Мариноване на варени гъби за зимата. Мариноване на гъби: домашни рецепти

Правилното мариноване на гъби за зимата ви позволява да поглезите семейството и приятелите си с оригинални закуски по време на тежки студове. Могат да се приготвят както топли, така и студени. Изборът на метода за ецване трябва напълно да съответства на гъбите, избрани за работа. Например, студеното мариноване е по-подходящо за млечни гъби и шафранови гъби. Но белите могат да се осолят и горещи. Рецептите по-долу описват стъпка по стъпка всеки метод за обработка на млечни гъби и медени гъби у дома. Инструкциите за снимки и видео по-долу ще ви помогнат да научите как да мариновате гъби в буркани и как правилно да ги съхранявате до пролетта.

Как да мариновате гъби в буркани за зимата - проста рецепта със снимки стъпка по стъпка

Повечето берачи на гъби предпочитат познати и доказани гъби. Например, белите са най-търсени поради лекотата на събиране и приготвяне. Но можете да мариновате и други гъби за зимата, които имат доста необичаен вкус. Различни видове млечки са идеални за мариноване: младите гъби запазват плътността си и са доста лесни за мариноване у дома.

Съставки за просто мариноване на гъби в буркани за зимата

• млекари -3 кг;
• чесън - 6 скилидки;
• сол -150 г;
• чадъри от копър - 3 бр.;
• листа от касис, череша, хрян - на вкус.

Стъпка по стъпка рецепта за просто мариноване на гъби в буркани за зимата

Как правилно да мариновате манатарки в буркани за зимата - проста рецепта с инструкции за снимки

Красивите и вкусни манатарки са доста лесни за осоляване за зимата и са чудесни за лечение на приятели и гости с такива закуски. Те не изискват доста дълга подготовка или обработка, което ви позволява да събирате манатарки у дома във всяко количество. Следващата рецепта със снимки ще ви разкаже стъпка по стъпка как можете просто да мариновате такива гъби в буркани и как да ги съхранявате правилно.

Списък на съставките за мариноване на манатарки в буркани за зимата

• манатарка -1 кг;
• вода -1 л;
• сол -50 г;
• зеленчуци, дафинов лист - на вкус.

Проста рецепта с фото инструкции за приготвяне на манатарки за зимата в буркани

Как да мариновате млечни гъби в буркани за зимата - проста рецепта със снимки и видеоклипове

Различни видове млечни гъби се използват широко за мариноване и ецване. Привлекателността на тези гъби е, че те не изискват използването на много подправки. Самите млечни гъби имат невероятен вкус, така че само сол и черен пипер ще ви помогнат да го подчертаете. В същото време маринованите гъби се съхраняват перфектно в буркани или пластмасови кофи. Следващата рецепта описва стъпка по стъпка как да приготвите вкусна зимна закуска от млечни гъби и да зарадвате семейството си с необичайно допълнение към обикновените ястия.

Съставки за рецептата за мариноване на млечни гъби в буркани за зимата

• млечни гъби -1,5 кг;
• сол -75 гр.

Фото рецепта за мариноване на млечни гъби в буркани за зимата

Проста видео рецепта за зимно мариноване на млечни гъби в буркани

Има и друг начин за приготвяне на млечни гъби за зимата. Следващата видео рецепта обяснява стъпка по стъпка как правилно да подготвите и мариновате тези гъби у дома.

Как да мариновате гъби volnushka за зимата в буркани - проста рецепта стъпка по стъпка с видео инструкции

Красивите гъби волушки са отлично допълнение към месни ястия, каши и пържени картофи. Но мариноването им трябва да се извършва много внимателно: такива гъби се считат за условно годни за консумация и следователно изискват внимателна подготовка и обработка. Следващата рецепта описва стъпка по стъпка как правилно да мариновате волушки в буркани и как да ги съхранявате.

Видео инструкции за поетапно мариноване на гъби volnushka в буркани за зимния студ

Видеорецептата по-долу е идеална за осоляване на волушки у дома. Подробните инструкции ще ви помогнат да подготвите много солени гъби за бъдеща употреба без никакви проблеми и да ги ядете с удоволствие до пролетта.

Как да мариновате гъби с горещ метод у дома - подробна фото рецепта

Както всички млечни гъби, шапките са чудесни за мариноване за зимата. С тях се работи доста лесно, тъй като такива гъби не изискват цялостно измиване и дълго накисване. Следващата рецепта със снимки описва стъпка по стъпка простия процес на приготвяне на шапки за зимата.

Съставки за рецептата за горещо мариноване на шапки от гъби у дома

• капачки -2 кг;
• вода -2 л;
• сол -60 г;
• копър чадъри - 4 бр.;
• чесън - 3-4 скилидки;
• подправки - на вкус.

Подробна рецепта със снимки на домашно горещо осоляване на капачки

Как да мариновате гъби у дома по студен начин - стъпка по стъпка фото рецепта

Използването на метод на студено готвене работи добре за различни гъби. Например, според рецептата, описана по-долу със снимка, можете да използвате този метод за мариноване не само на млечни гъби, но и на шапки от шафраново мляко или медени гъби. Вярно е, че времето за осоляване в кофа за последното е 10-12 дни. Поради това те могат да се приготвят за зимата много по-бързо и да се прехвърлят в буркан за съхранение в мазето или хладилника.

Съставки за студено мариноване на гъби у дома

• млечни гъби - 4 кг;
• сол -200 г;
• чадъри от копър, дафинови листа, листа от касис - на вкус.

Стъпка по стъпка рецепта със снимки на домашно студено мариноване на гъби

Как вкусно да мариновате манатарки в буркани за зимата - проста рецепта с инструкции стъпка по стъпка

Ароматните манатарки са много подходящи за мариноване и замразяване за зимата. Но не можете просто да ги осолите в буркани или да ги замразите в торби, но и да замразите вече осолени гъби. Такива препарати могат да се считат за леко осолени. Страхотни са за сервиране или приготвяне на други ястия.

Списък на съставките за вкусно мариноване на манатарки в буркани за зимата

• манатарки и манатарки - по 0,5 кг;
• дафинов лист - 3-4 бр.;
• черен пипер - на вкус;
• сол - 60 гр.

Инструкции стъпка по стъпка за проста рецепта за мариноване на манатарки в буркани за зимата

След като сте проучили правилата за мариноване на гъби студено и горещо, можете лесно да приготвите вкусни закуски за зимата. За работа е разрешено да се използват млечни гъби, бели гъби и манатарки. Можете също да използвате стриди гъби или шампиньони за бързо мариноване през зимата. За да ги подготвите, се препоръчва да изберете студено мариноване, описано за различни гъби в горните фото и видео рецепти. Те описват стъпка по стъпка как да мариновате гъби по различни начини и как да ги съхранявате. Полезни съвети и препоръки ще ви помогнат лесно да се подготвите за зимата у дома и дори по време на силен студ, да поглезите любимите си хора с оригинални закуски с гъби.

Как правилно да солите гъби? В допълнение към мариноването и сушенето, гъбите могат да бъдат мариновани за зимата. В същото време е важно да знаете как да го направите правилно, за да избегнете непростими грешки.

Има три основни начина за мариноване на гъби: студено, горещо и сухо, като всеки от тях има свои собствени характеристики. Най-често гъбите се осоляват:

• млечни гъби;
• шапки от шафран и гъби;
• вълни;
• бели;
• обеци;
• стойност.

Студено мариноване на гъби

По този начин се осоляват гъби, които не е необходимо първо да се варят - млечни гъби, русула, шапки от шафраново мляко. Гъбите се сортират, почистват и се отрязва дръжката на разстояние 2 см от шапката, измиват се добре, поставят се в чист съд и се заливат с чиста подсолена вода (1 чаена лъжичка сол на 1 литър). Водата се сменя на всеки 10-12 часа. Гъбите се накисват, за да се освободят от горчивия млечен сок, който се намира в тях: печурки - 2-3 дни, манатарки и подтоварници - 3-5 дни, горчиви гъби най-малко 7-8 дни.

При метода на студено осоляване гъбите се накисват във вода от 2 до 8 дни.

Накиснатите гъби се нареждат с капачките надолу в добре измита и попарена с вряла вода бъчва (или тава) до краищата на слоеве от 6-7 см, като всеки се поръсва с готварска сол. На дъното на съда, в средата на масата и отгоре се слагат подправки: дафинов лист, чесън, карамфил, бахар, копър и др. А отгоре се поставя чисто измита и попарена дървена решетка или капак и се притиска. с натиск.

Няколко дни по-късно, когато гъбите се утаят, излишната саламура се отцежда и се добавя прясна порция готови гъби, като се поръсват със сол и подправки. Това продължава до напълване на съда, след което при необходимост се добавя солен разтвор, затваря се и се изнася на хладно и тъмно място. С това осоляване шапките от шафраново мляко могат да се консумират след 10-12, млечни гъби - след 30-40 дни, volushki и valui - след 1,5 месеца.

Този метод на осоляване е най-популярният и прост. Гъбите се сортират, дръжките се скъсяват и се измиват. Бланширайте във вряща, добре подсолена вода с подправки: шафран - 2-3 минути, млечни гъби - 10, бели гъби, бели гъби, русула - 5-8, манатарки и манатарки - 10-15, манатарки - 30 минути. . След това се пасират, нареждат се в буркани и се навиват. Съхранявайте гъбите на хладно място.

Методът на горещо осоляване е най-популярен.

Сухо мариноване на гъби

Сухите гъби се приготвят по този начин, като не се измиват предварително, а само се избърсват с кърпа. След това гъбите се поставят в съд (тиган, буркан или варел), като всеки слой се поръсва със сол и се притиска с натиск. При този метод на осоляване не се използват подправки и подправки. Едно предупреждение - по този начин можете да солите само капачки от шафран и капачки от шафран, които не пускат характерния горчив сок. Можете да ядете вече на 7-10-ия ден.

Какъвто и метод за мариноване на гъби да изберете, съхранявайте киселите краставички при температура 5-6°C. При по-ниски температури гъбите ще бъдат замръзнали, ще станат крехки и безвкусни, а когато температурата се повиши, те могат да плесенясват и да се развалят. И не забравяйте, че когато съхранявате гъби в стъклени съдове, те трябва да се затварят само с пластмасови капаци, но в никакъв случай с метални, в противен случай в бурканите могат да се развият патогени на такова опасно заболяване като ботулизма. Осолете правилно гъбите и се насладете на отличния им вкус през цялата зима!

Екология на потреблението. Храна и рецепти: Дъното на дървен или керамичен съд се поръсва със сол, слагат се половината листа от касис, череша, хрян и 1 стрък копър...

1. Мариноване на гъби - студен метод

СЪСТАВ:

● печурки (манатарки, черни и бели манатарки, вълушки, русула) - 1 кг.
● сол - 100гр
● касис - 10–12 листа
● череша - 5–6 листа
● хрян - 2 листа
● копър - 2 чадъра
● дафинов лист - 2–3 бр.
● зърна черен пипер – на вкус
● чесън – на вкус

ПОДГОТОВКА:

Измийте млечните гъби, млечните гъби или русулата и ги покрийте със студена вода за 5-6 часа (гъбите не се накисват, а само се измиват). Поръсете слой сол на дъното на дървена или керамична чиния, сложете половината листа от касис, череши, хрян и 1 копър чадър. Наредете гъбите на редове, като всеки пласт поръсите със сол, черен пипер, чесън и дафинов лист.

Поставете останалите листа отгоре, покрийте с чиста кърпа, след това с дъска за рязане или чиния и натиснете (след 1-2 дни гъбите ще се утаят и ще пуснат сок. Ако пуснат малко саламура, увеличете налягането). Тъканта трябва да се изплаква от време на време. Гъбите ще бъдат готови след 30-40 дни. След това те трябва да бъдат преместени на студено място.

2. Хайвер от гъби за зимата

СЪСТАВ:

● варени гъби – 2 кг
● лук – 3 големи глави лук
● моркови – 3 бр (големи)
● растително масло – 2 чаши
● дафинов лист – 3 бр.
● черен пипер – 10 грах
● сол
● оцет 9% – 1 с.л.

ПОДГОТОВКА:

За да приготвите хайвер от гъби, можете да вземете манатарки, манатарки и трепетликови гъби, русула, манатарки и мухови гъби, шампиньони и медени гъби. Хайверът може да се приготви от един вид гъби или от различни.

Гъбите се измиват, нарязват се на парчета и се сваряват в подсолена вода за 10-15 минути.

Отцедете гъбите в гевгир, изплакнете със студена вода и оставете водата да се отцеди.

Прекарайте гъбите през голяма машинка за месо.

Обелете лука и морковите, нарежете лука на ситно, морковите настържете на едро ренде.

Запържете лука и морковите в растително масло, след което добавете сместа от гъби.

Посолете хайвера на вкус, добавете останалото растително масло, дафинов лист и черен пипер.

Оставете да къкри хайвера от гъби за 1,5-2 часа, като разбърквате от време на време, като внимавате да не загори. В края на готвенето добавете оцет и разбъркайте добре.

Поставете готовия хайвер в сухи, стерилизирани буркани и навийте.

Съхранявайте хайвера от гъби на хладно място.

3. Горещо мариноване на гъби

СЪСТАВ:

● бели млечни гъби – 1 кг
● копър чадъри
● чесън – 3-4 скилидки
● сол – 2 с.л.
● черен пипер – 10 грах
● листа от касис – 10 бр.

ПОДГОТОВКА:

Измийте старателно млечните гъби, нарежете големите на парчета. Измийте зелените, обелете и нарежете чесъна.

Сварете подсолена вода и добавете млечните гъби към врящата вода и варете 5 минути.

На дъното на стерилизиран буркан изсипете малко сол, 2 зърна черен пипер, чадър от копър, лист от касис и отгоре сложете един слой млечни гъби.

Поставете млечните гъби на слоеве, поръсете със сол и подправки.

Стегнете гъбите и ги залейте с водата, в която са се варили гъбите, за да излезе целият въздух.

Покрийте буркана с изварена пластмасова капачка, охладете и поставете в хладилника.

Млечните гъби ще бъдат готови след 1-1,5 месеца. Съхранявайте солените млечни гъби в хладилника.

4. Солянка за зимата с гъби

СЪСТАВ:

● варени гъби – 1 кг
● бяло зеле – 0,5 кг
● домати – 0,5 кг
● моркови – 0,5 кг
● лук – 300гр
● слънчогледово масло – 150гр
● оцет 9% – 2 с.л.
● дафинов лист, черен и бахар

ПОДГОТОВКА:

Манатарки, манатарки, манатарки, русула и медени гъби са подходящи за приготвяне на маратон. Гъбите се измиват добре, обелват се, нарязват се на едро и се сваряват в подсолена вода за 10-15 минути.

Измийте зеленчуците, обелете и нарежете на малки ивици. Запържете лука и морковите в малко количество растително масло.

Добавят се нарязаните на ситно зеле и домати, останалото олио, сол на вкус и се оставя да къкри на тих огън 20-25 минути. След това добавете сварени гъби и оставете да къкри, докато омекнат за 25-30 минути.

5 минути преди готовност добавете дафинов лист, черен пипер и оцет, разбъркайте добре, оставете да къкри 5 минути.

Поставете готовата кайма с гъби в сухи, стерилизирани буркани. Навийте бурканите, обърнете ги с капачките надолу, увийте ги и оставете, докато изстинат напълно.

5. Маринована манатарка

СЪСТАВ:

● масло,
● растително масло 1 с.л. на литър буркан,
● оцет 70% – 1 с.л. върху буркана
● чесън – 2 скилидки

за марината на 1 литър вода:

● едра сол – 2 с.л.,
● захар – 3 с.л.,
● зърна черен пипер – 5-6 бр.
● бахар на зърна – 3-4 бр.
● дафинов лист – 2 бр.
● карамфил – 1 бр.

ПОДГОТОВКА:

По-добре е да премахнете кожата от маслото, тя се съхранява с много по-малко. Но по принцип не е нужно да отстранявате младите гъби, а просто попарете измитите гъби с вряща вода и оцет и отцедете течността.

Изплакнете обелените манатарки във вода. Големите гъби могат да бъдат нарязани на 2-3 части. Залейте с гореща вода. Добавете няколко капки оцетна киселина в тигана, за да предотвратите потъмняването на гъбите.

Сложете гъбите да заврат. Отцедете водата. След това отново се налива прясна вряща вода и се вари още 10 минути.

Готовото масло поставете в гевгир и отцедете добре водата.

Пригответе марината. Във вряща вода се добавят подправките и се вари 5 минути. През това време стерилизирайте бурканите. Изплакнете добре пластмасовите капаци и ги залейте с вряла вода.

Поставете маслото в подготвените буркани, без да уплътнявате и залейте с маринатата. След това добавете нарязания чесън към маслото. Налейте оцет във всеки буркан. Изсипете варено растително масло отгоре. Покрийте бурканите с капачки.

Съхранявайте в хладилник.

6. Гъби на прах

СЪСТАВ:

● диви гъби - 1 кг,
● карамфил - 4 пъпки,
● черен пипер - 7 грах,
● смлян кориандър - 0,5 ч.л.,
● дафинов лист – 1 бр.

ПОДГОТОВКА:

Сортирайте гъбите и отрежете всички замърсени места с нож. Нарежете гъбите на тънки филийки. Нанижете го на конец или въдица, закачете го над котлона на разстояние 50–60 см и го оставете за няколко дни.

Когато гъбите са напълно сухи, ги сложете в блендер и смелете на прах.

Карамфилът, черният пипер и дафиновият лист се поставят в хаванче и се смилат, смесват се с гъбите.

Съхранявайте гъбения прах на хладно и тъмно място. Можете да го използвате за приготвяне на супи, гъбени сосове и сосове.

7. Солени млечни гъби по алтайски

СЪСТАВ:

● млечни гъби – 1 кг
● сол – 40 г (2 супени лъжици без пързалка)
● дафинов лист – 1 бр.
● бахар – 5 зърна грах
● корен от хрян
● копър
● чесън – 1-2 скилидки

ПОДГОТОВКА:

Изплакнете добре млечните гъби. Преди осоляване, млечните гъби трябва да се накиснат за 2-3 дни в студена, подсолена вода. В същото време сменяйте водата 3-4 пъти на ден.

Измийте емайлиран тиган или стъклен буркан с широко гърло. Поставете млечните гъби в купа на слоеве, като ги поръсите със сол и подправки.

Покрива се с марля, отгоре се поставя чиния и се поставя тежест. Уверете се, че гъбите са покрити със саламура.

Млечните гъби ще бъдат готови след 30-35 дни.

8. Как да мариновате манатарки

СЪСТАВ:

● манатарки
● марината за 1 литър вода
● оцет 6% – 100 мл
● сол – 50гр
● дафинов лист – 1 бр.
● черен пипер – 5 грах
● бахар – 3 зърна грах

ПОДГОТОВКА:

За мариноване се използват млади, твърди манатарки. Почистете гъбите от остатъците и ги измийте добре, нарежете едро гъбите.

Сварете гъбите малко (около 5 минути), отцедете в гевгир и изплакнете със студена вода.

Пригответе марината - добавете сол, оцет, подправки във водата и оставете да заври.

Добавете манатарките към маринатата и гответе на слаб огън, докато гъбите легнат на дъното.

Веднага поставете готовите гъби в стерилизирани буркани, залейте с останалата марината и навийте бурканите.

Мариноването на гъби е един от най-простите и често срещани начини за приготвянето им. Гъбите, консервирани в силен разтвор на готварска сол, се използват за супи, гарнитури, предястия, маринати и задушаване.

За ецване се използват почти всички видове ядливи гъби, включително млечни гъби и млечни гъби. Гъбите за мариноване трябва да са пресни, силни, не презрели, не червиви или набръчкани. Те трябва да бъдат сортирани по размер, вид и сорт и стъблата да бъдат подрязани. Освен това при масло и русула трябва да се отстрани външната кожа. Преди мариноване гъбите се измиват добре, като се поставят в гевгир и се изплакват, като се потапят многократно в кофа със студена вода и се оставят да се отцедят. Не трябва да държите гъбите във вода дълго време, тъй като шапките на гъбите, особено по-старите, я абсорбират добре.

След измиване гъбите се почистват от полепнали листа, борови иглички, пръст, пясък, повредените места се изрязват, а долната част на краката се отрязва наполовина. Големите гъби се нарязват на еднакви парчета; малките гъби могат да се оставят цели.

Някои гъби, по-специално манатарки, манатарки, печурки, шафранки и манатарки, съдържат лесно окисляващи се вещества, които бързо потъмняват, когато са изложени на въздух. За да не потъмняват по време на почистване и рязане, гъбите веднага се поставят в тиган с вода, към която се добавят 10 g готварска сол и 2 g лимонена киселина (на 1 литър вода).

Има няколко основни начина за мариноване на гъби:

По сух начин се приготвят само шафранките и шафранките: гъбите се почистват, не се измиват, а само се избърсват с чиста мека кърпа, нареждат се във вана на редове и се поръсват умерено със сол, покриват се с чисто платно и се поставят под налягане (калдъръмени камъни, чисти тежки неокисляващи предмети). Сокът трябва да излезе над налягането и да покрие гъбите отгоре. Тези гъби запазват естествения си аромат и пикантен смолист вкус, така че към тях не се добавят подправки и ароматни билки. Тези гъби са готови за консумация в рамките на 7-10 дни.

Студеното осоляване се използва за гъби, които не изискват предварително варене (гъби, свинушки, смутита, млечни гъби, волушек, русула и др.). Представлява накисване на обелени и измити гъби за 1-2 дни в течаща или често сменяна вода. Можете също така да накиснете гъбите в подсолена вода (със скорост 10 g сол и 2 g лимонена киселина на 1 литър вода) и да ги съхранявате в хладно помещение: горчиви гъби и valui - 3 дни, млечни гъби и podgruzdi - 2 дни, бели гъби и волушки - 1 ден. При накисване на гъби в солен разтвор, последният трябва да се сменя поне два пъти на ден. Рижики и русула не е необходимо да се накисват.

Вместо накисване, гъбите могат да се бланшират във вряща вода с 10 г сол на 1 л вода, като се потопят във врящ разтвор. Продължителност на бланширането: млечни гъби - 5-6 минути, млечни гъби, лисички, горчиви гъби, валуи - 15-20 минути. Belyanki и volnushki могат да се излеят с вряла вода и да се държат в нея за 1 час. След бланширане гъбите се охлаждат в студена вода и се оставят да се отцедят.

След това се нареждат на слоеве в бъчва, чието дъно предварително е поръсено със сол, като всеки слой гъби се поръсва със сол в размер на 3-4 процента от теглото на готовите гъби (на 1 кг гъби, вземете 50 g сол за млечни гъби, volnushki и русула и 40 g за шапки от шафраново мляко), нарязан чесън, копър, листа от череша, касис или хрян, семена от кимион. Гъбите се нареждат с шапките надолу и на слой не повече от 6 см.

Напълнените догоре съдове се покриват с платно, леко се притискат и след 1-2 дни се изнасят на студено. Когато гъбите се уплътнят, утаят и пуснат сок, към тях се добавят нови прясно приготвени гъби за пълнене на съдовете или се прехвърлят от друга бъчва или съд, като се спазва нивото на солта и реда на поставяне. След всяко добавяне на гъби се монтира кръг и потисничество. След това бъчвите се отвеждат в студено мазе или изба за съхранение.

След като напълните цевта, след около 5-6 дни, трябва да проверите дали има саламура в гъбите. Ако последното не е достатъчно, е необходимо да се увеличи натоварването или да се добави физиологичен разтвор в размер на 20 g сол на 1 литър вода. Завършването на осоляването отнема 1-1,5 месеца. Гъбите трябва да се съхраняват при температура не по-ниска от 1 и не по-висока от 7 ° C.

Горещото осоляване става по следния начин. Гъбите се почистват и сортират; Отрязват се корените на манатарка, манатарка и трепетлика, които могат да се осолят отделно от шапките. Големите шапки, ако се осоляват заедно с малките, могат да се нарежат на 2-3 части. Готовите гъби се измиват със студена вода, а валюите се накисват за 2-3 дни.

Налейте 0,5 чаши вода в тигана (на 1 кг гъби), добавете сол и сложете на огън. Гъбите се пускат във вряща вода. По време на готвене гъбите трябва внимателно да се разбъркват с лопатка, за да не загорят. Когато водата заври, трябва внимателно да отстраните пяната с решетъчна лъжица, след това добавете черен пипер, дафинов лист и други подправки и гответе при леко разбъркване, като броите от момента на кипене: манатарки, трепетлика и манатарки за 20- 25 минути, valui за 15-20 минути, volushki и русула 10-15 минути.

Гъбите са готови, когато започнат да се утаяват на дъното и саламурата стане бистра. Внимателно прехвърлете сварените гъби в широка купа, за да изстинат бързо. Изстиналите гъби може да прехвърлите заедно със саламурата в бъчви или буркани и да ги затворите. Саламурата трябва да бъде не повече от една пета от теглото на гъбите. Гъбите са готови за консумация след 40-45 дни.

За горещо осоляване на 1 кг готови гъби: 2 супени лъжици сол, 1 дафинов лист, 3 бр. черен пипер, 3 бр. карамфил, 5 г копър, 2 листа касис.

Солените гъби трябва да се съхраняват в хладно, добре проветриво помещение при температура 5-6°C, но не по-ниска от 0°C. При ниски температури гъбите ще замръзнат, ще се разпаднат и ще загубят вкуса си. Съхраняването на осолени гъби при температура над 6°C може да доведе до вкисване и разваляне.

Необходимо е редовно да се гарантира, че гъбите винаги са в саламура. Ако саламурата се изпари и не покрие всички гъби, тогава към ястието трябва да се добави охладена преварена вода. Ако се появи мухъл, кръгът и плата се измиват в гореща, леко подсолена вода. Мухълът по стените на съдовете се изтрива с чиста кърпа, потопена в гореща вода.

В солен разтвор гъбите не се запазват напълно, тъй като в такава среда активността на микроорганизмите е само ограничена, но не спира. Колкото по-гъста е саламурата, толкова по-добре се запазват гъбите. Но в този случай гъбите стават толкова пресолени, че почти напълно губят стойността си. Напротив, млечнокиселата ферментация и ферментацията на гъбите се случват в по-слаби саламура. Въпреки че такава ферментация не е вредна, тя все пак придава на гъбите кисел вкус и широкото използване на такива гъби в храната става невъзможно.

За да предотвратите появата на мухъл по повърхността на гъбите, те трябва да се поставят в херметически затворени съдове и да се съхраняват в хладно и сухо помещение. Ако покриете бурканите с пергаментова хартия или целофан, тогава във влажна и топла стая водата в бурканите ще се изпари и гъбите ще плесенясват.