Krupna kuhinjska so po ukusu. Sol u ljudskoj prehrani: vrste, šteta i koristi

Sol nije tako jednostavna kao što se čini, iako ni jedno jelo nije kompletno bez najstarijih začina za hranu. Iznenađujuće, ali obično kuhinjska so može biti neprepoznatljivo različita: stolna, kamena, dijetalna, jodirana pa čak i crna! Morska sol se također razlikuje po sastavu i porijeklu. Većina ljudi koristi ovaj začin ne razmišljajući o tome – samo ga pojedite. U međuvremenu, puno je između morskih plodova i kuhanog proizvoda. značajne razlike kako po ukusu tako i po korisnosti.

Morska i kuhinjska so - upadljive razlike

Postoji mišljenje da je morska sol mnogo zdravija od svog rođaka, iskopana u rudnicima ili samozasađena iz jezera Volge. Naravno, postoje razlike u načinu ekstrakcije i sadržaju minerala. Ako se jod namjerno unosi u "zemaljski" začin, onda nema potrebe dodavati jod u začin iz dubokog mora. Mala je vrijednost kuhinjske soli kojoj su dodane hemikalije kako bi se spriječile grudvice. Prirodnost morskog začina čini ga korisnijim u ishrani.

I ukus i hemijski sastav. Kada ispari, sol je potpuno različiti ukusi. Ali jedno je sigurno: morski "začin" je veoma ukusan! Treba samo probati proizvod ekstrahiran iz voda jadransko more. Njegov blag okus je nesumnjiva prednost i korisnost. Egzotičnost i pikantnost još su jedna bitna kvaliteta koja razlikuje dar od plodova mora od ovozemaljskog.

Raznolikost morskih plodova - siva havajska so i sol Mrtvog mora

"Havajski" sadrži čestice vulkanskog pepela; „siva“ je najkorisnija, jer su supstance okeanske gline sa česticama dunalijele, mikroskopske alge, antioksidansi. Ali so ekstrahovana iz Mrtvog mora odlikuje se činjenicom da je natrijum hlorid u blizini jedinjenja kalija i magnezijuma, što je čini nezamenljivom u dijetalna ishrana hipertoničari.

Ekskluzivna sol - francuski “Fleur de sel” i roze.

Proizvod "Fleur de sel" je so koja se struže sa morskog kamenja samo ručno!

Najjedinstvenija morska so je ružičasta himalajska, i to ne samo zbog svoje predivna boja. Ova čista kristalna morska so nastala je prije više miliona godina. Bogat je bakrom, kalijumom, magnezijumom, kalcijumom i gvožđem, što mu daje neverovatnu boju. roze boje. Vrijednost ovog začina je u tome što pomaže cirkulaciju krvi, uklanja toksine i blagotvorno djeluje na metabolizam. Na tržištu se ova rijetka vrsta prodaje u tanjirima ili komadima, ali je poznatiji brend Jamie Oliver.
Naravno, sve ovisi o vašim kulinarskim planovima, ali vrijedi isprobati razne „slane“ ponude kako biste odabrali nešto što je i ukusno i zdravo za sebe!

Sol je kontroverzan proizvod, jer bi osoba mogla bez nje, s obzirom na njenu štetan uticaj za zdravlje, ali ipak, malo ih je u stanju odbiti. Hiljade života bi bile spašene ako bi prehrambena industrija sadržaj soli, najmanje dva puta. Da bi se šteta od soli svela na najmanju moguću mjeru, ipak vrijedi smanjiti njezinu upotrebu i odabrati najbezopasniju vrstu soli.

Gotovo sva domaća so nosi naziv “Jestiva kuhinjska so” i proizvodi se u skladu sa GOST - 51574 - 2000. Prilikom odabira soli za upotrebu u kuvanju, potražite GOST znak, na etiketi je to garancija kvaliteta proizvod, a način ekstrakcije je također naznačen na etiketi soli: to utiče na sadržaj štetnog natrijum hlorida i prisustvo dobrih minerala.

Sol za isparavanje, shvati na sledeći način- voda se isparava iz slane vode izvađene iz zemlje i nastaje so. Nivo natrijum hlorida u njemu je 98-99,8%.

Sadochny salt Ovako ga proizvode: isparavaju morsku ili slanu jezersku vodu u posebnim bazenima. Prisustvo natrijum hlorida je 94 - 98%, što je manje nego u drugim vrstama soli. Opet, kavezna so sadrži mnogo više drugih jona, zbog čega je njen ukus malo drugačiji.

Kamena sol, dobijen metodom kamenoloma ili rudnika, veoma je čist, pa je prisustvo natrijum hlorida u njemu veoma visoko - 98 - 99%.

Samotaložna sol, vade se sa dna slanih jezera, gdje su se nekada nastanili, prirodno. Jedno od velikih ležišta je jezero Baskunčak.

U samosadnoj i kaveznoj soli sadržaj natrijevog klorida je minimalan, pa je ova sol manje štetna po zdravlje.

Postaje sve traženija morska so, prema vrsti proizvodnje je kavezni proizvod, nastaje isparavanjem morske vode pod uticajem sunca i vjetra. Kao rezultat toga, sol se ispostavlja mnogo zdravijom - nivo natrijum hlorida u njoj je 94%, a tu su i prirodni aditivi sulfata, joda, kalcijuma, kalijuma i joda. Morska so se može naći ne samo u kristalima na koje smo navikli, već iu obliku prozirnih ploča; Francuzi su je zvali Fleur de sel - « slano cvijeće" Ovo je proizvod self made, prave ga i u Portugalu i Španiji, tanke kristalizovane slane ploče se uklanjaju sa površine morske vode, skupe su za 200 - 500 g, potrebno je platiti od 200 do 2000 rubalja. Po približno istoj cijeni prodaje se i himalajska ružičasta sol, bijelo-sive je boje, ružičaste nijanse. Ove skupe vrste soli se ne koriste za kuvanje, već se konzumiraju tokom obroka.

Jodirana sol, ljekari preporučuju dodavanje u sve namirnice kako bi se spriječile bolesti štitne žlijezde. Ekstra, premium i prvoklasna fino mljevena sol obogaćena je jodom. Ako redovno kupujete sličan proizvod, obratite pažnju kojom komponentom je obogaćen: jodidom, kalijum jodatom. Ovo drugo preporučuje Svjetska zdravstvena organizacija jer je jod u ovom obliku stabilniji. Etiketa mora sadržavati sljedeće informacije: „Vek trajanja korisna akcija Yoda - 2 godine.” Međutim, to ne znači da se na kraju ovog perioda sol mora baciti - ona jednostavno postaje obična so. Jodirana so se može koristiti svuda, dodajte je pred kraj kuvanja, osim za konzerviranje i kisele krastavce.

Dijetalna sol. Doktori su smislili dijetnu so kako bi minimizirali štetu koju sol uzrokuje zdravlju. Uostalom, dobijamo 1,5 - 2,5 puta više natrijuma nego što je tijelu potrebno, a često nemamo dovoljno preostalih komponenti; u prehrambenoj soli natrijum hlorid je zamijenjen magnezijumom i kalijem. U sljedećim omjerima: 68% - NaCL, kalijum hlorid - 27%, magnezijum sulfat - 5%. Nedavne studije su dokazale efikasnost zamene obične soli solju u ishrani kod hipertenzivnih pacijenata gornji pritisak smanjen za 5,4 mm Hg. Iako je dijetalna so zdravija, većina ljudi ne voli njen nivo slanosti i ukus.

Prilikom odabira soli obratite pažnju ne samo na način ekstrakcije, već i na kvalitet soli - ekstra, premium, prvi i drugi. To su pokazatelji čišćenja i mljevenja. Samo nemojte pretpostavljati da je ekstra sol najkvalitetnija, a sve ostalo nevažno.

Naprotiv, što je niža ocjena, to je manje negativan uticaj za zdravlje, jer su komponente što bliže prirodnom sastavu. U ekstra - 99,7% natrijum hlorida i samo 0,01 - 0,02% soli magnezijuma, kalcijuma i kalijuma, to je posledica prerade. So drugog razreda sadrži 97% natrijum hlorida i 0,25% korisnih materija. Stoga je bolje koristiti so ekstra klase u salatama, i in topla hrana dodajte krupnu, nerafiniranu, sivkastu sol, bez nje ne možete pri konzerviranju.

Broj mljevenja pomoći će vam da shvatite da li je so u pakovanju krupna ili fina, najfinija so je broj 0, koristi se za najviši i prvi razred, sva so do 0,8 mm. Brojevi 1, 2, 3 označavaju grublje mljevenje; tako se prerađuje so najviše, prve i druge klase. A najveće granule mogu biti do 4 mm.

Sorte soli:

• Extra– pravi natrijum hlorid, proizveden isparavanjem kamene soli. Može sadržavati ostatke hemijske komponente nakon izbjeljivanja i dodavanja razni aditivi kako bi se spriječilo praćenje. Dodatna sol - najmanje koristan izgled sol.
• Sol- Ovo je kamena so koja je pročišćena i izbijeljena, u kristalima srednje veličine.
• Kamena sol- Ima sive boje, ovo je prirodna sol iz rudnika, kojoj se dodaje i poseban aditiv protiv zgrušavanja.
• Jodirana sol. To je so koja je prošla sve faze prečišćavanja i zatim je obogaćena jodom. Koristi se za prevenciju poremećaja štitnjače, a ako imate preaktivnu štitnu žlijezdu, izbjegavajte jodiranu sol.
• Crna sol. Sadrži veliku količinu korisnih minerala, ukus je izvanredan. Crna so je prirodna, nerafinisana so ili se dobija spaljivanjem blokova soli na vatri; so je na ovaj način prečišćena u Indiji, Rusiji i Ukrajini.
• Dijetalna sol. Ova so sadrži smanjeni sadržaj natrijuma, ovde je zamenjena magnezijumom i kalijumom, koji su korisni za srce. vaskularni sistem. Dijetalna so nije dobra za široku upotrebu, namijenjen je samo onima koji imaju osteohondrozo.

Kako se obogaćuje so?:

• Kalijum feroncid - protiv zgrudnjavanja, tako da je so mrvičasta.
• Fluor – za prevenciju karijesa.
• Jod – za prevenciju i normalno funkcionisanještitne žlijezde.

Mitovi o soli:

1. So u stabljici uzrokuje stvaranje naslaga soli. Šta je deponovano u različitim dijelovima naš organizam ne tretira kuhinjsku so. Najčešće, kalcijeve soli i žučne kiseline odgađaju se za žučne kese, u bubrezima - kalcijum oksalat, ureati ili fosfati, u zglobovima - kalijum urat. U zdrava osoba, ravnoteža soli koja se konzumira i izlučuje iz organizma je glavna tačka ravnoteže vode i soli. Odnos soli u ljudskom tijelu uvijek se održava u strogo određenoj mjeri, mehanizmima koje razvija ljudsko tijelo. Tijelo će uvijek ukloniti višak soli i apsorbirati onoliko koliko mu je potrebno za stabilno funkcioniranje. I ako metabolizam soli se iz nekog razloga krši, soli se počinju taložiti, vrsta naslaga ovisi o nastaloj bolesti. Kada kažu da je u organizmu višak soli, misli se na so koja se nakupila u tkivima, a ne na kuhinjsku so koju dodajemo u hranu.
2. Sol, koju mnogi često nazivaju bijelim otrovom. Bilo je vremena kada je sol bila cijenjena uporedo sa zlatom. Ali odnedavno se sol smatra nezdravim proizvodom. Paul Bragg i Herbert Shelton širili su mišljenje da sol doprinosi nastanku bolesti kao što su hipertenzija, ishemijska bolest srca i zatajenje bubrega pa čak i gojaznost. To je donekle tačno. No, postoji mnogo dokaza da je sol neophodna za normalno funkcioniranje tijela. Za formiranje je potrebna sol hlorovodonične kiseline– glavna komponenta želudačni sok, učestvuje u metabolizam masti, promoviše obrazovanje i rast koštanog tkiva, neophodna je za rad centrale nervni sistem i reproduktivnih sistema. Bez natrijuma, koji tijelo ne može samo proizvesti, prijenos je nemoguć. hranljive materije i kiseonik, kao i emitovanje nervnih impulsa pa čak i pokreta mišića. Natrijum je deo soka pankreasa, krvi, žuči i ljudskog mleka. Naše tijelo koristi i obnavlja svoju rezervu soli samo za održavanje vitalnih fizioloških procesa.
3. Sol uništava zubnu caklinu . Samo tvrda kamena so, koja se kopa u rudnicima, uništava zube. Morska so nije toliko tvrda da bi oštetila vašu gleđ. Postoji vrsta soli koju možete čak i žvakati, a neće oštetiti caklinu, ovo je Fleur de Sel. Zube možete izbjeliti solju, ali ovaj proizvod ne smijete koristiti više od jednom mjesečno. Pomiješajte sol i med u jednakim omjerima, umotajte u gazu i nježno masirajte desni i zube.
4. Dijeta bez soli pomaže vam da brzo smršate prekomjerna težina . Neke vrste dijeta baziraju se na potpunom isključivanju soli iz prehrane, a mnoge djevojke, nakon što su prešle na dijetu bez soli, nakon nekoliko dana primjećuju da se vaga zapravo počinje naginjati ulijevo. Ali učinak ovih dijeta je pomalo varljiv, jer gubitak težine ne nastaje zbog masti, već zbog gubitka vode u tijelu. A zajedno s vodom iz tijela napuštaju i drugi mikroelementi - kalcijum, magnezijum, kalijum. Naravno, to negativno utječe na zdravlje i izgled, nakon nekog vremena počećete da se osećate slabo, koža će vam postati bez sjaja, kosa će izgubiti sjaj i početi da opada. Takve dijeta bez soli na kraju dovesti do depresije, nervne bolesti, probavni i kardiovaskularni poremećaji, anoreksija, osteoporoza. Tijelo će nastojati nadoknaditi nedostatak soli koristeći unutrašnje resurse, odnosno iz mišićnog i koštanog tkiva, postepeno ih uništavajući. Ne treba se odreći soli, jer bilo ko koristan proizvod može biti štetno po zdravlje ako se prekomjerno koristi. I uvijek vraćaj vodu - bilans soli nakon napornih treninga.

Sol je najpopularniji začin bez kojeg se većina jela ne može pripremiti. Mnogi od nas poznaju samo najobičniju kuhinjsku so, međutim, zapravo postoji veliki broj različite vrste sol.
Sol
Ova sol se može dobiti isparavanjem samodostatne, kavezne ili kamene soli. Slana jezera tope samodovoljnu sol, morska voda daje kaveznu so, dok se kamena so kopa u rudnicima iz ležišta soli. Baštenska i morska so posebnog su ukusa jer sadrže najviše minerala. Mali bijeli kristali natrijum hlorida razlikuju se po stepenu: drugi, prvi, najviši i ekstra. Količina natrijum hlorida i korisnih elemenata zavisi od sorte.
Košer so
Ova so sadrži kristale srednjeg zrna i pogodna je za kuvanje mesnih jela.



Organska sol
Organska so se proizvodi prema strogim zahtevima. Dobijanje odgovarajućeg sertifikata i proizvodnja ove soli nije lako. Oznake Bio-Gro (Novi Zeland), Nature&Progres (Francuska) i Soli Association Certified (Wales) ukazuju da se radi o pravom proizvodu.



Crna sol
Od davnina su smislili metodu za proizvodnju crne soli. Sol je pečena da promijeni boju. Prisustvo uglja čini ovu vrstu soli posebno korisnom, jer pomaže u eliminaciji toksina i štetnog otpada iz organizma.



Himalajska ružičasta so
Ova vrsta soli je prirodno sušena prije mnogo miliona godina. Ljekovita svojstva soli daju 85 mikroelemenata uključenih u njegov sastav. Smatra se najprirodnijim i ekološki prihvatljivijim.



Crvena havajska sol Alaea
Dodavanje gline iz vena između očvrsnutih tokova lave daje soli crvenu boju. Osim toga, sol prima još više elemenata u tragovima i željeza.



Salt Fleur de Sel
Ovo francusko ime se prevodi kao "morski cvijet". Farme soli u Guerandeu proizvode ovu vrstu soli iz morske vode. Tehnologija proizvodnje nije se mijenjala od davnina. Kristali soli se sakupljaju ručno, posebno je blagog okusa i prilično je skupa.



Salt Kala Namak
Imajući specifičan miris, ova so se vadi iz sumpornih jezera sjeverne Indije i Pakistana. Sol je dio začina Chat Masala, jer je njen glavni sastojak. Iznenađujuće transformiše ukus jela zbog svog kiselog ukusa „jajeta“ i sumpornog mirisa.

Kuhinjska so je jednostavno jedinjenje natrijuma i hlora (NaCl). Vade se iz kamenoloma ili rudnika, a rjeđe iz morske vode. Ovako izvađen je najjeftiniji, možete ga kupiti po cijeni od 150 rubalja po kilogramu. Može biti snježnobijela ili sivkasta zbog sadržaja gline, crvenkasta ili smeđa zbog sadržaja feldspata, a razlikuje se po veličini zrna...
Koje druge vrste postoje na tržištu?
Koja vrsta soli postoji?

Vakuumska sol

Vakum so je posebna vrsta začina koja se dobija isparavanjem slane vode dobijene iz rudnika nakon punjenja vodom. Tokom proizvodni proces očišćena od svih nečistoća i taloga.

Košer so

Košer so po svom sastavu je ista kao i obična kuhinjska so. Njegova razlika je u obliku i veličini kristala. Proizvedeno prema specijalna tehnika isparavanje, zbog čega su granule gotovo ravne, oštre s jedne strane. Prvobitno su ga religiozni Jevreji koristili za košer meso. Kristali su utrljani na goveđe trupove kako bi se uklonila zaostala krv, što je u skladu s pravilima košer.

Onda su u Americi počeli da ga koriste svuda, jer granule ovog oblika i veličine omogućavaju da vrhovima prstiju osetite količinu kristala i ne dodajete previše soli u hranu.

Morska so

Dobije se iz morske vode, sadrži prirodni jod i minerale. Vrlo često se jod dodaje umjetno i tada je morska sol skuplja.

Danas se često koristi krupna morska so, koja se smatra prirodnijom. U stvari, sastav ne odražava stepen mlevenja.

Himalajska so

Dimljena so

Govorimo o dimljenom drvu. Ima intenzivnu aromu dima i koristi se u malim dozama za kuhanje mesa i umaka. Ovaj tip Začin se smatra delikatesom i košta u prosjeku 20 USD po kilogramu.

Bambusova sol

Bambusova so, koja se ponekad naziva i korejska so, peče se u šupljini bambusove stabljike zajedno sa glinom, koja unosi natrijum hlorid mineralima tokom pečenja. Ova so se koristi ne samo za hranu, već i za lečenje, njena cena je oko 30 dolara po kilogramu.

Cvjetna morska sol

Cvjetna morska sol jedna je od najskupljih i rijetkih. I dalje se sakuplja isključivo ručno samo u jednom malom mjestu u Evropi - na obali Francuske Bretanje, u blizini grada Guerande. U toplim danima u morskim uvalama, ovaj prehrambeni mineral isparava iz vode i kristalizira se u obliku cvijeća. Sakupljači ga sakupljaju posebnim mrežama direktno s površine mora. 100 grama Fleur de Sel košta oko 10 USD, a koristi se za dodavanje soli u gotova jela.

Crna lava sol

Crna lava sol sa visokog sadržaja sumpora i drugih minerala, ima crnu boju i karakterističan ukus i aromu jaja. Zahvaljujući nizak sadržaj natrijum se uklapa u ishranu sa ograničenom količinom soli. Koristan u liječenju probavnih organa i crijevnih poremećaja.

Kako ne naštetiti organizmu?

Svaki dan jedemo tri puta više soli od preporučene doze, odnosno oko 15 grama umjesto 5. “Presoljenje” organizma povećava arterijski pritisak doprinosi razvoju srčanih oboljenja i krvni sudovi. Može dovesti do osteoporoze, opterećuje bubrege. Odnosno, navika da se velikodušno sipa NaCl u hranu ne vodi zdravlju.

Dovoljno je smanjiti dozu začina za tri grama dnevno, a kod pacijenata sa hipertenzijom se sistolički krvni pritisak smanjuje za 5-7 mmHg, a rizik od moždanog udara smanjuje se za 13%.

Koja je so zdravija?

Nema dokaza da je neka određena vrsta zdravija od druge. Poželjno je da začin sadrži druge korisnim materijalom, kao što su kalcijum ili magnezijum ili jod. Ali zbog činjenice da se sol koristi u malim dozama, ona će imati mali učinak na zdravlje. Zato izaberite ovu prehrambeni proizvod prema vašem ukusu ili sadržaju vašeg novčanika i pokušajte da hranu ne solite previše.

Kuhano, kameno, morsko... Daleko od ograničenja u vrstama i nazivima kada je sol u pitanju. Glavni "začin" u našoj hrani varira u boji, veličini, ukusu, obliku i stepenu slanosti. Većina nas je navikla na najjednostavniju, najosnovniju kuhinjsku sol, ali na svijetu postoji mnogo načina da se dodaju novi okusi hrani.

1. Crna havajska sol Black Lava

Spada u morske soli i proizvodi se samo na havajskom ostrvu Molokai. Svoju crnu boju dugujem tome aktivni ugljen, po čemu je poznat i pod romantičnim imenom “Crni biser”. Takođe sadrži kurkumu i taro. Sol ima tvrdu strukturu, blag „orašast“ ukus i jedinstvena aroma. Crna havajska so se obično koristi kao završna so i takođe u dekorativne svrhe. Ali nije preporučljivo koristiti ga za kuvanje kako bi se izbjeglo obojenje hrane u crno. Općenito, ova so je odlična za ribu, morske plodove, dagnje, ostrige i meso sa roštilja.

Black Lava crna sol sadrži više od 80 korisnih minerala i elemenata. Zahvaljujući aktivnom uglju, havajska so deluje detoksikaciono, uklanja toksine iz creva, teški metali i druge štetne materije.

2. Crvena havajska so Alaea Hawaiian Sea Salt

Takođe morska so prirodno pomiješana sa crvenom prašinom vulkanske gline, koju ljudi na Havajima veoma cijene i nazivaju "Alaea". Kao i svaka druga morska so, crvena havajska so sadrži jod i magnezijum, da ne govorimo o korisnim mineralima i elementima u tragovima, a zahvaljujući glini sadrži i gvožđe koje pomaže u borbi protiv anemije. Alaea so poboljšava rad štitne žlezde, jača imuni sistem, reguliše bilans vode u organizmu. Može se koristiti i za programe čišćenja organizma, bolesti jetre i žučnih puteva.

Sol ima blag, čak i slatkast okus i često se koristi u dekorativne svrhe. Dobar je za začinjanje mesa i ribe sa roštilja, pečenja i supa. Crvena so odlično ide uz povrće i salate.

3. Pink Himalajska so

Ovo je krupna mineralna sol, čija je nježna ružičasta boja posljedica prisutnosti nečistoća kalijevog klorida i željeznog oksida. Ukupno, sol sadrži oko 5% svih vrsta nečistoća i ima jedinstven biohemijski sastav. Sadrži 84 minerala i elemenata u tragovima. Među glavnim su kalijum, kalcijum, gvožđe, magnezijum, cink, fosfor, bakar.

Rodno mjesto himalajske soli je rudnik soli Khewra u provinciji Pandžab u Pakistanu. Kopa se ručno i podvrgava se minimalnoj industrijskoj preradi. Ova sol spada u drevne proizvode i smatra se jednom od najčistijih i korisne sorte soli na planeti.

Ružičasta himalajska so po ukusu se ne razlikuje od obične kuhinjske soli, pa se može koristiti i za kuvanje i za ukrašavanje jela.

4. Crna Četvrtak soli

Začudo, istinski ruski proizvod. U početku je ova sol bila ritualna, ali se sada vrlo aktivno koristi u kulinarstvu zbog svog neobičnog okusa. Priprema se spaljivanjem krupne kamene soli u pećnici sa mlevenim kvasom i raženim ili borodinskim hlebom namočenim u vodu. Ponekad se uz hleb mogu dodati i jaja. Kao rezultat toga, osnova četvrtačke soli je kamena sol i 6% pepela.

Ova so sadrži manje natrijum hlorida, koji je štetan za srce, od obične bele kuhinjske soli. Ali skoro dvadeset puta više kalijuma. Kvartarna so je takođe bogata kalcijumom i magnezijumom. Zahvaljujući uglju, odlično uklanja toksine iz organizma i pomaže u procesu probave. Koristan je i za osobe sa bolestima bubrega, srca i onima koji pate od visokog krvnog pritiska.

Crni četvrtak so ima izraženu „dimnu“ aromu, a najbolje se dodaje jelima koja ne zahtevaju termičku obradu. Idealne su sve vrste salata.

5. Korejska pečena bambusova sol Juk-Yom

Veoma poznat i tradicionalan začin u jugoistočnoj Aziji, jedinstven po načinu pripreme, koji su izmislili monasi pre više od 1000 godina. Sakupljena morska so se suši na suncu, a zatim stavlja u šuplju stabljiku bambusa. Oblije se žutom glinom i prži na vatri od borovih grana. Ovaj proces omogućava soli da apsorbira sve korisne tvari iz bambusa, a također i uklanja štetne komponente, toksini i teški metali. Sastav soli ovisi o broju pečenja - sa svakim pečenjem povećava se količina korisnih minerala. Mijenja se i pH vrijednost - veća je u odnosu na običnu sol, što Juk-Yom čini alkalnom i korisnom za pretjeranu kiselost organizma.

Općenito, korejska bambusova sol se smatra ne samo dodatkom hrani, već i lijekom. Aktivno se koristi u u kozmetičke svrhe i tradicionalne korejske medicine. Vrlo je slanog i fino mljevenog okusa, što ga čini najprikladnijim za salate i sirovo povrće.

6. Plavi dijamant perzijska plava sol

Odnosi se na najviše rijetke vrste soli i izdvaja se od ostalih svojom neobičnom plavom bojom. Ovo je prirodna kamena so sa povećan sadržaj minerali: žute mrlje su silvinit (natrijum hlorid i kalijum hlorid), i Plava boja- rijedak optički efekat koji nastaje zbog prelamanja svjetlosti u modificiranoj kristalnoj rešetki.

Ova so se dodaje u rudnike soli iranske provincije Semman i koristi za pripremu najukusnijih jela od mesa, morskih plodova, foie gras i tartufa. Iako kvaliteti ukusa plava so je pogodna za dodavanje soli svim vrstama gotovih jela. Okus perzijske soli se razvija u fazama: od intenzivnog slanog do ugodnog mekog začinskog okusa.

7. Kalahari pustinjska sol

Iskopano iz podzemnih slanih jezera Južna Afrika. Jezera se nalaze u beživotnoj, a tada nezagađenoj pustinji Kalahari i napajaju ih tri podzemna izvora. Sol iz ovih jezera je stara više od 280 miliona godina, a uspela je da bude obogaćena mnogim korisnim mineralnim elementima. Kalahari soli ne trebaju nikakve dodatke i jedete je onako kako ju je priroda stvorila prije milionima godina.

Sol iz pustinje Kalahari ima Bijela boja(ponekad sa ružičastom nijansom) i ukusa je kao obična kuhinjska so, pa je pogodna za gotovo svako jelo. Štoviše, zbog svog porijekla smatra se jednom od ekološki najprihvatljivijih soli.

8. Crna indijska sol Kala Namak

Crna so, koja se u Indiji naziva i Sanchal, prirodna je, nerafinirana so koja se ekstrahuje iz vulkanskih stena u solanama severne Indije i Pakistana. Ležišta se uglavnom nalaze na sumpornim jezerima, zbog čega je so obogaćena gvožđem i jedinjenjima sumpora. Zbog toga sol Kala Namak ima karakterističan miris sumporovodika i kiselkast okus.

Zbog svoje specifičnosti, široko se koristi u indijskoj kuhinji i vrlo je cijenjena među veganima i vegetarijancima (to je zbog činjenice da indijska crna sol, kada se doda nekim proizvodima, može imitirati okus prave kokošje jaje) i ljubitelje ajurvede. Preporučuje se i uz jake kozje i ovčje sireve - crna indijska so savršeno naglašava njihov prirodan ukus i aromu.

Kala Namak zadržava vodu u tijelu u mnogo manjoj mjeri nego tradicionalno konzumirana hrana. sol Stoga je indijska crna so odlična alternativa kuhinjskoj soli za bolesti bubrega i giht. Takođe i ovo korisna zamena kuhinjska so za bolesne arterijska hipertenzija, kojima je propisano da ograniče količinu soli u ishrani, kao i onima koji se pridržavaju dijete sa malo soli za mršavljenje.

9. Ružičasta sol rijeke Murray

Sol potječe iz Australije, gdje se vadi iz slanih podzemnih voda u slivu rijeka Murray i Darling. Ispod sliva ovih rijeka nalazi se slana podzemna voda, koja je prije 5 miliona godina bila unutrašnje jezero, a potom potpuno odsječeno od površine slojem gline. Zahvaljujući pigmentu karotenu, koji je bogat crvenim algama u slanim vodama podvodnih jezera, sol iz njih poprima nježnu ružičasto-kajličastu boju.

Ružičasta sol rijeke Murray smatra se delikatesom zbog svoje vrlo blagog ukusa I velika količina kalcijum, magnezijum i kalijum. Idealan za salate, jela od mesa, morske plodove i povrće. Ako voliš svježi kruh With maslinovo ulje, onda ne zaboravite dodati ružičastu australijsku sol - mnogi gurmani preporučuju upravo ovu kombinaciju.

10. Guérande morska sol Fleur de Sel de Guérande i Sel Gris

Fleur-de-Sel (francuski "cvijet soli") je najskuplji od njih morske soli. Napravljen je ručno koristeći drevne tehnike u blizini grada Guerande na obali Bretanje u Francuskoj. Berba se odvija samo u toplim ljetnim mjesecima i u velikoj mjeri ovisi o vremenskim prilikama, a od 27 kg krupne nerafinirane soli dobije se samo jedan kilogram Fleur-de-Sela.

Čista morska voda iz Atlantik posebnim kanalima ulazi u umjetna slana jezera. U toplim danima na površini ovih ribnjaka nastaju kristali soli pod utjecajem sunca i slabog vjetra (po obliku podsjećaju na cvijeće). Tanak gornji sloj kristali soli se pažljivo uklanjaju rukom prije nego što sol ima vremena da potone na dno. Fleur-de-Sel se dobija iz ovog sloja. Veći kristali koji su uspjeli potonuti na dno sakupljaju se ručno ili mehanički. Od njih se dobija siva francuska so Sel Gris.

Fleur-de-Sel sol je visoko cijenjena od strane kuhara u mnogim vrhunskim restoranima zbog svoje nježne "ljuskave" teksture. Brzo se topi i ima mekan, bogat, sladak ukus. Idealan kao završna sol, a preporučuje se i za pripremu salata, povrća, mesa sa roštilja i ribe.

Fotografija: Google pretraživanjem