Съдържат ли гъбите въглехидрати? Хранителна стойност на гъбите

Както пише енциклопедията, гъбите са еукариотни организми от жива природа, които съчетават свойствата на животно и флора. И така, гъбите протеин ли са повече или въглехидрат? Някога те са били основните гостоприемници на Земята, заедно с микробите и бактериите. На този моментНа планетата има повече от 100 хиляди вида от тези космически извънземни. Но ние се интересуваме повече от тези, които обичайно и не без удоволствие ядем.

Белтъчини или въглехидрати са гъбите?

Днес не е нужно да ходите в гората, за да берете гъби. Можете да отидете до магазин или пазар. Хората са се научили да растат ценен продуктв специални оранжерии. Гъбите се консумират под всякаква форма, използвани в медицински целивключени в менюто Постни ястия. Какво съдържат гъбите? мазнини, въглехидрати, вода, фибри, минерали, витамини. Най-големият процент от всичко (около 90%) е вода. Протеините, мазнините и въглехидратите, които съставляват гъбите, са разпределени съответно в съотношение 3,2%:1%:3,7%. На въпроса дали гъбите са протеини или въглехидрати е трудно да се отговори недвусмислено. от протеинов съставте са подобни на месото, но свойствата им са все още по-близки до растенията.

За ползите от продукта

Основните елементи, които гъбите съдържат (протеини, мазнини и въглехидрати), са в съотношението, което е най-полезно за храненето. Доста голям процент протеини с малък (1%) състав на мазнини прави този продукт диетичен. В допълнение, гъбите съдържат почти пълен комплект необходими за тялотоаминокиселини и витамини. В гъбите е открит цял ​​набор от микро- и макроелементи като цинк, кобалт, мед, желязо, калий, калций и др.

Тези горски обитатели са в състояние да помогнат на човек с нарушения във функционирането на определени органи. Нека да разгледаме най-известните като пример:

• Протеините, мазнините, въглехидратите създават най-благоприятния състав в състава си. Тези горски красавици могат успешно да устоят на Е. coli и бацилите на Кох.

• Лисичките прочистват черния дроб, полезни са при главоболие, потискат стафилококите.

Наличието на калий и мед в гъбите помага за премахване на излишната вода от тялото и подобрява еластичността на кожата.

Внимавайте: гъби!

Няма да говорим за отровни гъби. Всеки знае, че те са не просто вредни, а смъртоносни. Нека поговорим за полезните и любимите - ядливите. Защо, въпреки всичките им ползи, диетолозите съветват хората със стомашни проблеми, бременните жени и децата да се въздържат от прекомерна консумация? Факт е, че протеинът от гъби се различава значително от протеина на месото. Съдържа хитин, вещество, което забавя храносмилателния процес, който може да отнеме до шест часа. Това свойство донесе на гъбите репутацията на труден за смилане продукт. Но именно хитинът помага на организма в борбата с коли. Така че всичко е добро в умерени количества.

В допълнение, структурата на тъканта на гъбите позволява целият състав да се абсорбира през порите. заобикаляща среда. Гъби, отглеждани в близост до големи натоварени магистрали, на места, където химически вещества, неблагоприятни радиационни условия, могат да се превърнат в сериозна опасност. Ето защо не е препоръчително да ги купувате втора употреба, защото се събират незнайно къде.

Берачите на гъби трябва да помнят:

• Не можете да берете гъби край пътя.
• Колкото по-стара е гъбата, толкова повече нежелани вещества може да натрупа. По-добре е да не вземате големи обрасли.
• Много повече полезни веществасе намира в капачката, а не в стеблото.

Как да готвя по-добре

В края на краищата повечето любители на храната не се замислят какво представляват гъбите – те са просто вкусни. Любимият ви продукт е варено, пържено, задушено, осолено, мариновано. Някои от видовете, например шампиньоните, се консумират и сурови. Какво трябва да запомните за ястията с гъби?

• Пърженото „горско месо“ е по-вкусно, но при пържене поема много мазнина и то диетични свойстванамаляват.
• Колкото по-дълго се варят гъбите и колкото по-дребно се нарязват, толкова по-бързо се усвояват от организма.
• Солени и мариновани гъби запазват всичко полезни свойства, а смилаемостта им се повишава.
• Най-калорични са сушените гъби.
• Белите гъби, лисичките, манатарките, манатарките и манатарките не могат да се варят предварително, а се приготвят веднага в съд.

• Трябва само да варите гъбите на слаб огън.
• Не можете да смесвате тръбни и ламелни гъби в едно ястие.

Насладете се на изключителния дар на природата и бъдете здрави.

Калории, kcal:

Протеини, g:

Въглехидрати, g:

свинско месо(Боровик) е ядлива гъба от рода Боровик. Расте в сухи борови, дъбови и смесени гори с умереноконтинентален климат, поединично или на малки групи. Узрява от средата на юни до октомври, настъпва дори след първата слана.

Пресните бели имат традиционна „гъба“ външен вид- заоблена плътна шапка с тъмнокафяв или леко червеникав цвят и бъчвообразна форма силен кракбежово с бяла или светлокафява мрежа. Месото от манатарки е плътно, еластично, бял цвятне се променя след рязане. Пресните бели ухаят на гора, пръст и зеленина и имат неутрален вкус.

Калорично съдържание на пресни бели

Калоричното съдържание на пресни бели е 34 kcal на 100 грама продукт. (Малишева има 26!!)

Пресните белтъци са източник на висококачествен протеин, който е сравним с протеина на месните продукти. Затова манатарките се препоръчват на вегетарианци и хора, които постят. Пресните манатарки съдържат вещество, наречено бета глюкан, което помага в борбата ракови тумори, намалява нивото лош холестеролв кръвта и естроген, което намалява риска от рак на гърдата (калоризатор). Пресните бели отдавна се използват за заздравяване на малки рани по кожата и подобряване на нейното състояние. Пресните бели съдържат почти всички витамини, отговорни за нормалната активност нервна системаи състоянието на кожата.

Вреда от бял пресен

Бета глюканът може да причини алергични реакции, тъй като е силен алерген. Всички гъби са трудни за храносмилане, така че децата не се препоръчват да ги ядат.

Подбор и съхранение на пресни белтъци

Пресната манатарка - тази, която беше събрана днес, има ярък горски аромат, леко влажна повърхност и плътна и еластична плът. Пресните бели гъби се съхраняват 24 часа в хладилник, така че гъбите трябва незабавно да се приготвят или варят, замразяват или сушат.

Пресни белтъци в готвенето

Пресните белтъци се използват за приготвяне на супи, сосове и сосове. Гъбите могат да бъдат варени, пържени, печени в кремообразен сос, с картофи или месо. Пресните бели гъби се осоляват, накисват и мариноват, гъбите не губят своята хрупкавост и са отлично мезе за силни алкохолни напитки.

За повече информация относно манатарките вижте видеото „Манатарка – кралят на гъбите” от предаването „Живей здравословно”.

Особено за
Копирането на тази статия изцяло или частично е забранено.

По време на диета калоричното съдържание на всяко изядено парче е важно. Жалко е, когато след толкова много работа теглото остава същото или дори се увеличава. За да не се случи това, е важно да се знае енергийната стойност на всички продукти. И ако всичко е теоретично ясно за месо или зеленчуци, тогава какво е калоричното съдържание на варени гъби?

Няма смисъл да говорим за пържени храни, тъй като повечето диети просто не включват пържени храни. Автоматично се приравнява на нездравословен и Вредни храни, тъй като пърженето на нещо без добавяне на масло е доста проблематично. И така, полезни ли са гъбите за отслабване?

Колко калории има в гъбите

Калории в гъби

Гъбите не могат да бъдат класифицирани нито като зеленчуци, нито като месо, но те съдържат вещества, открити и в двете. Често ги наричат ​​горски хляб или горско месо. Гъбите съдържат достатъчно количество протеини, но е грешка да се смята, че те могат напълно да заменят месото. Месото съдържа средно 20-30 g протеин, гъбите - само 3 g. Но заслужава да се отбележи, че това количество се съдържа в пресен продукт, съдържанието на протеин в сушените гъби е много по-високо, понякога дори равно на месо - 20 g , Протеин, известен още като протеин, необходим за изграждане на мускули. Дневната нужда от протеин е различна за мъжете и жените. Количеството физическа активност също влияе върху:

• На жените се препоръчват 60–90 g протеин на ден (1–1,5 g на килограм тегло)
• Човек се нуждае от 70-120 g протеин на ден (1,5-2 g на килограм тегло)

Ако спортувате, трябва да броите не само калориите, но и количеството мазнини, протеини и въглехидрати.

мазнини:

• Мъже – 70–160 г на ден
• Жени – 60–100 г на ден

Въглехидрати:

• За всеки – 250–580 г на ден

Гъбите са подобни на зеленчуците по количество и качество на въглехидратите, които съдържат. Въпреки това, в гъбите можете да намерите вещества, които не се срещат в зеленчуците. Но по отношение на съдържанието минералигъбите са повече като плодове. Както можете да видите, този горски обитател е доста универсален продукт.

Въпреки това въпросът дали е възможно да се ядат гъби по време на диета остава отворен. За да направите това, трябва да знаете тяхната енергийна стойност и съдържание на мазнини. Няма универсален отговор, тъй като гъбите съществуват голям брой, а следователно и калориите и другите вещества в тях различни количества. Таблицата по-долу ще ви помогне да се ориентирате енергийна стойностварени гъби. Данните са базирани на тегло в 100 g.

Таблица на калориите, въглехидратите, мазнините, протеините в гъбите

Разбира се, не всички гъби са изброени, но най-популярните и използвани за храна. IN сушени гъбисъдържанието на всички вещества е в пъти по-концентрирано. Ето защо хората, които отслабват, трябва да наблягат на пресни и варени гъби. Например, сушените лисички съдържат 261 килокалории. Това е почти 10 пъти по-високо от прясното!

Колко гъби можете да ядете на ден също е важно. Невъзможно е да се ядат много от тях, тъй като те са много тежка храна. Например, по принцип не се препоръчва да ги давате на деца с крехко тяло. Трудно се смилат. Не се препоръчва да се консумират повече от 100 грама гъби на ден.

Гъбите са много подходящи за отслабване, защото с малка порция можете да ядете повече, отколкото с парче месо, което е много по-калорично. Основното е да изберете и подготвите правилно този горски продукт. Сигурно сте били в гората на излет за гъби. Така че, ако сами берете гъби, важно е да обърнете внимание къде се намира гората. Не е препоръчително да берете гъби в близост до магистралата. Гъбите са като гъба, която попива почти всичко. вредни веществаи токсини.

Как да готвя гъби за диетично хранене

За да отслабнете, гъбите трябва да се варят. Можете да добавите малко количество сол. Не трябва да ги пържите с добавяне на сметана или заквасена сметана или дори в чиста форма. Може да се добави заквасена сметана варени гъби. Но е важно да се гарантира, че броят на калориите не надвишава дневна норма. Ако числото се доближи до критично, по-добре е да се направи без заквасена сметана.

Въз основа на горното можем да кажем, че яденето на гъби по време на отслабване е възможно, но малки количестваи се сварява.

Почти всички гъби химичен съставприличат на смес от зеленчуци и месо. Затова ги наричат ​​горско месо или горски хляб. Известно е, че сушените гъби съдържат до тридесет процента протеини (младите плодни тела имат повече протеини от старите).Енергийната стойност на пресните гъби е ниска и варира от 70-100 kJ на 100 g плодни тела; в сушените манатарки достига 938 kJ, за сушени манатарки и манатарки - 736 kJ.Отчитайки усвояемостта, в зависимост от вида на гъбите, начина на кулинарна и технологична обработка, посочените количества могат да варират. Известно е, че гъбите, добре нарязани и сварени с други храни, се усвояват по-добре. Повишава се и смилаемостта на сухите гъби на прах. Етеричните масла придават на гъбите характерен аромат, а смолите им придават характерна острота.

Данните за химичния състав на гъбите показват, че те съдържат всички необходими за човешкия организъм вещества (белтъчини, мазнини, въглехидрати, минерални соли, витамини), имат ниско съдържание на калории, но дори и в малки количества предизвикват усещане за ситост. Гъбите са истински склад за полезни вещества. Количеството протеин в пресните гъби достига 2-5%, а в сушените - 16-25%. По съдържание на протеини и аминокиселинен състав гъбите се доближават повече до ценните зеленчуци, отколкото до месото. В телата на гъбите са открити 18 аминокиселини, осем от които са есенциални, тъй като не могат да се образуват в човешкото тялои идват само с храна.
Макар че ядливи гъбии вкусни, но изискват добро храносмилане. Тъй като клетъчните стени на гъбите съдържат хитин, който не се разгражда в стомашно-чревните отпадъци, гъбите се приготвят по такъв начин, че да освободят максимално съдържанието на клетките. За целта гъбите се нарязват на ситно, сушените гъби се смилат и се подлагат на топлинна обработка, в резултат на което усвояемостта на съдържащите се в тях протеини достига 70%.

По съдържание на мазнини (липиди) гъбите превъзхождат всички зеленчукови култури. Гъбите съдържат 1,3-2,7% мазнини, а значителни количества съдържат стероли, фосфатиди, етерични маслаи полиненаситени мастна киселина(до 67% от масата на липидите), които не могат да се синтезират в човешкото тяло и са незаменими. Тези киселини осигуряват нормален растеж и метаболизъм на тъканите и предотвратяват отлагането на холестерол.

Следващият важен компонент са въглехидратите. Основната част от тях, включени във фракцията на фибрите, нормализират дейността на чревна микрофлораи насърчава отстраняването на холестерола и различни токсични вещества от тялото.

Гъбите са богати и на органични киселини (лимонена, винена, оксалова, фумарова).

Сред ензимите, открити в тях, са амилаза, липаза, цитаза, уретаза, които насърчават разграждането на мазнини и гликоген. Съдържанието на отделни витамини в гъбите е на нивото на месните продукти, а като количество пантотенова киселина(10,3 mg/100 g) гъбите превъзхождат зеленчуците, плодовете, месото, млякото и рибата. Съдържание аскорбинова киселина(витамин С) варира от II mg% в медените гъби, 30 mg% в манатарките, до 34 mg% в лисичките Русулата, манатарките и трепетликовите манатарки са богати на витамин РР (6-9 mg%), а в медените гъби го е 10,3 mg%. Съдържанието на ниацин в гъбите е близко до това на месните продукти (23-108 mg/100 g), а рибофлавинът е по-голям, отколкото в основните храни (1-5 mg/100 g). По съдържание на биотин стридите например са една от най-богатите на този витамин храни (8-76 мкг/100 г). В гъбите има повече витамин В (пиридоксин), отколкото в рибата и зеленчуците (0,8 mg/100 g). Повечето гъби съдържат тиамин, ниацин, провитамин D, витамини Е и РР.

Гъбите също са богати на минерали. Плодните тела на гъбите съдържат: калий, който регулира работата на сърдечния мускул; фосфор, който участва в метаболизма и е част от протеините и нуклеинова киселина; желязо, което участва в образуването на хемоглобина и редица ензими, както и мед, магнезий, натрий, калций, сяра, силиций, цинк, хром, флуор, рубидий, молибден, кобалт, йод, манган, никел, калай , ванадий, бор, барий, олово, титан, цирконий, кадмий и дори сребро.
Съдържанието на вода в плодните тела на гъбите е приблизително същото като в зеленчуците - 90% от теглото.

химически състав на гъби, %

ВИД ГЪБИ: Бяло свежо
ВОДА 89.4
ПРОТЕИНИ 3.7
МАЗНИНИ 1.7
ВЪГЛЕХИДРАТИ 1.1
ВЛАКНА 2.3
ПЕПЕЛ 0,9

ВИД ГЪБИ: Бяло изсушено
ВОДА 13.0
ПРОТЕИНИ 20.1
МАЗНИНИ 4.8
ВЪГЛЕХИДРАТИ 7.6
ВЛАКНА 15.9
ПЕПЕЛ 6.2

ВИД ГЪБИ: Пресни манатарки
ВОДА 91.6
ПРОТЕИНИ 2.3
МАЗНИНИ 0,9
ВЪГЛЕХИДРАТИ 1.4
ВЛАКНА 2.1
ПЕПЕЛ 0,7

ВИД ГЪБИ: Сушени манатарки
ВОДА 13.0
ПРОТЕИНИ 23.5
МАЗНИНИ 9.2
ВЪГЛЕХИДРАТИ 14.3
ФИБР 21.7
ПЕПЕЛ 7.2

ВИД ГЪБИ: Пресни млечни гъби
ВОДА88.0
ПРОТЕИНИ 1.8
МАЗНИНИ 0,8
ВЪГЛЕХИДРАТИ 0,5
ВЛАКНА 1.5
ПЕПЕЛ 0,4

ВИД ГЪБИ: Пресни лисички
ВОДА 91.0
ПРОТЕИНИ 1.6
МАЗНИНИ 1.1
ВЪГЛЕХИДРАТИ 1.5
ФИБР 0,7
ПЕПЕЛ 1.0

ВИД ГЪБИ: Пресни манатарки
ВОДА 83.5
ПРОТЕИНИ 2.4
МАЗНИНИ 0,7
ВЪГЛЕХИДРАТИ 0,5
ВЛАКНА 1.2
ПЕПЕЛ 0,5

ВИД ГЪБИ: Пресни медени гъби
ВОДА90.0
ПРОТЕИНИ 2.2
МАЗНИНИ 1,2
ВЪГЛЕХИДРАТИ 0,5
ВЛАКНА 2.3
ПЕПЕЛ 1.0

ВИД ГЪБИ: Пресни манатарки
ВОДА 91.1
ПРОТЕИНИ 3.3
МАЗНИНИ 0,5
ВЪГЛЕХИДРАТИ 1.2
ВЛАКНА 2.5
ПЕПЕЛ 0,8

ВИД ГЪБИ: Сушени манатарки
ВОДА 13.0
ПРОТЕИНИ 35.4
МАЗНИНИ 5.4
ВЪГЛЕХИДРАТИ 12.9
ФИБР 26.8
ПЕПЕЛ 8.6

ВИД ГЪБИ: Капачки от прясно шафраново мляко
ВОДА 88.9
ПРОТЕИНИ 1.9
МАЗНИНИ 0,8
ВЪГЛЕХИДРАТИ 0,5
ПЕПЕЛ 0,7
ВЛАКНА 2,2

ВИД ГЪБИ: Пресни смръчкули
ВОДА 92.0
ПРОТЕИНИ 2.9
МАЗНИНИ 0,4
ВЪГЛЕХИДРАТИ 0,2
ФИБР 0,7
ПЕПЕЛ 1.0

ВИД ГЪБИ: Пресни русули
ВОДА 88.0
ПРОТЕИНИ 1.7
МАЗНИНИ 0,7
ВЪГЛЕХИДРАТИ 1.5
ВЛАКНА 1.4
ПЕПЕЛ 0,6

ВИД ГЪБИ: Пресни шампиньони
ВОДА 91.0
ПРОТЕИНИ 4.3
МАЗНИНИ 1.0
ВЪГЛЕХИДРАТИ 0.1
ФИБРИ 0,9
ПЕПЕЛ 1.0

Моята диета: Кремълска диета

По време на диета калоричното съдържание на всяко изядено парче е важно. Жалко е, когато след толкова много работа теглото остава същото или дори се увеличава. За да не се случи това, е важно да се знае енергийната стойност на всички продукти. И ако всичко е теоретично ясно за месо или зеленчуци, тогава какво е калоричното съдържание на варени гъби?

Няма смисъл да говорим за пържени храни, тъй като повечето диети просто не включват пържени храни. Автоматично се приравнява на нездравословна и мазна храна, тъй като пърженето на всичко без добавяне на масло е доста проблематично. И така, полезни ли са гъбите за отслабване?

Колко калории има в гъбите

Гъбите не могат да бъдат класифицирани нито като зеленчуци, нито като месо, но те съдържат вещества, открити и в двете. Често ги наричат ​​горски хляб или горско месо.
Ибасите съдържат достатъчно количество протеини, но е грешка да се смята, че могат напълно да заменят месото. Месото съдържа средно 20-30 g протеин, гъбите - само 3 g. Но заслужава да се отбележи, че това количество се съдържа в пресен продукт, съдържанието на протеин в сушените гъби е много по-високо, понякога дори равно на месо - 20 g , Протеин, известен още като протеин, необходим за изграждане на мускули. Дневната нужда от протеин е различна за мъжете и жените. Количеството физическа активност също влияе върху:

• На жените се препоръчват 60–90 g протеин на ден (1–1,5 g на килограм тегло)
• Човек се нуждае от 70-120 g протеин на ден (1,5-2 g на килограм тегло)

Ако спортувате, трябва да броите не само калориите, но и количеството мазнини, протеини и въглехидрати.

мазнини:

• Мъже – 70–160 г на ден
• Жени – 60–100 г на ден

Въглехидрати:

• За всеки – 250–580 г на ден

Гъбите са подобни на зеленчуците по количество и качество на въглехидратите, които съдържат. Въпреки това, в гъбите можете да намерите вещества, които не се срещат в зеленчуците. Но по съдържание на минерали гъбите са по-близки до плодовете. Както можете да видите, този горски обитател е доста универсален продукт.

Въпреки това въпросът дали е възможно да се ядат гъби по време на диета остава отворен. За да направите това, трябва да знаете тяхната енергийна стойност и съдържание на мазнини. Няма универсален отговор, тъй като има голям брой гъби и следователно те съдържат различни количества калории и други вещества. Таблицата по-долу ще ви помогне да се ориентирате в енергийната стойност на варени гъби. Данните са базирани на тегло в 100 g.

Разбира се, не всички гъби са изброени, но най-популярните и използвани за храна. В сушените гъби съдържанието на всички вещества е много по-концентрирано. Ето защо хората, които отслабват, трябва да наблягат на пресни и варени гъби. Например, сушените лисички съдържат 261 килокалории. Това е почти 10 пъти по-високо от прясното!

Колко гъби можете да ядете на ден също е важно. Невъзможно е да се ядат много от тях, тъй като те са много тежка храна. Например, по принцип не се препоръчва да ги давате на деца с крехко тяло. Трудно се смилат. Не се препоръчва да се консумират повече от 100 грама гъби на ден.

Гъбите са много подходящи за отслабване, защото с малка порция можете да ядете повече, отколкото с парче месо, което е много по-калорично. Основното е да изберете и подготвите правилно този горски продукт. Сигурно сте били в гората на излет за гъби. Така че, ако сами берете гъби, важно е да обърнете внимание къде се намира гората. Не е препоръчително да берете гъби в близост до магистралата. Гъбите, подобно на гъба, абсорбират почти всички вредни вещества и токсини.

Как да готвя гъби за диетично хранене

За да отслабнете, гъбите трябва да се варят. Можете да добавите малко количество сол. Не трябва да ги пържите с добавяне на сметана или заквасена сметана или дори в чист вид. Към варени гъби може да се добави заквасена сметана. Но е важно да се гарантира, че броят на калориите не надвишава дневната норма. Ако числото се доближи до критично, по-добре е да се направи без заквасена сметана.

Въз основа на горното можем да кажем, че можете да ядете гъби, докато отслабвате, но в малки количества и във варена форма.

uroki-pitaniya.ru

Освен факта, че има толкова много страхотни рецепти с гъби, някои хора особено обичат да ги берат. Издирването може да продължи повече от половин ден, колкото стигат силите на инкасаторите и безплатните съдове, които носят със себе си. Всички знаем, че гъбите се делят на такива, които могат да се ядат и такива, които са отровни. От статията ще научите какви са гъбите - въглехидрати или протеини и какви други полезни свойства имат.

Свойства на гъбите Всъщност в нашите гори има около 300 вида гъби, които могат да се консумират. Но дори и запалените берачи на гъби е малко вероятно да ви кажат повече от 15. Разбира се, трябва да подходите към брането на гъби с най-голяма предпазливост, защото отравянето може да бъде много сериозно. Въпреки това би било хубаво да знаете за някои разновидности, които не са толкова разпространени, но са годни за консумация - чадъри, пръстени и други. Вода в гъбите Прясно отрязаната гъба съдържа много течност. Можете да забележите това, когато започнете да го готвите. При готвене на гъби количеството вода се намалява наполовина, а при сушене почти напълно изчезва. Полезни вещества в гъбите Гъбите често се наричат ​​„ месо на растителна основа“, защото съдържат много протеини. Това, което ги отличава от месните продукти е, че освен протеини се състоят в голяма степен от здравословни фибри, който спомага за нормалното функциониране на храносмилателната система, и въглехидрати. Хранителната стойностгъби Множество дискусии около ползите от гъбите за организма завършват с извода, че те наистина са полезни и съдържат много необходимо за човеквитамини и микроелементи.

Гъбите са най-близки по състав до зеленчуците, но се различават високо съдържаниепротеини.

Гъби: източник растителен протеин, здравословни фибри, много минерали, въглехидрати и витамини Състав на гъбите BJU в гъбите Протеини в гъбите Гъбите съдържат протеин, но концентрацията му е различна във всички части на гъбата. Освен това съдържанието на протеини се различава при различните видове. Ако вземете млада гъба, тогава самият протеин висока концентрацияприсъства в тръбния слой на капачката. Този долен слой трябва да се яде, но само ако гъбата не е стара или червива. В тези случаи се отстранява. Стъблото на гъбата е частта, която съдържа минимално количествокатерица. За да може протеинът да се усвои максимално от организма, гъбите трябва да бъдат изсушени и превърнати на прах.
как това не е най-доброто традиционен начинтяхното приготвяне, най-добре е да ги смелите толкова, колкото рецептата позволява. В сушените натрошени гъби има дори повече протеин, отколкото в подбрано парче прясно месо. Мазнини в гъбите Съдържанието на мазнини в гъбите е минимално, така че те се добавят към тях специално по време на процеса на готвене. Въпреки това, не трябва да избирате масло или мазна заквасена сметана за това. Млечните мазнини само ще влошат и без това трудното усвояване на минимум мазнини от гъби от тялото. Въглехидрати в гъбите По отношение на въглехидратния състав гъбите са подобни на зеленчуците, но съдържат по-голям списък от вещества. Те съдържат инсулин, животинско нишесте и гликоген, които не се срещат в други продукти. При готвене на гъби тези елементи се превръщат в най-простите въглехидрати, които лесно се усвояват. Витамини и минерали в гъбите Витаминен съставгъби Заслужава си да подчертаем още веднъж - гъбите са здравословни. Това се доказва от високото им съдържание на витамин В – В1, В2 и РР. Съдържат: витамин С; Каротинът се намира само в някои разновидности на гъбите, след асимилация се превръща в пълноправен активен А. Минерален съставгъби Гъбите са особено богати на калий, фосфор и желязо, които липсват в нормалната диета.

Те съдържат най-малко калций, но са източник на незаменим йод за нормално функциониране щитовидната жлеза; мед за хематопоеза, развитие на тъкани и клетки, имунна система; магнезий, който участва в метаболизма, взаимодейства с инсулина, за да предаде нервни импулси; цинк за поддържане на здрава кожа и зъби, усвояване на витамин Е, ускоряване на заздравяването на рани и мозъчната дейност; арсен за хематопоеза, усвояване на фосфор и азот.
мустачкови вещества в гъбите Всеки вид гъба е уникален по свой начин. Те съдържат огромно количество вещества, които им придават уникален вкус и мирис, но в същото време всеки от нас знае една миризма, която е присъща на всички гъби. Благодарение на тези вещества човек усеща миризмата на гъбите и това събужда апетита му. Противопоказания за консумация на гъби Гъбите са противопоказани при чернодробни заболявания, храносмилателната система, бъбреците и някои кожни заболявания. Рецепти с гъби Някои рецепти са на базата на гъби. протеинови диетиза отслабване.

Ето няколко прости рецепти. Задушени гъби с ябълка За приготвяне на ястието вземете: пресни лисички – 500 г; зехтин – 3 с.л. л.; зелена ябълка – 3 бр.; брашно – 1 с.л. л.; отвара от гъби - ½ супена лъжица; нискомаслена заквасена сметана - 120 г; сол; зеленина. Нарежете дръжките на гъбите, не нарязвайте шапките. Задушете ги в олиото до полуготовност, след което добавете ябълките. Смесете гъбения бульон със заквасената сметана и изсипете при гъбите, след което добавете заквасената сметана. След като заври, добавете сол и изключете всичко.
зашити гъби стриди За прости диетично ястиевземете: стриди гъби - 500 г; нискомаслена заквасена сметана - 100 г; лук – 3 бр.; жълтък кокоше яйце- 1 бр.; зехтин - 30 ml; сол; черен пипер. Гъбите трябва да се изплакнат с вряща вода, след което да се нарежат както искате, но не ситно. Задушете ги заедно с лука в олиото. Напълнете с вода и оставете да къкри малко (30 минути). Добавете заквасена сметана и оставете на котлона още 7 минути. Гъбите са здравословни и вкусно лечение, които трябва да присъстват в диетата. Обърнете внимание на избора им и правилна подготовказа да получите най-много витамини.

www.colors.life

Видео: Токшоу Хранителна революция - Гъби

Белтъчини или въглехидрати са гъбите?

Днес не е нужно да ходите в гората, за да берете гъби. Можете да отидете до магазин или пазар. Хората са се научили да отглеждат ценни продукти в специални оранжерии. Гъбите се консумират под всякаква форма, използват се за медицински цели и се включват в менюто на постните ястия. Какво съдържат гъбите? Състав: протеини, мазнини, въглехидрати, вода, фибри, минерали, витамини. Най-голям процент от общия състав на гъбата (около 90%) е вода. Протеините, мазнините и въглехидратите, които съставляват гъбите, са разпределени съответно в съотношение 3,2%:1%:3,7%. На въпроса дали гъбите са протеини или въглехидрати е трудно да се отговори недвусмислено. По отношение на състава на протеините те са подобни на месото, но свойствата им са все още по-близки до растенията.

За ползите от продукта

Видео: Веганство 2.0 Веган паста с тиквички, патладжан, гъби и чери домати

Внимавайте: гъби!

Няма да говорим за отровни гъби. Всеки знае, че те са не просто вредни, а смъртоносни. Нека поговорим за полезните и любимите - ядливите. Защо, въпреки всичките им ползи, диетолозите съветват хората със стомашни проблеми, бременните жени и децата да се въздържат от прекомерна консумация? Факт е, че протеинът от гъби се различава значително от протеина на месото. Съдържа хитин, вещество, което забавя храносмилателния процес, който може да отнеме до шест часа. Това свойство донесе на гъбите репутацията на труден за смилане продукт. Но именно хитинът помага на тялото да се бори с E. coli. Така че всичко е добро в умерени количества.

Берачите на гъби трябва да помнят:

Как да готвя по-добре

Видео: Медени гъби / Медени гъби - огромен мицел. + Берач на гъби

• Пърженото „горско месо“ е по-вкусно, но при пържене поема много мазнина и диетичните му свойства намаляват.

Внимание, само ДНЕС!

wikienx.ru

Белтъчини или въглехидрати са гъбите?

Днес не е нужно да ходите в гората, за да берете гъби. Можете да отидете до магазин или пазар. Хората са се научили да отглеждат ценни продукти в специални оранжерии. Гъбите се консумират под всякаква форма, използват се за медицински цели и се включват в менюто на постните ястия. Какво съдържат гъбите? Състав: протеини, мазнини, въглехидрати, вода, фибри, минерали, витамини. Най-голям процент от общия състав на гъбата (около 90%) е вода. Протеините, мазнините и въглехидратите, които съставляват гъбите, са разпределени съответно в съотношение 3,2%:1%:3,7%. На въпроса дали гъбите са протеини или въглехидрати е трудно да се отговори недвусмислено. По отношение на състава на протеините те са подобни на месото, но свойствата им са все още по-близки до растенията.

За ползите от продукта

Основните елементи, които гъбите съдържат (протеини, мазнини и въглехидрати), са в съотношението, което е най-полезно за храненето. Доста голям процент протеини с малък (1%) състав на мазнини прави този продукт диетичен. В допълнение, гъбите съдържат почти целия набор от аминокиселини и витамини, необходими на тялото. В гъбите е открит цял ​​набор от микро- и макроелементи като цинк, кобалт, мед, желязо, калий, калций и др.

Тези горски обитатели са в състояние да помогнат на човек с нарушения във функционирането на определени органи. Нека да разгледаме най-известните като пример:

• Бели гъби. Протеините, мазнините, въглехидратите създават най-благоприятния състав в състава си. Тези горски красавици могат успешно да устоят на Е. coli и бацилите на Кох.

• Лисичките прочистват черния дроб, полезни са при главоболие, потискат стафилококите.

Наличието на калий и мед в гъбите помага за премахване на излишната вода от тялото и подобрява еластичността на кожата.

Внимавайте: гъби!

Няма да говорим за отровни гъби. Всеки знае, че те са не просто вредни, а смъртоносни. Нека поговорим за полезните и любимите - ядливите. Защо, въпреки всичките им ползи, диетолозите съветват хората със стомашни проблеми, бременните жени и децата да се въздържат от прекомерна консумация? Факт е, че протеинът от гъби се различава значително от протеина на месото. Съдържа хитин, вещество, което забавя храносмилателния процес, който може да отнеме до шест часа. Това свойство донесе на гъбите репутацията на труден за смилане продукт. Но именно хитинът помага на тялото да се бори с E. coli. Така че всичко е добро в умерени количества.

В допълнение, структурата на тъканта на гъбите позволява да абсорбира целия състав на околната среда през порите си. Гъбите, отглеждани в близост до големи натоварени магистрали, на места, където се натрупват химикали, или при неблагоприятни радиационни условия, могат да се превърнат в сериозна опасност. Ето защо не е препоръчително да ги купувате втора употреба, защото се събират незнайно къде.

Берачите на гъби трябва да помнят:

• Не можете да берете гъби край пътя.
• Колкото по-стара е гъбата, толкова повече нежелани вещества може да натрупа. По-добре е да не вземате големи обрасли.
• Много повече полезни вещества се намират в шапката, отколкото в стъблото.

Как да готвя по-добре

В крайна сметка повечето любители на храната не се замислят дали гъбите са протеини или въглехидрати. Просто е вкусно. Любимият ви продукт е варено, пържено, задушено, осолено, мариновано. Някои от видовете, например шампиньоните, се консумират и сурови. Какво трябва да запомните за ястията с гъби?

• Пърженото „горско месо“ е по-вкусно, но при пържене поема много мазнина и диетичните му свойства намаляват.
• Колкото по-дълго се варят гъбите и колкото по-дребно се нарязват, толкова по-бързо се усвояват от организма.
• Солените и мариновани гъби запазват всичките си полезни свойства, а смилаемостта им се повишава.
• Най-калорични са сушените гъби.
• Белите гъби, лисичките, манатарките, манатарките и манатарките не могат да се варят предварително, а се приготвят веднага в съд.

• Трябва само да варите гъбите на слаб огън.
• Не можете да смесвате тръбни и ламелни гъби в едно ястие.

Насладете се на изключителния дар на природата и бъдете здрави.

fb.ru

Гъбите са ценен хранителен продукт. За гъбите С. Т. Аксаков пише: „Гъбите са питателна, вкусна и здравословна храна“. Те са източник на много минерали. Не е за нищо, че в старите времена, по време на постите, гъбите бяха почти основната храна на населението. Дори на кралската трапеза гъбите заемали видно място. Животът съдържа много доказателства, че хранителната стойност на гъбите заслужава внимание. В Австралия един вид гъби се нарича "австралийски хляб". По хранителна стойност гъбите превъзхождат много зеленчуци и плодове, а по химичен състав и редица характеристики са близки до продуктите от животински произход. Бульонът, приготвен от сушени манатарки, превъзхожда калоричността на месния бульон. Следователно събирането на гъби има голямо значение V национална икономика. Според хранителната си стойност гъбите се разделят на IV категория: 1 - манатарки, манатарки, жълти манатарки, шафранки; 2 - гъби от трепетлика, гъби от манатарки, гъби от манатарки, гъби от трепетлика, дъбови гъби, тромби, полски гъби; 3 - мъхови гъби, кози, бели гъби, серушки, валуи, русула, лисички, медени гъби, шампиньони, бримки, смръчкули; 4 - гъби цигулка, червени гъби, горчиви гъби, зелени гъби, манатарки, стриди. Тази класификация може да се нарече условна, тъй като качеството на готовия продукт зависи не само от категорията, но и от това колко добре са обработени гъбите. Половината от сухия остатък в гъбите е азотни вещества, от които 58-75% са протеини. По отношение на влажното тегло на гъбите протеините съставляват 2-5%. Съставът на гъбените протеини варира в зависимост от вида на гъбата и частите на плодното тяло. Протеините са концентрирани в шапките на гъбите, които са много по-ценни от по-плътните, но по-малко богати на хранителни вещества стъбла. Проучвания в продължение на много години показват, че протеините на някои гъби (бели гъби, манатарки, манатарки) са пълноценни, т.е. съдържат всичко незаменими аминокиселиниПо количество и състав на въглехидратите гъбите се доближават до зеленчуците, но има въглехидрати, които не се срещат в други хранителни продукти. Те включват захари, захарни алкохоли, гликоген, фибри (0,2-1%). Захарите в гъбите съдържат 2-16%, сухият остатък - 0,01-1,5% спрямо мокро тегло. Захарите са представени от глюкоза (0-4,2%), трихалоза (0-1,67%).

animals_plants.ques.ru