Zawartość białka w mleku 3.2. Co to jest białko mleka i jakie produkty zawiera?

Białko w organizmie człowieka działa różne funkcje. W szczególności uwalnia energię, którą organizm wykorzystuje na swoje potrzeby.

Jak pisze foodnetwork, głównym zadaniem białek jest wykorzystanie ich jako „materiału budowlanego”, z którego po skomplikowanych przemianach syntetyzuje się ludzkie komórki, tkanki i narządy.

Jednak przy spożywaniu białek ważne są nie tylko ich cechy ilościowe, ale także jakościowe. Białka zawarte w mleku wyróżniają się kompletnością. Zawierają wszystkie niezbędne aminokwasy. Dzięki temu za pomocą produktów mlecznych można „wyrównać” skład aminokwasowy innych niepełnych białek w przygotowywanych potrawach. Dlatego w Ostatnio Zdecydowanie zaleca się spożywać razem z wypiekami, makaron, zboża, warzywa i produkty mleczne, ponieważ wzbogacają żywność w niezbędne aminokwasy.

Białka mleka są heterogenne. Składają się z kazeiny i białek serwatkowych. Te ostatnie - albumina i globulina - zawarte są w mleku w ilości 0,6%, a główna ilość białek wynosi 2,7%, czyli prawie 80%. Łączna, - odpowiada za kazeinę.

2. Białko mleka – kazeina

W mleku występuje białko kazeinowe specjalny warunek- w połączeniu z kwasem fosforowym i wapniem. Kazeina w największych ilościach występuje w fermentowanym mleku i twardych serach. Kazeina ma bardzo dużo ciekawe właściwości. Jest termostabilny, to znaczy nie zmienia się pod wpływem wysokiej temperatury. Sam zauważyłeś nie raz, że nawet długotrwałe gotowanie świeżego mleka nie powoduje jego koagulacji, podczas gdy np. białko jaja podczas takiej obróbki szybko przechodzi ze stanu płynnego do zbitego.

Kazeina jednak łatwo kurczy się pod wpływem innych czynników. Należą do nich działanie kwasów i podpuszczki. W wyniku koagulacji kazeiny powstaje skrzep. Proces ten możemy zaobserwować np. podczas kwaśnienia mleka, gdy w jego wyniku fermentacja mlekowa Kwas mlekowy gromadzi się w mleku.

Kazeina - kompletne białko. Przez skład aminokwasowy znajduje się blisko tkanek ciała. I właśnie w tym tkwi jego główna wartość, gdyż zawarte w nim aminokwasy służą do budowy komórek ludzkiego ciała, niczym „cegły” w budownictwie i „cegły” ze „Znakiem Jakości”.

Do niedawna białka serwatkowe były mało stosowane w żywieniu. Faktem jest, że w przeciwieństwie do kazeiny nie kurczą się. W procesie wytwarzania produktów białkowych, takich jak mleko fermentowane i twarde sery, pozostają w serwatce (stąd ich nazwa) i dlatego są niedostatecznie wykorzystywane w diecie.

3. Ile białka potrzebuje człowiek w ciągu dnia?

Ilość spożywanego białka zależy od płci, wieku i stanu zdrowia. Uważa się, że osoba dorosła powinna spożywać średnio 1 gram białka na 1 kg masy ciała. Stąd, dzienne zapotrzebowanie w białku wynosi 70-100 gramów, z czego znaczna część musi być zaspokojona z białek mleka.

W przypadku dzieci, których organizm szybko rośnie, należy naturalnie zwiększyć spożycie białka. Dlatego też produkty mleczne powinny zajmować więcej miejsca w diecie dzieci niż w diecie osób dorosłych. Wartość białek mleka polega również na tym, że się w nich znajdują wiązanie chemiczne z wapniem i fosforem.

Wraz z wprowadzeniem nowego standardu cena mleka uzależniona jest w 50% od zawartości białka. Na poziom białka i stosunek kazeiny do białek serwatkowych wpływa wiele czynników: rasa zwierzęcia, wiek krów, żywienie, dojenie itp.

Rasy różnią się znacznie zawartością białka w mleku. Jest niski u krów rasy holsztyńskiej (3,15%), czarno-białej (3,05–3,37%), wschodniofryzyjskiej (3,09%), Ayrshire (3,27–3,34%) i rasy czerwonostepowej (3,22%). Wysoka - w mleku ras Jersey (3,78–4,23%), Jarosławia (3,55–3,64%), czerwonej Gorbatowskiej (3,51–3,56%), simentalskiej (3,44–3,51%) i szwajcarskiej (3,42–3,5%). Porównując wszystkie powyższe z czernią i bielą jako najczęstszymi w Rosji, różnica między minimalnymi i maksymalnymi wartościami białka jest dość znacząca.

Zwiększanie zawartości białka w mleku metodami hodowlanymi jest możliwe i wskazane, choć jest to proces długotrwały.

Siara zawiera 4,5–5 razy więcej białka niż zwykłe mleko. Po wycieleniu jego zawartość stopniowo maleje w ciągu 7–10 dni. W mleku krów czarno-białych od 10. do 100. dnia po wycieleniu zawartość białka wynosi 3,38–3,61%. W drugiej tercji laktacji, od 101 do 200 dnia, ułamek masowy białko w mleku wzrasta do 3,65–3,68%, a pod koniec laktacji od 201 do 300 dnia – do 3,96–4,01%.

Karmienie jako czynnik otoczenie zewnętrzne, znacząco wpływa na skład mleka. Podczas laktacji gruczoł sutkowy jest głównym konsumentem glukozy, która w organizmie krów powstaje z kwasu propionowego. Zwiększenie jego zawartości w żwaczu poprawia wykorzystanie azotu i zwiększa zawartość białka w mleku. Zmiana proporcji składniki odżywcze i skład diety mogą wpływać na ilość białka.

Głównymi dostawcami energii dla przeżuwaczy są węglowodany, obecne w paszach w postaci błonnika surowego, skrobi i cukru, dlatego też konieczne jest włączenie do diety zbóż, suchej pulpy i melasy. W tym przypadku poziom cukru powinien wynosić 10–12% w suchej masie, a skrobi 1,5–2 razy więcej, czyli 15–25%.

Na podstawie wyników doświadczeń przeprowadzonych w SKNIIZH na krowach rasy czarno-białej stwierdzono, że w grupie kontrolnej karmionej dietami zawierającymi 11,8% skrobi i 13,7% cukru w ​​suchej masie, poziom białka w pierwszej tercji laktacji kształtował się na poziomie 3,4%. W diecie grupy eksperymentalnej zawartość skrobi w suchej masie wynosiła 14,7%, a cukru 12,4%, co pozytywnie wpływało na zawartość białka w mleku (3,61%). Podobne dane uzyskano w Ogólnorosyjskim Instytucie Badawczym Pasz na temat krów czarno-białych na dietach o różnych proporcjach cukru i skrobi.

Należy jednak zaznaczyć, że przy dużej zawartości skrobi (18–20%) i niskim udziale cukru (2–4%) w suchej masie, niezależnie od stanu fizjologicznego krów, koszt jednostkowy produkcji wzrasta o ok. 15–20%, ponieważ cukier przyczynia się do wydajniejszej produkcji, służy do syntezy mleka i białek mleka.

Doświadczenia przeprowadzone w Ogólnorosyjskim Instytucie Badawczym Pasz na krowach wysokoproduktywnych wykazały przewagę diet zawierających zwiększona zawartość skrobia w porównaniu do cukru. Częściowa wymiana trawa pastwiskowa z brykietami traw wieloletnich przyczyniła się do wzrostu zawartości skrobi z 15,1 do 16% (I grupa doświadczalna) oraz zastąpienia melasy paszowej skrobia kukurydziana- od 15,1 do 21,3% (2. grupa doświadczalna). W efekcie zawartość białka w mleku krów w grupie kontrolnej wyniosła 2,95%, w I grupie doświadczalnej – 3,21%, a w II grupie doświadczalnej – 3,31%. Tę różnicę w składzie jakościowym produktów tłumaczy się zmianami w trawieniu w żwaczu i poprawą metabolizmu białek u zwierząt z grup doświadczalnych. Po włączeniu do diety skrobi i brykietów z traw zawartość kwasu propionowego w płynie żwaczowym wzrosła z 17 do 21–23%.

Stopień wykorzystania białka paszowego do produkcji mleka zależy od szeregu czynników:

Stężenia energii metabolicznej w diecie,
- poziom białka surowego,
- stopień jego rozpadu w żwaczu.

Ostatni czynnik jest najważniejszy, przyczyniający się efektywne wykorzystanie azot w organizmie. Wysoce produktywne zwierzęta muszą otrzymywać wystarczającą ilość białka paszowego, które nie ulega degradacji w żwaczu.

Doświadczenia przeprowadzono na wysokoproduktywnych krowach rasy czarno-białej w celu określenia optymalnej zawartości białka paszowego ulegającego i niedegradowalnego w dietach dla poszczególnych etapów cyklu laktacyjnego. W oparciu o zasadę analogii krowy podzielono na trzy grupy. Opracowano diety o wysokim (71–73%), niskim (58–62%) i średnim (68–70%) rozdrobnieniu. Odpowiadały one specjalnym paszom mieszanym, dzięki którym uzyskiwano głównie różnice w stopniu rozłożonego białka.

Wyniki badań wykazały, że w pierwszej tercji laktacji włączenie do diety krów paszy o niskim stopniu rozkładu białka w żwaczu przyczynia się do istotnego wzrostu zawartości białka w mleku z 3,4% do 3,61%.

Najpopularniejszym składnikiem diety jest kiszonka z kukurydzy. Jednak przy podawaniu więcej niż 20 kg dziennie, aktywność życiowa mikroorganizmów żwacza zostaje zakłócona, w wyniku czego pogarsza się wchłanianie azotu niebiałkowego. Optymalna zawartość kiszonki z kukurydzy wynosi 15–25% w suchej masie diety.

Zredukować negatywny wpływ duże ilości kiszonki kukurydzianej w składzie mleka podczas długotrwałego (całorocznego) żywienia muszą zawierać w diecie buraki, melasę i suszoną wysłodkę buraczaną. Diety roślin kiszonkowo-okopowych zawierające optymalną ilość paszy i siana zbożowo-strączkowego korzystnie wpływają na produktywność mleka i koncentrację białka.

Za optymalną zawartość paszy treściwej dla pierwszej jednej trzeciej laktacji należy uznać 35-40%, drugiej jednej trzeciej - 25-30, a ostatniej jednej trzeciej - 15-20% w suchej masie. Duża dawka pasza mieszana (powyżej 50% w suchej masie, czyli 450–600 g na 1 kg mleka) nie wpływa na wzrost wydajności mleka i białka.

Ostatnio w żywieniu krów mlecznych zaczęto stosować mikroelementy i witaminy w celu zwiększenia produktywności. Dodatek mikroelementów do diety zgodnie z normą zootechniczną normalizuje procesy mikrobiologiczne w żwaczu, zapewniając powstawanie w optymalnych ilościach prekursorów składników mleka oraz zwiększa zawartość białka w mleku.

Zwiększenie podaży witamin A, D, E w dietach krów wysokoprodukcyjnych o 35–50% (w stosunku do istniejące standardy) pozwala zwiększyć wydajność mleka o 4,3–6,8%, a ilość białka mleka o 4,8–7,7%.

Na zawartość białka w mleku wpływ ma także sposób utrzymania krów oraz technologia doju maszynowego. Nieprzestrzeganie stereotypu doju jest jedną z przyczyn sytuacji stresowych, zwiększonego poziomu hormonów nadnerczy i adrenaliny. W efekcie następuje spadek wydajności mleka o 0,6–1,5 kg i białka o 0,1%. Stres u krów powoduje także awarie dojarki, wahania podciśnienia, słaba jakość gumka do sutków. Nieprzestrzeganie zasad doju maszynowego prowadzi do zapalenia sutka, które z kolei narusza normalna funkcja sutek.

Podczas trzymania krów okres letni na terenach spacerowych niewyposażonych w zadaszenia temperatura ciała często wzrasta w stosunku do normy o 0,8–1,1°C, częstość oddechów – o 38–48,3 razy/min, tętno – o 8,7–12,8 razy/min, odstęp między skurczami żwacza zmniejsza się o 14–17 sekund. W nocy nie zawsze przywracany jest zwykły rytm, dlatego wydajność mleka spada o 10–12%, a zawartość białka w mleku o 7–8%. Aby tego uniknąć, w porze gorącej należy urządzać zacienione obory, wieczorem i w nocy wypasać krowy, podlewać je wodą, ograniczyć liczbę dojów do dwóch razy dziennie, kontrolować poziom białka surowego i błonnika surowego w diety, zwiększaj zawartość mikroelementów o 15–25% normy.

Adnotacja: Na wzrost zawartości białka w mleku wpływ ma skład rasowy stada, wiek zwierząt, etap laktacji krów, pasza, sposób utrzymania oraz technologia doju maszynowego. Naukowcy SKNIIZH doszli do tego wniosku po serii eksperymentów.

Zdrowy styl życia triumfalnie ogarnia planetę. Jeśli wcześniej sprzyjał tak zwany „szyk heroinowy”, teraz preferuje się go Zdrowe ciało, bo tylko w nim, zgodnie z łacińskim powiedzeniem, można zmieścić zdrowego ducha.

Zapewnia wymagany formularz sport stanowi tylko 30%, reszta przypada na odpowiednie odżywianie, który opiera się na prawidłowym stosunku białek, tłuszczów i węglowodanów. Praktyka pokazuje, że większość ludzi dociera do pierwszego elementu norma dzienna dość skomplikowane, chociaż składnik ten występuje w zwykłych produktach, które spożywamy. Na przykład, czy wiesz, ile gramów białka jest w mleku? NIE? Powiemy Ci poniżej.

Co to jest białko? Główne funkcje i źródła

Nie da się bez białka pełne życie- to jest aksjomat. Przez ogólnie mówiąc, to materiał budowlany, który pomaga organizmowi rosnąć i utrzymywać komórki tworzące mięśnie i kości. Osoba w średnim wieku i średniej wadze potrzebuje około 130-160 gramów białka, w zależności od aktywności.

Większość pochodzenia zwierzęcego. Zatem w kolejności malejącej:

Mleko. Krótki program edukacyjny

Z listy produktów bogatych w białko staje się jasne, że większość z nich pochodzi z mleka.

Ten produkt spożywczy towarzyszył społeczeństwu na każdym etapie jego powstawania, a my nie poruszamy tego tematu mleko matki, która odżywiała i wspierała człowieka od urodzenia.

Bez mleka i fermentowane produkty mleczne niezastąpiony jeśli dbasz o swoje zdrowie i zależy Ci na utrzymaniu masy mięśniowej. uruchamia proces syntezy białek w mięśniach po wysiłku fizycznym.

Ile białka jest w mleku? Czerpiemy wzorce

Istnieje bezpośredni związek pomiędzy zawartością tłuszczu w mleku a zawartością procentową białka w nim. Średnio jest to 2,6-3,8%. Nie zaleca się popadania w skrajności, preferując mleko o zawartości tłuszczu 6% lub wyższej, a także dążąc do mleka całkowicie beztłuszczowego, wystarczy 2,5%.

Pomimo tego, że w naszym kraju najpopularniejsze jest mleko krowie, ludzie na całym świecie spożywają ten produkt od innych zwierząt. Z poniższej tabeli zobaczysz, że zależność białka od tłuszczu nie jest bezpodstawna:

Kwestia wymienności

Na początku XIX wieku ludzkość po raz pierwszy otrzymała taki produkt spożywczy jak mleko w proszku. Już sama nazwa jasno wskazuje, jaka jest jego specyfika – produkt był kolejno normalizowany, pasteryzowany, zagęszczany, a na koniec suszony do stanu proszku. Umożliwiło to dłuższe przechowywanie mleka w proszku, jednocześnie oszczędzając bardzo składniki odżywcze, w tym białko. Ile białka jest w mleku w proszku? Zależy od zawartości tłuszczu. Wyróżnia się następujące typy:

Jak widać z powyższej tabeli, istnieje już odwrotna zależność pomiędzy ilością białka a ilością tłuszczu na 100 gramów mleka w proszku.

Początkowo używany wszędzie w kompozycji codzienna dieta człowieka, następnie żywność beztłuszczową wykorzystywano jako paszę dla zwierząt i do produkcji wyrobów cukierniczych. Teraz sytuacja się zmieniła, drugi typ tego produktu wyprzedza konkurencję, ponieważ daje ludziom to, czego chcą: obfitość białka (zwróć uwagę, ile białka jest w odtłuszczonym mleku w proszku – więcej niż w pierś z kurczaka!) i umiarkowany poziom tłuszczu.

Jak dodać białko do żywności, nie tracąc przy tym smaku? Mleko w proszku!

Informacje na ten temat dają nam możliwość dalszego wzbogacania żywności w białko. Spójrzmy na to na przykładzie zapiekanka z twarogu. A więc składniki:

• suchy niskotłuszczowy twarożek - 300 gramów;
• jajka - 2 szt .;
• odtłuszczone mleko w proszku - 25 gramów;
• skrobia (najlepiej kukurydziana) - 20 gramów;
• wanilina - szczypta;
• sól - szczypta;
• proszek do pieczenia - 0,5 łyżeczki;
• cukier (w razie potrzeby możesz użyć substytutu roślinnego) - do smaku.

Ile białka jest w mleku dowiedzieliśmy się już wcześniej, ta zapiekanka pozostawia go daleko w tyle, dostarczając 17 gramów białka na 100 gramów.

Aby go przygotować, rozgrzej piekarnik do 180 C. Oddziel białka od żółtek. Białka ubić z solą, aż powstanie sztywna piana. W osobnej misce wymieszaj wszystkie pozostałe składniki na gładką masę. Ostrożnie wymieszaj białka z masą serową. Powstałe ciasto włóż do formy i piecz przez pół godziny.

Gotową zapiekankę odstawiamy na 10 minut do ostygnięcia, w przeciwnym razie się rozpadnie. Podawać z dodatkami i sosami do smaku.

Domowy jogurt z mlekiem w proszku

Wiemy już, ile białka jest w mleku na 100 gramów - 3,6. W jogurcie jest ich mniej więcej tyle samo, co w samym mleku.

Możesz wzbogacić go w białko, robiąc to samodzielnie w domu i dodając przy tym te same suche składniki.Rozważ przepis na jogurtownicę:

• mleko o niskiej zawartości tłuszczu - 1 litr;
• jogurt naturalny - 200 gramów;
• odtłuszczone mleko w proszku - 4 łyżki. czubate łyżki.

Jogurt, mleko w proszku i 200 ml zwykłego mleka zmiksować na gładką masę. Powstały starter wymieszać z pozostałymi 800 ml mleka. Powstałą mieszaninę zalewamy i postępujemy według instrukcji dołączonej do urządzenia.

Ten przepis różni się tym, że oprócz wzbogacenia jogurtu o dodatkowe białko, zagęszczamy go.

Artykuł ten wyjaśnia, że ​​pomimo swojego składu niezbyt bogatego w białko (ile białka jest w mleku, patrz powyżej), produkt ten stanowi doskonały materiał źródłowy do twarogu, sera itp., w którym zawartość białka jest kilkukrotnie wyższa.

Fakt, że wielu czołowych kulturystów porzuciło mleko w swoich treningach i diecie, jest wprawdzie prawdą, ale wszystko inne nie. Mleko jako takie jest wyłączone z diety kulturystów wyczynowych ze względu na wysoka zawartość tłuszcze w tym produkcie i obecność w nim wielu innych substancji, które nie są zbyt przydatne dla organizmu osoby dorosłej i wcale nie ze względu na „szkodliwość” białka mleka.

Dziś wielu wiodących producentów odżywianie sportowe, w tym rosyjskie, są aktywnie wykorzystywane do produkcji mieszanek białkowych dla sportowców typy mocy Sporty Jak pokazują badania, kazeina pod względem wartości biologicznej zbliża się do białka jaja i wyprzedza pod tym wskaźnikiem tak ogólnie przyjęte produkty, jak ryby i mięso.

Tutaj w Rosji izolowana jest kazeina odtłuszczone mleko. W tym celu mleko zakwasza się do pH-4,5 i podgrzewa do temperatury 37°C. Powstały skrzep przemywa się wodą i suszy do stanu proszku. To jest kazeina. Można go stosować samodzielnie lub w mieszaninach i kombinacjach z innymi białkami.

Kazeina występuje w mleku w kilku postaciach – α, β, γ. Wskaźnikiem, który najbardziej odróżnia jedną formę kazeiny od drugiej, jest zawartość fosforu. Największa ilość fosforu w a-kazeinie (1%) i 10 razy mniej w γ-kazeinie (0,1%). Główną formą kazeiny jest α-kazeina, która stanowi 85% kazeiny. Najważniejsza właściwośćα-kazeina polega na tym, że podczas koagulacji mleka do skrzepu przechodzi tylko forma α, podczas gdy β-kazeina i γ-kazeina pozostają w roztworze.

Albumina i globulina

Albuminy i globuliny to białka mleka serwatkowego o wysokiej wartości biologicznej. Albumina zawiera w swoim składzie znaczną ilość siarki i zawiera więcej siarki. Według ich własnych fizyczne i chemiczne właściwości krystaliczna laktoalbumina jest zbliżona do albuminy surowicy.

Białka serwatkowe w mleku izolowane są najczęściej metodą ultrafiltracji. Kiedy mleko odtłuszczone przechodzi przez ultramembranę, zostaje ono zatrzymane, podczas gdy inne substancje przechodzą przez nią. Następnie powstały koncentrat białka serwatkowego suszy się również do stanu proszku (koncentrat białka mleka).

Współotrącić

Pod względem wartości aminokwasów kazeina i białka serwatkowe są dość porównywalne. Kazeina ma mniej metioniny, a białka serwatkowe mają mniej lizyny. Jednak ostatnio producenci białek preferują połączenie kazeiny i białek serwatkowych – tzw. koprecypitat. Faktem jest, że w tej kombinacji białek kompleks aminokwasów niezbędnych do rozpoczęcia syntezy białek zawarty jest w najbardziej optymalnej formie.

Współprecypitaty otrzymywane są z odtłuszczonego mleka poprzez współstrącanie kazeiny i białek serwatkowych przy jednoczesnym działaniu wysokie temperatury i koagulant (chlorek wapnia lub kwas). Kompleksowe wytrącanie białek pozwala na zwiększenie stopnia wykorzystania substancji białkowych mleka oraz podniesienie wartości biologicznej produktu poprzez poprawę bilansu aminokwasy, zwłaszcza zawierające siarkę.

Mleko krowie jest cennym, pożywnym produktem spożywczym. Jego użyteczność wynika z obecności duża ilość witaminy i mikroelementy. Zaleca się, aby codziennie spożywać mleko wszyscy ludzie, w tym dzieci, przyszłe matki i sportowcy, ponieważ mleko zawiera dużo łatwo przyswajalnego białka, niezbędnego do budowy komórek. Ludzkie ciało.

Co to jest i jak to się dzieje?

Jedną z niezbędnych substancji dostających się do organizmu człowieka wraz z pożywieniem jest białko. Jest niezbędna do syntezy aminokwasów, które z kolei biorą udział w budowie białek w organizmie człowieka. Aminokwasy biorą udział we wszystkich procesach życiowych. Zapewniają formację tkanka mięśniowa i pracę mięśni, uczestniczą w procesach metabolicznych i tworzą odporność, a także są potrzebne do utrzymania funkcjonowania mózgu i centralnego układu nerwowego.

Organizm jest w stanie sam syntetyzować część (około połowę) aminokwasów. Aby zsyntetyzować drugą połowę aminokwasów, które nazywane są niezbędnymi, białko musi zostać dostarczone do organizmu w ramach produktów spożywczych. Substancja ta jest zasadniczo materiał budowlany Ludzkie ciało. Występuje we włosach, paznokciach, kościach, narządach wewnętrznych i skórze.

Białko bierze bezpośredni udział w procesach metabolicznych i jest środkiem dostarczania innych składników odżywczych do narządów.

Brak białka skutkuje obniżoną odpornością, osłabieniem mięśni, ubóstwem wygląd. Z tego powodu skóra staje się zwiotczała i zwiotczała, pojawiają się zmarszczki.

Białka mogą pochodzić zarówno z pokarmów roślinnych, jak i zwierzęcych. Jednakże białka roślinne są uważane za gorsze, ponieważ nie zawierają wszystkich niezbędnych aminokwasów. Ponadto białka zwierzęce są lepiej wchłaniane przez organizm. Dlatego lekarze często się sprzeciwiają jedzenie wegetariańskie, ponieważ stopniowo narasta niedobór niezbędnych substancji, co prowadzi do różne zaburzenia układy ciała. To nie przypadek, że pacjenci po operacjach, po wyjściu ciężkie warunki W przypadku osłabionych dzieci powszechnie zaleca się bulion mięsny.

Przeciętny dorosły zdrowa osoba dziennie potrzeba 0,75-1 g substancji na 1 kg masy ciała. Wskaźnik ten uwzględnia płeć, wiek, stan fizjologiczny, aktywność fizyczna. W niektórych warunkach sportowcy, ludzie zaangażowani w ciężkie Praca fizyczna, wartość tę należy zwiększyć. W zależności od wartości białka w dietetyce dzieli się na cztery klasy. Najcenniejsze, należące do pierwszej klasy, występują w jajach i mleku.

Białko mleka to łatwo przyswajalna substancja, z której organizm czerpie wiele korzyści. Dzięki unikalnemu składowi jest w stanie zastąpić białka zawarte w produktach mięsnych. Bierze udział w wytwarzaniu przeciwciał przeciwko wielu bakteriom i wirusom. Białko mleka ma zdolność neutralizowania substancji mających szkodliwy wpływ na organizm. Z tego powodu mleko podaje się osobom pracującym w niebezpiecznych gałęziach przemysłu. Mleko krowie zawiera różne białka. Najważniejsza z nich nazywa się kazeiną. W produkcie stanowi około 80-90%. Reszta to tzw. białka serwatkowe.

Kazeina daje trwałe uczucie nasycenie, dostarczanie w tym czasie narządy wewnętrzne aminokwasy. Niektóre aminokwasy wspomagają przemianę materii, co skutkuje przyspieszeniem procesu spalania tkanki tłuszczowej.

Kazeina jest potrzebna do zaopatrzenia organizmu w energię, do syntezy hormonów oraz do wzmocnienia struktury włosów i paznokci.. Poprawia krzepliwość krwi, pobudza system nerwowy. Białko to jest izolowane z mleka i wykorzystywane do różnych celów. Dzięki wysokiemu Wartość odżywcza jest często stosowany przez sportowców w celu szybkiego budowania masy mięśniowej. Kazeina ma również szerokie zastosowanie w medycynie, zwłaszcza do żywienia dożylnego pacjentów, którzy nie są w stanie samodzielnie spożywać pokarmu. Białko można znaleźć w kremach dermatologicznych i kleju chirurgicznym. Kazeinę wykorzystuje się także w przemyśle. Na jego podstawie tworzą sztuczne produkty żywieniowe, farby, tworzywa sztuczne, kleje.

Białka serwatkowe pomagają szybko uzupełnić koszty energii, aktywować procesy metaboliczne i zapewnić prawidłowe funkcjonowanie narządów wewnętrznych. Skład tych substancji jest zbliżony do składu tkanki mięśniowej, dlatego poprawiają regenerację mięśni i pomagają redukować ból w nich, co jest szczególnie ważne dla sportowców. Przy regularnym spożywaniu takich białek rozkład tłuszczu przyspiesza. To z kolei rozpoczyna proces odchudzania, na który nie ma wpływu masa mięśniowa. Białka serwatkowe normalizują produkcję cholesterolu, regulują metabolizm lipidów poprawiają skład krwi i obniżają poziom cukru we krwi.

Wspomagają produkcję hormonów odpowiedzialnych za odporność na stres, łagodzą drażliwość i odżywiają szybko zasypiać i zdrowy, zdrowy sen.

Ilość w mleku

Typowa średnia zawartość białka w krowie mleko wynosi 3,2%. Liczba ta nie jest stała, zależy od zawartości tłuszczu w produkcie – w produktach bardziej tłustych udział masowy białek jest nieco wyższy. Producenci monitorują tę liczbę, może wynosić 2,8-3,4%. W jednym kawałku domowe mleko nieleczonych, granice tego wskaźnika są jeszcze szersze: 2,7-4,1%. Wpływ na to ma wiele czynników. Przede wszystkim jest to rasa zwierzęcia. Do ludzi z daleka Rolnictwo, może być nieznanym faktem, że istnieją rasy mięsne, mięsne i mleczne. Mleko krów mięsnych zawiera więcej białka niż mleko krów mlecznych i mięsno-mlecznych. Samo białko jest reprezentowane głównie przez kazeinę, białka serwatkowego jest bardzo mało. Ponadto rasy mięsne produkują niewiele mleka.

Inne czynniki wpływające na ilość białka to pora roku, skład paszy, stan funkcjonalny i warunki życia zwierząt. Mleko, które spożywamy zawiera 2,8-3,5 g białka na 100 gramów produktu. Może się wydawać, że niecałe 10 g substancji na 100 ml produktu to bardzo mało w przeliczeniu na 1 g białka na 1 kg masy ciała człowieka. Jednak z prostych obliczeń można dowiedzieć się, że zwykła szklanka o pojemności 250 ml będzie zawierać 7-8,75 g, a litr będzie zawierał 28-35 g substancji. Jeśli wziąć pod uwagę, że zawartość kalorii w mleku wynosi tylko 45-65 kcal na 100 g, okazuje się, że to dużo. Ponadto w ciągu dnia spożywamy inne pokarmy zawierające białko. Na zbilansowana dieta osoba z pewnością otrzyma wszystkie niezbędne substancje dla organizmu.

Jak się wchłania?

Pozyskiwanie białek z pożywienia jest bardzo ważne dla zapewnienia procesów życiowych. Ale nawet po otrzymaniu wymaganej ilości organizm nie zawsze wchłania je całkowicie. Ma to wpływ na strawność różne czynniki: dieta, skład żywności, metoda przygotowanie kulinarne, stan organizmu. Białko mleka jest wyjątkowe nie tylko pod względem składu i łatwości trawienia, ale także tego, że jest wchłaniane niemal w 100%. Jednakże kazeina i białka serwatkowe wchłaniają się inaczej.

Wchłonięcie kazeiny przez organizm zajmuje dużo czasu. Nie jest to jednak powód, aby klasyfikować go jako produkt „ciężki”, którego strawienie wymaga od organizmu dużego wysiłku. Kazeina rozkłada się powoli, zapewniając organizmowi stopniową i równomierną dostawę aminokwasów do układu krążenia i narządów wewnętrznych. Długi okres wchłaniania kazeiny będzie pożyteczni ludzie zajęty intensywnym aktywność fizyczna, ciężka, monotonna praca, aktywność intelektualna.

Ta cecha utrzymania stałego poziomu aminokwasów przez długi czas jest często wykorzystywana przez sportowców. Oni akceptują produkt mleczny przed pójściem spać, regenerują się i dostarczają mięśniom budulca podczas nocnego odpoczynku. Ta cecha kazeiny wynika z faktu, że w żołądku pod wpływem sok żołądkowy, przekształca się w dość duże kępy, a one wymagają długi okres przetwarzanie duża ilość enzymy. Proces przetwarzania kazeiny wiąże się z przedłużonym uczuciem sytości. Z tej funkcji mogą skorzystać osoby pragnące pozbyć się zbędnych kilogramów.

Wieczorem szklanka mleka mała ilość kalorie zapewnią uczucie sytości i z powodzeniem mogą zastąpić lekki obiad.

W przeciwieństwie do kazeiny, białka serwatkowe wchłaniają się niemal natychmiast po spożyciu.

Ponieważ mają zbilansowany skład aminokwasów i występują w formie dogodnej do wchłaniania przez organizm, zapewniają natychmiastową podaż przydatne substancje krew i narządy wewnętrzne. Zjawisko to przyczynia się do szybkiego uzupełnienia kosztów energii, poprawy procesów metabolicznych i normalizacji funkcjonowania narządów i układów. Białka serwatkowe są potrzebne osobom po ciężkich Praca fizyczna, wzmocniony aktywność psychiczna. Zdolność tych substancji do aktywacji procesy metaboliczne i wspomagają rozkład tłuszczów jest również odpowiedni dla osób chcących normalizować swoją wagę.

Niestety nie wszyscy trawią białka mleka. W niektórych przypadkach powodują Reakcja alergiczna objawiające się trudnościami w oddychaniu, wysypką i swędzeniem skóry, zaburzeniami procesy trawienne, pogorszenie koloru skóra. Przyczyną alergii mogą być predyspozycje genetyczne, zaburzenia równowagi hormonalnej, stres, patologiczne stany przewlekłe. W takiej sytuacji należy skonsultować się z lekarzem, czym można zastąpić białko mleka.

Więcej o białku mleka dowiesz się z filmu.