Бул от леща: видове и полезни свойства. Полезни свойства на лещата

Просто помислете, но аз съм вътре детска градинапреяли с леща! Беше деветдесетте години, откъде можете да вземете толкова много зърнени храни? Спомням си, че всички мои приятели, малки, изсумтяха срещу нея: „пак е каква отвратителна работа - това ..” Но ние, децата, не я обичахме, защото външен вид, тогава тя ни напомни за шоколадова кака. Нещо като това…

Но сериозно, днес просто обожавам боб от леща за отличния им вкус, лекота на приготвяне, за шикозните полезни свойства на лещата. Изплаща стократно цената си, въпреки факта, че зърнените култури не са от най-евтините.

Според библейската легенда срещу чиния яхния от леща по-големият брат Исав дал на по-младия Яков цялото богатство и привилегии на първородството. Най-големият вече беше много ненаситен и обичаше да яде, а малкият беше в частта „купува-продава“. Така той натрупа непосилно богатство с помощта на обикновена леща.

Но въпреки факта, че булгурът от леща е много древно ястие, бобът или грахът са по-популярни сред нашите сънародници. Кой знае защо?

Описание на леща: какви са сортовете, как се готви

Като начало си струва да се каже, че това е бобово растение, което има огромно количество микроелементи. Това е пълнозърнест продукт, който може да бъде различен размерили цвят. Ядките от леща трябва да се съхраняват правилно най-малко една година, преди да могат да се консумират. Само тогава зърнените култури ще придобият сила и ненадминат вкус. Ето защо, когато избирате леща, трябва внимателно да я прегледате, така че всички зърна да са цели, а не развалени или изобщо неправилната счупена форма. Това означава, че такова бобово растение не е било правилно съхранявано, докато не бъде пакетирано и продадено по-нататък.

Смята се, че древните египтяни са отглеждали леща, които много я обичали и ценяли. От египтяните културата премина на територията източна Азияи от Азия до Европа. Към днешна дата няма "дива" леща, а само "домашна". И тук напр. див оризсе среща сравнително често, също много полезно нещо.

Зърната от леща се предлагат в различни цветове: бяло, черно, червено, зелено, кафяво, както и различни размери: от малки до големи. Всички сортове леща имат приблизително еднакви полезни свойства. В Европа предпочитат да готвят различни гарнитури, супи, салати, гювечи от големи сортове. А азиатците харесваха повече малките - картофено пюре, сосове, зърнени храни, пастети.

Всеки сорт има свой уникален вкус, както и особеностите на готвене на ястия от него.

Кафява леща.

Неговото превъзходство над себеподобните в уникална кремообразна и много деликатна структура. Запазва добре формата си при кратка топлинна обработка. При преваряване става на каша. Особено популярен е в Америка. От тази леща стават прекрасни супи, гювечи. Обичат да го задушават с месо или да го добавят към салати. Придава на храната орехов и пикантен вкус. Преди готвене залейте боба за 10 - 15 часа (през нощта) студена вода.

Зелена леща.

Тези бобови растения придават на храната специфичен аромат на ядки и гъби. Не изисква предварително накисване. Зелената леща е неузрял сорт, най-често Puy. Ето защо към името често се добавя френски ... От него се получават вкусни супи, както и гарнитура.

Черна леща (Белуга).

Името "белуга" идва от приликата с черния хайвер от белуга. Този сорт е катранено черен, с кръгла форма и най-малък размер. От него можете да готвите необичайни супи или гарнитури. Особеността на сорта се състои във факта, че лещата не трябва да се накисва във вода, за да набъбне, така че можете спонтанно да готвите ястие, а също така има плътна структура, която не се вари мека след готвене. Има мек пикантен вкус и много необичаен цвят, който може да бъде връхната точка на ястието.

Червена или розова леща.

Най-често от него се приготвят различни супи. Зърната на червената (розова) леща са лишени от черупки, така че се готвят само за 15 минути. Ако е недопечен, тогава можете да го ядете като второ ястие. Има сладък вкус. Можете също така да готвите чудесни гъсти крем - супи или зърнени храни. Особено обичат да го ядат в Индия с торти чапати.

Тъмношарена Puy или френска леща

Името говори само за себе си. Този сорт се отглежда изключително във Франция в малкия град Puy. Цветът е черно - зелен, напомнящ на мрамор. Тази леща има леко пикантен и пикантен вкус. Студените салати са особено добри, защото изобщо не се разваряват. Тя е и рекордьор в кулинарията. Твърди се, че този сорт е по-полезен от останалите за диабетици. Можете също така да готвите супа, гарнитура за риба или всяко месо от него.

Бяла леща.

Този сорт най-често се използва за производство на брашно от леща. Има "неутрален" вкус. От него се получават добри закуски. Не е необходимо да се пълни с вода, за да набъбне. Вари се около 25-30 минути.

Жълта леща.

Жълтият цвят идва от смилането на зърната. Без черупка ядките от леща се готвят по-бързо, така че не е необходимо да се накисват. Вкусът е обикновен. Гранулите се разваряват бързо и лесно, така че е най-добре да готвите яхнии, каши, крем супи, пастет - предястие от него.

Полезни свойства на лещата

Първо, заслужава да се отбележи, че всички бобови растения са много питателни и носят много ползи. Но лещата е диетична - практически няма мазнини. Той е богат на растителни протеини, а също така съдържа много разновидности. сложни въглехидрати. Това са въглехидрати, които се усвояват бавно от тялото, постепенно го насищат с енергия, не причиняват за дълго времечувство на глад. Но просто простите се усвояват много бързо от тялото, с прекомерно количество те са причина за наддаване на тегло.

Тялото ни, особено в ранна възраст, имащи остра нужда от протеини от растителен произход. До 35% се натрупват в зърната на лещата растителен протеин, който лесно се разгражда от организма, е вид строителен материалза него. Но количеството триптофан, както и аминокиселините, съдържащи сяра, са по-ниски, отколкото в други зърна.

Лещата има по-ниско съдържание на мазнини от граха. Той е мощен източник на желязо. Ядките от леща също са обогатени с фолиева киселина. Една чиния леща съдържа 89 - 92% от дневната нужда от това вещество. Фолиева киселинаизпълнява много функции в тялото: участва в процеса на регенерация на клетките, насърчава растежа и развитието на тъканите, както и на органите. Лещата участва в процеса на хематопоеза, подобрява имунитета. Той е незаменим за жените, които раждат, за да се развият правилно плодът, невралната тръба, плацентата.

Лещата е богата на разтворими фибри. Подобрява процеса на смилане на храната и предотвратява рак на ректума. Подобрява метаболизма, стимулира имунната система, а също така нежно засяга пикочно-половата система, подобрявайки нейното функциониране.

Лещата е богата и на рядко вещество - изофлавони, което може да предпази и потисне рака на гърдата при ранни стадии. Изофлавоните не умират след никакво лечение. Затова можете да си купите консервирана, сушена или прясна леща.

Ако имате стомашно-чревни проблеми - чревния тракт: колит, язва на стомаха или дванадесетопръстника, или "обикновено" усещане за тежест, препоръчително е да ядете леща поне 2 пъти седмично. Няма да е излишно да използвате тези зърна за тези, които страдат от диабет, тъй като това пречистване понижава нивото на захарта.

Химичен състав на лещата:

• 25 - 35% растителен протеин
• 45 - 52% въглехидрати
• 0,5-2% мазнини
• витамини от група В
• 27% желязо
• минерали (желязо, манган, мед, натрий, цинк, калций, фосфор, магнезий, калий, сяра и др.).

Една чаша (250 ml) или 210 грама = 619,5 kcal.

Лещата е уникален диетичен продукт.

Хранителен, но не мазен, какво по-добро? Най-важното нещо в процеса на отслабване е да намалите приема на калории, тоест да ги намалите колкото е възможно повече. И така, ето 100 гр. съдържа само 295 kcal. В същото време тялото все още ще получи 25 грама висококачествен растителен протеин, който е необходим за мускулите. Освен това лещата е бързо смилаем продукт. Зърната от леща бързо започват да насищат тялото, но в същото време правят това за дълго време поради сложните въглехидрати. Тоест, ако ядете бавно, можете напълно да контролирате чувството на апетит, докато ядете малки порции.

Разбира се, лещата не може да се нарече нискокалорична, но тя засища организма. Особено в началото, докато стомахът е опънат и е трудно да седнете на "мюсли - галета", с които просто не е реалистично да се нахраните. С нея поривите за глад могат да бъдат избегнати.

Лещата е еко продукт.

Тези бобови растения се считат за екологично чист хранителен продукт. Това уникално растение, който не абсорбира радионуклиди, токсини, различни нитрати и др вредни веществаот земята. Това е много актуално днес.

Леща: възможна вреда за здравето и противопоказания за употреба

Това бобово растение практически няма противопоказания за употреба и странични ефекти. Но, за съжаление, ако страдате от болести, тогава не всяка храна ще бъде полезна за вас.

Ако има уролитиаза, диатеза на пикочната киселина или други заболявания, свързани с пикочно-половата система, по-добре е да ядете леща в умерени дози и още по-добре да се консултирате с вашия лекар. Освен това хората, които страдат от заболявания на ставите, също не се препоръчват да ядат този вид продукт. При падагра - метаболитно разстройство, което води до отлагане на соли върху ставите, също е необходимо да се намали яденето на ястия от леща.

Както всички бобови растения, като грах, лещата може да причини газове, подуване на корема и свързания с това дискомфорт. Но този процес е индивидуален и се проявява при всеки различни степени. Лещата, влизаща в червата, започва процеса на ферментация, което може да причини дискомфорт. Затова е по-добре да не го давате на много малки деца. Но, най-важното, слушайте тялото си - някои ще бъдат лесни за смилане, докато други не.

За да нормализирате работата на червата след бобови растения, най-добре е да ядете зеленчуци с пресни билки заедно с леща. Можете да направите салата. Например кориандър и зелен чайса отлични за тази цел.

При слаби или болезнени бъбреци също трябва да внимавате с лещата. При хемороиди обикновено трябва да откажете това ястие. Това заболяване е противопоказание. При болезнено уриниране, дори лека формацистит, по-добре е да изключите бобовите растения. Ако използвате леща за дисбактериоза, можете само да влошите този процес, да го затрудните.

Забранено е да се яде боб от леща при холецистит - възпаление на жлъчния мехур, както и при камъни там или в бъбреците. С жлъчна дискинезия.

Леща в готвенето: готвене заедно, рецепти

Котлетите от леща са вкусни, лесни, засищащи и вегетариански.

• леща 1 чаша
• 5 - 6 луковици
• галета 1 чаша
• сол и подправки на вкус
• олио за пържене

Измиваме лещата и я заливаме с вода (обикновено за 10 часа), така че да се увеличи 2 пъти. Лукът се запържва в олио в добре загрят тиган до красив златист цвят, посолява се добре и се добавят подправките.

След това усукваме лещата заедно с лука в месомелачка. Лук - кайма още веднъж сол и черен пипер, омесете добре. Придаваме на каймата форма на котлети, внимателно овалваме в галета и я изпращаме в тиган с масло. Пържим около 5 минути. от всяка страна. След това покрийте с капак и загрейте кюфтетата за още 5 минути.

Салата от херинга с леща

• 2 херинги
• 1 глава лук
• 2 картофа
• 80 г консервирана леща (бондуел)
• 1 домат
• 1 яйце
• магданоз
• майонеза

Херингата се обелва и нарязва на ситно. Лукът се нарязва на кръгчета. Картофите се сваряват и се нарязват на кубчета. В дълбока купа смесете херинга, леща, лук и картофи с майонеза. За украса ползвам магданоз с домати. От домат може да се направи цвете за центъра на салатата, а по краищата се слага магданоз.

Салата от леща с наденица

• 300 г леща
• 1 глава лук
• 100 г варена наденица
• 2 яйца
• 50 мл. оцет
• 50 мл. масла
• 1 ст. л. настърган хрян
• сол, черен пипер

Сварената, добре прецедена леща се смесва със ситно накълцания лук, наситнената наденица, кубчетата яйца, солта, черния пипер, олиото и оцета. Разбъркайте отново салатата, след това прехвърлете в чиния и след това поръсете с хрян.

Свински бутчета с калина и леща — това лечение може да се превърне в акцент на празника, тъй като едва ли някой е опитвал такова ястие. Много е вкусно, но и просто.

• 900 - 1000 свински бутчета
• 150 г плодове от калина
• 200 - 250 г кисело зеле
• 1 дафинов лист
• 2 глави лук
• 500 г леща
• 50 г масло

Свинските бутчета се обработват, измиват се, заливат се с вода и след това се сваряват. Като се сварят бутчетата ги изваждаме, слагаме в бульона кисело зеле, чиста калина, лук на кубчета, магданоз и малко сол. Гасим всичко.

Варена леща, превъртете през месомелачка, смесете с масло. Върху подготвената чиния се слага пюрето от леща, отгоре сварените свински бутчета и също се заливат със соса - бульон.

Повече от десетилетие лещата се продава в магазините за хранителни стоки в Русия. Но досега много хора просто не му обръщат внимание, погрешно вярвайки, че това е храната на бедните. За това са виновни нелицеприятните литературни препратки към „яхния от леща“.

Не забравяйте обаче, че "лучената яхния" е и "храната на бедните студенти", ако четете френски романи...

Всъщност това легендарно растение от семейство Бобови винаги е било почитан продукт сред всички слоеве от населението в онези страни, където е известно. И често лещата е заменена и непозната дори в древността в Стария свят.

За първи път е култивиран в древен Египет. Беше широко разпространено в древна ГърцияРим и Вавилон. В Русия, преди появата на картофите, които руснаците се научиха да използват само преди 150-160 години, това беше основният продукт.

Преди това от него се правеха сладкиши, всякакви зърнени храни, яхнии, варени, използвани в салати и окрошка, брашното от леща се използва като основен компонент на хляба. От средата на 19в царска Русиязаема 1-во място в износа на леща, което ясно показва популярността на този универсален продукт в Русия.

И е много странно, че днес лещата се е превърнала не само в някаква екзотика на нашата трапеза - в края на краищата винаги можете да я купите в руските магазини, но дори предизвиква известно безпокойство сред гражданите, които са прекомерно „грижовни“ за собственото си здраве .

Въпреки че има достатъчно основания да се счита за продукт, към който човешки храносмилателната системасе е адаптирал през хилядолетията към генетично нивоследователно не може по никакъв начин да бъде опасно за хората.

Съставът и полезните свойства на лещата

Латинското наименование на лещата е Lens culinaris. Именно от тази дума идва думата „леща“, тъй като лещата има лещовидна форма. Думата culinaris е разбираема без превод. Това е бобово растение. И като всяко бобово растение е доста калорично. Въпреки това, той се класифицира като диетичен продукт.

С по-беден аминокиселинен състав в него протеин и незаменими аминокиселиниповече от в:

• Той е невероятно богат на микроелементи и витамини от групите А, В, РР, фолиева и никотинова киселина, а по съдържание на желязо - 12 mg, превъзхожда всички известни ядливи растения.
• Важно е също така, че въглехидратите, които в зърната му са около 50% в човешкото тяло, не могат да се превърнат в мазнини и веднага се използват като източник на енергия за тялото. В значително количество в състава им има мазнини от групите Омега-6 и Омега-3.
• Освен това изофлавоните, открити в лещата, са доста активни противораково лекарство. Те са в състояние да потискат растежа на злокачествени новообразувания, а също така работят като профилактично. Още нещо интересен имотима това растение.
• Отглеждана на почти всякакви почви, лещата неизменно се оказва най-екологичното от всички растения, тъй като няма способността да натрупва вредни и токсични елементи като нитрати и радионуклиди.
• Едно от важните му свойства е и фактът, че при готвене или консервиране в него се запазват над 50% от всички витамини и микроелементи. По този начин от всички бобови растения това растение е най-полезното за здравето храни, изпреварвайки соята и зеления грах.

В продължение на няколко хилядолетия култивиране човечеството е създало много разновидности на това универсално растение.

Всички те се различават по състав в следните граници:

• 24-35% протеин;
• 46-52% въглехидрати;
• 0,5–2% мастни киселини;
• 2–4,5% микроелементи и минерали.

Енергийната стойност на лещата се счита за 295 kcal на 100 g.

Видове леща: снимка на червени, черни, зелени и кафяви зърнени култури

Различните сортове имат своя собствена текстура, вкус и аромат от деликатен ядков до гъбен. Всички те по един или друг начин са в състояние да намалят нивата на кръвната захар.

В зависимост от сорта, зърната могат да имат доста голяма палитра от цветове, което понякога е важно за декориране на масата и създаване на празничен вид на ястия.

Най-известните са следните цветни сортове леща:

• кафяв - най-разпространеният и едър вид, изисква 30-40 минути накисване преди готвене, подходящ за зеленчукови супи, зърнени храни и салати, готви се около 30 минути;

За рецептата за супа от леща Пардина се използва този вид зърнена култура:

• зелено - неузряло кафяво, варено за около 10 минути, избухва при смилане, поради което е необходимо да се наблюдава този процес по време на готвене, използва се за супи и оригинални салати;

• червено - готви се около 15 минути, няма черупка, при варене придобива златист оттенък, подходящо за картофено пюре и супи, при варене се получава добра гарнитура;

• бяло - готви се около 25 минути, вкусът е неутрален, добър е като вторична добавка към супи и салати, често се използва за приготвяне на брашно;
• тъмнозелена или Puy - френска леща, не сварена мека, използвана за салати, има подчертан вкус и пикантна миризма;
• форма на чиния - най-подходяща за диабетици;
• черен, или "Белуга" - малки плодове, подобни на хайвер от белуга, можете да готвите без накисване за около 20 минути.

супа от леща

Според легендата това било червено ястие, тоест от малък червен сорт. За да приготвите „разпродажбена“ яхния, първо трябва да приготвите зеленчуков бульон, състоящ се от нарязан лук, половина и няколко парчета или корен.

Приготвянето на бульона в 2-3-литрова тенджера ще отнеме около 20 минути. През цялото това време няколко чаши леща се накисват в топла вода и след това, след измиване със студена вода, полученият бульон се излива без зеленчуци.

• Гответе до готовност, но постоянно наблюдавайте процеса, тъй като времето за готвене за един и същи сорт е много различно и може да се усвои само за минута, освен това по време на готвене може да се образува пяна, която трябва да се отстрани.
• По това време трябва да настържете останалата половина от моркова и прясната целина на ситно ренде, да разбиете в блендер с половин чаена лъжичка и да заредите всичко това във врящ бульон около половината от готвенето.
• Първо се зареждат морковите и целината, а след това лукът. Там се зареждат и предварително сварените зеленчуци.
• След като бульонът заври отново, след 10 минути можете да се погрижите за и. Подходящ за това

  Определено ще публикувам в бъдеще стъпка по стъпка рецептав нашата

Лещата е боб с пикантен вкус, пикантен аромат и полезни свойства. Растението съдържа много витамини, микро- и макроелементи, поради което се яде още от праисторическия период. Има пълен протеин, от който се нуждаят вегетарианците и спортистите.

Свойства и ползи от лещата

Целият протеин, който е в изобилие в този продукт, е лесно смилаем. Затова арабското ястие маджадара, състоящо се от леща и ориз, дори се нарича месо за бедни. Тези зърна се препоръчват за жителите на северните райони, тъй като се считат за затоплящи, особено когато се комбинират с различни подправки.

Ползите от лещата

IN Древен РимТова растение се използва не само за готвене, но и в медицината. Лещата има положителен ефект върху човешкото тяло:

• Подобрява метаболизма;
• Нормализира дейността на стомашно-чревния тракт;
• Почиства червата;
• Бори се срещу злокачествени тумори;
• Облекчава болката по време на менструация;
• Повишава съдовия тонус;
• Предотвратява развитието на чернодробни и бъбречни заболявания;
• Насърчава регенерацията на кожата;
• Забавя стареенето.

В допълнение, този продукт се препоръчва да бъде включен във вашата диета от диетолози. Когато се консумират правилно, тези зърна насърчават загуба на тегло.

Вреда от леща

Като всеки продукт, тези бобови растения имат противопоказания за употреба. По-специално, хората, страдащи от подагра, ставни заболявания и диатеза на пикочната киселина, трябва да изключат лещата от диетата. Също така, противопоказания за употреба могат да бъдат заболявания на стомаха, червата, панкреаса, жлъчния мехур, сърцето, кръвоносните съдове, кожата. Поради възможността за развитие на процес на ферментация в стомаха, не трябва да използвате тези бобови растения при хемороиди.

Химическият състав и съдържанието на калории в лещата

Съдържанието на протеин в боба е много високо, докато калоричното съдържание на леща на 100 грама е само 295 kcal, от които:

• Ди- и монозахариди - 2,9 g;
• Диетични фибри - 11,5 g;
• Нишесте - 43,4 g;
• Въглехидрати - 46,3 g;
• Белтъчини - 24 g;
• Вода - 14 g;
• Пепел - 2,7 g;
• Мазнини - 1,5 g;
• Наситени мастни киселини - 0,5 g.

Продуктът не съдържа холестерол и алкохол, но лещата е богата на витамини:

• PP (ниацин еквивалент) - 5,5 mg;
• PP - 1,8 mg;
• B1 - 0,5 mg;
• Е - 0,5 mg;
• B2 - 0,21 mg;
• А - 5 мкг.

Фасулът съдържа макро- и микроелементи:

• Калий - 672 mg;
• Силиций - 80 mg;
• Сяра - 163 mg;
• Калций - 83 mg;
• Магнезий - 80 mg;
• Хлор - 75 mg;
• Натрий - 55 mg;
• Желязо - 11,8 mg;
• Фосфор - 390 mg;
• Цинк - 2,42 mg;
• Манган - 1,19 mg;
• Мед - 660 mcg;
• Бор - 610 mcg;
• Титан - 300 мкг;
• Алуминий - 170 мкг;
• Никел - 161 mcg;
• Молибден - 77,5 mcg;
• Флуор - 25 mcg;
• Селен - 19,6 mcg;
• Кобалт - 11,6 мкг;
• Хром - 10,8 mcg;
• Йод - 3,5 мкг.

Благодарение на този състав лещата е включена в диетата на суровоядците и вегетарианците, тъй като има хранителни свойствакато хляб, зърнени храни и до известна степен месо.

Полезни свойства на покълналата леща

Покълналите зърна имат положителен ефект върху организма. По-специално, те насърчават заздравяването и загубата на тегло, нормализират функционирането на нервната система и намаляват риска от развитие на злокачествени ракови тумори.

За да покълнете леща у дома, следвайте тези инструкции:

1. Измиваме боба и го заливаме с топла вода до пълно потапяне.
2. На следващия ден внимателно изплакнете отново и покрийте съда с леща с плътен естествен материал. За тези цели можете да използвате лен или памук.
3. Поставяме контейнера на хладно място под разсеяна светлина (например на перваза на прозореца).
4. След няколко часа напръскайте платното с топла вода и повторете процедурата през целия ден на всеки два до три часа.
5. Оставяме лещата във водата, докато кълновете придобият желаната дължина. Изплаквайте и пръскайте редовно.

При покълване лещата повишава неколкократно нивото на антиоксиданти. Следователно яденето на този продукт е полезно за хора на всяка възраст. Тези зърна се съхраняват в хладилник.

Видове леща

Има няколко разновидности на това растение. Всеки вид боб има свои собствени вкусови качестваи методи на обработка. Ето защо, ако решите да приготвите ястие от леща, първо трябва да разберете кой вид ще се комбинира оптимално с други продукти.

Розова или червена леща

Наричат ​​го още египетски, върви добре с подправки. Тези зърна бързо се разваряват и затова се използват за приготвяне на различни зърнени храни, пастети, супи, картофено пюре. Този вид придоби голяма популярност в Индия и Турция, където ястията от него се считат за деликатес. Когато червената леща се свари, става златиста.

неузряла зелена леща

Тези зърна отнемат повече време за готвене и запазват формата си при готвене. Може да не се накисват предварително. Съчетават се добре с месо, риба и се използват за приготвяне на салати. Такава леща има интересен аромат, мека черупка и мраморен нюанс.

Кафява континентална леща

Най-често срещаните в кулинарията. Фасулът се разварява бързо и затова се използва главно за приготвяне на супи. Преди готвене е препоръчително да ги накиснете във вода със стайна температура за половин час. Готовата кафява леща има оригинален аромат на гъби или ядки.

Черна малка леща

Този вид се нарича още белуга поради малкия размер на зърната, които приличат на яйца. От такава леща могат да се приготвят супи и гарнитури. Приготвя се бързо, има специфична миризма и вкус.

варене на леща

Историята на използването на този продукт в готвенето започва в древни времена. Днес лещата се използва в различни кухни по света. Най-често консумираните зърна са червеният, зеленият и кафявият боб.

Характеристики на готвене на ястия от леща

Изобилието от съществуващи растителни видове и рецепти ви позволява да разнообразите ежедневието и празнично меню. Лещата се вари, суши, консервира. Съчетава се с месо, риба, ориз, различни подправки и билки.

Начинът на термична обработка на всеки вид леща е различен. Някои сортове трябва да се накисват преди готвене, докато други не. Някои зърна се варят след 15 минути, докато други се считат за готови само след половин час.

Бобовите растения много често се включват в диетата си от вегетарианци. Въпреки че лещата не е много популярна в руската национална кухня, вегетарианците и суровоядците знаят за нея отдавна. И всичко това благодарение на уникалния състав и оригиналния вкус.

Все повече домакини напоследъкпредпочита да готви леща в мултикукъри. Това ви позволява бързо и вкусно да създавате истински кулинарни шедьоври. От леща в бавна готварска печка можете да готвите различни гарнитури, котлети и супи.

Как се готви супа от леща

За да приготвим супа-пюре от червена леща са ни необходими: 300 гр. червена леща, 900 мл. пилешки бульон, една средно голяма глава лук, няколко скилидки чесън, сметана, бекон, подправки и билки.

Готвене в този ред:

• Залейте лещата с бульона.
• Чесънът и лукът се нарязват на ситно, добавят се към бульона.
• Оставете да заври, отстранете и разбийте с пасатор.
• Посолете и отново кипнете получената смес.
• Отделно запържете бекона с подправките.
• Смесете сметаната с лютия пипер.
• След като супата е готова, добавете бекона и сметаната.

Зелена леща със зеленчуци

Това ястие е много засищащо и питателно. За да го приготвите са ви необходими: 300 грама тиквички и зелена леща, малка глава лук, среден морков, домати, подправки и билки.

Технологията на приготвяне е следната:

1. Накиснете боба в топла вода за 35-40 минути.
2. Натриваме лука и моркова на едро ренде.
3. Тиквичката и домата се нарязват на кубчета.
4. Запържете лука до златисто кафяво и изпратете всички зеленчуци към него.
5. Разбърквайки, запържете 5-7 минути на умерен огън.
6. Добавя се лещата и се залива с 0,5 л вода.
7. Добавете подправките и оставете да къкри още 15-20 минути.

В края на готвенето ястието може да бъде обилно поръсено с нарязани билки и разбъркано.

Как се правят бургери от леща

Това ястие се приготвя от кафяв боб, леща, лук, моркови, доматено пюре.

Характеристики на готвене:

• Сварете предварително накиснатата във вода леща до пълна готовност.
• Нарежете лука и морковите, задушете ги в тиган.
• Смесете задушени зеленчуци с леща.
• Добавете доматено пюре към сместа.
• Оформяме малки кюфтенца.
• Печете във фурната около 30 минути на 180 градуса.

Тези котлети могат да се сервират с всякакви гарнитури.

Приготвяне на дхансака от леща

Това е традиционно ястие в индийската кухня. За приготвянето му използвайте пилешко месо, агнешко или скариди, червена леща, домати, зелени люти чушки, чесън, ананас, лук, кардамон в кутии, синапено семе, чили на прах, куркума, черен пипер, канела, сол, джинджифил, кориандър - до вкус .

Инструкции за готвене в бавна готварска печка:

1. Изплакнете боба в топла вода и го сложете на дъното на купа.
2. Сол, черен пипер, напълнете ги с вода в съотношение едно към две.
3. В режим "Печене" кипнете, преминете на "Задушаване" и оставете да къкри, докато бобът омекне.
4. В отделен съд сложете задушената леща.
5. Загряваме растително масло в купа и, като разбъркваме, загряваме всички подправки върху него за две минути.
6. Към подправките добавете ситно нарязания лук и лютата чушка.
7. Нарязваме месото на кубчета и го изпращаме при зеленчуците.
8. Печем в режим "Печене" за 10-15 минути.
9. Към сместа се добавят нарязания на кубчета ананас, сварената леща, настърганите домати и малко вряща вода.
10. Оставете да къкри пет до седем минути.

Сервирайте ястието за предпочитане топло. Чинията може да се декорира голяма сумакориандър.

Рецепта за харира от леща

Тази екзотична мароканска супа може да се приготви в бавна готварска печка. За целта са ви необходими следните съставки: червена леща, агнешко, нахут, домати, масло, лук, шалот, домашна юфка, лимон, канела, куркума, сол, кориандър, черен пипер, магданоз - на вкус.

Ред за готвене:

• Белените домати се нарязват на малки кубчета.
• Месото се нарязва на ситно, смесва се с лука и подправките, слага се в купа.
• Готвим пет минути в режим "Печене".
• Добавете доматите, разбъркайте и гответе още 10 минути.
• Измиваме лещата и я изпращаме към месото.
• Добавете нахута, 400 мл вода, черен пипер, сол и оставете да заври.
• В режим "Гасене" готвим един час.
• Добавете шалот и гответе още половин час.
• Слагаме фидето в супата и продължаваме да варим до пълна готовност.

Ястието ще изглежда по-екзотично, ако го украсите с лимон, канела и пресни билки.

Рецепта за пармеза с тиквички и леща

За да приготвите това гурме ястие ще ви трябва: няколко малки тиквички, 100 грама леща, твърдо сирене, четири домата, половин глава лук, подправки на вкус.

Готвене по тази рецепта:

1. Запържете ситно нарязания лук до златисто кафяво.
2. Нарежете доматите и ги задушете с лука за 5-7 минути.
3. Добавете сварената леща, солта и оставете да къкри 15 минути.
4. Поставете първия слой сос от леща в отделен съд.
5. Вторият слой се реди с настъргано твърдо сирене.
6. Третият слой е изложен от тиквички на скара.
7. Повторете слоевете няколко пъти, поръсете със сирене отгоре.
8. Изпращаме го във фурната за 15 минути и печем на 180 градуса.

Ястието може да се сервира както топло, така и студено. Може да се сервира с маслини, сметана и чеснов сос, зеленчукова салата.

Рецепта за кускус от леща

Тези зърна идеално допълват кускуса и му придават мек вкус. За приготвянето му са ви необходими: 200 грама леща, консервирани домати, зеленчуков бульон, половин чушка, моркови и лук, скилидка чесън, варен кус-кус, Ябълков оцет, майорана, смлян черен пипер и други подправки на вкус.

Готвене в този ред:

• Загрейте олиото в тиган и запържете ситно нарязания лук.
• Нарязваме и изпращаме към него моркови, чушки, целина, чесън, домати.
• Смесете, изпратете леща към всички съставки и налейте 300 мл вода.
• Оставете да заври на силен огън и добавете подправките.
• Покрийте с капак и гответе на слаб огън за 6-7 часа.
• Към сварената смес се добавят олио и оцет.
• Преди сервиране поръсете с кускус и гарнирайте с прясна целина.

Как се готви леща - вижте видеото:

Леща за готвене - полезен продукт, характеризиращ се с оригинален, пикантен аромат, изискан вкус и лекота на приготвяне. От тези зърна можете да готвите празнични и безмесни ястия, а уникалният състав и съдържание на пълноценен протеин прави вкусна хранапо най-полезния за тялото ви начин.

Напоследък често можете да чуете името на такова растение като леща. Какво е? Преди този въпрос би предизвикал усмивка. В крайна сметка тази зърнена култура от различни бобови растения е била широко разпространена още в периода на Киевска Рус. Освен това той е в основата на повечето ястия.

История на появата и употребата

Дори в периода на неолита лещата е била култивирана, какво е и какви са ползите от нея, хората са знаели различни епохии на различни континенти. Точното място на произход на тази култура не е известно. В Азия на лещата се приписва божествен произход от Хималаите. Индия и Бангладеш се смятат за родното място на растението.

В древен Египет лещата е поставяна при мъртвите, за да им помогне да преодолеят дългото пътуване до отвъдното. В Гърция този продукт се смяташе за храна на бедните. Римляните вярвали, че лещата помага за успокояване на нервите. Също така в много други страни растението се използва като лек за различни заболявания. За монаси Киево-Печерска лавралещата е била основна храна по време на дългите пости.

Видове

Към днешна дата са известни няколко разновидности на леща:

Състав и полезни свойства

Третото място по количество протеин сред растенията се заема от лещата. Какво означава това? Този продукт може да замести месото. Освен това растението съдържа много малко мазнини. Състав: протеини, въглехидрати, мазнини - 30%, 50%, 1,5%.

Лещата също съдържа голям бройвитамин В1 и никотинова киселина, който обикновено се съдържа в месото и е много важен за здравословното вегетарианско хранене. Покълналите зърна също съдържат голямо количество витамин С.

Друго предимство на растението е наличието на антиоксиданти, които се използват за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания, а също така значително намаляват риска от рак.

Често се използва леща, чието съдържание на калории е само 310 kcal различни диети. Той предизвиква ситост и го запазва за дълго време, докато поради ниското ниво на мазнини не добавя излишни килограми.

Един от най-екологичните продукти е лещата. Какво означава това за модерен човекОбяснението не отнема много време. Растението не натрупва радионуклиди, нитрати и токсични вещества. Ето защо, дори отгледан в замърсени условия, той остава относително чист.

Тайните на правилното готвене

Преди да започнете да готвите ястие от леща, тя трябва да бъде добре подредена. Това трябва да се направи непременно, тъй като малки черни камъчета могат да бъдат натъпкани сред зърната при прибиране на реколтата. В зависимост от сорта леща, можете да я накиснете или не, но във всеки случай е препоръчително да я изплакнете добре.

Важен фактор е подборът точното количествовода. Ако искате да приготвите ронлива гарнитура, тогава идеалното съотношение ще бъде 1 кг семена към 2 литра. течности. При пасиране или когато просто ви трябва сварена леща, добавете още 1л. вода. Червените сортове ще изискват по-малко течност от кафяво-зелените сортове.

За правилно готвенелещата трябва да се постави във вряща вода, когато кипи отново, трябва да поставите минималния огън. Пяната, която се образува по време на варенето, трябва да се отстрани и капакът на тигана не трябва да се затваря, докато не изчезне напълно. За по-добро приготвяне е добре ястието с леща да се посолява накрая.

Комбинация с други продукти

Лещата върви добре със задушени зеленчуци и пържен лук. Този продукт може да се добавя към яхнии за сгъстяване или да се пасира отделно. Поради високото съдържание на протеини, лещата често се използва като гарнитура. С него вървят сурови или пържени зеленчуци, както и зеленолистни.

Когато готвите леща, най-добре е да използвате индийски подправки, като къри. Освен това бобът върви добре с моркови. нея сладък вкусдобавя към лютивостта на семената. Известната индийска супа съчетава червена леща, кокосово мляко, домати, смес от гарам масала и моркови.

Ще получите интересен вкус, ако готвите леща не на вода, а например на гъбен или друг бульон. И ако го излеете отгоре зехтин, в който да смелите връзка мента, тогава вкусът ще се окаже божествен. Като дресинг за леща е много подходящ и доматен соси само пържен лук.

Леща с гъби

Има най-много разнообразие от ястияот леща, която ще бъде невероятно вкусна и не по-малко полезна. Една от най-популярните е леща с гъби. Първо трябва да изберете малки камъчета и да изплакнете семената. Сложете една до три лещи и вода в тенджера, оставете да заври и намалете котлона. Бобът трябва да се вари 20 минути. Сол за пет минути преди готвене. Ако остане излишната течност, след това просто го обединете.

Нарежете на ситно 2 скилидки чесън и 2 малки глави лук. Нарежете 2 моркова на едро ренде. 300 грама шампиньони първо се измиват и след това се нарязват на половинки. Хвърлете лука и чесъна в загрят тиган с растително масло, леко запържете. След това добавете настърганите моркови и бъркайте непрекъснато в продължение на 3 минути. След като добавите гъбите, трябва да запържите всички съставки за още 10 минути.

Посолете ястието. Следващата стъпка е добавете лещата, оставете да къкри още 5 минути и пипер. Гарнирайте с магданоз и копър преди сервиране.

Резюме

Удивително растение - леща. Ползите и вредите от този продукт зависят от правилната подготовка и спазването на нормата за употреба. Лещата може както да помогне в борбата с определени заболявания, така и да осигури на вегетарианците правилния набор от минерали и витамини или просто да се превърне в вкусно ястие на вашата маса.

Невероятната леща е един от старите храни в културата.

Вкусът на кралицата на бобовите култури е оценен от древните основатели на неолитните находища, открити в Близкия изток, а библейският Ной продаде безценното си първородство за яхния от леща. Защо, между другото, кралица? Да, тъй като Русия в предреволюционните години беше водещият световен износител на този прекрасен продукт, той беше обичан и уважаван в Русия.

Червена, зелена, жълта, кафява и дори черна, лещата радва със своите цветове и простота. готвене. От него можете бързо и лесно да сготвите десетки вкусни ястия. В някои страни, като Индия, той е в основата на националната диета. И не е чудно: уникалният състав на семената на лещата й позволява успешно да замени месото, картофите и хляба.

За съжаление днес в Русия лещата не е толкова разпространена, колкото в старите времена. Ястия от леща могат да бъдат намерени повече в менюто на ресторанта, отколкото на масата за вечеря на средния руснак. Но тези, които се грижат за здравето си, с удоволствие ядат ястия от леща. Те са не само полезни, но и невероятно вкусни.

Диетолозите възпяват славата на лещата, чиито ползи и вреди отдавна са оценили. Гледайки напред, можем да кажем, че много малка категория хора трябва да се въздържат от ядене на ястия от леща. Всички останали могат не само да се насладят на техния вкус, но и да подобрят здравето си. Както са правили например древните египтяни и вавилонци.

Смятало се, че децата от леща стават енергични и усърдни и представителни силна половиначовечеството укрепва своите мъжка сила. През римско време лещата е била стока с голямо търсене на международния пазар. Най-малкото защото се смяташе за нещо като панацея за много болести. От него се правеше Revslenta arabica, арабски тоник. Рецептата му все още е популярна на Изток.

Средновековните лекари също са вярвали в чудодейна силалеща, ползите и вредите от които бяха оценени почти по същия начин като съвременните фармацевти. Те активно използваха полезните свойства на растението, включвайки го в повечето отвари. С помощта на бульон от леща те се опитали да излекуват смъртоносната черна шарка. Древните лечители съвсем основателно са ги запоявали на хора, страдащи от камъни в бъбреците и сърдечни заболявания.

Днес лещата се препоръчва на бременни жени, тъй като съдържа огромно количество растителни протеини, фибри, желязо и витамини от група В. Но в нея почти няма мазнини и холестерол. Модерен хранително-вкусовата промишленостизползва суровини от леща за производство сладкарски изделия, колбаси, заместители на кафе.

Полезни свойства на лещата

Любовта на феновете на лещата, ползите и вредите от които отдавна преследват вегетарианците, е съвсем разбираема. Според съдържанието на протеин културата може да стане пълноценен заместител на месото, но много по-лесно смилаем. В допълнение, това е наистина чист продукт, което, както виждате, е рядкост в наши дни. Факт е, че той не абсорбира селскостопански химикали, радионуклиди и следователно е напълно свободен от токсини и нитрати.

Невероятни свойствави позволяват да говорите за лещата, нейните ползи и вреди по положителен начин. Тя лекува, укрепва различни системичовешкото тяло:

Повишава имунитета;

Помага за подобряване функцията на кръвообразуването;

Предпазва червата;

Нормализира работата пикочно-половата система;

Е профилактика на туморни заболявания;

Стимулира метаболитни процеси:

Предотвратява сърдечно-съдови заболявания.

благоприятен ефектлеща имат на имунна системадеца. Педиатрите препоръчват да включите в диетата си ястия от леща едногодишни бебетаи по-големи деца.

Благодарение на високото съдържание на фибри, фолиева киселина и фитоестрогени - мощни антиоксиданти, лещата предотвратява ракови заболяваниячервата. Това количество изофлавони се среща изключително рядко и има благоприятен ефект върху организма. Ако ядете три порции леща седмично, рискът от появата на полипи по стените на червата ще бъде значително намален. Но полипите най-често се израждат в ракови тумори.

Жените, които редовно ядат леща, боледуват много по-рядко рак на гърдата. Най-важното е, че термичната обработка не унищожава изофлавоните. Можете да се насладите на вкусни топли ястия, сладкиши, докато укрепвате собственото здраве. Само една редовна порция супа или каша от леща зарежда 90% дневна нуждатялото във фолиева киселина. Това незаменим продуктза бременни жени. В допълнение, дамите със сигурност ще оценят „бонусите от леща“: изглаждане и почистване на кожата, стабилна загуба на тегло, здрав тен.

Лещата е истинско съкровище полезни микроелементии витамини, които не се губят при термична обработка.

Семената на лещата имат невероятен състав:

Витамини PP, A, B, E;

бета каротин;

Фолиева киселина;

Най-важните макронутриенти: магнезий, калций, натрий, сяра, хлор, калий, фосфор;

Основни микроелементи: флуор, хром, селен, бор, никел, алуминий, кобалт, йод, мед, титан, манган, желязо, цинк, силиций;

въглехидрати;

Мастна киселина;

Нишесте и захар.

Уникалният състав на семената на лещата, съдържащи огромно количество цинк и желязо, допринася за повишаване на ефективността, устойчивостта към инфекциозни и вирусни заболявания . Ако поне два пъти седмично децата се хранят с лещени питки, супа, пюре от леща, те няма да се страхуват от сезонни грипни епидемии. За да се усвои по-добре желязото от лещата, трябва да ядете бобови растения заедно с свежи зеленчуци.

Мъжете, които употребяват леща, много рядко се оплакват от полова импотентност. Укрепване на пикочно-половата система профилактика на заболявания на простатата.

Витамини от група В, магнезий укрепват нервна система, така че настроението на любителите на варивата е винаги добро и равномерно. Освен това. Лещата съдържа триптофан и именно тази аминокиселина допринася за производството на серотонин - „центърът на радостта“. Така че ястията от леща позволяват отървавам се от депресивни състояния , включително хронични, подобряват настроението. Някои психиатри предписват леща като допълнително лечение продължителни депресии. Зелените сортове съдържат най-много триптофан.

Всичко това ни позволява да направим недвусмислено заключение относно лещата, нейните ползи и вреди. Полезни свойствабобови растения е непропорционално по-висока от нерентабилната.

Какви заболявания лекува лещата?

Яхнията от овесена каша и леща нормализира работата на бъбреците, репродуктивните и пикочните органи, повишава нивото на хемоглобина, насърчава производството на червени кръвни клетки. Някои сортове леща са показани за диабетици за понижаване на нивата на кръвната захар. Ястията от леща са задължителни за хората, страдащи от язва на стомаха.

Покълналата леща е наистина чудотворна. Съдържа големи количества витамин С и калий. Ако приемате супена лъжица от това дневно натурален продукт, можете да се отървете от много заболявания (по-специално аритмии, атеросклероза), да укрепите кръвоносните съдове и да повишите енергията на тялото.

Чудодейна отвара от семена на леща ще облекчи нервно разстройство, уролитиаза, чернодробно заболяване. За да приготвите лечебна напитка, трябва да залеете три супени лъжици леща с половин литър чиста вода, варете на бавно кипене 20 минути, след което прецедете през цедка. Трябва да се приема преди хранене три пъти на ден за половин чаша. Резултатите ще бъдат такива, че въпросът за лещата, нейните ползи и вреди ще се реши сам.

Каша от брашно от леща и масло може да се нанесе върху изгорена или засегната от дерматит кожа. Сместа ще излекува засегнатите места.

Освен протеини, лещата съдържа високо съдържаниефибри, а това е основното условие за нормалното функциониране на червата. Благодарение на диетичните фибри на лещата, упоритият запек може да бъде излекуван, а стените на червата могат да бъдат почистени от токсично съдържание. Изхвърлянето на токсините и нормалното функциониране на червата ще реши много кожни проблеми: акне, акне, възпалени участъци ще изчезнат.

Не последното място се дава на лещата в комплексното лечение на затлъстяването. Необходимо е да включите яхния или супа от леща в диетата си и да я консумирате ежедневно.

Кой не трябва да яде леща?

Информацията за лещата, нейните ползи и вреди не може да бъде пълна, без да се посочи възможно Отрицателни последициконсумация на бобови растения. На първо място, струва си да припомним, че всички видове излишъци са само вредни. Затова трябва да ядете ястия от леща, но без фанатизъм. Умереността във всичко е ключът към отличното здраве. Ако разточвате каша от леща всеки ден с големи лъжици за закуска и вечеря, супа лещаза обяд и измиването на всичко с бульон от леща определено няма да е полезно.

Определено решете сами за лещата, нейните ползи и вреди в посока на пълно отхвърляне трябва да бъдат хора, страдащи следните заболявания:

подагра;

Болести на ставите;

Дискинезия на жлъчния мехур;

дисбактериоза;

хемороиди;

някои неприятни последицислед ядене на леща може да се свърже с индивидуалната реакция на организма. Ако ядете твърде много протеини от леща, храносмилането ще бъде нарушено. При склонни към образуване на газовес продукта трябва да се работи изключително внимателно. Метеоризмът в този случай е гарантиран, както и при използването на други бобови растения. Всички се обаждат повишено образуване на газ.

Лещата, поради съдържащите се в нея фитани, намалява степента на усвояване от организма на някои полезни вещества. Те включват желязо, калций и цинк. Това обаче не е толкова критичен показател за решаване на въпроса за лещата, ползите и вредите от този продукт. Факт е, че други бобови растения съдържат фитани. Освен това в лещата тези вещества са много по-малко, отколкото в същия грах, боб или боб.

Лещата е доста трудна за смилане. Дори не е лесно да се справим с такова количество ценен протеин и други микро и макро елементи. здраво тялокакво да кажа за пациента. За да се улесни работата на стомашно-чревния тракт, е необходимо правилно да се подготвят семената. Те със сигурност трябва да се накиснат за няколко часа, да се отцеди водата и след това да се вари добре продукта.

Какво има в сухото вещество? Лещата, нейните ползи и вреди са много внимателно проучени от експерти. Те са известни на лекари, психиатри, козметолози, фармацевти.

Те са единодушни в заключенията си: полезни качествалещата, този прекрасен дар на природата, далеч надхвърля негативните.