Ljekovita svojstva anisa i kontraindikacije. Ulje, sjemenke i plodovi anisa: korisna svojstva, kontraindikacije i primjena

U našem članku ćete saznati o ljekovitim svojstvima i kontraindikacijama anisa. Anis je popularan u cijelom svijetu kao efikasan lekovita biljka. Opseg njegove primjene je širok i pokriva liječenje mnogih bolesti i stanja. Korisna svojstva anisa bila su poznata drevnim iscjeliteljima, a u modernoj medicini ih naširoko koriste liječnici različitih specijalizacija. To nije iznenađujuće: biljka ima antivirusno djelovanje, bori se protiv gljivica i bakterijske infekcije, djeluje kao afrodizijak i ima cela linija druga korisna svojstva.

Korisna svojstva anisa

Najveća količina korisne supstance V. Prilično su kalorični (337 kcal na 100 grama) jer su bogati uljima i vitamini rastvorljivi u mastima. Sjemenke sadrže niacin, folate, riboflavin, visok postotak karotena i askorbinska kiselina. Od neorganske supstance Anis sadrži selen i fosfor, kalijum i magnezijum, kalcijum i mangan, cink, gvožđe i bakar.
Interes za prirodni tretman je sada vrlo visoka, pa se ljudi sve više zanimaju za svojstva i upotrebu anisa kao lijeka.

Koliko je koristan anis i za koje bolesti ga treba uzimati? Lista indikacija je veoma široka:

• infekcije respiratornog trakta: laringitis, faringitis, tonzilitis, bronhitis;
• gljivične bolesti usne šupljine, kandidijaza;
• upala kože, akne, bubuljice;
• Problemi glasne žice;
• kršenja ponašanje u ishrani(koristi se za povećanje apetita);
• bolne menstruacije kod žena;
• erektilna disfunkcija kod muškaraca;
• nedostatak majčino mleko kod mladih majki;
• nadutost i kolike kod dojenčadi.

Raznovrsnost preparata na bazi ove biljke je u tome što ih možete ne samo kupiti u apoteci, već i prilično uspešno pripremiti sami. Domaći odvar i apotekarski sirup ili kapi od anisa podjednako su učinkoviti za liječenje prehlade, ublažavanje kašlja i obnavljanje glasnih žica, najvažnije je da ih uzimate prema uputama.

Anis za liječenje raznih bolesti

Sada detaljnije o ljekovitim svojstvima i kontraindikacijama anisa. Najpopularnija upotreba anisa je u liječenju zaraznih bolesti respiratornog trakta, posebno kašlja. U tim slučajevima koristi se začinsko bilje, ulje i sjemenke biljaka. Za liječenje kašlja, dodajte otopinu za inhalaciju. Ublažuje bol, ublažava oticanje i opstrukciju sluzokože, te poboljšava izlučivanje sputuma.

Doktori znaju za prednosti anisa kada se koristi u akušerstvu i ginekologiji. Uprkos kontraindikacijama za upotrebu anisa u trudnoći, preporučuje se uzimanje nakon porođaja kako bi se ubrzale kontrakcije materice. normalne veličine i prevenciju krvarenja. Biljka i plodovi anisa se široko koriste za dojenje: žena može uzimati biljne odvare za poboljšanje laktacije, a može se davati i bebi za ublažavanje grčeva.

Eterična ulja kojima su plodovi biljke bogati su afrodizijak.
povećava seksualnu želju, pojačava potenciju i poboljšava kvalitetu intimni život uparen sa. Anis i njegovo stimulativno dejstvo bili su poznati još u antičko doba.

Dodatno svojstvo ove biljke se često koristi u medicini: anis može pojačati djelovanje antibiotika, što omogućava njihovo prepisivanje u minimalna količina. Antibiotici često postaju posljednje utociste kada druga sredstva ne uspiju. U ovom slučaju, prirodna supstanca koja će dodati efikasnost lijekovima, ali neće uzrokovati štetu - dobar način provoditi liječenje uz minimalne nuspojave.

Recepti tradicionalne medicine koji koriste anis

S obzirom na već poznato korisne karakteristike i kontraindikacije anisa, o kojima će biti riječi u nastavku, možete pripremiti lijekove prema provjerenim receptima iz prethodnih generacija.

Infuzija anisa

Infuzija je efikasna protiv kašlja. 4 kašičice zdrobljenih plodova anisa prelije se sa dvije čaše kipuće vode i ostavi da se hladi sat vremena. Procijeđenu infuziju piti u toku dana u 4 doze (po pola čaše).

Tinktura anisa

Alkoholna tinktura se priprema prema sledeći recept: 10 grama ploda anisa prelije se sa 100 ml votke i nalije u staklenoj posudi 21 dan. Uzimajte po 30 kapi tri puta dnevno kao laktogeni agens.

Amonijak-anis kapi

Antitusik koji se može naručiti u apoteci i pripremiti kod kuće. 16,7 ml 10% amonijaka pomeša se sa 3,3 ml anisovog ulja i rastvori u 80 ml alkohola (90%). Ako nema sigurnosti da će se proporcije tvari poštovati kada domaća kuhinja Bolje je zamoliti farmaceuta u ljekarni da to učini.

Za odrasle su dovoljne 3 doze dnevno po 10 kapi, za djecu se lijek propisuje prema dobi (1 kap po puna godina– dnevna norma).

Stomačni čaj

Kašičica zdrobljenih sjemenki se doda u čašu kipuće vode i ostavi 15 minuta. Ovaj čaj možete piti umesto običnog čaja - do 5 šoljica tokom dana. Čaj poboljšava rad želuca i crijeva, ali se ne može koristiti kod čireva na sluznici ovih organa.

Anisova voda

Visoko efikasan stari lijek za poboljšanje laktacije i poboljšanje funkcionisanja gastrointestinalnog trakta kod dojilja i dojenče. Anisova voda se vekovima koristi za dojenje i preteča je skupih farmaceutskih čajeva za poboljšanje kvaliteta mleka. Lijek možete vrlo jednostavno pripremiti kod kuće tako što ćete pomiješati pola litre destilovane vode sa 50 ml eterično ulje anis Uzimajte po supenu kašiku 3-4 puta dnevno. Najpogodnije je to učiniti pola sata prije hranjenja bebe.

Kontraindikacije

Korisna svojstva anisa su velika, ali on nije lijek za sve bolesti. Štaviše, dejstvo biljke u nekim uslovima može imati suprotan efekat na organizam. Prije svega, riječ je o alergiji na anis, koja može biti urođena (čak i genetski određena) ili se prvi put pojaviti u bilo kojoj dobi. Ozbiljnost alergija također može varirati - od manjih manifestacija do anafilaktički šok. Izbjeći ozbiljni problemi Postoji samo jedan način: ako ste skloni alergijskim reakcijama, pažljivo koristite sve nove proizvode i lijekove. Čak i one koje imaju vekovnu istoriju upotrebe.

Osim individualne netolerancije, anis ima i sljedeće kontraindikacije:

• Bolesti s narušavanjem integriteta gastrointestinalne sluznice (čir na želucu, duodenum ulcerozni kolitis)
• Gastritis sa visokom kiselošću
• Trudnoća (posebno u ranoj fazi)

Ne može se koristiti u bilo kom obliku, uključujući esencijalno ulje, tokom trudnoće zbog dejstva na mišiće materice. Doprinosi nastanku kontrakcija, tj ranim fazama može uzrokovati pobačaj, ali za žene koje su istekle termina, to će poslužiti sigurnim sredstvima da započne porođaj.

Biljka i plod anisa imaju još jednu nuspojava: Pojačavaju apetit, pa bi gojazne osobe trebale izbjegavati lijekove na bazi anisa i ne piti aromatični čaj uz dodatak ove biljke.

Izvagavši ​​koristi i štete anisa, možemo jasno reći da su njegova ljekovita svojstva opsežnija od nekoliko kontraindikacija. Kao i bilo ko prirodni preparat, sigurnije je od sintetičke supstance With sličnu akciju. Stoga će kapi od anisa i tablete protiv kašlja, za koje nije potreban recept za kupovinu, uvijek biti popularni među ljudima.

Čaj od anisa - efikasan i bezopasan lek povećati količinu mlijeka kod dojilje u stresnim uslovima savremeni život. Anis ima i druge divne kvalitete. U ovom članku čitatelj će pronaći informacije o izgled biljka, njena korisna svojstva i kontraindikacije, razlike između anisa i zvjezdanog anisa, kao i načini pripreme kapi koje liječe iscrpljujući kašalj.

Obični anis, takođe poznat kao anis od anisa, - tipičan predstavnik porodice celera (kišobran). Ovo je jednogodišnja biljka visoka do 60 cm, graciozne pubescencije. Stabljike biljke su prošarane žljebovima, u gornja trećina ne granajte se mnogo. Listovi imaju različitih oblika ovisno o sloju: donji su kao peršun, gornji su kao kopar.

Obični anis cvjeta neupadljivo: njegove bijele latice jedva dosežu 1,5 mm dužine. Kako bi privukli oprašivače, cvjetovi se skupljaju u složene kišobrane prečnika do 6 cm.

Plodovi ove biljke su biljka sa dvije sjemenke dužine do 5 mm. Zbog svog jedinstvenog mirisa i ukusa, biljka se naziva slatki kim.

Koja je razlika između anisa i zvjezdanog anisa

Plodovi druge biljke, zvezdastog anisa, imaju sličan pikantan ukus, što se objašnjava karakteristikama hemijski sastav oba tipa. Kuvari početnici ih zbunjuju, vjerujući da su isti začin. Međutim, postoje razlike između anisa i zvjezdanog anisa jer pripadaju nepovezanim porodicama. Zvjezdasti anis karakteriziraju:

• Istočna Azija kao rastuća regija, za koju je dobio naziv sibirski anis;
• voće u obliku zvijezde, zbog čega se biljka naziva zvjezdasti anis;
• drvenasti ili žbunasti oblik razvoja.

Zvjezdasti anis ima suptilniju aromu i dobro se slaže s mesnim i povrtnim čorbama. Za ribu i pečenje bolje je zamijeniti zvjezdasti anis anisom.

Hemijski sastav biljke

Glavna aromatična supstanca anisa i zvezdastog anisa je eterično ulje anetola. Ovo je vrlo mirisno jedinjenje koje se široko koristi u kulinarstvu i kozmetologiji. Anetol čini do 90% svih eteričnih ulja biljke, preostalih 10% dolazi od metil čavikola, ketona anisa i drugih kompleksa organska materija. Ukupna koncentracija eteričnih ulja u plodovima anisa dostiže 4%. najbolje sorte(Aleksejevski-38) – 6%. Takođe, plodovi zvezdastog anisa i anisa bogati su:

• masna ulja (do 28%);
• proteini (do 19%);
• organske kiseline;
• šećeri.

Safrol prisutan u voću omekšava oštar miris anetola. Gusta frakcija eteričnog ulja koristi se u industrijskom kuhanju kao zamjena za kakao maslac.

Gdje raste anis?

Obični anis se ne nalazi u svom divljem obliku u Rusiji. Egipat i Etiopija smatraju se rodnim mjestom kulture, odakle se mirisna biljka kao začin naširoko proširila, prvo po Mediteranu, a kasnije i po cijelom svijetu. Biljka se uzgaja na farmama specijalizovanim za uzgoj eteričnih ulja.

Obični anis je termofilan i preferira dobro oplođena i drenirana tla na južnim i zapadnim padinama. Optimalni uslovi za rast biljaka razvili su se u regijama Voronjež i Belgorod, gde se anis uzgaja za začine i lekove.

Primjena anisa

Kako lijek Anis se prvenstveno koristi za liječenje bolesti gornjih disajnih puteva, dugotrajan kašalj, veliki kašalj, upala krajnika, grkljana, glasnih žica.

Plodovi anisa su uključeni u sljedeće kolekcije:

• sweatshops;
• laksativi;
• sedativi;
• stimulacija laktacije;
• stimuliranje probave;
• eliminiranje viška stvaranja plinova i nadutosti.

Isperite voćnom infuzijom usnoj šupljini za stomatitis i parodontalnu bolest. Masno ulje od voća - prirodna baza za supozitorije.

Kao ljuti začin, anis se koristi za pripremu mesa i riblja jela, peciva, kuvano vino, domaće povrće za zimnicu. Gomile suhog anisa okačene na neprimjetnim mjestima spriječit će komarce, muhe i stjenice da napadnu prostoriju.

Anis - ljekovita biljka

Ljekovita svojstva, sakupljanje, priprema i skladištenje anisa

Na osnovu lekovitih svojstava i kontraindikacija anisa visokog sadržaja u biljci anetol, koji ima ekspektoransni efekat na organizam i takođe pokazuje sledeća svojstva:

• baktericidno;
• antispazmodik;
• blagi diuretik;
• protuupalno.

Anetol podstiče ukapljivanje i pražnjenje sputuma, drenažu bronha, ublažava bolove u crijevima, poboljšava njegove sekretorne i motoričke funkcije. U ginekologiji se koristi za normalizaciju kontrakcija maternice, kao i za bolne menstruacije. Antiseptički efekat supstance su prikladne u liječenju cistitisa i sličnih problema urinarnog sistema.

Međutim, anis može donijeti ne samo koristi, već i štetu. Ne treba ga koristiti ako imate individualnu netoleranciju ili tokom trudnoće - može izazvati pobačaj. Izbjegavajte biljne preparate ako imate čir na želucu, jer povećavaju kiselost probavnog soka.

Počinju sakupljati plodove anisa kada više od polovine njegovih cvasti promijeni boju iz zelene u smeđu. Na malim plantažama kišobran se kosi srpom ili kosom, a na farmama eteričnih ulja koriste se posebne mašine za berbu.

Odrezane biljke se vežu u grozdove i suše na zraku ispod nadstrešnice ispod koje se prostire cerada. Zatim se na istoj ceradi mlati i odvaja plodove od ostataka stabljike. Čuvati ne duže od 3 godine u platnenim vrećama.

Ljekoviti recepti sa anisom

Ako osoba nema individualnu netoleranciju na pripravke od anisa, recepti i pravila upotrebe su izuzetno jednostavni: mogu se davati čak i djeci mlađoj od godinu dana. Za pripremu infuzije prelijte kašičicu sušenog voća čašom kipuće vode i ostavite 20 minuta. Nakon hlađenja, procijediti i uzimati po četvrtinu čaše svaka dva sata. Ova infuzija je dobra kod prehlade sa suhim kašljem i obilnim izlučivanjem sputuma. Dojiljama se preporučuje da ga piju pola sata prije hranjenja.

Za samostalno kuhanje amonijak-anis kapi potrebno:

1. Kupite u ljekarni industrijski proizvedeno eterično ulje anisa.
2. Uzima se u količini od 3,5 g, pomešano sa 17 ml amonijak i 80 ml medicinskog alkohola.
3. Da bi se ublažio oštar okus lijeka, nakapa se na komad rafiniranog šećera.
4. Uzimati tri puta dnevno: deci se propisuje broj kapi prema uzrastu, odraslima 20-25 kapi.

Ako pomešate 1 deo dobijenih kapi sa 1 delom infuzije korena sladića i 3 dela kopar vode, ispostaviće se da je pjeva Bulat Okudzhava "kapi danskog kralja" . Bili su popularni u nedavnoj prošlosti jer su pomagali protiv dugotrajnog dječjeg bronhitisa i crijevnih grčeva.

Za odrasle je indiciran za nježnu normalizaciju svih procesa u tijelu. čaj sa anisom .

1. Kašičica zgnječenog voća prelije se kipućom vodom, ostavi četvrt sata, procijedi i sjedini s običnim čajem.
2. Dodavanje cimeta orasi, đumbir, limun ili limetu omogućava vam da diverzificirate ispijanje čaja od anisa.
3. Zasladite piće bolje sa medom. Ali ne biste mu trebali dodavati mlijeko - takva kombinacija može uzrokovati nadimanje.

Odgovaramo na pitanja

Gledajući različite začine na pultu, kupci se pitaju: jesu li komorač i anis ista stvar ili ne? Slično pitanje se odnosi i na sjemenke kima. Zaista, začinski plodovi ovih biljaka slični su jedni drugima, a to se objašnjava bliskim porodičnim vezama: sva tri usjeva pripadaju porodici celera. Njihovi plodovi se razlikuju po vanjskim karakteristikama:

• anis - zelenkasto-siv, dug 3-5 mm, kruškoliki, prekriven kratkim dlačicama;
• komorač – smeđi, dug 5-8 mm, široko duguljast, gol;
• kim - smeđi, dug oko 3 mm, srpastog oblika.

Imajući na umu nadolazeće hladno vrijeme, kupujte u apoteci plodove anisa ili njegovo eterično ulje. Ovo je neupadljiva biljka sa snažnom snagom lekovita moć smiruje kašalj, liječi bronhitis, smiruje nervni sistem i iritabilna crijeva. Šolja čaja od anisa sa cimetom neopisivo je zadovoljstvo nakon napornog dana na poslu, razlog za komunikaciju sa porodicom i garancija mirnog odlaska na spavanje.

Poznato gotovo svakoj iskusnoj domaćici. Na fotografiji ove biljke izgledaju kao bijeli kišobrani zbog svojih malih cvatova. Sjemenke ove biljke koriste se za pečenje kruha, konditorskih proizvoda pa čak i u pripremi alkohola. Anis se dodaje u alkoholna pića kao što su sambuca, absint, pastis i arak. I recenzije o tome kvaliteti ukusa samo pozitivne. Osim toga, anis ima lekovita svojstva, koji se uspješno koriste u medicini. Ali ovaj začin ima i kontraindikacije, iako ih je malo.

Opis i pravila za odabir anisa

Anis berednets - naučni naziv ovu biljku. To je jednogodišnja biljka koja doseže 60 cm visine. Stabljika mu je tanka, poput vretena. Cvjetovi anisa su bijeli i u obliku kišobrana.

Savjet. Oni koji uzgajaju anis moraju znati: uklanjaju ga čim kišobrani postanu smeđi. Moraju se izmlatiti i osušiti. U suprotnom će izgubiti korisna eterična ulja.

Prilikom odabira anisa, morate pažljivo pogledati boju i miris njegovih plodova (sjemenki). Svježi proizvod ima svijetlu, bogatu boju. Njegova aroma je podjednako jaka i osvježavajuća. Ako je miris slab i jedva primjetan, jeste glavna karakteristika stari fetus Isto se može reći i za tamno smeđu boju sjemena. Možda je takvo voće svježe, ali je pogrešno pohranjeno. Što znači da se ne isplati kupovati.

Prednosti anisa i liječenje njegovom upotrebom

Prednosti anisa objašnjavaju se njegovim bogatim sastavom. Postoje eterična ulja, vitamini, makro- i mikroelementi. Konkretno, sadrži:

• magnezijum;
• kalijum;
• željezo;
• kalcijum;
• natrijum;

Anis se aktivno koristi u farmakologiji i narodne medicine

• bakar;
• cink;
• selen;
• tamine;
• folna kiselina;
• riboflavin.

Sve to pruža ljekovita svojstva anisa:

• antipiretik;
• ekspektorans:
• antiseptički i protuupalni;
• lijek protiv bolova;
• sedativ;
• antispazmodik.

Tradicionalna medicina odavno je usvojila svojstva anisa. Stoga je u ljekarnama lako pronaći čajeve s anisom, eliksire za grudi, kapi, ulje i još mnogo toga. Koriste se za liječenje prehlade, bronhitisa, upale pluća i bronhijalna astma, kolike i gastritis.

Stručnjaci tradicionalne medicine aktivno koriste anis za liječenje opekotina, bolesti očiju, desni i bubrega. Uz njegovu pomoć stimulira se laktacija kod mladih majki. Uvarak sa dodatkom ovog začina i meda lako će vratiti promukli glas.

Narodni recepti

Ekspektoransi i lijekovi protiv prehlade:

1. Uzmite 10 g ploda anisa, 10 g suvog lišća podbele i isto toliko suvog korena ljubičice. Sve to sipajte u čaše kipuće vode. Popijte 1 kašičicu. svakih 30 min.
2. 1 tbsp. l. pomiješajte sjeme anisa sa 2 žlice. l. kadulja, borovi pupoljci i korijen sladića. Sve se to ulije u čašu kipuće vode, infuzija i filtrira. Ovaj lijek treba piti 5 puta dnevno po 100 ml.
3. Pola čaše sjemenki anisa prelijte čašom vode i kuhajte 10 minuta. na laganoj vatri. Nakon što se juha ohladi, dodajte 100 g meda i 50 g konjaka. Juha se umota u topli peškir i ostavi 2 sata. Morate piti svakih 20-30 minuta. 1 tbsp. l.

Seme anisa

Lijekovi protiv upale grla i druge bolesti nazofarinksa. Sjeme anisa (2 supene kašike) treba samljeti u prah i preliti čašom kipuće vode. Nakon toga svakih pola sata infuzijom treba ispirati grlo upaljeno grlo.

Protiv grčeva i nadimanja. Sipajte čašu u šerpu hladnom vodom i dodajte: anis, kim, pepermintu, kamilicu i korijen valerijane. Samo 1 kašičica. Nakon toga stavite šerpu na vatru i prokuhajte. Pijte 50 ml prije jela.

Šteta i kontraindikacije

Anis može biti alergen i uzrokovati osip na koži. Oni koji su skloni takvim reakcijama trebali bi probati jela ili lijekove koji sadrže ovu biljku u vrlo malim porcijama. Ako tijelo reaguje normalno, doza se može povećati. U slučaju alergija, anis treba isključiti. Takođe, ne koristi se ako koža ima izraženu akne, akne, čirevi.

Pažnja! Dream velike doze Za one koji ga prvi put uzimaju neophodno je započeti liječenje anisa. Ako počnete s velikim dozama odjednom, anis može uzrokovati glavobolju, mučninu, pa čak i povraćanje.

Ovaj začin zabranjen je osobama koje pate od čira na želucu, atonije debelog crijeva i drugih kroničnih gastrointestinalnih bolesti. Takođe se ne preporučuje trudnicama u bilo kojoj fazi.

Pažnja! Ne možete liječiti anisom duže od 7 dana.

Čak i ako nema zdravstvenih problema, anis mora biti prisutan u svakoj kuhinji. Sa njim peku mirisne kolačiće i dodaju u engleske pudinge i druge slatke žitarice. Povrće začinjeno anisom je veoma ukusno. Ovdje ne može biti ograničenja - sve je u ukusu i domišljatosti domaćice.

Upotreba anisa u narodnoj medicini: video

Anis: foto

08.06.2017

Kada čuju riječ "anis", neki će se sjetiti kapi ili mješavine poznate iz djetinjstva koje su se koristile za liječenje kašlja, dok će drugi imati asocijacije na alkoholno piće. Čitajte dalje kako biste saznali šta je to zapravo i s čime se anis najčešće miješa.

Šta je anis?

Anis je začin u obliku ovalnih smećkastih zrnaca sa pet rebara, veličine oko 3-5 mm, koja se cela osuši ili samleve u prah semena biljke Anis. Osim plodova, kao aromatični začin za mnoga jela koriste se i mlado zelje i nezreli kišobrani.

Kako izgledaju anis i njegove sjemenke - fotografija

Pogledajte fotografiju, ovako izgleda biljka anisa i njeni cvjetovi:

A evo i njegovih plodova:

Plod je jajasto, sivkastozeleno, dvosjemenkasto sjeme prekriveno mekim dlačicama, obično ne duže od 3-5 mm.

opći opis

Obični anis, ili anis, je jednogodišnja biljka zeljasta biljka sa perastim listovima iz porodice Apiaceae. Uzgaja se u Egiptu i Južna Evropa, u Rusiji - u mnogim južnim regijama. Porijeklom je sa Bliskog istoka i Mediterana.

Drugi nazivi: golublji anis, sjeme kruha, slatki kim.

Biljka ima uspravnu stabljiku, visoku do pola metra. Korijen je korijen, tanak. Donji listovi su cjeloviti, urezano-nazubljeni ili režnjevi, srednji listovi su trolisni. Cvjetovi su mali, bijeli ili krem, sakupljeni u složene kišobrane.

Kako napraviti začin za anis

Kao začini se koriste i začinsko bilje i sjemenke. Anis cvjeta u junu-julu, a sjeme sazrijeva u avgustu-početkom septembra.

• Za zelje, anis se počinje rezati otprilike dva mjeseca nakon pojave prvih izdanaka, do tada se počinju formirati prvi kišobranski cvatovi i nastavljaju se dok ne počne cvjetanje.
• Berba sjemena počinje kada većina plodova postane žućkasto-smeđa. Kišobrani se režu na visinu od 10 cm, vežu u male snopove i ostavljaju da sazriju. Zreli plodovi se mlati, suše na otvorenom i odvajaju od smeća.

Svježe sakupljeno sjeme čuvajte u papirnim vrećicama, platnenim vrećicama ili limenim kutijama.

Kako odabrati anis

Prilikom odabira sjemenki anisa za upotrebu u kuvanju, morate obratiti pažnju na boju. Visokokvalitetno sjeme ima svijetlo smeđu nijansu i jaku, ugodnu aromu. Ako su plodovi tamne boje, to znači da su ili kasno sabrani ili su već ustajali.

Kako i koliko dugo čuvati anis

Za dobro očuvanje, sjeme anisa se stavlja u dobro zatvorenu posudu i stavlja na hladno i tamno mjesto. At visoke temperature plodovi brzo gube eterično ulje, a pod utjecajem svjetlosti i kisika oksidira.

U takvim uslovima rok trajanja celog ploda anisa je do dve godine, a mlevenog anisa do šest meseci.

Hemijski sastav

Anis sadrži neke od važnih hemijska jedinjenja, koji imaju antioksidativna svojstva, sprečavaju bolesti i unapređuju zdravlje.

Nutritivna vrijednost sjemena anisa na 100 g.

Ime	Količina	Procenat od dnevna norma, %
Energetska vrijednost(sadržaj kalorija)	337 Kcal	17
Ugljikohidrati	50,02 g	38
Protein	17,60 g	31
Masti	15,90 g	79
Dijetalna vlakna (vlakna)	14,6 g	38
Folati	10 mcg	2,5
Niacin	3.060 mg	19
Pantotenska kiselina	0,797 mg	16
piridoksin	0,650 mg	50
Riboflavin	0,290 mg	22
Tiamin	0,340 mg	28
vitamin A	311 IU	10,5
vitamin C	21 mg	35
Natrijum	16 mg	1
Kalijum	1441 mg	31
Kalcijum	646 mg	65
Bakar	0,910 mg	101
Iron	36,96 mg	462
Magnezijum	170 mg	42,5
Mangan	2,300 mg	100
Fosfor	440 mg	63
Selen	5,0 mg	9
Cink	5,30 mg	48

Fiziološka uloga (koji efekat ima)

Plodovi anisa stimulativno djeluju na motoriku i sekretorna funkcija probavu, imaju svojstva za proizvodnju mlijeka, ekspektorans i slaba dezinfekcijska svojstva.

Korisna svojstva sjemenki anisa

Osim prijatna aroma hranu, jedenje anisa kao začina takođe će pomoći poboljšanju zdravlja organizma. Plodovi, korijenje i mljeveni dijelovi imaju ljekovita svojstva.

sjemenke anisa:

• poboljšati pokretljivost crijeva
• normalizovati rad srca
• korisno za nadimanje, crijevne kolike
• normalizovati menstrualni ciklus
• poboljšava laktaciju

Preparati od voća - tinkture, ulje anisa - imaju široku primjenu u medicini kao sredstva sa antibakterijskim, protuupalnim, karminativnim, analgetskim i antispazmodičnim svojstvima.

Takođe preparati od anisa:

• blagotvorno utiču na funkcionisanje ženskog reproduktivnog sistema
• pomaže kod kašlja, upale bubrega i bešike
• ukloniti pijesak iz urinarnog trakta

Infuzija stabljika i sjemenki koristi se kod upale pluća, kašlja, bronhitisa, kratkog daha, astme, traheitisa, laringitisa, velikog kašlja kod djece za razrjeđivanje sputuma, za poboljšanje rada gušterače i jetre.

Ulje anisa je bistra, bezbojna ili blago žućkasta tečnost karakterističnog mirisa i slatkastog ukusa bez gorčine. Dodaje se raznim mješavinama za iskašljavanje. Anisovo ulje koristi se kod katara respiratornog trakta, traheitisa, laringitisa i drugih respiratornih oboljenja.

Također ga trljaju po rukama i licu kako bi se zaštitili od ujeda komaraca.

Kontraindikacije (štetnost) anisa

Iako se sjeme anisa smatra sigurnim začinom za konzumaciju, određene komponente eteričnog ulja ponekad mogu uzrokovati alergijske reakcije i dermatitis u kontaktu sa kožom.

Ima visoku koncentraciju eteričnog ulja negativan uticaj na respiratorni sistem sve dok disanje ne prestane. Maksimalni bezbedan sadržaj eteričnog ulja u pićima je 80-85 g ploda anisa po litri.

Začin je kontraindiciran u trudnoći (zbog opasnosti od kontrakcija materice) i tokom trudnoće hronične bolesti gastrointestinalnog trakta(Anis može izazvati dodatnu iritaciju upaljene sluzokože).

Kakav je miris i ukus anisa?

Sjemenke anisa imaju intenzivnu, osvježavajuću, začinjenu aromu i blago slatkast okus. Za oslobađanje arome sjemenke se prže u suhom tiganju.

Zeleni anis ima slatkast ukus sa karakterističnim mirisom.

Upotreba anisa u kuvanju (koliko i gdje dodati)

U kulinarstvu se uglavnom koristi sjeme anisa, često u mljevenom obliku, rjeđe - mlado lišće i kišobran.

• Zeleni: u jelima koja sadrže jabuke, cveklu, šargarepu, citrusno voće, korjenasto povrće, kajsije, brusnice, kruške, ananas, šipak, krompir, repu, bundevu
• Nezreli kišobrani: kod kiseljenja krastavaca, tikvica, tikvica
• Sjemenke: pospite pečene proizvode - kolače, krekere, lepinje; koristi se za aromatiziranje alkoholna pića, za čorbe i supe od ribe i povrća
• Prašak od sjemenki: mliječne i voćne supe, džem, džem od šljiva, jabuka, krušaka, slatko-kiseli umaci; u jelima sa svinjetinom, govedinom, ribom, plodovima mora, mahunarkama (pasuljom), sirom, piletinom, jajima, orašastim plodovima

1 kašičica sjemenki anisa je otprilike 3 grama
1 kašičica praha – 2 grama

Na primjer, za pripremu 1 litre juhe ili umaka trebat će vam 1 žličica. do 1 kašike. sjemenke (po ukusu).

Za aromatiziranje pečenih proizvoda, za 1 kg tijesta trebat će otprilike 1 žličica. voće

Anis se odlično slaže sa koprom, komoračem, kimom, korijanderom, zvezdastim anisom, cimetom, đumbirom, celerom, alevom paprikom, bosiljkom, kardamomom, kajenski biber, cilantro, karanfilić, čili paprika, kim, piskavica, beli luk, menta, muškatni oraščić, crni biber, susam, kurkuma.

Kako zamijeniti anis u receptima

Drugi začin, zvezdasti anis, ima sličan miris kao anis, pa se može koristiti kao zamena. Drugi naziv za zvjezdasti anis je zvjezdasti anis, pa se često brkaju, ali osim arome nemaju ništa zajedničko. Po porijeklu to su dvije potpuno različite biljke.

Nemojte brkati anis i zvjezdasti anis (zvjezdani anis). Koja je razlika između njih:

Prvi su mirisne zelenkasto-sive sjemenke ili svježe začinsko bilje, slično koparu.

Drugi su smeđe, tvrde zvijezde sa sjajnim sjemenkama iznutra.

Takođe u nekim, čak u rijetkim slučajevima, anis se može zamijeniti komoračem, ali anis ima oštriji okus.

Sada ste naučili šta je anis: on je i veoma zanimljiv začin po ukusu i mirisu i lekovita biljka, koja zahvaljujući svom lekovita svojstva, koristi se u medicini.