Pediatrie. Medicină și drept. Oncologie. Infecţie » Copil de la 1 an la 1,5 ani » Cum se obține benzoat de potasiu din toluen. Benzoatul de potasiu sau E212 este legal și periculos. Acid boric E284

Cum se obține benzoat de potasiu din toluen. Benzoatul de potasiu sau E212 este legal și periculos. Acid boric E284

Caracteristică

E-212 Este o pulbere cristalină albă, inodoră, care este foarte solubilă în apă și alcool etilic, ușor solubilă în eter. Produs artificial. Produs industrial E-212 prin reacția oxidativă a toluenului și acidului benzoic. La temperaturi peste -300 de grade începe să se topească.

Aplicație

În industria alimentară este utilizat în producția de sucuri de fructe și legume, produse din pește, băuturi răcoritoare, piureuri și conserve de fructe. De asemenea, este utilizat în tratarea suprafeței brânzeturilor și cârnaților, în producerea muștarului și a produselor alimentare dietetice. E-212 poate prelungi procesul de fermentare a glucozei din alimente.

Impact asupra oamenilor

Medicii recomandă evitarea alimentelor care conțin benzoat de potasiu cu orice preț. Acest lucru poate perturba dezvoltarea normală a copilului. Doza zilnică acceptabilă este de 5 mg/kg greutate corporală pe zi. La adulți, poate provoca astm bronșic, iritații stomacale, urticarie și multe reacții alergice.

Acid benzoic și sărurile sale E 210-213. Substanțe cristaline incolore, acidul se dizolvă în apă într-o măsură limitată, săruri bine. Se găsește în multe fructe și este un conservant natural comun. Acidul benzoic este utilizat în producția de fructe și fructe de pădure, benzoați - în producția de conserve de pește, margarină și băuturi. DJA este de 5 mg/kg greutate corporală umană. Efectul antimicrobian al acidului este asociat cu capacitatea sa de a suprima enzimele care desfășoară reacții redox și este direcționat în principal împotriva drojdiilor și mucegaiurilor, inclusiv a celor formatoare de aflatoxine. Prezența proteinelor în sistemele alimentare slăbește activitatea acidului benzoic, în timp ce fosfații și clorurile o îmbunătățesc. Acidul benzoic este cel mai eficient într-un mediu acid (pH mai mic de 5), în timp ce benzoații sunt transformați în acid liber. În soluții neutre și alcaline, efectul acidului benzoic aproape că nu se simte. Pentru a facilita introducerea acidului benzoic în produsele alimentare lichide, se folosesc sărurile sale, benzoații, deoarece sunt mai bine solubili în apă.

Acid benzoic Benzoat de sodiu

[Materiale educaționale și metodologice „Concentrate alimentare și aditivi pentru produse procesate” Kasymov S.K., Ph.D., 2013]

Benzoatul de potasiu (benzoatul de potasiu, E212) este utilizat la fabricarea băuturilor, a produselor din fructe și fructe de pădure și a produselor din pește.

E212 poate provoca cancer (are efecte cancerigene).

Conservant alimentar E212 Benzoatul de potasiu se referă la sărurile derivate care sunt obținute prin interacțiunea dintre potasiu, ca catalizator, și acidul benzoic. Daunele conservantului alimentar E212 Benzoat de potasiu a fost dovedită științific și, prin urmare, utilizarea aditivului alimentar este în prezent interzisă sau limitată în mai multe țări UE, precum și în Federația Rusă. Anterior, benzoatul de potasiu a fost utilizat în mod activ pentru producerea de sucuri de fructe, precum și pentru pește și fructe de mare.

Substanța activă a conservantului, benzoatul de potasiu, este un compus chimic sub formă de pulbere higroscopică de culoare albă strălucitoare. Conservantul E212 nu are miros sau gust perceptibil. Compusul chimic este foarte solubil în alcooli etilici. Benzoatul de potasiu se dizolvă în apă numai ca urmare a expunerii la temperatură. De obicei, pentru a obține conservantul alimentar E212 Benzoat de potasiu, acidul benzoic reacţionează cu potasiu sau carbonat de potasiu. Adesea conservantul este obținut folosind reacția de oxidare a toluenului. Această metodă este mai puțin costisitoare din punct de vedere al timpului și al investiției financiare.

Daunele conservantului alimentar E212 Benzoatul de potasiu se exprimă în efectul cancerigen al substanțelor incluse în aditivul alimentar asupra organismului uman. O serie de studii au arătat că conservantul E212 poate provoca dezvoltarea tumorilor canceroase maligne. Cu toate acestea, în ciuda datelor cercetării științifice, un număr de țări continuă să folosească conservantul E212 în producția de alimente. De exemplu, în SUA și Canada, au fost stabilite doar limite limitative pentru conținutul de conservant E212 din produsele alimentare.

Cel mai adesea, sărurile obținute din acidul benzoic sunt folosite pentru a produce produse alimentare cu mediu acid. Fructele și sucurile de fructe pot servi ca un exemplu izbitor de produse alimentare în care producătorii americani folosesc compusul chimic benzoat de potasiu, care este nesigur pentru sănătatea umană, ca conservant. Este de remarcat faptul că substanța dăunătoare este folosită pentru a face gemuri chimice pseudo-sănătoase și cu conținut scăzut de calorii.

Așa se face că un produs alimentar presupus sănătos poate provoca daune ireparabile organismului. Conservant alimentar E212 Benzoatul de potasiu are efect cancerigen atunci când substanța reacţionează cu acidul ascorbic. Benzoatul este transformat în benzen, care afectează negativ organismele vii, inclusiv oamenii. În plus, benzoatul de potasiu poate provoca reacții alergice severe și atacuri de astm.

Medicii pentru copii recomandă insistent evitarea cantităților mici de substanțe chimice periculoase din alimentele pentru copii. Substanțele care fac parte din conservantul alimentar E212 Benzoatul de potasiu pot afecta dezvoltarea normală a corpului copilului.

KC7H5O2 Proprietăți fizice Stat cristale incolore Masă molară 160,21 g/mol Proprietati termice T. plutitor. 121,5-123,5 °C Proprietăți chimice Solubilitate in apa 39 25; 84 100 g/100 ml Solubilitate în dietil eter nu se dizolvă Clasificare Reg. numar CAS 582-25-2 PubChem 23661960 Reg. numărul EINECS 209-481-3 ZÂMBETE InChI
Reg. numărul CE 209-481-3 Codex Alimentarius RTECS Eroare Lua în Modulul:Wikidata pe linia 170: încercați să indexați câmpul „wikibase” (o valoare zero). ChemSpider Eroare Lua în Modulul:Wikidata pe linia 170: încercați să indexați câmpul „wikibase” (o valoare zero). Datele se bazează pe condiții standard (25 °C, 100 kPa), dacă nu se specifică altfel.

Benzoat de potasiu- un compus chimic, o sare de potasiu si acid benzoic cu formula KC 7 H 5 O 2, cristale incolore, se dizolva in apa, formeaza hidrati cristalini.

Chitanță

  • Acțiunea acidului benzoic asupra carbonatului de potasiu:
Nu se poate analiza expresia (Fișier executabil texvc nu a fost găsit; Consultați math/README pentru ajutor pentru configurare.): \mathsf( K_2CO_3 + 2C_6H_5COOH \ \xrightarrow(100^oC)\ 2KC_7H_5O_2 + CO_2\uparrow + H_2O )

Proprietăți fizice

Benzoatul de potasiu formează cristale incolore.

Ușor solubil în apă, solubil în etanol, insolubil în dietil eter.

Formează un hidrat cristalin din compoziţia KC 7 H 5 O 2 3H 2 O, care pierde apă la 110°C.

Aplicație

  • Aditiv alimentar E212, utilizat pentru a inhiba dezvoltarea mucegaiului și a bacteriilor.
  • Aditiv în compoziții pirotehnice.

Scrieți o recenzie a articolului „Benzoat de potasiu”

Literatură

  • Manualul chimistului / Colegiul editorial: Nikolsky B.P. şi altele.- ed. a III-a, rev. - L.: Chimie, 1971. - T. 2. - 1168 p.
Vase chimice Acesta este un articol nefinalizat despre materia anorganică. Puteți ajuta proiectul adăugând la el.

Extras care caracterizează benzoatul de potasiu

Mi-a părut rău pentru minunatul meu soț, despre care știam că îi va fi foarte greu să suporte pierderea mea. Cât de rece și de gol îi va fi sufletul!.. Și nici măcar nu voi putea să-i spun ultimul „la revedere”...
Și mai ales mi-a părut milă de tatăl meu, pentru care eram sensul vieții lui, „steaua” lui călăuzitoare care i-a luminat drumul dificil și spinos... După ce mama a „plecat”, am devenit pentru el tot ce a mai rămas. să predau și să sper că într-o bună zi voi deveni ceea ce el a încercat cu atâta insistență să mă „orbiteze” în...
De asta îmi era frică. Sufletul meu a plâns, gândindu-mă la toți cei pe care îi iubesc atât de mult. Despre cei pe care îi plecam acum... Dar asta încă nu era de ajuns. Știam că Caraffa nu mă va lăsa să plec atât de ușor. Știam că cu siguranță mă va face să sufăr enorm... Numai că încă nu aveam idee cât de inumană va fi această suferință...
— Acesta este singurul lucru pe care nu ți-l pot oferi, Madonna Isidora, răspunse cardinalul tăios, uitând tonul său secular.
„Ei bine, atunci măcar dă-mi voie să-mi văd fiica cea mică”, am întrebat, devenind înăuntru răcit din cauza speranței imposibile.
– Dar cu siguranță vom organiza asta pentru tine! Abia mai târziu, cred, gândindu-se la ceva al lui, spuse Caraffa mulțumit.
Vestea m-a șocat! Se pare că avea propriul său plan pentru micuța mea Anna!...
Eram gata să îndur eu însumi toate ororile, dar nici măcar nu eram pregătită să mă gândesc la ce ar putea suferi familia mea.
– Am o întrebare pentru tine, Madonna Isidora. Și modul în care îi răspundeți va determina dacă vă veți vedea fiica în curând sau dacă va trebui să uitați de cum arată ea. Prin urmare, te sfătuiesc să te gândești cu atenție înainte de a răspunde”, privirea lui Karaffa a devenit ascuțită, ca o lamă de oțel... „Vreau să știu unde se află celebra bibliotecă a bunicului tău?”
Așa că asta căuta inchizitorul nebun!... După cum s-a dovedit, până la urmă nu era chiar atât de nebun... Da, avea perfectă dreptate - vechea bibliotecă a bunicului meu conținea o colecție minunată de bogății spirituale și mentale! Era una dintre cele mai vechi și mai rare din toată Europa și era invidiată de însuși marele Medici, care, după cum știți, era gata să-și vândă până și sufletul pentru cărți rare. Dar de ce avea nevoie Karaffa de asta?!
– Biblioteca bunicului meu, după cum știți, a fost mereu în Florența, dar nu știu ce s-a întâmplat cu ea după moartea lui, Eminența Voastră, pentru că n-am mai văzut-o niciodată.
A fost o minciună copilărească și am înțeles cât de naiv suna... Dar pur și simplu nu am putut găsi un alt răspuns imediat. Nu puteam permite ca operele cele mai rare ale filozofilor, oamenilor de știință și poeților din lume, ale marilor Învățători să cadă în ghearele murdare ale bisericii sau ale lui Caraffa. Nu aveam dreptul să permit asta! Dar, deocamdată, neavând timp să vin cu ceva mai bun pentru a proteja cumva toate astea, i-am răspuns cu primul lucru care mi-a venit în cap, înflăcărat de tensiunea sălbatică, în acel moment. Cererea lui Caraffa a fost atât de neașteptată încât am avut nevoie de timp să-mi dau seama ce să fac în continuare. De parcă mi-ar fi auzit gândurile, Caraffa a spus:
— Ei bine, Madonna, îți las timp să te gândești. Și vă sfătuiesc cu tărie să nu greșiți...
El a plecat. Și noaptea s-a lăsat pe mica mea lume...
În tot acest timp îngrozitor, am comunicat mental cu iubitul meu, epuizat tată, care, din păcate, nu a putut să-mi spună nimic liniștitor, cu excepția unei vești pozitive - Anna era încă în Florența și, cel puțin deocamdată, nu era de ce să se teamă pentru ea. .
Dar nefericitul meu soț, bietul meu Girolamo, s-a întors la Veneția cu dorința de a mă ajuta și abia acolo a aflat că e prea târziu - că am fost dus la Roma... Disperarea lui nu cunoștea limite!.. El a scris scrisori lungi către Papă. Am trimis note de protest „puterilor care sunt”, pe care le-am ajutat cândva. Nimic nu a funcționat. Caraffa a fost surd la orice cereri și rugăminți...
„Nu ai putea să dispari?!” Sau „zboară departe” de altfel?... De ce nu ai folosit ceva?!!! – Incapabil să suporte mai departe, a exclamat Stella, supărată de poveste. – Trebuie să lupți mereu până la capăt!.. Așa m-a învățat bunica.
Am fost foarte fericit - Stella a prins viață. Spiritul ei de luptă a preluat din nou stăpânire de îndată ce a fost nevoie urgentă de el.
„Dacă totul ar fi atât de simplu!” a răspuns Isidora cu tristețe, clătinând din cap. — Nu am fost doar eu. Nu eram complet la curent cu planurile lui Caraffa pentru familia mea. Și m-a speriat foarte mult faptul că, oricât aș încerca, nu vedeam nimic. A fost prima dată în viața mea când nicio „viziune”, niciunul dintre „talentele mele de vrăjitoare” nu a ajutat... Am putut vedea orice persoană sau orice eveniment cu o mie de ani înainte! Puteam chiar prezice încarnări viitoare cu o acuratețe absolută, ceea ce niciun Vidun de pe Pământ nu ar putea face, dar Darul meu a tăcut când era vorba de Caraffa și nu puteam să-l înțeleg. Oricare dintre încercările mele de a-l privi a fost ușor „pulverizată”, lovindu-se într-o apărare foarte densă de culoare roșu-aurie care se „încrețea” în mod constant în jurul corpului său fizic și nu am putut trece peste ea. Era nou și de neînțeles, ceva ce nu mai întâlnisem până acum...

În exterior, E212 arată ca o pulbere albă cristalină (higroscopică), care nu are miros și gust perceptibil. E212 are unele proprietăți antibiotice și poate spori culoarea produsului.

Se dizolvă bine, mai ales atunci când este expus la temperaturi ridicate, în apă, precum și în etanol. Nu reacționează cu dietileterul.

Pachet

Când este vândut și transportat, benzoatul de potasiu este ambalat în pungi de polietilenă transparente, etanșe, de câte 25 de kilograme fiecare. De asemenea, ambalajul tipic este o cutie de carton de tip tambur și pungi de hârtie.

Ambalarea în cantități mai mici este permisă la discreția furnizorului.

Substanța trebuie depozitată în locuri uscate ferite de surse de lumină timp de cel mult doi ani.

Producătorii

Cel mai accesibil furnizor de E212 este China. Pe Internet puteți găsi o mulțime de oferte de la diverse companii, inclusiv Foodchem International Corporation sau Nanjing Yeshun Industry & International Trading Co., Ltd.

În Rusia este mai dificil să găsești un producător. Puteți cumpăra benzoat de potasiu de la companii care operează sub marca GLOBAR® (de exemplu, BARGUS TRADE), precum și de la Promkhim LLC.

Aplicație

Benzoatul de potasiu este un excelent inhibitor de mucegai și bacterii și este cel mai des folosit în industria alimentară pentru a produce produse cu mediu acid.

E212 este adăugat ca conservant în producția de băuturi carbogazoase și răcoritoare, sucuri de fructe, fructe și fructe de pădure și produse din pește. Există o substanță în muștar, sosuri și unele produse dietetice, în piureuri și conserve din fructe, bomboane, margarină, creme în produsele de cofetărie.

Acest aditiv a fost interzis în URSS, dar este permis în Rusia modernă, precum și în țările UE, Ucraina, SUA și Canada. Cu toate acestea, există o serie de restricții pentru producători.

Anexa numărul opt la „Cerințe de siguranță, arome și auxiliari de procesare” stabilește, de asemenea, că este permisă tratarea suprafețelor produselor cu benzoat de potasiu la fabricarea cârnaților și a produselor realizate din aceștia, brânzeturi, carne uscată, înveliș, învelișuri alimentare și pelicule.

De asemenea, acționează ca aditiv în compozițiile pirotehnice și cosmetice.

Acidul sorbic (E200) este unul dintre cei mai siguri conservanți. Citiți mai multe despre această substanță.

Beneficiu sau prejudiciu

E212, interacționând cu alte substanțe chimice, prezintă un efect cancerigen și poate provoacă dezvoltarea cancerului.

Combinația de E212 cu acid ascorbic, care transformă benzoatul de potasiu în benzen dăunător, este deosebit de periculoasă.

Aditivul va avea, de asemenea, un efect dăunător asupra corpului uman dacă este depozitat incorect sau pentru o perioadă lungă de timp, sau când este încălzit. Consumul său în cantități mari provoacă iritații ale stomacului și intestinelor, diverse manifestări alergice și poate provoca un atac de astm.

Deoarece conservanții alimentari sunt permisi în producția multor produse care sunt consumate oral de oameni, medicii recomandă să monitorizați în mod independent și să depășiți doza permisă. Limita stabilită este de până la cinci miligrame pe kilogram de greutate. Suplimentul este contraindicat copiilor, precum și animalelor.

B

BENZOAT DE POTASIU E212


    Supliment nutritional E 212 adăugate la produse precum salate, marinate și sosuri (maioneză), legume marinate în oțet, ulei sau saramură, pește și produse lactate, sucuri de fructe și alte băuturi răcoritoare, muștar, amestecuri alimentare, jeleuri și gemuri.
    Și deși în Rusia, SUA, țările UE și alte țări E 212 permis pentru utilizare pentru a îmbunătăți conservarea alimentelor, dar nu se poate spune că este complet sigur pentru oameni. Pentru cei care suferă de alergii, poate provoca o reacție alergică sub formă de urticarie, crize de astm, eczeme etc. Nu este recomandat persoanelor care nu pot tolera aspirina. De asemenea, irită mucoasa gastrică. Combinația de benzoat de potasiu cu acid ascorbic (E-300) este periculoasă, deoarece acesta produce benzen liber, care poate provoca dezvoltarea tumorilor canceroase. Efectul negativ al acestui aditiv crește în combinație cu coloranți azoici și unii conservanți (de la E 220 la E 227).
Funcții tehnologice Conservant
Sinonime benzoat de potasiu; Engleză benzoat de potasiu; limba germana Benzoat de Kalium; fr. benzoat de potasiu
CAS# 582-25-2
Nume chimic Sarea de potasiu a 2,3-didehidro-L-treohexono-1,4-lactonei.
Formulă empirică S b N 7 O b K
Masa moleculara 214,21
Formula structurala
Proprietăți organoleptice Pulbere cristalină albă.
Caracteristici fizico-chimice Usor de dizolvat in apa; mier sol. în etanol
Izvorul natural Cm.
Chitanță Interacțiunea acidului benzoic cu potasiu caustic sau carbonat de potasiu. Impurități: acid benzoic liber, carbonați, peroxibenzoați.
Specificații
Metabolism și toxicitate Cm.
Standarde de igienă ADI 5 mg/kg greutate corporală pe zi(pentru acid benzoic). Conținut de acid benzoic 56,5%. Pericole conform GN-98: MPC în apă 7,5 mg/l, Clasa de pericol de apă 3.
Codex: Vezi ACID BENZOIC.
În Federația Rusă este permisă intrarea
Aplicație Cm.

BENZOAT DE CALCI E213

    În ciuda cercetărilor și a daunelor dovedite și confirmate științific conservant alimentar E213 Benzoat de calciu continua sa fie folosit pentru productia de alimente. în plus E213 utilizate atât de producătorii interni cât și străini de alimente.
    Aditivul alimentar E213 este aprobat în Federația Rusă în conformitate cu standardele și reglementările tehnice(vezi mai jos Standardele de igienă).
    Dar unii oameni se confruntă cu urticarie, alergii, crize de astm, activitate crescută și eczeme atunci când îl consumă. În plus, copiii își pierd concentrarea și cresc excitabilitatea nervoasă. Este mai bine să evitați alimentele care conțin benzoat de calciu, deoarece provoacă dezvoltarea tumorilor canceroase.
    Benzoatul de calciu E-213 este cancerigen.
Funcții tehnologice Conservant
Sinonime benzoat de calciu;
Engleză benzoat de calciu; limba germana Benzoat de calciu; fr. benzoat de calciu.
CAS# 2090-05-3
Formulă empirică (C 7 H 5 0 2) 2Ca (anhidru), (C 7 H 5 0 2) 2Ca H 2 0 (monohidrat), (C 7 H 5 0 2) 2 Ca 3H 2 0 (trihidrat)
Masa moleculara 282,30 (anhidru); 300,32 (monohidrat); 336,38 (trihidrat)
Formula structurala
Aspect Pulbere cristalină albă
Caracteristici fizico-chimice Usor de dizolvat în acid; mier sol. in apa.
Izvorul natural Cm.
Chitanță Interacțiunea acidului benzoic cu hidroxidul sau carbonatul de calciu. Impurități: acid benzoic liber, carbonați, peroxibenzoați.
Specificații
Metabolism și toxicitate Cm.
Standarde de igienă ADI 5 mg/kg greutate corporală pe zi(pentru acid benzoic). Conținut de acid benzoic 72,5%.
Codex: Vezi .
În Federația Rusă este permisă intrarea emulsii de grăsime (cu excepția untului) cu un conținut de grăsime de peste 60%, măsline și produse din acestea, gemuri, marmelade, jeleuri, gem cu conținut scăzut de zahăr și consistență asemănătoare pastei fără zahăr, sosuri emulsionate cu un conținut de grăsime de peste 60%, jeleuri pentru vase jeleate în cantități de până la 500 mg/kg; în emulsii de grăsimi (cu excepția untului) cu un conținut de grăsime mai mic de 60%, produse din roșii (cu excepția sucurilor), sosuri emulsionate cu un conținut de grăsimi mai mic de 60%, sosuri neemulsionate, fructe și legume glazurate (conditionate) cu zahăr , condimente și condimente în cantități de până la 1 g/kg; in sfecla fiarta, legume murate, sarate sau unse cu ulei (cu exceptia maslinelor), conserva de peste, inclusiv caviar, creveti fierti, aditivi alimentari biologic activi, lichid in cantitati de pana la 2 g/kg; în băuturi aromate nealcoolice în cantități de până la 150 mg/kg; în berea fără alcool, băuturi alcoolice cu un conținut de alcool mai mic de 15 vol.%, pește sărat și uscat în cantități de până la 200 mg/kg; in deserturi pe baza de lapte, netratate cu caldura in cantitati de pana la 300 mg/kg; în gumă de mestecat, salate gata preparate, muștar, produse alimentare dietetice terapeutice și profilactice (exclusiv produsele pentru copii), amestecuri alimentare pentru slăbire, produse de cofetărie dulci, bomboane, ciocolată cu umplutură în cantități de până la 1,5 g/kg; pentru tratarea de suprafață a cârnaților, cârnaților, brânzeturilor și mucoșelor, precum și în filme și învelișuri, în produse din carne uscată (tratare de suprafață) în cantități conform TI individual sau în combinație cu alți benzoați din punct de vedere acid (clauza 3.3.2. SanPiN 2.3.2.1293-03); împreună cu acid sorbic și sorbați în peștele sărat și uscat în cantități de până la 200 mg/kg; în deserturile pe bază de lapte netratate cu căldură în cantități de până la 300 mg/kg; în băuturi aromate nealcoolice în cantități de până la 400 mg/kg, inclusiv sorbați nu mai mult de 250 mg/kg, benzoați nu mai mult de 150 mg/kg; în băuturi alcoolice cu un conținut de alcool mai mic de 15% vol. în cantitate de până la 400 mg/kg, inclusiv cel mult 200 mg/kg din fiecare; în concentrate lichide: ceai, fructe, infuzii de plante în cantități de până la 600 mg/kg; în emulsii de grăsime (cu excepția untului) cu un conținut de grăsime de peste 60%, în măsline (măsline) și produse din acestea, în dulceață, marmeladă, jeleu, dulceață cu conținut scăzut de zahăr și fără zahăr de consistență pastă , în sosuri emulsionate cu un conținut de grăsime mai mare de 60% în cantitate de până la 1 g/kg, inclusiv benzoați nu mai mult de 500 mg/kg; în produse din tomate (cu excepția sucurilor), în fructe și legume glazurate (condiționate) cu zahăr, în sosuri neemulsionate, în condimente și condimente în cantități de până la 1 g/kg; în gumă de mestecat, salate gata preparate, muștar, produse alimentare dietetice terapeutice și profilactice (cu excepția produselor pentru copii), amestecuri alimentare pentru slăbit în cantități de până la 1,5 g/kg; în emulsii de grăsime cu conținut de grăsime mai mic de 60%, creme pentru prăjituri, în sosuri emulsionate cu conținut de grăsime mai mic de 60% în cantități de până la 2 g/kg, incl. inclusiv benzoați nu mai mult de 1 g/kg; în legume murate, sărate sau în ulei (cu excepția măslinelor); în conserva de pește, inclusiv caviar în cantități de până la 2 g/kg în ceea ce privește acidul corespunzător (clauza 3.3.21 din SanPiN 2.3.2.1293-03); împreună cu acid sorbic, sorbați și „parabeni” în produsele de cofetărie cu zahăr, bomboane, ciocolată cu umplutură în cantitate de până la 1,5 g/kg, inclusiv „parabeni” nu mai mult de 300 mg/kg; în aditivi alimentari biologic activi, lichid în cantități de până la 2 g/l; în produsele din carne uscată (tratare de suprafață) în cantități conform TI în ceea ce privește acidul corespunzător (clauza 3.3.23 din SanPiN 2.3.2.1293-03); împreună cu acid formic și formiați în cantități de până la 360 mg/l, inclusiv acid formic și formiați nu mai mult de 210 mg/l și acid benzoic și benzoați nu mai mult de 150 mg/l în ceea ce privește acidul corespunzător (clauza 3.3.10). SanPiN 2.3.2.1293-03); pentru vânzarea cu amănuntul (clauza 2.3 din SanPiN 2.3.2.1293-03).
Aplicație Cm.

BENZOAT DE SODIU E211

    Supliment alimentar E211 are un efect supresor asupra nivelului activității enzimatice din celulele microbiene responsabile de descompunerea grăsimilor și amidonului, precum și a cursului reacțiilor redox. În plus, benzoatul de sodiu poate avea un efect inhibitor puternic asupra culturilor de ploaie și mucegaiurilor, inclusiv asupra ciupercilor care formează aflatoxină. Datorită proprietăților sale, aditivul E211 este utilizat în industria alimentară ca conservant.
    Benzoat de sodiu are proprietăți antibiotice și de îmbunătățire a culorii. Se găsește în sosuri de grătar, conserve, sosuri de soia, drajeuri „fructe”, bomboane etc. Provoacă reacții alergice. Proprietățile nocive sunt îmbunătățite în combinație cu E 102 (tartrazină).
    Utilizare interzisă în unele țări. Permis în țările CSI și Europa. Țările europene discută despre impactul negativ al unei combinații de benzoat de sodiu și culori artificiale asupra comportamentului și inteligenței copiilor.
    Aditivul alimentar E211 este aprobat în Federația Rusă în conformitate cu standardele și reglementările tehnice(vezi Standardele de igienă de mai jos), cu toate acestea, datorită naturii sale nesigure pentru sănătatea umană, utilizarea conservantului E211 a fost redusă în ultimii ani.
Funcții tehnologice Conservant
Sinonime Benzoat de sodiu;
Engleză benzoat de sodiu; limba germana benzoat de sodiu; fr. benzoat de sodiu.
CAS# 532-32-1
Formulă empirică C7H502Na
Masa moleculara 144,10
Formula structurala
Proprietăți organoleptice; Pulbere cristalină albă (sau granule), inodoră
Caracteristici fizico-chimice Punct de topire 122°C; usor de dizolvat în apă (630 g/l); mier sol. în etanol; de nerezolvat în org. solvenți.
Izvorul natural Cm.
Chitanță Interacțiunea acidului benzoic cu hidroxidul de sodiu sau carbonatul de sodiu. Impurități: acid benzoic liber, carbonați, peroxibenzoați.
Specificații
Metabolism și toxicitate Cm.
Standarde de igienă ADI 5 mg/kg greutate corporală pe zi(pentru acid benzoic). Conținut de acid benzoic 83,6%. Pericole conform GN-98: MPC în aerul zonei de lucru 5 mg/m3, clasa de pericol 3. Codex: Vezi .
În Federația Rusă este permisă intrarea emulsii de grăsime (cu excepția untului) cu un conținut de grăsime de peste 60%, măsline și produse din acestea, gemuri, marmelade, jeleuri, gem cu conținut scăzut de zahăr și consistență asemănătoare pastei fără zahăr, sosuri emulsionate cu un conținut de grăsime de peste 60%, jeleuri pentru vase jeleate în cantități de până la 500 mg/kg; în emulsii de grăsimi (cu excepția untului) cu un conținut de grăsime mai mic de 60%, produse din roșii (cu excepția sucurilor), sosuri emulsionate cu un conținut de grăsimi mai mic de 60%, sosuri neemulsionate, fructe și legume glazurate (conditionate) cu zahăr , condimente și condimente în cantități de până la 1 g/kg; in sfecla fiarta, legume murate, sarate sau unse cu ulei (cu exceptia maslinelor), conserva de peste, inclusiv caviar, creveti fierti, aditivi alimentari biologic activi, lichid in cantitati de pana la 2 g/kg; în băuturi aromate nealcoolice în cantități de până la 150 mg/kg; în berea fără alcool, băuturi alcoolice cu un conținut de alcool mai mic de 15 vol.%, pește sărat și uscat în cantități de până la 200 mg/kg; în deserturile pe bază de lapte netratate cu căldură în cantități de până la 300 mg/kg; în gumă de mestecat, salate gata preparate, muștar, produse alimentare dietetice terapeutice și profilactice (exclusiv produsele pentru copii), amestecuri alimentare pentru slăbire, produse de cofetărie dulci, bomboane, ciocolată cu umplutură în cantități de până la 1,5 g/kg; pentru tratarea de suprafață a cârnaților, cârnaților, brânzeturilor și mucoșelor, precum și în filme și învelișuri, în produse din carne uscată (tratare de suprafață) în cantități conform TI individual sau în combinație cu alți benzoați din punct de vedere acid (clauza 3.3.2. SanPiN 2.3.2.1293-03); împreună cu acid sorbic și sorbați în peștele sărat și uscat în cantități de până la 200 mg/kg; în deserturile pe bază de lapte netratate cu căldură în cantități de până la 300 mg/kg; în băuturi aromate nealcoolice în cantități de până la 400 mg/kg, inclusiv sorbați nu mai mult de 250 mg/kg, benzoați nu mai mult de 150 mg/kg; în băuturi alcoolice cu un conținut de alcool mai mic de 15% vol. în cantitate de până la 400 mg/kg, inclusiv cel mult 200 mg/kg din fiecare; în concentrate lichide: ceai, fructe, infuzii de plante în cantități de până la 600 mg/kg; în emulsii de grăsime (cu excepția untului) cu un conținut de grăsime de peste 60%, în măsline (măsline) și produse din acestea, în dulceață, marmeladă, jeleu, dulceață cu conținut scăzut de zahăr și fără zahăr de consistență pastă , în sosuri emulsionate cu un conținut de grăsime mai mare de 60% în cantitate de până la 1 g/kg, inclusiv benzoați nu mai mult de 500 mg/kg; în produse din tomate (cu excepția sucurilor), în fructe și legume glazurate (condiționate) cu zahăr, în sosuri neemulsionate, în condimente și condimente în cantități de până la 1 g/kg; în gumă de mestecat, salate gata preparate, muștar, produse alimentare dietetice terapeutice și profilactice (cu excepția produselor pentru copii), amestecuri alimentare pentru slăbit în cantități de până la 1,5 g/kg; în emulsii de grăsime cu conținut de grăsime mai mic de 60%, creme pentru prăjituri, în sosuri emulsionate cu conținut de grăsime mai mic de 60% în cantități de până la 2 g/kg, incl. inclusiv benzoați nu mai mult de 1 g/kg; în legume murate, sărate sau în ulei (cu excepția măslinelor); în conserva de pește, inclusiv caviar în cantități de până la 2 g/kg în ceea ce privește acidul corespunzător (clauza 3.3.21 din SanPiN 2.3.2.1293-03); împreună cu acid sorbic, sorbați și „parabeni” în produsele de cofetărie cu zahăr, bomboane, ciocolată cu umplutură în cantitate de până la 1,5 g/kg, inclusiv „parabeni” nu mai mult de 300 mg/kg; în aditivi alimentari biologic activi, lichid în cantități de până la 2 g/l; în produsele din carne uscată (tratare de suprafață) în cantități conform TI în ceea ce privește acidul corespunzător (clauza 3.3.23 din SanPiN 2.3.2.1293-03); împreună cu acid formic și formiați în cantități de până la 360 mg/l, inclusiv acid formic și formiați nu mai mult de 210 mg/l și acid benzoic și benzoați nu mai mult de 150 mg/l în ceea ce privește acidul corespunzător (clauza 3.3.10). SanPiN 2.3.2.1293-03); pentru vânzarea cu amănuntul (clauza 2.3 din SanPiN 2.3.2.1293-03).
Aplicație Benzoat de sodiu conform TU 64-6-395-86 „Benzoat de sodiu pentru alimente. Condiții tehnice" este inclusă în lista de materii prime din GOST 51272-99 "Cidru. Condiții tehnice generale”, GOST 50903-96 „Conserve. Sosuri de legume. Condiții tehnice”. Vezi si . Alte aplicații: expectorant în produse farmaceutice, conservant în cosmetică, în producția de adezivi, coloranți, stabilizator polimeric.

ACID BENZOIC E210


    Acidul benzoic este permis în Federația Rusă în conformitate cu standardele și reglementările tehnice(vezi mai jos Standardele de igienă). Maxim Cantitatea zilnică admisă este de 5 mg/kg greutate.
    Acidul benzoic este bine absorbit de corpul uman și este excretat prin rinichi sub formă de acid hipuric (interacționând cu compușii proteici). Există îngrijorări rezonabile că aditivii alimentari E210 și E211 pot reacționa cu acidul ascorbic (vitamina C, aditiv E300) din băuturile răcoritoare pentru a forma benzen liber, care este un cancerigen puternic. De aceea, se recomanda evitarea consumului de bauturi care contin acesti aditivi in ​​acelasi timp.
    Aditiv în industria alimentară E210 utilizate la fabricarea de produse precum sosuri, paste, ketchup-uri, supe, piureuri, pulpe, jeleuri, marmelade, produse din carne și pește, băuturi răcoritoare și alcoolice, conserve de legume și fructe.
Funcții tehnologice Conservant
Sinonime Acid monocarboxilic benzen;
Engleză acid benzoic; limba germana Benzo-saure; fr. acid benzoic
CAS# 65-85-0
Formulă empirică C7H602
Masa moleculara 122,12
Formula structurala
Proprietăți organoleptice Pulbere cristalină albă cu miros caracteristic
Caracteristici fizico-chimice Punct de topire 122,3°C, capabil de volatilizare cu apă;
Bp 249,2°C. Usor de dizolvat în etanol, eter, benzen; mier sol. în apă, ulei.
Izvorul natural Se găsește sub formă legată în lingonberries, afine și miere, ca produs al descompunerii microbiene a acidului hipuric din iaurt, iaurt și brânză, sub formă de esteri din uleiurile esențiale, precum uleiul de cuișoare.
Chitanță Oxidarea toluenului, hidroliza acidă a benzotriclorurii, decarboxilarea acidului ftalic. Impurități: anhidridă benzoică, alcool benzilic, benzoat de benzii, acid peroxibenzoic.
Specificații
Metabolism și toxicitate Acidul benzoic este bine absorbit, prin coenzima A se leagă de aminoacidul glicocol pentru a forma acid hipuric și este excretat sub această formă prin rinichi. Pe animale, în al cărui corp nu există o astfel de modalitate de neutralizare a otrăvurilor, de exemplu, pisicile, acidul benzoic este toxic chiar și în cantități mici.
Standarde de igienă ADI 5 mg/kg greutate corporală pe zi.
Pericole conform GN-98: MPC în apă 0,6 mg/l, pericol pentru apă clasa 4; MPC în aerul zonei de lucru 5 mg/m3, clasa de pericol 3.
Codex: permis în margarine, măsline de masă, castraveți murați, sirop de ananas în cantități de până la 1000 mg/kg; în pește porționat GMP.
În Federația Rusă este permisă intrarea emulsii de grăsime (cu excepția untului) cu un conținut de grăsime de peste 60%, măsline și produse din acestea, gemuri, marmelade, jeleuri, gem cu conținut scăzut de zahăr și consistență asemănătoare pastei fără zahăr, sosuri emulsionate cu un conținut de grăsime de peste 60%, jeleuri pentru vase jeleate în cantități de până la 500 mg/kg; în emulsii de grăsimi (cu excepția untului) cu un conținut de grăsime mai mic de 60%, produse din roșii (cu excepția sucurilor), sosuri emulsionate cu un conținut de grăsimi mai mic de 60%, sosuri neemulsionate, fructe și legume glazurate (conditionate) cu zahăr , condimente și condimente în cantități de până la 1 g/kg; in sfecla fiarta, legume murate, sarate sau unse cu ulei (cu exceptia maslinelor), conserva de peste, inclusiv caviar, creveti fierti, aditivi alimentari biologic activi, lichid in cantitati de pana la 2 g/kg; în băuturi aromate nealcoolice în cantități de până la 150 mg/kg; în berea fără alcool, băuturi alcoolice cu un conținut de alcool mai mic de 15 vol.%, pește sărat și uscat în cantități de până la 200 mg/kg; în deserturile pe bază de lapte netratate cu căldură în cantități de până la 300 mg/kg; în gumă de mestecat, salate gata preparate, muștar, produse alimentare dietetice terapeutice și profilactice (exclusiv produsele pentru copii), amestecuri alimentare pentru slăbire, produse de cofetărie dulci, bomboane, ciocolată cu umplutură în cantități de până la 1,5 g/kg; pentru tratarea de suprafață a cârnaților, cârnaților, brânzeturilor și mucoșelor, precum și în filme și învelișuri, în produse din carne uscată (tratare de suprafață) în cantități conform TI individual sau în combinație cu alți benzoați din punct de vedere acid (clauza 3.3.2 SanPiN) 2.3.2.1293-03); împreună cu acid sorbic și sorbați în peștele sărat și uscat în cantități de până la 200 mg/kg; în deserturile pe bază de lapte netratate cu căldură în cantități de până la 300 mg/kg; în băuturi aromate nealcoolice în cantități de până la 400 mg/kg, inclusiv sorbați nu mai mult de 250 mg/kg, benzoați nu mai mult de 150 mg/kg; în băuturi alcoolice cu un conținut de alcool mai mic de 15% vol. în cantitate de până la 400 mg/kg, inclusiv cel mult 200 mg/kg din fiecare; în concentrate lichide: ceai, fructe, infuzii de plante în cantități de până la 600 mg/kg; în emulsii de grăsime (cu excepția untului) cu un conținut de grăsime de peste 60%, în măsline (măsline) și produse din acestea, în dulceață, marmeladă, jeleu, dulceață cu conținut scăzut de zahăr și fără zahăr de consistență pastă , în sosuri emulsionate cu un conținut de grăsime de peste 60% în cantități de până la 1 g/kg, incl. benzoați nu mai mult de 500 mg/kg; în produse din tomate (cu excepția sucurilor), în fructe și legume glazurate (condiționate) cu zahăr, în sosuri neemulsionate, în condimente și condimente în cantități de până la 1 g/kg; în gumă de mestecat, salate gata preparate, muștar, produse alimentare dietetice terapeutice și profilactice (cu excepția produselor pentru copii), amestecuri alimentare pentru slăbit în cantități de până la 1,5 g/kg; în emulsii de grăsime cu un conținut de grăsime mai mic de 60%, creme pentru prăjituri, în sosuri emulsionate cu un conținut de grăsime mai mic de 60% în cantitate de până la 2 g/kg, inclusiv benzoați nu mai mult de 1 g/kg; în legume murate, sărate sau în ulei (cu excepția măslinelor); în conserva de pește, inclusiv caviar în cantități de până la 2 g/kg în ceea ce privește acidul corespunzător (clauza 3.3.21 din SanPiN 2.3.2.1293-03); împreună cu acid sorbic, sorbați și „parabeni” în produsele de cofetărie cu zahăr, bomboane, ciocolată cu umplutură în cantitate de până la 1,5 g/kg, inclusiv „parabeni” nu mai mult de 300 mg/kg; în aditivi alimentari biologic activi, lichid în cantități de până la 2 g/l; în produsele din carne uscată (tratare de suprafață) în cantități conform TI în ceea ce privește acidul corespunzător (clauza 3.3.23 din SanPiN 2.3.2.1293-03); împreună cu acid formic și formiați în cantități de până la 360 mg/l, inclusiv acid formic și formiați nu mai mult de 210 mg/l și acid benzoic și benzoați nu mai mult de 150 mg/l în ceea ce privește acidul corespunzător (clauza 3.3.10). SanPiN 2.3.2.1293-03); pentru vânzarea cu amănuntul (clauza 2.3 din SanPiN 2.3.2.1293-03).
Aplicație Acid benzoic, prin blocarea enzimelor, încetinește schimbul de substanțe în organismele unicelulare. Deoarece numai acidul nedisociat poate pătrunde în peretele celular, acidul benzoic prezintă efecte antimicrobiene numai în alimentele acide.
Principalele domenii de aplicare ale acidului benzoic sunt băuturile răcoritoare, sucuri de fructe și legume, pulpe, piureuri, conserve de legume și fructe și produse din pește. În aceste produse, precum și în maioneză, se folosește sub formă de benzoat de sodiu, deoarece este mult mai bun decât sol. in apa. Concentrație 0,02-0,2%. Creșterea concentrației poate afecta negativ gustul produsului. În toate aceste produse, combinația de benzoat de sodiu cu sorbat de potasiu este eficientă. Aceasta duce la o extindere a spectrului de acțiune antimicrobiană și la creșterea activității conservanților într-un mediu neutru.

În Federația Rusăîn producția de băuturi răcoritoare, benzoatul de sodiu este utilizat în conformitate cu „Instrucțiunile tehnologice pentru utilizarea conservantului de benzoat de sodiu pentru a crește durata de valabilitate a băuturilor răcoritoare în timpul depozitării”. Creșterea stabilității băuturilor se realizează prin tratarea siropurilor amestecate cu soluție de conservare apoasă proaspăt preparată la o rată de 177 g de benzoat la 100 dal de băutură finită. Conținutul din băutura finită este de 177 mg/dm3 (150 mg/dm3 în ceea ce privește acidul). Siropul amestecat tratat cu un conservant trebuie păstrat cel puțin 2 ore înainte de filtrare pentru a suprima creșterea microorganismelor.
Acid benzoic De câteva decenii este folosit ca conservant pentru margarine, în care concentrația sa este de 0,08-0,15%. Se adaugă acid în faza de grăsime a margarinei și benzoat de sodiu se adaugă în faza apoasă și pot fi utilizate atât împreună, cât și separat.

Pentru sărarea delicateței și a caviarului de pește perforat, se folosește un amestec de sare de masă și benzoat de sodiu. Consumul de benzoat este de 1-2 kg la 1 tonă de caviar.

Acid benzoic conform GOST 10521-78 „Acid benzoic. Condiții tehnice" este inclusă în lista de materii prime din GOST 240-85 "Margarina. Condiții tehnice generale”.

Alte aplicatii: acidul benzoic, precum și sărurile și esterii săi, sunt utilizați pentru conservarea produselor cosmetice (nu mai mult de 0,5% acid benzoic). În produse farmaceutice este utilizat sub formă de benzoat de benzii (până la 25%) în unguente împotriva scabiei și acarienilor.
În medicină, acidul benzoic este folosit ca agent antimicrobian și antifungic, de exemplu, pentru picioarele transpirate, pentru a trata bolile fungice ale pielii, cum ar fi zona zoster și pecingine. Dar cea mai mare pondere a acidului benzoic este folosită în industria chimică ca principal reactiv pentru producerea multor substanțe organice.

RĂȘINA BENZOINĂ E906


    Supliment anterior E906 utilizat la fabricarea aromelor alimentare, îndeplinind funcția de agent de glazurare. Dar din 2008 în Rusia a fost exclus din lista aditivilor permisi. Este interzis și în Uniunea Europeană.
Funcții tehnologice Arome
Sinonime Tămâie de rouă;
Engleză rășină de benzoin, gumă de benzoin, benzoharz, benzoin; limba germana Benzoe-Harz; fr. resine benzoique, benjoin.
CAS# 9000-05-9
Compus Un amestec ale cărui componente principale sunt acizii cinamic și benzoic și esterii acestora, precum și vanilina.
Proprietăți organoleptice Rășină maro cu miros balsamico-rășinos.
Caracteristici fizico-chimice Tpl 75-90°C; densitate 1,10-1,17 g/cm3. Cor. sol. în etanol; de nerezolvat in apa.
Izvorul natural În arborii din familia Styrax: Styrax tonkinensis (siameză) și Styrax benzoin sau Styrax paralleloneurus (Sumatra).
Chitanță Lovirea arborilor din familia styraxului. Impurități: componente ale materiilor prime vegetale.
Specificații
Standarde de igienă Excluși din lista aditivilor alimentari SanPiN 2.3.2.1293 prin Completările și Amendamentele Nr.1 ​​din 26 mai 2008.
Aplicație Ca o componentă a aromelor.
Alte întrebuințări: substanță aromatică în parfumerie (miros balsamico-rășinos), antiseptic.

BENTONIT E558

    Aditivul alimentar E558 este aprobat în Europa si multe alte tari . Permis în Federația Rusă în conformitate cu standardele și reglementările tehnice(vezi mai jos Standardele de igienă).
Funcții tehnologice Agent antiaglomerant, limpezitor, agent de filtrare, separator, purtător
Sinonime Argilă de plin, argilă bentonită; Engleză bentonită, smectită; limba germana Bentonit; fr. bentonită
CAS# 1302-78-9
Formulă empirică AL2034Si02nH20
Proprietăți organoleptice Pulbere albă cu o nuanță gri sau maro, fără gust și inodor.
Caracteristici fizico-chimice De nerezolvat în apă, etanol, acizi diluați și alcalii.
Izvorul natural În minerale din grupele montmorillonite și beidelite.
Chitanță Din minerale
Specificații
Metabolism și toxicitate Non-toxic. După procesare, este îndepărtat din băutură prin filtrare.
Standarde de igienă În Federația Rusă este permis ca purtător de umplutură în coloranți în cantităţi de până la 5 g/100 g(clauza 3.16.5. SanPiN 2.3.2.1293-03); ca material de limpezire, filtrare, floculant, sorbant în amidon, zahăr, producție de suc, producție de ulei, vinificație, băuturi alcoolice, cantitate maximă reziduală conform TI (clauza 5.1.8 din SanPiN 2.3.2.1293-03).
Aplicație Folosit pentru limpezirea și stabilizarea materialelor vitivinicole, precum și pentru limpezirea mustului. Bentonita este folosită pentru a trata materialele vinului predispuse la tulburări proteice. Pentru prelucrare se folosește o suspensie apoasă 20%. Doza optimă de bentonită în fiecare caz individual este determinată de un tratament de probă. Dacă este necesar, tratamentul cu bentonită este combinat cu lipirea lichidului care conține lichid și gelatină.

La limpezirea mustului, adăugarea unei cantități mici de floculanti polielectroliți sintetici (polioxietilenă, poliacrilamidă, preparate enzimatice) împreună cu bentonită poate crește semnificativ viteza de sedimentare. Bentonita este, de asemenea, un bun agent de separare.

Dezavantajele bentonitei includ capacitatea sa mare de umflare, care provoacă cantități mari de sedimente formate și pierderi de vin, precum și îmbogățirea materialelor vitivinicole cu cationi nedoriți de calciu și sodiu.
Bentonita conform OST 18-49-71 „Bentonite pentru industria vinului” este inclusă în lista materiilor prime din GOST 7190-93 „Băuturi alcoolice. Condiții tehnice generale”, GOST 13918-88 „Șampanie sovietică. Condiții tehnice”, GOST 28616-90 „Vinuri de fructe. Condiții tehnice generale”, GOST 28685-90 „Vinuri spumante. Condiții tehnice generale”.
„Produse de lichior și vodcă. Condiții tehnice generale”, GOST 13918-88 „Șampanie sovietică.
Condiții tehnice”, GOST 28616-90 „Vinuri de fructe. Condiții tehnice generale”, GOST 28685-90 „Vinuri spumante. Condiții tehnice generale”.

În medicină, bentonita este folosită ca soluție sterilă ca agent de complexare cu efect detoxifiant. Folosit în tratamentul otrăvirii cu mercur, plumb, arsenic, săruri de brom și acid cianhidric. Folosit pe scară largă în tratamentul bolilor alergice, psoriazisului, artritei, nevralgiilor, scabiei.

BISULFIT DE POTASIU E228

    Aditiv E 228 găsit în produsele care conțin amidon, zahăr și în legume și fructe semifabricate. În Rusia, aditiv E228 permise conform standardelor și reglementărilor tehnice(vezi Standardele de igienă de mai jos) pentru utilizare în producția de varză uscată, extracte de fructe, ciuperci congelate, uscate și conservate, gemuri, jeleu și marmeladă cu conținut scăzut de zahăr.
    Aditivul este folosit ca agent de albire în semifabricatele pe bază de cartofi și în micul dejun instant. Un conservant poate fi prezent în băuturile alcoolice pentru a preveni procesele oxidative și fermentația.
    Maxim cantitate zilnică admisă - 0,7 mg/kg greutate corporală pe ziîn ceea ce privește S02.

    Hidrosulfit de potasiu periculos pentru sănătatea umană. ÎN Majoritatea țărilor interzic utilizarea acestuia. Substanța conservantă provoacă crize de astm, iritații ale mucoasei stomacului și boli ale pielii. Aditivul alimentar E228 afectează psihicul uman, provocând un comportament excesiv de activ. Când este ingerat, bisulfitul de potasiu se oxidează și este excretat prin urină, distrugând tiamina. Este periculos să consumi mai mult de 700 de micrograme de hidrosulfit de potasiu pe kilogram de greutate corporală pe zi.

Funcții tehnologice Conservant, antioxidant, înălbitor, stabilizator de culoare
Sinonime Hidrosulfit de potasiu, sulfat de potasiu acid; Engleză Bisulfit de potasiu (Marea Britanie), bisulfit de potasiu (SUA), sulfit de hidrogen de potasiu (Marea Britanie), sulfit hidrogen de potasiu (SUA); limba germana schwefligsaure Kaliumsalz, Kaliumhydrosulfit, Kalium Bisulfit; fr. potasiu sel d"acide sulfurique, bisulfit de potasiu, hidrogensulfit de potasiu.
CAS# 7773-03-7
Formulă empirică KHS0 3
Masa moleculara 120,16
Proprietăți organoleptice Există numai în soluții apoase, la uscare, se obține pirosulfit de potasiu.
Caracteristici fizico-chimice Se oxidează în aer la sulfat. Cor. sol. in apa; de nerezolvat în etanol, uleiuri, grăsimi.
Chitanță Interacțiunea unei soluții apoase la fierbere de carbonat sau hidroxid de potasiu cu dioxid de sulf; Când este încălzit, se formează pirosulfit de potasiu. Impurități: alți sulfiți sau sulfați, alcaline libere sau carbonați ai acestora.
Metabolism și toxicitate Cm.
Standarde de igienă ADI 0,7 mg/kg greutate corporală pe ziîn ceea ce privește S02.
Nu există pericole conform GN-98.
Codex: permis ca conservant individual sau în combinație cu alți sulfiți în ceea ce privește S02: cartofi prăjiți congelați în cantități de până la 50 mg/kg; homari congelați rapid până la 100 mg/kg în produsul brut și până la 30 mg/kg în produsul finit; suc concentrat de ananas cu conservanti pana la 500 mg/kg.
ÎN RF este permis ca conservant în varză uscată, extracte de fructe gelificante, pectină lichidă (de vânzare către consumator), hrean ras în cantitate de până la 800 mg/kg, în cartofi decojiți (tratament anti-brunire), rădăcini albe congelate, produse din ciuperci, inclusiv înghețată , gemuri, marmelade, jeleuri, gem cu conținut scăzut de zahăr și fără zahăr și alte produse similare, biscuiți uscați, amidon (cu excepția amidonului pentru produse pentru copii), cereale și cartofi pentru micul dejun, băuturi răcoritoare care conțin melasă bogată în glucoză (cel puțin 235 g /l), bere cu fermentare secundară în butoaie, gelatină, nuci de cocos uscate în cantități de până la 50 mg/kg; dulciuri si produse de cofetarie zaharoase cu melasa bogata in glucoza in cantitati de pana la 50 mg/kg (reziduuri din melasa); în crustacee cefalopode fierte în cantități de până la 50 mg/kg per parte comestibilă; în sucuri de mere, portocale, grepfrut și ananas în recipiente de mai mulți litri, de vânzare prin automate în cantine în cantități de până la 50 mg/l; în produse din cartofi, inclusiv piure de cartofi uscat, congelat, ciuperci uscate, legume și fructe în marinată (oțet), saramură sau ulei (cu excepția măslinelor), glazurate în zahăr (condiționat), fructe, legume, fructe confiate, angelica, gemuri, jeleu , marmeladă, dulceață din fructe și fructe de pădure sulfatate, umpluturi de fructe (pe bază de fructe), fructe uscate reconstituite (rehidratate) în borcane de sticlă, sucuri de fructe pentru prepararea băuturilor, muștar de fructe în cantitate de până la 100 mg/kg; în cartofi granulați uscati (boabe), rădăcini albe uscate, piure de roșii sulfatat (conținut de substanță uscată 30%) în cantități de până la 400 mg/kg; în ceapă, eșalotă, usturoi ras (pulpă), crustacee și cefalopode, proaspete și congelate, în cantități de până la 300 mg/kg per parte comestibilă; în roșii uscate, condimente din suc de lămâie, pește uscat și sărat, vinuri din fructe, inclusiv vinuri spumante, cidru, vinuri cu miere, vinuri fără alcool, analogi din carne, pește, crab etc. produse vegetale și vegetale -bază proteică în cantitati de pana la 200 mg/kg; în lămâi tăiate felii în borcane de sticlă, concentrate pe bază de sucuri de fructe sau piure de fructe, băuturi răcoritoare pe bază de sucuri de fructe, muştar în cantităţi de până la 250 mg/kg; în fructe uscate: caise, piersici, struguri (stafide), prune, smochine, banane, mere și pere, inclusiv nuci cu coajă în cantități de până la 500 mg/kg; în semifabricate (celuloză) pentru prelucrare industrială: cireșe în cantități de până la 3 g/kg; în semifabricate (pulpă) din fructe de pădure și fructe pentru prelucrare industrială cu excepția căpșunilor, zmeurii, cireșelor, ghimbirului uscat în cantități de până la 1,5 g/kg; în zahăr în cantități de până la 10 mg/kg; în melasă deshidratată cu conținut ridicat de glucoză, bere, inclusiv cu conținut scăzut de alcool și fără alcool, în cantități de până la 20 mg/kg; în melasă și melasă în cantități de până la 70 mg/kg; in zaharuri, altele decat melasa si melasa, siropuri aromate pentru milkshake, inghetata, siropuri pentru clatite, clatite, prajituri de Paste etc. n. în cantităţi de până la 40 mg/kg; la sago, orz perlat în cantități de până la 30 mg/kg; în cârnați care conțin mai mult de 4% ingrediente vegetale sau cereale în cantități de până la 450 mg/kg; in sucurile de lamaie si lime, concentrate pe baza de sucuri de fructe care contin cel putin 2,5% bulion de orz, in cantitati de pana la 350 mg/kg; în vinurile de struguri în cantități de până la 300 mg/kg; în oțet obținut prin fermentare, în cantități de până la 170 mg/kg individual sau în combinație cu alte săruri ale acidului și acidului sulfuros (clauza 3.3.19 din SanPiN 2.3.2.1293-03). Conținutul de conservant de dioxid de sulf din produsele alimentare mai mic de 10 mg/kg (l) nu este indicat pe etichetă.
Aplicație Proprietățile funcționale ale sulfiților și dioxidului de sulf ca conservanți, antioxidanți, înălbitori, blocanți de enzime, agenți reducători, capcane de oxigen și stabilizatori de culoare sunt strâns legate între ele și nu pot fi considerate izolat.
În loc de soluție gazoasă sau, cel mult, 10% de dioxid de sulf, se folosesc de obicei săruri cristaline (sulfiți) sau soluții concentrate, care se formează prin introducerea SO2 în alcalii puternici (hidrosulfiți). Toate sunt supuse oxidării lente la sulfați, care trebuie luate în considerare la dozare.
În produsele alimentare de bază: produse din carne, lapte și produse lactate, sucuri de fructe și bere, este interzisă utilizarea S02 și a sulfiților; Aceasta asigură un aport indirect de tiamină1. În același timp, acestea sunt utilizate în producția de semifabricate de fructe și legume; amidon și unele produse din amidon; zahăr și produse din zahăr; vin
În timpul procesului de rafinare, dioxidul de sulf este îndepărtat prin încălzire sau aspirare, astfel încât cantitatea reziduală din produsul final depășește rar 0,01%, dar este de obicei mult mai mică. Excesul de dioxid de sulf produce întotdeauna un miros puternic, neplăcut.
Domeniul principal de utilizare a sulfiților este vinificația. Adăugarea lor în timpul și după prepararea vinului duce la legarea acetaldehidei, stabilizarea culorii, obținerea potențialului redox necesar și creșterea stabilității microbiologice a vinurilor. Dioxidul de sulf eliberat de sulfit previne modificările bacteriene din vin: acidul acetic, fermentarea acidului lactic și a manitolului, gustul de șoarece, obezitatea. Pentru a preveni supra-fermentarea, se recomandă adăugarea suplimentară de sorbat de potasiu. Producerea vinului fără utilizarea dioxidului de sulf nu este încă (încă) practicată, deoarece un astfel de vin este foarte scump și instabil.
Aproximativ 2 g de dioxid de sulf la 1 litru de suc de struguri pot încetini alterarea microbiană în timpul depozitării. Sucul „mut” prelucrat în acest fel poate fi considerat complet conservat: înainte de a fi adăugat în vin, acesta trebuie desulfurat prin încălzire sau aspirare până la un conținut rezidual de 100-200 mgBOz/l.
Alte utilizări: Vezi ACID SULFURIC și SULFIȚI DE SODIU.

ACID BORIC E284

    Expunerea pe termen lung a corpului uman la acidul boric poate provoca reacții alergice severe, care vor fi însoțite de afectarea tractului respirator, a pielii și a vederii. În plus, pericolele alimentare conservant E284 Acid boric poate duce la boli de rinichi sau de ficat. Poate dăuna reproducerii descendenților.

    E284 poate avea un efect toxic imediat atunci când un compus chimic intră în corpul uman în forma sa pură.

    Anterior, medicamentele pe bază de acid boric erau folosite în medicină pentru a trata anumite boli. Cu toate acestea, rata mortalității pacienților ca urmare a acestui tratament a depășit semnificativ rata de succes.
    În prezent acid boric și conservant alimentar E284 Acid boric Este interzisă utilizarea în majoritatea țărilor lumii, inclusiv în Federația Rusă.
    In orice caz, în Uniunea Europeană se utilizează E284în procesul de producere a produselor alimentare.

Funcții tehnologice Conservant
CAS# 10043-35-3
Proprietăți și aplicație Acidul boric (H 3 B0 3) și boraxul, boraxul (Na 2 B 4 0 7 10H 2 0) au fost utilizate pe scară largă în Europa pentru o lungă perioadă de timp pentru conservarea margarinei și a untului.
În prezent, datorită toxicității lor, aproape niciodată nu sunt folosiți ca conservanți alimentari.
Toxicitatea lor acută este nesemnificativă, dar rata de eliminare din organism este atât de scăzută încât luarea chiar și în cantități mici poate duce la un efect cumulativ. În unele țări sunt permise numai pentru caviar într-o concentrație care nu depășește 4 g/kg.

    E924a ca aditiv alimentar poate funcționa ca ameliorator de pâine și făină. Dar studiile au descoperit că consumul de produse care îl conțin provoacă dezvoltarea cancerului și are, de asemenea, un efect toxic asupra rinichilor. De aceea În multe țări din întreaga lume, acest aditiv este interzis. Acestea includ Rusia, țările UE, Canada, Brazilia, Peru, Nigeria, China, Sri Lanka și altele. Este permis in SUA pentru includerea în produse alimentare, cosmetice și medicamente.
Funcții tehnologice Oxidant, ameliorator de panificație
Sinonime Engleză bromat de potasiu; limba germana Kaliumbromat; fr. bromat de potasiu
CAS# 7758-01-2
Formulă empirică KBr0 3
Masa moleculara 167,00
Proprietăți organoleptice Cristale incolore sau pulbere cristalină albă inodoră.
Caracteristici fizico-chimice Bromat de potasiu: p.t. 434°C (descomp.). Cor. sol. in apa; slab solubil în etanol
Specificații
Metabolism și toxicitate Prezintă efecte cancerigene
Standarde de igienă Codex: interzis în majoritatea țărilor pentru coacere.
Interzis în Federația Rusă.

BROMAT DE CALCI E924b

    Aditiv alimentar E 924b- oxidant, ameliorator de făină și pâine, este cristale incolore sau pulbere albă inodoră. Cercetările privind suplimentul alimentar E924b au arătat că Bromatul de calciu este un cancerigen puternic care provoacă dezvoltarea rapidă a celulelor canceroase.
    Interzis pentru utilizare într-un număr de țări, inclusiv Federația Rusă    „Cerințe igienice pentru calitatea și siguranța materiilor prime alimentare și a produselor alimentare” (aprobată prin Rezoluția Comitetului de Stat pentru Supravegherea Sanitară și Epidemiologică al Federației Ruse din 24 octombrie 1996 N 27) (modificată la 13 ianuarie 2001) )

ULEI VEGETAL BROMAT E 443

    Ulei vegetal bromurat aparține grupului de stabilizatori utilizați pentru a menține vâscozitatea și consistența produselor alimentare și pentru a le îmbunătăți proprietățile. Din 1931 aditivul E443 a fost folosit în această capacitate pentru producerea de băuturi răcoritoare tulburi, în special cu arome de citrice. Acest ulei vegetal se obține din cereale sau boabe de soia prin reacția cu bromul.

    Aditivul E 443 nu este aprobat pentru utilizare în Federația Rusă, deoarece nu a promovat (sau este în curs de promovare) testele și testele necesare. Este interzis și în Europa, Japonia și India. Dar în SUA, poate fi inclus în unele băuturi, de exemplu, Mountain Dew, Fanta Orange, Powerade și Gatorade.

    Efecte asupra corpului uman:
    Aditivul poate avea un efect negativ asupra sănătății umane, de exemplu, asupra stării pielii și a sistemului nervos, asupra memoriei și poate provoca, de asemenea, simptome ale nivelului crescut de brom în organism.
    Doza zilnică admisă de supliment E 443 nu este mai mare de 2 mg per kg de greutate corporală și este determinată individual. Uleiul vegetal bromurat nu este permis pentru utilizare. Doza de aplicare a fost de 10 grame per 1 kilogram de produs.

Funcții tehnologice Stabilizator, emulgator
Sinonime Engleză Ulei vegetal bromurat, BVO.
Formulă empirică Ca(Br03) 2
Aspect Are structura unui lichid de ceară sau uleios cu un gust ușor amar și un miros caracteristic.
Chitanță Prin polimerizarea esterilor de sorbitan sau a bromurilor acide în oxizi de etilenă. În timpul procesului de producție se formează impurități acceptabile precum: acid liber, solvenți și polioxietilene.
Acizii sunt descompuse de alcalii și lipază, iar impuritățile rezultate sunt excretate din corpul uman prin urină.
Aplicație În industria alimentară în cantități de dozare limitate prescrise de specificațiile tehnice. Aditivul E 443 este utilizat pe scară largă în formarea uleiurilor dispersate și a aromelor solubile în grăsimi. Principalele domenii de utilizare ale aditivului sunt producția de grăsimi și margarine, pe lângă grăsimile de copt, producția de smântână, înghețată, brioșe și producția de sucuri și băuturi răcoritoare. În produsele extrem de acide, aditivul E443 este utilizat ca formator de spumă, iar în grăsimi ca agent antispumant. De asemenea, este utilizat în producția farmacologică și cosmetică pentru fabricarea produselor de igienă.

BORAX (BORAX) E 285

    În producția de alimente utilizarea tetraboratului de sodiu este interzisă în multe țări, inclusiv în Rusia. Acest lucru se datorează efectului său toxic asupra oamenilor: poate provoca iritații ale pielii, convulsii, insuficiență renală etc.. Supliment alimentar E-285 este excretat foarte lent din corpul uman și, prin urmare, consumul chiar și a unei cantități mici din acest conservant poate fi periculos pentru sănătatea umană. Acumularea de tetraborat de sodiu în corpul uman duce la tulburări metabolice. Toxicitatea acestei substanțe este scăzută, dar capacitatea sa de a se acumula în organism poate duce la consecințe nedorite.
Funcții tehnologice Conservant
CAS# 10043-35-3
Proprietăți și aplicație Acidul boric (H 3 B0 3) și boraxul, boraxul (Na 2 B 4 0 7 10H 2 0) au fost utilizate pe scară largă în Europa pentru o lungă perioadă de timp pentru conservarea margarinei și a untului. În prezent, datorită toxicității lor, aproape niciodată nu sunt folosiți ca conservanți alimentari.
Toxicitatea lor acută este nesemnificativă, dar rata de eliminare din organism este atât de scăzută încât luarea chiar și în cantități mici poate duce la un efect cumulativ. În unele țări, acestea au voie doar pentru a îmbunătăți conservarea caviarului într-o concentrație care nu depășește 4 g/kg.
În Federația Rusă, nici acidul boric, nici boraxul nu sunt aprobate pentru utilizare în producția de alimente.
Până acum, acidul boric în concentrație de cel mult 1% este folosit pentru conservarea cheagului lichid, deoarece Din cauza valorii ridicate a pH-ului, este dificil să păstrați acest produs cu alți conservanți.

BUTAN E943a

    În industria alimentară a Federației Ruse, în țările europene și în multe alte țări, aditivul E943a este permis. În acest caz, de obicei acționează ca un propulsor. În Rusia, este inclus în compoziția spray-urilor de emulsie pe bază de apă într-o cantitate conform tehnologiei de fabricație și, de asemenea, în scopuri tehnice - în compoziția spray-urilor de ulei vegetal, de asemenea, într-o cantitate corespunzătoare tehnologiei de fabricație. Mai mult, conform unor date, doza zilnică admisă pentru om este de 0-4 mg/kg greutate corporală. În general, conform rezultatelor diferitelor studii Butanul recunoscut ca fiind sigur pentru oameni și aparține clasei a 4-a de pericol, adică este cu risc scăzut. Dar se știe că el are un efect narcotic slab și afectează negativ sistemul nervos. La niveluri ridicate în alimente (până la 20%), consumul acestuia poate provoca cetoză, care se caracterizează prin tulburări metabolice. La inhalare, provoacă aritmii cardiace și sufocare, iar în concentrații mari este chiar toxică, provocând perturbarea întregului sistem respirator.
Funcții tehnologice Propulsor
Sinonime Engleză butan; limba germana Butan; fr. butan.
CAS# 106-97-8
Formulă empirică C4H10
Masa moleculara 58.12
Formula structurala CH3 (CH2)2CH3
Proprietăți organoleptice Un gaz incolor cu un miros caracteristic și un efect narcotic slab.
Caracteristici fizico-chimice T fierbere = -0,5°C, sol. în etanol, eter, apă (15 ml în 100 ml la 17°C). Temperatura de autoaprindere 405°C, exploziv.
Chitanță Din gaze naturale combustibile și gaze de rafinare a petrolului.
Specificații
Standarde de igienă Nu există pericole conform GN-98.
În Federația Rusă, este permis ca solvent de extracție și procesare în arome, cantitatea reziduală maximă este de 1 mg/kg, în uleiurile comestibile, cantitatea reziduală maximă este de 0,1 mg/kg (clauza 5.3.4 din SanPiN 2.3.2.1293-03). ).
Aplicație Ca propulsor pentru alimente și ambalaje de aerosoli de inhalare.

    Aditiv E320 utilizat pe scară largă ca aditiv conservant, în special în alimentele care conțin grăsimi, produse de cofetărie și carne.

    Agenția Internațională de Cercetare a Cancerului spune că este posibil suplimentul E320 este cancerigen pentru o persoană. BHA reacționează chimic cu nitrații. Ca urmare, compușii hidroxianisol butilați dobândesc proprietăți mutagene, adică provoacă modificări în ADN-ul celulelor.

    În multe țări aditivul E320 este inclus în lista roșie a aditivilor alimentari deoarece are un nivel ridicat de pericol.
    Cu toate acestea, mulți oameni de știință cred că o persoană obișnuită nu consumă mai mult decât cantități zilnice care ar putea afecta negativ sănătatea.
    Aditiv E320în industria alimentară este utilizat pentru producerea de diverse concentrate, semifabricate, precum și bomboane de mestecat și gumă.
    Antioxidant E320 se află pe lista aditivilor alimentari aprobați în Ucraina și Federația Rusă.

Funcții tehnologice
Sinonime Butilhidroxianisol, BOA, (hidr)oxianisol butilat;
Engleză butilhidroxianisol, hidroxianisol butilat, (1,1-dimetil-etil)-4-metoxifenol, BHA;
limba germana Butilhidroxianisol, BHA, tert-butil-4-hidroxianisol, Antioxina B; fr. hidroxianizol de butil.
CAS# 25013-16-5
Formulă empirică C11H1602
Masa moleculara 180,24
Formula structurala
Compus Un amestec de 3-tert-butil-4-metoxifenol și 2-terț-butil-4-metoxifenol.
Caracteristici fizico-chimice Punct de topire 59-63°C, (2-BOA - 60-61°C, 3-BOA - 50-51°C); Temperatura de fierbere 264-270°C; BOA se poate sublima din grăsimea fierbinte. Cor. sol. în grăsimi, ulei, propilenglicol; mier sol. în etanol, parafină, glicerină; de nerezolvat in apa
Proprietăți organoleptice Pulbere cristalină, fulgi sau ceară albă, alb-gălbuie sau roz, cu un miros caracteristic slab.
Chitanță Alchilarea napa-metoxifenolului cu izobutilenă. Impurități: izomeri cu alte grupări terț-butil, izomer nemetilat (tert-butilhidrochinonă).
Specificații
Metabolism și toxicitate În prezent se verifică deoarece... Efectul BOA asupra stomacului la șobolani și toleranța acestuia la oameni nu au fost încă clarificate. În unele teste, BOA prezintă activitate anticancerigenă
Standarde de igienă ADI 0,5 mg/kg greutate corporală pe zi.
Nu există pericole conform GN-98.
Codex: admise în 23 de standarde pentru grăsimi și uleiuri animale și vegetale în cantitate de 100-200 mg/kg.
În Federația Rusă este permisă intrarea
Aplicație BOA în cantitate de 0,01-0,02% protejează grăsimile de origine animală, grăsimile topite, culinare și de cofetărie atât înainte, cât și după prelucrarea la temperatură înaltă, cum ar fi coacerea sau prăjirea (prezentă un „efect de distribuție absolut”). Pe măsură ce doza crește, eficacitatea rămâne aceeași. Îmbunătățirea sinergică poate fi realizată prin amestecarea BOA cu alți antioxidanți și/sau sinergiști. Cele mai eficiente sunt considerate a fi amestecurile de BOA cu BOT în raport de 1:1 și cu acizi: citric și fosforic.
Alte aplicații: utilizat pentru impregnarea ambalajelor produselor care conțin grăsimi, ca antioxidant în produse cosmetice și farmaceutice, pentru a stabiliza grăsimile, uleiurile și cerurile industriale.
Forme de produs În forma sa pură, 98,5% BOA și cel puțin 85% 3-izomer. Sub formă de amestecuri cu alți antioxidanți și sinergiști.

BUTIL HIDROXITOLUEN, „IONOL” E321

    Hidroxitoluenul butilat este utilizat în principal ca aditiv alimentar antioxidant E321, precum și ca aditiv antioxidant în produse cosmetice, medicamente, carburanți, produse din cauciuc și petroliere și uleiuri pentru transformatoare electrice. În plus, aditivul E321 are efect antiviral, în special împotriva virusului herpes în combinație cu L-lizină și vitamina C.
    Aditiv pentru proprietățile sale antioxidante E321, ca analog sintetic al vitaminei E, se manifestă prin inhibarea proceselor de autooxidare a compușilor organici nesaturați cu oxigenul atmosferic și alți radicali peroxid.
    Supliment din 1970 E321în multe țări a fost înlocuit cu aditivul E320.
    Se crede că hidroxitoluenul butilat cauzează hiperactivitate la unii copii și poate crește, de asemenea, riscul de cancer. Dar disputele pe această temă continuă până astăzi. Aditivul este aprobat pentru utilizare în industria alimentară din țările CSI.
    Permis în Federația Rusă
Funcții tehnologice Conservant, reglator de aciditate.
Sinonime Butiloxitoluen, oxitoluen butilat, BOT, agidol, dibunol; Engleză butilhidroxitoluen, hidroxitoluen butilat, 2,6-di-terţ-butil-p-crezol, BHT, butilhidroxitoluol; limba germana Di-terţiar-butil-p-Kresol, BHT; fr. hidroxitoluen de butil.
CAS# 128-37-0
Formulă empirică C15H240
Masa moleculara 220,35
Formula structurala
Proprietăți organoleptice Pulbere cristalină albă cu miros foarte ușor
Caracteristici fizico-chimice Punct de topire 69,7°C, punctul de fierbere 265°C; BOT se poate sublima din grăsime fierbinte. Cor. sol. în acetonă; mier sol. în alcool, grăsimi, uleiuri; de nerezolvat în apă, glicerină, propilenglicol.
Chitanță Alchilarea para-crezolului cu izobutilenă. Impurități: alți izomeri.
Specificații
Metabolism și toxicitate În prezent se verifică deoarece... Efectul BOT asupra stomacului la șobolani și toleranța acestuia la oameni nu au fost încă clarificate. În unele teste, BOT prezintă activitate anticancerigenă; în ficat este parțial oxidat la derivați de acid benzoic, care sunt excretați în urină sub formă de glucuronide.
Standarde de igienă ADI 0,125 mg/kg greutate corporală pe zi (temporar).
Nu există pericole conform GN-98.
Codex: permis în 23 de standarde pentru grăsimi și uleiuri animale și vegetale până la 100-200 mg/kg. În Federația Rusă este permisă intrarea grăsimi animale și uleiuri vegetale topite pentru utilizare în producția de produse alimentare folosind temperaturi ridicate, grăsimi și uleiuri pentru prăjit (grăsimi pentru prăjit, gătit și produse de cofetărie), untură, carne de vită, miel, carne de pasăre, grăsime de pește în cantitate de până la 100 mg /kg de grăsime produs ; în gumă de mestecat, aditivi alimentari biologic activi în cantități de până la 400 mg/kg grăsime produs (clauza 3.4.4. SanPiN 2.3.2.1293-03)
Aplicație BOT în cantitate de 0,01-0,02% este un bun antioxidant pentru grăsimile de origine animală, grăsimile topite, culinare și de cofetărie atât înainte, cât și după procesarea la temperatură înaltă, cum ar fi coacerea sau prăjirea (prezentă un „efect de distribuție absolut” în grăsimi. care conțin alimente). Pe măsură ce doza crește, eficacitatea rămâne aceeași. Îmbunătățirea sinergică poate fi realizată prin amestecarea BOT cu alți antioxidanți și/sau sinergiști; cele mai eficiente sunt considerate a fi amestecurile de BOT cu BOA în raport de 1:1 și cu acizi - citric sau fosforic.
Forme de produs Sub formă pură de 99% puritate sau sub formă de amestecuri cu alți antioxidanți și sinergiști.

mpem-BUTILHIDROCHINONA E319

    Scopul aplicatiei E 319în industria alimentară a Federației Ruse este destul de largă: uleiuri și grăsimi de origine vegetală sau animală, cereale pentru micul dejun, bulion, condimente, cartofi uscați, carne uscată, nuci, gumă de mestecat, suplimente alimentare.
    În plus, aditivul E-319 folosit ca antioxidant in industria cosmetica, parfumurilor si farmaceutice, pentru producerea de uleiuri tehnice si hrana animalelor. Aprobat pentru utilizare în Rusia și țările UE.
    Permis în Federația Rusă conform TI (vezi mai jos Standardele igienice).
Funcții tehnologice Antioxidant
Sinonime butilhidrochinonă terțiară, freacă-butil-1,4-dioxibenzen, TBHC;
Engleză terțiar butilhidrochinonă, TBHQ; limba germana Mono-terţ-butilhidrochinonă, terţ-butil-1,4-dihidroxibenzol, terţ-butilhidrochinonă, TBHQ, Terţ-butilhidrochinonă; fr. hidrochinonă butilic terțiar, TBHQ
CAS# 1948-33-0
Nume chimic 2-(1,1-dimetil)-etil-1,4-benzdiol
Formulă empirică C10H1402
Masa moleculara 166,24
Formula structurala
Proprietăți organoleptice Pulbere ceară alb-gălbuie cu miros caracteristic
Caracteristici fizico-chimice Sol. în alcooli, grăsimi, uleiuri; practic insolubil. in apa.
Chitanță Hidrochinonă îmbuteliată în prezența soluțiilor apoase acide sau electrochimic din freacă-butilfenoli. Impurități: izomeri cu alții freacă-grupări butil, polimeri (vezi), precum și freacă- bootsh -pereche-bepzochinonă și 2,3-dihidro-5-hidroxi-2,2-dimetilbenzofuran ca produși de descompunere.
Specificații
Metabolism și toxicitate Împreună cu alți antioxidanți fenolici, este supus unor teste suplimentare
Standarde de igienă ADI 0,2 mg/kg greutate corporală pe zi temporar. Nu există pericole conform GN-98.
Codex: permis ca antioxidant în standardele pentru grăsimi și uleiuri comestibile în cantități de până la 200 mg/kg individual sau în combinație cu BOT, BOA și galați, dar galați care nu depășesc 100 mg/kg.
UE: Nu este inclus în lista de antioxidanți.
În Federația Rusă este permisă intrarea grăsimi animale și uleiuri vegetale topite pentru utilizare în producția de produse alimentare cu temperaturi ridicate, grăsimi și uleiuri pentru prăjit (grăsimi pentru prăjit, gătit și produse de cofetărie), untură, carne de vită, miel, pasăre, grăsime de pește, carne uscată, amestecuri uscate (concentrate) ) pentru brioșe și prăjituri, cereale pentru micul dejun pe bază de cereale, supe concentrate și bulion uscate, sosuri și condimente, nuci prelucrate tehnologic în cantități de până la 200 mg/kg grăsime produs; in guma de mestecat, aditivi alimentari biologic activi in ​​cantitati de pana la 400 mg/kg de grasime produs; în cartofi uscați în cantitate de până la 25 mg/kg grăsime produs (clauza 3.4.4. SanPiN 2.3.2.1293-03).
Aplicație Se folosește TBHQ pentru a preveni oxidarea uleiuri vegetale, uleiuri de pește și produse din pește, produse de origine animală (inclusiv carne de pasăre), uleiuri esențiale și arome, chipsuri de cartofi și hrană pentru animale de companie.
Principalele sale domenii de utilizare sunt uleiurile vegetale și uleiul de pește.
freacă-Butilhidrochinona, spre deosebire de alți antioxidanți, este capabilă să oprească procesul de oxidare al acestor produse în stadiile incipiente și să mențină valoarea peroxidului (PN) la nivelul cerut de GOST. În loc de freacă-butil-hidrochinonă, numai galații sunt utilizați eficient în acest scop.
Alte aplicatii: ca antioxidant în produse cosmetice și farmaceutice, pentru a stabiliza grăsimile tehnice, uleiurile și ceara.


Articole similare