Kimchi este un fel de mâncare național din bucătăria coreeană, considerat de localnici un elixir de sănătate și longevitate. Deoarece fiecare bucătar își aduce propriile idei la rețeta clasică, au apărut destul de multe variante de kimchi de varză coreeană, dintre care cele mai interesante sunt prezentate mai jos.

Kimchi de varză chinezească în stil coreean - o rețetă adevărată

Gustarea picantă pe bază de varză pe care coreenii o mănâncă cu mândrie la fiecare masă este făcută din:

• 2 capete de varza;
• 2 redek Daikon;
• 3 ardei grasi;
• o grămadă de ceapă verde;
• 2 legături de pătrunjel;
• 100 g ardei roșu măcinat;
• 50 g amidon;
• 1 kg sare;
• 2 capete de usturoi;
• 5 litri de apă rece și 400 ml de apă fierbinte;

Metoda de executare a rețetei este următoarea:

1. Cele 2 frunze de sus se scot din fiecare cap de varza, iar apoi legumele se impart in jumatate pe lungime.
2. Sarea se diluează în 5 litri de apă.
3. Varza de Peking se umple cu saramură și se pune sub presiune timp de 48 de ore.
4. După o anumită perioadă de timp, varza se spală cu apă curentă și se stoarce.
5. Amidonul se diluează cu apă rece, apoi se toarnă cu apă clocotită și se lasă la răcit.
6. Ridichia se taie batoane, se sare si se infuzeaza pana apare lichidul care se scurge.
7. Din ardei se prepară cuburi mici.
8. Verdeata se toaca si usturoiul se zdrobeste.
9. La final, se amestecă toate ingredientele pregătite, inclusiv ardeiul măcinat.
10. Aperitivul bine amestecat este gata de servire.

Cel mai simplu mod de a pregăti un fel de mâncare

În ciuda simplității pregătirii unui preparat tradițional, executarea rețetei clasice necesită mult timp. Prin urmare, mai des gustarea este preparată după o rețetă mai simplificată.

Pentru implementarea lui aveți nevoie de:

• 1,5 kg de Beijing;
• cap mare de usturoi;
• 60 g ardei iute macinat;
• 150 g sare;
• 2 litri de apă clocotită;
• 20 g zahăr.

Pentru a implementa o rețetă simplă, urmați acești pași:

1. Sarea se diluează în lichidul care fierbe pentru a obține saramură.
2. Frunzele de sus ale legumei principale sunt îndepărtate, după care se împarte în 6 părți.
3. Varza se toarnă cu saramură răcită.
4. După 10 ore, timp în care părți din legume sunt răsucite de mai multe ori pentru a asigura o sărare uniformă, se prepară o pastă condimentată din piper, masă de usturoi, zahăr granulat și 50 ml apă.
5. Fiecare frunză este unsă cu pansament, după care varza se întoarce în saramură sub presiune.
6. După 2 zile, se poate gusta kimchi.

Cu adaos de ridiche Daikon

O variantă originală a unei gustări picante, care este preparată din:

• 2 buc. Beijing;
• 2 redek Daikon;
• morcovi;
• 5 – 6 catei de usturoi;
• radacina de ghimbir;
• capete de ceapa;
• împușcător de ceapă verde;
• 30 ml sos de peste;
• 35 g faina de orez;
• 40 g zahăr;
• sare și păstăi de chili.

Etape de pregatire:

1. Capetele de varză se taie în bucăți și se stropesc uniform cu sare, după care se țin sub presiune aproximativ ¼ zi.
2. Kissel se prepară din făină prin fierbere în apă cu zahăr granulat până se îngroașă.
3. Un dressing picant din usturoi, rădăcină de ghimbir și piper se prepară într-un blender.
4. Folosind o răzătoare coreeană de morcovi, rădăcinoasele sunt răzuite.
5. În continuare, toate legumele, jeleul, pastele și sosul de pește sunt combinate.
6. Varza sărată se spală, se unge bine cu pansamentul pregătit, apoi se pune sub presiune timp de 48 de ore.

Cu ardei gras

Puteți face kimchi din varză chinezească cu note aromatice originale în propria bucătărie cu adaos de pere.

Pentru aceasta vom folosi:

• 2 capete de pekinka;
• 1 ardei gras;
• 2 morcovi;
• 2 capete de usturoi;
• ceapă;
• o grămadă de ceapă verde;
• 5 g condimente pentru pește;
• 1 para;
• 700 ml apă;
• 50 g orez;
• 15 g zahăr;
• sare si piper rosu macinat.

Instrucțiuni pas cu pas:

1. Pekingul este dezasamblat în frunze, care sunt împărțite în segmente și stropite cu sare.
2. Varza se lasă într-o cameră răcoroasă sub presiune timp de 24 de ore și apoi se spală.
3. Ceapa și ardeiul se taie în jumătăți de rondele, ceapa verde se taie fâșii, iar rădăcină și para decojită se freacă.
4. Din usturoi se prepară o pastă.
5. Orezul se fierbe pana este fiert, apoi se lasa in apa pana se raceste complet.
6. La masa de orez se adaugă ardei, zahăr, condimente de pește, toate legumele tocate, precum și pere.
7. În cele din urmă, frunzele de varză se amestecă cu dressingul și se țin pe masă timp de 24 de ore pentru a dezvolta aroma picantă care este caracteristică mâncărurilor coreene.

Supă chinezească de kimchi de varză

În Japonia, supa de kimchi este foarte populară. Este foarte ușor de preparat acasă.

Pentru pregătire aveți nevoie de:

• 700 g pulpă de porc;
• ½ pahar de sake;
• 100 g pastă de kimchi;
• 50 g ciuperci;
• 20 g fiecare ceapă și ceapă verde;
• 200 g tofu;
• 40 g ardei iute macinat;
• 15 ml fiecare sos de soia si pasta de chili;
• 2 catei de usturoi;
• ½ litru de apă;
• un teanc de ulei de floarea soarelui;
• câteva vârfuri de piper negru măcinat.

În timpul procesului de gătit, se parcurg următorii pași:

1. Se prepară fâșii mici din ceapă, tofu și ciuperci.
2. Pasta de kimchi, sake-ul și uleiul vegetal sunt trimise într-un recipient cu fundul gros.
3. După 5 minute, la amestec se adaugă terci de usturoi, pasta de chili, sos de soia, condimente, fâșii de ceapă și ciuperci și carne tocată.
4. Toate ingredientele sunt umplute cu apă.
5. După ce carnea este gata, în supă se adaugă tofu și ardei iute.
6. În mod tradițional, supa se servește cu orez.

Fara sos de peste adaugat

Mâncarea națională coreeană poate fi adaptată cu ușurință la preferințele gustative ale slavilor folosind per kilogram de Beijing:

• 30 g sare;
• ceapă;
• ½ cap de usturoi;
• ardei iute macinat.

Metoda de gatire:

1. Frunzele de varză se taie fâșii, se stropesc cu sare și se maturează aproximativ un sfert de zi.
2. După ce a trecut timpul specificat, jumătate de inele de ceapă, terci de usturoi și ardei sunt trimise la varză.
3. Aperitivul este lăsat să stea sub apăsare timp de 2 zile.

Reteta picanta

Pentru a realiza o variație deosebit de picant a gustarii discutate, veți avea nevoie de:

• 3 kg de varză chinezească;
• ½ pahar de ulei de floarea soarelui;
• 100 g usturoi;
• aceeași cantitate de sare și ardei iute;
• 6 litri de apă.

Gătitul pas cu pas:

1. Varza este împărțită în părți, care se umplu cu saramură și se țin sub presiune pe masă.
2. După două zile, când varza este spălată, se prepară dressingul.
3. Ardeiul se toarnă cu 200 ml apă, iar după umflare, se amestecă cu usturoi zdrobit și ulei de floarea soarelui.
4. Frunzele de legume se ung cu dressing și se lasă la temperatura camerei sub presiune pentru aceeași perioadă de timp.

Astfel, datorită numeroaselor rețete, fiecare gospodină va putea alege cel mai potrivit mod de a pregăti preparatul național coreean de varză chinezească. Și poți fi sigur că jumătatea masculină a familiei tale îi va plăcea în special această gustare.

- Aceasta este cea mai preferată delicatesă în rândul coreenilor, care este aproape principalul lucru în dieta lor și, practic, nicio masă nu se poate face fără ea. Și după cum cred coreenii,

kimchi- un fel de mâncare care trebuie să fie cu siguranță pe masă.

În primul rând, puțină istorie...

Ce este kimchi?

Pentru iubitorii de mâncăruri picante, și mai ales cei care suferă de mahmureală dimineața, kimchi-ul va fi tocmai potrivit pentru masă, adică pentru masă.

Kimchi este cea mai preferată delicatesă în rândul coreenilor, care este aproape principalul lucru în dieta lor și practic nu se poate face nicio masă fără el. Și potrivit coreenilor, kimchi-ul este un fel de mâncare care ar trebui să fie cu siguranță pe masă.

La prima vedere, kimchi-ul nu este diferit de varza murata, pe care probabil o cunoastem inca din copilarie, pao tsai chinezesc sau tsukemeno japonez.

Cu toții probabil că suntem mai familiarizați cu morcovii coreeni picante decât cu kimchi, un fel de mâncare picant și cu gust neobișnuit, care are legătură cu murăturile.

În Coreea însăși, există multe varietăți diferite de kimchi, fiecare dintre ele având propriile caracteristici, în special gustul său specific, care poate părea neobișnuit pentru cei care încearcă pentru prima dată acest fel de mâncare, deoarece conține prea mult usturoi și roșu fierbinte. piper. Cu toate acestea, iubitorii acestui fel de mâncare, dintre care sunt mulți în Coreea, sunt atrași chiar de acest lucru și sunt gata să-l mănânce tot timpul.

Kimchi, ca și varza noastră murată, conține multe vitamine și minerale necesare organismului. De exemplu, varza chinezească, ridichile și ardeiul roșu, din care se face kimchi, sunt bogate în vitamina A, iar ardeiul roșu măcinat conține, de asemenea, multă vitamina C. Iar fibrele în care este atât de bogată varza ajută la îmbunătățirea digestiei.

Pe lângă produsele de mai sus, nu doar usturoiul și ardeiul roșu sunt folosite pentru prepararea kimchi-ului, ci și alte produse: de la cele mai comune la cele exotice. De exemplu, unii bucătari coreeni adaugă la kimchi ghimbir, semințe de susan, morcovi, nuci de pin, pere, castane, alge marine și chiar creveți mici sărați și stridii.

Astăzi, datorită eforturilor adepților bucătăriei coreene, kimchi, precum morcovii coreeni, câștigă popularitate în întreaga lume. Acest lucru a început în timpul Jocurilor Olimpice din 1988 de la Seul, când mii de oaspeți din întreaga lume au fost prezentați pentru prima dată cu acest fel de mâncare. Și acum, în unele țări din întreaga lume, kimchi-ul a devenit la fel de comun ca hot-dog-urile, hamburgerii, sushi și chow mein chinezesc.

Kimchi, ca și varza noastră murată, este o gustare. Coreenii mănâncă rar acest fel de mâncare singuri și de obicei îl servesc ca acompaniament la alte feluri de mâncare, în special orez. Pentru coreeni, kimchi cu orez este cea mai delicioasă mâncare, unde orezul cu gust neutru și kimchiul picant și sărat se completează armonios.

Varietatea de paste de fructe de mare adăugate la kimchi oferă o sursă bună de proteine ​​și aminoacizi care nu se găsesc de obicei în legume. Stridiile, cele mai populare fructe de mare adăugate la kimchi, conțin mult calciu, fier, glicogen, vitamine și aminoacizi esențiali.

În mod tradițional, secretul de familie de a face kimchi este transmis de la mamă la fiică, iar multe familii se mândresc cu rețetele lor unice, care au rămas neschimbate de secole. Acum, în Coreea există mai mult de 100 de soiuri de kimchi, care diferă nu numai în ingrediente, regiune de preparare, ci și în timpul de sărare, precum și în tehnologia de gătit. Și așa cum spun coreenii, abilitățile unui bucătar este adesea determinată de capacitatea sa de a găti kimchi.

Reteta de kimchi:

Vei avea nevoie: 0,5 kg de varză chinezească, 2 linguri de sare, 1 litru de apă rece, 0,5 litri de apă foarte fierbinte.

Pentru a pregăti condimentul: 1 lingura usturoi tocat marunt, 1 lingura ghimbir proaspat tocat marunt, 1 lingura ceapa verde tocata marunt, 2 lingurite ardei rosu uscat tocat marunt, 2 lingurite zahar, 1 lingura sare.

Metoda de gatire: Mai întâi, trebuie să separați frunzele de varză una de cealaltă și să le stropiți cu sare. Apoi umpleți cu apă rece și lăsați să stea într-un loc răcoros peste noapte sau timp de 8 ore. După care frunzele trebuie clătite și stoarse. Amestecați apa fierbinte cu condimente. Adăugați varza. Puneți amestecul într-un bol mare de sticlă. Este posibil ca frunzele să fie tăiate în jumătate pentru a se potrivi. Acoperiți vasul cu plastic și puneți-l într-un loc răcoros pentru aproximativ 2 zile. Scurgeți și tăiați frunzele în bucăți și puneți-le într-un ulcior sau un borcan de sticlă.

Acum kimchi-ul este gata! Produsul finit ar trebui să aibă aproximativ 0,5 kilograme.

De ce ai nevoie:

Varză chinezească - 1 cap

sare de mare

sos de pește 4-5 lingurițe

ceapa primavara 1 pana

ghimbir proaspăt 1 linguriță

ajinomoto 1/4 linguriță

zahăr 1-2 lingurițe

ardei rosu macinat dupa gust

Cum să gătească

kimchi

Tăiați varza în pătrate de 2-3 centimetri lățime,

stropiți generos cu usturoi, ceapă și rădăcină de ghimbir.

Și cel mai important - ardei roșu tocat sau zdrobit.

Apoi se tine sub presiune aproximativ o saptamana – iar varza picanta suculenta este gata.

Acum toată iarna va decora fiecare sărbătoare și va umple cu ușurință lipsa de vitamine.

Reteta 3.

Ingrediente pentru "Kimchi, varză coreeană"

Varză chinezească - 1 kg

Cap de ceapa - 3 buc.

Cap de usturoi - 1 buc.

Chili - 1 bucată

Rădăcină de ghimbir - 4 buc

Sos de soia - 100 ml

esență de oțet - 2 linguri. l.

zahăr - 2 linguri. l.

Boia macinata - 2 linguri. l.

Sare - 4 linguri. l.

Scoateți frunzele exterioare din varza chinezească. Tăiați în 4 bucăți pe lungime, apoi tăiați în cruce fâșii de 1 cm lățime.Puneți varza într-un bol adânc și acoperiți cu sare. Acoperiți cu folie alimentară și lăsați să stea 24 de ore.

După o zi, amestecați ușor varza cu mâinile și scurgeți sucul. Tăiați ceapa în jumătate de rondele subțiri. Curățați și tăiați usturoiul. Se spală ardeiul iute roșu și verde, se scot tulpina și semințele și se toacă mărunt. Curăță și rade ghimbirul. Se adaugă la varză și se amestecă.

Amestecați sosul de soia cu oțetul, zahărul, boia și puțină apă. Se toarnă amestecul rezultat în varză. Dacă varza nu este acoperită complet, adăugați apă. Acoperiți vasul cu un capac și lăsați-l să se infuzeze la rece timp de 2-3 zile.

În principiu, poți lua toate condimentele după gust (cantitate).

Rețeta 4 (liveinternet.ru)

Deci, veți avea nevoie de:

1 cap de varză chinezească

1 praz

Aproximativ 50-60 gr. sare grunjoasă (nu sare de mare!!! și nu sare iodură)

1\2 daikon (ridiche albă lungă)

Mult ardei iute macinat (cayenne este cel mai bun!) Am luat cam 6-7 linguri, dar imi place foarte iute... Poti lua mai putin

3 catei sau 2 lingurite de usturoi uscat (eu l-am facut pe al doilea)

Rădăcină de ghimbir, aproximativ 1\2

Sos de pește 1-2 linguri. (poate fi înlocuit cu bulion uscat de pește, deși este mai bine să cumpărați sosul la un magazin de specialitate)

Am mai adăugat puțin peste uscat ras (nu știu cum se numește în rusă... Iată-ne.), dar nu este necesar.

Deci să mergem.

Ziua 1.

1. Spălați varza, îndepărtați chiar și frunzele ușor ofilite. Se scoate tulpina si se taie in bucati destul de mari (foto 01-05).Bucatile se pot face cat permit vasele. În versiunea clasică, varza nu este tăiată deloc - pur și simplu împart capetele de varză în jumătate, taie tulpina și separă frunzele cu mâinile.

2. Se macină energic frunzele cu sare până când se eliberează o cantitate suficientă de suc. (foto 6-8)

3. Închideți capacul și lăsați peste noapte

Deci, a doua zi.

Dimineața bem cafea :-) pentru că avem o sarcină lungă și plictisitoare în față.

Clătiți bine frunzele de kimchi pentru a îndepărta sarea. (foto 10,11)

Spălați daikon și praz (foto 12)

Tăiați-le fâșii (foto 13-15)

Spălați și curățați rădăcina de ghimbir. Trei pe răzătoare fină (foto 16,17)

Asta avem acum :-) (foto 18)

Ne luăm toate mirodeniile (foto 19)

Se amestecă ardeiul, usturoiul uscat și concentratul de pește (sos de pește) (foto 20)

Se adauga putin ulei (eu am folosit ulei de susan) si ghimbir, se amesteca (foto 21,22)

Asigurați-vă că purtați mănuși! Și măcinați varza, daikonul și ceapa împreună cu sosul rezultat (foto 23-25)

O compactăm într-un recipient (în lipsa unuia mai bun, am folosit o tigaie pentru microunde. De fapt, ai nevoie de un recipient mare din ceramică) (foto 26)

Inchideti capacul, inveliti-l in folie pentru a preveni intrarea aerului si lasati 3-4 zile la temperatura camerei. (foto 27-28)

După 3-4 zile, deschideți-l cu atenție - kimchi-ul bun are un miros destul de puternic.

Dar ies foarte gustoase, sănătoase și frumoase (foto 29)

Apropo, un fel de mâncare minunat pentru pierderea în greutate! Kimchi cu orez (nesarat) si nori (alge marine) arde perfect grasimea si ajuta la curatarea pielii.

Ne bucurăm, stomacul nostru suferă +)

Dispozitie: Dedicat iubitorilor de condimente

Kimchi este un fel de mâncare tradițional coreeană, deoarece este servit peste tot în țară. A face kimchi în coreeană este ușor chiar și pentru o gospodină fără experiență. Există o rețetă populară pe care o poți stăpâni cu ușurință acasă. Să luăm în considerare.

Kimchi coreean – un clasic al genului

• Varză chinezească - 1,8-2 kg.
• ceapă - 1 buc.
• ardei iute iute - 1 pastaie
• catei de usturoi - 8 buc.
• morcovi - 1 buc.
• sos de soia - după gustul tău
• piper macinat (rosu) - 20 gr.
• zahăr granulat - 20 gr.
• sare - 190 gr.
• verdeață - după gust

Kimchiul chinezesc de varză este preparat în mod tradițional într-o formă picant. Acesta este felul de mâncare coreean care a câștigat o mare popularitate. Rețeta s-a răspândit în toată lumea și a devenit un element de bază în cărțile de bucătărie ale majorității familiilor.

1. Luați varză chinezească, eliberați-o de frunzele superioare stricate sau încrețite, nu vor fi necesare. Tăiați fiecare cap de varză în 4 bucăți egale.

2. Kimchi este marinat în saramură. Pentru a face acest lucru, pregătiți o cratiță adâncă în care se vor potrivi capetele de varză tăiate. Se toarnă sare în recipient, se toarnă apă pe jumătate. Se fierbe 10 minute, se stinge și se răcește.

3. Acum scufundați varza în soluție, nu ar trebui să plutească liber. Mai corect ar fi ca saramura să acopere doar ușor capete de varză. Configurați presa punând o farfurie plată deasupra legumelor. Înregistrați timpul și, după 12 ore, treceți la pasul următor.

4. Gospodinele cu experiență recomandă să lăsați varza la marinat peste noapte, deoarece prepararea kimchiului coreean cu această abordare este mult mai ușoară. Acasă, trebuie doar să întoarceți capetele de varză înainte de a merge la culcare și, după trezire, să începeți o nouă etapă.

5. Continuați să gătiți dimineața. Trebuie să treci cățeii de usturoi decojiți prin zdrobire, să se amestece cu zahăr granulat și ardei roșu măcinat (puteți folosi un amestec cu boia de ardei). Se toarnă puțin sos de soia peste ochi pentru ca amestecul să fie gros.

6. Tăiați ceapa curățată în jumătate de rondele și adăugați-o la amestecul de ardei. Rade morcovii folosind un dispozitiv special pentru a-i face să pară coreean. Adăugați morcovii la amestecul anterior și adăugați aici fructe de pădure tocate.

7. Scoateți varza murată și puneți-vă mănuși. Scoateți o porție bună din amestecul de ardei cu ceapă și morcovi și radeți frunzele de varză chinezească pe toate părțile.

8. Puneți capetele de varză frecate cu sos iute într-o cratiță adâncă, turnați saramură la jumătate din capacitate. Puneți deasupra o farfurie și o sticlă de doi litri și puneți kimchi-ul sub presiune în frigider.

9. În această formă, varza chinezească trebuie să se marineze aproximativ 2-3 zile. Înainte de utilizare, aveți voie să spălați frunzele, după care puteți mânca kimchi, înăbușit sau proaspăt. Iese foarte gustos dacă asezonezi vasul cu ulei de măsline.

Este posibil să ne imaginăm o masă rusească fără varză murată? În același mod, nu vă puteți imagina coreeană fără kimchi. Tradus, cu ușoare modificări de sunet, acest cuvânt înseamnă „legume sărate”. Dar coreenii în principal sărați varza. Mâncarea este asemănătoare cu legumele murate rusești, doar că mult mai picante. Rețeta de gătit este diferită - vasul este fermentat.

Două gustări de renume mondial - kimchi și morcovi coreeni - au gust similar. Kimchi nu este doar fermentat. Se sare impreuna cu legume, ghimbir, seminte de susan, alge marine, nuci de pin si castane cu adaos de ardei iute. Kimchi este, de asemenea, combinat cu fructe de mare: nu numai creveți și pește, ci și stridii sunt adesea adăugate.

Coreenii înșiși mănâncă o gustare picantă cu orez fiert nedospit. Ei bine, cei care au adoptat dragostea pentru fel de mâncare vin ei înșiși cu o garnitură. În Rusia, murătura de legume și cartofii sunt combinate.

Există multe rețete pentru a face kimchi. În patrie, mâncarea este o rețetă de familie care se transmite din generație în generație. Bucătari din alte țări creează delicii în stilul lor.

Care este diferența dintre kimchi

Orice murătură are propria sa aromă, care nu poate fi confundată. În cazul kimchi-ului, acest lucru este foarte pronunțat. Mirosul și gustul specific vă vor surprinde la început, iar apoi adevărații gurmanzi se vor îndrăgosti de ei.
Spre deosebire de varza murata, frunzele din preparatul coreean sunt lasate intregi. Varza Beijing este mai moale, astfel încât rezultatul se obține mai repede. Cu toate acestea, dacă versiunea zdrobită este mai convenabilă, tăiați-o.

Beneficiile acestui produs sunt un subiect separat. Calciul, fierul, vitaminele și microelementele reduc nivelul colesterolului și luptă împotriva cancerului; Vitamina C îmbunătățește imunitatea, iar vitamina A îmbunătățește starea pielii.

Varietate de rețete și ingrediente. Unora le place kimchi-ul lor mai dulce, altora nu adaugă morcovi. Toată lumea ajustează în mod diferit nivelul de picant. Dar există riscul de a strica gustarea, de exemplu, cu prea mult usturoi, pentru că dă amărăciune. Compoziția clasică include ridichi, ceapă feliată și un ingredient de pește precum pasta de fructe de mare sau alge marine.

Cum să-l gătești acasă

În restaurante, acest fel de mâncare este folosit în prepararea corectă. Este posibil să obțineți acasă gustul și condimentul dorit? Trebuie să adaug ingrediente secrete și ce tehnologie de gătit ar trebui să folosesc? După cum arată experiența gospodinelor, nu există secrete dacă urmezi rețeta.

• Varză chinezească - cap
• Daikon – 1 bucată
• Usturoi
• Ghimbir
• Ardei iute – 8 bucăți medii, nu prea iute
• Sos de pește
• Zahăr, sare
• pene de ceapă

Există trei moduri de a mura produsul principal. Se usucă, în apă și se amestecă. În cele trei metode, este mai bine să folosiți sare de mare grosieră. Procesul fără apă vorbește de la sine. Frecați boabele produsului uniform pe ambele părți și lăsați să elibereze sucul natural timp de câteva ore.

Într-un mediu umed, varza nu se va sare la fel de repede, ci uniform.

Cu metoda umedă-uscata, trebuie să frecați frunzele și să le umpleți cu apă. În rețeta noastră folosim o metodă comună - umedă.

Tăiem capul de varză în bucăți mari, de-a lungul miezului în sferturi și mai departe. Se pune intr-o cratita, se freca cu sare si se stoarce usor. Veți avea nevoie de două linguri mari de boabe sărate. Umpleți cu apă pentru a ascunde bucățile. Apăsați deasupra cu presiune puternică. Saramura înmoaie produsul peste noapte.

Următoarea etapă este spălarea. Îndepărtați excesul de sare clătind cu apă. Lasă-l să se scurgă.

Începe procesul creativ - pregătirea marinatei. Măcinați o bucată mare de ghimbir și căței de usturoi într-un blender sau pe răzătoare. Aruncă boabele de ardei iute în blender. Dacă bucătăria coreeană este prea picantă pentru tine, scoate o parte din fructe.

Tăiați ridichea în fâșii, ca cartofii prăjiți.

Tăiați pene de ceapă.

Luăm feluri de mâncare în care este convenabil să amestecăm. Adăugați condimente fierbinți: chili, ghimbir, usturoi. Se toarnă sosul de pește, se stropește cu zahăr și se pisează. Apoi, ridichile și ceapa se adaugă la marinată. Și pune varza pe urmă. Frecati fiecare bucata astfel incat legumele sa fie acoperite cu umplutura.

Amestecul se dovedește piperat, așa că este mai bine să pregătiți vasul cu mănuși sau să tratați pielea după gătit.

Kimchi, ca și alte varză murată, trebuie păstrat într-un recipient de sticlă. Luați un borcan puțin mai mare ca volum decât cantitatea de gustare și transferați conținutul în el. Varza va elibera zeama care poate revarsa marginile.

Închideți borcanul ermetic pentru a preveni pătrunderea bacteriilor. O lasam peste noapte intr-un loc racoros. Este mai bine să-l puneți acolo unde este mai întunecat. Punem infuzia zilnică la frigider pentru câteva zile, dar în mod ideal, kimchi este infuzat timp de aproximativ o săptămână pentru a dobândi un gust coreean unic.

În fiecare zi scoatem un borcan de kimchi și presăm ușor conținutul, amestecând saramura.

Cum se face kimchi din varză chinezească

Coreenii iubesc varza chinezească. Există multe rețete pentru a face salată din ea. Acesta clasic:

• 10 kg varză chinezească
• apă - 8 litri
• Sare de mare (grunjoasă) – 800 gr
• usturoi - 300 gr
• Zahăr granulat - lingură mare
• Fulgi de ardei roșu - cană

Separati frunzele de varza si spalati-le. În timp ce se usucă, pregătiți o saramură din ingredientele preparate. Aveți nevoie de un recipient mare pentru a găzdui bucățile întregi de varză.

Scufundați legumele în soluția salină și apăsați deasupra. Varza chinezeasca va fi sarata pana dimineata. Dacă este posibil, întoarceți părțile de varză după câteva ore. Dimineața, scurgeți lichidul, rezervând puțin pentru sos. Spălați frunzele pentru a elimina excesul de sare.

Preparam pasta folosind saramura, usturoiul ras, si adaugam piper sub forma de fulgi si zahar.

Purtați mănuși înainte de a freca frunzele. Îmbrăcăm fiecare bucată cu pastă, o stivuim una peste alta într-un recipient și o apăsăm din nou cu o greutate deasupra. Procesul de fermentație al vasului va continua timp de câteva zile. Apoi împărțiți kimchi-ul în porții în borcane de sticlă. Ei păstrează mai bine gustările. O punem la loc rece.

Există, de asemenea, un mod uscat de a găti varza. Se presara sare de mare peste varza si se lasa 4 ore. Apoi presară din nou cealaltă parte a frunzelor și notează ora. După 8 ore, spălați boabele și uscați legumele.

Unii oameni combină cu pricepere ambele metode: mai întâi îl trezesc, apoi îl înmoaie. Se dovedește mai repede.

Mai des, kimchi din varză chinezească se face cu adaos de oțet și numeroase condimente.

Una dintre rețetele celebre este aceasta:

• Varză de Beijing - 1 kg
• 4 linguri mari de sare
• 1 ardei iute
• Oțet – 2 linguri mari
• Sos de soia – 100 ml
• cap de usturoi
• Ghimbir – 4 bucăți
• 3 cepe
• Zahăr și boia de ardei 2 linguri mari fiecare

Prelucrarea produsului principal este aceeași - îl tăiem în bucăți. Sărarea uscată durează peste noapte.

După ce ați pregătit marinada, adică un amestec de ingrediente în formă zdrobită, întindeți frunzele cu pastă picant. Umpleți golurile din borcane cu apă. Kimchi fermentează într-un loc rece timp de 2-3 zile.

Gurmanzii apreciază gustul merelor și perelor murate, așa că deseori fermentează varza chinezească în felii de fructe. Alege cea mai buna reteta dupa propriul gust.

Sos de pește

Sosurile se iau gata făcute. Pe lângă pește, sunt potrivite și anșoa și creveții. Puteți combina ambele sosuri. Depinde de gust și dorință. Este aproape imposibil să prepari acasă sosul de pește. Acesta este un proces tehnologic complex. În Coreea, există o mulțime de sosuri similare pe rafturi. Dacă nu l-ai găsit, te poți descurca fără el. Coreenii înșiși înlocuiesc uneori sosul doar cu sare sau alge marine.

Este necesar să folosiți sare de mare?

Ceea ce îl face special pe kimchi este textura și gustul său. Condimentul simplu nu va face treaba, așa că găsiți puțină sare de mare grosieră. Boabele mici sunt spălate din frunze, iar vasul devine ușor sărat. Fermentarea nu este posibilă cu sare iodată. O refuzăm și noi.

Ce trebuie făcut după procesul de sărare

Clătiți într-un mod special. Clătiți de mai multe ori în apă rece. Tăiem capul de varză în bucăți mari, îl întoarcem cu susul în jos, adică cu susul în jos, astfel încât picăturile de lichid să se scurgă. Dacă rămân înăuntru, se vor acri și strica marinada.

Faceți o soluție făinoasă

Făina de orez cu gust dulce este preparată în proporție de 1 lingură mică la mai mult de jumătate de pahar de apă. Se incinge si se fierbe la foc mic pentru a nu se gati cocoloase. În exterior va semăna cu supa piure. După ce s-a îngroșat, se scoate și se răcește până se răcește.

Faceți pastă de gochugaru

Adăugați fulgi de ardei iute în piureul de făină. După ceva timp, legumele cu ardei vor da o culoare roșie bogată soluției. Tăiați usturoiul și ghimbirul în cuburi mici. Se toarnă în pastă și se amestecă până la omogenizare. Tăiați pene de ceapă și ridichi în felii subțiri. Impreuna cu legumele combinam dressingul cu frunzele.

Amestecarea

Într-un recipient deschis, combinați sosul de pește, pastele și bucățile de varză. Acoperiți manual fiecare interior cu amestecul. Distribuiți astfel încât ridichea și feliile de ierburi să fie în interiorul bucăților.

Fermentaţie

Ce este fermentația? Acesta este un fel de proces de fermentație care are loc atunci când varza este varză murată. Acidul lactic care este eliberat ajută la proliferarea microorganismelor benefice. Aceștia sunt lactobacili care promovează digestia alimentelor și funcționarea stomacului și a intestinelor.

Pentru infuzie și înmuiere, este mai bine să luați un recipient sau să folosiți o cratiță cu capac. Luam in calcul ca produsul va da suc si va lasa loc deasupra. O compactăm și o închidem ermetic pentru a preveni pătrunderea bacteriilor. Un borcan de sticlă este, de asemenea, potrivit pentru fermentare. Exista insa si preparate speciale pentru asta, in care rezultatul va fi mult mai bun. Un recipient de plastic menține gustările mai scurte. Dacă ai de gând să mănânci imediat, plasticul va fi potrivit. Alegeți un alt recipient pentru depozitare.

Timp de gătit Kimchi

Prepararea lui Kimchi durează mult. Nu e de mirare că bucătarii vă sfătuiesc să aveți răbdare.

Este nevoie de o zi sau două pentru a procesa și săra legumele. Folosind o rețetă ca exemplu, să calculăm cum să facem kimchi din varză chinezească. Așadar, puneți o cratiță cu apă pe foc și aduceți 3 litri de lichid la fierbere. Tăiem singuri varza: o împărțim în sferturi de-a lungul bazei și o tăiem din nou în farfurii largi. Sare in urmatoarele proportii: 6 linguri mari pe volum de apa. Înmuiați viitoarea varză coreeană în apă fierbinte, întindeți-o bine și frământați-o.

In timp ce apa este fierbinte, se pare ca este multa varza si nu intra. Așteptați până se răcește, apoi va deveni clar că piesele s-au compactat. Mai întâi, apăsați cu o greutate; când se răcește, îndepărtați-l. Acasă, așezați tigaia pe podea și uitați de ea pentru câteva zile.

După ceva timp, clătim preparatul de varză din saramură. Și în aceeași zi pregătim marinada pentru următoarea, cea mai importantă etapă - fermentația. Amestecați marinada pe bază de boabe de ardei iute, ardei gras, usturoi, coriandru, ghimbir și sos de pește într-un blender. Acoperiți bucățile de varză și puneți-le într-un recipient de sticlă. Consumul este de 1:1, adică per kilogram de varză - un borcan de litru.

Și atunci este o chestiune de gust. Adevărații gurmanzi lasă kimchiul să fermenteze încă 5 zile, astfel încât varza să-și dezvolte gustul și mirosul caracteristic de murat. Cei care nu au suficientă răbdare iau proba chiar a doua zi. În borcane, gustarea trebuie lăsată la temperatura camerei, nu pusă la frigider. Și abia atunci, când fermentația este finalizată, o punem deoparte pentru depozitare la rece.

Timpul total de pregătire este de minim 3 zile, maxim până la o săptămână.

Cât timp se păstrează kimchiul preparat

Ustensilul tradițional pentru conservarea alimentelor este ong-gi. Acesta este un produs din argilă sau ceramică respirabilă care susține procesul de fermentație. În astfel de recipiente, varza este depozitată chiar și în pământ timp de luni de zile.

În bucătăria rusă, astfel de feluri de mâncare sunt mai degrabă o excepție. Prin urmare, folosim un recipient din plastic care este etanș.

Sunt potrivite și borcanele de sticlă în care se păstrează varza murată.

Rezultatul unei sărări este utilizat timp de până la șase luni. Adevărat, cu fiecare lună care trece, kimchi-ul devine mai acru, pe măsură ce fermentația se intensifică. Prepararea „pentru o lungă perioadă de timp” este potrivită numai pentru versiunea cu legume. Dar cu fructe de mare este mai bine să mănânci kimchi după o lună.

Apropo, kimchi-ul nu este doar o gustare, o salată principală și un fel de mâncare de legume în sine. Mâncăruri complexe sunt, de asemenea, pregătite cu adaosul său. Deci, kimchi-ul va fi un adaos ideal la pilaf, bigusul înăbușit este preparat pe baza acestuia și este folosit ca aditiv vegetal în burgeri și sandvișuri. Produsul acru este de neînlocuit și pentru durerile de cap, după vacanțe și libații grele.

Fiecare cunoscător al bucătăriei coreene știe ce este kimchi. Acesta este un fel de mâncare tradițional bazat pe varză chinezească. Se fermentează într-un mod special folosind condimente. Ready kimchi este combinat cu alte legume, rădăcini, ierburi și condimente. Se prepară în următoarea proporție: pentru 4 porții de varză, 1 porție din alte ingrediente. În această publicație vă voi spune cum să faceți kimchi coreean acasă.

Kimchi din Coreea este apreciat nu numai pentru gustul său, ci și pentru proprietățile benefice ale acestui fel de mâncare național. Coreenii sunt siguri că este bine absorbit. Kimchi ajută, de asemenea, la menținerea greutății normale și încetinește îmbătrânirea. În plus, fermentația are loc în timpul preparării acestui fel de mâncare. Varza, deja bogată în microelemente și vitamine, devine și mai benefică.

Coreenii mănâncă tot timpul acest fel de mâncare picant, cu un gust deosebit. Există multe rețete de kimchi care diferă prin metoda de preparare și ingrediente. Pentru acest fel de mâncare se folosesc diverse legume și condimente. Cu toate acestea, cel mai popular kimchi este făcut din varză chinezească. Colecția Muzeului din Seul include 187 de varietăți ale acestui fel de mâncare.

Reteta chinezeasca de kimchi de varza

Deci, mai întâi, să pregătim un sos kimchi picant, care este folosit atât ca marinadă, cât și ca fel de mâncare separată.

1. Combinați usturoiul cu ardeiul iute, adăugați sare și zahăr.
2. Se toarnă amestecul cu apă și se amestecă bine.
3. Puneți sosul într-un borcan curat, uscat, cu capac etanș și păstrați la frigider.

Acum să începem să pregătim varza. Întregul proces va dura trei până la patru zile, așa că aveți răbdare.

1. Se dizolvă jumătate din sare în apă.
2. Tăiați varza pe lungime în 4 bucăți, frecați toate frunzele cu sarea rămasă și puneți-le într-o cratiță.
3. Se toarnă apă cu sare peste varză și se lasă 4-6 ore. Întoarceți-vă periodic. Varza sărată trebuie să fie elastică, frunza nu trebuie să se rupă cu o criză.
4. Scoateți varza din tigaie, clătiți bine în apă curată și puneți-o într-o strecurătoare.
5. Tăiați partea tare a capului de varză și ungeți bine frunzele cu sosul. Întoarceți varza astfel încât interiorul să fie îndreptat spre tine și periați spatele frunzelor.
6. Îndoiți fiecare sfert acoperit în jumătate și apoi înfășurați cu cea mai mare frunză exterioară.
7. Puneți toată varza într-o cratiță sub presiune. Se lasa la frigider trei sau patru zile.

După ce au încercat odată delicatesa coreeană preferată, mulți devin cunoscători ai acesteia. Nu degeaba kimchi-ul este considerat nu numai un fel de mâncare gustos, ci și sănătos. A face kimchi în mod coreean este ușor. Dar dacă ai mai mult decât ingredientele menționate la îndemână, experimentează! De asemenea, puteți folosi în siguranță mere și pere. Daikon, ierburile, ghimbirul, precum și sosul de pește și fructele de mare sunt perfecte. Acest fel de mâncare încurajează creativitatea!