Готвене на домашна юфка. Рецепти за домашна юфка за супа: яйчена и постна, за юфка и в машина за хляб

Домашната юфка, приготвена в богат месен бульон, е вкусна, задоволителна, ароматна. Можете да сервирате тази супа както за обяд, така и за вечеря. И дори на празничната трапеза, с изобилие от салати и топли ястия, ще има желаещи да опитат наистина вкусна домашна юфка. Ето защо рецептите за това ястие трябва да бъдат в "касичката" на всяка домакиня.

Стъпка по стъпка рецепта за домашна юфка - общи принципи

Най-вкусната домашна юфка се получава в месен бульон. Можете да вземете пилешко, говеждо или свинско месо с кост. Месото се измива обилно, залива се с вода и се вари до омекване. За вкус сложете корени, билки, зеленчуци, подправки.

Самата домашна юфка се приготвя доста бързо, можете да я направите както предварително, така и докато се приготвя бульонът. За приготвянето му ще ви трябват яйца, вода, брашно и сол. От посочените съставки се омесва еластично тесто, разточва се на слой, изсушава се, нарязва се на ленти с желания размер, дебелина, форма.

По принцип тези два компонента са достатъчни, за да направите вкусно ястие, но можете да добавите различни пресни или сотирани зеленчуци към супата.

Домашната юфка се сервира гореща, поръсена с пресни билки.

1. Домашна юфка: стъпка по стъпка рецепта за пиле и картофи

съставки:

Среден труп (приблизително 1,2-1,5 кг) домашно пиле;

Картофи - 3 бр.;

Смлян черен пипер, сол - щипка;

Лаврушка - 1 лист.

За тесто за юфка:

Яйце - 1 бр.;

Пречистена вода - 1 чаша;

Сол - щипка;

Брашно - 20 супени лъжици.

Като допълнителни съставки за домашно пилешко и картофено фиде добавете още половин връзка пресен магданоз и две твърдо сварени яйца за сервиране.

Метод на готвене:

1. Първо замесете твърдо тесто за юфка: счупете едно яйце в купа, добавете сол, разбийте с вилица. Изсипете пресятото брашно в масата на малки порции, като непрекъснато разбърквате съставките с лъжица. Когато тестото стегне, извадете го върху набрашнен плот и месете с ръце, докато стане еластично. Може да го замесите и с миксер със специална приставка за тесто. Ако определеното количество брашно не ви е достатъчно, можете да добавите малко брашно директно при месене на плота.

2. Старателно омесеното тесто оставете под кърпа на масата да почине. Омесете отново „отпочиналата“ мека еластична маса с ръце малко, разделете я на части. Периодично добавяйки брашно, разточете всяка част на тънък слой с дебелина не повече от 3 мм. Оставете слоевете на масата за около 25 минути, за да изсъхнат малко. Втасалото тесто нарежете на тънки ленти с дебелина половин сантиметър. Когато режете брашното, не го добавяйте, за да не бъде юфката ви по-късно в прах от брашно.

3. Изплакнете домашното пиле, отрежете опашката, нарежете на парчета. Изплакнете отново всяко парче, сложете в тенджера, налейте два литра студена вода, гответе на силен огън, докато се появят мехурчета, отстранете пяната от повърхността, нагласете котлона на най-малко и варете до омекване, около 50 минути.

4. Внимателно прехвърлете пилето в чиния, прецедете бульона.

5. Измийте обелените картофи, нарежете на средни кубчета и сложете в горещ бульон, гответе, докато картофите омекнат.

6. Отделете месото от сварените части на пилето. Поставете месото в тенджера с картофи, гответе за десет минути.

7. Фидето се слага в тигана, посолява се, черен пипер, слага се магданозът и се вари около четири минути.

8. Оставете готовата супа с домашна юфка, пиле и картофи да вари под капак за около 10 минути.

9. При сервиране разсипете горещата супа с фиде в купички, поръсете с магданоз. Поставете половинка сварено яйце върху всяка чиния. Вкусна домашна юфка с крутони или крекери.

2. Домашна юфка: рецепта за месен бульон със зеленчуци

съставки:

Морков - 2 бр.;

Лук - 2 глави;

Зелен боб - 5 шушулки;

Домати - 2 броя;

Български пипер - 2 бр.;

10 грама черен пипер и сол;

Половин връзка копър и магданоз при сервиране.

За бульона:

Свински ребра - 5 броя;

3 листа лаврушка;

По желание една чаена лъжичка подправка за зеленчуци и месо

Също така, за да направите домашна юфка, ще трябва да вземете яйце, малко вода, щипка сол и брашно.

Метод на готвене:

1. Както и в предишната рецепта, първата стъпка е да омесите хладно еластично тесто на базата на едно яйце, чаша пречистена вода, сол и брашно. Омесете добре тестото с ръце, оставете го да почине малко под кърпа. Разточете готовото тесто на тънка торта с дебелина около 2-3 мм, оставете я на масата да изсъхне и след това нарежете на тънки ивици (юфка). Ако не харесвате много дълга юфка, тогава можете да разрежете лентите наполовина. Отделете готовата юфка с ръце и я оставете отново на масата да изсъхне още малко.

2. Изплакнете свинските ребра, сложете в тенджера с леко подсолена вода, добавете лаврушка и гответе след кипене на водата на слаб огън за 50 минути, като периодично отстранявате пяната.

3. Докато ребрата се готвят, подгответе зеленчуците: обелете лука, нарежете на тънки полукръгчета, настържете обелените моркови за корейски моркови, изплакнете зеления фасул, изрежете стъблото от чушката, отстранете семената, изплакнете, нарежете на ленти. Изплакнете магданоза и копъра, нарежете с нож.

4. Извадете сварените свински ребра от тигана, прецедете бульона, сложете всички готови зеленчуци в него. Ако искате, направете пържене на моркови и лук в слънчогледово масло, така че супата ще се окаже по-пикантна и задоволителна. Разделете охладените ребра на каша и кости, сложете месото в супата.

5. Сварете зеленчуците и месото след кипене за 10 минути, ако е необходимо, посолете супата, добавете подправки на вкус.

6. Поставете сушени домашни юфка към зеленчуците, варете още три минути.

7. Оставете готовата домашна юфка да вари под затворен капак. Изсипете в купички, поръсете с нарязани билки. До него в отделна чиния сложете черен хляб.

3. Домашна юфка: стъпка по стъпка рецепта с пиле в саксия

съставки:

Пилешки бульон - 3 чаши;

4 пилешки бутчета;

Лук - 2 глави;

Морков - 2 броя;

1 корен от магданоз;

4 стръка пресен копър и магданоз;

Бахар - 6 грах;

2 листа лаврушка;

Черен пипер и сол - по 15 грама.

За тесто за юфка:

Яйце - 3 броя;

Брашно - 14 супени лъжици;

30 ml растително масло;

Сол - 5 грама;

Вода - 30 мл.

Можете да направите пилешки бульон от всяка част на пилето. Сервите за супа са много добри в случая. Бульонът е наситен, такъв продукт е евтин. За вкус при готвене добавете лаврови листа. Ако ще правите сотиране на зеленчуци, пригответе 30-40 мл слънчогледово олио.

Метод на готвене:

1. Първо пригответе пилешкия бульон. Между другото, опитни домакини често приготвят бульони в свободното си време, филтрират ги и ги замразяват, след което остава само да ги извадите и загреете. Така че, изплакнете избраните части от пилето, сложете в тенджера, напълнете с вода, добавете три листа магданоз, гответе до кипене на силен огън. С лъжица се отстранява пяната, в бульона се слагат по един обелен морков и цяла глава лук, по една връзка магданоз и копър, добре обелен и измит корен от магданоз, посолява се и се вари около час. Когато зеленчуците и месото омекнат, прехвърлете ги в плоска чиния, прецедете бульона.

2. Извадете пилешките бутчета от хладилника предварително, за да се размразят добре.

3. Замесете тесто за юфка: разбийте яйцата със сол в купа, налейте слънчогледово олио, разбийте добре с бъркалка и бавно добавете пресятото брашно, като разбърквате първо с лъжица, а след това, когато се сгъсти с ръце. Омесете добре тестото на масата, опаковайте го в найлонов плик, оставете да престои половин час. Разточете „отпочиналото“ тесто на тънка торта. Нарежете тестената торта на най-тънките ленти с желаната дебелина, оставете я на масата да изсъхне за половин час.

4. В това време обелете втория морков и лука, нарежете моркова на кубче, а лука на тънки лентички.

5. Изплакнете размразените бутчета, отстранете кожата, нарежете месото и изхвърлете костите.

6. Сложете морковите и лука в горещ тиган със слънчогледово масло, запържете три минути, след това сложете месото, запържете още няколко минути до златисто кафяво.

7. Наредете в 3-4 гювечета, според големината им, запържени зеленчуци с месо, отгоре сложете домашна юфка, залейте всичко с варения бульон, посолете и посолете с черен пипер. Във всяка тенджера добавете две листа лаврушка и две зърна бахар, покрийте с капаци и поставете върху листа във фурната за 12-13 минути при ниска температура от 170 градуса, гответе до готовност на юфката.

8. Извадете готовата супа с домашна юфка в гювечета от фурната, сложете гювечетата в плоски чинии, поръсете бульона с наситнен магданоз и копър и сервирайте горещо.

Рецепта за домашна юфка стъпка по стъпка: Трикове и полезни съвети

Най-вкусният бульон се получава от месо с кости.

Важно е водата да не кипи и да кипи, а да избледнява, тогава бульонът ще се окаже с красив прозрачен цвят.

За да не попаднат случайно малки частици кости или протеинова пяна в готовата супа, препоръчително е да филтрирате бульона след варенето на месото.

Неизсушената юфка може да се слепи по време на готвене, така че след навиване и нарязване трябва да я държите точно на плота.

Съхранявайте предварително приготвените юфка в платнени торбички или найлонов плик в добре изсушена форма.

Опитвали ли сте някога да правите домашна юфка? Дори не можех да си представя, че е толкова различен от този, който купуваме в магазина. Разбира се, трудно е да се предадат вкусови усещания. Но бих казал, че има усещане за някаква правилна, както се казва, „жива“ храна. Децата обожават тази юфка. Домашната юфка може да се приготви по няколко начина. Изглежда, какви опции може да има, ако в рецептата за тестото има само 2-4 съставки? Оказва се, че са. Има два основни продукта: яйце и брашно. Останалите - вода, олио, сол се добавят по преценка на готвача. Ще ви кажа как да направите идеалната, по мое мнение, домашна юфка, рецепта за тесто със снимка и максимални подробности, така че да можете веднага да го приготвите, без да прибягвате до други източници. Като допълнителна съставка тук се използва само една съставка - масло. Готовата домашна юфка се оказва гъста, в супата не става кисела, а бульонът с нея не се оказва мътен.

съставки:

• яйце (кат. C1) - 2 бр.,
• растително масло - 1 супена лъжица. л.,
• брашно от най-висок или първи клас - 1-1,5 супени лъжици.

Разход: около 300 г фиде.

Как да си направим домашно тесто за юфка

В купа за замесване на тестото се сипва една супена лъжица олио, разбиват се яйцата и всичко се разклаща леко.

Не е необходимо да добавяте сол към тестото, тъй като бульонът / водата все още е осолена по време на готвене, освен това осоленото тесто е по-трудно да се разточи. Маслото пък улеснява разточването и по възможност е по-добре да вземете зехтин.

Първо омесете тестото с вилица, след това просто не можете без ръце.

Трябва да е много, много жилаво тесто, толкова жилаво, че да изисква истински усилия за омесване. Тестото е готово, когато спре да лепне по ръцете ви. Отнема ми поне 15 мин. Не забравяйте, че ако решите да мамите и не започнете да месите тестото до желаната стръмност, вашите юфка определено ще се слепят при рязане и готвене. Ако стане трудно, направете почивка и се върнете на работа.

Първо изваждаме готовото тесто да легне за 15-20 минути, след това го омесваме отново, докато стане еластично, след което отново го изваждаме под филма за 30-40 минути.

Веднага щом тестото почине, започваме да го разточваме. Тестото трябва да се разточи тънко и тънко и ще отнеме повече сила от месенето. Колкото по-тънко се разточи тестото, толкова по-вкусни ще бъдат фидето. Може да не се вижда много, но на моята снимка дебелината на слоя е под милиметър. Няма нужда да поръсвате работното място с брашно: правилно омесеното тесто няма да залепне нито за ръцете, нито за масата, нито за точилката.

За по-лесно разточване можете да разрежете слоя на две части.

Сега оставяме разточените листове тесто да изсъхнат, като периодично обръщаме слоевете, така че да изсъхнат равномерно. Средно това отнема 15-20 минути, но тук е необходимо да се вземе предвид температурата и влажността в помещението, понякога отнема по-малко / повече време. Много е важно да не пресушавате юфката, в противен случай те ще се разпаднат при рязане.

Навиваме изсушените слоеве с руло и нарязваме юфката на ивици с необходимата дебелина с остър нож. За супа обикновено нарязвам на ленти около 1 мл, за гарнитура - 2-4 мл.

Нарязаните юфка могат да се сварят веднага (необходими са 5-7 минути за приготвяне) или да се изсушат добре и да се приберат за съхранение и след това да се използват според нуждите. Подсушете фидето като го разпределите равномерно върху подходяща повърхност. Обикновено суша на прозореца със стреч фолио. Можете да го съхранявате във всичко: в чанта, буркан за насипни продукти и др.

Много домакини вярват, че приготвянето на домашна юфка е много трудна задача. Всъщност, ако можете да направите обичайното безквасно тесто, тогава лесно пригответе юфката.

Продукти за домашна юфка

Юфката трябва да бъде направена от първокласно брашно, което запазва формата си добре в тестото. Ще ви трябват и пилешки яйца и сол. Този прост набор от продукти е подходящ за класическа юфка. Други рецепти включват добавяне на други съставки.

Как да си направим класическа домашна юфка

Технология на готвене:

• Разбийте две яйца и 1 чаена лъжичка сол с вилица.
• Изсипете две чаши брашно в голяма купа и направете хълм от него. Направете дупка отгоре с лъжица.
• Изсипете яйцата в дупката и с лъжица започнете да загребвате брашното в яйцата.
• Когато масата стане на еднородни бучки, я сложете върху поръсена с брашно дъска.
• Замесва се стегнато тесто. Ако брашното не е достатъчно, добавете го.
• Готовото тесто разделете на шест части и всяка завийте с фолио.
• След като престои един час, всяка топка тесто разточете на много тънка питка.
• Поръсете сладките с брашно и ги навийте на руло.
• Нарежете всяко руло напречно на тънки ленти.
• Получените ленти разрохкайте с ръце и наредете суровите фиде на равен слой върху покрита с кърпи маса.
• Оставете фидето да изсъхне.
• Прехвърлете фидето в картонени кутии или стъклени буркани.

Не съхранявайте юфката в хартиени или платнени торби. Когато ги размествате, крехките юфка могат да се счупят.

Как да си направим домашна цветна юфка

Всички срещнахме цветни тестени изделия в продажба. За производството им се използват натурални зеленчукови сокове. Вие също можете да използвате този съвет и да сготвите шарена юфка. За нея вместо едно яйце вземете две супени лъжици сок:

• моркови - фидето ще стане оранжево.
• цвекло - юфката ще се окаже с лилав оттенък.
• целина или спанак - юфката ще бъде зелена.

Как да си направим крехка домашна юфка

Юфката, приготвена само върху яйца, се оказва доста гъста и не се вари мека. Добре е да се слага в бистри супи. За юфка във втори ястия, където има много сос, е по-добре да направите юфката по-мека. Това може да осигури зехтин. За юфка, вместо едно яйце, вземете 2 супени лъжици масло. Замесете тестото по класическата рецепта. Нарежете фидето на по-широки ленти и не го сушете, а ястието се сварява веднага.

Как да си направим домашна къдрава юфка

От всяко тесто можете да направите къдрава юфка и да я нарежете на дълги ивици, ромбове или квадрати. За рязане използвайте специален фигурен нож за подрязване на пастички.

Как да си направим домашна юфка с различни вкусове

Можете да добавите гъби на прах или нарязани сухи билки към тестото за юфка. Също така е добре да направите домашна юфка с всякакви подправки, закупени от магазина, например смлян черен пипер, билки от Прованс, хмел-сунели и др. Вземете малко подправка (1 ч.л.), така че юфката да се окаже с фин аромат и вкус.

Ако готвите домашна юфка много често, купете специална машина за нарязването им. Много е удобно, а с машина можете да режете абсолютно всяко тесто за юфка.

А на страниците на Тетрадката споделям рецепти, които сама използвам и готвя по тях за моето семейство и гости.

Днес имаме рецепта тесто за домашна юфка. Признавам, че досега не използвах никаква рецепта за домашно приготвена яйчена юфка, омесих я на око от яйца, вода, брашно и сол. Е, когато в моята кухня се появи помощник пекар, тя започна да търси идеалните пропорции на компонентите за рецептата домашно тесто за фидев пекарна. И така, да ги поставите в машина за хляб и да извадите от нея готовото тесто за домашна юфка, без да бъркате нищо после. Освен това, докато машината за хляб работи върху тестото, имате свободни 15-20 минути. Машината за хляб много улеснява живота на такива хора, които поради определени обстоятелства не могат да месят тестото по никакъв начин. От раждането на сина ми правим масаж вкъщи. Мисля, че нашата любима масажистка Елена Александровна няма да ми се обиди, ако я спомена тук 😉 И така, говорейки с нея, тя ми се оплака, че не глези семейството си нито с домашно приготвени кнедли, нито с юфка, защото масажистите понякога имат ръце след масажни сесии боли толкова много, че изобщо не е на изпитание! И ето такава красота, машината меси тестото! Дори го правя в хлебопекарната си.

Малко се разсеях. Хареса ми това съотношение за домашна яйчена юфка:

• пшенично брашно, за предпочитане твърдо - 450 г,
• пилешко яйце - 3 бр.,
• вода - 110 мл,
• готварска сол - ½ ч.л

Но въз основа на опита ще кажа, че такава част от тестото е предназначена за голямо семейство или за готвене на домашно като второ ястие или гарнитура, както и за приготвяне на домашна юфка за в бъдеще. Домашната юфка може да се изсуши и съхранява като всяка паста. Можете да сварите вашите собствени юфка, както за лагман, докато се сварят, подправете с масло и замразете, след което просто загрейте или добавете в края на готвенето.

Когато готвя домашно приготвени юфка с гъби, домашно приготвени юфка с кюфтета или супа с юфка от птиче (пилешко, пуешко, гъше), намалявам съставките до рецепта за домашно тестояйце юфкаприблизително толкова, а това може да е малко прекалено:

• Пшенично брашно - 250 г,
• вода - 60 мл,
• яйце - 2 бр.,
• сол - 10 гр.

Напомням, че в 1 чаша 250 мл 130 г брашно, ако се изсипе не отгоре, а преди ориза. И в 1 чаена лъжичка без пързалка, само 10 г сол.

Всяко тесто за домашна юфка, паста, кнедли, манти, кнедли трябва да премине през няколко етапа на подготовка, а именно:

1. месене на тесто,
2. зреене на тестото
3. разточване на тесто,
4. Нарязване на тесто за юфка или заготовки за тестени изделия

Решете сами как да замесите тестото за домашна юфка, с ръцете си, с машина за хляб или кухненски робот.

Как да готвя тесто за домашна юфкав хлебопекарната:

Сложете наведнъж всички съставки за юфката в машината за хляб

и изберете режима, кой какво има: „Паста“, „Кнедли“, „Тесто“ или всяка друга програма, в която месенето започва веднага, например „Кекс“ или „Пица“.

Тестото за фиде се меси с машина за хляб около 20 минути.

Оказва се еластична и пластична. За да стане еластично тестото за юфка или кнедли, трябва да узрее или да престои около 20-30 минути.

За целта трябва да се поръси с брашно, да се покрие със стреч фолио или да се постави в найлонов плик, за да не се образува изветряла кора. Или можете просто да покриете кифличката с тестото с обърната купа. Случва се да попадне брашно с ниско качество и тестото да започне да „плува“, тогава е необходимо да увеличите количеството брашно при месене на тесто за домашна юфка.

Как да си направим цветна домашна юфка?

Много просто, заменете част от водата (или изцяло) със зеленчуков сок: сок от моркови, цвекло, киселец .... И тогава получавате цветно тесто за домашна юфка.

Как да си направим домашна юфка

Втасалото тесто за домашна юфка разделям на 4 части.

Всяка разточвам на тънка питка.

Поръсвам тестени торти (слоеве) с брашно и ги изсушавам на масата, така че да е удобно да ги нарязвам и тестото да не се слепва при рязане.

Важно е да не пресушаваме нашите торти, за да не се счупят.

След това навивам всеки блат на сплескано руло.

и нарежете домашната юфка с нож на тънки лентички.

Тези ивици домашна юфка трябва да се отделят една от друга и да се изсушат. Ако има много юфка, можете да я изсушите във фурната на тънък слой върху тава за печене на 70 градуса.

Процес на готвене тест, месене, разточване и нарязване за домашна юфкана пилешки бульон можете да видите във видео рецептата от YouTube:

Процесът на приготвяне и нарязване на домашна юфка е значително улеснен от специална машина, резачка за фиде. С помощта на резачка за фиде можете да разточите на тънко и да нарежете тестото за паста, кнедли. Как да направите домашна юфка на резачка за юфка Imperia, видео рецептата ще ви каже:

И все пак, в готвене на домашна юфка за лагман яйца не се използват, тестото за такива юфка се прави от преварена вода и брашно. Е, за да направите правилно юфка за лагман, точно като домашно фиде, имате нужда от опит в издърпването:

Насладете се на вашата креативност и вкусна домашна юфка!

P.S. Ако мрежата е заета, може да нямате достъп до нея, просто опитайте отново няколко пъти 🙂

Това съотношение на продуктите е подходящо за изхранване на семейство от 4 души. И ако имате голямо семейство или искате да направите юфка завинаги, удвоете съставките.

Тук в Молдова домашната юфка се прави без вода. Но ако добавите малко вода към тестото, то просто ще бъде по-лесно да се разточи. Препоръчително е да вземете домашни яйца, но ако няма такива, ще отидат и магазинни.

1) Готвене тесто за домашна юфка. В купа или на маса трябва да пресеете брашното под формата на пързалка, да направите вдлъбнатина в средата, където да излеете разбитото яйце, добавете щипка сол. Сместа се разбърква с вилица. Когато тестото стане гъсто, можете да оставите вилицата настрана и да започнете да месите твърдо тесто с ръце. Трябва да месите, докато стане гладко и спре да лепне по ръцете ви.

2) След като тестото е омесено, трябва да се остави да почине половин час, покрито с чиста кърпа, купа или увито в найлонов плик, за да не се образува коричка.

3) Всеки има свой собствен начин за рязане на юфка. Бях обучен и свикнах да правя това, но определено ще опитам други опции.

Е, тестото си почина, сега стана по-пластично и меко. Но все пак плътно, та за по-лесно разточване разделям топката с тесто на две части и разточвам всяка последователно. Поръсете работната повърхност с брашно и разточете кората с дебелина 1-2 мм.

4) Разточения блат поръсете обилно с брашно от двете страни и завъртете на реликва.
Прехвърлете върху дъска за рязане и нарежете фидето на желаната ширина. Някои хора харесват дебели, а други - малки. Всяко отрязано парче трябва да се развие и поръси с брашно.

Сварените в прока юфка се нареждат върху равна повърхност, поръсена с брашно и се подсушават добре на стайна температура. Съхранената домашна юфка, както всички други тестени изделия, я сложете в торба. Ако готвите веднага юфка, прясно сварена, тя трябва да се вари в голямо количество вода с добавяне на раст. масла.

Готовата домашна юфка се сервира с различни сосове, както и вкусна супа с домашна юфка. У нас такава супа се нарича "Зама" и се приготвя само с фиде.

Гответе домашна юфка, лесно и вкусно е! Ще се видим скоро!