Cum să coaceți pâinea acasă în cuptor - pâine moale, proaspătă de casă, cu propriile mâini. Pâine: cele mai bune rețete și sfaturi pentru a o coace

Pâinea în cuptor este standardul coacerii proaspete acasă, care este de multe ori superior ca gust oricărei opțiuni achiziționate. Din cele mai vechi timpuri, prepararea lui a fost considerată un ritual special, cu care sunt asociate până astăzi multe tradiții și credințe. În ciuda absenței unui cuptor rusesc, a face acasă pâine delicioasă, pufoasă și parfumată nu este atât de dificilă. În același timp, o astfel de ispravă culinară va adăuga imediat câteva puncte în favoarea oricărei gazde.

Toate tipurile de făină sunt folosite pentru a face pâine la cuptor.: grâu, fulgi de ovăz, secară, cereale integrale etc. Pentru ca aluatul să crească bine, i se adaugă drojdie sau diverse culturi starter. Drojdia poate fi proaspata sau uscata. În ceea ce privește culturile de început, există mai mult de o sută de soiuri ale acestora. Se gătesc pe chefir, orz, hamei, stafide, grâu etc. Unele aperitive cu aluat se dovedesc a fi destul de „rapide”, în timp ce altele trebuie să fie pregătite timp de câteva zile. Utilizarea aluatului vă permite să păstrați proprietățile sale utile în pâine și să prelungiți durata de valabilitate până la câteva săptămâni.

Pâinea gătită la cuptor conține vitamine, acizi organici, enzime, pectine, fibre si multe minerale. Este recomandat să-l consumi tuturor, de la tineri până la bătrâni. Cu toate acestea, este mai bine să nu exagerați cu produse de patiserie, deoarece conținutul de calorii al pâinii de casă este foarte mare.

Secretele de a face o pâine perfectă la cuptor

Pâinea la cuptor se dovedește întotdeauna mult mai magnifică și mai gustoasă decât cea achiziționată. Este suficient să încerci o singură dată oricare dintre rețete, iar prăjiturile de casă vor intra rapid în lista obligatorie de preparate pentru fiecare zi. Nu este atât de ușor pentru bucătarii începători să-și dea seama de prima dată, cum se coace pâinea în cuptor, așa că este mai bine să apelați la profesioniști pentru secrete:

Numărul secret 1. Înainte de a coace pâinea, se recomandă să lăsați aluatul să se odihnească într-o tavă de copt timp de 40-50 de minute.

Numărul secret 2. După gătit, trebuie să stropiți pâinea cu apă, să acoperiți cu un prosop și să o lăsați să se infuzeze.

Numărul secret 3. Aluatul de pâine trebuie să fie elastic și să nu se lipească deloc de mâini. În caz contrar, trebuie să adăugați mai multă făină, mai mult decât cantitatea specificată.

Numărul secret 4. Pentru ca pâinea să se coacă uniform, înainte de gătire, preîncălziți nu numai cuptorul, ci și vasul de copt.

Numărul secret 5. Pentru o crustă crocantă, lăsați pâinea în cuptor după ce ați oprit încă 15 minute direct pe grătar.

Această rețetă este destul de simplă și nu atât de lungă ca mulți dintre „colegii”. Pâinea va umple rapid casa cu aroma pâinii proaspăt coapte, care va crea o atmosferă foarte caldă și confortabilă. După gătire, făina din pâine trebuie îndepărtată cu o perie, iar pâinea în sine trebuie să fie răcită.

Ingrediente:

• 4 căni de făină;
• 2 lingurite drojdie uscata;
• 4 lingurite Sahara;
• 2 lingurite sare;
• 2 pahare cu apa.

Metoda de gatire:

1. Încălziți apa, dizolvați zahărul și drojdia uscată în ea.
2. Dupa 10 minute adaugam sare si faina cernuta.
3. Frământați un aluat lipicios și gros.
4. Preîncălziți cuptorul la 35 de grade și puneți aluatul acolo, acoperit cu un capac.
5. Când aluatul și-a triplat volumul, transferați-l într-o tavă unsă cu unt.
6. Se aplatizeaza aluatul, se presara usor cu faina si se lasa din nou la dospit.
7. Gătiți pâinea timp de 15 minute la 220 de grade, apoi reduceți temperatura la 180 de grade.
8. Coaceți încă 30 de minute, apoi lăsați pâinea să se răcească.

Interesant din retea

Pâinea de secară cu usturoi va fi un plus excelent pentru orice fel de prim sau al doilea fel. Drojdia este mai bine să ia cu acțiune rapidă, pentru a nu întârzia procesul de coacere deja lung. Foaia de copt trebuie unsă doar ușor, folosind nu mai mult de 1 lingură de ulei vegetal.

Ingrediente:

• 300 g făină de secară;
• 400 g faina de grau;
• 400 ml apă;
• 2 lingurite sare;
• 5 lingurite Sahara;
• 5 catei de usturoi;
• 2 lingurite drojdie uscata;
• 3 art. l. ulei vegetal.

Metoda de gatire:

1. Se dizolvă drojdia în 200 ml apă și se dizolvă zahărul.
2. Îndepărtați amestecul rezultat la căldură timp de 25 de minute.
3. Cand drojdia creste, toarna in aluat apa ramasa si uleiul vegetal.
4. Se amestecă sarea cu făina de secară cernută și se toarnă treptat drojdia.
5. Cerne faina de grau si adauga treptat in aluat.
6. Se toaca usturoiul si se adauga la masa totala.
7. Frământați aluatul, acoperiți-l și lăsați-l la loc cald timp de o oră și jumătate.
8. Framantam bine din nou aluatul si transferam intr-o tava unsa cu unt.
9. Coaceți pâinea timp de 50 de minute într-un cuptor bine încălzit la 220 de grade.

În ciuda absenței drojdiei, pâinea conform acestei rețete se dovedește a fi foarte luxuriantă și crește bine. Înainte de a găti, puteți face 3-4 tăieturi de-a lungul pâinii. Acest lucru îi va permite să se coacă mai bine și îi va da un aspect mai prezentabil.

Ingrediente:

• 500 g faina de grau;
• 150 ml chefir;
• 200 ml apă;
• 1 lingura sare.

Metoda de gatire:

1. Se toarnă chefir într-un bol și se adaugă 75 g de făină, se amestecă.
2. Acoperiți vasul cu folie alimentară și lăsați peste noapte.
3. Cerneți restul de făină într-un recipient adânc, adăugați aluatul rezultat.
4. Adăugați sare și turnați treptat apă, frământând aluatul cu mâinile.
5. Tapetați o tavă de copt cu hârtie de copt și presărați cu făină.
6. Modelați aluatul într-o pâine și puneți-l într-o formă.
7. Acoperiți partea de sus a pâinii cu o altă foaie de pergament și un prosop.
8. Introduceți forma în cuptorul închis timp de 2,5 ore, apoi frământați aluatul cu mâinile și modelați din nou pâinea.
9. Lăsați aluatul sub pergament încă 30 de minute.
10. Preîncălziți cuptorul la 250 de grade și coaceți pâinea timp de 15 minute sub un capac închis sau folie.
11. Scoateți capacul (sau folia), continuați coacerea încă 20 de minute.

Pâinea cu aluat a fost întotdeauna considerată mai benefică pentru organism decât opțiunile de copt pe bază de drojdie. Mai mult, pentru recoltare ai nevoie doar de apa si faina de grau. Aluatul pentru un preparat va avea nevoie de aproximativ 70 de grame. Restul se poate păstra la frigider.

Ingrediente:

• 300 ml apă;
• 500 g faina de grau;
• 130 g faina integrala;
• 1 lingura sare;
• 1 lingura Sahara;
• 1 st. l. ulei vegetal.

Metoda de gatire:

1. Se încălzește puțin 50 ml de apă și se toarnă într-un vas adânc.
2. Turnați 100 g de făină în același bol, frământați aluatul.
3. Transferați starterul într-un recipient de plastic și acoperiți cu folie alimentară.
4. Lăsați recipientul timp de 3 zile într-un loc cald.
5. După trei zile, îndepărtați filmul din recipient și aruncați jumătatea superioară a masei rezultate.
6. In aluatul ramas se adauga inca 50 ml apa calduta si 100 g faina.
7. Se framanta aluatul, se acopera din nou cu folie si se lasa 12 ore.
8. Scoateți partea superioară a aluatului.
9. În 70 g de aluat finit se adaugă 100 g de făină și 100 ml de apă, de asemenea, puțin încălzită.
10. Amesteca putin aluatul si lasa 1 ora.
11. Adăugați restul de apă și uleiul vegetal, adăugați sare și zahăr.
12. Introduceți treptat restul de făină (atât de grâu, cât și de cereale integrale).
13. Lăsați din nou aluatul timp de 1 oră.
14. Împărțiți aluatul în două părți și formați pâini lungi (cum ar fi o pâine sau o baghetă).
15. Puneți aluatul pregătit pe o foaie de copt, acoperindu-l în prealabil cu hârtie.
16. Faceți mai multe tăieturi transversale adânci pe fiecare pâine.
17. Coaceți 15 minute la 200 de grade, apoi 35 de minute la 160 de grade.

Acum știi cum să gătești pâinea la cuptor conform rețetei cu o fotografie. Poftă bună!

Pentru a pregăti o pâine delicioasă, nu trebuie să cumpărați echipamente speciale, este ușor de gătit în cuptor. Puteți cumpăra o tavă de copt sau puteți forma o pâine rotundă. Citiți articolul și alegeți rețeta preferată de pâine la cuptorul de acasă.

Pâine de secară la cuptor acasă

Pentru a face pâine de secară se amestecă două tipuri de făină: grâu și secară. Primul ajută aluatul să devină moale și flexibil. Drojdia este folosită pentru gătit mai rapid.

Ingrediente:

• apă - 400 ml caldă;
• zahăr - 1 lingură. linguriţă;
• sare - o lingură;
• făină de secară - 300 g;
• ulei de floarea soarelui - 2 linguri. linguri;
• făină de grâu - 300 g;
• drojdie uscată - 10 g.

Gătit:

1. Turnați apă caldă într-un bol, adăugați sare și drojdie.
2. Adăugați zahăr. Amesteca.
3. Țineți un sfert de oră. În această perioadă, va avea loc procesul de fermentație, la suprafață va apărea un „capac” spumos.
4. Se toarnă ulei de floarea soarelui, se amestecă.
5. Cerne două tipuri de făină printr-o sită.
6. Acum trebuie să combinați aluatul cu amestecul uscat.
7. Frământați. Aluatul va fi tare. Acoperiți cu un pachet. Dați deoparte câteva ore.
8. Masa va crește volumul de câteva ori.
9. Frământați. Pune în formă. Acoperiți cu un pachet. Lasă o oră.
10. Setați cuptorul la 180 de grade.
11. Coaceți aproximativ 40 de minute.

În afacerea de panificație, este important să respectați regimul de temperatură atunci când pregătiți aluatul și îl coaceți.

O rețetă simplă de chefir fără drojdie

Puteți coace pâine cu o cantitate minimă de produse. Fara folosirea drojdiei se obtine un produs sanatos si gustos.

Ingrediente:

• făină - 300 g grâu + încă puțin pentru frământare;
• chefir - 300 ml;
• sare - 1 linguriță;
• sifon - o jumătate de linguriță;
• zahăr - 1 linguriță.

Gătit:

1. Pregătiți un recipient.
2. Turnați o lingură de chefir în sifon, stingându-l astfel.
3. Trimite la făină.
4. Se toarnă chefir.
5. Framantam aluatul, adaugand faina la nevoie.
6. Masa nu trebuie să se lipească de mâini, dar nu exagerați cu adăugarea de făină.
7. Acum testul trebuie să se odihnească. Pentru a face acest lucru, acoperiți cu o pungă și lăsați timp de o oră.
8. Rulați o pâine rotundă.
9. Tăiați partea de sus cu un cuțit.
10. Se presară cu făină.
11. Se da la cuptor.
12. modul 220 de grade.
13. Timp 50 de minute.
14. Apoi treceți la 200 de grade.
15. Gatiti jumatate de ora.
16. Se străpunge cu o frigărui, dacă este uscat, produsul este gata.

Pâine cu cremă de grâu la cuptor

Această pâine diferă de alte opțiuni de gătit prin faptul că făina trebuie preparată cu apă clocotită. Acest lucru îl va face ușor, poros. Masa se va ridica bine, pesmetul se va desface, crusta va fi roșie și subțire. Pâinea de casă la cuptor este cea mai ușoară și de succes opțiune, cu siguranță se va dovedi delicioasă.

Ingrediente:

• apă - 150 ml în stare caldă;
• drojdie - 15 g proaspătă;
• apă clocotită - 150 ml;
• ulei de floarea soarelui - 3 linguri. linguri;
• sare - 1,5 linguri. linguri;
• făină de grâu - 410 g.

Gătit:

1. Se toarnă făină de grâu (50 g) în apă clocotită.
2. Frecați masa cu o lingură, lăsați să se răcească.
3. Se sfărâmă drojdia într-un castron.
4. Se toarnă zahăr (sf. lingură), sare. Pisa.
5. Se toarnă în apă caldă.
6. Se toarnă făină (50 g).
7. Amesteca. Pentru cele mai bune rezultate, folosiți un tel.
8. Se lasa un sfert de ora, ingredientele vor functiona, aluatul va creste.
9. Cerneți făina printr-o sită (200 g). Se toarnă într-un recipient.
10. Se toarnă bulionul, se amestecă.
11. Întindeți frunzele de ceai de făină.
12. Se amestecă, se adaugă ulei.
13. Trimite masa la masă. Se presară restul de făină, se frământă aluatul. Fii atent la consistență, s-ar putea să nu fie nevoie de întregul volum. Ar trebui să obțineți o textură netedă, moale și elastică.
14. Rotiți într-o minge.
15. Se unge recipientul cu ulei, se pune mingea, se acopera cu folie.
16. Se ia la foc, se evita fluxul de aer, se lasa o ora.
17. Întindeți cu sucitorul.
18. Rulați strâns, fără să apăsați prea tare.
19. Pregătiți cuptorul setând modul în avans la 180 de grade.
20. Este mai bine să folosiți o formă dreptunghiulară specială concepută pentru pâine. Se unge cu ulei.
21. Mutați piesa de prelucrat, acoperiți. Pus deoparte.
22. După o jumătate de oră, va crește și poate fi dat la cuptor.
23. După 30 de minute, va apărea o crustă aurie, obțineți-o.

Cum se coace pe aluat?

Pentru a obține cu succes pâinea, toate produsele trebuie cântărite.

Ingrediente:

• făină - 45 g, ar trebui să optați pentru cereale integrale;
• sare - 11 g;
• făină de grâu - 340 g;
• apă caldă - 330 g;
• aluat - 210 g.

Gătit:

1. Pregătiți un vas înalt, turnați făina indicată.
2. Puneți starterul.
3. Se toarnă apă. Frământați.
4. Transferați pe masă, frământați fără a adăuga făină.
5. Când masa devine netedă, adăugați sare.
6. Se amestecă câteva minute.
7. Răsuciți pentru a face o minge. Reveniți în bol, acoperiți cu o pungă.
8. După o oră și jumătate, amestecați și acoperiți din nou timp de o oră.
9. Răsuciți bila, puneți-o pe o tavă de copt. Lăsați timp de 17 ore. Temperatura nu trebuie să depășească 20 de grade.
10. Dacă nu este suficient timp să te ridici, lasă mai mult.
11. Luați un cuțit, tăiați aluatul.
12. Încinge cuptorul la 250 de grade.
13. Așezați o foaie de copt.
14. Gatiti cinci minute.
15. Reduceți la 220 de grade.
16. Se coace o jumătate de oră.

Cu branza la cuptor

Pâine crocantă foarte aromată.

Ingrediente:

• pâine cu tărâțe - 1 buc.;
• unt - 75 g;
• pătrunjel;
• brânză cheddar - 100 g;
• usturoi - 2 catei.

Gătit:

1. Clătiți pătrunjelul, uscați, tocați.
2. Tocați mărunt usturoiul decojit.
3. Folosiți unt înmuiat. Se amestecă cu usturoi și ierburi.
4. Faceți tăieturi în pâine de un centimetru și jumătate, fără a tăia complet.
5. Puneți umplutura în fante.
6. Se rade branza, se presara pe fiecare felie.
7. Înfășurați în folie.
8. Se da la cuptor.
9. Încinge cuptorul la 200 de grade.
10. Timpul este un sfert de oră.

Pâine integrală de grâu

Cel mai sănătos tip de pâine. Potrivit pentru cei care acordă atenție figurii.

Ingrediente:

• făină integrală - 620 g;
• sare - 3 g;
• apă caldă fiartă - 250 g;
• zahăr granulat - 5 g;
• drojdie - 3 linguri.

Gătit:

1. Puneți drojdia în apă, sare, turnați zahăr. Amesteca.
2. Se toarnă făină (mai mult de jumătate).
3. Framanta aluatul.
4. Acoperiți cu un pachet.
5. Se lasă o oră și jumătate. Locul trebuie să fie cald.
6. După ce masa crește, completați restul de făină.
7. Frământați.
8. Ungeți forma cu ulei.
9. Postați piesa de prelucrat.
10. Acoperiți cu un pachet.
11. Mai dă-mi o oră.
12. Cuptorul trebuie setat la 200 de grade.
13. Trimiteți un formular.
14. Așteptați 2/3 ore.

Pe lapte

Încântă-ți familia cu pâine naturală, nealterată, pregătind produse de patiserie delicate, aerisite și parfumate.

Ingrediente:

• drojdie uscată - 10 g;
• zahăr - 1 lingură. linguriţă;
• ulei de floarea soarelui;
• lapte de vacă - 300 ml;
• făină - 430 g;
• sare - jumătate st. linguri;
• ou - 1 buc.

Gătit:

1. Se toarnă sare în laptele încălzit, se adaugă zahăr. Se toarnă oul.
2. Amesteca.
3. Se toarnă drojdia.
4. Pune faina. Framanta aluatul.
5. Acoperiți cu folie, puneți la cuptor sau în orice loc cald. Țineți aproximativ două ore.
6. Frământați.
7. Transferați într-o formă care a fost unsă cu ulei.
8. Setați la cuptor la 180 de grade.
9. Gatiti pana devin aurii.

Când pâinea este gătită, ar trebui să se răcească treptat, de exemplu, acoperită cu un prosop. Nu puneți la rece, acest lucru va face pesmetul lipicios. Tăiați numai după răcirea completă.

Mod rapid la cuptor

Nici o pâine cumpărată din magazin nu poate înlocui prăjiturile de casă. Din cauza faptului că sunt ocupate, multor gospodine le este frică să încerce să gătească pâine acasă. Dar puteți, petrecând un minim de timp, să pregătiți produse de patiserie moi aerisite.

Ingrediente:

• făină de grâu - 320 g;
• apă caldă - 210 ml;
• zahăr - 1 linguriță;
• sare de mare - o jumătate de linguriță;
• ulei de măsline - 30 ml;
• drojdie uscată - 1 linguriță.

Gătit:

1. Turnați toate produsele vrac într-un bol, amestecați.
2. Umpleți cu apă și ulei.
3. Frământați. Presarati faina daca este nevoie.
4. Veți obține o piesă elastică care nu se va lipi de suprafață.
5. Acoperiți cu folie, lăsați.
6. Când volumul s-a triplat, apăsați. Se va întâmpla în jumătate de oră.
7. Răsuciți în formă de pâine, tăiați.
8. Puneți pe o foaie de copt timp de o jumătate de oră.
9. Pulverizati cu apa.
10. Mutați la cuptor.
11. Mod 200 de grade.
12. După o jumătate de oră, suprafața produsului va fi acoperită cu o crustă aurie. Obțineți-o cu îndrăzneală.

Fabricat din porumb și făină de grâu

Acesta este un produs de patiserie însorit, cu o aromă uimitoare și o structură poroasă ideală.

Ingrediente:

• făină de grâu - 250 g;
• ulei - 1 linguriță;
• făină de porumb - 150 g;
• drojdie - 1 lingurita actiune rapida uscata;
• ou - 1 buc.;
• lapte caldut - 250 ml;
• zahăr - 2 lingurițe;
• sare - 1 linguriță;
• unt - 1 linguriță.

Gătit:

1. Se toarnă zahăr, sare, drojdie în recipient.
2. Se toarnă untul topit.
3. Apoi lapte.
4. Se amestecă, totul ar trebui să se dizolve.
5. Se toarnă oul. Se amestecă.
6. Presărați făină.
7. Frământați. Acoperiți cu folie.
8. Așteaptă o oră.
9. Zdrobiți masa crescută. Se presara cu faina daca este nevoie.
10. Puneți într-o matriță unsă în prealabil.
11. Încinge cuptorul la 195 de grade.
12. Mutați formularul.
13. Gatiti jumatate de ora.

Ingrediente:

• drojdie uscată - 1 linguriță;
• apă caldă - 350 ml;
• sare - 10 g;
• făină de grâu - 500 g.

Gătit:

1. Turnați apă (60 ml) în bol, adăugați drojdia. Dizolva.
2. Se toarnă lichidul rămas.
3. Sare. Amesteca.
4. Se amestecă cu făina. Obțineți o masă lipicioasă. Nu poți pune făină în ea!
5. Aveți răbdare și frământați, întindeți-vă în direcții diferite. Aluatul ar trebui să absoarbă mai mult oxigen.
6. Când în sfârșit devine netedă, rulați-o într-o bilă.
7. Acoperiți, lăsați câteva ore.
8. Cand creste volumul se framanta aluatul.
9. Transferați într-o matriță unsă cu ulei.
10. Se da la cuptor (180 de grade).
11. Se scot după 2/3 ore.

Pâine Borodino de casă

Prin pregătirea acestei opțiuni, veți obține un gust și o aromă bogate de produse de patiserie familiare.

Ingrediente:

• făină (gradul 2) grâu - 170 g;
• sare de mare - 1 linguriță;
• făină de secară - 310 g;
• malț de secară - 4 lingurițe;
• miere - 2 lingurițe;
• ulei de floarea soarelui - 2 lingurițe;
• drojdie presată - 15 g;
• chimen - 1 lingurita;
• apă - 410 ml;
• coriandru - 2 lingurițe.

Gătit:

1. Pentru a prepara malț: turnați apă clocotită (150 ml).
2. Se amestecă. Părăsi. Trebuie să se răcească complet.
3. Se toarnă apă caldă (150 ml) într-un alt vas, se toarnă miere, se sfărâmă drojdia și se amestecă.
4. După un sfert de oră, masa va crește în volum.
5. Se toarnă făina într-un recipient înalt, sare. Se amestecă.
6. Se toarnă baza de drojdie. Puneți malțul care a fost preparat. Completați restul de apă.
7. Adăugați ulei de floarea soarelui, amestecați.
8. Acoperiți și păstrați la cald.
9. După o oră și jumătate, se scoate în formă.
10. Se presara cu chimen, apoi coriandru. Apăsați ușor.
11. Insista 2/3 ore.
12. Încinge cuptorul la 180 de grade.
13. Puneți formularul.
14. Gatiti aproximativ o ora.

Pâinea a ocupat de multe secole unul dintre locurile dominante pe mesele noastre. Este imposibil să-ți imaginezi orice masă fără ea. Merită să ne amintim de tradiția cum au fost întâmpinați oaspeții dragi cu pâine și sare înainte, dar acest lucru nu este doar așa. Simbolizează prosperitatea și prosperitatea.

În ciuda abundenței acestui tip de produse de patiserie pe rafturile magazinelor, pâinea de casă rămâne unică prin gust și nu numai. Când coaceți o pâine pentru familia dvs., vă puneți toată dragostea și sufletul în ea și merită mult, nu?

Desigur, va fi nevoie de mult timp și efort din partea dvs. pentru a-l pregăti. Ai răbdare și treci la treabă. Sper din tot sufletul ca selecția mea de rețete pentru tine să nu treacă neobservată și să-i încânți pe cei dragi cu pâine de casă adevărată, delicioasă.

Pâine albă de casă cu drojdie uscată coaptă la cuptor

Imaginați-vă: pâine albă proaspătă și încă fierbinte. Delicios, parfumat, la fel ca în copilărie, când bunica noastră ne-a copt. Și acum îl puteți găti cu ușurință singur în bucătărie. Rețeta mea pentru tine este mai jos.

Ingrediente:

• Făină - 4,5 căni
• Apa - 2 pahare
• Drojdie uscată de mare viteză - 1 lingură. linguriţă
• Zahăr - 3 lingurițe
• Sare - 1 linguriță

Etape de gătit:

Turnați un pahar cu apă caldă într-un castron adânc, adăugați drojdie, zahăr, amestecați. Lasă drojdia să crească 10-15 minute

Într-un alt recipient, amestecați sarea și zahărul cu un pahar cu apă caldă. Apoi turnați drojdia, care ar fi trebuit să apară până în acest moment. Cerneți făina și turnați în părți mici în masa rezultată, amestecând. Ai nevoie de un aluat care să semene în consistență iaurt gros sau smântână, căruia îi este mai familiar

Puneți deoparte preparatele cu aluat viitor pentru o jumătate de oră, locul să fie cald pentru a crește bine

După frământare, aluatul trebuie transferat într-un recipient mare adânc. Se lasa sa se odihneasca o ora intr-un loc cald

Aluatul trebuie să crească în volum, după o jumătate de oră trebuie zdrobit ușor.

După o oră, apăsați din nou aluatul, apoi formați bucăți de pâine de forma dorită. Așezați-le pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt. Pe deasupra, puteți face incizii cu un cuțit, această procedură nu are nicio funcție, doar un element decorativ

În această stare, ne lăsăm spațiile libere să ne culcăm timp de 20-30 de minute. Pâinea va crește puțin

Porniți cuptorul să se încălzească, setați temperatura la 180 de grade

Coaceți pâinea timp de 30-40 de minute, apoi lăsați să se răcească pe un grătar.

Succes la gatit, pofta buna!

Cum se coace pâine albă turnată cu drojdie vie

Reteta de paine delicioasa cu pesmet moale si crusta crocanta. Ingredientele sunt cele mai simple și absolut orice gospodină va face față gătitului, chiar dacă pentru prima dată s-a hotărât să coacă o chiflă pentru familia ei.

Ingrediente:

• Făină - 3 căni
• Drojdie vie - 10 g
• zahăr - 1/2 linguriță. linguri
• apă - 250 g
• Sare - 1/2 linguriță. linguri

Etape de gătit:

Se zdrobește drojdia vie cu o furculiță, se amestecă cu zahărul

Apoi, trebuie să încălziți destul de mult apa, să o turnați în drojdie și să amestecați. Se toarnă o jumătate de pahar de făină de grâu, se amestecă puțin. Aluatul va fi cocoloși, nu vă lăsați să vă sperie. Lăsați masa timp de o jumătate de oră într-un loc cald

Așa ar trebui să arate aluatul tău după 30 de minute, pe el se vor forma bule

Amestecați aluatul, adăugați 1,5 căni de făină și sare. Se toarnă ulei vegetal, se frământă aluatul

Transferați aluatul pe o masă care este stropită cu făină. Se adauga mai multa faina in aluat si se framanta pana nu mai devine lipicios.

Ungeți un bol adânc curat cu ulei vegetal, transferați aluatul în el. Lăsați vasul într-un loc cald timp de o oră

Aluatul trebuie să crească semnificativ în volum.

Se unge o formă specială pentru coacerea pâinii cu ulei vegetal. Scoateți aluatul din bol, loviți și puneți-l într-o formă

Porniți cuptorul să se încălzească, avem nevoie de o temperatură de încălzire de 180 de grade. Si mai lasam forma cu aluatul inca o jumatate de ora, exact cand se incalzeste cuptorul. Aluatul se va ridica în continuare cam la același nivel cu tigaia.

Coaceți pâinea timp de 30-40 de minute, scoateți pâinea finită din formă, răciți pe un grătar.

Poftă bună!

Reteta de paine Darnitsa pe aluat de secara

Pâinea de secară delicioasă parfumată din familia noastră este mâncarea preferată a tuturor membrilor gospodăriei. Lasă aluatul de secară gata să nu te sperie în ingrediente, în zilele noastre îl poți cumpăra cu ușurință în magazinele specializate. Atunci procesul de gătit nu vă va lua mult timp și, fără îndoială, vă veți bucura de el.

Ingrediente:

• Aluat de secară coaptă - 300 g
• făină de grâu - 200 g
• Făină de secară - 130 g
• Sare - 10 g
• Apă - 230 ml
• Ulei vegetal - 1 lingura. linguriţă
• Melasă întunecată - 1 lingură. linguriţă

Etape de gătit:

Adăugați făină, apă, sare, melasă, ulei vegetal în aluatul de secară. Apoi frământați aluatul, acoperiți-l cu o cârpă curată, lăsați-l cald timp de 20-30 de minute

Ungeți forma în care veți coace pâinea cu ulei vegetal. Puneți aluatul în el, lăsați 2-3 ore

În acest timp, aluatul trebuie să crească de cel puțin 2 ori. Coacem in cuptorul preincalzit la 200 de grade pentru aproximativ o ora

Răciți pâinea pe un grătar înainte de servire.

Succes în gătit, poftă bună!

Paine de grau fara drojdie coapta la cuptor

Toată lumea știe de mult că pâinea este capul tuturor. Și gătit acasă, este și sănătos. Drojdia este dăunătoare pentru organism, dar aluatul, cu care vom coace pâinea, este foarte util. Lecția nu este rapidă, dar merită, ai răbdare. Vă împărtășesc rețeta.

Ingrediente:

• Făină de grâu - 1 kg
• Miere - 1 linguriță
• Ulei vegetal - 2 linguri. linguri
• Sare, condimente - după gust
• Ou de pui - 1 buc.

Etape de gătit:

În primul rând, să pregătim starterul. Pentru a face acest lucru, luați un bol de sticlă sau plastic cu o capacitate mare. Turnați o lingură de făină în el și umpleți-o cu apă caldă, de care aveți nevoie în aceeași cantitate, adică o lingură

Acoperiți recipientul cu tifon, puneți într-un loc cald pentru a se maturiza. Timp de 7-8 zile, în fiecare zi dimineața se adaugă o lingură de făină și apă, se amestecă imediat și seara

În ziua 4, adăugați miere în viitorul aluat. Perioada de imbatranire poate fi mai lunga, totul depinde de temperatura din camera in care va sta. Când aluatul începe să clocotească, este gata.

Se diluează starterul cu apă caldă, se cerne făina într-un bol, apoi se toarnă starterul în el, frământând aluatul. Aluatul trebuie să fie plastic, nu abrupt. Adăugați sare, condimente după dorință. Acoperiți vasul cu un prosop curat, lăsați vasul într-un loc cald, așteptați ca aluatul să crească

Acest proces nu este rapid, așa că este mai convenabil să lăsați aluatul la crescut noaptea și să continuați gătitul dimineața.

Pregătiți formele în care veți coace pâinea, ungeți fiecare cu ulei vegetal. Împărțiți aluatul printre forme, astfel încât să mai aibă loc să crească. Lăsați formele cu aluatul câteva ore

Bateți gălbenușurile de pui, ungeți suprafața înainte de coacere. Porniți cuptorul la 180 de grade, trimiteți formele în el, deoarece preia temperatura dorită timp de 30-40 de minute

La nivelul inferior, puteți pune o foaie de copt cu apă, astfel pâinea va fi mai moale și mai fragedă.

Aici avem niște pâini atât de frumoase. O astfel de pâine poate fi păstrată timp de o săptămână și nu se va deteriora.

Mănâncă cu plăcere, poftă bună!

O rețetă simplă de pâine delicioasă cu drojdie de secară

Dacă sunteți în căutarea unei pâine sănătoasă de casă, atunci aceasta este rețeta. Parfumată cu o pâine crocantă de secară, pe care o gătiți singur, vă va depăși fără îndoială pe omologul dvs. cumpărat din magazin.

Ingrediente:

• Făină de secară - 250 g
• făină de grâu - 150 g
• Drojdie uscată - 2 lingurițe
• Apă - 250 ml
• Zahăr - 2 lingurițe
• Sare - 1,5 lingurițe
• Malț - 2 linguri. linguri
• Ulei vegetal - 2 linguri. linguri

Etape de gătit:

Pregătiți un castron adânc. Turnați 4 linguri de făină de grâu în el, adăugați zahăr, sare, drojdie, amestecați ingredientele

Turnați apă caldă în bol, amestecați conținutul bolului. Se lasă la loc cald timp de 30 de minute

În acest timp, conținutul vasului, aluatul, va crește semnificativ în volum. Este timpul să adăugați malț. Se amestecă făina de grâu cu făina de secară, se toarnă în aluat în porții mici, frământând ușor. Nu este nevoie de o consistență groasă, care să amintească de smântână

Se lasă din nou într-un loc cald timp de 30 de minute să crească

După timpul specificat, turnați făina rămasă, frământați aluatul, transferându-l pe o masă stropită cu făină.

Acoperiți foaia de copt cu o foaie de pergament, dați forma dorită viitoarei pâini, transferați-o pe o foaie de copt. Lăsați încă 30 de minute, aluatul trebuie să se odihnească după toate manipulările și să iasă

Apoi, trimiteți foaia de copt la cuptorul preîncălzit la 180 de grade pentru 30-40 de minute. Acest timp este suficient pentru ca pâinea noastră să fie coaptă. Cu 10 minute înainte de gata, scoateți foaia de copt, ungeți blatul pâinii cu ulei vegetal și puneți-o din nou la cuptor. Temperatura de încălzire poate fi crescută la 200 de grade, dar acest lucru nu este necesar.

Pâine parfumată delicioasă și poftă bună!

O rețetă veche de pâine cu aluat de la bunicile noastre

Pâinea pe care bunicile noastre sau chiar mai bine străbunicile o coaceau avea un gust grozav, o aromă uimitoare și un beneficiu maxim, care nu se găsește acum în magazine, în ciuda selecției uriașe de produse de patiserie diferite pentru oricare dintre nevoile noastre. Deci care este secretul, întrebați voi, dar totul este simplu, își pun suflet în bucate.

Cumva, în copilăria mea îndepărtată, am găsit-o pe bunica citind o rugăciune peste un prag pentru pâine. Îmi amintesc cu mare căldură cum, după ce alergau obosit de pe stradă, mă aștepta pe masă un pahar de lapte cu o bucată de pâine proaspăt coptă și se pare că nu am mâncat niciodată ceva mai gustos.

Pentru prepararea pâinii „vii” s-au folosit întotdeauna înainte numai aluaturi naturale din secară sau fulgi de ovăz. Pentru coacere au luat făină integrală, este bogată în fibre. Beneficiile unei astfel de coacere cred că sunt evidente pentru toată lumea.

Deci, să începem. Totul începe cu pregătirea starterului:

Pasul 1. Luați o jumătate de litru de apă la temperatura camerei, turnați făină în ea în porții mici. Avem nevoie de consistența aluatului precum clătitele. Acoperiți recipientul, puneți la căldură două zile

Pasul 2 Framantam aluatul: 500 ml. apa, 800 g faina, o lingurita de sare si miere. Adăugați starter. Din masa rezultată se pot lăsa 200-300 g pentru coacere viitoare, aluatul se păstrează perfect la frigider

Pasul 3 Este nevoie de aproximativ o oră pentru a coace o astfel de pâine într-un cuptor încălzit la 200 de grade.

Sanatate tie si familiei tale, pofta buna!

Câte proverbe și zicători despre pâine au fost inventate de oameni, să nu se numere. Din cele mai vechi timpuri, pâinea a fost venerată și tratată cu mare respect. Pâinea este capul tuturor! Până astăzi, este un aliment de bază. Nu vei fi sătul fără pâine.

Coacetul este o activitate intensă și consumatoare de timp, dar totul este compensat de plăcerea pe care o obțineți de la o pâine delicioasă și parfumată coaptă cu propriile mâini.

Painea se poate coace la cuptor, la cuptor, la masina de paine, din aluat cu drojdie si aluat fara drojdie.

Vă vom prezenta mai multe rețete de pâine, apetisante, unice la gust.

Permiteți-mi să încep prin a vă reamintesc.

1. Pe vremuri se spunea că gustul pâinii depinde de mâini bune și de o inimă bună.
2. Important, pentru o pâine gustoasă, de înaltă calitate, este făina și apa pură, raportul lor corect în aluat
3. Aș dori mai ales să remarc că atunci când frământați aluatul, camera trebuie să fie caldă, iar făina să nu fie rece.
4. La prepararea drojdiei, acestea trebuie amestecate bine cu apă, adăugând o cantitate mică de făină
5. Aluatul frământat trebuie pus într-un loc cald pentru fermentare timp de 4-6 ore.
6. Aluatul bine fermentat este poros, miroase a alcool și are o formă convexă deasupra
7. În momentul fermentației, aluatul trebuie acoperit cu un prosop

Cum să faci aluat pentru aluat fără drojdie, poți citi mai multe

Retete de paine delicioasa din aluat de drojdie la cuptor

Pâine acasă de la A la Z

Cum se coace pâinea albă de grâu acasă

Pentru a face această pâine, pentru 1 kg de făină de grâu va trebui să gătiți

• 2 pahare cu apa
• 30-40 g de drojdie,
• 1 st. lingura de sare
• 2 linguri. l. Sahara,
• 1 - 2 linguri. l. ulei vegetal
• 1 st. l. unt

Să începem să frământăm testul. Luați jumătate din făină, amestecați-o cu 1,5 căni de apă și drojdie. Amesteca totul foarte bine. Este mai bine să diluați mai întâi drojdia și să o adăugați în făină. Cel mai bine este sa framantati aluatul cu mainile, daca este necesar, adaugand putin faina, pana nu se mai lipeste de peretii tigaii.

Rețineți că tava trebuie să fie suficient de mare pentru ca aluatul să crească liber de 3 ori.

Acoperiți cu un prosop, puneți tigaia într-un loc cald timp de 3 - 4 ore, frământând-o periodic (cam la fiecare oră).

După ce aluatul a crescut de 1,5 - 2 ori, frământați din nou aluatul, adăugând în el restul de făină, apă, sare, zahăr și ulei vegetal. Dacă doriți ca aluatul să fie mai bogat, adăugați un ou la el. Se frământă totul bine și se acoperă tigaia, se pune din nou la loc cald timp de 1,5 ore.

Pregătiți formele, poate fi o foaie adâncă de copt, o cratiță, vase speciale de copt, ungeți-le cu ulei și întindeți aluatul în ele, rețineți că nu trebuie să umpleți complet formele, deoarece aluatul va crește în dimensiune în timpul coacerea.

Puneți formele timp de 20-40 de minute într-un loc cald, de preferință la o baterie caldă. Aluatul va crește puțin mai mult.

Acum cel mai important moment - coacem pâine. Dacă în cuptor este o temperatură ridicată și umiditate scăzută, putem obține pâine scăzută, necoaptă, tare, așa că trebuie creată temperatura și umiditatea.

Mai întâi, încălziți cuptorul la 160 - 180 de grade și puneți un vas cu apă pe fundul cuptorului. Așezați formele pe raftul din mijloc și țineți 6 - 10 minute, apoi creșteți temperatura la 220 - 280 de grade, coaceți până la fiert, la sfârșitul coacerii, reduceți din nou temperatura la 180 de grade. Timpul de coacere depinde de greutatea pâinii, cu 1,5 kg - aproximativ 1,5 ore.

După ce scoateți pâinea din cuptor, ungeți-o cu un ou diluat 1:1 cu apă sau unt. Se acopera cu un prosop si se lasa la racit. După ce se răcește, îl poți scoate din matriță.

Începeți să coaceți - suntem siguri că veți reuși.

O rețetă veche de pâine cu drojdie de casă

Pentru a coace această pâine veți avea nevoie de:

• 10 g drojdie
• 0,5 cană apă caldă
• 1 pahar de lapte cald
• 4 linguri. l. ulei vegetal
• 1 lingura sare
• făină de grâu la nevoie

Trebuie să turnați drojdia în apă caldă cu adăugarea de 1 lingură de făină, amestecați totul bine. Adăugați sare, lapte și unt.

În timp ce amestecați, adăugați puțină făină până când aluatul se răcește, în timp ce este moale, fraged și nu se lipește de mâini.

Împărțiți întregul aluat în câteva bile mici. Se aplatizeaza usor si se aseaza pe o tava de copt. Se incarca in cuptorul incins si se coace aproximativ 10 minute.

Verificați disponibilitatea cu un chibrit, străpungerea pâinii, dacă aluatul nu se lipește de chibrit, pâinea este gata. Scoate-l și pune-l pe o placă de lemn, acoperind-o cu un prosop timp de 20 de minute.

În rețetele vechi rusești, se recomanda ungerea formei cu ulei de cânepă, iar înainte de a coace pâinea, păstrați făina într-un loc cald timp de două zile.

Cum se coace pâine de secară de casă la cuptor

Potrivit brutarilor profesioniști, pâinea adevărată de secară poate fi coaptă doar într-un cuptor rusesc. Numai în ea puteți obține aroma de pâine de secară adevărată, în timp ce pâinile ar trebui să fie mari - cinci kilograme.

Ei bine, sunt puține gospodinele care au ocazia să folosească cuptorul rusesc și totuși îndrăznim să folosim această rețetă pentru a o coace acasă în apartamentele noastre moderne.

Pentru a completa rețeta noastră, veți avea nevoie de 2 căni de făină de secară cernută, 1 cană de apă, 25 g de drojdie, sare în vârful linguriței.

Luați un castron, puneți făină în el. Se diluează drojdia cu apă, se toarnă într-un bol, se sare și se frământă aluatul astfel încât să fie moale, neted, uniform.

Faceți o chiflă din el, lăsați-l într-un loc cald timp de 1,5 ore. Aluatul va fermenta și va crește, iar aroma aluatului de secară fermentat va veni din el.

După aceea, frământați-l bine din nou, puneți-o pe o tavă de copt pregătită, unsă în prealabil, modelați-o.

Așteptați aproximativ o oră să crească aluatul, trimiteți-l la cuptor, încălzit la 230 de grade timp de 30 de minute, după ce îl stropiți cu apă.

Pâinea gata, se scoate din formă și se umezește ușor cu apă deasupra, se acoperă cu un prosop pentru a se răci.

Rupeți o bucată de pâine aromată și gustoasă și încercați-o cu lapte rece. Gustul este de neuitat.

O rețetă simplă de coacere pâine albă cu lapte

Pentru această rețetă, pregătiți pe baza de 850 g făină de grâu -

• 1 pahar de lapte
• 100 g zahăr
• 150 g unt
• 20 g drojdie
• 3 ouă și sare pe vârful unui cuțit

Mai întâi, diluați drojdia cu lapte cald, adăugați jumătate din zahăr și 100 de grame de făină, faceți un aluat, lăsați-l la loc cald timp de 1 oră.

În acest moment, vom face umplutura, pentru aceasta, frecați untul să devină alb, combinați cu gălbenușurile de ou, sarea și zahărul. Bateți toate acestea foarte bine până se obține o masă lichidă omogenă.

Bateți albusurile rămase.

Puneți aluatul într-o cratiță mare, adăugați făină, umplutură, proteine. Framantam bine aluatul, impartim in 2 parti egale, modelam painele si le asezam in forme unse in prealabil.

Partea superioară a ruloului poate, dacă se dorește, stropiți cu nuci zdrobite, ungeți cu un ou. Coaceți la o temperatură de aproximativ 180 de grade timp de 45 de minute.

Retete de aluat de paine de casa fara drojdie

Coacem o chifla dupa reteta cu scortisoara si stafide

Se iau galbenusurile din 5 oua si se amesteca cu 100 g zahar pudra pana se omogenizeaza.

0,5 linguriță scorțișoară măcinată, 3 boabe de cuișoare, jumătate de pahar de stafide fără sâmburi, coajă rasă a unei lămâi, se adaugă la masa rezultată și se amestecă totul.

Albusurile se bat, se adauga in masa si se adauga 50 g faina de grau, se framanta bine aluatul.

Se coace in forma unsa, la foc mic, timp de 30 de minute.

reteta de paine de cartofi cu vanilie

Se toarnă gălbenușurile cu zahăr pudră până se alb, se adaugă frișca, făina de cartofi, vanilina și se frământă totul bine.

Se ia o forma, de preferinta rotunda, se unge cu ulei si se presara cu faina deasupra, se aseaza aluatul in ea.

Coaceți în cuptor până când este gata.

Compoziția acestei pâini –

• 120 g făină de cartofi
• 10 gălbenușuri de ou
• 5 proteine
• 150 g zahăr pudră
• 0,5 lingurita vanilina

Paine cu faina de porumb la cuptor fara drojdie

Faceți o masă omogenă formată din 3 gălbenușuri de ou, 150 g zahăr pudră, adăugați 1 cană de făină de porumb cernută, coaja rasă, zeama de la o lămâie. Amesteca totul bine.

Se bat albusurile din 12 oua si se toarna in aluat, se amesteca usor.

Se coace la foc mic într-o formă unsă cu făină.

Rețete de pâine din aluat de drojdie într-o mașină de pâine

Coacem la masina de paine paine Tex-Mex cu ardei dulce

Întrucât mulți, astăzi, au mașini electrice de pâine în bucătăriile din gospodărie, am decis să oferim două, după părerea noastră, rețete originale de pâine delicioasă. Există multe varietăți de mașini de pâine, iar acest lucru îl vom face într-un model destul de comun, Tefal, cel mai ușor de utilizat.

• 225 ml apă
• 30 g pasta de tomate
• 6 g sare (1 lingurita)
• 290 g faina de grau cernuta

Puneți recipientul în aparatul de făcut pâine, selectați modul 5 (coacerea pâinii franțuzești), greutatea produsului 750 g, culoarea crustei și începeți. După semnal, adăugați 100 g de ardei dulci roșii, galbeni și verzi, tăiați cubulețe mici.

Cum să coaceți pâinea hawaiană într-o mașină de făcut pâine

Pe o rolă de 750 g, puneți produsele în recipient în următoarea secvență:

• 135 ml lapte
• 1 ou
• 7 g sare (1 lingurita)
• 75 g zahăr
• 375 g faina de grau cernuta
• 5 g drojdie uscată (în 1 linguriță - 3 g drojdie uscată)

Puneți recipientul în aparatul de făcut pâine, selectați modul 6 (cea mai mare pâine de coacere), greutatea produsului 750 g, culoarea crustei și începeți. După 5 minute, după începerea frământării, deschideți capacul și adăugați 70 g de unt moale.

După semnal, adăugați 30 g de pudră de cacao și 80 g de ananas, tăiați cubulețe. La inceputul procesului de coacere se unge crusta cu un ou batut, se presara cu 10 g cacao pudra si se decoreaza cu 30 g rondele de ananas.

Urmăriți videoclipul cum să coaceți într-o mașină de pâine și rețeta

Reteta video de la bucatarul bucatar Paine rustica de casa

11

Studiu Culinar 24.01.2018

Pâine de casă - sunetul acestor cuvinte este magic! Se pare că o aromă magică îți pătrunde în nas și simți cum o mână strânge o pâine elastică și ți-o aduce pe față. O astfel de pâine nu a fost tăiată, ci trebuie ruptă în bucăți.

Cuvântul familiar „hunk” provine de la cuvântul „break”. Mâinile brutarului pun în pâine un suflet care nu poate fi rănit cu un cuțit. Toată lumea poate face pâine acasă. Chiar și într-un cuptor obișnuit, antediluvian, în stil sovietic, fără numeroase funcții, puteți coace o adevărată capodoperă cu o crustă crocantă. Sa verificam?

Dragi cititori ai blogului Irinei, de mulți ani coac pâine de casă. Vara - într-o sobă mică care locuiește în curte, iar iarna - în cuptor. Crezi că a coace pâine bună acasă este foarte dificil? Acum o să vă dau rețete cu fotografii care vă vor convinge de contrariul!

La începutul anilor nouăzeci, am lucrat într-o brutărie pentru unchiul soțului meu. Era o mică brutărie construită în anii treizeci de tatăl unchiului meu. Două sute de kilograme de pâine ieșeau zilnic din cuptorul boltit.

Unchiul Vasia a framantat aluatul cu mainile, iar eu am modelat painea. A fost o muncă foarte grea. Am glumit odată că vor inventa o astfel de pâine care nu trebuie frământată deloc. Au trecut mulți ani și a apărut o astfel de pâine! Se numește „pâine fără frământare”.

Cum să coaceți pâinea de secară la cuptor acasă. Reteta cu poze pas cu pas

Vom coace această pâine dintr-un amestec de făină de secară și grâu. Începătorii în coacere nu ar trebui să înceapă imediat să coacă pâinea acasă din făină de secară 100% - este foarte dificil.

Pâinea de casă pur de secară, precum pâinea Borodino de dinainte de război, trebuie coaptă numai pe aluat. Vă recomand să stăpâniți mai întâi rețete simple, apoi să vă ocupați de altele mai complexe.

Pentru începători, vă sfătuiesc să începeți să învățați coacerea cu pâine fără frământare. A fost inventat de brutarul american Jim Lahey. Câțiva ani mai târziu, rețeta a făcut furori.

Editorialistul de gastronomie din New York Times, Mark Bittman, sub numele „The Great Bread”, a introdus uimitoarea pâine în paginile unei publicații respectabile și de autoritate, după ce a participat la o clasă de master de coacere.

Bittman, care văzuse destul de multe miracole gastronomice în timpul vieții, a fost uimit de faptul că, cu ajutorul ustensilelor de bucătărie obișnuite, fără echipamente și echipamente speciale, cheltuind o cantitate mică de forță fizică, puteți obține o pâine de calitate fantastică cu o crustă subțire crocantă și o firimitură magnifică.

Secretul constă în faptul că la o fermentație îndelungată și o umiditate suficient de mare, glutenul se dezvoltă perfect, de care depind condițiile de testare. Iar condițiile de sub capacul tăvii din fontă, în care se face de obicei coacerea, asigură condiții optime pentru obținerea celebrei cruste. Asta e tot!

Cea mai cunoscută rețetă de pâine la cuptor

Am plăcerea să vă prezint cea mai cunoscută rețetă de pâine la cuptor.
Vom începe aluatul cu drojdie uscată, dar puteți folosi și drojdie obișnuită „umedă”. În text, cuvântul „pulish” denotă un aluat gros.

Ingrediente poolish

• 180 g făină de secară decojită;
• 180 ml apă (25°C);
• Un gram (0,25 linguriță) drojdie uscată.

Ingrediente pentru aluat

• întregul poolish;
• 420 g faina de grau;
• 250 ml apă (18-20°C);
• Patru linguri de malț de secară fermentat;
• Cinci linguri de apă clocotită (malțul este preparat cu el);
• 15 g zahăr;
• 14-16 g sare.

Mai întâi trebuie să faceți un aluat gros. Turnați apă fierbinte într-o cană, adăugați drojdie.

Se toarnă apa cu drojdie în făina de secară cernută, se așează într-un vas cu o capacitate de aproximativ jumătate de litru, se amestecă bine cu o furculiță, se pune într-o pungă de plastic pentru 180 de minute să crească. Gata pullish în fotografie.

Cerneți făina de grâu (eu folosesc un recipient de plastic cu o capacitate de trei litri), puneți în ea tot aluatul, malțul preparat, sare, zahăr, turnați apă.

Se amestecă, se pisează așa cum trebuie cu degetele până se obține o masă de culoare uniformă.

Aluatul va deveni lipicios și apos - așa este. Nu adăugați făină!

După o jumătate de oră, folosiți o spatulă pentru a împături aluatul într-un plic.

Închideți recipientul cu un capac. Fermentarea va avea loc timp de douăsprezece ore la o temperatură de 22-23°C.

După douăsprezece ore, aluatul aproape va ajunge la „tavan”, va deveni „bulos”. Acum trebuie să-l aruncați pe masă, presărat gros cu tărâțe de secară, făină de grâu sau de secară.

Îndoiți într-un plic cu o spatulă.

Încărcați într-un coș de răchită sau orice recipient adecvat (după ce ați așezat o cârpă curată în el, pe care se presără generos făină sau tărâțe).

Cusătura ar trebui să se uite în sus. In alte retete se gaseste recomandarea inversa. Încearcă asta și asta. Alegeți care este mai convenabil pentru dvs.

Pentru a fi sigur, turnați puțină făină deasupra, înfășurați marginile prosopului. Lăsați fermentarea la 22-23°C timp de nouăzeci de minute. În imagine este aluatul crescut.

Porniți cuptorul, încălziți până la 200°C. Cu douăzeci de minute înainte de a trimite pâinea la coacere, puneți un recipient cu capac în cuptor. Cel mai bun din toate - o tigaie masivă din fontă. Afacerea mea nu are acest lux. Am profitat de un „pensionar” cu scurgere emailat batut.

După douăzeci de minute, scoateți vasele din cuptor, deschideți capacul, aruncați aluatul crescut.

Puneți la loc capacul, întoarceți forma la cuptor.

Coaceți cincizeci de minute. Reamintind că fiecare cuptor are propriul său caracter, la care trebuie să te adaptezi. Este posibil să aveți nevoie de mai mult timp pentru a coace pâinea.

Scoatem produsul finit din cuptor, il invelim intr-un prosop, il lasam sa se raceasca complet. Puteți mânca pâine de secară de casă în trei-patru ore, altfel va părea umedă. În fotografie - produsul în context.

Pâine de grâu acasă. Reteta simpla, incercata si testata

Aceasta este o rețetă de pâine de grâu fără frământare. O ofer exact, ca cea mai simpla, testata de multe ori. Vedeți ce pâine drăguță de casă în fotografie.

Întotdeauna vrei să revii la el, captivează prin ușurința sa de implementare, o cantitate minimă de drojdie, o firimitură delicată, poroasă și un gust excelent. Voi păstra tăcerea despre aromă - vei adăuga chiar tu o mulțime de epitete la superlativ!

Ingrediente pentru aluat

• 250 g faina de grau;
• 90 ml apă caldă (30°C);
• 60 ml apă de drojdie;
• 4 g sare.

Ingrediente de apă de drojdie

• 200 ml apă caldă (30°C);
• 1/4 lingurita drojdie uscata.

Ingrediente pentru aluat

• Tot aluatul;
• 250 g faina;
• 180 ml apă;
• 1/4 lingurita drojdie uscata;
• 4 g zahăr;
• 4 g sare.

Cum se coace la cuptor

Să facem apă de drojdie. Pentru a face acest lucru, dizolvați un sfert de linguriță de drojdie în apă. Turnăm cei 60 ml de care avem nevoie din lichidul rezultat. Acest lucru se poate face cu un pahar sau cu o seringă obișnuită de unică folosință. Nu avem nevoie de restul apei.

Amestecă toate componentele aluatului într-un bol cu ​​o capacitate de aproximativ un litru și jumătate. Vom trimite într-o pungă de plastic pentru douăsprezece ore. Temperatura ambiantă - 22-23 ° С.

Cerneți făina într-un recipient adânc, adăugați sare, zahăr, drojdie, apă, tot aluatul, amestecați cu mâinile, eliminând cocoloașele. Am pus recipientul într-o pungă de plastic.

După cincizeci de minute, îndoiți aluatul într-un plic folosind o spatulă de vopsea din plastic convențională, lăsați la fermentat încă 1 oră și 20 de minute.

Acoperiți masa cu făină cu generozitate printr-o sită, turnați în ea aluatul lichid, modelați pâinea, puneți-o pe un prosop de in presărat, puneți într-un bol, de aproximativ 24-26 cm diametru, stropiți cu făină deasupra, acoperiți. Se lasa la dovada la foc 90 de minute.

Coaceți la fel ca pâinea de secară la cuptor, doar 40 de minute. Scoateți din cuptor, înveliți într-un prosop, răciți punându-le pe un grătar.

Aici puteți vedea clar procesul de preparare a unui produs similar. Videoclipul este în engleză, dar totul este clar.

Reteta de paine fara drojdie acasa

Uneori, pâinea cu aluat de casă este numită „fără drojdie”. Acest lucru nu este în întregime corect, deoarece aluatul, pe lângă bacteriile de acid lactic, conține și drojdie. Doar tu le-ai scos singur și nu le-ai cumpărat din magazin.

Vreau să vă prezint pâinea fără drojdie - o vom coace pe sifon. Pâinea de țară cu sifon este foarte populară în Irlanda. Pentru începătorii în copt - o adevărată descoperire!

Pâinea de casă fără drojdie se dovedește parfumată, cumva foarte casnică, rustică. Din el emană confortul și căldura căminului natal. Rămâne proaspăt nu mai mult de o zi. Atunci este mai bine să faci pâine prăjită sau prăjită cu un ou din el. Dar de obicei nu trăiește până la a doua zi din viață.

Vă ofer o rețetă simplă de pâine irlandeză fără drojdie într-o variantă aproape autentică. Să-l gătești acasă nu este deloc dificil. Mă bucur dacă îți place!

Ingrediente

• 385 g faina de grau premium;
• 135 g grâu integral;
• 320 ml zară, zer sau chefir;
• O lingurita de sifon.

Cum se coace

Se amestecă făina cernută cu sare, sifon. Faceți un „bun”, turnați treptat lichid în el, frământați un aluat flexibil și lipicios, turnați-l pe o masă pudrată cu făină.

Frământați, fără fanatism, rulați într-o minge. În partea de sus, faceți tăieturi „în cruce”, adâncime de 1-2 centimetri.

Coaceți la cuptor la 200 ° C timp de o jumătate de oră - patruzeci de minute. Disponibilitatea de a verifica cu o scobitoare - ar trebui să iasă uscată din partea cea mai groasă a pâinii.

Înfășurați pâinea de casă finită într-o cârpă curată, rece.

Pâine fără drojdie acasă pe aluat de hamei

Am spus deja că orice pâine cu aluat de casă este doar condiționat „fără drojdie”. Orice aluat conține drojdie cultivată de tine. Dar nu există „magazin” în el - este adevărat.

Ingrediente

• 420 g faina;
• 280 ml apă;
• Două lingurițe de miere lichidă;
• 5 linguri de starter de hamei;
• O linguriță plină de sare;
• Ulei vegetal.

Cum se coace

Turnați 120 ml de apă călduță (30 ° C) într-un castron, puneți în el aluat, miere, câteva linguri de făină, amestecați. Se va dovedi o masă de densitate de smântână - aluat sau aluat „hrănit”. Ar trebui să „prindă viață”, să „bulboare” după aproximativ 120 de minute de căldură.

Adăugați restul de făină cernută, apă caldă (30 ° C), frământați un aluat moale și umed. Masa va fi destul de nodulă la început - este în regulă.

Umeziți-vă mâinile cu ulei vegetal, frământați până se omogenizează, acoperiți vasul cu o peliculă, lăsați să fermenteze la o temperatură de 22-23 ° C timp de 14-16 ore.

Formăm o pâine și coacem la fel ca pâinea de casă de secară și grâu fără frământare. În timp, procesul de coacere în cuptor durează aproximativ 50-60 de minute. Pâinea cu hamei este plasată pentru dovadă nu numai în formă rotundă, ci și într-o formă alungită. În acest caz, este convenabil să-l coaceți într-o gâscă de fontă.

Aluat pentru pâine cu hamei de casă

Ingrediente

• 500 ml apă;
• Un pahar (250 ml) de conuri de hamei uscat;
• 1 lingura de desert de miere sau zahar;
• 60 g faina.

Cum să gătească

Turnați un pahar de hamei în apă clocotită (conurile sunt bine tamponate într-un pahar). Gatiti la foc mic pana scade apa la jumatate. Strecurați, stoarceți hameiul. Se lasa la loc cald peste noapte sau timp de 8 ore.

Se pune miere sau zahăr, făină, se amestecă, se lasă 36-48 de ore la loc cald. Când volumul starterului se dublează, „bulbează” în mod corespunzător și începe să cadă, atunci putem vorbi despre disponibilitatea sa. Punem aluatul matur de casă la frigider pentru păstrare.

Iată un videoclip în care puteți vedea cum se face pâine cu aluat de casă din conuri de hamei proaspăt.

Pâine Borodino acasă, după o rețetă din 1940

Pentru a coace pâine Borodino delicioasă de casă în cuptor, trebuie să pregătiți un aluat pentru pâine de secară și să efectuați o serie de operațiuni tehnologice destul de complicate pentru un începător. Videoclipul propus arată în detaliu și cu precizie cum să coaceți acasă pâine adevărată cu vatră Borodino, conform rețetei din 1940.

Dragi cititori ai blogului Irinei! Sper că rețetele mele simple de pâine de casă vă vor insufla dorința de a coace o pâine parfumată pentru bucuria tuturor gospodăriilor. Dacă aveți întrebări - scrieți-le în comentariile acestui articol - cu siguranță voi răspunde tuturor.

Pe curând!
Cu urări sincere de sănătate și noroc.
Irina Rybchanskaya, autoarea blogului Eseul unui amator culinar

Dragi prieteni, 27 ianuarie marchează Ziua ridicării complete a blocadei de la Leningrad. Cea mai fericită perioadă din viața mea - viața de student - este legată de marele ORAȘ. Romantismul despre Leningrad interpretat de genialul Andrei Mironov, sper, va evoca în voi aceleași sentimente ca și în mine - lacrimi pure de dragoste și admirație pentru curaj și forță.

Vezi si

11 comentarii