Hogyan kell a szilvát tárolni. Hogyan változtassuk a szilvatermést téli szilva gazdagsággá A szilva tárolása

Mindenki tudja, hogy a szilva nagyon egészséges. Sok C-vitamint tartalmaz, amely segít a szervezetnek a fertőzések leküzdésében. K-vitamint is tartalmaz, ami a megfelelő véralvadáshoz szükséges. A tudósok felfedezték, hogy ezeknek a gyümölcsöknek a lila színét egy meglehetősen ritka anyag - az antocianin - adja, amely megvédi az idegrostokat a károsodástól és rákellenes hatással rendelkezik. A szilva sok pektint tartalmaz, amely szabályozza a bélműködést, és természetes szerves

savak Elsősorban friss formában hasznos, de azért, hogy télire megmaradjanak a gyümölcsök, befőzik.

Sokakat az is érdekel, hogy lehetséges-e, hogy ebben a formában a gyümölcsök több vitamint és tápanyagot tartanak meg. Nem tartoznak hőkezelésnek. Leggyakrabban a fagyás nagyon gyorsan megtörténik, mert a modern fagyasztók meglehetősen alacsony hőmérséklet beállítását teszik lehetővé. Az így elkészített cukor és tartósítószerek hiánya nagyon egészségessé teszi ezt a terméket.

Hogyan fagyasszuk le télire a szilvát, hogy könnyű legyen főzni és élvezetes legyen enni? Ha a megmosott gyümölcsöket egyszerűen betesszük a fagyasztóba, csomóvá fagynak, és a kiolvasztás után nem vonzó masszává válnak. Az ilyen sikertelen tapasztalatok után sok háziasszony érdeklődik, hogy lehet-e fagyasztani a szilvát.

Betakarítási mód kiválasztása

A gyümölcsök ilyen módon történő betakarításának többféle módja van. Az egyik választása attól függ, hogy később mire fogja használni a szilvát. A kompótokhoz éretlen kemény gyümölcsöket hagyhat. Ha szeretsz egész bogyót enni, akkor

édes fajták érett szilváját kell választani. A puha, enyhén romlott gyümölcsöket fagyasztás előtt darabokra vágjuk. Télen piték készítésére, pékáruk vagy főételek készítésére alkalmasak.

Alapszabályok

Le lehet fagyasztani a szilvát úgy, hogy a kiolvasztás után jó ízű legyen? Ehhez be kell tartania néhány szabályt. Legjobb a későieket, például a magyart lefagyasztani. Válasszunk sima, romlatlan gyümölcsöket, amelyeken a fehéres védőréteg nem sérül. Megvédi a szilvát a romlástól és megőrzi tápértékét. Betakarítás vagy vásárlás után célszerű azonnal lefagyasztani őket. A gyümölcsöket alaposan meg kell mosni és szárítani.

Az így elkészített szilvát tálcára tesszük és a fagyasztóba tesszük. Egy idő után, amikor a bogyók megkeményednek, óvatosan zsákokba kell helyezni és a fagyasztóba kell rejteni. Célszerű, hogy minél kevesebb levegő kerüljön a zacskóba, így jobban megőrződnek. Ha hűtőszekrénye meglehetősen alacsony hőmérsékletet tud fenntartani, a fagyasztott szilva körülbelül egy évig tárolható.

De sokan nem szeretik így a fagyasztott szilvát. Más módszerek receptjei magukban foglalják a gyümölcsök előfeldolgozását, ami csökkenti a tápértéküket. A darabokra vágott szilvát lefagyaszthatjuk vele

eltávolított csontok. Legjobb műanyag edényben tárolni, ahova fagyasztás után tepsire öntik. A darabokra vágott szilvát egy napig tarthatjuk cukorszirupban, majd lefagyaszthatjuk.

Édesszájúak számára jó választás a fagyasztás vagy a pürésítés. A szilvából nyers pürét vagy levet lefagyaszthatod, ha először összekevered a cukorral. Vagy készítsen lekvárt öt percig. Az így elkészített szilvát műanyag edényekbe vagy tiszta, széles nyakú műanyag palackokba helyezzük és lefagyasztjuk.

Most már tudja, hogy lefagyaszthatja-e a szilvát, és hogyan kell ezt a legjobban megtenni. Télen pedig élvezni fogja a finom gyümölcsöket, vitaminkompótot inni és enni

A szilva télen történő tartósításának számos módja van - ezek közé tartozik a különböző típusú tartósítás, a bogyók szárítása szárítóban, és természetesen a fagyasztás, amely egyre népszerűbb. Ebben a cikkben megismerheti a szilva téli fagyasztóba fagyasztásának különféle lehetőségeit.

A fagyasztás előtt két kötelező eljárást kell követnie: mossa meg a bogyókat és alaposan szárítsa meg.

A bogyókat csap alatt vagy nagy medencében mossák, de általában gyakorlatilag nincs szennyeződésük, így nincs szükség hosszú áztatásra.

A tiszta szilvát törölközővel töröljük le, amíg teljesen meg nem szárad.

A szilva téli lefagyasztásának módszerei

Fagyasztott szilva maggal

Ha azt tervezi, hogy a bogyókat kompót készítésére használja, akkor egészben lefagyaszthatja őket, közvetlenül a magokkal együtt.

A tiszta, száraz szilvát műanyag zacskókba helyezzük, szorosan lezárjuk és fagyasztóba tesszük. A legfontosabb dolog az, hogy ne felejtsük el aláírni, hogy ez a készítmény magvakkal van fagyasztva.

Hogyan fagyasztjuk le a kimagozott szilvát

A magot el kell távolítani egy tiszta bogyóról. Ezt késsel végezzük, félbevágva a bogyót.

Fagyaszthatunk kimagozott szilvát félbe vagy negyedbe, de akár egész bogyót is lefagyaszthatunk, ha a mag eltávolításakor csak az egyik oldalon történik a vágás.

Annak érdekében, hogy a bogyók ne tapadjanak össze egy csomóvá fagyasztáskor, a meghámozott és feldarabolt gyümölcsöket vágódeszkára vagy fóliával bélelt tálcára kell helyezni. Ebben a formában a szilva legalább 4 órára a fagyasztóba kerül.

A megadott idő elteltével a fagyasztott bogyókat zsákokba lehet önteni fagyasztásra. Ez a módszer lehetővé teszi, hogy fagyasztott élelmiszert kapjon, amely kényelmes a sütéshez.

Ha azt tervezi, hogy részletekben fagyasztja le a bogyókat, és a késztermék morzsalékonysága nem számít Önnek, akkor érdemes megnézni Lubov Kriuk videóját - A bogyók és gyümölcsök fagyasztásának módszere.

Cukorral megszórt szilva

A bogyókat ugyanúgy készítjük el a fagyasztásra, mint az előző receptben: a magokat eltávolítjuk és a kedvenc módon vágjuk.

Ezután cukrot öntünk a tartályba a gyümölcsökkel, és mindent alaposan összekeverünk. A cukor mennyisége az eredeti termék édességétől függ, de a tapasztalt háziasszonyok 1:5 arányt tanácsolnak.

A munkadarabot tartályokba rakják és fagyasztóban tárolják.

A szilvát fagyasztózsákban azonnal megszórhatjuk cukorral. Ha többet szeretne megtudni erről a módszerről, tekintse meg a „Virágzó kert!” csatorna videóját. - Szilvát. Fagyasztás télre.

Hogyan fagyasztjuk le a szilvát szirupban

Ez a módszer a legidőigényesebb, de a végeredmény egy nagyon ízletes termék.

A félbe vagy negyedekre vágott szilvát önthetjük sziruppal. Először meghámozhatod, de ez egyáltalán nem szükséges. Ebben a formában egész szilvát is le lehet fagyasztani, de fanyárssal több helyen át kell szúrni.

A bőr eltávolításához vágjon kereszt alakú vágást a szár tövében, és engedje le a szilvát forrásban lévő vízbe 30 másodpercre. A manipuláció után a bőr könnyen eltávolítható. Ezután a gödröt el kell távolítani.

A szirup elkészítéséhez minden liter vízhez 500 gramm kristálycukorra lesz szüksége. Forraljuk fel a vizet cukorral, amíg teljesen fel nem oldódik. Hagyjuk kihűlni.

Helyezze a szilvát edényekbe, és töltse meg sziruppal. Javasoljuk, hogy a szirupot hűtőszekrényben hűtse le +6…+10ºС hőmérsékletre, mielőtt ezt megtenné.

Vákuumos lefolyó

A szilva téli lefagyasztásának másik érdekes módja a vákuum. Igaz, ez nem annyira elterjedt, mivel egy speciális egység - egy porszívó és egy bizonyos típusú táska - használatát foglalja magában.

Hogyan kell kiolvasztani a szilvát

A fagyasztott kompótot kiolvasztás nélkül forrásban lévő vízbe tesszük. A sütőtöltelékhez fagyasztott bogyókat is használnak.

A lefolyó leolvasztásakor semmilyen körülmények között ne folyamodjon segédhez, például mikrohullámú sütőhöz. Jobb ezt fokozatosan megtenni, először a hűtőszekrény fő rekeszében, majd szobahőmérsékleten.

Az aszalt szilva nagyon népszerű a főzés során, és jót tesz az egészségnek. A szárított gyümölcs vásárlásakor azonban nem lehet biztos abban, hogy nincs benne tartósítószer, növényvédőszer és egyéb vegyszer, ráadásul nem is olcsók. A szezonban a friss szilva ára nem olyan magas, ezért kitaláljuk, hogyan válasszuk ki a megfelelőt, hogyan szárítsuk helyesen, és hogyan tároljuk otthon az aszalt szilvát.

Nem minden fajtából lehet jó aszalt gyümölcs. A gyümölcsök édesek, kemény húsúak és nem vizesek. Ezért a legjobb fajták az aszalt szilva készítéséhez „magyar” vagy „renklod”. Fontos! Csak egész érett gyümölcsöt válasszon sérülés, zúzódás vagy féreglyukak nélkül. Célszerű méret szerint több adagra osztani: a nagyobbak hosszabb ideig száradnak, míg a kisebbek ezalatt száradnak ropogósra.

Hogyan készítsünk gyümölcsöt

A gyümölcsöket alaposan mossuk meg, távolítsuk el a szárakat és a leveleket. A mag eltávolítható - a szárítás így sokkal gyorsabb lesz, de a teljesen szárított szilva gazdagabb ízű és több tápanyagot tart meg.

Ipari körülmények között gyümölcsök szárítás előtt fehérít: merítse néhány percre 0,1%-os szódabikarbóna-oldatba. Emiatt repedések keletkeznek a bőrön, ami felgyorsítja a nedvesség elpárolgását.

Blansírozás után öblítse le hideg vízzel a szilvát, és szárítsa meg papírtörlővel, vagy terítse ki egy ruhára.

Tudtad? Ha az aszalt szilvát cukrászati ​​célokra kívánja használni, öntse a szilvát cukorsziruppal (450 g cukor 1 kg gyümölcsönként), és forralja fel.

Hogyan szárítsuk a szilvát otthon

Számos módja van: a szilva szárítása sütőben, elektromos szárítóban, napon és mikrohullámú sütőben. Mindegyiknek megvannak a maga korlátai és előnyei: elérhetőség, idő, költség. Nézzük meg őket részletesebben.

A sütőben

Az elkészített gyümölcsöket sütőpapíros tepsire tesszük (ha felvágjuk, akkor bőrös oldalukkal lefelé, nehogy lecsepegjen). Helyezze a szilvát az előmelegített sütőbe 45-50 °Cés szárítsa ott őket 3-4 órán keresztül.

Ezt követően hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni, és tegyük ismét a sütőbe, ezúttal 65-70 °C-ra előmelegített sütőbe. Hagyjuk állni 4-5 órát, majd ismét hűtsük le. Az utolsó szakaszban szárítsa körülbelül 80 ° C-on, amíg a szárított gyümölcs készen nem áll. Tudtad? Ha azt szeretné, hogy az aszalt szilva fekete és fényes legyen, emelje a hőmérsékletet 100-105 fokra a szárítás utolsó 15 percében.° C, akkor a szilva felületén lévő gyümölcscukrok karamellizálódnak, jellegzetes fényt, enyhe karamellízt kap.

Elektromos szárítóban

Az elkészített szilvát egyenletesen helyezzük az elektromos szárító tálcáira (ha vágjuk, akkor bőrös felével lefelé). Helyezze a tálcákat a szárítóba, és hajtsa végre a korábban leírt eljárást: 3-4 óra 45-50 °C-on, hagyja kihűlni, 3-4 óra 65-70 °C-on, hagyja újra kihűlni, és szárítsa meg a 75-80 °C-on készre. Az egyenletes szárítás érdekében rendszeresen cserélje ki a tálcákat.

A mikrohullámú sütőben

Kétségtelen, hogy ez a módszer a legkevesebb időt vesz igénybe az egyes tételek szárításához, de nem lehet egyszerre nagy számú szilvát betölteni.

Helyezze tehát az előkészített gyümölcsöket egy sorban egy lapos edényre, amelyet mikrohullámú sütőben is használhat. Állítsa a teljesítményszintet értékre 300 Wés kapcsolja be a mikrohullámú sütőt 5 percre. Ezt követően, 30 másodpercenként ellenőrizve a termék készenlétét, folytassa az aszalt szilvák szárítását, amíg készen nem áll.

Fontos! Amikor az aszalt szilvát mikrohullámú sütőben főzzük, nagyon könnyű faszénre kiszárítani. A folyamatot folyamatosan figyelemmel kell kísérni!

A napon

Ez a leghosszabb, de egyben a legtöbb is olcsó módon aszalt szilva előkészítése télre. A félbevágott szilvát vágott oldalukkal felfelé egy papírral bélelt fa- vagy fémtálcára helyezzük, és napfényre helyezzük.

A legyek és más rovarok elleni védelem érdekében fedje le gézzel a tetejét. Időnként keverje meg a gyümölcsöt, hogy jobban megszáradjon. A folyamat 4-7 napig tart. Éjszaka távolítsa el a tálcát az utcáról, hogy a harmat ne essen a száradó aszalt szilvára.

Hogyan határozzuk meg az aszalt gyümölcsök készségét

Kész aszalt szilva rugalmas, rugalmas, nem tapad a kezére, és a bőr ne repedjen meg hajlításkor. Puhának kell lennie, de nem nedves. Mivel nehéz elérni a gyümölcsök egyenletes szárítását, a késztermék páratartalmának kiegyenlítése érdekében, üvegedényekbe töltheti, és néhány napig szorosan lezárhatja műanyag fedővel.

Ebben az esetben a kissé alulszárított szilva nedvességét felszívja a túlszárított szilva. Az üvegeket időnként fel kell rázni. Ha kondenzvízcseppek képződnek a falakon, az azt jelenti, hogy az aszalt szilva még nem készült el, és meg kell szárítani.

A szárított bogyók és gyümölcsök segítenek telíteni a testet hasznos anyagokkal télen. Télre szárítsa meg a cseresznyét, csipkebogyót, somfát, egrest, áfonyát, almát, körtét és sárgabarackot.

Hogyan kell megfelelően tárolni otthon

Az aszalt gyümölcsöket papír- vagy vászonzacskóban, sötét, száraz, hűvös helyen, közvetlen napfénytől védve tároljuk, például kamrában vagy hűtőben.

Tárolhatjuk üveg- vagy műanyag tégelyben is, szorosan záródó fedéllel, hogy megóvjuk őket a konyhai molyoktól és más rovaroktól. A megfelelően elkészített aszalt szilva, megfelelő tárolás esetén, megőrzi ízét és jótékony tulajdonságait akár 12 hónap.

A saját kezűleg elkészített aszalt aszalt szilva egészen a jövő nyárig örvendezteti Önt kis kulináris remekeiben: hús- és szárnyasételekben, süteményekben és süteményekben, pitékben és süteményekben, joghurtokban és fagylaltokban. És még az is, hogy egy marék szárított gyümölcsöt veszünk teához egy téli estén, egy kis meleg emlék a nyárról.

Ahhoz, hogy télen élvezhessük az aromás bogyók ízét, nemcsak hagyományos módon tartósíthatjuk, hanem fagyaszthatjuk is. Ez a tárolási mód egyszerűsége és hozzáférhetősége miatt egyre népszerűbb. A szilva nemcsak ízletes, hanem nagyon egészséges bogyó is. Ezek a gyümölcsök rendkívül hasznos élelmi rostokat, valamint az emberi szervezet számára szükséges savakat, ásványi anyagokat, A-, B-, E-vitamint tartalmaznak, csökkentik a vér koleszterinszintjét és segítik a nehézfémek szervezetből való kiürülését. Segít normalizálni a bélműködést és erősíti az erek falát is.

A befőzés meglehetősen munkaigényes folyamat. A fagyasztás egyszerűbb és kényelmesebb. Számos módja van a szilva megfelelő lefagyasztásának, miközben megőrzi az összes előnyös tulajdonságot. Hogyan kell ezt helyesen megtenni a maximális haszon érdekében?

A szilva fagyasztásának jellemzői télen

A megfelelően fagyasztott szilva nemcsak aromáját és étvágygerjesztő megjelenését, hanem a gyümölcsben található összes jótékony anyagot is tökéletesen megőrzi.

A megfelelő fagyasztáshoz be kell tartania néhány alapvető szabályt:

1. Lefagyaszthatja a szilvát maggal vagy anélkül, valamint cukorban, szirupban vagy vákuumcsomagolásban. Így nem csak friss gyümölcsöt, hanem aszalt szilvát is tartósíthat.
2. Kis adagokban kell lefagyasztani, hogy kényelmes legyen a használata.
3. Az előfagyasztás során a gyümölcsök edényben vagy tányéron legyenek egy rétegben, hogy elkerüljék a sérüléseket.

A termék előkészítése fagyasztásra

A szilva fagyasztása az aszalt szilvához hasonlóan egyszerű dolog. De nagyon fontos a bogyók megfelelő előkészítése. Csak egész gyümölcsöt válasszunk, a repedt vagy romlott gyümölcsöket távolítsuk el. Alaposan meg kell mosni, majd meg kell szárítani őket. Gyümölcsök fagyasztására alkalmasak a műanyag zacskók csúszkával (speciális rögzítővel) vagy anélkül, valamint különféle élelmiszeripari műanyag edények.

A fagyasztó előkészítése

A hűtőszekrény fagyasztóterét, ahol a bogyókat tárolják, először alaposan meg kell mosni és meg kell szárítani. Elegendő helyet kell hagyni benne, hogy a gyümölcsöt az első néhány órában egy rétegben el lehessen helyezni a kezdeti fagyasztáshoz.

Érdemes megfontolni, hogy pontosan hol tárolják a terméket. A lefolyók közelében ne legyenek erős szagú élelmiszerek, például hús, hal vagy tenger gyümölcsei.

Hogyan kell lefagyasztani a szilvát otthon

Különféle receptek a nyalánkságok télire való tartósításához szabadon elérhetők az interneten. A továbbiakban a legismertebb módszerekről lesz szó.

Egy csonttal

Ez a legolcsóbb módszer, mivel nincs szükség a bogyók hámozására. A megmosott és szárított egész friss szilvát tálcára kell helyezni úgy, hogy a bogyók alig érintkezzenek, majd néhány órára fagyasztóba tesszük. Ez azért történik, hogy fagyáskor ne deformálódjanak.

3-4 óra elteltével a szilvát kivesszük, előkészített tartályokba vagy zsákokba helyezzük, és visszatesszük a fagyasztóba.

Magtalan

Ha mag nélküli gyümölcsöket fagyasztunk le, először mossuk meg, szárítsuk meg egy törülközővel, majd távolítsuk el a magot. A bogyóknak frissnek és keménynek kell lenniük.

Ebben az esetben jobb, ha előnyben részesítjük azokat a fajtákat, amelyekből könnyen eltávolítható - az előkészítési folyamat jobban és gyorsabban megy.

A gyümölcsféléket egy rétegben ki kell rakni egy tányérra, fóliával lefedni és a fagyasztóba tenni. 3-4 órára a fagyasztóban kell állniuk. A lefolyókat egymástól kis távolságra kell elhelyezni, hogy ne érintkezzenek.

Ezután a megkeményedett gyümölcsöket zsákokba vagy tartályokba kell helyezni fagyasztásra, és hosszú távú tárolás céljából a fagyasztóba kell küldeni. A magyar fajta termését célszerű fagyasztani.

Szeletek

Le is fagyaszthatod szeletekre vágva. Ebben az esetben a gyümölcsöket is megmossuk, szárítjuk, a magot eltávolítjuk, és a pépet éles késsel szeletekre vágjuk, hogy ne sérüljön meg. Ezután az eljárás ugyanaz, mint a kimagozott szilva fagyasztásakor.

Cukorban

Arra is van mód, hogy ezeket a bogyókat cukorban lefagyasztjuk. Az ilyen tároláshoz a kiválasztott bogyókat meg kell mosni, hagyni megszáradni, vagy törölközővel le kell törölni a felesleges nedvesség eltávolítása érdekében.

Kis számú szeletet vagy felét fagyasztóedénybe helyezünk, és kis mennyiségű cukrot adunk hozzá.

Ez addig történik, amíg a tartály teljesen meg nem töltődik. 1 kg gyümölcshöz 200 gramm cukor vagy porcukor kell.

Ha a jövőben nem konténerben, hanem zacskóban kívánja tárolni a szilvát, tegye a következőket:

• helyezze az elkészített gyümölcsöket egy edényre vagy tálcára úgy, hogy ne érintkezzen;
• fedje le a bogyókat cukorral vagy porral;
• fagyassza le a bogyókat a fagyasztóban 3-4 órán keresztül;
• ezen idő elteltével helyezze át a fagyasztott szilvát az elkészített edényekbe, és tegye vissza a fagyasztóba;
• Vegye ki a fagyasztott bogyókat a fagyasztóból, tegye zacskóba, és tegye vissza a kamrába további tárolás céljából.

Szirupban

Ehhez a fagyasztási lehetőséghez nemcsak válogatott, hanem kissé túlérett bogyók is alkalmasak. Először elkészítjük a szirupot. Az elkészítéséhez minden liter vízhez 800 gramm cukrot kell venni. Ha a bogyók nagyon édesek, akkor egy teáskanál citromlevet adhatunk ehhez a mennyiségű vízhez és cukorhoz. Ha a bogyók nem túl édesek, akkor nélküle is megteheti. Forraljuk fel a vizet és a cukrot, enyhén keverjük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.

Ezután a szirupot le kell hűteni. Amikor teljesen kihűlt, az előkészített szilvára kell önteni, megfelelő edényekbe helyezve, és a fagyasztóba kell rakni tárolásra.

Emlékeztetni kell arra, hogy a szilvát nem kell túl szorosan becsomagolni, és az edényeket sem szabad a tetejéig megtölteni, mert a folyadék térfogata megnövekszik, ha lefagy. A megfelelően fagyasztott gyümölcsök a jövőben örömet okoznak az egész családnak.

Vákuumban

A sűrű és húsos gyümölcsök alkalmasak fagyasztásra, de bizonyos módszereknél még a túlérett bogyók is használhatók. A vákuumcsomagolásban a szilva kiválóan tárolható alacsony hőmérsékleten is. A gyümölcsök ilyen módon történő fagyasztásához speciális eszközre van szüksége - porszívóra. A szilvát lefagyasztják és speciális zsákokban tárolják.

Fagyasztott élelmiszer tárolása

A fagyasztott szilva –10 fokos hőmérsékleten akár hat hónapig is eltartható. Ha a hőmérséklet alacsonyabb (-19 fokon belül), az eltarthatóság hosszabb lesz - akár 9 hónapig.

A fagyasztott szilvát tartalmazó zacskóba vagy edénybe egy papírlapot helyezhet, amelyre fel van írva a fagyasztás dátuma. Ez segít meghatározni a jövőben, hogy mely gyümölcsöket kell először használni.

A szilva kiolvasztásának szabályai

A fagyasztott finomság felhasználható cukrászati ​​termékek különféle töltelékeinek elkészítéséhez, italok, bébiételek készítéséhez, de tiszta formában is.

• Ezt kizárólag természetes módon kell megtenni. A bogyókat nem lehet meleg vízben vagy mikrohullámú sütőben kiolvasztani, ebben az esetben a bogyók reménytelenül megromlanak;
• Leolvasztás után kis mennyiségű folyadék jelenik meg a tartályban. Külön edénybe önthető, majd felhasználható;
• Ha a szilvát felengedték, akkor azt fel kell használni. Nem szükséges másodszor lefagyasztani őket.

Az édességek elkészítésekor a háziasszonyok gyakran szilvát használnak anélkül, hogy teljesen kiolvasztanák. A fagyasztott szilva igazi csemege lesz a hideg évszakban.

A szilva sűrű, illatos pépességű gyümölcs, amelyet nem csak frissen fogyasztanak, hanem télre is tárolják. Ez a gyümölcs gazdag A-vitaminban (a sötét gyümölcsökben), B1-, B2-, C-, P-vitaminban, valamint kalciumban, magnéziumban és vasban. Ebben a gyümölcsben több kálium és foszfor van, mint az almában vagy a körtében. Ezért annak érdekében, hogy a benne található jótékony anyagokat a lehető legnagyobb mértékben megőrizze, tudnia kell, hogyan kell a szilvát otthon tárolni.

Tárolás előkészítése

A tárolási előkészítés egyik fontos szakasza a begyűjtés.

• A gyümölcsöt csak száraz időben szabad levenni a fáról. A nedvesség gyors rothadást okoz.
• A szilva érése több szakaszban történik. Ezért ezt a folyamatot kordában kell tartania, hogy legyen ideje eltávolítani a már érett gyümölcsöt az ágról, mielőtt az a földre esik.
• A hosszú távú tárolásra szánt gyümölcsöket jobb ollóval levágni, a szárat hátrahagyva. Kivétel után azonnal tárolóedénybe kell helyezni.
• A természetes „viaszos” bevonat, amely a magzat külső környezeti hatásokkal szembeni védelméhez szükséges, nem mosható le, nem törölhető le.
• Annak érdekében, hogy a szilvát a lehető leghosszabb ideig télen tárolja, csak egész gyümölcsöt kell kiválasztania, horpadások, sérülések és féreglyukak nélkül.

Még az aratás betakarítása előtt elő kell készíteni a tárolóedényeket. A fiókok vagy dobozok alját le kell fedni papírral. A fáról eltávolított gyümölcsöket azonnal dobozokba helyezzük 3-4 rétegben (nem tovább). Ez úgy történik, hogy az alsó gyümölcsök ne deformálódjanak a felsők nyomása alatt.

A szilva tárolása utólagos érleléssel

A tárolás során a szilva beérhet, ha nem volt teljesen érett.

• Először is olyan gyümölcsöket választanak ki, amelyek megközelítőleg azonos érési szakaszban vannak, és nem rendelkeznek sérült területekkel. Néhány nap alatt érett állapotba kerülnek anélkül, hogy hűtőszekrénybe helyeznék őket. Ehhez a gyümölcsöket meleg, világos helyiségbe kell helyezni néhány napig. Nem kell a termést az ablakpárkányon a napon tartani az éréshez!
• A gyümölcsök érésének felgyorsításának másik módja, ha papírzacskóba helyezzük őket. Az illékony etiléngáz, amelyet szinte minden gyümölcs bocsát ki, hozzájárul a gyors éréshez. Zárt térben a szilva koncentrált etilén hatásának van kitéve, ami miatt gyorsan beérik.
• Amikor az éretlen gyümölcsöket azonnal a hűtőszekrénybe küldik, nem tudnak teljesen beérni, és ennek eredményeként íztelenek maradnak. Jobb, ha néhány napig szobahőmérsékleten hagyjuk őket. Ha pedig megérnek, tegyük hűvös helyre.

A szilvát nem szabad napfénynek kitett ablakpárkányon tartani. Ez a gyümölcs gyors rothadását okozza.

A teljes érés pillanatát több jel is meghatározhatja.

A szilvának puhává kell válnia, friss édes illatúnak és néha enyhén poros árnyalatnak kell lennie. Amikor a gyümölcs ilyen tulajdonságokat szerzett, hosszú távú tárolásra kell küldeni.

Ha a gyümölcs túlérett, nagy mennyiségű levet termel. A bőr elkezd szétterülni, és a hús megbarnul. A túlérett gyümölcsöket még hűtőszekrényben sem lehet sokáig tárolni.

Friss szilva tárolása hűtőben, erkélyen, pincében

A friss gyümölcsök jól tárolhatók, ha több feltétel teljesül:

• Ha a szilvát műanyag zacskóban tartják, ez penészképződéshez és a gyümölcs rothadásához vezet. Ezért a vásárlás után azonnal jobb, ha a gyümölcsöt jól szellőző edénybe helyezi.
• A nagyméretű gyümölcsök fertőtlenítőszeres előkezelés után hűtőszekrényben, karton tojáscsomagolásban tárolhatók.
• A szilvát tojástartókban tárolva akár 3 hétig is friss marad.
• A szilva tárolási hőmérséklete a hűtőszekrényben nem lehet +5°C-nál alacsonyabb. Az alacsonyabb hőmérséklet a gyümölcs ízének és aromájának elvesztéséhez, valamint a pép sötétedéséhez vezet.
• A szilva téli tárolása jól működik fadobozos, üvegezett loggián. A gyümölcsöt jobb, ha nem két rétegnél többre halmozzuk.
• Ha van pincéje, ahol a levegő páratartalma 80-90%, és a hőmérséklet állandóan +3°C -+5°C között van, akkor ott tárolhat szilvát. A magas páratartalom miatt a gyümölcsök gyorsan rothadnak, a túl száraz levegő pedig elhervadást okoz.

A fent megadott szabványok betartása esetén a friss szilva eltarthatósága a pincében 4 hét is lehet. De vannak olyan fajták, amelyeket csak hűtőszekrényben tárolnak, és legfeljebb 2 hétig.

A szilva tárolása fagyasztva

A fagyasztás több hónappal meghosszabbítja a szilva eltarthatóságát, esetenként akár 1 évig is.

Az éretlen gyümölcsöket nem fagyják le – a kiolvasztás után is íztelenek maradnak. Először a teljes érésig érik, és csak ezután küldik a fagyasztóba.

A szilva téli lefagyasztásához a következő lépéseket kell tennie:

• A teljesen érett gyümölcsöket megmossuk és szárítjuk.
• Ezután két részre vágjuk, és eltávolítjuk a csontot. A túl nagy gyümölcsöket több darabra lehet vágni.
• Főzés után a darabokat egy kis lapos edényre fektetjük, és néhány órára a fagyasztóba tesszük.
• Miután a szeleteket jól lefagyasztották, zsákokba vagy tartályokba helyezzük.
• A tárolóedényeket szorosan lezárjuk és visszatesszük a fagyasztóba hosszú távú tárolás céljából.

Ha újra lefagyasztják, a gyümölcs ehetetlenné válik, ezért kis adagokban fagyasztják le, elegendő mennyiségben fogyasztani.

Hogyan kell tárolni a szárított szilvát

A teljesen érett gyümölcsök száríthatók. A gyümölcsöket először meg kell mosni, majd blansírozni kell, és a sütőben szárítani kell. A gyümölcsöket 40 és 60°C közötti hőmérsékleten szárítják több órán keresztül. A készenlét foka a gyümölcs fajtájától és érettségétől függ. A szárítási időszak alatt a gyümölcsöt rendszeresen megforgatják. A sütő ajtaját nyitva kell tartani, hogy a nedvesség elpárologhasson.

A gyümölcsöket előre fúrt lyukakkal ellátott faedényekben tárolják. Ha ez nem lehetséges, a szárított szilvát jól zárható műanyag, üveg vagy fém edényben tárolhatja. A szárított szilva szövettasakokban tárolható. A száradó anyag kártevők általi károsodásának elkerülése érdekében a zacskókat előzetesen sóoldatba áztatják, majd alaposan megszárítják.

A szárítás tárolási hőmérséklete 18°C ​​- 24°C legyen. A magas páratartalom elfogadhatatlan. Próbálja kiszáradni a közvetlen napfénytől. Ne tárolja a szárítót fűtőberendezések közelében, vagy a konyhában tűzhely vagy mosogató közelében. A legjobb helynek a kamrát, vagy ha nincs, az ágy alatti helyet tartják.

Friss szilva eltarthatósága

• A hűtőszekrény friss zónájában a gyümölcs akár 2 hétig is friss maradhat. De vannak olyan fajták is, amelyek akár 20 napig vagy tovább is eltarthatók. A hosszú távú tároláshoz a gyümölcsöket papírba vagy papírtörlőbe csomagolhatjuk.