Трапезна сол във вода. Лечебната сила на готварската сол

Ю.В. Хмелевски

Солта, веднъж оценена на теглото си в злато, в нашия век не без участието съвременна медицина, започва да се смята за „бяла отрова“. Смея да твърдя, че всяка, дори най-много полезно вещество, ако се използва в големи количества- е вредно за здравето, а малки дози или консумация в разумни граници на същите тези вещества могат да бъдат полезни за организма. Цялата хомеопатия работи на този принцип.

Стари легенди казват, че който започне яденето със сол и го завърши със сол, се предпазва от седемдесет и две болести, включително лудост и проказа. В Русия скъпите гости винаги са посрещани с хляб и сол. Без сол не можете да ядете хляб, казва поговорката (Дал). Мариновани краставици, гъби, домати и херинга винаги са присъствали и все още присъстват в нашите празнична маса. Днес можете да видите осолени тиквички, тикви и дори дини.

От учебник по химия солта е представена от два елемента - NaCl (както и водата - H 2 O). Но ако погледнем елементен съставготварска сол в 100 g продукт, ще открием, че съставът му включва (сравнете със състава и количеството на същите елементи в морската вода и в цялото тяло на обикновен човек с тегло 70 kg):

	Елементен състав
	К	ок	Mg	Na	Fe	Co	Мн	Cu	мо	Zn
Трапезна сол(mg/100 g)	9	368	22	38710	2,9	0,015	0,25	0,27	0,11	0,6
Морска вода(мг/л)	380	400	1350	10500	0,01	0,0005	0,002	0,01	0,01	0,01
Урина(мг/л)	20	1,3	0,062	44	0,001	0,0021	0,0002	0,001	0,0014	0,018
Човек(g/70 kg)	140	1000	19	100	4,2	0,0015	0,012	0,072	0,0093	2,3

И ако смятате, че съвременната индустрия обогатява трапезната сол с йод и флуор, за да премахне дефицита на тези елементи, тогава това вече е доста сложно химично съединение с набор от микроелементи, необходими за нашето тяло.

Дневната норма (достатъчна) консумация на сол на ден за възрастен е не повече от една чаена лъжичка, средно 3-6 g, като се вземе предвид солта, съдържаща се в други консумирани продукти.

Солта е полезна за меланхоличните хора (особено краткотрайните горещи бани с морска вода, но можете да използвате и готварска солпреди лягане, в размер на 1 чаена лъжичка на литър вода) и флегматици (особено добре е да се втрива сол по време на сауна), насърчава храносмилането на храната, премахва тежестта в стомаха и отваря блокажи в черния дроб. и далака. Вреден (при прекомерна консумация) слаби хоратези със слабо тяло, холериците и сангвиниците, както и за бъбреците и Пикочен мехур, с хипертония. Прекомерната му консумация намалява количеството на семенната течност и може да причини кожни заболявания, очни заболявания и влошено зрение.

Солта е включена в лекарствата за екзема. Солта помага при всички видове лигавични тумори, сърбеж, подагра и лишеи. Ако го смесите с зехтин, оцет и мед, тогава е добре да използвате този лек при дифтерия и всички видове болки в гърлото. Солта с мед помага при ужилвания от пчели, земни пчели и оси. При тумори солта се смесва със стафиди, сух джоджен, оцет и се намазва върху студени лигавици и вятърни тумори. В случай на отравяне с гъби трябва да се пие оцетен мед (на чаша сварена водавземете две чаени лъжички мед и една или две ч.л ябълков оцет, разтворът трябва да е приятен, сладко-кисел) със сол.

Солта с оцет се използва под формата на лосиони за струпеи по главата, лишеи, а с алое е полезно (когато се приема през устата) при катар. Използва се с оцетно лекарство за водянка. Изплакването със сол и оцет помага при заболявания на венците и разклащане на зъбите. Изплакването на устата с разтвор на сол във вода е полезно за укрепване на венците и заздравяване на дупките, образувани при вадене на зъби. При пародонтоза е полезно да се втрива във венците сол, разтворена в мед (към 20 г мед се добавят 5-10 г. готварска соли разбъркайте старателно, докато се разтвори). При кървене от носа изсипете половин чаена лъжичка готварска сол в чаша хладка вода, разбъркайте и изтеглете получения разтвор през ноздрите 10-15 пъти, задръжте десетина секунди и „отцедете“. Правете процедурата ежедневно - след седмица-две кървенето от носа ще спре.

Метод за лечение чрез намазване на различни части на тялото (челото и носа, бронхите, ходилата, при простудни заболявания; върху лумбална област - при радикулит) отдавна се използва при народна медицина. Забележка:Преди да приложите сол, навлажнете болното място с вода. При студени ръце и крака това важи за флегматиците и особено за меланхолиците е добре интензивното месене със стъпалата и ръцете на торбички със силно нагрята морска сол (така че голото ходило да понася). Чантата е ушита под формата на торбичка по дължината и ширината на собствения ви крак (така че цялата подметка да пасне на повърхността на чантата). Торбата не е напълнена плътно гореща соли се затяга с канап. Ефектът е двоен. Тялото се загрява и се масажират стъпалата и ръцете, където множество биологични активни точки, свързан с почти всички органи.

Най-ценното естествено хранителен продуктсъс солен вкус може да се счита за обикновена херинга. Съдържанието на микроелементи в него е с порядък по-голямо, отколкото във всеки хранителен продукт.

Приложение на различни минерални водис богат минерално-солев състав, както за вътрешна, така и за външна употреба, отдавна е включен в терапевтичния арсенал на съвременната медицина.

Когато отиват на почивка на море, меланхолиците и холериците трябва да избират възможно най-малко соленост морска водаили близо до мястото, където река се влива в морето (там има по-малко соленост). За меланхолиците например е подходящо Азовско море, а за холериците – Балтийско море. За сангвиниците и особено флегматиците, напротив, вода с максимална соленост (напр. вода на мъртвитеморета в Израел).

Коригиране вреден ефектсоли, мазнини (помнете украинската осолена свинска мас, а ако също и с черен пипер - идеална комбинация) и продукти със студен и влажен характер (напр. масло). Добре хармонизирано в това отношение е осоленото масло.

Лекарство на базата на сол

Уилям Лев, практикуващ лекар от Санкт Петербург, още през тридесетте години на миналия век изобретил уникално лекарство на базата на сол, което е било широко използвано от нашите баби и дядовци, за лечение на натъртвания, ранен рак на кожата, парализа, главоболие, еризипел, ревматизъм, както и различни възпалителни вътрешни и външни заболявания.

Подготовка.
Изсипете фина, добре изсушена сол в бутилка, пълна на ¾ с коняк (за предпочитане петзвезден), докато конякът се издигне до тапата, след което разклатете сместа за няколко минути. Когато солта се утаи (след 20-30 минути), лекарството е готово за употреба. Преди употреба сместа не трябва да се разклаща, тъй като солената утайка ще причини болка, ако попадне в раната.

Вътрешна употреба.
Лекарството никога не се използва в чиста форма, но само разреден топла вода(за една част от лекарството, три части вряща вода). Обичаен прием: 2 супени лъжици от лекарството се смесват с 6 супени лъжици вряща вода, на гладно 1 час преди хранене сутрин. Жените и отслабените болни мъже могат да приемат 1 супена лъжица с 8-10 супени лъжици топла вода. Ако се появи повръщане или гадене, изпийте 2 чаши топла вода преди повръщане и след това вземете лекарството на празен стомах. Лекарството помага добре при хипотермия и начални етапинастинки.

Външна употреба.
За външна употреба лекарството се използва неразредено.

За разфасовкиувийте раната с парче плат, напоено с разтвора. Превръзката не се отстранява, докато раната не заздравее, а превръзката се навлажнява леко отвън 3-4 пъти на ден.

При ухапвания от насекомиприлагайте компреси върху засегнатата област за 10-15 минути 4-5 пъти на ден.

За виене на святРазтрийте горната част на главата с лекарството за половин час преди лягане.

С прилив на кръв в главатапротрити горна частглави за 15 минути. преди лягане за 3-4 дни. Сутрин на гладно се приемат 2 супени лъжици от лекарството, разбъркани с 6-8 супени лъжици гореща вода. Да не се използва при хипертония.

При главоболиеразтрийте горната част на главата за 15 минути. Ако болката не изчезне, вземете 1 супена лъжица лекарство на 6-8 супени лъжици гореща вода. Да не се използва при хипертония.

При болки в ушитеПреди лягане капнете лекарството (5-6 капки) в ушите и оставете за една нощ. Обикновено са достатъчни три процедури.

При лечение на флюспамучна вата, навлажнена с лекарството, се поставя между флюса и зъбите и се оставя за една нощ. Това трябва да се прави 3-4 вечери подред.

При ревматизъмразтривайте болното място 1-2 пъти на ден в продължение на 1-2 седмици. Ако болката се връща постоянно, приемайте допълнително 2 супени лъжици лекарство с 5 супени лъжици гореща вода сутрин в продължение на 12-14 дни на гладно.

За рак на кожатаНеобходимо е да се навлажни засегнатата област 3-4 пъти на ден, след това да се постави върху нея тънка ленена кърпа, навлажнена с лекарство, да се намокри с лекарството, докато изсъхне. Преди лягане разтрийте главата си с лекарството и поставете шапка или лек шал. Сутрин лекарството се приема през устата - 2 супени лъжици с 5-6 супени лъжици гореща вода.

За луксацииразтрийте болното място.

С остеохондроза и шипове на петата (рецепта на В. Терещенко): 3 шушулки червен пипер; 1 чаша едра солналейте 0,5 литра коняк, оставете за 5 дни. Нанесете лосиони за шипове на петата и остеохондроза.

За артроза малки стави(например пръстите на ръцете или краката) правете „пясъчни бани“ всяка вечер. Смесете сол с речен пясък в съотношение 1:1, загрейте и заровете пръстите си в горещия пясък със сол, задръжте, докато изстине.

При изкълчванесмесете обикновена готварска сол с брашно в съотношение 1:1, добавете малко вода, омесете много твърдо тесто. Болното място трябва да се увие няколко пъти с наденица, направена от това тесто, като турникет, отгоре да се покрие с компресна хартия и да се увие с топъл шал.

1. Физиологичният разтвор може да се използва само като превръзка, но никога като компрес (т.е. превръзката трябва да е дишаща).
2. Концентрацията на сол в разтвора не трябва да надвишава 10% (8 до 10%). Превръзка, направена от разтвор с по-висока концентрация, причинява болка в областта на приложение и разрушаване на капилярите в тъканите. Обичайната концентрация е 2 чаени лъжички готварска сол на 250 ml вода - това е 8% разтвор: обикновено се използва в превръзки за деца. За възрастни: 2 чаени лъжички готварска сол на 200 мл вода – това е обикновен 10% разтвор.
3. Преди процедурата избършете тялото с топла вода и сапун, а след процедурата - с топла, влажна кърпа.
4. При прилагане солена превръзкаВажен е изборът на материал. Трябва да е хигроскопичен, т.е. да абсорбира лесно течности, да не съдържа остатъци от мазнини, мазила, спирт, йод (както върху кожата). За превръзката е по-добре да използвате многократно използвана и прана многократно ленена или памучна тъкан. Но е по-добре да използвате марля.
5. Хавлиения материал се използва в не повече от 4 слоя, марля - до 8. Превръзката трябва да е дишаща, само в този случай тъканната течност се абсорбира.
6. Тъй като и разтворът, и въздухът циркулират в превръзката, това предизвиква усещане за прохлада кожатаплощ, върху която се прилага. Следователно превръзката трябва да се направи от горещ състав (60-70 ° C), като се използва обикновена вода, а не непременно дестилирана. Преди да поставите превръзката, можете леко да я охладите, като я разклатите във въздуха.
7. Трябва да изстискате превързочния материал умерено, така че да не е много сух и не много мокър. Нанесете за 10-15 часа.
8. Нищо не трябва да се поставя върху марля или друг материал, използван в превръзката. Материалът, навлажнен с разтвора, трябва да бъде превързан доста плътно с превръзка: върху торса, корема, гръден кошс широка превръзка, а на пръстите, ръцете, краката, лицето и главата - с тясна.

В заключение отбелязваме, че модерни технологииВече днес те ви позволяват да регулирате състава на солта чрез добавяне на определени микроелементи, необходими за нормалното (оптимално) функциониране на тялото.

Литература
Киреев А. Изцеление на кръвта. – М.: „Ч.А.Л. и К°”, 2001, 94 с.
Семенова А. Лечение със сол. – Санкт Петербург: Издателство „Невски проспект”, 1999, 116 с.
Соловьова Л. Н. Науката за живота от позицията на Аюрведа. М., 1998, 696 с.
Сушански А. Г., Лифляндски В. Г. Енциклопедия здравословно хранене. Т. аз,. Хранене за здраве / Санкт Петербург: „Издателство „Нева““; М.: "ОЛМА-ПРЕС", 1999 г., 799 с.
Филипова И.А. Лечебна силаобикновена сол. – Санкт Петербург: Издателство “Тимошка”, 1999, 224 с.
Р. Хорн. Морска химия. Изд. “МИР”, М. 1972, 398 с.
Мъдростта на вековете. Древна ориенталска медицина. Вход Изкуство. В. Капранова, М. Дружба на народите, 1992, 271 с.
Човек. Медицински и биологични данни. (Публикация № 23 на Международната комисия за радиологична защита). Авторски колегиум. пер. от английски М., "Медицина", 1977, 496 с.

© Health-MEI 2000 При препечатване е необходима връзка.

Солта е може би една от най-популярните подправки. Може да се намери в кухнята на почти всяко семейство. Много хора не могат без него и го добавят към всяко ястие, като по този начин стават все по-зависими от него. Но вредата от солта се крие не само в нейната прекомерна консумация, но и в нейното качество. Затова често можете да чуете, че солта е „ Бяла смърт" Нека го подредим този въпросв повече детайли.

Дневен прием на сол

Много се спори по тази тема. Има различни мненияза това колко сол е позволено да приема човек на ден.

Някои казват, че 10-15 g продукт е норма, други казват до 30 g, особено ако живеете в топъл климат. Не е ли прекалено много? Препоръчваме ви да гледате руския документален филм от 2010 г. „ Световната историясол." Работата говори за изкуствено създаден недостиг на тази подправка, след което хората започнаха да купуват торби от нея, така да се каже в резерв. Хората бяха толкова промити мозъци, че можеха да си представят диетата си без никакъв продукт, но не и без сол.

Това явление се обяснява доста просто. Отдавна е доказано, че солта води до пристрастяване, повишава апетита и влияе върху състоянието и настроението на човека. Като всяко лекарство, то създава определено усещане за комфорт и спокойствие в тялото. След като ядете солена храна, се чувствате удовлетворени и настроението ви се повдига. Да се ​​отървете от навика да ядете всичко със сол може да се приравни с това да се отървете от пушенето.

В резултат на това във филма „Световната история на солта“ беше отбелязано следното дневният прием на сол е 3-5 g.Това е приблизително 1 ч.л.

Смъртоносна доза сол 3 g на 1 kg човешко тегло.

В снимките на филма участва фолк певицата Надежда Бабкина. Тя сподели своята история за отказа от солта. Преди това художникът много обичаше да добавя сол към храната си, но след като се отказа от подправката, здравето й започна да се подобрява. Освен това тя започна да изглежда много по-добре.

защо е така

Вреда от трапезната сол

От употреба голямо количествопродукт:

• кръвообращението е нарушено,
• стените на кръвоносните съдове стават крехки,
• възникват тежки заболявания ,
• кръвното налягане се повишава,
• Калцият се измива
• зъбите се влошават
• костният скелет става по-слаб,
• появява се,
• се развиват катаракта
• храносмилането се влошава,
• появяват се гастрит и стомах,
• метаболизмът е нарушен,
• течността се задържа в тялото,
• затлъстяване, настъпва наддаване на тегло,
• Искам да пия много вода,
• появява се прекомерен апетит,
• бъбречната функция се затруднява,
• появява се подуване,
• появяват се главоболия
• нервната система е възбудена,
• мисловните процеси стават скучни,
• тъканите се дехидратират
• процесът на стареене се ускорява,
• състоянието на кожата и косата се влошава.

Консумацията на готварска сол от хората не е оправдана, тъй като тя не съдържа полезни и необходими за организма елементи. Не съдържа и не се абсорбира.

Ако няма заболявания на бъбреците или сърдечно-съдовата система, ако човек яде 12 г сол на ден и се отделя 1 литър урина, тогава тялото започва да натрупва допълнителна солв обем 3 гр. Представяте ли си какво се случва, когато количеството подправка е много по-голямо? Защото прекомерна употребасолената храна причинява "застой" в кръвоносните съдове, което от своя страна води до нарушаване на кръвообращението и нормалното функциониране на организма като цяло. Най-честите симптоми са оток и сериозно сърдечно заболяване.

Повтаряме това ние говорим заО здрав човек! Когато човек страда от туберкулоза, само 2 g сол се отделят с потта. Използването на този „продукт“ става смъртоносно.

Представяме на вашето внимание таблица на съдържанието на сол в обичайните храни.

Продукт, 100гр	Количество сол, mg
Сирене	800-1000
Кисело зеле	800
корнфлейкс	660
Консерва риба тон	500
ръжен хляб	430
Пшеничен хляб	250
Кифлички	240
краве мляко	120
яйца	100
телешко месо	100
Свинско	80
говеждо месо	78
Риба	55-100

За да се отървете от заболявания на белите дробове, сърцето, кръвоносните съдове, бъбреците и черния дроб, трябва напълно да премахнете готварската сол от диетата си. В противен случай лечението е безсмислено и възстановяването е временно.

За повечето животни солта е истинска отрова. Това се отнася преди всичко за домашни птици и свине.

Какво съдържа готварската сол?

Както бе споменато по-горе, опасността от солта се крие не само в широкото й използване, но и като подправка.

Да започнем с факта, че се добива в мини и следователно внимателно се пречиства. Преди да стигне до вашата трапеза, бялата подправка преминава през тежка химическа обработка. По време на производството се подлага на високи температури, в резултат на което се унищожават всички полезни минерали. Например, вместо естествен йод, който се унищожава при обработката, в продукта е включен калиев йодид.

От няколко години хората добавят сол към хранителни добавки, които спомагат за нейното „избелване“, запазване на необходимата консистенция, вискозитет и „свежест“. Всички те са отровни за хората. В много страни данни хранителни компонентизабранено, но не и в Русия.

E-535 (натриев фероцианид) - хранителен емулгатор, който съдържа токсични съединения. Вредността на антислепващия агент вече е показана от метода му на производство. E-535 се получава чрез пречистване и рециклиране на газова маса, използвана преди това в газови заводи. Като правило има характерен жълт цвят.

E-536 (калиев фероцианид)много токсичен. Тази добавка е толкова опасна, че е забранена в няколко страни. В Русия е разрешено да се добавя към солта в обем от 25 mg, но дори и в тази доза е вредно за здравето. При поглъщане Е-536 причинява сериозно отравяне на целия организъм.

E-554 (натриево-алуминиев силикат)Различни „стандартни организации“ са признали тази добавка за невредна за организма, поради което се включва в много храни, включително трапезна сол. По-добросъвестни учени обаче са установили, че Е-554 нарушава работата на черния дроб и бъбреците и допълнително натоварва панкреаса.

Как да свикнем да ядем без сол

Не бива да се отказвате напълно от солта. Той е необходим компонент за здравословното функциониране на човешкото тяло. Тя носи основна отговорност за обмен на водаи нервната система. " Здравословна сол»съдържат плодове, зеленчуци и билки. Те са най-безвредните му източници. Защото билкови продуктине са представени в горната таблица.

Струва си напълно да премахнете готварската сол от вашата диета. Запомнете веднъж завинаги, че няма абсолютно никаква полза.

Солта е силно пристрастяваща, но колкото и да е странно, можете да се отървете от зависимостта доста бързо. В началото на хвърлянето на това " лош навик„Ще изпитате симптоми на абстиненция за около 7 дни, цялата храна ще изглежда безвкусна и блудкава. Но повярвайте ми, само след една седмица ще се почувствате по-добре. Основното нещо е да преодолеете себе си. Ще започнете да се чувствате значително по-добре, подуването ще изчезне. Най-накрая ще разберете истински вкусхрана. :)

Необходимо е, защото е добър разтворител и извежда излишната сол от тялото.

Как да заменим солта

Разбира се, всичко е индивидуално и много хора трудно ще се откажат от соленото. Препоръчително е поне да замените готварската сол с каменна (естествена) сол, тъй като тя не съдържа вредни хранителни добавки. Каменната сол има сивкав оттенък. Опитайте се да намерите добър доставчик на тези продукти, за да избегнете фалшификати. Но отново, следвайте дневна норма!

„ВЪВ напоследъкСтана модерно напълно да се откаже от употребата на сол, казват, че солта и захарта са нашите бели врагове. И имаше времена, когато солта заменяше парите и беше причина за безпрецедентни „солни” бунтове, причинени от големи данъци върху солта (например в Москва през 1648 г.), или спонтанни „протестни кампании” (Индия, началото на 20 век) срещу монополизацията на производството на готварска сол от английските колонизатори."

И. Лапшина

Трапезната сол е минерал естествено вещество. Има данни, че добивът на трапезна сол е извършен още през 3-4 хиляди години преди новата ера в Либия. Солта се изпарява от вода (известните езера Елтън и Баскунчак), добива се от недрата на земята, от морска вода ( морска сол). Световните геоложки запаси от сол са практически неизчерпаеми. В Русия през 16 век известните руски предприемачи Строганови получават най-големия си доход от добива на сол. От подножието на Урал солта е изпратена в Москва, Казан, Нижни Новгород, Калуга и дори в чужбина. Големи солни мини са известни в Испания, Германия и Австрия. В една или друга степен всяка страна по света произвежда някакъв вид сол. В момента световното производство на сол, според Геоложката служба на САЩ, е приблизително 193 милиона тона годишно и значителни обеми се извършват в повече от 100 страни.

Най-големият производител на сол в света на национално ниво са Съединените щати. Самите те обаче не са в състояние да задоволят напълно нуждите си от сол чрез местно производство и са принудени да купуват значителни количества натриев хлорид от външния пазар.

Повечето скъпо изглеждащсолта е висококачествена вакуумна сол, тя е няколко пъти по-скъпа от изпарената и каменната сол. Солните разтвори са най-евтиният вид сол и се използват промишлено, както и нискокачествената сол, използвана за разледяване на пътища. Средната цена за готварска сол днес е 15 USD. на тон.

Но някога солта е била скъпа стока. Ломоносов пише, че по това време в Абисиния можете да си купите роб за четири малки парчета сол. Солта се сервирала на масата в скъпи солници, хората се грижили за нея, пестели я и се хвалели с нея: наличието на сол на масата било знак за богатство и благополучие. Запасявали са се със сол за случай на бедствие и с нея са плащали вместо пари. Латинската дума "salarium" и английска дума"salary", което означава "заплата", "заплата", са от "солен" произход. Заради солта имаше народни вълнения и военни сблъсъци - спомнете си известните „солни бунтове“ и войни за находища на каменна сол и солни резервоари. Стойността на солта породи редица поговорки, поговорки и афоризми, които подчертават дълбокото значение на солта в човешкия живот. Една поговорка „можете да живеете без злато, но не можете да живеете без сол“ си заслужава!

„Докато солта и захарта се считат за бялата смърт, кокаинът може да спи спокойно.“

Въпреки това през 60-те години с лека ръкаХърбърт Шелтън и Пол Браг нарекоха готварската сол „бяла смърт“ и това твърдение съществува и днес. Всичко започна с обявяването на солта за виновник за хипертония, бъбречна недостатъчност, коронарна болестсърдечни заболявания и затлъстяване. Това е отчасти вярно, но няма нужда да призоваваме абсолютно всички да избягват солта, това също е излишък.

И така, солта (натриев хлорид) е важен елемент, който осигурява жизнената активност на хората и животинския свят, както и продукт, който има най-широк спектър индустриални приложения. Солта е основа за производство химически продукти, преди всичко хлор и сода каустик, на базата на които се правят много пластмаси, включително PVC, алуминий, хартия, сапун, стъкло. Според експерти солта в съвременните условия пряко или косвено има над 14 хиляди приложения.

Нека се спрем на добре познатата готварска сол, която повечето от нас използват за храна. И така, трапезната сол е кристален натриев хлорид, съдържа 39,4% натрий и 60,6% хлор. Както е известно, той се разтваря добре във вода с всякаква температура.

Натрият е един от основните катиони, необходими за жизнените важни функциичовешкото тяло. В нашето тяло около 50% от целия натрий се намира в извънклетъчната течност, 40% в костите и хрущялите и около 10% в клетките. Натрият се намира в жлъчката, кръвта, цереброспиналната течност, панкреатичния сок и човешкото мляко.

Натрият участва в поддържането киселинно-алкален баланс, натриевият метаболизъм е важна връзка във водно-солевия метаболизъм на организма и осигурява постоянството на осмотичното налягане. Натриево-калиевата помпа премества аминокиселините и глюкозата през клетъчната мембрана. Също така е необходим за нормалното функциониране на нервните окончания, предаване нервни импулсии мускулната дейност, включително сърдечните мускули, както и за усвояването на определени хранителни вещества тънко червои бъбреците.

Трябва да имаме предвид, че приемаме натрий не само с готварска сол, но и с други натриеви съединения под формата на консерванти (натриев нитрат), овкусители (мононатриев глутамат) или набухватели (натриев бикарбонат).

Хлорът от своя страна участва в образуването на специални вещества, които насърчават разграждането на мазнините. Необходими в образованието на солна киселина- основен компонент стомашен сок, грижи се за извеждането на уреята от организма, стимулира работата на половите и централните нервни системи, насърчава формирането и растежа костна тъкан. Мускулчовешки съдържа 0,20-0,52% хлор, кост - 0,09%; По-голямата част от този микроелемент се намира в кръвта и извънклетъчната течност.

Дневна нуждав солта в зоните с умерен климат - 10-15 g на ден (годишната нужда на човека от сол е 7 kg). В горещите страни има повече пот и повече течности, така че се изисква повече сол. В студен климат водно-солевия метаболизъмне толкова интензивно, консумацията на сол там е по-малка. Ето защо много народи от Севера, като чукчи или ескимоси, могат да живеят без сол дълго време. Нуждата от сол се увеличава с физическа дейност. А за утоляване на жаждата се препоръчва да пиете не преварена или дестилирана вода, а минерална вода, която съдържа натриев хлорид. И тогава интензивни натоварвания(например след дълги разходки) се препоръчва да пиете леко подсолена вода и да не се опитвате да утолите жаждата си чиста водаот планински потоци, където съдържанието на сол е много ниско. Със значителни загуби натриев хлоридтяло (неконтролируемо повръщане, упорита диария) количеството консумирана сол е силно увеличено, а в някои случаи дори се налага интравенозно приложение на солен разтвор.

Бременните и кърмещите жени се нуждаят от повече натрий. По време на бременност обемът на кръвта се увеличава с 50% при едно дете и дори повече, ако има няколко. Съответно се увеличава обемът на водата, задържана в клетките. Малкото подуване е добре нормално явлениепо време на бременност. Поради това не трябва да се ограничавате в консумацията на сол и още повече не трябва да използвате диуретици. Бременните жени се нуждаят от течност за увеличаване на кръвообращението и за бърз растеж бебешки клетки, както и за създаване на „майчини резерви” от кръв, така необходими по време на раждането. Така че приказките за желанието на бременните за кисели краставички са напълно основателни.

Добавянето на сол при готвене и в готовите ястия е необходимо, недостатъчно се доставя с натурални продукти. За нормален човекпри нормални, неекстремни условия се препоръчва приблизително следната консумация на сол: 10 g във формата натурални продуктии 5 гр. за подсоляване на храната по време на готвене и подсоляване по време на хранене. Съдържанието на сол в храните варира значително: то е най-високо в хляба, сиренето и месни продукти; при растенията – зависи от вида и условията на отглеждане, а при гранулирана захарИзобщо няма натриев хлорид.

За готвене и добавяне на сол, в допълнение към обикновена солполучени от различни източници и различни начини(каменна сол, изпарена сол, кафезна сол) използват и хранителна морска сол, която освен натриев хлорид съдържа калиев хлорид, магнезиев хлорид, магнезиев карбонат, калциев сулфат, а също и желязо, бор, йод, фосфор, силиций. Поради тези минерални добавки, морската сол се счита за по-полезна. Използват и йодирана сол, флуорирана, йодирано-флуорирана и т. нар. „сол с намалено съдържание на натрий” – там се замества част от натриевия хлорид. калиев хлорид, и се препоръчва за тези, които са принудени да намалят приема на сол по здравословни причини.

Според Световната здравна организация приблизително 1/3 от населението на света (включително доста значителна част от населението на Руската федерация) живее в райони с йоден дефицит в различна степен. Последното води до увеличаване на случаите на заболяване щитовидната жлезаи умствена изостаналост и физическо развитиепри деца. Йодирането на трапезна сол се извършва в чужбина от 60 години. В същото време в Русия през 1998 г. йодираната сол напълно отсъстваше от рафтовете на магазините. За щастие сега не сме ограничени в избора си. Просто трябва да имате предвид, че за да запазите ценен микроелемент (йод), е по-добре да готвите и пържите всичко недосолено и да добавяте сол към храната, която вече е в чинията - по ваш вкус.

Трапезната сол се използва за предотвратяване на развалянето на храната, тъй като саламурата съдържа повишено количество осмотичното налягане, при което бактериалната клетка спира своята жизнена дейност. Саламурата обаче най-често се използва по различен начин - като универсален лекза облекчаване на махмурлука. Навременният прием на саламура също облекчава позивите за повръщане (важно за бременните) и е полезен козметичен продукт- баните със саламура правят ръцете ви меки и нежни, а измиването на лицето със саламура визуално го подмладява (поради потока на водата към горни слоевекожа и изглаждане на малки бръчки) - тези рецепти са били широко използвани през миналите векове както от аристократите, така и от обикновените хора.

Прекомерната консумация на сол е също толкова вредна, колкото всяко прекаляване. Когато консумирате сол в храната, е много важно да не я пресолявате. И ако неопитен готвач леко прекали със солта, тогава можете да коригирате ситуацията, като добавите картофи и шепа ориз. Но е по-добре да подсолите всичко - можете да добавите сол към вече приготвено ястие. Както се казва, "недосоленото е на масата, а пресоленото - на гърба" - поговорка за небрежните домакини.

При някои заболявания се препоръчва ограничаване на приема на сол - при сърдечно-съдови, възпалителни, бъбречна недостатъчност. IN в някои случаилекарите предписват безсолни диети - при които храната съдържа само солта, която се съдържа в продуктите, без допълнително осоляване, и продукти с високо съдържаниенатриев хлорид (сирене, например) е изключен. А в най-тежките случаи се предписва специален безсолен хляб. Но такива диети без сол не се предписват при затлъстяване, особено при хранително затлъстяване, когато човек<наел>техен наднормено теглозаради необуздания си апетит. Обезсолената храна е безвкусна, не засища и ви кара да хапнете нещо вкусно. И оттам разпадането на диетата и пристъпите на булимия.

И все пак, поради факта, че най-лесно се отслабва чрез намаляване на количеството вода в тялото, много хора, които отслабват, се отказват напълно от солта. С такъв неразумен метод за отслабване, освен водата, жизненоважни вещества също напускат тялото. важни елементи, включително натрий, хлор, калий, магнезий. На диета без солМожете бързо да отслабнете само за няколко дни, но не за дълго, това тегло скоро ще се върне (добре, ако без наддаване на тегло) - в крайна сметка течността в органите и тъканите се възстановява бързо. Освен това тази въображаема загуба на тегло може да доведе до дефицит полезни микроелементис всички произтичащи от това неприятности.

В същото време солените „солени души“ посягат към солницата, без дори да опитат храната, и нормално осоляванеизглеждат свежи за тях. Но пресолената храна причинява отоци, увеличава натоварването на бъбреците и увеличава кръвно наляганеИ ранно развитиеатеросклероза. И още едно предателство: прекомерно солените закуски стимулират апетита, а оттам и преяждането, което води до наднормено тегло- неприятно натоварване върху цялото тяло: предимно върху сърдечносъдова системаи на мускулно-скелетна система. И е забелязано, че след солени ястия, човек жадува за мазни и сладки храни. Ето защо някои ресторанти умело сервират солени закуски, така че след тях посетителят със сигурност ще поръча нещо „гъсто“, а след това и сладкарски изделия.

Ако сте свикнали да добавяте сол към ястията си по време на хранене, опитайте се да се откажете напълно от солта, когато готвите. И като ароматизиращи добавки за храна или салатни дресинги използвайте пресни или сушени билки и подправки. Кисели краставички, маринати, телешко и пушено месо трябва да заемат последно място във вашата диета. Например кубчетата бульон съдържат средно около 60% сол на единица тегло, пушената сьомга - 5%, кисело зеле- 2%. И при използване готови подправкии сосове, трябва да обърнете внимание на етикета, който показва съдържанието на сол. Така че, например, знайте това соев соссе смесва с готварска сол и не може да я замести.

| Повече ▼ полезна алтернативасол - лимонов сок, чесън или черен пипер. Сега солта се използва широко ниско съдържаниенатрий - половин натрий и половин калий. Въпреки това, ако имате диабет или бъбречно заболяване, е по-добре да избягвате такива заместители.Хората с диабет често задържат калий в тялото, така че те трябва да гарантират, че нивата му не достигат опасни нива. високо ниво; Хората с бъбречни заболявания също имат затруднения с отделянето на калий, така че те също трябва да ограничат приема си. От друга страна, мисо, тамари или соя, използвани в ориенталските ястия, са концентрирани източници на натрий, но се използват само в малки количества.

В заключение ще кажа – всичко трябва да е с мярка, не трябва да се изпада в крайности. Имайте предвид, че това се отнася не само за консумацията на сол.