Proteine: structură și funcții. Proprietățile proteinelor. Cum se calculează corect consumul de calorii pentru pierderea în greutate. Normă pentru bărbați și femei pe zi pentru pierderea în greutate

Potrivit statisticilor, pentru a pierde in greutate, 70% dintre oameni tin diete, 50% incearca sincer sa faca sport, 30% se agade de pastile. Și doar 10% iau în considerare conținutul zilnic de calorii al alimentelor și câte proteine, grăsimi și carbohidrați conține. Ultima cifră este atât de nesemnificativă pentru că majoritatea oamenilor nu înțeleg cât de importante sunt pentru a pierde în greutate.

Într-adevăr, postul și antrenamentul duc la rezultate, dar sunt adesea pe termen scurt și au un impact negativ asupra bunăstării. Dar cei care înțeleg aceste formule și procente scapă de kilogramele în plus pentru o lungă perioadă de timp și fără nici un rău pentru sănătate.

Ce este?

Cu siguranță toată lumea știe ce înseamnă abrevierea BZHU - proteine, grăsimi, carbohidrați, aceleași „trei de aur” care sunt prezente în orice produs. Odată ajunsă în organism, fiecare dintre aceste substanțe îndeplinește anumite funcții, afectând bunăstarea și munca. organe interne, greutatea unei persoane și sănătatea sa generală. Uneori, acest termen este modificat și devine KBJU - se adaugă mai multe calorii, care sunt cel mai direct legate de acest triumvirat.

Fiecare produs are un conținut caloric - o anumită cantitate de energie pe care o primește o persoană prin consumul acestuia. Cu cât este mai jos, cu atât corpul trebuie să ardă grăsimile mai intens. Aproape toți cei care slăbesc știu despre acest concept. Dar puțini oameni bănuiesc că un alt indicator este important pentru pierderea în greutate - procentul de BJU din fiecare produs individual. Cu cât este mai aproape de normal, cu atât alimentația este mai corectă. Pentru a pierde în greutate, unii parametri trebuie modificați.

Există anumite formule pentru calcularea conținutului maxim zilnic de calorii și a raportului dintre proteine, grăsimi, carbohidrați. Mai mult, toate acestea sunt calculate individual - luând în considerare înălțimea, greutatea și chiar sexul. În conformitate cu rezultatele obținute, va trebui să vă creați meniul astfel încât să câștigați cantitatea necesară KBJU.

Pe de o parte, aceasta amintește de o dietă, deoarece trebuie să renunți la ceva. Pe de altă parte, acest lucru nu are nimic de-a face cu greva foamei, deoarece organismul primește toate substanțele necesare pentru viata normala. Dieta se dovedește a fi echilibrată și maxim benefică pentru sănătate, dar în același timp promovând pierderea în greutate. Și dacă brusc „ai ajuns prea departe” cu cantitatea zilnică de calorii, le poți folosi oricând în sală sau acasă.

Dacă BZHU este atât de important, atunci de ce oamenii nu se grăbesc să se înarmeze cu formule și să calculeze acest „raport de aur” pentru ei înșiși? Mulți oameni sunt intimidați de matematică, deoarece operațiile de calcul, deși simple, necesită o înțelegere aprofundată a secvenței acțiunilor. Cu toate acestea, acum aceasta nu mai este o problemă, deoarece există un număr mare de aplicații pentru gadget-uri care vor face totul singure, trebuie doar să introduceți vârsta, înălțimea, greutatea și alți indicatori individuali în program. Există și servicii online care oferă servicii similare. Este mult mai rapid și mai precis decât să stai și să calculezi singur toate acele fracții.

Iată ce vă vor permite să faceți cifrele rezultate din raportul BZHU:

• creează o dietă echilibrată;
• mâncați corect, fără a dăuna sănătății, spre deosebire de multe diete;
• controlează apetitul;
• scăpa de slăbiciune și letargie, care sunt însoțitoare frecvente de pierdere în greutate;
• pierde in greutate si mentine rezultatele;
• realiza recrutarea masa musculara, daca este nevoie;
• pentru sportivii de sex masculin - pregătiți corpul pentru uscare;
• ascuți-ți silueta;
• îmbunătăți sănătatea.

Despre veverite. Mulți oameni cred în mod eronat că proteinele din organism se găsesc în principal în mușchi. De fapt, este prezent în toate țesuturile - atât în ​​piele, cât și în oase. Si deasemenea creier uman este, de asemenea, o substanță proteică. Si cu punct științific Este ușor de explicat de ce alcoolicii se degradează: sub influența etanolului, proteina se denaturează.

Rolul în pierderea în greutate

Proteinele, grăsimile și carbohidrații, atunci când intră în organism, îndeplinesc anumite funcții care duc la pierderea în greutate. Cu toate acestea, merită să faceți o rezervare imediat. În primul rând, rezultatele pot fi obținute numai dacă sunt prezente în dietă în raportul corect. Și în al doilea rând, tipul de compuși organici pe care îi absorbiți este de mare importanță.

De exemplu, proteinele animale sunt mult mai sănătoase decât proteinele vegetale. Pentru a pierde în greutate, ai nevoie de carbohidrați lenți, nu rapizi. Și grăsimile ar trebui să fie predominant omega-3, -6 și -9 nesaturate. Numai cu ei se vor putea obține rezultate semnificative.

Veverițe

Efectuați următoarele funcții:

• au un efect benefic asupra pielii corpului, oferindu-i tonus si elasticitate - acest lucru garanteaza absenta vergeturilor si lasarii dupa pierderea in greutate;
• obligă organismul să cheltuiască o mulțime de calorii digerându-le;
• ia mult timp pentru a digera, garantând o senzație de sațietate de lungă durată - acest lucru vă permite să evitați gustările și defecțiunile dăunătoare;
• reglează zahărul din sânge și insulina, excluzând salturile lor bruște - glucoza nu este astfel transportată în depozitele de grăsime, completând rezervele deja în exces;
• proteja organismul de imbatranire prematura, ceea ce înseamnă că o încetinire a metabolismului (acesta este principalul motiv al excesului de greutate după 35 de ani) va apărea mult mai târziu;
• îmbunătățirea metabolismului;
• formează masa musculară, protejând-o de degradare și promovând consumul de rezerve de grăsime, mai degrabă decât fibre musculare.

Dacă procentul de BJU din dietă este corect, dacă ești capabil să creezi un meniu de produse cu proteine ​​animale, carbohidrați lenți și acizi omega, îți este garantată pierderea permanentă în greutate, fără cel mai mic rău pentru sănătate.

Despre carbohidrați. Există o credință larg răspândită că oamenii se îngrașă din cauza lor. Această afirmație stă la baza majorității dietelor care reduc semnificativ consumul zilnic produse care conțin carbohidrați. De fapt greutate excesiva câștig din cauza supraalimentării și a lipsei de înțelegere a granițelor dintre carbohidrații rapizi (nesănătoși) și lenți (sănătoși).

Procent

Mai întâi trebuie să vă dați seama care ar trebui să fie echilibrul BJU într-o alimentație adecvată (fără încă scopul de a pierde în greutate). Până de curând, fracția 1:1:4 era considerată norma. Este încă indicat în multe surse. Cu toate acestea, nu cu mult timp în urmă, experții s-au îndoit de corectitudinea acestei proporții. Există o lipsă de proteine ​​și un exces de carbohidrați. Acestea din urmă se vor acumula în organism și vor intra în rezerve de grăsime. Și din cauza lipsei de proteine, fibrele musculare vor începe să se descompună, iar metabolismul va încetini.

În acest sens, au început să fie efectuate cercetări suplimentare și nu cu mult timp în urmă experții au propus un alt raport optim de BZHU - 4: 2: 4. Este încă reverificată, pusă la îndoială și doar că nu mulți încep să o practice în practică. Aceasta este norma zilnică pentru oameni normali. Dacă lucrarea este o activitate intelectuală, experții sugerează modificarea cantității la 2:1:2. Dacă trebuie să muncești din greu fizic în fiecare zi, atunci este 2:2:5.

Pentru cei care doresc să slăbească, raportul se transformă semnificativ și se transformă în următoarea fracție - 5:1:2. Această opțiune vă va permite să pierdeți în greutate, să vă construiți masa musculară și să vă uscați corpul. Desigur, atunci când vă însumați meniul în funcție de aceste cifre, trebuie neapărat să faceți sport.

Nutriționiștii și antrenorii de fitness vorbesc despre relativitatea acestor proporții. Și dacă un vecin a sculptat o figurină folosind BJU 5:1:2, asta nu înseamnă deloc că această formulă vă va permite să faceți același lucru. De exemplu, o serie de publicații sportive oferă opțiuni complet diferite:

• pentru femei - 2.2:2:4.5;
• pentru bărbați - 3:2:5.

Care dintre aceste procente te va ajuta să slăbești, probabil niciun specialist nu va spune. Numai prin încercare și eroare veți putea să vă identificați „fracția de aur”.

Despre grăsimi. Celule grase sunt distruse rapid din cauza activității fizice. Și fără ele, ei pot trăi încă 10 ani chiar și după moartea unei persoane.

Calcul zilnic

Pentru a calcula BZHU, veți avea nevoie de un aport caloric zilnic, care este calculat și individual. Există mai multe modalități de a afla acest indicator.

Formula de calcul Mifflin-San Geor

Pentru bărbați

1. Greutate în kg înmulțită cu 9,99.
2. Înălțimea în cm înmulțită cu 6,25.
3. Adăugați ambele rezultate.
4. Vârsta în ani înmulțită cu 4,92.
5. Scădeți al patrulea număr din al treilea număr obținut.
6. Adăugați 5.
7. Înmulțiți cu coeficientul A.

femei

1. De la primul până la al cincilea pași se efectuează conform aceleiași scheme ca și pentru bărbați.
2. Apoi scade 161.
3. Înmulțiți cu coeficientul A.

Coeficientul A este un indicator al activității fizice, care este determinat de următorii parametri:

• activitate fizică scăzută (sedentarism): A = 1,2;
• nesemnificativ (muncă sedentară, mers rară, efectuarea anumitor exerciții, de 2-3 ori pe săptămână): A = 1,4;
• medie (antrenamente în sala de sport de mai multe ori pe săptămână): A = 1,6;
• ridicat (exercițiu zilnic): A = 1,7.

Pentru un bărbat de 30 de ani cu o înălțime de 180 cm și o greutate de 90 kg cu activitate fizică medie:

1. 90 kg x 9,99 = 899,1
2. 180 cm x 6,25 = 1.125
3. 899,1 + 1 125 = 2 024,1
4. 30 de ani x 4,92 = 147,6
5. 2 024,1 — 147,6 = 1 876,5
6. 1 876,5 + 5 = 1 881,5
7. 1.881,4 x 1,6 = 3.010,4

Se dovedește: aportul zilnic de calorii pentru un bărbat cu acești parametri este de 3.010,4 kcal.

Pentru o femeie de 25 de ani, cu o înălțime de 175 cm și o greutate de 80 kg, cu activitate fizică redusă:

1. 80 kg x 9,99 = 799,2
2. 175 cm x 6,25 = 1.093,75
3. 799,2 + 1 093,75 = 1 892,95
4. 25 de ani x 5 = 125
5. 1 892,95 — 125 = 1 767,95
6. 1 767,95 — 161 = 1 606,95
7. 1.606,95 x 1,4 = 2.249,73

Se dovedește: aportul zilnic de calorii pentru o femeie cu acești parametri este de 2.249,73 kcal.

Dezavantajele metodei: cantitatea de calorii este prea mare și rareori oricine poate determina în mod adecvat coeficientul activității fizice.

La pierderea în greutate, valoarea rezultată ar trebui să fie redusă cu 20%. Se pare că pentru un bărbat trebuie să consumi 2.408,32 kcal pe zi, pentru o femeie - 1.799,784 kcal. Oricine a lucrat vreodată la conținutul de calorii al dietei pentru pierderea în greutate știe că acestea sunt cifre destul de mari.

Formula Harris-Benedict

Formula: BMR ( metabolismul bazal) se înmulțește cu AMR (rata metabolică activă).

BMR feminin: 447.593 + (9.247 x greutate în kg) + (3.098 x înălțimea în cm) - (4.330 x vârsta în ani).

1. Greutate în kg înmulțită cu 9,247.
2. Adăugați 447,593 la rezultat.
3. Înălțimea în cm înmulțită cu 3.098.
4. Vârsta în ani înmulțită cu 4.330.

BMR masculin: cota 88,362; 13,397; 4,799; 5.677 respectiv.

1. Greutatea în kg înmulțită cu 13.397.
2. Adăugați 88,362 la rezultat.
3. Înălțimea în cm înmulțită cu 4.799.
4. Adăugați al treilea număr rezultat al doilea.
5. Vârsta în ani înmulțită cu 5.677.
6. Din numărul obținut în a patra etapă, scădeți ceea ce a fost obținut în a cincea.

• cu un stil de viață sedentar - 1,2;
• la activitate moderată - 1,375;
• cu activitate medie - 1,55;
• pentru sportivi - 1,9;
• pentru construirea masei musculare - 1,2;
• pentru pierderea în greutate - 0,8.

Lăsăm același bărbat care a fost luat pentru exemplul anterior (30 de ani, 180 cm, 90 kg, pentru pierderea în greutate):

1. 90 kg x 13,397 = 1.205,73
2. 1 205,73 + 88,362 = 1 294,092
3. 180 cm x 4,799 = 863,82
4. 1 294,092 + 863,82 = 2 157,912
5. 30 ani x 5,677 = 170,31
6. 2 157,912 — 170,31 = 1 987,602
7. 1.987,602 x 0,8 = 1.590,0816

Și o femeie cu aceiași parametri (25 de ani, 175 cm, 80 kg, pentru pierderea în greutate):

1. 80 kg x 9,247 = 739,76
2. 739,76 + 447,593 = 1 187,353
3. 175 cm x 3,098 = 542,15
4. 1 187,353 + 542,15 = 1 729,503
5. 25 ani x 4,330 = 108,25
6. 1 729,503 — 108,25 = 1 621,253
7. 1.621,253 x 0,8 = 1.297,0024

A doua formulă este mai aproape de realitate decât prima. Se dovedește că pentru a pierde în greutate, bărbatul nostru obișnuit trebuie să consume aproximativ 1.600 de kcal zilnic, iar o femeie are nevoie de aproximativ 1.300 de kcal. Acestea sunt numerele pe care nutriționiștii le numesc de obicei.

Calculul BZHU

Acum, să-l am pe al meu norma zilnică conținutul de calorii, calculăm BZHU pentru zi, pe baza raportului optim și a următoarelor date:

• 1 g proteine ​​= 4 kcal;
• 1 g grăsime = 9 kcal;
• 1 g carbohidrați = 4 kcal.

Pentru bărbați

Pe baza proporției 3:2:5 obținem: 3 + 2 + 5 = 10 părți.

Împărțim conținutul zilnic de calorii (1.600 kcal) în 10 părți, se dovedește că 160 kcal cad într-o parte.

• pentru proteine ​​160 kcal x 3 = 480 kcal;
• pentru grăsimi 160 kcal x 2 = 320 kcal;
• pentru carbohidrați 160 kcal x 5 = 800 kcal.

Calculăm BZHU în grame:

• 480 kcal / 4 = 120 g (proteine);
• 320 kcal / 9 = 35,6 g (grasime);
• 800 kcal / 4 = 200 g (glucide).

Pentru femei

Pe baza proporției 2,2:2:4,5 obținem: 2,2 + 2 + 4,5 = 8,7 părți.

Împărțim conținutul zilnic de calorii (1.300 kcal) în 8,7 părți, se dovedește că 149,4 kcal cad într-o singură parte.

Înmulțim cantitatea rezultată cu datele din proporția:

• pentru proteine ​​149,4 kcal x 2,2 = 328,7 kcal;
• pentru grăsimi 149,4 kcal x 2 = 298,8 kcal;
• pentru carbohidrați 149,4 kcal x 4,5 = 672,3 kcal.

Calculăm BZHU în grame:

• 328,7 kcal / 4 = 82,2 g (proteine);
• 298,8 kcal / 9 = 33,2 g (grasime);
• 672,3 kcal / 4 = 168,1 g (glucide).

Dar calculele celor care pierd în greutate nu se termină aici. Acum, atunci când cumpărați orice produs, va trebui să studiați cu atenție ambalajul produsului și să vedeți câte calorii și suplimente alimentare conține (există tabele speciale pentru aceasta). Și numai după aceea adaugă-l în dieta ta, ținând cont de indicatorii rezultați. Dar o abordare atât de serioasă și meticuloasă a pierderii în greutate va avea ca rezultat rezultate excelente.

Pentru a distribui corect proteinele, grăsimile și carbohidrații pe parcursul zilei (și aceasta este o sarcină destul de dificilă), urmați următoarele recomandări de la nutriționiști.

1. Renunțați la diete și folosiți formule pentru calcularea BZHU - acest lucru este atât mai eficient, cât și mai sănătos.
2. Dimineața, te poți răsfăța cu ceva dulce pentru a arde caloriile pe care le-ai dobândit în timpul zilei. Dar este mai bine dacă micul dejun constă în principal din carbohidrați lente. Opțiuni: terci de cereale și preparate cu ouă. Lăsați pâinea să fie din cereale integrale.
3. Este mai bine să renunți la zahăr în favoarea mierii sau măcar a înlocuitorilor de îndulcitori.
4. Puteți mânca o bucată mică de fructe la prânz.
5. Prânzul trebuie să fie complet, adică să fie format din două feluri: primul (ciorbă) și al doilea (pește, carne, garnitură de legume).
6. Pentru o gustare de după-amiază - ceva din lactate cu conținut scăzut de grăsimi: iaurt natural, brânză de vaci, chefir, lapte copt fermentat.
7. Conținutul caloric al cinei ar trebui să fie de 25% din rația zilnică. Constă din alimente bogate în fibre.
8. Înainte de culcare, puteți mânca un măr sau un pahar de chefir.
9. Studiați cu mai multă atenție etichetele produselor pe care le achiziționați: conținutul lor caloric și suplimentele alimentare.
10. Încercați să evitați prăjirea.
11. Meniul ar trebui să fie variat.
12. Trebuie să înregistrați numărul de calorii consumate pe zi în fiecare zi și să nu depășiți necesarul zilnic.

Dacă problema excesului de greutate nu este o frază goală pentru tine, este logic, înainte de a te epuiza cu ore de antrenament și posturi obositoare, să înțelegi ce este BZHU, cum este calculată norma lor zilnică și să înveți cum să creezi un meniu în legătură. cu cifrele rezultate.

La început va fi dificil: să numărați fiecare gram, fiecare calorie, să vă uitați la tabelele de calorii și să vă uitați constant la ambalajul a ceea ce cumpărați și mâncați. Dar în curând veți ști, fără a vă îndemna, câte proteine ​​sunt conținute în fiert piept de pui, și câți carbohidrați lenți sunt în orezul brun. Dar cel mai important este că îți vei atinge silueta visată, care cu întreținere constantă alimentație adecvată nu va mai fi acoperit cu pliuri grase.

A absolvit cursuri de dietetică, consultanți mâncat sănătosînvață cum să distribuie corect proteinele, grăsimile și carbohidrații (BJC) în dietele clienților, în funcție de nevoile și obiectivele acestora. Un nutriționist cu experiență poate calcula cu ușurință raportul BJU de care aveți nevoie și poate crea un meniu ideal pe baza acestor calcule.

Distribuția BZHU în timpul zilei are propriile reguli și modele. Cunoscându-le, îți vei accelera și facilita procesul de slăbire, îți vei ajusta cu ușurință greutatea și îți vei îmbunătăți sănătatea. Deci, hai să ne dăm seama...

Calculul raportului corect al BZHU

Pentru ca dieta ta să poată fi numită corectă, trebuie să fie echilibrată și, mai ales, în proteine, grăsimi și carbohidrați.

Pentru a pierde în greutate sau a crește în greutate, raportul BZHU ar trebui să fie: 25%/30%/45% (respectiv). Aceasta este o dietă bogată în proteine ​​care te ajută să slăbești destul de repede. Acest raport trebuie menținut timp de 3-4 săptămâni, iar apoi cantitatea de proteine ​​trebuie redusă, crescând astfel cantitatea de carbohidrați. Pentru greutate normală raportul BJU va fi următorul - 15-18%/30%/55-52% (totul depinde de nivelul de activitate fizică).

De aici concluzia: dacă o persoană vrea să slăbească, atunci trebuie să crească cantitatea de proteine ​​din dieta sa și să reducă cantitatea de carbohidrați. În același timp, amintiți-vă că tocmai atunci când există un exces de carbohidrați în organism sunt sintetizate grăsimile.

Pe scurt, dacă mănânci mult carbohidrați rapizi, energia din care nu ești capabil să cheltuiești, greutatea ta va crește sistematic. Și dacă există și un exces de grăsime, atunci supraponderal va începe să se acumuleze cu o viteză dublă.

Pentru a înțelege câte grame de proteine, grăsimi și carbohidrați ar trebui să consumați în timpul zilei, trebuie să vă cunoașteți aportul zilnic de calorii (puteți citi despre calcularea necesarului zilnic de calorii).

Calculați acum, pe baza procentelor indicate mai sus, câte calorii ar trebui să provină din proteine, grăsimi și carbohidrați.

Pentru a calcula BJU în grame, rețineți că descompunerea a 1 g de proteine ​​eliberează 4,1 kcal, 1 g de grăsime - 9,3 kcal, 1 g de carbohidrați - 4,1 kcal.

Pentru o mai bună înțelegere, iată un exemplu clar:

Să presupunem că necesarul zilnic de calorii al unei persoane este de 2000 kcal. Aceasta înseamnă că pe zi ar trebui să primească 500 kcal din proteine ​​(25% din 2000 kcal), 600 kcal din grăsimi (30% din 2000 kcal) și 900 kcal din carbohidrați (45% din 2000).

Acum să aflăm câte proteine, grăsimi și carbohidrați ar trebui consumate în grame:
— proteine ​​– 121 g (500/4,1);
— grăsimi – 64,5 g (600/9,3);
- carbohidrati - 219,5 g (900/4,1).

Să ne amintim că toate aceste calcule sunt efectuate pentru greutatea corporală care nu depășește norma. Dacă trebuie să slăbești, atunci continutul zilnic de calorii dieta ta ar trebui să fie cu aproximativ 20% sub necesarul zilnic de calorii (scăderea în greutate are loc doar cu un deficit caloric). Un deficit de calorii de 20% din necesarul zilnic este suficient pentru a pierde în mod sistematic kilogramele în plus.

Nu uitați că un deficit caloric mare este echivalat de către organism cu foamea forțată, drept urmare organismul încetinește metabolismul și, odată cu acesta, rata de corecție a greutății.

Folosind formula de mai sus, puteți calcula cu ușurință cantitatea de BJU de care aveți nevoie în calorii și grame.

De ce sunt necesare proteine, grăsimi și carbohidrați?

Pentru a corecta greutatea, uneori este necesar să se recalculeze distribuția BZH în timpul zilei. O dietă bogată în proteine ​​este cunoscută pentru a promova pierderea în greutate. Dar asta nu înseamnă că acum toată alimentația ta ar trebui să conțină numai proteine. Carbohidrații și grăsimile joacă, de asemenea, un rol important în corpul nostru și nu trebuie excluse niciodată din dietă.

Așadar, carbohidrații sunt rezervele noastre de energie și hrana pentru creier, iar grăsimile sunt cheia operatiune adecvata sistemul hormonal si asimilare vitamine liposolubile. Dar proteinele sunt material de construcții pentru noi sistem muscular. Cu cât mai multă masă musculară, cu atât este mai puțin spațiu pentru depozitele de grăsime.

Pentru a menține masa musculară și greutatea normală pe zi, trebuie să consumați cel puțin 1-1,3 g de proteine ​​pe kilogram de greutate corporală.

Dacă trebuie să slăbești sau să câștigi masă musculară, această cifră poate crește la 2 g per kilogram de greutate corporală.

Cu toate acestea, nu ar trebui să abuzați de proteine, la fel cum nu ar trebui să consumați mai mult de 35 g din ele pe masă.

În ceea ce privește carbohidrații și grăsimile, în cursul corectării greutății este necesar să se treacă la predominanța carbohidraților complecși și a grăsimilor adecvate (adică grăsimi de origine vegetală).

Încercați să vă atingeți cota de carbohidrați și grăsimi conform în general carbohidrați complecși, precum și acizi grași saturați și nesaturați din produse vegetale. Grăsimile animale ar trebui să fie prezente în dietă la cantități limitate, deoarece contribuie la creșterea nivelului de colesterol din sânge.

Carbohidrații simpli, la rândul lor, atunci când sunt degradați, duc la o eliberare bruscă de glucoză în sânge, ceea ce forțează pancreasul să sintetizeze insulină. Insulina scade nivelul de glucoză din sânge și transformă orice exces de glucoză în depozit de grăsime.

Si aici carbohidrați complecși sunt descompuse lent și contribuie la eliberarea lentă a glucozei în sânge. În cele din urmă, este folosit de organism ca hrană pentru creier și ca combustibil pentru organism. În acest caz, insulina nu este eliberată, ceea ce înseamnă că glucoza nu este transformată în grăsime.

Dacă vrei să slăbești, crește cantitatea de proteine ​​și scade cantitatea de carbohidrați, dar nu merge complet la o dietă fără carbohidrați.

Pentru carbohidrați, consumați tot felul de legume și fructe, cereale integrale și pâine integrală, paste din grâu dur. Găsiți proteine ​​în alimente cu conținut scăzut de grăsimi - file de pui sau curcan, ouă, brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi, chefir, lapte, iaurt natural, cheag, peste.

Evitați carnea de porc și carnea de vită grasă, maioneza, sosurile, smântâna și produsele lactate grase. Lăsați majoritatea grăsimilor să fie de origine vegetală: uleiuri vegetale presate la rece, nuci etc. Nu uitați de Omega-3 acizi grași, in care uleiul de peste este bogat.

Care este cel mai bun mod de a distribui BJU pe parcursul zilei?

Distribuția corectă a BJU pe parcursul zilei joacă, de asemenea, un rol în corectarea greutății. Pentru pierdere eficientă în greutate trei trebuie respectate reguli importante:

– Construieste-ti dieta tinand cont de un deficit de 10-20% din necesarul zilnic de calorii;

– Respectați raportul zilnic de BZHU (25/30/45);

– Distribuiți corect BJU pe tot parcursul zilei.

În ceea ce privește distribuția BZHU, trebuie să vă amintiți asta cel mai calorie Ar trebui să consumați carbohidrați în prima jumătate a zilei. Acest lucru este necesar pentru a avea timp să cheltuiți caloriile primite din carbohidrați. Dacă mănânci seara carbohidrați cu conținut ridicat de calorii (paste, cereale, cartofi etc.), aceștia vor fi depozitați cu ușurință în grăsimi, deoarece nu va mai avea timp să consumi calorii din ei.

Proteinele trebuie distribuite uniform pe parcursul zilei, consumând majoritatea alimentelor proteice la prânz și la cină. La cină, consumați alimente ușoare proteice care sunt ușor digerate de organism și care le conțin o cantitate mică de grăsimi (brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi, fiartă fileu de pui, omletă cu ouă, chefir sau iaurt cu conținut scăzut de grăsimi, pește cu conținut scăzut de grăsimi). O companie excelentă pentru proteinele ușoare ar fi carbohidrații complecși fără calorii (legume fără amidon și salate de legume).

Amintiți-vă că organismul nostru cheltuiește mai multă energie pentru descompunerea proteinelor decât pentru descompunerea grăsimilor și carbohidraților. De aceea alimente proteice accelereaza metabolismul si ajuta organismul sa arda caloriile din alimente in timpul digestiei.

Grăsimile ar trebui consumate și în prima jumătate a zilei, deoarece sunt destul de bogate în calorii. Înainte de 14-15 ore din zi, este indicat să consumați fructe dulci și alte dulciuri care pot fi incluse într-un sistem de nutriție adecvat (relativ inofensive - jeleu, marmeladă, fructe uscate, mousse, lactate de casă și deserturi cu caș).

Desigur, atunci când studiezi dietetica sau în timpul unei consultații cu un nutriționist, ți se vor da mult mai multe sfaturi diferiteîn ceea ce privește distribuirea alimentelor și suplimentelor nutritive pe parcursul zilei, dar am încercat să transmitem cel puțin elementele de bază ale unei alimentații adecvate.

Mult succes în eforturile tale pe calea slăbirii!

Ești pasionat de dietetică și visezi să urmezi un curs de nutriționist? Daca da, te putem ajuta...

Cunoști senzația când dorința de a slăbi până la vară te limitează atât de mult încât este imposibil să înduri dieta și trebuie să renunți la visul tău? Nouă din zece diete vă oferă doar rezultate vizibile - slăbiți câteva kilograme, dar cu ce preț? Cu prețul foametei, al restricțiilor stricte, al proastei dispoziții, al lipsei de vitamine! Pentru multe femei, o astfel de alimentație pare imposibilă tocmai din cauza nevoii de a renunța la bucata lor preferată din „mâncarea lor delicioasă”. Dacă trebuie să gătești o cină somptuoasă pentru întreaga familie, dar să o fierbi modest pentru tine ou- dieta se transforma intr-un test insuportabil.

Indiferent de dieta ai alege, mai devreme sau mai tarziu excesul de greutate va reveni si va trebui sa o iei de la capat. Dar viața este prea frumoasă pentru a trăi într-o stare de foame constantă și stres!

fată care mănâncă desert

Trei adevăruri simple, sau de ce ne îngrășăm

Cel mai adesea, ne îngrășăm pentru că depășim numărul de calorii de care avem nevoie pe zi. Această cifră este individuală pentru fiecare persoană: se iau în considerare înălțimea, vârsta, greutatea și activitatea fizică. Conform statisticilor, o fată de 30 de ani are nevoie în medie de aproximativ 2000-2200 de kcal pe zi. Daca consumi mai putine calorii decat arzi, cu siguranta vei slabi.

Nu știm să distribuim corect proteinele, grăsimile și carbohidrații pe parcursul zilei. Pentru că nu știm ce fel de mâncare este cel mai bine să mâncăm la micul dejun, prânz sau cină, ni se pare că este mai ușor să ținem o dietă.

Alegem alimentele greșite. Conținutul caloric al semifabricatului indicat pe ambalaj poate fi mult subestimat. Este mai bine să cumperi produse de la prelucrare minimă(de exemplu, nu carne tocată, ci carne) și gătește-o singur.

Este important să înțelegeți că pierderea în greutate și eliminarea excesului de grăsime sunt două lucruri diferite.. Când ținem dietă, pierdem în principal mușchi, apă și obținem un corp subțire, dar flasc: grăsimea subcutanată face să fie așa. Când slăbim ca urmare alimentație adecvată, organismul începe să scape de rezervele sale strategice, deoarece nu există nicio amenințare cu foamea. Dacă adăugăm activitate fizică, vom obține un corp zvelt, tonifiat, burtă elasticăși fese frumoase.

burtă elastică

Trei pași către meniul perfect

Pasul 1. Selectați produsele

Când îți gătești singur mâncarea, îți este mai ușor să controlezi conținutul caloric al preparatelor tale: știi ce ingrediente adaugi și în ce cantități. Să vedem ce produse sunt mai bine să acorde preferință și care ar trebui evitate, reduse semnificativ în cantitate sau abandonate cu totul.

Produsele potrivite	Produse greșite
Carne proaspata: carne de pasare, vita, porc, organe	Carne sau pește marinat din departamentul preparate, carne tocată cumpărată din magazin
Pește și fructe de mare proaspete	Carne sau pește afumat
Legume de sezon, fructe și fructe de pădure	Semifabricate gata preparate: cotlet congelate, găluște, găluște, clătite, preparate gata preparate
Ierburi proaspete	Fructe, legume și fructe de pădure congelate, produse conservate
Lactate și lactate fără aditivi și cu un termen de valabilitate scurt	Toate lactatele și produsele din lapte fermentat cu aditivi aromatizanți: iaurturi, deserturi caș, brânzeturi caș
Cereale care necesită o gătire lungă	Terci, paste și alte garnituri instant
Pentru dressing salate și alte feluri de mâncare: smântână, uleiuri vegetale, oțet, sos de soia	Maioneza, ketchup, sosuri gata preparate pentru carne, peste, paste, legume
Unt	Margarină, grăsime animală topită, untură
Marshmallows, marshmallows, ciocolata neagra, jeleu de fructe	Zahăr, bomboane, ciocolată cu lapte, produse de patiserie dulci
Fructe uscate, nuci, miere	Alcool, în special bere și cocktailuri gata preparate
Pâine: cereale integrale, tărâțe, secară, făină aspru, din grâu încolțit	pâine albă
Ceai verde, cafea naturală	Cafea instant, sifon dulce

Nu te descuraja dacă nu poți face totul deodată. Treptat, veți învăța să alegeți produsele de care aveți nevoie, să refuzați sosurile grase cumpărate din magazin și să preferați carnea la cuptor cu muștar sau peștele cu crenguță de rozmarin și lămâie în fața găluștelor gata făcute.

Buzhenina

Folosind ingredientele potrivite, puteți găti delicios și varietate de preparate. Și chiar cârnați de casă, carne afumată, dulciuri și produse de patiserie.

Pasul 2. Proteine, grăsimi și carbohidrați: pentru ce și cât?

Orice dieta limiteaza consumul de carbohidrati, grasimi si, mai rar, proteine, din care obtinem calorii – energie pentru a ne mentine functiile vitale. Grăsimea este cea mai calorică: 1 gram de grăsime (orice fel) conține 9 kcal. Proteine ​​și carbohidrați - 4 kcal la 1 gram.

Carbohidrați(pâine, cereale, legume) sunt necesare organismului în primul rând ca combustibil, ca mijloc de obținere a energiei pentru a ne menține funcțiile vitale. Cu cât consumi mai puțini carbohidrați, cu atât devii mai puțin activ.

Veverițe(carne, carne de pasăre, organe, pește) este un material de construcție pentru mușchii și celulele corpului. Dacă tăiați prea multe proteine ​​în dietă, nu veți obține niciodată un corp frumos și tonifiat.

Grasimi important pentru absorbția vitaminelor liposolubile A, D, E, K. Numai mâncatul produse cu conținut scăzut de grăsimi, riști să ai probleme cu sănătatea ta. De exemplu, calciul este absorbit în prezența vitaminei D. Vitamina D, la rândul ei, este absorbită cu ajutorul grăsimilor. Este indicat să consumați grăsimi de dimineață până la prânz. Seara, grăsimile trebuie evitate sau consumate în cantități foarte mici (de exemplu, prin introducerea în salata de legume smântână sau adăugarea unei picături de ulei vegetal).

Pentru a pierde în greutate fără a vă afecta sănătatea, dieta dvs. ar trebui să conțină aproximativ 50% carbohidrați, 30% proteine ​​și 20% grăsimi. Cu acest echilibru de proteine, grăsimi și carbohidrați, vei pierde excesul de grăsime. Dacă doriți să accelerați puțin procesul, reduceți cantitatea de carbohidrați la aproximativ 40% și, dimpotrivă, creșteți cantitatea de proteine ​​la 40-50%. Conform recomandărilor medicilor, cantitatea de grăsime nu trebuie să fie mai mică de 10-15%.

Pasul 3. Creați-vă propriul meniu: nu vom oferi cina inamicului

8 sfaturi dovedite care funcționează întotdeauna vă vor ajuta în acest sens.

Sfat 1. Nu săriți niciodată micul dejun. Micul dejun ar trebui să fie ușor, dar în același timp să vă umple și să vă energizeze. Conținutul caloric al micului dejun reprezintă aproximativ 30% din dieta ta zilnică. Cel mai bine este să consumați alimente bogate în carbohidrați dimineața.

Cel mai mic dejun adecvat - este terci.

Cu terci puteți mânca fructe, fructe uscate, pâine, unt, brânză de vaci, brânză, ouă, carne fiartă, nuci, miere, lapte, ceai, cafea. Vă puteți răsfăța în siguranță cu dulciurile preferate la micul dejun sau în prima jumătate a zilei.

Sfatul 2. Nu sări peste prânz. Prânzul ar trebui să fie complet, conținutul de calorii ar trebui să reprezinte aproximativ 40% din dieta ta și să includă proteine ​​și carbohidrați în proporții aproximativ egale.

Ce să mănânci la prânz: primele feluri, legume cu carne sau peste, legume cu cartofi, paine, smantana, terci cu legume, carne sau peste, salata, paste, leguminoase.

Sfatul 3. Nu sari peste cina. Dacă nu ați reușit să luați cina la timp, asigurați-vă că mâncați cina usoara un pic mai târziu. Ultima intalnire mâncarea trebuie să fie cu 4-5 ore înainte de culcare.

Cina perfectă- aceasta este carne sau peste (proteine) cu legume. Puteți tocăni legume, puteți face o salată și puteți pregăti diverse caserole cu carne sau pește. Mai mult, proteinele ar trebui să predomine. Caloriile de seară reprezintă aproximativ 20%.

Sfat 4. Luați întotdeauna o gustare între mese. 8-10% din caloriile zilnice ar trebui să provină din gustări.

Ce să mănânci pentru o gustare dimineața: fructe, biscuiti cu ceai, o mana de fructe uscate sau fructe de padure, nuci, miere.

Ce să mănânci după-amiaza: legume, brânză de vaci, lapte copt fermentat, iaurt, chefir, brânză. Există o salată foarte simplă, gustoasă și satisfăcătoare (orice proporții): tăiați roșiile proaspete în cuburi mici, adăugați brânză de vaci, ierburi tocate, puțină sare și o picătură. ulei de masline. Se amestecă toate ingredientele. Mararul merge foarte bine la aceasta salata, iar busuiocul este si mai bun. O gustare cu această salată îți va potoli perfect foamea. Aceeași salată, doar fără ulei, este perfectă pentru cină.

Sfatul 5. Asigurați-vă că beți apă curatăîn timpul zilei.

Apa este necesara pt digestie normală, asta înseamnă că metabolismul tău va fi bine. Este mai bine să bei apă cu 20-30 de minute înainte de masă și nu mai devreme de 1 oră după masă.

Sfat 6. Dacă nu ai ocazia să mănânci normal în timpul zilei, aprovizionează-te cu recipiente mici de plastic pentru fiecare masă. La început nu vă va fi foarte convenabil să le strângeți și să duceți mâncare cu dvs. Dar foarte curând te vei obișnui cu faptul că ai mereu la îndemână o gustare sănătoasă și nu ai nevoie pauza de masa mergi la supermarket sa cumperi cotlet de la departamentul culinar.

Sfatul 7. Nu mâncați în exces noaptea, dar nici nu vă culcați pe stomacul gol. Aproximativ o oră înainte de culcare, bea un pahar de chefir, ceai cu balsam de lămâie sau mentă. Dacă ți-e foame, mănâncă morcovi cruzi, castraveți, țelină, Mar verde sau o bucată de brânză. În caz de foame severă (asta se întâmplă la început, în timp ce te obișnuiești cu un nou mod de a mânca), carnea fiartă ajută foarte bine. Nu există carbohidrați în el și nu trebuie să vă fie teamă că veți pune ceva sub forma unui kilogram în plus.

Sfatul 8. Nu mâncați în exces, chiar dacă este tratarea voastră preferată. Nu mâncați până nu vă simțiți greu și cu respirația scurtă. Ne punem adesea întrebarea: cât de mult ar trebui să mâncăm la o masă? Adevărul este că toți oamenii sunt individuali. Principala cauză a excesului de greutate este supraalimentarea banală. Un stomac destins poate găzdui două, trei sau mai multe porții. Pentru o astfel de persoană, a nu mânca în exces înseamnă să mănânci puțin mai puțin decât de obicei și să te simți ușor foame după ce ai mâncat. Așa că începeți prin a reduce porțiile.

porțiuni limitate

O porție acceptabilă pentru o persoană medie este de aproximativ 200-300 ml. Este important să luați în considerare conținutul de calorii al unei porții. De exemplu, 100 de grame de supă de pește conțin de la 30 la 50 de kcal, iar 100 de grame de cervelat conțin aproximativ 300 de kcal.

Înarmați cu cunoștințe, începeți să vă planificați dieta. Acum doar preparatele tale preferate și minus excesul de greutate. Să lăsăm dietele de foame în trecut și să începem o nouă zi cu un zâmbet!

Ajutor vizual pentru începători

Știind cât de dificil poate fi pentru un începător să navigheze, vă sugerez să luați ca bază plan gata nutriție, care este concepută pentru 1695 kcal pe zi.

Puteți să vă creați propriul meniu pentru fiecare zi, ajustând regimul după dvs., să adăugați propriile antrenamente sau exerciții ușoare dimineața, dacă doriți, să enumerați fiecare masă după conținutul de calorii și grame, să veniți cu opțiuni pentru micul dejun, prânz sau cină . Atunci tot ce trebuie să faci este să alegi ceea ce îți dorești cel mai mult astăzi.

Trezește-te - 9:00

Cu jumătate de oră înainte de micul dejun - un pahar cu apă

Mic dejun 10:00 425 kcal - 25%

Fulgi de ovaz cu lapte, paine prajita cu unt, cafea cu lapte

La o oră după micul dejun - un pahar cu apă

Gustare 11:00 170 kcal - 10%

Branza de vaci cu banane/fructe uscate/nuci/ceai

După o jumătate de oră - un pahar cu apă

Antrenament de forță 30-40 de minute, antrenament cardio 15-20 de minute, stretching (de la 12:00 la 13:00)

Un pahar cu apă după antrenament

Primul prânz 14:00 500 kcal - 30%

Terci pe apa fara ulei, carne/peste

Legume (proaspete, înăbușite, salată cu unt/smântână)

Pâine, ceai

al 2-lea prânz 17:00 260 kcal - 15%

Primele feluri, pâine

La o oră după prânz - un pahar cu apă

Cina 19:00-19:30 340 kcal - 20%

Legume (proaspete, înăbușite)

Carne/pește (fiert, abur, copt)

La o oră după cină - un pahar cu apă

Gustare 19:30 -20:00

Un pahar de chefir

După cum puteți vedea, pentru a pierde în greutate, trebuie să mâncați. Colegii tăi vor fi surprinși că mănânci tot timpul și, în același timp, te străduiești să slăbești. Poate că vor începe să vă convingă că această metodă nu funcționează. Nu vă lăsați păcăliți de vorbă și nu vă rătăciți!

Salutări, Natalie Lissi

După cum știți, proteinele sunt baza pentru originea vieții pe planeta noastră. Dar picătura de coacervat, constând din molecule peptidice, a devenit baza pentru originea viețuitoarelor. Acest lucru este fără îndoială, deoarece analiza compoziției interne a oricărui reprezentant al biomasei arată că aceste substanțe sunt prezente în orice: plante, animale, microorganisme, ciuperci, viruși. În plus, sunt foarte diverse și de natură macromoleculară.

Aceste structuri au patru nume, toate fiind sinonime:

• proteine;
• proteine;
• polipeptide;
• peptide.

Molecule de proteine

Numărul lor este cu adevărat nenumărat. În acest caz, toate moleculele de proteine ​​pot fi împărțite în două grupuri mari:

• simplu - constau numai din secvențe de aminoacizi legate prin legături peptidice;
• complex - structura și structura proteinei sunt caracterizate de grupuri protolitice (protetice) suplimentare, numite și cofactori.

În același timp, moleculele complexe au și propria lor clasificare.

Gradarea peptidelor complexe

1. Glicoproteinele sunt compuși strâns legați de proteine ​​și carbohidrați. Grupele protetice de mucopolizaharide sunt țesute în structura moleculei.
2. Lipoproteinele sunt un compus complex de proteine ​​și lipide.
3. Metaloproteinele - ionii metalici (fier, mangan, cupru și altele) acționează ca un grup protetic.
4. Nucleoproteine ​​- legătura dintre proteine ​​și acizi nucleici(ADN, ARN).
5. Fosfoproteine ​​- conformația unei proteine ​​și a unui rest de acid ortofosforic.
6. Cromoproteinele sunt foarte asemănătoare cu metaloproteinele, totuși, elementul care face parte din grupul protetic este un complex colorat întreg (roșu - hemoglobină, verde - clorofilă și așa mai departe).

În fiecare grup luat în considerare, structura și proprietățile proteinelor sunt diferite. Funcțiile pe care le îndeplinesc variază și în funcție de tipul de moleculă.

Structura chimică a proteinelor

Din acest punct de vedere, proteinele sunt un lanț lung și masiv de reziduuri de aminoacizi conectate între ele prin legături specifice numite legături peptidice. Ramuri numite radicali se extind din structurile laterale ale acizilor. Această structură moleculară a fost descoperită de E. Fischer la începutul secolului XXI.

Ulterior, proteinele, structura și funcțiile proteinelor au fost studiate mai detaliat. A devenit clar că există doar 20 de aminoacizi care formează structura peptidei, dar aceștia pot fi combinați într-o varietate de moduri. De aici diversitatea structurilor polipeptidice. În plus, în procesul vieții și în îndeplinirea funcțiilor lor, proteinele sunt capabile să sufere o serie de transformări chimice. Drept urmare, acestea schimbă structura și apare un tip complet nou de conexiune.

Pentru a rupe legătura peptidică, adică pentru a perturba proteina și structura lanțurilor, trebuie să selectați condiții foarte stricte (temperaturi ridicate, acizi sau alcalii, un catalizator). Acest lucru se datorează rezistenței ridicate a moleculei, și anume în grupul peptidic.

Detectarea structurii proteinei în laborator se realizează folosind reacția biuret - expunere la polipeptidă proaspăt precipitată (II). Complexul grupului de peptide și ionul de cupru dă o culoare violet strălucitor.

Există patru organizații structurale principale, fiecare dintre ele având propriile caracteristici structurale ale proteinelor.

Niveluri de organizare: structura primară

După cum sa menționat mai sus, o peptidă este o secvență de resturi de aminoacizi cu sau fără incluziuni, coenzime. Deci, principalul este structura unei molecule care sunt naturali, naturali, cu adevărat aminoacizi conectați prin legături peptidice și nimic mai mult. Adică o polipeptidă cu structură liniară. Mai mult, caracteristicile structurale ale proteinelor de acest tip sunt că o astfel de combinație de acizi este decisivă pentru îndeplinirea funcțiilor moleculei proteice. Datorită prezenței acestor caracteristici, este posibil nu numai să se identifice o peptidă, ci și să se prezică proprietățile și rolul uneia complet noi, încă nedescoperite. Exemple de peptide cu o structură primară naturală sunt insulina, pepsina, chimotripsina și altele.

Conformatia secundara

Structura și proprietățile proteinelor din această categorie variază oarecum. O astfel de structură poate fi formată inițial prin natură sau atunci când cea primară este expusă la hidroliză severă, temperatură sau alte condiții.

Această conformație are trei soiuri:

1. Viraje netede, regulate, stereoregulate, construite din reziduuri de aminoacizi, care se răsucesc în jurul axei principale a conexiunii. Ele sunt ținute împreună numai de cele care apar între oxigenul unei grupe peptidice și hidrogenul alteia. Mai mult, structura este considerată corectă datorită faptului că turele se repetă uniform la fiecare 4 verigi. O astfel de structură poate fi fie stângaci, fie dreptaci. Dar în majoritatea proteinelor cunoscute predomină izomerul dextrogiro. Astfel de conformații sunt de obicei numite structuri alfa.
2. Compoziția și structura proteinelor de tipul următor diferă de cea precedentă prin aceea că legăturile de hidrogen nu se formează între reziduurile adiacente unei părți a moleculei, ci între cele semnificativ îndepărtate și la o distanță destul de mare. Din acest motiv, întreaga structură ia forma mai multor lanțuri polipeptidice ondulate, asemănătoare unui șarpe. Există o caracteristică pe care trebuie să o prezinte o proteină. Structura aminoacizilor de pe ramuri ar trebui să fie cât mai scurtă posibil, cum ar fi glicina sau alanina, de exemplu. Acest tip de conformație secundară se numește foi beta pentru capacitatea lor de a lipi împreună pentru a forma o structură comună.
3. Biologia se referă la al treilea tip de structură proteică ca fiind fragmente complexe, dispersate eterogen, dezordonate, care nu au stereoregularitate și sunt capabile să schimbe structura sub influența condițiilor externe.

Nu au fost identificate exemple de proteine ​​care au în mod natural structură secundară.

Educatie tertiara

Aceasta este o conformație destul de complexă numită „globul”. Ce este această proteină? Structura sa se bazează pe structura secundară, totuși, se adaugă noi tipuri de interacțiuni între atomii grupelor, iar întreaga moleculă pare să se plieze, concentrându-se astfel asupra faptului că grupările hidrofile sunt direcționate în glob, iar cele hidrofobe. cele spre exterior.

Aceasta explică încărcarea moleculei de proteine ​​în soluțiile coloidale de apă. Ce tipuri de interacțiuni sunt prezente aici?

1. Legături de hidrogen – rămân neschimbate între aceleași părți ca și în structura secundară.
2. interacțiuni – apar atunci când polipeptida este dizolvată în apă.
3. Atractiile ionice se formează între grupuri încărcate diferit de resturi de aminoacizi (radicali).
4. Interacțiuni covalente - se pot forma între anumite site-uri acide - molecule de cisteină, sau mai degrabă, cozile lor.

Astfel, compoziția și structura proteinelor cu structură terțiară pot fi descrise ca lanțuri polipeptidice pliate în globule care își păstrează și stabilizează conformația datorită diferitelor tipuri de interacțiuni chimice. Exemple de astfel de peptide: fosfoglicerat kenază, ARNt, alfa-keratina, fibroină de mătase și altele.

Structura cuaternară

Acesta este unul dintre cele mai complexe globule pe care le formează proteinele. Structura și funcțiile proteinelor de acest tip sunt foarte multifațetate și specifice.

Ce este această conformație? Acestea sunt mai multe (în unele cazuri zeci) lanțuri polipeptidice mari și mici care se formează independent unele de altele. Dar apoi, datorită acelorași interacțiuni pe care le-am considerat pentru structura terțiară, toate aceste peptide se răsucesc și se împletesc unele cu altele. În acest fel, se obțin globule conformaționale complexe, care pot conține atomi de metal, grupări lipidice și carbohidrați. Exemple de astfel de proteine: ADN polimeraza, învelișul proteic al virusului tutunului, hemoglobina și altele.

Toate structurile peptidice pe care le-am examinat au propriile metode de identificare de laborator bazate pe capabilități moderne utilizarea cromatografiei, centrifugării, microscopiei electronice și optice și tehnologiilor informatice înalte.

Funcții îndeplinite

Structura și funcțiile proteinelor sunt strâns corelate între ele. Adică fiecare peptidă joacă un rol specific, unic și specific. Există, de asemenea, cei care sunt capabili să efectueze mai multe operații semnificative simultan într-o celulă vie. Cu toate acestea, este posibil să se exprime într-o formă generalizată principalele funcții ale moleculelor de proteine ​​în organismele vii:

1. Oferind mișcare. Organismele unicelulare sau organitele sau unele tipuri de celule sunt capabile de mișcare, contracție și mișcare. Acest lucru este asigurat de proteinele care alcătuiesc structura lor. SIstemul musculoscheletal: cili, flageli, membrana citoplasmatică. Dacă vorbim despre celulele incapabile de mișcare, atunci proteinele pot contribui la contracția acestora (miozina musculară).
2. Funcția de nutriție sau de rezervă. Este acumularea de molecule de proteine ​​în ouă, embrioni și semințele plantelor pentru a completa în continuare cele lipsă. nutrienți. Când sunt defalcate, peptidele produc aminoacizi și biologic substanțe active, care sunt necesare pentru dezvoltare normală organisme vii.
3. Funcția energetică. Pe lângă carbohidrați, proteinele pot oferi și putere organismului. Descompunerea a 1 g de peptidă eliberează 17,6 kJ de energie utilă sub formă de acid adenozin trifosforic (ATP), care este cheltuită pentru procesele vitale.
4. Semnalizarea constă în monitorizarea atentă a proceselor în desfășurare și transmiterea semnalelor de la celule la țesuturi, de la acestea la organe, de la acestea din urmă către sisteme și așa mai departe. Un exemplu tipic este insulina, care fixează strict cantitatea de glucoză din sânge.
5. Funcția receptorului. Se realizează prin modificarea conformației peptidei pe o parte a membranei și implicând celălalt capăt în restructurare. Aici este transmis semnalul și informatie necesara. Cel mai adesea, astfel de proteine ​​sunt încorporate în membranele citoplasmatice ale celulelor și exercită un control strict asupra tuturor substanțelor care trec prin ele. Ele oferă, de asemenea, informații despre modificările chimice și fizice din mediu.
6. Funcția de transport a peptidelor. Este realizat de proteinele canal și proteinele transportoare. Rolul lor este evident - transportul moleculelor necesare în locuri cu concentrație scăzută din părți cu concentrație mare. Un exemplu tipic este transportul de oxigen și dioxid de carbon prin organe și țesuturi de către hemoglobina proteică. De asemenea, ei efectuează livrarea compușilor cu greutate moleculară mică prin membrana celulară în interior.
7. Funcția structurală. Una dintre cele mai importante funcții îndeplinite de proteine. Structura tuturor celulelor și a organelelor lor este asigurată de peptide. Ei, ca un cadru, stabilesc forma și structura. În plus, îl susțin și îl modifică dacă este necesar. Prin urmare, pentru creștere și dezvoltare, toate organismele vii au nevoie de proteine ​​în dieta lor. Astfel de peptide includ elastina, tubulina, colagenul, actina, keratina și altele.
8. Funcția catalitică. Este realizat de enzime. Numeroase și variate, accelerează toate chimice și reactii biochimiceîn organism. Fără participarea lor, un măr obișnuit din stomac ar putea fi digerat în doar două zile, cu probabilitate mare putrezind în proces. Sub influența catalazei, peroxidazei și a altor enzime, acest proces are loc în două ore. În general, datorită acestui rol al proteinelor se realizează anabolismul și catabolismul, adică plastic și

Rol protector

Există mai multe tipuri de amenințări împotriva cărora proteinele sunt concepute pentru a proteja organismul.

În primul rând, reactivi traumatici, gaze, molecule, substanțe cu diferite spectre de acțiune. Peptidele sunt capabile să interacționeze cu ele reactie chimica, transformându-l într-o formă inofensivă sau pur și simplu neutralizând-o.

În al doilea rând, amenințarea fizică a rănilor - dacă fibrinogenul proteic nu este transformat în fibrină la locul leziunii în timp, atunci sângele nu se va coagula, ceea ce înseamnă că nu va apărea blocarea. Apoi, dimpotrivă, veți avea nevoie de plasmină peptidică, care poate dizolva cheagul și poate restabili permeabilitatea vasului.

În al treilea rând, o amenințare la adresa imunității. Structura și semnificația proteinelor care se formează protectie imunitara, sunt extrem de importante. Anticorpi, imunoglobuline, interferoni - toate acestea sunt elemente importante și semnificative ale sistemului limfatic și imunitar uman. Orice particulă străină, moleculă dăunătoare, parte moartă a unei celule sau o structură întreagă este supusă examinării imediate de către compusul peptidic. De aceea o persoană poate în mod independent, fără ajutor medicamente, protejează-te zilnic de infecții și viruși simpli.

Proprietăți fizice

Structura unei proteine ​​celulare este foarte specifică și depinde de funcția îndeplinită. Dar proprietățile fizice ale tuturor peptidelor sunt similare și se reduc la următoarele caracteristici.

1. Greutatea moleculei este de până la 1.000.000 de daltoni.
2. ÎN soluție apoasă formează sisteme coloidale. Acolo structura capătă o încărcătură care poate varia în funcție de aciditatea mediului.
3. Când sunt expuși la condiții dure (iradiere, acid sau alcali, temperatură etc.) ei sunt capabili să treacă la alte niveluri de conformații, adică denaturarea. Acest proces este ireversibil în 90% din cazuri. Cu toate acestea, există și o schimbare inversă - renaturare.

Acestea sunt principalele proprietăți caracteristici fizice peptide.

Studiul proprietăților fizico-chimice, compoziție chimică iar structura este posibilă numai atunci când se studiază un preparat proteic purificat. Pentru izolarea și fracționarea proteinelor individuale se folosesc următoarele: sărare, precipitare cu solvenți organici, filtrare pe gel, electroforeză, cromatografia de schimb ionic, cromatografia de afinitate.

Sărarea proteinelor bazată pe dependența solubilității proteinelor de proprietățile mediului. Proteinele sunt mai puțin solubile în apă distilată decât în ​​soluții slabe de sare, deoarece concentrațiile scăzute de ioni își mențin învelișul de hidratare. Dar cand concentratii mari sărurile, moleculele proteice își pierd învelișul de hidratare, se formează un agregat și se formează un precipitat. După ce sarea este îndepărtată, proteinele revin la soluție, păstrându-și proprietățile native și conformația.

Modificările de solubilitate la diferite concentrații de sare și pH sunt utilizate pentru a izola proteinele individuale. Cel mai adesea, soluțiile de sulfat de amoniu de diferite concentrații sunt folosite pentru a săra proteinele.

Precipitarea proteinelor din soluție fără denaturarea lor se efectuează folosind agenți de dehidrogenare - solvenți organici (etanol, acetonă).

Filtrare pe gel pe baza separarii proteinelor in functie de marimea si forma moleculei. Separarea se realizează în coloane cromatografice umplute cu granule de gel poroase (Sephadex, agaroză) într-o soluție tampon cu o anumită valoare a pH-ului. Granulele de gel sunt permeabile la proteine ​​datorită canalelor interne (pori) cu un anumit diametru mediu, a căror dimensiune depinde de tipul de gel (Sephadex G-25, G-200 etc.). Amestecul de proteine ​​este adăugat în coloană și apoi spălat (eluat) cu o soluție tampon cu o anumită valoare a pH-ului. Moleculele mari de proteine ​​nu pătrund în porii gelului și se mișcă cu de mare vitezăîmpreună cu solventul. Moleculele mici cu o impuritate cu greutate moleculară mică (sare) sau alte proteine ​​sunt reținute de granulele de gel și sunt spălate din coloană mai lent (Fig. 1.29). La ieșirea coloanei, soluția (eluatul) este colectată sub formă de fracții separate.

Orez. 1.29. Separarea proteinelor prin filtrare pe gel

Electroforeză se bazează pe proprietatea moleculelor de proteine ​​încărcate de a se mișca într-un câmp electric cu o viteză proporțională cu sarcina lor totală. Proteinele care au o sarcină totală negativă la o anumită valoare a pH-ului se deplasează spre anod, iar o sarcină pozitivă se deplasează către catod. Electroforeza se desfășoară pe diferite medii: hârtie, gel de amidon, gel de poliacrilamidă etc. Viteza de mișcare depinde de sarcina, masa și forma moleculelor de proteine. După terminarea electroforezei, zonele proteice de pe purtător sunt colorate cu coloranți speciali (Fig. 1.30, A).

Rezoluția electroforezei într-un gel este mai mare decât pe hârtie, astfel încât la electroforezarea proteinelor din serul sanguin pe hârtie sunt izolate 5 fracții (albumină, α 1 -, α 2 -, β-, γ-globuline), iar într-un gel de poliacrilamidă - până la 18 fracții ( Fig. 1.30, B).

Orez. 1.30. Electroferograma proteinelor serice persoana sanatoasa

A- electroferograma proteinelor serice din sânge pe hârtie;

B- cantitatea de proteine ​​plasmatice din diferite fractii.

I - y-globuline; II - β-globuline; III - a 2 -globuline;

IV - a 1 -globuline; V - albumine

Cromatografia cu schimb de ioni bazată pe separarea proteinelor care diferă în sarcină totală. O soluție de proteine ​​cu o anumită valoare a pH-ului este trecută printr-o coloană cromatografică umplută cu un sorbent poros solid, în timp ce unele dintre proteine ​​sunt reținute ca urmare a interacțiunii electrostatice. Substanțele schimbătoare de ioni sunt utilizate ca absorbanți: schimbători de anioni (care conțin grupări cationice) pentru izolarea proteinelor acide; schimbători de cationi (care conţin grupări anionice) pentru izolarea proteinelor esenţiale.

Când trece o proteină printr-o coloană, puterea legării acesteia la schimbătorul de ioni depinde de mărimea sarcinii opusă sarcinii sorbantului. Proteinele adsorbite pe sorbentul schimbător de ioni sunt eluate cu soluții tampon care conțin concentratii diferite săruri și pH, obținându-se diferite fracții proteice.

Cromatografia de afinitate se bazează pe specificitatea de legare a proteinei la ligandul atașat la suportul solid. Ca liganzi se folosesc substraturi enzimatice, grupări protetice de holoproteine, antigene etc. La trecerea unui amestec de proteine ​​prin coloană, doar proteina complementară se atașează de ligand (Fig. 1.31, A), toate celelalte ies împreună cu soluția. Proteina adsorbită este eluată cu o soluție cu o valoare diferită a pH-ului (Fig. 1.31, B). Această metodă este foarte specifică și permite obținerea unor preparate proteice foarte purificate.

Izolarea și purificarea proteinelor au loc de obicei în mai multe etape de utilizare diverse metode. Secvența pașilor este selectată empiric și poate varia pentru diferite proteine. Grad înalt purificarea proteinelor este foarte importanta atat la folosirea lor cat medicamente(insulină hormonală etc.), și în timpul diagnosticului diverse boli prin schimb compozitia proteinelorțesuturi, sânge, salivă etc.

Set de proteine ​​din celule diverse organe a unui adult este individual și menținut relativ constant pe tot parcursul vieții. Țesuturile specializate pot conține proteine ​​specifice, cum ar fi hemoglobina în celulele roșii din sânge, actina și miozina în mușchi, rodopsina în retină, diferite tipuri de colagen în oase și țesuturi conjunctive. Unele proteine ​​se găsesc în multe țesuturi, dar cantități diferite. Compoziția selectată se modifică

Orez. 1.31. Separarea proteinelor prin cromatografie de afinitate

A- legarea proteinei izolate la un ligand specific ataşat la un purtător neutru; B- obtinerea unei solutii de proteine ​​individuale

proteinele țesuturilor și ale sângelui sunt posibile și sunt asociate în primul rând cu dieta, compoziția alimentelor, activitate fizica persoană.

În boli, compoziția proteică a celulelor sângelui și a țesuturilor se poate schimba semnificativ; deficiența oricărei proteine ​​​​sau o scădere a activității acesteia se dezvoltă adesea - proteinopatie. Prin urmare, determinarea modificărilor pronunțate ale compoziției proteice a sângelui și a țesuturilor este utilizată pentru a diagnostica diferite boli în studiile clinice.