Co zrobić, gdy solanka w preparatach zimowych zmętnieje? Mętny ogórek kiszony? Puste miejsca można jeszcze zapisać

Wiele gospodyń domowych, zarówno wcześniej, jak i obecnie, zajmuje się konserwami domowymi. I choć obecnie w sklepach takich towarów nie brakuje, nie ma nic lepszego niż warzywa zawijane w domu. Podczas produkcji do solanki koniecznie dodaje się dużą ilość octu i nie można go pić. Ponadto sprzedają nie konserwy, ale marynowane warzywa. A co może być lepszego niż kubek z nim rano, po wakacjach. Dlatego każda kobieta ma swój własny, unikalny przepis na marynowanie, który z reguły przekazywany jest z pokolenia na pokolenie.

Ale podczas konserwowania ogórków pojawia się problem zmętnienia solanki. Może się to zdarzyć w przypadku kilku puszek lub całej partii świeżo zamkniętych konserw. Co powinienem zrobić, aby tego uniknąć?

Przyczyny zmętnienia roztworu

Niesterylne słoiki lub źle umyte warzywa
Pokrywa nie jest hermetycznie zamknięta
Naruszenie procedury konserwatorskiej

Kwas mlekowy czy botulizm?

Jeśli solanka jest mętna, ale pokrywki nie są spuchnięte, w konserwach rozpoczął się proces tworzenia się kwasu mlekowego (grzyb mleczny). To nie jest straszne. Oznacza to tylko, że rozpoczął się proces fermentacji.

Ten rodzaj kwasu jest jedynym naturalnym konserwantem. Gromadząc się, zatrzymuje rozwój innych bakterii. Aby roztwór znów stał się przezroczysty, wystarczy umieścić słoiki w zimnym miejscu: piwnicy lub lodówce. Zmętnienie opadnie na dno tworząc białą powłokę. Ogórki oczywiście nie będą chrupiące i stracą swój atrakcyjny wygląd. Ale do sałatki lub marynaty są całkiem odpowiednie.

Jeśli powieki są spuchnięte, a solanka zmętnia, nie ma nic do zrobienia - musisz wyrzucić konserwę. Ponieważ zagraża to życiu. Wzdęcia są stuprocentową oznaką zatrucia jadem kiełbasianym. Czynnikiem sprawczym tej choroby są drobnoustroje - beztlenowce. Rozwijają się tylko przy braku tlenu (konserwy) i wpływają na centralny układ nerwowy, co może być śmiertelne.

W środowisku naturalnym zarodniki tych bakterii żyją w glebie, z którą trafiają na warzywa. Mikroby giną dopiero w temperaturze powyżej 120 stopni, a przy 100 stopniach są zdolne do życia przez kilka godzin. Duże ilości soli i octu są dla nich całkowicie bezpieczne. Możesz z nimi walczyć tylko poprzez gotowanie produktu.

Jak sterylizować słoiki?

Brak sterylności jest jedną z najczęstszych przyczyn zmętnienia solanki, zwłaszcza wśród osób początkujących. Nie wystarczy trzymać go pod gorącą wodą i przemywać sodą. Sterylizacja jest konieczna, aby usunąć wszystkie mikroorganizmy. Tę procedurę można wykonać na kilka sposobów.

Dla pary

Z tej opcji korzystały także nasze babcie. Wodę wlewa się na patelnię, doprowadza do wrzenia, na niej kładzie się kratkę ze słoikami, od dołu do góry. Zabieg trwa w zależności od objętości pojemnika: od 10 do 30 minut.

Wrzenie

Bardziej niezawodna metoda sterylizacji niż poprzednia. Procedura jest taka sama, tylko słoiki umieszcza się nie na ruszcie, ale we wrzącej wodzie. Należy je stopniowo zanurzać w cieczy, aby szkło równomiernie się nagrzało i nie pękło pod wpływem nagłej zmiany temperatury. Czas gotowania jest taki sam.

W kuchence mikrofalowej

Jeśli słoiki są na tyle duże, że zmieszczą się w kuchence mikrofalowej, należy wlać do nich trochę wody i „gotować” przez 5 minut przy mocy około 1000 watów, aż płyn się zagotuje.

W piecu

Dość prosta metoda, ponieważ nie ma ograniczeń co do wielkości pojemnika. Aby sterylizować słoiki, piekarnik podgrzewa się do 150 stopni. Proces trwa od 15 do 25 minut.

Wykonując jedną z powyższych procedur, masz pewność, że solanka w puszkach nie zmętnieje.

Do zamykania puszek lepiej jest użyć autoklawu. Zapewnia niezawodną szczelność. Nie należy kupować słoików z zakrętkami. Przecież powietrze może dostać się do szczelin, co doprowadzi do zmętnienia roztworu. Lub puszki zawierające powietrze mogą „eksplodować”.

Pozbycie się mętnego osadu

1. Nie można zmniejszać ani zwiększać proporcji składników roztworu solenia. Jeśli dodasz więcej koperku, solanka stanie się mętna. Ten sam efekt będzie miało zmniejszenie ilości soli lub octu. Lub brak tego ostatniego. Oprócz nieapetycznego wyglądu może być niebezpieczny dla zdrowia.
2. Zbyt ciasno upakowane słoiki lub duża ilość różnych ziół (porzeczki, koperek itp.) mogą powodować powstawanie mętnej zalewy. Doświadczone gospodynie domowe oprócz ogórków dodają do słoików pomidory lub paprykę - w tym przypadku płyn pozostanie przezroczysty
3. Sprawdzonym sposobem na pozbycie się mętnej solanki jest gotowanie. Aby to zrobić, należy otworzyć słoiki z mętną solanką, umyć je, wysterylizować, ponownie przygotować roztwór i ponownie zakonserwować warzywa. Zagotowany płyn należy wlać dwukrotnie
4. Oprócz ogórków podczas fermentacji warzyw: kapusty, marchwi i tych samych ogórków może wystąpić mętny roztwór. W tym przypadku jest to norma. W końcu kwas mlekowy działa. Podczas marynowania grzybów można również spotkać się z tym problemem. Metoda walki: zalać roztworem grzybowym, zagotować, dodać ziarna pieprzu, liście laurowe i sól. Gotujemy, ostudzamy i ponownie zalewamy grzyby.

Podsumowując, możemy powiedzieć tak: nie ignoruj ​​​​zasad. Oszczędzając czas teraz, spędzisz go znacznie więcej później. To najlepszy scenariusz. W najgorszym przypadku ryzykujesz zdrowie swoje i swoich bliskich.

Dlatego rozpoczynając przygotowanie konserw, należy dokładnie umyć i wysterylizować słoiki, opłukać warzywa wyłącznie pod bieżącą wodą i dodać wymagane składniki solanki w określonych proporcjach. Aby uszczelnić, użyj autoklawu. I nie będziesz miał problemu z mętną solanką.

Według statystyk słoiki z ogórkami konserwowymi eksplodują znacznie częściej niż słoiki z pomidorami. Wyjaśnia to cecha struktury owoców ogórka. Aby uniknąć takich problemów z zakrętami na zimę, należy dokładnie przygotować składniki i sam pojemnik do tworzenia konserw.

Po co odwracać słoiki podczas konserwowania?

Nawet początkujące gospodynie domowe, po umieszczeniu warzyw i niezbędnych przypraw w słoikach, napełnieniu ich wodą i zwinięciu, odwracają naczynia. Niektórzy robią to, czerpiąc z doświadczeń matek i babć, inni czytają o tej potrzebie w przepisach na konserwy. Wiele osób nie ma pojęcia, dlaczego warto wykonać taką czynność. Odwracanie puszek po zszyciu tłumaczy się z następujących powodów:

• Sprawdzanie szczelności. Ustawiając pojemnik z warzywami lub jagodami do góry nogami, możesz sprawdzić, czy pod pokrywką wycieka płyn. Jest to bardzo ważne, ponieważ dobrze zamknięta żywność nie ulegnie zepsuciu, a bakterie nie przedostaną się do niej.
• Wysterylizuj górną część słoika. Obracanie naczynia z gorącym płynem pomoże ogrzać i zdezynfekować nie tylko dno, ale także szyjkę słoika.

Dlaczego banki są opakowane?

W technologiach przygotowania ogórków konserwowych jest napisane, że po przewróceniu słoiki należy zawinąć. Istnieje kilka opinii na temat tego, dlaczego to zrobić:

• Zastąpienie sterylizacji konserwacją. Naczynie schładza się dłużej i jest poddawane działaniu ciepła przez dłuższy czas. Oznacza to, że uzyskuje się intensywniejszy proces dezynfekcji.
• Produkty okazują się smaczniejsze. Uważa się, że przy takim gotowaniu ogórki zaparzą, lepiej nasycą się marynatą i nabiorą bogatszego i pikantnego smaku.
• Bezpieczne banki. Innym wyjaśnieniem jest to, że powolne chłodzenie pozwala zachować integralność szkła. Może pęknąć, jeśli po sterylizacji i zalaniu wrzącą wodą natychmiast umieścisz naczynie na zimnej powierzchni.

Dlaczego słoiki z ogórkami mętnieją i eksplodują?

Podczas marynowania lub marynowania ogórków każda gospodyni domowa obawia się, że słoiki eksplodują, ich zawartość zmętnieje i pojawi się nieprzyjemny zapach. Takie zdarzenia zdarzają się często. Powodem eksplozji słoików z ogórkami konserwowymi mogą być różne warunki, które polegają na nieostrożności kucharza lub złej jakości pojemnikach, w których umieszczono przetwory. Aby uniknąć nieszczęść i nie musieć wszystkiego powtarzać, należy dokładnie przestrzegać przepisu i zachować ostrożność przy wyborze pojemników.

Powietrze dostające się do skrętów ogórka

Przed posadzeniem ogórków należy je wybrać. Na przetwory nadają się małe, mocne i świeże owoce bez zagłębień w środku. To ważna zasada, ponieważ w dużych ogórkach gromadzi się powietrze i bakterie. Mikroorganizmy zakonserwowane wraz z warzywami kontynuują swoją aktywność, wydzielając gazy. Objętość substancji gazowych i powietrza uwalnianych z zagłębień ogórka rośnie, stopniowo wypełniając słoik. W rezultacie statek eksploduje. Aby temu zapobiec, doświadczone gospodynie domowe zalecają moczenie ogórków przez kilka godzin.

Naruszenie technologii gotowania

Podczas zwijania ogórków do przechowywania pod żelaznymi pokrywkami nie wolno naruszać kolejności i technologii przygotowywania konserw. Ważne jest, aby dokładnie opłukać ogórki i wszystkie przyprawy potrzebne do kiszenia. W przeciwnym razie wraz z zanieczyszczeniami do słoika dostaną się drobnoustroje, co może spowodować eksplozję słoików z ogórkami w ciągu kilku minut. Liście niezbędnych roślin, parasole koperkowe i czosnek należy dokładnie umyć.

Złe przygotowanie słoików konserwowych

Częstą przyczyną eksplozji słoików z ogórkami kiszonymi jest złe przygotowanie pojemnika. Czynnik ten może mieć wpływ na bezpieczeństwo domowych preparatów w 2 przypadkach:

• W przypadku nieprawidłowej sterylizacji. Sterylizuj słoiki parą, a pokrywki we wrzącej wodzie tak długo, jak podano w przepisie. Nie ma potrzeby skracania tego okresu, lepiej go nieco wydłużyć, ponieważ niewystarczające leczenie może pozostawić przy życiu wiele mikroorganizmów. Po ugotowaniu słoików na parze należy natychmiast dodać do nich składniki. Należy to zrobić tak szybko, jak to możliwe. Należy zwinąć pokrywki właśnie wyjęte z wrzącej wody.
• Jeśli pojemnik nie jest wystarczająco czysty. Pamiętaj, aby słoiki były czyste i nienaruszone. Na szyi gromadzi się dużo brudu, który należy całkowicie usunąć. Górna część musi być nienaruszona, w przeciwnym razie podczas walcowania może przedostać się powietrze, co powoduje fermentację.

Naruszenie przepisu

Powodem eksplozji słoików z ogórkami może być zaniedbanie proporcji opisanych w przepisie. Substancje niezbędne do konserwowania ogórków na zimę należy dodawać ściśle według przepisu. W przeciwnym razie ryzykujesz nieoczekiwanym smakiem lub rozpoczęciem procesu fermentacji. Dodaj ocet, sól, cukier i kwasek cytrynowy w ilości określonej w przepisie, a nie według własnego uznania, aby nie zaszkodzić domowym przetworom i nie przekręcić ponownie.

Jakie odmiany ogórków nadają się do konserw?

Aby uzyskać wysokiej jakości ogórki kiszone bez możliwej eksplozji słoików, musisz wybrać odpowiednie odmiany do konserwacji. Istnieją kryteria wyboru:

• Rozmiar warzyw. Wybierz ogórki o wielkości około 10-12 cm, takie owoce można wygodnie umieścić w słoikach, wyglądają bardzo apetycznie.
• Grubość skórki. Ogórki z grubszą skórką po zwinięciu są bardziej chrupiące. Zidentyfikowanie odpowiedniego owocu jest łatwe: spróbuj przekłuć go paznokciem. Jeśli jest to trudne, skóra ma odpowiednią gęstość.
• Kolor cierni. Owoce z czarnymi kolcami nadają się do kiszenia, marynowania i tworzenia lekko solonych ogórków. Odmiany te dobrze przepuszczają solankę i są bardzo smaczne. Warzywa z białymi kolcami najlepiej pozostawić do przygotowania sałatek.
• Kolor skórki owocu powinien być ciemny. Wskazuje na odpowiednią odmianę i stopień dojrzałości warzywa. Jasne i żółte odcienie są oznaką przejrzałych ogórków, które mogą mieć w środku puste przestrzenie z powietrzem, co może wywołać fermentację. Nadmiernie dojrzałe owoce mają duże nasiona, które w formie konserwowej nie są zbyt przyjemne do spożycia.

Ogórki kiszone to chrupiący przysmak. Potrafią uzupełnić smak wielu potraw. Czasami jednak w zamkniętym słoiczku pojawia się zmętnienie. Dlaczego solanka w ogórkach kiszonych mętnieje? Jak tego uniknąć?

Dlaczego solanka w ogórkach kiszonych mętnieje?

Ogórki kiszone: cechy przygotowania

Marynowanie to metoda przygotowania żywności do przyszłego wykorzystania, której głównym składnikiem jest ocet. Dodaje się także sól, olej roślinny, a w niektórych przypadkach cukier. Wszystkie te składniki tworzą kwaśne środowisko, w którym mikroorganizmy nie rozmnażają się.

Uszczelnienie puszek zapobiega przedostawaniu się ich z zewnątrz. Szkodliwa mikroflora obecna na naczyniach lub ogórkach zanika w wyniku obróbki cieplnej: słoiki są sterylizowane, a ogórki dokładnie przecierane szczoteczką, usuwając brud i zalewane wrzącą wodą. Dzięki temu produkt konserwowy może być przechowywany przez długi czas.

Dlaczego ogórki kiszone w słoiku mętnieją?

Zmętnienie solanki wskazuje na obecność w niej mikroorganizmów. Ale skąd pochodzą w zamkniętym słoiku? Odpowiedź jest prosta: oznacza to, że gdzieś naruszono technologię gotowania. Powinieneś znaleźć powód, dla którego ogórki kiszone stają się mętne, a następnie spróbować naprawić sytuację.

Wiele czynników może prowadzić do pojawienia się zamglenia. Na przykład,

Wszystko zależy od składników. Często solanka może zmienić kolor na skutek dodania zbyt małej ilości octu. W końcu to on blokuje pojawienie się bakterii. Zła jakość octu również prowadzi do tego problemu. Czasami produkty mogą być przyjmowane w niewłaściwych proporcjach. Podczas marynowania należy ściśle przestrzegać przepisu, nie są dozwolone żadne odstępstwa od niego;

· Niewłaściwe obchodzenie się z naczyniami. Możliwe, że słoiki nie zostały wystarczająco rozgrzane. Sterylizacja naczyń to łatwy proces, ale wymaga szczególnej uwagi. Puszki uważa się za gotowe do użycia dopiero wtedy, gdy na ich wewnętrznych ściankach pojawi się wilgoć;

· problemy ze szczelnością. W żadnym wypadku do słoika nie powinno przedostawać się powietrze z zewnątrz, w przeciwnym razie rozpocznie się proces gnicia ogórków. Staje się to możliwe, jeśli słoik nie jest szczelnie zamknięty. Na szyi mogą znajdować się wióry, które nie pozwalają na szczelne dopasowanie pokrywy. Lub winna jest wadliwa maszyna do szycia. Same pokrywki również mogą być kiepskiej jakości.

„Kochanie, czy wczoraj wypiłem za dużo? - Gosha, byłeś ogórkiem. - Dobra robota, czy co? Warzywa, kochanie. Nadal możesz opowiadać cały samochód dowcipów o ogórkach, ale lepiej się nimi ucztować. Ogórki konserwowe są szczególnie smaczne i chrupiące. Ale tu jest problem: wyjąłeś słoik, a solanka wygląda jak osad. Co zrobić, jeśli ogórki zmętnieją? Opracujemy plan ich rehabilitacji.

Pułapki konserwatorskie

Lato i wczesna jesień to okres przygotowań. A każda gospodyni domowa stara się zwinąć jak najwięcej puszek warzyw i owoców. Ogórki są uważane za główną żywność konserwowaną. Jak miło jest zimą otworzyć słoik chrupiących, zielonych warzyw i delektować się nimi z ziemniakami!

Ale czasami nieprzyjemne chwile zaciemniają nasze szczęśliwe życie. Wyobraź sobie, że wyciągasz z piwnicy słoik ogórków konserwowych, a solanka jest nie tylko mętna, ale wygląda jak małe bagno. Nie spiesz się z utylizacją produktu, postaramy się go uratować.

Co zrobić, jeśli ogórki kiszone zmętnieją? Najpierw musisz znaleźć przyczynę, ponieważ jeśli nie znajdziesz źródła problemu, nie będziesz w stanie zabezpieczyć się przed takimi ekscesami w przyszłości. W życiu codziennym prawie każda gospodyni domowa spotkała się z tym zjawiskiem. Na podstawie doświadczenia życiowego możesz sporządzić listę powodów, dla których ogórek kiszony może zmętnieć, w szczególności:

• Przed konserwowaniem ogórków nie moczyłeś lub nie myłeś ich odpowiednio. Rezultat: cząstki brudu stały się aktywatorem procesu gnilnego.
• Pojemniki szklane nie zostały wysterylizowane lub umyte środkami chemicznymi. Pozostałości detergentu mogą spowodować utratę przezroczystości solanki.
• Dodane przyprawy, np. liście laurowe, porzeczki, chrzan, nie zostały poddane wstępnej obróbce ani obsypane przed konserwacją.
• Do kiszenia ogórków używano soli morskiej lub soli jodowanej. Tego rodzaju sole zawierają cząsteczki, które powodują proces zmętnienia.
• Pokrywki nie były sterylizowane lub nie były szczelnie zamknięte.
• Szklany pojemnik ma pęknięcia lub odpryski. Powietrze nie jest najlepszym sprzymierzeńcem ochrony środowiska.

Jest jeszcze jeden powód, który wcale nie zależy od metody konserwacji i nie jest związany z zaniedbaniem gospodyni domowej. Są to ogórki niskiej jakości naładowane chemikaliami. Nawet moczenie nie uratuje tak nieczystego warzywa.

Spróbujmy zrehabilitować konserwację

Co zrobić, jeśli ogórki zmętnieją, a powieki spuchną? Prawie każda gospodyni domowa spotkała się z tak nieprzyjemnym zjawiskiem. Jeśli zauważysz, że pokrywki nabrały wypukłych kształtów, najprawdopodobniej taką konserwację należy wyrzucić. Nic jej nie pomoże – tylko sterta śmieci. Nie zwlekaj z niszczeniem takich puszek, w przeciwnym razie w Twojej piwnicy lub piwnicy zacznie grać orkiestra eksplodujących blaszanych pokrywek. A pozbycie się nieprzyjemnego stęchłego zapachu zepsutej solanki zajmie dużo czasu.

Są jednak sytuacje, w których ogórki konserwowe mogą otrzymać drugie życie. Dowiedzmy się, co zrobić, jeśli ogórki w słoiku zmętnieją. Zasymulujmy kilka sytuacji:

1. Jeśli zauważysz, że ogórek kiszony zmętniał dosłownie 2-3 dni po zakonserwowaniu, jest to najkorzystniejsza sytuacja. Solanka należy odcedzić, ogórki dokładnie wypłukać, najlepiej wrzącą wodą, a następnie zwinąć z powrotem do słoików. Tak, pamiętaj, aby sprawdzić wszystkie składniki przepisu i tym razem dodać ocet.
2. Zmętnienie zalewy ogórkowej jest efektem fermentacji kwasu mlekowego. Możesz zastosować następującą sztuczkę. Słoik ogórków kiszonych wstawić do lodówki na 7-10 dni. Przeprowadź tzw. eksperyment i nie zapomnij codziennie zapisywać swoich obserwacji. W niektórych przypadkach całe zmętnienie opadnie na dno słoika, a solanka znów stanie się krystalicznie czysta, jak Boża rosa.
3. Możesz przygotować nową solankę. W takim przypadku powtórz procedurę konserwacji od A do Z. Nie zapomnij zaparzyć ogórków wrzącą wodą. Można tego dokonać bezpośrednio w banku.

Jeśli nie da się przywrócić kiszonego ogórka pierwotnego wyglądu, należy spróbować wyrzucić taką konserwację, ponieważ jej zmętnienie może wynikać z rozwoju bakterii. Niektóre gospodynie domowe uciekają się do tego triku: ogórki z puszki myją wrzącą wodą, a następnie dodają je do marynaty. Po obróbce cieplnej nie przeżyje ani jeden drobnoustrój ani bakteria.

Tajemnice właściwej konserwacji

Aby nigdy nie spotkać się z opisanym problemem, konserwuj ogórki według sprawdzonych receptur. Ale co, jeśli chcesz wypróbować nowy przepis udostępniony przez znajomego? W takim przypadku dokładnie przestudiuj proporcje przepisu i nie zapomnij przestrzegać ogólnie przyjętych zasad konserwowania.

Przeczytaj także:

Oferujemy listę trików, które pomogą Ci zachować krystaliczną czystość solanki:

• ogórki należy umyć i namoczyć w zimnej wodzie – pozbędziemy się w ten sposób chemikaliów i resztek mieszanek nawozowych;
• słoiki należy sterylizować parą, która zada cios bakteriom i zarazkom;
• do zwijania puszek lepiej jest używać blaszanych pokrywek i specjalnej maszyny (klucza);
• pokrywki należy umieścić we wrzącej wodzie na 3-5 minut;
• Aby solanka pozostała czysta, jak woda w chronionym zbiorniku, nie zapomnij dodać kwasu;
• po zwinięciu pokrywy sprawdź jej szczelność;
• aż słoiki z ogórkami konserwowymi całkowicie ostygną, stań do góry nogami;
• natychmiast po zwinięciu puszki należy zaizolować, owinąwszy je kocem lub kocem;
• Ogórki konserwowe mogą przetrwać w pomieszczeniu nie dłużej niż 2-3 dni;
• Idealna temperatura przechowywania w celu konserwacji nie powinna przekraczać +7°.

Może pokroimy trochę ogórków?

Jeśli jesteś dopiero na początku swojej kulinarnej podróży, podpowiemy Ci, jak prawidłowo konserwować ogórki, aby w zalewie nigdy nie spotkało Cię zmętnienie. Warzywa będą jędrne, chrupiące, aromatyczne i niezwykle smaczne. Ich sekretem jest przestrzeganie wszelkich zasad konserwacji, proporcje przepisu i odrobina cierpliwości.

Mieszanina:

• 1 kg ogórków;
• 6 szt. Ząbki czosnku;
• 6 szt. parasole koperkowe;
• chili i ziarna pieprzu do smaku;
• 3 szt. liście laurowe;
• 50 ml octu stołowego o stężeniu 9%;
• liście chrzanu;
• 1 łyżeczka. sól kuchenna;
• 2 łyżeczki cukier granulowany.

Przygotowanie:

1. Popracujmy trochę jako myjka i włóżmy ogórki pod prysznic.
2. W razie potrzeby możesz natychmiast odciąć niewielką krawędź.
3. Teraz włóż ogórki do głębokiej miski i napełnij je wodą.


4. Aby nie tracić czasu, możesz wcześniej wysterylizować pokrywki i pojemniki do konserw.
5. Przygotujemy również przyprawy i przyprawy.
   
6. Teraz weźmy słoik i zróbmy martwą naturę.
7. Na dnie układamy posiekane liście chrzanu, ząbki czosnku, parasolki koperkowe, chili i ziarna pieprzu.
   
8. Gdy ogórki się nasycą, możemy je zagęścić w wysterylizowanych słoikach.


9. Stopień chrupkości ogórków zależy od ilości dodanego chrzanu.
10. Teraz zalej ogórki wrzątkiem. Napełniamy słoiki do góry.
    
11. Przykryj pojemniki pokrywkami i pozostaw je tak na 15-20 minut.
12. W tym czasie nastąpi cudowna przemiana: woda stanie się marynatą.
13. Wlać do osobnej miski i doprowadzić do wrzenia.



14. Gdy tylko marynata zacznie się aktywnie gotować, dodaj ocet i szybko wlej do słoików.
    


15. Słoiki ustawiamy do góry dnem, zawijamy i zostawiamy do całkowitego wystygnięcia.
    
16. Teraz możesz przenieść słoiki do piwnicy lub pomieszczenia gospodarczego, a potem cieszyć się pysznymi ogórkami.

Konserwowanie warzyw to świetny sposób na konserwację żywności, ale czasami solanka po pewnym czasie staje się mętna. Poniżej powiemy Ci, jak tego uniknąć i jakie środki podjąć, aby poprawić sytuację.

Przyczyny zmętnienia detali

Nawet jeśli skorzystasz ze sprawdzonych przepisów na przygotowanie ogórków i pomidorów, nie możesz wykluczyć, że płyn w słoiku straci przezroczystość, warzywa stracą elastyczność i smak, a pokrywki mogą nawet puchnąć. Może to być spowodowane nieprzestrzeganiem technologii przygotowywania konserw. Główne przyczyny uszkodzenia preparatów zimowych to:

• Źle umyte lub uszkodzone warzywa;
• Niewystarczająca sterylizacja pokrywek i słoików;
• Puszki, które nie są wystarczająco ciasno zwinięte;
• Niezachowanie proporcji podanych w recepturze lub zamiana składników;
• Nieprzestrzeganie norm temperatury przechowywania.

Nawet jeden z wymienionych powodów może mieć kluczowe znaczenie podczas przygotowywania ogórków kiszonych lub pomidorów. Aby zapobiec takim szkodliwym konsekwencjom dla produktów, ważne jest, aby jasno wiedzieć, jak temu zapobiec.

Jak uniknąć zmętnienia blokady?

Zawsze zaczynaj od dokładnego sprawdzenia wszystkich składników przygotowywanych do konserw. Pomidory i ogórki nie powinny mieć żadnych uszkodzeń. Zarówno je, jak i inne elementy należy bardzo dobrze wypłukać. Pojemniki do konserw należy sterylizować parą i suszyć w piekarniku. Cały obszar pracy musi być absolutnie czysty.

Po szczelnym zwinięciu pokrywek należy zadbać o to, aby zachowały maksymalną szczelność. Aby to zrobić, należy je umieścić do góry nogami na jeden dzień i szczelnie przykryć kocem. Następnie odstaw słoiki na około dziesięć dni w chłodne miejsce. Jeśli w tym czasie nie zaobserwujesz żadnych negatywnych zmian, możesz je zapisać.

Nie ignoruj ​​​​namoczenia ogórków w wodzie przed marynowaniem. Dzięki temu zabiegowi powietrze znajdujące się w warzywach zostanie zastąpione wodą, co zmniejszy ryzyko pęcznienia i zmętnienia solanki. Uważnie monitoruj proporcje warzyw, soli i octu. Za mało kwasu spowoduje fermentację.

Jak uratować mętne detale?

Jeśli nie chcesz wyrzucać ogórków z mętnej solanki, możesz spróbować naprawić sytuację. Poniższy sposób będzie odpowiedni tylko wtedy, gdy warzywa przez krótki czas przebywały w mętnej zalewie, nie straciły smaku i chrupkości, a integralność pokrywki została zachowana:

• Zdejmij zakrętkę i spuść płyn. Opłucz ogórki podgrzaną wodą bezpośrednio w słoiku i zalej wrzącą wodą przez pięć minut;
• Odcedź płyn na patelnię i zagotuj, a następnie wlej z powrotem do słoika z warzywami oraz nowo dodanymi przyprawami i solą. Zwiń słoiki.

Można to zrobić z pomidorami w następujący sposób:

• Dokładnie opłucz warzywa w osolonej wodzie;
• Zagotuj istniejącą solankę lub przygotuj nową (co jest lepsze);
• Wysterylizuj słoiki i pokrywki, a następnie przeprowadź cały proces konserwacji jeszcze raz.

Jeśli solanka ponownie zmętnieje, lepiej pozbyć się tego preparatu i go nie jeść.

Dlaczego należy zachować ostrożność?

Jeśli do przygotowania ogórków konserwowych na zimę nie użyto wystarczającej ilości octu, doprowadzi to do powstania kwasu mlekowego w słoikach. W takim przypadku mętny słój należy umieścić w komorze spacerowej na około tydzień. W tym czasie osad opadnie na dno, a warzywa można wykorzystać do przygotowania różnych potraw.

Jeśli oprócz zmętnienia zauważysz, że pokrywka jest spuchnięta, oznacza to, że marynat nie można używać do jedzenia. Pojemnik przeszedł już proces namnażania się szkodliwych mikroorganizmów, które mogą być niebezpieczne dla zdrowia.

Aby nie stanąć przed wyborem wyrzucenia lub ponownego konserwowania żywności, należy podejść do tego procesu ze szczególnym przygotowaniem i ostrożnością. Do marynaty dodaj ostrą paprykę i liście chrzanu, co zapobiegnie rozwojowi bakterii.