Prevenirea și tratamentul toxiinfecțiilor alimentare: recomandări de bază. Măsuri de prevenire a intoxicațiilor alimentare

Măsuri preventive

Spălați-vă bine mâinile cu apă și săpun înainte de a pregăti mâncarea și imediat după manipularea cărnii crude sau a păsărilor de curte.

Spălați bine legumele și fructele,

Spălați plăcile de tăiat și ustensilele pentru tăierea cărnii crude înainte de a le folosi pentru alte produse,

Dezghețați complet carnea de pasăre congelată înainte de a o găti. Dacă este posibil, dezghețați-l în frigider, frigul va preveni creșterea bacteriilor,

Prăjiți bine carnea și produsele din pește,

Nu așezați carnea și carnea de pasăre pe aceeași farfurie cu peștele și păstrați-le separat până când sunt fierte.

Acoperiți alimentele pentru a o proteja de gândaci, muște și șobolani,

Aveți grijă când mâncați la baruri de salate, bufete și cafenele,

Păstrați alimentele nemâncate în frigider și alimentele pentru picnic în frigidere portabile,

Păstrați alimentele crude și gătite separat.

Bacteriile se înmulțesc rapid la temperaturi cuprinse între 4,4 și 60 de grade Celsius. Este inacceptabil să păstrați alimente în acest interval de temperatură; respectați următoarele reguli:

Păstrați alimentele în frigider

Gătiți și reîncălziți alimentele la o temperatură de cel puțin 60 de grade Celsius.

41 Clasificarea factorilor de risc pentru deteriorarea calității alimentelor. Principii de bază care garantează siguranța sanitară și epidemiologică a alimentelor.

Clasificarea factorilor (fizici, chimici, biologici)

1. Modificări microbiologice. Modificările microbiologice sunt modificări ale materiei cauzate de mucegaiuri, drojdii și bacterii care cresc datorită nutrienți fructe si legume. Acțiunea acestor microorganisme se bazează în mare măsură pe descompunerea profundă a materiilor prime și a produselor cu care vin în contact. Continuarea depozitării lor depinde apoi de măsura în care este posibil să se protejeze substanța lor de modificări microbiologice nedorite. Acest lucru se manifestă de obicei prin modificări ale culorii, gustului, mirosului și consistenței fructelor și legumelor. Consecințele descompunerii profunde a produselor sunt combinate cu o pierdere semnificativă de nutrienți și modificări pronunțate ale proprietăților externe. Microorganismele care contribuie la descompunerea efectivă a produselor sunt de obicei ușor de detectat, sunt foarte adaptabile și se înmulțesc foarte repede în condiții favorabile. O celulă produce tot ce este esențial funcții vitale, adică ia alimente, aruncă deșeurile, se reproduce, reacționează la semnale externe și este capabil să schimbe substanțele din jur datorită cărora crește. Aceste modificări sunt de fapt capabile să descompună materia organică a fructelor și legumelor și acest lucru nu este neapărat nefavorabil (de exemplu, fermentația alcoolică).Bacteriile sunt microorganisme unicelulare, care sunt cele mai mici dintre toate cele trei grupuri numite. Sunt sferice, în formă de tijă și în spirală. În condiții normale de mediu, apar multe diviziuni celulare. O caracteristică distinctivă a unor specii este capacitatea de a crea spori. Aerobic și bacterii anaerobe creează nenumărate colonii de microorganisme. Drojdia Sunt microorganisme unicelulare, din punct de vedere botanic, aparțin ciupercilor. Avea formă diferită, mai ales rotund, oval, eliptic, în formă de ciorchine sau filamentos. Se reproduc prin înmugurire, mai rar prin diviziune. În condiții nefavorabile, pot crea și spori, dar cu mult mai puțină rezistență decât bacteriile. Sunt clar aerobi, dar în unele cazuri sunt și aerobi condiționat. Drojdia este foarte pretențioasă în ceea ce privește condițiile de dezvoltare. Pe lângă sursa de energie, cel mai adesea zahărul, acestea necesită cantități suficiente de azot și minerale. Apoi au nevoie mediu acid cu prezenta unora materie organică, care acționează ca stimulente de creștere.Mucegaiurile sunt ciuperci unicelulare și multicelulare care creează fire în formă de pâlnie sau tubulară, așa-numitele hife. Ramificarea și împletirea hifelor creează un miceliu caracteristic (miceliu) vizibil cu ochiul liber. Corpurile fructifere cu spori cresc deasupra miceliului, care se răspândesc ușor în jur. Corpul fructului conferă mucegaiului o culoare caracteristică. Reproducerea este sexuală și asexuată. În cazuri rare, sunt complet aerobi. În funcție de condițiile de viață, acestea sunt foarte nepretențioase, adesea o cantitate foarte mică de nutrienți este suficientă și se adaptează foarte bine la diverse substraturi. Condiții fizice specifice de mediu Aici este necesar să se acorde atenție influenței temperaturii și razelor de lumină. Temperatura este în primul rând prelungită și relativ ridicată în raport cu conditii normale, accelerează majoritatea proceselor chimice, biochimice și fizico-chimice care înrăutățesc mirosul, gustul, culoarea și textura fructului. Expunerea la temperaturi scăzute este la fel de nedorită. Și o scădere pe termen scurt a temperaturii sub punctul de îngheț îngheață, care se manifestă prin deteriorarea țesuturilor și celulelor plantelor, care după dezghețare duce de obicei la moartea foarte rapidă a fructelor și legumelor. Razele de lumină, în primul rând lumina soarelui, influențează puternic unele reacții specifice, care se manifestă printr-o modificare a culorii, gustului și mirosului, în primul rând în direcția deteriorării. Acțiunea lor este de obicei lentă. Modificări non-microbiologice Sunt modificări cauzate de deteriorări mecanice și de anumite procese fizico-chimice. Afectarea mecanică perturbă, în primul rând, echilibrul biochimic al fătului prin extinderea și accelerarea directă sau indirectă a acestei leziuni. În acest moment, este necesar să menționăm pierderile cauzate de atacul direct al insectelor fructifere care roade în vederea achiziționării de hrană sau pentru a depune ouă și pupa. Pe lângă aceste pierderi, devorarea sau deteriorarea mecanică duce inevitabil la extinderea infecției, care nu duce neapărat la distrugerea imediată a produsului, ci se manifestă suplimentar atunci când este consumat.

42. Rolul medicului generalist în diagnostic și recunoaștere intoxicație alimentară. Investigație toxiinfecții alimentare. Investigarea toxiinfecțiilor alimentare presupune un set de activități care vizează identificarea etiologiei bolii și a factorilor care contribuie la apariția acesteia în vederea tratării și prevenirii unor astfel de boli. La investigarea toxiinfecțiilor alimentare pot participa un medic sanitar pentru igiena alimentară, medicul șef al SES, precum și medicii (medic local, specialiști clinici, medici din unitățile medicale etc.). Înainte de sosirea sanitarului, se efectuează o anchetă pentru toxiinfecții alimentare medic de raion sau personalul de asistenta medicala. Totodată, aceștia sunt obligați: 1. Îndepărtați din consum resturile de alimente suspecte și prelevați o probă pentru analiză în cantitate de 200-300 g 2. Colectați vărsăturile și fecale bolnav, apă de spălare gastrică și urină în cantitate de 100-200 ml pentru analiză bacteriologică, se iau 10 ml sânge din vena cubitală pentru hemocultură. Toate probele pentru analiză trebuie colectate în recipiente sterile. Dacă nu este disponibil, trebuie fiert și spălat curat. 3. Trimiteți alimentele confiscate, excrețiile colectate și apa de spălat pentru testare la un laborator sanitar-bacteriologic sau depozitați-le până la sosirea medicului sanitar 4. Până la clarificarea tuturor circumstanțelor, interziceți vânzarea produselor suspecte 5. Anunțați imediat localul SES despre toxiinfecțiile alimentare Medic sanitar atunci când investighează toxiinfecțiile alimentare, el este obligat să: 1. Intervieveze pacienții, să afle datele pașapoartelor, ce și unde a mâncat victima în ultimele două zile, dacă există boli în rândul membrilor familiei, data și ora declanșării bolii, simptomele clinice ale bolii, notați ce produs sau fel de mâncare este suspectat, precum și locul și timpul de ingerare a produsului suspect și perioada de incubație așteptată 2. Analizați cu atenție tabloul clinic al bolii cu participarea medicilor curant, excluzând boli de alte etiologii care seamănă cu toxiinfecțiile alimentare în unele privințe 3. Trimiteți (dacă acest lucru nu s-a făcut anterior) spre cercetare în laborator produse suspecte și secreții ale persoanelor bolnave 4. Asigurați-vă că sângele persoanelor bolnave este prelevat și trimis la laborator pentru cultura si reactii serologice (se fac in zilele 1-3 si 7-10 ale bolii). În caz de deces, se iau în considerare rezultatele autopsiei patologice și se efectuează studii de laborator ale materialului cadaveric (organe parenchimatoase, conținut stomacal și intestinal, sânge din inimă). 1. Pentru a afla modalitățile de infectare sau contaminare cu substanțe toxice a unui produs alimentar care a provocat otrăvire, este necesar să se verifice condițiile sanitare de transport, tehnologia de preparare a alimentelor, perioadele de depozitare și vânzare a materiilor prime, semifabricatelor și produse finite, disponibilitatea certificatelor veterinare și sanitare, posibilitatea infectarii produselor cu purtători de bacterii, persoane cu boli pustuloase etc. Pe parcursul investigației și pe baza rezultatelor acesteia, medicul sanitar se angajează anumite masuri: 1. Interzice utilizarea sau stabilește proceduri pentru vânzarea produselor alimentare care au provocat otrăvire 2. Suspend de la serviciu sau transferă la locul de muncă fără legătură cu produsele alimentare persoanele care ar putea fi o sursă de infecție Produse alimentare 3. Propune și controlează implementarea măsurilor sanitare necesare la întreprindere, încălcări sanitare în care au determinat producerea unui produs de proastă calitate (interzicerea temporară sau permanentă a funcționării, dezinfectării, reparațiilor etc.) 4. Aduce la răspundere administrativă sau transferă materiale de anchetă către parchet pentru urmărirea răspunderii penale a persoanelor vinovate de producerea, eliberarea și vânzarea unui produs care provoacă toxiinfecții alimentare.

43. Clasificare etiopatogenetică toxiinfecția alimentară TOXIXIUNEA ALIMENTARĂ este o boală acută (mai rar cronică) care apare ca urmare a consumului de alimente care sunt contaminate masiv cu microorganisme sau care conțin substanțe toxice de natură microbiană sau non-microbiană. CLASIFICAREA INTOXICAŢIILOR ALIMENTARE Conform clasificării din 1981, toxiinfecţiile alimentare după caracteristicile etiopatogenetice se împart în 3 grupe: 1. Natura microbiană; 2.Nemicrobian; 3.Etiologie necunoscută. Toxiintoxicatii alimentare de natura microbiana: afectiuni gastrointestinale acute care apar la consumul de alimente contaminate cu microbi sau care contin toxinele acestora: forma nosologica - 1.1 infectii toxice - boli asociate consumului de alimente care contin un numar mare de microbi vii. 1.2 toxicoza - 1) toxicoza sau intoxicația bacteriană - boli acute cauzate de alimente contaminate cu stafilococ auriu și clostridium botulinum; - 2) micotoxicoză - boli cauzate de alimente contaminate cu ciuperci microscopice aspergillus, fusarium, penicillinum etc.; 1.3 intoxicații de etiologie mixtă. CAUZE ALE INOXICĂRII ALIMENTARE DE NATURA MICROBIANĂ: 1. Infectarea preparatelor gata preparate și a produselor culinare 2. Încălcarea condițiilor și termenilor de păstrare a acestora 3. Consumul de produse alimentare fără tratament termic suficient.

44. Intoxicații microbiene alimentare: infecții toxice și prevenirea acestora Bolile alimentare sunt boli cauzate de microorganisme în combinație cu substante toxice, formate în timpul proceselor lor de viață (în principal endotoxine). Aceste microorganisme sunt bacterii din genul Salmonella, unele bacterii oportuniste (Escherichia coli, Proteus), Cl. perfringens. B. cereus și altele. Salmonella poate provoca boli umane, care pot fi împărțite în 2 grupe: 1.) Febră tifoidăȘi paratifoid(S. typhi, S. paratyphi A și S. Paratyphi B) 2) Salmonella, care sunt infecţii toxice acute cu afectare predominantă a tractului gastrointestinal, cauzate de salmonele (S. typhimurium, S. enteritidis, S. choleraesius, S. heidelberg, S. anatum, S. derby etc.). Surse Infecțiile cu Salmonella pot fi cauzate de animale și purtători bolnavi: vite mari și mici, cai, porci, câini, pisici, rozătoare, păsări, în special păsări de apă (rațe, gâște, pescăruși), precum și oameni (bolnavi sau purtători). Mai des, boala apare atunci când se consumă carne de bovine (aproape jumătate din toate cazurile), mai rar - carne de porc, carne de cal și ouă de păsări de apă. Infecția cărnii poate fi fie intravitală, fie postmortem. Infecția intravitală este asociată cu boli ale animalelor cu salmoneloză; infecția post-mortem poate apărea în timpul sacrificării și tăierii carcaselor, depozitării, transportului și procesării culinare ulterioare. Acest lucru este cauzat de tăierea carcaselor animalelor bolnave și sănătoase cu aceleași unelte, posibila încălcare a integrității intestinelor la tăierea carcaselor și contaminarea cărnii cu fysuna în timpul depozitării. Rozătoarele care au salmoneloză și pot luni lungi emit salmonella, infectează produsele din depozite și instalații Catering. Cele mai periculoase produse sunt carnea tocată, pateurile, cârnații fierți, jeleurile, produsele lactate și produsele de cofetărie. Pentru ca salmoneloza să apară, salmonella trebuie să fie prezentă într-un produs în cantități suficient de mari. Salmonella persistă în alimente destul de mult timp. Se pot inmulti in frigider. Când sunt fierte, mor instantaneu. Perioadă incubație variază de la câteva ore până la 2-3 zile, dar mai des este de 24 de ore. Boala începe acut și este însoțită de greață, vărsături, crampe, dureri abdominale și diaree. Slăbiciune generală, febră până la 38-39°C, dureri de cap, dureri în mușchi și articulații sunt de asemenea caracteristice. Pentru febră tifoidă Perioada de incubație variază de la 3 la 25 de zile, mai des - 10-14. Boala începe de obicei treptat și este însoțită de febră, slăbiciune, dureri de cap și pierderea poftei de mâncare. Temperatura se menține la niveluri ridicate timp de 2-3 săptămâni. Fluctuațiile mari între temperaturile de dimineață și seara sunt tipice. Există, de asemenea, paloare și uscăciune a pielii, apariția unei erupții pe pielea toracelui și a abdomenului, mărirea ficatului și a splinei etc. Prevenirea salmonelozei: Combaterea transportului bacteriilor, eliberării bacteriene a Salmonelei în rândul animalelor de fermă  Normalizarea regimului veterinar și sanitar înainte de sacrificare la întreprinderile din industria cărnii  Controlul de laborator al produselor la întreprinderile din industria cărnii  Organizarea examinării veterinare și sanitare a produselor alimentare la punctele de vânzare (în primul rând în piețe)  Interzicerea vânzării ouălor de rață și gâscă în piețe  Monitorizarea respectării regimului sanitar la întreprinderile din industria alimentară și de alimentație, regulile de transport, depozitarea produselor alimentare  Respectarea regulilor prelucrare culinară produse, prepararea și depozitarea alimentelor gata preparate  Examinarea personalului unităților de catering pentru transportul bacteriilor Infecții toxice cauzate de microflora oportunistă. Măsuri de prevenire. Infecțiile toxice transmise prin alimente sunt cauzate de astfel de microorganisme oportuniste precum serotipurile enteropatogene E.coli, protea (R.vulgaris, P. mirabilis), Bacil cereus, Clostridium perfringens(tip A),streptococ fecalis, Edwardsiella, Klebsiella etc. În cea mai mare parte, acești microbi sunt locuitori permanenți ai intestinelor oamenilor și animalelor. Când acești microbi intră în organism în cantități mari cu alimente, pot provoca infecții toxice. Proteas foarte rezistent la factori externi (temperatură, umiditate etc.). Temperatura la care proteele se pot reproduce variază de la 10 la 43°C. Contaminarea produselor alimentare are loc de obicei atunci când sunt încălcate condițiile sanitare și igienice. Cel mai adesea, proteele se găsesc în carne, pește, carne și produse din pește, vinegrete și diverse salate. Perioadă incubație variază de la 4 la 20 de ore. Boala începe acut și este însoțită de dureri severe în intestine, greață, vărsături și diaree. Escherichia coli mai puțin rezistent în mediul extern, cu toate acestea, reproducerea sa masivă în feluri de mâncare gata preparate este posibilă dacă sunt încălcate regulile de preparare și depozitare a alimentelor. Toxiinfecția alimentară cauzată de E. coli se manifestă sub formă de gastroenterită acută cu predominanță de diaree, dureri abdominale și febră. Perioada de incubație este în medie de la 4 la 10 ore. Cauza infectiilor toxice cauzate de Clostridium perfringens, Produsele din carne și pește sunt cele mai des folosite, în special carne tocata. Boala se caracterizează prin apariția bruscă a durerilor de crampe în intestine, greață și scaune frecvente, spumoase. streptococ fecalis cel mai adesea se găsește în jeleuri, salate și vinegrete. Perioada de incubație durează de la 5 la 18 ore. Se notează dureri abdominale, diaree, greață și vărsături. Boala durează de la câteva ore până la câteva zile. Prevenirea infecțiilor toxice: 1. Respectarea strictă a supravegherii sanitare și veterinare la complexele zootehnice, ferme și abatoare, care exclude sacrificarea animalelor bolnave și contaminarea cărnii la tăierea carcaselor. 2. Îndeplinirea cerințelor de igienă la întreprinderile din industria alimentară și în unitățile alimentare care vizează prevenirea contaminării produselor alimentare și reproducerea în masă a microbilor. Contaminarea unui produs alimentar apare cel mai adesea atunci când se folosesc echipamente murdare, recipiente și mâini nespălate. De asemenea, este interzisă utilizarea acelorași unelte și echipamente pentru alimentele preparate și crude. 3. Control în rețeaua de alimentație publică în scopul depozitării corespunzătoare a produselor, a unui tratament termic suficient al acestora și a vânzării rapide a preparatelor gata preparate. INFECȚII TOXICE ALIMENTARE CAUZATE DE CL.PERFRINGENS, B. CEREUS ȘI MICROORGANISME SUCUR STUDIATE Infecții toxice alimentare cauzate de CI. perfringens. Din punct de vedere morfologic, microbul este o baghetă scurtă, care formează spori, imobil, gram-pozitiv și este anaerob. Există șase tipuri de Cl. perfringens, desemnat prin literele inițiale ale alfabetului latin. Unii reprezentanți ai acestor tipuri pot fi patogeni. Tipurile B, C, D, E sunt agenții cauzali ai entertoxemiei la diferite animale, iar tipul C este, de asemenea, agentul cauzator al enteritei necrotice la om. Dintre animalele de sacrificare, oile sunt cel mai adesea afectate de enterotoxemie. Desigur, carnea animalelor ucise forțat din cauza enterotoxemiei prezintă un risc de îmbolnăvire alimentară în rândul oamenilor. Cu toate acestea, s-a stabilit că cele mai frecvente boli alimentare la oameni sunt cauzate de tipul A. Ele sunt caracterizate prin diaree și dureri abdominale, uneori greață și doar la câteva victime - vărsături și febră. Perioada de incubație variază de la 5-6 ore până la o zi. Boala durează de obicei aproximativ o zi. Focare masive cu pronunțate simptome clinice toxicoza se observă mai des la copii și la persoanele în vârstă slăbite. O condiție prealabilă pentru apariția infecției toxice este acumularea unui număr mare de bacterii vii într-un produs alimentar. Criterii de evaluare sanitară a produselor contaminate cu Cl. perfringens rămân insuficient dezvoltate. În anumite produse din carne (conserve pasteurizate), prezența Cl. perfringens nu este permis. Se recomandă să se considere produse alimentare supuse depozitării pe termen lung drept benigne dacă 1 g de produs conține până la 10.000 de celule vegetative ale unui microorganism și până la 1000 de celule spori.În general, recomandările se rezumă la faptul că atunci când este contaminat cu Cl. carnea perfringens și produsele din carne, acestea din urmă trebuie fierte. La monitorizarea produselor alimentare, trebuie avut în vedere faptul că contaminarea laptelui cu aceste microorganisme provoacă adesea alterarea brânzeturilor. Infecții toxice transmise prin alimente cauzate de B. cereus. Acest microb este o baghetă gram-pozitivă destul de mare, de până la 3-5 microni lungime, aparținând grupului de bacterii cu spori aerobi sau anaerobi facultativi. Crește bine pe medii nutritive obișnuite, formează rapid spori ovali localizați la nivel terminal. Pe baza antigenului H, se disting peste 20 de variante serologice ale acestui microorganism. Este larg distribuit în mediul înconjurător (sol, aer, apă), găsit pe pielea animalelor, pe suprafața echipamentelor din întreprinderile de producție alimentară, precum și în carne, organe, semifabricate din carneîn timpul depozitării lor, alimente vegetale etc. De obicei pătrunde în produsele alimentare în mod exogen, fără a le modifica caracteristicile organoleptice. Formele vegetative ale microbilor mor atunci când sunt expuse la temperaturi de aproximativ 70 °C, nu se reproduc la 4-6 °C și rămân viabile mult timp la temperaturi sub zero (la minus 20 °C până la 4 luni).

46. ​​Micotoxicoza. Măsuri de prevenire.. Toxicozele alimentare de natură fungică (micotoxicoza), de regulă, apar din consumul de produse vegetale contaminate cu ciuperci. 1) Ergotism. Apare la consumul de produse de pâine făcute din cereale și făină care conțin alcaloizi de ergot (ergotină, ergometrină, ergotoxină etc.), care sunt produse ciupercaClaviceps purpurea , care afectează cel mai adesea secara, mai rar - grâu, ovăz, orz. Din punct de vedere clinic, se disting două forme ale bolii: Central (convulsiv, „daune malefice”). Deteriorarea sistemului nervos vine în prim-plan: convulsii tonice toți mușchii corpului, parestezii ale degetelor de la mâini și de la picioare, amorțeală, somnolență. Posibil opistoton, contracția maxilarelor, contractura mușchilor extensori ai brațelor și picioarelor, iar în cazuri severe - halucinații, tulburări de conștiență. În plus, se observă leziuni ale tractului gastrointestinal: greață, vărsături, salivare, crampe abdominale. Forma periferică (gangrenoasă). Leziunile sistemului neurovascular vin în prim-plan: spasm vascular, care duce în cazurile severe la necroză (gangrenă). Principal masura preventiva Dar prevenirea intoxicației cu ergot este curățarea boabelor de semințe de coarnele de ergot. 2) Fusarium (fusariotoxicoza). Bolile Fusarium sunt boli nutriționale care apar ca urmare a consumului de produse cerealiere procesate afectate de ciuperci din genulFusarium. Cele mai cunoscute fusarii sunt: ​​ Otrăvire"beat pâine." Apare la consumul de pâine infectată cu ciuperci Fusarium graminearum. Se manifestă clinic prin simptome de afectare a sistemului nervos central: excitare, euforie, semne de intoxicație, mers instabil („beat”), amețeli, dureri de cap, tinitus, slăbiciune musculară. În plus, se observă pupile dilatate, tenul cianotic și simptome de gastroenterită. Toate fenomenele de mai sus dispar în a doua zi, lăsând în urmă un sentiment de ebrietate din trecut.  Aleukia alimentar-toxică. Cauzat de o ciupercă Fusarium sporotrichoideus, care afectează nucleii celulelor organelor hematopoietice cu dezvoltarea leucopeniei până la aleukie. Conținutul de eritrocite scade și el (până la 2x10 /l). Modificări ale imaginii sanguine sunt primele simptome ale bolii. Primele manifestări vizibile sunt o erupție hemoragică pe piele, vezicule buloase cu lichid seros în anumite zone. În același timp, pe membrana mucoasă a gurii și pe limbă apar mici bule. Dezvoltare în continuare amigdalita necrozanta.Acțiuni preventive prevenirea bolii fusarium se rezumă la prevenirea utilizării în alimentație a produselor cerealiere prelucrate și a boabelor care au iernat în câmp. De asemenea, nu pot fi folosite pentru hrana animalelor. De obicei, astfel de materii prime sunt folosite pentru a produce alcool. 3) Aflotoxicoze. Aflotoxicozele sunt otrăviri cauzate de aflatoxine, substanțe toxice care sunt eliberate în principal de ciupercile din grup. Aspergillus flavus, mai rar - ciuperci din genul Penicillium și Rhizopus. Aflotoxinele au fost mai întâi izolate din alune, apoi găsite în grâu, porumb, orez, hrișcă și alte cereale, în special cele aflate în stare de umiditate, autoîncălzire și mucegai. În plus, aflatoxinele pot fi conținute în legume, pește afumat și uscat, cafea, cacao etc. Aflotoxinele au un efect hepatotoxic și cancerigen, provocând în principal cancer la ficat, precum și un efect mutagen. Efectul carcinogen al aflatoxinelor este de 700-900 de ori mai puternic decât cel al benzopirenului. Concentrația maximă admisă pentru aflatoxine este 0,25 pg pe kg de produs. Nu ar trebui să existe aflatoxine în produsele alimentare pentru copii. La curs acut aflotoxicoza dezvolta necroza si infiltrarea grasa a ficatului, cu cronic- ciroza hepatica, cancer primar ficat. De asemenea, sunt caracteristice afectarea rinichilor și sindromul hemoragic.

47 Toxiinfecții alimentare de natură non-microbiană. Otrăvirea cu xenobiotice în alimente, prevenirea otrăvirii Intoxicațiile alimentare de natură nemicrobiană includ otrăvirea cu produse vegetale (ciuperci, plante otrăvitoare, semințe de cereale), produse de origine animală (organe de pește, miere de albine) și otrăvirea cu impurități toxice în produs substanțe chimice. Toxiinfecțiile alimentare de origine non-microbiană sunt observate mai rar decât toxiinfecțiile alimentare etiologie bacteriană, și reprezintă doar 5-10% din numărul total de otrăviri. Se observă periodic o creștere a toxiinfecțiilor alimentare non-microbiene. Este de obicei cauzată de o creștere a numărului de otrăviri de la ciuperci otrăvitoare. Otrăvirea cu plante sălbatice este mai puțin frecventă plante otrăvitoare, seminte de buruieni si saruri metale grele. Intoxicatii cu produse vegetale Intoxicatia cu ciuperci. Toxiinfecțiile alimentare cu ciuperci apar de obicei în focare individuale sau familiale. Intoxicațiile de grup sunt rare. Acest lucru se explică prin faptul că achiziția industrială a ciupercilor se realizează în prezent de către organizații de achiziții sub controlul unor persoane special instruite. La punctele de achiziție se acceptă doar achiziții de la populație ciuperci comestibile, conform listei stabilite de autoritățile de inspecție sanitară. În acest sens, este exclusă intrarea ciupercilor otrăvitoare în preparatele industriale.

.Intoxicații cu produse de origine animală Organele unor pești și animale au proprietăți toxice, de exemplu, caviarul de pește marinka, mreana, peștele puffer, glandele suprarenale mari. bovine, Peștele Marinka se găsește în unele rezervoare din Asia Centrală - în lacurile Balkhash, Issyk-Kul, râurile Amu Darya, Syr Darya, Marea Aral, unde este de importanță comercială. Peștele eliberat de măruntaie este inofensiv. Mreana trăiește în multe râuri ale Uniunii Sovietice: Volga, Nipru, Kuban, în râurile din Caucaz și Asia Centrală. Peștele-puffer este comun în Oceanul Pacific, kogak - în Armenia. Tabloul clinic Otrăvirea cu caviar a acestor pești se caracterizează prin simptome de gastroenterite acute: dureri abdominale, vărsături, diaree, adesea sângeroase. În caz de otrăvire de către glandele suprarenale ale bovinelor, împreună cu simptomele de gastroenterită, se observă slăbiciune severă, bradicardie și tulburări de vedere. Sunt cunoscute și cazuri de otrăvire cu lamprede, în care mucusul secretat de glandele pielii este otrăvitor. Lampreia, eliberată de mucus, este inofensivă. Otrăvirea cu semințele de buruieni ale culturilor de cereale Otrăvirea de acest fel apare din cauza consumului de pâine, produse din făină, produse din cereale cu un amestec de semințe de buruieni otrăvitoare: bitterling, heliotrop pubescent, trichodesma gri etc. Dacă boabele nu sunt curățate și măcinate corespunzător, semințele de buruieni ajung în făină, cereale și pâine. Aceste otrăviri au fost observate mai ales des înainte de revoluție, ceea ce s-a explicat prin calitatea proastă a cultivării suprafețelor cultivate și curățarea insuficientă a culturii recoltate din semințele de buruieni. În prezent, datorită utilizării pe scară largă a metodelor de mașină pentru cultivarea câmpurilor și curățarea cerealelor de impuritățile străine, numărul otrăvirilor de la buruieni toxice a scăzut semnificativ, dar încă apare. Intoxicatia cu impuritati a anumitor metale Sărurile unor metale grele (plumb, arsen, zinc, cupru) au proprietăți toxice. Ele pot intra în produsele alimentare din echipamente tehnologice, recipiente, ustensile și, de asemenea, atunci când sunt introduse din greșeală în locul altor substanțe. Cea mai frecventă intoxicație cu metale este cea cu plumb. Saturnism. Intoxicația cu plumb poate fi acută sau cronică. Intoxicațiile acute sunt extrem de rare. Pentru apariția lor este necesară introducerea unei cantități mari de compuși de plumb. Intoxicația cronică apare mai des datorită capacității plumbului de a se acumula în organism. Venind în cantități mici, se depune în oase, care îl pot reține mult timp și în cantități mari. Atâta timp cât plumbul este în oase, este inofensiv. Cu toate acestea, în anumite condiții (oboseală, alcoolism, post, consum de acid, boli infecțioase), sărurile de plumb devin solubile, trec în sânge și au un efect toxic. Otrăvirea cronică este posibilă atunci când plumbul pătrunde în organism în cantități care depășesc 0,2-0,25 mg.Intoxicația cronică este însoțită de stare generală de rău, greață și apariția unei dureri asemănătoare durerii reumatice. Curând se formează o chenar de plumb, reprezentând o fâșie îngustă de culoare albăstruie sau gri închis, care trece de-a lungul marginii gingiilor. Intoxicație cu cupru și zinc. Aceste otrăviri apar ca urmare a consumului de alimente sau alimente (în special acre) depozitate în recipiente din cupru sau galvanizate. Sărurile acestor metale au un efect iritant și cauterizant asupra mucoasei gastrice, astfel că otrăvirea se manifestă printr-o singură vărsătură reflexă. Uneori poate exista diaree. Sărurile de cupru și zinc nu au un efect general pronunțat asupra organismului. Otrăvirea se termină cu recuperarea în primele 24 de ore după îndepărtarea sărurilor de cupru și zinc din vărsături și fecale. Prevenirea intoxicațiilor cu cupru și zinc presupune monitorizarea respectării condițiilor de depozitare a produselor alimentare și a alimentelor preparate. Recipientele galvanizate pot fi folosite numai pentru depozitarea solidelor în vrac (făină, cereale, zahăr, sare etc.) și a apei potabile. Nitriți- saruri foarte toxice. Interacționând cu hemoglobina din sânge la intrarea în corpul uman, ele formează methemoglobină, în urma căreia funcția respiratorie este perturbată: sângele își pierde capacitatea de a servi ca purtător de oxigen. Pentru a preveni otrăvirea, trebuie luate în considerare și respectate cu strictețe regulile de depozitare și distribuire a nitriților la întreprinderile în care sunt utilizați. De asemenea, este necesar un control strict asupra procesului tehnologic de producere a mezelurilor și o reglementare strictă a conținutului de nitriți din aceștia. Nitriții în producția de cârnați trebuie utilizați sub formă de soluții care trebuie preparate de laborator. Conținutul de nitriți în cârnații afumati și semi-afumati nu trebuie să depășească 3-10 mg, în cârnați fierți, cârnați și frankfurters - nu mai mult de 5 mg la 100 g de produs. De asemenea, este necesară reglementarea utilizării îngrășămintelor cu azot în agricultură. Otrăvirea cu produse care au devenit temporar otrăvitoare Intoxicatia cu solanina. Într-o anumită perioadă de creștere, cartofii acumulează solanină, un glucoalcaloid cu proprietăți toxice. Conținutul de solanină din cartofii verzi și încolțiți crește brusc. Solanina este distribuită neuniform în cartofi. Cea mai mare concentrație a acestuia se află în straturile de suprafață, în coajă (până la 30-65 mg la 100 g), în ochi și lăstarii verzi. Cartofii care au devenit verzi sunt deosebit de toxici. Mananca cartofi cu continut ridicat Solanina provoacă iritații ale membranei mucoase a tractului digestiv, dureri de stomac, greață, vărsături și diaree. Intoxicația se termină cu refacere dacă se oprește consumul de cartofi cu conținut ridicat de solanină. Prevenirea intoxicației cu solanină implică prevenirea ca cartofii să devină verde și să încolțească. Otrăvirea organelor peștilor în timpul depunerii icrelor. Caviarul și laptele unor pești (tenc, biban, macrou) în timpul depunerii au proprietăți toxice. Ficatul de barbotă, beluga și știucă este, de asemenea, otrăvitor în această perioadă. Cu toate acestea, otrăvirea cu aceste produse este extrem de rară.

48. Principii de bază ale prevenirii non-microbiene intoxicația alimentară este pentru a preveni pătrunderea diferitelor impurități dăunătoare în alimente, precum și utilizarea produselor care sunt otrăvitoare prin natură sau în anumite condiții. Măsurile preventive pentru prevenirea toxiinfecțiilor alimentare ar trebui să se bazeze pe sezonalitatea otrăvirii și pe rolul produselor alimentare individuale în apariția unei situații epidemice la întreprinderile alimentare de diferite profiluri. Un loc aparte printre astfel de activități îl ocupă educația igienă a lucrătorilor din unitățile alimentare și propaganda sanitară în rândul populației.

Pentru a vă proteja împotriva intoxicațiilor alimentare la nivel de gospodărie, trebuie să:

cumpărați alimente numai în locurile desemnate și verificați datele de expirare ale acestora;

produse de transport, în special cele care nu sunt tratate termic, întotdeauna în pungi de plastic și pungi închise;

monitorizează perioada de valabilitate a produselor perisabile indicate pe ambalaj;

depozitați crud și alimente fierte la frigider, ambalate separat unul de celălalt;

Dezghețați alimentele congelate în frigidere sau cuptoare cu microunde. Când decongelați într-un loc cald, o parte a produsului de la suprafață se dezgheță rapid și microbii încep să se înmulțească în el;

nu folosiți aceleași echipamente de tăiat, vase pentru alimente crude și gătite;

Asigurați-vă că vă spălați mâinile cu săpun de fiecare dată înainte de a pregăti mâncarea, înainte de a mânca, la întoarcerea de afară și după vizitarea toaletei;

Înainte de a mânca, asigurați-vă că spălați fructele de pădure, fructele și legumele și apoi clătiți-le cu apă fiartă.

Nu luați niciodată alimente perisabile pe drum.

În timpul călătoriei, evitați să cumpărați salate și preparate gata oferite de vânzătorii ambulanți sau vânzătorii ambulanți din trenuri.

49. Principalele etape ale anchetei sunt următoarele:

1. Identificarea produsului asociat cu apariția bolilor și retragerea imediată a acestuia din utilizare:

a) intervievarea persoanelor bolnave și stabilirea produsului comun consumat de toate victimele în ultimele 24-30 de ore;

b) interzicerea definitivă sau temporară a vânzării de produse suspecte până la primirea datelor suplimentare de laborator și de consiliere.

Când alimentele sunt contaminate cu microbi dăunători, odată ajunse într-un mediu favorabil, aceștia încep să se înmulțească intens, ducând la intoxicații alimentare sau neplăcute. efecte secundare. Toxiinfecția alimentară poate fi fatală, așa că este important să luați măsuri de precauție măsuri preventive atunci când cumpărați, pregătiți și depozitați alimente.

Problema toxiinfecțiilor alimentare este deosebit de relevantă în sezonul cald. În timpul verii, alimentele prezintă un risc mai mare de a fi contaminate de microbi dăunători decât în ​​orice altă perioadă a anului din cauza temperaturilor în creștere, a muștelor purtătoare de germeni și a altor factori. În plus, în această perioadă petrecem mai mult timp afară, unde mâncăm, fie că este un picnic în familie pe plajă sau un grătar la casa unui prieten.

Nu toate microorganismele sunt dăunătoare; bacteriile au fost folosite în producția de alimente de secole, în primul rând pentru conservarea alimentelor. Bacteriile sunt folosite la producerea unor produse alimentare populare precum brânza, iaurtul și pâinea. ÎN anul trecut, bacterii benefice Probioticele sunt adăugate la iaurt pentru a îmbunătăți sănătatea intestinului.

Surse de otrăvire alimentară

Simptome de intoxicație alimentară

Imagine licențiată de la Depositphotos.com/Piotr Marcinski

Simptomele intoxicației alimentare pot apărea în plămâni sau formă severă (intoxicație alimentară acută), imediat sau la câteva ore după masă. Ele pot apărea în decurs de 24 de ore până la cinci zile.

Simptomele intoxicației alimentare includ greață, vărsături, dureri de cap, diaree și crampe stomacale. În funcție de severitate, pot apărea și febră, frisoane, scaune cu sânge, deshidratare și leziuni ale sistemului nervos. Unii agenți patogeni de origine alimentară, cum ar fi bacteria Listeria, pot provoca alte simptome, cum ar fi avortul spontan sau meningita la persoanele susceptibile. Intoxicatia alimentara poate duce si la alte simptome si boli cronice.

Dacă apar simptome de intoxicație alimentară, este necesar să solicitați ajutor medical profesionist cât mai curând posibil, să sunați o ambulanță și, înainte de a sosi, puteți încerca să atenuați starea pacientului oferindu-i acestuia.

Prevenirea intoxicațiilor alimentare

Este mai bine să preveniți toxiinfecțiile alimentare decât să faceți față consecințelor acesteia; măsurile preventive luate în toate etapele, de la cumpărare până la consumul de alimente, vor reduce semnificativ probabilitatea de a face toxiintoxicare alimentară.

S-ar putea să fii surprins, dar aproximativ 4 din 10 cazuri de toxiinfecții alimentare apar acasă. Cum se întâmplă asta? Ei bine, de exemplu, când în timpul zilei, animalul tău de companie, trecând prin bucătărie, a contribuit la transformarea mai multor microbi nociviîntr-o colonie pe podeaua bucătăriei tale. Și în timp ce cei mai mulți dintre noi nu ar mânca niciodată alimente ridicate de pe podea, unii oameni folosesc un prosop de bucătărie pentru a șterge scurgerile de pe podea. În acest caz, în momentul în care ștergeți o farfurie proaspăt spălată cu acest prosop, microbii dăunători sunt transferați în ea și încep să se înmulțească rapid. Și acesta este doar un exemplu al modului în care dumneavoastră sau membrii familiei dumneavoastră puteți deveni otrăviți alimentare.

Sfat: Prosoapele de bucătărie sunt un mediu ideal pentru bacteriile dăunătoare, care conțin umiditate și particule alimentare necesare creșterii lor. Pentru a vă menține prosopul de bucătărie curat din punct de vedere igienic, înmuiați-l în înălbitor sau apă clocotită cu detergent timp de câteva minute la fiecare 2 până la 3 zile.

Cumpărând produse alimentare

Imagine licențiată de la Depositphotos.com/CandyBoxImages

Când faceți cumpărături, adăugați articolele răcite în coșul dvs. ultima dată, altfel acestea vor deveni din ce în ce mai calde, poate că se vor apropia temperatura critica, pe măsură ce alegeți alte produse alimentare.

Când faceți cumpărături la supermarket, începeți cu articole nealimentare și apoi treceți la băuturi nerefrigerate și alimente uscate. Apoi, mergeți la secțiunea de fructe și legume, apoi la secțiunea de carne răcită, opriți-vă la ghișeul de delicatese și apoi luați câteva alimente gata de consumat și băuturi reci. Nu în ultimul rând, mergeți la departamentul de alimente congelate și alimente calde. Când puneți mâncarea în cărucior, încercați să o păstrați la rece și mancare fierbinte separat, precum și alimente crude și gătite.

Oriunde cumperi alimente, vânzătorul are responsabilitatea de a asigura siguranța acestora. Cu toate acestea, nimeni nu este imun la greșeli, iar alimentele pot fi contaminate fără știrea nimănui. Prin urmare, atunci când cumpărați alimente, acordați atenție următoarelor puncte:

• Produsele cu ambalaj deteriorat, fructe și legume bătute și ouă crăpate se vor strica mai repede;
• Uitați-vă la data de expirare imprimată pe ambalajul produsului. Cu cât hrana este „mai veche”, cu atât este mai probabil ca microbii să atingă niveluri în ea care ne pot dăuna;
• Data „de consumație înainte” este tipărită produse stabile, conserve, uscate și congelate. Este de așteptat ca calitatea produsului (de exemplu, gustul, aspectși miros) se va deteriora mai mult decât siguranța sa când ajunge la acea dată.

De asemenea, transportul produselor achiziționate acasă este de mare importanță. În zilele caniculare zile de vara temperatura din interiorul mașinii poate ajunge la 30°C și mai mult. Pentru a evita deteriorarea alimentelor în timpul călătoriei acasă, folosiți aer condiționat sau deschideți ferestrele și plasați alimentele ambalate departe de lumina directă a soarelui. Încercați să nu lăsați mâncare într-o mașină fierbinte în timp ce vă ocupați de alte sarcini. Vara, il poti folosi pentru a transporta produse.

Gătirea alimentelor

Imagine licențiată de la Depositphotos.com/Vitaly Valua

• Încercați să vă păstrați vasele, aparatele și ustensilele de bucătărie, precum și mâinile și zonele de preparare a alimentelor, foarte curate. Spălați și uscați temeinic vasele, plăcile de tăiat, cuțitele și suprafețele de contact după gătit. carne crudă, pești sau păsări;
• Utilizați întotdeauna ustensile diferite pentru alimente crude și gătite;
• Trageți părul lung înapoi și îndepărtați bijuteriile atunci când pregătiți mâncarea și acoperiți întotdeauna tăieturile de pe mâini cu un bandaj impermeabil sau folosiți mănuși de unică folosință;
• Dezghețați complet alimentele atunci când este necesar în frigider sau cuptor cu microundeînainte de a găti. Evitați dezghețarea la temperatura camerei punând alimentele în frigider până când este nevoie, deoarece acest lucru încurajează creșterea microbilor dăunători pe ea;
• Spălați bine fructele și legumele înainte de a le găti pentru a îndepărta orice pământ rămas care găzduiește bacterii dăunătoare;
• Alimentele trebuie gătite la minimum 75°C sau mai mult, acest lucru va ucide majoritatea bacteriilor dăunătoare care pot provoca toxiinfecții alimentare. Și ar trebui fie mâncat rapid la o temperatură de 60°C, fie răcit rapid, acoperit și dat la frigider sau congelator.

Depozitare

Fotografie de pe site-ul www.gorenje.ru

• În condiții favorabile, alimentele gătite pot fi păstrate la frigider pt două-trei zile la temperatura constantaîn intervalul de la 0 la 4°C. În sezonul cald, puneți-l la frigider mai multe produse, sa le raceasca, dar incearca sa nu aglomerati prea mult frigiderul, altfel temperatura din interior poate creste;
• Este posibil ca temperatura frigiderului să fie ajustată periodic pentru a compensa creșterile de temperatură datorate depozitării. Mai mult alimente, deschiderea și închiderea frecventă a ușii frigiderului sau creșterea temperaturii mediu inconjurator;
• În cazul unei pene de curent, încercați să țineți ușile frigiderului și congelatorului pe cât posibil închise. Cu ușile închise, frigiderul tău va păstra alimentele reci timp de aproximativ patru ore, iar congelatorul timp de aproximativ 48 de ore;
• Pentru a evita contaminarea încrucișată, depozitați alimentele gătite în frigider separat de alimentele crude, în special carnea crudă, carnea de pasăre și peștele;
• Este mai bine să depozitați alimentele crude în partea inferioară a frigiderului pentru a preveni picurarea sucurilor pe alte alimente;
• Încercați să evitați să înghețați o cantitate mare de alimente într-un singur recipient; este mai bine să le spargeți în mai multe altele mai mici pentru a le dezgheța cantitatea necesară după cum este necesar, amintindu-vă să etichetați recipientele cu data de congelare. Nu recongelați niciodată alimentele decongelate.

Purtători microbieni

Gândacii, muștele și șoarecii sunt principalii purtători de boli și germeni, pe care îi transferă pe orice suprafață pe care o ating.

Cel mai bun mod A-ți proteja casa de dăunători înseamnă a o păstra strict curată. Dacă trebuie să utilizați spray pentru muște, puneți toate alimentele deoparte înainte de a folosi substanțele chimice și păstrați-le până când mirosul substanțelor chimice dispare. Căutarea majorității insectelor pentru hrana umedă duce direct la coșul de gunoi, așa că este mai bine să folosiți un recipient de gunoi cu capac. Capacul va împiedica pătrunderea insectelor în interior și răspândirea mirosurilor neplăcute din exterior.

Toxiinfectia alimentara poate fi evitata prin adoptarea doar a cateva obiceiuri simple., cum ar fi spălarea mâinilor înainte de a mânca, precum și înainte și după prepararea alimentelor, păstrarea alimentelor în condiții adecvate și spălarea obligatorie a legumelor și fructelor înainte de a le folosi. Și nu uitați, dacă aveți îndoieli cu privire la siguranța unui produs, este mai bine să-l aruncați!

Otrăvirea este o afectare toxică a organismului uman datorită interacțiunii cu substanțe toxice sau bacterii patologice. Prevenirea intoxicațiilor alimentare ajută la prevenire conditii severeîn oameni, care în unele cazuri poate duce la rezultat fatal sau handicap.

Tipuri de otrăvire

Există mai multe tipuri de otrăvire care pun corpul uman în pericol.:

1. Alimente - intoxicația apare ca urmare a consumului de produse de calitate scăzută sau expirate. Sursa pagubei este bacterii patogeneși microbi care pot provoca modificări patologiceîn organe și sisteme.

Tratamentul gastrointestinal infectii intestinale are loc în mai multe etape. Uneori este necesar să se prescrie antibiotice la care microorganismele sunt sensibile.

1. Medicinal – apare din cauza utilizării accidentale sau intenționate a unei doze mari medicamente. Substanțele psihotrope și sedative sunt deosebit de periculoase, deși chiar și popularul paracetamol poate provoca intoxicații dacă este luat în exces.
2. Substanțe arse – deteriorarea organelor și a sistemelor corpului este cauzată de acizi și alcalii. Esofagul și stomacul suferă foarte mult. Cu acest tip de leziune, moartea poate apărea rapid.
3. Combustibilii și lubrifianții nu sunt neobișnuiți în practică medicală otrăvire cu benzină, motorină sau alte lichide care sunt utilizate în economie nationala. O persoană poate fi afectată nu numai de la administrarea de droguri pe cale orală, ci și de la inhalarea vaporilor.
4. Pesticide – otrăvirea cauzată de produse pentru combaterea rozătoarelor sau a dăunătorilor este frecventă. Puteți să le mâncați din greșeală sau să inhalați vapori toxici.
5. Plantele otrăvitoare sunt o altă sursă de boli grave ale omului. Cauza daunelor toxice sunt ciupercile otrăvitoare sau plantele.
6. Intoxicația cu alcool apare atunci când bei prea mult alcool.

Acetaldehida este o componentă toxică care se formează în timpul descompunerii alcoolului și are un efect foarte dăunător asupra organismului.

1. Toxine industriale – otrăvirea la om este cauzată de otrăvurile care sunt utilizate în industrie. Dacă doar o cantitate mică din aceste medicamente pătrunde în organism, poate provoca consecințe ireversibile și chiar moartea.
2. Monoxid de carbon - astfel compuși chimici influență sistem nervos. Sursa este un sistem de încălzire defect sau aparate cu gaz instalate incorect.

Fiecare tip de otrăvire este periculos în felul său. Persoana este furnizată imediat asistență de urgență, iar apoi asigurați-vă că sunați echipa de resuscitare!

Cauzele otrăvirii

Cea mai frecventă cauză a tuturor otrăvirilor este neatenția. Intoxicatia alimentara poate apărea atunci când se consumă alimente învechite sau slab procesate termic. Carnea, peștele, ouăle și produsele lactate sunt deosebit de periculoase.

O supradoză de medicamente poate apărea în trei cazuri:

1. Calculat incorect dozajul terapeutic. Acest lucru se întâmplă adesea dacă medicul calculează volumul medicamentului analizând greutatea pacientului.
2. Ingestie accidentală mare produs medical. Se întâmplă des copiilor vârstă mai tânără, dacă adulții nepăsători lasă sticle strălucitoare de medicamente într-un loc vizibil.

Trebuie să ne amintim că copiii sunt atrași de tot ce este luminos și misterios, mai ales dacă este o suspensie pentru copii cu gust și miros fructat. După fiecare doză, medicamentele trebuie ascunse la îndemâna copiilor!

1. Utilizarea intenționată a unei cantități mari de medicament apare la persoanele cu un psihic dezechilibrat sau la adolescenți în perioada de formare a personalității. Oamenii devin deziluzionați de societate și încearcă să-și ia viața.

Substanțele care arde provoacă suferință umană dacă sunt depozitate în locație accesibilăși poate fi consumat accidental.

Benzina și motorina intră în stomacul uman sau Căile aeriene dacă este manevrat cu nepăsare. Unii pasionați de mașini încearcă să scurgă benzina din rezervorul de benzină folosind un furtun și își folosesc gura pentru a o aspira. Sub nicio formă nu trebuie făcut acest lucru!

Vaporii de benzină sunt inhalați de adolescenți până când devin stupefiați pentru a avea o experiență de neuitat. Această activitate periculoasă nu va duce la nimic altceva decât probleme de sănătate.

Pesticidele sunt adesea otrăvite primăvara, atunci când se tratează copacii și arbuștii de la insecte dăunătoare. Și, de asemenea, la exterminarea rozătoarelor care sunt purtători boli periculoase.

Intoxicația cu ciuperci este o boală comună în rândul culegătorilor de ciuperci începători.. Multe ciuperci otrăvitoare sunt foarte asemănătoare cu cele comestibile și, în lipsa experienței, este ușor să le confundați. Intoxicarea cu plante otrăvitoare pe care grădinarii amatori le plantează lângă casele lor este, de asemenea, posibilă. Un pericol deosebit poate veni de la droguri, care înflorește frumos, dar este foarte toxic.

Povești de la cititorii noștri

Vladimir
61 de ani

Îmi curăț vasele în mod regulat în fiecare an. Am început să fac asta când am împlinit 30 de ani, pentru că presiunea era prea mică. Doctorii doar au ridicat din umeri. A trebuit să mă ocup eu de sănătatea mea. Căi diferite L-am încercat, dar un lucru mă ajută deosebit de bine...
Citiți mai multe >>>

Intoxicația cu alcool apare din cauza consumului de băuturi de calitate scăzută și fără licență. În plus, acest fenomen apare la persoanele care suferă de alcoolism: din cauza volumului mare de alcool, în organism apar procese ireversibile.

Intoxicațiile profesionale apar adesea din cauza nerespectării măsurilor de siguranță. Chiar și o cantitate mică de otravă industrială ingerată poate provoca moartea.

Echipamentul defect de gaz sau de încălzire este o cauză comună a bolilor grave pentru întreaga familie.

Intoxicația cu monoxid de carbon apare destul de repede și este deosebit de periculoasă pentru copiii mici.

Prevenirea otrăvirii

Intoxicație alimentară

Prevenirea intoxicațiilor alimentare se rezumă la următoarele câteva reguli simple enumerate mai jos.

• Nu trebuie să cumpărați produse care au expirat sau care se apropie de data de expirare. În aceste produse, este deja posibil ca bacteriile patogene care provoacă boli la oameni să se înmulțească.
• Nu trebuie să mâncați produse cu ambalaj nesigilat; microbii patogeni ar putea ajunge acolo și multe produse își schimbă proprietățile atunci când sunt expuse la aer.
• Carnea și peștele trebuie bine prelucrate. Trebuie să fie prăjite sau fierte mult timp, acest lucru va ajuta la prevenirea bolilor periculoase.
• Prevenirea intoxicațiilor alimentare este prin fierberea sau prăjirea completă a ouălor. Ouăle, în interior sau în exterior, pot conține bacterii salmonella, care, dacă sunt ingerate corpul uman va provoca boli severe.

Bacteria Salmonella moare la temperaturi de peste 40 de grade, deci nu este de dorit să mănânci ouăle crude.

• Înainte de a pregăti și a consuma alimente, trebuie să vă spălați bine mâinile cu săpun. Ar trebui să faceți o regulă să vă spălați pe mâini după ce ați folosit toaleta și după ce ați ieșit afară.
• Bureții de bucătărie sunt un teren propice pentru infecție, așa că trebuie să-i schimbi cât mai des posibil.
• Alimentele preparate și carnea și peștele crud nu trebuie păstrate împreună în frigider. Ar trebui să existe rafturi separate pentru diferite produse.
• Scândurile de bucătărie ar trebui să fie disponibile în cantități suficiente. Aveți nevoie de scânduri separate pentru carne, pește, legume, fructe și produse de patiserie.

Măsurile de prevenire a toxiinfecțiilor alimentare includ și spălarea vaselor apa fierbinteși gătirea alimentelor pentru una sau două porții, acest lucru este valabil mai ales pentru mâncarea pentru copii.

Măsurile de prevenire a toxiinfecțiilor alimentare trebuie luate în considerare în instituțiile de învățământ tipuri diferite, precum și în spitale, hoteluri, sanatorie și tabere de copii.

Intoxicatia cu medicamente

Prevenirea intoxicației cu medicamente constă într-o serie de măsuri.

• Este necesar să se concentreze atenția medicului asupra greutatea corporală exactă a unei persoane la externare doze terapeutice droguri.
• Medicamentele trebuie păstrate la îndemâna copiilor. Locul ideal de depozitare ar fi o trusă specială de prim ajutor care poate fi încuiată cu o cheie.
• Este necesar să monitorizați adolescenții și persoanele cu sănătate mintală instabilă; dacă există semne alarmante, ar trebui să solicitați imediat sfatul unui psiholog.

Copiii copiază adesea acțiunile adulților, așa că ar trebui să fie o regulă ca părinții să nu ia medicamente în prezența copiilor.

Intoxicatii cu substante care arde

Puteți fi otrăvit cu acid sau alcali din neglijență, așa că prevenirea acestor cazuri constă în punctele enumerate mai jos.

• Nu este indicat să-l păstrați acasă un numar mare de reactivi chimici. Numai acele produse care sunt utilizate frecvent trebuie ținute la îndemână.
• Este interzisă turnarea acizilor sau turnarea alcalinelor din recipientul original..

Cu ajutorul acidului, se poate face o tentativă de sinucidere, prin urmare, dacă există persoane dezechilibrate în familie, atunci în scopul prevenirii este mai bine să nu depozitați astfel de substanțe în casă.

Intoxicatii cu combustibili si lubrifianti

Puteți evita otrăvirea cu orice tip de combustibil urmând recomandări simple.

• Folosiți combustibil și fluide aferente numai în scopul pentru care au fost destinate.
• Când utilizați benzina ca solvent, încăperea trebuie să fie prevăzută cu o aerisire adecvată. Și persoana care face performanță lucrari de renovare, - echipament individual de protecție.
• Când goliți benzina din rezervorul de combustibil, trebuie să utilizați un bec de cauciuc pentru a aspira lichidul.

Este interzis să tragi benzina din rezervor cu gura! Acest lucru poate face ca combustibilul să intre în stomac sau plămâni, provocând consecințe ireversibile.

Intoxicatia cu pesticide

Date chimicale Cel mai adesea, proprietarii de case sau cabane de vară sunt otrăviți. Condițiile severe pot fi prevenite.

• Când folosiți otrăvuri în fermă, utilizați mijloace individuale protecție – respirator, ochelari de protecție, mănuși.
• Spălați-vă bine mâinile după manipularea pesticidelor.
• Păstrați otrava într-un loc anume inaccesibil pentru străini.
• Nu tratați grădina și spațiile în prezența copiilor și a animalelor.

Pesticidele vor aduce beneficii oamenilor numai dacă sunt utilizate conform intenției și cu precauție.

Otrăvirea cu plante otrăvitoare și ciuperci

Pentru a evita deteriorarea sănătății din cauza consumului de ciuperci și plante otrăvitoare, trebuie să urmați anumite reguli enumerate mai jos.

• Nu colectați ciuperci discutabile. Nu mâncați ciuperci care sunt considerate comestibile condiționat, deoarece chiar și culegătorii de ciuperci cu experiență le evită, în afara pericolului.
• Nu cumpărați din mână ciuperci murate sau uscate în locuri dubioase. Dintre numărul total de ciuperci comestibile, se poate găsi una otrăvitoare, care va provoca o boală gravă.
• Asigurați-vă că copiii din grădini și parcuri publice nu mănâncă fructe de pădure discutabile.
• Nu plantați Datura lângă case, asigurați-vă că copiii nu se apropie de florile atrăgătoare, mari ale acestei plante.

Unii oameni urmează sfaturi dubioase Medicină tradițională, ei încearcă să se trateze cu agarice de muște sau fructe de lup. A face acest lucru este strict interzis!

Intoxicații cu alcool

Intoxicarea organismului cu alcool este un fenomen comun al vremurilor noastre. Pentru a preveni acest lucru, ar trebui să urmați regulile enumerate mai jos.

• Nu cumpărați și nu beți băuturi alcoolice în locuri dubioase.
• Nu folosi tincturi de farmacie pentru uz intern.
• Nu abuzați de alcool.

Alcoolul afectează cel mai adesea persoanele care sunt dependente. Alcoolismul este o boală, deci trebuie tratată!

Prevenirea intoxicațiilor cu otrăvuri industriale

Pentru a evita accidentele în masă la o întreprindere, este necesar să se ia măsuri preventive.

• Toți angajații trebuie să participe periodic la ședințe de siguranță; lucrătorul trebuie să semneze într-un jurnal special.
• Depozitarea corectă a substanțelor nocive și prevenirea intoxicațiilor profesionale fac parte din același lanț. Toate substante toxice trebuie semnat.
• Persoanele neautorizate nu ar trebui să aibă voie să intre pe teritoriul întreprinderii.

Mijloacele tehnice utilizate în producție provoacă daune grave organismului. Antigelul este deosebit de periculos, din care o înghițitură duce adesea la moarte.

Intoxicare cu monoxid de carbon

Cu ajutorul echipamentelor cu gaz sau combustibil solid, o persoană nu numai că se încălzește, ci și pregătește mâncarea. Pentru a asigura utilizarea în siguranță a acestor dispozitive, ar trebui să acordați atenție unora dintre acești factori.

• Echipamentele cu gaz trebuie conectate numai de către specialiști care au permisiunea specială.
• Sobele cu combustibil solid trebuie curățate periodic de funingine și funingine.
• Camera trebuie să fie nivel bun ventilare. Când utilizați aparate cu gaz în bucătărie, asigurați-vă că deschideți fereastra.
• Toate îmbinările și conexiunile la aparatele cu gaz sunt verificate periodic cu spumă de săpun..

Dacă aparatele pe gaz sau cu combustibil solid încep să funcționeze intermitent și există chiar și cea mai mică plângere cu privire la ele, ar trebui să apelați imediat specialiștii. În niciun caz nu trebuie să încercați să rezolvați singur problema!

Este mai ușor să previi orice otrăvire decât să o tratezi mai târziu sau să elimini consecințele neplăcute. Prin urmare, nu trebuie să neglijați regulile de bază care vă vor ajuta la păstrarea vieții și a sănătății.

Măsuri și reguli pentru prevenirea toxiinfecțiilor alimentare, precum și a bolilor infecțioase. Fiecare dintre noi a experimentat cel puțin o dată în viață simptome asemănătoare intoxicațiilor alimentare: pentru unii, recuperarea a durat câteva ore, în timp ce alții au petrecut săptămâni în spitale.

Medicii din spațiul post-sovietic disting între toxiinfecțiile alimentare (inclusiv ciuperci și produse care conțin compuși chimici toxici), infecții intestinale acute, boli transmise prin alimente, helmintiaza etc.

În terminologia OMS și a surselor occidentale, întâlnim termenul voluminos „boală alimentară”, care include toate nozologiile enumerate și, pe de o parte, aceasta simplifică percepția clinică a problemei și, pe de altă parte, creează confuzie la compararea clasificărilor.

Bolile infecțioase transmise prin alimentație sau, mai simplu, infecțiile intestinale sunt răspândite în întreaga lume. S-a estimat că aproximativ 48 de milioane de cazuri apar anual numai în Statele Unite și aproape 3.000 dintre ele sunt fatale.

În medie, unul din cinci cazuri de diaree este cauzată de consumul de alimente nesănătoase. Aceasta înseamnă că o persoană obișnuită din Statele Unite suferă de otrăvire alimentară la fiecare trei până la patru ani.

La noi statisticile nu sunt mai bune, iar în ultimii ani incidența a crescut cu 4,4%.

Ce microorganisme provoacă cel mai adesea infecții intestinale?

Salmonella ocupă primul loc printre microorganismele care provoacă infecții intestinale.

Salmonella

Există multe tipuri de salmonella, de la salmonella care provoacă febra tifoidă până la cea care provoacă gastroenterita. Acest microorganism este un reprezentant comun al microflorei intestinale a animalelor și reptilelor și trăiește liber în mediul înconjurător.

Alimentele pot fi contaminate cu salmonella de la Mediul extern sau după contactul cu animalele și cauzează îmbolnăviri dacă sunt consumate.

Cele mai multe cazuri de infecții enterice legate de salmonella sunt cauzate de contaminarea încrucișată (de exemplu, salmonela din carne pe salată verde sau alte alimente negătite), consumul de carne și păsări insuficient gătite sau contaminarea produselor finite.

Escherichia coli

Escherichia coli este o cauză frecventă infecții alimentareși diaree la călători.

Infecția cu Escherichia poate apărea prin consumul de alimente sau apă contaminată cu fecale de la o persoană infectată.

Unele tipuri de Escherichia pot fi foarte periculoase - ducând la insuficiență renală și alte complicații grave.

Virusul hepatitei A

Virusul hepatitei A se transmite de la o persoană infectată prin alimente contaminate și uneori prin consumul de crustacee.

Simptomele bolii apar de obicei nu mai devreme de 15-50 de zile de la infectare, ceea ce creează dificultăți în identificarea sursei infecției.

Norovirusuri

Infecția cu norovirus este cea mai frecventă infecție alimentară și se transmite de la pacienți în timpul preparării alimentelor.

Norovirusul este foarte contagios și se răspândește ușor de la o persoană la alta.

Simptomele apar cel mai adesea la 24 până la 48 de ore după consumul de alimente contaminate și includ greață, vărsături, diaree și dureri abdominale.

Majoritatea pacienților se recuperează singuri, fără medicamente.

Listeria monocytogenes

• • în lapte nepasteurizat sau contaminat;
  • brânză moale și alte produse lactate;
  • în cârnați;
  • mâncare rapidă stradală (de exemplu, hot dog);
  • în fructe de mare afumate.

Listeria poate provoca simptome gastrointestinale care se dezvoltă de obicei în 24 de ore și includ febră, diaree apoasă, greață, vărsături, dureri de cap și dureri articulare și musculare.

Mai amenințătoare boala - listerioza- se poate dezvolta in 1-3 saptamani daca bacteriile patrund in sange. Listerioza poate apărea fără tratament prealabil tulburări gastrointestinaleși este cel mai frecvent la femeile însărcinate, la vârstnici și la pacienții imunocompromiși.

Pe lângă cele mai comune, în general există peste 200 de microorganisme care provoacă infecții intestinale.

Factori care cresc riscul de boli de origine alimentară

Apărare imunitară slăbită

Sistemul imunitar joacă un rol vital în protejarea organismului de infecțiile alimentare, prin urmare, dacă funcționarea acestuia se deteriorează, o persoană devine mai vulnerabilă. De exemplu, iată câteva grupuri de persoane cu un sistem imunitar slăbit:

• copii mici;
• persoane în vârstă;
• persoanele care suferă de boli cronice;
• femeile însărcinate și persoanele care utilizează anumite tipuri de medicamente care reduc rezistența organismului la infecții.

Depozitare necorespunzătoare

Depozitarea necorespunzătoare, procesarea insuficientă și reîncălzirea alimentelor pot crește riscul de intoxicație alimentară.

Pentru a vă asigura că mâncarea este gătită corect, puteți utiliza un termometru de bucătărie pentru a măsura temperatura internă a cărnii, păsărilor și fructelor de mare. De asemenea, este mai bine să nu lăsați alimentele mai mult de 2 ore la temperatura camerei.

Semnele „Cel mai bine înainte” sau „Ce mai bine” tipărite pe ambalajul produsului sunt mărci de calitate, nu de siguranță a produsului și astfel de alimente nu trebuie interpretate ca fiind „sigure” pentru consum. De asemenea, nu trebuie să fii sigur că alimentele sunt sigure dacă au aspect și miros neschimbate.

Contaminarea încrucișată a alimentelor, care poate apărea atunci când alimentele contaminate ating alte alimente sau în timpul manipulării pe suprafețe contaminate, cum ar fi cântare sau plăci de tăiat.

Amintiți-vă să vă spălați bine mâinile după ce ați folosit toaleta, după schimbarea scutecelor, manipularea animalelor sau orice altă dată când mâinile se murdăresc și înainte de a manipula alimente. Persoanele care au contact cu alimentele și nu le respectă reguli simple igiena, poate contamina produsele cu bacterii din grupa florei intestinale.

Simptome de intoxicație alimentară/infectie intestinală acută

Simptomele infecției intestinale acute depind de agentul patogen. Simptomele pot apărea la câteva ore după ingestie și uneori la câteva zile sau chiar săptămâni mai târziu. Cele mai frecvente simptome includ următoarele:

• greaţă;
• vărsături;
• durere abdominală;
• diaree, care poate fi apoasă sau sângeroasă;
• febră;

În unele cazuri, pot apărea complicații în câteva zile de la debutul bolii, amenințătoare de viață pacient, de exemplu - insuficiență renală, meningita sau paralizia, in functie de tipul de microorganism care a cauzat boala.

Diagnosticul infecțiilor intestinale

Diagnosticul de intoxicație alimentară se face pe baza istoricului bolii (ce alimente a consumat pacientul și când) și a simptomelor care au apărut. Cu toate acestea, nu este întotdeauna posibil și necesar să se determine cu exactitate alimentele și microorganismul care a provocat boala, mai ales dacă boala este de severitate moderată și ameliorarea apare după câteva zile.

Când ar trebui să ceri ajutor?

Dacă evoluția bolii este severă, simptomele progresează sau nu se ameliorează pentru o lungă perioadă de timp, dacă pacientul are depresie. boală concomitentă sau a observat semne de avertizareși simptome (temperatura corpului peste 38C, durere puternicăîn abdomen, incapacitatea de a bea și de a mânca, sânge în scaun sau vărsături incontrolabile) - în aceste cazuri, este necesară consultarea urgentă cu un medic pentru a diagnostica și trata boala.

Copiii mici și adulții mai în vârstă cu simptomele de mai sus pierd lichid mai repede în timpul vărsăturilor și diareei, ceea ce poate duce la deshidratare severă, așa că ar trebui să consulte un medic cât mai curând posibil.

Dacă este necesar, medicul dumneavoastră poate trimite o probă de scaun și sânge la un laborator pentru a efectua o cultură și a identifica agentul patogen. Necesitatea acestui test depinde de circumstanțele intoxicației și de severitatea simptomelor.

Tratamentul infecțiilor intestinale

În cele mai multe cazuri, simptomele dispar rapid și nu necesită tratament special. Majoritatea infecțiilor alimentare necesită doar tratament de susținere, inclusiv consumul de lichide suficiente, consumul de cantități mici de alimente ușoare și odihnă. Nu se recomandă utilizarea antibioticelor, cu excepția anumitor tipuri de infecții alimentare.

Fluidele intravenoase sunt utilizate pentru a preveni deshidratarea la pacienții cu vărsături severe sau diaree. soluții saline. De asemenea, fără indicații clinice și prescripție medicală, nu se recomandă utilizarea medicamentelor antidiareice (de exemplu, loperamidă, imodium).

10 reguli, măsuri de prevenire a intoxicațiilor alimentare Deși nu este întotdeauna posibil să previi consumul de alimente contaminate, există întreaga linie măsuri care vor ajuta la reducerea riscului de infecții intestinale: 1 . Nu utilizați nepasteurizat (nefiert) tot laptele sau produse care îl conțin sau preparate din acesta. 2 . Spălați bine fructele și legumele cu apă curentă curată înainte de a mânca. 3 . Asigurați-vă că temperatura în frigider nu este mai mare de 4,4 C și Lada frigorifica- nu mai mare de -18C. 4 . Nu păstrați alimente gata de consumat sau alimente care se strică rapid în frigider pentru o perioadă lungă de timp pentru a preveni proliferarea coloniilor de microorganisme. 5 . Evitați contaminarea încrucișată, păstrând carnea crudă, păsările și peștele separate de alte alimente. 6 . Spălați-vă mâinile, cuțitele și plăcile de tăiat după ce ați manipulat carne crudă, pește sau păsări de curte. 7 . Prăjiți bine și fierbeți alimente de origine animală pentru a obține temperatura siguraîn interiorul produsului: carne de vită - 71C, pui - 77C, curcan - 82C, porc - 71C. 8. Gatiti pana pregătire deplină fructe de mare și crustacee pentru a minimiza riscul de otrăvire. Mâncând pește crud(de exemplu, sushi) crește riscul de helmintiază (pe lângă riscul de infecție cu microorganisme transferate în produs în timpul preparării). Înghețarea ucide unele, dar nu toate tipurile de microorganisme. 9 . Asigurați-vă că ouăle sunt complet fierte; mănâncă numai fierte tari. 10 . Nu uitați să puneți rapid alimentele în frigider. Nu le lăsați la temperatura camerei mai mult de 2 ore (dacă temperatura camerei este mai mare de 32C). Nu mâncați hot dog, pateuri, gustări din carne, cârnați și altele cârnați Dacă nu au suferit un tratament termic suficient, aveți grijă să gătiți în cuptorul cu microunde - alimentele preparate în acest fel pot să nu se încălzească uniform. Aveți grijă să nu lăsați lichidul din carnea crudă să intre în contact cu alte alimente, ustensile sau suprafețe de preparare a alimentelor. Spălați-vă mâinile după ce manipulați mezeluri, cârnați, carne proaspătă, pui, curcan sau fructe de mare. Evita sa consumi salate care au fost pregatite in prealabil, in special salate cu sunca, curcan, oua, ton sau fructe de mare. Nu mâncați brânzeturi moi, cum ar fi feta, brie, camembert, brânzeturi albastre sau brânzeturi mexicane, decât dacă sunt etichetate ca fiind făcute din lapte pasteurizat. Nu mâncați pateuri sau sufleuri de carne răcite. În acest caz, este mai bine să acordați preferință conservelor de carne sau produselor stabile la raft. Nu mâncați fructe de mare afumate răcite fără tratament termic. Este mai bine să încercați aceleași tipuri de pește, dar conservat. Bacteriile precum Listeria pot crește chiar și în frigider, așa că dacă consumați alimente considerate sigure, asigurați-vă că pachetul este proaspăt și proaspăt.

Prevenirea toxiinfecțiilor alimentare: 10 reguli, clasificarea infecțiilor intestinale și a bolilor infecțioase, măsuri.

Priveste filmarea: