Grăsimi comestibile de origine animală și vegetală. Grăsimi animale vs uleiuri vegetale în nutriție: cine va câștiga?

„Grăsimile nu sunt inamicul dacă știi totul despre ele.”

Dacă o persoană se confruntă cu alegerea produsului să mănânce - gras sau cu conținut scăzut de grăsimi - aproape toată lumea îl va prefera pe al doilea. Oamenii încearcă mereu să slăbească. Și pentru a face acest lucru, trebuie să utilizați produse dietetice. Grăsimea, la rândul său, a fost poziționată în mod constant ca inamicul dietei, provocând doar rău, așa că nu este de mirare că oamenii sunt perplexi când medicii și nutriționiștii laudă grăsimea. Există de fapt grăsimi sănătoase pentru pierderea în greutate. Probabil știi că avocado este unul dintre cei care au devenit populari în dietă și au făcut furori pe Instagram în urmă cu câțiva ani, pentru a se calma abia de curând. Deci poti lua in calcul uleiul de masline, perla sistemului alimentar mediteranean. Pe lângă cele menționate, există mult mai multe alimente sănătoase, bogate în grăsimi, care cu siguranță merită incluse în dieta ta în mod regulat. Iată ce trebuie să știți.

Ce grăsimi sunt bune pentru organism? Aceștia sunt de obicei considerați acizi grași mononesaturați și polinesaturați. Ele ajută la scăderea colesterolului care blochează arterele, care se adaugă celorlalte proprietăți sănătoase pentru inima. Cercetările arată, de asemenea, că aceste grăsimi ajută la normalizarea nivelului de insulină și de zahăr din sânge, reducând riscul de diabet de tip 2.

„Monone grăsimi saturate sunt printre cele mai sănătoase dintre toate grăsimile”, spune Dana Hanns, PhD, MPH, R&D, nutriționist senior Centru medical UCLA și profesor asistent adjunct la Fielding School of Public Health. „Aceste contracarează inflamația, reduc riscul de boli de inimă și sunt pline de nutrienți buni, precum și sunt benefice pentru pierderea în greutate.”

Grăsimile polinesaturate pot fi, de asemenea, benefice. Cele două tipuri principale sunt acizii grași omega-3 și omega-6, de care corpul nostru are nevoie pentru funcționarea creierului și creșterea celulelor. Omega-3 sunt benefice pentru sănătatea inimii și se găsesc în principal în pește și alge marine, nuci și cereale. „Alte grăsimi polinesaturate omega-6 pot fi găsite în unele uleiuri vegetale”, adaugă Hanns. „Nu sunt deosebit de dăunătoare, dar nu sunt întotdeauna benefice, spre deosebire de omega-3 și mononă grăsime saturată" Omega-6 lucrează împreună cu omega-3 pentru a scădea colesterolul, dar cercetările arată că consumul mai multor omega-6 decât omega-3 poate favoriza inflamația și creșterea în greutate, așa că cheia este să te asiguri că consumi mai mult omega-3. decât omega-6.

Ce sunt grăsimile rele

O regulă simplă: ar trebui să evitați întotdeauna grăsimile trans - acestea sunt enumerate pe etichetă ca „uleiuri parțial hidrogenate”. Ei într-adevăr nu aduc altceva decât rău. Cele mai multe dintre ele sunt artificiale și cresc nivelul colesterol răuși reduce nivelul de bine, care ajută la curățarea vaselor de sânge. Grăsimile trans cresc riscul de boli de inimă și accident vascular cerebral și sunt asociate cu un risc mai mare de diabet de tip 2, potrivit Asociației Americane a Inimii.

Grăsimile saturate sunt puțin mai greu de tratat. Studiile vechi de nutriție au spus că grăsimile saturate sunt cu adevărat dăunătoare pentru nivelul colesterolului, dar informațiile mai noi spun că au un efect neutru. Acesta este un subiect sensibil, iar recomandările USDA și American Heart Association continuă să fie limitarea aportului de grăsimi saturate în favoarea grăsimilor mononesaturate și polinesaturate. Multe dintre alimentele sănătoase enumerate mai jos conțin grăsimi saturate, dar acestea nu reprezintă o proporție mare din grăsimile totale și, prin urmare, nu compensează beneficiile grăsimilor sănătoase.

Lista alimentelor care conțin grăsimi sănătoase

Iată care sunt cele mai bune surse de acizi grași mononesaturați și polinesaturați. Am pregătit material despre grăsimi sănătoase, o listă de produse – special pentru tine!

1. Avocado

Un avocado mediu conține aproximativ 23 de grame de grăsime, dar este în mare parte grăsimi mononesaturate. În plus, un avocado mediu conține 40% din necesarul zilnic de fibre fără sodiu sau colesterol și este sursa buna Luteina este un antioxidant care ajută la protejarea vederii. Încearcă să-l folosești în locul alimentelor care conțin mai multe grăsimi rele - folosește 1/5 dintr-un avocado mediu în loc de maioneză pe un sandviș, unt pe pâine prăjită sau smântână pe un cartof copt. Amintiți-vă că avocado este destul de bogat în calorii, așa că nu trebuie să mâncați mai mult de 1/4 dintr-un avocado odată.

2. Nuci

Nucile sunt una dintre cele mai bune surse de acizi grași omega-3, în special acidul alfa-linoleic, găsit în plante. Un studiu recent a constatat că o mână nuci pe zi reduce nivelul total de colesterol rău și, de asemenea, îmbunătățește funcționarea vase de sânge. De asemenea, studiile au descoperit că consumul de nuci reduce riscul apariției cheagurilor de sânge, care pot provoca atacuri de cord și, de asemenea, îmbunătățește sănătatea arterelor.

3. Alte nuci precum migdalele și fisticul

Nucile precum nucile pecan, fisticul, caju și migdalele conțin și multe grăsimi sănătoase. Migdalele sunt cele mai bogate în vitamina E, în timp ce fisticul sunt cele mai bogate în luteină și zeaxantină, iar carotenoizii sunt importanți pentru sănătatea ochilor. Tot ce este nevoie este să mănânci aproximativ 30 de grame de nuci zilnic pentru a observa efect pozitiv. Unele soiuri au un conținut mai mare de grăsimi decât altele, cum ar fi caju și nucile de macadamia, așa că va trebui să acordați mai multă atenție dimensiunii porției (nucile au în medie 45 de grame de grăsime la 100 de grame). Nutriționiștii iubesc fisticul pentru că faptul că trebuie să le decojești te ajută să le consumi mai încet, ceea ce face ca dimensiunea porțiilor să fie mai ușor de controlat. Arahide (leguminoase) conțin atât grăsimi mononesaturate, cât și grăsimi polinesaturate omega-6, ceea ce indică faptul că sunt benefice pentru organism.

4. Nuci și uleiuri din semințe

Unturile de nuci și uleiurile din diferite semințe sunt locul unde se găsesc grăsimile sănătoase. Încearcă migdale, caju, ulei de floarea soarelui pentru a obține doza potrivită de grăsimi mononesaturate și polinesaturate dintr-o sursă vegetală. Nu ai nevoie decât de 2 linguri, întinse pe pâine prăjită sau consumate cu felii de mere proaspete. Alege unturi naturale de nuci cu cantitate minima ingrediente.

Grăsimea dintr-o cană de măsline negre este de 15 grame, dar din nou, este în mare parte mononesaturată. În plus, indiferent de ce fel de măsline vă place, toate conțin mulți alți nutrienți benefici, cum ar fi hidroxitirosolul, despre care se știe de multă vreme că ajută la prevenirea cancerului. Noile cercetări sugerează că acesta joacă, de asemenea, un rol în reducerea pierderii osoase. Dacă aveți alergii sau altele procese inflamatorii, măslinele pot fi gustarea perfectă pentru tine, deoarece cercetările arată că extractele de măsline acționează ca antihistaminice asupra nivel celular. Cu toate acestea, cu toate aceste beneficii, este important să ne amintim că dimensiunea porției depinde de cantitate ulei de masline. Țineți de 5 măsline mari sau 10 măsline mici ca cantitate ideală.

Motivul pentru care uleiul de măsline apare în tot mai multe bucătării este bogăția sa în grăsimi mononesaturate. Dar nu ar trebui să-l turnați în cantități mari. O lingură conține 14 grame de grăsime.

O cană de semințe de in măcinate conține 48 de grame de grăsime, dar toate sunt grăsimi sănătoase nesaturate. Ai nevoie doar de 1-2 linguri. Semințele de in sunt o sursă excelentă de acizi grași omega-3, așa că pentru vegetarieni (sau cei care nu mănâncă pește), este cheia pentru a vă satisface nevoile sănătoase de grăsimi. In afara de asta, semințe de in conține până la 800 de ori mai mulți lignani decât alte alimente vegetale. Acești nutrienți conțin atât estrogen din plante, cât și antioxidanți, iar cercetările sugerează că aceștia pot ajuta la prevenirea anumitor tipuri de cancer. Nu în ultimul rând, semințele de in conțin atât fibre insolubile, cât și solubile, așa că vă pot ajuta să vă simțiți mai plini mai mult timp, precum și să scadă colesterolul și să promoveze sănătatea inimii. Presărați semințe de in pe iaurt sau fulgi de ovăz sau adăugați o lingură la smoothie-uri. Sau încercați să-l adăugați într-o crustă de plăcintă când coaceți.

8. Somon

Peștii grasi precum somonul (precum sardinele, macroul și păstrăvul) sunt plini de acizi grași omega-3 și sunt cunoscuți că ajută la îmbunătățirea sănătății inimii. Acesta este unul dintre cele mai bune moduri obține suma necesară gras Asociația Americană a Inimii recomandă să mănânci macar două porții de pește pe săptămână pentru a obține beneficii maxime.

Contine si tonul un numar mare de grasimi sanatoase si omega-3. Vorbim despre conserve convenabile și ton în sushi-ul tău preferat. Fripturi, hamburgeri, salate de ton - opțiunile sunt nesfârșite, așa că este ușor să alegi ceva pentru tine. Ca și cantitatea de somon, ar trebui să limitați aportul de ton la 340 de grame ( numărul total de două ori pe săptămână) pentru a evita supraexpunerea la, de exemplu, mercur, care poate fi găsit în cantități mici în fructele de mare.

Da, așa e. Doar 30 de grame de ciocolată neagră (o porție) conțin aproximativ 9 grame de grăsime. Aproximativ jumătate din acestea sunt grăsimi saturate, iar cealaltă jumătate este bogată în grăsimi sănătoase și o varietate de alți nutrienți esențiali - vitaminele A, B și E, calciu, fier, potasiu, magneziu și flavonoide (antioxidanți din plante). Și știați că o porție de ciocolată neagră are și 3 grame de fibre? Putem spune că ciocolata este practic o legumă. Pentru a obține cel mai înalt nivel de flavonoide din ciocolată, cumpărați batoane cu cel puțin 70% boabe de cacao.

Acest produs nu conține prea multe grăsimi. Produsele de deasupra sau dedesubt se pot lăuda continut ridicat, dar tofu este încă o sursă bună de grăsimi mononesaturate și polinesaturate. O porție mică de 80 de grame de tofu ferm conține 5 până la 6 grame grăsime sănătoasăși aproximativ 1 gram de grăsimi saturate, dar este naturală - din boabe de soia. Tofu este considerat mancare sanatoasa dintr-un motiv - este solid proteine ​​vegetale Cu conținut scăzut sodiu și oferă aproape un sfert nevoi zilniceîn calciu.

12. Soia tânără

Bogat în grăsimi polinesaturate și mononesaturate, boabe de soia Ele sunt, de asemenea, o sursă excelentă de proteine ​​vegetale și fibre. Savurați-le fierte sau sărate, ca gustări delicioase sau piure de hummus.

Adaugă-le într-o salată sau mănâncă doar o mână mică pentru a doza mare grasimi sanatoase, proteine ​​si fibre.

Aceste semințe mici, dar puternice, sunt bogate în omega-3, fibre, proteine, minerale esențiale și antioxidanți. Popularitatea lor ca super-aliment este bine meritată - puteți adăuga o lingură la smoothie-uri pentru un aport rapid de grăsimi, fibre și proteine ​​sau le puteți înmuia peste noapte pentru mic dejun rapid. Le poți folosi chiar și la prepararea deserturilor.

15. Ouă

Ouăle sunt o sursă ieftină și ușoară de proteine. Oamenii cred adesea că consumul de albușuri este o opțiune mai sănătoasă decât ouăle întregi, deoarece acestea conțin mai puține grăsimi, dar, deși este adevărat că gălbenușul de ou conține puțină grăsime, este și bogat în nutrienți importanți. Un ou întreg conține 5 grame de grăsime, dar doar 1,5 grame de grăsimi saturate. Ouăle sunt, de asemenea, o sursă bună de colină (un gălbenuș de ou conține aproximativ 300 de micrograme), o vitamina B care ajută creierul, sistemul nervos și a sistemului cardio-vascular. Cat despre colesterol, ultimele cercetăriÎn domeniul nutriției, ei au descoperit că consumul de ouă nu crește nivelul de colesterol din sânge. De fapt, cercetările au făcut legătura între consumul moderat de ouă și îmbunătățirea sănătății inimii.

Următoarele alimente conțin mai multe grăsimi saturate și ar trebui consumate cu mai multă atenție. Dar pot face și parte dintr-o dietă sănătoasă.

16. Carne de vită și porc

Alimentele bogate în grăsimi, cum ar fi friptura, sunt considerate nesănătoase. Dar de fapt are mai puține grăsimi decât crezi, mai ales dacă alegi carnea slabă, care are 5 grame de grăsime și mai puțin de 2 grame de grăsimi saturate la 100 de grame (în medie). Mai mult, carnea slabă de vită este o sursă excelentă de proteine, fier și zinc, toți nutrienți importanți pentru femei active. O porție de 100 de grame de carne slabă de vită conține 25 de grame de proteine ​​pentru dezvoltarea mușchilor și de trei ori mai mult fier (important pentru transportul oxigenului din sânge către creier și mușchi) decât 1 cană de spanac, oferind în același timp o treime din necesarul zilnic de zinc pentru a susține sistemul imunitar. Carnea slabă de porc poate fi o sursă bună de grăsime atunci când este consumată cu moderație. Carnea de porc procesată, cum ar fi slănina, conține adesea sodiu și alți conservanți, cum ar fi nitrații (care au fost legați de un risc crescut de boli de inimă și de cancer), așa că merită să consumați și alte cărni albe.

17. Lapte integral

După cum am discutat deja, consumul de produse lactate cu grăsimi întregi în comparație cu produsele lactate degresate sau cu conținut scăzut de grăsimi are beneficii pentru controlul greutății. Ele chiar ajută la reducerea riscului de diabet de tip 2. O cană (220 grame) tot laptele conține 8 grame de grăsimi, dintre care 5 g sunt grăsimi saturate vs. lapte degresat, care nu conține niciuna dintre ele. Alți susținători ai grăsimii din produsele lactate subliniază că grăsimea este necesară pentru a absorbi vitaminele A și D din lapte, deoarece acestea sunt vitamine solubile în grăsimi.

18. Iaurt întreg

Când cumpărați iaurt, alegeți unul care conține culturi active pentru a beneficia de beneficiile pentru sănătatea intestinului. Luați versiunea clasică fără umplutură - aromele de fructe au o cantitate surprinzător de mare de zahăr suplimentar. Adăugați nuci sănătoase și fructe proaspete la iaurt.

19. parmezan

Trecerea în revistă a grăsimilor sănătoase și a listei de alimente se încheie cu brânza. El este adesea criticat pe nedrept pentru continut ridicat grase, mai ales cele dure, soiuri grase, cum ar fi parmezanul. Deși este adevărat că brânzeturile au mai multe grăsimi saturate decât alimentele pe bază de plante, ele (în special parmezanul, care conține doar 27 de grame de grăsime și 18 grame de grăsimi saturate la 100 de grame) oferă o tonă de alți nutrienți. Din punctul de vedere al aprovizionării cu calciu a organismului, în special a țesutului osos, brânzeturile asigură aproape o treime din necesarul zilnic. Și da, brânza nu are mai puține proteine ​​decât orice alt aliment, chiar și în comparație cu carnea și ouăle!

(16 evaluări, medie: 4,75 din 5)

Grăsimile, carbohidrații și proteinele sunt componente esențiale ale dietei noastre. Dar grăsimile au devenit sclavele multor prejudecăți și presupuneri. Îi sperie pe cei care vor să slăbească și pe cei care au decis recent să devină susținătorii unei alimentații sănătoase.

Dar ar trebui să fii atent la grăsimile din alimente și, dacă da, care? Să aflăm!

Ce sunt grăsimile și ce funcții îndeplinesc în organism?

Grăsimile (trigliceride, lipide) se referă la substanțele organice care se găsesc în organismele vii. Ele formează baza membranei celulare și joacă un rol foarte important în organism alături de carbohidrați și proteine. Principalele lor funcții:

Saturați corpul cu energie și îmbunătățiți starea de bine;

Creând scoici în jur organe interne, protejați-le de daune;

Ele previn hipotermia, deoarece ajută la reținerea căldurii în organism, pe care nu o transmit bine;

Îmbunătățiți impactul vitamine liposolubile A, D, E și K;

Stimulează activitatea intestinelor și pancreasului;

În plus, fără grăsimi creierul nu poate funcționa.

Tipuri de grăsimi

Grăsimile sunt de origine vegetală și animală. Grăsimi animale (păsări și grăsimi animale) numit grăsime saturată, în timp ce acizi grași nesaturați să fie cuprinse în majoritate uleiuri vegetale.

Grăsimi saturate. Sunt componente solide și se găsesc în principal în hrana pentru animale. Astfel de grăsimi sunt absorbite destul de repede fără substanțe biliare, deci sunt hrănitoare. Dacă includeți cantități mari de grăsimi saturate în dieta dvs. la un nivel scăzut activitate fizica, acestea se vor depune în organism, ceea ce va determina creșterea în greutate și deteriorarea starea fizică.

Grăsimile saturate sunt împărțite în stearice, miristice și palmitice. Produsele care le conțin sunt gustoase și conțin lecitină, vitaminele A și D și, bineînțeles, colesterol. Acesta din urmă face parte din celulele importante ale corpului și este implicat activ în producția de hormoni. Dar dacă există exces de colesterol în organism, riscul de a se dezvolta diabetul zaharat, obezitate și probleme cardiace. Limita maximă de colesterol este de 300 mg pe zi.

Grăsimile animale trebuie consumate la orice vârstă pentru a obține energie și a asigura dezvoltarea deplină a organismului. Totuși, nu trebuie să uităm că aportul excesiv de grăsimi saturate în organism poate duce la dezvoltarea unor astfel de boli: obezitate, boli cardiovasculare, diabet etc.

Alimente care conțin grăsimi saturate:

Carne (inclusiv inimă și ficat);

Lactate;

Produse din ciocolata.

Grăsimi nesaturate. Astfel de lipide se găsesc în principal în alimente vegetale și în pește. Sunt destul de ușor de oxidat și își pot pierde proprietățile după tratamentul termic. Experții recomandă utilizarea alimente crude cu grasimi nesaturate. Acest grup este împărțit în acizi grași polinesaturați și mononesaturați. Primul tip include componente care sunt implicate în metabolism și formare celule sănătoase. Grăsimi polinesaturate cuprins în nuci si uleiuri origine vegetală . Mononesaturate substanțele reduc nivelul de colesterol din organism. Cele mai multe dintre ele se găsesc în ulei de peste, uleiuri de masline si susan.

Alimente care conțin grăsimi nesaturate:

- (măsline, floarea soarelui, porumb, semințe de in etc.);

Nuci (migdale, caju, nuci, fistic);

- (scrumbie, hering, somon, ton, hering, păstrăv etc.);

Avocado;

Seminte de mac;

Boabe de soia;

Grăsime de pește;

Semințe de muștar.

Cum să distingem uleiul vegetal natural de înaltă calitate de un fals cu impurități dăunătoare?

În cazul în care componenta principală a grăsimii sunt acizii saturați, grăsimea va fi solidă în starea sa de agregare. Si daca acizi nesaturați- grasimea va fi lichida. Se dovedește daca ai in fata ulei care ramane lichid chiar si in frigider, poți lăsa îndoielile deoparte - în el cea mai mare concentrație acizi grași nesaturați.

Grăsimile trans.În viața de zi cu zi, grăsimile trans sunt considerate de obicei grăsimi „rele”. Sunt un tip de grăsimi nesaturate, dar am decis să vorbim despre ele separat. Grăsimile trans înseamnă componente modificate. De fapt, acestea sunt uleiuri sintetizate artificial. Oamenii de știință au demonstrat că consumul regulat de alimente care conțin grăsimi trans poate crește riscul de obezitate, boli cardiace și vasculare și deteriorare metabolică. Nu este recomandat să le folosiți!

Produse care conțin grăsimi trans:

Fast food;

Semifabricate congelate (cotlet, pizza etc.);

Margarină;

prăjituri;

biscuit;

Popcorn pentru cuptor cu microunde(dacă compoziția conține grăsimi hidrogenate);

Maioneză.

Aportul zilnic de grăsimi

Experții spun că organismul are nevoie zilnic de 35-50% din calorii din grăsimi sănătoase.

Aportul zilnic de grăsimi al sportivilor poate fi mai mare, mai ales dacă antrenamentul este intens și sistematic. În medie, un adult trebuie să consume 50 g de grăsimi animale și 30 g de grăsimi vegetale, ceea ce se va ridica la 540 kcal.

Când crește nevoia de grăsimi saturate?

Organismul are cel mai mult nevoie de grăsimi saturate în următoarele cazuri:

Este necesară creșterea elasticității vaselor de sânge;

Antrenament sportiv sistematic;

sarcini intelectuale;

Perioada epidemiei ARVI (pentru a consolida sistem imunitar);

Dezechilibrul hormonal.

Când nevoia de grăsimi nesaturate?

Grăsimile nesaturate sunt foarte necesare organismului în următoarele cazuri:

În sezonul rece, când organismul a început să primească mai puțini nutrienți;

În timpul muncii fizice intense;

Creștere activă în timpul adolescenței;

Exacerbarea diabetului zaharat;

Ateroscleroza.

Ce ulei este cel mai bun pentru prăjit?

Uleiurile de floarea soarelui și de porumb sunt cele mai nepotrivite uleiuri pentru tratamentul termic, deoarece eliberează substanțe cancerigene la prăjire. Este de preferat să se prăjească în ulei de măsline - în ciuda faptului că atunci când este încălzit își pierde proprietățile benefice, dar nu devine periculos.

Uleiurile de floarea soarelui si de porumb pot fi folosite numai daca nu sunt supuse unui tratament termic, ca la prăjire sau fierbere. Este un simplu fapt chimic că ceva ce ar trebui să fie bun pentru noi se transformă în ceva deloc bun la temperaturi standard de prăjire.

măsline și uleiuri de cocos presarea la rece produce mult mai puține aldehide, la fel ca untul. Motivul este că aceste uleiuri sunt bogate în acizi grași mononesaturați și saturati, iar aceștia rămân mai stabili atunci când sunt încălzite. De fapt, acizii grași saturați nu suferă aproape deloc reacții oxidative. Prin urmare, este mai bine să folosiți ulei de măsline pentru prăjire și alte procesări termice - este considerat cel mai „compromis”, deoarece conține aproximativ 76% grăsimi mononesaturate, 14% saturate și doar 10% polinesaturate - grăsimile mononesaturate și saturate sunt mai rezistente. la oxidare decât grăsimile polinesaturate .

Grăsimile sunt un element integral pentru existența deplină a organismului. Pentru ca acestea să fie benefice, trebuie să le folosești ținând cont de obiectivele și stilul tău de viață. Numai grăsimile trans periculoase ar trebui excluse din dieta dumneavoastră.

Am vorbit despre grăsimile alimentare în general și despre importanța lor în alimentația umană. Am aflat despre acizii grași saturați și nesaturați, precum și despre diferența de compoziție a grăsimilor vegetale și animale; a aflat că ambele sunt necesare pentru funcționarea normală a organismului; a fost de acord că nu este nevoie să mergem la extreme în alimentație - excludeți cu totul grăsimile sau consumați-le în cantități prea mari; a învățat regulile de bază pentru alegerea și consumul grăsimilor

Astăzi vom vorbi mai detaliat despre grăsimile animale, a căror contribuție la dieta „grăsimi totale” ar trebui să fie de aproximativ 70% conform principiilor nutriției raționale.

O cantitate excesiv de mare de grăsime animală în alimente este inacceptabilă, deoarece aceasta duce la diverse probleme precum afectarea absorbției proteinelor, obezitatea și un risc crescut de a dezvolta anumite boli. Cu toate acestea, exclude-l complet din alimentatie buna nici nu va funcționa, deoarece, ca urmare, ne epuizăm foarte mult dieta de vitamine D și A, lecitină, colesterol

După cum vă amintiți, valoarea nutrițională a oricăror produse grase este determinată de compoziția lor de acizi grași, precum și de prezența fosfatidelor, sterolilor și vitaminelor solubile în grăsimi.

Grăsimile animale conțin în principal acizi grași saturați (în moleculele cărora legăturile dintre atomii de carbon sunt extrem de saturate) - în medie, aproximativ jumătate din masă. Cu cât sunt mai mulți acizi saturați, cu atât grăsimea este mai dură și punctul de topire este mai mare.(grăsimea rămâne solidă, de exemplu, la temperatura camerei) - adică este mai greu de digerat.

Acizi grași saturați sunt capabile să fie sintetizate de corpul uman, prin urmare, strict vorbind, nu sunt elemente nutritive de neînlocuit și esențiale. Din același motiv, odată cu consumul excesiv de alimente care conțin acizi saturați, este foarte ușor să obțineți un exces al acestora, ceea ce înseamnă calorii suplimentare inutile, și chiar tulburări metabolice. Din păcate, dieta medie suferă de consumul excesiv de grăsimi saturate în detrimentul grăsimilor nesaturate.

Conține grăsimi animale și acizi grași nesaturați. Acidul este foarte important arahidonic- este vital pentru organism pentru metabolismul normal și „construcția” corectă a membranelor celulare. Deși poate fi sintetizat în cantități mici, trebuie obținut în principal din alimente. Acidul arahidonic este conținut, de exemplu, în ouă și organe (creier, ficat, inimă). Acidul linoleic sau acidul linoleic este, de asemenea, slab sintetizat de corpul uman. omega-6(este important pentru educația multora acizi polinesaturați, inclusiv cea precedentă) - se poate obține din carne de pui și curcan, unt și untură. Despre mare beneficiu acid linolenic ( Omega 3), de asemenea de neînlocuit, am discutat pe larg în articolul precedent. Dintre grăsimile animale, ar trebui căutată în grăsimea peștilor și animalelor marine (în special la latitudinile nordice). Acid oleic ( omega-9) se găsește și în grăsimile animale: grăsimea de porc și de vită, unt.

Compoziția acizilor grași grăsimi și produse care conțin grăsimi

Numele produsului		Acizi grași saturați	Acid oleic	Acizi grași polinesaturați
					linoleic	linolenic
Unt nesarat
Grăsime de vită
Grăsime de porc
Margarina cu lapte de masa

Fosfatide(fosfolipidele), care sunt o componentă esențială a produselor grase de origine animală, nu sunt considerate factori nutriționali esențiali (deoarece pot fi sintetizate în organism), dar joacă un rol semnificativ în multe procese. În corpul uman, ele favorizează descompunerea și absorbția grăsimilor în tractului digestiv, transportul lor din ficat.

Există multe fosfolipide în grăsimea din lapte, ouă, păsări de curte și pește, carne grasă, iar necesarul zilnic pentru ele este de aproximativ cinci grame.

Lecitina- unul dintre cei mai importanți reprezentanți ai fosfatidelor, iar campionii în conținutul său sunt gălbenușul de ou și caviarul (de exemplu, două galbenusuri de ou o zi acoperi-l necesar zilnic). Lecitina este fundamentală chimic pentru formarea spațiului intercelular, funcționarea normală a sistemului nervos și activitatea de lucru a celulelor creierului, servește ca unul dintre principalele materiale ale ficatului și țesuturilor de protecție din jurul creierului și funcționează ca un „transport” pentru livrarea de multe substanțe către celule.

Steroli de grăsimi animale(zoosterolii) nu sunt, de asemenea, considerați elemente nutritive esențiale, dar importanța lor biologică nu scade deoarece joacă un rol important în structura celulelor organismului, protecția acestuia și producerea de hormoni. Cel mai important dintre ele este colesterolul, care este deosebit de abundent în grăsime din lapte (unt, brânzeturi), precum și în ouă și organe. Colesterolul servește parte integrantă toate celulele corpului. Este necesar pentru funcționarea normală sistem digestiv, pentru un flux adecvat procesele metabolice, pentru formarea vitaminei D și sinteza hormonilor sexuali

Aportul zilnic al acestei substanțe este de aproximativ 300 mg, iar aproximativ o treime din colesterolul necesar organismului trebuie alimentat cu alimente, restul fiind produs endogen în ficat. Atât excesul, cât și deficitul de colesterol din alimente sunt nedorite. În primul caz, riscul formării așa-numitelor „plăci” pe pereții vaselor de sânge crește (și pe termen lung - blocarea lor și ateroscleroza), în al doilea - organismul va începe să o producă independent în exces și se acumulează excesiv în ficat.

Interacțiunea dintre colesterol și lecitină este foarte importantă: aceasta din urmă menține colesterolul în formă dizolvată și, în consecință, previne depunerea acestuia pe pereții vaselor de sânge. Și în plus, lecitina care pătrunde în organism ajută la eliminarea colesterolului „rău” care a început deja să se depună, reducându-i nivelul total cu 15-20% (conținutul său poate fi redus prin consumul de fructe de mare, ulei de măsline, pește gras, legume verzi, mere). , ciuperci stridii, scorțișoară și cardamom ).

Produsele grase de origine animala aduc o contributie semnificativa la nivelul organismului vitamine esentiale D și A și, de asemenea, contribuie o mai bună absorbție alte vitamine liposolubile.

Deci, campioni în conținut vitamina D(favorizează creșterea și dezvoltarea normală a oaselor, dinților, unghiilor, bună coagulare a sângelui și buna funcționare a multor procese metabolice și, de asemenea, asigură funcționarea normală glanda tiroida) sunt tocmai produse de origine animală (iar printre acestea, la rândul lor, se remarcă puternic uleiul de pește, ficatul de cod și anghila afumată).

Același ulei de pește (și de asemenea ficat de pui) - câștigători dintre toate produsele alimentare din punct de vedere al conținutului vitamina A(apropo, nu o provitamina, care necesită, de asemenea, defalcare în ficat, ambele din produse vegetale, și retinol gata preparat), necesare pentru buna Dezvoltarea embrionară, funcționarea normală a sistemului imunitar, vedere bună și creșterea oaselor, piele și păr sănătos

Untul, untura și ficatul de vită sunt furnizate organismului vitamina E, un antioxidant important care promovează, de asemenea, o mai bună absorbție și utilizare a proteinelor și menține funcția țesutului muscular.

Ficat de porc - sursa vitamina K, care joacă un rol important în formarea și refacerea sistemului osos și vitamina H, normalizând procesele metabolice.

Vitamina C(joaca un rol important in procesele redox din organism, in sinteza proteinelor si hormonilor) gasita in unt si lapte. Vitamine Grupa B sunt prezente, de asemenea, în cantități variate în carne, pește, ouă și produse lactate.

În alimentația umană, sursa de grăsimi animale sunt diversele cărnuri, peștele, produsele lactate și ouăle. Cel mai performanta ridicata Conținutul lor diferă în untură (până la 92%), unt (până la 82,5%), carne de porc grasă (până la 60%), precum și soiuri grase de cârnați și brânzeturi.

Unt- poate cel mai cunoscut și consumat produs gras de origine animală datorită gustului bun și valorii nutritive ridicate. Este fabricat din grăsime concentrată din lapte de vacă și este absorbit de organism până la 98,5%. Lecitină, colesterol, proteine, minerale, vitaminele A, D, E, K, C și grupa B - totul este despre unt. În plus, este disponibil în diverse conținuturi de grăsimi și cu tot felul de arome naturale - de la dulce la sărat. Toate acestea fac din unt un produs popular. Când untul este topit, se obține ghee - aceeași grăsime pură din lapte care nu poate rezista la încălzirea la temperaturi ridicate.

Mai multe detalii despre unt și proprietățile sale într-un articol separat, dar aici ne vom uita la alte surse de grăsimi animale din dieta noastră, care, spre deosebire de acesta, de obicei nu sunt folosite în formă pură, dar mai ales la prăjirea alimentelor și la prepararea aluatului. Datorită conductivității termice slabe, grăsimile fac posibilă încălzirea unui produs la temperaturi ridicate fără a se arde sau aprinde. Prin formarea unui strat subțire între fundul tigaii și produsul care se prăjește, grăsimea ajută la încălzirea acestuia mai uniform. Asa de

Grăsime de porc, produs respectiv din untură - are temperatura scazuta topire (33-40°) și consistență moale, ceea ce înseamnă, ca urmare, ridicat valoare nutritionala, motiv pentru care este utilizat pe scară largă în gătit.

Grăsime de pasăre- găini, curcani, gâște, rațe - de asemenea, un produs excelent, ușor digerabil, cu miros și gust plăcut, care se folosește în principal la prepararea mâncărurilor din carnea acestor păsări.

Grăsimi de vită și miel ai destul temperatura ridicata se topesc (45-50°), ceea ce înseamnă că nu sunt foarte bine absorbite și digerate de organism (80-90 la sută). Acest lucru este deosebit de critic pentru persoanele în vârstă, ale căror procese digestive sunt deja lente. În gătit, aceste grăsimi sunt folosite în principal pentru prăjirea produselor din carne și sunt folosite pentru mâncăruri fierbinți, deoarece chiar și la temperatura camerei se întăresc neplăcut cu o peliculă „grasă”.

Grăsime de pește a fost cândva o adevărată teroare a populației juvenile Uniunea Sovietică, unde în în scop preventiv utilizarea sa obligatorie a fost introdusă în grădinițe și școli până în 1970. Și din motive întemeiate: este cea mai bogată sursă de PUFA omega-3 și conține multe vitamine A și D. În prezent, uleiul de pește poate fi găsit din nou în farmacii sub formă de suplimente nutritive.

Nu uitați că grăsimea „pură” descrisă mai sus nu este singura sau chiar cea mai comună sursă de grăsimi animale din corpul uman. Brânză, carne și pește, smântână, cârnați, smântână - toate conțin grăsimi animale, uneori în cantități foarte mari, și vă pot strica silueta dacă acest fapt este neglijat. Brutărie, cofetărieși fast-food-urile sunt în general „bombe” calorice, inclusiv datorită conținutului de astfel de grăsimi „ascunse”. Nu veți putea controla cantitatea și calitatea acesteia, așa cum este cazul grăsimii pure atunci când gătiți în propria bucătărie, așa că cel puțin nu uitați să vă uitați la etichetele din magazin atunci când umpleți coșul de băcănie.

De asemenea, merită amintit că în timpul prelucrării tehnologice a fabricate industria alimentară grăsimi animale și tratament prelungit (sau incorect) cu temperatură la domiciliu b O Cele mai multe dintre proprietățile benefice ale produsului se pierd, doar ale acestuia valoare energetică. De aceea Grăsimile mai puțin procesate, cum ar fi untul, sunt mai sănătoase.

Valoarea nutritivă a grăsimilor și a alimentelor care conțin grăsimi

Numele produsului				Valoarea energetică, kcal
			Carbohidrați
Unt "Krestyanskoye"
Ghee
Margarina cu lapte de masa
Grăsime solidă de cofetărie
maioneza "provenzala"
Grăsime topită de miel
Grăsime de vită topită
Grăsime de porc topită
Bacon de porc

Merită menționat separat grăsimi trans- grăsimi nesaturate obținute artificial (hidrogenare sau hidrogenare) din uleiuri vegetale lichide sau grăsimi de animale marine, de exemplu, balenele. Așa se obțin grăsimile de origine mixtă - margarine, tartine si amestecuri moi de unt- care sunt utilizate în mod activ în producția de panificație și cofetărie. În plus, adăugarea de grăsimi trans este o practică destul de comună pentru a crește conținutul de grăsime al produselor cunoscute și ale multor produse preferate, de exemplu, brânza de vaci sau brânza procesată.

Asa de, Grăsimile trans industriale sunt cu adevărat periculoase pentru sănătatea noastră. Izomerii trans („defalcări” acizilor grași la nivel molecular), care se formează în timpul hidrogenării, provoacă daune enorme sistemelor hormonale și enzimatice ale organismului, contribuie la acumularea de toxine și cresc riscul de a dezvolta multe boli de ateroscleroză și obezitate la diabet și cancer.

Din păcate, în spațiul post-sovietic nu este cazul - chiar și atunci când conținutul acestor izomeri trans din anumite produse este reglementat de GOST (de obicei, de la 0 la 8% maxim), nu toți producătorii autohtoni indică pe ambalajul produselor lor. prezența lor în produs deloc, ceea ce poate fi numit o problemă serioasă dacă astfel de alimente sunt consumate frecvent sau regulat, mai ales în copilărie.

Vă rugăm să evaluați acest material selectând numărul dorit de stele

Evaluarea cititorilor site-ului: 4,3 din 5(6 evaluări)

Ați observat o greșeală? Selectați textul cu eroarea și apăsați Ctrl+Enter. Vă mulţumesc pentru ajutor!

Articole de secțiune

14 ianuarie 2018 Acum lumea se confruntă cu un boom al „super-alimentelor” - alimente hiper-sănătoase, dintre care un vârf poate acoperi aproape norma zilnică necesare organismului nutrienți. Editorii site-ului portal au decis să efectueze propriile cercetări cu privire la popularitatea și utilitatea chia, inclusiv în aceasta experienta reala cititorii portalului și prietenii de pe Facebook, inclusiv Maria Sanfirova, autoarea acestei recenzii și vegetariană part-time cu experiență decentă...

09 ianuarie 2018

Dacă mănânci prea multe grăsimi saturate - consumând multă carne, cârnați, produse lactate, brânză, chipsuri sau brioșe - atunci acestea vor începe în curând să fie depozitate ca kilograme în plus în abdomen, coapse și laterale.

Unt sau margarina?
ÎN În ultima vreme uleiul a fost reabilitat ca grăsime nutritivă. Deși prin origine se referă la grăsimile animale care nu se schimbă prea mult în timpul procesării. Cu margarina situatia este alta: este un produs complet artificial. Margarina ieftină conține și acizi grași trans periculoși. Deci, este mai bine să consumați niște grăsimi cu o consistență moale, dar sub formă de ulei.

Ce tipuri de grăsimi există?
În primul rând, se disting grăsimile animale, grăsimile vegetale și grăsimile marine de pește. Animalele conțin în principal acizi grași saturați și colesterol. Aceste grăsimi sunt descompuse de lichidul biliar și transportate de sânge. Ele furnizează energie celulelor sau, ca și colesterolul, protejează pereții celulari.

Grăsimile vegetale și uleiurile de pește marin conțin așa-numiții acizi nesaturați simpli și complexi, care oferă energie nervilor și creierului și au și alte efecte pozitive asupra organismului nostru. Dacă mănânci prea multe grăsimi saturate - consumând multă carne, cârnați, produse lactate, brânză, chipsuri sau brioșe - atunci acestea vor începe în curând să fie depozitate ca kilograme în plus în abdomen, coapse și laterale. Acești acizi grași, greu de descompus, sunt cei care duc la excesul de greutate. În schimb, consumul de acizi grași nesaturați simpli (de exemplu, din uleiul de măsline) sau acizi grași nesaturați complecși (din uleiuri vegetale și pește marin) este vital pentru organismul nostru. Numai în combinație cu acestea sunt, să zicem, vitaminele absorbite.

Grăsimile din sânge „bune” și „rele”.
Celulele și țesuturile au nevoie de grăsimi (lipide) pentru a-și menține funcțiile. Grăsimile digerate sunt digerate în tractul gastrointestinal și transportate într-o anumită locație de către sânge. Dar, deoarece grăsimile sunt insolubile în apă, se leagă de proteinele solubile în apă și formează astfel lipoproteine ​​( proteine ​​grase). Cu cât conțin mai multe proteine ​​și mai puține grăsimi aceste formațiuni, cu atât devin mai dense și mai mici. Ele sunt numite „lipoproteine ​​de înaltă densitate” sau pe scurt HDL. Aceasta este grăsimea „bună” din sânge. Dacă există mai multe grăsimi sau sunt asociate cu o cantitate mică de proteine, adică au o densitate mai mică, se vorbește de „lipoproteine ​​cu densitate scăzută”, abreviat LDL. Acestea sunt grăsimi „rele”.

Colesterolul, o grăsime esențială din sânge pentru organism, este de obicei transportat de LDL într-o anumită parte a corpului și procesat acolo. Reziduurile sunt transferate înapoi în HDL. Dacă toate celulele sunt furnizate cu cantități suficiente de grăsime din sânge, ele „închid ușile”. Colesterolul neutilizat rămâne în sânge, crescând conținutul de grăsimi acolo. În cele din urmă, se depune pe pereții vaselor de sânge. Aceste depozite provoacă îngustarea căilor de sânge. Sângele trebuie pompat în artere cu presiune ridicată. Aceasta este arterioscleroza și, ca urmare, hipertensiune arterială.

Acizi grași nesaturați
Acizii grași nesaturați ajută la descompunerea colesterolului: de exemplu, uleiul de măsline scade LDL din sânge fără a afecta HDL-ul bun.

Cum apar pliurile în abdomen, picioare și fese?
Dacă organismul primește mai multe grăsimi decât are nevoie, le stochează, deoarece a fost programat inițial pentru a păstra rezervele - grăsimi în celule grase. Când aceste celule adipoase se umplu, atunci se formează altele noi - în locuri care vă sunt bine cunoscute.

Grăsimea este o sursă de energie
Chiar dacă consumați în mare parte grăsimi „sănătoase”, amintiți-vă că acestea sunt cele mai dense energetice dintre nutrienții esențiali:
1 g grăsime = 9,3 cal
1 g carbohidrați = 4,1 cal
1 g proteine ​​= 4,1 cal

Au fost studiate efectele pozitive ale uleiului de măsline, care de fapt conține doar acizi nesaturați.
Oamenii de știință au descoperit că oamenii care trăiesc în țările mediteraneene, unde cantități mari de ulei de măsline sunt folosite în mod tradițional în dietă, suferă mai puțin de boli de inimă și tulburări circulatorii decât locuitorii Europei Centrale.

În ultimele decenii, produsele de origine animală și grăsimile lor au început brusc să fie tabulate. Există multe motive pentru aceasta: cercetări de către specialiști privind creșterea cazurilor obezitatea copilăriei și a adulților, precum și un risc crescut de cancer. Omul obișnuit i se pare că toate necazurile sale se datorează grăsimii. Dar puțini oameni înțeleg că cheia calității și viață sănătoasă sunt, iar grăsimile animale și depozitele de grăsime subcutanată nu sunt legate între ele.

Se numesc grasimi component organic, care se formează în timpul esterificării glicerolului alcool trihidroxilic și acid carboxilic. Esterificarea este o reacție de formare a esterului care are loc ca urmare a interacțiunii acizilor, alcoolilor și esterilor.

Grăsimea este prezentă în absolut toate organismele pentru a îndeplini funcții precum energetice și structurale. Din acizii grași se formează membranele celulare, iar potențialul energetic al unei persoane se acumulează în celulele adipoase. Cu diferite activități, celulele adipoase emană rezerva de energieși dă-ne putere pentru o distracție plăcută, instruire, muncă și alte activități.

Grăsimea este principalul element structural al nutriției alături de carbohidrați și proteine. Este împărțit în două tipuri:

• Legumă, care se obține din produse vegetale (uleiuri, nuci).
• Un animal care este obținut din produse de origine animală (pește, carne).

Grăsimile animale conțin cel mai adesea acizi stearic și palmitic. Dar dintre cei nesaturați se disting acizii linolenic, linoleic și oleic. Proprietățile grăsimii ca element energetic și structural sunt determinate de raportul dintre acizii nesaturați și saturați.

Tipuri de grăsimi animale

Există mai multe tipuri de grăsimi:

• Grăsimile trans.
• Nesaturat.
• Saturat.

Saturații se găsesc în produsele de origine animală: carne grasă, unt, lapte, brânză. Este foarte important de luat în considerare normă admisibilă aceste grăsimi și combinați-le corect. Consumul de grăsimi animale trebuie întotdeauna combinat cu multe fibre. Acesta este singurul mod în care corpul le poate înțelege cu ușurințăși sintetizează în energie. La consum excesiv pot apărea accident vascular cerebral sau obezitate.

Grăsimile nesaturate se găsesc în unele tipuri de pește și produse vegetale. Pentru corpul uman sunt considerate ușor digerabile și cele mai utile. Acizii grasi nesaturati se gasesc in alimente precum: chia, semintele de in, sardine, hering, ton, somon, avocado, migdale, arahide, caju, nuci, ulei de masline.

Acest produs are un efect benefic asupra aspectului uman, blochează inflamația internă, reduce nivelul de colesterol, îmbunătățește funcționarea organelor vederii, inimii și creierului.

Dar grăsimile trans au un efect negativ asupra funcționalității organismului. Ele introduc un dezechilibru în nivelul de rău și colesterol bun. Acestea duc la umplerea vaselor de sânge cu grăsime. În cele din urmă functia de transport fluxul sanguin este perturbat și există o amenințare la adresa vieții. Experții avertizează că grăsimile trans artificiale trebuie tratate cu precauție extremă. Se găsesc în majoritatea deliciilor gastronomice gata preparate, ciocolată, prăjeli și margarine. Producătorul trebuie să indice prezența grăsimilor trans în compoziție. Verificați-l bine sau săriți peste mâncărurile gata cumpărate din magazin.

Grăsimile animale sunt clasificate conform urmatoarelor principii:

Semnificația biologică a substanței

O cantitate mai mare de grăsimi animale care intră în corpul uman este cheltuită pentru construcția țesutului adipos. Sunt situate sub piele și se numesc grăsime subcutanată. Acizii grași se pot acumula în epiploon, formând elastic, moale garnituri între organe, protejându-i astfel de influență agresivăși daune. Substante grase acționează ca un fel de barieră pentru organe, care le învăluie și le protejează de deteriorarea mecanică.

Încă una proprietate utilă este o conductivitate termică slabă. Această proprietate este cea care ajută la menținerea temperatura constanta corpuri. Dacă trăiești într-un climat cald, atunci stratul va fi minim, iar dacă trăiești într-un climat rece, atunci stratul de grăsime se va acumula în cantități mai mari. Corpul va avea nevoie de mai multă energie pentru a stabiliza regimul de temperatură, precum și de mai mult spațiu pentru a oferi același lucru conditii confortabile la toate organele.

Compoziția grăsimii animale

Toate grăsimile care provin de la un animal sunt trigliceride acizi superiori. În funcție de organismul din care a fost extras, compoziția chimică și proprietățile lor pot diferi. Produsul poate conține cantități diferite vitamine și nutrienți însoțitori. La mamiferele terestre, grăsimea este tare, dar la copite și oase este moale. Compoziția este dominată de grăsimi de acid palmitic saturat, mai rar stearic. Procentul lor poate fi de 40−60%. Concentrația de acizi nesaturați este semnificativ mai mică.

În lactate produse de vaca Concentrația de grăsimi solide este:

• Linoleic - 0,5−1%.
• Stearic - 4−8%.
• Miristică - 8−17%.
• Palmitic - 24−26%.
• Oleic - 26−34%.

Compoziția acizilor grași aviari diferă semnificativ de cea a vertebratelor terestre. Carnea de pasăre conține acizi nesaturați și grăsimi solide. Acizi saturati nu depășesc 25%.

Grăsimea lichidă este extrasă din pești marini, apă dulce și reptile. La reptile și apă dulce, concentrația de acid oleic este maximă (aproximativ 60%), saturată - 25-30%, polinesaturată - 10%. ÎN pește de mare mulți acizi mono și polinesaturați. Dar acidul palmitat ocupă un loc de frunte - aproximativ 20% din compoziția totală a produsului. Uleiul de pește este cel mai familiar și comun produs care este extras din ficatul de cod. Această componentă este utilizată pe scară largă în vremurile sovietice pentru a îmbunătăți calitatea vieții și sănătatea oamenilor.

La ce duce lipsa de produs?

Lipsa acizilor grași vă va afecta imediat sanatatea generala. Îți va lipsi energia chiar și pentru activități obișnuite, dar acesta este doar începutul. Organismul va reactiona cu viteza fulgerului, in primul rand va avea de suferit sistem nervos. O persoană dezvoltă apatie și durere în tot corpul, nu este capabilă să se concentreze și să-și amintească informațiile. Se poate dezvolta tendinta spre depresie si anxietate.

Simptome principale:

Daune și beneficii pentru organism

Beneficiile se manifestă în compoziția minerală și vitaminică. Acest produs conține mulți acizi grași care sunt esențiali pentru oameni. Beneficiul constă și în excelent proprietăți nutriționale. Un produs care a fost preparat cu grăsime animală îi crește valoare nutritionala . Sunt utilizate în farmacologie și cosmetologie. Au un efect pozitiv asupra sănătății umane efect terapeutic. Multe grăsimi animale sunt folosite și în alte sectoare ale activității umane (în industrie pentru prepararea amestecurilor lubrifiante). Unele dintre ele sunt folosite de oameni în scopuri tehnice.

Există, de asemenea, rău de la astfel de grăsimi dacă sunt consumate în cantitate nelimitată. Dacă mănânci cartofi prăjiți în fiecare zi, grăsime de porc, atunci în curând o persoană va avea boli cardiovasculare si obezitatea. Nu uitați de concentrația mare de colesterol în compoziție chimică grăsimi alimentare de origine animală și nu abuzați de ele.

Metode de obținere

Obțineți componenta în următoarele moduri:

Principalele materii prime pentru extragerea grăsimii animale sunt oasele, pielea, epiploonul, untura și grăsimea, care se concentrează în apropierea ficatului sau inimii. De asemenea, poate fi obținut din intestine, stomac, tăieturi de grăsime și alte organe interne.

Digestibilitatea grăsimilor

Acizii grași obținuți de la animale sunt mai greu de digerat decât cei din plante. Ei creează incarcatura grea pe organele digestiveși promovează saturația pe termen lung. Și totul pentru că legături chimice produsele de origine vegetală sunt mai puțin rezistente la influență suc gastric. Dar grăsimile animale sunt mai durabile. Produsele vegetale sunt absorbite rapid, dar concentrația de calorii în ele este minimă. Din acest motiv, pentru a obține suficient, ar trebui să mâncați o cantitate mare de salată, iar o bucată mare de carne va fi suficientă pentru până la următoarea întâlnire alimente.

Este o presupunere fără sens că femeile preferă alimentele pe bază de plante, iar bărbații preferă alimentele de origine animală. Tract gastrointestinal bărbații și femeile sunt construiți în același mod și nu depind de sex. Metabolismul lipidelor numită defalcare și absorbție a produsului. Acesta este un complex fiziologic proces biochimic, care se întâmplă în celulele noastre în fiecare secundă. Este foarte important să se mențină un echilibru în consumul tuturor grupelor de grăsimi.

Grăsimile animale se găsesc în următoarele alimente:

Temperatură de topire grăsimea laptelui de vacă este de 28-36 de grade, grăsimea de porc - 30-44, grăsimea de miel - 44-55 și grăsimea de vită - 42-52 de grade. Cele mai digerabile sunt grăsimile de vacă (92-97%) și de porc (96-98%). Și pentru grăsimea de miel și de vită această cifră este de 74-84% și, respectiv, 73-83%.