Lehet-e túrót készíteni? Hogyan készítsünk finom házi túrót tejből

Túró a tej, a vaj és a majonéz egészséges helyettesítője. A túró sok aminosavat tartalmaz, amelyek elősegítik az izomtömeg építését. Ez a termék népszerű a sportolók, az egészséges táplálkozás ínyencei és a fogyni vágyók körében. A terhes nőknek azt tanácsolják, hogy gyakran együnk túrót. A nők ezt a terméket fiatalító maszkok készítésére használhatják. Kiegészítő táplálékként adják gyermekeknek születésük 6 hónapos korától.Hogyan kell megfelelően elkészíteni a túrót otthon?

Az igazi túró sok kalciumot tartalmaz, és gazdag fehérjeforrás (kazein). A kalcium/foszfor arány ebben a termékben a 1:1,4, amely elősegíti a kalcium jó felszívódását.

A túró hasznos és egészséges élelmiszertermék

Testünk 15%-a fehérje. A túróból kiváló minőségű fehérje nyerhető. De megfelelően kell feldolgozni, hogy elpusztítsa a laktobacillusokat, és semlegesítse a fermentációs folyamat termékeit. Az ömlesztett túró helyettesítői: hüvelyesek (borsó, lencse, bab és egyéb termékek). Ezek a növények körülbelül 20% minőségi fehérjét tartalmaznak. A fehérjék ideális aránya az emberi szervezet számára a zöldborsó tejjel való fogyasztása. A gabonafélék körülbelül 12% fehérjét tartalmaznak.

Ennek a tejterméknek a következő fajtáit állítják elő iparonként zsírtartalom szerint: zsír (19% - 23%), klasszikus (4,0% - 18,0%), zsírszegény (1,8% - 3%), zsírszegény (0,6%) %) . Az alacsony zsírtartalmú túrót fogyókúrás étrendben használják. Manapság olyan szemes túrót állítanak elő, amely több fehérjét tartalmaz, mint a hagyományos túró.

A túró napi fogyasztása egy felnőtt számára 150-200 gramm.

A tömegösszetétel és a tápérték a termék zsírtartalmától függ:

Tápérték 100 g-ra.
energia érték	70 – 226 kcal
Mókusok	14-18
Zsírok	0,6-18 g.
Szénhidrát	1-1,5 g.
Vitaminok
A-vitamin, hsv.	50-100 mcg
Béta karotin	30-60 mcg
Ásványok
Kalcium	150-176 mg
Magnézium	23-24 mg
Nátrium	41-44 mg
Kálium	112-115 mg
Foszfor	217-224 mg
Vas	0,3-0,4 mg

A termékben található vitaminok jól szabályozzák az anyagcsere folyamatokat a szervezetben.Ennek a terméknek a fehérjéi gyorsan felszívódnak a szervezetben, ellentétben más élelmiszerekben található fehérjékkel. A túrófehérjék olyan aminosavakat tartalmaznak, amelyek támogatják a gyomor-bél traktus megfelelő működését.

V. V. Karavaev nem javasolta, hogy vegyen bolti túrót, vagy a nagymamáktól vásárolt túrót, mivel a bolti túró savanyú, míg a házi túró édes és friss. Ez az élelmiszer túlnyomórészt savas, és igyekszünk lúgos környezetet fenntartani a szervezetben . A bolti túró savassága körülbelül 70%, és a benne lévő ásványi anyagok arányától függ. A termék korától függően ez a savasság változik. Ezért próbáljon meg frissen elkészített túrót használni.

Túró készítés otthon.

Az otthoni elkészítéshez célszerű friss vidéki tejet vagy pasztőrözetlen tejet használni, de lehet pasztőrözött tej is. A tejnek frissnek kell lennie. A házi túró megfelelő elkészítése 2 napot vesz igénybe. A 3. és 4. recept szerint gyorsan, 30 percen belül elkészül.

Ha zsírszegény túrót kell készítenie, akkor először vegyen be zsírszegény tejet, vagy a tejből a tejszínt lefölözze. 1 liter tejből 200-250 gramm hozam a zsírtartalomtól függően.Ha nedvesebb és lágyabb alvadékot kell készítenie, akkor csökkentse a centrifugálási időt 30 percre, szárazra pedig 3 órára.

A túró íze jobb, ha friss. Hűtőszekrényben, zacskóban vagy műanyag edényben kell tárolni. Az eltarthatóság 3 nap, és a tárolási körülményektől függ. Hosszú távú tároláshoz lefagyasztható. A megfelelően elvégzett leolvasztás után a túró nem veszíti el jótékony tulajdonságait. Újbóli lefagyasztása nem javasolt.

Használható sajttorták, rakott ételek, palacsinták, galuskák, saláták és sok más étel elkészítéséhez. Vagy egyszerűen meglocsoljuk olívaolajjal, csipetnyi sóval, borssal és megszórjuk friss petrezselyemmel. Ha ehhez a túróhoz adunk egy kis cukrot, tejfölt és csak kevergetjük, kiváló reggelit kapunk.

Túró főzéskovásztalan (1 recept) .

Helyezzen egy serpenyő méretű tiszta vászonzacskót a serpenyőbe, és a zacskó széleit hajtsa a serpenyő szélére a tetején. Helyezze a túrót egy zacskóba (az aljára), és öntse fel nagy mennyiségű forrásban lévő vízzel. Forralt vizet kell önteni egy zacskóba. Egy vászonzacskóba 1 kg túróhoz tegyünk 2 evőkanál köményt, vagy körömvirág tinktúrát vagy kalcium-karbonát port 4 teáskanál mennyiségben, vagy a zacskó és a serpenyő falai közé helyezhetünk 4 evőkanál következő nem -keserű fűszernövények: körömvirág, orbáncfű, menta, zsálya vagy ezek egyenlő arányú keverékei.

Először is a túrót jól kell összegyúrni. Forrásban lévő víz felöntése után tegyük az edényt nagy lángra, és enyhe keverés közben forraljuk fel az eljárást. Ha a túró viszkózusnak bizonyul, ez azt jelzi, hogy a fehérje denaturálódott. Hozzá kell adni kalcium-karbonátot (CC), és jól össze kell keverni. A túró forrási ideje körülbelül 3 perc. Ha túlhevítjük a tejsavót, akkor a termék kemény és szemcsés lesz, ha pedig nem melegítjük túl, akkor a savó szétválása rossz lesz, a túró savanyú lesz.

Forralás után le kell hűteni és le kell függeszteni, hogy lefolyjon. Ez a folyadék vagy víz savas semlegesített anyagokat tartalmaz. Ha a tejtermék savanyú ízű, akkor újra fel kell önteni forralt vizet, alaposan meg kell keverni, és újra fel kell akasztani, hogy a víz lefolyjon. A kalcium-karbonát és a gyógynövények lúgos tulajdonságaiknak köszönhetően semlegesítik az erjedési folyamat során keletkező kóros savakat, és megvédik az alvadékban lévő fehérjét a denaturációtól.

Túrós receptkalciummal (2 recept).

Öntsön egy kis vizet a serpenyőbe, hogy megakadályozza az égést. Tegye a túrót egy serpenyőbe, és adjon hozzá 0,5 liter tejet 250 gramm túróhoz. A túrót és a tejet alaposan összekeverjük. Miközben ezt a keveréket keverjük, tartsuk alacsony lángon, amíg a tej le nem bomlik (fehérje koaguláció).

Ezután adjon hozzá 1 teáskanálnyi kalcium-karbonátot 1 liter tejhez, hogy semlegesítse a fermentációs termékeket és megvédje a fehérjét a denaturációtól. Jól keverjük össze az összetételünket. Ezt követően növeljük a hőt és forraljuk fel. Fogunk egy szűrőedényt, és több rétegben összehajtott tiszta gézt teszünk oda. Ezután hűtsük le a túrót, és tegyük szűrőedénybe, hogy lecsepegtesse a savót. A túrós gézt meg kell kötni és fel kell függeszteni, hogy a felesleges savót és a nedvességet eltávolítsák. A centrifugálási ciklus felgyorsításához tegyen a tetejére egy fa deszkát, és helyezzen rá bármilyen súlyt. 6 óra elteltével a centrifugálási folyamat befejeződik, és a termék fogyasztásra kész. Ízletes és egészséges túrónak bizonyul.

Túrós receptkalciummal

Túrós recepttól tőlkefir éstej (3 recept).

Ez a recept lehetővé teszi a házi túró gyors elkészítését. A kefirt és a tejet jobb filmben (rövid eltarthatósággal) vagy mezőgazdasági tejből venni. Magas a zsírtartalma, ha 2,5%-os kefirből és tejből készíti.Öntsön egy kis vizet a serpenyőbe, hogy megakadályozza az égést. Ezután öntsön tejet és kefirt a serpenyőbe.Adjunk hozzá 2,5 liter tejet és 0,5 liter kefirt. A további feldolgozást a 2. receptben leírtak szerint végezzük. Az e recept szerint elkészített túró nem félelmetes gyermekeknek adni, mivel a tejet felforralták.

Túró főzéstejből éscitrom (4 recept).

Ez a recept lehetővé teszi a túró gyors főzését. Vegyen ki 2 csomag tejet (1 liter) a hűtőszekrényből, és öntse egy serpenyőbe. Forraljuk fel a tejet, amíg buborékok nem jelennek meg. Ezután facsarjuk bele egy fél citrom vagy lime levét, és fedjük le a serpenyőt. Amikor a tej aludt (aludttej), vegyük le a tűzről. Körülbelül 10 perc elteltével a túró fokozatosan leülepszik. Ültetés és lehűlés után szűrjük le. Az így kapott, cukrokban és tejzsírokban gazdag savóból kovásztalan péksüteményeket, zabkását és palacsintát készíthet. Körülbelül 500 gramm egészséges és ízletes terméket kapunk.

A túró napi bevitele a szervezet egészsége érdekében.

A test gyógyulási folyamatának kezdetén, ha V. V. Karavaev rendszere szerint végezzük napi két órán keresztül, a napi bevitel három evőkanál túró. A test energiájának növekedésével ez a norma fokozatosan napi kilenc evőkanálra növekszik. A norma rendszeres szedése után vidámnak és jó közérzetnek fogod érezni magad.

Túró főzés tejből és kefirből (videó).

A túró készítésének receptjei a test megelőzéséből és gyógyításából, valamint személyes tapasztalatokból származnak. Ezenkívül javasoljuk, hogy cikkünkben találjon jó recepteket házi készítésű termékekhez

Élvezze a házi túrót! Az előnyök garantáltak. Jó étvágyat kívánunk!

Az édesanyák számára fontos, hogy a gyerekek a legegészségesebb dolgokat kapják étrendjükben, ezért a gyári erjesztett tejtermékeket egyre inkább felváltják a házi készítésűek. A túró például otthon is kiváló nyers és főtt tejből, friss teljes natúr tehéntejből, pasztőrözött bolti termékből. Rengeteg különböző recept létezik, amelyek megtaníthatják, hogyan készítsük el a legfinomabb, környezetbarát túrót főzéssel, sőt nem termikus módszerrel is.

Hogyan készül a túró tejből?

Ma, a génmódosított áruk széles körben elterjedt terjesztésének korában, amelynek veszélyeit mindenhonnan harsogják, szemünk előtt olvad a bizalom a gyári termékek iránt. Nemcsak magam miatt kezdek félni, hanem a gyerekeimtől is.

Éppen ezért egyre többen törekednek a természetes, rusztikus tejtermékek vásárlására. A falusiak és a tanyatulajdonosok ügyesen gazdálkodnak a tejjel, sok ízletes és egészséges terméket készítenek belőle. Sok városlakó azonban nem is veszi észre, hogy nagyon egyszerű saját kezűleg ugyanazt a túrót tejből előállítani, a lényeg az, hogy ismerjük ennek a folyamatnak az algoritmusát.

Tehát hogyan készíthet saját biotúrót?

Házi túró falusi tejből

Először is el kell döntenie, hogy milyen tejből készül a házi túró. Kétségtelenül a Burenka fejéséből származó, házi készítésű friss tej a legjobb alapanyag a túróhoz.

Ez a túró puha, lágy, lédús és nagyon tápláló. 1 liter tejhozamból akár 300 g friss túrót is kaphatunk.

Még ha a házi tejet szeparátoron is átengedték, a fölözött tej akkor is kiváló megoldás lesz zsírszegény túró készítésére.

Házi túró bolti tejből

A városi háziasszonyoknak azonban nagyon gyakran felteszik a kérdést: lehet-e házi túrót készíteni bolti tejből, mivel a városban nem mindig lehet mezőgazdasági termékeket vásárolni?

Igen, persze lehet folyamodni a gyári tejhez, tökéletesen aludttej, és nem is annyira mindegy, hogy friss vagy főtt az alapanyag. Otthon akár zsírszegény, pasztőrözött és laktózmentes tejből is jó túróterméket lehet készíteni.

1 kg túró elkészítéséhez legalább 4 liter tejre lesz szüksége.

Hogyan megy végbe a túrós folyamat?

Itt minden egyszerű. Először is hagyni kell, hogy a tej megsavanyodjon és aludjon, azaz aludttejré alakuljon.

Ezt többféleképpen megtehetjük, az ital körülbelül egy napig tartó melegen tartásától kezdve egészen a különféle természetes előételek (tejföl, kefir, bifidumbacterin), savak (citromsav, ecet, citromlé) és vegyszerek (kalcium-klorid) felhasználásáig.

Ezt követően az erjesztett tejet hő- és kriokezelésnek vetik alá, melynek eredményeként az aludttej két frakcióra bomlik, amelyek közül az egyik a túró. Ennyi a tudomány. Minden meglehetősen egyszerűnek és egyszerűnek tűnik, még vizuális videóleckék nélkül is.

Alkalmazzuk most az elméleti ismereteket a gyakorlatba.

Hozzávalók

• — 5 l + -
• Kefir - 1 l + -

Házi túró készítés tejből

A házi túró elkészítésének ezt a receptjét joggal nevezhetjük klasszikusnak vagy akár hagyományosnak is, mert ezt a terméket ősidők óta így készítették, főleg természetes tehéntejből.

A házi túró elkészítéséhez előételként tejre és kefirre is szükségünk van.

1. Öntsük a tejet egy serpenyőbe, és tegyük tűzre. Közepes lángon, időnkénti megkeveréssel melegítjük, nehogy megégjen.
2. Amint a tej felforr, öntse bele az összes kefirt, és folytatva a főzést, aktívan keverje össze az egész masszát fentről lefelé, hogy az indító egyenletesen oszlik el a teljes tejmennyiségben.
3. Néhány perc múlva észreveszi majd, hogy a tej aludt, és a fehérjeszemcsék a tetejére emelkedtek – ez maga a túró, amely elválik a savótól.
4. Most a tejsavófolyadékból kell leszűrnünk, amihez egy üres serpenyőre helyezett szitát kétszer-háromszor behajtott gézzel kibélelünk, és a serpenyő teljes tartalmát lecsepegtetjük.
5. A túró a gézben maradt, a savót egy edénybe üvegesítették. Az anyag széleit zacskóba kötjük és felakasztjuk, hogy a felesleges savó teljesen kifolyjon a túróból.

A túró kész! Mostantól sajttortákat készíthetsz belőle, megtöltheted, vagy egyszerűen cukorral és mazsolával keverve fogyaszthatod reggelire.

A túrókészítés különféle lehetőségei között természetesen van egy expressz recept, amely megmondja, hogyan készíthet gyorsan otthon túrót a boltból származó friss és főtt tejből.

Ehhez még indító sem kell, hanem egy kalcium-klorid nevű gyógyszerkészítményt használunk. A szovjet időkben az anyák ezzel a módszerrel próbáltak házi kefirt és kalciummal dúsított túrót készíteni gyermekeiknek.

Ezek a termékek nem csak nagyon ízletesek, de erősíthetik a fogakat és a csontokat, normalizálják az idegrendszer működését és jótékony hatással vannak a keringési rendszerre is.

Hozzávalók

• pasztőrözött tej – 0,5 l;
• 10% -os kalcium-klorid oldat - 1,5 evőkanál;

Kalcinált túró készítése

Az elkészített termékekből egy adag túró elkészíthető egy gyermek számára.

• Tehát a tejet egy serpenyőben 40 o C-ra melegítjük, majd erőteljes keverés közben tíz százalékos kalcium-klorid oldatot öntünk a folyadékba.
• Ezután forraljuk fel a tejet, és főzzük addig, amíg a keverék megdermed. Ezután vegye le a főzetet a tűzhelyről, és lehűlés után helyezze a túrót egy szűrőre. 15 perc múlva a felesleges folyadék lefolyik, és a túró már fogyasztható.

Ebben a receptben szigorúan be kell tartani a megadott arányokat, mert ha túl sok CaCl 2 -t adunk a tejhez, a túró keserű ízű lesz, ami biztosan nem fog tetszeni sem a gyerekeknek, sem a felnőtteknek.

A teljesen egészséges emberek bármilyen tejterméket fogyaszthatnak anélkül, hogy félniük kell saját egészségüket, azonban a laktóz intoleranciában szenvedők számára a tejtermékek megengedett köre nagyon korlátozott.

És ha a megavárosokban még mindig találnak laktózmentes termékeket, akkor a kisvárosok számára ez néha rendkívüli termék. Ezért az ilyen diagnózisú embereknek nincs más választásuk, mint saját maguk elkészíteni a speciális túrót otthon, mivel az ilyen tej ma szinte minden nagyobb piacon elérhető.

Egy termék még hasznosabbá tétele érdekében pedig kovász helyett bifidobaktériumok segítségét vesszük igénybe, és nem erjesztett tejet fogunk főzni, hanem kíméletes krio-túrós technikát alkalmazunk.

Hozzávalók

• Laktózmentes tej – 1 l;
• Bifidumbacterin - 2 ampulla;

Házi laktózmentes túró készítése

1. Először fel kell forralnunk a tejet, majd lehűtjük 38 o C-ra és termoszba öntjük, ahová hígított bifidumbacterint is adunk.
2. 10-16 óra elteltével a termoszban laktózmentes, bifidobaktériumokkal dúsított luxuskefir képződik. A termék minden előnyének megőrzése érdekében a túró elkészítéséhez nem tüzet, hanem fagyasztót használunk.
3. Tehát öntsd a kefirt egy zacskóba, és tedd a fagyasztóba 8 órára, de ami a legjobb, egy éjszakára. Reggel pedig kivesszük a zacskót, felvágjuk, kivesszük a jégtáblát, és három réteg gézzel bélelt szitára tesszük. A felengedés során a tejsavó átfolyik a lyukakon, és a legfinomabb, leglédúsabb és legpuhább túró a gézzacskóban marad.

Igen, ez a módszer kétségtelenül sok időt vesz igénybe, de miután kiélveztük ennek a túrónak az ízét, és megszereztük az előnyök oroszlánrészét, valóban megértjük, hogy megéri, majd otthon készíteni túrót bármilyen típusú tejből. állandó tevékenysége lesz a konyhában.

Az erjesztett tejtermékek közül a legfinomabb és legtáplálóbb a túró.

És ha gyerekek vannak a házában, akkor a túrónak mindig a hűtőszekrényben kell lennie. Ez a termék diétás célokra és egészségügyi problémákkal küzdők számára is hasznos.

Fehérjéket és zsírokat, valamint ásványi elemeket tartalmaz, mint pl.

• Vas
• Kalcium
• Foszfor
• Magnézium

És mivel a fenti anyagok, amelyeket a szervezet az élelmiszerből kap, jótékony hatással vannak az összes létfontosságú funkcióra, egy ilyen terméket rendszeresen be kell venni az étrendbe.

Ez a házi túró kétségtelenül hozzáadható a gyermekételekhez. Minden anya gondoskodik arról, hogy gyermeke a legjobbat kapja, étele természetes és tápláló legyen, így házi erjesztett tejtermék a legjobb anyák választása.

Még egy tapasztalatlan háziasszony is elkészítheti otthon a túrót. Sok főzési lehetőség van. A választás attól függ, hogy milyen terméket szeretne beszerezni, hogy sűrűbb túrót, vagy éppen ellenkezőleg, diétásabbat. A kész étel konzisztenciáját önállóan is beállíthatja, például omlósabbá vagy lágyabbá teheti.

Jó zsírtartalmú házi tej- a finom túró fő összetevője. Főzés után a hulladék savó formájában marad vissza, amely kívánt esetben a főzés során is felhasználható. Ez a tejsavó természetes és egészséges, hozzáadható a tésztához vagy felhasználható az okroshkában.

Hogyan válasszuk ki a megfelelő fő összetevőt, és milyen feltételekkel készül a joghurt? Erről ebben a cikkben részletesen fogunk beszélni.

A túró elkészítése hosszú folyamat, de valójában minden szakaszban néhány manipulációt kell végrehajtania, ami kevés időt vesz igénybe. A főzési folyamat többi részét a tejsavbaktériumok végzik el helyetted.

Házi túró készítéséhez bármilyen tejet használhat. Lehet házi vagy bolti pasztőrözött. A felhasznált összetevő fő feltétele:

1. Fokozott zsírtartalom. Ha bolti tejről van szó, akkor a zsírtartalomnak legalább 3,2%-nak kell lennie.
2. A tej nem tartalmazhat tartósítószert vagy antibiotikumot, ezért a vásárolt tejnek a legrövidebb eltarthatóságúnak kell lennie;
3. A tejnek jó minőségűnek és frissnek kell lennie.

A túró teljesen bármilyen tejből készíthető. A pasztőrözött tejből, sőt a laktózmentes tejből is kiváló terméket aludhatsz. Ha pedig falusi tejről van szó, amit a szeparátor használt, akkor az úgynevezett hulladékból túró is készíthető. A fő feltétel, hogy a termék friss és jó minőségű legyen.

1 liter tejből maximum 300 gramm kész túrót kaphatunk.

Hogy megsavanyodik a tej

Az aludttej elkészítésének folyamata meglehetősen egyszerű. A legelején a tejnek jól meg kell savanyodnia. Az eredmény aludttej legyen. Számos módja van, például:

Ha úgy dönt, hogy a szokásos módszert használja - tartsa melegen, akkor ezt a következő módon teheti meg: tegye a tejes dobozt meleg helyre, például a radiátor közelébe, és hagyja ott körülbelül egy napig. A folyamat felgyorsítása érdekében egy fekete kenyérhéjat helyezhet az üvegbe.

Fontos! A tejet az erjedés teljes ideje alatt nem szabad keverni. Amikor vastag csomók és buborékok jelennek meg az edényben, a keverék készen áll. Az érés végén a joghurt zselészerű lesz. A joghurt készenlétének ellenőrzéséhez tegyünk bele egy kanalat, ha az összetevő kész, sűrű massza lesz.

Ha a tejet boltban vásárolták, akkor az aludttej közelebb emelkedik a felszínhez, a savó pedig az aljára kerül.

Ügyeljen arra, hogy a joghurt ne álljon túl sokáig, különben megerjed, és a kész túrótermék savanyúvá válik.

Hogyan készítsünk házi túrót egy gyereknek

Tejből könnyű túrót készíteni a gyereknek, még erjeszteni sem kell.

Vegyünk tejet és kefirt. Bármilyen mennyiséget vehet, attól függően, hogy milyen mennyiségű túrót szeretne. A lényeg az, hogy kétszer kevesebb kefir van, mint a tejben.

A tejet egy serpenyőbe kell önteni, és fel kell forralni. Öntsük a kefirt a felforrósított folyadékba, és forraljuk alacsony lángon 10 percig. Amint a tej megdermedt, a kapott masszát sajtruhába kell önteni, és hagyni kell jól lecsepegni. Ami a géz belsejében történt, az kész túró a babának.

Kívánság szerint hozzáadhat gyümölcsöt vagy bogyót, és turmixgéppel megverheti. Hozzáadhatunk joghurtot vagy cukrot is. Ezzel a túróval túrót vagy rakott tésztát süthet. Mindezek az ételek hihetetlenül ízletesek lesznek, és csak a gyermek hasznára válnak.

Klasszikus házi túró recept

3 liter tejre lesz szükségünk. Körülbelül 1-3 nap kell a savanyításra.

Miután döntött a tej kiválasztásáról, figyelembe véve az összes ajánlást, és hazavitte, tiszta üvegbe vagy közvetlenül egy serpenyőbe kell önteni a további érleléshez. Az edények lehetnek zománcozottak vagy rozsdamentes acélból.

Utána az aludttejet felmelegítik, aminek hatására az erjesztett tej két komponensre bomlik, az egyik a túró.

Így, tegye a serpenyőt a tűzhelyre, de ne várja meg, amíg felforr. Amikor a fehér pelyhek elválnak a savótól, vegyük le az edényt a tűzről.

Ezután vegyünk egy szűrőedényt, és tegyünk bele tiszta gézet, többször összehajtva, és csöpögtessük le az egész masszát. Amikor az összes tejsavó kiürült, a kész túrómassza a gézben marad. Az ilyen túró puha lesz, egy réteggel.

Ha omlós túrót szeretne, akkor a keveréket gézben kell hagynia, hogy hosszabb ideig száradjon, például egy éjszakán át.

Három liter tejből végül körülbelül 600-800 gramm erjesztett tejterméket kapunk.

Recept túróhoz vízfürdőben

Már megbeszéltük, hogyan készítsünk aludttejet tejből. Ezért ehhez a recepthez szüksége van vegyen kész joghurtot, tetszés szerinti módon elkészítve és serpenyőbe téve.

Ezután vegyen egy serpenyőt, amely illeszkedik a joghurtos tartályhoz, és öntsön bele vizet. De ezt úgy kell megtenni, hogy a víz ne érintkezzen a kisebbik serpenyő aljával. Két serpenyőből álló kész szerkezetet feltesszük a tűzre, és felforraljuk a vizet. Néhány perc múlva a tejsavó szétválni kezd.

Kicsit felteheted a hőt, de figyelj hogy az aludttej ne forrjon fel. Meg kell várni, amíg a túrós csomók megjelennek, és lesüllyednek a serpenyő aljára.

A termikus expozíciós folyamat befejeződött, és leveheti a serpenyőt a tűzről, és hagyja lehűlni a kapott folyadékot.

Túró készítés kefirrel

Ha nincs tej a hűtődben, és nem akarsz messzire menni a boltba, de van egy csomag kefir, akkor abból is készíthetsz finom túróterméket.

A kefirnek a következőnek kell lennie:

• Friss.
• Sűrű, mint a joghurt.

Tehát, miután 1 liter kefirt öntött a kívánt edénybe, helyezze vízfürdőbe. Közepes lángon, vagy még kevésbé, tartsa a folyadékot körülbelül 30 percig. Ezután fedjük le és hagyjuk kihűlni.

A túró kész. A szivattyúzási eljárás ugyanaz, gézen vagy szitán keresztül.

Az alacsony zsírtartalmú házi túró elkészítésének módja

Ez a recept diétás táplálkozásra alkalmas, zsírszegény házi túrós reggeli egészséges lesz és nem károsítja az alakját.

Az ilyen túróhoz a tejnek is alacsony zsírtartalmúnak kell lennie. 1%-os zsírtartalmú tej a boltban vásárolható meg. Vásárolhat 3,2%-os zsírtartalmú házi vagy bolti tejet, és az ülepítés során többször lefölözheti a tejszínt.

Az ilyen tej fermentálásához 2 evőkanál alacsony zsírtartalmú kefirt kell beletenni egy liter nyersanyagba. Ez jelentősen felgyorsítja a fermentációs folyamatot.

1 liter aludttejből körülbelül 250 gramm túrót kapunk.

A kész alacsony zsírtartalmú túró nem lesz olyan laza, mint a hagyományos túró, de megőrzi ennek az erjesztett tejterméknek az összes előnyös tulajdonságát.

A tejből túrót otthon elkészíteni nem nehéz, és bárki meg tudja csinálni. A lényeg a vágy, a szabadidő és a recept, amelyet pontosan követnek. Kétségtelenül egyszerűbb és gyorsabb a késztermék beszerzése, de nehéz előre megjósolni, hogy előnyös lesz-e és ízletes lesz-e. Nyilvánvalóan friss és jó minőségű alapanyagokból készít házi túrót, így az eredmény minden esetben elnyeri majd a tetszését. Házi túró - egészséges és tápláló. Ez a termék a legigényesebb fogyasztók táplálására alkalmas: gyermekeknek, időseknek és azoknak, akik figyelik az alakjukat.

A túró tejsavótól elkülönített tejfehérjét tartalmazó termék. Tejsavbaktériumok vagy kalcium-klorid segítségével nyerik. De ez utóbbi nem erjesztett tejtermék a szó szoros értelmében.

A túró otthoni elkészítésének folyamata eltér a gyáritól, mivel a házi túró nem csípős, és diétásabbnak tűnik. Ezért például gyomorfekély esetén nem bolti túró vásárlása javasolt, hanem házi túró.

Túró készítés házilag - 1. recept

Amire szükséged lesz:

• 0,5 liter nyers vagy pasztőrözött tehéntejhez - 25 g citromlé. Kalóriatartalom 100 gramm 60 kcal.

Hogyan kell főzni: Öntsünk tejet egy tálba, facsarjuk bele az elkészített citromlevet és keverjük össze. Fedje le a tartályt fedéllel, és hagyja állni körülbelül 8 órán keresztül. A túró beérkezése után a savót leöntjük, a túrómasszát kinyomkodjuk és kihűtjük.

Ennek a módszernek az a hátránya Csak természetes tej alkalmas. Kapható a boltokban, de drága.

Alternatív recept a túró házi készítéséhez 2. sz

Ez a módszer gyors.

Amire szükséged lesz: 0,5 liter tejhez több evőkanál kefirre lesz szüksége (tejfölt vagy joghurtot használhat).

Főzési mód. Öntsön tejet egy serpenyőbe, adjon hozzá kefirt, és tegye tűzre. Amikor a tej felforr, elkezd aludni. Egy kanállal addig keverjük, amíg a túrós folyamat befejeződik, és meglátjuk a túrót. Tegye a túrót egy szűrőedénybe, hogy lecsepegtesse a savót. Helyezze a keveréket sajtruhába, és alaposan nyomja össze. A túró kész.

Mi történik a túró elkészítése során

A klasszikus túró elkészítése a következőképpen történik: a tejet speciális streptococcus-indítóval erjesztik. Otthon, mint látható, egy evőkanál „kézreálló” oxidálószert adnak a tejhez előételként. A baktériumok gyorsan szaporodni kezdenek, és savas környezetet alkotnak, amelyben a fehérje sajtos csapadékká válik ki. Ez a folyamat körülbelül 20 Celsius fokos hőmérsékleten megy végbe, és körülbelül 6-8 óráig tart. (1. módszer). A tejsavó leválasztása után az alvadékot le kell hűteni, hogy a szaporodási folyamat leálljon, és az alvadék ne váljon túl savanyúvá.

3. módszer házi túró elkészítéséhez (forró vízzel)

A túró otthoni főzésének lehet néhány árnyalata. A tejsavó szétválásának felgyorsítása érdekében az alvadékot 60-65 fokos forró vízbe öntve felforralják. Lassan, halk sugárban, folyamatosan kevergetve öntsük hozzá a túrót, majd hagyjuk állni 15 percig. Ez idő alatt lebeg.

Ha kis mennyiségű túrót készít, nem kell hozzá vizet adni. Ehelyett melegítse fel a terméket vízfürdőben. Ha vizet ad hozzá, tartsa be a hőmérsékleti rendszert: a forró víz nem lehet több, mint 40 fok, különben a túró túl száraz lesz. A savótól levált masszát szűrőkendőre tesszük, és 10 percig állni hagyjuk.

A túró egyedülálló összetétele

A túró összetétele egyedülálló. Akár 17%-ot tartalmaz! fehérje, ez több, mint bizonyos húsfajták. Ezenkívül a túróban nagyon sokféle mikroorganizmus él nagyon koncentrált mennyiségben. Emiatt az emésztőrendszer számára nehéz terméknek számít, és nem tárolható sokáig.

A túró eltarthatósága: legfeljebb 3 nap és legfeljebb 6 fok.

Elmondhatjuk, hogy a túró rosszul szabályozott mikroflórával rendelkezik, nemcsak rendkívül hasznos, hanem kórokozó mikroorganizmusokat is tartalmaz. Ez nem teszi lehetővé a diszbakteriózisban szenvedők étrendjében való alkalmazását. A túró azonban rendkívül értékes termék, és számos betegség esetén nélkülözhetetlen a diétás menüben.

Ha acidophilust adnak a túróhoz, akkor gyógyászati ​​​​tulajdonságokkal rendelkező élelmiszerré válik, amelyet vérszegénység, kimerültség, hasmenés és vérhas kezelésére írnak fel.

A cikk a könyv anyagait használja fel. Boytsov és Liflyandsky „Hogyan lehet leküzdeni a diszbakteriózist”.

Hogyan készítsünk túrót otthon © Magic food.ru

126

Egészségügy 2014.10.03

Kedves olvasók, ma arról fogunk beszélni, hogyan készítsünk túrót otthon. Valószínűleg minden család szinte egy napot sem tölt ki e termék nélkül. Megesszük magát a túrót, és különféle ételeket készítünk belőle. Valószínűleg mindenki kedvenc sajttortáit is beleértve. De tegyük fel magunknak a kérdést: „Jó-e nekünk az a túró, amit a boltban veszünk?” Abban szerintem mindenki egyetért, hogy a házi túró és a bolti túró minőségben nem hasonlítható össze, igaz? És ha valakinek kisgyereke van, akkor a kérdést egyáltalán nem tárgyalják. Szerintem minden anyuka biztosan talál időt és házi túrót készít a gyerekeinek. Nincs benne kémia, a szeretetünk belekerül a túrókészítés folyamatába, ezért ma azt javaslom, hogy beszéljünk részletesebben arról, hogyan készíthet túrót otthon.

A szláv népek körében a túró hosszú ideig az egyik fő helyet foglalta el az étrendben, szinte minden nap ették, tudva annak előnyeit a szervezet számára. A tej pedig sok volt, és mivel nem volt hol tárolni, gyorsan megerjedt, így joghurtból készült a túró. Valamikor Ruszban a túrót sajtnak hívták, és minden belőle készült ételt sajtnak hívtak, így a kedvenc sajttortáink elnevezése az ősidőkből származik.

Akkoriban a parasztgazdaságok házi kemény sajtot is készítettek préselt túróból, amit forró sütőbe tettek, újra prés alá, majd újra a sütőbe, és ezt többször is megcsinálták. Ennek eredményeként a túró száraz, sűrű masszává alakult, amelyet nagyon hosszú ideig tároltak, és szó szerint sok családot segítettek a hosszú hideg tél alatt.

A túró tökéletes élelmiszerterméknek nevezhető, amelyben a tej összes előnyös tulajdonsága koncentrálódik, és különösen akkor, ha a túró házi készítésű, otthon elkészítve.

Hogyan készítsünk túrót otthon

Amikor magunk készítjük a túrót, biztosak vagyunk a minőségében, a házi túró íze pedig szokatlanul kellemes, és egyáltalán nem nehéz elkészíteni. Többféleképpen is lehet túrót készíteni tejből, vagy kefirből, de vannak bizonyos általános szabályok, amelyek nélkül nem lesz jó minőségű túró.

Az aludttej melegítésénél nagyon fontos a savó időben történő szétválasztása, ha túlmelegszik, akkor a túró kemény lesz, szétesik, és ha az erjesztett tejet nem melegítik eléggé, a savó nem válik jól, és a túró; savanyú lesz.

Ne aggódjon, ha valami elromlik az első alkalommal, a készségek, mint mindig, tapasztalattal járnak, és idővel ez a folyamat nagyon egyszerűnek fog tűnni számodra.

Minden recepthez először vegyen 1 liter tejet, és próbálja meg főzni. Ahogy már mondtam, fontos, hogy a túrót időben vegyük le a tűzhelyről, hogy különösen puha legyen, és ez csak gyakorlással érhető el. A túró mennyiségét nehéz megjósolni, ez a tej zsírtartalmától és minőségétől függ.

Tejből készült házi túró. Recept. Fénykép

Öntsön egy liter nyers friss tejet egy serpenyőbe, zárja le a fedelet, és tegye sötét helyre, normál szobahőmérsékleten, a tej körülbelül egy nap alatt megsavanyodik.

Öntsük a tejet egy serpenyőbe, és tegyük a fedél alá sötét helyre, amíg meg nem erjed.

Ezt követően a legjobb, ha vízfürdőt használunk, egy savanyú tejes serpenyőt egy másik, nagyobb serpenyőbe helyezve, így könnyebben ellenőrizhető a tejsavó szétválasztása. De néha közvetlenül a tűzhelyre teszek egy serpenyőt joghurttal, és egy speciális fémállványt teszek alá, csökkentem a hőt minimálisra, és ne hagyjam el a tűzhelyet, hogy ne melegedjen túl.

Helyezze a serpenyőt joghurttal vízfürdőbe.

Figyeljük meg, amikor a joghurt eltávolodik a serpenyő széleitől, sárgás savó jelenik meg, és jellegzetes túrórögök jelennek meg, ez körülbelül 25-30 percet vesz igénybe, majd vegye le a serpenyőt a tűzhelyről és hagyja kihűlni.

Tartsa a tűzön, amíg a túrórögök megjelennek, és a savó teljesen el nem válik (nekem 35 percig tartott)

A kihűlt túrót szűrőedényben, de lehetőleg tiszta gézszalvétára csepegtessük le, a sarkait kössük le, és akassza fel, hogy a savó lecsepegjen. Nagyon finom lesz a túró!

A tartalmát szűrőedénybe öntjük, és egy kicsit kinyomkodjuk.

Így lett a túró.

És ez maradt a szérum.

A legfinomabb és legegészségesebb túró nyerstejből készül, de amikor nincs lehetőségem tanyasi tejet vásárolni, akkor pasztőrözött túrót készítek, amiről kiderül, hogy egy kiváló termék, sokkal finomabb, mint a bolti tej .

Túró készítés otthon kefirből

A túró elkészítéséhez vegyen egy liter kefirt, a tejsavó jobb elválasztása érdekében ajánlatos a kefir frissnek lennie, hozzáadhat egy kanál cukorszirupot, de ez nem szükséges.

A kefirt egy zománcozott tálba vízfürdőbe tesszük, és lassú tűzön kb fél óráig melegítjük, majd lefedve hagyjuk kihűlni. Ezalatt a túró végre elválik a savótól, és mindezt ismét szitára vagy sajtruhára öntjük, és finom, tápláló terméket kapunk.

Túró otthon. Videó

Azok számára, akik nem egészen értik a túró kefirből történő előállításának folyamatát, meghívom a videó megtekintésére.

Zsírszegény házi túró készítése

A tanyai tej általában meglehetősen zsíros, és a belőle készült túró is zsíros, ezt figyelembe kell venni, ha valamilyen jelzésre zsírszegény étrendet javasolnak Önnek.

Zsírszegény túró házilag is elkészíthető, de ehhez zsírszegény tej kell. Akciósan pasztőrözött egy százalékos tej van, ebből kell zsírszegény túrót készíteni.

Az ilyen tej erjesztése sokkal tovább tart, és a folyamat felgyorsítása érdekében csak két evőkanál kefirt kell hozzáadni egy liter tejhez. Egyébként mindent ugyanúgy csinálunk, mint a normál tejnél, a túró nem lesz olyan laza, hanem ízletes és minden hasznos anyagot tartalmaz.

A zsírszegény túró mindenkinek jó, akinek túlsúlya van, akinek máj-, hasnyálmirigy-problémái vannak, nehogy túlterhelje őket.

Meddig tárolható az otthon elkészített túró?

Ezt a túrót 3 napig tárolhatja hűtőszekrényben. Most képzeld el, mennyi plusz van a bolti túróban, ha 2-3 hét, vagy még több a szavatossági ideje. Ez mind kémia. Mindenki maga dönti el, hogy vásárol-e ilyen túrót, vagy otthon készíti el a túrót.

És a lelkünk érdekében ma hallgatunk A.Petrov. Zene az „Őszi maraton” című filmből Mindenki számára ismerős dallam. Milyen ügyes. hallgatni akarok és hallgatni...

Mindenkinek csodálatos hangulatot, egészséges recepteket kívánok, főzzön mindent szeretettel és bölcsességgel.

Napjainkban minden ötödik orosz magas vérnyomásban szenved. És az egész világon ez az egyik leggyakoribb betegség. Sok barátom van...

Hogyan lehet meghosszabbítani a fiatalságot az olvadékvíz segítségével? Az a tény, hogy az olvadékvíz segít megőrizni a szépséget és a fiatalságot, már sok évszázaddal ezelőtt ismert volt. Mindig is úgy gondolták...

Kedves olvasók, ma azt javaslom, hogy beszéljünk a csicseriborsó jótékony tulajdonságairól, receptekről és a csicseriborsó főzésének módjáról. Csicseriborsó – maga a név kifejezetten rejtélyes....