Pediatrik. Medicin och juridik. Onkologi. Infektion » Yoga » Kålrullar i ugnen i tomat-gräddfilssås: ett recept. Hur man gör krämig tomatsås

Kålrullar i ugnen i tomat-gräddfilssås: ett recept. Hur man gör krämig tomatsås

Den klassiska såsen för kålrullar består av tomat- eller gräddfilssås, sås används när man bakar en maträtt i ugnen, stuvar i en panna, i en kastrull. Kålrullar tillagade i sås är godare, saftigare och mer aptitretande än de som tillagas utan sås.

Tomat- och gräddfilssås för kålrullar anses vara den mest populära bland hemmafruar, en blandning av gräddfil och tomat är idealisk för att laga läckra eller inslagna i kålblad.

Hur gör man sås till kålrullar? Receptet består av enkla ingredienser, enligt den enklaste och snabbaste tillagningstekniken blandas ingredienserna i såsen ihop, och den resulterande fyllningen tillsätts.

Råd från Mirakelkocken. Fylld kål i sås kokar snabbare om du stuvar dem först utan sås. Det är mer korrekt att hälla såsen efter att den blivit mjukare på kålrullar med köttfärs och ris, och när de gräddas i ugnen blir de gyllenbruna.

Att göra en sås till kålrullar är enkelt. Med hjälp av olika aromatiska kryddor och tillsatser från vanliga grytfyllningar är det lätt att förbereda en smakrik sås som kommer att bli en universell sås när man lagar hemlagade rätter: kålrullar med kött, igelkottar,.

Vi erbjuder ett läckert recept på fylld kålsås med gräddfil, och i denna tomatgräddfilssås blir fyllningen från köttfärs och ris saftigare, kål steks och latkålsrullar är helt indränkta i läcker sås och blir aldrig torr. Fans av kryddiga rätter kan ersätta gräddfil i ingredienserna.

Förberedelse - 10 minuter

Matlagning - 25 minuter

Kalori - 95 kcal per 100 gram

Ingredienser till sås

  • gräddfil - 3 matskedar;
  • tomatpuré - 2 matskedar;
  • vatten eller tomatjuice - 1,5 koppar;
  • morötter - 1 st.;
  • lök - 1 st.;
  • röda tomater - 1-2 st.;
  • vitlök - 2 kryddnejlika;
  • salt - 0,5 tsk;
  • mald svartpeppar eller en blandning;
  • lagerblad - 1 st.;
  • vegetabilisk olja.

Recept på fylld kålsås med gräddfil och tomatpuré

  1. Vi gnuggar de skalade morötterna på ett fint rivjärn, skär löken i kuber.
  2. Vi tar bort skinnet från tomaten, placerar grönsakerna först i kokande vatten och sänker sedan ner det i kallt vatten. Hacka tomaterna fint.
  3. Häll lite olja i en stekpanna, värm upp och lägg lök på ena sidan och morötter på den andra.
  4. Stek grönsakerna lite gyllene. Tillsätt tomater, blanda.
  5. Koka grönsaker i 3-4 minuter och bred ut tomatpurén. Stek tomatpurén med grönsaker i 3-4 minuter.
  6. Tillsätt gräddfil, peppar, salt till såsen och blanda med gräddfil för att förbereda en tjock sås i 1-2 minuter. När du förbereder kålrullar späds en tjock sås med grönsaksbuljong, svamp, kålbuljong och mjölk. Späd med tomat eller vatten till önskad densitet, lägg lagerbladet, koka upp.
  7. Vi kokar såsen i 5-7 minuter, i slutet av tillagningen tar vi ut "lavrushka" och kastar den.
  8. Häll de tätt packade kålrullarna med såsen, låt koka upp och grädda rätten i ugnen tills den är klar eller stuva latkålsrullarna i såsen i en kastrull på spisen.

Färdiggjord tomatsås för kålrullar med gräddfil erhålls bestående av små partiklar av grönsaker, för att göra såsen mer homogen, slå den kokta grönsaksfyllningen med en mixer. Såsen har en rik tomatsmak och en delikat krämig doft av gräddfil.

Fyllda kålblad med gräddfilssås är en favoriträtt för många.

Men av någon anledning lagar inte alla värdinnor det.

Vissa är rädda av bearbetningen av kål, andra av bildandet av kålrullar, och andra vill inte lägga tid på att knåda köttfärs.

Men i själva verket är det inget komplicerat i allt detta.

Hemgjorda kålrullar kan göras enkelt och snabbt, men bara om du kan tekniken och några matlagningshemligheter.

Kålrullar i gräddfilssås - allmänna principer för matlagning

Beredningen av kålrullar inkluderar 3 huvudsteg: beredning av löv, malet kött och bildandet av själva kålrullen. Sedan kokas halvfabrikatet, stuvas eller bakas i gräddfilssås. Det tar minst tid att förbereda. I grund och botten blandas gräddfil med kryddor, vätska och hälls helt enkelt i en maträtt. Tillsätt sällan stekta grönsaker, mjöl och andra ingredienser.

Laga utsökt fyllning

Köttandel av kålrullar kan användas vilken som helst, det visar sig inte mindre välsmakande med en fågel. Lök, vitlök, kryddor och kokt ris läggs till köttfärs. Grynen kokas tills de är mjuka, vilket förhindrar att kornen smälts. Därefter töms vätskan, produkten kyls och skickas till den totala massan. Mängden ris bör inte överstiga 15 % i torr form.

Hur man förbereder kålblad

För kålrullar är det lämpligt att använda ett stort kålhuvud. Först tas de övre bladen bort, sedan skärs stjälken ut med en vass kniv. Kålen placeras med det resulterande hålet i kokande vatten och kokas i flera minuter. Tiden beror på grönsakens variation och saftighet. Det är viktigt att inte överkoka bladen utan att göra dem mjuka. En stor ven tas bort från varje blad innan kålrullen bildas.

Hur man slår in kålrullar

Kålbladet placeras framför dig med den konkava sidan inåt. Fyllningen läggs i hålet och kanten närmast sig själv placeras ovanpå. Sedan viks sidorna över och rullas ihop. Tekniken är densamma som för att fylla pannkakor. Fyllda kålrullar läggs med en söm nedåt för att behålla buntarnas form.

Recept 1: Fylld kål i gräddfilssås med kalkon

För att förbereda kålrullar i gräddfilssås behöver du malet kalkon. Du kan köpa en färdig produkt eller sno köttet själv.

Ingredienser

400 gram köttfärs;

1 lök;

50 gram ris;

1 kg kål;

4 vitlöksklyftor;

1 sked mjöl;

250 gram gräddfil;

Matlagning

1. Vi förbereder kålblad enligt beskrivningen ovan. Kyla ner.

2. Mal lök och 2 vitlöksklyftor, skicka till köttfärs.

3. Koka riset tills det är kokt, häll av vattnet och skicka flingorna till kalkonen.

4. Tillsätt kryddor till köttfärs, blanda.

5. Vi lägger fyllningen på varje kålblad och rullar ihop kålrullarna. Hur man gör detta beskrivs i detalj ovan. Vi lägger buntarna i en panna och placerar sömmarna i botten så att bladen inte vänder sig.

6. Blanda gräddfil och mjöl, lägg i en kastrull eller valfri kastrull, värm upp.

7. Tillsätt resterande vitlöksklyftor, förhackad. Strö över peppar, salt.

8. Så fort gräddfilen blir tunnare, tillsätt 800-900 gram vatten, låt såsen koka upp.

9. Vi skickar gräddfilsfyllning till kålrullar, täck med lock och koka maträtten i 30 minuter.

10. Lägg ett lagerblad, hackade gröna, täck och stäng av. Låt rätten andas in aromerna och du kan servera!

Recept 2: Bakade kålrullar i gräddfilssås

För att förbereda sådana kålrullar i gräddfilssås kommer vi att använda malet nötkött. Vi kommer att baka i ugnen, kålen blir rödaktig och mycket doftande.

Ingredienser

700 gram nötkött;

4 lökar;

1 kålhuvud;

100 gram ris;

400 gram gräddfil;

2 matskedar olja;

150 gram vatten eller valfri buljong.

Matlagning

1. Koka riset, dekantera vattnet.

2. Vi passerar malet kött med två skalade lökar genom en köttkvarn. Du kan lägga till en vitlöksklyfta om du vill.

3. Tillsätt kokt ris i köttfärsen, salta, peppra och blanda väl.

4. Vi förbereder kålblad. Hur man gör detta, se ovan.

5. Vi lindar kålrullarna.

6. Skär resterande lök och stek i två matskedar olja.

7. Lägg löken på botten av formen, du behöver inte smörja in något.

8. Lägg sedan ut kålrullarna i ett lager, sömmarna ska vara från botten eller sidan, men inte från toppen.

9. Blanda gräddfil med vatten, salta såsen och häll i en form med kålrullar.

10. Grädda i ca 40 minuter i 180 grader. Vid behov kan tiden förlängas.

Recept 3: Stuvade kålrullar i gräddfilssås

Bräsering innebär att tillsätta en liten mängd vätska eller sås och tillagningen fortsätter genom att fukten förångas. Till dessa kålrullar i gräddsås kan du använda valfri köttfärs. Blandar man flera köttsorter blir det godare. Rätten tillagas på spisen.

Ingredienser

700 gram kött;

2 lökar;

200 gram gräddfil;

70 gram ris;

1 kålhuvud;

4 matskedar vegetabilisk olja;

70 gram smör;

1 morot.

Matlagning

1. Skala löken med morötter, finhacka och stek tills den är gyllenbrun med tillsats av vegetabilisk olja som anges i receptet.

2. Koka ris tills det är mört.

3. Tillsätt grönsaker, ris, salt och eventuella kryddor i köttfärsen, blanda.

4. Vi formar kålrullar av beredda kålblad och köttfärs.

5. Smält en bit smör i en panna och stek kålrullarna på båda sidor. Vi flyttar till en kastrull med tjock botten eller till en djup stekpanna, gryta.

6. Späd gräddfil med ett glas vatten, du kan ta buljongen. Tillsätt kryddor, häll i kålrullar.

7. Täck över, låt koka upp, ta bort elden och låt sjuda skålen i en timme. Vi låter det inte koka intensivt, vi tar bort temperaturen till ett minimum.

Recept 4: Latkålsrullar i gräddfilssås i ugnen

Kan du inte slå in kålrullar eller har du inte ett helt kålhuvud? Nåväl, okej! Det finns ett enkelt och smidigt sätt att tillaga kålrullar i gräddfilssås, som vilken hemmafru kan hantera. Ett recept utan ris, men om det finns en stor önskan att sätta spannmål, varför inte?

Ingredienser

500 gram valfritt köttfärs;

500 gram kål;

2 lökar;

200 gram gräddfil i såsen;

150 gram gräddfil för smörjning;

150 gram vatten;

2 skedar mannagryn.

Matlagning

1. Mal löken och blanda med köttfärs.

2. Kål ska vara fint hackad, som en sallad. Om det finns en köttkvarn med ett stort nät, kan du passera genom det. Ett fint nät fungerar inte, massan, och följaktligen köttfärsen, kommer att vara flytande.

3. Vi kombinerar kål med kött, tillsätt kryddor, mannagryn, ägg och knåda väl.

4. Vi formar kålrullar från den resulterande massan, mer exakt kotletter. Storleken och typen kan vara vilken som helst. Du kan ge en avlång form, rund, platt.

5. Lägg latkålsrullar i en ugnsform.

6. Blanda gräddfil med vatten, salt, peppar och häll. Salta lite, eftersom nästan allt kommer att absorberas under processen, och rätten kan bli salt.

7. Skicka till ugnen i 30-40 minuter. Sedan tar vi ut, smörjer kålrullarna med den återstående gräddfilen, täcker med lock och låter stå i 15 minuter. Redo!

Recept 5: Fylld kål i gräddfilssås med tomat

Enligt receptet används tomatpuré, men du kan också med framgång lägga ketchup eller vilken sås som helst, allt löser sig också.

Ingredienser

kålblad;

8 skedar gräddfil;

700 gram malet fläsk med nötkött;

0,5 koppar ris;

4 skedar tomatpuré;

2 lökar;

50 gram olja;

2 morötter;

Vitlök, kryddor.

Matlagning

1. Koka ris. Vi dränerar vattnet.

2. Fräs strimlade morötter och lök i olja. Det är inte nödvändigt att stuva grönsaker, vi gör en stor eld och ger en gyllene färg.

3. Tillsätt hälften av grönsakerna i köttfärsen, lägg ris där, du kan lägga till hackad vitlök. Krydda med salt och peppar.

4. Tillsätt tomatpuré till den andra hälften av grönsakerna, stek i en minut. Jag satte gräddfil. Så fort det smält, tillsätt 700 gram vatten. Salta såsen.

5. Lägg kålrullarna i en kastrull, häll såsen från pannan, täck över och koka i 50 minuter. Tomatpasta hämmar uppmjukningen av fibrerna, och om kålen är vinter, kanske den här tiden inte räcker och du kan lägga till mer.

Recept 6: Fylld kål i gräddfilssås i en långsamkokare

Om det finns en långsam spis i köket blir det ännu lättare att laga kålrullar i gräddfil! En lätt och fräsch smak av denna maträtt kommer att lägga till bulgarisk peppar.

Ingredienser

600 gram köttfärs (valfritt);

100 gram ris;

kålblad;

150 gram gräddfil;

1 paprika;

2 lökar;

50 gram smör.

Matlagning

1. Mal en lök och kombinera med köttfärs, tillsätt ris förkokt i vatten.

2. Salta färs, peppar, blanda.

3. Varva kålrullar.

4. Smält en bit smör i en långsam kokare, tillsätt hackad lök och fräs i 10 minuter. Tillsätt sedan den hackade paprikan.

5. Vi lägger fylld kål.

6. Vi gör en fyllning av gräddfil och 350 gram vatten, salt och häll i en multicooker-behållare.

7. Ställ in släckningsprogrammet för små kålrullar i 40 minuter. Om produkterna är stora förlänger vi med ytterligare 10-15 minuter.

Recept 7: Kålrullar i gräddfilssås med bovete

Vem har sagt att man bara lägger ris i köttfärs? Han provade inte kålrullar med bovete! En doftande, hälsosam och mycket välsmakande maträtt kan bli en ledare på ditt bord, särskilt eftersom det inte är något komplicerat i matlagning.

Ingredienser

500 gram köttfärs;

120 gram bovete;

2 lökar;

2 vitlöksklyftor;

400 gram gräddfil;

2 matskedar mjöl;

kålblad;

2 skedar tomatketchup.

Matlagning

1. Koka bovete. Det är viktigt att laga smulig gröt, så vi häller vatten 1: 1, låt flingorna vara lite sega.

2. Stek löken skuren i små kuber och skicka den till köttfärs, tillsätt vitlök, bovetegröt, krydda med kryddor och blanda.

3. Vi formar kålrullar och lägger dem i en kastrull.

4. Stek mjölet i en torr stekpanna. En halv minut räcker för att den ska bli krämig.

5. Tillsätt gräddfil i mjölet och blanda kraftigt så att inga klumpar bildas. Värm upp massan.

6. Nu behöver du tillsätta 700 gram vatten till såsen. Vi häller kokande vatten för att spara tid. Om allt inte får plats i pannan, tillsätt hälften. Häll resten i en kastrull.

7. Koka såsen i en minut, salta, peppra och häll på kålrullarna. Koka tills det är helt genomstekt, ca 35-40 minuter.

Kålrullar blir mer doftande och godare om de steks på båda sidor i en panna före stuvning eller kokning. Vilken olja som helst kan användas: grönsak eller smör.

De mest utsökta kålrullarna erhålls från blandat fet köttfärs. De mest kost- och kalorifattiga är beredda av kalkon och kyckling. I det här fallet används fågeln utan hud.

Ingen gräddfil till såsen? Du kan använda grädde och till och med mjölk. Men i den senare versionen måste tillsats av vätska uteslutas.

Om du lägger till stekta grönsaker till fyllning för fylld kål blir det mycket godare.

Såsen kan konsumeras med kålrullar, som en soppa. Men i det här fallet, gör det inte för fet, späd gräddfilen med minst två delar vatten (buljong) och glöm inte att lägga till grönsaker och örter.

Kålrullar är köttfärs eller grönsaker blandat med flingor (oftast med ris), inslagna i kålblad och stuvade i sås. Trots det faktum att liknande rätter med olika fyllningar och löv av olika växter finns i nästan alla nationella kök i världen, är det i Ryssland som kålrullar i tomatsås intar en speciell plats och sällsynt husmanskost i vårt land är inte mättad med sin rika kål-köttsmak. En enkel och smakrik hemlagad rätt, balanserad i närvaro av proteiner, fetter och kolhydrater, rik på fibrer, som finns i överflöd i kål, med ett ord, en maträtt för alla tider. Vad mer att skriva om kålrullar med kött? Det finns rätter som inte förlorar sina egenskaper och till och med blir godare nästa dag - "andradagsrätter" - till exempel, eller. Fylld kål fortsätter med tillförsikt denna lista. Och ändå - vilken värdinna som helst vet att närvaron av krukor med eller kålrullar i kylskåpet kan tillåta henne att slappna av och inte tänka på köket på ett par dagar, och det här, du vet, är värt mycket)))

Du kommer behöva:

  • köttfärs 1 kg
  • lök 1 st
  • vitlök 2 klyftor
  • ris 1 kopp
  • malen svartpeppar
För sås:
  • lök 2 st
  • 1 morot (valfritt)
  • lagerblad 2-3 stycken
  • kryddpepparärtor 5-6 st
  • socker

Om du inte har malda kryddor kan du lägga till en hel kanelstång, 5-6 kryddnejlika, en bit färsk ingefära. Du kan i allmänhet utesluta dessa kryddor från ingredienserna.

Du behöver också två stora grytor - en (6-7 liter) för förkokning av kål, den andra tjockväggig eller med en förstärkt botten (4 liter) för att stuva kålrullar.

Du kan förbereda kålblad till kålrullar och koka ris till köttfärs dagen innan tillagning.

Från denna mängd produkter erhålls 24 kålrullar.. Ja, det ryska köket är känt för det faktum att du lagar mycket, men sedan äter du inte allt))) Därför, om 24 är mycket, laga maten halv portion eller en tredjedel, glöm bara inte att minska ingredienserna till såsen därefter.

Råd:för att spara tid är det bekvämt att omedelbart förbereda en stor portion och frysa hälften av den fyllda kålen i form av en halvfabrikat, men detta är om ditt köttfärs inte har frysts.

Hur man förbereder kål för kålrullar

Den äldsta och beprövade metoden - koka ett kålhuvud. Ta bort de översta torkade bladen från kålen och göra ett snitt runt stjälken, men skär inte ut den.

Lägg kålen i en kastrull med kokande vatten till 5-10 minuter. När kålhuvudet värms upp, separera bladen med två gafflar och lägg dem i en skål (stick en gaffel djupare in i stjälken och håll huvudet med den, separera bladen med den andra gaffeln).

Gradvis kommer du att demontera nästan hela kålhuvudet, bara stjälken och små täta blad från mitten av kålhuvudet kommer att finnas kvar, som kan hackas och stuvas, eller lämnas till borsjtj.

Om du inte ska laga mat någon gång snart, lägg den strimlade kålen i en påse och lägg den i frysen. Eftersom kålen har genomgått värmebehandling kommer den inte att kunna lagras under lång tid, och i frysen väntar den lätt i vingarna.

skär med en kniv tjocka ådror, försöker att inte röra själva arket med spetsen och inte skada det. Du kan slå dessa platser med en köttklubba.

Från ett stort kålhuvud får du cirka 30 kålblad. Om du planerar att tillaga en mindre mängd kan ämnena frysas och användas nästa gång.

Hur man lagar köttfärs till kålrullar

Man kan lägga råris i köttfärs till kålrullar, men jag föredrar att koka det tills det är halvkokt. Tvätta riset, lägg det i ett durkslag för att rinna av vattnet. Överför riset till en kastrull, häll kokande vatten (1 kopp) och låt sjuda tills vattnet har avdunstat. Låt riset svalna.

Passera köttet genom en köttkvarn, tillsätt salt, mald svartpeppar, finhackat Glödlampa och gick igenom pressen vitlök. Knåda den noggrant med händerna, tillsätt vatten (cirka 200 ml). Fyllningen ska bli homogen och luftig.

Tillsätt och rör om tills riset är jämnt fördelat i köttfärsen.

Hur man slår in kålrullar

Lägg köttfärsen på ett kålblad, stoppa in det från botten, sedan till vänster och höger (i ett kuvert), slå in det till slutet av bladet. Forma alltså alla kålrullar.


Råd: som dessa halvfärdig fylld kål du kan frysa in och tillaga efter behov - bred ut kålrullarna på en bricka så att de inte rör vid varandra, lägg i frysen och, när kålrullarna är frysta, lägg dem i en påse. När du behöver det är det bara att göra tomatsås, fylla med frysta kålrullar och laga enligt receptet.

Tomatsås till kålrullar

Skiva och stek den vegetabilisk olja.

Om så önskas kan lök läggas riven på ett grovt rivjärn morot och stek allt i 10 minuter.

Du behöver till såsen. Du kan späda tomatpuré med vatten eller använda konserverade skalade tomater (mala med en mixer). Du kan riva färska tomater på ett fint rivjärn och kassera skalet.

Tillsätt tomatjuice i löken, rör om och låt koka upp.

Lägg till såsen salt,socker,peppar och malda kryddor: torr ingefära, kryddnejlika Och kanel. Sjud såsen i 5 minuter, rör om med en sked. Prova det - det måste vara gott.

Häll lite sås på botten av pannan, lägg 2-3 kålblad (om det finns extra), lagerblad Och söta pepparkorn. Lägg kålrullarna med skarven nedåt i pannan och häll såsen över dem. Täck kålrullarna med kålblad (om det blir över).

Täck pannan med ett lock, sätt på elden, vänta tills såsen kokar, sänk värmen till ett minimum och sjud kålrullarna tills de är mjuka. Och de kommer att vara redo 40 minuter, men om du gillar mjukare kål, låt puttra längre, du kan 1,5 timme. Smaka av såsen medan den sjuder, tillsätt salt eller socker om det behövs.

  • köttfärs 1 kg
  • lök 1 st
  • vitlök 2 klyftor
  • ris 1 kopp
  • kål (stora gafflar) 2 - 2,5 kg
  • malen svartpeppar

För sås:

  • lök 2 st
  • 1 morot (valfritt)
  • tomatjuice 800 ml (eller tomatpuré 140 gr + 700 ml vatten)
  • vegetabilisk olja för stekning 50 ml
  • lagerblad 2-3 stycken
  • kryddpepparärtor 5-6 st
  • malda kryddor (kanel, kryddnejlika, ingefära) 0,25 tsk vardera varje
  • socker

Ta bort de översta torkade bladen från kålen och gör ett snitt runt stjälken, men skär inte ut den. Lägg kålen i en kastrull med kokande vatten i 5-10 minuter. När huvudet värms upp, separera bladen med två gafflar och lägg dem i en skål. Skär bort de tjocka ådrorna med en kniv.

Tvätta riset, lägg det i ett durkslag för att rinna av vattnet. Överför riset till en kastrull, häll kokande vatten (1 kopp) och låt sjuda tills vattnet har avdunstat. Låt riset svalna.

Passera köttet genom en köttkvarn, tillsätt salt, mald svartpeppar, finhackad lök och vitlök genom en press. Knåda den noggrant med händerna, tillsätt vatten (cirka 200 ml). Fyllningen ska bli homogen och luftig. Tillsätt riset och rör tills riset är jämnt fördelat i köttfärsen.

Forma kålrullar: lägg köttfärsen på ett kålblad, stoppa in det från botten, sedan till vänster och höger (i ett kuvert), slå in det till slutet av bladet.

Hacka löken och stek den i vegetabilisk olja. Tillsätt tomatjuice, rör om och låt koka upp. Tillsätt salt, socker, peppar och malda kryddor: torr ingefära, kryddnejlika och kanel. Koka såsen i 5 minuter

Häll lite sås på botten av pannan, lägg 2-3 kålblad (om det finns extra), lagerblad och kryddpeppar-ärter. Lägg kålrullarna i en kastrull, häll sås över dem. Täck kålrullarna med kålblad (om det blir över).

Täck pannan med ett lock, sätt på elden, vänta tills såsen kokar, sänk värmen till ett minimum och sjud kålrullarna tills de är mjuka. Efter 40 minuter är de klara, men kålen blir knaprig. Om du gillar mjukare kål, låt sjuda längre, upp till 1,5 timme.

I kontakt med

En sådan kötträtt som kålrullar är bekant för många. Den tillagas av malet kött, som slås in i kålblad, och sedan stuvas i en kastrull, i en stekpanna eller i en långsam spis. Du kan diversifiera dess smak med såser: tomat, grädde, svamp, kryddig eller till och med ost. Tack vare rätt sås kan denna enkla rätt förvandlas till ett riktigt kulinariskt mästerverk.

Hur man gör kålsås

För att förbereda såsen behöver du inte ha några speciella matlagningskunskaper, men ändå finns det några rekommendationer som hjälper till att göra såsen extra välsmakande. Det finns två typer av såser: med eller utan mjöl. Även om metoderna för deras framställning varierar något, finns det vanliga:

  1. För tomatsås är det bättre att välja färska tomater än tomatpuré. På vintern, när tomater inte har så ljus smak, kan du klara dig med köpt pasta.
  2. Innan du förbereder tomatsås från tomater måste du skala frukten från en tunn hud. Detta görs enkelt: häll kokande vatten över tomaterna, så kan huden lätt rengöras. Mal fruktköttet i en mixer.
  3. Lök och morötter, tidigare stekta i smör, hjälper till att göra såsen för kålrullar från tomatpuré mer mättad.
  4. Om du bestämmer dig för att göra en mjölbaserad sås, bör du inte lägga till den för tidigt, utan bara 15 minuter innan hela rätten är klar. Detta görs för att ju längre du sjuder mjölsåsen desto tjockare blir den, och det är bättre att stuva köttet i vätska.
  5. Du kan lägga till en speciell smak till såsen med hjälp av kryddor eller färska örter. Var noga med att slänga lagerblad, dina favoritkryddor eller finhackat grönt i pannan.

Recept för fylld kålsås

Eftersom alla såsrecept med foton och detaljerade instruktioner är olika, tillagas var och en på sitt eget sätt. Det är värt att överväga detta och tydligt följa de detaljerade tillagningsinstruktionerna så att resultatet inte gör dig besviken. Det rekommenderas att experimentera med sås endast när du inte förbereder den för första gången och är säker på att du inte kommer att förstöra skålen med ytterligare ingredienser.

Från gräddfil

  • Tid: 30 minuter.
  • Portioner: 4 personer.
  • Kaloriinnehåll i rätten: 120 kcal / 100 g.
  • Syfte: sås.
  • Mat: internationellt.
  • Svårighetsgrad: lätt.

Denna gräddfilssås för kålrullar tillagas separat. Den serveras direkt vid servering av själva kötträtten, både kall och varm. Välj gräddfil med en fetthalt på 20%. Du bör inte ersätta den med tung rustik grädde, eftersom en sådan sås för kålrullar, såväl som dess konsistens, kommer att vara något annorlunda.

Ingredienser:

  • köttbuljong - 250 ml;
  • gräddfil 20% - 250 ml;
  • mjöl - 40 g;
  • smör - 40 g;
  • salt, kryddor - efter smak.

Tillagningsmetod:

  1. Smält smöret i en stekpanna, tillsätt sedan mjölet, blanda och stek lite.
  2. Häll gradvis i buljongen, blanda noggrant med en visp.
  3. Koka blandningen i 5-10 minuter och häll sedan i gräddfilen. Koka i ytterligare 5 minuter.

Från tomatpuré

  • Tid: 30 minuter.
  • Portioner: 4 personer.
  • Syfte: sås.
  • Mat: internationellt.
  • Svårighetsgrad: lätt.

Kålrullar i tomatsås är nästan en klassiker. Rätten tillagas enkelt, medan den har en ljus, rik smak, som kombinerar många användbara ämnen. Välj tomatpuré enligt dess sammansättning: den bör inte innehålla några smakförstärkare och färgämnen, bara tomater, salt, vatten. Använd dina favoritkryddor för en speciell smak.

Ingredienser:

  • tomatpuré - 140 ml;
  • vatten - 600 ml;
  • lök - 1 st.;
  • morötter - 1 st.;
  • vegetabilisk olja - för stekning;
  • salt, peppar - efter smak;
  • lagerblad - 1 st.;
  • kryddor - efter smak.

Tillagningsmetod:

  1. Finhacka löken, hacka morötterna efter eget gottfinnande: i strimlor, ringar, riv.
  2. I en tjockbottnad kastrull, stek morötter och lök i vegetabilisk olja.
  3. Tillsätt tomatpuré och vatten till steken. Koka upp, sänk värmen och låt sjuda i ytterligare 10 minuter.
  4. Doppa beredda kålrullar i denna sås och låt sjuda på låg värme i 1-1,5 timmar.

Kryddad

  • Tid: 30 minuter.
  • Portioner: 4 personer.
  • Kaloriinnehåll i rätten: 40 kcal / 100 g.
  • Syfte: sås.
  • Mat: internationellt.
  • Svårighetsgrad: lätt.

Denna version av såsen serveras separat från kålrullar och används som sås. Det kommer att tilltala dem som gillar att använda mycket kryddor och kryddor för matlagning, så namnet är kryddigt. Ingefära och spiskummin ger den en speciell ton i smaken. Du behöver också tomatpuré, som kan ersättas med juice eller färska tomater, tidigare skalade och stuvade.

Ingredienser:

  • buljong - 250 ml;
  • lök - 1 st.;
  • morötter - 1 st.;
  • tomatpuré - 3 msk. l.;
  • ingefära rot - 20 g;
  • vitlök - 2 kryddnejlika;
  • mjöl - 20 g;
  • smör - 50 g;
  • spiskummin - ½ tsk;
  • chilipeppar - en liten bit;
  • koriander med ärtor - 10 st.;
  • torkad dill - 1 tsk;
  • salt, peppar - efter smak.

Tillagningsmetod:

  1. Tvätta, skala och hacka grönsakerna som vid soppstekning.
  2. Gnid ingefärsroten med vitlök på ett fint rivjärn.
  3. Hetta upp stekpannan, smält smöret, tillsätt mjölet och blanda med en spatel.
  4. Häll gradvis i buljongen, rör om och bli av med klumpar.
  5. Tillsätt tomatpuré, vitlök, ingefära, spiskummin, chili, koriander, salt, peppar, dill.
  6. Koka blandningen i 2 minuter och stäng av.

Krämig tomatsås till kålrullar

  • Tid: 30 minuter.
  • Portioner: 5 personer.
  • Kaloriinnehåll i rätten: 100 kcal / 100 g.
  • Syfte: sås.
  • Mat: internationellt.
  • Svårighetsgrad: lätt.

Denna läckra sås är mångsidig eftersom den kan användas som sås eller som gryta till själva kålrullarna. Den enda skillnaden är att i det andra fallet måste du tillsätta mer vatten eller buljong för att göra såsen tunnare. Välj gräddfil med en fetthalt på minst 15%, men rustik tung grädde fungerar inte heller, annars kommer såsen att visa sig vara väldigt kaloririk.

Ingredienser:

  • tomatpuré - 50 ml;
  • gräddfil - 500 ml;
  • lök - 1 st.;
  • morötter - 1 st.;
  • olivolja - för stekning;
  • salt, peppar - efter smak.

Tillagningsmetod:

  1. Finhacka löken, riv morötterna på ett grovt rivjärn.
  2. Gör en stek i olivolja.
  3. Tillsätt pastan, rör om och häll sedan i gräddfilen.
  4. Salta, peppra efter smak. Sjud på svag värme i ytterligare 10-15 minuter.

smaklös

  • Tid: 30 minuter.
  • Portioner: 5 personer.
  • Kaloriinnehåll i rätten: 110 kcal / 100 g.
  • Syfte: sås.
  • Mat: internationellt.
  • Svårighetsgrad: medel.

Om du vill ha fylld kål utan tomatpuré, förbered då en mycket god durumostsås. Den serveras separat och kan användas inte bara till den här rätten, utan också till många andra. Huvudvillkoret: såsen serveras endast varm, annars blir den väldigt tjock och sprids inte över kålrullarna alls. Använd pastöriserad mjölk med en hög fetthalt på minst 3,5 %.

Ingredienser:

  • hård ost - 100 g;
  • smör - 100 g;
  • mjölk 3,5% eller högre - 400 ml;
  • senapspulver - ½ msk. l.;
  • mjöl - 3 msk. l.;
  • muskotnöt - 5 g;
  • salt - ½ tsk;
  • peppar - efter smak.

Tillagningsmetod:

  1. Sätt en tjockbottnad kastrull på spisen och värm upp. Lägg i smöret och tillsätt mjölet. Rör om med en träspatel tills en tjock homogen massa bildas.
  2. Häll i mjölken. Glöm inte att hela tiden röra om massan för att bli av med klumpar.
  3. Tillsätt muskotnöt, senap, salt och peppar i blandningen. Vispa.
  4. Riv osten på ett fint rivjärn och lägg i blandningen så fort den tjocknar något.
  5. Svetta i ytterligare 5 minuter och servera med kålrullar.

Grönsak

  • Tid: 40 minuter.
  • Portioner: 4 personer.
  • Kaloriinnehåll i rätten: 80 kcal / 100 g.
  • Syfte: sås.
  • Mat: internationellt.
  • Svårighetsgrad: medel.

Denna version av såsen för kålrullar liknar allas favoritgrönsakslecho. Om du har konserverade förberedelser för vintern är det lättare att öppna en burk och använda den färdiga lechon som bas. Annars kan den enkelt förberedas utan att du behöver använda vinäger. Såsen kan användas både separat och för att tyna ut själva kålrullarna.

Ingredienser:

  • lök - 2 st.;
  • kryddnejlika - 1 knopp;
  • solrosolja - 30 ml;
  • morötter - 2 st.;
  • söt paprika - 1 st.;
  • vatten - 1 msk.;
  • tomater - 3 st.;
  • vitlök - 3 kryddnejlika;
  • socker - 1 tsk;
  • salt, peppar - efter smak.

Tillagningsmetod:

  1. Finhacka morötter och lök, som för stekning.
  2. Ta bort skalet från tomaterna och skär i stora tärningar.
  3. Ta bort kärnan från paprikan, hacka grovt.
  4. Fräs lök med morötter i olja.
  5. Tillsätt peppar, tomater, finhackad vitlök, kryddnejlika, socker, salt, peppar. Blanda. Dressingen för kålrullar under ett stängt lock ska försvinna i 15 minuter. Tillsätt gradvis vatten till den.

För lata duvor

  • Tid: 20 minuter.
  • Portioner: 5 personer.
  • Kaloriinnehåll i rätten: 30 kcal / 100 g.
  • Syfte: sås.
  • Mat: internationellt.
  • Svårighetsgrad: lätt.

Vad kan vara enklare än att göra latkålsrullar med läcker sås. För matlagning används tomatpasta utspädd med vatten eller tomatjuice. Faktum är att matlagningsmetoden inte skiljer sig från andra recept. Ett stort plus är att själva kålrullarna kommer att tillagas i den, tack vare vilken köttet kommer att mättas med tomater och blir mycket godare.

Ingredienser:

  • tomatjuice - 500 ml;
  • lök - 1 st.;
  • morötter - 1 st.;
  • vegetabilisk olja - 1 msk. l.;
  • salt, peppar - efter smak.

Tillagningsmetod:

  1. Finhacka löken, hacka morötterna på ett grovt rivjärn.
  2. Hetta upp oljan, stek löken tills den är genomskinlig, lägg morötterna.
  3. Häll i tomatjuice, salt, peppar och låt sjuda i 5 minuter. Sedan kan du lägga köttberedningarna i såsen för att stuva kålrullar och sjuda under stängt lock utan att släppa ånga.

Svamp

  • Tid: 40 minuter.
  • Portioner: 4 personer.
  • Kaloriinnehåll i rätten: 250 kcal / 100 g.
  • Syfte: sås.
  • Mat: internationellt.
  • Svårighetsgrad: lätt.

Om du vill laga något ovanligt, bör du försöka göra svampsås för kålrullar. Det visar sig mycket rikt, välsmakande och tillfredsställande. Alla svampar är lämpliga för det, men det är värt att komma ihåg att skogssvamp först måste kokas. När det gäller champinjonerna behöver de bara tvättas och skäras ordentligt. För att ge en krämig smak, använd gräddfil eller tung grädde.

Kålrullar i gräddfilssås - allmänna principer för matlagning

Beredningen av kålrullar inkluderar 3 huvudsteg: beredning av löv, malet kött och bildandet av själva kålrullen. Sedan kokas halvfabrikatet, stuvas eller bakas i gräddfilssås. Det tar minst tid att förbereda. I grund och botten blandas gräddfil med kryddor, vätska och hälls helt enkelt i en maträtt. Tillsätt sällan stekta grönsaker, mjöl och andra ingredienser.

Laga utsökt fyllning

Köttandel av kålrullar kan användas vilken som helst, det visar sig inte mindre välsmakande med en fågel. Lök, vitlök, kryddor och kokt ris läggs till köttfärs. Grynen kokas tills de är mjuka, vilket förhindrar att kornen smälts. Därefter töms vätskan, produkten kyls och skickas till den totala massan. Mängden ris bör inte överstiga 15 % i torr form.

Hur man förbereder kålblad

För kålrullar är det lämpligt att använda ett stort kålhuvud. Först tas de övre bladen bort, sedan skärs stjälken ut med en vass kniv. Kålen placeras med det resulterande hålet i kokande vatten och kokas i flera minuter. Tiden beror på grönsakens variation och saftighet. Det är viktigt att inte överkoka bladen utan att göra dem mjuka. En stor ven tas bort från varje blad innan kålrullen bildas.

Hur man slår in kålrullar

Kålbladet placeras framför dig med den konkava sidan inåt. Fyllningen läggs i hålet och kanten närmast sig själv placeras ovanpå. Sedan viks sidorna över och rullas ihop. Tekniken är densamma som för att fylla pannkakor. Fyllda kålrullar läggs med en söm nedåt för att behålla buntarnas form.

Recept 1: Fylld kål i gräddfilssås med kalkon

För att förbereda kålrullar i gräddfilssås behöver du malet kalkon. Du kan köpa en färdig produkt eller sno köttet själv.

Ingredienser

400 gram köttfärs;

1 lök;

50 gram ris;

1 kg kål;

4 vitlöksklyftor;

1 sked mjöl;

Kryddor;

250 gram gräddfil;

Grönska.

Matlagning

1. Vi förbereder kålblad enligt beskrivningen ovan. Kyla ner.

2. Mal lök och 2 vitlöksklyftor, skicka till köttfärs.

3. Koka riset tills det är kokt, häll av vattnet och skicka flingorna till kalkonen.

4. Tillsätt kryddor till köttfärs, blanda.

5. Vi lägger fyllningen på varje kålblad och rullar ihop kålrullarna. Hur man gör detta beskrivs i detalj ovan. Vi lägger buntarna i en panna och placerar sömmarna i botten så att bladen inte vänder sig.

6. Blanda gräddfil och mjöl, lägg i en kastrull eller valfri kastrull, värm upp.

7. Tillsätt resterande vitlöksklyftor, förhackad. Strö över peppar, salt.

8. Så fort gräddfilen blir tunnare, tillsätt 800-900 gram vatten, låt såsen koka upp.

9. Vi skickar gräddfilsfyllning till kålrullar, täck med lock och koka maträtten i 30 minuter.

10. Lägg ett lagerblad, hackade gröna, täck och stäng av. Låt rätten andas in aromerna och du kan servera!

Recept 2: Bakade kålrullar i gräddfilssås

För att förbereda sådana kålrullar i gräddfilssås kommer vi att använda malet nötkött. Vi kommer att baka i ugnen, kålen blir rödaktig och mycket doftande.

Ingredienser

700 gram nötkött;

4 lökar;

1 kålhuvud;

100 gram ris;

400 gram gräddfil;

Kryddor;

2 matskedar olja;

150 gram vatten eller valfri buljong.

Matlagning

1. Koka riset, dekantera vattnet.

2. Vi passerar malet kött med två skalade lökar genom en köttkvarn. Du kan lägga till en vitlöksklyfta om du vill.

3. Tillsätt kokt ris i köttfärsen, salta, peppra och blanda väl.

4. Vi förbereder kålblad. Hur man gör detta, se ovan.

5. Vi lindar kålrullarna.

6. Skär resterande lök och stek i två matskedar olja.

7. Lägg löken på botten av formen, du behöver inte smörja in något.

8. Lägg sedan ut kålrullarna i ett lager, sömmarna ska vara från botten eller sidan, men inte från toppen.

9. Blanda gräddfil med vatten, salta såsen och häll i en form med kålrullar.

10. Grädda i ca 40 minuter i 180 grader. Vid behov kan tiden förlängas.

Recept 3: Stuvade kålrullar i gräddfilssås

Bräsering innebär att tillsätta en liten mängd vätska eller sås och tillagningen fortsätter genom att fukten förångas. Till dessa kålrullar i gräddsås kan du använda valfri köttfärs. Blandar man flera köttsorter blir det godare. Rätten tillagas på spisen.

Ingredienser

700 gram kött;

2 lökar;

200 gram gräddfil;

70 gram ris;

Kryddor;

1 kålhuvud;

4 matskedar vegetabilisk olja;

70 gram smör;

1 morot.

Matlagning

1. Skala löken med morötter, finhacka och stek tills den är gyllenbrun med tillsats av vegetabilisk olja som anges i receptet.

2. Koka ris tills det är mört.

3. Tillsätt grönsaker, ris, salt och eventuella kryddor i köttfärsen, blanda.

4. Vi formar kålrullar av beredda kålblad och köttfärs.

5. Smält en bit smör i en panna och stek kålrullarna på båda sidor. Vi flyttar till en kastrull med tjock botten eller till en djup stekpanna, gryta.

6. Späd gräddfil med ett glas vatten, du kan ta buljongen. Tillsätt kryddor, häll i kålrullar.

7. Täck över, låt koka upp, ta bort elden och låt sjuda skålen i en timme. Vi låter det inte koka intensivt, vi tar bort temperaturen till ett minimum.

Recept 4: Latkålsrullar i gräddfilssås i ugnen

Kan du inte slå in kålrullar eller har du inte ett helt kålhuvud? Nåväl, okej! Det finns ett enkelt och smidigt sätt att tillaga kålrullar i gräddfilssås, som vilken hemmafru kan hantera. Ett recept utan ris, men om det finns en stor önskan att sätta spannmål, varför inte?

Ingredienser

500 gram valfritt köttfärs;

500 gram kål;

2 lökar;

Kryddor;

200 gram gräddfil i såsen;

150 gram gräddfil för smörjning;

150 gram vatten;

2 skedar mannagryn.

Matlagning

1. Mal löken och blanda med köttfärs.

2. Kål ska vara fint hackad, som en sallad. Om det finns en köttkvarn med ett stort nät, kan du passera genom det. Ett fint nät fungerar inte, massan, och följaktligen köttfärsen, kommer att vara flytande.

3. Vi kombinerar kål med kött, tillsätt kryddor, mannagryn, ägg och knåda väl.

4. Vi formar kålrullar från den resulterande massan, mer exakt kotletter. Storleken och typen kan vara vilken som helst. Du kan ge en avlång form, rund, platt.

5. Lägg latkålsrullar i en ugnsform.

6. Blanda gräddfil med vatten, salt, peppar och häll. Salta lite, eftersom nästan allt kommer att absorberas under processen, och rätten kan bli salt.

7. Skicka till ugnen i 30-40 minuter. Sedan tar vi ut, smörjer kålrullarna med den återstående gräddfilen, täcker med lock och låter stå i 15 minuter. Redo!

Recept 5: Fylld kål i gräddfilssås med tomat

Enligt receptet används tomatpuré, men du kan också med framgång lägga ketchup eller vilken sås som helst, allt löser sig också.

Ingredienser

kålblad;

8 skedar gräddfil;

700 gram malet fläsk med nötkött;

0,5 koppar ris;

4 skedar tomatpuré;

2 lökar;

50 gram olja;

2 morötter;

Vitlök, kryddor.

Matlagning

1. Koka ris. Vi dränerar vattnet.

2. Fräs strimlade morötter och lök i olja. Det är inte nödvändigt att stuva grönsaker, vi gör en stor eld och ger en gyllene färg.

3. Tillsätt hälften av grönsakerna i köttfärsen, lägg ris där, du kan lägga till hackad vitlök. Krydda med salt och peppar.

4. Tillsätt tomatpuré till den andra hälften av grönsakerna, stek i en minut. Jag satte gräddfil. Så fort det smält, tillsätt 700 gram vatten. Salta såsen.

5. Lägg kålrullarna i en kastrull, häll såsen från pannan, täck över och koka i 50 minuter. Tomatpasta hämmar uppmjukningen av fibrerna, och om kålen är vinter, kanske den här tiden inte räcker och du kan lägga till mer.

Recept 6: Fylld kål i gräddfilssås i en långsamkokare

Om det finns en långsam spis i köket blir det ännu lättare att laga kålrullar i gräddfil! En lätt och fräsch smak av denna maträtt kommer att lägga till bulgarisk peppar.

Ingredienser

600 gram köttfärs (valfritt);

100 gram ris;

kålblad;

150 gram gräddfil;

1 paprika;

Kryddor;

2 lökar;

50 gram smör.

Matlagning

1. Mal en lök och kombinera med köttfärs, tillsätt ris förkokt i vatten.

2. Salta färs, peppar, blanda.

3. Varva kålrullar.

4. Smält en bit smör i en långsam kokare, tillsätt hackad lök och fräs i 10 minuter. Tillsätt sedan den hackade paprikan.

5. Vi lägger fylld kål.

6. Vi gör en fyllning av gräddfil och 350 gram vatten, salt och häll i en multicooker-behållare.

7. Ställ in släckningsprogrammet för små kålrullar i 40 minuter. Om produkterna är stora förlänger vi med ytterligare 10-15 minuter.

Recept 7: Kålrullar i gräddfilssås med bovete

Vem har sagt att man bara lägger ris i köttfärs? Han provade inte kålrullar med bovete! En doftande, hälsosam och mycket välsmakande maträtt kan bli en ledare på ditt bord, särskilt eftersom det inte är något komplicerat i matlagning.

Ingredienser

500 gram köttfärs;

120 gram bovete;

2 lökar;

2 vitlöksklyftor;

400 gram gräddfil;

Kryddor;

2 matskedar mjöl;

kålblad;

2 skedar tomatketchup.

Matlagning

1. Koka bovete. Det är viktigt att laga smulig gröt, så vi häller vatten 1: 1, låt flingorna vara lite sega.

2. Stek löken skuren i små kuber och skicka den till köttfärs, tillsätt vitlök, bovetegröt, krydda med kryddor och blanda.

3. Vi formar kålrullar och lägger dem i en kastrull.

4. Stek mjölet i en torr stekpanna. En halv minut räcker för att den ska bli krämig.

5. Tillsätt gräddfil i mjölet och blanda kraftigt så att inga klumpar bildas. Värm upp massan.

6. Nu behöver du tillsätta 700 gram vatten till såsen. Vi häller kokande vatten för att spara tid. Om allt inte får plats i pannan, tillsätt hälften. Häll resten i en kastrull.

7. Koka såsen i en minut, salta, peppra och häll på kålrullarna. Koka tills det är helt genomstekt, ca 35-40 minuter.

Kålrullar i gräddfilssås - tips och tricks

Kålrullar blir mer doftande och godare om de steks på båda sidor i en panna före stuvning eller kokning. Vilken olja som helst kan användas: grönsak eller smör.

De mest utsökta kålrullarna erhålls från blandat fet köttfärs. De mest kost- och kalorifattiga är beredda av kalkon och kyckling. I det här fallet används fågeln utan hud.

Ingen gräddfil till såsen? Du kan använda grädde och till och med mjölk. Men i den senare versionen måste tillsats av vätska uteslutas.

Om du lägger till stekta grönsaker till fyllning för fylld kål blir det mycket godare.

Såsen kan konsumeras med kålrullar, som en soppa. Men i det här fallet, gör det inte för fet, späd gräddfilen med minst två delar vatten (buljong) och glöm inte att lägga till grönsaker och örter.



Liknande artiklar