Kaviáros előétel receptek. Fekete kaviár: hogyan tálald helyesen és fogyaszd finoman. Lépésről lépésre leírás a „vörös kaviáros” előétel fotóival

Hozzávalók:

Fekete kaviár, képességek és pénztárca szerint

(beluga, tokhal, tokhal vagy más, feketének hamisított halkaviár)

keksz, fehér kenyér

puha vajat

főtt tojás

friss uborka

Hogyan kell főzni:

Jó napot, kellemes perceket!

Ez tulajdonképpen nem is egy recept, hanem egy tanulmány arról, hogyan kell enni és élvezni a finomságot, ha lehetőség adódik.

Tehát először a transzcendentálisról. Miért a transzcendentális? - kérdezed. Igen, mert egy olyan termékről beszélünk, amely mindenkor csemege volt, és vagy nem volt akciós, vagy magas ára miatt nem volt elérhető az átlagos vásárló számára. És ennek a terméknek a neve fekete kaviár. Nos, ítélje meg maga, a fekete kaviár ára a fogyasztói piacon 100 és 300 dollár között mozog 100 grammonként, és nem mindenki engedheti meg magának ezt a finomságot.

Meg kell mondanom, hogy a stagnálás idején, gyerekkoromban édesanyám csempészett fekete kaviárt vásárolt. A húgommal nagyon beteg gyerekek voltunk, és nem hagytuk el a szanatóriumokat és a kórházakat, anyám pedig kaviárt vásárolt, abban a hitben, hogy egy ilyen drága termék határozottan javítja az immunitásunkat. Kaviárt egy közönséges félliteres üvegedényben hozták, címke és azonosító jel nélkül, így senki sem tudta biztosan megmondani, melyik hal a kaviár. Anya ezután azt mondta, hogy egy ismerőse, aki Asztrahánban él, kaviárt hozott neki. Egy ilyen korsóért anyám kifizette a havi mérnöki fizetésének felét. De valamiért nem örültünk a húgommal ennek a drága és szűkös terméknek. De képzeld csak el, minden reggel egy szendvicset kellett enni ezzel a gyűlölt kaviárral. A szendvicset vastag vajréteggel kenték meg, és kis szigeteken egy teáskanálnyi csodás kaviárt osztottak el a vaj felületén. Sem a színe, sem a sós íze, de még a halszag sem szólt ezeknek a szendvicseknek a mellett. De hogy ne haragítsuk anyámat, természetesen ettünk egy szendvicset, lemostuk forró teával és elmentünk iskolába. Ki gondolta akkor, hogy megetettek minket egy finomsággal? Anya tudott erről, de mi nem gondoltunk rá. Ez volt az első ismeretségem a fekete kaviárral.

Az újraismerkedés érettebb korban történt, amikor már rájöttem, hogy ez egy finomság. De a kaviár vásárlásának oka ugyanaz volt, mint édesanyámé, gyermekkoromra emlékezve, és gyermekeinknél folyamatosan hörghurut- és tüdőgyulladással küszködve a férjemmel úgy döntöttünk, hogy veszünk egy üveget, ismét fekete kaviár csempészetével. Miután a férjemmel kipróbáltuk a szendvicset, mintha a minőséget ellenőriztük volna, amiről nagyon relatív elképzelésünk volt, a maradék kaviárral gyógyszerként etettük a gyerekeket. Nem mondhatom, hogy örültek ennek a ténynek, akárcsak én gyerekkoromban.

De a finomság létezik, és vannak szabályok, hogyan kell helyesen enni, hogy teljes mértékben élvezhessük az ízét, és ne csalódjunk.

Sőt, a kaviárevésnek két hagyománya van: az orosz és az európai, amelyek gyökeresen különböznek egymástól, a kaviár felszolgálásától a hozzá tartozó italokig.

Az orosz hagyomány szerint a kaviárt fém, porcelán vagy üvegvázas edényekben szolgálták fel jég nélkül. Onnan speciális ezüst- vagy aranyozott kaviárkanalakkal részletekben szedték. Kaviárt csak jól lehűtött vodkával szabad inni. Ez a hagyományos orosz finomság csak egy orosz népi ital mellé illik.

Európában a kaviárt általában speciális kaviáros tálkákban szolgálják fel, amelyeket viszont zúzott jégre helyeznek egy vázában, amelyet kaviáros tálnak neveznek. Néha speciálisan tengeri gyöngyházhéjból készült kaviártálakat használnak a kaviár tálalására. A kaviárhoz inkább a gyöngyházat részesítik előnyben, mint a fémkanalat. Ez egy nemesebb és leginkább ajánlott módja a kaviár élvezetének, mert... ebben az esetben biztosan nem lesz hideg fémes íz a szájban és hitelesebben érezhető a kaviár érintetlen íze. Az európaiak pedig a pezsgőt preferálják kaviáros italként.

Mindenesetre a kaviárt, legyen az fekete vagy vörös, hűtve, kiskanalakban és kenyér nélkül fogyasztják. Az utolsó feltétel kötelező, mert A hagyományos oroszországi kaviáros szendvics tagadja valódi ízét, ráadásul a kenyérrel kevert kaviár már nem szívódik fel olyan jól a szervezetben. A szemcsés kaviárt kenyér és vaj nélkül, egyenesen kanálból kell fogyasztani, fokozatosan a szájpadláshoz nyomva, és fokozatosan „oldódva” a szájban, enyhén mozgatva a nyelvet, és csak azután nyelni.

A nyugati ínyencek barbárságnak tekintik az oroszok azt a szokását, hogy kaviárral falatoznak vodkát, sőt, még a vajas szendvicset is megkenik vele. És embereink, akik ismerik a kaviár ízét (és túlnyomó többségük Oroszországban és a FÁK-ban, köszönhetően a csempészett feketepiacnak, ahol az árak még mindig alacsonyabbak), nem fogják megérteni, hogyan lehet lemosni a kaviárt pezsgővel, még akkor is, ha száraz fajtákról van szó., ezt a nyugati hagyományt a termékkel való visszaélésnek és kulináris perverziónak tekintve.

És most a földiről. Van olyan finomság, ami nem minden fogyasztó számára elérhető, van fogyasztó, aki finomságról álmodik, ilyen helyzetben biztosan lesznek vállalkozó kedvűek, akik megpróbálják megvalósítani a tömegfogyasztó álmát. Ezeknek a vállalkozó kedvű embereknek köszönhető, hogy a „fekete kaviár” nagyon kedvező áron jelent meg a szupermarketek polcain. Nyilvánvaló, hogy ennek a kaviárnak csak a színe van közös a finomsággal, és az is, hogy a legtöbb esetben kaviárról van szó, de nem tokhalból, hanem más, olykor teljesen ismeretlen halból és vegetáriánusok számára készült, hínárból készült kaviárból. megtalált.

Ezt a kaviárt nyugodtan kenheti a szendvicsekre, anélkül, hogy félne attól, hogy csalódnia kell, ha az íze nem felel meg az elvárásoknak.

És végül néhány példa a kaviár tálalására (esetemben minden más hal kaviárját, nevezetesen a heringet feketévé változtatták a vállalkozó kedvűek)

Első módszer, Verescsaginszkij:

Kaviár, a legjobb kenyér nélkül vagy teljes kiőrlésű kenyérrel. Vodka kíséretében.

Második módszer, gyermekkorom óta ismerős:

Fehér kenyér, vaj, kaviár. A kenyeret megkenjük vajjal, a vaj tetejére kenjük a kaviárt. Felnőtteknek vodkával, gyerekeknek teával mossa le.

Harmadik módszer, svédasztalos igénnyel:

Helyezze át a kaviárt az edényből egy megfelelő héjba, például fésűkagylóba vagy osztrigába, és helyezzen egy kis kanalat a kaviárba. Helyezzen körbe kekszet vagy pirítóst. Külön helyezze el a puha vajat és a vajas kést. A vendégek elkészíthetik saját szendvicseiket. Az italok ugyanazok, mint az előző változatban, a felnőtteket pezsgővel szolgálják fel.

Negyedik módszer, büfé igény nélkül:

A kemény tojásokat meghámozzuk, kettévágjuk, és egy kis halom kaviárt teszünk a tetejére. Italok korkategóriák és preferenciák szerint.

Ötödik módszer, spontán három esetében:

Fekete kaviár. Helyezze a kaviárt egy kupacba a friss uborka szeletekre. A puha vajat külön is tálalhatjuk. Hideg vodka kötelező!

Milyen az újév kaviár nélkül? És minden többé-kevésbé jelentős ünnep nem teljes enélkül! Hazánkban valószínűleg egyetlen olyan családot sem talál az ember, akinek ne lenne vörös kaviáros előétel, vagy legalábbis ugyanaz a szendvics az asztalán. De a vörös kaviár nem csak kenyérszeletekre tálalható!

Ha szenvedélyesen szereti ezt a fényűző finomságot, az ünnepi asztalra szánt vörös kaviáros előételeink segítenek abban, hogy ne csak gyönyörűen tálalja a vörös kaviárt, hanem új ízkombinációkat is megtapasztaljon. Egyszerűen cserélje ki a szokásos vajat lágy túrósajttal - és máris van egy új, vörös kaviáros előétel! Kenyér helyett vágjon uborkaszeleteket, vagy töltse meg a fél főtt tojást kaviárral. Vörös kaviáros előételeket válogattunk az ünnepi asztalra, minden ízlésnek megfelelően.

Szendvicsek vörös kaviárral „Classic”

Hozzávalók:
cipó,
vaj,
Vörös kaviár,
petrezselyem ágak.

Készítmény:
Vágja a cipót vékony szeletekre. Egyenletes vékony rétegben puha vajat kenünk rá, a tetejére kaviártól kaviárig egyenletes, takaros vörös kaviárréteget kenünk. Díszítsük a szendvicseket petrezselyem ágakkal. Ahhoz, hogy a szokásos kedvenc szendvicseink ünnepibbnek tűnjenek, ne közönséges szeletekre vágjuk a cipót, hanem például gyémánt, kör vagy csillag alakúra.

Szendvicsek vörös kaviárral és lazaccal

Hozzávalók:
Fehér kenyér,
vaj,
150 g vörös kaviár,
200 g enyhén sózott lazac,
szál friss kapor.

Készítmény:
Vágja a fehér kenyeret szép, egyenletes négyzet alakú szeletekre, és vágja le a héját. Vigyen fel vékony réteg puha vajat minden szeletre. Szemrevételezéssel ossza fel a téglalap alakú szeletet két háromszögre. Az egyiket szórjuk meg apróra vágott kaporral, és tegyünk rá egy vékony szelet vörös halat, a másikra kenjünk fel vékony réteg kaviárt, a második háromszöget pedig egy kis kaporral díszítsük.

Szendvicsek túróval, vörös kaviárral és garnélarákkal.

Hozzávalók:
Fehér kenyér,
Vörös kaviár,
vaj,
túró (lehet fűszernövényekkel),
kis hámozott garnélarák,
kapor zöldje.

Készítmény:
A garnélarákot forrásban lévő vízben 1-2 percig főzzük, szűrőedényben leszűrjük, és hagyjuk kihűlni. A fehér kenyeret közepes szeletekre vágjuk, köröket óvatosan kivágunk, enyhén megpirítjuk, az oldalát vékonyan megkenjük vajjal és megforgatjuk apróra vágott kaporban. Ezután minden körre vékonyan túrósajtot, a tetejére vékony kaviárréteget kenünk, a közepére pedig egy garnélarákot helyezünk.

Canape vörös kaviárral és sajtsalátával

Hozzávalók:
1 bagett,
100 g vörös kaviár,
100 g kemény sajt,
2 főtt tojás,
2 evőkanál. l. majonéz,
só és őrölt fekete bors - ízlés szerint.

Készítmény:
A bagettet vékony szeletekre vágjuk, széle körül kemény kéregekre vágjuk, és száraz serpenyőben aranybarnára sütjük. A kemény sajtot közepes reszelőn, a főtt tojást pedig finom reszelőn lereszeljük, a hozzávalókat összedolgozzuk. Adjunk hozzá majonézt, sót és őrölt fekete borsot ehhez a keverékhez ízlés szerint. Helyezze a kapott sajtsalátát egy szendvicsre, egyenletesen elosztva, minden szeletre egy keveset, és tegyen ½ teáskanálnyit a szeletek közepére. vörös kaviárt, mindegyikhez tegyünk egy szál kaprot.

Tartletek vörös kaviárral, lágy sajttal és kaporral

Hozzávalók (20 db kis tortához):
100 g lágy sajt,
20-30 g vaj,
100 g vörös kaviár,
kapor.

Készítmény:
A lágy sajtot és a vajat simára keverjük. A kapott masszához adjunk hozzá fél teáskanál apróra vágott kaprot, és jól keverjük össze. A tartleteket 2/3-ig megtöltjük a sajtkeverékkel, elsimítjuk, és egyenletesen elosztjuk a tetején egy réteg kaviárt, hogy ne maradjanak rések. Díszítsük kaporgal.

Tartletek vörös kaviárral, rákrudakkal, ananásszal és fokhagymával

Hozzávalók (10 kis tortához):
120 g rákrúd,
50 g kemény sajt,
2 evőkanál vörös kaviár,
1 gerezd fokhagyma,
1 ananász karika,
egy kis kapor,
majonéz és só - ízlés szerint.

Készítmény:
A rákrudakat és egy karika konzerv ananászt nagyon apró kockákra vágjuk, hozzáadjuk a finomra reszelt sajtot, a darált fokhagymát, egy kis sót és a majonézt. Az egészet összekeverjük és majdnem a tetejéig megtöltjük töltelékkel. A tartlet közepén egy teáskanál segítségével készítsen egy kis mélyedést, és tegyen oda egy halomba egy kis vörös kaviárt, vagy ossza szét a tojásokat a teljes felületen anélkül, hogy teljesen lefedné. Egészítsd ki a képet kaporgal, és már kész is az étel.

Vol-au-vent vörös kaviárral és krémsajttal

Hozzávalók:
500 g leveles tészta élesztő nélkül,
150 g krémsajt,
80-100 g vörös kaviár,
1 evőkanál. l. Liszt,
1 tojássárgája.

Készítmény:
A tésztát kiolvasztjuk, és lisztezett deszkán egy irányban kb. 5 mm vastagra nyújtjuk. 5 cm-nél nem nagyobb átmérőjű bemetszés segítségével köröket szúrunk ki a tésztából. Ezután egy 3 cm átmérőjű bevágással vágja ki a körök felének közepét, óvatosan távolítsa el őket, hogy egy peremet képezzen. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük a nagy bögréket, a felületüket óvatosan megkenjük felvert sárgájával, ráhelyezzük a karikákat, enyhén belenyomkodva a tésztába, és megkenjük sárgájával is. Helyezzük a tepsit 200 fokra előmelegített sütőbe, permetezzük fel vízzel párszor, hogy gőz keletkezzen. Köztudott, hogy a leveles tészta nagyon szereti a nedvességet, és jól kel, ha van. Gyorsan zárja be a sütőt, és süsse 20 percig a vol-au-vents-eket. Ha megpirultak és megkelt, vegyük ki a sütőből, hagyjuk kihűlni, és majdnem a tetejéig töltsük meg a sajtos töltelékkel. Tegyünk kaviárt a töltelékre, és díszítsük fűszernövényekkel.

Vörös kaviárral és sajttal töltött tojás

Hozzávalók:
6 főtt tojás,
70 g kemény sajt,
80 g vörös kaviár,
majonéz,
lomb.

Készítmény:
Óvatosan hámozzuk meg a tojásokat anélkül, hogy a fehérjét károsítanánk, és vágjuk ketté. A sárgáját kivesszük, villával pépesítjük, hozzáadjuk a finomra reszelt sajtot és a majonézt. Az így kapott tölteléket alaposan összekeverjük és megtöltjük vele a tojásfeleket (csúszda nélkül), a töltelékre tesszük a kaviárt, és fűszernövényekkel díszítjük.

Vörös kaviárral és rizzsel töltött tojás

Hozzávalók:
5 főtt tojás,
4 evőkanál. l. vörös kaviár,
2 evőkanál. l. főtt rizs,
½ hagyma,
2 evőkanál. l. tejföl 20%.

Készítmény:
A főtt tojásból kivesszük a sárgáját, óvatosan kettévágjuk és villával pépesítjük. Adjuk hozzá a finomra reszelt hagymát, a rizst, a tejfölt és keverjük össze. A kész töltelékkel megtöltjük a tojásfeleket, a tetejére vörös kaviárt teszünk. A vörös kaviárral töltött tojást egy tányérra tegyük salátával, díszítsük fűszernövényekkel, paradicsomszeletekkel vagy citromszeletekkel.

Vörös kaviárral és spratttal töltött tojás

Hozzávalók:
5 főtt tojás,
1 doboz spratt,
majonéz,
friss petrezselyem,
citrom,
Vörös kaviár.

Készítmény:
A főtt tojásokat óvatosan kétfelé vágjuk, a sárgáját kivesszük, villával pépesítjük. Adjunk hozzá egy fél konzerv sprattot a sárgás keverékhez, és alaposan keverjük simára. A kapott masszához adjuk hozzá az apróra vágott petrezselymet, és újra jól keverjük össze. Most adjunk hozzá majonézt, de egy kicsit, hogy a massza ne legyen folyékony. Az egészet újra összekeverjük, és a tojásfeleket megtöltjük a töltelékkel. A citromból kis háromszögletű szeleteket vágunk és a töltelékre helyezzük, az előételt friss petrezselyemlevéllel díszítjük, és minden töltött tojásra egy kávéskanál vörös kaviárt teszünk.

Lavash előétel vörös kaviárral, krémsajttal és koktélparadicsommal

Hozzávalók:
vékony pita kenyér,
krémsajt,
Vörös kaviár,
koktélparadicsom,
zöld saláta levelek.

Készítmény:
Kenjük meg a pita kenyeret, oszlassuk el egyenletesen a sajtkrémmel a felületén, majd kenjük meg vékonyan vörös kaviárral. Óvatosan, ne törje össze a tojást, tekerje tekercsbe a pita kenyeret. A kész tekercset éles késsel szeletekre vágjuk, salátalevelekkel bélelt tányérra tesszük, és koktélparadicsommal díszítjük.

Legyen az Ön ünnepe a legszebb és legfinomabb, az ünnepi asztalra kerülő vörös kaviáros előételek pedig a lakoma igazi slágere!

Larisa Shuftaykina

Távol-Keletről származom, így nagyon jól állok a lazackaviárhoz. Édesapám halász volt, és állandóan örömet szerzett nekünk ezzel a fehérjetermékkel. Ha minden nap vörös kaviár kerül az asztalra, és kanállal eszik, akkor nem igazán gondol az értékére.

De a körülmények úgy alakultak, hogy Kubanba kellett költöznöm, és itt nincs más hal, csak folyami és tavi hal, és egy év után kezdtek előkerülni az elmúlt, gondtalan idők emlékei.

Természetesen kaviárt vettünk üveges lazacból és pollockból, de ez nem ugyanaz. A tégelyes kaviár kemény és borzasztóan túlsózott, és a legtöbb esetben vagy hamis, vagy kaviárutánzat.

Melankólia és szomorúság kerített hatalmába. Nem emlékszem hogyan, de ráakadtam egy szokatlan termékekből készült receptre, nem is gondoltam volna, hogy az elkészítéséből bármi kisül, de megkockáztattam és megcsináltam. Képzeld el a meglepetésemet, amikor ennek az előételnek az íze nagyon hasonlított kedvenc vörös kaviárom ízére.

Ennek a kenetnek a fekete kenyérrel való kombinációja különösen jó. A kissé alulfőzött sárgarépa pedig természetes kaviárszemeket utánoz.

Ennek az ételnek az ízével kísérletezhet: növelheti a hering mennyiségét, csökkentheti a sajt mennyiségét stb.

Ha érdekel a recept, akkor főzzük meg együtt.

A termékek kezdeti összetétele.

Mint látjuk, a kenhető készítményünk egyszerű összetételű: sózott hering, ömlesztett sajt, sárgarépa és vaj.

Lépésről lépésre leírás a „vörös kaviáros” előétel fotóival.

1. HAL ELKÉSZÍTÉSE FÉNYKÉPPEL.

A hal vágásához veszek egy üveglapot, és letakarom egy műanyag zacskóval. Miért üveg vágódeszka? Mert az üveg nem szívja fel a szagokat.

Óvatosan dolgozom a halakkal, igyekszem ne sérteni a celofánt, akkor még könnyebb lesz lemosni a deszkát.

Ha a hering nagyon sós, akkor 30 percig tejben kell áztatni, és csak ezután folytassa a további folyamatot. Ellenkező esetben az étel túl sós lesz.

Az enyhén sózott halak fejét levágjuk, a belsejét kiszedjük, a farkát levágjuk. Ha van kaviár (a halban), akkor a filéhez hasonlóan a főzéshez is felhasználható.

Halaink piacképes megjelenésűek, fej, zsigerek és farok nélkül. Ujjával óvatosan tépje fel a bőrt a gerinc mentén, és ossza fel a hasított testet két filére. Amikor szétválasztja a két felét, próbálja meg felfeszíteni a csontokat is, ez megkönnyíti a csontok eltávolításának általános munkáját.

Íme két részre vágott halunk. Ha lehetséges, eltávolítjuk az összes csontot, és folytatjuk a hering feldolgozásának legnehezebb műveletét - ez a nyúzás.

A bőrt felülről lefelé távolítjuk el, azaz. Óvatosan tolja el a bőrt ujjaival, és ossza el újra a hasi részen. Nem kell eltávolítani a bőrt a hasról, csak óvatosan távolítsa el az alsó részt egy késsel.

2. AZ ÖSSZES HOZZÁVALÓT HÚZSARÓN KERESZTÜL.

A kész halfilét vágjuk közepes hosszúkás darabokra, majd egy bizonyos sorrendben elkezdjük átengedni a masszát egy húsdarálón.

A hal, a sajt és a vaj nem igényel további feldolgozást, de a sárgarépát félig meg kell főzni és meg kell hámozni. Ha félig megfőtt, a sárgarépa enyhén ropog a fogadon, ami a tojáspattanás illúzióját keltheti.

A hozzávalókat a következő sorrendben ledarálom:

Vaj (az utolsó pillanatig hűtőben kell tartani, hogy ne olvadjon meg.

Sárgarépa.

És így tovább, amíg az összes termék el nem fogy. Az utolsó dolog, amit meg kell tennie, hogy levágjon egy darabot a kéregből, és tegye át egy húsdarálón. Ezt azért tesszük, hogy kissé megtisztítsuk a húsdarálót. Egy kis kenyér semmilyen módon nem befolyásolja az étel ízét.

3. AZ ELÉRT ÖSSZTÖMEGET JÓL KEVÉRJÜK, ÉS EGY TARTÁLYBA KELL ELHELYEZNI.

Itt a miénk szendvics paszta kész. Most már csak kenyérre kenjük, vagy tálban tálaljuk.

A masszát a hűtőszekrényben legfeljebb 3 napig lehet tárolni. Ha nem tudod azonnal elfogyasztani a masszát, beteheted a fagyasztóba. Felolvasztás után a massza ugyanaz marad, de az íze nem vész el.

Alapvetően ennyi.

Jó étvágyat kívánunk!