Alimente controversate: ar trebui să mâncăm pâine? De ce ar trebui să mănânci pâine, calitatea pâinii

Pâinea proaspăt coaptă are o aromă incredibilă care face o persoană să simtă o dorință irezistibilă de a rupe imediat o bucată și de a o mânca imediat. Mirosul de aluat fierbinte provoacă salivație abundentăși începe munca stomacului. Cu toate acestea, toți medicii spun că acest lucru este strict interzis. Deci, de ce nu puteți mânca pâine fierbinte din cuptor și ce rău poate face organismului?

Cum ar trebui să fie pâinea?

Experții sunt categoric împotriva consumului de pâine proaspătă; cel puțin, ar trebui să stea ceva timp pentru a se răci complet. Cel mai bine este să le mâncați pe cele care au fost coapte ieri. În acest caz, persoana nu se dezvoltă supraponderal, iar stomacul nu suferă de drojdie.

În primul rând mare rău livra drojdie. Când se încălzesc până la un anumit temperatura ridicata, ei apar conditii ideale un habitat. În acest caz, toate procesele de fermentație sunt activate la maximum; ele continuă o perioadă considerabilă chiar și după ce produsul culinar este gata.

Când aluatul proaspăt și fierbinte intră în stomac, aciditatea crește aproape instantaneu. Acest proces irită destul de puternic membrana mucoasă, ceea ce duce la dezvoltarea gastritei. Dacă o persoană are deja această boală, atunci efecte secundare poate fi mult mai serios.

Dar nu doar stomacul suferă; după un timp, când alimentele intră în intestine, începe procesul de formare a gazelor. Persoana începe să simtă greutate și disconfort. Motivul principal pentru aceasta constă în aceleași ciuperci de drojdie care continuă să fie active în organism. De asemenea, distrug microflora intestinală; toate microorganismele care împiedică creșterea microbilor periculoși își pierd proprietățile. În acest caz, întrebarea de ce nu puteți mânca pâine fierbinte devine foarte clară și logică.

Astfel de procese nefavorabile pentru corpul uman duc la apariția unei game întregi de boli cele mai neplăcute. tract gastrointestinal. Acestea sunt doar câteva motive pentru care nu ar trebui să mănânci pâine fierbinte.

De asemenea, aluatul cald înfunda serios stomacul și intestinele, ceea ce duce la creștere bruscă greutate. Pâinea fierbinte acționează asupra corpului ca berea, ciuperci de drojdie depune depozite impresionante de grăsime în zona abdominală. Prin urmare, sunt extrem de periculoase pentru oameni.

Ce să faci într-o astfel de situație?

Pentru ca organismul să nu sufere în mod regulat de flatulență, arsuri la stomac și să nu se dezvolte diverse boli neplăcute, ar trebui să te obișnuiești cu faptul că pâinea se consumă cel mai bine doar sub formă uscată. Prin urmare, este recomandat să cumpărați produse din aluat în vederea utilizării lor a doua zi. În această perioadă, activitatea ciupercilor de drojdie scade de sute de ori și o parte semnificativă dintre ele chiar moare.

ÎN În ultima vreme a apărut un număr mare de suporteri mâncat sănătos care au abandonat complet pâinea de drojdie. Îl înlocuiesc cu diverse cereale și produse de patiserie, cărora le lipsește complet drojdia. Cu toate acestea, nici medicii nu sunt prea încântați de astfel de activități de viață. O persoană trebuie să primească vitamine din toate alimentele, deci drojdie în cantitate mica sunt de asemenea necesare.

Pâine fără drojdie

O astfel de pâine ar trebui să fie luată adesea atunci când membrana mucoasă a fost deteriorată și persoana este pe nutriție alimentară. De în general un produs preparat corespunzator este destul de benefic pentru organism, poate fi alternat periodic cu paine obisnuita, aceasta combinatie este considerata cea mai cea mai bună opțiune. Daunele pâinii fierbinți în acest caz sunt minime.

Din păcate, producătorii moderni nu sunt întotdeauna onești, prin urmare, pentru a face produsul mai magnific și mai frumos, în compoziție se adaugă diverși aditivi. Uneori sunt chiar mai dăunătoare decât pâinea proaspătă cu drojdie. În acest caz, este recomandat să cumpărați produse scumpe de la producători de încredere.

Acum știi de ce nu poți mânca pâine fierbinte și proaspătă și cât de dăunătoare este pentru organism. De aceea, este recomandat să vă obișnuiți să le consumați, care vor fi ușor uscate și nu vor aduce decât beneficii.

Din acest articol veți învăța:

Nicio masă nu este completă fără pâine. Suntem atât de obișnuiți cu ritualul de a servi invariabil pâinea pe masă la orice masă, încât suntem surprinși de întrebarea care s-a pus tot mai des în ultima vreme: se poate mânca pâine? Ce a dictat această formulare a întrebării? Există într-adevăr vreun motiv de îndoială consumul zilnic acest produs?

Compoziția chimică a pâinii

Pentru a înțelege valoarea și necesitatea pâinii, trebuie să înțelegeți foarte clar ce este inclus în ea. Desigur, pâinea este coaptă din făină, făina este produsă din cereale, dar compoziția boabelor este următoarea:

• endosperm(85%) - în ciuda cacofoniei numelui, acesta este un țesut nutritiv care se acumulează în semințele plantelor: conține cantitatea principală de carbohidrați;
• embrion(15%) - partea cea mai de bază și foarte activă din punct de vedere biologic a oricărui cereal;
• coajă (14 %).

Mineralele și vitaminele sunt conținute în germenii boabelor și în coaja acestuia, dar nu sunt folosite la producerea făinii - ceea ce înseamnă că nu se află în pâine. Pâinea și produsele de panificație sunt fortificate, dar vitaminele artificiale nu sunt la fel de benefice pentru organism precum cele naturale. În plus, pâinea modernă conține din abundență:

• coloranți;
• agenți de dospire pentru aluat;
• antioxidanti;
• arome;
• aditivi aromatizanți.

Și credeți-mă: aceasta nu este întreaga listă a acestora aditivi alimentari, care sunt cuprinse în piesa pâine simplă, pe care suntem obișnuiți să le considerăm atât de utile și de neînlocuit.

În ciuda tuturor acestor aditivi chimici, pâinea rămâne unul dintre cele mai sănătoase produse de pe masa noastră. În plus, efectul său asupra corpul uman depinde în mare măsură de ce fel de pâine mănânci.

1. pâine de secara nu contine la fel de multe calorii ca albul. El are material util, care sunt absorbite complet și foarte rapid de organism. Așa că dă-i preferință.
2. Pâine de tărâțe- Încă unul produs indispensabil care ar trebui consumat mai des. Tărâțele are următoarele proprietăți benefice:

• absorb alergenii și toxinele din organism;
• îmbogățit cu fibre, atât de necesare organismului uman;
• întărește sistemul imunitar;
• conțin o cantitate destul de mare de vitamine și proteine.

1. Pâine fără drojdie, pe bază de aluat de hamei, are nu doar proprietăți utile, ci chiar și medicinale:

• are efect expectorant;
• combate insomnia;
• ajută la eliminarea bilei;
• este un excelent agent antiinflamator;
• îmbunătățește apetitul.

Vrei să slăbești, să-ți cureți corpul și să-ți îmbunătățești sănătatea? În acest caz, alegeți pentru meniul dvs. pâine de secară, fără drojdie sau cu tărâțe. Alte tipuri de acest produs nu sunt atât de utile și în anumite situații pot fi chiar dăunătoare.

Daunele pâinii

Pâinea albă este un produs de copt în care, după prelucrarea bobului, rămân doar calorii și amidon, care nu au nicio valoare pentru organism. Dar ele sunt capabile să se acumuleze perfect în organism grăsimi în exces. Din acest motiv, persoanele care preferă pâinea albă pâinea brună suferă cel mai adesea de cancer, boli endocrine, gastro-intestinale, cardiovasculare și diabet.
Deci, dacă ești îngrijorat de întrebarea dacă poți mânca pâine, răspunsul este evident: bineînțeles că poți.. Totuși, mult depinde de ce tip de pâine va fi pe masa ta.

Text: Alexey Bekhtev
Ilustrații: Anubis

Mitul nr. 1

Din alimente grase ingrasand

De ce este imposibil fără grăsimi?

1 Grăsimile consumate eliberează cantități mari de apă atunci când sunt descompuse. Persoanele care petrec perioade lungi de alimentație cu conținut scăzut de grăsimi devin adesea deshidratate fără să-și dea seama.

2 Derivații grăsimi sunt necesari de sinapsele la contactele care transmit semnale nervoase. Fără grăsimi, procesele de inhibiție și excitare se înrăutățesc, o persoană de multe ori nu-și poate finaliza

3 Dacă reduceți aportul de alimente grase, glande sebacee va înceta să funcționeze normal și starea pielii se va agrava. În primul rând, pe față, în așa-numita zonă T (frunte și nas).

S-ar părea că ceea ce ar putea fi mai logic: mănânci două sute de grame de grăsime, iar după o procesare mică și pur formală a sucului gastric, ionii se depun pe stomac. Dreapta? Nu. Concepția greșită despre pericolele alimentelor grase a apărut din cauza simplei ignoranțe a elementelor de bază ale nutriției.

Întrebați orice prieten care slăbește care are mai multe calorii - grăsimi sau carbohidrați. Și ea, arătând cu degetul spre eticheta de lapte condensat care a fost citită în găuri, probabil că va spune că este grasă. Și nu va fi pe deplin corect. Da, valoare energetică grăsimile sunt de două ori mai mari decât proteinele și carbohidrații, dar se cheltuiește mai multă energie pentru descompunerea lor. Așa că vei folosi până la o treime din caloriile tale înainte ca grăsimile să intre în sânge, doar pentru a absorbi celelalte două treimi. Dar carbohidrații sunt absorbiți sută la sută, iar abuzând de ei, te vei îngrășa mai repede. Mai mult, bazinul piure de cartofi mai ușor de mâncat decât un bloc de unt ( la o persoană normală mai simplu, vrem să spunem). Grasimi in formă pură adesea au un gust neplăcut, spre deosebire de aceiași carbohidrați.

În plus, conform statisticilor institutului de cercetare nutriție RAMS, fara exceptie, toti barbatii de peste 30 de ani (puteti verifica daca sunteti unul dintre acesti norocosi folosind pasaportul) dezvolta deficit secretor de enzime hepatice. Dacă nu iei medicamente precum mezim sau festal imediat după masă, atunci stomacul tău descompune maxim 50% din grăsimi. Grăsimile rămase nu vor fi deloc absorbite de organism și vor fi eliberate neatinse.

Mitul nr. 2

Cel mai rău lucru din alimente este colesterolul

Deși se poate dovedi că colesterolul nu a avut nicio legătură cu persecuția evreilor din Germania nazistă, mulți oameni încă îl consideră principalul rău din univers. În acest sens, are o prezumție de vinovăție: se știe că ateroscleroza, și uneori infarctul, apar din cauza plăcilor din sânge, care constau aproape în întregime din colesterol. Și aici constă principala captură.

În primul rând, mâncarea are o contribuție destul de slabă la nivel general colesterolul. Corpul tău sintetizează 2011; de 30 de ori mai multă din această substanță pe zi decât este conținută în cea mai grasă cotlet. Chiar dacă cazi pe mâna maniacilor care se închină la Mama Abur și încep să te hrănească cu mâncare fără colesterol înainte de a te sacrifica, nivelul acestuia în sângele tău se va schimba cu o fracțiune de procent.

În al doilea rând, adevărații nutriționiști au știut întotdeauna că nu excesul de colesterol este periculos, ci un dezechilibru al fracțiilor sale. După cum ne-au explicat în departamentul de prevenire a tulburărilor de nutriție a clinicii alimentatie terapeutica Potrivit Academiei Ruse de Științe Medicale, colesterolul nu este periculos în sine; formele sale compactate și oxidate sunt periculoase. De exemplu, unt sigur în doze mici. Dar de îndată ce stă pe masă câteva zile, chiar dacă se află într-o tavă de ulei sub capac și se întunecă ușor, proprietățile sale aterogene cresc. În general, dacă mănânci grăsimi animale (untură, foie gras, brânzeturi) într-un raport unu la unu cu grăsimi vegetale ( ulei de masline, nuci), atunci nu trebuie să vă faceți griji cu privire la colesterol. Unu la unu. Nu te confuzi.

Mitul nr. 3

Laptele este teribil de sănătos

Această concepție greșită este apărat în mod deosebit de susținătorii Ayurveda - indian Medicină tradițională. În opinia lor, laptele întărește trupul și sufletul. Din păcate, indienii nu pot oferi nicio altă dovadă a beneficiilor sale, în afară de dragostea lor pentru vaci în general. În același timp, știința are argumente specifice împotriva dietei cu lactate.

Despre faptul că o persoană de peste 30 de ani practic nu poate digera lactoza ( zahăr din lapte), probabil că te cunoști pe tine însuți. Mulți oameni știu despre asta. Și totuși ei acceptă obicei prost. Probabil ați văzut acești oameni nefericiți care sunt dependenți de lapte. La orice petrecere, se înghesuie în jurul toaletei: laptele subdigerat le provoacă diaree și gaze. Glume la o parte: fermentarea lactozei face ca intestinele să se contracte furioase, făcând nu numai laptele, ci și alte alimente să fie prost digerate. Rezultatul sunt colici, balonare și alte delicii.

Cu toate acestea, acesta nu este cel mai rău lucru. În Noua Zeelandă, de exemplu, nutriționiștii au descoperit că bărbații băutori de lapte, suferă de o lipsă, vei fi surprins, de calciu. Și acesta nu este nici măcar un paradox.

Laptele animal acumulează stronțiu, care, intrând în corpul uman chiar și în doze mici, începe să înlocuiască calciul și siliciul și vă împiedică să le absorbiți. Puteți spune: bine, este în Noua Zeelandă, toată lumea bea lapte proaspăt acolo și apoi cad vesel în pungă. Dar nu te grăbi. Știați că laptele sterilizat, încălzit la 135 C și apoi răcit brusc, distruge toate vitaminele B? Da, acum te întinzi nervos după chefir! Ei bine, asta e mai mult alegerea potrivita: lactate benefic pentru microflora intestinală. Deși e mai bine să nu exagerezi nici cu ele.

Mitul nr. 4

Trebuie să mănânci supă în fiecare zi

Supele, mai ales cele calde, sunt o invenție a popoarelor din nord. O persoană are nevoie de cel puțin 2,5 litri de apă pe zi, altfel rinichii încep să funcționeze mai rău și sângele se înfundă. La latitudini calde este mai ușor să bei un litru în plus, dar aici trebuie să-l încălzim și să-l mâncăm sub formă de supă (sau sub formă de bere caldă, dar nu mulți oameni sunt capabili de asta). Între timp, orice mâncare care nu poate fi pusă pe furculiță provoacă neîncredere în om. Și pe bună dreptate: amorfismul nu este singurul dezavantaj al supei. Cu toată ușurința ei de digerabilitate, supa este aproape inutilă. La fiert, aproape toate substanțele benefice conținute în ingredientele supei (fibre, vitamine și acid gras), sunt distruse, iar la final borșul este o grămadă de proteine ​​și balast umed, aromat doar cu țipetele muritoare ale legumelor.

Din nou, odata in organism, supa face ca sucul gastric sa fie mai putin concentrat, iar al doilea fel de mancare consumat dupa ce este absorbit mai rau. Ieșire? Nutriționiștii recomandă să consumați mai multe fructe (mere, pepene galben sau ananas) cu o oră înainte de masă. Sau pur și simplu bea mai mult. Atunci poți mânca supă doar de plăcere.

Mitul nr. 5

Pentru a pierde în greutate, trebuie să mănânci mai puțin

Un alt caz în care argumentele sunt superficial logice, dar în același timp eronate. Între timp, așa cum spune prima poruncă a Bibliei Nutriției de P. Holford (una dintre puținele cărți recomandate pentru citire de studenții la medicină de la Harvard), om sanatos ar trebui să mănânce de cinci ori pe zi, iar cantitatea de alimente din fiecare masă nu trebuie să depășească volumul de bază al stomacului. Cum să aflu acest volum? Luați două mâini (de preferință ale tale) și prindeți palmele. Apoi aduceți-i împreună. Aceasta este limita ta.

Vedeți, o persoană nu poate rămâne fără mâncare mult timp. Cu cât pauza dintre doze este mai lungă, cu atât sângele este mai epuizat. Drept urmare, stând la masă o dată sau de două ori pe zi, încerci să compensezi hipoglicemia și mănânci, chiar dacă inconștient, puțin mai mult decât de obicei. Drept urmare, pereții stomacului se întind. În primul rând, nesemnificativ: ce înseamnă o sută de grame în plus pentru stomac? Dar în următoarea întâlnireîncerci să mănânci și mai multă mâncare, pentru că pe lângă foamea propriu-zisă, simți și un gol în stomac. Se dovedește cerc vicios: Cu cât mănânci mai rar, cu atât mănânci mai mult într-o singură ședință și cu atât mai puternică îți este foamea data viitoare. Astfel, mesele unice devin nu masura preventiva, și un drum lung către jupuire și hernie diafragmă.

Mitul nr. 6

După șase

Mâncatul este dăunător

O persoană normală se culcă rar la șase când nu este plătită pentru asta. Prin urmare, pregătirea pentru culcare cu atâta timp înainte nu este deloc utilă. Dimpotrivă, atitudinile delirante și agonia înfometată de seară pot provoca un mare rău organismului tău.

În primul rând, dacă ți-a fost foame de o jumătate de zi, probabil vei mânca în exces la micul dejun. În al doilea rând, dormitul pe stomacul gol are un efect dăunător asupra conștiinței tale, așa că, pe lângă eroziunile stomacului, vei experimenta și psihoză ușoară. Modul optim va fi in care te culci in momentul in care stomacul digera mancarea si le da intestinelor pentru a termina de mancat. Cu alte cuvinte, dacă mănânci ceva ușor cu două-trei ore înainte de culcare (bulion, ouă fierte moi, pește fiert), atunci această cină îți va părăsi stomacul exact când adormi. Și cât de lung va fi ceasul în acel moment nu este atât de important.

Mitul nr. 7

Nu te poți sătura fără pâine

În copilărie, probabil ți s-a spus să nu te joci cu pâinea. Din păcate, adulții au uitat să adauge la el și nu îl mănâncă. Și deși acum este prea târziu pentru a le corecta greșeala, totuși vom încerca. Aceste fapte devin rareori de cunoștință publică, în timp ce publicațiile științifice precum Journal of Human Nutrition and Dietetics știu de mult că în timpul producției de făină premium, fibrele dispar complet din orice cereale. Fibrele sale sunt pur și simplu măcinate în praf. Odată ajunsă în intestine, pâinea făcută din astfel de făină provoacă stagnarea conținutului său (pentru a spune ușor, prânzul tău). Făina învăluie alimentele ca o pastă și împiedică descompunerea acesteia. Ca urmare, pierzi nutriențiși începeți să vă simțiți foame la trei ore după un prânz aparent satisfăcător. Dar nu vă grăbiți să ardeți cutia de pâine sau să o otrăviți cu porumbei. Pâinea veche sau uscată la prăjitor nu mai este la fel de dăunătoare pentru digestie. Iar painea cu tarate este complet benefica pentru organism. Adevărat, este recomandat să-l consumați separat sau cel puțin ca parte a sandvișurilor, și nu în timpul unui prânz deja copios.

Mitul nr. 8

Nu pot trăi fără carne

Să facem imediat o rezervare: și noi am fost întotdeauna înclinați să considerăm vegetarienii ca pe ceva asemănător homosexualilor. Dar se pare că părerile lor eretice despre hrană au în general dreptul de a exista. Vedeți, omul a început la un moment dat ca ierbivor și apoi a evoluat, dar nu a devenit un prădător 100%*. Corpul nostru încă nu produce enzime care pot digera carnea crudă. Dar nici acest lucru nu-i justifică pe vegetarieni. Se pare că dacă sunteți în termen de trei ani plini Dacă nu consumi carne, metabolismul tău se va schimba radical. După o astfel de restructurare, nu numai că nu vei avea nevoie de carne, dar chiar te va face să fii respins, totuși, pur psihologic. Adevărat, trebuie să țineți cont de două lucruri: în primul rând, după aceasta, nimeni nu vă va strânge mâna în compania masculină normală și, în al doilea rând, nu puteți extrage o serie de aminoacizi esențiali din legume, nuci sau pește. De dragul triptofanului, lizinei, izoleucinei, valinei și altor cinci substanțe valoroase, va trebui să mănânci ouă și lapte și, în mod ideal, de asemenea, pește și fructe de mare, cu excepția cazului în care, desigur, vrei să câștigi distrofie și cancer de stomac. Adevărat, în acest caz, vegetarienii deja încăpățânați îți vor întoarce spatele. În general, v-am avertizat, dacă se întâmplă ceva.

*- Notă Phacochoerus "a Funtik:
« Porcii și oamenii sunt singurii specii biologice, care sunt clasificate ca omnivore în funcție de tipul lor de hrănire. Personal, o asemenea apropiere mă jignește...»

Mitul nr. 9

Dacă faci sport, poți mânca orice

Logica este din nou clară: dacă tu, depășindu-te, ai fost la sală, atunci de ce să nu faci ceva sincer după aceea și să mai iei cu tine câțiva cheeseburgeri? Vai, în acest caz, Metoda de răsfăț nu funcționează. Si de aceea. Exercițiul duce la epuizarea rezervelor de glicogen din mușchi. Pentru a-și menține munca într-un ritm frenetic, organismul începe să transforme proteinele și grăsimile primite cu alimente în carbohidrați, deoarece mușchii nu mănâncă altceva. Mergi la dieta sportiva(acesta este atunci când 50% din mâncarea dvs. este carbohidrați complecși precum legumele și orezul) ajută organismul să nu se simtă epuizat. Dar dacă mănânci la întâmplare, proteinele și grăsimile în exces sunt totuși transformate în carbohidrați și în procesul acestor transformări o mulțime de gunoi și apa in exces. Toate acestea pun o presiune asupra corpului. Sportivii care mănâncă fast-food în el cele mai grave manifestari, pe lângă apă, acumulează în organism și diverse gunoaie precum substanțe cancerigene. Și o fac mai repede decât simplii muritori. La urma urmelor majoritatea Resursele organismului sunt cheltuite pentru recuperare după antrenament, și nu pentru procese de detoxifiere.

Ei bine, dacă nu faci sport în mod regulat, atunci nu ar trebui să te faci iluzii despre nutriție. Organismul, încântat de primul antrenament, va începe probabil procesul de transformare a tuturor alimentelor în carbohidrați. Dar dacă nu urmează a doua lecție, acestea rezerve de energie, după ce stau în jurul tău inactiv, se vor așeza undeva sub formă de grăsime.

Mitul nr. 10

Puteți mânca fructe și legume cât doriți

Trei în gât

Edward Knox, membru al Asociației Britanice de Dietetică, a petrecut câțiva ani studiind statisticile mortalității pentru bărbații în vârstă de 64 de ani, rezidenți din 20 de ani. tari diferite. Apoi a comparat aceste date cu dieta decedatului și a identificat trei modele clare:
■ persoanele care se bazează pe carne, untură, lapte, ouă și zahăr rafinat sunt mai susceptibile de a muri din cauza scleroză multiplă, boala coronariană inimă și leucemie;
■ iubitorii de cereale și produse din făină sunt mai predispuși la deces din cauza epilepsiei, ulcerelor gastrice, cirozei hepatice, tuberculozei pulmonare și cancerului laringian;
■ dar nici cei care mănâncă fructe și legume nu sunt imuni de boli cumplite - de exemplu, cancerul esofagului și stomacului.

Acest mit nu are nevoie de o infirmare completă, ci doar de o corectare parțială, așa că nu vă gândiți să ne prindeți într-o contradicție: ei înșiși au sfătuit să mănânce mai multe fructe, dar acum...

Tractul digestiv uman este bine adaptat la digerarea alimentelor vegetale. Și, deși nu suntem ierbivori în forma lor pură, hrana noastră nativă este totuși fructele, orice ar fi greșit, și legumele. Conțin multă fructoză și fibre, precum și apă, vitamine și microelemente. Ce ar putea fi rău la ei în afară de arsen, pe care dușmanii tăi l-ar putea turna în farfuria ta cu prune?

Iată chestia. După cum ne-au explicat în departamentul de prevenire a tulburărilor de nutriție: Ascultă, nu putem scrie acest nume lung? Este la începutul articolului. Deci, acolo ne-au spus că fructele sunt digerabile cel mai bun mod numai dacă ai fi crescut cu ei cel puțin în aceeași emisferă. Cu cât fructul este mai exotic, cu atât aveți mai puține enzime care îl pot digera. Pitahaya irambutan, în loc să vă ofere vitaminele sale, probabil că vă va face intestinele să se contracte furioase. Ca urmare, organismul nu va accepta nici fructele, nici prânzul pe care l-ați mâncat înainte. În plus, nimeni nu a anulat alergiile la alimente exotice. Este posibil ca tu însuți să nu dezvolți erupții cutanate și pete, dar stomacul tău o va face întotdeauna pentru tine cu mare plăcere!

Prin ce se deosebește pâinea fără drojdie, cereale integrale și fără gluten de pâinea albă obișnuită? Este posibil să mănânci pâine și să rămâi slab? Recomandări de la nutriționiști cu privire la pâine.

Pâine integrală de grâu

Boabele de grâu sunt formate din trei părți - germenul, endospermul și coaja, pe care le numim tărâțe. Taratele contine cele mai multe fibre alimentare, endospermul este bogat in carbohidrati si proteine, iar vitaminele si mineralele sunt concentrate in germen. Făina albă obișnuită este făcută din grâu după ce boabele și tărâțele sunt îndepărtate, așa că îi lipsesc 80% din fibrele alimentare și nutrienții. Făina albă este saturată acid folic, vitamine și fier, dar încă conține puțin componente utile. Pentru a face făină integrală, boabele sunt măcinate întregi, astfel încât rețin toate elementele benefice, inclusiv antioxidanții și fitonutrienții.

A-prioriu pâine integrală de grâu ar trebui să fie mult mai sănătos decât albul, dar acest lucru se întâmplă doar în teorie. Conform standardelor, produsele din cereale integrale trebuie să conțină cereale, endosperm și tărâțe cantități egale, dar producătorii reduc cel mai adesea costul procesului. Majoritatea produselor etichetate „cereale integrale” sunt făcute din făină albă cu niște tărâțe și cereale adăugate.

Este posibil să mănânci pâine făcută din grâu încolțit?

Consumul de grâu încolțit îmbunătățește procesul de digestie prin creșterea activității anumitor enzime. Germenii de grau contine o cantitate mare de proteine, fibre, antioxidanti si aminoacizi esentiali, care nu sunt produse de corpul uman și provin exclusiv din alimente. Pâinea făcută din grâu încolțit este într-adevăr mai sănătoasă decât de obicei, dar utilizarea ei nu va aduce beneficii tangibile, deoarece o bucată de pâine nu va conține cantitatea necesară elemente utile. Este mult mai sănătos să renunți la pâine și să mănânci grâu încolțit cu mai mult mese sanatoase– salate sau smoothie-uri de legume.

Pâine fără gluten

Dietele fără gluten sunt foarte populare acum, dar puțini oameni se întreabă ce se întâmplă în ele. Este posibil să mănânci pâine în timp ce slăbești? Astfel de sisteme de nutriție aduc într-adevăr scădere în greutate, dar în principal nu din cauza refuzului glutenului, ci din cauza unei modificări a calității nutriției în general. Pentru persoanele care nu au intoleranță la gluten, pâinea fără gluten poate fi fie benefică, fie complet inutilă.

Dacă nu te gândești la calitatea pâinii fără gluten, atunci poate apărea efectul opus, adică o creștere a cantității de grăsime subcutanată și viscerală.

Dacă faci pâine fără gluten din porumb sau amidon de orez, vei obține un produs cu mare Index glicemicȘi conținut scăzut fibre, majoritatea producătorilor fac exact asta. Pentru a îmbunătăți structura pâinii, se adaugă gumă de guar și amidon în aluat pentru a se îmbunătăți calități gustative– uleiuri și grăsimi, ca urmare produsul se dovedește a fi foarte bogat în calorii și inutil.

Pâine coaptă acasă

A face pâine acasă este mult mai ușor decât pare, mai ales dacă ai o mașină de făcut pâine. Pâine coaptă acasă preparată cu drojdie sau cu drojdie, tehnologia de gătit este practic aceeași, dar pâinea cu drojdie este mult mai sănătoasă decât pâinea cu drojdie, este mai bine digerabilă. Persoanele cu sindrom de colon iritabil nu pot digera pâinea de grâu, iar pâinea cu aluat de casă este potrivită chiar și pentru ei. Deci este posibil să mănânci pâine albă? de casă? Nici măcar un astfel de produs sănătos nu ar trebui să fie luat; ar trebui să existe moderație în consumul de pâine de casă.

Cum să alegi pâinea?

Atunci când alegeți pâinea, studiați întotdeauna compoziția produsului; nu trebuie să conțină cantitati mari fructoza, sirop de porumb, uleiuri hidrogenate si coloranti alimentari. Cea mai bună opțiune Ceea ce rămâne este pâinea integrală, care conține doar făină, apă, sare și drojdie. Pâinea la brutării este puțin mai scumpă decât în ​​magazine, dar în general oferă produse de calitate superioară.

Pâinea cu germeni de grâu conține mai multe elemente benefice decât pâinea din cereale integrale, dar cantitatea este încă prea mică pentru a oferi beneficii semnificative pentru sănătate. Pentru persoanele care nu au intoleranță la gluten, pâinea fără gluten nu va oferi niciun beneficiu. Pâinea cu aluat de casă va fi foarte sănătoasă, mult mai sănătoasă decât toate cele enumerate mai sus. Chiar și după ce te-ai hotărât pe cel mai mult cea mai buna vedere pâine pentru tine, ar trebui să respectați măsura. Chiar și cele mai multe mancare sanatoasa sunt dăunătoare dacă sunt prea multe în dietă.

Să hotărâm imediat că în această lume nu există nimic bun și rău, cald și rece, sus și jos, deoarece, în conformitate cu legea care predomină în dimensiunea noastră, niciodată nu este atât de rău încât să nu fie și mai rău. Un loc locuit de ființe umane este unic în relativitatea sa. Prin urmare, chiar și vorbind despre un articol atât de simplu precum pâinea, este imposibil să spunem cu siguranță dacă este util sau inevitabil dăunător sănătății. În primul rând, trebuie să înțelegeți:

• ce este pâinea
• cum este
• atunci când este nevoie, poate sau nu poate fi mâncat

Ce este „pâinea”?

Care este pâinea vândută în brutăriile de masă în starea inițială? Desigur, este făină. Este făcut din cereale. Compoziția boabelor include: endosperm – 85% (în principal amidon); germeni – 15% (principala parte biologic activă a boabelor); coajă – 14%. Vitamine și minerale. Făina și cerealele procesate nu conțin coaja și germenii și, prin urmare, cele mai bune și mai necesare lucruri care se află în boabe. În acest sens, făina de secară este îmbogățită cu vitaminele B2 (0,4 mg), PP (3 mg la 100 g de făină); făină de grâu de clasele I și a II-a - vitaminele B1 (0,4 mg), B2 (0,4 mg) și PP (2 mg la 100 g de făină). Dar vitaminele artificiale sunt absorbite de organism cu o oarecare dificultate. În manualul „Igiena alimentelor” citim: „A crește calități de coacere făină de grâu este permis să se adauge bromat de potasiu, hiposulfit, diamidă de acid carbonic, peroxid de calciu, în făină ca aditiv alimentar, acid fosforicși cisteină”. În ceea ce privește calitățile de coacere, putem fi de acord. Dar unde sunt apoi depozitați acești „aditivi” și modul în care afectează în general cursul proceselor vieții este păstrat tăcut. Ca urmare, tocmai din acești „aditivi” pereții vaselor de sânge și ai tendoanelor devin „de lemn”. Și făina se transformă în făină.

În general, în prezent Industria alimentară sunt folosiți o mulțime de aditivi alimentari care îmbunătățesc consistența produsului (coloranți, arome, agenți de aromatizare etc.), cresc durata de valabilitate (agenți antimicrobieni, antioxidanți) și îmbunătățesc tehnologia de producție Produse alimentare(acceleratori, agenți de dospire pentru aluat, fixatori de mioglobină etc.). Mai mult, aproape toate produsele de bază (lapte, făină, pâine, carne) au fost supuse unei astfel de „îmbunătățiri”, dar mulți dintre acești aditivi sunt toxici! De exemplu, nitriții sunt utilizați pentru a conferi persistentă Culoare roz cârnați, salpetru - ca conservant pentru brânză și brânză feta (300 mg la 1 litru de lapte). Iată una dintre standarde acceptabile nitriți – 20 mg la 100 g de carne (0,02%). Pare a fi un fleac. Cu toate acestea, potrivit biologilor din Germania de Vest, în medie o persoană mănâncă de 16 ori mai multă mâncare pe an decât cântărește. Drept urmare, aceste microdoze se adună pe parcursul unui an într-un flux toxic puternic, pe care doar un tânăr îl poate neutraliza. corp puternic, ardându-ți vitalitatea. Aceeași imagine ne arată de ce trebuie să ne curățăm în mod regulat și să folosim produse naturale, alimente integrale nutriție, fără „îmbunătățiri”.

Ce fel de pâine există?

Folosit pe scară largă în industria alimentară și în viața de zi cu zi, fermentație. „Fermentarea este procesul de descompunere a carbohidraților predominant în compuși mai simpli, cu eliberare de energie sub influența anumitor microorganisme sau enzime izolate din acestea.” Ca urmare, aceste microorganisme primesc energia necesară activității lor de viață și compuși mai simpli utilizați pentru metabolismul plastic, precum și diverse produse, jucând rolul unui mijloc unic de a lupta împotriva concurenților pentru habitat.

În corpul nostru, reacțiile redox apar în descompunerea carbohidraților cu adăugarea de acid fosforic. Energia eliberată în acest caz aproape că nu este disipată, ci se acumulează în ATP. Dar dacă microorganismele descompun o parte din carbohidrați, atunci această energie se pierde iremediabil în organism. Aceasta este exact pierderea de energie care are loc la coacerea pâinii. Pregătirea aluatului se bazează pe procesele alcoolului și fermentatie lactica folosind drojdii și bacterii, precum și agenți chimici de dospire. Potențialul energetic al unui astfel de produs (pâinea) este mult mai mic decât cel al cerealelor integrale.

În plus, se dovedește că produsele de descompunere a carbohidraților (precum și alte substanțe, de exemplu, proteinele etc.), formate de unii microbi, sunt adesea otrăvitoare pentru alții și chiar în concentrații relativ mici inhibă dezvoltarea lor. Consumând pâine, transformăm tractul nostru gastrointestinal într-un câmp de luptă între drojdia conținută în pâine și microflora naturală. Și din moment ce începem să mâncăm pâine foarte devreme și să o mâncăm regulat, atunci microfloră normală Este foarte rar și nu corespunde constantelor naturale. De aici provine disbacterioza.

Nocivitatea pâinii cu drojdie a fost observată cu mult timp în urmă. Unele popoare, pentru a se proteja de dispariție, preparau doar azime și acest obicei a fost consacrat sub forma unor dogme religioase. Citim, de exemplu, în cartea „Biblie”. Exodul 12:20: „Să nu mănânci nimic dospit; Oriunde te-ai afla, vei mânca azime.”

Datorită faptului că alimentele rafinate și „îmbunătățite” (zahăr, fursecuri, pâine, ciocolată, bomboane etc.) conțin puțină apă, ele modifică foarte mult presiunea din cavitatea organului. sistem digestiv, „suge” apa din corp. De aceea suntem nevoiți să bem astfel de mâncare. Așa începe și se închide un cerc vicios: consumul de alimente, sete, băutură, înroșirea sucurilor digestive, lipsa de nutrienți, iar în intestinul gros - constipație din masa alimentară prost procesată și putrezire; din nou bea apa pentru a dilua toxinele care au intrat in sange din colon. Drept urmare, ne îngrașăm și ne umplem cu apă, devenind creaturi informe, „sferice”!

Voi adăuga că, fără o cantitate suficientă de vitamine (în special grupa B), produsele de pâine nu sunt supuse digestiei, ci fermentării și descompunerii bacteriene cu formarea de alcool și alte produse de înjumătățire. De aici apar ulcere, ciroza hepatică, cancerul cavității bucale, laringelui, esofagului și stomacului, ca din consumul de vin. Originile diviziunii și cea mai buna combinatie produsele alimentare se întorc în antichitate. Iată ce este scris pe această temă în „Chzhud-shi”: „Dacă luați tipuri de alimente incompatibile, este același lucru cu a mânca o otravă combinată”. Ultimele cercetări confirmă că atunci când amidonul și zaharul sunt fermentate, ele sunt descompuse în dioxid de carbon, acid acetic, alcoolul și apa sunt substanțe, cu excepția apei și a dioxidului de carbon, improprii pentru consum, adică otrăvuri. Aceste otrăvuri trebuie neutralizate și apoi îndepărtate din organism, ceea ce nu poate face toată lumea. Apare zgură și, ca urmare, slăbire vitalitate, boala.

Cu cât pâinea este mai albă, cu atât este mai proastă, deoarece albul ei indică gradul de rafinament. Pâine integrală sau pâine cu făină aspru mai acceptabil deoarece conține fibre (fibre). Eliberează semnificativ mai puțină glucoză decât pâinea albă. Pâinea albă ar trebui exclusă de la prânz și cină, dar dacă nu puteți renunța cu totul la ea, o puteți lăsa la micul dejun.

Deci este posibil sau nu să mănânci pâine?

După ce ați analizat întreaga situație de mai sus, puteți refuza în siguranță pâinea în beneficiul propria sănătateși... fă ceva foarte stupid! Din fericire în lumea modernă Mai există producători de pâine medicinală și dietetică. Se dovedește, rețete vechi păstrat de civilizaţie. Astăzi se produc soiuri speciale de pâine, recomandate pentru consum în în scop preventiv, precum și utilizat în alimentația alimentară pentru tulburări metabolice, diabetul zaharat, ateroscleroza, bolile de rinichi si glanda tiroida, boli ale tractului gastrointestinal.

Pâinea și cerealele reprezintă aproximativ jumătate din aportul caloric mediu al unei persoane. Acestea conțin o cantitate semnificativă proteine ​​vegetale cu minunat compoziția de aminoacizi. Rusul obișnuit mănâncă de la 200 la 400 g de pâine pe zi, iar dacă împreună cu ea primește fibrele alimentare necesare, proteinele animale și origine vegetală, microelemente, suplimente vegetale, vitamine, acest lucru va ajuta la prevenirea multor boli.

Potrivit Institutului de Nutriție al Academiei Ruse de Științe Medicale, dacă o persoană care suferă de constipație mănâncă 60 g de tărâțe pe zi, numai aceasta va face față problemei în 80% din cazuri. Apropo, atunci când alegeți în magazine alimentatie sportivaînlocuitor de masă, asigurați-vă că conține fibre și fibre alimentare!

Consumul regulat de astfel de tipuri de pâine precum pâinea de grâu cu tărâțe, pâinea doctorului, pâinea de secară-grâu cu tărâțe, pâinea de sfeclă ajută la normalizarea motilității intestinale. În plus, fibrele alimentare sunt singurul aliment microfloră benefică intestinele. Pentru a scăpa de disbacterioză, oamenii folosesc bio-kefir sau bio-iaurt, dar sunt ineficiente fără soiuri speciale de pâine medicinală, a cărei rețetă folosește componente bogate în fibre alimentare. Pentru aproape orice boală a tractului gastrointestinal, medicul poate recomanda unul sau altul tip de pâine în scopuri alimentare.

Există, de asemenea, un produs care este unic prin calitățile sale dietetice, cum ar fi pâinea cu cereale. Sunt facute din boabe integrale spalate de grau, hrisca, orez si orz (fara faina!) Metoda de preparare este o EXPLOZIE! Adică nu prelucrare culinară– timp de gătire 6 secunde! Temperatura maximă de influență termică este de 100°C. Cu acești parametri pentru prepararea pâinii, produsul păstrează toate proprietățile cerealelor integrale inerente de natură. Produsul conține (și nu este îmbogățit artificial!) microelemente precum fier, potasiu, fosfor, zinc, bor, iod, nichel, cobalt etc.; vitamine din grupa B, E, D, PP, P. Prezența fibrelor (tărâțe) îi permite să fie folosit ca cel mai accesibil și sorbent eficient pentru a elimina sărurile din corpul lor metale grele, toxine, radionuclizi în mod natural.

Concluzie

Ce răspunsuri avem ca rezultat?

Ce este pâinea?

Pâinea este un produs culinar făcut din cereale.

Care ar putea fi acest produs?

▪ din măcinat sau cereale integrale;

▪ îmbogăţit artificial cu vitamine sau păstrând compoziţia lor originală;

▪ includerea de aditivi pentru „îmbunătățirea calităților de coacere și extinderea duratei de valabilitate” sau creați fără utilizarea altor tehnologii;

▪ realizat pe bază de fermentaţie sau azimă;

▪ fibre rafinate sau reținute ca bază a existenței sale într-o „viață trecută”.

Și, după cum înțelegem, prima parte a „SAU” nu este cea mai mare cea mai buna alegere. Atunci când alegeți pâinea, este mai bine să vă concentrați pe a doua.

Cum și când este nevoie, poate sau nu poate fi mâncat?

1. Amidonul necesită o reacție alcalină și digestia începe în gură (deci mestecați bine pentru a nu înghiți, ci pentru a bea alimente bogate în amidon), și se termină în duoden. Din punct de vedere fiziologic, nu se poate pierde din vedere faptul că primele etape ale digestiei amidonului și proteinelor au loc într-un mediu opus. Necesită proteine mediu acidîn stomac și apoi procesate de enzime complet diferite în duoden, mai degrabă decât amidon. Dacă pâinea și carnea sunt consumate împreună, atunci în loc de un mediu aproape neutru suc gastric, secretat în primele două ore de digestie, inevitabil va fi eliberat sucul foarte acid, iar digestia amidonului se va opri brusc.

2. De asemenea, nu trebuie să combinați pâinea cu zaharurile. De exemplu, pâinea și untul consumate împreună nu provoacă probleme, dar dacă adăugați miere, zahăr, dulceață, acest amestec va provoca fermentația și toate daunele ulterioare.

3. Alimentele bogate în amidon (terci, pâine, cartofi) sunt cel mai bine combinate cu legume puțin amidonoase ( conopidă, sfecla, morcovi, ceapa, rutabaga), care vor ajuta la digerarea bine a amidonului, datorita enzimelor si vitaminelor pe care le contin.

4. Este recomandat să consumi alimente bogate în amidon în timpul zilei, la prânz. Este nevoie de aproximativ trei ore pentru a fi digerat complet și oferă principala energie pe care o vom folosi pe parcursul zilei. Seara este mai bine să treci la alimente proteice, care durează mai mult pentru digerare și trebuie să înlocuim structurile care s-au dezintegrat în timpul zilei.

Deci, dacă te hotărăști brusc să te „otrăvești” cu somon roz, gândește-te la ce fel de aluat este făcut acest „fruct”. Ceea ce pui în gură în fiecare zi este... literalmente, o investiție pe termen lung în sănătatea ta. Nu economisiți bani pentru dvs., nu pierdeți timp pentru dvs., căutați ce este mai bun pentru dvs., deoarece fericirea celor apropiați depinde de propria noastră sănătate și bunăstare. Cel mai important lucru în alimentație adecvatăține minte: ești ceea ce mănânci! Mânca sănătos!