz, Nu se poate afla ce îndulcitor specific se află în produs. Există multe astfel de amestecuri, dar informațiile despre ele nu sunt furnizate cumpărătorului mediu.

Aspartam

Aspartamul nu este doar un compus modificat genetic, ci unul generat genetic agent chimic, vândut sub pretextul de util aditivi alimentari.

Cu toate acestea, după ce a comercializat un produs care conținea aspartam, compania inventiva s-a confruntat cu nenumărate procese din partea consumatorilor pentru detectarea diverse boli datorită utilizării aspartamului. Dar producătorii au câștigat aproape totul încercări, căutând să mențină o afacere profitabilă cu aspartam.

Se știe de mult (dar nu este raportat pe scară largă) că anumiți înlocuitori ai zahărului, cum ar fi aspartamul, cresc foamea și setea, care a fost folosit cu succes de producătorii de sifon. Astfel de băuturi nu sunt capabile să-ți potolească setea.

S-a stabilit de mult timp că băuturile care conțin potențiatori de aromă sunt achiziționate în volume mai mari decât sifonul fără gust. Gust placut Are efecte secundare. Pentru practic oameni sanatosi aceste produse nu prezintă un pericol grav - excesul de lichid excretat sub formă de urină și transpirație. Cu toate acestea, pentru cei care suferă de patologii ale inimii sau ale rinichilor, băuturile dulci pot fi periculoase. Mai mult, pentru a menține sănătatea, oamenii sănătoși ar trebui să asculte această recomandare.

La începutul anilor 1980, Asociația Națională pentru Băuturi Racoritoare din Statele Unite a publicat un document care descrie efectele nocive ale aspartamului. După 20-30 de zile în condiții calde sau când este încălzit la 30 de grade aspartam, de exemplu în băutură răcoritoare, se descompune în alcool metilic și fenilalanină. Alcool metilic(din cauza căreia mii de oameni au murit sau și-au pierdut vederea) este transformat în continuare în metan, apoi în acid metanoic. Metanalul este o substanță cu un miros înțepător și un cancerigen puternic. Fenilalanina, la rândul său, capătă proprietăți toxice în combinație cu alți aminoacizi și proteine.

Până în 2003, Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA) a acumulat deja un număr mare de plângeri cu privire la aspartam, care este în majoritatea cazurilor toate plângerile cu privire la produsele alimentare și aditivii. În plus, FDA are un număr mare de cazuri confirmate oficial de intoxicație cu aspartam atunci când sunt consumate în cantități considerate sigure. Principalele semne ale intoxicației cu aspartam: deteriorarea sensibilității, pierderea forței, dureri de cap, amețeli, bataie rapida de inima, greață, acumulare de rezerve de grăsime în exces, nervozitate, temeri iraționale, deficiențe de memorie, defecte și pierderea vederii, epilepsie, erupții cutanate, articulații umflate, depresie, convulsii, boli ale sistemului reproducător, tulburări de auz și surditate.

Simptomele observate (din păcate, nu au fiabilitate absolută, drept urmare producătorii pot contesta rezultatele observațiilor) indică faptul că aspartamul poate provoca cancer cerebral, scleroză, difuzie. gușă toxică, epilepsie, oboseala cronica, parkinsonism, demență senilă, diabet zaharat, retard mintal, tuberculoză. În timpul sarcinii, aspartamul, chiar și atunci când este consumat în cantități mici, afectează dezvoltarea fătului.

Puteți găsi o cantitate mare de dovezi de la organizații binecunoscute și centre științifice de renume mondial care indică prezența aspartamului efecte secundare. Dar merită acest ersatz?

Prin urmare, ne vom limita la concluzia lui B. Martini de la organizația Mission Possible: Aspartamul este singurul supliment alimentar, care are un nivel extrem de ridicat de dovezi clare privind riscurile pentru sănătate și decesele cauzate de utilizarea sa.

Proprietățile negative ale zaharozei

Lista modernă a proprietăților negative ale zaharozei nu se limitează la nivelul ridicat valoare energeticăși proprietatea de a irita pancreasul (cu excepția zahărului din fructe). S-a descoperit că zaharoza poate provoca dependență. Desigur, dependența de zaharoză nu este un drog, dar nu aduce niciun beneficiu. Într-un fel sau altul, toată lumea știe că totul este sănătos cu moderație, iar puțini oameni depășesc doza maximă de consum de zahăr rafinat - 110-120 de grame pe zi. Pentru un adult cu medie activitate fizica este nevoie de zahăr în cantitate de 350-500 de grame. Prezența zahărului în sânge este esențială pentru sănătatea organismului. Chiar și un mic exces de zaharoză se transformă în glicogen, care se acumulează în ficat și tesut muscular. Când există o lipsă de zaharide digerabile în dietă, glucoza este sintetizată în plasma sanguină din acești carbohidrați acumulați. Consumul moderat de zaharoză nu provoacă cel mai mic rău unui organism sănătos.

Băuturi cu îndulcitori

De remarcat: nu beți niciodată băuturi aromate cu zahăr ersatz pe stomacul gol, fără consumul însoțitor de alimente care conțin zaharide (fursecuri, rulouri etc.). De ce este puternic descurajat acest lucru? Pentru a face acest lucru, este necesar să se analizeze întregul proces fiziologic.

Așadar, atunci când mănânci alimente cu un înlocuitor de zahăr, papilele gustative trimit un semnal creierului că vine mâncarea dulci. În realitate, nu există zaharoză sau alte zaharide, dar creierul dă comanda să elibereze insulină și să descompună rapid zaharoza care este deja în sânge. Ulterior, creierul primește un semnal despre concentrația scăzută de zaharoză din sânge.

Apoi, când este trimis semnalul pentru alimente dulci, tractul digestiv începe să se pregătească pentru sosirea zaharidelor. Dar nu sunt furnizați carbohidrați. Corpul uman este un sistem capabil să stocheze și să-și amintească. Și orice zaharidă care intră în tractul digestiv după o astfel de înșelăciune va provoca o ascuțită și anormală promovare ridicată nivelurile de glucoză. Acea. Se dezvoltă hiperglicemie patologică - exces de glucoză, apoi exces de insulină, după care are loc depunerea intensivă de trigliceride. Și apoi concentrația de glucoză scade brusc și se dezvoltă foamea acută. Persoana poate chiar să se simtă amețită sau să aibă dureri de cap.

Fructoză

Toate cele de mai sus nu se aplică îndulcitorului natural - fructoza, care poate fi folosită în siguranță pentru a înlocui zahărul, deoarece nu contravine unui stil de viață sănătos. Cea mai bună sursă fructoza – naturala

Este imposibil de imaginat tratamentul diabetul zaharat fără corecție nutrițională. În primul rând, medicul endocrinolog vă va spune cum să alegeți un îndulcitor și/sau un înlocuitor de zahăr (înlocuitor de zahăr) - o substanță specială care are un gust dulce. Îndulciți alimentele fără a le folosi zahăr natural(zaharoză), oamenii au încercat de mult timp. Prin urmare, înlocuitorii de zaharoză și îndulcitorii au o istorie bogată, veche de secole.

De exemplu, înapoi înăuntru Roma antică Acetat de plumb (II) a fost folosit pentru a îndulci apa și alte soluții de băut. Și asta în ciuda faptului că „zahărul cu plumb” este una dintre otrăvurile deosebit de toxice care provoacă daune ireparabile. la corpul uman. Acest compus periculos a fost găsit până la mijlocul secolului al XIX-lea, cel mai adesea pentru falsificarea alimentelor. ÎN Grecia antică Pentru a adăuga dulceață și a îmbunătăți gustul, produsele vinicole au fost depozitate în vase de plumb. Zaharina a fost „inventată” în 1879, iar aspartamul a fost „inventat” în 1965.

Astăzi, multe s-au schimbat, motiv pentru care oamenii de știință disting clar între cele două concepte de „înlocuitor de zahăr” și „îndulcitori”. Îndulcitorii sunt implicați procesele metaboliceîn organism, au aproape același conținut de calorii ca și zahărul. Îndulcitorii nu participă la metabolism; conținutul lor de calorii este aproape întotdeauna zero.

Toți înlocuitorii de zahăr și îndulcitorii sunt împărțiți în două grupuri mari:

• natural;
• sintetic.

Fructoză. De 1,5-1,7 ori mai dulce decât zahărul obișnuit, dar are un indice glicemic (IG) scăzut, doar 19 unități. Fructoza este absorbită mai lent în organism, dar poate provoca o creștere semnificativă a nivelului de glucoză din sânge, de aceea trebuie utilizată cu prudență la persoanele cu diabet. Consumul nereglementat de fructoză, glucoză și/sau grăsime saturată va reduce sensibilitatea celulelor hepatice la actiunea insulinei.

Un îndulcitor natural poate fi și sub formă de sirop - o substanță lichidă, semi-lichidă, vâscoasă. Fiecare dintre ele are o mulțime de proprietăți utile.

De exemplu, sirop:

• din agave (IG până la 30). Nu permite creșteri semnificative ale zahărului din sânge, de două ori mai dulce decât zaharoza. Conține inulină. 91 - 95% consta in fructoza, prin urmare, pentru diabet se ia cu respectarea dozelor minime;
• anghinare (GI 20). Mult mai dulce decât zahărul, pe lângă inulină există și o cantitate mică de insulină. Ideal pentru a oferi nutriție și întreținere sanatatea generala la pacienții cu diabet zaharat;
• din anghinare (GI 15). Conține o cantitate record de inulină, gustul de miere este vizibil clar în paleta de arome;
• arțar. Practic nu există glucoză în compoziție și există mult mai puțin zahăr decât în ​​miere. Siropul de arțar este bogat în zinc, antioxidanți (polifenoli), sodiu, fitohormoni, calciu, potasiu, fosfor și fier.

Zahăr de cocos. Fabricat prin prelucrarea sevei de palmier de cocos. Paleta de arome dezvăluie note ușoare de caramel, care amintesc oarecum la gust zahar brun. Prezența potasiului, magneziului, zincului, fierului, vitaminelor B3, B6 face ca acest produs să fie deosebit de util pentru oameni. Zahărul de cocos conține o cantitate mare de inulină și crește sensibilitatea țesuturilor la insulină. Index glicemic produs vegetal este egal cu 35.

pulbere de Lucuma. Își ia numele de la un copac mic originar din pădurile tropicale și coastele mării din Peru, Chile și sud-estul Ecuadorului. Pudra de Lucuma are un IG scăzut și este utilă în deserturi, produse de patiserie, înghețată, iaurt și salate de fructe. Compoziția naturală a produsului conține: cantitati mari vitaminele B1, B2, B3, beta-caroten, micro și macroelemente. GI este 15!

Xilitol și sorbitol. Alcoolii naturali de zahăr se dizolvă bine în apă, rezistă chiar și la tratamente termice repetate și au un ușor efect coleretic și laxativ. Pentru a preveni tulburările gastro-intestinale, doza zilnica dintre aceste substanțe nu trebuie să depășească 50 de grame.

Îndulcitori: daune și beneficii pentru adulți și copii

Ce sunt îndulcitorii? Daunele și beneficiile utilizării lor? Aproape toți îndulcitorii sunt de natură artificială, iar mulți medici nu recomandă diabeticilor să consume acești compuși, deoarece pot avea un efect cancerigen.

Îndulcitorii chimici includ:

• Zaharină(E954). A fost inventat artificial, este lipsit de calorii, prin urmare este potrivit în special pentru persoanele care au diabet zaharat asociat cu supraponderal corpuri.
• Aspartam(E951). ÎN tractului digestiv omul se descompune în doi aminoacizi, iar metanolul este o otravă puternică. Ulterior, metanolul trece prin etapa de oxidare și „se transformă” în formaldehidă. Aspartamul nu este combinat cu tratamentul termic al produselor. Nutriționiștii nu recomandă aspartamul pentru a înlocui zahărul obișnuit.
• Ciclamat(E952). Datorită proprietăților sale teratogene, este strict interzis femeilor însărcinate. Acest îndulcitor chimic este ideal pentru băuturile carbogazoase.
• Sucraloză(E955). A fost sintetizat la începutul anilor 80 ai secolului trecut, de aproape 600 de ori mai dulce decât zahărul, dar IG este egal cu zero. Corp sanatos doar 15% este absorbit, iar după o zi este eliminat din organism fără urmă. Efecte nocive neidentificat. Sucraloza este aprobată pentru femeile însărcinate și poate fi procesată în siguranță prin căldură.

Dar la reducere puteți găsi și specii naturaleîndulcitori. De exemplu, Stevioside (E960). Steviozida este un extract din plantele prelucrate stevia. Produsul are un conținut scăzut de calorii, o aromă discretă de plante și durează câteva minute pentru a se dizolva în apă. Conținutul de calorii este zero, produsul este absolut inofensiv pentru sănătate.

Efectele nocive ale consumului de îndulcitori includ:

• riscul de a dezvolta multe boli moderne ale civilizației (diabet zaharat tip 2, boli cardiovasculare, exces de greutate);
• dezechilibru microflora intestinală, ceea ce provoacă o scădere funcții de protecție imunitatea, absorbția insuficientă a nutrienților;
• apariția dependenței de dulciuri;
• capacitatea de a provoca patologii canceroase menționate mai sus.

Vorbind despre beneficiile îndulcitorilor, observăm că aceste produse nu sunt dăunătoare efecte metabolice conținutul de zahăr și calorii, la suprafața limbii stimulează papilele gustative responsabile de dulciuri. Utilizarea multor îndulcitori poate reduce semnificativ costul băuturilor carbogazoase, al produselor de cofetărie și al altor produse alimentare.

Ce îndulcitor să alegeți, ținând cont de bolile concomitente

Cunoscând caracterul insidios al diabetului zaharat, este important să știți ce îndulcitor să alegeți, sau să alegeți îndulcitorii. Să facem o scurtă privire de ansamblu.

Dacă SD-ul este asociat:

• cu obezitate, apoi stevia, sucraloza sunt potrivite;
• cu boli de inima, atunci beneficiu maxim va aduce zahăr de cocos sănătos și sirop de topinambur;
• cu impotenta, apoi alege Sirop din esență de arțar;
• Cu colesterol ridicat, apoi folosim sirop de topinambur, stevioza;
• cu crescut tensiune arteriala, apoi luati sirop de topinambur, pudra de lucuma si/sau stevia;
• cu trofism tisular afectat, îmbogățiți-vă dieta cu zahăr de cocos și pudră de lucuma.

Cel mai bun și mai sigur îndulcitor pentru femeile însărcinate este stevia, sucraloza și ciclamatul, care este deosebit de dăunător pentru fătul în curs de dezvoltare, este interzis. Zahărul de cocos va reduce riscul de cancer. Xilitolul și sorbitolul au efect laxativ.

Instrucțiunile incluse în pachetul fiecărui produs vă vor spune ce îndulcitor să alegeți. Astăzi pe piață există îndulcitori și îndulcitori în tablete și pulberi. De exemplu, „NutraSweet”, „Equal”, „Spoonful”, „Surel”, „Dulko”, „Sladex”. Dar, indiferent pe care o alegeți, asigurați-vă că urmați doza admisă, luați în considerare posibilele efecte secundare și contraindicații. Ai grijă de tine și alege-ți cu înțelepciune alimentația!

Cu toții suntem obișnuiți cu declarația unanimă a nutriționiştilor că supraponderal apar dintr-un exces de dulciuri din alimentatie. Adică din alimente care conțin zahăr. Și aici vin în ajutor producătorii de înlocuitori ai zahărului, presupus mai săraci în calorii și menționați să ajute în lupta împotriva supraponderal. Este într-adevăr? Care este răul unui îndulcitor?

Să vorbim despre un înlocuitor de zahăr precum aspartamul - cod E-951. Care este răul lui? Aceasta este o neurotoxină transformată genetic, care este cel mai comun potențator de aromă. Este folosit în producția de bomboane, băuturi carbogazoase dulci, înghețată și aproape orice dulciuri. Înlocuitorul de zahăr a început să fie folosit încă din anii de război, abia atunci a avut un alt nume - „ersatz zahăr”.

Aspartamul este de aproximativ 200 de ori mai dulce decât zahărul, dar nu conține carbohidrați, ceea ce subliniază producătorii. Cu toate acestea, absența lor este mai mult un minus pentru organism decât un plus. Si de aceea.

Persoanele care fac dieta încearcă să-și păcălească corpul pentru a obține cât mai puține calorii posibil, folosind înlocuitori de zahăr. După ce ai consumat alimente sau băuturi cu un îndulcitor, organismul crede că ai mâncat ceva dulce și începe să producă insulină pentru a descompune zahărul care nu se află în alimente. Insulina produsă procesează zahărul din sânge existent, care scade imediat. Tract gastrointestinal se pregătește și el să proceseze carbohidrați, dar nu există. Organismul, înșelat în acest fel, ajunge la concluzia că trebuie să salveze proprietarul. Și atunci când orice carbohidrați intră în el, produce glucoză în dimensiune triplă. Și excesul său este stocat sub formă de grăsime. Astfel, folosirea unui îndulcitor dăunător în loc de zahăr adevărat duce la o senzație de foame, deoarece organismul nu are suficientă energie, pe care o ia de obicei din carbohidrați - aici se află răul îndulcitorilor.

Deci, dacă decideți să înlocuiți zahărul cu ceva „chimic” în rețetele voastre, gândiți-vă dacă merită sau nu? La urma urmei, folosind doar produse naturale și proaspete în rețete de casă cu fotografii, îți menții sănătatea.

A înșela organismul prin privarea de carbohidrați nu este singurul dezavantaj al aspartamului. Orice îndulcitor este dăunător, pentru că atunci când este adăugat la o băutură, nu îți potolește setea. Probabil că toți cei care au încercat să bea așa-numita „limonadă” au simțit că după un timp vor să bea din ce în ce mai mult. Acest lucru se explică simplu: saliva nu spală bine îndulcitorul de pe pereți. cavitatea bucală, așa că gura se simte stânjenitoare. Pentru a scăpa de el, mai luăm o înghițitură de băutură.

Ești bine, dar aspartamul poate deveni și un puternic cancerigen. Dacă un produs care conține acest îndulcitor este încălzit la soare (până la 30°C), aspartamul se descompune în fenilalină și metanol. Acesta din urmă, la rândul său, este transformat în formaldehidă, un puternic cancerigen. Și folosim nu numai aspartam, ci și produsele sale de descompunere - fenilamină cu formaldehidă!

Desigur, este benefic pentru producători să folosească îndulcitori dăunători în produsele lor: nu este nevoie să pierdeți spațiu pentru depozitarea zahărului natural. Și cu siguranță, nu veți vedea niciodată cuvintele „conține aspartam” pe etichetă. Conținutul său poate fi indicat prin inscripția „conține fenilalanină” sau „produsul este contraindicat celor care suferă de fenilcetonurie”.

Produsele care conțin aspartam sunt foarte dăunătoare pentru viitoarele mame. Această substanță, chiar și în doze mici, dăunează embrionului în curs de dezvoltare. Consumul său continuu (și aceasta include înghețată, bomboane și gumă de mestecat, și chiar sucuri și caș) duce la apariția tumorilor și a altor boli periculoase.

Diabetul este un adevărat flagel societate modernă. Motivul devine rapid și de asemenea alimente bogate in calorii, greutate excesiva, inactivitate fizica. Din păcate, odată ce ai dobândit această boală, nu mai este posibil să scapi de ea. Un diabetic se poate împăca doar cu restricțiile alimentare eterne și cu consumul constant de pastile. Dar mulți dintre noi nu găsim puterea să renunțe la dulciuri. S-a creat o industrie care produce produse de cofetărie și îndulcitori, ai căror clienți țintă sunt diabeticii și persoanele supraponderale. Dar, adesea, daunele și beneficiile Sukrazit și ale altor înlocuitori chimici se dovedesc a fi foarte inegale. Să încercăm să ne dăm seama dacă analogii sunt periculoși pentru sănătatea noastră?

Îndulcitori: istoria invenției, clasificare

Primul ersatz artificial a fost descoperit accidental. Un chimist german pe nume Fahlberg studia gudronul de cărbune și i-a vărsat accidental soluția pe mână. Era interesat de gustul substanței, care s-a dovedit a fi dulce. Analiza a arătat că a fost acid orto-sulfobenzoic. Fahlberg le-a împărtășit descoperirea comunitate stiintifica, iar puțin mai târziu, în 1884, a depus un brevet și a stabilit productie in masa substitui.

Zaharina este de 500 de ori mai dulce decât omologul său natural. Înlocuitorul a fost foarte popular în Europa în timpul celui de-al Doilea Război Mondial, când au existat probleme cu produsele.

Scurt referință istorică este dat aici pentru că Sukrazit, un înlocuitor popular astăzi, conține zaharină, inventată în secolul anterior. Îndulcitorul include, de asemenea, acid fumaric și carbonat de sodiu, mai bine cunoscut la noi ca bicarbonat de sodiu.

Astăzi, înlocuitorii de zahăr sunt disponibili în două tipuri: sintetice și naturali. Primele includ substanțe precum zaharina, aspartamul, acesulfamul de potasiu și ciclomatul de sodiu. Acestea din urmă includ stevia, fructoza, glucoza și sorbitolul. Diferența dintre ele este evidentă: zaharurile sunt făcute din Produse alimentare. De exemplu, glucoza se obține din amidon. Astfel de înlocuitori sunt siguri pentru organism. Sunt asimilați natural, furnizând energie în timpul despărțirii. Dar, din păcate, înlocuitorii naturali sunt foarte bogati în calorii.

Zaharurile sintetice ersatz aparțin categoriei xenobioticelor, substanțe străine organismului uman.

Ele sunt rezultatul unui proces chimic complex și numai acest lucru dă motive să bănuim că utilizarea lor nu este foarte utilă. Avantajul înlocuitorilor artificiali este că, deși au un gust dulce, aceste substanțe nu conțin calorii.

De ce Sukrazit nu este mai bun decât zahărul

Mulți oameni, după ce au aflat despre diagnosticul diabetului zaharat sau au încercat să slăbească în exces, recurg la analogi. Înlocuirea zahărului cu „Sukrazit” fără calorii, potrivit medicilor, nu contribuie la pierderea în greutate.

Este asta cu adevărat adevărat? Pentru a înțelege mecanismul efectului dulciurilor asupra organismului, să ne întoarcem la biochimie. Când sosește zahărul, creierul primește un semnal de la papilele gustative și începe să producă insulină pentru a se pregăti pentru procesarea glucozei. Dar surogatul chimic nu îl conține. În consecință, insulina rămâne nerevendicată și provoacă o creștere a apetitului, ceea ce duce la supraalimentare.

Un înlocuitor pentru pierderea în greutate nu este mai puțin dăunător decât doar zahărul rafinat. Dar pentru persoanele care suferă de diabet de tip 2, Sukrazit este destul de potrivit, deoarece stimulează producția de insulină.

Medicamentul trebuie utilizat cât mai rar posibil, alternându-l cu înlocuitori naturali. Deoarece aportul de calorii al diabeticilor este strict limitat, atunci când folosesc orice surogat, pacienții trebuie să monitorizeze cu strictețe cantitatea de alimente consumată.

Există vreun pericol

Pentru a înțelege dacă înlocuitorii chimici sunt cu adevărat dăunători, să aruncăm o privire mai atentă la ceea ce este inclus în acest medicament.

1. Substanța principală este zaharina, este de aproximativ 28%.
2. Pentru ca Sukrazit să se dizolve ușor și rapid în apă, se face pe bază de bicarbonat de sodiu, al cărui conținut este de 57%.
3. De asemenea, conține acid fumaric. Acest aditiv alimentar este etichetat ca E297. Servește ca stabilizator de aciditate și este aprobat pentru utilizare în producția de alimente în Rusia și majoritatea țărilor europene. Hotărât că efect toxic Doar o concentrație semnificativă a substanței afectează ficatul; în doze mici este sigur.

Componenta principală este zaharina, aditivul alimentar E954. Experimentele pe șoareci de laborator au descoperit că îndulcitorul provoacă cancer de vezică urinară la ei.

S-a dovedit că zaharina duce la tulburări procesele metaboliceși creșterea în greutate.

Pentru a fi corect, observăm că subiecții au fost hrăniți în fiecare zi cu porții clar umflate. Dar până la începutul acestui secol, zaharina, sau mai precis produsele care o conțin, erau etichetate ca „provoacă cancer la animalele de laborator”. Ulterior s-a constatat că suplimentul este practic sigur. Acest verdict a fost dat de comisia de experți a Uniunii Europene și a Organizației Mondiale a Sănătății. Acum 90 de țări folosesc zaharina, inclusiv Israel, Rusia și SUA.

"Argumente pro şi contra"

Produsele Ersatz diferă de analogi naturali De senzații gustative, In primul rand. Mulți cumpărători se plâng că înlocuitorul de zahăr „Sukrazit” pleacă gust prost, iar băutura cu adaosul ei miroase a sifon. Medicamentul are, de asemenea, avantaje, printre care:

• Fara calorii;
• Rezistență la căldură;
• Ușurință în utilizare;
• Preț rezonabil.

Într-adevăr, ambalajul compact vă permite să luați medicamentul cu dvs. la serviciu sau la o vizită. O cutie cu un preț sub 150 de ruble înlocuiește 6 kg de zahăr. „Sukrazit” nu își pierde gustul dulce sub influența temperaturilor. Poate fi folosit pentru prepararea de produse de patiserie, dulceata sau compot. Acesta este un plus sigur pentru medicament, dar există și aspecte negative.

Producătorii Sukrazit admit că consumul excesiv de zaharină poate provoca reactii alergice, exprimată prin dureri de cap, erupții cutanate, dificultăți de respirație, diaree. Utilizarea pe termen lung a analogilor de zahăr creați artificial duce la întreruperea activității funcția de reproducere corp.

S-a stabilit că înlocuitorul scade bariera imunitară a organismului și are un efect deprimant asupra sistemului nervos.

Instrucțiunile de utilizare a „Sukrazit” conțin contraindicații, care includ:

• sarcina;
• Alăptarea;
• fenilcetonurie;
• colelitiaza;
• Sensibilitatea individuală.

De asemenea, experții nu recomandă utilizarea acestui înlocuitor persoanelor implicate activ în sport.

Deoarece Sukrazit nu este considerat complet sigur, OMS stabilește doza zilnică, bazat pe 2,5 mg per 1 kg de greutate corporală. O tabletă cu o greutate de 0,7 g va înlocui o lingură de zahăr.

Ca oricare Substanta chimica, „Sukrazit” nu poate fi numit nici absolut sigur, cu atât mai puțin util.

Dacă comparăm acest înlocuitor de zahăr cu produse similare populare, va fi cel mai inofensiv. Ciclamatul de sodiu, care este adesea inclus în suplimentele alimentare folosite pentru a adăuga un gust dulce băuturilor, afectează negativ rinichii, favorizând formarea pietrelor de oxalat. Aspartamul provoacă insomnie, vedere încețoșată, creșterea tensiunii arteriale și țiuit în urechi.

Prin urmare, varianta ideală pentru un pacient cu diabet ar fi evitarea completă a oricăror îndulcitori, atât artificiali, cât și naturali. Dar dacă obiceiurile se dovedesc a fi mai puternice, este recomandabil să minimizați utilizarea „substanțelor chimice”.

Oamenii cunosc trei moduri de a consuma zahăr: în gură, în mușcătură și dintr-o privire. Dacă medicii și nutriționiștii le interzic pe primele două, informațiile despre un îndulcitor vor fi utile. Susținătorii unei abordări competente a gătitului și mâncat sănătos va putea lua o decizie în cunoștință de cauză cu privire la utilizarea zahărului sau a beneficiilor înlocuitorilor acestuia pe baza proprietăților, metodelor și surselor de producție, precum și a gradului de siguranță.

Adevărul pe care mulți medici îl ascund este că zahărul nu poate fi înlocuit cu nimic. Ceea ce se numesc îndulcitori sunt cel mai adesea și zaharide, care au mecanisme diferite de acțiune și moduri de absorbție de către organism. Zahărul nostru alb obișnuit este o substanță din categoria carbohidraților. Aceasta este sursa cea mai accesibilă energie vitalăși un tranchilizant inofensiv care adaugă aromă alimentelor și servește ca conservant. Produsele sale de defalcare carbohidrați simpli, participa la munca coordonată a ficatului, rinichilor, central sistem nervos, creierul și vasele de sânge.

În cantitatea recomandată de medici, 30-50 de grame pe zi, inclusiv prezența în produsele finite, zahărul nu poate duce la obezitate. Oprirea voluntară completă a zahărului în scopul scăderii în greutate și prevenirii aterosclerozei este o măsură nefondată cu beneficii îndoielnice. Numai ieșire insuficientă insulina este un hormon care descompune zahărul în componentele sale, îl clasifică drept „inamic alb” și face necesară căutarea unei alternative.

Tipuri de îndulcitori

Unele dintre substanțe sunt clasificate ca îndulcitori condiționat, doar în scopul contrastării cristalelor albe pe care suntem obișnuiți să le punem în ceai. Astfel, glucoza și fructoza sunt carbohidrați simpli care fac parte din zaharoză, un zahăr rafinat comun. Dar există și excepții aici. Să ne dăm seama ce fel de substanțe cu gust dulce ne oferă industria alimentară și cea farmaceutică.

Natural

De fapt, tot ceea ce nu este extras direct de organism din alimente este produs chimic. În acest sens, oricare dintre îndulcitori poate fi clasificat drept sintetic. Un alt lucru este sursa și formula.

Pe această bază, să îndulcitori naturali includ carbohidrați, alcooli polihidroxici, proteine ​​și aminoacizi conținuti în legume, fructe de pădure, fructe și legume rădăcinoase:

• Fructoza, numită și „zahăr din fructe”, este o zaharidă sau carbohidrat care se găsește în toate fructele dulci, miere și cartofi. În mod tradițional, este clasificat ca îndulcitor, deși diferența dintre ele nu este mare. Este descompus lent de către organism, are un indice glicemic scăzut, dar în același timp afectează creșterea glicemiei. O lingurita de fructoza contine 3,7 kcal.
• Sorbitolul nu este un carbohidrat, ci un poliol aparținând grupului de alcooli. Conținut în fructe de pădure, caise, fructe cu amidon, fructe uscate, chimic făcut din glucoză. Intensitatea gustului este de 2 ori mai mică decât cea a zaharozei, hipocalorică, ușor digerabilă.
• Xilitolul - „zahărul de mesteacăn”, nu este de fapt un carbohidrat, ci un alcool de zahăr, care se găsește în fructe și legume. Nu are arome nefavorabile și este benefic pentru diabetici și persoanele care urmează o dietă săracă în carbohidrați. Indicele hipoglicemic 7 permite includerea în dieta pentru prevenirea diabetului de tip 2.
• Taumatina este un îndulcitor exotic pentru regiunea noastră, un fel deosebit veverita, este produsa din arbustul african catempphe, asemanator cu calathea domestica.
• Neohesperidin dihidrochalcona (citroza) este de 330 de ori mai dulce decât zahărul, sporind în același timp gustul și aroma mâncărurilor. Prezent în coaja de grapefruit.

• Eritritol este „zahărul de pepene galben” sau, mai precis, un alcool de zahăr. Inclus în porumb, tapioca, struguri, pepene galben, pere. Are zero calorii, nu participă la procesele de metabolizare și, prin urmare, nu afectează cantitatea de insulină și nu supraîncărcă ficatul.
• Steviozida - substanță unică, izolat de stevie, iarba cu miere, comună în America de Sud, Asia Centrală, în Crimeea. Timp de multe secole aztecii l-au folosit ca înlocuitor natural zahăr, care este de câteva ori superior ca gust dulce. Cu conținut scăzut de calorii, zero Index glicemic, ceea ce îl face un supliment alimentar excelent.

Sintetic

Companiile farmaceutice nu încetează să uimească prin ingeniozitatea și ingeniozitatea lor în eforturile lor de a oferi consumatorilor creduli un înlocuitor sănătos al zahărului sub formă de tablete. Dintre varietatea bogată, primele 5 în ceea ce privește frecvența de utilizare includ următoarele:

• Sucraloza este cea mai pură pudră cu gust, de 600 de ori mai dulce decât zahărul, nu conține calorii și nu încarcă ficatul și pancreasul. Se dizolvă bine, este stabil în timpul tratamentului termic și este pe primul loc în clasamentul îndulcitorilor sintetici.
• Aspartamul este o peptidă; în ceea ce privește intensitatea gustului, 1 gram înlocuiește jumătate de kilogram de zahăr.
• Zaharina este cel mai vechi dintre toți înlocuitorii, de 250 de ori mai dulce decât zahărul. Datorită gustului metalic, nu mai este la fel de popular ca înainte.
• Ciclamatul de sodiu este un acid sub formă de pulbere incoloră și inodoră; o linguriță din această substanță înlocuiește un pahar standard de zahăr rafinat.
• Acesulfamul este incolor și inodor și este de 200 de ori mai dulce decât zahărul. Hipoalergenic, bine tolerat temperaturi mari, prin urmare este utilizat pe scară largă în industria alimentară.

Beneficii și prejudicii

Deși uneori utilizarea îndulcitorilor este o necesitate obiectivă, există cazuri când chiar și aceștia ar trebui abandonați. Chiar medicamente utile Produsele 100% naturale sunt contraindicate in timpul sarcinii si alaptarii. Deși se crede că totul natural este inofensiv fără contraindicații speciale, acest lucru nu este în întregime adevărat.

Fructoză

Fructoza, care a fost folosită de mulți ani ca înlocuitor al zahărului, împreună cu glucoza, face parte din zaharoză, cu proprietăți similare acesteia. În ficat, fructoza este ușor transformată în grăsimi, prevenind descompunerea tuturor celorlalte grăsimi și supraîncărcând ficatul. Prin urmare, utilizarea excesivă a acestuia contribuie la creșterea în greutate. De asemenea, inhibă senzația de sațietate și provoacă supraalimentarea. Pe de altă parte, zahărul din fructe este de aproape 2 ori mai dulce decât de obicei și nu necesită insulină pentru descompunere, ceea ce este important pentru diabetici și persoanele în stare pre-diabetică. Cu toate acestea, este important să nu primiți mai mult de 45 de grame de fructoză pe zi și împreună cu fibre vegetale, care reglează absorbția în intestine, protejând organismul de rău.

Sorbitol și xilitol

Sorbitolul este indicat pentru curățarea ficatului și rinichilor datorită proprietăților sale coleretice și diuretice. Folosit în siropurile antitusive și favorizează sinteza vitaminelor B.

Atunci când consumă xilitol, organismul primește dulceața dorită, în timp ce nivelurile de glucoză și insulină scad. Folosit și pentru prevenirea osteoporozei, are efect antifungicîn cavitatea bucală, de aceea se adaugă gumei de mestecat, pastelor de dinți și apelor de gură. Ca și sorbitol, dacă doza recomandată este depășită, provoacă balonare și scaune moale.

Stevia

Stevia contine vitamine, minerale, Uleiuri esentiale, făcându-l nu numai un excelent înlocuitor al zahărului, ci și un remediu pentru multe boli. A fost folosit de mult timp ca remediu pentru inflamația plămânilor, stomacului și intestinelor. Combate ciupercile din genul Candida și întărește sistemul imunitar. Cu toate acestea, unele substanțe pot provoca alergii, iar capacitatea de a reduce tensiunea arterială poate fi periculoasă pentru pacienții hipotensivi. În combinație cu laptele poate provoca diaree.

În tablete

Toți îndulcitorii artificiali au un singur beneficiu incontestabil: gustul familiar al mâncărurilor dulci când zahărul este contraindicat. Pe de altă parte, beneficiile pentru portofel sunt și ele evidente, deoarece sunt mult mai ieftine decât zahărul și înlocuitorii naturali. Din acest motiv sunt utilizate pe scară largă în producția de produse de cofetărie, înghețată și băuturi dulci.

Cu toate acestea, fiind rezultatul pur procese chimice, acest grup de înlocuitori de zahăr din organism își păstrează străinătatea, care este plină de probleme de sănătate, iar o supradoză poate avea consecințe grave:

• Sucraloza este cel mai liber îndulcitor sintetic din suspiciunea de proprietăți dăunătoare.
• Aspartamul este cel mai controversat dintre toți îndulcitorii. Poate provoca reacții alergice și migrene. Nu este potrivit pentru gătit, încălzirea permisă este de până la 30 de grade, deoarece în timpul tratamentului termic pe termen lung se descompune, eliberând substanțe toxice.
• Zaharina, pe lângă contraindicațiile standard pentru femeile însărcinate și care alăptează, este interzisă pentru utilizare de către minori și cei cu probleme renale. ÎN cantitati mari cancerigen. Există suspiciuni că poate provoca cancer de vezică urinară.
• Ciclamații promovează acumularea de lichid în intestine, acest lucru provoacă un ușor efect laxativ, care poate fi nedorit atunci când probleme cronice cu un scaun. Poate provoca deformări fetale în uter. În cazul unei supradoze semnificative, acestea pot afecta ficatul și pot perturba problemele hematopoietice. Cantitatea recomandată pe zi este de 7 mg/kg greutate corporală.
• Acesulfamul se acumulează în organism, contribuind la dezvoltarea boli cardiovasculare, tulburări metabolice și otrăviri. Ca și aspartamul, provoacă oboseală cronică și este interzis pentru insuficiență cardiacă.

Cum să alegi

Dacă trebuie să renunțați la dulciuri din cauza unei afecțiuni medicale, medicul dumneavoastră vă va recomanda probabil cel mai bun înlocuitor de zahăr pentru diabetul dumneavoastră. Cu toate acestea, mintea critică, care pune la îndoială și testează totul, nu este mulțumită de opinia autorității și va încerca să ia o decizie conștientă în acest fel. problema importanta, alegând independent mai bine.

Chiar și printre înlocuitorii de zahăr care conțin exclusiv ingrediente naturale, nu totul este simplu. Există mai multe puncte la care să acordați atenție:

• Din moment ce avem de-a face cu produse chimice, acordați preferință unei companii cu reputație specializată în producția de suplimente nutritive alimentare.
• Citiți cu atenție ingredientele produsului până la sfârșit. Împreună cu un înlocuitor de zahăr din sursele naturale, poate conține artificiale, cum ar fi aspartamul, ciclamatul și analogii acestora.
• Medicamentele combinate pot reduce uz zilnic una dintre componente.
• Testați ambalajul: este bine gândit și vă permite să măsurați cu exactitate o singură doză?

Atunci când alegeți cum să adăugați gustul dulce preferat la feluri de mâncare, vă planificați dieta, citiți cu atenție instrucțiunile de utilizare și amintiți-vă: prea mult nu este sănătos. Chiar și cele mai multe apa pura, consumat în cantitate de 1 găleată odată, poate duce la rezultat fatal. Căutați răspunsuri la întrebările dvs., aveți grijă de sănătatea dumneavoastră cu înțelepciune și nu vă îmbolnăviți.