A tej fehérjetartalma 3.2. Mi a tejfehérje és milyen termékeket tartalmaz?

A fehérje az emberi szervezetben végez különféle funkciókat. Különösen energiát szabadít fel, amelyet a szervezet szükségleteinek kielégítésére használ fel.

Ahogy a foodnetwork írja, a fehérjék fő célja, hogy „építőanyagként” használják őket, amelyből összetett átalakulások után emberi sejteket, szöveteket és szerveket szintetizálnak.

A fehérjék fogyasztása során azonban nem csak mennyiségi, hanem minőségi jellemzőik is fontosak. A tejben lévő fehérjéket teljességük jellemzi. Minden esszenciális aminosavat tartalmaznak. Ez lehetővé teszi, hogy a tejtermékek segítségével „kiegyenlítsük” az egyéb hiányos fehérjék aminosav-összetételét az elkészített ételekben. Ezért be Utóbbi időben Pékáruval együtt fogyasztható, tészta, gabonafélék, zöldségek és tejtermékek, mivel esszenciális aminosavakkal gazdagítják az élelmiszereket.

A tejfehérjék heterogének. Kazeinből és tejsavófehérjékből állnak. Ez utóbbit - albumint és globulint - a tej 0,6% mennyiségben tartalmaz, a fehérjék fő mennyisége pedig 2,7% vagy csaknem 80%. teljes szám, - kazeint számol.

2. Tejfehérje - kazein

A tejben a kazein fehérje megtalálható különleges állapot- foszforsavval és kalciummal kombinálva. A kazein legnagyobb mennyiségben az erjesztett tejben és a kemény sajtokban található. A kazeinnek van néhány nagyon érdekes tulajdonságok. Hőstabil, azaz nem változik magas hőmérsékleten. Ön is többször észrevette, hogy a friss tej még hosszan tartó forralása sem vezet alvadáshoz, míg például a tojás fehérje folyadékból gyorsan tömörített állapotba kerül az ilyen kezelés során.

A kazein azonban könnyen zsugorodik más tényezők hatására. Ide tartozik a savak és az oltóanyag hatása. A kazein koagulációja következtében vérrög képződik. Ezt a folyamatot például a tej savanyítása során figyelhetjük meg, mikor ennek következtében tejsavas erjesztés A tejsav felhalmozódik a tejben.

kazein - komplett fehérje. Által aminosav összetétel közel van a test szöveteihez. És éppen ebben rejlik a fő értéke, hiszen aminosavait az emberi test sejtjeinek felépítésére használják, mint a „téglák” az építőiparban és a „minőségi védjeggyel” ellátott „téglák”.

Egészen a közelmúltig a tejsavófehérjéket kevéssé használták a táplálkozásban. A helyzet az, hogy a kazeinnel ellentétben nem zsugorodnak. A fehérjetermékek, például az erjesztett tej és a kemény sajtok, a savóban maradnak (innen ered a nevük), ezért az étrendben alul hasznosulnak.

3. Mennyi fehérjére van szüksége egy embernek a nap folyamán?

A fehérjebevitel mennyisége a nemtől, életkortól és egészségi állapottól függ. Úgy gondolják, hogy egy felnőttnek átlagosan 1 gramm fehérjét kell fogyasztania 1 testtömegkilogrammonként. Ennélfogva, napi szükséglet fehérjében 70-100 gramm, melynek jelentős részét tejfehérjékből kell kielégíteni.

Azoknál a gyermekeknél, akiknek szervezete gyorsan növekszik, a fehérjebevitel mértékét természetesen növelni kell. Ezért a tejtermékeknek nagyobb helyet kell foglalniuk a gyermekek étrendjében, mint a felnőttek étrendjében. A tejfehérjék értéke abban is rejlik, hogy benne vannak kémiai kötés kalciummal és foszforral.

Az új szabvány bevezetésével a tej ára 50%-ban a fehérjetartalmától függ. A fehérjeszintet és a kazein/tejsavófehérjék arányát számos tényező befolyásolja: az állat fajtája, a tehenek életkora, takarmányozás, fejés stb.

A fajták jelentősen eltérnek a tej fehérjetartalmában. Alacsony a holsteini (3,15%), fekete-fehér (3,05–3,37%), kelet-fríz (3,09%), ayrshire (3,27–3,34%) és vörös sztyeppei (3. ,22%) fajtákban. Magas a Jersey (3,78–4,23%), a jaroszlavli (3,55–3,64%), a vörös Gorbatovskaya (3,51–3,56%), a szimmentáli (3,44–3,51%) és a svájci (3,42–3,5%) tejben. Ha a fentieket összehasonlítjuk az Oroszországban legelterjedtebb fekete-fehérrel, a fehérje minimális és maximális értéke közötti különbség meglehetősen jelentős.

A tejfehérje-tartalom tenyésztési módszerekkel történő növelése lehetséges és célszerű, bár ez hosszú folyamat.

A kolosztrum 4,5-5-ször több fehérjét tartalmaz, mint a normál tej. Ellés után tartalma 7-10 napon belül fokozatosan csökken. A fekete-fehér tehenek tejében az ellést követő 10. naptól a 100. napig a fehérjetartalom 3,38-3,61%. A laktáció második harmadában, a 101. naptól a 200. napig tömeghányad A tej fehérjetartalma 3,65–3,68% -ra, a laktáció végére pedig a 201. naptól a 300. napig 3,96–4,01% -ra emelkedik.

A takarmányozás mint tényező külső környezet, jelentősen befolyásolja a tej összetételét. A laktáció alatt az emlőmirigy a glükóz fő fogyasztója, amely a tehenek szervezetében propionsavból képződik. Tartalmának növelése a bendőben javítja a nitrogénfelhasználást és növeli a tej fehérjeszintjét. Az arány megváltoztatása tápanyagokés az étrend összetétele befolyásolhatja a fehérje mennyiségét.

A kérődzők fő energiaszállítói a szénhidrátok, amelyeket a takarmányban nyersrost, keményítő és cukor formájában jelenítenek meg, ezért a gabonaféléket, a száraz pépet és a melaszt az étrendbe kell foglalni. Ebben az esetben a cukorszintnek a szárazanyagban 10-12%, a keményítőnek pedig 1,5-2-szer magasabbnak, azaz 15-25%-nak kell lennie.

A SKNIIZH-ban fekete-fehér teheneken végzett kísérletek eredményei alapján azt találták, hogy amikor a kontrollcsoportot 11,8% keményítőt és 13,7% cukrot tartalmazó takarmányt etettek szárazanyagra vonatkoztatva, a laktáció első harmadában a fehérjeszint az volt. 3,4%. A kísérleti csoport étrendjében a szárazanyag keményítőtartalma 14,7%, a cukor pedig 12,4% volt, ami pozitívan befolyásolta a tej fehérje mennyiségét (3,61%). Hasonló adatokat szereztek az Összoroszországi Takarmánykutató Intézetben különböző cukor- és keményítőarányú takarmányú fekete-fehér tehenekről.

Figyelembe kell azonban venni, hogy magas keményítőtartalom (18-20%) és alacsony cukortartalom (2-4%) szárazanyag mellett, függetlenül a tehenek élettani állapotától, az egységnyi termelési költség 1-20%-kal nő. 15-20%, mivel a cukor hozzájárul a hatékonyabb termeléshez.tej és tejfehérje szintézisére használják.

Az Összoroszországi Takarmánykutató Intézetben, nagy termőképességű teheneken végzett kísérletek kimutatták a táplálkozás előnyeit. megnövekedett tartalom keményítő a cukorhoz képest. Részleges csere a legelőfű évelő füvek brikettjével hozzájárult a keményítőkoncentráció 15,1-ről 16%-ra történő emelkedéséhez (1. kísérleti csoport), valamint a takarmánymelasz cseréjéhez kukoricakeményítő- 15,1-ről 21,3%-ra (2. kísérleti csoport). Ennek eredményeként a fehérjetartalom a tehenek tejében a kontrollcsoportban 2,95%, az 1. kísérleti csoportban - 3,21% és a 2. kísérleti csoportban - 3,31%. A termékek minőségi összetételében mutatkozó különbséget a kísérleti csoportok állataiban a bendő emésztésében bekövetkezett változások és a fehérjeanyagcsere javulása magyarázza. Ha keményítőt és fűbrikettet vettek az étrendbe, a bendőfolyadék propionsav-tartalma 17-ről 21-23%-ra nőtt.

A takarmányfehérje tejtermeléshez való felhasználásának mértéke számos tényezőtől függ:

A metabolikus energia koncentrációja az étrendben,
- nyersfehérje szint,
- szétesésének mértéke a bendőben.

Az utolsó tényező a legfontosabb, hozzájárul hatékony felhasználása nitrogén a szervezetben. A nagy termőképességű állatokat elegendő mennyiségű takarmányfehérjével kell ellátni, amely nem bomlik le a bendőben.

Kísérleteket végeztünk nagy termelékenységű fekete-fehér teheneken, hogy meghatározzuk az optimális lebontható és nem lebontható takarmányfehérje-tartalmat a takarmányokban a laktációs ciklus különböző szakaszaiban. Az analógok elve alapján a teheneket három csoportra osztották. Magas (71-73%), alacsony (58-62%) és közepes (68-70%) dezintegrációjú étrendeket alakítottak ki. Speciális vegyes takarmányoknak feleltek meg, aminek köszönhetően főként a lebontott fehérje mértékében keletkeztek különbségek.

A kutatási eredmények azt mutatják, hogy a laktáció első harmadában a bendőben alacsony fehérjelebontású takarmány felvétele a tehenek étrendjébe hozzájárul a tej fehérjetartalmának jelentős, 3,4%-ról 3,61%-ra történő növekedéséhez.

A legelterjedtebb diétás összetevő a kukoricaszilázs. Napi 20 kg-nál több etetésekor azonban a bendő mikroorganizmusainak létfontosságú tevékenysége megbomlik, aminek következtében a nem fehérje nitrogén felszívódása romlik. A kukoricaszilázs optimális tartalma 15-25% a takarmány szárazanyagában.

Hogy csökkentsék negatív befolyást A hosszú távú (egész éves) takarmányozás során a tej összetételét befolyásoló nagy mennyiségű kukoricaszilázsnak tartalmaznia kell a répát, a melaszt és a száraz répapépet. Az optimális mennyiségű takarmányt és kalászos-hüvelyes szénát tartalmazó szilázsgyökér diéták jótékony hatással vannak a tejtermelékenységre és a fehérjekoncentrációra.

A koncentrált takarmány optimális tartalmát a laktáció első harmadában 35-40%, a második harmadban 25-30, az utolsó harmadban pedig 15-20% szárazanyagot kell figyelembe venni. Nagy adag vegyes takarmány (50% feletti szárazanyag, vagy 450-600 g/1 kg tej) nem járul hozzá a tejhozam és a fehérje növekedéséhez.

A közelmúltban a tejelő tehenek takarmányozása során mikroelemeket és vitaminokat kezdenek használni a termelékenység növelése érdekében. A tenyésztéstechnikai normának megfelelő mikroelemek étrendbe adása normalizálja a mikrobiológiai folyamatokat a bendőben, optimális mennyiségben biztosítja a tejkomponens prekurzorok képződését, és növeli a tej fehérjetartalmát.

Az A-, D-, E-vitamin ellátottság növelése a nagy termőképességű tehenek takarmányában 35-50%-kal (a meglévő szabványok) lehetővé teszi a tejhozam 4,3–6,8%-os, a tejfehérje mennyiségének 4,8–7,7%-os növelését.

A tej fehérjekoncentrációját a tehéntartás módja és a gépi fejés technológiája is befolyásolja. A fejési sztereotípia be nem tartása az egyik oka a stresszes helyzeteknek, a megnövekedett mellékvese hormon- és adrenalinszintnek. Ennek eredményeként a tejhozam 0,6-1,5 kg-mal, a fehérje 0,1%-kal csökken. A tehenek stressze a fejőgép meghibásodását, vákuum-ingadozást, gyenge minőségű mellbimbó gumi. A gépi fejés szabályainak be nem tartása tőgygyulladáshoz vezet, ami viszont sérti normál működés emlőmirigy.

Amikor teheneket tartanak bent nyári időszak az előtetővel nem ellátott sétaterületeken a testhőmérséklet a normához képest gyakran 0,8-1,1 °C-kal, a légzésszám - 38-48,3-szoros/perc, a pulzusszám - 8,7-12,8-szoros/perc-kal emelkedik, a a bendő összehúzódásai közötti intervallum 14-17 másodperccel csökken. Az éjszaka folyamán nem mindig áll vissza a megszokott ritmus, így a tejtermelékenység 10-12%-kal, a tej fehérjetartalma 7-8%-kal csökken. Ennek elkerülése érdekében a forró évszakban árnyékos istállókat kell kialakítani, a teheneket este és éjjel legelni, vizet önteni rájuk, napi kétszerire csökkenteni a fejések számát, ellenőrizni kell a nyersfehérje és a nyersrost szintjét. diéták, a normál 15-25%-kal növelik a mikroelem-tartalmat.

Megjegyzés: A tej fehérjetartalmának növekedését befolyásolja az állomány fajtaösszetétele, az állatok életkora, a tehenek laktációs stádiuma, a takarmány, az elhelyezés módja és a gépi fejés technológiája. A SKNIIZH tudósai kísérletsorozat után jutottak erre a következtetésre.

Az egészséges életmód diadalmasan söpör végig a bolygón. Ha korábban az úgynevezett „heroin sikkes” kedvezett, akkor most előnyben részesítik egészséges test, hiszen csak benne lehet a latin hívószó szerint ép lélek.

Biztosítja a szükséges űrlapot a sport csak 30%-ot tesz ki, a többi rá esik megfelelő táplálkozás, amely a fehérjék, zsírok és szénhidrátok megfelelő arányán alapul. A gyakorlat azt mutatja, hogy a legtöbb ember eljut az első összetevőig napi norma meglehetősen bonyolult, bár ez az összetevő megtalálható az általunk fogyasztott szokásos termékekben. Tudod például, hogy hány gramm fehérje van a tejben? Nem? Az alábbiakban elmondjuk.

Mi az a fehérje? Főbb funkciók és források

Fehérje nélkül lehetetlen teljes élet- ez egy axióma. Által nagyjából, egy építőanyag, amely segíti szervezetét az izmokat és csontokat alkotó sejtek növekedésében és fenntartásában. Egy átlagos életkorú és átlagos testsúlyú embernek körülbelül 130-160 gramm fehérjére van szüksége, aktivitástól függően.

A legtöbb állati eredetű. Tehát csökkenő sorrendben:

Tej. Rövid oktatási program

A fehérjedús élelmiszerek listájából kiderül, hogy a legtöbbjük tejből származik.

Ez az élelmiszertermék a társadalmat kialakulásának minden szakaszában végigkísérte, a témát nem érintjük anyatej, amely születésétől fogva táplálta és támogatta az embert.

Tej nélkül és fermentált tejtermékek nélkülözhetetlen, ha törődik az egészségével, és az izomtömeg fenntartására összpontosít. beindítja a fehérjeszintézis folyamatát az izmokban fizikai aktivitás után.

Mennyi fehérje van a tejben? Levezetünk mintákat

Közvetlen kapcsolat van a tej zsírtartalma és a benne lévő fehérje százalékos aránya között. Átlagosan 2,6-3,8%. Nem ajánlott túlzásokba esni, előnyben részesítve a 6% vagy annál magasabb zsírtartalmú tejet, valamint a teljes zsírmentes tejre törekedve, 2,5% is elegendő.

Annak ellenére, hogy hazánkban a legelterjedtebb a tehéntej, az emberek szerte a világon más állatokból fogyasztják ezt a terméket. Az alábbi táblázat alapján látni fogja, hogy a fehérje zsírfüggősége nem alaptalan:

A felcserélhetőség kérdése

A 19. század elején az emberiség először kapott olyan élelmiszerterméket, mint tejpor. Már a névből is kiderül, hogy mi a sajátossága - a terméket egymást követően normalizálták, pasztőrözték, sűrítették, végül por alakúra szárították. Ez lehetővé tette a tejpor hosszabb tárolását, megtakarítás mellett a legtöbb tápanyagok, beleértve a fehérjét is. Mennyi fehérje van a tejporban? Zsírtartalmától függ. A következő típusokat különböztetjük meg:

A fenti táblázatból látható, hogy a 100 gramm tejporon belüli fehérje mennyisége és zsírtartalma között már fordított összefüggés van.

Kezdetben mindenhol használták a kompozícióban napi diéta emberi, majd a zsírmentes élelmiszert takarmányként és édességgyártásban használták fel. Most a helyzet megváltozott, ennek a terméknek a második típusa megelőzi a görbét, mivel azt adja az embereknek, amit akarnak: bőséges fehérjét (figyelje meg, mennyi fehérje van a sovány tejporban – több, mint csirkemell!) és szerény zsírszint.

Hogyan adjunk fehérjét az ételhez az íz elvesztése nélkül? Tejpor!

Az ezzel kapcsolatos információk lehetőséget adnak arra, hogy az élelmiszereket tovább gazdagítsuk fehérjével. Nézzük ezt egy példával túrós rakott. Tehát az összetevők:

• száraz alacsony zsírtartalmú túró - 300 gramm;
• tojás - 2 db;
• sovány tejpor - 25 gramm;
• keményítő (lehetőleg kukorica) - 20 gramm;
• vanillin - egy csipet;
• só - egy csipet;
• sütőpor - 0,5 teáskanál;
• cukor (igény szerint használhat növényi helyettesítőt) - ízlés szerint.

Korábban megtudtuk, hogy mennyi fehérje van a tejben, ez a rakott étel messze maga mögött hagyja, így 100 grammonként 17 gramm fehérjét ad.

Elkészítéséhez a sütőt 180 C-ra előmelegítjük. A fehérjét válasszuk el a sárgájától. A fehérjéket kemény habbá verjük a sóval. Egy külön tálban keverjük simára a többi hozzávalót. A tojásfehérjét óvatosan a túrós masszához keverjük. Helyezze a kapott tésztát a tepsibe, és süsse fél órán keresztül.

Hagyjuk hűlni 10 percig a kész rakott tésztát, különben szétesik. Ízlés szerint öntetekkel és szószokkal tálaljuk.

Házi joghurt tejporral

Azt már tudjuk, hogy 100 grammban mennyi fehérje van a tejben – 3,6. Körülbelül ugyanennyi van a joghurtban csak tejjel.

Fehérjével gazdagíthatja, ha otthon csinálja, és közben ugyanazokat a száraz összetevőket ad hozzá. Tekintsük a joghurtkészítő receptjét:

• alacsony zsírtartalmú tej - 1 liter;
• natúr joghurt - 200 gramm;
• sovány tejpor - 4 evőkanál. púpozott kanalak.

A joghurtot, a tejport és a 200 ml normál tejet simára keverjük. Az így kapott startert a maradék 800 ml tejhez keverjük. Öntse rá a kapott keveréket, és járjon el a készülékhez mellékelt utasítások szerint.

Ez a recept annyiban különbözik, hogy amellett, hogy további fehérjével dúsítjuk a joghurtot, sűrűbbé tesszük.

Ez a cikk egyértelművé teszi, hogy annak ellenére, hogy összetétele nem különösebben gazdag fehérjében (lásd fent, hogy mennyi fehérje van a tejben), ez a termék kiváló alapanyagként szolgál túró, sajt stb. többszöröse.

Az a tény, hogy sok vezető testépítő elhagyta a tejet edzései és étrendje során, valóban igaz, de minden más nem. A tej mint olyan ki van zárva a versenyképes testépítők étrendjéből, mivel magas tartalom zsírok ebben a termékben, és számos más olyan anyag jelenléte, amelyek nem túl hasznosak egy felnőtt teste számára, és egyáltalán nem a tejfehérje „ártalmassága” miatt.

Ma sok vezető gyártó sporttáplálkozás, beleértve az oroszokat is, aktívan használják a sportolók számára készült fehérjekeverékek előállítására erőtípusok sport A tanulmányok szerint a kazein biológiai értékét tekintve megközelíti a tojásfehérjét, és megelőzi az olyan általánosan elfogadott termékek mutatójában, mint a hal és a hús.

Itt Oroszországban a kazeint izolálják lefölözött tej. Ehhez a tejet pH-4,5-re savanyítják és 37 °C-ra melegítik. A kapott alvadékot vízzel mossuk, és por alakúra szárítjuk. Ez a kazein. Használható önmagában vagy más fehérjékkel keverékben és kombinációban.

A kazein a tejben többféle formában van jelen - α, β, γ. A kazein egyik formáját a másiktól leginkább megkülönböztető mutató a foszfortartalom. Legnagyobb mennyiség foszfor az a-kazeinben (1%) és 10-szer kevesebb a γ-kazeinben (0,1%). A kazein fő formája az α-kazein, amely a kazein 85%-át teszi ki. A legfontosabb tulajdonság Az α-kazein az, hogy amikor a tej megalvad, csak az α-forma kerül az alvadékba, míg a β-kazein és a γ-kazein az oldatban marad.

Albumin és globulin

Az albumin és a globulin magas biológiai értékű tejsavófehérjék. Az albumin képletében jelentős mennyiségű ként tartalmaz, és több ként is tartalmaz. A sajátjuk szerint fizikai és kémiai tulajdonságok a kristályos laktoalbumin közel áll a szérumalbuminhoz.

A tejben lévő savófehérjéket általában ultraszűréssel izolálják. Amikor a sovány tejet átengedik egy ultramembránon, az megmarad, míg más anyagok áthaladnak rajta. Ezt követően a keletkező tejsavófehérje-koncentrátumot is por alakúra szárítjuk (tejfehérje-koncentrátum).

Együttes kicsapódás

Aminosav értéküket tekintve a kazein és a tejsavófehérjék meglehetősen összehasonlíthatóak. A kazeinben kevesebb a metionin, a tejsavófehérjékben pedig kevesebb a lizin. Az utóbbi időben azonban a fehérjegyártók előszeretettel alkalmazzák a kazein és a tejsavófehérjék kombinációját - az úgynevezett koprecipitátumot. A tény az, hogy ebben a fehérjekombinációban a fehérjeszintézis megkezdéséhez szükséges aminosav-komplex a legoptimálisabb formában található meg.

A koprecipitátumokat a sovány tejből nyerik a kazein és a tejsavófehérjék együttes kicsapásával egyidejűleg magas hőmérsékletekés koaguláns (kalcium-klorid vagy sav). A fehérjék komplex kicsapása lehetővé teszi a tejfehérje-anyagok felhasználásának növelését és a termék biológiai értékének növelését az egyensúly javításával esszenciális aminosavak, különösen a kéntartalmúak.

A tehéntej értékes tápláló élelmiszer. Hasznossága a jelenlétének köszönhető nagy mennyiség vitaminok és mikroelemek. Mindenkinek ajánlott a tejfogyasztás minden nap, beleértve a gyerekeket, a kismamákat és a sportolókat is, mivel a tejben sok könnyen emészthető fehérje található, amely a sejtépítéshez szükséges. emberi test.

Mi ez és hogyan történik?

Az egyik nélkülözhetetlen anyag, amely élelmiszerrel kerül az emberi szervezetbe, a fehérje. Szükséges az aminosavak szintéziséhez, amelyek viszont részt vesznek a fehérjék felépítésében az emberi szervezetben. Az aminosavak minden létfontosságú folyamatban részt vesznek. Ők biztosítják a formációt izomszövetés az izomműködést, részt vesznek az anyagcsere folyamatokban és immunitást hoznak létre, valamint szükségesek az agy és a központi idegrendszer működésének fenntartásához.

A szervezet az aminosavak egy részét (körülbelül a felét) maga is képes szintetizálni. Az esszenciálisnak nevezett aminosavak második felének szintéziséhez a fehérjét élelmiszerek részeként kell bevinni a szervezetbe. Ez az anyag lényegében építési anyag emberi test. Jelen van a hajban, a körmökben, a csontokban, a belső szervekben és a bőrben.

A fehérje közvetlenül részt vesz az anyagcsere folyamatokban, és más tápanyagok eljuttatásának eszköze a szervekbe.

A fehérje hiánya csökkent immunitást, izomgyengeséget, gyengeséget eredményez kinézet. Emiatt a bőr petyhüdtté és megereszkedik, ráncok jelennek meg.

A fehérjék növényi és állati eredetű élelmiszerekből egyaránt származhatnak. azonban növényi fehérjék alsóbbrendűnek minősülnek, mivel nem tartalmazzák az összes szükséges aminosavat. Ezenkívül az állati fehérjéket a szervezet jobban felszívja. Ezért az orvosok gyakran ellenzik vegetáriánus étel, hiszen fokozatosan felhalmozódik a szükséges anyagok hiánya, ami ahhoz vezet különféle rendellenességek testrendszerek. Nem véletlen, hogy a betegek műtét után, távozás után súlyos állapotok Legyengült gyermekek számára a húsleves széles körben ajánlott.

Átlagos felnőtt egészséges ember naponta 0,75-1 g anyagra van szüksége 1 testtömeg-kilogrammonként. Ez a mutató figyelembe veszi a nemet, az életkort, fiziológiás állapot, a fizikai aktivitás. Bizonyos körülmények között a sportolók, az emberek nehéz fizikai munka, ezt a számot növelni kell. Értéküktől függően a dietetikában a fehérjéket négy osztályba sorolják. Az első osztályba tartozó legértékesebbek a tojásban és a tejben találhatók.

A tejfehérje könnyen emészthető anyag, amelyből a szervezet számos jótékony hatású. Egyedülálló összetétele miatt képes helyettesíteni a húskészítményekben található fehérjéket. Részt vesz számos baktérium és vírus elleni antitestek termelésében. A tejfehérje képes semlegesíteni azokat az anyagokat, amelyek káros hatással vannak a szervezetre. Ez az oka annak, hogy tejet adnak a veszélyes iparágakban dolgozó embereknek. A tehéntej különböző fehérjéket tartalmaz. A fő a kazein. Körülbelül 80-90% van a termékben. A többi az úgynevezett tejsavófehérjék.

A kazein ad tartós érzés telítettség, ellátás ebben az időben belső szervek esszenciális aminosavak. Egyes aminosavak fokozzák az anyagcserét, ami felgyorsítja a zsírégetési folyamatot.

A kazein szükséges a szervezet energiaellátásához, a hormonok szintéziséhez, valamint a haj és a köröm szerkezetének erősítéséhez.. Javítja a véralvadást, serkenti idegrendszer. Ezt a fehérjét a tejből izolálják és különféle célokra használják. Hála a magasnak tápérték gyakran használják a sportolók az izomtömeg gyors felépítésére. A kazeint az orvostudományban is széles körben alkalmazzák, különösen olyan betegek intravénás táplálására, akik nem képesek önállóan elfogyasztani az ételt. A fehérje megtalálható a bőrgyógyászati ​​krémekben és a sebészeti ragasztókban. A kazeint az iparban is használják. Ennek alapján mesterségesen hoznak létre élelmiszer termékek, festékek, műanyagok, ragasztók.

A tejsavófehérjék segítenek gyorsan pótolni az energiaköltségeket, aktiválják az anyagcsere folyamatokat, és biztosítják a belső szervek normális működését. Ezeknek az anyagoknak az összetétele hasonló az izomszövet összetételéhez, ezért javítják az izmok regenerálódását és segítenek csökkenteni fájdalom bennük, ami a sportolók számára különösen fontos. Az ilyen fehérjék rendszeres fogyasztásával a zsírlebontás felgyorsul. Ezzel viszont beindul a fogyás folyamata, ami nem befolyásolja izomtömeg. A tejsavófehérjék normalizálják a koleszterintermelést, szabályozzák lipid anyagcsere, javítja a vér összetételét és csökkenti a vércukorszintet.

Elősegítik a stressz-ellenállásért felelős hormonok termelődését, enyhítik az ingerlékenységet és ellátják gyorsan elalszikés egészséges, nyugodt alvást.

Mennyiség a tejben

Jellemző átlagos fehérjetartalom in tehéntej ez 3,2%. Ez a szám nem állandó, a termék zsírtartalmától függ - a zsírosabbaknál valamivel magasabb a fehérjék tömeghányada. A gyártók ezt a számot figyelik, ez 2,8-3,4% lehet. Egy darabban házi tej, nem kezelték, ennek a mutatónak a határai még szélesebbek: 2,7-4,1%. Sok tényező befolyásolja. Először is ez az állatfajta. A távoli embereknek Mezőgazdaság, lehet, hogy ismeretlen tény, hogy vannak hús-, hús- és tejtermelő fajták. A húsos tehenek teje több fehérjét tartalmaz, mint a tejelő és a húsos tehenek teje. Magát a fehérjét túlnyomórészt a kazein képviseli, a tejsavófehérje nagyon kevés. Ezenkívül a húsfajták kevés tejet termelnek.

A fehérje mennyiségét befolyásoló további tényezők az évszak, a takarmány összetétele, funkcionális állapotés az állatok életkörülményei. Az általunk fogyasztott tej 2,8-3,5 g fehérjét tartalmaz 100 gramm termékben. Úgy tűnhet, hogy 10 g-nál kevesebb anyag 100 ml termékben nagyon kevés, ha 1 g fehérjét számolunk 1 kg emberi testtömegre. Egyszerű számításokkal azonban megtudhatja, hogy egy normál 250 ml-es pohár 7-8,75 g, egy liter pedig 28-35 g anyagot tartalmaz. Ha figyelembe vesszük, hogy a tej kalóriatartalma csak 45-65 kcal/100 g, kiderül, hogy ez sok. Emellett napközben más, fehérjét tartalmazó élelmiszereket is fogyasztunk. Nál nél kiegyensúlyozott étrend egy személy minden bizonnyal megkapja a szervezet számára szükséges összes anyagot.

Hogyan szívódik fel?

A fehérjék táplálékból történő beszerzése nagyon fontos az életfolyamatok biztosításához. De a szervezet még a szükséges mennyiség megszerzése után sem mindig szívja fel őket teljesen. Az emészthetőség befolyásolja különféle tényezők: étrend, élelmiszer összetétel, módszer kulináris készítés, a test állapota. A tejfehérje nemcsak összetételében és könnyű emészthetőségében egyedülálló, hanem abban is, hogy szinte 100%-ban felszívódik. A kazein és a tejsavófehérjék azonban másként szívódnak fel.

Sok időbe telik, amíg a szervezet felszívja a kazeint. Ez azonban nem ok arra, hogy a „nehéz” termék közé soroljuk, amelynek megemésztése nagy erőfeszítést igényel a szervezettől. A kazein lassan bomlik le, fokozatosan és egyenletesen látja el a szervezetet aminosavakkal a keringési rendszerbe és a belső szervekbe. A kazein felszívódásának hosszú ideje lesz hasznos emberek elfoglalt intenzív a fizikai aktivitás, nehéz monoton munka, szellemi tevékenység.

A sportolók gyakran használják az aminosavak állandó szintjének hosszú távú fenntartását. Elfogadják tejtermék lefekvés előtt, és az éjszakai pihenés során felépülnek és építőanyaggal látják el az izmokat. A kazein ezen tulajdonsága annak a ténynek köszönhető, hogy a gyomorban, amikor ki vannak téve gyomornedv, elég nagy csomókká alakul, és megkövetelik hosszú időszak feldolgozás nagy mennyiség enzimek. A kazein feldolgozásának folyamata hosszan tartó teltségérzettel jár. Ezt a funkciót azok használhatják, akik szeretnének megszabadulni a túlsúlytól.

Este egy pohár tej kis mennyiségben a kalória jóllakottság érzését biztosítja, és helyettesítheti a könnyű vacsorát.

A kazeinnel ellentétben a tejsavófehérjék szinte azonnal felszívódnak a bevétel után.

Mivel kiegyensúlyozott aminosav-összetételűek, és olyan formában vannak jelen, hogy a szervezet könnyen felszívódjon, azonnal ellátják hasznos anyagok vér és belső szervek. Ez a jelenség hozzájárul az energiaköltségek gyors feltöltéséhez, az anyagcsere folyamatok javulásához, a szervek és rendszerek működésének normalizálásához. A tejsavófehérjékre az embereknek szükségük van egy súlyos fizikai munka, megerősített mentális tevékenység. Ezen anyagok aktiválási képessége anyagcsere folyamatokés elősegíti a zsírok lebontását is alkalmas azoknak, akik szeretnék normalizálni a súlyukat.

Sajnos nem minden ember emészti meg a tejfehérjéket. Egyes esetekben okozzák allergiás reakció, légzési nehézségben, bőrkiütésekben és viszketésben nyilvánul meg, rendellenességek emésztési folyamatok, színromlás bőr. Az allergiát genetikai hajlam is kiválthatja, hormonális egyensúlyhiányok, stressz, kóros krónikus állapotok. Ilyenkor konzultáljon orvosával, mivel helyettesítheti a tejfehérjét.

A videóból többet megtudhat a tejfehérjéről.