Marhahúsleves. Hogyan kell megfelelően elkészíteni a húslevest

A húsleves olyan főzet, amelyet hús, gomba, zöldség vagy baromfi vízben párolásával nyernek. A kész első fogást önmagában vagy krutonnal kombinálva fogyasztjuk. A húslevest azoknak ajánljuk, akik a közelmúltban súlyos betegségen vagy összetett műtéten estek át. Gyorsabban visszaadja az erőt és könnyen felszívódik. Emiatt a háziasszonyokat érdekli, hogyan készítsenek finom tiszta húslevest.

Klasszikus húsleves

• hús vagy baromfi - 600 gr.
• zöldek (bármilyen, friss) - 30 gr.
• Provence-i gyógynövények - ízlés szerint
• sárgarépa (darabokra vágva) - 1 db.
• hagyma (4 részre vágva) - 1 db.
• szűrt víz - 2 l.

1. Mossa meg a zöldeket a zöldségekkel és a hússal, és szárítsa meg. A húsleves elkészítéséhez nem szabad felaprítani, mert a főzés során fokozatosan ki kell engednie a levét. Csak ebben az esetben kap egy teljesen átlátszó edényt. Ha a húslevest baromfiból készítik, előzetesen távolítsa el a bőrt, hogy a főzet ne legyen zsíros.
2. A megmosott és szárított húst egy lábasba tesszük, a recept szerint vizet adunk hozzá (hűtve). Tedd a tűzhelyre, és várd meg, amíg felforr. Az Ön fő feladata a húsleves felforralása, és nem az összes összetevő készenléte. Csak hideg vizet használjon, hogy a hús lassan felmelegedése közben kiengedje a levét.
3. Ha a fő komponenst forró folyadékba helyezi, a darabot „kéreg” borítja és lezárja. Ennek eredményeként a húsleves alacsony tápértékű lesz, és nincs különösebb íze. Fedje le az edényt, és várja meg, amíg buborékolni kezd (közepes hő).
4. Ha ez megtörténik, csökkentse a tűzhely teljesítményét minimálisra, és azonnal vegye le a fedelet. A kondenzáció nem kerülhet a húslevesbe, hogy ne rontsa el az ízt és a konzisztenciát. Forralás után a felületén habsapka képződik, lyukas kanállal távolítsuk el.
5. A tűzálló edények oldalára tapadt habot nedves ruhával távolítsa el. Ellenkező esetben ezek a „pelyhek” a húslevesbe kerülnek, és tálaláskor tönkreteszik annak megjelenését. A felületen zsíros film is képződhet, amelyet száraz papírtörlővel kell eltávolítani.
6. Fél órával a főzés vége előtt adjunk hozzá apróra vágott sárgarépát és hagymát, szórjuk meg fűszernövényekkel. Ettől lesz ízletes a húsleves. Ha szükséges, adjunk hozzá néhány hagymahéjat, hogy a húsleves aranyszínű legyen.
7. A főzés időtartama a húsdarab eredeti méretétől, keménységétől és korosztályától függ. A húslevest általában 1,5 órán át (csirke), 2,5 órán keresztül (marhahús), 2 órán át (borjúhús), 2,5 órán át (sertéshús) forraljuk. A jelentés a forralás pillanatától kezdődik.
8. A megadott időtartam lejárta után vegye le a levest a tűzhelyről. Szűrőszűrőből és gézszövetből készítsen szűrőt, az első edényt szűrje le. A levest apróra vágott kaporral vagy petrezselyemmel díszítve tálaljuk.

Marha- és sertéshúsleves

• marha szűzpecsenye - 0,3 kg.
• sertéspép - 0,3-0,4 kg.
• kedvenc fűszerek - ízlés szerint
• tisztított víz (ivóvíz) - 2,8 l.
• babér - 4 db.
• hagyma - 1 fej
• sárgarépa - 1 db.

1. Először öblítse le a húst a csap alatt, távolítsa el a bőrt és a zsíros csíkokat. Ne vágja fel a marha- és sertéshúst, hogy melegedés közben egyenletesen engedje ki a levét.
2. Helyezze a fő összetevőket egy serpenyőbe, töltse fel tisztított vízzel, és tegye a tűzhelyre. Fedjük le, és várjuk meg, amíg forrni kezd. Amikor ez megtörténik, hab kezd megjelenni. Szabadulj meg tőle, és a felszínről is fogd fel a zsírt.
3. Küldje el a meghámozott hagymát és sárgarépát, darabokra vágva. Adjon hozzá babért és kedvenc fűszereit, és jegyezze fel az időt. 5 perc elteltével csökkentse a hőt alacsonyra, és várjon 2,5-3 órát.
4. Amikor a húslevest felforraljuk, több réteg gézzel és szűrőedénnyel kell szűrni. Tálaljuk a tiszta első fogást, fűszernövényekkel díszítve.

Húsleves tojással és fűszernövényekkel

• sárgarépa - 1 db.
• hús a csonton - 250 gr.
• hagyma - 1 db.
• marhahús (pép) - 1 kg.
• petrezselyem (gyökér) - 10 gr.
• főtt tojás - 4 db.
• friss zöldek - 30 gr.

1. Öblítse le a húst, és küldje el főzni. Ne felejtse el szisztematikusan eltávolítani a mérleget. Forraljuk a terméket körülbelül egy órán keresztül, majd adjuk hozzá a marhahúsdarabokat. 10 perc múlva ízlés szerint keverjük hozzá a szükséges fűszereket.
2. Addig pároljuk, amíg a hús teljesen meg nem fő. Ugyanakkor a petrezselyemgyökeret és a hagymát apróra vágjuk. Helyezze az ételt egy kivajazott tepsire, és süsse meg a sütőben.
3. A kész zöldségeket 25 perccel a teljes főzés vége előtt kell hozzáadni a húsleveshez. A kész ételt adagonként fél főtt tojással tálaljuk. Ne felejtse el hozzáadni a friss fűszernövényeket.

• hagyma - 1 db.
• hús – sőt
• babérlevél - 3 db.
• sárgarépa - 1 db.

1. A húst alaposan mossa le folyó vízzel. Vágjuk apróra, és tegyük egy többtálba. A zöldségeket meghámozzuk és alaposan megmossuk. Vágja fel a sárgarépát vékony karikákra. Küldje el a zöldségeket a húsra, helyezze a hagymát egészben.
2. Ízlés szerint adjunk hozzá babérlevelet és fűszereket. Öntse a szükséges mennyiségű szűrt vizet a többedényben lévő maximális jelzésig. Állítsa be a „Quenching” módot. Állítsa az időzítőt 1,5 órára.
3. A hús keménységétől függően a párolási idő növelhető. A program befejezése után a kész húslevest szűrjük le a zöldségekről és a fűszerekről. Az eredmény egy meglehetősen gazdag húsleves.

Húsleves zöldségekkel

• cukkini - 0,5 db.
• paradicsom - 1 db.
• hagyma - 1 db.
• lecho - 120 gr.
• sárgarépa - 1 db.
• fokhagyma - 4 gerezd
• burgonya - 4 db.
• zöldek - 25 gr.
• húsleves - 1,5 l.

1. A zöldségeket megmossuk és meghámozzuk. Öntsünk forrásban lévő vizet a húsos paradicsomra, és távolítsuk el a héját. A hagymát félkarikára vágjuk. A paradicsomot és a fokhagymát apróra vágjuk. A maradék zöldségeket csíkokra vágjuk.
2. Ezzel egy időben a levest a tűzre tesszük, és megvárjuk, míg felforr. Az első buborékok megjelenése után adjuk hozzá a burgonyát. 3-5 perc múlva hozzáadjuk a maradék zöldségeket. Forraljuk egy ideig, keverjük hozzá a lecsót, a paradicsomot és az apróra vágott fűszernövényeket.
3. Néhány perccel az étel elkészítése előtt adjuk hozzá a szükséges fűszereket, és alaposan keverjük össze. Forraljuk fel a termékeket, amíg teljesen meg nem főnek. Kapcsolja ki a tűzhelyet, és hagyja a levest egyharmad órán át ázni. Ezt követően lehet tálalni.

Húsleves csontokon

• párolt rizs – sőt
• hús a csonton - 1 kg.
• hagyma - 1 db.
• burgonya - 4 db.
• sárgarépa - 1 db.
• állati zsír - 40 gr.
• rutabaga - 75 gr.
• szegfűbors - ízlés szerint
• petrezselyem gyökér - 20 gr.
• kapor - 15 gr.
• babérlevél - 4 db.
• petrezselyem - 25 gr.

1. A rizst alaposan öblítse le, a hús főzése után lesz szüksége rá. Az összes zöldséget megmossuk és csíkokra vágjuk. Helyezze a hozzávalókat egy serpenyőbe, adjon hozzá szükséges mennyiségű növényi olajat, borsot és öblöt.
2. Aranybarnára pirítjuk. Ugyanakkor a húslevest a csontokon felforraljuk. Ezt követően hozzáadjuk az előkészített zöldségeket és a rizst. Keverjük össze, és lassú tűzön pároljuk egy ideig. Adjuk hozzá a fűszernövényeket, és várjuk meg, amíg az összes hozzávaló elkészül.

Egyszerűen elkészíthető finom húsleves. Vegye ki az összetevők mennyiségét a kívánt mennyiség alapján. Nyugodtan add hozzá kedvenc hozzávalóidat. Így gazdagabb lesz a húsleves.

Videó: hogyan kell főzni a húslevest

Nem titok, hogy a legdúsabb és legfinomabb húsleves csontokkal készül, és a legjobb, ha marhacsontot használunk kis darab hússal és disznózsírral egyaránt. A csontvelő adja a húsleves egyedi ízét és aromáját. A húsleves lehűlés után lefagyasztható és felhasználható levesekhez, borscsokhoz, főételekhez, vagy burgonya, gabonafélék sütéséhez, tésztafőzéshez, szószok készítéséhez. A húsleves sárgarépa, hagyma és fűszeres fűszernövények, például zeller hozzáadásával saját ízét adhatja. A zeller az, amely eltávolítja a marhahús enyhe szagát a folyadékból, és csak gazdag aromát hagy maga után.

Hozzávalók

• 400 g marhacsont hússal és disznózsírral
• 1-2 szár zeller
• 1 sárgarépa
• 1 hagyma
• 2 csipet só
• 2 csipet őrölt fekete bors
• 1,5 liter víz

Készítmény

1. Mossa meg alaposan a csontokat, távolítsa el a szennyeződéseket és az apró szilánkokat. A marhahús farkából különösen ízletes húslevest készítenek - a hússal ellátott falángokat minden háziasszony felvásárolja egy étvágygerjesztő és gazdag borscsért. Helyezze a csontokat egy serpenyőbe vagy üstbe.

2. Töltsük fel forró vízzel, és tegyük a tűzhelyre, forraljuk 5 percig maximális lángon, és a keletkezett habbal együtt sózzuk a vizet.

3. Töltsön fel új hideg vizet 1,5 liter mennyiségben. Ne feledje: ízletes húslevest csak akkor kapunk, ha a húst hideg vízzel töltjük. A sárgarépát és a hagymát nagy darabokra vágjuk. A zellerszárat darabokra vágjuk. Helyezze az összes apróra vágott zöldséget egy edénybe a csontokkal, és adjon hozzá sót és borsot. Helyezze a serpenyőt ismét a tűzhelyre, maximálisra kapcsolva, és forralja fel.

4. Csökkentse a hőt minimálisra, és párolja a csontokat 40-50 percig, hogy a disznózsír teljesen feloldódjon, a csontokon lévő hús megsüljön, és a csontvelő kipiruljon. A zöldségek az aljára süllyednek és nagyon puhák lesznek.

Nehéz elképzelni az otthoni főzést ínycsiklandó és aranyló húsleves nélkül. Önálló ételként is jó, levesek, kocsonyás húsok, zabkásak, hús- és zöldségpörköltek, mártások, szószok készítésének alapja. A csirkehúsleves hagyományosan elhúzódó köhögés kezelésére szolgál, és ahhoz, hogy a gyerekek örömmel szedjék ezt a „gyógyszert”, a húslevesnek étvágygerjesztőnek és gazdagnak kell lennie. Nem is olyan nehéz finom húslevest főzni, ha ismer néhány trükköt, és nem spórol a hússal.

A húsleves elkészítése: melyik húst válasszuk

Marhahúshoz mindig három évesnél nem idősebb bikák húsát válasszuk. A borjúhús gyorsan megfő, húsleveshez ideális, mert egészséges, puha, lédús, sovány és sok kollagént tartalmaz, amely főzéskor zselatint szabadít fel. A húsleveshez legjobb sertéshús a sovány és puha szalonnás sertés, nagyon vékony disznózsírréteggel, a bárányhúsnak pedig frissnek és puhanak kell lennie. A csirkeleves farmon friss csirkékből készül, amelyeket hormonok, antibiotikumok nélkül nevelnek, és soha nem fagyasztanak le. Ez különösen fontos, ha a húsleves bébiételnek vagy betegség alatti erő megőrzésére szolgál. Nyúl, baromfi és belsőségei, belsőségek, húscsontok és füstölt húsok kiválóan alkalmasak húslevesnek. Különböző húsfajták használata ízletesebbé és gazdagabbá teszi a húslevest.

A legjobb darabok sűrített húsleveshez

A legfinomabbat a kötőszövetes húsból nyerik, amely zselésítő anyagokat bocsát ki a húslevesbe, így dús és sűrű lesz. Az állati tetemek különböző részeiről származó darabok minőségében és tápértékében különböznek, így a tapasztalt szakácsok első pillantásra meg tudják határozni a hús „alkalmasságát”. A marha szegy, sonka és nyak, sertés és bárány lapocka, bárányborda, csülök, szegy és nyak ideális húsleveshez. A húsleveshez való nyulat és baromfit egészben vagy részben főzhetjük, minden az Ön kulináris preferenciáitól függ. A legjobb, ha friss húst használunk, de nem mindig lehet megvásárolni, így a fagyasztóból származó hús megteszi. A lényeg az, hogy szobahőmérsékleten az összes szabály szerint leolvasztják.

Hogyan tegyük a húst vízbe

Ideális, ha forrásból, kútból, szűrt vagy palackozott vízből főzzük a húslevest, aminek lágynak kell lennie. Ez a finom húsleves elkészítésének egyik titka. Tehát a jól megmosott húsdarabokat hideg vízzel öntjük, és a serpenyőt a tűzre helyezzük. Miért igyunk hideg vizet és nem forró vizet? A helyzet az, hogy lassan melegítve a hús extrakciós anyagokat bocsát ki, és telíti velük a húslevest. Ha a húst forró vízbe merítjük, a fehérjék azonnal megalvadnak, és azonnal filmréteg képződik a hús felületén. Kiderül, hogy az összes tápanyag a pépben marad. Ebben az esetben a hús puha, lédús és aromás lesz, és a húsleves íze sajnos sok kívánnivalót hagy maga után.

Emiatt az étvágygerjesztő húsleves elkészítéséhez a húst csak hideg vízzel öntjük, és nem szabad apró darabokra vágni. A húsnak lassan kell kiengednie levét, hogy gazdagítsa a húsleves ízét. Minél több víz, annál kevésbé tömény a húsleves – általában legfeljebb 3 liter vizet használunk 1 kg csontos húshoz.

Hogyan főzzünk tiszta húslevest

A húsleves átlátszóvá tétele érdekében egyes háziasszonyok a húst több órára hideg vízben áztatják, majd a régi vizet leeresztve megfőzik. A víz természetesen elpárolog a forrás közben, de nem szabad hozzáadni, különben a húsleves zavaros lesz, és az íze csalódást okoz.

Ne hagyja, hogy a folyadék hevesen felforrjon, és időben távolítsa el a habot, amely nagy, ronda pelyhek formájában leülepedik az aljára, és a húsleves elveszti étvágygerjesztő megjelenését. A hagyma vagy a tojáshéj jó hatást fejt ki - a főzés elején hozzáadják a vízhez. Miután a húsleves elkészült, szűrje le, különben zavaros lesz. És egyébként, ha csak kicsontozott bélszínből főzzük a húslevest, sokkal tisztább lesz.

Zöldségek, fűszerek és gyógynövények

A húsleves elkészítésének klasszikus adalékai a sárgarépa, a zellergyökér és a hagyma. Ízért adhatunk hozzá fehérrépát, fokhagymát, szegfűszeget, szemes fekete borsot, különféle gyökereket és összekötött fűszernövénycsokrot. A franciák a híres Bouquet Garnival ízesítik a húslevest, amely kakukkfüvet, póréhagymát, babérlevelet és petrezselymet tartalmaz. Ha először egy serpenyőben olaj nélkül megsütjük a zöldségeket, vagy a sütőben sütjük, a húsleves íze és aromája eredetibb és élénkebb lesz. A zöldségeket fél órával az étel elkészítése előtt adjuk hozzá. Érdekes módon, ha hagymahéjat adunk a vízhez, a húsleves arany színt kap, és egy darab száraz sajt szokatlan pikantériát kölcsönöz neki.

A főzőleves néhány finomsága

Forralás előtt az edényt fedővel szorosan zárjuk le, majd fedő nélkül főzzük, hogy a párolgó nedvesség cseppjei ne rontsák el az étel ízét. A felszínen megjelenő zsírt általában eltávolítják, és nem csak diétás célokra. A helyzet az, hogy a nagy mennyiségű zsír kellemetlen olajos-szappanos ízt ad a húslevesnek. De ne rohanjon megválni ettől az értékes terméktől - zöldségeket süthet rajta a levesek fűszerezésére.

Jó, ha a serpenyőnek vastag fala és alja van. Ez lehetővé teszi a húsleves egyenletes és lassú főzését, ami javítja ízét és aromáját. Sózni érdemes a legvégén, nem tudhatod, mennyi folyadék forr el a főzés során, és nagyon bosszantó lesz, ha a húsleves túl sósnak bizonyul.

Mennyi ideig tart a húsleves főzése? Máris étvágygerjesztő illatok terjengnek az egész lakásban, a gyomor alattomosan korogni kezd, a háztartás tagjai pedig lelkesen pillantanak az órára - mikor van ebédidő? A borjú- és nyúllevest legfeljebb 1,5 órán át főzzük, a marhahús vagy a füstölt hús elkészültéig tovább kell várni - 2,5–3 órát, sertéshúst - legfeljebb 2,5 órát, csirkét - 1-2 órát és bárányhúst - legfeljebb 2 óra . A lényeg, hogy ne vigyük túlzásba, mert a túlfőtt húsleves kellemetlen ízt kap.

Van egy másik módja a húsleves készenlétének ellenőrzésére - szúrja ki a húst egy késsel. Ha a kés könnyen behatol a pépbe, az azt jelenti, hogy a hús megsült, és el tudja választani a csontoktól. A csontokat általában tovább főzzük, majd a húst vagy darabokra vágjuk, és visszatesszük a serpenyőbe, vagy egy második fogásra hagyjuk. A húsleves leszűrése után a csontokat, a zöldségeket és a fűszereket kidobják – elvégezték a dolgukat, vitaminokat, tápanyagokat, ízt és aromát adtak az ételnek.

Ha nincs időnk, és gyors húslevest kell főzni, készíthetjük darált csirkehúsból, marhahúsból, bárányból vagy sertéshúsból. A főzési technológia változatlan marad, és az idő fél órára csökken. Célszerű azonban 20 percig hagyni a húslevest, majd tálalni. Lassú tűzhelyben a húsleves főzése ugyanannyi időt vesz igénybe, de a főzési folyamat jelentősen leegyszerűsödik. Még mindig el kell távolítania a habot, hiszen a tudományos és technológiai fejlődés még nem jutott el odáig, hogy ezt a fontos feladatot még a legokosabbakra is a technikára bízza.

Az illatos, étvágygerjesztő és tiszta húsleves készen áll. Az ősi receptekben azt tanácsolják, hogy minden tányér húslevesbe öntsünk 1 evőkanálnyit. l. madera. Vagy megteheti egyszerű módon is – friss fűszernövényekkel, házi készítésű pitékkel, aranybarna krutonnal és pirítóssal. A húslevest több napig tárolhatja a hűtőszekrényben, de általában gyorsabban eltűnik - túl finom!

A húsleves csodálatos termék. Önálló ételként és levesek, gabonafélék, rizottó, kocsonyás húsok, szószok, mártások és más kulináris remekművek készítésének alapjaként is jó. Myasnov számos tippet kínál a tökéletes húsleves elkészítéséhez - aromás, tiszta, tápláló és hihetetlenül ízletes.

Ízletes húsleves - minőségi húsból!

A húsleves íze közvetlenül függ a felhasznált hús minőségétől. Attól függően, hogy milyen típusú húst használ, fontos figyelni a következő árnyalatokra:

A marhahúsleveshez Myasnov fiatal bikák húsát javasolja - ez kiváló minőségű marhahús, legfeljebb 3 éves. A fiatal bikák húsa lágyabb, lédúsabb és soványabb, mint egy felnőtt állaté. Ráadásul sokkal gyorsabban megsül. A borjúhússal ellentétben a fiatal bikák húsa már felhalmozott minden hasznos anyagot, amely a megfelelő emberi táplálkozáshoz szükséges.

Ami a sertéshúst illeti, a szalonna sertés húsát tartják a legértékesebbnek. Ez sovány, puha hús vékony rózsaszín szalonnával. A bacon sertéshús gyorsan megsül, és nagyon lágy és ízletes húslevest készít.

Csirkehúsleveshez válasszunk környezetbarát körülmények között, antibiotikum és növekedésserkentő szerek nélkül nevelt baromfit. Fontos, hogy a csirke ne fagyjon le, és ne használjon klórt a hűtésére. Ez a csirke megfelelő húslevest állít elő: átlátszó, gazdag, mérsékelten zsíros, idegen szagok nélkül.

A Myasnov üzletekben a húsleves kiválasztásakor lehetetlen tévedni, mivel az általunk kínált termékek megfelelnek az összes felsorolt ​​minőségi kritériumnak.

A megfelelő darab kiválasztása

A húsleveshez a legjobb, ha kötőszövetben gazdag pépdarabokat vagy csontos húst választunk. Hosszú ideig főzve az ilyen hús felszabadítja a legtöbb extrakciós anyagot, és ennek megfelelően a húsleves ízletes, aromás és gazdag lesz.

A különböző gyártók eltérően vágják fel a hasított húst, ezért ha húsdarabot választunk a húsleveshez, támaszkodjon az eladó ajánlásaira. Például a Myasnov kulináris darabolása figyelembe veszi az egyes darabok táplálkozási jellemzőit, és azonosítja a hasított hús következő főzésre alkalmas részeit: sertéshús esetében; marhahúshoz – , ; báránynak – , . Ügyeljen az árcédulák mellett található „Főzésre ajánlott” táblákra, és mindig sikeres lesz a húsleves választása.

Ami a baromfit illeti, a hasított test szinte minden része főzésre alkalmas, és nincs egyetértés abban, hogy melyik résztől lesz ízletesebb a húsleves. Vannak, akik úgy gondolják, hogy a legfinomabb húsleves szárnyból és nyakból készül, van, aki a sovány csirkemellhúsból készült húslevest, mások pedig az egész csirkehúst.

Zöldségek és fűszernövények

A zöldségeket és fűszernövényeket úgy tervezték, hogy gazdagítsák az étel ízét és aromáját. A hagyma, a sárgarépa és a zeller a legalkalmasabb - ez egy klasszikus „zöldségkompozíció” a húsleveshez. Egy két-három literes serpenyőhöz elég egy hagyma, egy kis sárgarépa és 2-3 szár zeller. Szintén tökéletes harmóniában áll a húslevessel a póréhagyma, a paszternák, a babérlevél, a fehérrépa és egyéb gyökerek – ízlés szerint adjuk hozzá a húsleveshez.

Víz

A húsleves vizének tisztanak (kút, forrás, palackozott vagy legalább szűrt) és lehetőleg lágynak kell lennie - kemény vízben a hús nem tudja kiengedni minden levét.

Ami a víz mennyiségét illeti, attól függően, hogy milyen gazdag és koncentrált terméket szeretne kapni, 1 kilogramm péphez vagy csontos húshoz 2-3 liter víz szükséges.

Minél tovább tervezi főzni a húslevest, annál több folyadék fog elpárologni belőle - ezt vegye figyelembe a szükséges vízmennyiség meghatározásakor. Jobb, ha előre több vizet adunk hozzá, mint forrás közben, különben a húsleves íze nem lesz olyan gazdag és telített.

Elkészítés: 6 egyszerű lépés

1. Az étel elkészítése: a húst, a zöldségeket és a fűszernövényeket alaposan megmossuk. A húsleveshez nem kell felaprítani, fokozatosan, lassan engedje ki a levét - akkor a húsleves tiszta és ízletes lesz. Ha csirkelevest főz, a táplálkozási szakértők azt javasolják, hogy távolítsák el a bőrt - ez túl zsírossá teheti az ételt.

2. Töltsük meg a húst hideg vízzel, és tegyük tűzre. Célunk a húsleves, nem a főtt hús, ezért fontos a hideg víz használata: a víz fokozatos felmelegedésekor ízek, tápanyagok szabadulnak fel a húsból és kerülnek át a húslevesbe. Ha forrásban lévő vízbe teszed a húst, a felülete azonnal „lezáródik” egy fehérjefóliával, ami megakadályozza, hogy extrakciós anyagok kerüljenek a húslevesbe (de maga a hús lédús és ízletes marad).

Forralás előtt fedővel lefedheti a serpenyőt, és közepes lángon főzheti a levest. Amint a víz felforr, csökkenteni kell a hőt, és fedő nélkül, lassú tűzön kell tovább főzni, hogy a párolgó víz ne csöpögjön vissza a húslevesbe és ne rontsa el az ízét.

3.Amikor a húsleves felforr, hab kezd megjelenni rajta. Azonnal el kell távolítani egy lyukas kanállal, ahogy látszik. Ha ezt nem teszik meg időben, a hab hamarosan pelyhek formájában leülepszik a serpenyő aljára, ami tönkreteszi az edény megjelenését. Távolítsa el a serpenyő falára tapadt habot egy nedves ruhával. Ha sok zsír jelenik meg a húsleves felületén, akkor azt papírtörlővel távolítsuk el, mert kellemetlen zsíros ízt ad az ételnek.

4. A főzés vége előtt 30 perccel ízlés szerint adjunk hozzá zöldségeket és fűszereket - ezekkel aromásabb lesz a húsleves. Egy kis titok: tehetünk egy kis hagymahéjat a húslevesbe, akkor kellemes arany árnyalatot kap. A sárgarépát, a fehérrépát, a zellert és más gyökereket serpenyőben olaj nélkül enyhén megsüthetjük vagy megsüthetjük – a húslevesben aromájuk még erősebb lesz.

5. A forralás után a húsleves nagyon alacsony lángon történő főzésének ideje függ a darab méretétől, a hús szívósságától, az állat életkorától és az elérni kívánt húsleves kívánt erősségétől. Így például a húsleves 1-1,5 óra alatt éri el a készenlétet, ha 1 kilogramm húst használunk fiatal bikákból, és 2,5-3 óra alatt, ha a hús felnőtt marhahúsból származik. Forralás után a sertéslevest 1,5-2,5 órán át főzzük, a báránylevest 1,5-2 órán át, a csirkehúslevest 1-2 órán át főzzük.

Ha a húslevesből főtt húst egy másik edényben szeretné használni, ne feledje, hogy az gyorsabban fő, mint maga a húsleves. A hús készenlétét a következőképpen ellenőrizheti: szúrja ki egy késsel - a kés erőfeszítés nélkül a teljesen megfőtt darabba kerül. A megfőtt húst óvatosan leválaszthatjuk a csontról és felhasználhatjuk, a csontokat pedig tovább főzhetjük, amíg el nem készül a húsleves.

6. A főzés befejezése után a húst és a zöldségeket ki kell venni a húslevesből, és át kell szűrni egy finom szitán vagy vízbe áztatott és szárazra csavart vászonszalvétán, hogy a húsleves átlátszó legyen, és ne kerüljön apró csonttöredékek. a tál. A zöldségeket és a csontokat ki lehet dobni, mert már minden ízüket, illatukat megadták az ételnek, és már nincs értékük.

Fontos árnyalatok

A legjobb húsleves friss vagy hűtött húsból készül. De ha fagyasztott élelmiszert kell használnia, nagyon fontos, hogy megfelelően kiolvasztja. Ne használjon ehhez mikrohullámú sütőt vagy forró vizet. Az optimális módszer, ha a húst hideg vízzel megmossuk, és zárt edénybe tesszük 2-3 órára.

Javasoljuk, hogy a húsleves főzőedényének vastag alja és lehetőleg vastag fala legyen. Ez biztosítja a húsleves fokozatos és egyenletes melegítését, ami azt jelenti, hogy a hús maximális mennyiségű extrakciós anyagot bocsát ki.

A húslevesnek nem szabad „forrnia” - a folyadék mozgásának alig észrevehetőnek kell lennie. Ha a tűzhelyet nehéz beállítani a kívánt hőmérséklet fenntartására, próbálja meg az edényt a húslevessel a 100-110 fokra előmelegített sütőbe helyezni.

Jobb, ha egy csipetnyi sót nem adunk a húsleveshez, vagy egyáltalán nem adjuk hozzá: főzéskor több folyadék párologhat ki belőle, mint amire számítottunk, így a leves túlsózásának veszélye áll fenn. Jobb, ha húsleves segítségével sózza meg azt az ételt, amelyet főzni szeretne.

Tudtad, hogy...

...A franciák „bouquet garni”-t adnak a húsleveshez – egy csokor fűszernövényt, amely kakukkfű gallyakból, babérlevélből, petrezselyemszárból és póréhagymából áll. Ha kívánja, ebbe a csokorba zellert, fokhagymát, szegfűszeget tehet – amit szeretne. A főzés végén a csokrot megfogják és kidobják.

...A húsleves lefagyasztható. Ha gyakran készít húsleves alapú ételeket, akkor a következőt kell tennie: néhány hetente főzzük meg a húslevest, majd osszuk fel részekre és fagyasztjuk le. Hűtsük le a levest, és távolítsuk el róla az összes zsírt. Béleljen ki egy mély téglalap alakú edényt egy nagy darab fóliával, hagyja, hogy a szélei kilógjanak. Óvatosan öntse bele a húslevest, zárja le az edényt fedéllel, és tegye be a fagyasztóba. Amikor a húsleves teljesen megfagyott, távolítsa el a kapott „brikettet” a fóliával együtt, és csavarja be a túlnyúló szélekbe. A húsleves lefagyasztásához papír lézacskókat vagy tiszta műanyag majonézes vödröket is használhat. A fagyasztott húsleves legfeljebb 6 hónapig tárolható.

Meg kell tanulnod néhány megváltoztathatatlan szabályt. A marhahúsleves legjobban zománcozott vagy kerámia edényekben készíthető. Ha szükséges, csak forrásban lévő vízzel adjuk hozzá a húslevest, mivel a hideg víz jelentősen rontja az ízét.

A jó marhahúsleves közvetlenül függ a hús minőségétől. Minőségének legfontosabb feltétele a frissesség. Ne vásároljon húst, amely több mint két napja áll a pulton. A megvásárolt húst folyó, hideg víz alatt megmossuk.

Erős húsleves előállításához a felvágott húst hideg vízbe mártjuk. Ebben az esetben a húslevet könnyebben kiengedik a húsból. Abban az esetben, ha a marhahúst főételekhez főzik, és a húslevest később valami más elkészítésére használják fel, a húsdarabokat forrásban lévő vízbe merítik. Az így főtt hús belül szaftos lesz.

A marhahúsleves főzésekor a hús mennyisége nagyban befolyásolja a tervezett étel ízét, hiszen ettől függ a húslé és a zsiradék koncentrációja a húslevesben. Egy ötliteres serpenyőhöz 2-4 kg húst vehet igénybe. Ha kevés a hús, végső esetben egy keveset is adhatunk hozzá.A hiányzó zsírt megadják. A szükséges vízmennyiség kiszámításakor figyelembe kell venni, hogy a főzési folyamat során a húsleves majdnem felére csökken.

Marhahúsból készült, így ízletes, a hús pedig puha és puha. A szakácsok azt tanácsolják, hogy a húst 3-4 órán keresztül főzzük. A főzés elején tegyük a serpenyőt a hússal nagy lángra, hogy a húsleves gyorsabban felforrjon. A serpenyőt fedővel le kell fedni, csak ügyeljünk arra, hogy a víz ne „szaladjon el” a serpenyőből. Miután a víz erősen felforrt, kissé csökkentse a hőt. A legjobb húsleves az, amelyet alacsony lángon főznek.

Főzés közben a húsleves felületén folyamatosan kellemetlennek tűnő hab képződik, amit folyamatosan kanállal vagy réskanállal kell eltávolítani. Vannak, akik nem távolítják el ezt a habot, mert azt hiszik, hogy ebben rejlik a húsleves igazi íze. Az Ön preferenciáitól függ, hogy habot kell-e gyűjteni vagy sem. Ebben az esetben a legjobb megoldás a habot egy külön tartályba gyűjteni, amelybe 0,5 liter húslevest adunk. Egy idő után a húsleves befúvódik, majd szűrni kell, és hozzá kell adni a fő serpenyőhöz.

Attól függően, hogy milyen ételt kíván készíteni ebből a húslevesből, hozzáadhat olyan összetevőket, mint a gyökerek (sárgarépa, petrezselyem, zeller, rutabaga), zöldségek (hagyma), gomba és egyéb termékek.

A levesekhez szánt receptet a következőképpen készítjük el: adjunk hozzá sót, hámozott gyökereket (2 sárgarépa, 1 petrezselyem, fél zeller) és egy egész hagymát a forrásban lévő húsleveshez. Minden zöldséget 3 órán át forralunk, majd eltávolítjuk a húslevesből, és folytatódik az étel elkészítése.

Miután a hús elkészült (késsel vagy villával könnyen átszúrható), adjunk hozzá kevés hideg vizet (20-30 ml) a húsleveshez, vegyük ki a húst, és hagyjuk állni 20-30 percig. A felületen képződött zsírt gondosan külön összegyűjtjük, magát a húslevest pedig finom szitán átszűrjük. Az előre összegyűjtött zsírt hozzáadjuk a leszűrt húsleveshez, és mindent újra felforralunk. Ez a húsleves más ételek alapjaként és önálló ételként is használható. Ebben az esetben adagolt tányérokban vagy húslevespoharakban tálaljuk, először fűszernövényekkel megszórva.

Ízlés szerint sót adnak a húsleveshez, mivel gyakran eltérő koncentrációban. Jobb, ha fokozatosan sózzuk a húslevesbe, de ha mégis túlsózzuk a levest, tegyünk bele egy marék rizst, amelyet sajtruhába tekert. A rizs hajlamos erősen felszívni a sót, így orvosolhatja a helyzetet.