Eksperci opracowali specjalny system żywienia, który obejmuje wyłącznie produkty bezglutenowe. Można wybrać dietę przy takich schorzeniach jak: celiakia, autyzm, alergia na gluten czy pszenicę, schizofrenia, zaburzenia neuropsychiatryczne, zapalenie skóry.

Oczywiście dieta bezglutenowa dla dziecka ma pewne cechy. Ponieważ organizm dziecka wciąż się rozwija, brak witamin może wywołać rozwój innych chorób. Szczególnie ważne jest uzupełnienie niedoborów żelaza, błonnika, wapnia, kwasu foliowego, witamin B1 i B3.

Co to jest gluten?

Gluten występuje w zbożach takich jak żyto, pszenica, jęczmień i owies. Można go znaleźć w chlebie, makaronie, ciastach, ciasteczkach, keczupie, sosie, tabletkach witaminowych, mrożonych warzywach i słodyczach. Dodawany jest do tych produktów w celu poprawy kształtu i elastyczności produktów spożywczych. Częste gotowanie z dodatkiem ziaren może mieć negatywny wpływ na zdrowie. Niezwykle ważne jest, aby unikać nadmiaru tego białka w żywności dla niemowląt.

Przez wiele lat ludzie specjalnie wybierali i uprawiali pszenicę o maksymalnej zawartości białka, ponieważ wysoki poziom gluten dał dużo energii i szybko mnie napełnił. Do tej pory wykazano, że może być szkodliwy w duże ilości. W ludzkim przewodzie pokarmowym może brakować specyficznych enzymów do trawienia ziaren. Czy gluten jest szkodliwy dla dzieci poniżej pierwszego roku życia? Organizm dziecka nie jest jeszcze w stanie wytworzyć niektórych enzymów, które mogłyby rozbić to ciężkie białko. Czasami są już obecne w organizmie, ale w małych ilościach. Pediatrzy zalecają wprowadzenie kaszy manny do menu dzieci dopiero po 2 latach.

Czym jest dieta bezglutenowa dla dzieci?

Najczęściej dietą bezglutenową kieruje się dzieci cierpiące na:

• nietolerancja glutenu
• autoimmunologiczne zapalenie wątroby;
• astma;
• cukrzyca;
• otyłość;
• łuszczyca;
• zaparcie

Po przejściu na dietę bezglutenową dzieci z nietolerancją glutenu przestają mieć zaburzenia, a ich ściany zostają odnowione jelito cienkie. Jeśli będziesz się dobrze odżywiać, po trzech miesiącach organizm dziecka odczuje znaczną poprawę i normalizację procesu trawienia.

Specjalna dieta poprawi samopoczucie dziecka. W takim przypadku pomoże Ci terapia dietetyczna. Co to jest i na czym polega? Warto pamiętać o zakazanych produktach spożywczych i można gotować Różnorodność potraw bezglutenowe dla Twojego dziecka.

Gluten chleba świętojańskiego, ekstrahowany z jego nasion, jest uważany za doskonały zamiennik glutenu. Jest naturalnym zagęszczaczem, stosowanym do przygotowania lodów, deserów, sosów i preparatów dla niemowląt.

Co można jeść, a czego nie?

Minimalizuj w jedzeniu dla dzieci:

• półprodukty;
• kwas;
• czekoladki, karmel, dżem domowej roboty;
• Jedzenie w puszce;
• pieczywo;
• Pizza;
• fermentowane mleko pieczone i jogurty z dodatkami;
• krakersy;
• lody;
• Płatki kukurydziane śniadaniowe;
• sos sojowy;
• majonez;
• pikantne chipsy.

Pomimo licznych zakazów, w potrawach dla dzieci możliwe jest osiągnięcie pełnej zawartości witamin i minerałów. Skorzystaj z różnorodnych przepisów, aby przygotować zupy wegetariańskie z warzyw, kaszy gryczanej, płatków owsianych, ryżu i kaszy jaglanej. Dopuszczalne są również słabe buliony mięsne.

Dużo przydatne substancje występuje w zbożach, z których część można przygotować dla dzieci z nietolerancją glutenu. Są to ryż, kasza gryczana, proso i kukurydza. Dozwolone są także dania z jajek, lepiej je ugotować lub podać jako omlet na parze.

Nie stanie się żadna krzywda nabiał, świeży drób, ryby i mięso (podawać bez panierki i marynaty). Możesz karmić swoje dziecko warzywami, owocami, fasolą, nasionami i orzechami.

Również w żywności dla niemowląt dla pacjentów z celiakią i alergią na gluten wprowadza się dodatkowo kompleksy multiwitaminowo-mineralne. Zaleca się jeść 4 razy dziennie. Wskazane jest wykluczenie zbyt gorącego i zimnego.

Dieta bezglutenowa może poprawić kondycję i samopoczucie małych pacjentów. Należy pamiętać, że gluten jest niebezpieczny nawet dla dzieci chorych na celiakię mała ilość. Dlatego kupując produkty w sklepie, nie zapomnij upewnić się, czy nie zawierają glutenu, zgodnie z oznaczeniami na etykiecie.

Różnorodne przepisy zapewnią Twojemu dziecku wszystkie substancje niezbędne do pełnego rozwoju. Dieta bezglutenowa dba o mikroflorę jelitową, zawiera proste i niedrogie pokarmy, co odróżnia ją od innych diet.

Opcja menu na tydzień

Poniedziałek

Śniadanie: twarożek z owocami, pieczywo bezglutenowe, kakao z miodem.

Obiad: owsianka ryżowa z kotletami gotowanymi na parze, galaretka naturalna.

Podwieczorek: bułka kukurydziana, owoce.

Obiad: jajka na twardo, nasiona, kefir.

Wtorek

Śniadanie: kasza kukurydziana, mięso gotowane, kompot owocowy.

Obiad: zupa wegetariańska, pieczony filet z kurczaka, fasolka.

Podwieczorek: zapiekanka z kaszy jaglanej i mleka.

Obiad: ziemniaki gotowane, ryba pieczona, świeżo wyciśnięty sok pomarańczowy.

Środa

Śniadanie: kasza gryczana z mlekiem, wafle ryżowe z dżemem, napój owocowy.

Obiad: barszcz w lekkim bulionie mięsnym, surówka ze świeżej kapusty.

Podwieczorek: jabłka zapiekane z orzechami.

Kolacja: gotowana ryba, puree ziemniaczane, gotowane warzywa.

Czwartek

Śniadanie: naleśniki na bazie mąki gryczanej, konfitura, jogurt.

Obiad: kapuśniak, kotlet gotowany na parze, kompot.

Podwieczorek: ser, pomarańcza.

Obiad: duszona kapusta z grzybami, pieczona ryba, napar z dzikiej róży.

Piątek

Śniadanie: omlet, ryż, pieczywo bezglutenowe, jagody.

Obiad: zupa z klopsikami i ziołami, sałatka z ogórków i pomidorów, makaron bezglutenowy.

Podwieczorek: gorzka czekolada, galaretka owocowa.

Obiad: placki ziemniaczane (z dodatkiem mąki bezglutenowej), surówka z kapusty i jabłka.

Sobota

Śniadanie: owsianka ryżowa z mlekiem, miodem, napój owocowy.

Kolacja: grochówka, kotlet rybny, sałatka marchewkowa z suszonymi morelami.

Podwieczorek: twarożek z suszonymi owocami, sok.

Obiad: pieczony filet z indyka, dodatek z duszonych warzyw, ser.

Wskrzeszenie

Śniadanie: Bezglutenowe płatki kukurydziane, jogurt, owoce.

Obiad: zupa rybna, gotowana fasola, kotlet z kurczaka dla pary.

Podwieczorek: muffinki z mąki ryżowej, herbata.

Obiad: sałatka z gotowanych buraków i marchewki ze śliwkami, pilaw z mielonym indykiem.

Dlaczego dieta bezglutenowa jest konieczna przy autyzmie?

Spożywanie glutenu może mieć wpływ na występowanie zaburzenia psychiczne. Kazeina może również powodować podobne objawy. Występuje w produktach mlecznych. W takich przypadkach należy wykluczyć z diety produkty mleczne. Kiedy białka te dostają się do organizmu dzieci chorych na autyzm i schizofrenię, przekształcają się w peptydy, ale nie można ich całkowicie rozłożyć na aminokwasy. Dostają się do mózgu przez krew i działają jak opium, powodując nienormalne zachowanie człowieka.

Dieta bezglutenowa i pozbawiona kazeiny pomaga takim dzieciom normalnie rozwijać się i żyć pełnią życia. Ważne jest, aby od najmłodszych lat przyzwyczajać je do specjalnego menu, wtedy dziecko autystyczne nie będzie niepełnosprawne, ale będzie mogło rozwijać się na równi z rówieśnikami.

W przypadku osób autystycznych pożądana jest dieta bezmleczna. Ale kazeina uzupełnia nasze rezerwy fosforu i wapnia. Jeśli dla Twojego dziecka wskazana jest dieta bezkazeinowa, zastanów się, jakimi produktami możesz uzupełnić braki składników odżywczych. Specjalne żywienie daje najlepsze efekty już w młodym wieku, kiedy mózg nie jest jeszcze poważnie uszkodzony przez działanie kazeiny i glutenu.

W odróżnieniu od diety małych pacjentów z objawami autyzmu, dieta przy celiakii u dzieci obejmuje produkty mleczne.

Jak zapobiegać rozwojowi choroby w niemowlęctwie

Często alergie na gluten i zapalenie skóry występują u dzieci w wieku 6-12 miesięcy. W tym okresie wprowadza się żywność uzupełniającą zawierającą produkty mączne. Warto wybierać ostrożnie jedzenie dla dzieci dla niemowląt. Przecież układ pokarmowy niemowląt nie jest jeszcze dostatecznie rozwinięty i nie jest jeszcze w stanie wytworzyć wszystkich enzymów w wymaganej ilości.

Ponieważ celiakia jest choroby dziedziczne(w ICD-10 jest ono zawarte pod kodem K90, w rozdziale dotyczącym zaburzeń wchłaniania jelitowego), wówczas matka karmiąca, u której kiedykolwiek wystąpiła negatywna reakcja na gluten, powinna zachować szczególną ostrożność podczas karmienia piersią. Nie powinnaś narażać swojego dziecka na niebezpieczeństwo. Jeśli zdecydujesz się zaprzestać karmienia piersią, postaraj się zapewnić mu minimalną ilość glutenu. Są do tego specjalne mieszanki bezglutenowe. Wybierając suplement, skonsultuj się ze swoim pediatrą i dietetykiem dziecięcym. Zwłaszcza jeśli dziecko jest objęte profilaktyką krzywicy. Mieszanki te są już wzbogacone w witaminy.

Jeśli matka będzie nadal karmić dziecko piersią tak długo, jak to możliwe, będzie to najdłużej najlepsza profilaktyka choroby. Mleko matki zawiera łatwo przyswajalne białka. Zawierają przeciwciała, które korzystnie wpływają na jelita. Często na apetyt i karmienie piersią wpływy określony czas rok, na przykład lato. Ale nie martw się – gdy upał ustąpi, apetyt Twojego dziecka powróci.

Odżywianie dla matek karmiących powinno zawierać niski poziom bezglutenowe Dziecko bardziej podatni na choroby związane z nietolerancją glukozy niż dorośli.

Gluten to białko występujące w różnych zbożach, takich jak pszenica, jęczmień i żyto. Popularnie nazywany jest także „glutenem”. Liczne badania praktyczne udowodniły, że warunek konieczny podczas leczenia dzieci dla wielu choroby przewlekłe przestrzega diety bezglutenowej.

Ponadto organizm dziecka może wykazywać indywidualną nietolerancję glutenu; wprowadzenie diety bezglutenowej jest wskazane przy autyzmie, schizofrenii i innych schorzeniach neurologicznych choroby autoimmunologiczne.

Dzięki zmianom w diecie objawy ulegają znacznej redukcji, co powoduje, że dziecko czuje się znacznie lepiej. O tym, jak prawidłowo przejść na dietę bezglutenową i jak ułożyć jadłospis dla dziecka, porozmawiamy w tym artykule.

Cechy choroby

Celiakia to choroba genetyczna charakteryzująca się niezdolnością organizmu do trawienia białko roślinne gluten.

Kiedy gluten dostaje się do układu trawiennego, aktywnie podrażnia powierzchnie śluzowe narządów.

Negatywny wpływ rozciąga się także na układ odpornościowy: zamiast eliminować przyczynę podrażnienia, komórki odpornościowe aktywnie atakują błonę śluzową.

Ponadto u dzieci, u których zdiagnozowano celiakię, dochodzi do zaburzenia funkcjonowania innych narządów i układów. Z opisanego powyżej obrazu klinicznego można wyciągnąć jeden wniosek: należy przenieść dziecko na dietę bezglutenową, całkowicie ograniczając w ten sposób organizm przed negatywnym wpływem substancji drażniącej.

Podstawowe zasady diety

Najpierw nakreśl granice systemu żywienia: dowiedz się, czym możesz karmić swoje dziecko, a czego nie należy mu podawać. Do autoryzowanych produktów należą:

• Zarówno świeże, jak i przetworzone owoce i warzywa;
• Jajka w dowolnej formie;
• Sadzić nasiona i orzechy;
• Wszystkie rodzaje roślin strączkowych;
• Wszelkie mięso i ryby gotowane bez użycia panierowania i bułki tartej;
• Nabiał i fermentowane przetwory mleczne, będące źródłem białka i wapnia.

Zboża są najważniejszą pozycją na tej liście, ponieważ mają najwięcej ograniczeń. Muszą jednak być obecne w diecie, gdyż rosnący organizm dziecka potrzebuje dużej ilości węglowodanów, aby prowadzić aktywny tryb życia.

Dziecko może i powinno dostawać bezglutenowe kaszki z mąki gryczanej, kukurydzianej i płatków zbożowych, owsiane (ważne, aby na opakowaniu było napisane „Bezglutenowe”), jaglane, sojowe i ryżowe.

W ofercie znajdują się płatki zbożowe bezglutenowe gotowa forma w wielu supermarketach.

Aby nałożone ograniczenia nie miały wpływu na dobro dziecka, rodzice powinni przestrzegać następujących zasad:

1. Produkty bezglutenowe muszą być odpowiednio przechowywane – izolowane od innych;
2. W kuchni powinny znajdować się osobne przybory do przygotowywania i spożywania potraw bezglutenowych;
3. Aby uchronić dziecko przed pokusą zjedzenia czegoś smacznego, ale zabronionego, trzymaj żywność zawierającą gluten poza zasięgiem;
4. Jeśli masz wątpliwości co do zawartości glutenu w jakimkolwiek produkcie, lepiej nie podawać go dziecku;
5. Do diety dziecka można wprowadzić nie więcej niż jeden nowy produkt dziennie. Tylko w ten sposób można monitorować reakcję organizmu.

Wyniki stosowania zasad żywieniowych

W pierwszych miesiącach po rezygnacji z pokarmów zawierających gluten Twoje dziecko może tego doświadczyć reakcje negatywne z przewodu pokarmowego. Można to argumentować faktem, że narządy trawienne od dawna znajdują się w stanie zapalnym i potrzebują czasu na regenerację.

Negatywną reakcję można zaobserwować podczas spożywania np. produktów mlecznych.

Później staje się oczywiste, że złe samopoczucie ustępuje. Po około sześciu miesiącach organizm zostaje całkowicie oczyszczony z resztek glutenu. Stan ogólny stan dziecka się poprawia. Zarówno tło emocjonalne, jak i parametry fizyczne - wzrost i rozwój - są ustabilizowane.

Jednak takie pozytywne rezultaty osiągalne tylko przy całkowitym wykluczeniu glutenu z diety; w przypadku najmniejszego zakłócenia w systemie żywieniowym następuje pogorszenie i ponowne zatrucie.

Opcje diety

Dieta bezglutenowa może być nie tylko pożywna, ale i smaczna. Aby Twoje dziecko bez problemów i zachcianek zaakceptowało nową dietę, unikaj monotonii i eksperymentuj z potrawami. Poniżej prezentujemy kilka bardzo ciekawych przepisów.

Podstawowymi produktami dań bezglutenowych są wszelkiego rodzaju mięsa, ryby, warzywa, owoce i dopuszczalne zboża.

Na śniadanie pamiętajcie o przygotowaniu dla dziecka płatków bezglutenowych, które dostarczą organizmowi węglowodanów. Można też poeksperymentować z kaszkami, dodając różne owoce i orzechy.

Delikatna zupa-krem z kurczakiem.

Idealne na lunch. Aby go przygotować, będziesz potrzebować:

• Pierś z kurczaka - 1 szt.;
• Cebula - 1 szt .;
• Marchew-1 szt.;
• Ziemniaki – 2 szt.;
• Seler łodygowy – 2 szt.;
• Pietruszka, koperek, sól i pieprz - do smaku;

Kurczaka ugotować w dwóch litrach wody, do bulionu dodać pokrojoną w kostkę cebulę, marchewkę, seler i ziemniaki. Gdy zupa będzie gotowa, zmiksuj ją w blenderze. Podawać z posiekanymi ziołami i kwaśną śmietaną. Bezglutenowe grzanki i pieczywo to doskonały dodatek do zupy.

Naleśniki.

Dobre na popołudniową przekąskę lub po prostu miłą przekąskę. Przygotuj następujące składniki:

• Twarożek – 200 gramów;
• Kefir -100 ml;
• Białka jaj – 5 szt.;
• Żółtko – 1 szt.;
• Mąka bezglutenowa – 2 łyżki;
• Otręby bezglutenowe – 2 łyżki;
• Sól, słodzik - do smaku.

Twarożek i kefir ubić w blenderze na gładką masę, dodać ubite wcześniej białka i żółtko. Delikatnie wymieszaj, dodaj mąkę i otręby, sól i posłodź. Mieszamy do pozbycia się grudek, pieczemy na rozgrzanej patelni wysmarowanej oliwą.

Naleśniki z mąki gryczanej.

Zapewnia pyszne i pożywne śniadanie dla całej rodziny. Przygotuj następujące potrawy:

• Gryka – 1 łyżka;
• Woda – 2 łyżki;
• Olej słonecznikowy – 1 łyżka;
• Jaja kurze – 2 szt.;
• Miód – 2 łyżeczki;
• Sól dla smaku.

Kaszę gryczaną ugotować i pozostawić do ostygnięcia. Później dodać pozostałe składniki, dokładnie wymieszać i smażyć na patelni, formując z mieszanki naleśniki.

Quinoa z warzywami.

To danie jest idealne na późny obiad. Dobrze wpływa na trawienie i zawiera wiele witamin.

• Szklanka komosy ryżowej;
• 200 gramów rukoli;
• 6 dojrzałych pomidorów;
• Marchewka;
• Oliwki konserwowe;
• 4 rzodkiewki;
• Sól i oliwa z oliwek do smaku.

Ugotuj płatki zbożowe do miękkości w osolonej wodzie. Pomidory i rzodkiewki pokroić w jak najcieńsze kółka, marchewkę pokroić w plasterki za pomocą obieraczki do warzyw. Gotowe płatki połączyć z oliwkami, dodać warzywa i rukolę. Dopraw potrawę mieszanką oliwy z oliwek i przypraw.

Jeże czekoladowe.

Nowy pyszny poczęstunek dla dzieci.

Składniki:

• Czekolada gorzka – 200 g;
• Masło – 50 g;
• Ryż dmuchany – 2 łyżki;
• Suszone morele – 5 szt.;
• Orzechy włoskie – 4 szt.

Czekoladę i masło roztapiamy nad parującą wodą, mieszamy na gładką masę. Dodać kulki ryżowe, posiekane suszone morele i orzechy. Umieścić mieszaninę w papierowych gniazdach i przechowywać w lodówce przez 2 godziny.

To poprostu mała część czym można rozpieszczać dziecko cierpiące na nietolerancję glutenu. Dietę bezglutenową dla dzieci można stosować bez specjalne problemy, jeśli odpowiednio zorganizujesz swoje posiłki.

Bezglutenowa kuchnia uzbecka

Ryż
kukurydza
Gryka
Rośliny strączkowe

Książka kucharska na dania bezglutenowe
Bezglutenowa kuchnia uzbecka

...Wróć

Projekt wspierany jest przez Komisję Unii Europejskiej

DANIA KUCHNI uzbeckiej

DLA

JEDZENIE BEZGLUTENOWE

Przygotowane w ramach projektu

Sieć Informacji o Niepełnosprawności

dla społeczeństwa obywatelskiego w Uzbekistanie” i

dystrybuowane bezpłatnie

Taszkent – ​​2006

Instytucja deweloperska:

Instytut Medycyny Dziecięcej w Taszkencie;

Centrum Wsparcia Dzieci Niepełnosprawnych i Ich Rodzin „Umidvorlik” przy wsparciu Centrum Zasobów Informacyjnych o Problematyce Niepełnosprawności.

Opracowany przez:

Palagina Natalya Viktorovna – kandydatka nauk medycznych, asystentka Katedry Neonatologii Taszkientu PMI.

Khanbekova Khadicha Gazanfarovna – szefowa grupy projektowej „Dieta”.

hayot uchun” w Ośrodku Wsparcia Dzieci Niepełnosprawnych i Ich Rodzin „Umidvorlik”.

Recenzenci:

Szamsiew F.S. - Doktor nauk medycznych, prof., kierownik. Katedra Pediatrii-1 i diagnostyka funkcjonalna TashIUV.

Shomansurova E.A. - Kandydat nauk medycznych, profesor nadzwyczajny, kierownik. Katedra Polikliniki Pediatrii i Rehabilitacji TashPMI.

W przypadku pytań prosimy o kontakt:

Taszkent 700084, ul. Temura Amira, 107B, Międzynarodowe Centrum Biznesu

Tel.: (998 71) 139 12 70, 139 17 01, Faks: (998 71) 139 18 68, E-mail: [e-mail chroniony] ; http:// www. europahouse.uz

Wprowadzenie…………………………………………………………………………….…………...6

Co jest niezbędne do skutecznego przestrzegania diety bezglutenowej?………………………...8

Dania dietetyczne

Sałatki………………………………………………………..………………………..…………………………...12

Przekąski zimne………………………………………………………..……………………..13

Zupy………………………………………………………………………………………………………...14

Drugie dania

Pilaw………………………………………………………………………...................... ..................15

Szal i owsianka………………………………………………………………………………….....16

Kebaby………………………………………………………………………………………......17

Pieczeń…………………………………………………………………………………......18

Gołąbki i inne dania………………………………………………………………………………………19

Domowy sposób przygotowywania produktów mlecznych…………….................................. ... 20

Dania deserowe………………………………………………………………………………...20

WSTĘP

Żywienie dietetyczne jest ważnym elementem leczenia wielu chorób przewlekłych i jest szczególnie szeroko stosowane w patologiach przewodu pokarmowego. Są choroby, w przypadku których dieta jest podstawą lub jedyną metodą leczenia. Jedną z takich chorób jest celiakia (enteropatia glutenowa).

Rozwój tej choroby najczęściej rozpoczyna się w dzieciństwo i wiąże się z nietolerancją białka zbóż (pszenicy, żyta, owsa) – glutenu. Kiedy białko to dostanie się do organizmu pacjenta, następuje zanik błony śluzowej jelit, trawienie i wchłanianie składników odżywczych zostaje zakłócone i pojawiają się objawy alergiczne. W miarę postępu choroby proces patologiczny zajęte zostają inne narządy (wątroba, trzustka, nerki, układ nerwowy, hormonalny i odpornościowy) i następuje stopniowa niepełnosprawność organizmu. Częstość występowania celiakii na świecie oficjalnie określa się na 1 pacjenta na 184 osoby (wyniki badań przesiewowych). W Uzbekistanie choroba ta jest tradycyjnie uważana za jedną z rzadkich. Taki punkt widzenia tłumaczy się brakiem podstaw diagnostycznych do rozpoznawania celiakii. Jednocześnie spędzony w ostatnie lata wstępne badania pozwoliły u wielu pacjentów zidentyfikować zarówno jawną, jak i utajoną postać choroby.

Jedynym sposobem leczenia celiakii jest przestrzeganie zaleceń przez całe życie dieta bezglutenowa, co polega na całkowitym wykluczeniu z diety produktów zawierających to białko. W przypadku braku leczenia lub złego przestrzegania diety istnieje ryzyko wystąpienia nie tylko powikłań, takich jak cukrzyca, patologia Tarczyca, nerki, autoimmunologiczne zapalenie wątroby, osteoporoza, zaburzenia rozwoju fizycznego, psychicznego i seksualnego, ale także 350 razy nowotwory złośliwe.

Wiadomo, że dla takich pacjentów dieta jest koniecznością i staje się sposobem na życie. Jednak wraz ze zmianą zwykłego sposobu życia nieuchronnie pojawiają się problemy, które prowadzą do konfliktów wewnętrznych i zewnętrznych. Zarówno chore dziecko, jak i jego rodzina przeżywają stan znacznego dyskomfortu, a często także stresu. Naszym zdaniem zmniejsz Negatywny wpływ ograniczenia żywieniowe można osiągnąć poprzez utrzymanie zwykłych preferencji żywieniowych w diecie. Podjęliśmy próbę przybliżenia dotychczasowych zaleceń postępowania dietetycznego chorych na celiakię do diety tradycyjnej dla naszego regionu.

Uzbecka kuchnia narodowa ma długie i bardzo bogate tradycje, na których powstanie miały wpływ nawyki żywieniowe i sympatii innych narodowości zamieszkujących terytorium naszej Rzeczypospolitej. Należy zaznaczyć, że dieta naszego społeczeństwa zawiera duże ilości dań zbożowych. Mówimy nie tylko o produktach mącznych, których tradycyjnie w uzbeckim dastarkhanie nie brakuje. Do przygotowania wielu pierwszych i drugich dań wykorzystuje się także składniki zawierające gluten (atala, umach oshi, erma, bugdoy palov, halim). Kolejną cechą uzbeckiej kuchni narodowej jest sposób przygotowania większości dań gorących – smażenie na maśle lub tłuszczu zwierzęcym. Nadaje to potrawom szczególny smak, sprawia, że ​​są satysfakcjonujące, ale jednocześnie trudne do strawienia. Oczywiście przejście na żywienie dietetyczne wymaga rewizji nie tylko zwykłej diety, ale także zmiany technologii gotowania. Zbiór ten zawiera oryginalne przepisy na dania kuchni narodowej uzbeckiej, których sposób przygotowania pozwala na wykorzystanie ich w diecie osób chorych na celiakię, poszerzając tym samym dietę bezglutenową.

W danych zalecenia metodologiczne Dodatek 1 zawiera tabelę podsumowującą zawierającą ok kombinacja dań bezglutenowych na tydzień, a w Załączniku nr 2 przedstawiono przybliżony jadłospis organizacji posiłków bezglutenowych w placówce przedszkolnej. Dodatkowo można go wykorzystać w grupach pozaszkolnych do zajęć młodzież szkolna. To menu zostało opracowane zgodnie z wymogami SanPiN nr 0097-00 Republiki Uzbekistanu.

Co jest potrzebne, aby skutecznie stosować dietę bezglutenową?

Musisz znać dokładną listę produktów dozwolonych i zabronionych.

Płatki

Zabroniony	Dozwolony
· pszenica, mąka żytnia i wypieki z niego; · kasza manna, płatki owsiane, kasza jęczmienna; · płatki owsiane, pszenne, jęczmienne i inne produkty przetwórstwa tych zbóż; · Płatki kukurydziane i ryżowe, gdyż „szybkie śniadania” zawierają ekstrakt słodowy	· kasza gryczana, ryż, kukurydza, soja i produkty z nich wykonane, w tym mąka; · proso (należy dokładnie posortować i umyć); · kukurydza, soja, słonecznik, oliwa z oliwek

Mięso i produkty mięsne

Zabroniony	Dozwolony
· wszelkiego rodzaju wędliny, parówki, kiełbaski, szynka siekana; · mięso mielone własnej produkcji* i inne przetwory mięsne; · Konserwy mięsne i pasztety*; Konserwy rybne w sosie pomidorowym	· świeże, naturalne mięso, w tym drób i ryby, przygotowane w dowolny sposób; · mięso wędzone, gotowana wieprzowina; · kazy, hasip i inne kiełbasy przygotowane według receptur bezglutenowych; · jajka

Mleczarnia

Zabroniony	Dozwolony
· jogurty, twarogi serowe glazurowane*; · sery, twarogi*; · majonez*; · margaryna, miękkie masło*	· mleko, śmietana**, śmietana; · kefir, fermentowane mleko pieczone; · masło*

Warzywa i owoce

Zabroniony	Dozwolony
· kawior z dyni, bakłażan, pasta pomidorowa (przemysłowa)*	· o każdej porze roku iw dowolnej formie; · Rośliny strączkowe (fasola, groch, soja)**; dowolne, w zależności od pory roku

Napoje

Zabroniony	Dozwolony
· Coca-Cola, Pepsi-Cola i inne podobne napoje (ze względu na ich szkodliwy wpływ na jelitach i wątrobie); · dla najmłodszych – soki w pudełkach; · galaretka – proszek; · kawa rozpuszczalna, napój kakaowy składający się ze złożonych składników; · piwo, wódka	· sok domowy; · sok lub nektar bez słodu; · kawa, kakao naturalne; · galaretka, kompot; · woda mineralna; · herbaty owocowe i ziołowe; · wino gronowe, koniak, szampan, rum, wódka ryżowa i kukurydziana (sake, tequila)

Słodycze

Zabroniony	Dozwolony
· karmel z nadzieniem; · Cukierki czekoladowe z nadzieniem; · lizaki; · dowolne cukierki ze słodem, bułką tartą, mąką pszenną; · lody*; · dżem; · orientalne słodycze; · wszelkie słodycze od nieznanego i niezweryfikowanego producenta	· cukier; · Miód; · naturalna czekolada; · pianki, pianki, marmolady, czekolady z fabryki Udarnitsa (Moskwa); · nawigacja; · dżemy i konfitury własna produkcja

Przyprawy

Zabroniony	Dozwolony
· przyprawy wieloskładnikowe zawierające mąkę słodową lub pszenną; · kostki bulionowe; · Keczup; · ocet*	· przyprawy ziołowe, naturalne, monoprzyprawy; czosnek, pieprz, Liść laurowy; · smażenie pomidora (bez dodatku mąki); ocet jabłkowy i winny

*wątpliwe produkty mogą zawierać gluten lub nie. Lepiej ich nie używać.

**Spożycie tych produktów jest ograniczone przez okres od 6 do 12 miesięcy od rozpoczęcia terapii dietetycznej.

10 zasad, których należy przestrzegać podczas gotowania

dania bezglutenowe.

1. Jeśli to możliwe, przechowuj całą żywność bezglutenową w osobnej szafce.

2 . Każde dziecko „na diecie” powinno mieć swój kubek, talerz, miski. Naczynia i sztućce muszą być wyraźnie rozróżnialne – kolorem czy wzorem, aby nawet małe dziecko mogło je rozróżnić. Eliminuje to sytuację, w której dziecko z alergią na mleko zaczyna mieć biegunkę, bo pił sok z kubka swojej starszej siostry, która piła już wcześniej mleko i niezbyt dokładnie umyła kubek.

3 . Jeśli to możliwe, dobrze jest mieć osobne garnki, patelnie i talerze. W przeciwnym razie należy je dokładnie umyć. Pamiętaj, aby nie używać patelni do gotowania potraw dla dziecka na diecie bezpośrednio po przygotowaniu zwykłego posiłku, który mógłby wywołać u niego reakcję. Dotyczy to wszelkich przyborów kuchennych: łyżek, garnków, desek do krojenia i wszystkiego, co jest używane w kuchni.

4 . Do krojenia różnych rodzajów pieczywa (oddzielnie na bezglutenowe i zawierające gluten) należy mieć osobne deski do krojenia (kuchenne). Muszą różnić się kształtem, rozmiarem, kolorem lub posiadać specjalne oznaczenia identyfikacyjne.

5. Jeśli Twoje dziecko ma alergię na mleko, warto mieć przy sobie osobny nóż zarówno do masła, jak i do margaryny bezmlecznej.

6. Jeśli gotujesz jednocześnie dla osób na diecie i dla zdrowych członków rodziny, pamiętaj o myciu rąk. Zanim sięgniesz po ciasteczka bezglutenowe (chleb, pieczywo chrupkie) i zanim pokroisz zwykły chleb, musisz umyć ręce.

7. Jeśli pieczesz jednocześnie naleśniki bezglutenowe i bezglutenowe, lepiej użyć różne rozmiary patelnie, a także różne talerze. Jednocześnie należy pamiętać o różnych szpatułkach do obracania naleśników.

8. Aby przygotować wypieki bezglutenowe i bezglutenowe, należy zawsze mieć różne formy.

9. Przygotowując wypieki zarówno bezglutenowe, jak i bezglutenowe, nie wolno dopuścić do przedostania się pyłu mąki pszennej do wypieków bezglutenowych. Najlepiej najpierw przygotować wypieki bezglutenowe.

10. Jeśli w rodzinie na diecie jest kilkoro dzieci różne rodzaje alergie i celiakię, zdecyduj raz na zawsze, który produkt jest czyj. Dzieci o tym pamiętają i nie mylą się.

Musisz tylko pamiętać:

• Pamiętaj, że Twoje dziecko na diecie nie jest izolowane. Członkowie rodziny, sąsiedzi, krewni i znajomi, z którymi proces odżywiania jest w jakiś sposób powiązany, powinni być informowani nie tylko o konieczności stosowania diety, ale także o jej cechach.

• Przygotowując posiłki dla całej rodziny, uwzględnij potrzeby dziecka. Na przykład, jeśli robisz makaron dla całej rodziny, ugotuj dla niego makaron bezglutenowy. Lub jeśli przygotowujesz dla swojej rodziny określone danie zawierające gluten, postaraj się znaleźć odpowiedni zamiennik dla swojego dziecka na diecie.

• Zadbaj o to, aby Twoje dziecko świadomie przestrzegało diety. Sam musi zgodzić się z koniecznością ograniczenia diety. Pozwól mu pomóc w przygotowaniu własnej owsianki, śniadania do szkoły, pozwól mu wybrać przepisy na własne ciasto lub ciasteczka, a następnie pomóż sobie w ich przygotowaniu.

• Nigdy nie pozwalaj dziecku nawet próbować pokarmów, które są mu zakazane, bo w przyszłości mogą stać się dla niego silną pokusą.

• Nigdy nie podawaj dziecku produktów, których skład sam budzi Twoje wątpliwości. Pamiętaj o zasadzie: „Jeśli masz wątpliwości, nie możesz tego zjeść”.

• Omów dietę swojego dziecka z nauczycielem w szkole, nauczycielem w kl przedszkole. Pomoże to w wielu sytuacjach.

• Jeżeli nie potrafisz wytłumaczyć rodzinie i przyjaciołom zasad żywienia dziecka, poproś o pomoc swojego lekarza.

• Naucz swoje dziecko, jak radzić sobie z odpowiadaniem na pytania znajomych dotyczące jego diety. Pragnienie zjedzenia tego, co jedzą jego koledzy z klasy, może być bardzo silne, ale będzie musiał z tym walczyć. Pamiętaj, aby porozmawiać z nim o tym, zanim pójdzie do szkoły.

• Dieta Twojego dziecka nie powinna nigdy uniemożliwiać mu uczestniczenia w wycieczkach, pieszych wędrówkach, wycieczkach itp. Musi tylko inaczej spojrzeć na swój system żywienia.

• Jeśli wybierasz się na spacer po mieście, postaraj się zaplanować posiłki dla dziecka z wyprzedzeniem. Zabierz ze sobą dozwolone produkty spożywcze.

• Jeśli wybierasz się w podróż, zawsze zabieraj ze sobą trochę więcej produktów bezglutenowych, niż będzie potrzebować Twoje dziecko.

• Nigdy nie pozwól dziecku odczuć, że niektóre produkty bezglutenowe nie są wystarczająco smaczne.

• Jedz z dzieckiem to, co jest dla niego przygotowane.

DANIA DIETETYCZNE

SAŁATKI

Oprócz tradycyjnych narodowych sałatek achik-chuchuk, solone pomidory z cebule, zielona sałatka z ogórkami, doprawiona kwaśnym kretem, chakki i innymi, proponujemy Państwu kilka nowych przepisów.

Sałatka z kwaśnych granatów i cebuli

Drobno posiekaną cebulę dwa lub trzy razy opłucz w przegotowanej gorącej wodzie i lekko posol. Obierz granat, z części ziaren wyciśnij sok i polej go cebulą, resztę ziaren wymieszaj z cebulą i podawaj. Sałatkę tę podaje się z pilawem, szaszłykiem lub szaszłykiem mięso na drugim miejscu dania.

W tym przypadku sok z granatów zastępuje ocet i jest bardzo przydatny w zapobieganiu przeziębieniom. Granat można zastąpić 1 szklanką obranych wiśni.

2 średnie cebule, 1 duży granat, szczypta soli.

Sałatka z rzodkiewki

Obraną i drobno posiekaną rzodkiewkę wymieszać z cebulą, pokroić w krążki. Następnie doprawić startą czerwoną marchewką, solą, mielonym pieprzem i granatem lub sokiem z cytryny. Udekorować plasterkami rzodkiewki, cebuli i marchewki, posypać drobno posiekanymi ziołami.

1 duża rzodkiewka, 1-2 czerwone marchewki, 2 cebule, 1 łyżka. sok z granatów, sól i pieprz do smaku.

Sałatka z rzodkiewki i pistacji

Rzodkiewkę obierz, pokrój w paski, zalej wrzącą wodą, posyp solą. Zmiażdżyć pestki pistacji górskich, wymieszać z rzodkiewką i podawać. Pistacje można zastąpić orzechami włoskimi lub migdałami.

500g rzodkiewki, 100g obranych pistacji, sól do smaku.

Sałatka warzywno-mięsna

Cebulę pokroić w cienkie pierścienie, pomidory i ogórki w plasterki; Ugotowane mięso (lub język) pokroić w paski, gdy jest zimne. Wszystko wymieszaj, dodaj sól i podawaj polane śmietaną lub olejem roślinnym.

4-5 pomidorów, 2 ogórki, 2 cebule, 200 g gotowanego mięsa, 3 łyżki. śmietana, sól i przyprawy do smaku.

Sałatka jarzynowa i kazy

Ziemniaki, marchewkę i buraki czerwone ugotuj, ostudź i pokrój w kostkę. Dodać posiekaną zieloną cebulę i kazy pokrojone w plasterki. Wszystko wymieszaj i dodaj sól do smaku. Podawaj sałatkę, dekorując brzegi plasterkami pomidora, plasterkami cebuli i kazy. W razie potrzeby kazy można zastąpić gotowanym mięsem lub językiem.

Na 300 g kazy - 2 ziemniaki, 3 marchewki, 1 burak, 50 g cebuli, 2 pomidory.

Sałatka z rzepy i grzybów

Pieczarki zalewamy wrzącą wodą, odcedzamy i smażymy na rozgrzanym oleju. Obrane rzepy i marchewki ugotować, ostudzić, pokroić w dużą kostkę i wymieszać z grzybami. Do sałatki dodać sól, drobno posiekany ogórek i doprawić olejem, na którym smażono grzyby. Posypać drobno posiekaną miętą, posiekaną zielone cebule lub kolendrę.

Na 500 g grzybów - 100 g masła, 2 rzepy, 1-2 marchewki, 1 marynata, reszta do smaku. Zamiast masła można do sałatki dodać śmietanę - 100g.

Fantastyczna saładka

Kapustę pokroić w paski wraz z łodygą, dodać cebulę pokrojoną w krążki oraz startą marchewkę i rzodkiewkę. Posolić sałatkę, doprawić koncentratem pomidorowym i olejem roślinnym.

Mała główka kapusty, 2 rzodkiewki, 2 marchewki, 2-3 cebule, 5 łyżek. koncentrat pomidorowy, 2 łyżki. oliwa, 1 główka czosnku.

ZIMNE PRZEkąSKI

Zimne przekąski w Uzbekistanie przygotowywane są głównie z produktów mięsnych. Najpopularniejsze zimne przekąski to kazy, yakhna gusht (gotowane wędliny), jajka na twardo, hasip, smażona lub pieczona ryba, kuma korin (flaczki gotowane na parze), yakhna bara (gotowana młoda jagnięcina). Różne zimne przekąski z wołowiny i jagnięciny, spożywane z sałatkami i warzywami, mogą również zastąpić dania gorące. Poniżej znajdziesz przepisy na oryginalne dania.

Kiełbasa faszerowana jajami (tukhum hasip)

Jajka ubić, doprawić solą, dodać ugotowany ryż i powstałą masę włożyć do oczyszczonego jelita, zawiązanego z jednej strony. Po związaniu drugiego końca włóż kiełbasę do rondla zimna woda i podpalić. Gdy woda się zagotuje, przebij kiełbasę igłą. Za 20-25 minut danie będzie gotowe.

Na 1 jelito jagnięce – 20 jaj, 500 g ryżu, sól do smaku.

Jajka pieczone (kuma tukhum)

Nakłuj jajko z obu stron igłą i włóż do piekarnika. Obracaj jajko co 3 minuty. Za 10 minut jajko będzie gotowe.

Gotowana dynia(qadi yakhnasi)

Dynię pokroić w dużą kostkę, włożyć do mleka, dodać trochę soli i ugotować. Ostudzić naczynie i podawać na śniadanie.

Dynię można również ugotować na parze w cascanie, lekko soloną i podawaną jako zimna przekąska.

Kapusta duszona (karam yakhnasi)

Małą główkę kapusty pokroić na 4-6 kawałków. Kawałki kapusty posolić, włożyć do rondla i zalać wodą tak, aby całkowicie je zakryła, zamknąć pokrywkę i gotować na małym ogniu przez 40-50 minut. Ostudzić gotową kapustę, ułożyć na talerzach i polać kwaśną śmietaną lub olejem roślinnym.

Na 2 kg kapusty - 200 g śmietany lub masła.

Kurczak nadziewany na parze (tovuk buglama)

Oczyszczonego kurczaka posyp drobną solą. Kwaśną pigwę pokroić w drobną kostkę i wymieszać z mieloną jagnięciną. Powstałą mieszanką nafaszeruj kurczaka i włóż go do manti-kaskanu. Paruj przez 2,5 godziny. Gotowy kurczak podawany jest z sałatkami i jajkami na twardo, jako zimna przekąska.

Na 1 kurczaka – 300 g mięsa, 2 pigwy, sól do smaku.

ZUPY

Zupy kuchni narodowej przygotowywane są ze smażeniem lub bez - w bulionach mięsnych, kostnych i rybnych. Zupy przygotowywane są wyłącznie z samych warzyw. Czasem do zup wykorzystuje się buliony, które pozostają po przygotowaniu dań głównych i zimnych przystawek. Po zagotowaniu bulionu z mięsem i usunięciu piany do zup bez smażenia dodaje się warzywa: marchewkę, cebulę, papryka, pomidory, przyprawy (jeera, kruszona kolendra, liść laurowy), ziemniaki w podanej kolejności. Zupy przyrządza się z dodatkiem: ryżu, fasoli mung, fasoli, groszku, kukurydzy, dyni, grzybów, szczawiu. Oto przepisy dla smakoszy.

Zupa z kolb kukurydzy (dumbil shurpa)

Rozgrzej olej lub tłuszcz, podsmaż posiekaną cebulę, posiekane mięso i pomidory, dodaj wodę. Podczas gdy bulion się gotuje, obierz kolby kukurydzy mlecznej, przekrój każdą kolbę na pół, opłucz wodą i włóż do gotującej się zupy. Gotuj zupę przez 1 godzinę. 20 minut przed gotowością dodaj ziemniaki. Sól po ugotowaniu kolb.

300g mięsa, 100g smalcu lub masła, 6 kolb kukurydzy, 2 cebule, 2-3 pomidory, 2 ziemniaki, sól i przyprawy do smaku.

Zupa mięsna z fasolą (lovia oshi)

Mięso pokroić na małe kawałki, cebulę posiekać, marchewkę pokroić w paski. Podsmaż to wszystko i dodaj pomidory, następnie wlej wodę na patelnię. Fasolę myjemy i gdy się zagotuje, dodajemy ją do zupy. Gotuj przez 25-45 minut. Możesz dodać trochę ryżu. Zupę należy posolić tuż przed podaniem. Zdejmij zupę z ognia i odstaw pod przykryciem. Zupę rozlać do misek, posypać posiekanym koperkiem, raikhanem lub kolendrą.

300 g mięsa, 100 g masła, 2 cebule, 2 marchewki, 1 szklanka fasoli, 0,5 szklanki ryżu, 2-3 pomidory, sól i zioła do smaku.

Zupa ryżowo-mleczna (shirkhurda)

Ryż umyj, włóż do rondla, dodaj wodę i zagotuj, dodając odrobinę soli. Ryż gotujemy do połowy ugotowanego, następnie wylewamy całą wodę z patelni, zalewamy mlekiem i gotujemy 8-10 minut na małym ogniu.

Gotową zupę nalewamy do misek, doprawiamy oliwą i podajemy.

1,5 szklanki ryżu, 2,5-3 litry mleka, 0,5 łyżeczki. sól, 30 g masła.

Zupa z rzepą i kwaśnym mlekiem (katykli sholgom shurva)

Obraną i umytą rzepę i marchewkę pokroić w kostkę, cebulę posiekać, wrzucić do kotła lub patelni, zalać wodą i zagotować. Następnie dodać umyty ryż, sól i przyprawy, gotować kolejne 15-20 minut. Gotową zupę zdejmij z ognia, odstaw, dopraw do smaku kwaśnym mlekiem i przelej do garnka. Podczas serwowania posyp drobno posiekanymi ziołami.

1 kg rzepy, 2 czerwone marchewki, 2 cebule, 1 szklanka ryżu, 1 casa kwaśne mleko, przyprawy i zioła do smaku.

Zupa z kaszy jaglanej (suk oshi)

Mięso pokroić na kawałki o wadze 10-12 gramów, lekko podsmażyć na oleju, dodać posiekaną i zblanszowaną cebulę, dalej smażyć, następnie dodać pokrojoną w kostkę marchewkę i zalać bulionem lub wodą, doprowadzić do wrzenia, dodać przygotowane płatki zbożowe (kasza jaglana) i pokrojone w kostkę ziemniaki i gotuj zupę, aż będzie gotowa. Dodaj sól na 5-10 minut przed końcem gotowania. Podczas serwowania posyp zupę drobno posiekanymi ziołami.

Jagnięcina lub wołowina (łopatka, mostek) – 200 g, olej roślinny 20 g, 2 czerwone marchewki, 2 cebule, 50 g kaszy jaglanej, 3 średniej wielkości ziemniaki, bulion lub woda 800 g.

Zimna zupa z zsiadłym mlekiem (yakhna katik)

Gotowane mięso kroi się w plasterki. Zsiadłe mleko jest hodowane na zimno gotowana woda aż płynna śmietana zgęstnieje, dodać przygotowane mięso, świeże ogórki pokroić w plasterki lub kostkę, dodać posiekaną dymkę i zioła, pokrojone jajka, sól i ostudzić.

Jagnięcina lub wołowina (łopatka, mostek) - 200 g, 500 g jogurtu, 300 g przegotowanej wody, 2-3 świeże ogórki, zielona cebula, koper, natka pietruszki (po 30 g), 1-2 jajka.

DRUGIE DANIA

Do przygotowania drugich dań powszechnie wykorzystuje się: ryż, groszek, fasolę mung, kukurydzę, fasolę; warzywa - ziemniaki, marchew, cebula, pomidory, dynia, rzodkiewka, rzepa; owoce - jabłka, pigwa, morele, śliwki; wszystkie rodzaje mięsa - wołowina, drób, ryby; a także jaja, mleko, przyprawy, zioła, oleje i tłuszcze.

Różnorodne są również sposoby przygotowywania drugich dań, można je przygotować poprzez smażenie, gotowanie, gotowanie na parze lub duszenie. Wśród nich znaczące miejsce zajmuje pilaw.

PILAW

Pilaw z gołąbkami z liści winogron (kavatok palov)

Mięso dzielimy na dwie części, jedną kroimy do smażenia, a z drugiej przygotowujemy mięso mielone z cebulą. Przygotować małe gołąbki z liśćmi winogron i nawlec je na nitkę, następnie włożyć do osobnej miski i zagotować. Przed dodaniem ryżu do pilawu włóż gołąbki i gotuj razem z ryżem. Gotowy pilaw wymieszaj, przełóż do naczynia, a na wierzch ułóż gołąbki.

Na gołąbki: 350 g mięsa, 4-5 cebul, 0,5 łyżeczki. kminek, 25-30 kawałków liści winogron, sól do smaku.

Na pilaw - 1 kg ryżu, 350 g mięsa, 250 g masła, 400 g marchwi, 2-3 cebule, 1 łyżeczka. kminek i kminek, sól do smaku.

Pilaw z klopsikami (kiima palov)

Mięso drobno posiekać, wymieszać z posiekaną cebulą, solą i przyprawami, uformować klopsiki wielkości jabłka. Smażymy klopsiki na rozgrzanym oleju na złoty kolor, następnie przekładamy je do osobnej miski i przykrywamy pokrywką.

Cebulę podsmaż na oleju w kotle na złoty kolor, dodaj marchewkę i kontynuuj smażenie pilawu w zwykły sposób. Przed dodaniem ryżu klopsiki włóż do gotującego się zirvaku (smaż) i ugotuj je razem z ryżem. Podczas serwowania połóż klopsiki na wierzchu pilawu.

Na 1 kg ryżu - 500 g pulpy mięsnej, 300 g masła, 400 g marchwi, 3-4 cebule, sól i przyprawy do smaku.

Pilaw z ziemniakami (ziemniaczany palov)

Cebulę i mięso podsmażyć na oleju, następnie dodać wodę i zagotować, posypać zirvakiem (smażeniem) przyprawami i ułożyć na wierzchu ziemniaki pokrojone w duże paski. Nie doprowadzając do wrzenia, dodaj ryż. Następnie ugotuj pilaw w zwykły sposób. Podczas serwowania na talerzu najpierw układamy ryż, następnie ziemniaki i mięso.

Na 1 kg ryżu: 500 g mięsa, 400 g masła, 4 ziemniaki i 3-4 cebule, sól i przyprawy do smaku.

SZAWLA I OWASKA

Pieczenie shavli

Mięso pokroić w plasterki (można użyć mięsa mielonego), marchewkę i cebulę jak w przypadku zwykłego pilawu. Wszystko podsmaż jak na pilaw i dodaj pomidory. Następnie zalać wodą, dodać sól, przyprawy i gotować do miękkości.

Szal z fasolką (lovia shavl)

Mięso, marchewkę i cebulę pokroić w kostkę i podsmażyć jak smażoną na szavli. Zalać wodą, dodać namoczoną fasolę. Gdy fasola będzie w połowie ugotowana, dodaj trochę umytego ryżu i kontynuuj gotowanie. Sól dodaje się przed gotowaniem. Gotowy szal powinien stać.

Na 400g ryżu - 200g lokalnej fasoli, 300g mięsa, 300g masła, 400g marchwi, 2-3 cebule, 2-3 pomidory, sól i przyprawy do smaku.

Owsianka kukurydziana(zhukhori shavlya)

Oddziel ziarna od kolb mleczno-woskowej kukurydzy, przecinając je nożem. Rozgrzewamy olej, podsmażamy na nim cebulę, dodajemy mięso mielone, marchewkę, ziemniaki, pomidory i smażymy do połowy ugotowanego. Następnie połóż na wierzch ziarna kukurydzy, zalej wszystko wodą, szczelnie zamknij pokrywkę i gotuj na małym ogniu, aż ziarna kukurydzy będą gotowe. Dodaj sól i pieprz. W razie potrzeby dodać ciepłą przegotowaną wodę.

Na 5-6 kolb kukurydzy, 300g mięsa mielonego, 300g masła, 2 cebule, 3-4 marchewki, 2-3 ziemniaki, 3-4 pomidory, sól i pieprz do smaku.

Mleczna owsianka ryżowa z dynią (kadi guruch)

Dynię zetrzyj na tarce, włóż do na wpół ugotowanej kaszy ryżowej i kontynuuj gotowanie, często mieszając. Gotowa owsianka posolić, ułożyć na naczyniu, polać oliwą i podawać.

Na 500 g ryżu - 1,5 l mleka, 500 g dyni, 100 g masła, szczypta soli.

Lagman ryżowy (guruch lagman)

Na oliwie podsmaż cebulę, drobno posiekany czosnek, dodaj drobno posiekane mięso i pomidory. Drobno posiekaj kapustę i paprykę; Ziemniaki i marchewkę pokroić w kostkę. Umieść to wszystko na patelni i kontynuuj gotowanie. Po doprowadzeniu potrawy do półgotowania dodaj sól, dodaj liść laurowy, przyprawy, zalej wodą i gotuj na małym ogniu, a następnie gotuj przez 10-15 minut. Ugotowany ryż włóż do cassa (połówka cassa) i zalej usmażonym ryżem. Przed podaniem posyp posiekaną kolendrą, koperkiem lub zieloną cebulką.

Na 600 g ryżu - 500 g mięsa, 200 g masła, 2 cebule, główka czosnku, 2-3 marchewki, ziemniaki, pomidory, 1 rzodkiewka, 150 g kapusty, 1 papryka, 1 pęczek kolendry lub zielonej cebuli.

Zapiekanka z dyni i ryżu (qizartirib pishirilgan kovok va guruchli taom)

Miąższ dyni pokroić na kawałki, gotować na wolnym ogniu do miękkości i wycierać. Ryż myje się, gotuje na dużym ogniu, aż płyn całkowicie się zagotuje i przykrywa pokrywką, następnie gotuje na małym ogniu przez 30 minut. Dynię łączy się z ryżem, jajkiem, masło, posolić i piec w piekarniku.

Na 200 g dyni – 30 g ryżu, 50 g wody, 1 jajko, 15 g masła, sól do smaku.

Zapiekanka mięsna (kizartirib pishirilgan gushtli taom)

Mięso dwukrotnie przepuścić przez maszynkę do mięsa, dodać blanszowaną i podsmażoną cebulę, lepką kaszę ryżową, olej, bulion lub wodę, sól i wymieszać. Przygotowaną masę układamy na natłuszczonej blasze do pieczenia, polewamy bulionem lub wodą i pieczemy w piekarniku. Podczas serwowania pokroić na porcje, polać sokiem powstałym podczas pieczenia i posypać posiekanymi ziołami.

500g wołowiny, 4-5 cebul, 30-40g ryżu, 20g masła, 250g bulionu lub wody, sól i zioła do smaku.

SZASZLIKI

Szaszłyk gotowany w kotle (kebab kociołkowy)

Pokrój jagnięcinę lub wołowinę na małe kawałki i dodaj sól. Cebulę pokroić w krążki, dodać trochę koperku lub kolendry. Najpierw do kotła włóż jedną warstwę mięsa, na wierzch warstwę cebuli, następnie drugą warstwę mięsa z cebulą itp. Zamknij kocioł szczelnie pokrywką, postaw na bardzo małym ogniu i gotuj na wolnym ogniu przez 2 godziny.

Gotowe danie połóż na talerzu. Szaszłyk podawaj z drobno posiekaną cebulą i czarnym pieprzem lub świeże pomidory, pokroić w plasterki.

Na 700 g mięsa – 500 g cebuli, 2 pęczki koperku lub kolendry, sól i pieprz do smaku.

Specjalny kebab (titram kebab)

Miąższ jagnięcy i kości żeberkowe podzielić na kawałki o masie 50-60 g, posypać drobną solą i włożyć do emaliowanej miski. Kebab marynowany w soku z warzyw i ziół. W tym celu obierz cebulę i czosnek, umyj pomidory, posiekaj je razem z kolendrą, koperkiem, natką pietruszki, liśćmi raikhanu, dżemem i innymi aromatycznymi ziołami. Powstałą masę wymieszać z mięsem, dodać kolendrę, kminek, zmielony czarny pieprz i odstawić w chłodne miejsce na 1 godzinę.

Następnie nawlecz 5-6 kawałków na patyki do szaszłyków i smaż na rozżarzonych węglach.

Podawaj kebab ze świeżymi warzywami lub kwaśne owoce(granat, śliwka itp.)

Na 1 kg mięsa - 2 cebule, 1 czosnek, 2 pomidory, 1 pęczek zieleniny - kolendra, koperek, natka pietruszki, gałązka raikhan i zhambil, 2 łyżeczki. kolendra, 1 łyżeczka. kminek, sól i pieprz do smaku.

Kebab na parze (sikh kabob buglamasy)

Pokrój jagnięcinę lub wołowinę na kawałki wielkości Orzech włoski. Włożyć do emaliowanej miski i zamarynować w posiekanej cebuli, sok cytrynowy, kminek, sól, kolendra w chłodnym miejscu na 4-5 godzin. Następnie nawlecz 5-6 kawałków na metalowe patyki do szaszłyków lub patyczki drzew owocowych.

W Dolna część Wlać wodę do garnka do gotowania na parze i pozostawić jeden poziom na górze, usuwając resztę. Połóż tam szaszłyk. Przykryj patelnię pokrywką i gotuj na parze przez 1 godzinę. Kebab ten, w przeciwieństwie do grillowanego na węglach, ma lepszy smak i jest dobrze wchłaniany przez organizm. Podawane z sałatką z cebuli lub tartej rzodkiewki, skropione kwaśnym sokiem z granatów.

Na 1 kg mięsa - 2 cebule, 1 łyżeczka. sól, kolendra, kminek i sok z 1-2 cytryn, sól do smaku.

Siekany dietetyczny szaszłyk (parkhez kiima-kabob)

Mięso dwukrotnie przepuścić przez drobny młyn, dodać posiekaną cebulę, suszoną kolendrę, kminek, wodę, sól i wymieszać. Dodać do przygotowanego mięsa mielonego olej roślinny, dokładnie wymieszać i odstawić na 2-3 godziny na zimno do zamarynowania. Z mięsa formujemy małe kiełbaski, nabijamy je na szaszłyki i gotujemy w niewielkiej ilości wody przez 15-20 minut. Podczas serwowania posypać posiekaną cebulą.

200g mięsa, 15g masła, 2-3 cebule, sól i przyprawy do smaku.

PIEC

Pieczeń Z Pigwą (Behili Zharop)

Pokrój jagnięcinę lub wołowinę (mięso) na małe kawałki. Cebulę pokroić w krążki i wymieszać z mięsem, doprawić solą, doprawić przyprawami, ziołami i wszystko wymieszać. Z pigwy usuń rdzeń i pokrój w plasterki.

Na dnie kotła lub patelni układamy kawałki mięsa, na wierzch plastry pigwy, zalewamy niewielką ilością wody, zamykamy pokrywkę i gotujemy na małym ogniu przez 45-50 minut bez mieszania.

Podczas serwowania posyp danie zieloną cebulą lub kolendrą.

1 kg pigwy, 500 g mięsa, 2-3 cebule, sól, przyprawy, zioła do smaku.

Jagnięcina duszona z groszkiem (gushtnut)

Chudą jagnięcinę pokroić w kostkę wielkości groszku i usmażyć na oleju. Następnie, gdy z mięsa zacznie wypływać sok, dodać namoczony groszek. Kontynuuj smażenie przez kolejne kilka minut. Następnie dodaj trochę wody i po ugotowaniu groszku dodaj pomidory, wymieszaj kilka razy, przykryj i gotuj na małym ogniu przez 15-20 minut.

Podczas serwowania posyp drobną solą.

300g namoczonego groszku, 300g mięsa, 150g masła, 2-3 pomidory, sól do smaku.

Duszona dynia (kadi biyron)

Obraną i wypestkowaną dynię pokroić w dużą kostkę i dodać sól. Z roztopionego masła zrobić frytkownicę i smażyć w niej dynię, aż powstanie skórka. Na patelnię wlać odrobinę wrzącej wody, obniżyć pieczoną dynię, zalać śmietaną, przykryć pokrywką i gotować na małym ogniu przez 10-12 minut.

Dynię można wykorzystać jako dekorację.

Na 1 kg dyni - 1,5 kg oleju (do smażenia), 200 g kwaśnej śmietany, sól do smaku.

Gołąbki i inne dania

Mięso mielone

Miąższ jagnięcy lub wołowy przepuścić przez drobnootworową maszynkę do mięsa, dodać posiekaną cebulę, ugotowany ryż, sól i dobrze wymieszać.

500g mięsa, 1 szklanka gotowanego ryżu lub 1 jajko, 2 cebule, sól i przyprawy do smaku.

Tym mięsem mielonym można nafaszerować rzepę, pigwę i gotować na parze metodą Cascan przez około 40 minut.

Faszerowana cebula (pieyoz dolma)

Wybierz kilka cebul tego samego rozmiaru. Odetnij spód, obierz, włóż do wrzącej wody, a następnie ostrożnie rozłóż na poszczególne łuski. Do każdej łuski cebuli włóż mięso mielone i ułóż jak gołąbki.

Gołąbki włożyć do kotła lub patelni (najpierw duże, potem małe), polać je sosem ogórek kiszony, pasta pomidorowa i ghee. Następnie zamknij naczynie pokrywką i gotuj na bardzo małym ogniu przez 40-45 minut.

W przypadku mięsa mielonego posiekać miąższ mięsny, drobno posiekać wątrobę, dodać podsmażoną cebulę, dodać przyprawy, wbić jedno jajko.

Na gołąbki: 10-12 średniej wielkości cebul.

Na mięso mielone: ​​500 g mięsa, 500 g wątroby, 30 g cebuli, 1 jajko, sól i przyprawy do smaku.

Na sos: 200 g roztopionego masła, 2 szklanki ogórka kiszonego, 1 szklanka koncentratu pomidorowego.

Gołąbki z liśćmi szpinaku (ismalok dolma)

Umyj duże liście szpinaku ogrodowego, zalej je wrzątkiem i włóż do durszlaka. Przygotuj mieloną jagnięcinę, przepuszczając ją dwukrotnie przez maszynę do mięsa, dodając drobno posiekaną cebulę, ugotowany ryż (można zastąpić jajkiem) i sól. Następnie zawiń mięso mielone w liście szpinaku. Na dnie patelni połóż talerz, ułóż na nim gołąbki, najpierw większe, potem mniejsze, dodaj olej i zalej wodą tak, aby zakryła zawartość patelni. Przykryj wierzch drugim talerzem, połóż na nim ciężarek i gotuj gołąbki przez 30-35 minut na bardzo małym ogniu.

Na 500 g mięsa – 300 g cebuli, 1-2 szklanki gotowanego ryżu lub 1 jajko, 200 g szpinaku ogrodowego, sól do smaku.

Pomidory faszerowane na parze (pomidory manti)

Wybierz dojrzałe, niezbyt duże pomidory. Odetnij wierzchołki i ostrożnie usuń rdzeń za pomocą noża. Do powstałych kubków włóż szczyptę soli, pieprzu i kawałek tłuszczu z ogona wielkości migdała. Następnie napełnij pomidory mięsem mielonym. W przypadku mięsa mielonego mięso drobno posiekać, dodać jajko, cebulę, ryż, sól, przyprawy i dobrze wymieszać. Poziomy manti cascan nasmaruj olejem i połóż na nich pomidory otwarta strona w dół.

Na dolnej patelni rozgrzać olej, podsmażyć cebulę, dodać kości, rdzeń i sok z pomidorów, drobno pokrojone ziemniaki, paprykę i marchewkę. Przygotuj zupę. Przygotowane pomidory ugotuj, korzystając z pary powstałej podczas gotowania zupy. Czas gotowania wynosi 20-25 minut.

Pomidory i zupę podawać jako dwa dania.

Dla Manti: 20-25 pomidorów.

Na mięso mielone: ​​500 g mięsa, 500 g tłuszczu z ogona, 1 jajko, 1-2 szklanki gotowanego ryżu, 2-3 cebule, sól i przyprawy do smaku.

Na zupę: 100 g tłuszczu, 2 cebule, 2-3 ziemniaki, 1 marchewka, 1 papryka, sól i przyprawy do smaku.

Jajecznica w pomidorach (kuimok pomidorowy)

Przygotuj pomidory jak pomidora Manti. Do każdej filiżanki włóż pół łyżeczki roztopionego masła, dodaj szczyptę drobnej soli i czarnego pieprzu. Następnie wbij do każdej filiżanki surowe jajko i umieść pomidory na natłuszczonej patelni. Włóż blachę do piekarnika na 20-25 minut. Kuimok pomidorowy można również ugotować z pilawem. Aby to zrobić, przed zamknięciem pilawu do gotowania na parze wykonaj dziury na powierzchni ryżu i włóż do nich przygotowane pomidory. Następnie szczelnie zamknij pokrywkę i gotuj, aż będzie gotowe.

Na 20-25 pomidorów – 20-25 jaj, 50 g roztopionego masła, sól i pieprz do smaku.

Nadziewana dynia (dimlama oshkovok)

Weź dojrzałą dynię, odetnij „pokrywkę” na wysokości 2-3 centymetrów poniżej łodygi, usuń nasiona z włóknami i napełnij dynię mielonym mięsem. Następnie przykryj dynię pokrywką i włóż na blachę do pieczenia do piekarnika lub tandoor na 2-3 godziny. Aby przygotować mięso mielone, drobno posiekaj jagnięcinę, cebulę i dopraw wszystko solą i pieprzem.

Podczas serwowania oddziel skórkę od gotowej dyni, a na talerzu ułóż miąższ i mięso mielone.

Na 1 średniej wielkości dynię – 500 g mięsa, 2 cebule, sól i przyprawy do smaku.

Ryba na parze (dimlama balik)

Oczyść suma, karpia lub inną rybę, pokrój na kawałki o masie 100-150 g i włóż do osolonej wody na 1 godzinę. W kotle rozgrzej odrobinę oleju, zmniejsz ogień, na wierzch połóż cebulę, rybę, a następnie kolejną warstwę cebuli, ryby itp. Na każdą warstwę połóż 1 liść laurowy, kilka ziaren czarnego pieprzu i garść posiekanego koperku. Następnie szczelnie zamknij kocioł pokrywką i gotuj rybę na małym ogniu przez 2 godziny.

Sałatki warzywne podawaj jako dodatek do ryb.

Na 2 kg ryb - 2 kg cebuli, 100 g masła, 50-60 ziaren czarnego pieprzu, 5-6 liści laurowych, 2 pęczki koperku, sól do smaku.

Duszone pomidory (pomidor dimlama)

Na rozgrzanym tłuszczu podsmaż cebulę i mięso, dodaj sól, dodaj liść laurowy i zmniejsz ogień. Wybierz dojrzałe pomidory tej samej wielkości, umyj je, odetnij wierzchołki i połóż je na mięsie. Następnie przykryj szczelnie pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez 1,5 godziny na małym ogniu.

Podczas serwowania ułóż pomidory wraz z sosem na talerzach i posyp raikhanem lub kolendrą.

400 g masła, 500 g mięsa, 500 g cebuli, 2 kg pomidora, 1 gałązka raikhanu lub 1-2 pęczki kolendry, sól i przyprawy do smaku.

Zapiekanka mięsna (ochik hasip)

Tłustą jagnięcinę lub wołowinę drobno posiekać lub przepuścić przez maszynę do mięsa, dodać drobno posiekaną cebulę, umyty ryż, dodać sól i różne przyprawy, dokładnie wymieszać. Aby mięso mielone było soczyste, dodaj trochę wody. Piec na patelni lub w piekarniku, układając na blasze do pieczenia. Usuń po 45-50 minutach. Ułóż zapiekankę na talerzach i podawaj razem z warzywami.

Na 1 kg mięsa - 500 g cebuli, 1 szklanka ryżu, 1 szklanka wody, sól i przyprawy do smaku.

DOMOWY SPOSÓB PRZYGOTOWANIA PRODUKTÓW MLECZNYCH

Przecedzone kwaśne mleko (suzma)

Dodaj 1 łyżkę do 1 litra kwaśnego mleka. sól, wlać do torebki perkalowej i powiesić w chłodnym miejscu. Po 24-30 godzinach woda zostanie odcedzona, a mleko zgęstnieje. Zamiast kwaśnego mleka do zup dodaje się suzmę i robi się z niej kurt.

Ser (pischlok)

Sfermentuj mleko pełne i zagotuj. W rezultacie powstają płatki zsiadłego mleka, które oddzielają się od wody. Płatki zebrać w misce emaliowanej lub porcelanowej, natłuszczonej olejem, posypać solą i pozostawić na 1 dzień do wyschnięcia w przeciągu. Następnie włóż go do torby, mocno zawiąż i połóż na wierzch duży ładunek - ściśnij.

Ser ten jest bardzo smaczny smażony na roztopionym maśle.

DANIA DESEROWE

Jabłka w karmelu (olma kand)

Dojrzałe, twarde, nieuszkodzone małe jabłka opłucz w gorącej wodzie, usuń łodygi i włóż w nie czyste patyczki o długości 7-8 cm. W kotle rozgrzej roztopione masło, dodaj cukier granulowany, rozpuść, ciągle mieszając łyżką. Kiedy tworzy się karmel? brązowy, zanurzaj w nim każde jabłko z osobna. Niech stwardnieje. Jabłka zostaną pokryte gładką, przezroczystą glazurą. Podawać na świątecznym stole dla dzieci.

Na 1 kg jabłek – 25 g roztopionego masła, 300 g cukru kryształu.

Pieczona chałwa kukurydziana z orzechami (badrok chałwa)

Prażoną kukurydzę i prażone orzechy włoskie rozdrobnić w moździerzu lub przez maszynkę do mięsa, ułożyć na natłuszczonym talerzu, zalać roztopionym miodem, dobrze wymieszać, rozłożyć na warstwę o grubości 1 cm, ostudzić i pokroić w trójkąty lub romby i podawać z herbata.

Na 200 g smażonej kukurydzy - 200 g ziaren orzechów, 0,5 szklanki miodu, 1 łyżka. oleje do smarowania płyt.

Sorbet z granatów (anor sharbati)

Wyciśnij kwaśne ziarna (kayanar). Cukier rozpuścić we wrzącej wodzie, wlać sok z granata, dobrze wymieszaj i zagotuj. Sorbet spożywa się schłodzony. Dla smaku można dodać wanilinę.

Na 1 kg granatów - 200 g cukru, 1 szklanka wody, wanilina do smaku.

Sorbet arbuzowy (tarvuz sharbati)

Z kilograma miąższu słodkiego arbuza usuń pestki, wytrzyj i wyciśnij sok. Dodaj do niego cukier i postaw na małym ogniu. Doprowadzić sok do wrzenia i zdjąć z ognia. Podawać schłodzony sorbet.

Na 1 kg miąższu arbuza - 10-15 g cukru.

Ciesz się posiłkiem!

Bibliografia:

1. Makhmudov K.M. " Dania uzbeckie”, Taszkent – ​​1976

2. Salikhov Sh.G. „Dania kuchni uzbeckiej”, Taszkent – ​​1991.

3. „Zbiór przepisów na dania i produkty kulinarne narodów Uzbekistanu do żywienia dietetycznego”, wyd. DT Khadzhieva, A.Kh. Usmanchodżajewa, D.A. Asadova. Taszkent -1992

4. Romanovskaya I.E. „Poradnik dla pacjentów chorych na celiakię”, St. Petersburg – 2001.

Aneks 1

PRZYBLIŻONY BEZGLUTENOWA KOMBINACJA POSIŁKÓW NA TYDZIEŃ

Dzień tygodnia	Śniadanie	2-śniadanie	Kolacja	Popołudniowa przekąska	Kolacja	2- obiad
Poniedziałek	Kasza jaglana (może być z mlekiem, jeśli nie ma przeciwwskazań); herbata	Kompot lub świeżo wyciśnięty A sok z ciastkiem	Zupa warzywna NA bulion z kurczaka; mięso z kurczaka z dodatkiem ryżu; sałatka z tartej marchwi ze smażoną cebulą, czosnkiem i koperkiem; herbata z cukrem	Sałatka owocowa lub owocowa w zależności od pory roku; gotowany język wołowy; herbata z cukrem	Mięso lub kotlety z warzywami, pieczone w glinianych garnkach lub kotle; Kompot z suszonych owoców	Jajka sadzone z pomidorami; kefir
Wtorek	Zapiekanka ryżowa z rodzynkami, owocami lub jagodami; kakao	Dynia na parze z cukrem, szklanka kwaśnego mleka	Barszcz z bulionem wołowym; kotlety na parze z przystawką - puree ziemniaczane; mieszanka warzyw lub sałatka; kompot	Kawałek wędzonego kurczaka, galaretka owocowa	Pieczeń z pigwą; herbata	Ciastko z kaszy gryczanej z herbatą
Środa	Roladka z dżemem lub bitą śmietaną, jajkiem na miękko; herbata	Twarożek, jabłko lub inne owoce	Zupa z ryżem i klopsikami; kawior z bakłażana lub dyni; sezonowa sałatka jarzynowa; herbata lub kompot w zależności od pory roku	Pasztet z wątróbek drobiowych z tortillą kukurydzianą; wywar z dzikiej róży	Faszerowana papryka (można zastąpić cebulą lub pomidorami); Herbata z cytryną	Budyń ziemniaczany; jagody z cukrem; kompot
Czwartek	Omlet z gotowaną wieprzowiną (można zastąpić gotowanym mięsem lub językiem); Herbata z cytryną	Suszone owoce, sok z granatów	Zupa rybno-warzywna; kotlety rybne z puree ziemniaczanym; sałatka z zielonej cebuli, skropiona oliwą i sokiem z cytryny; wywar z dzikiej róży	Herbata z piankami „Sharmel”	Ryba na parze z warzywami w kotle (dimlama balik); wywar z dzikiej róży	Smażone ziemniaki z cebulą; Herbata z cytryną
Piątek	Naleśniki z nadzieniem mięsnym i słodkim; wywar z dzikiej róży	Kissel z owocami	Ryż lagman; mieszanka warzyw według sezonu; herbata z cytryną i cukrem	Kulki z ciasta smażonego w głębokim tłuszczu, skropione miodem i cukrem (jak na herbatę chak-chak);	Klopsiki z dodatkiem puree ziemniaczanego lub duszona kapusta; kompot	Omlet z ziołami; kefir
Sobota	Kasza ryżowa z konfiturą jabłkową (można dodać puree jabłkowe gotowane na parze) i jajkiem; wywar z dzikiej róży	Pieczona pigwa z miodem	Zupa jagnięca z warzywami; mięso gotowane z cebulą i czosnkiem, przyozdobione frytkami; sałatka sezonowa; kompot	Domowe czipsy ziemniaczane; kompot	zrazy ziemniaczane; Herbata z cytryną	Galaretka owocowa z ciastkiem
Niedziela	Kasza gryczana z masłem; kompot	Biszkopt z bitą śmietaną można polać polewą czekoladową	Rosół wołowy; pilaw; sałatka z pomidorów i ogórków z ziołami; herbata	Jajko na twardo, kawałek szynki; Herbata z cytryną	Kotlety zapiekane w piekarniku lub gotowane na parze w cascanie z dodatkiem ryżu lub kalafiora; herbata lub kompot	Twarożek z miodem i śmietaną; galaretka bananowa

W zależności od upodobań i pragnień dziecka możesz poczęstować go słodyczami:

Beza, granat, karmelowe jabłko, lizak, polewą czekoladową, miód, dżem, cukier w kostkach, dżemy, popcorn, turecka rozkosz.

Załącznik 2

PRZYBLIŻONE MENU DLA ORGANIZACJI

ŻYWIENIE DLA DZIECI Z CELIAKIĄ

PONIEDZIAŁEK

	NAZWA PRODUKTÓW
Śniadanie: owsianka na mleku jaglanym
Obiad: Herbatnik	mąka (ryżowa)
Kolacja: mampar gotowany ryż z duszonym kurczakiem Sałatka warzywna słodka herbata	Ziemniak Bułgarski pieprz mąka kukurydziana pomidory olej roślinny (ogółem)
Popołudniowa przekąska: dilama Kompot z suszonych owoców	Ziemniak kalafior Bułgarski pieprz pomidory olej roślinny suszone owoce
		łącznie - 1653,3 kcal

WTOREK

	NAZWA PRODUKTÓW
Śniadanie: owsianka kukurydziana z konfiturą jabłkową ugotowane jajko wywar z dzikiej róży	kasza kukurydziana olej roślinny biodro róży
Obiad: pieczona pigwa
Kolacja: shurpa · mashkichiri Sałatka warzywna kompot	dla Shurpy: Ziemniak pomidory olej roślinny dla mashkichiri: olej roślinny sałatka: ogórki olej roślinny cukier do kompotu
Popołudniowa przekąska: duszona kapusta chuj-chuj słodka herbata	Ziemniak kalafior pomidory olej roślinny dla chuk-chak: mąka ziemniaczana olej roślinny cukier do herbaty
		łącznie - 1653,3 kcal

ŚRODA

	NAZWA PRODUKTÓW
Śniadanie: zapiekanka ryżowa kakao	płatki ryżowe olej roślinny cukier do kakao
Obiad: dynia na parze kefir	olej roślinny
Kolacja: zupa warzywna tłuczone ziemniaki kotlet Sałatka warzywna kompot	Ziemniak Bułgarski pieprz pomidory olej roślinny na drugie danie: Ziemniak Na sałatkę: pomidory olej roślinny jabłka na kompot
Popołudniowa przekąska: Pieczona shurpa z pigwą Galaretka owocowa	Ziemniak pomidory olej roślinny
		łącznie - 1653,3 kcal

CZWARTEK

	NAZWA PRODUKTÓW
Śniadanie: Kasza gryczana kompot	gryka owoce na kompot
Obiad: twarożek z cukrem jabłko · herbata
Kolacja: Zupa z klopsikami Sałatka warzywna słodka herbata z cytryną	na zupę: Ziemniak dla pilawu: olej roślinny Na sałatkę: pomidory olej roślinny
Popołudniowa przekąska: Ryba na parze z warzywami Kompot	Ziemniak kalafior Bułgarski pieprz olej roślinny owoce na kompot
		łącznie - 1658,3 kcal

PIĄTEK

	NAZWA PRODUKTÓW
Śniadanie: omlet z gotowaną wieprzowiną wywar z dzikiej róży	gotowana wieprzowina olej roślinny biodro róży
Obiad: Pianki suszone owoce sok z granata	suszone owoce
Kolacja: burak kotlety rybne tłuczone ziemniaki sałatka achch ik-chuchu k słodka herbata	Ziemniak olej roślinny Ziemniak pomidory olej roślinny cukier do herbaty
Popołudniowa przekąska: Nadziewane papryki Kompot z suszonych owoców	Bułgarski pieprz pomidory olej roślinny suszone owoce
		łącznie - 1657,3 kcal

Za Dodatkowe informacje o projekcie

„Sieć zasobów informacji o problematyce niepełnosprawności dla

społeczeństwo obywatelskie w Uzbekistanie” kontakt :

Taszkent 700077,

ul. Saroimulkhonim (dawniej Kawaleria), 30

Tel.: (998 71) 169 15 70; (998 712) 68 28 57

Więcej informacji na temat programu Komisji Unii Europejskiej Partnerstwa na rzecz Rozwoju Instytucjonalnego/Wsparcia Społeczeństwa Obywatelskiego i Inicjatyw Lokalnych

Prosimy o kontakt z Izbą Europy pod adresem:

Taszkent 700084,

ul. Amira Temura, 107B, Międzynarodowe Centrum Biznesu

Tel.: (998 71) 139 12 70, 139 17 01

Faks: (998 71) 139 18 68

E-mail: [e-mail chroniony] ; http://

Aby osoba chora na celiakię mogła czuć się normalnie, musi stale pamiętać o swojej diecie i nie spożywać pokarmów zawierających gluten. Ale jeśli codziennie jest tylko prosta owsianka, ziemniaki, jajka na miękko, wtedy taka dieta szybko się znudzi, dlatego też chcę zaproponować pacjentom z celiakią przepisy, które w pewnym stopniu urozmaicą ich dietę.

Przepisy na celiakię

naleśniki

Przygotuj 700 gramów mięsa mielonego (wołowego i wieprzowego), 10 ziemniaków, dwie cebule, łyżki mąki ryżowej i jajka, pieprz, sól, olej roślinny do smaku.
Ziemniaki zetrzeć drobno (na tarce lub za pomocą maszynki do mięsa), odsączyć płyn, jajko drobno posiekać, cebulę zetrzeć, dodać mąkę ryżową, sól, wymieszać. Mięso mielone wymieszać z cebulą, jajkiem, pieprzem i solą.

Rozgrzej olej roślinny na patelni, uformuj placki ziemniaczane, ułóż je, następnie mięso mielone, a następnie ponownie ziemniaki. Smażymy wszystko z obu stron na złoty kolor.

sernik

Będziesz potrzebować: 2 łyżki. l. skrobia, 600 g twarogu, 125 g masła, 250 g cukru, 4 jajka. Żółtka utrzeć z cukrem i masłem, a następnie z rozdrobnionym twarogiem. Dodać skrobia ziemniaczana, wymieszać z ubitymi białkami. Serniki pieczemy przez 35-40 minut w temperaturze 200 stopni Celsjusza.

naleśniki

Przygotuj: 1/3 łyżeczki. soda, jajko, 2 łyżki. l. mąka sojowa, szklanka kefiru, sól, skrobia kukurydziana, .

Wymieszaj składniki, dodaj skrobię, aż ciasto będzie miało konsystencję gęstej śmietany. Odstawić w ciepłe miejsce na 1-2 godziny, a następnie bez mieszania ciasta upiec naleśniki na rozgrzanej patelni.

Chleb kukurydziany

Połączyć i wymieszać 1 łyżeczkę. soda, 2 jaja kurze, 400 gramów mąki kukurydzianej, sól kuchenna, 1,5 szklanki mleka i kminek. Wszystko przekładamy do natłuszczonej formy i pieczemy około 40 minut.

szarlotka

Sposób użycia: 1 szklanka cukru, 2 szklanki mąki bezglutenowej, 5 szklanek musu jabłkowego, 125 gramów masła, 1/2 szklanki ziaren orzechy włoskie i rodzynki, 1/2 łyżeczki. sól kuchenna, 2 łyżeczki. Soda.

Podgrzej gęsty mus jabłkowy, dodaj rodzynki i masło, wymieszaj, ostudź. Mąkę przesiać z sodą i sól kuchenna, połączyć z puree i orzechami. Patelnię smarujemy olejem i posypujemy kaszą kukurydzianą, wlewamy gotowe ciasto. Piec 45 minut.

Pierogi

Weź 4 średniej wielkości ziemniaki, około szklanki mąki, jajko, sól, zioła, pieprz.

Ziemniaki ugotuj „w mundurkach” w osolonej wodzie. Zajmie to około kwadransa. Obierz, drobno zetrzyj, rozgnieć tłuczkiem do ziemniaków, dodaj bulion i przygotuj puree.
Posolić jajko, ubić je, polać puree ziemniaczanym. Wszystko wymieszaj, dodaj tyle mąki ryżowej, aby zagęścić ciasto.

Gotowe ciasto podzielić na 4 części, a następnie rozwałkować je na długie „kiełbasy” o grubości 2-3 cm. Pokrój na kawałki, zwiń w małe kulki i gotuj w osolonej wodzie jak knedle.

Galaretka morelowa

250 g moreli, lub jeszcze lepiej suszonych moreli, umyj i gotuj przez 10 minut. Następnie zmiel blenderem. Na 15 gramów żelatyny weź 1/4 szklanki soku pomarańczowego i taką samą ilość wody. 200 ml sfermentowanego mleka pieczonego lub śmietanki ubić na stabilną masę, dodając 50 g cukru. Do śmietany wlać puree morelowe i żelatynę, wszystko wymieszać. Wlać do formy i poczekać, aż masa stwardnieje w lodówce.

Sajgonki

Przygotuj 1 jajko, olej słonecznikowy, mąka ryżowa lub skrobia, soda oczyszczona na czubku noża, sól, mleko lub woda. Zagnieść ciasto, ubić, dodać 2 łyżki. l. olejem słonecznikowym i smażymy na patelni. Jako nadzienie możesz użyć grzybów i gotowanego mięsa mielonego.

Frytki

Do jego przygotowania potrzebne będą: mąka ryżowa z granatów, mąka kukurydziana, papryka mielona, ​​sól, gorąca woda, mielona czerwona papryka, olej roślinny, posiekany koperek.

Mąkę kukurydzianą zalać wrzącą wodą, wymieszać, ostudzić, dodać mąkę ryżową, zagnieść, rozwałkować ciasto, pokroić na kawałki i smażyć.

naleśniki

Zetrzyj małą cukinię, dodaj olej słonecznikowy, posiekany ząbek czosnku, 50 gramów ziół, 2 łyżki. mąka skrobiowa lub ryżowa, 3 jajka, soda na czubku noża, wszystko wymieszaj. Patelnię natłuszczamy olejem, rozgrzewamy i smażymy naleśniki.
Mam nadzieję, że te przepisy na celiakię ozdobią Twoje menu i pozwolą zapomnieć o chorobie.

Obecnie stosuje się dietę bezglutenową do różnych celów. Niektórym pacjentom przepisuje go lekarz, aby zapobiec rozwojowi powikłań celiakii, inni zaś samodzielnie wybierają omawiany sposób żywienia w celu pozbycia się zbędnych kilogramów. Co ciekawe, taka dieta często staje się elementem kompleksowej terapii autyzmu.

Cel diety bezglutenowej

Głównym celem diety bezglutenowej jest złagodzenie stanu pacjenta chorego na celiakię. Ten niebezpieczna choroba układ trawienny Nie można go całkowicie wyleczyć, zmieniając po prostu dietę. Ale specjalna dieta blokuje wszystkie główne objawy choroby i pozwala pacjentowi szybko wrócić do normalnego życia.

Jelita, które nie radzą sobie z glutenem, zaraz po zmianie diety wracają do pełnej sprawności. Można powiedzieć, że choroba jest „zamrożona”. Aby choroba przestała dokuczać pacjentowi, należy przez całe życie przestrzegać diety bezglutenowej.

Ten system żywieniowy polecany jest także osobom dorosłym i dzieciom z wrodzoną nietolerancją glutenu. Jeśli będziesz się jej ściśle trzymać, będziesz w stanie zapomnieć o wszystkich nieprzyjemnych objawach alergii i zapobiec wystąpieniu niebezpiecznych konsekwencji.

Lista produktów dozwolonych i zabronionych

Istnieje cała lista produktów spożywczych, których spożywanie jest surowo zabronione na diecie bezglutenowej. Ale całą resztę (nieuwzględnioną w nim) można bezpiecznie uwzględnić w swoim codzienna dieta bez specjalnych ograniczeń.

Zabronione potrawy i napoje, które należy całkowicie wykluczyć z menu:

• wszystkie makarony i wyroby piekarnicze zawierające gluten;
• kasza manna, pszenica durum i kiełki, płatki owsiane, jęczmień, orkisz, żyto;
• ciasteczka, ciasta, krakersy;
• warzywa i owoce w puszkach;
• alkohol (zwłaszcza piwo);
• wszelkie płatki zbożowe i zupy natychmiastowe gotowanie(w tym kostki bulionowe);
• wszystkie wypieki;
• fast food, półprodukty (m.in. szynka, wędliny);
• krakersy, chipsy;
• wszystkie rodzaje majonezu;
• jogurty kupowane w sklepie;
• wszelkiego rodzaju paluszki krabowe;
• skrobia modyfikowana;
• lody;
• czekoladowe cukierki.

Kupując produkty gotowe, osoba stosująca tę dietę musi dokładnie zapoznać się z ich składem pod kątem obecności glutenu.

Tylko na pierwszy rzut oka może się wydawać, że lista zakazów jest zbyt obszerna.

W rzeczywistości istnieje wiele dozwolonych potraw i napojów. Pomiędzy nimi:

• dowolna mąka niezawierająca glutenu;
• ryż, kasza gryczana, kukurydza, proso;
• owoce morza, różne rodzaje mięsa, ryby;
• jaja (zarówno kurczaki, jak i przepiórki);
• orzechy, suszone owoce, nasiona;
• rośliny strączkowe i soja;
• kakao, kawa naturalna, herbata;
• prawie całe mleko fermentowane i produkty mleczne (z pierwszej listy będziesz musiał jedynie wykluczyć jogurty);
• margaryna, masło i olej roślinny;
• chleb bezglutenowy;
• Wszystko świeże warzywa, jagody, warzywa, owoce.