Smak jest słodki lub mniej słodki w porównaniu do cukru. Novasweet firmy „NovaProduct AG”

Słodziki dzielą się na dwie kategorie: słodziki i substytuty.

Sztuczne słodziki obejmują aspartam, sacharynę, cyklaminian, acesulfam K.

Związki te są całkowicie obce organizmowi człowieka i nie przynoszą żadnych korzyści.

Sacharyna

Pierwszy słodzik odkryto w 1879 roku w Baltimore, kiedy rosyjski emigrant Konstantin Fahlberg odkrył słodką sztuczną substancję – sacharynę, czyli orto-sulfobenzimid. Jednakże otwarty związek był słabo rozpuszczalny w wodzie. Dlatego najpierw rozpuszczono go w alkaliach i usunięto sól sodową tej substancji, który całkowicie rozpuścił się w wodzie.

Obecnie sacharynę (i jej sole) stosuje się w tej formie sól sodowa, Który słodszy od cukru 500 razy, a także w mieszaninie z innymi zamiennikami. Przykładowo, specyficzną właściwością słodzika brzeczkowego jest zwiększanie trwałości produktu spożywczego, w którego skład wchodzi, tj. brzeczka służy również jako środek konserwujący.

Powstaje pytanie: jak obliczyli, że sacharyna jest 500 razy słodsza od sacharozy? Przecież poza kubkami smakowymi nie ma mechanizmów mierzących stopień słodyczy. Aby więc obliczyć słodkość, porównują tzw. minimalna zawartość związków, przy której dana osoba zaczyna się czuć słodki smak. Zatem słodycz sacharozy odczuwalna jest w stężeniu 0,35 g na 100 g wody, a sacharyna tylko 0,7 mg.

WHO nie zabrania spożywania sacharyny, a jedynie w maksymalnej ilości 5 mg na 1 kg masy ciała na dzień. Eksperci uważają, że w takich ilościach sacharyna jest nieszkodliwa dla dorosłego, zdrowego człowieka. Tak więc, jeśli Twoja masa ciała wynosi 75 kg, możesz (ale lepiej nie ryzykować bez porady lekarza) spożywać około 0,35 g sacharyny dziennie, co odpowiada 180-190 g czystej sacharozy .

W Stanach Zjednoczonych w latach 70-tych ubiegłego wieku cyklaminian uznano za substancję rakotwórczą i zakazano jego stosowania w Przemysł spożywczy jednakże sacharyna, będąca przedmiotem tego samego podejrzenia, nie została uznana za zakazaną, chociaż producenci byli zobowiązani do umieszczania na produktach informacji, że jest ona substancją rakotwórczą. W krajach WNP taka ustawa dotycząca dodawania cyklaminianu i sacharyny do produktów spożywczych nie została jeszcze przyjęta, choć jej zapotrzebowanie jest oczywiste.

Glucyt i ksylitol

Glucyt (sorbitol) jest zawarty w wodorost, jagody jarzębiny, owoce śliwek i jabłek. Stosowany w przemysłowej produkcji witaminy C oraz w kosmetykach. Słodzik dla osób cierpiących na cukrzycę.

Ksylitol pozyskiwany jest z surowców naturalnych, takich jak drewno. Ma działanie żółciopędne i przeczyszczające. Używany w robieniu Cukiernia dla osób chorych na cukrzycę, służy jako surowiec do produkcji żywic alkidowych.

Glucyt ma niższą słodkość niż sacharoza, a ksylitol jest z nim identyczny. Obydwa działają jako łagodne środki przeczyszczające i żółciopędne.

Szeroka gama restrykcyjnych diet odchudzających zaleca zastąpienie sacharozy substancjami słodzącymi lub słodzikami (co sugeruje, że sacharoza jest przyczyną otyłości). Niestety ci, którzy chcą schudnąć za pomocą zamienników cukru, będą zawiedzeni: nie będą w stanie zmniejszyć ilości spożywanej energii – ksylitol i glucyt szacuje się na 2,5-4 kalorie na 1 g, a sacharoza – 4 kalorie na 1 g.

Zamienniki cukru znajdziemy nie tylko w tabletkach cukrowych, ale także w słodyczach, gumach do żucia, napojach gazowanych i wielu innych produktach. Aby mieć świadomość ich obecności, należy przestudiować etykiety produktów. Często zamiast nazw substancji słodzących na opakowaniach zapisywane są odpowiednie indeksy E: ksylitol – E-967, cyklaminiany – E-952, glucyt – E-420, sacharyna – E-954, acesulfam K – E-950, aspartam – E-951.

Czasami producenci stosują mieszanki różnych substancji słodzących, podając ich markę. W w tym przypadku Nie ma możliwości sprawdzenia, jaki konkretnie słodzik znajduje się w produkcie. Takich mieszanek jest wiele, jednak informacje o nich nie są przekazywane przeciętnemu nabywcy.

Aspartam

Aspartam to nie tylko związek genetycznie zmodyfikowany, ale także wytworzony genetycznie środek chemiczny, sprzedawany pod pozorem użytecznym dodatki do żywności.

Jednakże po wprowadzeniu na rynek produktu zawierającego aspartam wynalazcza firma stanęła w obliczu niezliczonych procesów sądowych ze strony konsumentów w związku z wykryciem różne choroby z powodu stosowania aspartamu. Ale producenci wygrali prawie wszystko próby, starając się utrzymać dochodową działalność związaną z aspartamem.

Od dawna wiadomo (ale nie było to szeroko omawiane), że niektóre substytuty cukru, takie jak aspartam, wzmagają głód i pragnienie, co z powodzeniem stosują producenci napojów gazowanych. Takie napoje nie są w stanie ugasić pragnienia.

Nie od dziś wiadomo, że napoje zawierające wzmacniacze smaku kupowane są w większych ilościach niż napoje gazowane bez smaku. Przyjemny smak To ma skutki uboczne. Praktycznie zdrowi ludzie produkty te nie stanowią poważnego zagrożenia – nadmiar płynu wydalane w postaci moczu i potu. Jednak dla osób cierpiących na choroby serca lub nerek słodkie napoje mogą być niebezpieczne. Ponadto, aby zachować zdrowie, zdrowi ludzie powinni słuchać tego zalecenia.

Na początku lat 80. Krajowe Stowarzyszenie Napojów Bezalkoholowych w Stanach Zjednoczonych opublikowało dokument opisujący szkodliwe działanie aspartamu. Po 20-30 dniach w gorących warunkach lub po podgrzaniu do 30 stopni aspartamu np napój bezalkoholowy, rozkłada się na alkohol metylowy i fenyloalaninę. Alkohol metylowy(w wyniku czego tysiące ludzi zmarło lub straciło wzrok) jest dalej przekształcany w metanal, a następnie w kwas metanowy. Metanal jest substancją o ostrym zapachu i silnym działaniu rakotwórczym. Fenyloalanina z kolei w połączeniu z innymi aminokwasami i białkami nabiera właściwości toksycznych.

Do roku 2003 amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) zgromadziła już dużą liczbę skarg dotyczących aspartamu, który jest przez większą część wszelkie reklamacje dotyczące produktów spożywczych i dodatków. Ponadto FDA odnotowała dużą liczbę oficjalnie potwierdzonych przypadków zatrucia aspartamem spożywanym w ilościach uznawanych za bezpieczne. Główne objawy zatrucia aspartamem: pogorszenie wrażliwości, utrata sił, bóle głowy, zawroty głowy, szybkie bicie serca, nudności, nagromadzenie nadmiernych zapasów tłuszczu, nerwowość, irracjonalne lęki, zaniki pamięci, wady i utraty wzroku, epilepsja, wysypka, obrzęki stawów, depresja, drgawki, choroby układu rozrodczego, zaburzenia słuchu i głuchota.

Zaobserwowane objawy (niestety nie mają całkowitej wiarygodności, przez co producenci mogą podważać wyniki obserwacji) wskazują, że aspartam może powodować raka mózgu, stwardnienie rozsiane, rozsiane wole toksyczne, epilepsja, chroniczne zmęczenie, parkinsonizm, demencja starcza, cukrzyca, upośledzenie umysłowe, gruźlica. W czasie ciąży aspartam, nawet spożywany w małych ilościach, wpływa na rozwój płodu.

Można znaleźć dużą ilość dowodów od znanych organizacji i światowej sławy ośrodków naukowych, które wskazują na obecność aspartamu skutki uboczne. Ale czy ten namiastka jest tego wart?

Dlatego ograniczymy się do konkluzji B. Martini z organizacji Mission Could: Aspartam jest jedyny suplement diety, który charakteryzuje się niezwykle wysokim poziomem wyraźnych dowodów na ryzyko dla zdrowia i zgonów spowodowanych jego stosowaniem.

Negatywne właściwości sacharozy

Współczesna lista negatywnych właściwości sacharozy nie ogranicza się do jej wysokości wartość energetyczna oraz właściwość podrażnienia trzustki (z wyjątkiem cukru owocowego). Stwierdzono, że sacharoza może powodować uzależnienie. Oczywiście uzależnienie od sacharozy nie jest lekiem, ale nie przynosi żadnych korzyści. Tak czy inaczej, wszyscy wiedzą, że wszystko jest zdrowe z umiarem, a niewiele osób przekracza maksymalną dawkę spożycia rafinowanego cukru - 110-120 gramów dziennie. Dla osoby dorosłej ze średnią aktywność fizyczna cukier jest potrzebny w ilości 350-500 gramów. Obecność cukru we krwi jest niezbędna dla zdrowia organizmu. Nawet niewielki nadmiar sacharozy przekształca się w glikogen, który gromadzi się w wątrobie i tkanka mięśniowa. Gdy w diecie brakuje strawnych sacharydów, z nagromadzonych węglowodanów syntetyzowana jest glukoza w osoczu krwi. Umiarkowane spożycie sacharozy nie powoduje najmniejszej szkody dla zdrowego organizmu.

Napoje ze słodzikami

Należy pamiętać: nigdy nie pić napojów aromatyzowanych namiastką cukru na czczo, bez towarzyszącego temu spożycia pokarmów zawierających sacharydy (ciasteczka, bułki itp.). Dlaczego jest to zdecydowanie odradzane? Aby to zrobić, należy przeanalizować cały proces fizjologiczny.

Tak więc, gdy jesz żywność zawierającą substytut cukru, kubki smakowe wysyłają do mózgu sygnał, że zbliża się słodki pokarm. W rzeczywistości nie ma sacharozy ani innych sacharydów, ale mózg wydaje polecenie uwolnienia insuliny i szybkiego rozkładu sacharozy, która jest już we krwi. Następnie do mózgu dociera sygnał o niskim stężeniu sacharozy we krwi.

Następnie, gdy zostanie wysłany sygnał o zjedzeniu słodkiego pokarmu, przewód pokarmowy zaczyna przygotowywać się na przybycie sacharydów. Ale nie dostarcza się węglowodanów. Ciało ludzkie to system zdolny do przechowywania i zapamiętywania. A każdy sacharyd, który dostanie się do przewodu pokarmowego po takim oszustwie, spowoduje ostry i nienormalny stan wysoka promocja poziom glukozy. To. Rozwija się patologiczna hiperglikemia – nadmiar glukozy, następnie nadmiar insuliny, po czym następuje intensywne odkładanie się trójglicerydów. A potem nagle spada stężenie glukozy i pojawia się ostry głód. Osoba może nawet odczuwać zawroty głowy lub ból głowy.

Fruktoza

Wszystkie powyższe nie dotyczą naturalnej substancji słodzącej – fruktozy, którą można bezpiecznie zastąpić cukier, gdyż nie jest to sprzeczne ze zdrowym trybem życia. Najlepsze źródło fruktoza – naturalna

Nie można sobie wyobrazić leczenia cukrzyca bez korekty żywieniowej. Przede wszystkim endokrynolog powie Ci, jak wybrać słodzik i/lub zamiennik cukru (substytut cukru) – specjalną substancję o słodkim smaku. Słodź żywność bez użycia naturalny cukier(sacharoza), ludzie próbowali od dawna. Dlatego zamienniki i słodziki sacharozy mają bogatą, wielowiekową historię.

Na przykład z powrotem starożytny Rzym Do słodzenia wody i innych roztworów do picia używano octanu ołowiu(II). I to pomimo faktu, że „cukier ołowiowy” jest jedną ze szczególnie toksycznych trucizn, która powoduje nieodwracalne szkody do ludzkiego ciała. Ten niebezpieczny związek odkryto do połowy XIX wieku, najczęściej w celu fałszowania żywności. W Starożytna Grecja Aby dodać słodyczy i poprawić smak, produkty winiarskie przechowywano w ołowianych naczyniach. Sacharynę „wynaleziono” w 1879 r., a aspartam „wynaleziono” w 1965 r.

Dziś wiele się zmieniło, dlatego naukowcy wyraźnie rozróżniają dwa pojęcia: „substytut cukru” i „słodzik”. Słodziki biorą udział w procesy metaboliczne w organizmie, mają prawie taką samą zawartość kalorii jak cukier. Słodziki nie biorą udziału w metabolizmie, ich kaloryczność jest prawie zawsze zerowa.

Wszystkie zamienniki cukru i słodziki dzielimy na dwie duże grupy:

• naturalny;
• syntetyczny.

Fruktoza. Jest 1,5-1,7 razy słodszy od zwykłego cukru, ale ma niski indeks glikemiczny (IG), zaledwie 19 jednostek. Fruktoza wchłania się wolniej do organizmu, może jednak powodować znaczny wzrost poziomu glukozy we krwi, dlatego należy ją stosować ostrożnie u osób chorych na cukrzycę. Nieuregulowane spożycie fruktozy, glukozy i/lub tłuszcz nasycony zmniejszy wrażliwość komórek wątroby na działanie insuliny.

Naturalny słodzik może występować również w postaci syropu – substancji płynnej, półpłynnej, lepkiej. Każdy z nich ma wiele przydatnych właściwości.

Na przykład syrop:

• z agawy (GI do 30). Nie pozwala na znaczące skoki poziomu cukru we krwi, dwukrotnie słodszego od sacharozy. Zawiera inulinę. 91 - 95% składa się z fruktozy, dlatego w przypadku cukrzycy przyjmuje się ją przestrzegając minimalnych dawek;
• karczoch (GI 20). Dużo słodszy od cukru, oprócz inuliny jest też inulina mała ilość insulina. Idealny do zapewnienia odżywiania i pielęgnacji ogólne zdrowie u pacjentów z cukrzycą;
• z topinamburu (GI 15). Zawiera rekordową ilość inuliny, miodowy smak jest wyraźnie widoczny w palecie smaków;
• klon. W składzie praktycznie nie ma glukozy, a cukru jest znacznie mniej niż w miodzie. Syrop klonowy jest bogaty w cynk, przeciwutleniacze (polifenole), sód, fitohormony, wapń, potas, fosfor i żelazo.

Cukier kokosowy. Wytwarzany w wyniku przetwarzania soku z palm kokosowych. Paleta smaków ujawnia lekkie nuty karmelu, nieco przypominające w smaku brązowy cukier. Obecność potasu, magnezu, cynku, żelaza, witamin B3, B6 sprawia, że ​​produkt ten jest szczególnie przydatny dla człowieka. Cukier kokosowy zawiera dużą ilość inuliny i zwiększa wrażliwość tkanek na insulinę. Indeks glikemiczny produkt roślinny równa się 35.

Proszek Lucuma. Swoją nazwę zawdzięcza małemu drzewu występującemu w lasach deszczowych i wybrzeżach morskich Peru, Chile i południowo-wschodniego Ekwadoru. Proszek Lucuma ma niski IG i jest przydatny do deserów, wypieków, lodów, jogurtów i sałatek owocowych. Naturalny skład produktu zawiera: duże ilości witaminy B1, B2, B3, beta-karoten, mikro- i makroelementy. IG wynosi 15!

Ksylitol i sorbitol. Naturalne alkohole cukrowe dobrze rozpuszczają się w wodzie, wytrzymują nawet wielokrotną obróbkę cieplną, mają łagodne działanie żółciopędne i przeczyszczające. Aby zapobiec zaburzeniom żołądkowo-jelitowym, dzienna dawka tych substancji nie powinna przekraczać 50 gramów.

Słodziki: szkoda i korzyści dla dorosłych i dzieci

Czym są słodziki, jakie są szkody i korzyści z ich stosowania? Prawie wszystkie słodziki mają charakter sztuczny i wielu lekarzy nie zaleca spożywania tych związków diabetykom, gdyż mogą one mieć działanie rakotwórcze.

Chemiczne słodziki obejmują:

• Sacharyna(E954). Został wynaleziony sztucznie, jest pozbawiony kalorii, dlatego jest szczególnie odpowiedni dla osób cierpiących na cukrzycę związaną z nadwaga ciała.
• Aspartam(E951). W przewód pokarmowy człowiek rozkłada się na dwa aminokwasy, a metanol jest silną trucizną. Następnie metanol przechodzi etap utleniania i „zamienia się” w formaldehyd. Aspartamu nie łączy się z obróbką cieplną produktów. Dietetycy nie zalecają aspartamu zamiast zwykłego cukru.
• Cyklaminian(E952). Ze względu na działanie teratogenne, jest surowo zabronione kobietom w ciąży. Ten chemiczny słodzik idealnie nadaje się do napojów gazowanych.
• Sukraloza(E955). Został zsyntetyzowany na początku lat 80-tych ubiegłego wieku, jest prawie 600 razy słodszy od cukru, ale jego IG jest równy zeru. Zdrowe ciało wchłania się tylko 15%, a po jednym dniu jest eliminowany z organizmu bez śladu. Szkodliwe efekty niezidentyfikowany. Sukraloza jest zatwierdzona dla kobiet w ciąży i może być bezpiecznie przetwarzana za pomocą ciepła.

Ale w sprzedaży można również znaleźć gatunki naturalne słodziki. Na przykład stewiozyd (E960). Stevioside to ekstrakt z przetworzonego zioła stewii. Produkt charakteryzuje się niską kalorycznością, dyskretnym ziołowym smakiem, a rozpuszczenie w wodzie zajmuje kilka minut. Zawartość kalorii wynosi zero, produkt jest całkowicie nieszkodliwy dla zdrowia.

Do szkodliwych skutków spożywania słodzików zalicza się:

• ryzyko rozwoju wielu współczesnych chorób cywilizacyjnych (cukrzyca typu 2, choroby układu krążenia, nadwaga);
• brak równowagi mikroflora jelitowa, co powoduje spadek funkcje ochronne odporność, niewystarczające wchłanianie składników odżywczych;
• pojawienie się uzależnienia od słodyczy;
• zdolność do wywoływania wyżej wymienionych patologii nowotworowych.

Mówiąc o zaletach słodzików, zauważamy, że produkty te nie są szkodliwe efekty metaboliczne zawartość cukru i kalorii, na powierzchni języka stymulują kubki smakowe odpowiedzialne za słodycze. Stosowanie wielu substancji słodzących może znacznie obniżyć koszty napojów gazowanych, wyrobów cukierniczych i innych produktów spożywczych.

Jaki słodzik wybrać, biorąc pod uwagę choroby współistniejące

Znając podstępność cukrzycy, ważne jest, aby wiedzieć, jaki słodzik wybrać, lub wybrać słodziki. Przedstawmy krótki przegląd.

Jeśli karta SD jest sparowana:

• z otyłością odpowiednie są stewia, sukraloza;
• wtedy z chorobami serca maksymalna korzyść przyniesie zdrowy cukier kokosowy i syrop z topinamburu;
• z impotencją, to wybierz syrop klonowy;
• Z wysoki cholesterol, następnie używamy syropu z topinamburu, stewiozy;
• ze zwiększonym ciśnienie krwi, następnie weź syrop z topinamburu, proszek lucuma i/lub stewię;
• przy zaburzonym trofizmie tkankowym wzbogacaj swoją dietę o cukier kokosowy i proszek lucuma.

Najlepszym i najbezpieczniejszym słodzikiem dla kobiet w ciąży jest stewia, sukraloza i cyklaminian, który jest szczególnie szkodliwy dla rozwijającego się płodu i jest zabroniony. Cukier kokosowy zmniejszy ryzyko raka. Ksylitol i sorbitol mają działanie przeczyszczające.

Instrukcje dołączone do każdego opakowania produktu podpowiedzą, jaki słodzik wybrać. Dziś na rynku dostępne są słodziki oraz słodziki w tabletkach i proszkach. Na przykład „NutraSweet”, „Równy”, „Spoonful”, „Surel”, „Dulko”, „Sladex”. Ale bez względu na to, który wybierzesz, pamiętaj o przestrzeganiu dopuszczalnej dawki, uwzględnij możliwe skutki uboczne i przeciwwskazania. Dbajcie o siebie i wybierajcie mądrze swoje odżywianie!

Wszyscy jesteśmy przyzwyczajeni do zgodnego stwierdzenia dietetyków, że nadwaga pojawiają się na skutek nadmiaru słodyczy w diecie. Oznacza to, że z żywności zawierającej cukier. I tu z pomocą przychodzą producenci zamienników cukru, rzekomo niskokalorycznych i mających pomóc w walce nadwaga. Czy to naprawdę? Jaka jest szkoda słodzika?

Porozmawiajmy o substytucie cukru, jakim jest aspartam - kod E-951. Jaka jest jego szkoda? Jest to genetycznie przekształcona neurotoksyna, będąca najczęstszym wzmacniaczem smaku. Wykorzystuje się go do produkcji cukierków, słodkich napojów gazowanych, lodów i niemal wszystkich słodyczy. Substytut cukru zaczęto stosować już w latach wojny, dopiero wtedy miał inną nazwę – „cukier zastępczy”.

Aspartam jest około 200 razy słodszy od cukru, ale nie zawiera węglowodanów, co podkreślają producenci. Jednak ich brak jest raczej minusem dla organizmu niż plusem. I własnie dlatego.

Osoby na diecie próbują oszukać swój organizm, aby spożywał jak najmniej kalorii, stosując substytuty cukru. Po spożyciu jedzenia lub napoju zawierającego słodzik organizm myśli, że zjadłeś coś słodkiego i zaczyna wytwarzać insulinę, aby rozłożyć cukier, którego nie ma w jedzeniu. Wytworzona insulina przetwarza istniejący poziom cukru we krwi, który natychmiast spada. Przewód pokarmowy przygotowuje się również do przetwarzania węglowodanów, ale ich nie ma. Tak oszukany organizm dochodzi do wniosku, że musi ratować właściciela. A kiedy dostaną się do niego jakiekolwiek węglowodany, wytwarza potrójną glukozę. A jego nadmiar odkłada się w postaci tłuszczu. Zatem użycie szkodliwego słodzika zamiast prawdziwego cukru powoduje uczucie głodu, gdyż organizm nie ma wystarczającej ilości energii, którą zwykle pobiera z węglowodanów – na tym polega szkodliwość słodzików.

Jeśli więc zdecydujesz się zastąpić w swoich przepisach cukier czymś „chemicznym”, zastanów się, czy warto, czy nie? W końcu, używając wyłącznie naturalnych i świeżych produktów w domowych przepisach ze zdjęciami, dbasz o swoje zdrowie.

Oszukiwanie organizmu poprzez pozbawianie go węglowodanów to nie jedyna wada aspartamu. Każdy słodzik jest szkodliwy, bo dodany do napoju nie gasi pragnienia. Prawdopodobnie każdy, kto próbował wypić tzw. „lemoniada”, miał wrażenie, że po pewnym czasie chce mu się pić coraz więcej. Wyjaśnia się to prosto: ślina nie zmywa dobrze słodzika ze ścian. Jama ustna, więc usta wydają się mdłe. Aby się go pozbyć, bierzemy kolejny łyk napoju.

Wszystko w porządku, ale aspartam może również stać się silnym czynnikiem rakotwórczym. Jeśli produkt zawierający tę substancję słodzącą zostanie podgrzany na słońcu (do 30’C), aspartam rozpadnie się na fenyloalalinę i metanol. Ten z kolei przekształca się w formaldehyd, silny czynnik rakotwórczy. A używamy nie tylko aspartamu, ale także produktów jego rozkładu – fenyloaminy z formaldehydem!

Oczywiście dla producentów korzystne jest stosowanie w swoich produktach szkodliwych substancji słodzących: nie ma potrzeby marnowania miejsca na przechowywanie naturalnego cukru. I z pewnością nigdy nie zobaczysz na etykiecie słowa „zawiera aspartam”. O jego zawartości może świadczyć napis „zawiera fenyloalaninę” lub „produkt jest przeciwwskazany dla osób chorych na fenyloketonurię”.

Produkty zawierające aspartam są bardzo szkodliwe dla przyszłych matek. Substancja ta, nawet w małych dawkach, szkodzi rozwijającemu się zarodkowi. Jego ciągłe spożycie (w tym lody, słodycze i guma do żucia, a nawet soki i twarogi) prowadzi do powstawania nowotworów i innych groźnych chorób.

Cukrzyca to prawdziwa plaga nowoczesne społeczeństwo. Powód staje się szybki i zbyt wysokokaloryczne jedzenie, nadwaga, brak aktywności fizycznej. Niestety, gdy już zapadnie na tę chorobę, nie można się jej już pozbyć. Diabetyk może pogodzić się jedynie z wiecznymi ograniczeniami żywieniowymi i ciągłym braniem tabletek. Jednak wielu z nas nie ma siły na rezygnację ze słodyczy. Powstała branża produkująca wyroby cukiernicze i słodziki, której docelowymi odbiorcami są diabetycy i osoby z nadwagą. Ale często szkody i korzyści Sukrazitu i innych substytutów chemicznych okazują się bardzo nierówne. Spróbujmy dowiedzieć się, czy analogi są niebezpieczne dla naszego zdrowia?

Słodziki: historia wynalazku, klasyfikacja

Pierwszy sztuczny namiastka został odkryty przez przypadek. Niemiecki chemik Fahlberg badał smołę węglową i przypadkowo rozlał roztwór na rękę. Interesował go smak substancji, który okazał się słodki. Analiza wykazała, że ​​był to kwas ortosulfobenzoesowy. Fahlberg podzielił się swoim odkryciem z społeczność naukowa, a nieco później, w 1884 roku, złożył patent i założył produkcja masowa zastąpić.

Sacharyna jest 500 razy słodsza od swojego naturalnego odpowiednika. Zamiennik był bardzo popularny w Europie w czasie II wojny światowej, kiedy pojawiały się problemy z produktami.

Krótki odniesienie historyczne podano tutaj, ponieważ Sukrazit, obecnie popularny substytut, zawiera sacharynę, wynalezioną przed stuleciem. W skład słodzika wchodzi także kwas fumarowy i węglan sodu, lepiej znany nam jako soda oczyszczona.

Obecnie zamienniki cukru dostępne są w dwóch rodzajach: syntetycznym i naturalnym. Do tych pierwszych zaliczają się takie substancje jak sacharyna, aspartam, acesulfam potasowy i cyklomian sodu. Do tych ostatnich zalicza się stewię, fruktozę, glukozę i sorbitol. Różnica między nimi jest oczywista: z nich powstają cukry produkty żywieniowe. Na przykład glukozę otrzymuje się ze skrobi. Takie zamienniki są bezpieczne dla organizmu. Są zasymilowani naturalnie, dostarczając energię podczas rozszczepiania. Ale niestety, naturalne substytuty są bardzo bogate w kalorie.

Syntetyczne cukry zastępcze należą do kategorii ksenobiotyków, czyli substancji obcych organizmowi człowieka.

Są efektem złożonego procesu chemicznego i już samo to daje podstawy do podejrzeń, że ich stosowanie nie jest zbyt przydatne. Zaletą sztucznych zamienników jest to, że choć mają słodki smak, to substancje te nie zawierają kalorii.

Dlaczego Sukrazit nie jest lepszy od cukru

Wiele osób, dowiedziawszy się o diagnozie cukrzycy lub próbując schudnąć, ucieka się do analogów. Zdaniem lekarzy zastąpienie cukru bezkalorycznym „Sukrazitem” nie sprzyja utracie wagi.

Czy to naprawdę prawda? Aby zrozumieć mechanizm działania słodyczy na organizm, przejdźmy do biochemii. Kiedy pojawia się cukier, mózg otrzymuje sygnał z kubków smakowych i zaczyna wytwarzać insulinę w ramach przygotowań do przetwarzania glukozy. Ale chemiczny substytut go nie zawiera. W związku z tym insulina pozostaje nieodebrana i powoduje wzrost apetytu, co prowadzi do przejadania się.

Substytut odchudzania jest nie mniej szkodliwy niż zwykły cukier rafinowany. Ale dla osób cierpiących na cukrzycę typu 2 Sukrazit jest całkiem odpowiedni, ponieważ stymuluje produkcję insuliny.

Lek należy stosować jak najrzadziej, naprzemiennie z naturalnymi zamiennikami. Ponieważ spożycie kalorii u diabetyków jest ściśle ograniczone, podczas stosowania jakichkolwiek surogatów pacjenci muszą ściśle monitorować ilość spożywanego pokarmu.

Czy istnieje jakieś niebezpieczeństwo?

Aby zrozumieć, czy chemiczne zamienniki są rzeczywiście szkodliwe, przyjrzyjmy się bliżej temu, co zawiera ten lek.

1. Główną substancją jest sacharyna, stanowi ona około 28%.
2. Aby Sukrazit łatwo i szybko rozpuścił się w wodzie, wytwarza się go na bazie wodorowęglanu sodu, którego zawartość wynosi 57%.
3. Zawiera także kwas fumarowy. Ten dodatek do żywności jest oznaczony jako E297. Służy jako stabilizator kwasowości i jest dopuszczony do stosowania w produkcji żywności w Rosji i większości krajów europejskich. Ustaliłem to efekt toksyczny Dopiero znaczne stężenie substancji wpływa na wątrobę, w małych dawkach jest bezpieczne.

Głównym składnikiem jest sacharyna, dodatek do żywności E954. Eksperymenty na myszach laboratoryjnych wykazały, że słodzik powoduje u nich raka pęcherza moczowego.

Udowodniono, że sacharyna prowadzi do zaburzeń procesy metaboliczne i przyrost masy ciała.

Gwoli ścisłości, zauważamy, że badani byli codziennie karmieni wyraźnie zawyżonymi porcjami. Jednak do początku tego stulecia sacharynę, a dokładniej produkty ją zawierające, etykietowano jako „powodujące raka u zwierząt laboratoryjnych”. Później stwierdzono, że suplement jest praktycznie bezpieczny. Taki werdykt wydała komisja ekspertów Unii Europejskiej i Światowej Organizacji Zdrowia. Obecnie 90 krajów używa sacharyny, w tym Izrael, Rosja i USA.

"Plusy i minusy"

Produkty Ersatz różnią się od naturalne analogi Przez doznania smakowe, Po pierwsze. Wielu kupujących skarży się, że substytut cukru „Sukrazit” odchodzi zły posmak, a napój z jego dodatkiem śmierdzi sodą. Lek ma również zalety, do których należą:

• Bez kalorii;
• Wytrzymałość cieplna;
• Łatwość użycia;
• Rozsądna cena.

Rzeczywiście, kompaktowe opakowanie pozwala zabrać lek ze sobą do pracy lub na wizytę. Pudełko w cenie poniżej 150 rubli zastępuje 6 kg cukru. „Sukrazit” nie traci słodkiego smaku pod wpływem temperatury. Można go wykorzystać do przygotowania wypieków, dżemów czy kompotów. Jest to zdecydowany plus leku, ale są też aspekty negatywne.

Producenci Sukrazitu przyznają, że nadmierne spożycie sacharyny może powodować reakcje alergiczne, wyrażający się w bólach głowy, wysypkach skórnych, trudnościach w oddychaniu, biegunce. Długotrwałe stosowanie sztucznie wytworzonych analogów cukru prowadzi do zakłócenia działania funkcja rozrodcza ciało.

Stwierdzono, że substytut obniża barierę immunologiczną organizmu oraz działa depresyjnie na układ nerwowy.

Instrukcje dotyczące stosowania „Sukrazitu” zawierają przeciwwskazania, które obejmują:

• Ciąża;
• Laktacja;
• Fenyloketonuria;
• kamica żółciowa;
• Indywidualna wrażliwość.

Eksperci nie zalecają stosowania tego zamiennika również osobom aktywnie uprawiającym sport.

Ponieważ Sukrazit nie jest uważany za całkowicie bezpieczny, stwierdza WHO dzienna dawka w przeliczeniu na 2,5 mg na 1 kg masy ciała. Tabletka o wadze 0,7 g zastąpi łyżkę cukru.

Jak każdy Substancja chemiczna, „Sukrazitu” nie można nazwać ani całkowicie bezpiecznym, ani tym bardziej przydatnym.

Jeśli porównamy ten zamiennik cukru z popularnymi podobnymi produktami, będzie on jak najbardziej nieszkodliwy. Cyklaminian sodu, który często wchodzi w skład suplementów diety stosowanych w celu nadania napojom słodkiego smaku, niekorzystnie wpływa na nerki, sprzyjając tworzeniu się kamieni szczawianowych. Aspartam powoduje bezsenność, niewyraźne widzenie, wzrost ciśnienia krwi i dzwonienie w uszach.

Dlatego idealną opcją dla pacjenta chorego na cukrzycę byłoby całkowite unikanie jakichkolwiek słodzików, zarówno sztucznych, jak i naturalnych. Jeśli jednak nawyki okażą się silniejsze, wskazane jest zminimalizowanie stosowania „chemii”.

Ludzie znają trzy sposoby spożywania cukru: w ustach, w gryzie i na pierwszy rzut oka. Jeśli lekarze i dietetycy zabronią dwóch pierwszych, przyda się informacja o słodziku. Zwolennicy kompetentnego podejścia do gotowania i zdrowe odżywianie będzie w stanie podjąć świadomą decyzję o zastosowaniu cukru lub zaletach jego zamienników w oparciu o właściwości, metody i źródła produkcji, a także stopień bezpieczeństwa.

Prawda, którą ukrywa wielu lekarzy, jest taka, że ​​cukru nie da się niczym zastąpić. Substancjami słodzącymi są najczęściej także sacharydy, które mają różne mechanizmy działania i sposoby wchłaniania przez organizm. Nasz zwykły cukier biały to substancja z kategorii węglowodanów. To najbardziej dostępne źródło energia życiowa oraz nieszkodliwy środek uspokajający, który dodaje smaku żywności i służy jako środek konserwujący. Produkty jego rozkładu proste węglowodany, uczestniczą w skoordynowanej pracy wątroby, nerek, centralnego system nerwowy, mózgu i naczyń krwionośnych.

W zalecanej przez lekarzy ilości 30-50 gramów dziennie, uwzględniając obecność w gotowych produktach, cukier nie może powodować otyłości. Całkowite dobrowolne zaprzestanie spożywania cukru w ​​celu utraty wagi i zapobiegania miażdżycy jest środkiem bezpodstawnym, a korzyści wątpliwe. Tylko niewystarczająca moc wyjściowa insulina to hormon, który rozkłada cukier na składniki, klasyfikuje go jako „białego wroga” i powoduje konieczność poszukiwania alternatywy.

Rodzaje słodzików

Niektóre substancje zaliczane są do substancji słodzących warunkowo, jedynie dla kontrastu z białymi kryształkami, które zwykliśmy dodawać do herbaty. Zatem glukoza i fruktoza są prostymi węglowodanami wchodzącymi w skład sacharozy, powszechnego rafinowanego cukru. Ale i tutaj są wyjątki. Zastanówmy się, jakie substancje o słodkim smaku oferują nam przemysł spożywczy i farmaceutyczny.

Naturalny

Tak naprawdę wszystko, czego organizm nie pobiera bezpośrednio z pożywienia, jest produkowane chemicznie. W tym sensie każdy ze słodzików można zaliczyć do syntetycznych. Kolejną rzeczą jest źródło i formuła.

Na tej podstawie do naturalne słodziki obejmują węglowodany, alkohole wielowodorotlenowe, białka i aminokwasy zawarte w warzywach, jagodach, owocach i warzywach korzeniowych:

• Fruktoza, zwana także „cukrem owocowym”, to sacharyd lub węglowodan występujący we wszystkich słodkich owocach, miodzie i ziemniakach. Tradycyjnie zaliczany jest do substancji słodzących, choć różnica między nimi nie jest duża. Jest powoli rozkładany przez organizm, ma niski indeks glikemiczny, ale jednocześnie wpływa na wzrost poziomu glukozy we krwi. Łyżeczka fruktozy zawiera 3,7 kcal.
• Sorbitol nie jest węglowodanem, lecz poliolem należącym do grupy alkoholi. Zawarty w jagodach jarzębiny, morelach, owocach skrobiowych, suszonych owocach, chemicznie wykonane z glukozy. Intensywność smaku jest 2 razy niższa niż sacharozy, jest niskokaloryczna, lekkostrawna.
• Ksylitol – „cukier brzozowy”, tak naprawdę nie jest węglowodanem, ale alkoholem cukrowym, występującym w owocach i warzywach. Nie ma nieprzyjemnych zapachów i jest korzystny dla diabetyków i osób na diecie niskowęglowodanowej. Indeks hipoglikemiczny 7 pozwala na włączenie do diety w profilaktyce cukrzycy typu 2.
• Taumatyna to egzotyczny słodzik dla naszego regionu, specjalny rodzaj wiewiórka, produkowana jest z afrykańskiego krzewu katemfe, podobnego do kalatei domowej.
• Neohesperydyna dihydrochalkon (cytroza) jest 330 razy słodsza od cukru, jednocześnie wzmacniając smak i aromat potraw. Obecny w skórce grejpfruta.

• Erytrytol to „cukier melonowy”, a dokładniej alkohol cukrowy. Zawarty w kukurydzy, tapioce, winogronach, melonie, gruszce. Ma zero kalorii, nie uczestniczy w procesach metabolizacyjnych, dzięki czemu nie wpływa na ilość insuliny i nie obciąża wątroby.
• Stewiozyd – wyjątkowa substancja, wyizolowany ze stewii, trawa miodowa, powszechne w Ameryka Południowa, Azja Środkowa, na Krymie. Przez wiele stuleci Aztekowie używali go jako naturalny substytut cukier, który jest kilkakrotnie lepszy w słodkim smaku. Niskokaloryczne, zerowe indeks glikemiczny co czyni go doskonałym uzupełnieniem diety.

Syntetyczny

Firmy farmaceutyczne nie przestają zadziwiać swoją pomysłowością i zaradnością w wysiłkach, aby zaoferować naiwnym konsumentom zdrowy substytut cukru w ​​formie tabletek. Spośród bogatej odmiany pięć najlepszych pod względem częstotliwości użytkowania obejmuje:

• Sukraloza to najczystszy w smaku proszek, 600 razy słodszy od cukru, nie zawiera kalorii i nie obciąża wątroby i trzustki. Dobrze się rozpuszcza, jest stabilny podczas obróbki cieplnej i zajmuje pierwsze miejsce w rankingu syntetycznych słodzików.
• Aspartam jest peptydem, pod względem intensywności smaku 1 gram zastępuje pół kilograma cukru.
• Sacharyna to najstarszy ze wszystkich substytutów, 250 razy słodszy od cukru. Ze względu na metaliczny posmak nie jest już tak popularny jak kiedyś.
• Cyklaminian sodu to kwas w postaci bezbarwnego i bezwonnego proszku, łyżeczka tej substancji zastępuje standardową szklankę rafinowanego cukru.
• Acesulfam jest bezbarwny i bezwonny, jest 200 razy słodszy od cukru. Hipoalergiczny, dobrze tolerowany wysokie temperatury dlatego jest szeroko stosowany w przemyśle spożywczym.

Korzyści i szkody

Choć czasami stosowanie substancji słodzących jest obiektywną koniecznością, zdarzają się przypadki, gdy nawet z nich należy zrezygnować. Nawet przydatne leki Produkty w 100% naturalne są przeciwwskazane w czasie ciąży i karmienia piersią. Chociaż uważa się, że wszystko, co naturalne, jest nieszkodliwe bez specjalne przeciwwskazania, nie jest to do końca prawdą.

Fruktoza

Fruktoza, która od wielu lat stosowana jest jako substytut cukru, wraz z glukozą, wchodzi w skład sacharozy i ma podobne do niej właściwości. W wątrobie fruktoza łatwo przekształca się w tłuszcze, zapobiegając rozkładowi wszystkich innych tłuszczów i przeciążeniu wątroby. Dlatego jego nadmierne stosowanie przyczynia się do przyrostu masy ciała. Hamuje także uczucie sytości i prowokuje do przejadania się. Z kolei cukier owocowy jest prawie 2 razy słodszy od zwykłego i nie wymaga do rozkładu insuliny, co jest istotne dla diabetyków i osób w stanie przedcukrzycowym. Ważne jest jednak, aby nie przyjmować więcej niż 45 gramów fruktozy dziennie i razem z włókna roślinne, które regulują wchłanianie w jelitach, chroniąc organizm przed uszkodzeniem.

Sorbitol i ksylitol

Sorbitol wskazany jest do oczyszczania wątroby i nerek ze względu na właściwości żółciopędne i moczopędne. Stosowany w syropach przeciwkaszlowych, wspomaga syntezę witamin z grupy B.

Spożywając ksylitol, organizm otrzymuje pożądaną słodycz, a jednocześnie spada poziom glukozy i insuliny. Stosowany również w profilaktyce osteoporozy działanie przeciwgrzybicze w jamie ustnej, dlatego jest dodawany do gum do żucia, past do zębów i płynów do płukania jamy ustnej. Podobnie jak sorbitol, przekroczenie zalecanej dawki powoduje wzdęcia i luźne stolce.

Stewia

Stewia zawiera witaminy, minerały, olejki eteryczne dzięki czemu jest nie tylko doskonałym substytutem cukru, ale także lekarstwem na wiele chorób. Od dawna stosowany jest jako lek na zapalenie płuc, żołądka i jelit. Zwalcza grzyby z rodzaju Candida i wzmacnia układ odpornościowy. Jednak niektóre substancje mogą powodować alergie, a zdolność do obniżania ciśnienia krwi może być niebezpieczna dla pacjentów z hipotensją. W połączeniu z mlekiem może powodować biegunkę.

W tabletkach

Wszystkie sztuczne słodziki mają tylko jedną niezaprzeczalną zaletę: znajomy smak słodkich potraw, gdy cukier jest przeciwwskazany. Z drugiej strony korzyści dla portfela są również oczywiste, ponieważ są znacznie tańsze niż cukier i naturalne zamienniki. Z tego też powodu znajdują szerokie zastosowanie w produkcji wyrobów cukierniczych, lodów i słodkich napojów.

Jednak będąc wynikiem czysto procesy chemiczne, ta grupa substytutów cukru w ​​organizmie zachowuje swoją obcość, co jest obarczona problemami zdrowotnymi, a przedawkowanie może mieć poważne konsekwencje:

• Sukraloza to najbardziej wolny syntetyczny słodzik podejrzany o szkodliwe właściwości.
• Aspartam jest najbardziej kontrowersyjnym ze wszystkich słodzików. Może powodować reakcje alergiczne i migreny. Nie nadaje się do gotowania, dopuszczalne podgrzewanie wynosi do 30 stopni, gdyż podczas długotrwałej obróbki cieplnej rozkłada się wydzielając substancje toksyczne.
• Sacharyna, poza standardowymi przeciwwskazaniami dla kobiet w ciąży i karmiących piersią, jest zabroniona do stosowania przez osoby niepełnoletnie i osoby z chorobami nerek. W duże ilości rakotwórczy. Istnieją podejrzenia, że ​​może wywołać raka pęcherza moczowego.
• Cyklaminiany sprzyjają gromadzeniu się płynu w jelitach, co powoduje lekki efekt przeczyszczający, który może być niepożądany przy stosowaniu chroniczne problemy z krzesłem. Może powodować deformacje płodu w macicy. W przypadku znacznego przedawkowania mogą uszkodzić wątrobę i zakłócić problemy krwiotwórcze. Zalecana ilość na dzień wynosi 7 mg/kg masy ciała.
• Acesulfam kumuluje się w organizmie, przyczyniając się do rozwoju choroby układu krążenia, zaburzenia metaboliczne i zatrucia. Podobnie jak aspartam powoduje chroniczne zmęczenie i jest zabroniony w przypadku niewydolności serca.

Jak wybrać

Jeśli ze względu na stan zdrowia musisz zrezygnować ze słodyczy, lekarz prawdopodobnie zaleci najlepszy substytut cukru na cukrzycę. Jednak umysł krytyczny, który wszystko kwestionuje i sprawdza, nie zadowala się opinią autorytetów i będzie próbował w ten sposób podjąć świadomą decyzję. ważna kwestia, samodzielnie wybierając lepiej.

Nawet wśród substytutów cukru zawierających wyłącznie naturalne składniki, nie wszystko jest proste. Jest kilka punktów, na które należy zwrócić uwagę:

• Ponieważ mamy do czynienia produkty chemiczne preferuj firmę o renomie specjalizującą się w produkcji suplementów diety.
• Przeczytaj uważnie skład produktu do końca. Wraz z substytutem cukru z naturalne źródła, mogą zawierać sztuczne takie jak aspartam, cyklaminian i ich analogi.
• Leki kombinowane mogą zmniejszyć codzienny użytek jeden z komponentów.
• Przetestuj opakowanie: czy jest dobrze przemyślane i pozwala dokładnie odmierzyć pojedynczą dawkę?

Wybierając sposób dodania ulubionego słodkiego smaku do potraw, planując dietę, uważnie przeczytaj instrukcję użycia i pamiętaj: w nadmiarze nie zdrowo. Nawet najbardziej czysta woda, spożywane w ilości 1 wiadra na raz, może prowadzić do fatalny wynik. Szukaj odpowiedzi na swoje pytania, dbaj mądrze o swoje zdrowie i nie choruj.