Joghurt, előnyök és károk az emberi szervezetben. A natúr joghurt ártalma és haszna és kára

2017. augusztus 29

Mi a joghurt, előnyei és káros hatásai az emberi szervezetre? tejtermék melyikei vannak neki gyógyászati ​​tulajdonságait, mindez nagyon érdekli azokat, akik egészséges életmódot folytatnak, figyelemmel kísérik egészségi állapotukat és érdeklődnek hagyományos módszerek kezelés, beleértve a szokásos élelmiszertermékeinket is. Tehát ezekre a kérdésekre próbálunk választ adni a következő cikkben.

Az erjesztett tejet ősidők óta sok európai, ázsiai és afrikai nép használta. A tatárok, baskírok, üzbégek, kazahok, türkmének katyknak hívják, az örményeknél matsun, a grúzoknál - matsoni, a tadzsikoknál - churgot, az egyiptomiaknál - leben, az indiaiaknál - dahi, Szicíliában - metsorad. A törökök, görögök és románok joghurtnak hívják, és minden nyugat-európai országban ugyanaz a neve. A joghurt egy erjesztett tejtermék, amelyet tejből, speciális növényekkel végzett erjesztéssel állítanak elő.

A modern joghurt szülőhelye a Balkán-félsziget országai, ahol évszázadok óta Speciális figyelem a legjobb természetes savanyú tej indítókultúrák termesztésének és kiválasztásának szentelték, és ahol izolálták őket egyedi termények Bolgár bacillus és termofil streptococcus.

Megfigyelték, hogy ha a savanyú tej egy részét a friss tejhez adjuk, a tej erjedése felgyorsul, és a kapott termék íze javul, ha a tejet előzőleg felforralták. Így jelent meg a kovász. Jól elkeverve mártogatva tartósították romlott tej tiszta száraz ruhát. Az anyagot árnyékban szárították és tárolták tiszta hely. Használat előtt az ilyen anyagot forralt meleg tejbe mártották, amelyet 24 órán át erjesztettek. A felvidéki pásztorok még ma is természetes előételeket használnak.

Bulgáriában a joghurtot „kiselo mlyako”-nak hívják. Ott fedezték fel, tanulmányozták és alkalmazták először a joghurttal fermentált tejkultúrákat – a Lactobacillus bulgaricust, a bolgár bacillust (Bulgáriáról nevezték el), és a Streptococcus thermophilust, egy termofil streptococcust.

A baktériumot Stamen Grigorov bolgár mikrobiológus fedezte fel 1905-ben, de a baktérium csak 2 évvel később kapta a Lactobacillus bulgaricus nevet.

A fiatal diákot a híres immunológus, díjazott támogatta és felfedezését megismételte Nóbel díj Ilja Iljics Mecsnyikov. Az öregedés kérdéseinek tanulmányozása során megállapította, hogy a vizsgálat idején a 36 vizsgált ország közül Bulgáriában éltek a legtöbben 100 év felettiek (1000 emberre 4 százéves jutott). Kutatásai során ezt a tényt az ország lakóinak rendszeres bolgár savanyú tej- és ennek megfelelően a bolgár bacilus joghurtkultúráinak fogyasztásával hozta összefüggésbe, amelyek oly jótékony hatással vannak a bél mikroflórájára és a szervezet egészére. Maga az immunológus is rendszeresen evett benne natúr joghurtokat és bolgár bacilust tiszta forma.

Kutatása során I. I. Mechnikov észrevette, hogy a tej fermentálásához egy másik tiszta tenyészetre van szükség - termofil streptococcusra (Streptococcus thermophilus). Ez a baktérium már jelen van az emberi szervezetben, és segíti a tejtermékek felszívódását a szervezetben. Használata lehetővé teszi, hogy a tej addig aludjon, amíg túró képződik. A rúd alakú bolgár baktériumtól eltérően gömb alakú.

A Lactobacillus bulgaricus és Streptococcus thermophilus tiszta kultúráinak keveréke ad pozitív eredményt a tej erjesztésekor. S. Grigorov kutatásai leírásában ezt a kétféle tejsavbaktériumot bolgár bacilusnak tekintette, és egyedül I. Mecsnyikov azonosította külön sorozatban a Streptococcus thermophilust.

A bolgárok úgy vélik, hogy igazi egészséges joghurtot csak az ő országukban állítanak elő.

A natúr joghurt tehéntejet és starterkultúrát tartalmaz, amely termofil streptococcust és bolgár bacilust tartalmaz, stabilizátorok, ízesítők, tartósítószerek vagy cukor nélkül.

A Bulgáriában felfedezett bakteriális bacillust más országokban kezdték használni tej erjesztésére. Az e folyamat eredményeként keletkezett terméket joghurtnak (a török ​​„joghurtból”) nevezték el. Idővel sok országban megtanulták használni a különböző mikroflórákat ennek az erjesztett tejterméknek az előállításához, és csak Bulgáriában a joghurt még mindig savanyú tej, Lactobacillus bulgaricus és Streptococcus thermophilus baktériumok hozzáadásával. Vagyis igazi natúr joghurtot csak bolgár pálcás előételből lehet kapni.

Jelenleg sok országban a joghurt összetételét nem szabályozza törvény. A joghurtbaktériumok mellett vagy helyettük laktobacillusokat vagy bifidobaktériumokat használnak, mint például Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus bifidus stb. Természetesen ezek a baktériumok is nagyon hasznosak a szervezet számára, erjesztik a laktózt is, segítve a nagyon lágy íz elérését. joghurtszerű massza, de ez nem joghurt, hanem joghurt termék. Ezenkívül bizonyos típusú baktériumok elpusztulnak a tej erjesztése után, és az ilyen joghurtokat már nehéz „élőnek” nevezni.

A joghurt mellett a bolgár rudat is használják a Mechnikov joghurt elkészítéséhez. I. I. Mechnikov immunológus ezt a terméket ajánlotta napi használatra. Abban különbözik a közönséges savanyú tejtől, hogy bolgár bacillust tartalmaz. A Mechnikovskaya joghurt savanykásabb ízű.

Ez a probiotikus termék normalizálja a belek tartalmát hasznos mikroorganizmusok, kalciummal, vitaminokkal, enzimekkel, aminosavakkal és tejfehérjével gazdagítja a szervezetet. A Mechnikov aludttej növeli a szervezet védekezőképességét, immunitását, hashajtó hatású és normalizálja a szervek működését emésztőrendszer. Betegségek esetén hasznos epeút, máj, hasnyálmirigy, dysbacteriosis, székrekedés, elhízás, vastagbélgyulladás, gyomorhurut alacsony savasság gyomornedv, gyenge perisztaltika belek stb.

Minél idősebb az ember, annál rosszabbul tolerálja a szervezete a tejcukrot – a laktózt. A fermentált tejtermékekben nincs laktóz, így a joghurt könnyen emészthető. A legfontosabb dolog, amit meg kell jegyezni, hogy vizelethajtó hatással és kifejezett antibiotikus tulajdonságokkal rendelkezik.

Mi a különbség a Mechnikov savanyú tej és a normál tej között? A Mechnikov joghurtot 6% zsírtartalmú tejből készítik, 37-40 °C-on erjesztik. A kiváló minőségű Mechnikov joghurt sima felületű, fehér színű és egyenletes, krémes állagú. A joghurtos túró sűrű, buborékmentes, kellemes ízű, idegen ízek és szagok nélkül. A Mechnikovskaya joghurt a szokásosnál savanykás. Ez a legjobb ital kora reggel és késő este egyaránt. I. I. Mechnikov a streptococcusokból és a bolgár bacilusokból származó starter kultúrát laktobacillinnek nevezte. Az ipari termelésben a tejsav streptococcusok és a bolgár bacilusok mellett élesztőt is használnak.

Milyen előnyei vannak a joghurtnak?

A joghurt összetétele határozza meg előnyös tulajdonságait. Ennek a terméknek a fő funkciói a következők:

– a rothadó mikroorganizmusok elszaporodásának megakadályozása a belekben;

- javítja az emésztést és a gyomor működését;

– a belek megtisztítása a salakanyagoktól, méreganyagoktól és ürüléktől;

– streptococcusok és staphylococcusok, tífuszbacilusok elpusztítása;

– az élelmiszer-felszívódás javítása;

– fertőző betegségek megelőzése;

- fokozott immunitás;

- fogyás.

A házi joghurt különböző kalóriatartalmú lehet. Ez a tej zsírtartalmától függ. Átlagosan a termék kalóriatartalma 68 kcal 100 g-onként.. Azt is meg kell jegyezni, hogy a házi joghurt 8,5 g szénhidrátot, 5 g fehérjét és 3,2 g zsírt tartalmaz.

Ami a vitaminokat illeti, ezek listája nagyon kiterjedt: A-vitamin, B12, B1, B3, B2, B6, C, PP, kolin. Azt is meg kell jegyezni, hogy a házi joghurt ásványi elemeket tartalmaz: magnéziumot, káliumot, kalciumot, ként, nátriumot, vasat, foszfort, fluort, cinket, mangánt, klórt, krómot és jódot. Nekik köszönhetően a terméket gyakran használják a mikro- és makroelemek hiányának megszüntetésére a szervezetben.

Minden fermentált tejtermék alapja a tej. Készíthető belőle kefir, erjesztett sült tej vagy joghurt – minden a használt előételtől függ. Ha ezeket a kultúrákat a pasztőrözött tejhez adjuk, akkor az összetett anyagok egyszerűbbekre bomlanak, amelyek gyorsabban és könnyebben felszívódnak a szervezetben.

A joghurttenyészetek tejsavat tartalmaznak, amely a tejcukor lebontásakor keletkezik. Gátolja a bomlási folyamatokat a gyomor-bél traktusban. És ha a joghurt bifidobaktériumokat tartalmaz, akkor ezzel párhuzamosan a normál bélmikroflóra helyreállítása történik.

Minden élő baktériumot tartalmazó tejsavterméknek van egy közös jellemzője: korlátozott az eltarthatósági ideje (maximum - 1 hónap). Csak hűtőszekrényben tárolják.

A termizált joghurtok olyan joghurtok, amelyeket hőkezelésnek vetettek alá. Szobahőmérsékleten akár egy évig is eltarthatók. Anélkül, hogy terápiás hatásuk lenne, vitaminokat és hasznos mikroelemeket tartalmaznak.

Ezen kívül és ezen felül:

A natúr joghurt hasznos:

Gyermekek és serdülők (könnyen emészthető);

Öregeknek;

Mert jó állapot csontok és izmok (vasat, kalciumot, magnéziumot tartalmaz);

Szívünk egészségéért;

Az idegrendszer működésének javítása (az összetételében található vasnak, foszfornak, kalciumnak, magnéziumnak és B5-vitaminnak köszönhetően);

A csontritkulás megelőzésében (a joghurtban lévő kalcium erősíti a csontokat);

A gyomor és a belek működésének normalizálására (élő baktériumok!);

Különféle bélfertőzések esetén;

Enteritis esetén;

vastagbélgyulladás esetén;

Diszbakteriózissal;

Az immunitás fokozására (A, B, C és D vitaminokat tartalmaz);

A mellékvesék és a pajzsmirigy csökkent működésével járó betegségek esetén;

Nőknek szoptatás alatt és alatt hormonális zavarok(normalizálja a hormonszintet).

A natúr joghurt napi bevitele 250-400 g.

A fentiek azonban csak a valódi natúr joghurtra vonatkoznak, és sajnos az, amit nálunk gyakran árulnak a boltokban, nem nevezhető joghurtnak, és egy ilyen helyettesítő nemcsak hogy nem egészséges, hanem éppen ellenkezőleg, rendkívül káros termék. .

A joghurt ellenjavallatai:

Gyakran hallani a „hosszú élettartamú joghurt” kifejezést. Ennek semmi köze az élő joghurthoz. A hosszú eltarthatósági idejű termékek elkészítéséhez használt tartósítószerek nem teszik lehetővé, hogy az élő baktériumok elérjék a jótékony tulajdonságok fenntartásához szükséges koncentrációt. Előnyei a következők ebben az esetben egy mítosz, amelyet a gyártók szorgalmasan karbantartanak.

Az igazi joghurtok aktív mikroflórát tartalmaznak, és eltarthatóságuk legfeljebb 6-7 nap 7 fokos hőmérsékleten, és kizárólag hűtőszekrényben tárolják. A lejárati idő túllépése a joghurt haszontalanságát jelzi.

Az igazán egészséges joghurt az, amely kizárólag a természetes hozzávalók. Minél kevesebb összetevőt tartalmaz a joghurt, annál egészségesebb. Annak érdekében, hogy elkerülje a szervezet károsodását és kivételes előnyöket biztosítson számára, alaposan tanulmányozza az összetételt, ellenőrizze a lejárati dátumot, a színezékek és tartósítószerek jelenlétét. Vagy próbáljon meg egy egyszerű receptet találni a házi joghurthoz, amelynek összetevőiben teljesen biztos lesz.

A töltő- és adalékanyagok nélküli klasszikus joghurtra nincs allergia, laktóz intoleranciával diagnosztizáltak számára is ajánlott. Harm és negatív hatás a termék hatással lehet a szervezetre: ízesítő adalékok, amelyekre kiütéssel vagy bőrviszketéssel kifejezett allergia lehet; tartósítószerek; sűrítők; kukoricakeményítő vagy GMO minták.

Ráadásul ezt kevesen tudják túlhasznált Ennek az erjesztett tejterméknek bizonyos típusai túlsúlyhoz, megnövekedett koleszterinszinthez és szív- és érrendszeri problémákhoz vezethetnek.

A táplálkozási szakértők ajánlásai szerint egy felnőtt számára a termék optimális mennyisége napi 300 ml. A joghurt nem ellenjavallt terhes és szoptató nők számára, de az orvosok megjegyzik, hogy a töltőanyagok hiánya a legjobb garancia a gyermek allergia kockázatának csökkentésére.

A csecsemőknek 6 hónapos koruktól javulása érdekében adható ital (nevezetesen folyékony joghurt töltőanyag nélkül). emésztési folyamatés a gyermek testének fejlődése. Fontos megjegyezni, hogy nem adhat hideg fermentált tejtermékeket a gyermekeknek - ez csökkenti a joghurt jótékony tulajdonságait, és kólikát és puffadást okozhat.

És a fentiekhez:

Ami a natúr joghurtot illeti, ugyanazok az ellenjavallatok vannak, mint a kefir.

A natúr joghurt ellenjavallt:

Gastritis azzal fokozott savasság gyomornedv (növeli a savasságot);

Gyomor- és nyombélfekélyek;

Puffadás (a joghurt emésztésekor gázok képződnek);

Hasmenés (a joghurtnak hashajtó hatása van);

Különféle vesebetegségek (veseelégtelenséget okozhatnak).

Egy év alatti gyermekek számára is ellenjavallt (irritálja a gyerekek gyomrát).

Mi a kára egy olyan finom élelmiszernek, mint a joghurt?

Úgy tűnik, hogy minden ugyanaz - a kefir, Afrikában is kefir, de ennek ellenére a joghurtot tartják a legkárosabb erjesztett tejterméknek. Miért?

Az a helyzet, hogy csak a joghurtot hamisították ilyen ügyesen és pimaszul, ellentétben például a testvérével, a kefirrel.

Apropó! Gondolj csak bele, láttál már a tévében közönséges kefir reklámot? Naponta hányszor lát joghurtreklámot? Miért gondolod?

Miért szeretjük annyira a joghurtot? A joghurt olyan finom, édes, olyan finom az illata, és ó, milyen hasznos reklámozásra! Arra pedig sokszor egyszerűen nem gondolunk, hogy a gyártói a nagy eladások kedvéért keverték bele. Az állítólagos joghurt gyártásából milliós vagyonok születtek, egész joghurtbirodalmak jöttek létre. A joghurtmágnások pedig nem törődnek azzal, hogy hány ember, aki hitt ennek a terméknek a csodás tulajdonságaiban, úgymond elvesztette egészségét a rendszeres használat miatt. Ha patakban folyna a pénz!

Bulgária, ahol a joghurtot joggal nemzeti terméknek tekintik, hosszú évek óta erélyesen küzd azért, hogy csak a természetes termékeknek legyen joga joghurtnak nevezni. Az igazi joghurtnak nélkülöznie kell élelmiszer-adalékok, tejpor, édesítőszerek, aromák, színezékek, emulgeálószerek, tartósítószerek és egyéb mesterségesen előállított összetevők.

Bulgáriában pontosan ezt a natúr joghurtot árulják.

A baktériumok élettartama rövid, elpusztulásuk után a joghurt már nem használható, ezért a joghurt eltarthatóságának meghosszabbítása érdekében tartósítószert adnak hozzá és pasztőrözik (majdnem forráspontig melegítik). Emlékszel az iskolai biológia tanfolyamra, mely baktériumok képesek túlélni ezen a hőmérsékleten? A legtöbb vitamin is megsemmisül. De az eltarthatósági idő 30 nap vagy több. Hurrá! A cél elérve!

Ezért nehéz az ilyen joghurtot élő és egészséges terméknek nevezni.

Az orosz állami szabvány szerint az a termék, amelyet hőkezelésnek vetettek alá, nem nevezhető joghurtnak! Ez egy teljesen más erjesztett tejtermék, és teljesen más névvel kell rendelkeznie.

És van neve is!

Az élelmiszer-adalékanyagokat tartalmazó és ennek megfelelően hosszú eltarthatóságú hőkezelt terméket „Joghurtnak” nevezik. Most ne feledje, látott már ilyen nevű terméket üzleteinkben? Ez az...

Tényleg azt hiszed, hogy az eper ízű joghurtban eper, a körtével ízesített joghurtban pedig körte van? És akkor mi van? Így van, ugyanaz a kémia! Azt pedig soha nem fogják megmondani, hogy például a gyümölcsesszenciában oldószerként (!) található buticilátot lakkok és festékek gyártásánál használnak!

De furcsa módon a valódi gyümölcsdarabokat tartalmazó joghurtok még károsabbak! Kevesen tudják, hogy sterilizálásra használják... radioaktív sugárzás! A megjegyzések szerintem feleslegesek.

A joghurt sok cukrot tartalmaz, majdnem három és félszer többet, mint a fehérje, ettől már nem egészséges! A nagy adag cukor kioldja a kalciumot a csontokból. A gyártók azonban még tovább mentek – a joghurtgyártási folyamat költségeinek csökkentése érdekében cukor helyett aszpartámot használnak édesítőszerként. Ez 300 (!) alkalom édesebb a cukornál, de jóval olcsóbb is, bár károssága már régen tudományosan bizonyított!

Ezen információk ismeretében gondoljon arra, hogy szükséges-e ilyen „joghurtokat” enni, és gyermekeket is etetni? Vigyázzon saját és szerettei egészségére, mert előfordulhat, hogy később nem tudja visszaállítani...

Ha Ön vagy gyermeke nagyon szereti a joghurtot, senki sem akadályozza meg, hogy maga készítse el. Csak vegyen jó kefirt, adjon hozzá egy kis mézet és friss gyümölcsöt, lekvárt a színért.

Az egészséges és tápláló (és ami a legfontosabb: natúr!) joghurt kész! És hidd el, az az 5 perc, amit az elkészítésére fordítottál, megéri az egészségedet!

Jó étvágyat kívánunk!

Receptek házi joghurttal:

Tartletek joghurttal:

Hozzávalók:

350 g joghurt, 300 g eper, 250 ml tejszín, 150 ml narancslé, 20 g zselatin.

Főzési mód:

Az epret turmixgépben ledaráljuk, hozzáadjuk a cukrot és a narancs fele levét. Forraljuk fel a keveréket közepes lángon, vegyük le a tűzről és hagyjuk kihűlni. A maradék narancslében hígítsuk fel a zselatint, és hagyjuk 40-60 percig duzzadni. Folyamatos kevergetés mellett a zselatint felmelegítjük, de ne forraljuk fel, leszűrjük. Adjuk hozzá az epres keveréket a zselatinhoz, keverjük. Tedd hűvös helyre. A kihűlt tejszínt felverjük, tovább verjük, hozzáadjuk a joghurtot. Apránként hozzáadjuk az epres keveréket, mindent jól összekeverünk. Töltsük meg a tartleteket töltelékkel.

Joghurtos pástétom málnával:

Hozzávalók:

500 g házi joghurt, 350 g málna, 45 g pisztácia, 12 g zselatin, 3 ek. l. cukor, citromlé, 1 ek. l. citromhéj, 1 csomag vaníliás cukor.

Főzési mód:

A zselatint vízbe áztatjuk. Keverjük össze a joghurtot és a cukrot. A pisztáciát apróra vágjuk. A citromlevet felforrósítjuk, hozzáadjuk a zselatint, felengedjük. Adjuk hozzá a joghurtot, a citromhéjat és a pisztáciát. Öblítse le az egyenruhát hideg víz, töltsük meg joghurtos masszával. Hűtsük le a keveréket 5-6 órán át, majd keverjük össze a málnát vaníliás cukorral, pürésítsük és dörzsöljük át egy finom szitán. A joghurtos masszát kivesszük a formából, és szeletekre vágjuk. A pástétom szeleteket tányérokra tesszük, és ráöntjük a málnapürére.

Gyümölcssaláta tésztával és natúr joghurttal:

Hozzávalók:

300 g tészta, 110 g mazsola, 2 alma, 2 narancs, 5 ek. l. natúr házi joghurt, 250 ml tejszín, 2 ek. l. majonéz, narancslé, só.

Főzési mód:

A tésztát sós vízben kifőzzük, a vizet lecsepegtetjük, a tésztát megmossuk. A narancsot és az almát megmossuk, apró kockákra vágjuk és a tésztába tesszük. A mazsolát megmossuk, beáztatjuk forró víz 40-50 percig leszűrjük, leszárítjuk, és beletesszük a tésztát is. Keverjük össze a joghurtot, a majonézt, a tejszínt, adjunk hozzá egy kis narancslevet. A tésztát gyümölcsszósszal fűszerezzük. Hagyja a salátát 1-1,5 órán át főzni, majd tálalja.

Szőlő-alma saláta mentával és natúr joghurttal:

Hozzávalók:

50 g mag nélküli szőlő, 3 alma, 60 g natúr házi joghurt, 3 ek. l. citromlé, 2,5 ek. l. apróra vágott friss menta, 2 ek. l. darált mandula, 0,25 tk. zúzott kardamom mag.

Főzési mód:

Az almát megmossuk, meghámozzuk, szeletekre vágjuk, a szőlőt megmossuk és félbevágjuk. Keverjük össze a joghurtot, a mandulát, az apróra vágott mentát, a kardamomot és citromlé. Adjuk hozzá az almát és a szőlőt, keverjük össze. A salátát 30-40 órára hűtőbe tesszük, majd mentalevéllel díszítve tálaljuk.

Saláta tojással, gombával és tésztával házi joghurtban:

Hozzávalók:

250 g tészta, natúr házi joghurt, 4 tojás, 200 g csiperkegomba, növényi olaj, só.

Főzési mód:

A tésztát sós vízben kifőzzük, a vizet lecsepegtetjük. A tojásokat keményre főzzük. A csiperkegombát kis darabokra vágva megpirítjuk, a tojásokat 4 részre vágjuk és egy desszerttálra tesszük. A joghurtot ízlés szerint sózzuk, hozzáadjuk a tésztát és a gombát. A joghurtos keveréket rákanalazzuk a tojásra, és tálaljuk.

Saláta avokádóval és natúr joghurtos szósszal:

Hozzávalók:

150 g főtt rizs, fagyasztva kukoricaszemek, 1 avokádó, hagyma, pirospaprika, 2 ek. l. citromlé, bors, só.

A szószhoz: 50 g natúr házi joghurt, 3 ek. l. víz, 2 evőkanál. l. olívaolaj, 1,5 ek. l. almaecet, bors, só.

Főzési mód:

Hámozzuk meg a hagymát, vágjuk apróra, keverjük össze a rizzsel és a kukoricával, keverjük össze. A szószhoz keverjük össze a joghurtot, olivaolaj, ecet és víz, só és bors ízlés szerint.

Az avokádót megmossuk, meghámozzuk, kettévágjuk, magját kivesszük, kockákra vágjuk, citromlével meglocsoljuk. Elkészítjük a salátát: tányérra tesszük az avokádó, rizs és kukorica keveréket, felöntjük joghurtos szósszal. Azonnal tálaljuk.

Saláta almával, fügével és natúr joghurttal:

Hozzávalók:

2 alma, banán, 8 db. szárított füge, 150 g natúr házi joghurt, 230 g diószem, 5 ek. l. édesem,

3 evőkanál. l. kókuszreszelék, 1,5 ek. l. citromlé.

Főzési mód:

A fügét beáztatjuk, majd szárítjuk és feldaraboljuk. A diót és a többi gyümölcsöt felaprítjuk, mindent összekeverünk, adjunk hozzá citromlevet és mézet, keverjük össze, fokozatosan adjuk hozzá a joghurtot. A salátát azonnal tálaljuk.

Étel

831 2019-01-26

Joghurt (túra: yoğurt)- nagyon értékes diétás erjesztett tejtermék a szervezet számára, fermentációval nyerik.

A natúr joghurt kizárólag kiváló minőségű friss tejből és előételből készül, amely lactobacilli bulgaricus és lactobacilli termofil tenyészetet, illetve néha Lactobacillus acidophilus tenyészetet tartalmaz (ezt a kultúrát nem minden joghurthoz adják, de néha kiegészítik, ez a mikroorganizmus nagyon hasznos a vastagbél, ezért keresse a Lactobacillus acidophilus-t a joghurt-összetevők listájában), ezeknek a kultúráknak a mennyisége a késztermékben az eltarthatóság végén legalább 1 * 10^7 CFU (telepképző egység) 1 grammonként termék. (élelmiszer-adalékanyagok hozzáadhatók, gyümölcs , zöldségek és feldolgozott termékeik). A tejfehérje feldolgozása során ezek baktériumok Az emberi szervezet számára szükséges tápanyagokat állítják elő, a tejben lévő laktóz tejsavvá alakul, a joghurt pedig elnyeri egyedi ízét.

Ugyanakkor a joghurt jobban felszívódik, mint a teljes tej (körülbelül 60%-kal), és a joghurt eltarthatósága hosszabb, mint a tejé, mivel a tejsav természetes konzerváló .

A bakteriális aktivitás következtében a joghurt sokkal többet tartalmaz A vitamin B12, B3 vitamin és A vitamin mint tej . A B-vitaminok szükségesek a táplálékból nyert energia, az idegrendszer normál működéséhez és az idegrendszer szabályozásához koleszterin vérben. Az A-vitamin segít fenntartani bőr egészsége és a szemek, a fertőzések elleni küzdelem is szükséges.

Svetlana Dimitrieva, az Orosz Mezőgazdasági Akadémia DP Kutatóintézetének igazgatóhelyettese:

„A tejsavbaktériumok hajlamosak elnyomni a káros mikroflóra növekedését, ezért olyan hasznosak az emésztésre és a belek . Éppen ezért a joghurtban elvileg nem használnak tartósítószert - ott egyszerűen nincs rá szükség, mert a káros mikrobákkal az egészségesek megküzdenek. Sajnos nem minden gyártó kellően tájékozott ezekben a kérdésekben, és könnyebben eljátszani és joghurtot „főzni”, mint kockáztatni és „élő” terméket gyártani. "És végül joghurtot veszünk és eszünk, azt gondolva, hogy vigyázunk az egészségünkre, de valójában nem hozunk semmilyen hasznot a szervezetnek."

A natúr joghurt rendszeres fogyasztása biztosítja a szervezet számára a szükséges mennyiséget tápanyagokés vitaminok. A natúr joghurtba friss gyümölcsöket, bogyókat adhatunk, zöldséges ételekhez öntetként is használhatjuk.

Ennek az ősi terméknek a történetét legendák övezik. A joghurt első említése körülbelül ie 6000-ből származik. Az ókori Görögországban és Rómában joghurt volt nélkülözhetetlen tulajdonság remek lakoma.

A joghurt a mongoloktól érkezett a középkori Európába, ahol széles körben elterjedt, mint tápláló élelmiszertermék és a hagyományos orvoslás hatékony eszköze.

Az erjesztett tejet említik a keresztes hadjáratok krónikái is, ahol a legenda szerint 1. Ferenc francia király egy joghurt alapú gyógyszernek köszönheti csodálatos gyógyulását, amelyet egy konstantinápolyi orvos írt fel neki.

A Szovjetunióban a joghurtot a 20. század 20-as évei óta gyártják, és gyógyszerként adták el a gyógyszertárakban. A Balkán-félsziget, vagy inkább az ókori Trákia országait tekintik a modern joghurt szülőhelyének.

Hagyományosan a joghurtot csak tejből és kultúrából szabad készíteni. Egyébként tehén- és juhtej is használható, a kecsketejes joghurt pedig az allergiásoknak hasznos lesz. A hagyományos joghurtnak számos jótékony hatása van, fehérjét, probiotikumot, foszfor , magnézium És kalcium . A laktózérzékenyek és az állati eredetű termékekről lemondottak számára most különféle változatok kaphatók. vegetáriánus joghurtok és kefir , például on kókusztej, vagy szója joghurt. Manapság sok cég készít ilyen termékeket, amelyek további vitaminokkal és probiotikumokkal gazdagítják őket. Házilag is elkészítheted, ehhez tanácsos, hogy a konyhai arzenálodban legyen kovászos előétel vagy joghurtkultúra előétel, valamint lehetőleg joghurtkészítő, minőségi természetes alapanyagok és tiszta kéz.

A fő összetevő a tej mellett a kovász, lehet bolti, gyógyszertári vagy házi készítésű.

A kész indítóüvegek bizonyos törzsek baktériumait tartalmazzák. Üzlet kovász Természetesen különbözik attól, amit magad készítesz: nagyon kevés élő baktérium található a bolti joghurtokban és előételkultúrákban.

Saját indítója kényelmes és egészséges. A joghurt első otthoni elkészítése után félretehet egy kis terméket, és legközelebb főzhet vele. Ne feledje azonban, hogy az ilyen indítót légmentesen záródó tartályban kell tárolni, és legfeljebb 3 napig kell tárolni. Több hónapig is tárolható benne mélyhűtő fényképezőgép hasznos tulajdonságainak elvesztése nélkül.

A joghurt elkészítéséhez vegye be:

• egy liter teljes tej,
• 150 g előétel (Lactobacillus),
• 1 evőkanál tejföl (Streptococcus thermophilus)

1. Az egészet összekeverjük, és a „Joghurt” üzemmódot bekapcsolva a multicooker tálba, vagy az utasításokat követve joghurtkészítőbe öntjük. A joghurt készítésének optimális hőmérséklete 40-45 fok. Ez nagyon fontos, hiszen már 50 fokon a tejsavtenyészetek elpusztulnak.
2. 7-12 óra elteltével a kész joghurt behűthető hűtő .
3. A kész joghurtot több órán át hűtőszekrényben kell hűteni, hogy ne csak a megjelenése javuljon, hanem megőrizze az előnyeit, és megállítsa a baktériumok szaporodását. Ellenkező esetben a házi joghurt megromlik.
4. A házi joghurt elkészítésekor meg kell értenie, hogy konzisztenciája kissé eltér a boltban vásárolttól, folyékonyabb és kevésbé sűrű. Ez annak köszönhető, hogy a baktériumok koncentrációja magasabb, mint egy ipari termékben.
5. Kész joghurtot tálalhatunk mellé lekvár , friss bogyók vagy gyümölcsök, natúr szörpök, mehet bele müzli, szárított gyümölcs és dióféléket .
6. A természetes házi joghurt legfeljebb 5 napig tárolható hűtőszekrényben.

BAN BEN különböző országok Különböző hozzáállások léteznek a joghurt készítéséhez. Például Oroszországban a joghurt ugyanaz a kefir, amelyhez cukrot, mesterséges adalékanyagokat, különféle tartósítószereket és aromákat adnak, és gyártása során is használják. tejpor, de ez már egy természetesnek nem nevezhető származékos termék. Egyébként minden nemzetnek saját neve van a joghurtnak.

A WHO és a Drug and Therapeutics Bulletin szerint a joghurtgyártók reklámjai az egészség előmozdításáról és az allergia elleni küzdelemről félrevezetőek lehetnek.

Nem minden joghurtnak ugyanaz a baktériumkultúrája. Az erjesztés után néhány joghurtot ismét pasztőröznek, és a legtöbb a hasznos mikrobaktériumok elpusztulnak. Ezért joghurtok vásárlásakor – hacsak nem saját maga készíti – keresse a Táplálkozástudományi Intézet speciális „Élő és aktív kultúrák” szimbólumát, amely az ilyen baktériumkultúrákat tartalmazó joghurtok címkéjén található. Ne feledje, hogy ha egy termék csomagolásán az szerepel, hogy „élő laktobacillusokkal készült”, ez nem jelenti azt, hogy a terméken szerepel ez a címke. Egyes joghurtok tartalmazhatnak élő baktériumokat, de előfordulhat, hogy nincs felirat a csomagoláson. Ne vásároljon olyan joghurtot, amelynek csomagolásán az szerepel, hogy „erjedési folyamatot követően hőkezelték”. Egy ilyen termék nem hoz semmilyen előnyt, és a laktózérzékenyek, akik elviselik az élő laktobacillusokat tartalmazó joghurtot, nehezen emésztik meg a pasztőrözött fajtát.

"A joghurt előnyei és ártalmai, mi több?"

Ha egy pohár tej és egy csésze joghurt között kell választani, akkor jobb az utóbbit választani.

Milyen előnyei vannak a joghurtnak?

• Ha ez egy természetes termék, akkor segít elpusztítani patogén mikroorganizmusok;
• A joghurtban lévő mikroflóra serkenti az immunrendszert;
• Az élő baktériumok elősegítik a gyomor működését, és a vastagbél egészséges maradását;
• Segít megelőzni a csontritkulás előfordulását;
• Javítja a vérképzést és a test reproduktív folyadékait;
• Csökkenti a megnövekedett kockázatot vérnyomás;
• Javítja a bőr, a haj és a köröm minőségét.
• Javítja az emésztést.

Gyermekek A laktóz intoleranciában szenvedők könnyen megemésztik a joghurtokat anélkül, hogy kellemetlen érzést éreznének. És bár a laktóztartalom a termék típusától függ, általában minden joghurtban kevesebb van belőle, mint a tejben. Az erjedés során a tejcukrot lebontják, glükózzá és galaktózzá alakítják, amelyek könnyen felszívódnak a szervezetben.

A joghurtban található jótékony baktériumok segítenek fenntartani az emésztőrendszer megfelelő savasságát, ami segít megelőzni székrekedés és hasmenés, javítja az élelmiszerekben található tápanyagok felszívódását. A kalcium jelentős szerepet játszik a termékben. Környezetet teremt a jótékony mikroflóra fejlődéséhez és gátolja a kórokozó mikroflóra kialakulását.

A joghurt nagyon hasznos az emésztőrendszer betegségei és rendellenességei, például krónikus emésztési zavarok, gyomorhurut és más betegségek esetén.

A joghurtnak nincs ellenjavallata, ha Ön intoleráns a friss tejben lévő fehérjére. A bakteriális aktivitás eredményeként képződő tejsav hatására, tejfehérje apró pelyhekre bomlik és emészthetősége megnő.

A natúr joghurt pedig az egyik kedvenc terméke szépségápolás . Köszönet aminosavak jó hidratáló, összetételében lévő tejsav segíti az elhalt hámsejtek hámlasztását, C vitamin valamint a B-vitaminok is jótékony hatással vannak a bőr és a haj állapotára.

Méregtelenítés

A nagy orosz tudós, I. I. munkái nagy szerepet játszottak az erjesztett tejtermékek, különösen a joghurt elterjedésében. Mecsnyikov. És a „Mechnikov aludttejet” még gyerekeknek is felírták.

1908-ban terjesztette elő híres hipotézisét, amely szerint a bolgár bacilus (joghurtban) megvédheti a szervezetet, sőt meghosszabbíthatja annak élettartamát. Ezenkívül Mechnikov úgy vélte, hogy nemcsak az egész szervezetre lehet jótékony hatással, hanem jelentősen javíthatja az emésztőrendszer helyzetét is.

Mecsnyikov azzal érvelt, hogy korai öregedés az emberi szervezet az állandó kitettség következménye annak mérgező anyagok, a belekben felhalmozódó rothadó mikroorganizmusok tevékenysége következtében. A joghurt állandó fogyasztásával a tejsavbaktériumok fejlődése következtében képződő tejsav megváltoztatja a környezet reakcióját a belekben, és elnyomja a rothadó mikroflóra aktivitását, védelmező a testet a lassú mérgezéstől. Ilya Mechnikov felfedezte, hogy a joghurt képes kezelni bizonyos bakteriális fertőzéseket. A "bolgár savanyú tej" (BKM) serkenti immunrendszer az egész testet, nem csak a beleket.

A BKM rendszeres bevitele növeli a citokinek, limfociták és természetes ölősejtek számát, valamint a gamma-interferon szintézisét, ami gátolja a szaporodást. vírusok ; daganatellenes hatású anyagok szintetizálódnak, megszűnik a nyálkahártya irritációja, csökken a vastagbélrák kockázata.

Ezenkívül a joghurt napi étkezése csökkenti a csontritkulás kockázatát.

Az immunrendszer erősítése

A joghurtban található baktériumkultúrák stimulálják a fehérvérsejteket, amelyek segítenek a fertőzések leküzdésében. Az aktív mikroflórát tartalmazó natúr joghurt napi fogyasztásával a immunitás , amely segít megelőzni a megfázást és a vírusos betegségeket.

Fontos! A hagyományos boltokban és szupermarketekben árusított joghurtok tartalmazhatnak tartósítószereket, stabilizátorokat, emulgeálószereket, aromákat, színezékek , sok finomított cukrot és nagyon kevés baktériumot tartalmaz, ezért alaposan tanulmányozza át a gyártók összetételét és hírnevét, mielőtt egy ilyen terméket felvesz a napi menüjébe, különösen óvatosnak kell lennie, ha gyerekeknek vásárol ilyen terméket.

A joghurtot a legjobb otthon elkészíteni, hogy megbizonyosodjunk a termék frissességéről és minőségéről, a modern konyhai gépekkel ez egyre könnyebb és nem igényel sok időt. Igen, egyébként az igazi joghurt nagyon rövid, legfeljebb egy hét eltarthatósági idővel rendelkezik, és tárolási körülményei szerint hűtőszekrényben, legfeljebb 7 fokos hőmérsékleten kell tárolni. Ha a joghurt eltarthatósága több mint 7 nap, akkor hatalmas mennyiségű tartósítószert tartalmaz, és az ilyen joghurt teljesen használhatatlan.

Ha még mindig kész terméket vásárol, akkor a legjobb a joghurt klasszikus változata mellett dönteni Figyelem annak kivételes táplálkozási minőség. Ennek a joghurtnak általában csak két összetevője van: tej (teljes tej, sovány vagy alacsony zsírtartalmú tej) és élő baktériumkultúrák. Minél hosszabb az összetevők listája (édesítőszerek, adalékanyagok, töltőanyagok, emulgeálószerek stb.), annál több kalóriát tartalmaz a termék és annál kisebb a tápértéke. Ne vásároljon cukrot és gyümölcsöt tartalmazó készterméket, hogy a kívánt állagú legyen, adjon hozzá zselatin és stabilizátorok, jobb, ha friss bogyókat és gyümölcsöket ad hozzá a klasszikus változathoz.

Emlékezz arra:

• A natúr joghurt alacsonyabb kalóriatartalmú
• A natúr joghurt kétszer annyi fehérjét tartalmaz
• A natúr joghurt kétszer gazdagabb kalciumban
• A natúr joghurt nem tartalmaz cukrot.

Az energiaérték a tej zsírtartalmától függ, amelyből a termék készül. 100 gr-hoz. a házi joghurt 100-245 kcal-t tesz ki. A bolti összetétel alacsonyabb értékű, 60-110 Kcal között változik.
A joghurt káros hatása

A joghurt káros hatása pontosan akkor nyilvánul meg, ha nagyszámú tartósítószert adnak a termékhez, amelyek negatívan hatnak az emberi belekre.

A joghurt káros hatása ipari termék fogyasztásakor, illetve gyakori és sok fogyasztása esetén jelentkezik.

• A bolti joghurtok nagyon hosszú eltarthatósági idővel rendelkeznek. Az ilyen joghurtokban lévő gyümölcsöket radioaktív besugárzással sterilizálják, és ezért nem romlanak sokáig (például két hónapig, hat hónapig), és veszélyes anyagok halmozódnak fel a szervezetben. rákkeltő anyagok .

• Manapság szinte minden joghurtot kiegészítenek egy rendkívül káros és erős tartósítószerrel - E1442-vel (sűrítőanyag), amelynek másik neve hidroxi-propilezett dikeményítő-foszfát. Akut hasnyálmirigy-betegségeket okozhat. Jelenleg még nem kutattak kellőképpen a veszélyeiről, de mindenképpen érdemes ezen elgondolkodni, mivel ezt az E1442 tartósítószert génmódosított kukoricából nyerik, így biztosan tudható, hogy ez a tartósítószer súlyos hasnyálmirigy-betegséget - hasnyálmirigy nekrózist - provokál . A kukoricakeményítőben található nagy molekulák, amely viszont a génmódosított kukorica része, és lassan elpusztítja a hasnyálmirigyet, csökkenti annak aktivitását és súlyos betegségek kialakulását idézi elő.
• Ha a joghurtról kiderül, hogy bogyós, akkor valószínűleg citrátot tartalmaz nátrium vagy E331 lesz a neve. Savanyúságot szabályozó anyag, így növeli a száj vagy a gyomor savasságát.
• Ha házi joghurtot készített, akkor valószínűleg észrevette, hogy igen természetes szín fehér vagy enyhén krémes. De a boltban vásárolt bogyók a szivárvány összes színével rendelkeznek, ezt a hatást mindenféle színezőanyagnak köszönhetjük, negatívan befolyásolják az egész testet. A minőségi termék nem tartalmazhat keményítőt, tápiókát, agar-agar és zselatint. A kívánt állagot természetesen, sűrítőszerek használata nélkül kell elérni.
• a natúr joghurtoknak nincs és nem is lehet túlzottan markáns aromájuk, ahogy az a bolti joghurtoknál megfigyelhető. Az illatát számos ízesítő befolyásolja.
• Minél több adalékanyag és tartósítószer koncentrálódik a joghurtban, annál magasabb a kalóriatartalma, a hatást különösen fokozza a hatalmas mennyiségű cukor, amellyel ez a termék gyakran túltelített. Tartsd észben, hogy be diétás táplálkozás Csak sovány tejből készült házi joghurtot használjon. A joghurt édes és vonzó íze fogyasztásra alkalmassá teszi Nagy mennyiségű, és ez tele van duzzanattal, citrom a zselé vagy lekvár előállítása után megmaradó savas prések.

  A gyártók nagyon gyakran aszpartámot vagy E-951 ízfokozót adnak a termékhez. Amikor ezek az anyagok a szervezetbe kerülnek, hangyasav, formaldehid és egyéb káros rákkeltő anyagok szabadulnak fel.

  A joghurt erjedhet. Ez a folyamat a lejárati idő vagy a penész, élesztő megjelenése után következik be gombát és rothadó baktériumok. Ezeknek a mikrobáknak a szaporodása felszabaduláshoz vezet szén-dioxidés a csomagolás duzzanata.

  Az emberi szervezetbe kerülő baktériumok többségét az emberi szervezet immunrendszere elpusztítja. Ugyanazok a baktériumok, amelyeknek sikerült legyőzniük az immunrendszer támadását, gázképződést és hasmenést váltanak ki, ami a káros mikrobák és mérgező anyagok szervezetbe való bejutását jelzi. Ha a joghurt hosszú eltarthatóságú, azaz hőkezelésen esett át, és minden élő baktérium elpusztul benne, akkor jó esetben is használhatatlan, rosszabb esetben pedig rendkívül káros termék.

  A joghurt maltodextrint tartalmaz, és génmódosított kukoricából vonják ki, ami egyszerűen méreg a cukorbetegek számára.

  Mik azok a biojoghurtok – mi a különbség köztük??

  Ez egy magasabb fiziológiai és biológiai értékű termék.

  

  A biojoghurtok előállítása során a Streptococcus tejsav és a Bacillus bulgaricus mellett bifidobaktériumokat vagy Bacillus acidophilust vagy más probiotikumokat is használnak. A probiotikumok mennyiségének legalább 106 CFU-nak kell lennie 1 g termékben az eltarthatósági idő végén. A probiotikus mikroorganizmusok olyan élő mikroorganizmusok, amelyeket felhasználnak terápiás célokra, valamint élelmiszeripari termékek és biológiailag aktív adalékanyagok élő mikrokultúrákat tartalmazó. A probiotikumok főként bifidobaktériumok és laktobacillusok, de lehetnek más mikroorganizmusok is, például élesztőgombák. A probiotikumok nemcsak az emberi szervezetre gyakorolnak pozitív hatást, hanem vitaminokat, antibiotikumokat és más élettanilag aktív anyagokat is termelnek.

  Joghurt és biojoghurt előállítása során ételízesítő termékek használhatók ( zöldségek , gyümölcsök, méz, lekvár, szárított gyümölcsök stb.), aromák és táplálék-kiegészítők . Megtalálható: gyümölcs (zöldség) joghurt; ízesített joghurt. Az összes ilyen típusú joghurt dúsítható. Főleg C- és A-vitaminnal dúsítják őket, de hozzáadható multivitamin komplex is. A biojoghurtok és a dúsított joghurtok megnövekedett élettani értékkel bírnak, mivel biológiailag aktív összetevőkkel gazdagodtak.

  A normálnál háromszor több cukrot tartalmazó joghurtok túlzott fogyasztása komoly károkat okozhat a szervezetben, és cukorbetegség kialakulásához vezethet.

  Hogyan válasszunk valódi joghurtot?

  A tejtermékek nem joghurtok! Ez helyettesítők joghurtok, amelyekben a tejfehérje és zsír egy részét növényi fehérjékkel és olajokkal helyettesítik. A szervezet számára leghasznosabb joghurt kiválasztásához figyelmesen olvassa el a címkézést, olvassa el az összetételt és ellenőrizze a gyártó hírnevét. Ha a kompozíció tartalmaz növényi fehérjékés zsírok, akkor ez nem joghurt. A legjobb a joghurtot üvegben vásárolni. Javasoljuk, hogy a gyerekeknek friss házi készítésű termékeket adjanak, ne boltiakat.

  Ha nincsenek élő mikroorganizmusok, pl. nincs utalás a CFU-k számára, akkor ez is nem joghurt, hanem egy termikus termék. Természetesen nem tesznek rosszat, de nem tesznek jót sem. Hasonló szabályok vonatkoznak sok tejtermékre is.

  Egészségesnek lenni!

  A cikk nyílt forrásokból és tudományos publikációkból származó információkat használ fel.

  Szeretne információkat hozzáadni a cikkhez vagy az objektumhoz? Szívesen fogadjuk az észrevételeket, javaslatokat vagy kifogásokat

A joghurt a legnépszerűbb erjesztett tejtermék, amely a diétás és terápiás táplálkozás sok betegségre. A joghurtot természetes tehéntejből készítik erjesztéssel, speciális, az emberi bélbaktériumokhoz hasonló élő tejbaktériumokat tartalmazó starter segítségével.

Ennek a terméknek a népszerűsége napról napra nő. Ez nagyrészt a hozzáértő marketingszakembereknek köszönhető, akik intenzíven népszerűsítik a joghurtokat a boltok polcain. De nem minden joghurt egyformán egészséges – az élelmiszerboltok kínálatának nagy része nem alkalmas Az egészséges táplálkozásés nem nyújt semmilyen előnyt a szervezetnek. Annak érdekében, hogy ne váljunk a reklámok áldozatává, és ne tévedjünk a megfelelő és kiegyensúlyozott étrendhez szükséges termékek kiválasztásában, fontos tudni, hogy milyen típusú joghurtok léteznek, és miben különböznek egymástól.

Haszon

A joghurt jótékony tulajdonságait először egy bolgár diák írta le 1905-ben, de már ezt megelőzően is aktívan használták gyógyszerként és összetevőként. kozmetikai maszkok az ókori Görögország lakói. És ez nem meglepő, mert a joghurt az egyik legkönnyebb termék, amely ugyanakkor magas tápértékés teljes értékű kalcium- és tejfehérjeforrás.

A magas kalcium-, foszfor- és egyéb ásványi anyagok tartalma lehetővé teszi a joghurt használatát gyermekek terápiás és diétás táplálkozására az aktív növekedés időszakában, valamint a betegségekben szenvedőkben. vázizom rendszer. Az orvosok úgy vélik, hogy az erjesztett tejtermékek rendszeres beiktatása az étrendbe kétszeresére csökkenti a csontritkulás kialakulásának kockázatát, és segít megerősíteni a csontokat és a kötőszövetet.

Erős immunitás

A natúr joghurtokban található laktobacillusok szükségesek a bélrendszer egészségéhez és kialakulásához erős immunitás. A tejsavbaktériumok segítik a kórokozó flóra elpusztítását, így ha hiányoznak, az emberben bakteriális fertőzések alakulnak ki. Azok, különösen a gyerekek, akik napi 150-250 ml joghurtot fogyasztanak, ritkábban szenvednek légúti, megfázásos és fertőző betegségekben, és gyakorlatilag nincsenek bélproblémák.

Egészséges emésztés

A joghurtok szükségesek a gyomor-bél traktus normál működéséhez. Serkentik az emésztőenzimek termelődését, javítják az emésztési folyamatokat, segítik az anyagcsere felgyorsítását és javítják anyagcsere folyamatok. Azok, akik délutáni nassolnivalóként egy üveg joghurtot isznak, nem tapasztalnak székletürítési problémát, székrekedésük, puffadásuk, puffadásuk szinte soha nem jelentkezik.

Szép bőr

A toxinok, amelyek gyakran kitöltik az emberi testet, nemcsak a vért mérgezik és zavarják a bélműködést, hanem negatívan is hatnak kinézet. A bőr sápadttá, élettelenné válik, és földes árnyalatú lesz. A pattanások és a mitesszerek további problémát jelentenek azoknak az embereknek, akiknek testét eltömik a salakanyagok és a méreganyagok.

A joghurt segít megkötni és eltávolítani a káros anyagokat a szervezetből, ami pozitív hatással van a bőrre és a hajra. A natúr joghurt adalékanyagok nélkül is használható kozmetikai maszkokhoz, peelingekhez és bőrradírokhoz. Ha gyümölcsöt és joghurtot ad a fürdőkádhoz, bőre bársonyossá, puhává és rugalmassá válik már egy-két használat után.

Tisztítsa meg az edényeket

Már napi 100 ml ivójoghurt sikeresen helyettesítheti az erek tisztítására szolgáló gyógyszereket. A joghurt eltávolítja a felesleget rossz koleszterin a szervezetből, és semlegesíti a benne lévő zsírokat magas kalóriatartalmú étel Val vel magas tartalom olajok Ezért az orvosok azt javasolják, hogy igyon meg egy csésze natúr joghurtot egy nehéz étkezés után, és amikor elnehezül a gyomorban.

A rák megelőzése

A tudósok komolyan hiszik, hogy a joghurt rendszeres fogyasztása csökkenti a kockázatokat rosszindulatú daganatok a gyomorban, a belekben és a nyelőcsőben. A francia szakértők az erjesztett tejtermék előnyös tulajdonságainak hosszú tanulmányozása után jutottak erre a következtetésre. A joghurt összetevői erős antioxidáns hatásúak, megakadályozzák a sejtöregedést és a rákot okozó mutációs folyamatokat.

Karcsú test

A natúr joghurt nagyon kevés kalóriát tartalmaz, de tökéletesen csillapítja az éhséget és teltségérzetet kelt. Vacsorára persze nem lesz elég egy joghurt, de délutáni uzsonnára ideális a termék.

Nagyon népszerű böjti napok joghurton. Ezen a napon 1 liter natúr („fehér”) joghurtot szabad meginni. Cserélheted kíméletesebb lehetőséggel: 500 ml joghurtot és fél kiló gyümölcsöt vagy zöldséget. Italokhoz cukor nélküli zöld tea, ásványvíz vagy gyenge kávé választható. Egy nap alatt megszabadulhat 1-1,2 kg súlyfeleslegtől, megtisztíthatja bőrét, javíthatja az emésztési folyamatokat és javíthatja a hangulatot.

Ártalom és ellenjavallatok

A joghurt kifejezés használatakor természetes tejsavterméket jelent, amely egészben vagy lefölözött tej tejes előétel, gyümölcs- vagy bogyós töltelék és cukor hozzáadásával. Megengedett, hogy a termék sűrű konzisztenciájához szükséges stabilizátorokat és sűrítőszereket tartalmazzon.

A boltok polcain megjelenő joghurtok többsége ízesítőket, tartósítószereket tartalmaz, amelyek lehetővé teszik a termék hosszú távú tárolását, és egyéb adalékanyagokat, amelyek használata nem tesz jót a szervezetnek. Az ilyen termékek állandó fogyasztása esetén nagy a valószínűsége az allergiás reakciók kialakulásának magas tartalomízesítő szerek. Az ilyen joghurtokat soha nem szabad használni bébiétel, mivel negatívan hatnak a májra és az emésztőrendszer szerveire.

Sűrítő és tartósítószer ismert Élelmiszeripar az E1442-es kiegészítőhöz hasonlóan nem csak a hasnyálmirigy sejteket „öli meg”, hanem többszörösen növeli a szerv rosszindulatú károsodásának valószínűségét. Ne vásároljon E331-et tartalmazó termékeket. Ez a kiegészítés növeli a szekréciót sósavból, amely korrodálja a gyomor falát és hozzájárul az eróziók és fekélyek kialakulásához.

Az ivójoghurt előnyei és ártalmai állandó viták tárgyát képezik az egészséges táplálkozás szakértői között. Bátran kijelenthetjük, hogy az otthon elkészített natúr joghurt csak jót tesz a szervezetnek, de az iparilag előállított termékeket jobb kerülni.

Terhes és szoptató nők számára lehetséges?

A terhes nők gyakran szenvednek székrekedéstől, ezért a joghurt étrendbe való felvétele bármikor javasolt. De ez csak a gyümölcsök, bogyók vagy gyümölcs- és bogyós gyümölcslé hozzáadásával készült natúr joghurtokra vonatkozik. Végső megoldásként választhat ivójoghurtot gyümölcsöntettel, de ezt a terméket nem szabad gyakran fogyasztani. Optimális választás terhes és szoptató nők számára - natúr joghurt cukor és adalékanyagok nélkül. Minimális eltarthatósági ideje van (legfeljebb 5-7 nap), és nincs negatív hatása az anya vagy a magzat testére.

Összetétel és kalóriatartalom

A joghurtok energiaértékét a zsír- és cukortartalom befolyásolja. Vannak, akik zsírszegény joghurtot vásárolnak diétás célokra. Ez nem teljesen helyes, hiszen alacsony zsírtartalom mellett a gyártó a nagy mennyiségű cukor miatt igyekszik javítani az ízen. A végső kalóriatartalom majdnem ugyanaz. 100 g 1,5%-os zsírtartalmú joghurt átlagos energiaértéke 57 kalória.

Vitamin összetétel:

Ásványi összetétel:

Hogyan kell főzni?

Annak érdekében, hogy a joghurt csak előnyökkel járjon a szervezet számára, a legjobb, ha saját kezűleg készíti el. Nagyon könnyű megtenni. Elég, ha a tejet speciális indítóval összekeverjük, és 8-10 órára meleg helyre tesszük. A joghurtot nem kell keverni vagy rázni – az így keletkező oxigénbuborékok befolyásolhatják a késztermék ízét és állagát.

Tárolás

Az ivójoghurtot hűtőszekrényben kell tárolni. Felbontás után a termék 12 órán belül fogyasztásra alkalmas. Ha az eredeti csomagolás nem sérült, a megvásárolt ital a lejárati időn belül tárolható. Natúr joghurtok esetében ez nem haladja meg a 7-10 napot.

• Legjobb előtti dátum. Ha a joghurt gyártása során nem használtak tartósítószert, az ilyen termék eltarthatósága nem haladja meg a 10 napot. Ha a pohár azt jelzi, hogy a joghurt 1 hónapnál tovább tárolható, az azt jelenti, hogy a terméket hőkezelték. Hasznos anyagok ez a joghurt szinte nem tartalmaz.
• Kiegészítők. Az igazi joghurt tartalmazhat bogyókat, gyümölcsöket és gyümölcsleveket. Ha a készítmény ízesítőket tartalmaz, jobb, ha megtagadja a vásárlást.
• Hasznos baktériumok. Egyes gyártók emellett hasznos baktériumokkal gazdagítják termékeiket. Ez nagyon szerencsés marketingfogás, ami semmilyen módon nem befolyásolja a termék előnyös tulajdonságait. Az ilyen áruk eltarthatósága akár 30 nap is lehet.

A polcokon olykor 6-8 hónapos eltarthatósági idővel is találkozhatunk joghurtokkal. Ezeknek a termékeknek semmi közük a valódi joghurtokhoz, és „joghurttermékeknek” nevezik őket. Desszertként nagyon ritkán fogyaszthatók, de gyógyászati ​​és diétás étrendre nem alkalmasak.

Mihez megy?

A joghurt mindenhez illik, és. Az öntethez adalékanyagok és cukor nélküli natúr joghurt használható zöldség saláták- lágyítja néhány keserű zöldség ízét (például) és felfrissíti az elkészült étel ízvilágát. A fűszerek és fűszerek (,) hozzáadása javítja a joghurt ízét és gazdagítja a termék vitamin-összetételét.

A joghurt ivás kiváló megoldás egy egészséges uzsonnára vagy könnyű étkezésre, amikor a főétkezés még messze van. Ahhoz, hogy ne csak örömet szerezzünk, hanem a fogyasztásból származó előnyöket is, fontos, hogy helyesen válasszunk joghurtokat, előnyben részesítve a minimális cukortartalmú természetes termékeket.

80355

Joghurt, kávé és narancslé? Nem ez az ideális reggeli? És ha igen, akkor csalódást kell okoznunk – ezeknek a termékeknek az éhgyomorra történő fogyasztása erősen nem ajánlott. Miért? Minden egyes termékről érdemes részletesebben beszélni. Ezért itt van egy válogatás a 8 legtöbbből elfogadhatatlan termékek, amit semmiképpen sem szabad éhgyomorra enni.

1. Hideg víz
   Sokan szeretnek meginni egy pohár vizet, amikor reggel felébrednek. Ez azért jó, mert alvás után a szervezetünknek szüksége van folyadékra, éjszaka ugyanis a szervezet is tovább dolgozik és rengeteg nedvességet fogyaszt. Ezenkívül sok táplálkozási szakember azt javasolja, hogy reggel éhgyomorra igyon vizet. De semmiképpen sem hideg! Minimálisan - szobahőmérsékleten, és még jobb - melegen. A hideg italok gyomorgörcsöt okozhatnak és azt is hideg víz sokáig a gyomorban marad, amíg fel nem melegíti 36,6 fokra, hogy tovább „engedje” a belekben. A meleg víz pedig szinte azonnal tovább hatol, kiöblíti a nyelőcsövet és felkészíti az emésztőrendszert a táplálékfelvételre.
2. Kávé
   Egy reggel kávé nélkül kínzás sokak számára. De ne igyál kávét, amint felébredsz. És még inkább egy cigarettával, ha dohányzik. Először is reggelizz. Még azt sem. Először igyon egy pohár meleg, szénsavmentes vizet. Várjon 15-20 percet, amíg a víz elhagyja a testet. Most már elkezdheti az evést – ebben a 15-20 percben elkészíti a reggelijét. És csak reggeli után engedheti meg magának egy csésze aromás természetes kávét. Ha éhgyomorra issza, nyálkahártya irritációt, epeváladékot okozhat, gyomorégést és kólikát okozhat.
3. Sütés és édesség
   Croissant reggelire? Isten maga parancsolta! De nem, nem szabad éhgyomorra péksüteményeket, süteményeket és édességeket enni. Ha követi a 2. pontban javasolt sémát - először víz, majd reggeli, majd kávé, akkor egy kis süti is fogyasztható kávé mellé, de nem főétkezésként. Gyors és nem túl gyors egészséges szénhidrátok a cukor pedig a vércukorszint éles ugrását idézi elő, ami a normál inzulintermelés megzavarásához, a hasnyálmirigy túlterheléséhez és plusz kilók lerakódásához vezethet.
4. Citruslevek
   És elvileg minden más savanyú lé, nem feltétlenül citrusfélék, erősen ellenjavallt reggel fogyasztani. Ismét ihat friss narancslevet (megjegyzés - friss, nem csomagolt gyümölcslé, amelynek nincs jótékony hatása), de reggeli után. A gyümölcssavak pusztító hatással lesznek a nyálkahártyára, kiváltják a gyomornedv bőséges felszabadulását és növelik a savasságot. Ha rendszeresen savanyú gyümölcslevet iszik éhgyomorra, ez tele van peptikus fekélyekkel és gasztroenterológiai betegségekkel.


5. Joghurt
   Tejtermékek jó minőségű, és még jobb - természetes és önállóan elkészített, nagyon jótékony hatással lesz emésztőrendszerünkre. Kiváltják a hasznos mikroflóra mennyiségének növekedését a gyomorban és a belekben, ami megvédi a szervezetet a vírusoktól és baktériumoktól. De nem szabad éhgyomorra inni sem. Tartsa el a joghurtot vagy a kefirt második reggelire vagy uzsonnának a reggeli és az ebéd között. Az a tény, hogy éhgyomorra egyszerűen haszontalanok lesznek, mert a laktobacillusok és a bifidobaktériumok (ugyanaz a jótékony mikroflóra) elpusztulnak, amikor bejutnak a reggel aktívan kiválasztódó gyomornedvbe.
6. Friss gyümölcsök
   Keverhetjük joghurttal vagy kefirrel, amit a második reggelire teszünk félre. Az is jó, ha gyümölcsöt vágunk zabpehelybe, és ezt készítjük első étkezésnek. De a gyümölcsök tiszta formában éhgyomorra fogyasztása nem ajánlott. Itt is a gyümölcssavak a bűnösök, amelyek irritálják a nyálkahártyát. Ha pedig túl sok bogyót eszel, akkor felfúvódás és bélrendszeri rendellenességek fenyegetnek - ez nem lesz túl kellemes időtöltés számodra napközben, be kell vallanod. Ezért a gyümölcsök fogyaszthatók desszertnek reggeli után, vagy megtakaríthatják uzsonnára is.
7. Korpa
   Ha zabpehelyről (zabkása vagy gabonapehely) beszélünk reggelire, akkor mindketten annak járunk. Ha bedőlt a táplálkozási szakértők ajánlásainak, hogy éhgyomorra fogyasszon egy evőkanál korpát, csalódást kell okoznunk - nemcsak haszontalanok lesznek, hanem károsíthatják a szervezetet. A gyomorba kerülve egy kanál korpa sokszorosára nő, teltségérzetet okozva. De ha vízhiány van a szervezetben, egy ilyen bevitel egyszerűen kiszáradást okozhat. A korpa nagyon erősen szívja fel a vizet és eltávolítja a szervezetből, és ezzel együtt a jótékony hatását is

A natúr joghurt nagyon népszerű a hívek körében megfelelő táplálkozás. Bulgária lakosai különös jelentőséget tulajdonítanak ennek a terméknek. Ebben az országban minden, amihez ízesítőket, ízfokozókat és édesítőszereket adtak, nem minősül joghurtnak. Ez nem meglepő, mert egy ilyen termékből nehéz előnyöket szerezni. Ma a natúr joghurt értékéről és ártalmáról fogunk beszélni.

A joghurt fajtái

Az élelmiszeripar más tevékenységi területekhez hasonlóan nem áll meg. Ma a vezető gyártó cégek a következő típusú joghurtokat szállítják a boltok polcaira:

1. Természetes – nem tartalmazza az aromákat, illatanyagokat vagy sűrítőanyagokat. A joghurt starterkultúrából és tehéntejből készül. Lehet zsírszegény vagy zsírmentes.
2. A gyümölcsösség nem feltétlenül jelent mesterségeset. Doppingokat, szirupokat, gyümölcsdarabokat és egyéb (természetes) összetevőket adnak a gyümölcsjoghurtokhoz. De a gátlástalan gyártók nem hagyják ki a lehetőséget, hogy termékeiket mesterséges összetevőkkel tömjék.
3. Ízesített - nagyrészt mindenféle tartósítószert, sűrítőt, ízfokozót, aromát, kristálycukrot és emulgeálószert tartalmaz. Ritkán profitál egy termék használatából; minden az adott márkától függ.

Ami a joghurtok osztályozását illeti, hagyományosan élőre és élettelenre osztják őket.

Az élő joghurt laktobacillusokat tartalmaz, és nem tartalmaz tartósítószert. Ennek a készítménynek az eltarthatósága nem haladja meg a 30 napot.

Az élettelen joghurtot hőkezeléssel vagy pasztőrözéssel állítják elő. Emiatt megőrzik és hosszú ideig (legfeljebb 12 hónapig) tárolják.

az ayran előnyei és ártalmai

A joghurt kalóriatartalma

A kalóriatartalom a termék energiaértékére utal. A joghurt fogyasztása során az ember életerővel és energiával telíti a testet. Sok vezető táplálkozási szakember a joghurtot beveszi páciensei étrendjébe, mivel a termék viszonylag alacsony kalóriatartalmú.

A végső energiaérték a tej zsírtartalmától függ, amelyből a termék készül. 100 gr-hoz. a házi joghurt 100-245 kcal-t tesz ki. A bolti összetétel alacsonyabb értékű, 60-110 Kcal között változik.

Minél több adalékanyag és tartósítószer koncentrálódik a joghurtban, annál magasabb a kalóriatartalma. Sőt, a cukor, amelyet gyakran adnak a termékhez, szintén hatással van. Ne feledje, hogy étrendjében csak sovány tejből készült házi joghurtot használjon.

A joghurt előnyei

1. Hagyományosan a joghurt teljes összetétele a következő komponensekre osztható: szénhidrátok, zsírsavak, tejfehérje, kalcium, jód, B-vitaminok, élő mikroorganizmusok, foszfor. Természetesen natúr házi joghurtról beszélünk. Egy mesterséges termék összetételét nehéz biztosan meghatározni.
2. Mi a joghurt értéke az emberi szervezet számára? A tapasztalt szakértők azt tanácsolják, hogy a kompozíciót vacsorára használják, hogy csökkentsék Negatív hatás hason. A fermentált tejtermék javítja a bélmozgást, megszabadítja a szervezetet a mérgező anyagoktól és még a legösszetettebb torlódásoktól is.
3. Joghurtot azoknak kell enniük, akik sportolnak vagy diétáznak. Tekintettel a nagy fürt a tejfehérjék és a kalcium tömörödik izomrostok, az ízületek és a csontok károsodásának valószínűsége csökken. Túróval kombinálva gyorsan „hízik” és megszabadul a zsírredőktől.
4. A termék gyomorhurutban és egyéb gyomorbetegségben szenvedőknek ajánlott. A joghurt bevonja a nyálkahártyát, és megvédi a fekélyek megjelenésétől. Ezenkívül szisztematikus használat esetén eltűnik rossz szag a szájból, ha az ember sokáig nem evett semmit.
5. A kompozíció kellemes tulajdonsága az immunrendszer erősítése. Influenza és akut légúti vírusfertőzések esetén a védőfunkciók fokozása érdekében legalább 0,3 kg-ot fogyasszon. joghurt naponta. Gyermekek esetében ezt az összeget felére kell csökkenteni.
6. A joghurt olyan tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek megakadályozzák a szervek és rendszerek korai öregedését. A házi készítésű termék rendszeres használata tisztítja a nyirokrendszert, javítja a vér minőségét és eltávolítja a koleszterint. Mindez a megelőzéshez vezet koszorúér-betegség szív, stroke, szívroham, érelmeszesedés és visszér.
7. A joghurt kiküszöböli a háttérben megjelent salakosodást szegényes táplálkozásés függőségek káros termékek. A készítmény emellett megszabadítja a májat a felesleges epétől, megállítja a mérgező anyagok hatását a szerkezetre belső szerv.
8. A joghurt kezeli és megelőzi az olyan kényes betegségeket, mint a rigó nőknél és férfiaknál. A készítmény az idegsejtek stimulálásával is növeli az agyi aktivitást. Ennek fényében javul a memória, vizuális észlelés, kézmotorika, koncentráció. A joghurtot be kell venni az iskolások és a diákok étrendjébe.
9. A fermentált tejtermékek kiválóak a depresszió elleni küzdelemben. A tudósok bebizonyították, hogy a jó hangulat a bélrendszer egészségétől függ. A joghurt támogatja a belső szervek működését és megakadályozza a túlevést. A könnyedség fizikailag magában foglalja a gondolatok könnyűségét.
10. Egyetlen adag joghurt egy felnőtt napi kalciumszükségletének körülbelül 30%-át tartalmazza. Ez az elem szükséges a fogak és különösen a zománc, a csontszövet, a haj, körömlemezek. A tulajdonságok különösen hasznosak azoknak a nőknek, akik jobban törődnek a megjelenésükkel, mint a férfiak. Ezért a joghurtot mindenféle kozmetikumhoz adják.

A kefir előnyei és ártalmai férfiak és nők számára

Joghurt gyerekeknek

1. Felhívjuk figyelmét, hogy a joghurtok 1 évesnél fiatalabb gyermekek számára ellenjavallt. Eleinte a babának ennie kell anyatej vagy speciális keverék. Ha boltban vásárol joghurtot, feltétlenül nézze meg az összetételét és a lejárati dátumát.
2. Ha a termék élő baktériumokat tartalmaz, az eltarthatósági idő nem haladhatja meg az 1 hetet. Ezért ügyeljen a joghurtra aktív adalékanyagok figyelembe véve azt a tényt, hogy körülbelül egy hónapig tárolható. A termék tartósítószert tartalmaz.
3. Mert gyermek teste Jobb olyan összetételt választani, amelynek zsírtartalma nem haladja meg az 5% -ot, egy ilyen termék a legkevesebb töltőanyagot tartalmazza. Mindenféle adalékanyag negatívan befolyásolja a gyermek normális fejlődését és egészségét.
4. Ha joghurtot szeretne vásárolni a legnagyobb haszon, előnyben kell részesíteni a kizárólag állati eredetű termékeket árusító szaküzleteket. Az ilyen típusú készítmény eltarthatósága nem haladja meg a 4 napot.
5. Az ilyen joghurtokat kizárólag természetes tejből készítik. Kisgyermekeknek is adhatók. Erősen ajánlott, hogy konzultáljon gyermekorvosával, mielőtt joghurtot adna gyermekének.

a fermentált sült tej előnyei és ártalmai

A joghurt káros hatása

1. A joghurt meglehetősen specifikus termék. A kompozíció körül sok egymásnak ellentmondó vita és kijelentés kering. Egyes szakértők magabiztosan állítják, hogy mindent természetes termékek negatívan hatnak az emberi szervezetre.
2. Megerősítik érveiket, hogy a fermentált tejtermékekben található baktériumok az emberi szervezetbe kerülve elpusztulnak a gyomornedv és az immunrendszer durva hatásai miatt.
3. Kis számú túlélő mikroorganizmus, leküzdése védőgát, hasmenést és gázképződést váltanak ki. Így a kórokozó mikrobák szaporodnak. A következtetés az, hogy a termék fogyasztása legalább haszontalan.
4. Ami a bolti joghurtokat illeti, mindenféle tartósítószerrel, adalékanyaggal és rákkeltő anyaggal telítettek. A szabályok szerint a termék összetétele mindenféle adalékanyag 33%-át teszi lehetővé. Ne feledje, hogy a gyümölcsjoghurtok a legkárosabbak.
5. Természetes gyümölcsöt nem talál a termékben, de ízét az aromáknak köszönhetően éri el. Kétségtelen, hogy az ilyen anyagok nem ígérnek semmi jót az embernek.
6. Jelenleg még vannak olyan joghurtok, amelyek gyümölcsdarabokat tartalmaznak. Hátránya, hogy a finomság összetevőit kemény feldolgozásnak vetették alá. A káros enzimek gyakran puffadást okoznak.

A joghurt kétségtelenül előnyös lesz, ha kizárólag házi készítésű összetevőket tartalmaz az étrendben. Nál nél önfőzés terméket, használjon természetes tehéntejet és starterkultúrát. Tartsa szemmel a lejárati dátumot.

a kókusztej előnyei és ártalmai

Videó: milyen előnyei vannak a joghurtnak a gyermekek számára

A tápláló fehérjében gazdag finomság nem csak az éhség csillapításában segít, de nagy pozitív hatással van szervezetünkre. A különböző natúr joghurtok előnyei és ártalmai magas koncentráció a kalcium erősítő képessége csontszövet. Ezenkívül a termék fogyasztása segít a súlycsökkentésben, alacsony kalóriatartalma miatt joggal tekinthető diétásnak. A benne található aminosavak zsírt égetnek, a kalcium pedig semlegesíti a kortizol hormon hatását, ami elősegíti a súlygyarapodást és petyhüdtté teszi a hasizmokat.

Tudományos kutatások megerősítik, hogy a natúr joghurt fontos előnye a semlegesítés káros baktériumok, ami okozza bélfertőzések. A finomság aktív mikroorganizmusokkal és probiotikumokkal van gazdagítva, amelyek elpusztítják a kórokozó törzseket.

A natúr joghurt jelentős egészségügyi előnyei abban rejlenek, hogy erősíti az immunrendszert és szabályozza a gyomor-bélrendszeri funkciókat. Hasmenésben, puffadásban szenvedőknek legalább két hétig ajánlott a használata.

Ezenkívül a termék vitaminokkal is dúsított. A natúr joghurt, mint a foszfor, a kálium, a riboflavin, a jód, a cink és az 5-vitamin fontos forrása, az az előnye, hogy képes növelni a szervezet betegségekkel és fertőzésekkel szembeni ellenálló képességét. Ezen kívül B12-vitamint tartalmaz, amely erősíti az idegrendszert és szabályozza a vérképzőszervi funkciókat.

A közelmúltban végzett kísérletek cáfolták azt az elképzelést, hogy a natúr joghurt káros a laktóz intoleranciában szenvedők számára. A fermentált tejcsemegék nem okoznak bélbántalmakat vagy allergiás reakciókat.

Sajnos a natúr joghurtnak van némi kára, mivel egyes fajtákhoz nagy mennyiségű cukrot adnak, ami súlygyarapodáshoz vezet. Ezt a hiányosságot az elhízásra hajlamos emberek csomagolásán kell feltüntetni.

A natúr joghurt kárát a benne lévő tartósítószerek és ízesítők okozhatják, amelyeket a modern gyártók előszeretettel adnak a termékhez. Az eltarthatóság növelése érdekében erős tartósítószereket kezdtek hozzáadni a finomsághoz, amelyek negatív hatással vannak a szervezetre. A szakértők azt javasolják, hogy ne vásároljanak joghurtot, amely sokáig eltartható, mert megöli pozitív baktériumok, és a termék semmilyen egészségügyi előnnyel nem jár.

A natúr joghurt előnyei és ártalmai elsősorban a benne lévő összetevőktől függenek. Kivéve gazdag vitamin komplexés magas kalciumtartalma az orvosok szerint szabályozza artériás nyomás, és a D-vitaminnak köszönhetően a finomság jó megelőzésként szolgál a csontritkulás ellen. Használata gyermekeknek és nőknek menopauza idején javasolt. Emellett fontos érv amellett, hogy a finomságokat be kell venni a napi étrendbe, az aesculapianusok kijelentése, miszerint a termék pozitív hatással van az emésztési funkciókra és szabályozza a mikroorganizmusok egyensúlyát a belekben.

2017. augusztus 29

A joghurtról:

Mi a joghurt, milyen előnyökkel és ártalmakkal jár ez a tejtermék az emberi szervezetre, milyen gyógyászati ​​tulajdonságai vannak?Mindez az egészséges életmódot folytató, egészségi állapotukat figyelő és a hagyományos kezelési módszerek iránt érdeklődők számára nagyon érdekes. , beleértve az általunk megszokott élelmiszereket is. Tehát ezekre a kérdésekre próbálunk választ adni a következő cikkben.

Az erjesztett tejet ősidők óta sok európai, ázsiai és afrikai nép használta. A tatárok, baskírok, üzbégek, kazahok, türkmének katyknak hívják, az örményeknél matsun, a grúzoknál - matsoni, a tadzsikoknál - churgot, az egyiptomiaknál - leben, az indiaiaknál - dahi, Szicíliában - metsorad. A törökök, görögök és románok joghurtnak hívják, és minden nyugat-európai országban ugyanaz a neve.

A joghurt egy erjesztett tejtermék, amelyet tejből, speciális növényekkel végzett erjesztéssel állítanak elő.

A modern joghurt szülőhelye a Balkán-félsziget országai, ahol évszázadokon át különös figyelmet fordítottak a legjobb savanyú tejtermesztésre és -kiválasztásra, és ahol egyedülálló bolgár bacillus és termofil streptococcus kultúrákat izoláltak.

Megfigyelték, hogy ha a savanyú tej egy részét a friss tejhez adjuk, a tej erjedése felgyorsul, és a kapott termék íze javul, ha a tejet előzőleg felforralták. Így jelent meg a kovász. Úgy tartósították, hogy egy tiszta, száraz ruhát jól elkevert savanyú tejbe mártottak. Az anyagot árnyékban szárították és tiszta helyen tárolták. Használat előtt az ilyen anyagot forralt meleg tejbe mártották, amelyet 24 órán át erjesztettek. A felvidéki pásztorok még ma is természetes előételeket használnak.

Bulgáriában a joghurtot „kiselo mlyako”-nak hívják. Ott fedezték fel, tanulmányozták és alkalmazták először a joghurttal fermentált tejkultúrákat – a Lactobacillus bulgaricust, a bolgár bacillust (Bulgáriáról nevezték el), és a Streptococcus thermophilust, egy termofil streptococcust.

A baktériumot Stamen Grigorov bolgár mikrobiológus fedezte fel 1905-ben, de a baktérium csak 2 évvel később kapta a Lactobacillus bulgaricus nevet.

A fiatal diákot a híres immunológus, a Nobel-díjas Ilja Iljics Mecsnyikov támogatta és felfedezését megismételte. Az öregedés kérdéseinek tanulmányozása során megállapította, hogy a vizsgálat idején a 36 vizsgált ország közül Bulgáriában éltek a legtöbben 100 év felettiek (1000 emberre 4 százéves jutott). Kutatásai során ezt a tényt az ország lakóinak rendszeres bolgár savanyú tej- és ennek megfelelően a bolgár bacilus joghurtkultúráinak fogyasztásával hozta összefüggésbe, amelyek oly jótékony hatással vannak a bél mikroflórájára és a szervezet egészére. Maga az immunológus is rendszeresen evett tiszta formában natúr joghurtokat és bolgár bacilusokat.

Kutatása során I. I. Mechnikov észrevette, hogy a tej fermentálásához egy másik tiszta tenyészetre van szükség - termofil streptococcusra (Streptococcus thermophilus). Ez a baktérium már jelen van az emberi szervezetben, és segíti a tejtermékek felszívódását a szervezetben. Használata lehetővé teszi, hogy a tej addig aludjon, amíg túró képződik. A rúd alakú bolgár baktériumtól eltérően gömb alakú.

A Lactobacillus bulgaricus és Streptococcus thermophilus tiszta kultúráinak keveréke ad pozitív eredményt a tej erjesztésekor. S. Grigorov kutatásai leírásában ezt a kétféle tejsavbaktériumot bolgár bacilusnak tekintette, és egyedül I. Mecsnyikov azonosította külön sorozatban a Streptococcus thermophilust.

A bolgárok úgy vélik, hogy igazi egészséges joghurtot csak az ő országukban állítanak elő.

A natúr joghurt tehéntejet és starterkultúrát tartalmaz, amely termofil streptococcust és bolgár bacilust tartalmaz, stabilizátorok, ízesítők, tartósítószerek vagy cukor nélkül.

A Bulgáriában felfedezett bakteriális bacillust más országokban kezdték használni tej erjesztésére. Az e folyamat eredményeként keletkezett terméket joghurtnak (a török ​​„joghurtból”) nevezték el. Idővel sok országban megtanulták használni a különböző mikroflórákat ennek az erjesztett tejterméknek az előállításához, és csak Bulgáriában a joghurt még mindig savanyú tej, Lactobacillus bulgaricus és Streptococcus thermophilus baktériumok hozzáadásával. Vagyis igazi natúr joghurtot csak bolgár pálcás előételből lehet kapni.

Jelenleg sok országban a joghurt összetételét nem szabályozza törvény. A joghurtbaktériumok mellett vagy helyettük laktobacillusokat vagy bifidobaktériumokat használnak, mint például Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus bifidus stb. Természetesen ezek a baktériumok is nagyon hasznosak a szervezet számára, erjesztik a laktózt is, segítve a nagyon lágy íz elérését. joghurtszerű massza, de ez nem joghurt, hanem joghurt termék. Ezenkívül bizonyos típusú baktériumok elpusztulnak a tej erjesztése után, és az ilyen joghurtokat már nehéz „élőnek” nevezni.

A joghurt mellett a bolgár rudat is használják a Mechnikov joghurt elkészítéséhez. I. I. Mechnikov immunológus ezt a terméket ajánlotta napi használatra. Abban különbözik a közönséges savanyú tejtől, hogy bolgár bacillust tartalmaz. A Mechnikovskaya joghurt savanykásabb ízű.

Ez a probiotikus termék normalizálja a jótékony mikroorganizmusok tartalmát a belekben, kalciummal, vitaminokkal, enzimekkel, aminosavakkal és tejfehérjével gazdagítja a szervezetet. A Mechnikov aludttej növeli a szervezet védekezőképességét, immunitását, hashajtó hatású, normalizálja az emésztőrendszer működését. Hasznos epeúti, máj-, hasnyálmirigy-betegségek, dysbiosis, székrekedés, elhízás, vastagbélgyulladás, gyomornedv alacsony savasságú gyomorhurut, gyenge bélmozgás stb. esetén.

Minél idősebb az ember, annál rosszabbul tolerálja a szervezete a tejcukrot – a laktózt. A fermentált tejtermékekben nincs laktóz, így a joghurt könnyen emészthető. A legfontosabb dolog, amit meg kell jegyezni, hogy vizelethajtó hatással és kifejezett antibiotikus tulajdonságokkal rendelkezik.

Mi a különbség a Mechnikov savanyú tej és a normál tej között? A Mechnikov joghurtot 6% zsírtartalmú tejből készítik, 37-40 °C-on erjesztik. A kiváló minőségű Mechnikov joghurt sima felületű, fehér színű és egyenletes, krémes állagú. A joghurtos túró sűrű, buborékmentes, kellemes ízű, idegen ízek és szagok nélkül. A Mechnikovskaya joghurt a szokásosnál savanykás. Ez a legjobb ital kora reggel és késő este egyaránt. I. I. Mechnikov a streptococcusokból és a bolgár bacilusokból származó starter kultúrát laktobacillinnek nevezte. Az ipari termelésben a tejsav streptococcusok és a bolgár bacilusok mellett élesztőt is használnak.

Milyen előnyei vannak a joghurtnak?

A joghurt összetétele határozza meg előnyös tulajdonságait. Ennek a terméknek a fő funkciói a következők:

– a rothadó mikroorganizmusok elszaporodásának megakadályozása a belekben;

- javítja az emésztést és a gyomor működését;

– a belek megtisztítása a salakanyagoktól, méreganyagoktól és ürüléktől;

– streptococcusok és staphylococcusok, tífuszbacilusok elpusztítása;

– az élelmiszer-felszívódás javítása;

– fertőző betegségek megelőzése;

- fokozott immunitás;

- fogyás.

A házi joghurt különböző kalóriatartalmú lehet. Ez a tej zsírtartalmától függ. Átlagosan a termék kalóriatartalma 68 kcal 100 g-onként.. Azt is meg kell jegyezni, hogy a házi joghurt 8,5 g szénhidrátot, 5 g fehérjét és 3,2 g zsírt tartalmaz.

Ami a vitaminokat illeti, ezek listája nagyon kiterjedt: A-vitamin, B12, B1, B3, B2, B6, C, PP, kolin. Azt is meg kell jegyezni, hogy a házi joghurt ásványi elemeket tartalmaz: magnéziumot, káliumot, kalciumot, ként, nátriumot, vasat, foszfort, fluort, cinket, mangánt, klórt, krómot és jódot. Nekik köszönhetően a terméket gyakran használják a mikro- és makroelemek hiányának megszüntetésére a szervezetben.

Minden fermentált tejtermék alapja a tej. Készíthető belőle kefir, erjesztett sült tej vagy joghurt – minden a használt előételtől függ. Ha ezeket a kultúrákat a pasztőrözött tejhez adjuk, akkor az összetett anyagok egyszerűbbekre bomlanak, amelyek gyorsabban és könnyebben felszívódnak a szervezetben.

A joghurttenyészetek tejsavat tartalmaznak, amely a tejcukor lebontásakor keletkezik. Gátolja a bomlási folyamatokat a gyomor-bél traktusban. És ha a joghurt bifidobaktériumokat tartalmaz, akkor ezzel párhuzamosan a normál bélmikroflóra helyreállítása történik.

Minden élő baktériumot tartalmazó tejsavterméknek van egy közös jellemzője: korlátozott az eltarthatósági ideje (maximum - 1 hónap). Csak hűtőszekrényben tárolják.

A termizált joghurtok olyan joghurtok, amelyeket hőkezelésnek vetettek alá. Szobahőmérsékleten akár egy évig is eltarthatók. Anélkül, hogy terápiás hatásuk lenne, vitaminokat és hasznos mikroelemeket tartalmaznak.

Ellenjavallatok:

Gyakran hallani a „hosszú élettartamú joghurt” kifejezést. Ennek semmi köze az élő joghurthoz. A hosszú eltarthatósági idejű termékek elkészítéséhez használt tartósítószerek nem teszik lehetővé, hogy az élő baktériumok elérjék a jótékony tulajdonságok fenntartásához szükséges koncentrációt. Előnye ebben az esetben egy mítosz, amelyet a gyártók szorgalmasan támogatnak.

Az igazi joghurtok aktív mikroflórát tartalmaznak, és eltarthatóságuk legfeljebb 6-7 nap 7 fokos hőmérsékleten, és kizárólag hűtőszekrényben tárolják. A lejárati idő túllépése a joghurt haszontalanságát jelzi.

Az igazán egészséges joghurt kizárólag természetes összetevőkből áll. Minél kevesebb összetevőt tartalmaz a joghurt, annál egészségesebb. Annak érdekében, hogy elkerülje a szervezet károsodását és kivételes előnyöket biztosítson számára, alaposan tanulmányozza az összetételt, ellenőrizze a lejárati dátumot, a színezékek és tartósítószerek jelenlétét. Vagy próbáljon meg egy egyszerű receptet találni a házi joghurthoz, amelynek összetevőiben teljesen biztos lesz.

A töltő- és adalékanyagok nélküli klasszikus joghurtra nincs allergia, laktóz intoleranciával diagnosztizáltak számára is ajánlott. A termék szervezetre gyakorolt ​​káros hatásait és negatív hatásait a következők okozhatják: ízesítő adalékok, amelyekre allergiás, kiütésként vagy bőrviszketés formájában kifejezett allergia állhat fenn; tartósítószerek; sűrítők; kukoricakeményítő vagy GMO minták.

Ezenkívül kevesen tudják, hogy az erjesztett tejtermék bizonyos típusainak túlzott fogyasztása túlsúlyhoz, megnövekedett koleszterinszinthez és szív- és érrendszeri problémákhoz vezethet.

A táplálkozási szakértők ajánlásai szerint egy felnőtt számára a termék optimális mennyisége napi 300 ml. A joghurt nem ellenjavallt terhes és szoptató nők számára, de az orvosok megjegyzik, hogy a töltőanyagok hiánya a legjobb garancia a gyermek allergia kockázatának csökkentésére.

A csecsemőket 6 hónapos kortól be lehet vezetni egy italhoz (nevezetesen a töltőanyag nélküli folyékony joghurthoz), hogy javítsák az emésztési folyamatot és a gyermek testének fejlődését. Fontos megjegyezni, hogy nem adhat hideg fermentált tejtermékeket a gyermekeknek - ez csökkenti a joghurt jótékony tulajdonságait, és kólikát és puffadást okozhat.

Receptek házi joghurttal:

Tartletek joghurttal:

Hozzávalók:

350 g joghurt, 300 g eper, 250 ml tejszín, 150 ml narancslé, 20 g zselatin.

Főzési mód:

Az epret turmixgépben ledaráljuk, hozzáadjuk a cukrot és a narancs fele levét. Forraljuk fel a keveréket közepes lángon, vegyük le a tűzről és hagyjuk kihűlni. A maradék narancslében hígítsuk fel a zselatint, és hagyjuk 40-60 percig duzzadni. Folyamatos kevergetés mellett a zselatint felmelegítjük, de ne forraljuk fel, leszűrjük. Adjuk hozzá az epres keveréket a zselatinhoz, keverjük. Tedd hűvös helyre. A kihűlt tejszínt felverjük, tovább verjük, hozzáadjuk a joghurtot. Apránként hozzáadjuk az epres keveréket, mindent jól összekeverünk. Töltsük meg a tartleteket töltelékkel.

Joghurtos pástétom málnával:

Hozzávalók:

500 g házi joghurt, 350 g málna, 45 g pisztácia, 12 g zselatin, 3 ek. l. cukor, citromlé, 1 ek. l. citromhéj, 1 csomag vaníliás cukor.

Főzési mód:

A zselatint vízbe áztatjuk. Keverjük össze a joghurtot és a cukrot. A pisztáciát apróra vágjuk. A citromlevet felforrósítjuk, hozzáadjuk a zselatint, felengedjük. Adjuk hozzá a joghurtot, a citromhéjat és a pisztáciát. Öblítse ki a formát hideg vízzel, és töltse meg joghurtos keverékkel. Hűtsük le a keveréket 5-6 órán át, majd keverjük össze a málnát vaníliás cukorral, pürésítsük és dörzsöljük át egy finom szitán. A joghurtos masszát kivesszük a formából, és szeletekre vágjuk. A pástétom szeleteket tányérokra tesszük, és ráöntjük a málnapürére.

Gyümölcssaláta tésztával és natúr joghurttal:

Hozzávalók:

300 g tészta, 110 g mazsola, 2 alma, 2 narancs, 5 ek. l. natúr házi joghurt, 250 ml tejszín, 2 ek. l. majonéz, narancslé, só.

Főzési mód:

A tésztát sós vízben kifőzzük, a vizet lecsepegtetjük, a tésztát megmossuk. A narancsot és az almát megmossuk, apró kockákra vágjuk és a tésztába tesszük. A mazsolát leöblítjük, 40-50 percre forró vízbe áztatjuk, leszűrjük, leszárítjuk, és szintén a tésztához adjuk. Keverjük össze a joghurtot, a majonézt, a tejszínt, adjunk hozzá egy kis narancslevet. A tésztát gyümölcsszósszal fűszerezzük. Hagyja a salátát 1-1,5 órán át főzni, majd tálalja.

Szőlő-alma saláta mentával és natúr joghurttal:

Hozzávalók:

50 g mag nélküli szőlő, 3 alma, 60 g natúr házi joghurt, 3 ek. l. citromlé, 2,5 ek. l. apróra vágott friss menta, 2 ek. l. darált mandula, 0,25 tk. zúzott kardamom mag.

Főzési mód:

Az almát megmossuk, meghámozzuk, szeletekre vágjuk, a szőlőt megmossuk és félbevágjuk. Egy külön tálban keverje össze a joghurtot, a mandulát, az apróra vágott mentát, a kardamomot és a citromlevet. Adjuk hozzá az almát és a szőlőt, keverjük össze. A salátát 30-40 órára hűtőbe tesszük, majd mentalevéllel díszítve tálaljuk.

Saláta tojással, gombával és tésztával házi joghurtban:

Hozzávalók:

250 g tészta, natúr házi joghurt, 4 tojás, 200 g csiperkegomba, növényi olaj, só.

Főzési mód:

A tésztát sós vízben kifőzzük, a vizet lecsepegtetjük. A tojásokat keményre főzzük. A csiperkegombát kis darabokra vágva megpirítjuk, a tojásokat 4 részre vágjuk és egy desszerttálra tesszük. A joghurtot ízlés szerint sózzuk, hozzáadjuk a tésztát és a gombát. A joghurtos keveréket rákanalazzuk a tojásra, és tálaljuk.

Saláta avokádóval és natúr joghurtos szósszal:

Hozzávalók:

150 g főtt rizs, fagyasztott kukoricaszem, 1 avokádó, hagyma, pirospaprika, 2 ek. l. citromlé, bors, só.

A szószhoz: 50 g natúr házi joghurt, 3 ek. l. víz, 2 evőkanál. l. olívaolaj, 1,5 ek. l. almaecet, bors, só.

Főzési mód:

Hámozzuk meg a hagymát, vágjuk apróra, keverjük össze a rizzsel és a kukoricával, keverjük össze. A szószhoz keverjük össze a joghurtot, az olívaolajat, az ecetet és a vizet, ízlés szerint sózzuk és borsozzuk.

Az avokádót megmossuk, meghámozzuk, kettévágjuk, magját kivesszük, kockákra vágjuk, citromlével meglocsoljuk. Elkészítjük a salátát: tányérra tesszük az avokádó, rizs és kukorica keveréket, felöntjük joghurtos szósszal. Azonnal tálaljuk.

Saláta almával, fügével és natúr joghurttal:

Hozzávalók:

2 alma, banán, 8 db. szárított füge, 150 g natúr házi joghurt, 230 g diószem, 5 ek. l. édesem,

3 evőkanál. l. kókuszreszelék, 1,5 ek. l. citromlé.

Főzési mód:

A fügét beáztatjuk, majd szárítjuk és feldaraboljuk. A diót és a többi gyümölcsöt felaprítjuk, mindent összekeverünk, adjunk hozzá citromlevet és mézet, keverjük össze, fokozatosan adjuk hozzá a joghurtot. A salátát azonnal tálaljuk.

Oszd meg a cikket barátaiddal a közösségi hálózatokon!

Bővebben ugyanabban a témában:

Mely tejsavtermékek előnyösek?

Ha hisz a reklámszlogenek, a fejlett országok már régóta megértették, hogy a joghurt a legegészségesebb tejsavtermék, ezért nagy mennyiségben fogyasztják – évi 10-40 kg között. A FÁK-országokban egy ember átlagosan mindössze 2 kg-ot fogyaszt évente.

A joghurt lényegében mesterséges adalékanyagokkal, tartósítószerekkel és aromákkal ízesített kefir. És nagyon valószínű, hogy a fejlett országokban, mivel hazai értékesítésre szánják, a joghurt valójában egészséges. A kifejezetten harmadik világ országaiba irányuló exportra készült joghurt minősége azonban nem bírja a kritikát.

Oroszországban és a FÁK-országokban hagyományosan sok tejsavterméket állítanak elő - kefir, erjesztett sült tej, joghurt, tejföl, túró stb. Ezeket a termékeket az egyesíti, hogy tejből vagy tejszínből fermentálással készülnek. Egyebekben különböznek, és főleg abban, hogy az előételek különböző típusú tejsavbaktériumokból állnak; Ezenkívül különféle típusú tejélesztőt is adhatunk hozzá.

A tejsavtermékek valóban előnyösek, de csak akkor, ha a bioaktív baktériumok koncentrációja egy milliliterben nem kevesebb, mint egy bizonyos mutató. A joghurtmágnások e mutatók körül harcolnak. A tény az, hogy ezeknek a baktériumoknak a koncentrációja közvetlenül függ az eltarthatósági időtől, amely után a mikroorganizmusok elpusztulnak, és a termék a legjobb esetben is használhatatlanná válik.

Mi az a hosszú élettartamú joghurt? Napjainkban megjelent a kifejezés - hosszú élettartamú joghurt, de ebben az esetben az élő baktériumok koncentrációja nem maradhat elegendő a termék előnyös tulajdonságainak megőrzéséhez, mert A legerősebb tartósítószereket használják. A tejsavtermékek gyártói azonban mindent megtesznek, hogy alátámasszák a vásárlók körében a joghurt rendkívüli előnyeiről szóló legendát. Például azt állítják, hogy a joghurt képes kompenzálni a vitaminhiányt. A vizsgálatok azonban kimutatták, hogy a vitaminhiány joghurttal való kompenzálásához olyan nagy mennyiségben kell fogyasztani, amit kevesen tudnak elviselni.

De mindennek ellenére a joghurt segít elpusztítani a kórokozó mikroorganizmusokat a laktáttermelés miatt. Valójában a tejsavtermékek fő előnye a bennük lévő mikroflóra, amely serkenti az immunrendszert. A termék savas környezete azonban nem mindenki számára előnyös, és a gyermek táplálkozási szakértők azt tanácsolják, hogy a gyermekeket csak természetes kefirrel etessenek, adalékanyagok nélkül.

Mi a különbség a kefir és a joghurt között? A kefir, más néven natúr joghurt, a leghasznosabb más joghurtfajtákhoz képest (aroma, gyümölcs stb. hozzáadásával), mivel nem tartalmaz olyan adalékanyagokat, amelyek károsíthatnák a joghurt fő összetevőjét - a tejsavbaktériumokat. És a népszerű név - joghurt, a klasszikus helyett - kefir, lehetővé teszi, hogy magasabb áron adják el - valójában ez az egyetlen különbség köztük. De a kefir vagy a sima joghurt fő jellemzője változatlan marad - nem tartalmazhat keményítőt sűrítéshez és egyéb ízesítő adalékokat, színezékeket és tartósítószereket az eltarthatóság növelése érdekében.

Ezt érdemes tudni a joghurtgyártási technológiákról: a gyümölcsjoghurtokban az élelmiszer-adalékanyagok akár 33%-a is megengedett. Ha például körteízű joghurtot vásárol, akkor olyan tejsavas terméket vásárol, amelyben körte soha nem volt jelen. A jellegzetes ízt pedig a körteesszencia (butil-acetátok) hozza létre. Fogadhatja a gyártók szavát, hogy ez az anyag ártalmatlan, de soha nem fogják azt mondani, hogy oldószer, amelyet különösen festékek és lakkok gyártásában használnak.

A gyümölcsdarabokkal ellátott joghurtok paradox módon még károsabbak. A tény az, hogy a hozzáadott gyümölcsöket nagyon eredeti módszerrel sterilizálják - radioaktív sugárzásnak vannak kitéve.

A joghurt előnyei az eltarthatóságától függenek.A joghurtok vásárlásakor ne feledje, hogy azok azokra oszthatók, amelyek aktív baktériumokat tartalmaznak, és amelyekben ezek a mikroorganizmusok elpusztulnak. Utóbbiakat a szokatlan hosszú ideje eltarthatósága, amelyet a joghurt hőkezelésével érnek el, amely során a hasznos baktériumok elpusztulnak. Ez lényegében már nem joghurt, hanem a joghurt haszontalan és olykor káros látszata.

Egyébként az állami szabvány szerint a hőkezelésen átesett termék nem joghurt, hanem valamilyen más tejsavtermék, és azt is másképp kell nevezni. Tehát az igazi joghurtoknak mindig aktív mikroflórát kell tartalmazniuk. A termék előnyeit a következő mutató határozza meg: egy gramm joghurtnak legalább 10 millió tejsavbaktérium sejtet kell tartalmaznia. Speciális berendezések nélkül természetesen lehetetlen egy ilyen elemzés, így a fogyasztónak a termék eltarthatóságára kell összpontosítania.

Az élő joghurt eltarthatósága nem haladja meg a 6-7 napot, és kizárólag hűtőszekrényben, legfeljebb 7 fokos hőmérsékleten szabad tárolni. Ha a csomagolás egy hónapos eltarthatóságot jelez, az ilyen joghurt teljesen használhatatlan - a benne lévő baktériumok elpusztultak, de sok a tartósítószer. Néha az egy hónapos eltarthatósági idejű joghurt csomagolása élő mikroflóra jelenlétére utaló jelöléseket tartalmaz. Lehet, hogy a baktériumok élnek, de bölcs dolog így joghurtot fogyasztani, ha a gyártó azt sem veszi észre, hogy milyen tartósítószert használt? Sőt, a joghurt költségének csökkentése érdekében (ami azonban nem befolyásolja az árát), a cukrot gyakran mesterséges édesítőszerekkel, például aszpartámmal helyettesítik.

Kétségtelen, hogy a gyümölcsjoghurtban minimális a káros vegyületek jelenléte, de már a jelenlétük is próbabábuvá varázsolja ezt a terméket.

A hazai termékek jellemzően egyértelműen egészségesebbek, mint a külföldiek, mivel a legtöbb esetben ugyanazokon a területeken kerülnek értékesítésre, ahol gyártják, vagyis nem hosszú távú szállításra készültek, ezért nem tartalmaznak tartósítószert. Ez azonban mindaddig igaz, amíg tiszta joghurtról van szó, ízesítők nélkül, besugárzott gyümölcsdarabokról, és nem szójajoghurtról.

Ha bármilyen problémát tapasztal a joghurt rendszeres fogyasztásával kóros tünetek, hagyja abba a termék fogyasztását, és forduljon orvosához. A jövőben kerülnie kell a nem természetes termékeket, és egészséges életmódot kell folytatnia.

FIGYELEM! A weboldalunkon közzétett információk referenciaként vagy népszerű információkként szolgálnak, és az olvasók széles köre számára elérhetőek megvitatás céljából. A gyógyszerek felírása csak akkor lehetséges képzett szakember, az anamnézis és a diagnosztikai eredmények alapján.