Najważniejszy enzym biorący udział w trawieniu tłuszczów. Trawienie tłuszczów w przewodzie pokarmowym. Enzymy biorące udział w tym procesie. Cechy trawienia tłuszczów u dzieci

Instrukcje

Proces trawienia zwykle rozpoczyna się już w Jama ustna za pomocą enzymów zawartych w ślinie. Nie dotyczy to jednak tłuszczów. W ślinie nie ma enzymów, które mogłyby je rozłożyć. Następnie pokarm trafia do żołądka, ale nawet tutaj tłuszcze nie są podatne na lokalne enzymy trawienne. Tylko niewielka część jest rozkładana przez enzym lipazę, bardzo nieznaczna. Główny proces trawienia tłuszczu zachodzi w jelicie cienkim.

Tłuszcze nie mogą rozpuszczać się w wodzie, należy je jednak najpierw zmieszać z wodą. Tylko w tym przypadku można je narazić na działanie enzymów rozpuszczonych w wodzie. Proces mieszania tłuszczów z wodą nazywa się emulgacją i zachodzi przy udziale soli żółciowych. Kwasy te są następnie wydzielane do pęcherzyk żółciowy. Po wejściu do ciała tłuste potrawy komórki jelita cienkiego zaczynają wytwarzać hormony skurczony pęcherzyk żółciowy.

Woreczek żółciowy uwalnia żółć do dwunastnicy. Kwasy żółciowe lokują się na powierzchni kropelek tłuszczu, co prowadzi do obniżenia napięcia powierzchniowego. Krople tłuszczu rozkładają się na drobne, w tym procesie pomagają również skurcze ścian jelit. W rezultacie zwiększa się powierzchnia pomiędzy fazą tłuszczową i wodną. Po emulgowaniu następuje hydroliza tłuszczów pod wpływem enzymów trzustkowych. Hydroliza odnosi się do rozkładu substancji podczas jej interakcji z wodą.

Następnie cząsteczki tłuszczu są rozkładane przez enzym lipazę trzustkową. Jest uwalniany do jamy jelito cienkie i działa na zemulgowany tłuszcz razem z kolipazą białkową. Białko to wiąże się z euulsyfikowanym tłuszczem, co znacznie przyspiesza ten proces. W wyniku rozszczepienia przez lipazę powstaje glicerol i kwasy tłuszczowe.

Kwas tłuszczowyłączą się z żółcią i przenikają przez ściany jelit. Tam łączą się z gliceryną, tworząc tłuszczowy trójgliceryd. Trójglicerydy w połączeniu z niewielką ilością białka tworzą specjalne substancje, chylomikrony, które przenikają do limfy. Z limfy do krwi, potem do płuc. Substancje te zawierają wchłonięty tłuszcz. W ten sposób produkty rozkładu tłuszczu dostają się do płuc.

Płuca zawierają komórki, które mogą zatrzymywać tłuszcz. Chronią krew przed nadmiarem tłuszczu. Kwasy tłuszczowe są również częściowo utleniane w płucach, a wydzielane ciepło ogrzewa powietrze przedostające się do płuc. Z płuc chylomikrony przedostają się do krwi, skąd część przedostaje się do wątroby. W wątrobie gromadzi się dużo tłuszczu, gdy jest on spożywany w nadmiarze.

Jak organizm trawi tłuszcze?

Trawienie tłuszczów nie zachodzi w jamie ustnej - nie ma enzymów lipolitycznych.W żołądku rozkłada się już zemulgowany tłuszcz z mleka i jajek.W żołądku jest lipaza, ale nie działa, bo... Środowisko żołądka jest silnie kwaśne, pH wynosi 1,52,5, a lipaza działa przy pH 7,88,2, tj. w lekko zasadowym środowisku.

Z żołądka tłuszcze trafiają do jelita cienkiego, gdzie następuje główne trawienie tłuszczów. tam środowisko jest lekko zasadowe, a wytwarzane przez nie enzymy lipolityczne pochodzą z trzustki.Przechodząc przez przewód pokarmowy, tłuszcze ulegają rozdrobnieniu, rozproszeniu na bardzo małe kropelki, które są emulgowane i rozkładane przez enzymy.

Pozostała ilość niestrawionego tłuszczu zostaje wchłonięta w jelicie cienkim, jeżeli wielkość kropelek tłuszczu jest odpowiednio mała, lub przedostaje się do jelita grubego i jest wydalana z organizmu.

Proces wchłaniania charakteryzuje się tym, że rozpuszczalne w wodzie produkty rozkładu gliceryna, kwas fosforowy i zasady azotowe z łatwością przenikają do komórek błony śluzowej jelit. Produkty rozkładu rozpuszczalne w tłuszczach kwasy tłuszczowe, cholesterolłączą się z kwasami tłuszczowymi, tworzą związki rozpuszczalne w wodzie i wchłaniają się także w jelitach.

W organizmie z kwasów żółciowych najwyższa wartość mają cholik i chenozadoksycholik. Znaczna część tłuszczów przedostaje się do różnych narządów i tkanek, gdzie następuje ich rozkład. Na przykład w wątrobie fosfolipidy i cholesterol są aktywnie syntetyzowane z lipidów, powstają różne ciała acetonowe, które są częściowo wykorzystywane przez samą wątrobę, ale głównie dostarczane przez krew do innych narządów, aby wziąć udział w procesy metaboliczne. Mniejsza część tłuszczu trafia do magazynów tłuszczu i jest magazynowana w rezerwie.

Skład lipidów ma ważną wartość energetyczną, ponieważ podczas jednego cyklu utleniania może powstać do 17 cząsteczek ATP, co wyjaśnia wysoki poziom wartość energetyczna kaloryczność tłuszczu wynika z tworzenia się dużej liczby cząsteczek ATP, które akumulują energię w organizmie jednocześnie z wchłanianiem i rozkładem litoidów na ciało idzie biosynteza kwasów tłuszczowych, ale nie wszystkich.

Kwasy nienasycone nie są syntetyzowane i dostarczane są wyłącznie z pożywieniem. Na metabolizm tłuszczów wpływa układ nerwowy, gdy jest wzbudzony, zwiększa się mobilizacja tłuszczu z magazynu do krwi, tłuszcz wraz z krwią przedostaje się do wątroby, gdzie ulega utlenieniu.Układ nerwowy zapewnia kontrolę nad gruczołami dokrewnymi, zapewniając skoordynowane działanie różnych hormonów, na przykład insuliny, nasila procesy przekształcania węglowodanów w tłuszcze, hamując utlenianie kwasów tłuszczowych.

Zawartość lipidów we krwi jest ważnym wskaźnikiem diagnostycznym, zawartość surowicy krwi gwałtownie wzrasta lipidy całkowite więcej niż 8 g wskazuje na cukrzycę, zapalenie trzustki, zapalenie wątroby, różne choroby endokrynologiczne. Wzrost zawartości tłuszczu w moczu o więcej niż 2 mg/l wskazuje na cukrzycę, zatrucie, nowotwory trzustki, procesy zakaźne i ropne. Spadek zawartości tłuszczu we krwi poniżej 4 g/l wskazuje na marskość wątroby.

Trawienie tłuszczu w organizmie człowieka odbywa się w jelicie cienkim. Tłuszcze są najpierw przekształcane w emulsję za pomocą kwasów żółciowych. Podczas procesu emulgowania duże kropelki tłuszczu zamieniają się w małe, co znacznie zwiększa ich całkowitą powierzchnię. Enzymy soku trzustkowego – lipazy, będące białkami, nie mogą wnikać w kropelki tłuszczu, a jedynie rozkładają cząsteczki tłuszczu znajdujące się na powierzchni. Pod działaniem lipazy tłuszcz rozkłada się na drodze hydrolizy na glicerol i kwasy tłuszczowe.

Ponieważ żywność zawiera różnorodne tłuszcze, w wyniku ich trawienia powstaje tłuszcz. duża liczba rodzaje kwasów tłuszczowych.

Produkty rozkładu tłuszczu są wchłaniane przez błonę śluzową jelita cienkiego. Gliceryna jest rozpuszczalna w wodzie, dzięki czemu łatwo się wchłania. Kwasy tłuszczowe nierozpuszczalne w wodzie wchłaniają się w postaci kompleksów z kwasami żółciowymi. W komórkach jelita cienkiego kwasy choleinowe rozkładają się na kwasy tłuszczowe i żółciowe. Kwasy żółciowe ze ściany jelita cienkiego przedostają się do wątroby, a następnie są ponownie uwalniane do jamy jelita cienkiego.

Uwolnione kwasy tłuszczowe w komórkach ściany jelita cienkiego łączą się z glicerolem, w wyniku czego ponownie powstaje cząsteczka tłuszczu. Ale tylko kwasy tłuszczowe, które są częścią ludzkiego tłuszczu, biorą udział w tym procesie. W ten sposób syntetyzuje się ludzki tłuszcz. Ta konwersja kwasów tłuszczowych z diety we własne tłuszcze nazywa się resyntezą tłuszczu.

Resyntetyzowane tłuszcze naczynia limfatyczne omijając wątrobę dostają się duże koło krwiobiegu i są magazynowane w magazynach tłuszczu. Główne magazyny tłuszczu w organizmie znajdują się w podskórnej tkance tłuszczowej, sieci większej i mniejszej oraz torebce okołonerkowej. Znajdujące się tu tłuszcze mogą przedostać się do krwi i wchodząc do tkanek ulegają tam utlenieniu, czyli utlenieniu. używany jako materiał energetyczny.

Tłuszcz jest wykorzystywany przez organizm jako bogate źródło energii. Przy rozpadzie 1 g tłuszczu w organizmie uwalnia się ponad dwa razy więcej energii niż przy rozpadzie tej samej ilości białek czy węglowodanów. Tłuszcze są także częścią komórek (cytoplazmy, jądra, błony komórkowe), gdzie ich liczba jest stabilna i stała. Nagromadzenie tłuszczu może pełnić inne funkcje. Na przykład tłuszcz podskórny zapobiega zwiększonemu przenoszeniu ciepła, tłuszcz okołonerkowy chroni nerki przed siniakami itp.

Brak tłuszczu w pożywieniu zakłóca działanie centralnego system nerwowy i narządy rozrodcze, zmniejsza odporność na różne choroby.

Regulacja metabolizmu tłuszczów

Rozporządzenie metabolizm tłuszczów zachodzi w organizmie pod przewodnictwem centralnego układu nerwowego. Nasze emocje mają bardzo duży wpływ na metabolizm tłuszczów. Pod wpływem różnych silne emocje do krwi dostają się substancje, które aktywują lub spowalniają metabolizm tłuszczów w organizmie. Z tych powodów warto jeść o godz spokojny stanświadomość.

Przy regularnym niedoborze witamin A i B w pożywieniu mogą wystąpić zaburzenia metabolizmu tłuszczów.

Proces powstawania, odkładania i mobilizacji z magazynów tłuszczu jest regulowany przez układ nerwowy i układy hormonalne ami, a także mechanizmy tkankowe i są ściśle powiązane z metabolizmem węglowodanów. Zatem zwiększenie stężenia glukozy we krwi ogranicza rozkład trójglicerydów i aktywuje ich syntezę. Natomiast spadek stężenia glukozy we krwi hamuje syntezę trójglicerydów i nasila ich rozkład. Zatem związek między tłuszczem a metabolizm węglowodanów mający na celu zaspokojenie potrzeb energetycznych organizmu. Kiedy w pożywieniu występuje nadmiar węglowodanów, trójglicerydy odkładają się w tkance tłuszczowej, natomiast przy niedoborze węglowodanów, trójglicerydy rozkładają się, tworząc nieestryfikowane kwasy tłuszczowe, które służą jako źródło energii.

Szereg hormonów ma wyraźny wpływ na metabolizm tłuszczów. Hormony rdzenia nadnerczy – adrenalina i noradrenalina – mają silne działanie mobilizujące tkankę tłuszczową, dlatego długotrwałej adrenalinie towarzyszy zmniejszenie odkładania się tłuszczu. Hormon somatotropowy przysadki mózgowej ma również działanie mobilizujące tłuszcz. Tyroksyna, hormon, działa podobnie Tarczyca dlatego nadczynności tarczycy towarzyszy utrata masy ciała.

Przeciwnie, glukokortykoidy, hormony kory nadnerczy, hamują mobilizację tłuszczu, prawdopodobnie dlatego, że nieznacznie zwiększają poziom glukozy we krwi.

Istnieją dowody wskazujące na możliwość bezpośredniego wpływy nerwowe na metabolizm tłuszczów. Wpływy współczulne hamują syntezę trójglicerydów i wzmagają ich rozkład. Przeciwnie, wpływy przywspółczulne sprzyjają odkładaniu się tłuszczu.

Wpływ nerwów na metabolizm tłuszczów jest kontrolowany przez podwzgórze. Kiedy jądra brzuszno-przyśrodkowe podwzgórza ulegają zniszczeniu, następuje długotrwały wzrost apetytu i zwiększone odkładanie się tłuszczu. Przeciwnie, podrażnienie jąder brzuszno-przyśrodkowych prowadzi do utraty apetytu i wycieńczenia.

W tabeli Tabela 11.2 przedstawia podsumowanie danych na temat wpływu szeregu czynników na mobilizację kwasów tłuszczowych z magazynów tłuszczu.

W przemianie chemicznej akceptowane przez człowiekażywność główna rola grają gruczoły trawienne. Mianowicie ich wydzielanie. Proces ten jest ściśle skoordynowany. W przewód pokarmowyżywność jest narażona na różne działanie gruczoły trawienne. Dzięki wejściu enzymów trzustkowych do jelita cienkiego następuje prawidłowe wchłanianie. składniki odżywcze i normalny proces trawienia. W całym tym schemacie ważną rolę odgrywają enzymy niezbędne do rozkładu tłuszczu.

Reakcje i podział

Enzymy trawienne mają wąsko ukierunkowane zadanie rozkładu substancje złożone dostał się do przewodu pokarmowego wraz z pożywieniem. Substancje te dzielą się na proste, łatwo przyswajalne przez organizm. W mechanizmie przetwarzania żywności szczególną rolę odgrywają enzymy, czyli enzymy rozkładające tłuszcz (istnieją trzy typy). Są produkowane ślinianki i żołądek, w którym enzymy rozkładają dość dużą objętość materia organiczna. Substancje te obejmują tłuszcze, białka i węglowodany. W wyniku działania takich enzymów organizm jakościowo przyswaja przychodzące pożywienie. Enzymy są potrzebne do przyspieszonych reakcji. Każdy rodzaj enzymu nadaje się do określonej reakcji, oddziałując na odpowiedni typ wiązania.

Asymilacja

Na lepsze wchłanianie tłuszczów w organizmie działa sok żołądkowy zawierający lipazę. Enzym ten, który rozkłada tłuszcz, jest wytwarzany przez trzustkę. Węglowodany rozkładane są przez amylazę. Po rozkładzie szybko się wchłaniają i przedostają do krwioobiegu. Amylaza ślinowa, maltaza i laktaza również przyczyniają się do rozkładu. Rozkład białek odbywa się dzięki proteazom, które biorą także udział w normalizacji mikroflory przewodu pokarmowego. Należą do nich pepsyna, chymozyna, trypsyna, erepsyna i karboksypeptydaza trzustkowa.

Jak nazywa się główny enzym rozkładający tłuszcz w organizmie człowieka?

Lipaza jest enzymem, którego głównym zadaniem jest rozpuszczanie, frakcjonowanie i trawienie tłuszczów przewód pokarmowy osoba. Tłuszcze dostające się do jelit nie są wchłaniane do krwi. Aby zostały wchłonięte, muszą zostać rozłożone na kwasy tłuszczowe i glicerol. Lipaza pomaga w tym procesie. Jeśli zdarzy się, że enzym rozkładający tłuszcz (lipaza) zostanie zmniejszony, konieczne jest dokładne zbadanie danej osoby pod kątem onkologii.

Lipaza trzustkowa w postaci nieaktywnego proenzymu prolipazy jest wydalana do dwunastnicy. Prolipaza jest aktywowana pod wpływem kolipazy, innego enzymu pochodzącego z soku trzustkowego. Lipaza językowa jest wytwarzana u niemowląt przez gruczoły jamy ustnej. Bierze udział w trawieniu mleka matki.

Lipaza wątrobowa jest wydzielana do krwi, gdzie się z nią wiąże ściany naczyń wątroba. Większość tłuszcze z pożywienia rozkładane są w jelicie cienkim dzięki lipazie z trzustki.

Wiedząc, który enzym rozkłada tłuszcze i z czym dokładnie organizm nie może sobie poradzić, lekarze mogą przepisać niezbędne leczenie.

Chemiczną naturą prawie wszystkich enzymów jest białko. jednocześnie jest to także układ hormonalny. Sama trzustka aktywnie uczestniczy w procesie trawienia i głównym enzym żołądkowy jest pepsyna.

W jaki sposób enzymy trzustkowe rozkładają tłuszcz na proste substancje?

Amylaza rozkłada skrobię na oligosacharydy. Ponadto oligosacharydy rozkładają się do glukozy pod wpływem innych enzymy trawienne. Glukoza wchłania się do krwi. Dla Ludzkie ciało jest źródłem energii.

Wszystko narządy ludzkie a tkanki zbudowane są z białek. Trzustka nie jest wyjątkiem, która aktywuje enzymy dopiero po wejściu do światła jelita cienkiego. W przypadku naruszeń normalne funkcjonowanie tego narządu dochodzi do zapalenia trzustki. Jest to dość powszechna choroba. Chorobę, w której nie ma enzymu rozkładającego tłuszcze, nazywa się chorobą wewnątrzwydzielniczą.

Problemy z niedoborami

Niewydolność zewnątrzwydzielnicza zmniejsza produkcję enzymów trawiennych. W takim przypadku dana osoba nie może jeść dużych ilości jedzenia, ponieważ upośledzona jest funkcja rozkładu trójglicerydów. U takich pacjentów po zażyciu tłuste potrawy Występują objawy nudności, ciężkości i bólu brzucha.

W przypadku niewydolności wewnątrzwydzielniczej hormon insuliny, który pomaga wchłaniać glukozę, nie jest wytwarzany. Występuje ciężka choroba, tzw cukrzyca. Inna nazwa to cukrzyca. Nazwa ta wiąże się ze zwiększoną produkcją moczu przez organizm, w wyniku czego traci on wodę i człowiek czuje się ciągłe pragnienie. Węglowodany prawie nie przedostają się do komórek z krwi i dlatego praktycznie nie są wykorzystywane na potrzeby energetyczne organizmu. Poziom glukozy we krwi gwałtownie wzrasta i zaczyna być wydalana z moczem. W wyniku takich procesów znacznie wzrasta wykorzystanie tłuszczów i białek na cele energetyczne, a w organizmie gromadzą się produkty niepełnego utleniania. Ostatecznie wzrasta również kwasowość we krwi, co może nawet prowadzić do śpiączka cukrzycowa. W takim przypadku pacjent doświadcza zaburzeń oddechowych, w tym utraty przytomności i śmierci.

Ten przykład wyraźnie pokazuje, jak ważne są enzymy rozkładające tłuszcze w organizmie człowieka, tak aby wszystkie narządy działały harmonijnie.

Glukagon

Jeśli pojawią się jakiekolwiek problemy, zdecydowanie musisz je rozwiązać, pomóc ciału różne techniki zabiegi i leki.

Glukagon ma działanie przeciwne do insuliny. Hormon ten wpływa na rozkład glikogenu w wątrobie i przemianę tłuszczów w węglowodany, zwiększając tym samym stężenie glukozy we krwi. A hormon somatostatyna hamuje wydzielanie glukagonu.

Samoleczenie

W medycynie enzymy rozkładające tłuszcze w organizmie człowieka można pozyskać za pomocą leków. Jest ich mnóstwo – od tych najbardziej znanych marek, po te mało znane i tańsze, a równie skuteczne. Najważniejsze, aby nie leczyć się samodzielnie. W końcu tylko lekarz, używający niezbędne metody diagnostyka, możliwość wyboru właściwy lek w celu normalizacji funkcjonowania przewodu żołądkowo-jelitowego.

Często jednak pomagamy organizmowi jedynie enzymami. Najtrudniejszą częścią jest zapewnienie prawidłowego działania. Zwłaszcza jeśli dana osoba jest już w podeszłym wieku. Tylko na pierwszy rzut oka wydaje się, że go kupiłeś niezbędne pigułki- i problem rozwiązany. W rzeczywistości wszystko jest zupełnie inne. Organizm ludzki to doskonały mechanizm, który jednak się starzeje i zużywa. Jeżeli człowiek chce, żeby służył mu jak najdłużej, należy go wspierać, diagnozować i leczyć na czas.

Oczywiście po przeczytaniu i ustaleniu, który enzym rozkłada tłuszcze podczas trawienia człowieka, możesz udać się do apteki i poprosić farmaceutę o polecenie produkt leczniczy Z właściwy skład. Można to jednak zrobić tylko w wyjątkowych przypadkach, gdy z jakiegoś powodu dobre powody nie ma możliwości wizyty u lekarza ani zaproszenia go do domu. Musisz zrozumieć, że możesz się bardzo mylić i objawy mogą być różne. różne choroby może być podobne. I żeby umieścić prawidłowa diagnoza, zdecydowanie potrzebne Opieka medyczna. Samoleczenie może spowodować poważne szkody.

Trawienie w żołądku

Sok żołądkowy zawiera pepsynę, kwas chlorowodorowy i lipaza. Pepsyna działa wyłącznie w białkach i rozkłada je na peptydy. Lipaza zawarta w soku żołądkowym rozkłada wyłącznie tłuszcz zemulgowany (mleczny). Enzym trawiący tłuszcz staje się aktywny tylko w środowisku zasadowym jelita cienkiego. Wchodzi w skład pożywienia półpłynnego kleiku, wypychanego przez kurczące się mięśnie gładkie żołądka. Jest on wpychany do dwunastnicy w oddzielnych porcjach. Niektóre mała część substancje wchłaniają się w żołądku (cukier, rozpuszczona sól, alkohol, farmaceutyki). Sam proces trawienia kończy się głównie w jelicie cienkim.

Pokarm przedostający się do dwunastnicy otrzymuje soki żółciowe, jelitowe i trzustkowe. Jedzenie pochodzi z żołądka dolne sekcje Z przy różnych prędkościach. Tłuste pozostają, ale mleczne szybko mijają.

Lipaza

Sok trzustkowy to alkaliczna ciecz, bezbarwna, zawierająca trypsynę i inne enzymy rozkładające peptydy na aminokwasy. Amylaza, laktaza i maltaza przekształcają węglowodany w glukozę, fruktozę i laktozę. Lipaza jest enzymem rozkładającym tłuszcze na kwasy tłuszczowe i glicerol. Czas trawienia i uwalniania soku zależy od rodzaju i jakości pożywienia.

Jelito cienkie trawi ciemieniowo i jamowo. Po obróbce mechanicznej i enzymatycznej produkty rozkładu wchłaniają się do krwi i limfy. To skomplikowane proces fizjologiczny, który jest wykonywany przez kosmki i skierowany wyłącznie w jednym kierunku, kosmki z jelita.

Ssanie

W składzie aminokwasy, witaminy, glukoza, sole mineralne roztwór wodny zostają wchłonięte krew kapilarna kosmki. Glicerol i kwasy tłuszczowe nie rozpuszczają się i nie mogą zostać wchłonięte przez kosmki. Przenoszą się do komórek nabłonkowych, gdzie tworzą się cząsteczki tłuszczu, które przedostają się do limfy. Przejście przez barierę węzły chłonne, dostają się do krwi.

Bardzo bardzo ważneŻółć odgrywa rolę w wchłanianiu tłuszczów. Kwasy tłuszczowe, łącząc się z żółcią i zasadami, ulegają zmydlaniu. W ten sposób powstają mydła (rozpuszczalne sole kwasów tłuszczowych), które z łatwością przenikają przez ścianki kosmków. Gruczoły w jelicie grubym wydzielają głównie śluz. Gruby odcinek Jelita wchłaniają do 4 litrów wody dziennie. Jest ich bardzo duża liczba bakterie biorące udział w rozkładzie błonnika i syntezie witamin B i K.

W jamie ustnej lipidy poddawane są wyłącznie obróbce mechanicznej. Żołądek ma mała ilość lipaza, która hydrolizuje tłuszcze. Niska aktywność lipazy sok żołądkowy związane z kwaśną reakcją treści żołądkowej. Ponadto lipaza może oddziaływać jedynie na tłuszcze zemulgowane, w żołądku nie ma warunków do tworzenia emulsji tłuszczowej. Tylko u dzieci i zwierząt jednożołądkowych lipaza soku żołądkowego odgrywa ważną rolę w trawieniu lipidów.

Jelito jest głównym miejscem trawienia lipidów. W dwunastnica na lipidy wpływa żółć wątrobowa i sok trzustkowy, natomiast treść jelitowa (chyma) ulega neutralizacji. Emulgowanie tłuszczów następuje pod wpływem kwasów żółciowych. Skład żółci obejmuje: kwas cholowy, kwas dezoksycholowy (3,12 dihydroksycholanowy), kwas chenodeoksycholowy (3,7 dihydroksycholanowy), sole sodowe sparowane kwasy żółciowe: glikocholowy, glikodeoksycholowy, taurocholowy, taurodeoksycholowy. W ich skład wchodzą dwa składniki: kwas cholowy i dezoksycholowy oraz glicyna i tauryna.

kwas dezoksycholowy, kwas chenodeoksycholowy

kwas glikocholowy

kwas taurocholowy

Sole żółciowe dobrze emulgują tłuszcze. Zwiększa to obszar kontaktu enzymów z tłuszczami i zwiększa działanie enzymu. Niedostateczna synteza kwasów żółciowych lub opóźnione ich spożycie pogarsza efektywność działania enzymów. Tłuszcze z reguły są wchłaniane po hydrolizie, ale część drobno zemulgowanych tłuszczów jest wchłaniana przez ścianę jelita i przedostaje się do limfy bez hydrolizy.

Esterazy rozrywają wiązanie estrowe pomiędzy grupą alkoholową a grupą karboksylową w tłuszczach. kwasy karboksylowe I kwasy nieorganiczne(lipaza, fosfatazy).

Pod działaniem lipazy tłuszcze ulegają hydrolizie do gliceryny i wyższych kwasów tłuszczowych. Aktywność lipazy wzrasta pod wpływem żółci, tj. żółć bezpośrednio aktywuje lipazę. Dodatkowo aktywność lipazy zwiększają jony Ca++ w związku z powstawaniem jonów Ca++ nierozpuszczalne sole(mydła) z uwolnionymi kwasami tłuszczowymi i zapobiegają ich hamującemu wpływowi na aktywność lipazy.

Pod działaniem lipazy wiązania estrowe przy α i α 1 (bocznych) atomach węgla glicerolu ulegają najpierw hydrolizie, a następnie przy atomie węgla β:

Pod działaniem lipazy aż 40% triacyloglicerydów ulega rozkładowi do gliceryny i kwasów tłuszczowych, 50-55% ulega hydrolizie do 2-monoacylogliceroli, a 3-10% nie ulega hydrolizie i jest wchłaniane w postaci triacylogliceroli.

Sterydy paszowe są rozkładane przez enzym esterazę cholesterolową na cholesterol i wyższe kwasy tłuszczowe. Fosfatydy ulegają hydrolizie pod wpływem fosfolipaz A, A2, C i D. Każdy enzym działa na specyficzne wiązanie estrowe lipidu. Miejsca zastosowania fosfolipaz przedstawiono na schemacie:

Fosfolipazy trzustkowe, fosfolipazy tkankowe, są wytwarzane w postaci proenzymów i są aktywowane przez trypsynę. Fosfolipaza A2 jady węży katalizuje rozszczepienie nienasyconego kwasu tłuszczowego w pozycji 2 fosfoglicerydów. W tym przypadku powstają lizolecytyny o działaniu hemolitycznym.

lizolecytyna fosfatydylocholina

Dlatego, gdy ta trucizna dostanie się do krwi, następuje ciężka hemoliza.W jelicie niebezpieczeństwo to jest eliminowane przez działanie fosfolipazy A 1, która szybko inaktywuje lizofosfatyd w wyniku odszczepienia z niego reszty nasyconego kwasu tłuszczowego, przekształcając go w nieaktywną glicerofosfocholinę.

Lizolecytyny w małych stężeniach stymulują różnicowanie komórek limfoidalnych, aktywność kinazy białkowej C i wzmagają proliferację komórek.

Fosfolipazy kolaminowe i fosfatydy serynowe są rozszczepiane przez fosfolipazę A do fosfatydów lizokolaminy, fosfatydy lizoseryny, które są dalej rozszczepiane przez fosfolipazę A2 . Fosfolipazy C i D hydrolizują wiązania cholinowe; kolamina i seryna z kwasem fosforowym, a pozostała część kwasu fosforowego z gliceryną.

Wchłanianie lipidów następuje w jelicie cienkim. Kwasy tłuszczowe o długości łańcucha mniejszej niż 10 atomów węgla są absorbowane w formie niezestryfikowanej. Wchłanianie wymaga obecności substancji emulgujących - kwasów żółciowych i żółci.

Resynteza tłuszczu charakterystyczna dla danego organizmu, występuje w ścianie jelita. Stężenie lipidów we krwi jest wysokie w ciągu 3-5 godzin po spożyciu posiłku. Chylomikrony– drobne cząsteczki tłuszczu powstające po wchłonięciu w ścianie jelita to lipoproteiny otoczone fosfolipidami i białkową otoczką, zawierającą wewnątrz cząsteczki tłuszczu i kwasów żółciowych. Dostają się do wątroby, gdzie lipidy podlegają pośredniemu metabolizmowi, a kwasy żółciowe przedostają się do pęcherzyka żółciowego, a następnie z powrotem do jelit (patrz ryc. 9.3 na s. 192). W wyniku tego krążenia traci się niewielką ilość kwasów żółciowych. Uważa się, że cząsteczka kwas żółciowy wykonuje 4 obwody dziennie.