Пълнени зелеви рула във фурната в сос от домати и заквасена сметана: рецепта. Как правилно да приготвите заквасена сметана и доматен сос

Класическият сос за зелеви рула се състои от доматен или сметанов сос, сосът се използва при печене на ястието във фурна, задушаване в тиган или в тенджера. Пълнените сарми, приготвени в сос, са по-вкусни, по-сочни и по-апетитни от тези, приготвени без сос.

Доматено-заквасена сметана за приготвяне на зелеви рулца се счита за най-популярна сред домакините, смес от заквасена сметана и домати е идеална за приготвяне на вкусни зелеви рулца, увити в зелеви листа.

Как да си направим сос за зелеви сърми? Рецептата се състои от прости съставки; използвайки най-простата и бърза технология за готвене, съставките на соса се смесват заедно и полученият пълнеж се добавя към соса.

Съвети от чудесния готвач. Пълнените сарми в сос ще се сварят по-бързо, ако първо ги задушите без сос. По-правилно е да залеете соса, след като сарми с кайма и ориз станат по-меки, а при печене във фурната станат златисти.

Приготвянето на сос за зелеви рула е лесно. Използвайки различни ароматни подправки и добавки от обикновения бульон, лесно можете да приготвите ароматен сос, който ще се превърне в универсален сос при приготвяне на домашни ястия: зелеви сармички с месо, таралежи и др.

Предлагаме ви една вкусна рецепта за сос от зелеви сърми със заквасена сметана и в този сос от домати и заквасена сметана пълнежът от кайма и ориз става по-сочен, зелето се запържва, а мързеливите сърми са напълно напоени с вкусен сос и никога окажат сухи. Фенове на пикантни ястия могат да заменят заквасената сметана в съставките.

Подготовка – 10 минути

Подготовка – 25 минути

Съдържание на калории - 95 kcal на 100 грама

Съставки за соса

• сметана - 3 супени лъжици;
• доматено пюре - 2 супени лъжици;
• вода или доматен сок - 1,5 чаши;
• моркови – 1 бр.;
• лук – 1 бр.;
• червени домати – 1-2 бр.;
• чесън – 2 скилидки;
• сол - 0,5 ч.л.;
• смлян черен пипер или смес;
• дафинов лист – 1 бр.;
• растително масло.

Рецепта за сос от зелеви сърми със заквасена сметана и доматено пюре

1. Настържете обелените моркови на ситно ренде, лука нарежете на кубчета.
2. Отстранете кожата на домата, като поставите зеленчуците първо във вряща, а след това в студена вода. Нарежете доматите на ситно.
3. В тиган налейте малко олио, загрейте го и сложете от едната страна лука, а от другата - морковите.
4. Запържете зеленчуците до леко златисто. Добавете доматите, разбъркайте.
5. Задушете зеленчуците за 3-4 минути и добавете доматеното пюре. Запържете доматеното пюре със зеленчуци за 3-4 минути.
6. Добавете заквасена сметана, черен пипер, сол към соса, разбъркайте и гответе гъст сос със заквасена сметана за 1-2 минути. При приготвянето на сарми гъстият сос се разрежда със зеленчукова чорба, гъбена и зелева чорба и прясно мляко. Разрежда се с домат или вода до желаната гъстота, добавя се дафинов лист и се оставя да заври.
7. Гответе соса за 5-7 минути, в края на готвенето извадете дафиновия лист и го изхвърлете.
8. Стегнатите сарми се заливат със соса, оставят се да заврят и ястието се запича във фурната до готовност или се задушават мързеливите сарми със соса в тенджера на котлона.

Готовият доматен сос за пълнени зелеви рулца със заквасена сметана се състои от малки частици зеленчуци.За да стане сосът по-хомогенен, трябва да разбиете сварения зеленчуков пълнеж в блендер. Сосът има наситен доматен вкус и деликатен кремообразен аромат на сметана.

Пълнени зелеви рула със сметанов сос са любимо ястие на мнозина.

Но по някаква причина не всяка домакиня го готви.

Едни се плашат от обработката на зелето, други от оформянето на сарми, а трети не искат да губят време в месене на кайма.

Но всъщност във всичко това няма нищо сложно.

Домашните зелеви сърми могат да се приготвят лесно и бързо, но само ако знаете технологията и някои тайни на готвене.

Пълнени зелеви рула в сметанов сос - общи принципи на приготвяне

Готвенето на сарми включва 3 основни етапа: подготовка на листа, кайма и оформяне на самата сарма. След това полуготовите продукти се варят, задушават или пекат в сметанов сос. Отнема най-малко време за подготовка. По принцип заквасената сметана се смесва с подправки, течност и просто се изсипва в чиния. По-рядко се добавят пържени зеленчуци, брашно и други съставки.

Готвене на вкусна кайма

Можете да използвате всякакъв вид месо от зелеви сарми, също толкова вкусно става и с птиче месо. Към каймата се добавят лукът, чесънът, подправките и свареният ориз. Зърнената култура се вари до готовност, без да се допуска преваряване на зърната. След това течността се отцежда, продуктът се охлажда и се изпраща към общата маса. Количеството ориз не трябва да надвишава 15% в суха форма.

Как се приготвят зелеви листа

За зелеви сарми е препоръчително да използвате голяма глава зеле. Първо се отстраняват горните листа, след което с остър нож се изрязва дръжката. Зелето се пуска с получената дупка във вряща вода и се вари няколко минути. Времето зависи от сорта и сочността на зеленчука. Важно е листата да не се преваряват, а да омекнат. Преди оформянето на зелевата сарма се отстранява по една голяма жилка от всеки лист.

Как се завиват сарми

Зелевият лист се поставя пред вас с вдлъбнатата страна навътре. Поставете пълнежа в дупката и поставете най-близкия до вас ръб отгоре. След това страните се подгъват и се навиват на руло. Техниката е същата като при пълнене на палачинки. Поставете зелевите сарми с шевовете надолу, за да запазите формата на сармичките.

Рецепта 1: Пълнени зелеви сарми в сметанов сос с пуешко

За да приготвите зелеви рулца в сос от заквасена сметана, ще ви трябва мляно пуешко месо. Можете да си купите готов продукт или да завъртите месото сами.

съставки

400 грама мляно месо;

1 глава лук;

50 грама ориз;

1 кг зеле;

4 скилидки чесън;

1 лъжица брашно;

250 грама заквасена сметана;

Подготовка

1. Пригответе зелевите листа, както е описано по-горе. Оставете да изстине.

2. Смелете лука и 2 скилидки чесън, добавете ги към каймата.

3. Сварете ориза до готовност, изцедете водата и изпратете зърнените храни на пуйката.

4. Добавете подправките към каймата и разбъркайте.

5. Върху всеки зелев лист се нарежда от плънката и се навиват сарми. Как да направите това е описано подробно по-горе. Снопчетата се нареждат в тава, като шевовете се поставят на дъното, за да не се разплитат листата.

6. Смесете заквасена сметана и брашно, сложете в тиган или тенджера и загрейте.

7. Добавете останалите скилидки чесън, предварително нарязани. Добавете черен пипер и сол.

8. Щом заквасената сметана стане по-рядка, добавете 800-900 грама вода и оставете соса да заври.

9. Добавете пълнежа със заквасена сметана към зелевите рула, покрийте с капак и гответе ястието за 30 минути.

10. Добавете дафинов лист и нарязани билки, покрийте и изключете. Оставете ястието да вдъхне аромати и сте готови за сервиране!

Рецепта 2: Печени зелеви сърми в сметанов сос

За да приготвим тези зелеви рула в сметанов сос, ще използваме телешка кайма. Ще го изпечем във фурната, зелето ще стане розово и много ароматно.

съставки

700 грама говеждо месо;

4 глави лук;

1 глава зеле;

100 грама ориз;

400 грама заквасена сметана;

2 супени лъжици масло;

150 грама вода или бульон.

Подготовка

1. Сварете ориза и го отцедете от водата.

2. Прекарайте каймата с две обелени глави лук през месомелачка. По желание може да добавите скилидка чесън.

3. Добавете сварения ориз към каймата, сол и черен пипер и разбъркайте добре.

4. Подгответе зелеви листа. Как да направите това, вижте по-горе.

5. Завийте сарми.

6. Останалият лук се нарязва и се запържва в две с. л. олио.

7. Сложете лука на дъното на тава, няма нужда да мажете нищо.

8. След това поставете зелевите рула на един слой, шевовете трябва да са отдолу или отстрани, но не отгоре.

9. Смесете сметаната с вода, добавете сол към соса и изсипете във формата със зелеви рула.

10. Пече се около 40 минути на 180 градуса. При необходимост времето може да бъде удължено.

Рецепта 3: Задушени зелеви сърми в сметанов сос

Задушаването включва добавяне на малко количество течност или сос, а готвенето става чрез изпаряване на влагата. За тези зелеви рула в сос от заквасена сметана можете да използвате всякакво мляно месо. Ако смесите няколко вида месо, ще стане по-вкусно. Ястието се приготвя на котлона.

съставки

700 грама месо;

2 глави лук;

200 грама заквасена сметана;

70 грама ориз;

1 глава зеле;

4 супени лъжици растително масло;

70 грама масло;

1 морков.

Подготовка

1. Обелете лука и морковите, нарежете на ситно и запържете до златисто кафяво с добавяне на растително масло, посочено в рецептата.

2. Сварете ориза до готовност.

3. Към каймата добавете зеленчуци, ориз, сол и всякакви подправки и разбъркайте.

4. От готовите зелеви листа и каймата оформете сарми.

5. Разтопете парче масло в тиган и запържете сармичките от двете страни. Прехвърля се в тенджера с дебело дъно или дълбок тиган или тенджера.

6. Разреждаме заквасената сметана с чаша вода, можете да вземете бульон. Добавете подправките и изсипете в сарми.

7. Покрийте, оставете да заври, изключете котлона и оставете ястието да къкри за един час. Не оставяйте да ври силно, намалете температурата до минимум.

Рецепта 4: Мързеливи зелеви рулца в сметанов сос на фурна

Не можете да завиете сарми или нямате цял кочан? Ми добре! Има прост и лесен начин за приготвяне на зелеви рула в сос от заквасена сметана, с които всяка домакиня може да се справи. Рецептата е без ориз, но ако имате голямо желание да добавите зърнени култури, тогава защо не?

съставки

500 грама всякакво мляно месо;

500 грама зеле;

2 глави лук;

200 грама заквасена сметана в соса;

150 грама заквасена сметана за смазване;

150 грама вода;

2 лъжици грис.

Подготовка

1. Нарежете лука и го смесете с каймата.

2. Зелето се нарязва на ситно, като за салата. Ако имате месомелачка с едра мрежа може да я прекарате през нея. Фината мрежа няма да работи, масата и следователно каймата ще бъдат течни.

3. Комбинирайте зелето с месото, добавете подправки, грис, яйца и разбъркайте добре.

4. От получената маса оформяме зелеви рула или по-скоро котлети. Размерът и видът могат да бъдат всякакви. Можете да му придадете продълговата, кръгла, плоска форма.

5. Поставете мързеливите сърми в съд за печене.

6. Смесете сметаната с вода, сол, черен пипер и изсипете. Посоляваме малко, тъй като по време на процеса почти всичко ще се усвои и ястието може да се пресоли.

7. Поставете във фурната за 30-40 минути. След това го извадете, намажете сармичките с останалата заквасена сметана, покрийте с капак и оставете да престоят 15 минути. Готов!

Рецепта 5: Пълнени зелеви сармички в сметанов сос с домати

Рецептата използва доматено пюре, но можете успешно да добавите кетчуп или друг сос и всичко ще се получи.

съставки

зелеви листа;

8 лъжици сметана;

700 грама мляно свинско и телешко месо;

0,5 чаши ориз;

4 супени лъжици доматено пюре;

2 глави лук;

50 грама масло;

2 моркови;

Чесън, подправки.

Подготовка

1. Сварете ориза. Отцедете водата.

2. Запържете нарязаните моркови и лук в олиото. Не е необходимо да задушавате зеленчуците, увеличете котлона до висока степен и ги оставете да станат златисто кафяви.

3. Добавете половината зеленчуци към каймата, добавете ориз там и можете да добавите нарязан чесън. Подправете със сол и черен пипер.

4. Добавете доматено пюре към втората половина на зеленчуците и запържете за минута. Добавете заквасената сметана. Веднага след като се разтопи, добавете 700 грама вода. Посолете соса.

5. Сложете сармите в тиган, залейте със соса от тигана, похлупете и гответе 50 минути. Доматената паста инхибира омекването на влакната и ако зелето е зимно, тогава това време може да не е достатъчно и може да се добави повече.

Рецепта 6: Пълнени зелеви рула в сметанов сос в бавна готварска печка

Ако имате мултикукър в кухнята, тогава готвенето на зелеви рула в сос от заквасена сметана става още по-лесно! Чушките ще добавят лек и свеж аромат към това ястие.

съставки

600 грама мляно месо (всяко);

100 грама ориз;

зелеви листа;

150 грама заквасена сметана;

1 черен пипер;

2 глави лук;

50 грама масло.

Подготовка

1. Смелете една глава лук и смесете с каймата, добавете предварително сварения във вода ориз.

2. Посолете, поръсете и разбъркайте каймата.

3. Завийте сарми.

4. Разтопете парче масло в бавна готварска печка, добавете нарязания лук и запържете за 10 минути. След това добавете нарязания черен пипер.

5. Поставяме сарми.

6. Направете заливка от заквасена сметана и 350 грама вода, добавете сол и изсипете в контейнера за мултикукър.

7. Задайте програма за задушаване на малки зелеви сърми за 40 минути. Ако продуктите са големи, удължете го за още 10-15 минути.

Рецепта 7: Пълнени зелеви рула в сметанов сос с елда

Кой каза, че в каймата се слага само ориз? Не е опитвал зелеви сърми с елда! Ароматно, здравословно и много вкусно ястие може да стане лидер на вашата маса, особено след като няма нищо сложно в приготвянето.

съставки

500 грама мляно месо;

120 грама елда;

2 глави лук;

2 скилидки чесън;

400 грама заквасена сметана;

2 супени лъжици брашно;

зелеви листа;

2 лъжици доматен кетчуп.

Подготовка

1. Гответе елда. Важно е да приготвите ронлива каша, така че налейте вода 1: 1, за предпочитане е зърнената култура да е малко твърда.

2. Запържете нарязания на малки кубчета лук и го добавете към каймата, добавете чесъна, елдата, овкусете с подправките и разбъркайте.

3. Оформете сарми и наредете в тава.

4. Запържете брашното в сух тиган. Половин минута е достатъчна, за да придобие кремообразен оттенък.

5. Добавете заквасената сметана към брашното и разбъркайте енергично, за да не се образуват бучки. Загряваме масата.

6. Сега трябва да добавите 700 грама вода към соса. Наливаме вряща вода, за да спестим време. Ако всичко не се побира в тигана, добавете половината. Добавете останалото в тигана.

7. Сосът се вари за минута, посолява се и се поръсва с черен пипер и се заливат сармичките. Гответе до пълна готовност, около 35-40 минути.

Пълнените зелеви рула ще бъдат по-ароматни и по-вкусни, ако ги запържите от двете страни в тиган преди задушаване или варене. Можете да използвате всяко масло: растително или масло.

Най-вкусните сарми се получават от смесена мазна кайма. Най-диетичните и нискокалорични са от пуешко и пилешко месо. В този случай птицата се използва без кожа.

Без заквасена сметана за сос? Можете да използвате сметана и дори мляко. Но в последния вариант ще трябва да премахнете добавянето на течност.

Ако добавите пържени зеленчуци към плънката за зелеви рула, ще бъде много по-вкусно.

Сосът може да се използва със зелеви сарми, като супа. Но в този случай не го правете твърде мазен, разредете заквасената сметана с поне две части вода (бульон) и не забравяйте да добавите зеленчуци и билки.

Пълнените сарми представляват кайма или зеленчуци, смесени със зърнени храни (най-често ориз), увити в зелеви листа и задушени в сос. Въпреки факта, че подобни ястия с различни пълнежи и листа от различни растения присъстват в почти всички национални кухни на света, в Русия е зелеви сърми в доматен сосзаемат особено място и рядко домашната кухня у нас не е наситена с богатия им зелево-месен аромат. Просто и вкусно домашно ястие, балансирано в присъствието на протеини, мазнини и въглехидрати, богато на фибри, които се намират в изобилие в зелето, с една дума ястие за всички времена. Какво друго да напиша за сарми с месо? Има ястия, които не губят свойствата си и дори стават по-вкусни на следващия ден - „ястия за втория ден“ - например или. Зелевите рула уверено продължават този списък. И още нещо - всяка домакиня знае, че наличието на саксии със зелеви рулца или зелеви рулца в хладилника може да й позволи да се отпусне и да не мисли за кухнята няколко дни, а това, знаете ли, струва много)))

Ще имаш нужда:

• кайма 1 кг
• лук 1 бр
• чесън 2 скилидки
• ориз 1 чаша
• млян черен пипер

За соса:

• лук 2 бр
• 1 морков (по желание)
• дафинов лист 2-3 бр
• бахар грах 5-6 бр
• захар

Ако нямате смлени подправки може да добавите цяла пръчка канела, 5-6 скилидки карамфил и парче пресен джинджифил. Можете дори напълно да изключите тези видове от съставките.

Ще ви трябват и два големи тигана - един (6-7 литра) за предварително готвене на зеле, вторият дебелостенен или с подсилено дъно (4 литра) за задушаване на зелеви рула.

Можете да приготвите зелеви листа за зелеви рулца и да сготвите ориз за кайма ден преди готвене.

От това количество продукти се получават 24 сарми. Да, руската кухня е известна с това, че готвите много, но след това не ядете всичко))) Ето защо, ако 24 е много, гответеполовин порция или една трета, само не забравяйте да намалите съответно съставките за соса.

съвет:За да спестите време, удобно е да приготвите голяма порция наведнъж и да замразите половината зелеви сарми като полуготов продукт, но това е само ако вашата кайма не е замразена.

Как да приготвим зеле за сарми

Най-старият и изпитан във времето метод е сварете една глава зеле.Отстранете горните изсъхнали листа от зелето и направете разрезоколо дръжката, но не го изрязвайте.

Поставете зелето в тенджера с вряща вода 5-10 минути. Когато кочанът се загрее, отделете листата с две вилици и ги наредете в купа (едната вилица забийте по-дълбоко в стъблото и хванете кочана с нея, с втората вилица отделете листата).

Постепенно ще разглобите почти цялата глава зеле, ще останат само дръжката и малките плътни листа от средата на главата, които могат да бъдат нарязани и задушени или оставени за борш.

Ако няма да го приготвяте скоро, сложете настърганото зеле в плик и го приберете във фризера. Тъй като зелето е сготвено, не може да се съхранява дълго време, но във фризера лесно ще изчака времето си.

Нарежете с нож дебели вени, като внимавате да не докоснете самия лист с върха и да го повредите. Можете да победите тези места с чук за месо.

От една голяма глава зеле ще получите приблизително 30 листа за сарми. Ако планирате да готвите по-малко количество, препаратите могат да бъдат замразени и използвани следващия път.

Как се приготвят зелеви сърми

В плънката за сарми може да сложите суров ориз, но аз предпочитам да го сваря до полуготовност. Измийте ориза и го поставете в гевгир да се отцеди. Поставете ориза в тенджера, добавете вряща вода (1 чаша) и гответе на слаб огън, докато водата се изпари. Оставете ориза да изстине.

Прекарайте месото през месомелачка, добавете сол, смлян черен пипер, нарязани на ситно луки премина през пресата чесън. Омесете го старателно с ръце, като добавите вода (приблизително 200 ml). Каймата трябва да стане хомогенна и въздушна.

Добавете и разбъркайте, за да може оризът да се разпредели равномерно в каймата.

Как се завиват сарми

Върху зелев лист се поставя каймата, подпъхва се отдолу, след това отляво и отдясно (плик), завива се до края на листа. Така оформете всички сарми.

съвет: като тези полуготови сармиможете да замразите и сготвите според нуждите - наредете сармите в тава, така че да не се допират, сложете ги във фризера и когато сармите са замръзнали, ги сложете в плик. Когато е необходимо, просто пригответе доматен сос, залейте замразените зелеви сърми и гответе според рецептата.

Доматен сос за сарми

Нарежете го и го запържете растително масло.

По желание може да добавите към лука настърган лук. моркови запържете всичко за 10 минути.

За соса ще ви трябва. Можете да разредите доматеното пюре с вода или да използвате консервирани белени домати (смилат се в блендер). Можете да настържете пресни домати на ситно ренде, като изхвърлите кожата.

Добавете доматения сок към лука, разбъркайте и оставете да заври.

Добавете към соса сол,захар,пипери смлени подправки: сухи джинджифил, карамфилИ канела. Гответе соса за 5 минути, като разбърквате с лъжица. Да опитаме - сигурно е вкусно.

Изсипете малко сос на дъното на тава, добавете 2-3 зелеви листа (ако са останали), дафинов листИ бахар грах. Сложете сарми в тавата с шевовете надолу, като ги залеете със соса. Покрийте сармите със зелеви листа (ако са останали).

Покрийте тигана с капак, поставете на огъня, изчакайте сосът да заври, намалете котлона до минимум и оставете да къкри зелевите сарми до готовност. И те ще бъдат готови 40 минути, но ако обичате по-меко зеле, задушете по-дълго, до 1,5 час. По време на задушаването овкусете соса, ако е необходимо добавете сол или захар.

• кайма 1 кг
• лук 1 бр
• чесън 2 скилидки
• ориз 1 чаша
• зеле (големи вили) 2 - 2,5 кг
• млян черен пипер

За соса:

• лук 2 бр
• 1 морков (по желание)
• доматен сок 800 мл (или доматено пюре 140 г + 700 мл вода)
• растително масло за пържене 50 мл
• дафинов лист 2-3 бр
• бахар грах 5-6 бр
• смлени подправки (канела, карамфил, джинджифил) 0,25 ч.л. всеки
• захар

Махнете горните изсъхнали листа от зелето и направете разрез около стъблото, но не го изрязвайте. Поставете зелето в тенджера с вряща вода за 5-10 минути. Докато главата се затопли, използвайте две вилици, за да отделите листата и да ги поставите в купа. Отрежете дебелите жилки с нож.

Измийте ориза и го поставете в гевгир да се отцеди. Поставете ориза в тенджера, добавете вряща вода (1 чаша) и гответе на слаб огън, докато водата се изпари. Оставете ориза да изстине.

Прекарайте месото през месомелачка, добавете сол, смлян черен пипер, ситно нарязан лук и смлян чесън. Омесете го старателно с ръце, като добавите вода (приблизително 200 ml). Каймата трябва да стане хомогенна и въздушна. Добавете ориза и разбъркайте докато оризът се разпредели равномерно в каймата.

Оформете сармите: каймата се нарежда върху зелев лист, подгъва се отдолу, след това отляво и отдясно (с плик), завива се до края на листа.

Нарежете лука и го запържете в растително масло. Добавете доматен сок, разбъркайте и оставете да заври. Добавете сол, захар, черен пипер и смлени подправки: сух джинджифил, карамфил и канела. Гответе соса за 5 минути

Изсипете малко сос на дъното на тава, добавете 2-3 листа зеле (ако има останали), дафинов лист и бахар. В тавата се нареждат сармичките, като се заливат със соса. Покрийте сармите със зелеви листа (ако са останали).

Покрийте тигана с капак, поставете на огъня, изчакайте сосът да заври, намалете котлона до минимум и оставете да къкри зелевите сарми до готовност. След около 40 минути ще са готови, но зелето ще хрупка. Ако обичате по-меко зеле, оставете да къкри по-дълго, до 1,5 часа.

Във връзка с

Такова ястие с месо като зелеви рулца е познато на мнозина. Приготвя се от кайма, която се увива в зелеви листа и след това се задушава в тенджера, тиган или в бавна готварска печка. Можете да разнообразите вкуса му със сосове: доматен, кремообразен, гъбен, пикантен или дори сирене. Благодарение на правилния сос, това просто ястие може да се превърне в истински кулинарен шедьовър.

Как да си направим сос за зелеви сърми

За да приготвите соса, не е необходимо да имате специални готварски умения, но въпреки това има някои препоръки, които помагат да направите соса особено вкусен. Има два вида сосове: със или без брашно. Въпреки че методите за приготвянето им леко се различават, има някои общи:

1. За доматен сос е за предпочитане да изберете пресни домати, а не доматено пюре. През зимата, когато доматите нямат толкова силен вкус, можете да минете с паста от магазина.
2. Преди да приготвите доматен сос от домати, трябва да обелите тънката кожа на плода. Това се прави просто: изсипете вряла вода върху доматите и кожите ще бъдат лесни за обелване. Смелете пулпата в блендер.
3. Лукът и морковите, предварително запържени в масло, ще ви помогнат да направите соса за зелеви рула от доматено пюре по-богат.
4. Ако решите да направите сос на базата на брашно, тогава не трябва да го добавяте твърде рано, а само 15 минути преди цялото ястие да е готово. Това се прави, защото колкото по-дълго къкри брашненият сос, толкова по-гъст става и е по-добре да къкри месото в течност.
5. Можете да добавите специален вкус към соса, като използвате подправки или пресни билки. Не забравяйте да хвърлите в тигана дафинов лист, любимите си подправки или ситно нарязани билки.

Рецепти за сос от пълнено зеле

Тъй като всички рецепти за сос със снимки и подробни инструкции са различни, всеки се приготвя по свой начин. Струва си да вземете това предвид и да следвате стриктно подробните инструкции за готвене, така че резултатът да не ви разочарова. Препоръчително е да експериментирате със сос само когато не го приготвяте за първи път и сте сигурни, че няма да развалите ястието с допълнителни съставки.

От заквасена сметана

• Време: 30 минути.
• Брой порции: 4 лица.
• Калорично съдържание на ястието: 120 kcal / 100 g.
• Предназначение: сос.
• Кухня: международна.
• Трудност: лесно.

Този сметанов сос за зелеви рула се приготвя отделно. Сервира се директно при сервиране на самото ястие, както студено, така и топло. Изберете заквасена сметана с масленост 20%. Не трябва да го заменяте с тежка селска сметана, тъй като такъв сос за зелеви рула, както и неговата консистенция, ще бъдат малко по-различни.

съставки:

• месен бульон - 250 мл;
• заквасена сметана 20% - 250 ml;
• брашно - 40 g;
• масло – 40 г;
• сол, подправки - на вкус.

Метод на готвене:

1. Разтопете маслото в тиган, след това добавете брашното, разбъркайте и запържете малко.
2. Постепенно се налива бульонът, като се разбърква старателно с бъркалка.
3. Сместа се вари 5-10 минути и след това се залива със заквасената сметана. Гответе още 5 минути.

От доматено пюре

• Време: 30 минути.
• Брой порции: 4 лица.
• Предназначение: сос.
• Кухня: международна.
• Трудност: лесно.

Пълнените сарми в доматен сос са почти класика. Ястието е лесно за приготвяне, но има ярък, наситен вкус, който съчетава много полезни вещества. Изберете доматеното пюре според състава му: не трябва да съдържа никакви подобрители на вкуса или оцветители, само домати, сол, вода. Използвайте любимите си подправки, за да добавите допълнителен вкус.

съставки:

• доматено пюре - 140 ml;
• вода - 600 ml;
• лук – 1 бр.;
• моркови – 1 бр.;
• растително масло - за пържене;
• сол, черен пипер - на вкус;
• дафинов лист – 1 бр.;
• подправки - на вкус.

Метод на готвене:

1. Нарежете лука на ситно, нарежете морковите по ваша преценка: на ивици, пръстени, настържете.
2. В тенджера с дебело дъно запържете морковите и лука в растително масло.
3. Добавете доматено пюре и вода към пърженето. Оставете да заври, намалете котлона и оставете да къкри още 10 минути.
4. Готовите зелеви сърми се потапят в този сос и се оставят да къкри на тих огън 1-1,5 часа.

Пикантен

• Време: 30 минути.
• Брой порции: 4 лица.
• Калорично съдържание на ястието: 40 kcal / 100 g.
• Предназначение: сос.
• Кухня: международна.
• Трудност: лесно.

Тази версия на соса се сервира отделно от зелевите сарми и се използва като сос. Ще се хареса на тези, които обичат да използват много билки и подправки за готвене, поради което името му е пикантно. Джинджифилът и кимионът му придават специална нотка на вкус. Ще ви трябва и доматено пюре, което можете да замените със сок или пресни домати, предварително обелени и задушени.

съставки:

• бульон - 250 ml;
• лук – 1 бр.;
• моркови – 1 бр.;
• доматено пюре – 3 с.л. л.;
• корен от джинджифил - 20 г;
• чесън – 2 скилидки;
• брашно - 20 g;
• масло – 50 г;
• кимион - ½ ч.л.;
• люта чушка - малко парче;
• кориандър грах - 10 бр.;
• сушен копър - 1 ч.л.;
• сол, черен пипер - на вкус.

Метод на готвене:

1. Измийте, обелете и нарежете зеленчуците като за пържене на супа.
2. Коренът от джинджифил и чесънът се настъргват на ситно ренде.
3. Загрейте тигана, разтопете маслото, добавете брашното и разбъркайте с шпатула.
4. Постепенно налейте бульона, като разбърквате и премахвате бучките.
5. Добавете доматено пюре, чесън, джинджифил, кимион, чили, кориандър, сол, черен пипер, копър.
6. Сместа се вари 2 минути и се изключва.

Заквасена сметана и доматен сос за зелеви сармички

• Време: 30 минути.
• Брой порции: 5 човека.
• Калорично съдържание на ястието: 100 kcal / 100 g.
• Предназначение: сос.
• Кухня: международна.
• Трудност: лесно.

Този вкусен сос е универсален, защото може да се използва като сос или за задушаване на самите сарми. Единствената разлика е, че във втория случай ще трябва да добавите повече вода или бульон, за да стане сосът по-рядък. Изберете заквасена сметана със съдържание на мазнини най-малко 15%, но селската тежка сметана не е подходяща, в противен случай сосът ще се окаже много калоричен.

съставки:

• доматено пюре - 50 ml;
• сметана - 500 ml;
• лук – 1 бр.;
• моркови – 1 бр.;
• зехтин - за пържене;
• сол, черен пипер - на вкус.

Метод на готвене:

1. Лукът се нарязва на ситно, а морковите се настъргват на едро ренде.
2. Запържват се в зехтина.
3. Добавете макароните, разбъркайте и след това залейте със заквасената сметана.
4. Сол и черен пипер на вкус. Оставете да къкри на тих огън още 10-15 минути.

сирене

• Време: 30 минути.
• Брой порции: 5 човека.
• Калорично съдържание на ястието: 110 kcal / 100 g.
• Предназначение: сос.
• Кухня: международна.
• Трудност: средна.

Ако искате зелеви рула без доматено пюре, тогава пригответе много вкусен сос от твърдо сирене. Сервира се отделно и може да се използва не само за това ястие, но и за много други. Основното условие: сосът се сервира само горещ, в противен случай ще бъде много гъст и изобщо няма да се разпространи върху зелевите рула. Използвайте пастьоризирано мляко с висока масленост - поне 3,5%.

съставки:

• твърдо сирене - 100 г;
• масло – 100 г;
• мляко 3,5% или повече – 400 ml;
• горчица на прах - ½ с.л. л.;
• брашно - 3 с.л. л.;
• индийско орехче - 5 g;
• сол - ½ ч.л.;
• черен пипер - на вкус.

Метод на готвене:

1. Сложете тиган с дебело дъно на котлона и го загрейте. Сложете маслото и добавете брашното. Разбъркайте с дървена шпатула, докато се образува гъста хомогенна маса.
2. Налива се млякото. Не забравяйте да разбърквате сместа непрекъснато, за да се отървете от бучките.
3. Добавете индийско орехче, горчица, сол и черен пипер към сместа. Разбъркайте.
4. Сиренето се настъргва на ситно ренде и се добавя към сместа, щом леко се сгъсти.
5. Оставете да къкри още 5 минути и сервирайте със зелеви сърми.

Зеленчук

• Време: 40 минути.
• Брой порции: 4 лица.
• Калорично съдържание на ястието: 80 kcal / 100 g.
• Предназначение: сос.
• Кухня: международна.
• Трудност: средна.

Тази версия на соса за зелеви рула напомня любимото на всички зеленчуково лечо. Ако имате консервирани заготовки за зимата, тогава е по-лесно да отворите буркана и да използвате готовото лечо като основа. Иначе може лесно да се приготви без нужда от оцет. Сосът може да се използва както отделно, така и за задушаване на самите сарми.

съставки:

• лук – 2 бр.;
• карамфил - 1 пъпка;
• слънчогледово масло - 30 ml;
• моркови – 2 бр.;
• сладък пипер - 1 бр.;
• вода – 1 супена лъжица;
• домати – 3 бр.;
• чесън – 3 скилидки;
• захар – 1 ч.л.;
• сол, черен пипер - на вкус.

Метод на готвене:

1. Нарежете морковите и лука на ситно, като за пържене.
2. Доматите се обелват и нарязват на едри кубчета.
3. Отстранете сърцевината на чушката и я нарежете на едро.
4. Запържете лука и морковите в олиото.
5. Добавете чушки, домати, ситно нарязан чесън, карамфил, захар, сол, черен пипер. Разбъркайте. Заливката за зелеви сарми трябва да къкри под затворен капак 15 минути. Постепенно добавете вода към него.

За мързеливи сарми

• Време: 20 минути.
• Брой порции: 5 човека.
• Калорично съдържание на ястието: 30 kcal / 100 g.
• Предназначение: сос.
• Кухня: международна.
• Трудност: лесно.

Какво по-лесно от приготвянето на мързеливи сърми с вкусен сос. За приготвяне използвайте доматено пюре, разредено с вода или доматен сок. Всъщност методът на готвене не се различава от другите рецепти. Огромно предимство е, че самите зелеви рула ще бъдат приготвени в него, благодарение на което месото ще бъде наситено с домати и ще бъде много по-вкусно.

съставки:

• доматен сок - 500 ml;
• лук – 1 бр.;
• моркови – 1 бр.;
• растително масло - 1 супена лъжица. л.;
• сол, черен пипер - на вкус.

Метод на готвене:

1. Лукът се нарязва на ситно, а морковите се нарязват на едро ренде.
2. Загрейте олиото, запържете лука до прозрачност, добавете морковите.
3. Налейте доматен сок, сол и черен пипер, оставете да къкри 5 минути. След това можете да поставите месните заготовки в соса за задушаване на зелеви сърми и да ги задушите под затворен капак, без да изпускате пара.

Гъба

• Време: 40 минути.
• Брой порции: 4 лица.
• Калорично съдържание на ястието: 250 kcal / 100 g.
• Предназначение: сос.
• Кухня: международна.
• Трудност: лесно.

Ако искате да приготвите нещо необичайно, тогава трябва да опитате да направите гъбен сос за зелеви рула. Оказва се много богато, вкусно и задоволително. Всякакви гъби са подходящи за това, но си струва да запомните, че горските гъби трябва първо да се сварят. Що се отнася до шампиньоните, просто трябва да ги измиете добре и да ги нарежете. За кремообразен вкус използвайте заквасена или тежка сметана.

Пълнени зелеви рула в сметанов сос - общи принципи на приготвяне

Готвенето на сарми включва 3 основни етапа: подготовка на листа, кайма и оформяне на самата сарма. След това полуготовите продукти се варят, задушават или пекат в сметанов сос. Отнема най-малко време за подготовка. По принцип заквасената сметана се смесва с подправки, течност и просто се изсипва в чиния. По-рядко се добавят пържени зеленчуци, брашно и други съставки.

Готвене на вкусна кайма

Можете да използвате всякакъв вид месо от зелеви сарми, също толкова вкусно става и с птиче месо. Към каймата се добавят лукът, чесънът, подправките и свареният ориз. Зърнената култура се вари до готовност, без да се допуска преваряване на зърната. След това течността се отцежда, продуктът се охлажда и се изпраща към общата маса. Количеството ориз не трябва да надвишава 15% в суха форма.

Как се приготвят зелеви листа

За зелеви сарми е препоръчително да използвате голяма глава зеле. Първо се отстраняват горните листа, след което с остър нож се изрязва дръжката. Зелето се пуска с получената дупка във вряща вода и се вари няколко минути. Времето зависи от сорта и сочността на зеленчука. Важно е листата да не се преваряват, а да омекнат. Преди оформянето на зелевата сарма се отстранява по една голяма жилка от всеки лист.

Как се завиват сарми

Зелевият лист се поставя пред вас с вдлъбнатата страна навътре. Поставете пълнежа в дупката и поставете най-близкия до вас ръб отгоре. След това страните се подгъват и се навиват на руло. Техниката е същата като при пълнене на палачинки. Поставете зелевите сарми с шевовете надолу, за да запазите формата на сармичките.

Рецепта 1: Пълнени зелеви сарми в сметанов сос с пуешко

За да приготвите зелеви рулца в сос от заквасена сметана, ще ви трябва мляно пуешко месо. Можете да си купите готов продукт или да завъртите месото сами.

съставки

400 грама мляно месо;

1 глава лук;

50 грама ориз;

1 кг зеле;

4 скилидки чесън;

1 лъжица брашно;

подправки;

250 грама заквасена сметана;

Зеленина.

Подготовка

1. Пригответе зелевите листа, както е описано по-горе. Оставете да изстине.

2. Смелете лука и 2 скилидки чесън, добавете ги към каймата.

3. Сварете ориза до готовност, изцедете водата и изпратете зърнените храни на пуйката.

4. Добавете подправките към каймата и разбъркайте.

5. Върху всеки зелев лист се нарежда от плънката и се навиват сарми. Как да направите това е описано подробно по-горе. Снопчетата се нареждат в тава, като шевовете се поставят на дъното, за да не се разплитат листата.

6. Смесете заквасена сметана и брашно, сложете в тиган или тенджера и загрейте.

7. Добавете останалите скилидки чесън, предварително нарязани. Добавете черен пипер и сол.

8. Щом заквасената сметана стане по-рядка, добавете 800-900 грама вода и оставете соса да заври.

9. Добавете пълнежа със заквасена сметана към зелевите рула, покрийте с капак и гответе ястието за 30 минути.

10. Добавете дафинов лист и нарязани билки, покрийте и изключете. Оставете ястието да вдъхне аромати и сте готови за сервиране!

Рецепта 2: Печени зелеви сърми в сметанов сос

За да приготвим тези зелеви рула в сметанов сос, ще използваме телешка кайма. Ще го изпечем във фурната, зелето ще стане розово и много ароматно.

съставки

700 грама говеждо месо;

4 глави лук;

1 глава зеле;

100 грама ориз;

400 грама заквасена сметана;

подправки;

2 супени лъжици масло;

150 грама вода или бульон.

Подготовка

1. Сварете ориза и го отцедете от водата.

2. Прекарайте каймата с две обелени глави лук през месомелачка. По желание може да добавите скилидка чесън.

3. Добавете сварения ориз към каймата, сол и черен пипер и разбъркайте добре.

4. Подгответе зелеви листа. Как да направите това, вижте по-горе.

5. Завийте сарми.

6. Останалият лук се нарязва и се запържва в две с. л. олио.

7. Сложете лука на дъното на тава, няма нужда да мажете нищо.

8. След това поставете зелевите рула на един слой, шевовете трябва да са отдолу или отстрани, но не отгоре.

9. Смесете сметаната с вода, добавете сол към соса и изсипете във формата със зелеви рула.

10. Пече се около 40 минути на 180 градуса. При необходимост времето може да бъде удължено.

Рецепта 3: Задушени зелеви сърми в сметанов сос

Задушаването включва добавяне на малко количество течност или сос, а готвенето става чрез изпаряване на влагата. За тези зелеви рула в сос от заквасена сметана можете да използвате всякакво мляно месо. Ако смесите няколко вида месо, ще стане по-вкусно. Ястието се приготвя на котлона.

съставки

700 грама месо;

2 глави лук;

200 грама заквасена сметана;

70 грама ориз;

подправки;

1 глава зеле;

4 супени лъжици растително масло;

70 грама масло;

1 морков.

Подготовка

1. Обелете лука и морковите, нарежете на ситно и запържете до златисто кафяво с добавяне на растително масло, посочено в рецептата.

2. Сварете ориза до готовност.

3. Към каймата добавете зеленчуци, ориз, сол и всякакви подправки и разбъркайте.

4. От готовите зелеви листа и каймата оформете сарми.

5. Разтопете парче масло в тиган и запържете сармичките от двете страни. Прехвърля се в тенджера с дебело дъно или дълбок тиган или тенджера.

6. Разреждаме заквасената сметана с чаша вода, можете да вземете бульон. Добавете подправките и изсипете в сарми.

7. Покрийте, оставете да заври, изключете котлона и оставете ястието да къкри за един час. Не оставяйте да ври силно, намалете температурата до минимум.

Рецепта 4: Мързеливи зелеви рулца в сметанов сос на фурна

Не можете да завиете сарми или нямате цял кочан? Ми добре! Има прост и лесен начин за приготвяне на зелеви рула в сос от заквасена сметана, с които всяка домакиня може да се справи. Рецептата е без ориз, но ако имате голямо желание да добавите зърнени култури, тогава защо не?

съставки

500 грама всякакво мляно месо;

500 грама зеле;

2 глави лук;

подправки;

200 грама заквасена сметана в соса;

150 грама заквасена сметана за смазване;

150 грама вода;

2 лъжици грис.

Подготовка

1. Нарежете лука и го смесете с каймата.

2. Зелето се нарязва на ситно, като за салата. Ако имате месомелачка с едра мрежа може да я прекарате през нея. Фината мрежа няма да работи, масата и следователно каймата ще бъдат течни.

3. Комбинирайте зелето с месото, добавете подправки, грис, яйца и разбъркайте добре.

4. От получената маса оформяме зелеви рула или по-скоро котлети. Размерът и видът могат да бъдат всякакви. Можете да му придадете продълговата, кръгла, плоска форма.

5. Поставете мързеливите сърми в съд за печене.

6. Смесете сметаната с вода, сол, черен пипер и изсипете. Посоляваме малко, тъй като по време на процеса почти всичко ще се усвои и ястието може да се пресоли.

7. Поставете във фурната за 30-40 минути. След това го извадете, намажете сармичките с останалата заквасена сметана, покрийте с капак и оставете да престоят 15 минути. Готов!

Рецепта 5: Пълнени зелеви сармички в сметанов сос с домати

Рецептата използва доматено пюре, но можете успешно да добавите кетчуп или друг сос и всичко ще се получи.

съставки

зелеви листа;

8 лъжици сметана;

700 грама мляно свинско и телешко месо;

0,5 чаши ориз;

4 супени лъжици доматено пюре;

2 глави лук;

50 грама масло;

2 моркови;

Чесън, подправки.

Подготовка

1. Сварете ориза. Отцедете водата.

2. Запържете нарязаните моркови и лук в олиото. Не е необходимо да задушавате зеленчуците, увеличете котлона до висока степен и ги оставете да станат златисто кафяви.

3. Добавете половината зеленчуци към каймата, добавете ориз там и можете да добавите нарязан чесън. Подправете със сол и черен пипер.

4. Добавете доматено пюре към втората половина на зеленчуците и запържете за минута. Добавете заквасената сметана. Веднага след като се разтопи, добавете 700 грама вода. Посолете соса.

5. Сложете сармите в тиган, залейте със соса от тигана, похлупете и гответе 50 минути. Доматената паста инхибира омекването на влакната и ако зелето е зимно, тогава това време може да не е достатъчно и може да се добави повече.

Рецепта 6: Пълнени зелеви рула в сметанов сос в бавна готварска печка

Ако имате мултикукър в кухнята, тогава готвенето на зелеви рула в сос от заквасена сметана става още по-лесно! Чушките ще добавят лек и свеж аромат към това ястие.

съставки

600 грама мляно месо (всяко);

100 грама ориз;

зелеви листа;

150 грама заквасена сметана;

1 черен пипер;

подправки;

2 глави лук;

50 грама масло.

Подготовка

1. Смелете една глава лук и смесете с каймата, добавете предварително сварения във вода ориз.

2. Посолете, поръсете и разбъркайте каймата.

3. Завийте сарми.

4. Разтопете парче масло в бавна готварска печка, добавете нарязания лук и запържете за 10 минути. След това добавете нарязания черен пипер.

5. Поставяме сарми.

6. Направете заливка от заквасена сметана и 350 грама вода, добавете сол и изсипете в контейнера за мултикукър.

7. Задайте програма за задушаване на малки зелеви сърми за 40 минути. Ако продуктите са големи, удължете го за още 10-15 минути.

Рецепта 7: Пълнени зелеви рула в сметанов сос с елда

Кой каза, че в каймата се слага само ориз? Не е опитвал зелеви сърми с елда! Ароматно, здравословно и много вкусно ястие може да стане лидер на вашата маса, особено след като няма нищо сложно в приготвянето.

съставки

500 грама мляно месо;

120 грама елда;

2 глави лук;

2 скилидки чесън;

400 грама заквасена сметана;

подправки;

2 супени лъжици брашно;

зелеви листа;

2 лъжици доматен кетчуп.

Подготовка

1. Гответе елда. Важно е да приготвите ронлива каша, така че налейте вода 1: 1, за предпочитане е зърнената култура да е малко твърда.

2. Запържете нарязания на малки кубчета лук и го добавете към каймата, добавете чесъна, елдата, овкусете с подправките и разбъркайте.

3. Оформете сарми и наредете в тава.

4. Запържете брашното в сух тиган. Половин минута е достатъчна, за да придобие кремообразен оттенък.

5. Добавете заквасената сметана към брашното и разбъркайте енергично, за да не се образуват бучки. Загряваме масата.

6. Сега трябва да добавите 700 грама вода към соса. Наливаме вряща вода, за да спестим време. Ако всичко не се побира в тигана, добавете половината. Добавете останалото в тигана.

7. Сосът се вари за минута, посолява се и се поръсва с черен пипер и се заливат сармичките. Гответе до пълна готовност, около 35-40 минути.

Пълнени зелеви сарми в сметанов сос - полезни съвети и трикове

Пълнените зелеви рула ще бъдат по-ароматни и по-вкусни, ако ги запържите от двете страни в тиган преди задушаване или варене. Можете да използвате всяко масло: растително или масло.

Най-вкусните сарми се получават от смесена мазна кайма. Най-диетичните и нискокалорични са от пуешко и пилешко месо. В този случай птицата се използва без кожа.

Без заквасена сметана за сос? Можете да използвате сметана и дори мляко. Но в последния вариант ще трябва да премахнете добавянето на течност.

Ако добавите пържени зеленчуци към плънката за зелеви рула, ще бъде много по-вкусно.

Сосът може да се използва със зелеви сарми, като супа. Но в този случай не го правете твърде мазен, разредете заквасената сметана с поне две части вода (бульон) и не забравяйте да добавите зеленчуци и билки.