A tönköly és más gabonafélék közötti különbségek, a kásafőzés titkai. Pontosan mit írnak? Mit ad a gabonafélék a szervezetnek?

Mindannyian rendszeresen beiktatjuk étrendünkbe az egészséges gabonaféléket: zabpelyhet, hengerelt zabot vagy gyöngy árpát. Egyetlen gabonaféle van, amely az idők során feledésbe merült, bár ez sem tartalmaz kevesebbet tápanyagok. Tönköly, mi az, mi a haszna? Ma már csak a botanikusok tudnak válaszolni ezekre a kérdésekre. Az alábbi utasítások segítenek nemcsak a termék megismerésében, hanem egy finom és tápláló étel elkészítésében is.

Mi a tönköly gabona

Ne keverje össze a tönkölyt az árpával, mert ez egy másfajta növény. Számos olyan tulajdonsággal rendelkezik, amelyek megkülönböztetik a többi gabonanövénytől:

• törékeny tüske;
• filmbevonatú gabona;
• a vörös tégla árnyalatát visszhangzó szín.

Betűzött, mi az? Vad növekedésű növény. Tőle származott a búza, amely emberi felügyelet mellett nőtt. A magvak csírázása akár otthon is lehetséges. A tönkölypehelyből készült ételek elkészítéséhez először meg kell tisztítani a szemeket, amit nehéz megtenni. Ez a tény arra szolgált, hogy a tönkölyt fokozatosan más, lágyabb gabonanövényekkel helyettesítsék. Csak a táplálkozási szakértők adnak még ajánlást az étrendbe való beillesztésére.

Jótékony tulajdonságok

Miért olyan előnyös a tönköly gabona? Az első dolog, amibe az emberek beleszerettek, az a tápértéke. A középkorban az embereket állandóval társították fizikai munka, és a teljes kiőrlésű tönkölykása könnyen visszaadta az elvesztett energiát. Ráadásul a gabonahéjban található 18 aminosavat még egyetlen állati eredetű termékben sem találták meg, de ezek az anyagok az egészséges táplálkozás alapját képezik. Ugyanakkor a gabonaglutén olyan mennyiségben van jelen, hogy nem okoz gluténallergiát azoknál az embereknél, akik nem tolerálják ezt az anyagot.

A Spelled is igazolja azt a kijelentést, hogy egészséges étel nem lehet finom. Hogyan? Főtt tönköly diós aromát áraszt – ez vonzza a felnőtteket és a gyerekeket egyaránt. Végül a 100 g-onként 127 kcal kalóriatartalmú tönkölykása segíti a megfelelő fejlődést. A felsorolt ​​tulajdonságokon kívül a tönkölynek számos további tulajdonsága van jótékony hatások a testen:

• az emésztés normalizálása;
• a pszicho-érzelmi állapot javítása;
• az elhasznált energia pótlása;
• megelőzés rákos betegségek;
• nagyobb rugalmasságot biztosít a bőrnek;
• normalizálás vérnyomás;
• megszüntetése férfias és női meddőség;
• megelőzés depresszív hangulatok;
• a cukorszint csökkentése;
• a szervezet tisztítása.

A tönkölyliszt használatának módja

A tönköly lisztté való feldolgozásához a gabonát a glutén eltávolítása nélkül megőrlik. A gyártás során különféle csiszolórendszereket használnak. A teljes kiőrlésű tönkölylisztet nemcsak zabkása készíti, hanem sok más étel is. Készülj vele:

• levesek;
• kekszet;
• pehely;
• Desszert;
• levegős krémek vagy szószok;
• kenyér, pékáruk, tortarétegek, sütemények és még tönkölytészta is.

Hogyan kell főzni a tönkölyt

A főtt tönköly az klasszikus recept zabkása vízen. Íme, mire lesz szüksége a felkészüléshez:

• zúzott tönköly gabona - 2 evőkanál;
• víz - 4 evőkanál;
• vaj - 300 g;
• kristálycukor, só ízlés szerint.

Így készítsd el a tönkölykását:

1. Egy szűrőszűrő segítségével öblítse le vízzel a tönkölyt.
2. Helyezzen egy lábas vizet a tűzre, és forralja fel.
3. Keverés közben beleöntjük a gabonát.
4. Csökkentse a hőt és főzzük további fél órán keresztül.
5. Adjunk hozzá cukrot és sót, és közvetlenül tálalás előtt adjunk hozzá vajat, amely csak kiemeli a diós árnyalatot.

A tönköly nemcsak bőséges reggeli, hanem ebéd is lehet. Ehhez egy lassú tűzhelyre és a következő összetevőkre lesz szüksége:

• tönköly gabona - 500 g;
• víz - 2 evőkanál;
• hagyma - 1 db;
• sárgarépa - 1 db;
• marhahús - 400 g;
• vaj - 150 g;
• só és őrölt bors ízlés szerint;
• lomb.

Íme a recept:

1. A tönkölyt először tejbe vagy vízbe áztatjuk, és 6 órán át állni hagyjuk.Ez azért szükséges, hogy a szemek ne tapadjanak össze.
2. A megmosott marhahúst apróra vágjuk, megszórjuk borssal és sóval.
3. Kapcsolja be a multicookert "Sütés" vagy "Pörkölt" módban, tegyen vajat, marhahúst, reszelt sárgarépát és hagymakarikákat az aljára. Várjon 15 percet.
4. Fokozatosan adjunk hozzá tönkölymagot, és töltsük fel vízzel.
5. Hagyjuk további fél óráig főni.
6. Tálaláshoz használjon agyagedényeket; ne felejtse el fűszernövényeket szórni a tetejére.

Videó: a tönköly jótékony tulajdonságai

Az egészséges táplálkozás az alap teljes élet személy. Ez az étrendben szereplő termékektől függ. Például tönköly, mi az? Egészséges és ízletes gabonatermés, amelyről az emberek valamiért egy időre megfeledkeztek. Ha látni szeretné a tönkölypehely és a belőle készült ételek előnyeit, nézzen meg egy videót arról, mire képes ez a gabona, és milyen betegségeket gyógyíthat.

Mindenki gyerekkora óta tudja, hogy ha zabkását eszel, akkor erőssé és egészségessé válhatsz – ez az állítás részben igaz. A zabkása, mint különféle gabonafélékből készült étel, az a legfontosabb elem táplálkozási rendszerek minden ember számára. Szinte mindenki ismeri a gabonafélék nevét és ízét, mint a hajdina, búza, kukorica, rizs és mások, de vannak finomabb gabonafélék is. Az egyik legfinomabb és legegészségesebb, valamint ritkán megtalálható gabonaféle a tönköly, amellyel részletesebb megismerkedésre kerül sor a cikk elolvasása során.

Kémiai összetétel

A tönköly gabonafélék leírásával kell kezdenünk. Ez egy gabonanövény, amely rokona a jól ismert búzának, de óriási különbség van e két gabona között. A tönköly vörös tégla színű, filmszerű mag, amelyet termesztenek különleges körülmények, mivel ez a gabona nem bírja a műtrágyát vagy mást külső hatások nála. Ennek köszönhetően a leírt gabonafélék ideális környezetben, adalékanyagok, vegyszerek vagy szteroidok használata nélkül termeszthetők.

A leírt gabonafélék mindenféle vitaminban gazdagok, köztük van A-, E-, B-vitamin (B1, B2, B3, B5, B6, B9), PP, K, H és mások. Nagy szám egy adott termékben mindenféle ásványok, amelyek között vannak mikroelemek (vas, magnézium, réz, cink) és makroelemek (kálium, kalcium, magnézium, nátrium, foszfor). A tönköly gazdag telített és telítetlen anyagokban is zsírsavak, értékes aminosavak, köztük omega-3 és omega-6 komplexek.

Kalóriatartalom

Ez a termék az úgynevezett gyémánt a gabonafélék között, mert hihetetlen energia érték. Az a tény, hogy ez a gabonapehely kétszer annyi szénhidrátot tartalmaz, mint a hajdina, amelyet az egyik legegészségesebb zabkásaként tartanak számon. Ugyanakkor a leírt gabona magas kalóriatartalmú, mivel Száz gramm tönköly körülbelül 340 kilokalóriát tartalmaz. Ami a termék összetételét illeti, gazdag zsírokban (kb. 1 gramm), fehérjékben (5,5 gramm), szénhidrátokban (26,5 gramm) és élelmi rostokban, amelyek rendkívül fontosak az emberi szervezet számára, különösen a normál működéshez. gyomor-bél traktus.

Milyen jótékony tulajdonságai vannak?

A tönköly az egyik legtöbb hasznos fajok a búza nemzetsége, amely rengeteg hasznos tulajdonsággal rendelkezik az emberi szervezet számára. Kezdje azzal a ténnyel, hogy ez a termék nagy mennyiségű tápanyagot tartalmaz, amelyek biztosítják a megfelelő működést anyagcsere folyamatok szervezetben. A tönköly különösen fontos azok számára, akik bizonyos mikro- vagy makroelemek hiányában szenvednek, például a vashiány miatt kialakuló vérszegénységben.

• A leírt termék különlegessége, hogy valójában nem tartalmaz olyan anyagokat, amelyek negatívan befolyásolhatnák a szervezetet. Más szóval, a tönköly egy univerzális gabona, amelyet szinte mindenki ehet, beleértve a cukorbetegségben szenvedőket is. Az a tény, hogy a leírt termék alacsony glikémiás index, melynek köszönhetően e gabonafélék fogyasztása során nem ugrik meg a szervezet cukorszintje, ami a cukorbetegség szempontjából rendkívül fontos.
• Sokan érdeklődnek az iránt, hogy a tönköly hasznos, és az egyik leginkább biztonságos termékek, vagyis a tönköly tartalmaz glutént? Mint ismeretes, a glutén egy speciális ragadós anyag, amely a búzában és sok más gabonafélében található, és erős allergén. Így a tönköly igazi megmentés azoknak, akik gluténallergiásak, és nem fogyasztanak nagy mennyiségű lisztet és egyéb termékeket, mivel a tönköly gyakorlatilag nem tartalmaz glutént.
• A termék szintén hasznos emésztőrendszer, amellyel kapcsolatban az ebből a gabonából készült zabkása és egyéb ételek hatékony megelőző és egyenletes jogorvoslat a gyomor-bél traktus különböző betegségei esetén. A termék a diétás táplálkozási rendszer összetevőjeként ajánlott gyomorhurut, vastagbélgyulladás és gyomorfekély belek. A leírt gabonafélék javíthatják emésztési folyamat, és beszéddel is normalizálja a székletet gyógynövény készítmény székrekedéstől és hasmenéstől.
• Meg kell jegyezni, hogy a tönköly válhat nagyszerű termék, amely a benne lévő tartalom miatt növeli az immunitás szintjét komponens összetétel esszenciális savak és egyéb tápanyagok. Vannak tanulmányok, amelyek bebizonyították, hogy azok, akik hetente többször esznek egy adag tönkölykását, sokkal kisebb eséllyel szenvednek vírusos megfázástól.
• A gabonafélék az agyműködésre is hasznosak, mivel a tönkölyben található speciális anyagok pozitívan hatnak a neuropszichés folyamatok lefolyására. Így azok, akik naponta esznek egy adott gabonát jó emlékés a figyelem, valamint szervezetük kevésbé fogékony a stresszre. Pozitív cselekvés A termék azon a tényen alapul, hogy összetételének összetevői képesek normalizálni az idegrendszer gerjesztési és gátlási folyamatait.
• BAN BEN általános vázlat, akiknek van tapasztalatuk tönköly vagy abból készült ételek evéséről, azt állítják, hogy teljesítményük javul, akárcsak a hangulatuk, erejük és energiamennyiségük a nap folyamán. Az ebből a gabonából készült zabkása sok szempontból abban rejlik, hogy eltávolítja a szervezetből a káros méreganyagokat és anyagokat, amelyek káros hatással vannak a szervezetre. belső szervekés anyagcsere folyamatok.

A használatból eredő károk és ellenjavallatok

Annak ellenére, hogy a tönköly egyedülálló gabona, amelyet ideális körülmények között termesztenek anélkül további stimulációés olyan adalékanyagok, amelyek károsak lehetnek a szervezetre, vannak olyan állapotok, amelyek ellenjavallatot jelentenek ennek a terméknek a használatához.A glutén, a gabonafélékben található speciális fehérje még mindig jelen van a tönkölyben, de nagyon kis mennyiségben. Emiatt akut esetekben abba kell hagynia a leírt termék használatát allergiás reakció ehhez az anyaghoz. Minden más esetben az adott búza elődje ártalmatlan.

Hogyan befolyásolja a fogyást?

Meg kell jegyezni, hogy a tönkölykása az értékes termék, amelyre nem épül diéta. Annak ellenére, hogy a leírt termék magas kalóriatartalmú, elősegíti a gyors táplálkozási telítettséget, gyorsan csillapítja az éhséget és feltölti a szervezet energiaegyensúlyát. Ennek a kása összetevői segítenek jobb felszívódás tápanyagok és a lipidek teljes lebontása, majd a zsírok tiszta energiává történő átalakulása.

A termék képes javítani az anyagcserét a szervezetben, megtisztítani a beleket széklet kövek, távolítsa el a káros méreganyagokat és a kórokozó szervezeteket, amelyek megakadályozzák normál tanfolyam biológiai rendszerek alapvető funkciói. A tönköly normalizálja a folyadékháztartást, eltávolítja a felesleges nedvességet a szervezetből, ami természetesen pozitívan befolyásolja az alak állapotát. Ezért a gabonafélék rendszeres fogyasztása elősegíti a hatékony fogyást.

Hogyan kell helyesen főzni

A tönköly az egyik legkedveltebb étel a vegetáriánusok, vegánok, nyersételek és más olyan emberek körében, akik betartják bizonyos táplálkozási rendszereket. Emiatt a tönköly főzhető különböző utak Például főzhető, vethető, csíráztatott búzához hasonlóan fogyasztható, lassú tűzhelyben főzhető, és a termék egyéb hőkezelési módszerei is alkalmazhatók.

Először is nézzük meg, hogyan kell megfelelően főzni a tönkölyt vízben otthon, mivel ebből a gabonából főtt kása a legfinomabb és legegészségesebb. Tehát először le kell öblíteni a gabonát, majd egy órán át folyó vízzel meg kell tölteni, hogy a gabona megduzzadjon. Ezután öntsük fel a gabonát vízzel 2 csésze folyadék és 1 csésze tönköly arányában, és tegyük alacsony lángra a leendő zabkását, ahol a fedél alatt pároljuk, miután a víz 20 percig forr. Ezután újra le kell öblítenie a zabkását, szükség esetén vajat, mézet, fűszereket vagy cukrot kell hozzáadnia, és az étel készen áll a fogyasztásra.

Kása videó recept

A tönköly sörfőzése nem nehéz, mert csak a víz és a gabona arányának megőrzése szükséges a főzés során. Ez a videó egy recept csodálatos zabkása készítéséhez gyümölcsökkel és fűszerekkel tönkölypehelyből. A videó szerzője megosztja az étel elkészítésének titkait, amely lehetővé teszi az ismétlést egészséges zabkása otthon.

Étkezési lehetőségek

A tönköly egy csodálatos termék, amivel bármit elkészíthetsz, amit csak akarsz, főleg ha lisztet készítesz belőle. Meglehetősen népszerű termék a tönköly tészta, amelyet nem nehezebb elkészíteni, mint a búzalisztből. Ezzel a liszttel könnyen megsütheted. finom zsemle, kenyereket, palacsintákat és még süteményeket is. A leírt termék íze lágy és diós árnyalatú, így a tönkölypehelyből vagy lisztből készült ételek szinte mindenkinek tetszeni fognak.

Videó recept palacsintához

Nem titok, hogy a tönkölyliszt értékes főzési eszköz, ami eleve több hasznos analóg búzaliszt. A megtekintésre felkínált videó részeként egy finom és egészséges tönkölypalacsinta receptjét mutatják be, amelyet otthon is gond nélkül elkészíthetsz.

Bolti tönkölylisztből készült termékek

Annak ellenére, hogy a tönköly meglehetősen ritka gabonafélék, amelyek nem találhatók meg a hagyományos üzletek polcain, megtalálhatók ott olyan termékek, amelyek tönkölylisztet tartalmaznak. Különösen, ha benéz az egészséges élelmiszer-áruházakba vagy a vegetáriánus részlegekbe, vásárolhat következő termékek, amelyek írásmódon alapulnak:

• kenyér;
• zsemle;
• aprósütemény;
• pehely;
• maga a gabona stb.

A tönköly (más nevei Triticum dicoccum, tönköly, emmer) a búza különleges fajtája, amelyet a szem és a kalász egyedi morfológiai szerkezete, valamint a talajtípusokkal és a termesztési feltételekkel szembeni igénytelenség jellemez. . A tönkölykalász különbözik a búzakalásztól fokozott törékenység, és szemcséi magasabb tápérték mint a hagyományosan Oroszországban és külföldön termesztett búzafajták szemei.

A bibliai mesékben emlegetett tönkölybúza termesztésének és felhasználásának története az ókorba nyúlik vissza, és amely lényegében minden modern puha búzafajta őse.

A régészeti kutatások szerint a tönkölyt már a Kr. e. ötödik évezredben kezdték termeszteni. (a tudósok szerint a Földközi-tenger térsége a vadon élő tönköly szülőhelye). A tönkölyt, amely ellenáll a kedvezőtlen éghajlatnak és az időjárás kiszámíthatatlan szeszélyeinek, az ókorban Etiópia, Dél-Arábia és Transkaukázia hatalmas területeire vetették. Hérodotosz, Homérosz és Theophrasztosz művei említik, a tönköly a sumérok, a lakosok egyik fő tápláléka volt Az ókori Egyiptomés Babilon. Az ókori rómaiak, akik a tönkölyt tartották a legértékesebb gabonatermésnek, széles körben használták a gabonát és a tönkölylisztből sütött kenyeret különféle rituáléik során.

Már a X-XI. HIRDETÉS a tönköly elterjedt gabonanövény volt ben ókori orosz. Az orosz parasztok, akik nagyra becsülték a tönkölyt a könnyű termesztés, valamint a betegségekkel, széllel, esővel és fagyokkal szembeni ellenálló képessége miatt, nagy vetésterületeken termesztették (annak ellenére, hogy a tönköly termőképességét és cséplési hatékonyságát tekintve mindig észrevehetően gyengébb volt a hagyományosan termesztett búzánál Oroszországban').

A 19. századig a tönkölyt a búzával együtt még mindig nagyon aktívan termesztették és fogyasztották Oroszországban. De a 19. század közepére az orosz mezőgazdasági területeken elkezdődött a tönkölyvel bevetett területek meredek csökkenése, mivel Oroszországban megnőtt a termékenyebb (de éghajlatilag igényesebb és kevésbé ellenálló) termesztése. betegségek a tönkölyhez képest) lágy búzafajták. A 19. század végén (nevezetesen 1899-ben) a tönkölyt Oroszországból hozták az USA-ba, ahol a mai napig az erre az értékes gabonatermésre épülő termékeket árusítják az erre a célra szolgáló „egészséges élelmiszer” boltokban (a modern amerikaiak gyakran tönkölyt esznek rizs, levesek és köretek elkészítéséhez használja). A 20. század közepére Oroszországban a tönkölyt csak az Észak-Kaukázus, Csuvasia és Baskíria területén termesztették.

Jelenleg számos oroszországi tenyésztési intézményben átfogóan és gondosan tanulmányozzák a tönkölyminta gyűjtését. A második világháború után feledésbe merült tönköly termesztése pedig fokozatosan lendületet vesz modern Oroszország(a tönkölyt a 21. század elején kezdték el vetni kis területeken Baskíriában és Dagesztánban).

Azt is érdemes megjegyezni, hogy a 20. század végén és a 21. század elején a tönköly nagy népszerűségre tett szert számos kulináris iparban. külföldi országok. Indiában, Törökországban és Iránban a tönkölyből ízletes köreteket készítenek húsokhoz és halételek. Olaszországban a tönkölyt széles körben használják rizottó készítésére, az USA-ban és Németországban pedig mindenféle szószt és desszertet készítenek tönkölylisztből. A diétás levesek tönköly a mai napig hagyományosan szerepel a legtöbb nyugati üdülőszálló és étterem étlapján.

A tönköly szemes termés jellemzői

A tönköly erős vöröses fülei nem törnek le róla erős szélés az eső, és nem esik le érett állapotban (ellentétben a hagyományosan termesztett lágy búzafajták kalájával). A tönkölyszem nagyobb, mint a búzaszem, a kalászban minden 2-3. tönkölyszemet sűrű, kemény, ehetetlen filmréteg (pelyva) véd a kártevőktől, a káros külső hatásoktól és a nedvességveszteségtől. Pontosan a sűrű pelyvaréteg miatt a tönkölyszemek a búzaszemekkel ellentétben nagyon ellenállóak radioaktív sugárzásés mindenféle szennyezés.

A gabonanövények termesztési körülményeihez képest igénytelen tönköly jelentős hátránya a cséplés és az azt követő technológiai feldolgozás nehézsége. A helyzet az, hogy a tönkölyszemet a búzával ellentétben nem tisztán csépeljük ki a kalászból, hanem a hozzá kapcsolódó virág- és kalászpikkelyekkel együtt, aminek következtében bizonyos nehézségek adódnak a tönkölyszemek lisztté őrlésekor. Ezzel a hiányossággal, valamint az alacsony termőképességgel kapcsolatos, hogy a szárazság- és hidegtűrő tönköly helyére új, jó termőképességű hántolatlan búzafajták kerültek, amelyek talaj-, éghajlatilag igényesebbek a tönkölynél. és egyéb termesztési feltételek.

A tönköly kiváló alapanyag kiváló minőségű gabonafélék előállításához, de sütési tulajdonságok ez a gabonatermés lényegesen gyengébb, mint a búza (a tönkölylisztből sütött kenyér hamar elhalványul, és sokkal rosszabb is kenyérérzékszervi tulajdonságok szerint). A tönköly azonban, ha lisztet készítenek, a búzával ellentétben teljesen megőrzi tápértékét.

Érdemes megjegyezni, hogy a tönkölyben található összes jótékony anyag, jó oldhatósága miatt, könnyebben és gyorsabban szívódik fel az emberi szervezetben, mint a búzaszem biokémiai összetevői.

A tönköly terápiás és profilaktikus tulajdonságai

A tönköly rendszeres fogyasztása erősíti az immunrendszert, normalizálja a vércukorszintet, javítja a szív- és érrendszeri, endokrin, idegrendszeri, emésztőrendszeri és reproduktív rendszerek, valamint jelentősen csökkenti a vérszegénység, a fertőző és onkológiai betegségek kialakulásának kockázatát.

Tudj meg többet jótékony hatása A tönköly- és búzaszemekben található vitaminokról, ásványi anyagokról és egyéb bioaktív anyagokról az emberi szervezetben honlapunk „Búza”, „Búzaszem”, „Régi orosz búzadara”, „Búzakorpa kulináris” rovatai segítenek Önnek.

Lehetetlen figyelmen kívül hagyni a tönköly előnyeit a cöliákiában szenvedők számára (allergia a gluténra – a gabonákban, például búzában, rozsban, zabban és árpában található fehérje). . A tönkölybúza glutén a legtöbb esetben nem okozza az erre a betegségre jellemző allergiát és emésztési zavarokat, ezért a tönköly és a tönkölyalapú termékek az étrendben használhatók. diétás táplálkozás cöliákiában szenvedők.

A „régi orosz tönköly” termékről

A „Starorussian Spelled” gabonapehely diétás, diabetikus és bébiételekhez ajánlott. Nyersanyagok előállításához ez a leghasznosabb természetes termék környezetbarát termőterületeken, emberi egészségre veszélyes vegyszerek vagy műtrágyák használata nélkül termesztik.

Az alábbiakban több receptet adtunk az óorosz tönköly termékből elkészíthető kulináris ételekhez:

Kása a „régi orosz tönkölyből”

Áztasson 1 csésze „régi orosz tönkölyt” 5-6 órára 0,5 csésze joghurt és 1 csésze keverékébe. hideg víz. Ezután öblítse le a gabonát, és tegye egy serpenyőbe, amelybe először öntsön 0,5 csésze vizet és 0,5 csésze tejet. Az egészet összekeverjük, és lassú tűzön addig főzzük, amíg az összes folyadék el nem forr. Aztán be kész zabkásaízlés szerint sót, cukrot és vajat adunk hozzá, majd lefedve egy órát állni hagyjuk, utána már fogyaszthatjuk is.

Régi orosz tönkölyleves sajtos krutonnal

Hozzávalók (4 adaghoz): 100 g „régi orosz tönköly”, 1 liter marhahúsleves, 50 g tejszín, 1 közepes vöröshagyma, 2 ek. kanalakat vaj, 30 g zöldhagyma (snidling), 2 szelet kenyér, 2 ek. kanál reszelt sajt, só, szerecsendió, őrölt feketebors

Egyértelmű hagymaés finomra őröljük. Egy serpenyőben a vajban enyhén megpirítjuk az apróra vágott hagymát. Tegyük a tönkölyt a serpenyőbe, és folyamatos kevergetés mellett pirítsuk világosbarnára. Ezután öntsük a serpenyőbe az előfőzött marhahúslevest, keverjük össze az egészet, sózzuk, őrölt fekete borsot, szerecsendiót ízlés szerint. Főzzük a tönkölyt a lében lassú tűzön körülbelül 40-45 percig. Ezután a megmosott és megszárított apróra vágjuk zöldhagymát. A tejszínt a levesbe öntjük és mixerrel összekeverjük. A kész tönkölylevest tálakba öntjük és apróra vágott zöldhagymával és sajtos krutonnal megszórva tálaljuk.

Hogyan készítsünk sajtos krutont: kenjük meg vajjal a kenyérszeleteket, szórjuk meg reszelt sajttal és süssük meg a sütőben. Kicsit lehűtjük, és a megsült krutonokat kockákra vágjuk.

Népszerű áruk.

Nem is olyan régen, rajongók egészséges kép Az életben a tönköly nagy népszerűségnek örvendett.Azt mondják, hogy ez a gabonanövény az orosz zabkása őse, és szokatlanul hasznos tulajdonságokkal rendelkezik.

De ez tényleg így van?

Nézzük meg közelebbről, mi a tönköly, és milyen előnyei és ártalmai vannak.

Ami?

A Polba az ősi gabonanövények csoportja.

Gyakran felteszik a kérdést: tönköly és tönköly – mi a különbség? Semmivel sem. A tönköly a tönkölynek nevezett gabonanövények egyik fajtája. Triticum spelta.

Az egyik, de semmiképpen sem az egyetlen. A tönkölybe is beletartozik Triticumdicoccoides, És Triticumthaoudar, És Triticum urarthu, és mások .

Összetett

Mivel a "tönköly" kifejezés különböző biológiai fajok, a magok összetétele kissé eltérhet. Átlagban azonban így néz ki.

Egy pohár főtt tönköly 246 kcal kalóriatartalmú, és a következőket tartalmazza:

• 51 g szénhidrát;
• 7,6 g növényi rost;
• 10,6 g fehérje;
• 1,7 g zsír;
• a mangán napi adagjának 106%-a;
• 25% B3-vitamin (niacin);
• 24% magnézium;
• 22% cink;
• 18% vas.

Van még némi kalcium, szelén, B1-, B6- és E-vitamin.

A Polba tartalmazza a legtöbb szénhidrátot. Főleg keményítő.

Sok növényi rost is van. Valójában a tönköly valamivel kevesebb rostot tartalmaz, mint rendes búza. De a legtöbb oldható rostokból származik, amelyek különösen hasznosak.

Az ősi tönkölybúza és a modern búza egyaránt átlagos. De csak akkor, ha a termék teljes kiőrlésű. Ha megtisztítják és finomítják, akkor a glikémiás index magas lesz. És tönköly is, nem csak búza.

Általában a tönköly és a búza összetétele közel áll egymáshoz. Csak a gabona ősi változata tartalmaz több fehérjét és cinket. De ennek a fehérjének a 80%-a glutén.

Jótékony tulajdonságok

A tönköly fő hasznos anyaga az növényi rost. De csak ha arról beszélünk a teljes kiőrlésű opcióról.

A többi rostban gazdag élelmiszerhez hasonlóan a tönköly is segít:

• sújt veszteni;
• normalizálja a vércukorszintet;
• végezzen profilaxist szív-és érrendszeri betegségek;
• javítja az immunitást stb.

Mi a kár?

Vigyázat - glutén!

A tönköly sok glutént tartalmaz. Ezért ez a termék ellenjavallt cöliákiában szenvedőknek, és nem ajánlott azoknak, akik túlérzékenyek erre a fehérjére.

Néhány tanulmány szerint azonban egyes tönkölyfajták gluténje nem olyan mérgező, mint a hagyományos búzában. A különbség azonban nem túl nagy. Ezért a tönköly, különösen a tönköly nem tekinthető gluténmentes terméknek, ahogyan azt néha bemutatják.

FODMAP kapcsolatok

A tönköly olyan élelmiszer, amely rövid szénláncú szénhidrátokat, úgynevezett FODMAP-okat tartalmaz. Ezek az anyagok kiválthatják az irritábilis bél szindróma kialakulását, puffadást és puffadást okozhatnak.

A FODMAP molekulák azonban a tönkölyben lényegesen kisebbek, mint a normál búzában.

Antinutriensek

A tönköly sok mikroelemet tartalmaz - magnézium, cink, vas. Ezeknek az anyagoknak az előnyeit azonban nagymértékben ellensúlyozza az antinutrienseknek nevezett vegyületek jelenléte, amelyek számos hasznos molekula felszívódását akadályozzák.

A tönkölyben található egyik ilyen antinutriens a fitinsav, amely megzavarja a vas és a cink normál felszívódását.

Ha valaki helyesen használja a háttérben a betűzést kiegyensúlyozott táplálkozás, amelybe az állati eredetű termékek is beletartoznak, nincs ok az aggodalomra fitinsav jelenlétében az étrendben.

De a vegetáriánusok számára, különösen a szigorúak számára, akik növényi élelmiszerekből nyerik ásványi anyagaikat, ez problémát jelenthet.

A tönkölyben lévő fitinsav, valamint egyéb antinutriensek mennyisége csökkenthető, ha a szemeket fogyasztás előtt beáztatjuk. Még jobb, ha csíráztat.

lektinek

A lektinek a gabonákban és hüvelyesekben található fehérjék csoportja. A tönkölyben is megtalálhatók.

Nagy mennyiségben a lektinek mérgezőek. Károsítják a bélfalat, és úgynevezett „szivárgó bélrendszer” kialakulásához vezetnek. Ezenkívül bizonyítékok vannak arra, hogy a lektinek autoimmun betegségeket okozhatnak.

A tönköly lektinek nem jelentenek különösebb veszélyt, mivel a hőkezelés során tönkremennek. Azonban evés nyers szemek nagy mennyiségben nem éri meg.

Hogyan lehet beépíteni az étrendbe?

Hogyan, leginkább egészséges tönköly kihajtott. Vagy legalábbis elázott.

Az áztatás és csírázás lehetővé teszi az antitápanyagok eltávolítását a termékből, és a benne meglehetősen nagy mennyiségben jelenlévő, de a felszívódásukat gátló anyagok jelenléte miatt haszontalan mikroelemek elérhetővé tételét a szervezet számára.

A tönköly áztatásához meg kell tölteni vízzel, és egy éjszakán át hagyni kell. Ezután alaposan öblítse le folyó vízben.

Több hatékony mód a termék aktiválása a csírázás.

Hogyan kell csíráztatni?

A szemeket szitán megmossuk folyó víz alatt.

Tedd át őket egy tálba. Töltse fel vízzel úgy, hogy a szintje 4-5 cm-rel magasabb legyen, mint a magvak szintje, majd hagyja egy éjszakán át.

Reggel a magokat ismét jól megmossuk, és egy speciális edénybe tesszük csíráztatás céljából.

Ha nincs, gond nélkül elkészíthetjük magunk is.

A magvakkal ellátott edényt megfordítjuk és vízes tálba tesszük, hogy a beleöntött víz be tudjon hatolni az edénybe.

Hagyja a magokat szobahőmérsékleten csírázni, távol az erős fénytől. 12 óránként öntsön vizet a tálba, és rázza fel az edényt, hogy a tönköly egyenletesen csírázzon.

A csírázási folyamat 1-5 napig tart. Ez a helyiség hőmérsékletétől, a gabona minőségétől és az Ön preferenciáitól függ. Így vannak, akik az alig csírázott magokat részesítik előnyben, míg mások megvárják a pillanatot, amikor a csírák egészen nagyra nőnek.

A csíráztatott magokat ismét megmossuk, hűtőben tároljuk.

Hogyan kell enni a csíráztatott szemeket?

Annak ellenére, hogy a csíráztatott tönkölymagot gyakran nyersen fogyasztják, salátákhoz adják, ez szigorúan tilos.

Először is, a fejlődés során a palánták gyakran felhalmozódnak patogén baktériumok, amelyek szintén nőnek, és amelyeket mosással szinte lehetetlen eltávolítani. Csak a hőkezelés segít.

Másodszor, a csíráztatott magvak több káros legtint tartalmaznak, amelyek szintén csak a termék hőkezelése során távolíthatók el.

Hogyan kell akkor helyesen használni a csíráztatott gabonát?

Száríthatjuk és lisztté őrölhetjük. Nem a legegyszerűbb módja.

A magvakat salátákhoz is adhatjuk. De nem nyersen, hanem sütve.

Az enyhén csíráztatott magvakból ugyanazokat az ételeket készítheti, mint a hagyományos gabonafélékből, például tönkölykását.

A lisztet, függetlenül attól, hogy csíráztatott magvakból saját kezűleg készítik, vagy boltban vásárolják, ugyanúgy használják a sütéshez, mint a szokásos lisztet. A tönkölyliszt sok glutént (glutént) tartalmaz, így a sütéssel nincs gond.

Mi a különbség a tönköly és a búza között, van értelme az egyiket a másikkal helyettesíteni?

Kissé betűzve egészségesebb, mint a búza. Ez a különbség azonban minimális. A tönköly valamivel több mangánt, cinket és rezet tartalmaz. És egy kicsit kevesebb fitinsav és vegyületek, puffadást okozva has.

Ellenkező esetben ezek a növények gyakorlatilag azonosak.

Mindkettő magas gluténtartalmú.

Mindkét gabonaféle teljes kiőrlésű változata megfelelő mennyiségű rostot tartalmaz. És hasznos.

A finomított termékek (búzából és tönkölyből egyaránt) kevés rostot tartalmaznak. De sokat könnyen emészthető szénhidrátok.

A kultúrák nagyon hasonlóak. A tönkölybúza helyettesítésének pedig nincs különösebb értelme. A hecc kedvéért. A búzát ugyanúgy lehet csíráztatni, mint a tönkölybúzát. És ezáltal csökkenti a fitinsav mennyiségét.

Csak természetes, teljes kiőrlésű gabonából készült termékek fogyaszthatók az egészségügyi előnyök érdekében. A teljes kiőrlésű tönköly könnyebben beszerezhető, mint a búza, mert az utóbbi gyakran finomított változatban is megtalálható, még akkor is, ha a csomagoláson más szerepel.

A tönköly előnyei és ártalmai. következtetéseket

Az őrületnek köszönhetően Az egészséges táplálkozás, olyan termékek, amelyek ilyen vagy olyan okból már régóta elvesztették népszerűségüket, visszatértek étrendünkbe. az egyiket írják. A nem is olyan távoli őseink étrendjének alapját képező zabkása valami új és szokatlan dolog lett számunkra. Tehát mik az előnyei? Talán nem hiába felejtették el olyan sokáig? Ezekre a kérdésekre keressük együtt a választ.

Egy kis történelem

Amit sokan új termékként mutatnak be, az valójában az egyik legrégebbi gabona, amelyet az ember kóstolt. Ennek a növénynek a korát azonban több ezer évre becsülik modern ember valószínűleg feltesz egy olyan kérdést, mint például: „Spelt? Mi ez?". Mi az oka annak, hogy eltűnt az étrendünkből?

Annak ellenére, hogy ezt a terméket bibliai szereplők, az ókori Görögország és Róma lakosai, az ókori Rusz lakossága, majd később használták. Orosz Birodalom, az európai országok nem tudták megszelídíteni a lázadó növényt. Kipróbálva ugyanazt a vitamin- és ásványianyag-készletet kapjuk, mint az óbabiloni vagy egyiptomiak, mert sem az összetétel, sem a genetikai készlet nem változott az évezredek során.

Ez egyrészt óriási előny, azonban egyszerűen nincs értelme olyan növényt modern ipari méretekben termeszteni, amely nem akar alkalmazkodni a jelenlegi mezőgazdasági finomságokhoz. Ez nemcsak munkaigényes, hanem gazdaságilag is veszteséges. Az ősbúza nem viseli el a növényvédő szerekkel szennyezett talajt, és tulajdonképpen magának sincs szüksége növényvédő szerre, mert a természet annyira megvédte, hogy még a megnövekedett háttérsugárzástól sem riad vissza. Bármilyen éghajlati és időjárási viszonyok között megterem, ami megkülönbözteti a jelenlegi terméstől, de mechanikai feldolgozása lehetetlen, mert technológiai beavatkozással a szemek porrá válnak.

Ezért csak kézzel szabad feldolgozni. századig ez senkit nem zavart, de az ipari forradalom beindulásával a maximális hozamot adó termékek pl. minimális költségek munkaerő. Ebben a tekintetben tönköly előnyös tulajdonságait amely összehasonlíthatatlanul magasabb, mint a modern búza, keresetlenné és feledésbe merült két hosszú évszázadra, mígnem utóbbi években, amikor a bioételek divatja és a veganizmus visszahozta a feledésből.

Összetétel és gyógyító tulajdonságok

Emmer, tönköly, macha, emmer - ezeket a neveket általában a tönkölynek tulajdonítják, de ez az állítás nem teljesen igaz, mivel ez nem más, mint egy ősi gabona szelekciójának terméke, más összetevőket is tartalmaznak. különböző mennyiségben kromoszómák a DNS-ben. Magának a tönkölynek – az emberiség szinte teljes történelmét megfigyelve – sikerült eredeti formájában megmaradnia anélkül, hogy a század százalékát is megváltoztatta volna. A természet hihetetlenül védett gabonát adott neki, amely a rengeteg védőfóliának köszönhetően (amire az emberek előszeretettel panaszkodnak, mert zavarják a gabonatisztítást), nem férhetnek hozzá a kártevők, betegségek és még a vegyszerek is.

És az ilyen megbízható „páncél” alatt valóban hasznos anyagok tárháza található: B-vitaminok, beleértve az alapvető B 9, B 6 és B 17 vitaminokat, amelyek szükségesek a rák kockázatának csökkentéséhez. A mikroelemek közül gazdag: magnézium, cink, kalcium, vas, szelén, mangán, foszfor, ezek az idegeink, immunitásunk, szépségünk és egészségünk. Bőségesen tartalmaz növényi fehérje, rost és összetett szénhidrátok, ami azt jelenti, hogy könnyen felszívódik a szervezetben, és nem jelent veszélyt az alakra.

Tehát hogyan működik a tönköly? Van-e előnye és ártalma a szervezetnek? Ha már a kárról beszélünk, nehéz legalább egy érvet találni, mint a termékkel szembeni intolerancia és akut forma glutén intolerancia. Ami a gyógyító hatásokat illeti, nehéz olyan szervet találni, amelyre ez a termék ne lenne pozitív hatással:

• Javítja a vér összetételét. Ez vonatkozik mind a hemoglobinszintre, mind a cukor mennyiségére (az első nő, a második csökken);
• Javítja az anyagcserét. A rengeteg rostnak köszönhetően eltávolítja a méreganyagokat és felgyorsítja az anyagcserét;
• Tisztítja a testet. Sem a vesék, sem a belek, sem a máj nem maradnak felügyelet nélkül - a termék rendszeres használatával megszabadulnak minden mérgező anyagtól;
• Javítja az állapotot csontszövet kalciumnak, cinknek, magnéziumnak, szelénnek és foszfornak köszönhetően. Elegendő mennyiségű ásványi anyag megelőzheti különféle betegségek, beleértve a csontritkulást is;
• Normalizálja a hormonszintet;
• Javítja a teljesítményt a szív-érrendszer, szívroham megelőzése, ischaemiás betegség szívek;
• Csökkenti a cukorbetegség kockázatát.

Ez a lista a végtelenségig folytatható. És mi a legfontosabb, mi hihetetlen előnyök V ebben az esetben hihetetlenül megy kellemes ízű, ami elég ritkán fordul elő. Tehát pontosan ez a helyzet, amikor az üzlet és a szórakozás könnyen kombinálható.

Hogyan kell főzni a tönkölykását

A tönköly rengeteg étel alapanyaga lehet, az első ételektől a desszertekig. Leveseket, rakott ételeket készítenek vele, hús- vagy hal köretként használják, édes kása aszalt gyümölcsökkel, diófélékkel. A szemek őrölhetők és tésztalapként használhatók, de érdemes megfontolni, hogy az ilyen lisztből az ideális desszerthez vezető út nem lesz könnyű, mert még alkalmazkodnia kell, és meg kell tanulnia megtalálni a megfelelő arányokat. Minden más esetben minden sokkal egyszerűbb, mert kész gabonaféléket kell használni.

Hogy vagy már megértette, A tönköly gabonaféléket valójában az egyetlen módon készítik el - főzik, és csak ezután vetik alá további feldolgozásnak. Nyersen nem érdemes ételekbe dobni, már csak azért sem, mert sokáig tart az elkészítése, így szinte száz százalékos a kockázata annak, hogy egy félig sült ételt kapunk. Ezért előre fel kell készítenie a szemeket.

Kezdésnek legalább egy órára beáztatjuk (ezt sem szabad tovább csinálni, hogy később ne legyen vizes zabkása). Ezt követően tedd lassú tűzre, amíg fel nem forr. Ideális az ilyen kását agyag- vagy öntöttvas tálban a sütőben főzni, utóbbi hiányában pedig a legtöbbünk a sütőben. Forralás után (ez kb. 20-25 percet vesz igénybe) sózzuk meg a zabkását, adjuk hozzá kedvenc fűszereinket és az olajat, majd küldjük lassú tűzön párolódni. Legalább 30-40 percet vesz igénybe az előkészítés.

Régen, hogy a zabkása jobban elpárologjon, az edény tetejét zsemlemorzsával vonták be, hogy fenntartsák az ideális hőmérsékletet és megakadályozzák. hasznos anyagok párolog. A szemek különleges, pikkelyes szerkezetének köszönhetően az elkészült étel omlós, étvágygerjesztő.

Ha azt tervezi, hogy zabkását eszik tiszta forma Forralás után a vajjal együtt aszalt gyümölcsöket és dióféléket, kevés cukrot adhatunk hozzá, főzés után pedig olvasztott vajjal megkenjük és kevés mézet adunk hozzá. Ha a zabkása egy másik étel összetevőjévé válik, nyugodtan hozzáadhatja közvetlenül ebben a formában, anélkül, hogy félne attól, hogy átforr.

Tönköly és glutén

A glutén jelenlétének kérdése egy adott termékben Utóbbi időben nagyon fontossá vált, mivel az összetevő iránti intolerancia egyre gyakrabban kezdett megjelenni. A glutén veszélye, hogy a szervezet meglehetősen nehezen emészti meg. A maradékok felhalmozódnak a belekben, működési problémákat okozva emésztőrendszer, allergia. Néha olyan súlyos is lehet a helyzet, hogy az asztma ill cukorbetegség. Ez az intolerancia különösen gyakran a gyermekeknél nyilvánul meg, és egész életen át fennáll.

Van glutén a tönkölyben? hasznos termék? Sajnos glutén - minden gabonapehely szerves része, és ez alól a tönköly sem kivétel. Más búza- vagy gabonafélékhez képest azonban jóval kevesebb van belőle, így az enyhe intoleranciában szenvedők mértékkel fogyaszthatják ezt a terméket.

Fogyni zabkásával

Lehetséges-e fogyni, ha búza zabkását használunk az étrendben? Bizonyára ez a kérdés foglalkoztatja a legtöbb kezdőt, aki most indult el az úton megfelelő táplálkozás. Valójában a gabonafélék és mindenféle búza zabkása az alapja. Vaj nélkül (és vajjal) készült ételek kalóriatartalma minimális mennyiség növényi, természetesen) termék nagyon alacsony, és csak körülbelül 150 Kcal, adalékanyagok nélkül pedig csak 127.

A vélemények soha nem fáradnak bele abba, hogy a tönköly hasznos a fogyásban, mert ennek a terméknek a fogyasztása hosszú ideig jóllakottságot biztosít, miközben a szervezet mindent megkap nélkülözhetetlen vitaminokatés ásványi anyagokat, különösen a B6-ot, amely segít maximalizálni a zsírok felszívódását. Az egyetlen dolog, ami egy kicsit megzavarhat, az az ár, ami meglehetősen magas a búzánál. és nem minden üzlet kínálatában szerepel, így csak beszerezhető nagyobb városok ahol nagyok vannak pláza. De ez a hátrány nem olyan szörnyű, mert még senki sem mondta le az online vásárlást. Így azok, akiknek kétségei vannak, nyugodtan gazdagíthatják étrendjüket egészséges gabonákkal anélkül, hogy félnének a súlyfeleslegtől.