Növényi és állati fehérje. Állati fehérjék vagy növényi fehérjék? Hol lehet fehérjét venni vegánoknak

Az állati fehérjék szerkezetében nélkülözhetetlenek számos egyedi aminosavlánc jelenléte miatt. Jelentőségük annak köszönhető, hogy nagyszámú részt vesznek kémiai reakciók, a szervezetben előforduló. Hogy megértsük, mennyire fontos állati fehérjeétrendjében meg kell értenie annak jellemzőit, és tudnia kell, mely ételeket a legjobb fogyasztani az állati fehérjehiány kompenzálására.

Miért fontos a szervezet számára?

Az állati fehérje olyan állati eredetű fehérje, amely egyedülálló aminosav szerkezettel rendelkezik. Ilyen fehérjék beszerzése kizárólag állati eredetű termékekből lehetséges! Szerkezetükben lehetnek egyszerűek vagy összetettek, tartalmazhatnak olyan anyagokat, mint a fémek, zsírok, savak, és szénhidrát-maradványokat is hordoznak, vagyis elősegítik a cukrok szállítását a szervezetben. Mindegyik aminosavlánc saját funkcióját látja el, ezért mindegyik fontos a maga módján.

Ebből az állításból adódik a tényleges igény a megfelelő hús- és állati eredetű termékek fogyasztására az egész szervezet optimális működéséhez. A vegetáriánusok, akik ezeket a fehérjéket kizárólag növényi élelmiszerekkel helyettesítik, veszélyeztetik egészségüket – nem minden ember tud teljes mértékben megélni állati fehérjék fogyasztása nélkül. Azok, akiknek sikerül ezt megtenniük, általában különböznek sejtjeik genetikai szerkezetének jellemzőitől. Emiatt a vegetarianizmus kiválasztásakor emlékeznie kell arra, hogy megfosztja testét nagyon fontos elemektől.

A hús és hasonló termékek teljes helyettesítése szinte lehetetlen! Vannak azonban olyan növényi fehérjék, amelyek szerkezetükben hasonlóak, például a szójafehérjék. A vegetarianizmusra való átálláskor a tejtermékekre, a gabonákra, a diófélékre és a tojásra kell támaszkodnia az étrendjében (ha nem ellenzi ezt). A peskariánusok például a halat és a tenger gyümölcseit részesítik előnyben – ez az „enyhe” vegetarianizmusra utal. Ezek az élelmiszerek az esszenciális aminosavak pótlásában is segítenek a triptofánban gazdag gombák mellett. De ez az alternatíva nem mindenki számára megfelelő.

Állati fehérjét tartalmazó termékek

Nézzük az állati fehérje táplálékforrásait. Természetesen az állati fehérje fő forrásai a húskészítmények. Mert diétás menü Pulyka, marha, nyúl és bárány előnyösebb. „élő” rostban gazdag ételekkel együtt fogyasszuk: retekkel, friss fűszernövények, saláta, uborka, cukkini, zeller, póréhagyma, káposzta, cékla.

A tojás egy másik állati fehérjeforrás, minden másban gazdag és létfontosságú fontos mikroelemek, A és D vitaminok. A normál „jó” koleszterinszint fenntartásához naponta egy kis kemény tojást ehetünk. A holtszezonban, amikor nagyon kevés a napsütés, napi 1-2 sárgája is fogyasztható, hacsak nem érzékeny a termékre.

Speciális figyelemÉrdemes odafigyelni az olyan állati fehérjeforrásokra, mint a tejföl, joghurt, tej, túró.

A hal és a tenger gyümölcsei segítenek részben kompenzálni az állati fehérje hiányát.

Előnyök a szervezet számára

Az állati fehérjék analógjaival együtt számos nagyon fontos funkciókat, melynek megvalósítása hozza kétségtelen haszon test. Kilenc fő előnye van a fehérjéknek.

1. Hatalmas számú kémiai reakció katalízise, ​​vagyis azok beindítása és felgyorsítása. Ezt enzimatikus fehérjék végzik, amelyek munkája meghatározza az olyan folyamatok optimális lefolyását, mint az oxidáció és redukció, a molekuláris kötések felszakadása és összekapcsolása, transzfer. vegyi anyagok egyik sejtből a másikba azáltal, hogy biológiai transzportutakat hoznak létre közöttük.

2. A sejtszerkezet kialakulása, vagyis a citoszkeleton, amely az alakját hozza létre. A szerkezeti fehérjék példái az intercelluláris anyag összetevői - elasztin és kollagén, valamint keratin, amely a haj és a köröm része.

3. Védőfaktor, ami fizikai, kémiai és immunvédelmet jelent. Az első a kollagén és a keratin szöveti szerkezetében végzett munkáján alapul, amely biztosítja a sejtek állandó alakját és stabilitását negatív hatások környezet. A második a szervezet méregtelenítése enzimatikus vegyületekkel, különösen májenzimekkel, amelyek feloldják a mérgeket és eltávolítják azokat a szervezetből. A harmadik az immunglobulinok szerkezete, amelyek felelősek a formában lévő külső veszélyre adott megfelelő válaszért patogén baktériumok, vírusok és fertőzések. Ugyanaz a védelmi rendszer lehetővé teszi az idegen fehérjék azonosítását, növekedésük blokkolását és eltávolítását a szervezetből.

4. Fehérje szabályozó faktor. Az ilyen fehérjék szabályozó szerepet töltenek be a sejtrendszerben, segítve őket a teljes életcikluson. Ezek nem építési anyagés tápanyagok a sejtek növekedéséhez és fejlődéséhez, de felelősek az ezekhez a folyamatokhoz szükséges fontos összetevők szállításáért.

5. Jelátviteli faktor – a fehérjék az átvitel anyagai tápanyagokés az elektromos impulzusok fontosak általános interakció sejtek és tulajdonképpen az egész szervezet munkája. Ezért a hormonok, a sejtek növekedésének és védelmének tényezői, szaporodása felelősek. Ezekben a folyamatokban a kulcs az endokrin, az immunrendszer és az idegrendszer.

6. Szállítási faktor – fontos komponensek fehérjék átvitele, hogy az élő szöveteket oxigénnel és a szervezetbe jutó összes tápanyag-összetevővel ellássák. Ilyen fehérjék például a hemoglobin, amely amellett, hogy oxigént szállít, segít eltávolítani az oxigént a tüdőből. szén-dioxid, azaz biztosítja a légzőrendszer egészségének megőrzését és az egész szervezet tisztaságát. A membránfehérjék felelősek a szövetek víz-, zsír- és szénhidrátszállítási képességéért.

7. Tartalékfaktor - fehérjék, amelyek vészhelyzeti energiafelhasználás esetén rakódnak le a szervezetben, vagyis az energiapotenciál szerkezete.

8. Receptor faktorok - fehérjeláncok, amelyek felelősek az idegi válaszok továbbításáért a jelekre agyi tevékenység, valamint a test sejtjei és szövetei közötti természetes jelek. Fehérjék nélkül a teljes mozgás és a kémiai folyamatok lehetetlenek.

9. Motoros faktor – az izomszövet aktivitásának biztosítása. Az optimális fehérjetartalom segít megőrizni az izmok erejét és tónusát, valamint megőrzi képességüket, hogy eltávolítsák a káros felhalmozódott anyagokat a szövetekből.

A fenti tényezők alapján egyértelmű, hogy az állati fehérjék az optimális anyagcsere nélkülözhetetlen összetevői. A természetes reakciók lefolyásának minimális eltérése nemcsak az emésztési folyamatok megzavarásához és a gyomorban és a belekben az enzimek termelésének romlásához vezet, hanem még több komoly következmények. Az agyműködés, a szív- és érrendszer működése, ill légzőrendszer, endokrin szervek. Lista lehetséges problémákat fehérjehiánnyal és a fontos aminosavak szintézisének megzavarásával változik bőrkiütés, a rosszindulatú daganatok kialakulása előtt.

Lehetséges kár

Az állati fehérje egyéni intolerancia esetén is kárt okozhat, valamint túlzott fogyasztás húskészítmények és belsőségek. Ez anyagcserezavarokhoz, valamint az immunrendszer és az immunrendszer működésének fokozatos romlásához vezet. a szív-érrendszer. Emiatt a vörös hús túlzott fogyasztását olyan tényezőnek nevezik, amely olyan betegségek kialakulását idézi elő, mint a szívelégtelenség és a rák. A húsfehérje-feldolgozási termékek lényegében mérgezik a szervezet szöveteit. És amikor nem tudja eltávolítani az összes mérget, ez azonnal kihat mind a jólétére, mind az egészségére. kinézet személy.

Zinaida Rublevszkaja
női magazinhoz www.oldal

Anyagok felhasználása és újranyomtatása során aktív link a női online magazin kívánt

A fehérje (fehérje) nagyon fontos szervezetünk számára. Hiányával a körmök és a haj szenved, a szervezet elöregszik, tónusa csökken és izomtömeg a személy általános egészségi állapota romlik.

A bármilyen eredetű fehérjék sok aminosavat tartalmaznak (kb. 20 db). Ezeknek megközelítőleg felét a szervezet képes önmagában szintetizálni, de a másik felét kizárólag kívülről tudjuk befogadni.

Az állati fehérjék arról híresek, hogy szélesebb körű aminosavakat tartalmaznak, mint a növényi fehérjék. Csak szójafehérje versenyezhet ebben a mutatóban, például csirkével, borjúhússal vagy lazaccal.

Az állati fehérjéknek azonban vannak hátrányai is. Emellett a szervezet mindig kap nem kívánt zsírokat és koleszterint. Ezek az anyagok károsak a szívre. Ezért nem szabad visszaélni zsíros fajták hús több fehérje elérése érdekében.

Állati fehérje: milyen élelmiszerek tartalmazzák?

Hús. A fehér húst a leginkább értékelik, mivel több fehérjét és kevesebb zsírt tartalmaz. A mutató szerint a legértékesebb a nyúlhús és a csirkehús. Ez a rész mindenféle mellbimbót, kolbászt és belsőséget is tartalmaz. Mindegyik fehérjében gazdag.

Tejtermékek. Ebben az esetben a sajt a legértékesebb. A tejben, joghurtban, túróban és tejszínben is sok fehérje van. Előnyben kell részesíteni a tejtermékeket alacsony szint zsírtartalom

Tenger gyümölcsei. A legtöbb fehérje a lazacban, a tonhalban és a tőkehalban található.

Tojás. Kevés zsírt és koleszterint tartalmaznak, és éppen ellenkezőleg, sok fehérjét.

Mint látható, a természetes húsban és a kolbászban is van fehérje. Azonban okokból megfelelő táplálkozás Nem lehet akármilyen ételből fehérjét bevinni. Tehát mondjuk kolbászból, kolbászból, zsíros húsérdemes megtagadni.

Győződjön meg arról, hogy elegendő fehérjét tartalmaz az étrendben. A legjobb, ha nem egyfajta fehérjét részesítünk előnyben, hanem kombináljuk őket. Így a szervezet a legteljesebb spektrumot kapja hasznos anyagok.

A növényi fehérjét hiányosnak tekintik. A legtöbb fitneszoktató azt tanácsolja ügyfeleinek, hogy a növényi alapú fehérjék mellett az állati fehérjékre összpontosítsanak. Indokolt-e ez a megközelítés? Vagy a testépítők egyszerűen csak az idejüket vesztegetik a drágább állati fehérjék keresésére?

Tudományos szempontból

Számos tanulmány valóban ezt bizonyítja növényi fehérje rosszabbul emészthető, mint egy állat. De ha hiszünk a tudományos adatoknak, ha megnézzük a számokat, és nem hiszünk bizonytalanul az internetről származó mondatoknak, akkor látni fogjuk, hogy nincs minden olyan rossz a növényi fehérje emészthetőségével. Elemezzük a növényi fehérje hasznosságát állati eredetű társaival összehasonlítva. Így, legjobb forrás fehérjét, tojást, 100%-ban felszívja szervezetünk. A csirke tojás a legjobb állati fehérjeforrás. Az előnyökről tojásfehérje külön cikkben fogunk beszélni, de most hasonlítsuk össze a tojást (100%) ill tejfehérje(100%) más növényi fehérjeforrásokkal. Vegyük például hajdina zabkása, amiből a testépítők csak a szénhidrátot számolják. A hajdina fehérje emészthetősége 66%. Ugyanakkor a kukorica fehérje 60% -kal szívódik fel, és a reggeli zabpehely további 57% -át adja a deklarált fehérjemennyiségnek. Igen, ez nem 100%, mint a tej vagy a tojás esetében. De tudományos szempont A látás azt mutatja, hogy a növényi fehérje meglehetősen teljes, bár nem szívódik fel 100%-ban a szervezetünkben.

Aminosav profil

De mi a különbség? Miért szívódik fel sokkal rosszabbul az állati eredetű élelmiszerekből származó fehérje, mint a növényi eredetű élelmiszerekből származó fehérje? Valóban vannak olyan aminosavak az állati fehérjékben, amelyek lehetővé teszik a testépítők számára, hogy izmokat növesszenek, és ne szenvedjenek fehérjeéhezést? Nem, aminosav összetétel Nincs különbség állati és növényi fehérje között. Az aminosavak száma és arányossága azonban eltérő. És ez befolyásolja a felszívódó élelmiszer mennyiségét.

Hasonlítsa össze és elemezze

Hogy megértsük, miért értékesebb az állati fehérje, mint a növényi fehérje, és hogyan biztosíthatjuk, hogy az izomzatunkhoz szükséges teljes fehérjéket a táplálékból nyerjük. növényi eredetű, olyasmit fogunk csinálni, amit általában senki sem tesz. Összehasonlítjuk az állati és növényi eredetű élelmiszerek aminosav-összetételét. Akkor gyerünk. Vegyünk 102 gramm csirke tojást, 400 ml tejet, 97 gramm hajdinát és 104 gramm zabpelyhet. Elemezzük ezekben a termékekben 12,8 gramm fehérje aminosav-összetételét.

Tojás csirke tej Hajdina zabpehely

Arginin 0,84 g 0,49 g 0,95 g 0,74 g
Valin 0,88 g 0,76 g 0,66 g 0,55 g
Hisztidin 0,32 g 0,36 g 0,3 g 0,26 g
Izoleucin 0,68 g 0,76 g 0,48 g 0,46 g
Leucin 1,11 g 1,13 g 0,81 g 0,81 g
Lizin 0,93 g 1,04 g 0,65 g 0,49
Metionin 0,39 g 0,33 g 0,17 g 0,16
Metionin+cisztein 0,67 g 0,44 g 0,39 g 0,43 g
Treonin 0,57 g 0,61 0,49 g 0,41 g
Triptofán 0,17 g 0,2 g 0,19 g 0,2 g
Fenilalanin 0,69 g 0,7 g 0,5 g 0,58 g
Fenilalanin + tirozin 1,2 g 1,44 g 0,74 g 1,06 g

Mit látunk, ha alaposan megvizsgáljuk az állati és növényi termékek aminosav-összetételét? Valin, izoleucin, leucin, lizin és metionin hiányát látjuk. Sőt, a leucin hiánya kritikus tényező, mert az utóbbi Tudományos kutatás kimutatták, hogy a leucin mennyisége nagymértékben befolyásolja a fehérje emészthetőségét. Ezenkívül létezik egy korlátozó aminosav. BAN BEN ebben az esetben ez a lizin, ami nem elegendő mindkét gabona megfelelő arányához.

A növényi fehérje teljessé tétele

Ez azt jelenti, hogy fel kell adnunk a növényi fehérjét, és csak az állati fehérjékre kell koncentrálnunk? Nem, ez nem jelenti azt. Teljessé teheti a növényi fehérjét. Először is érdemes keverni fehérje ételállati eredetű -val növényi termékek. Ez jelentősen növeli a növényi fehérje emészthetőségét. Ezenkívül hajdina vagy zabpehely étkezés közben BCAA-t, valamint gyógyszerészeti metionint is bevehet. Vagy egyszerűen vásárolhat komplex aminosavakés vegyük be őket növényi ételek fogyasztása közben. Különös figyelmet kell fordítani a leucinra.

Egyszerűen lemoshatja a zabkását tejjel, így a kapott növényi fehérje teljesebb lesz.

Következtetések:

A növényi fehérje sokkal jobban felszívódik, mint azt általában hiszik. Egyes növényi forrásokból származó fehérje jó fehérje.

Az állati fehérjék jobban felszívódnak, mint a növényi fehérjék. Ezzel a ténnyel nincs értelme vitatkozni.

A növényi eredetű fehérjék kevésbé emészthetők rossz aminosavprofiljuk miatt.

A növényi fehérjét úgy teheti teljessé, ha szintetikus aminosavak hozzáadásával javítja aminosavprofilját.

A növényi fehérje emészthetősége nő, ha állati eredetű fehérjékkel együtt fogyasztjuk.

A fehérje (fehérje) az szerkezeti komponens a szervezet, amelyből szervei és szövetei kialakulnak. A fehérjére szükség van a sejtekben és szövetekben bekövetkezett károsodások pótlásához vagy helyreállításához. A fehérje hiánya az étrendben azonnal befolyásolja az ember megjelenését (a haj és a köröm elveszíti fényét, a bőr romlik), és hajlamos a tönkremenetelre. izom, hiszen a szervezet saját sejtjeit használja „javításra”.

A gyermekeknek sürgősen szükségük van fehérjékre, mert ebben az időszakban a test alapja - a csontok és az izmok - lerakódik. A testtömeg növelését célzó sportoló fehérje táplálkozásra vált. Bármilyen fogyókúrás étrendnek, különösen a hosszú távúnak, korlátoznia kell a szénhidrátok fogyasztását, de tartalmaznia kell fehérjéket és növényi zsírok. A műtét után a beteg első étele a csirkehúsleves és főtt csirkefilé, és ez tiszta fehérje. A fehérje nélkülözhetetlen és fontos az étrendben bármilyen táplálkozási módhoz és bármely életkorban.

A fehérjék funkciói

Hogy megbizonyosodjunk a fehérje táplálkozásban betöltött fontosságáról, nézzük meg a főbbet ennek a komponensnek a funkciói az emberi szervezetben:

• Itthon - Építkezés: sejtek növekedése, pótlása és helyreállítása.
• Katalitikus: az enzimek felgyorsítják a biokémiai anyagcsere folyamatokat.
• Szállítás: bizonyos anyagok hordozói, például a vérben lévő globin a hemoglobin oxigént szállít.
• Genetikai: információt hordozó kromoszómák.
• Összehúzó: miozin, az összehúzódó izomrostok fehérje.
• Védő: Az immunglobulinok fertőtlenítik az idegen anyagokat.
• Homeosztatikus- a víz és pH egyensúly fenntartása.
• Energia- (mint a zsírok), de ez veszteséges, sőt káros energia, mivel a fehérjék húgysavat szintetizálnak, amelynek feleslege köszvényt vagy urolithiasist fenyeget.

Fontos tudni: a korral fő funkció energikussá válik, mivel csökken az építkezéshez szükséges fehérjeszükséglet. Ezért az étrend csökkentése ésszerű. De a valóságban a fehérjebevitel nem csökken. A szervezetben felhalmozódnak a nehezen eltávolítható anyagcseretermékek - kreatinin és húgysavöregedéshez vezet.

Fehérjeforrások

A fehérjetermékek szükségesek az étrendben, és nem helyettesíthetők semmivel. Az emberi szervezet 25%-ban fehérjevegyületekből áll, de a szervezet fehérjetartaléka elenyésző. Ezenkívül a fehérjét alkotó 20 fő aminosav közül, emberi test Csak 12 keletkezik – ezek nem esszenciális aminosavak. A többit, az úgynevezett esszenciális aminosavakat élelmiszerből kell beszerezni. A nélkülözhetetlenek: valin, lizin, leucin, izoleucin, treonin, metionin, triptofán, fenilalanin.

A fehérjék állati és növényi eredetű élelmiszerekben találhatók. Az élelmiszerben lévő fehérje mennyisége határozza meg annak biológiai értékét és emészthetőségét. Ha a fehérjék nem tartalmaznak komplexet esszenciális aminosavak vagy nem elegendő mennyiségben vannak besorolva alsóbbrendűnek. Ezek növényi fehérjék (gabonák és hüvelyesek, diófélék és magvak, burgonya és mások). A fehérjék akkor tekinthetők teljesnek, ha az összes esszenciális savat tartalmazzák. A teljes értékű termékek közé tartoznak az állati eredetű termékek, közel ezekhez a fehérje és zabpehely. Az emberi szervezet halból és baromfihúsból szívja fel legjobban a fehérjevegyületeket. Az állati fehérjék növelik a vér koleszterinszintjét, ami káros. Ezért egyél különböző eredetű fehérjéket.

Táplálkozási szempontból a mókusok 4 osztályba sorolhatók.

• Első osztályú- táplálkozási specifikus fehérjék, képesek pozitívan megváltoztatni az aminosavak mintázatát a szervezetben. Tartalmazd őket csirke tojás, tej.
• Másodosztály- magas biológiai értékű fehérjék és esszenciális aminosavak gazdag készlete. Húsban és halban, szójában található.
• Harmadik osztály- csökkent biológiai értékű fehérjék; gabonanövények tartalmazzák.
• Negyedik osztályos- fehérjék nélkül tápérték, amelyek nem tartalmaznak esszenciális aminosavakat (zselatint).

A fehérjék feleslegének és hiányának következményei

A túlzott fehérje számos negatív következménnyel jár.

• A veseműködés is romlik. Ezek a szervek nem tudnak megbirkózni megnövekedett tartalom beérkező aminosavak, fehérje anyagcsere termékek. A belekben a bomlási folyamatok felerősödnek.
• Az idegrendszer túlzottan izgatott.
• Hipovitaminózis jelenik meg.
• Elhízás alakul ki.
• Megjelenik a köszvény.

A fehérjehiány is nagyon veszélyes, különösen a bébiételeknél. Gyermekeknél az alultápláltság vagy az alacsony kalóriatartalmú táplálék miatt disztrófia alakul ki, amelyben a csontvázképződés és a vérképzés folyamatai megszakadnak. A növekedés és mentális fejlődés gátolják, csökken a testsúly, elvékonyodik a bőr alatti zsírredő, gyengülnek az izmok, immunvédelem, a hormon-, vitamin- és zsíranyagcsere felborul.

A fehérjehiány a felnőttek szervezetében vegetáriánus étrend vagy hosszan tartó koplalás (általában öngyógyítás) vagy saját maga által választott fogyókúra esetén lép fel. A fehérjék hiánya esszenciális és esszenciális aminosavakat tartalmazó készítményekkel pótolható.. A szabad formájú aminosav-kiegészítők (fehér kristályok) közvetlenül a véráramba kerülnek. A leginkább kompatibilis gyógyszerek az L-formájú aminosavak, amelyek a legjobban megfelelnek az emberi test biokémiájának.

Mi a különbség a növényi és állati fehérjék között?

Az első különbség a fehérje eredete. A növényi fehérjék a növényekben képződnek, az állati fehérjék állati eredetű termékeket (túró, tojás, mindenféle hús és belsőség, hal) tartalmaznak.

A második különbség a fehérje biokémiai összetétele. Az állati fehérjék tartalmazzák az összes aminosavat, beleértve az esszenciálisakat is, azokat, amelyek emberi test nem maga állítja elő. A növényi fehérje nem tartalmazza az összes esszenciális aminosavat, ezért nem képes maradéktalanul kielégíteni a szervezet szükségletét. Ez a fő érv a vegetarianizmus ellen.

A vegetáriánusoknál gyakran megfigyelt betegségek a következők: fejfájás, a gyomor és a belek működési zavarai vagy a szív- és érrendszer működési zavarai – ahogyan azt sokan hiszik – csak növényi táplálék fogyasztásának a következménye. Ez részben igaz: nem minden kezdő vegetáriánus tudja, hogyan kell megfelelően összeállítani az étrendet, hogy az összes szükséges fehérjét megkapja. De létezik ilyen lehetőség.

A növényi eredetű élelmiszerek megfelelő arányban és változatos kombinációban történő fogyasztásával elegendő mennyiségű egészséges fehérjéhez és még több, ezáltal aminosavhoz juthatunk, mint csak állati eredetű termékekkel. A keleti országok lakosai nagyra értékelik a szóját, helyettesítik vele a húst, a túrót és a sajtot. Az eredmény az elhízott emberek alacsony százaléka és a százévesek nagy százaléka.

A fehérjefogyasztás fő szabályai (Videó)

A fehérjéket minden étkezésnek tartalmaznia kell: a főétkezésekben legfeljebb 30%. Napi érték, rágcsálnivalókban - 5%. Frakcionáltság fehérje táplálkozás ebben az arányban egész nap fenntartja a teltségérzetet. Kisebb mennyiség a fehérje jobban felszívódik.

A növényi és állati fehérjék kombinációja optimalizálja az élelmiszerek aminosav-összetételét. Azok, akik haszontalannak tartják a növényi fehérjéket, tévednek, mert a teljes állati fehérjék aminosav-egyensúlyára támaszkodnak. Itt nem csak az esszenciális savak tartalma a fontos, hanem azok százalékos aránya is. Egyes állati fehérjékből hiányoznak az aminosavak, és növényi fehérjékkel is kiegészíthetők. Példák ideális kombinációkra: hajdina hússal, tejjel.

A fehérjetartalmú ételeket megfelelően készítse elő. Az alacsony hőmérsékleten főzött állati fehérjék (minél tovább, annál jobb) könnyebben emészthetők és gyorsabban szívódnak fel. A táplálkozási szakemberek főtt vagy sült ételeket ajánlanak az embereknek. A növényi fehérje nehezen emészthető, ezért érdemes az ételt előre feldolgozni és sokáig főzni (például a babot több órán át áztatni, a vizet lecsöpögtetni, majd főzni). Ez a készítmény elősegíti az élelmiszerek gyors emésztését és a fehérje könnyű felszívódását.

A fehérjék látják el a fő plasztikus funkciót a szervezetben. Nekik köszönhetően az összeomló szövetek növekedése és reprodukciója megtörténik.

A fehérjék aminosavakat tartalmaznak. Egyeseket szervezetünk önmagában is képes előállítani, ezeket cserélhetőnek nevezzük, míg másokat nem, vagyis pótolhatatlanok.

Az elfogyasztott tápláléktól függően vannak állati és növényi eredetű fehérjék. Vannak még speciális gyógyszer- gyógyszertárakban, valamint egészségügyi és sporttáplálkozási üzletekben árusított fehérje.

Különbség származástól függően

Honnan tudod, hogy milyen fehérjéket kell enni? A fehérjék eredete befolyásolja a kapott tápanyagok mennyiségét. De a különbségük nem csak ebben rejlik.

Információk szerint az állati és növényi fehérjék közötti fő különbség az aminosavprofiljukban rejlik. Az állati fehérjék természetesen sokkal jobban hasonlítanak a miénkhez, így könnyebben és gyorsabban szívódnak fel, mint a növényi fehérjék. eredetét némileg veszélyezteti korlátozott aminosavtartalmuk.

A Harvard School megállapításai szerint közegészségügy(GSHOZ), az állati fehérje az összes aminosav kiegyensúlyozott kombinációját tartalmazza, ezért nevezik teljes fehérjének, míg a növényi fehérje hiányos.

Sokan vannak további tényezők Mit kell figyelembe venni a fehérjék elemzésekor? A GSHO kijelenti: "Az állati fehérjék és a növényi fehérjék valószínűleg ugyanolyan egészségügyi hatással bírnak."

Az iskola kutatói azt találták, hogy a grillezett steak és lazac hat uncia adagjai 38, illetve 34 gramm fehérjét tartalmaznak. De míg a steak 44 gramm zsírt is tartalmaz, a lazac 18 grammot tartalmaz. Eközben egy csésze főtt lencse kevesebb fehérjét (mindössze 18 grammot) tartalmaz, de kevesebb mint egy gramm zsírt is tartalmaz.

De tagadhatatlan, hogy az eredetnek megvannak a maga előnyei:

• a bennük lévő nagyobb mennyiségű ásványi anyag miatt kevésbé oxidálják a vérünket;
• kevesebb szennyeződést tartalmaznak;
• kevesebb zsírt tartalmaznak;
• nem tartalmaznak káros koleszterint;
• növényi élelmiszerek fogyasztása során kisebb terhelés éri a májat és a vesét;
• könnyen emészthető.

Állati fehérje

Az Élelmiszerügyi és Mezőgazdasági Szervezet vezető táplálkozási tisztviselője, Ellen Maulhoff (USA) azt mondja, hogy különösen a fejlődő országok hal és más hús, valamint a tojás és a tej fontos forrás kiváló minőségű fehérje és a növényekből nehezebben beszerezhető mikroelemek. Más nagy értékű állati fehérjék a sajtkészítési folyamat vízoldható melléktermékei.

Fehérjetartalom a tejben és más állati termékekben 100 gramm élelmiszerben

A termék neve	Fehérje mennyisége, gramm
Tej és tejtermékek
Sótlan vaj
Tej (zsírtartalom 3,2%)
normál tejföl (zsírtartalom 25%)
Diétás tejföl (zsírtartalom 10%)
Teljes zsírtartalmú kefir
Alacsony zsírtartalmú kefir
Tej (zsírtartalom 2,5%)
Tej (zsírtartalom 1%)
Zsíros túró
Közepes zsírtartalmú túró
Alacsony zsírtartalmú túró
A sertéshús zsíros
Disznóhús
Marhahús
Borjúhús
Nyúl hús
Marha melléktermékek
Sertés melléktermékek
Baromfi és tojástermékek
Csirke tojás
Tengeri sügér
Folyami sügér
Makréla

Növényi fehérjék

A szójatermékek az egyik legjobb lehetőségek növényi fehérjék tekintetében.

Egy 2007-es Harvard School of Public Health tanulmány megállapította, hogy a növényi alapú élelmiszerek, például a bab, a diófélék és a teljes kiőrlésű gabonák több táplálkozási előnyt kínálnak, például egészséges rostokat, vitaminokat és ásványi anyagokat.

Növényi eredetű élelmiszer fehérjetartalma 100 gramm élelmiszerben

A termék neve	Fehérje mennyisége, gramm
Fehér friss
Fehérre szárítva
Friss rókagomba
Friss vargánya
Friss vargánya
Fehér friss
Fehérre szárítva
Friss rókagomba
narancs
Lekvár (átlagosan)
Szőlő
Paradicsom
alma
Gyümölcsök és bogyók
Narancs
Szőlő
Egres
Mandarin
Fekete ribizli
Zöldborsó
fehér káposzta
Burgonya
pirospaprika
Paradicsom
Hagyma

Mennyi fehérje van a hajdinában, egyéb gabonafélékben és liszttermékekben

Szereted a zabkását? Vagy a kenyeret részesíti előnyben bármely étel helyett? Akkor tudnia kell, hogy mennyi fehérje van a hajdinában, rizsben, tésztában, egyéb gabonafélékben és lisztből készült termékek. Meghívjuk Önt, hogy ismerkedjen meg az alábbi táblázatokkal.

Fehérje lisztben 100 gramm termékben

A termék neve	Fehérje mennyisége, gramm
Kukorica
Búza, 1. osztály
Búza, 2. osztály
Búza, prémium
Búza tapéta
Rozs tapéta
Magvas rozs
Árpa

fehérjékben

A megfelelő táplálkozás akkor érhető el táplálékadag bekapcsol különféle termékek, elsősorban növényi eredetű (zöldségek, gabonafélék, hüvelyesek, gyümölcsök, vadon élő ehető növények), valamint állati eredetűek (hús és baromfi, tojás, különféle tejtermékek, tenger gyümölcsei). Ebben az esetben az állati fehérjék mennyiségének az étrendben lévő teljes tartalmuk körülbelül 55%-ának kell lennie.

Tehát mennyi fehérjére van szükségünk? A szakértők azt javasolják, hogy testsúlyunk kilogrammjára 0,8-1 gramm fehérjét vegyünk. De teljes nem lehet kevesebb 40 grammnál.

A nőknek el kell kezdeniük használni nagy mennyiség fehérje a terhesség második felében, és folytassa a szoptatás alatt. Gyakori stressz és betegség esetén is növelnie kell a fehérje adagját.

Fehérjehiány

A fehérjehiány nem jelentkezik hirtelen. A betegség évek alatt kialakulhat, kezdve gyermekkor. A betegség a beteg gyermekeire is átadható.

A fehérjehiány tünetei a szervezetben:

1. túlzott ingerlékenység;
2. fásultság;
3. levertség;
4. hipotenzió;
5. izomdisztrófia;
6. duzzanat, amely elfedi a fogyást;
7. a haj veszít rugalmasságából és színe elhalványul.

Túlzott fehérje a szervezetben

A felesleges fehérje zsírrá és glükózzá alakul. Ennek eredményeként az ember egészségi állapota romlik, és teljesítménye csökken.

A túlzott fehérje tünetei:

1. étvágytalanság;
2. a központi idegrendszer fokozott ingerlékenysége;
3. a zsírszövet mennyiségének növekedése a májban;
4. a szív- és érrendszer, a máj és a vesék állapotának romlása;
5. csont törékenysége;
6. a köszvény megjelenése.

Fehérje diéta

Javasoljuk, hogy ismerkedjen meg a fehérje diétás menü példáival külön-külön férfiak és nők számára, átlagos súlyuk alapján.

Mintamenü vegetáriánus férfiaknak, körülbelül napi 63 gramm fehérjével számolva

Étkezési idő	Az étel neve	A fehérje mennyisége grammban
	1 tál zabpehely
	1 csésze szójatej
	1 kis zsemle
	2 szelet búza kenyér
	1 adag vegetáriánus sült bab
	5 uncia tofu sajt
	1 adag barna rizs
	1 adag brokkoli
Uzsonna egész nap	2 evőkanál (kb. 20 gramm) mogyoróvaj
	6 keksz

Mintamenü vegetáriánus nők számára, körülbelül napi 52 gramm fehérjével számolva

Étkezési idő	Az étel neve	A fehérje mennyisége grammban
	2 szelet búza pirítós
	2 evőkanál (kb. 20-25 gramm) mogyoróvaj
	200 gramm szójajoghurt
	2 evőkanál (kb. 20-25 gramm) mandula
	1 adag lencse
	1 adag bulgur zabkása
Uzsonna egész nap	1 csésze szójatej

Ezt figyelembe kell venni ezt a diétát nem mindennapi táplálkozásra szánják. Ez a menü egészségkárosodás nélkül használható böjti napok. Azt is érdemes betartani konkrét ajánlásokat férfiaknak és nőknek.