Колин Кембъл: Здравословна храна. Здравословна храна. Развенчаване на митовете за здравословното хранене - Колин Кембъл

За какво е тази книга
Тази книга ще ви направи по-здрави!
Представете си, учени от цял ​​свят свикаха пресконференция, за да покажат на света ново лекарство. Те са научно доказали, че това магическо хапче гарантира:
Профилактика на 95% от всички видове рак
почти 100% предотвратяване на инфаркти и инсулти
- обратно развитие тежки заболяваниясърца
– дълбока профилактика и обратно развитие диабет 2 вида.
Разбира се, хапчето има странични ефекти. Например:
— идеално теглобез вреда за здравето и специални усилия
- избавяне от мигрена, акне, настинка, грип, хронична болка и чревни разстройства
- подобрено зрение и слух
- излекуване еректилна дисфункция
Първо, добрата новина: има такъв лек. Оказа се, " магическо средство”, за който учените ловуват през последния половин век - това не е брилянтна ваксина, разработвана от десетилетия, не е ултрамодерен хирургически инструмент или операция, с лазери, нанотехнологии, а ... ежедневна храна! Лошата новина е, че болниците медицински училищаи правителствените агенции се опитват да ни убедят, че храненето играе второстепенна роля. Малко лекари осъзнават и говорят за това, че изборът на храна е много повече ефективна защитаот болести, отколкото техните хапчета. Колин Кембъл, съавтор на бестселъра The China Study, продължава да изследва темата за научния подход към проблемите правилното хранене. Колин предоставя убедителни доказателства, че масовата наука е здраво заседнала в миналото и няма смелостта да признае очевидното.

За кого е тази книга?
Книга за всички, на които им пука собственото здравеи здравето на близките. За всички, които искат да знаят истината за това какво се счита за наистина правилно хранене за нашето тяло

книжни чипове
Тази книга е продължение на бестселъра на Колин Кембъл „Китайското изследване“, базирано на най-голямото едноименно изследване на храненето в човешката история. Научен редактор на книгата Лидия Йонова, диетолог, основател на клиниката Д-р Йонова", автор на книгата " здравословни навици»

Цитати от книгата

Защо е необходима друга книга?
От първото публикуване на The China Study през 2005 г. милиони хора са изучавали тази книга. Нейната цел беше да докаже, че пълноценната растителна диета е най-полезна за хората. Тук ще обясня защо доказателствата за това са толкова трудни за представяне и какво още трябва да се направи, за да се случат истински промени.

Системата, която ни убива
Сегашната система е неустойчива и въпросът е само дали ще успеем да се освободим, преди тя да ни завлече в гроба? Или ще продължим да затрупваме тялото, ума и цялата планета с отпадъчните продукти на тази система, докато тя рухне под тежестта на икономическата и биологична логика?

право на истината
Рекламата често говори за ниско нивохолестеролът подобрява здравето на сърцето. Въпреки това, рекламодателите премълчават факта, че способността на лекарството да понижава холестерола всъщност не е важна, според понеАко говорим сиотносно продължителността и качеството на живот на пациента.

Краят на ерата на храненето
Обогатените зърнени закуски и мултивитамините не ни превърнаха в десетобоци и бодри аксакали, диетологията като редукционистка наука стигна до задънена улица, а генетиката зае нейно място.

Лекът за всички болести
Цял растителна диета(CDR) се справя с толкова много заболявания и патологии, че ще започнете да си мислите: може би основната причина за болестите е само една - недохранване, - но се проявява в хиляди различни симптоми?

Уравнение с много неизвестни
Съдържание хранителни веществав продуктите варира много повече, отколкото можем да си представим. Можете да държите праскова в ръката си и да имате 40 пъти повече бета-каротин в дясната си ръка, отколкото в лявата си ръка, в зависимост от сезона, състава на почвата, условията на съхранение и обработка и дори местоположението на плода върху дървото.

Въведение

През 1965 г. започнах обещаваща научна кариера. След четири години като научен сътрудник в престижния Масачузетски технологичен институт, се преместих в нов офис в катедрата по биохимия и хранене Политехнически университетВирджиния. Най-накрая станах истински професор! Имах благородни изследователски цели: да разбера как да обогатя диетата с качествен протеин и да сложа край на глада на децата в бедните страни. С щедра субсидия от Агенцията за международно развитие на Държавния департамент на САЩ започнах работа във Филипините.
Първата ми задача беше да намеря евтин местен източник на протеин (недохранването често произтича от обща липса на калории, но в средата на 60-те години протеинът се смяташе за специален). Втората задача е да се създадат центрове за взаимопомощ в цялата страна, които да обясняват на майките как този източник на протеин може да помогне за предотвратяване на гладуването на децата. Изборът падна върху фъстъците - непретенциозен, богат на протеини продукт.
В същото време, по указание на декана на моя факултет Чарли Ейнджъл, работех по друг проект. Чарли получи от отдела селско стопанствоАмериканско финансиране за изследване на афлатоксина, канцероген, произвеждан от гъбичките Aspergillus flavus. Задачата ми беше да проуча цялостно растежа им, за да предотвратя размножаването им хранителни продукти. Естествено, проектът беше много важен: имаше много доказателства, че Aspergillus flavus причинява рак на черния дроб при лабораторни плъхове(И много хора все още смятат, че всичко, което причинява рак при плъхове и мишки, вероятно ще причини рак и при хората.)
Скоро разбрах, че инфекцията с Aspergillus flavus е най-податлива на ... фъстъци. Това беше невероятно съвпадение от вида, който осъзнавате по-късно: започнах да изучавам фъстъците по същото време, когато различни точкивизия. Това, което научих, като се задълбочих в тези привидно несвързани области (дефицит на протеини при бедни деца и условията на растеж на Aspergillus flavus), разклати основите и постави под въпрос много от основните допускания, върху които аз и повечето други диетолози сме изградили кариерата си. .
Ето основното откритие, което преобърна мирогледа ми, а след това и целия ми живот: филипински деца, които ядоха храни с високо съдържаниепротеини, са най-податливи на развитие на рак на черния дроб, въпреки че са много по-богати от връстниците си и са снабдени с основни условия добро здраве — медицински грижии чиста вода.
Реших да продължа изследването си, където и да ме отведе. В резултат на това кариерата ми се движеше в неочаквани посоки, много от които описах подробно в първата си книга „The China Study“. В крайна сметка разбрах две неща. Първо, храненето е ключът към човешкото здраве. Второ, това, което повечето хора смятат за здравословна диета, не е така.
Ако искате да избегнете рак, сърдечни заболявания и диабет, това е във вашата власт (и в чинията ви). За съжаление медицинските училища, болниците и правителствените агенции твърдят, че храненето играе второстепенна роля. Не е изненадващо, че стандартната западна диета от модерните диети с ниско съдържание на мазнини и въглехидрати всъщност е причината за повечето заболявания, а не лечението. Оказа се, че „магическият инструмент“, който учените търсят през последния половин век, не е брилянтно хапче, разработвано в лаборатории в продължение на десетилетия, нито супермодерен хирургически инструмент или операция с лазери, нанотехнологии и дори не промени в ДНК които ще ни превърнат в безсмъртни Венери и Аполони. Тайната на здравето винаги е била на повърхността и скрита зад една проста и вероятно скучна дума: хранене. Ежедневната храна е ключът към здравето. След като разбрах това, започнах да разбирам защо повечето хора все още не знаят за това.
Медицинският и научен елит не само не желае да приеме тези резултати, но те непрекъснато биват отхвърляни и дори премълчавани.
Малко лекари осъзнават, че изборът на храна е много по-ефективна защита срещу болести от хапчетата. Малко журналисти съобщават добри новини за превенцията на болестите и добро здравевъв връзка с храненето. На малко учени се показва голямата картина. Повечето от тях са специализирани в изследването на частици информация, вместо да копаят в дълбините на река от знания.
И всички тези хора танцуват под звуците на фармацевтични и Хранително-вкусовата промишленост, което ни убеждава, че спасението е в хапчетата и обогатените снаксове от растителни фрагменти и изкуствени добавки.
За какво е тази книга? За цялата истина, за това как се крие от нас и защо.

Защо е необходима друга книга?
Ако сте чели The China Study, вече сте запознати с някои от моите идеи. Знаете истината за храненето и сте чували малко за съпротивата, която учените и аз сме срещнали в опитите си да я разкажем.
От първото публикуване на The China Study през 2005 г. милиони хора са изучавали тази книга, споделяйки идеи с приятели, близки, съседи и колеги от работата. Всеки ден чувам комплименти за лечебна силацели растителни храни. Историите изглеждат невероятни, но като цяло са солидни доказателства. И всеки от тях е повече от достатъчна награда за всички бариери, които всемогъщи групи, които печелят от нашето невежество, поставят на пътя ни.
От 2005 г. много мои колеги проведоха проучвания, които се доказаха още по-убедително положително влияниеправилното хранене за различни системи човешкото тяло. Всеки учен, лекар, журналист или служител, който отрича или омаловажава значението на пълноценната, растителна диета за лични и общественото здравепросто игнорира фактите. Убедителни доказателстватвърде много за игнориране.
Въпреки това в известен смисъл всичко остана същото. Мнозина все още не знаят, че ключът към здравето и дълголетието е в техните ръце. Злонамерено, а по-често поради незнание Западна култураупорито игнорира, отрича и понякога активно изопачава истината за това какво трябва да ядем. Вече ни е трудно да повярваме, че през всичките тези години сме били измамени. Често е по-лесно просто да приемете казаното, без да мислите за конспирацията на мълчанието, пълния контрол и дезинформацията. Единственият начин за борба с този подход е да се покаже как и защо се случва всичко.
Затова според мен е необходимо нова книга. Целта на Китайското проучване е да докаже, че пълноценната, растителна диета е най-здравословната за хората. Тук ще обясня защо доказателствата за това са толкова трудни за представяне и какво още трябва да се направи, за да се случат истински промени.

Здравословна храна - Колин Кембъл (изтегляне)

(уводен фрагмент от книгата)

Колин Кембъл, Хауърд Джейкъбсън

Здравословна храна. Развенчаване на митове за здравословно хранене

Преосмисляне на науката за храненето

Т. КОЛИН КЕМПБЕЛ, д-р.

с HOWARD JACOBSON, PhD

Научен редактор Лидия Йонова

Публикувано с разрешение от BenBella Books c/o PERSEUS BOOKS, Inc. и агенции на Александър Корженевски

Авторско право © 2013 T. Colin Campbell

Публикувана за първи път в Съединените щати от BenBella Books

© Превод на руски, издание на руски, дизайн. ООО "Ман, Иванов и Фербер", 2014 г

Всички права запазени. Никаква част от електронната версия на тази книга не може да бъде възпроизвеждана под каквато и да е форма или по какъвто и да е начин, включително публикуване в интернет и корпоративни мрежи, за лична и обществена употреба, без писменото разрешение на собственика на авторските права.

Правната подкрепа на издателството се осъществява от адвокатска кантора"Вегас Лекс"

© Електронна версия на книгата, изготвена от Liters (www.litres.ru)

Тази книга е добре допълнена от:

китайско изследване

Колин Кембъл, Томас Кембъл

Правила за дълголетие

Дан Бютнер

Рецепти за здраве и дълголетие

Лиан Кембъл

Здрав до смърт

Хей Джей Джейкъбс

здравословни навици

Лидия Йонова

Предговор към руското издание

Д-р Кембъл отново обръща възгледите на хората за традиционната диететика и хранене. Станал свидетел на създаването на митове за здравословното хранене, той разкрива цялата истина за това как са се появили тези митове.

Кембъл говори за два философски и научни подхода към здравословното хранене: редукционизъм и холизъм, които обясняват съществуващите концепции от противоположни гледни точки.

Според редукционистката теория сложните явления могат да бъдат обяснени с помощта на закони, присъщи на по-простите явления. И според този принцип се развива цялата съвременна медицина, основана на доказателства, и лекарите са объркани: как да приложат идеята за „лекувайте пациента, а не болестта“. На този принцип се създават лекарствата. Знае се какво по-силно действиелекарства, толкова повече усложнения причинява. Идеята за редукционизма е от полза за големия бизнес. Д-р Кембъл обяснява защо това се случва и ни приканва да се върнем към идеите на холизма, известни още от времето на Аристотел, които казват, че „цялото е по-голямо от сбора на неговите части“.

Именно на тази цялост е посветена книгата, която държите в ръцете си.

Д-р Кембъл предлага много просто и поради това подценявано решение – пълноценна растителна диета, която може да служи като превантивна мярка за повечето хронични заболявания.

Това не е лесно четиво, но ако поработите малко и се задълбочите в повествованието, ще откриете забавно пътуванеи удоволствието от тази интелектуална разходка. И ако аргументите на д-р Кембъл станат Ваше ръководство за действие, то това ще бъде най-добрата инвестиция във Вашето здраве, дълголетие и качество на живот!

Лидия Йонова, диетолог,

основател на клиниката на д-р Йонова,

« здравословни рецептид-р Йонова"

Всички, които платиха с живота си за неграмотна здравна система, включително моята тъща Мери и баща ми Том.

И както винаги, на съпругата ми Карън, нашите деца, техните съпрузи и нашите внуци.

Въведение

През 1965 г. започнах обещаваща научна кариера. След четири години като научен сътрудник в престижния Масачузетски технологичен институт, се преместих в нов офис в катедрата по биохимия и хранене във Virginia Tech. Най-накрая станах истински професор! Имах благородни изследователски цели: да разбера как да обогатя диетата с качествен протеин и да сложа край на глада на децата в бедните страни. С щедра субсидия от Агенцията за международно развитие на Държавния департамент на САЩ започнах работа във Филипините.

Първата ми задача беше да намеря евтин местен източник на протеин (недохранването често произтича от обща липса на калории, но в средата на 60-те години протеинът се смяташе за специален). Втората задача е да се създадат центрове за взаимопомощ в цялата страна, които да обясняват на майките как да използват този източник на протеини, за да предпазят децата от глад. Изборът падна върху фъстъците - непретенциозен, богат на протеини продукт.

В същото време, по указание на декана на моя факултет Чарли Ейнджъл, работех по друг проект. Чарли получава финансиране от USDA за изследване на афлатоксина, канцероген, произвеждан от гъбички Aspergillus flavus. Задачата ми беше да изследвам цялостно растежа им, за да предотвратя размножаването им върху хранителни продукти. Естествено, проектът беше много важен: имаше много доказателства за това Aspergillus flavusпричинява рак на черния дроб при лабораторни плъхове (и все още се смята, че всичко, което причинява рак при плъхове и мишки, вероятно ще причини рак при хора).

Скоро разбрах, че инфекцията Aspergillus flavusнай-податливи на ... фъстъци. Беше невероятно съвпадение от вида, който осъзнавате по-късно: започнах да изучавам фъстъците по едно и също време от различни гледни точки. Какво разбрах, като се зарових в тези на пръв поглед несвързани области (липса на протеин при бедни деца и условия на растеж Aspergillus flavus), разтърси основите и постави под въпрос много от основните предположения, върху които аз и повечето други диетолози сме изградили кариерата си.

Ето едно голямо откритие, което преобърна мирогледа ми, а след това и целия ми живот: филипинските деца, които ядат храни с високо съдържание на протеини, са най-податливи на развитие на рак на черния дроб, въпреки че са много по-богати от своите връстници и са осигурени с основните условия за добро здраве - медицинско обслужване и чиста вода.

Реших да продължа изследването си, където и да ме отведе. В резултат на това кариерата ми се движеше в неочаквани посоки, много от които описах подробно в първата си книга „The China Study“. В крайна сметка разбрах две неща. Първо, храненето е ключът към човешкото здраве. Второ, това, което повечето хора смятат за здравословна диета, не е така.

Ако искате да избегнете рак, сърдечни заболявания и диабет, това е във вашата власт (и в чинията ви). За съжаление медицинските училища, болниците и правителствените агенции твърдят, че храненето играе второстепенна роля. Не е изненадващо, че стандартната западна диета от модерните диети с ниско съдържание на мазнини и въглехидрати всъщност е причината за повечето заболявания, а не лечението. Оказа се, че „магическият инструмент“, който учените търсят през последния половин век, не е брилянтно хапче, разработвано в лаборатории в продължение на десетилетия, нито ултрамодерен хирургически инструмент или операция с лазери, нанотехнологии и дори ДНК промени, които ще ни превърнат в безсмъртни Венери и Аполони. Тайната на здравето винаги е била на повърхността и скрита зад една проста и вероятно скучна дума: хранене. Ежедневната храна е ключът към здравето. След като разбрах това, започнах да разбирам защо повечето хора все още не знаят за това.

Добър ден, скъпи гости на блога! Струва ли си да се вярва на това, което казват по телевизията, пишат във вестниците, в интернет? А колко истина има в взаимно опровергаващите се научни изследвания, които излизат почти всеки месец? Повечето ще се съгласят, че трябва да се вярва само на онези хора и публикации, които са доказали своя авторитет и заслужават доверие.

Тези източници включват книгите на Колин Кембъл, изключителен американски учен в областта на биохимията и токсикологията, носител на множество награди и отличия и международно признат експерт по хранене.

Здравословната храна от Колин Кембъл е темата на днешната ни статия.

За какво е тази книга

Професор Кембъл проведе изследване, въз основа на което бяха публикувани повече от триста научни статии и три книги. Една от които е продължение на култовото творение „The China Study” и се нарича "Здравословна храна".

В тази книга той продължава да развенчава съществуващите митове за системата на здравеопазването като цяло, наричайки я „запазваща болестите“ система, тъй като е насочена само към лечение на болести, а не към предотвратяването им.

То незаслужено обръща малко внимание на храната, защото повечето съвременни специалистиби предпочел да предпише друг курс на лечение на пациента, отколкото да препоръча преразглеждане на правилата на диетата му.

Идеалната диета, оформена от човешката еволюция, е растителна храна, по-близка до нейната. естествен вид, т.е. "цяло". Яжте пресни плодове и зеленчуци, зърнени и бобови растения. Обратно, ако е възможно, избягвайте силно преработени и животински храни, сол, мазнини и захар.

В книгата това се нарича диета с цели растения (WMD). Изглежда, че е трудно да се ядат само растителни храни изисквано нивокалории. В него обаче има още нещо, което го отличава благоприятно от животинските продукти.

И това са вещества, насочени към противодействие на тези, възникващи по време на фотосинтезата свободни радикали. За нашия организъм това се изразява в борба с прекомерното окисление и най-важното в забавяне на стареенето на клетките.

Основните положения на теорията на Кембъл

В своите проучвания Кембъл стига до извода, че като попадне в тялото ни с храната химически елементиреагират със сходни елементи и един с друг. И в процеса на еволюция се е развил механизъм, насочен към получаване на максимална полза от пълнозърнестите храни, тоест по начина, по който природата го е предвидила.

Ако разглеждаме храненето като сложен процес, който включва много различни вещества, всяко от които влияе на човек по свой начин, става очевидно, че поотделно тези вещества не могат да заменят пълноценните храни.

И е много по-полезно, ако те влизат в тялото под формата на храна, а не някакви съмнителни Хранителни добавкиили витаминни комплекси.

Повечето от това, което се случва с тялото ни през целия живот, се дължи на гените. Или кафяви очи, разсеяност, склонност към затлъстяване, хронични болести. Всичко това са гени. Не бива обаче да се издига тяхното значение до абсолюта, т.к повечето отот които не е достатъчно активен, за да има някакъв ефект върху нашето здраве.

Където по-голяма стойностимат фактори, които могат да започнат, да активират тези гени, които включват храненето.

Продуктите от животински произход са почти напълно лишени от някои полезни елементисъдържащи се в растителната материя. В допълнение към високото съдържание на антиоксидантите, споменати по-горе, растенията имат по-високо съдържание на фибри, минерали и по-добре съчетани мазнини и протеини.

CRD не само помага за предотвратяване на развитието на заболяването в бъдеще, но и допринася за по-бързото излекуване след поставяне на диагнозата. Според най-новите изследванияима заболявания, които могат да се развият в тялото през целия живот, следователно, колкото по-рано помислите за промяна на диетата си, толкова по-добре.

Не трябва да приемате, че има определена хранителна система за борба с всяка конкретна болест, не, една проста диета с правилен баланс между животински и растителни храни е достатъчна, за да се предпазите от почти всички болести и да постигнете оптимално нивоздраве.

Погрешно е да се твърди, че повечето заболявания, като рак, се развиват в тялото само поради излагане на вредни токсични вещества. Появата им е възможна, дори ако се опитате да сведете до минимум това въздействие.

Правилното хранене влияе важни аспектиживотът ни: физическа активност, емоционално състояние, умствен капацитет. Това се потвърждава и от експерименти, проведени от автора върху животни.

При плъхове, държани на диета с ниско съдържаниепротеин, в допълнение към предотвратяването на развитието на рак на черния дроб и понижаването на нивата на холестерола в кръвта, имаше по-голяма активност от техните колеги с протеиново хранене.

Достатъчно е да добавите малко към правилното хранене физическа дейносттака че мускулите ви да са в добра форма, ще се почувствате още по-добре. Опитайте се например редовно да изпълнявате упражненията от видео курса Хатха йога за начинаещи .

Ние сме това, което ядем и това е вярно, защото това, което влиза в тялото ни под формата на храна, в крайна сметка става част от това тяло и влияе на общото му състояние.

Всичко започва от храненето и всичко е свързано с него, следователно, в изграждането здравословен начин на животхраненето и физическата активност трябва да станат приоритет в живота, именно тяхното правилно взаимодействие е в основата на дълъг и щастлив живот.

Жив пример за това е самият г-н Кембъл, който се чувства страхотно на осемдесет и три години и продължава да се занимава с активна образователна дейност.

Готови ли сте да промените диетата си? Споделете вашето мнение с нас в коментарите. Ще се видим скоро!

За книгата
Тази книга ще ви направи по-здрави!

Представете си, учени от цял ​​свят свикаха пресконференция, за да покажат на света ново лекарство. Те са научно доказали, че това магическо хапче гарантира:
Предотвратяване на 95% от раковите заболявания от всички видове
почти 100% предотвратяване на инфаркти и инсулти
регресия на тежко сърдечно заболяване
дълбока профилактика и обратно развитие на захарен диабет тип 2.
Разбира се, хапчето има и странични ефекти. Например:

идеално тегло без вреда за здравето и специални усилия
облекчаване на мигрена, акне, настинка, грип, хронична болка и чревни разстройства
подобрено зрение и слух
лек за еректилна дисфункция
Първо, добрата новина: има такъв лек. Оказва се, че „магическият инструмент“, който учените търсят от половин век, не е брилянтна ваксина, разработвана от десетилетия, не е ултрамодерен хирургически инструмент или операция с лазери, нанотехнологии, а... ежедневна храна !

Лошата новина е, че болници, медицински училища и държавни агенции се опитват да ни убедят, че храненето играе второстепенна роля. Малко лекари осъзнават и говорят за факта, че изборът на храна е много по-ефективна защита срещу болести от техните хапчета.

Колин Кембъл, съавтор на бестселъра The China Study, продължава да изследва науката за храненето. Колин предоставя убедителни доказателства, че масовата наука е здраво заседнала в миналото и няма смелостта да признае очевидното.

За кого е тази книга?
Книга за всеки, който се грижи за собственото си здраве и здравето на близките си.

За всички, които искат да знаят истината за това какво се счита за наистина правилно хранене за нашето тяло

книжни чипове
Тази книга е продължение на бестселъра на Колин Кембъл „Китайското изследване“, базирано на най-голямото едноименно изследване на храненето в човешката история.

Научен редактор на книгата Лидия Йонова, диетолог, основател на "Клиниката на д-р Йонова", автор на книгата "Здравословни навици"

за автора
Колин Кембъл е почетен професор в катедрата по биохимия на храните в университета Корнел; член на Американското дружество за изследване на храненето, Международното дружество по хранене, член на Американското дружество по фармакология и експериментална терапия; Общества по токсикология, Общества научно изследване SigmaXi.

Носител на награда Национален институтздравеопазване на САЩ; гостуващ професор в Американското дружество за изследване клинично храненеНа медицински факултетУниверситета на Мериленд в Балтимор; Почетен преподавател, Тайванско общество за изследване на храненето; първи в списъка на 25-те най-влиятелни хора в областта на храненето (1998); носител на наградата на Американския институт за изследване на рака за значими постижения в научна дейноств изследването и разбирането на връзката между храненето и рака“.
Над 325 публикации.

Томас Кембъл - негов син, лекар.
2-ро издание.

Колин Кембъл - най-големият специалист по биохимия - е сигурен: повечето тежки заболяванияможе да се избегне чрез ядене на цели храни билкови продукти. По-добре е от всичко съвременна медицинаможе да предложи борба с рака, сърдечните заболявания, множествена склерозаИ автоимунни заболявания. Има твърде много убедителни доказателства, които да бъдат игнорирани. Може би е време да спрете да се борите със себе си медицински препаратии да започнете да се храните правилно? Публикува се за първи път на руски език.

* * *

Следващият откъс от книгата Здравословна храна. Развенчаване на митовете за здравословното хранене (Колин Кембъл, 2013 г.)предоставена от нашия книжен партньор – фирма ЛитРес.

Всички, които платиха с живота си за неграмотна здравна система, включително моята тъща Мери и баща ми Том.

И както винаги, на съпругата ми Карън, нашите деца, техните съпрузи и нашите внуци.

Въведение

През 1965 г. започнах обещаваща научна кариера. След четири години като научен сътрудник в престижния Масачузетски технологичен институт, се преместих в нов офис в катедрата по биохимия и хранене във Virginia Tech. Най-накрая станах истински професор! Имах благородни изследователски цели: да разбера как да обогатя диетата с качествен протеин и да сложа край на глада на децата в бедните страни. С щедра субсидия от Агенцията за международно развитие на Държавния департамент на САЩ започнах работа във Филипините.

Първата ми задача беше да намеря евтин местен източник на протеин (недохранването често произтича от обща липса на калории, но в средата на 60-те години протеинът се смяташе за специален). Втората задача е да се създадат центрове за взаимопомощ в цялата страна, които да обясняват на майките как да използват този източник на протеини, за да предпазят децата от глад. Изборът падна върху фъстъците - непретенциозен, богат на протеини продукт.

В същото време, по указание на декана на моя факултет Чарли Ейнджъл, работех по друг проект. Чарли получава финансиране от USDA за изследване на афлатоксина, канцероген, произвеждан от гъбички Aspergillus flavus. Задачата ми беше да изследвам цялостно растежа им, за да предотвратя размножаването им върху хранителни продукти. Естествено, проектът беше много важен: имаше много доказателства за това Aspergillus flavusпричинява рак на черния дроб при лабораторни плъхове (и все още се смята, че всичко, което причинява рак при плъхове и мишки, вероятно ще причини рак при хора).

Скоро разбрах, че инфекцията Aspergillus flavusнай-податливи на ... фъстъци. Беше невероятно съвпадение от вида, който осъзнавате по-късно: започнах да изучавам фъстъците по едно и също време от различни гледни точки. Какво разбрах, като се зарових в тези на пръв поглед несвързани области (липса на протеин при бедни деца и условия на растеж Aspergillus flavus), разтърси основите и постави под въпрос много от основните предположения, върху които аз и повечето други диетолози сме изградили кариерата си.

Ето едно голямо откритие, което преобърна мирогледа ми, а след това и целия ми живот: филипинските деца, които ядат храни с високо съдържание на протеини, са най-податливи на развитие на рак на черния дроб, въпреки че са много по-богати от своите връстници и са осигурени с основните условия за добро здраве - медицинско обслужване и чиста вода.

Реших да продължа изследването си, където и да ме отведе. В резултат на това кариерата ми се движеше в неочаквани посоки, много от които описах подробно в първата си книга „The China Study“. В крайна сметка разбрах две неща. Първо, храненето е ключът към човешкото здраве. Второ, това, което повечето хора смятат за здравословна диета, не е така.

Ако искате да избегнете рак, сърдечни заболявания и диабет, това е във вашата власт (и в чинията ви). За съжаление медицинските училища, болниците и правителствените агенции твърдят, че храненето играе второстепенна роля. Не е изненадващо, че стандартната западна диета от модерните диети с ниско съдържание на мазнини и въглехидрати всъщност е причината за повечето заболявания, а не лечението. Оказа се, че „магическият инструмент“, който учените търсят през последния половин век, не е брилянтно хапче, разработвано в лаборатории в продължение на десетилетия, нито ултрамодерен хирургически инструмент или операция с лазери, нанотехнологии и дори ДНК промени, които ще ни превърнат в безсмъртни Венери и Аполони. Тайната на здравето винаги е била на повърхността и скрита зад една проста и вероятно скучна дума: хранене. Ежедневната храна е ключът към здравето. След като разбрах това, започнах да разбирам защо повечето хора все още не знаят за това.

Медицинският и научен елит не само не желае да приеме тези резултати, но те непрекъснато биват отхвърляни и дори премълчавани.

Малко лекари осъзнават, че изборът на храна е много по-ефективна защита срещу болести от хапчетата. Малко журналисти съобщават добри новини за превенцията на болестите и доброто здраве чрез хранене. На малко учени се показва голямата картина. Повечето от тях са специализирани в изследването на частици информация, вместо да копаят в дълбините на река от знания.

И всички тези хора танцуват под звуците на фармацевтичната и хранително-вкусовата промишленост, които ни убеждават, че спасението е в хапчетата и обогатените снаксове от растителни фрагменти и изкуствени добавки.

За какво е тази книга? За цялата истина, за това как се крие от нас и защо.

Защо е необходима друга книга?

Ако сте чели "Китайски език"вече сте запознати с някои от моите идеи. Знаете истината за храненето и сте чували малко за съпротивата, която учените и аз сме срещнали в опитите си да я разкажем.

От първото публикуване на The China Study през 2005 г. милиони хора са изучавали тази книга, споделяйки идеи с приятели, близки, съседи и колеги от работата. Всеки ден чувам похвали за лечебната сила на пълнозърнестите храни на растителна основа. Историите изглеждат невероятни, но като цяло са солидни доказателства. И всеки от тях е повече от достатъчна награда за всички бариери, които всемогъщи групи поставят на пътя ни, печелейки от нашето невежество.

От 2005 г. много мои колеги проведоха изследвания, които още по-убедително доказаха положителното въздействие на правилното хранене върху различни системи на човешкото тяло. Всеки учен, лекар, журналист и служител, който отрича или омаловажава значението на пълноценната, растителна диета за личното и общественото здраве, просто пренебрегва фактите. Има твърде много убедителни доказателства, които да бъдат игнорирани.

Въпреки това в известен смисъл всичко остана същото. Мнозина все още не знаят, че ключът към здравето и дълголетието е в техните ръце. Злонамерено и по-често поради невежество, западната култура упорито игнорира, отрича и понякога активно изкривява истината за това какво трябва да ядем. Вече ни е трудно да повярваме, че през всичките тези години сме били измамени. Често е по-лесно просто да приемете казаното, без да мислите за конспирацията на мълчанието, пълния контрол и дезинформацията. Единственият начин за борба с този подход е да се покаже как и защо се случва всичко.

Затова според мен е необходима нова книга. Целта на Китайското проучване е да докаже, че пълноценната, растителна диета е най-здравословната за хората. Тук ще обясня защо доказателствата за това са толкова трудни за представяне и какво още трябва да се направи, за да се случат истински промени.

Цялото: сумата от частите

Книгата се състои от четири части.

Първият е за моите изследвания и изследванията на други учени като цяло растително хранене. Споделям мислите си относно някои от най-значимите критики към The China Study след издаването на книгата, както и описвам по-подробно моя опит и житейски път. Това създава контекст за разбиране на корените на философските концепции в тази книга.

Втората част разглежда защо за мнозина е толкова трудно дори да не приемат, а да забележат значението на тези изследвания за човешкото здраве: психологически ограничения или парадигми на науката и медицината, които не ви позволяват да видите очевидни факти, които не се вписват в тези рамки. Мнозина търсят истината в детайлите, пренебрегвайки голямата картина. Тази идея е точно изразена от поговорката "не можете да видите гората за дърветата". Но има нещо повече от дървета и гора. съвременна наукатолкова обсебени от детайли, че вече не виждаме гората зад васкуларния камбий и вторичния лик. Няма нищо лошо в вниманието към детайла ОПравя това през по-голямата част от академичната си кариера.) Но когато отричаме съществуванеголямата картина и настояваме, че реалността е ограничена от нашето полезрение, предразсъдъци и личен опит, има проблем.

Красиво имеза такава мания за опростяване - редукционизъм.Има своя собствена съблазнителна логика и хората, които се поддават на нея, не забелязват, че светът може да се гледа по различен начин. Редукционистите смятат всички други гледни точки за ненаучни, изостанали, неточни и незаслужаващи внимание. Всички доказателства, събрани чрез нередукционистки методи - ако изследователят изобщо успее да получи финансиране - се игнорират и премълчават.

В трета част ще изследваме другата страна на уравнението: силите, които укрепват тази парадигма и я използват в своя полза в преследването на финансов успех. Те манипулират обществения дебат за здравето и храненето в желан резултат. Ще видим как парите определят хиляди малки решения, които колективно засягат това, което чуваме (и не чуваме) и мислим за здравето и храненето.

И накрая, в четвъртата част ще разгледаме голямата картина: каква е цената на емисията и какво трябва да се направи, ако искаме да променим ситуацията.

Истината принадлежи на всеки от нас

Трябва да ти кажа всичко това. Твърде много познати, приятели и роднини са имали здравословни проблеми само защото не са знаели това, което аз знам. Имате право да знаете това и да се наслаждавате на плодовете на това знание.

От себе си ще добавя: нямам финансов интерес да ми вярвате. Аз не търгувам здравословна хранаНе провеждам семинари или курсове. Аз съм на 79 години, с дълга и успешна кариера зад гърба си и не пиша тази книга за пари. Когато говорите какво сте научили от това и се сблъсквате с презрение към мен и моите мотиви (със сигурност ще го направите!), помислете кой ви казва това. Запитайте се: какъв е техният финансов интерес? Какво ще спечелят от скриването на информацията, която споделям?

Задачата пред мен не беше лесна. Наясно съм, че растителната диета изглежда като глупава задача за мнозина. Но ситуацията се променя. Времето минава, идеите се разпространяват. Сегашната система не е жизнеспособна и единственият въпрос е дали ще успеем да се освободим, преди тя да ни завлече в гроба? Или ще продължим да затрупваме тялото, ума и цялата планета с отпадъчните продукти на тази система, докато тя рухне под тежестта на икономическата и биологична логика?

За нашите предци храната е била личен въпрос. Изборът на храна почти не оказва влияние върху живота на другите хора, да не говорим за животните, растенията и планетата като цяло. Но сега всичко се промени. Това, което ядем, влияе не само върху талията ни и кръвно налягане. На кантара е бъдещето на човечеството като вид. Нито повече, нито по-малко.

Изборът е наш. Надявам се, че тази книга ще ви помогне да вземете мъдро решение – за вашето здраве, за бъдещите поколения и за цялата ни планета.

Колин Кембъл Лансинг, Ню Йорк ноември 2012 г