Kako skuvati lignje za salatu? Kako kuhati lignje za salate i druga jela? Koliko dugo treba kuvati lignje da budu mekane i ukusnog ukusa?

Lignje nisu samo neverovatno ukusne, već i veoma zdrava poslastica. Poznato je da je za kuhanje ovog proizvoda potrebno otprilike 1-2 minute. Međutim, mnogi se pitaju kako pravilno kuhati i koliko dugo kuhati lignje kako bi spriječili gubitak korisnih svojstava i okusa.

Jela napravljena od ovih morskih plodova nude se za ručak još od vremena antičke Grčke. Tada su se lignje zvale "krilata riba". Meso lignje je bogato velikom količinom vitamina, mikroelemenata, minerala i proteina. Ovaj proizvod sadrži malu količinu kilokalorija: samo 86 na 100 g, zbog toga je uključen u različite zdravstvene dijete. Postoji ogroman broj recepata za kuhanje lignji. Pogledajmo neke od njih u ovom članku.

Odabir i priprema lignji

Prilikom kupovine lignji važno je obratiti pažnju na sljedeće nijanse:

• Boja mesa. Trebalo bi da bude belo i da tako ostane i nakon kuvanja.
• Prednost treba dati neoljuštenim lignjama, one se smatraju najkvalitetnijim. U idealnom slučaju, trebali biste dati prednost ohlađenim morskim plodovima, inače morate biti sigurni u kvalitetu smrznute hrane.
• Ne kupujte proizvod koji je bio podvrgnut jednom ili više ponovljenih zamrzavanja (na to će ukazivati ​​sljepljivanje trupova i njihova pretjerana krhkost). Ako se proizvod odmrzne, a zatim ponovo zamrzne, meso će biti gorko i raspasti se nakon ključanja.
• Ne uzimajte smrznute lignje, narezane na kockice. Takvi morski plodovi bit će najnižeg kvaliteta i neugodnog okusa.

Od svih morskih plodova, za konzumaciju su pogodni sljedeći dijelovi:

• trup;
• peraje;
• pipci.

Crijeva, hrskavica koja se zove gladius i glava nisu pogodni za hranu.

Leševi lignji se često prodaju već očišćeni, pa ih je najlakše pripremiti. Peraja imaju tvrđe meso od leševa. Prije kuhanja pipke moraju biti očišćene. Ovaj posao nije lak, jer su veoma mekane i delikatne, a prekrivene su i velikim brojem gumenih čašica.

Tijelo lignje je prekriveno kožom i tankom kožom. Ako se koža skine tokom kuhanja, bolje je ukloniti film, jer će uzrokovati neugodnosti pri žvakanju. Da bi se koža lakše skidala, smrznute lignje treba popariti kipućom vodom.

Ponekad čak i neiskvareni proizvod može imati neprijatan miris. Ovo se dešava kada se ne poštuju odgovarajući uslovi skladištenja. Da biste se izborili s neugodnim mirisom, potrebno je u posudu s vodom u kojoj će se kuhati morski plodovi dodati svježe začinsko bilje ili gotov proizvod začiniti limunovim sokom.

Za zamrznute proizvode, kako bi se izbjeglo kvarenje, čuvanje je dozvoljeno samo u zamrzivaču.

Koliko i kako kuvati lignje

Ovaj proizvod se kuva 1 do 2 minuta u zatvorenoj šerpi sa kipućom vodom.

Postoji još jedan način: kuhajte 30 sekundi nakon što voda proključa, a zatim ugasite vatru i ostavite da odstoji desetak minuta.

Lignje u obliku odmrznutih kolutova se kuvaju samo 1 minut.

Kada se lignje kuhaju predugo, meso može postati žilavo i gumeno. Dodatno vrijeme kuhanja od oko 1/3 sata pomoći će vraćanju mekoće, međutim, to će utjecati na proizvod - komadići će se značajno "zakuhati".

Kuvani proizvod se nareže na kolutiće, začini solju i limunovim sokom. Po želji se mogu malo propržiti sa pirinčem ili krompirom.

Pogledajmo korak po korak pripremu trupova lignji:

1. Prvi korak je odmrzavanje proizvoda;
2. Radi lakšeg čišćenja trupove oparite vrućom vodom;
3. Odvojite kožu i uklonite kičmu;
4. Stavite na gorionik i zakuhajte vodu brzinom od oko dvije čaše i tri srednja trupa;
5. Začinite vodu začinima i biberom;
6. Stavite lignje u kipuću vodu;
7. Nakon dvije minute izvadite gotov proizvod iz kipuće vode.

Postoji i način da se lignje skuhaju na laganoj šporeti:

1. Voda se ulijeva u posudu i postavlja se način kuhanja;
2. U vodu se dodaju potrebni začini;
3. Plodovi mora se stavljaju u kipuću tečnost;
4. Proizvod se kuha pod zatvorenim poklopcem 2 minute.

Gotove lignje čuvaju se u zatvorenoj posudi u frižideru ne duže od 2 dana.

Dakle, na kraju, razjasnimo prosječno vrijeme kuhanja za svaki od sastavnih dijelova lignji, u različitim vrstama:

• Za cijeli trup - od 1 do 2 minute;
• Za kolutove lignje - 1 minuta;
• Za ohlađene lignje - 2 minute;
• Za pipke - 1 minuta;
• Za očišćene trupove - 1 minut.

Proučavajući gore navedene informacije, možemo doći do zaključka da je prosječno vrijeme kuhanja lignji 1-2 minute. Kuvajte hranu ispravno i jedite sa zadovoljstvom!

Prednosti mesa lignje za moderne ljude koji žive u našoj zemlji daleko od mora su očigledne. Meso sadrži mnogo vitamina i masti koje se ne mogu dobiti iz druge hrane. Ako znate kuhati tako da budu mekani, onda ovaj sastojak možete češće uvoditi u svoj dnevni i praznični jelovnik.

Da li je moguće kuhati neoljuštene lignje?

Kada odgovarate na najpopularnije pitanje vlasnika o tome kako kuhati neoljuštene smrznute lignje, morate odmah reći "nema šanse". Prije svega, trup treba očistiti, a zatim kuhati. Da biste očistili smrznute lignje, morate ih preliti kipućom vodom: koža će se brzo skupiti i ostati pod vodom, samo je isperite. Nakon ključanja vode, meso je već napola kuhano, pa je važno da ga ne prekuvate tokom dalje termičke obrade.

Kuvanje lignji za salate

Mnoge domaćice, nakon što su trup prelile kipućom vodom radi čišćenja, jednostavno ostave meso u vodi još pet minuta. Zatim, proizvod nije potrebno kuhati, već je spreman za preradu u salatu. Ali morat ćete dodatno ukloniti kožu i poprskati pripremljeno meso limunovim sokom. Za one koji ne vole tako minimalnu obradu morskih plodova, postoje dva načina kuhanja lignji za salatu tako da budu mekane.

Metoda br. 1

Morate uzeti litar vode, dodati so i biber u zrnu po ukusu, te lovorov list. Sada stavite trupove u kipuću vodu i samo pričekajte da voda ponovo proključa. Nakon toga odmah izvadite meso.

Metoda br. 2

Također možete kuhati trup naizmenično. To znači da se meso potopi u kipuću vodu. Zatim domaćica treba da izbroji do deset i izvadi leš. Uradite isto sa svakim proizvodom. Prednost ovog načina kuhanja je što možete kontrolirati proces kuhanja u realnom vremenu. Ako je trup velik ili mali, onda domaćica može smanjiti vrijeme brojanja, fokusirajući se na određenu situaciju.

Metoda br. 3

Za kuhanje kilograma lignje potrebno je prokuhati dvije litre vode. Dobro posolite vodu i dodajte trup lignje. Sklonite posudu sa vatre nakon pola minuta. Ali ostavite lignje u vodi sa zatvorenim poklopcem još 5-10 minuta.

Metoda br. 4

Za ovu metodu kuhanja trebat će vam šupljikava žlica, koja će vam pomoći u kontroli cijelog procesa. U vodu se dodaju sol i začini po vašem ukusu. Sačekajte da voda proključa. Zatim, šupljikavom kašikom, spustite lignje u vodu na pet minuta, a nakon pet sekundi je izvadite. Kada voda ponovo proključa, ponovo spustite iste lignje i brzo ih izvadite. Takođe uradite oko pet puta. Možete kuhati s ovim proizvodom.

Bitan! U procesu kuhanja smrznute lignje da budu mekane, začini koji se dodaju u vodu nisu toliko važni. Ali dodatni začini dat će mesu poseban okus. Najčešće se koriste biber u zrnu, karanfilić ili sušeni kopar, peršun i lovorov list.

Kako kuhati lignje na pari

Koliko je opisani proizvod delikatan i koristan, već smo saznali. Ali, kada se pravilno kuva u vodi, meso i dalje gubi neke od svojih nutritivnih svojstava i masti. Da biste ih maksimalno sačuvali, možete koristiti metodu kuhanja na pari.

Za ovaj način kuhanja lignji trebate imati ili posebnu kuhač na pari ili lonac sa poklopcem koji dobro priliježe. Kuvanje mesa na ovaj način traje duže nego u kipućoj vodi: oko 10 minuta. Ali postoji određeni broj prednosti pare. Prije svega, to je sočnost i nježnost lignje. Trupovi se ne smanjuju u veličini kao pri kuhanju mesa u kipućoj vodi.

Prilikom kuhanja lignji za salatu, mnoge domaćice savjetuju da se trupovi odmah režu preko zrna na kolutove ili trake. Ali, treba imati na umu da tada vrijeme kuhanja u kipućoj vodi treba smanjiti na minimum: jednu minutu. Što su komadi proizvoda manji, to se brže kuhaju.

1. Ako ste kupili smrznuti proizvod, izvadite trupove iz zamrzivača i odmrznite na sobnoj temperaturi. Samo isperite svježe lignje.

2. Prokuhajte vodu i prelijte je preko lignji. To će ih znatno lakše oguliti.

3. Skinite kožu sa svih trupova, također uklonite greben.

4.Pripremite marinadu za kuvanje. U odgovarajuću šerpu sipajte dvije čaše vode i prokuhajte. Dodajte lovorov list, crni biber u zrnu i so po svom ukusu. Zatim dodajte lignje.

5.Kuhajte trupove tri minute, a zatim ih izvadite iz čorbe. Ako samo tavu ostavite sa šporeta, lignje možete držati u vrućoj vodi, tako da će se jednostavno prekuhati. Ohladite gotove trupove i koristite za predviđenu svrhu.

napomene:
1. Ako su lignje koje ste skuhali prekuvane i postanu "gumaste", nastavite kuhati još sedamnaest minuta. Povratit će svoju nekadašnju mekoću, ali će njihova veličina postati gotovo upola manja.
2. Da bi kuvane lignje bile ukusne, sirove lešine se ne mogu odmrznuti i ponovo zamrznuti, jer se tokom kuvanja mogu raširiti, a gotov kuvani proizvod će imati gorak ukus. Stoga pažljivo pogledajte lignje koje kupujete.
3. Meso sveže kuvane i sirove lignje je uvek belo, ali boja kože može biti drugačija.
4. Sirove lignje čuvati u zamrzivaču, a kuvane u čorbi u kojoj su se kuvale (ali ne duže od dva dana).

Lignje su delikatesni proizvod, za posebne prilike: ne poslužuju se svakodnevno. Manje domaćice imaju kulinarsko iskustvo u radu sa školjkama. Neki ljudi ne znaju kako da ga očiste, drugi tvrde da nakon kuvanja proteini postaju samo gumeni. Kako pravilno kuhati lignje da ih ne pokvarite? Kako se uopće nosite s njima?

Pulpa lignje je vrlo korisna, prije svega, za naše srce, jer sadrži veliku količinu kalija. Osim toga, bogat je magnezijumom, fosforom i vitaminima. U ovom mesu praktički nema ugljikohidrata, a samo 3% masti. Sve ostalo su vrijedni proteini koji su lako svarljivi. Stoga je glavni zadatak pri pripremi školjki očuvati njihove dobrobiti i nutritivnu vrijednost, kao i učiniti sve da trupovi budu mekani i nježni.

Većina domaćica zna da dugotrajna toplinska obrada može uništiti mnoge vrijedne proteinske tvari. Ali ne znaju svi da je to i razlog vrlo "gumovanog" izgleda lignji. Navikli smo na činjenicu da se životinjski proteini u ovom ili onom obliku moraju jako dugo kuhati. Stoga, "podrazumevano" ovo pravilo primjenjujemo na mekušce, koji su zapravo izuzetak.

Općenito je uobičajeno da Japanci jedu lignje gotovo sirove, samo se lagano zalijevaju kipućom vodom. Ali jesti polusirovo meso je strano našim tradicijama, tako da i dalje morate kuhati leševe, iako mnogo manje nego inače.

Prije kuvanja

Trupovi se obično prodaju smrznuti, u polurezanom stanju. Stoga se prije kuhanja moraju odmrznuti, a zatim očistiti. Lešine treba odmrznuti u prirodnim uslovima, bez prisilnih događaja. Odnosno, ili se stavljaju na najnižu policu frižidera, ili ostavljaju u kuhinji na sobnoj temperaturi. Bez "ubrzavanja" uranjanja u toplu ili hladnu vodu, bez odmrzavanja u mikrovalnoj pećnici: sve će to značajno pogoršati okus i nježnost školjki.

Odozgo su prekriveni tankim filmom, koji se mora ukloniti, inače će gotovom jelu dati neugodan kiselkasto-gorak okus. Osim toga, unutar lignje se nalazi "kičma" - akord nalik plastičnoj "pletenici", koji se također uklanja.

Kako uraditi? Film možete ukloniti na isti način kao što uklonite kožicu, na primjer, sa paradajza: stavite ga u posudu, prelijte kipućom vodom, a zatim odmah uronite u posudu sa što hladnijom vodom. Zbog nagle promjene temperature, koža će se odmah oljuštiti. Ostaje samo da ga podignete i skinete kao čarapu. Morate prstima opipati akord i samo ga povući.

U ovom trenutku preliminarna faza je završena - možete nastaviti direktno na kuhanje. Ali to je slučaj ako su smrznuti leševi kupljeni bez glava i pipaka. Ako je trup kupljen neisječen, također ćete morati ukloniti glavu, iznutrice i pipke. Da biste to učinili, morate uhvatiti glavu na mjestu gdje se spaja s tijelom (iza očiju) i povući.

Da li dodati začine u vodu za kuhanje lignji je stvar preferencije. Ako se lignje kuva za salatu, obično se dodaje samo so po ukusu. Ako planirate puniti školjke ili ih poslužiti s bilo kojim umakom, možete dodati i:

• Lovorov list;
• biber u zrnu;
• mrkva;
• kopar;
• sok od limuna;
• karanfilić;
• korijen peršuna.

Koliko dugo se kuvaju lignje?

Pravilno kuhanje lignji znači brzo. Odnosno, izlaganje visokim temperaturama treba svesti na minimum.

Postoji 5 glavnih načina kuhanja lignji:

1. Voda se dovede do ključanja, posoli, zatim se školjke urone u nju i kuhaju oko 40-50 sekundi, nakon čega se trupovi moraju izvaditi. U kipućoj vodi možete ih držati malo duže, ali ne više od 2 minute, inače će lignje dobiti onaj „gumasti“ kvalitet.
2. Lešine se uopće ne kuhaju, već se jednostavno podvrgavaju kratkotrajnoj toplinskoj obradi: stavljaju se u lonac (ali ne stavljaju na vatru!), preliju kipućom vodom, pokriju poklopcem i ostave da krčkaju oko 3- 4 minute.
3. Ovom metodom školjke se također ne kuhaju doslovno. Jednostavno se polivaju kipućom vodom nekoliko puta: prvi - kada se to učini za uklanjanje filma, drugi i treći - nakon što je koža već uklonjena. Dužina vremena koje trupovi ostaju u kipućoj vodi je svaki put minut.
4. Voda se dovede do ključanja, posoli, u nju se spuštaju trupovi lignje u metalnom situ doslovno 5-10 sekundi i odmah se uklanjaju. Kada voda ponovo proključa, ponovo spustite lignje za isto vreme. Nakon toga se ohlade i pripremaju prema odabranoj recepturi.
5. Na isti način prokuhajte vodu, spustite trupove u šerpu, poklopite i odmah isključite vatru bez skidanja posuđa sa ringle. Školjke se ostave u tepsiji 3-4 minuta, nakon čega se vade, ohlade i pripremaju za glavno jelo.

Ako ste ometeni i školjke se kuhaju duže od 2 minute, ne brinite: još uvijek se mogu spasiti. Smanjite vatru i kuhajte ih još 40-50 minuta. Nakon toga, protein će ponovo postati mekan. Istina, sami trupovi će postati mnogo manji, ali kao bonus dobit ćete mirisnu, bogatu juhu koja se može koristiti za pripremu juhe od morskih plodova.

Alternativne metode kuhanja

Lignje možete kuhati i na druge načine.

• Na primjer, kada ste zaista u stisci s vremenom, možete ih skuhati tako što ćete ih uzeti direktno iz zamrzivača, bez prethodnog odmrzavanja. Da biste to učinili, morate prokuhati vodu, dodati sol i začine po ukusu, staviti lignje u kipuću vodu, staviti minutu i isključiti vatru. Nakon 10 minuta možete skinuti tiganj sa šporeta.
  Treba imati na umu da će se ovom metodom koža gotovo sama skinuti, ali još uvijek morate izvući akord.
• Druga opcija uključuje stavljanje školjki u šerpu sa hladnom vodom i stavljanje na srednju vatru. Nakon što se voda zagrije, dodaje se sol. Nakon ključanja, plamenik se isključuje, a trupovi se odmah izvlače.
• Lignje možete kuhati u mikrovalnoj pećnici. Da biste to učinili, odmrzavaju se, čiste, stavljaju u posudu za mikrovalnu pećnicu, ulijevaju vodu i kuhaju na maksimalnoj snazi ​​oko 2 minute. Kada se kuvaju bez vode, počeće da se ponašaju kao jaja (eksplodiraju i „pucaju“).
• Ako vaše domaćinstvo ima bojler, možete ga koristiti. Nakon što sipate vodu u posudu i stavite trupove u posudu, zatvorite paru i uključite tajmer na 7-8 minuta. Nema potrebe da otvarate ili pokušavate bilo šta tokom kuvanja. Ovo se radi nakon što se tajmer isključi.
• U tu svrhu je pogodan i spori štednjak. Voda u njoj prvo proključa, zatim se dodaju školjke, sol, začini i podesi potrebno vrijeme kuhanja. To može biti ili 1 minut (najčešće) ili svih 40. Zavisi od konačnog cilja kuvanja. Neka jela sugeriraju da lignje treba kuhati jako dugo (usput, neki narodi imaju slične recepte za jaja - ne uobičajenih 10 minuta, već nekoliko sati!).

Iz toga proizlazi da značajnu ulogu u pitanju koliko dugo se lignje kuhaju igra receptura jela za koje se kuhaju. Ponekad ih je potrebno samo preliti kipućom vodom kako biste uklonili tanku vanjsku kožicu (na primjer, ako se namjerava dodatno marinirati).

Za kraj, još jedan savjet: ne očajavajte ako prvi put prekuvate trupove i postanu gušće. Kao što znate, iskustvo je sin teških grešaka. Bez greške, malo ljudi je uspjelo shvatiti kako se nešto ispravno radi prvi put (a još manje kako kuhati). Kuvanje je vrlo subjektivna aktivnost. Ovdje morate naučiti "osjetiti" svaki proizvod. A za ovo treba vremena. A ne možete bez punjenja korneta.

Ova morska hrana je veoma hranljiva. Meso lignje sadrži mnogo vitamina i mikroelemenata vrijednih za čovjeka: vitamine B, C, PP, kalcijum, jod, mangan, željezo. Pravilno pripremljen proizvod se lako probavlja i ima delikatan, ugodan okus.

Kako odabrati i pripremiti lignje za kuvanje

Svježe lignje rijetko se mogu naći u prodaji, u pravilu na police stižu smrznuti leševi. Na šta trebate obratiti pažnju pri odabiru morskih plodova:

• filet mora biti bijeli (inače je proizvod pokvaren);
• boja kože može biti ili sivkasto-bjelkasta ili svijetloružičasta;
• Velike lignje, koje imaju gusto, elastično meso, pogodne su za salatu, a male trupove idealne su za punjenje, jer su nježne i mekane;
• smrznuti fileti moraju se lako odvojiti jedan od drugog; ako su trupovi zalijepljeni, već su nekoliko puta zamrznuti;
• Konzumiranje proizvoda kojima je istekao rok trajanja je opasno po zdravlje, stoga obratite pažnju na rok trajanja.

Prije kuhanja morskih plodova kod kuće, treba ih odmrznuti. Da biste to učinili, mekušci se stavljaju u posudu s hladnom ili toplom vodom (ali ne vrućom) i ostavljaju neko vrijeme. Nakon odmrzavanja trupove treba oguliti. Najlakši način da uklonite film je prvo prelijte proizvod kipućom vodom. Lignje je potrebno očistiti ne samo uklanjanjem kože, već i unutrašnjosti i kostiju.

Koliko dugo kuhati lignje dok ne omekšaju?

Neke domaćice ne znaju kako pravilno kuhati lignje, pa izbjegavaju pripremanje jela koja sadrže ovaj sastojak. U međuvremenu, ovo je vrlo jednostavan proces koji ne zahtijeva nikakve posebne vještine. Glavna stvar je spriječiti dugotrajno kuhanje morskih plodova. Ako trupove držite u kipućoj vodi duže od potrebnog vremena, umjesto mekog i mekog mesa, dobićete žilavo i neukusno meso. Koliko minuta kuhati lignje? Sve ovisi o obliku u kojem ćete pripremiti proizvod.

Peeled

Ukusni morski plodovi pripremaju se vrlo jednostavno i brzo. Kako kuvati oguljene lignje:

• napunite posudu vodom, sačekajte da proključa;
• dodajte so i začine u vodu;
• Odmrznute i oguljene školjke stavite u kipuću vodu na 2 minute (meso treba da pobijeli), a zatim ocijedite vodu;
• ako ste prekuhali proizvod, ostavite tiganj na vatri još 30 minuta - za to vrijeme file će ponovo postati mekan;
• Nakon što prokuvate trupove, narežite ih na kolutove i poslužite uz pivo.

Nerafinirano

Kako kuhati lignje sa filmom? Nema velike razlike u načinu kuhanja neoguljenih i "golih" trupova - razlika je u vremenu potrebnom za kuvanje. Kako skuvati lignje u koži:

• odmrznite trupove;
• stavite posudu sa vodom na šporet;
• kada tečnost počne da ključa, dodajte lovorov list, so, alevu papriku;
• spustite trupove u tavu, isključite vatru i pokrijte posudu poklopcem tako da para ne napusti;
• Nakon 10 minuta izvadite plodove mora iz vode.

Kako kuhati lignje, smrznute u kolutovima

Pogodnije je kuhati cijelu školjku nego kolutove, jer će biti teško brzo ukloniti sve komade iz kipuće vode. Osim toga, kolutovi se lakše probavljaju od velikih trupova. Međutim, ako ste već kupili narezanu robu, postoji nekoliko načina za kuhanje kolutova lignje:

1. Prva opcija. Prokuhajte vodu, dodajte začine po ukusu. To može biti lovorov list, bijeli/crni biber, začinsko bilje, itd. Šuškarkom stavite par kolutova u kipuću vodu, brojeći do 10, i izvadite ih. Zato prokuvajte sve komade jedan po jedan. Kuvano jelo poslužite ohlađeno.
2. Druga opcija. Sve kolutove sipajte u kipuću vodu, sačekajte minut i maknite posudu sa vatre. Komadići se mogu izvaditi iz vode nakon 3 minute. Ne biste ih trebali duže držati u tečnosti, inače će postati „gumasti“.
3. Treći metod. Zakuhajte pola litre vode i začinite je začinima. Odmrznute kolutove stavite unutra, zatvorite posudu i odmah sklonite sa šporeta. Ne otvarajte poklopac 5 minuta, nakon čega će jelo biti spremno za jelo.
4. Četvrti način. Napunite multivarku do pola vodom, uključite opciju "Gurilo". Dodajte začine (možete koristiti papriku, bilo koju papriku, mažuran, karanfilić, limunov sok itd.). Nakon što tečnost proključa, stavite kolutove u posudu i ostavite da se kuvaju 1-2 minuta. Kada su gotovi možete znati po bijeloj boji - tada se komadi mogu ukloniti.