Cu ce ​​merge cimbrul la gătit? Descrierea cimbru uscat cu fotografii, conținutul caloric și valoarea nutritivă a produsului; utilizarea condimentelor în gătit și medicina populară; beneficiu și rău. Contraindicații și posibile daune

Cimbrul și istoria lui.

De fapt, gătitul a fost întotdeauna luat în considerare punct forte femei. Dar din anumite motive, generația noastră a decis să demonstreze contrariul. Nu cu mult timp în urmă se spunea că cei mai buni bucătari sunt bărbații. Așa poate fi, dar a găti în fiecare zi pentru familie și a găti doar uneori pentru oaspeți și vizitatori sunt lucruri diferite. Vizitatorii nu vă vor spune cu o voce insinuantă: „Dar aici ai sărat prea mult, te-ai îndrăgostit sau ce?” sau „nu este suficient piper, când vei învăța să gătești”. În restaurante există o rețetă clară pe care o urmează bucătarul. Descrie chiar și condimentele incluse în compoziție, modul în care sunt adăugate și cantitatea exactă. Deci, despre ce vorbesc? Condimentele nu au fost niciodată punctul meu forte. Fie voi săra prea mult supa, fie voi pune atât de mult piper în sosul pentru carne încât nimeni altcineva nici măcar nu va risca să o mănânce. Și așa am decis să învăț să gătesc pentru persoana iubită și prietenii mei. Conform rețetei, care se găsea cu ușurință în enciclopedia culinară, în carne era necesar să se adauge cimbru și o grămadă de alte mirodenii. Dar ce fel de iarbă este aceasta, trebuie să aflăm. Și am început să caut pe Internet și în alte locuri în care există grupuri de femei cu educație culinară, cum să folosești cimbrul în gătit și ce fel de animal este, cimbrul. Căutarea mea, din fericire, a fost rapid încununată de succes. Fie nu știu deloc să gătesc, fie pur și simplu nu sunt educat, dar se dovedește că cimbrul este același cimbru pe care bunica mea îl folosea pentru a trata tot felul de afecțiuni și pentru a face gargară cu un decoct. Dar nu am încercat încă asta pentru a-l adăuga la mâncare.

Istoria plantei este destul de lungă și datează din vremuri Egiptul antic. Ei bine, egiptenii, cu tehnologiile lor dezvoltate, cu siguranță nu au fost proști. Au folosit aceasta planta atat ca parfum, datorita aromei sale puternice condimentate, cat si ca condiment. Și uscat, și înăuntru în natură mestecat. Soldații romani, în general, au băut tincturi de cimbru înainte de luptă, presupus pentru a spori curajul și curajul. Primești un fel de sută de grame de comisar al poporului. Planta a fost răspândită în întreaga lume de nimeni alții decât de călugări. Ei bine, desigur, cine mănâncă numai hrană spirituală ar trebui să mănânce și carne și pește, dar cu condimente totul va fi mai gustos.

Domenii de aplicare a cimbru

În plus, la fel ca în gătit, cimbrul poate fi folosit și în alte domenii ale vieții. Chiar și uleiul esențial este făcut din el. Și apropo, este foarte util. Conține o substanță numită timol, care este practic același mentol care este folosit în guma de mestecat și pastele de dinți. Unii chiar sfătuiesc de ce să scape miros neplăcut Puteți mesteca puțin cimbru în gură. Dar vă spun imediat, nu am încercat. ÎN scopuri medicinale Pe lângă uleiul esențial, se mai folosesc și decocturile, așa că bunica a folosit decoctul de cimbru pentru a-și face gargară durerea în gât. Ei bine, în gătit, cu siguranță nu te poți lipsi de acest condiment. Mai ales atunci când se prepară carne grasă, cimbrul va ajuta cu ușurință la digerarea chiar și a celor mai mari bucăți de carne de miel sau de porc suculentă. Mmm. chiar am vrut sa mananc.

Ei bine, acum să vorbim mai detaliat despre cimbru, a cărui utilizare în gătit, pentru mine, este învăluită într-un nor de secrete și mistere. Deoarece miroase puternic și gustul este picant și puțin înțepător, nu l-am mai folosit așa. Și acum, după ce am citit toată grămada de rețete, vreau să-l înghesui peste tot. Și îl poți potrivi în multe feluri de mâncare. La unele tipuri de produse de patiserie se adaugă cimbrul. De exemplu, în pâine neagră. L-am vazut in magazine, dar nu l-am incercat, nu prea imi place cand mesteci o crusta crocanta si ti se infige ceva picant in dinti. Carnea fără cimbru pare să nu mai existe. Merită mai ales să adăugați acest condiment la mâncărurile grase și prăjite. Și acesta este salko de casă, iar carnea de porc grasă, coaste de miel, diverse pateuri, rațe, gâște și organe vor fi, de asemenea, mult mai gustoase dacă adăugați cimbru. Păi înăuntru preparate din legume se pot adăuga condimente.

De exemplu, varză murată cu cimbru capătă o amărăciune plăcută și un gust bogat. Dacă nu sunteți mulțumit de aceste opțiuni sau preferați un set diferit de condimente pentru aceste feluri de mâncare, atunci lăsați-mă să vă întreb, vă plac carnea afumată? Desigur ca da? Ei bine, ce crezi că le dă o aromă atât de delicioasă, condimentată și un gust incomparabil? Apropo, dacă puteți adăuga cimbru uscat la carnea afumată și la marinate, atunci va fi mai plăcut să adăugați frunze proaspete în carne. Așadar, dacă vă place să cultivați condimente proaspete sau orice alte ierburi pe pervaz, atunci cimbrul, ale cărui semințe arată ca o mazăre mică, poate fi plantat în același mod. Ei bine, după aproximativ un an, preparatele tale vor putea să-și încânte consumatorii cu un gust bogat și proaspăt. Și bucătăria ta va fi plină de o aromă picant.

După ce am menționat utilizarea plantei în gătit și în medicină, să nu uităm de rețetele gospodinelor dovedite. Așa că, prin intermediul unor forumuri, am reușit să aflu că beneficiile unei astfel de plante precum cimbrul sunt pur și simplu enorme. Și nu doar în bucătărie. Dacă mirosul de lavandă te irită, sau pur și simplu ești alergic la el, iar moliile din dulap mănâncă ultimul pulover, atunci ai o soluție excelentă și non-chimică. Pune o crenguță de cimbru în dulap și lasă-i pe mâncătorii de blană să-și pregătească valizele.

Mâncăruri cu adaos de cimbru.

După ce ați învățat despre cimbru, a cărui utilizare în gătit nu se limitează la o singură categorie de feluri de mâncare, merită să vă arăt mai multe rețete folosindu-l. Și să începem cu cele mai delicioase. Doar nu picurați salivă pe tastatură. Pentru o gustare, să încercăm puțină Franța cu ratatouille de la Michel Guerard. Pentru a-l pregăti, vom avea nevoie de ardei dulci, usturoi (puteți adăuga puțin, doar pentru aromă dacă aveți de gând să vă pupați după cină sau prânz), puțină ceapă, câteva vinete, dovlecei, roșii și pentru a da chiar asta. aroma gustoasa vom folosi cimbru, patrunjel, frunza de dafinși piper negru măcinat. Tăiați toate legumele cu excepția ardeilor în felii. Prăjiți ceapa în ulei de măsline până când se înmoaie, adăugați usturoi și câteva roșii tăiate fără coajă și semințe, ardei dulce și condimente. Fierbeți acest amestec până când devine un sos. Turnam sosul intr-un recipient special unde il vom gati. Apoi aranjați frumos feliile de roșii, vinetele și dovleceii și puneți-le la cuptor. Când strat superior va capata o nuanta aurie, scoateti vasul finit si stropiti-l cu patrunjel, sare, piper si stropiti cu ulei de masline.

Pentru felul principal se serveste mielul glazurat cu cimbru si avocado. Vom avea nevoie de miel, câteva lămâi, avocado, ceapă albastră, usturoi, ardei iute, pentru cei cărora le place picant, ardei afumat, miere, ulei de masline, piper măcinat, cimbru. Chiar la începutul gătitului, înmuiați ardeii apa fierbinte pentru o jumătate de oră. Pregătiți marinada pentru carne: amestecați sucul unei lămâi cu ulei de măsline, piper măcinat și cimbru tocat mărunt. Se toarnă marinada peste carne și se lasă să se luxeze în ea. În acest moment, pregătiți glazura. Se amestecă coaja de la lămâi cu miere și se adaugă ardeii zdrobiți afumati și deja înmuiați, sare, dacă glazura se dovedește a fi prea tare, apoi se adaugă puțină apă în care s-au înmuiat ardeii. Prăjim carnea pe grătar, dar dacă nu există, pur și simplu o punem la cuptor și, cu câteva minute înainte de a fi gata, o ungem cu glazură. Serviți preparatul nostru cu salată de avocado (toacă mărunt ceapa, avocado, chili, usturoi, roșii și puțin coriandru, asezonați suc de lămâie).

Ei bine, îți lasă deja gura apă și stomacul îți zvâcnește de neplăcere? Ei bine, la sfârşitul mesei, ar trebui să-l liniştiţi cu ceai cu cimbru. Preparați ceai negru obișnuit și adăugați-i șase crenguțe de cimbru. Pune vinul acru tocat in pahare cu vin fiert Mar verde, stropiți-l cu puțin zahăr, scorțișoară și adăugați ceaiul nostru. Pe langa faptul ca aceasta bautura este incredibil de gustoasa, este utila si pentru raceli si te va incalzi placut in frigul iernii.

Ce poate fi înlocuit?

Există un număr mare de rețete pentru utilizarea cimbru în gătit. Dar ce să faci dacă nu o ai în arsenalul tău de condimente și trebuie să gătești exact acel fel de mâncare de unde nu te poți lipsi. Deci, atunci când folosiți cimbru la gătit, cu siguranță ar trebui să știți cu ce să-l înlocuiți. Dacă nu aveți o crenguță de cimbru în bucătărie, o puteți înlocui cu ușurință cu oregano. Gustul practic nu se va schimba de la asta, cu excepția faptului că va deveni puțin mai moale.

Ei bine, am vorbit despre delicioase și mancare sanatoasa. Am învățat că puteți construi o grădină mică pe pervazul ferestrei și puteți cultiva orice condimente și ierburi aromatice pentru mâncăruri delicioase. Acum ne putem mulțumi oaspeților și celor dragi mancare delicioasa, care va fi amintit nu numai de stomac, ci și de limbă. Și cel mai important, am învățat în sfârșit că cimbrul și cimbrul sunt aceeași plantă și acum îl pot folosi la gătit. Dar merită să ne amintim că legea de bază a condimentelor și a altor ierburi este să nu exagerați. Așa că să-l urmăm și să ne umplem stomacul cu mâncare delicioasă.

Notă: pe site-ul nostru veți găsi sfaturi excelente pentru a vă decora casa -

Video despre cimbru:

Cimbru uscat este un condiment care se folosește în diferite industrii activitatea vieții umane. În același timp, acest condiment poate fi cumpărat într-un supermarket în formă deja uscată sau îl puteți usca singur.

Cimbrul are mai multe nume. Se numește cimbru, mamă, piper bor, parfum de lămâie etc. Este important să cunoașteți mai multe nume ale acestei plante pentru a nu vă încurca atunci când o căutați în magazin, deoarece inscripția de pe eticheta de preț poate să nu spună ceea ce căutați.

Astăzi, cimbrul este cultivat în Grecia, Bulgaria, Polonia, Franța, Germania și alte țări. Patria condimentului este considerată a fi Europa de Sud, unde predomină un climat cald, care este favorabil creșterii cimbru. In alte tari este adus in seminte sau uscat, ambalat in recipiente sigilate.

Crengute de cimbru sunt colectate pentru uscare într-un moment în care nu au început încă să înflorească. Adesea, acest moment apare la începutul sau mijlocul verii. După colectare, ramurile sunt uscate, trimise în încăperi întunecate, bine ventilate sau așezate la soare. După aceasta, lăstarii sunt zdrobiți și ramurile dure și alte resturi sunt îndepărtate, astfel încât să nu pătrundă în condimente gata făcute. Cimbrul uscat este transportat în containere închise sau ambalaje în străinătate.

Acest condiment aromat și-a găsit aplicație nu numai în industria culinară, ci și în Medicina traditionala. Vă recomandăm să citiți mai multe despre acest lucru în secțiunea următoare.

Aplicație

Cimbrul uscat poate fi folosit ca condiment aromat, care va spori gustul preparatelor tale si le va da un rasp, sau pentru gatit decocturi vindecatoare si infuzii. Vă invităm să citiți informațiile de mai jos, deoarece vă vor fi cu siguranță de folos în viața de zi cu zi.

În gătit

În gătit, cimbrul uscat este de obicei adăugat la mâncărurile orientale, dar acest condiment este potrivit pentru prepararea oricăror alte tipuri de alimente. Astfel, unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din SUA cu adaos de cimbru este Jambalaya. Seamănă cu paella italiană și constă din ingrediente precum pui, legume, orez, roșii, creveți, șuncă și crab. Cimbrul joacă un rol primordial în acest fel de mâncare, deoarece îmbunătățește foarte mult gustul și aroma fiecărui ingredient și, de asemenea, oferă preparatului o aromă neobișnuită de condimente. În plus, la Jambalaya se adaugă și alte condimente, dar fără cimbru nu se va putea pregăti un preparat clasic tradițional.

În Franța, nu mai puțin popular este un fel de mâncare numit „Confit”. Constă din carne de pui sau porc marinată în bulion cu condimente, care este ulterior înăbușită în grăsime la o temperatură de cel mult o sută de grade. Înainte de a servi „Confit” la masă, vasul este prăjit suplimentar până devine crocant și umezit cu sos cu adaos de suc de lămâie și cimbru uscat.

Dacă nu doriți să gătiți mâncăruri străine, vă sugerăm să faceți ceva mai simplu și mai familiar. De exemplu:

• cartofi înăbușiți cu varză;
• primele feluri cu linte și mazăre;
• preparate din carne grasă prăjită;
• pateuri de carne;
• preparate din legume pentru iarnă;
• coacere;
• pește și carne afumate.

Frunzele aromate de cimbru uscat sau semințele acestuia pot fi folosite în orice fel de mâncare căruia doriți să-i confere un miros și un gust deosebit. Simțiți-vă liber să experimentați, dar nu adăugați prea mult cimbru în mâncare, deoarece poate învinge complet aroma.

Ar fi util să aveți acest ingredient preparate din legume pentru iarnă, deoarece acest lucru le va ajuta nu numai să-și îmbunătățească gustul, ci și să le prelungească termenul de valabilitate.

În medicina populară

În medicina populară, cimbrul uscat este folosit pentru a trata bolile prin gătit infuzii medicinale. Cel mai adesea, decocturi din a acestei plante prescris în cazul diagnosticării bolilor sistem nervos, precum și pentru boli ale sistemului digestiv. Cele mai populare sunt infuziile, decocturile, tincturile și ceaiurile pe bază de cimbru uscat. Am selectat pentru tine cele mai eficiente și retete simple pregătirea lor astfel încât să puteți crea acasă un medicament parfumat și sănătos.

• Pentru a scăpa de tuse sau de bolile de stomac, pregătiți următorul remediu: turnați trei linguri mici de cimbru uscat în 300 de mililitri de apă tare clocotită, lăsați la infuzat timp de zece minute și apoi luați pe cale orală de până la trei ori pe zi, după mese. .
• La diabetul zaharat sau alergii, se recomandă să luați decoct de cimbru. Este foarte simplu de preparat; trebuie să amestecați patru linguri de pelin amar cu o lingură de cimbru uscat, turnați 260 de mililitri de apă clocotită puternică și încălziți într-o baie de aburi. Bulionul trebuie încălzit aproximativ cinci minute, după care poate fi folosit. Trebuie să luați o lingură mare din acest remediu de cel puțin trei ori pe zi. Procedura de tratament ar trebui să dureze cel puțin două luni.
• Acest decoct vă va ajuta să scăpați de o răceală: turnați 500 de mililitri de apă clocotită peste o lingură mare de condiment, încălziți-l timp de aproximativ șapte minute într-o baie de apă, după care trebuie să rezervați timp pentru infuzarea decoctului. Băutură amestec sănătos aveți nevoie de până la trei ori pe zi, după filtrare.
• Infuzia de cimbru este folosita si pentru a scapa de matreata si caderea parului. Pentru a face acest lucru, luați o jumătate de pahar de cimbru uscat și turnați totul cu un litru de apă tare clocotită. Se acopera lichidul cu un capac si se lasa la infuzat timp de o ora, apoi se strecoara si se clateste parul cu infuzia dupa spalare.
• Puteți aplica tincturi de cimbru extern pentru a calma sau elimina durerile articulare. Pentru a face acest lucru, turnați o porție de iarbă uscată cu alcool în cantitate de 100 de mililitri. Trebuie să infuzați amestecul timp de aproximativ două săptămâni. loc intunecat, după care puteți freca zonele cu probleme cu el.

Având la îndemână suma necesară cimbru uscat, nu numai că poți să-ți faci mâncărurile mai aromate și mai gustoase, dar și să scapi de unele boli. Vom vorbi despre cât de benefic poate fi cimbrul uscat și când poate provoca rău în secțiunea următoare.

Beneficii și prejudicii

Cimbrul poate provoca atât rău, cât și beneficii datorită acestuia proprietăți uimitoare. Pentru a vă ajuta să înțelegeți mai bine acest lucru, vă prezentăm o listă de pozitive și proprietăți negative cimbru uscat.

LA calități utile se aplica: Cimbrul conține o cantitate incredibilă de uleiuri esențiale care sunt benefice organismului, cu ajutorul cărora poți vindeca boli ale gâtului și stomacului. Pe baza de ierburi uscate, puteți pregăti multe infuzii și decocturi diferite pentru a trata bolile și pentru a întări sistemul imunitar. Cimbrul are efect antimicrobian, facand din acesta infuzii extrem de utile in timpul racelilor. Infuziile din acest condiment sunt foarte des folosite de experții populari pentru a-i ajuta pe dependenții de alcool. Când se adaugă cimbru uscat în preparate, ele își dezvăluie mai bine gustul și capătă o aromă mai bogată.

Poate provoca daune: Nu este recomandat să consumați preparate cu cimbru uscat, precum și infuzii și decocturi pe bază de acesta pentru persoanele cu temperatură ridicată corpuri. Înalt presiunea arterială- Aceasta este o altă contraindicație pentru utilizarea condimentelor. Nu mânca prea mult un numar mare de condimente, o supradoză este, de asemenea, nedorită atunci când se tratează cu decocturi de cimbru, deoarece ingredientul poate provoca otrăvire. Nu se recomandă femeilor însărcinate să folosească decocturi și infuzii de cimbru, deoarece planta poate provoca contracții uterine.

Dacă respectați contraindicațiile și nu abuzați de cimbru uscat, acesta va fi de folos atât femeilor, cât și bărbaților, precum și copiilor și vârstnicilor. Înainte de a folosi acest condiment, asigurați-vă că nu aveți o intoleranță individuală la produs..

Cel mai simplu mod de a îmbogăți gustul oricărui aliment, chiar și cel mai simplu, este să adaugi un vârf de condimente. Acest articol va discuta despre utilizarea condimentului de cimbru.

Cimbrul a fost folosit în gătit în țările mediteraneene din cele mai vechi timpuri, unde este adesea numit cimbru. În aceste regiuni îl puteți găsi adesea în creștere sălbatică.

Tipuri de cimbru

Există patru tipuri populare de cimbru care sunt de obicei adăugate în alimente:

1. Comun;
2. Chimen;
3. Citric;
4. Târâtor.

Fiecare tip are propriile sale nuanțe de gust și aromă. De exemplu, condimentele de lămâie completează perfect deserturile, produsele de copt și preparatele din pește; chimenul aromă carnea și puiul.

Puteți găsi atât cimbru proaspăt, cât și uscat pe rafturile magazinelor. Deci, care este mai bine de folosit? Desigur, este proaspăt. Contine un maxim de aroma si uleiuri esentiale, conferind mancarurilor un gust deosebit. Încercați să îl adăugați în etapele finale ale gătitului sau, mai bine, chiar înainte de servire. Este adesea adăugată în salatele de legume proaspete.

Dacă nu găsiți cimbru proaspăt, folosiți condimente de cimbru uscat. Amintiți-vă că este mai bine să cumpărați ierburi în ambalaje sigilate și să le păstrați după deschidere timp de cel mult o lună, altfel toată aroma va dispărea. Adăugați condimente uscate la începutul și la mijlocul gătirii, astfel încât să aibă timp să adauge aromă alimentelor.

Retete cu cimbru

Salata de spanac cu branza feta

Lua:

• merisoare proaspete – 150 g;
• brânză feta – 150 g;
• spanac proaspăt – 200 g;
• nuci – 80 g;
• busuioc, cimbru - câteva crenguțe;
• ulei de măsline - 2 linguri. linguri;
• suc de lamaie, sare - dupa gust.

Clătiți spanacul, busuiocul și cimbrul și lăsați să se usuce pe un prosop.

Tăiați brânza în cuburi mici de jumătate de centimetru. Se macină nucile într-un mojar până formează firimituri grosiere. Amesteca uleiul de masline cu zeama de lamaie, sare, cimbru si frunze de busuioc.
Împărțiți spanacul în două părți egale și tăiați. Pune jumătate pe fundul bolului de salată, stropește cu jumătate de brânză și nuci. Se toarnă peste sos. Îndoiți ingredientele rămase într-un mod similar, presărați merișoare și neteziți-le pentru a acoperi întreaga salată.

Poate fi folosit ca gustare proaspătă, dietetică sau adaos la o masă completă.

Pui cu cimbru

Vei avea nevoie:

• piese de carcasă (picioare, coapse etc.) – 1 kg;
• scurgere de ulei – 180 g;
• cimbru proaspăt – 50 g.

Scoateți untul din frigider în prealabil și lăsați până ajunge la o consistență moale. Se spală și se usucă condimentul de cimbru. Scoateți frunzele de pe tulpini și adăugați în unt, amestecați și ungeți puiul cu amestecul de unt. Asezati puiul pe o tava de copt, invelindu-l in folie. Se coace 30-40 de minute la 170 de grade.

Carne cu cimbru

• ulei de măsline - 4 linguri. linguri;
• cimbru – 3 crenguțe;
• fripturi – 2 buc;
• usturoi – 3 buc.

Să pregătim fripturi de vită suculente, mediu-rare. În această rețetă, vom folosi ierburi și usturoi pentru a aroma uleiul, care va infuza aroma și aroma cărnii.

Curățați usturoiul și zdrobiți cățeii cu partea plată a unui cuțit lat. Se toarnă ulei într-o tigaie încălzită; când este fierbinte, se adaugă usturoiul și crenguțele de cimbru. Se prăjește aproximativ un minut, amestecând, apoi se adaugă carnea. Se prăjește cinci minute pe o parte, se răstoarnă, se adaugă sare și se prăjește încă trei minute. Scoateți carnea și condimentul de cimbru pe o farfurie, lăsați-l să se odihnească aproximativ cincisprezece minute și serviți.

A prepara fileu de pui sau fripturi de peste, urmati instructiuni similare, variind timpul in functie de grosimea bucatii si de starea de coacere dorita.

Fermentare cu condimente

Pentru mulți, este neobișnuit să adăugați la varză altceva decât morcovi, merișoare sau alte fructe de pădure. Încercați o rețetă nouă data viitoare. Pentru a face acest lucru, amestecați condimentele în proporții egale:

1. chimen (intreg);
2. coriandru (întreg);
3. cimbru proaspăt;
4. Ienibahar.

O poți face salata grozava sau o garnitură cu drepturi depline dacă o tocăniți după aluat.

Folosind cimbru în supe

În bucătărie franceză Există un condiment minunat pentru a adăuga gust și aromă supelor. Se numește un buchet de Garni. De câteva secole supe tradiționale nu pot face fără această atingere.
Acum vă vom spune cum să pregătiți un astfel de buchet în bucătărie.

Buchet Garni

Vei avea nevoie:

• frunză largă de praz;
• cimbru – 4 crenguțe;
• patrunjel - 2 tulpini;
• frunză de dafin – 2 buc.

Desfaceți frunza de praz și tăiați o bucată de 7-8 cm lungime din ea. Înveliți restul de condimente și ierburi în interior, înfășurați și legați strâns cu ață de bucătărie.
În timpul gătitului, adăugați acest buchet de condimente după fierbere și îndepărtați la sfârșitul fierberii.

Deoarece puiul și cimbrul merg bine împreună, vă sugerăm să pregătiți un clasic supa de pui. Aceasta este o supă ușoară de care se vor bucura atât adulții, cât și copiii.

Supă cu ierburi provensale

Lua:

• piese de carcasă de pui – 500 g;
• ceapa – 2 capete;
• morcovi – 2 medii;
• roșii - 2 buc;
• dovlecel – 1 mediu;
• buchet Garni – 1 bucată;
• sare, piper negru.

Acoperiți puiul cu apă și aduceți la fiert. Adăugați ceapa curățată și morcovii tăiați în bucăți mari. Gatiti patruzeci de minute acoperit. Cu cincisprezece minute înainte de pregătire, adăugați roșii și dovlecel, tăiate în cuburi mici. Adăugați sare după gust.

Cimbru cu legume si ciuperci

Cimbrul este un condiment care completează perfect legumele și ciupercile coapte. Aroma sa stimulează pofta de mâncare, sporind aroma alimentelor gătite. Este, de asemenea, unul dintre componentele celebrului condiment Herbs de Provence, care se adaugă la pește, carne, cartofi și numeroase alte produse.

În bucătăria italiană, se poate observa o astfel de caracteristică încât aproape nicio rețetă cu ciuperci nu este completă fără condimentarea cu cimbru. Iată una dintre ele:

Risotto cu ciuperci

Necesar:

• ciuperci porcini uscate – 200 g (poate fi înlocuite cu champignon);
• bulion de carne - 1 litru;
• orez pentru risotto – 200 g;
• alb vin sec– 100 ml;
• ceapa rosie – 2 mijlocii;
• usturoi – 3 catei;
• cimbru uscat - 1 masă. linguriţă;
• parmezan - 50 g;
• mascarpone - 50 g;
• sare piper.

Puneți ciupercile uscate într-un castron și înmuiați în apă clocotită timp de o jumătate de oră. Nu aruncați apa rămasă după înmuiere, vom avea nevoie de ea mai târziu. Apoi tăiați ciupercile fâșii.
Combinați bulionul și apa de ciuperci într-o cratiță și aduceți la fiert și lăsați la foc mic fără capac.

Procesul de gatire

În acest moment, se toacă ceapa și usturoiul, se pun într-o tigaie cu ulei încins și se prăjesc nu mai mult de un minut. Pune și orez aici.
Când orezul devine translucid, adăugați vinul și fierbeți încă trei minute.

Acum trebuie să turnați treptat și să evaporați tot bulionul existent. Doar adăugați câte o plină la orez. Acest proces durează de obicei aproximativ o jumătate de oră.
Pe stadiu final când orezul este deja fiert. Adăugați ingredientele rămase: brânzeturi, ciuperci și condimente. Se amestecă totul și se acoperă cu un capac timp de 5-10 minute pentru a lăsa brânzeturile să se topească.

Cimbrul este un condiment care face parte din majoritatea condimentelor existente. Versatilitatea ei a făcut-o element permanent multe preparate naționale. Dacă vă place să experimentați, încercați să gătiți mâncarea preferată cu un praf de cimbru.

Vizualizări: 497

24.07.2017

Sau cimbru(lat. Thýmus, familia Lamiaceae) este una dintre cele mai populare plante aromatice cunoscute în multe bucătării din lume. Este un arbust sau subarbust cu creștere joasă (până la 35 cm înălțime). Această plantă perenă de acoperire a solului are peste 200 de specii. Distribuit pe aproape întregul teritoriu al Eurasiei și Africii de Nord. Cultivat în multe țări mediteraneene (Spania, Italia, Franța), Germania, Austria, România, SUA. Pe teritoriul post-sovietic, cimbrul este cultivat în Ucraina, Belarus, Rusia și Asia Centrală.

Utilizările cimbrului sunt variate: este folosit ca condiment de ulei esențial picant în gătit în prepararea de legume, carne, mâncăruri calde sau reci, supe și sosuri. Câteva frunze sau o crenguță de cimbru adăugată în legume sau unt vor adăuga rafinament și gust deosebit cărnii, legumelor, preparate din peste. Cimbrul este una dintre componentele clasice ale celebrului condiment Herbs of Provence. Este indispensabil în conservarea măslinelor și a altor produse. Acest iarbă parfumată servește ca unul dintre componentele principale necesare obținerii unui amestec în unele produse alcoolice. Uleiurile esențiale de cimbru sunt utilizate pe scară largă în industria parfumurilor și cosmeticelor. Proprietățile sale decorative sunt, de asemenea, binecunoscute, motiv pentru care cimbrul este adesea plantat pe dealurile alpine, în stânci și folosit pentru a decora compoziții de grădină și parc.

Din cele mai vechi timpuri, cimbrul a fost considerat o plantă de cult printre slavi. Chiar și astăzi o împodobesc cu buchete icoane ortodoxeîn zile sărbători religioase. Tulpinile uscate, frunzele și inflorescențele plantei sunt folosite pentru a fumiga încăperile cu tămâie. Această tradiție s-a păstrat încă din Evul Mediu, când, în timpul unor epidemii teribile care au luat viața a milioane de oameni, s-au aprins focuri de tabără, aruncând în ele crenguțe de cimbru ca un puternic antiviral și agent antibacterian. Planta este foarte eficientă ca insecticid și respingător - este adesea folosită pentru a respinge insectele dăunătoare.

Proprietățile vindecătoare ale cimbrului sunt asociate cu Uleiuri esentiale găsit în florile și frunzele sale. Conțin o cantitate semnificativă (20 – 54%) de timol, cunoscut drept unul dintre cele mai puternice agenți antimicrobieni. Cimbrul a fost mult timp cunoscut în primul rând ca planta medicinala. Contine beta-caroten, vitamine (PP, C, A, B 5, B 9, B 6, B 1, B 2), minerale(potasiu, calciu, magneziu, fier, fosfor, zinc, cupru, mangan, sodiu, seleniu), taninuri, pigmenți organici, uleiuri esențiale, acid oleanolic, gumă, terpene și alte substanțe biologice ingrediente active. În medicina oficială, utilizarea cimbrului este bine cunoscută ca o componentă a medicamentelor antitusive și antiinflamatoare (pertussin, sirop de Pectusin), medicamente pentru tratamentul helmintiazelor și trichuriazisului. Vindecătorii tradiționali folosesc planta ca medicament pentru vindecarea rănilor, antiseptic, analgezic, antiinflamator, sedativ, antispastic, diaforetic și diuretic. Consumul regulat de decoct de cimbru timp de două săptămâni ajută la eliminarea dependenței de alcool.

Cu toate acestea, trebuie amintit că cimbrul este ca medicament trebuie folosit cu prudență, deoarece planta are anumite restricții privind utilizarea sa. Datorită cantității semnificative de timol, este contraindicat în timpul sarcinii, cardioscleroză, ateroscleroză cerebrală, tipuri variate aritmii, hipofunctie tiroidiana, afectiuni hepatice si renale, cu aciditate crescută stomac. În plus, este important să se ia în considerare hipotiroidismul luiinfluențați și amintiți-vă că utilizare pe termen lung cimbrul este nesigur și poate duce la depresie și disfuncții ale glandei tiroide.

Creșterea cimbru în apropierea casei creează o atmosferă liniștită unică în timpul înfloririi sale, învăluind zona din apropiere într-un nor aroma placuta. Nu este dificil de crescut, deoarece planta este destul de nepretențioasă. Poate crește într-un singur loc timp de 3-5 ani. Cele mai bune condiții pentru cimbru - zone însorite cu sol moderat fertil, neacid, afanat (lut nisipos, lut). Cultura este foarte sensibilă la calciu, așa că ceva var adăugat în sol va avea influență benefică asupra dezvoltării plantelor. Puteți adăuga cenuşă de lemn în paturi, care va servi ca supliment mineral.

Cimbrul se înmulțește prin semințe, butași sau împărțirea tufișului. Cea mai eficientă modalitate este de a semăna semințele în sol pregătit anterior. Se efectuează primăvara, pe vreme caldă, când amenințarea înghețurilor de întoarcere a trecut și aerul s-a încălzit la o temperatură de cel puțin + 13° C. Semințele de cimbru sunt foarte mici, așa că pentru comoditate se amestecă cu o suma mica nisip, iar apoi semănat în șanțuri bine umezite, echidistante unele de altele la o distanță de 40 - 60 cm, nu mai mult de 1 cm adâncime, presărate deasupra cu un strat subțire de turbă sau nisip. Prin acoperirea culturilor cu folie de plastic, puteți obține răsaduri după 15 - 20 de zile. Când apar primele frunze adevărate, răsadurile crescute sunt subțiate, lăsând o distanță de 10–20 cm între ele.În cazul plantărilor de covoare decorative de cimbru, acesta se cultivă fără rărire. Pentru o mai bună tăiere a răsadurilor, aceștia recurg la ciupirea vârfurilor lăstarilor.

Îngrijirea culturilor implică slăbirea ușoară a suprafeței rândurilor și îndepărtarea în timp util a buruienilor. Numai în caz de secetă severă se recomandă udarea straturilor, deoarece cimbrul este o plantă rezistentă la secetă. Ca fertilizare regulată, este suficient să fertilizați paturile în fiecare primăvară cu uree (soluție 3%) și universală. complex mineral. Pentru regiunile cu clima rece se practica acoperirea zonelor in care creste cimbrul cu frunze cazute sau turba.

Cimbrul poate fi recoltat la începutul verii, în perioada de înmugurire, și toamna, în septembrie, când conținutul de uleiuri esențiale din partea vegetativă a plantei este maxim. Partea de sus Tulpinile (1/3) se taie, se leaga cu grija in ciorchini si se usuca intr-un loc umbrit si bine aerisit. Proprietăți de vindecare ierburile durează doi ani.

Pentru a face mâncăruri deosebit de aromate și gustoase, gospodinele adaugă adesea condimente de cimbru la capodoperele lor culinare. Ce proprietăți are acest condiment, din ce este făcut, cum să folosești corect condimentele - informatii utileîn articolul nostru.

Acest condiment, îndrăgit de mulți, este format din frunze și inflorescențe (mai puțin frecvente) de cimbru, o plantă aparținând subarbustilor din familia Lamiaceae. Se mai numește și plantă sau cimbru. A ta nume latin Timusul (tradus ca „putere”) l-a primit datorită aromei sale deosebit de puternice.

Arbustul are tulpini subțiri care se răspândesc de-a lungul solului, frunze mici ovale și inflorescențe liliac-violet de flori mici. Fructele plantei arată ca mici nuci negre.

Dar pentru asezonare, planta trebuie recoltată înainte de apariția fructelor.

Cimbrul are mai mult de patru sute de soiuri. Cele mai comune sunt cimbrul târâtor și cimbrul comun. Acestea sunt speciile care cresc la latitudinile noastre.

În Rusia, iarba are un nume special - Bogorodskaya. Și totul pentru că mici flori violete apar în ajunul sărbătorii mari a Adormirii Maicii Domnului Sfântă Născătoare de Dumnezeu. Anterior, erau folosite pentru a decora icoane ale Fecioarei Maria în cinstea acestei zile.

Chiar înainte de apariția creștinismului, cimbrul în Rus' era considerat planta vindecatoare, care nu numai că poate îmbunătăți sănătatea omului, ci și îl poate aduce înapoi din lumea morților. Această plantă a fost folosită pentru tămâie aromatică în ritualurile strămoșilor noștri îndepărtați. Și nu numai. Vechii greci și romani plăteau tribut zeilor lor în acest fel adăugând cimbru la foc pentru sacrificii sacre. La Roma, planta a fost folosită pentru îmbălsămarea mumiilor și, de asemenea, ca antiseptic și mijloc de îmbunătățire. forte de protectie corp.

Patria cimbrului, unde crește?

Condițiile ideale pentru creșterea arbuștilor parfumați au fost create în țările mediteraneene. Aici înfloresc în sol stâncos, în climat uscat.

Cimbrul crește bine:

• în sol nisipos;
• în spații deschise (luminiști, poieni);
• în pădurile de pini;
• în stepă;
• pe dealuri;
• pe stânci.

Planta este distribuită în mod natural în toată Europa, Asia, Africa și America (partea sa de nord). Iarba este, de asemenea, cultivată în scopuri industriale în toată lumea. În Rusia, habitatul natural pentru arbuști este regiunile centrale și de sud ale țării. Recoltarea iarbă în Regiunea Krasnodar, în Caucaz, Urali și Teritoriul Stavropol.

Puteți crește cimbru acasă pe balcon; planta este complet nepretențioasă.

Gust și miros de cimbru

Aromă iarba Bogorodskaya nu poate fi confundat cu nimic. Este bogat picant, puțin ascuțit, dar plăcut. Acest miros este dat plantei de compușii fenolici din compoziția sa.

Aroma este pe deplin dezvăluită în timpul procesului de gătire, așa că cimbru este aproape întotdeauna adăugat chiar la începutul gătitului.

Frunzele au un gust ușor amar, cu o nuanță specifică de camfor și o ușoară picătură. Ele adaugă noi arome multor feluri de mâncare.

Cea mai bună opțiune este să o adăugați în mâncare frunze proaspete sau o crenguță întreagă de plantă, îmbogățind felurile de mâncare vitamine utile. Dar acest lucru se poate face doar vara, dar cele uscate sunt folosite ca condiment tot timpul anului.

Cu ce ​​poți înlocui condimentul?

Condimentul are o aromă originală; nu veți putea găsi un condiment similar.

Dar dacă se întâmplă ca în timpul gătitului să nu poți adăuga preferatul tău condimente parfumate, apoi în feluri de mâncare este destul de posibil să înlocuiți cimbrul cu maghiran sau maghiranul comun (sub numele mai la modă oregano).

La ce fel de mâncare se adaugă cimbru?

Potrivit pentru preparate aromate tipuri diferite ierburi. Lămâie, chimen, târâtor sau cimbru comun- fiecare are propriile sale nuante de miros si gust.

Merită să țineți cont de faptul că condimentul uscat are o aromă mai bogată decât frunzele și crenguțele proaspete.

În rețete, 1 lingură de frunze culese poate fi înlocuită cu 1 linguriță de condiment uscat preparat.

Indiferent pentru ce fel de mâncare va fi folosit condimentul, este mai bine să nu îl adăugați la sfârșitul gătitului. Faptul este că tratamentul termic permite aromei să se dezvolte pe deplin, să evidențieze gustul ingredientelor și să creeze o adevărată capodoperă culinară chiar și din cele mai simple produse.

Crengurile de cimbru adaugă o aromă unică murăturilor și marinatelor pentru conservarea legumelor.

Un alt loc unde se adaugă cimbru:

• atunci când afumați pește și carne;
• în salate;
• pentru infuzarea uleiului vegetal;
• pentru preparate din carne;
• pentru prepararea pastelor pe bază de paste unt si frunze tocate marunt;
• pentru primele feluri, în special supe de fasole;
• în aluat pentru pâine și cofetărie;
• în mâncăruri de legume;
• atunci când faceți brânză de casă.

Este important să nu exagerați cu condimente, pentru a nu face mâncarea prea amară - acest lucru are un impact negativ asupra organelor digestive.

ÎN Industria alimentară se adaugă iarbă picant cârnați, conserve și băuturi alcoolice.

Băuturi cu cimbru

Ceaiul cu cimbru are proprietăți deosebite. Această băutură nu numai că te poate încălzi în serile reci de iarnă, dar te poate și revigoriza după o zi plină de muncă, ameliorează oboseala și îmbunătățește starea de spirit.

Pentru a pregăti nectarul vindecător, puteți adăuga pur și simplu o crenguță de cimbru în timp ce preparați ceai negru sau verde obișnuit.

Sau puteți folosi alte rețete cu ierburi.

1. Se infuzează o linguriță de cimbru uscat în 50 ml apă clocotită timp de 10 minute. Se adauga apoi inca 150 ml apa fiarta, se asteapta 5 minute si se strecoara. Băutura tonifică și adaugă vitalitate.
2. Amestecați frunze uscate de cimbru, mentă și oregano (5 g fiecare), puneți-le într-un bol, turnați 300 ml apă clocotită și închideți cu un capac. Așteptați 10 - 15 minute, apoi puteți bea. Ceaiul calmează, îți ridică starea de spirit și te ajută să adormi.
3. Turnați ierburi și salvie (1 linguriță fiecare), frunze de zmeură (1 lingură) și frunze de coacăz (2 linguri) într-un ceainic mare. Se toarnă apă clocotită (300 ml) în amestec și se lasă timp de 5 minute. Adăugați o lingură de ceai negru, un pahar apa fiarta si se lasa acoperit inca 5 minute. Se strecoară, se adaugă zahăr sau miere după gust. Puteți bea acest ceai pe tot parcursul zilei. Băutura completează organismul cu vitamine, îmbunătățește starea de spirit și întărește sistemul imunitar.

Aroma de ierburi este folosită și la prepararea cocktail-urilor alcoolice. O crenguță de cimbru adaugă băuturi picante.

Beneficiile pentru sănătate ale cimbrului

Utilizarea ierburilor nu se limitează la gătit. DESPRE Proprietăți de vindecare Această plantă a fost menționată în lucrările sale de celebrul medic persan Avicenna.

Tufa este bogată în uleiuri esențiale benefice, aminoacizi, oligoelemente și vitamine. Compoziția specială determină gamă largă proprietăți medicinale plantelor.

Printre ei:

• diuretic;
• purificarea sângelui;
• antiinflamator;
• antibacterian;
• sedativ;
• antispasmodic;
• coleretic;
• dezinfectant;
• expectorant;
• decongestionant;
• anestezic;
• antihelmintic.

Se utilizează efectul pozitiv al medicamentelor și medicina oficială. Cimbrul este inclus în multe medicamente pentru tuse, de exemplu, Pertussina.

Decocturile, infuziile, frecarea, clătirea și loțiunile conform rețetelor vindecătorilor tradiționali elimină eficient simptomele diferitelor boli:

• bronșită, pneumonie, tuse convulsivă;
• radiculită, osteocondroză;
• hipotensiune;
• patologii gastrointestinale;
• nevralgie;
• disfuncție cardiacă;
• probleme cu potența;
• boli ale sistemului genito-urinar;
• dezechilibre hormonale;
• anemie, oboseală cronică;
• probleme de somn;
• boli de piele;
• răni, tăieturi, ulcere.

Cimbrul își merită pe bună dreptate numele iarbă vindecătoare. Nu numai că oferă preparatelor o aromă deosebită și adaugă o amărăciune plăcută, dar le face și mai sănătoase.